Ballaszt anyagok. Miért van szükség ballasztanyagokra az élelmiszerekben?
” még azokban az időkben alakult, amikor az emberek a termékek ezen alkotóelemeit haszontalan ballasztnak tekintették a szervezet számára. A szénhidrátokon általában ballasztanyagokat értünk.A ballasztanyagok közé tartozik: cellulóz, hemicellulóz, pektin, agar-agar, lignin stb.
Különbséget kell tenni az oldható és az oldhatatlan között ballaszt anyagok.
Napi 30 g ballasztanyag bevitele javasolt, de normál étrend mellett általában nem jut be ennyit a szervezet. Ugyanakkor a ballasztanyagok kalóriatartalma (2-3 kcal) ilyen mennyiségek mellett figyelmen kívül hagyható. A ballasztanyagokból lehetetlen kinyerni.
Tekintsük a ballasztanyagok jellemzőit csoportonként.
Oldható ballasztanyagok- megköti az epesavakat (a koleszterin 80%-át), valamint egyéb anyagcseretermékeket és eltávolítja azokat a szervezetből. Így kevesebb koleszterin kerül a vérbe, és szintje csökken.
Oldhatatlan ballasztanyagok- a duzzadóképesség miatt változtathatják a hangerőt. Megkötik a folyadékot, növelik a béltartalom térfogatát, ami felgyorsítja a perisztaltikát és lerövidíti az ételmaradék bélben való tartózkodási idejét. Megfelelő mennyiségben fogyasztva jó megelőzése lehet egy olyan gyakori jelenségnek, mint a székrekedés. Minden ballasztanyag (a ligninig) képes megkötni a vizet. Az úgynevezett duzzadó anyagok százszor több vizet képesek megkötni, mint maga az anyag.
Nyilvánvalóan pozitív hatást ballaszt anyagok a szervezetben. Abból áll, hogy elég hosszú ideig telítettség érzést biztosítanak, emellett megkötik és eltávolítják az epesavakat, ezáltal csökkentik a koleszterinszintet. Ezen kívül fokozzák a perisztaltikát és megkötik a vizet, ami biztosítja normál székletés megakadályozza krónikus betegségek belek.
De sajnos vannak negatív szempontok ballasztanyagok használata. A mikroorganizmusok gázokat képeznek és ez puffadáshoz, a hám (bélnyálkahártya) károsodásához, kalcium, magnézium, vas, cink megkötéséhez vezethet, aminek következtében a szervezet nem fogja megkapni ezeket az anyagokat. De ez ijesztőbb túlhasznált ballaszt anyagok, a bél túlzsúfoltsága és eltömődése miatt volvulus léphet fel. De ha az ajánlott határokon belül veszi őket, akkor az események ilyen fejlődése nem valószínű. Sokkal veszélyesebb, ha hosszú ideig nem kapunk ballasztanyagokat.
Hol rejtőznek ilyen csodálatos ballasztanyagok? Milyen termékekben? Kizárólag a termékekben növényi eredetű, főleg gabonából durva köszörülés, hüvelyesek, zöldségek, saláták, zöldséghajtások és gyümölcsök.
Az alábbiakban néhány általános élelmiszerben található élelmi rost mennyisége látható.
| sz. p / p | A termék neve | A ballasztanyagok mennyisége 100 g termékben |
| 1 | Gabonafélék | 10,0 |
| 2 | Búzacsíra | 17,7 |
| 3 | búzakorpa | 45,4 |
| 4 | Rizs | 4,5 |
| 5 | rozskenyér | 14,0 |
| 6 | Borsó | 16,6 |
| 7 | Kukorica | 9,7 |
| 8 | Lencse | 17,0 |
| 9 | Szójababok | 21,9 |
| 10 | fehér bab | 23,2 |
| 11 | Karfiol | 26,3 |
| 12 | Sárgarépa | 12,1 |
| 13 | Aszalt szilva | 5,0 |
| 14 | Teljes kiőrlésű tészta | 8,0 |
| 15 | Teljes kiőrlésű kenyér korpával | 8,3 |
Azt hiszem, ez az információ a cikkek folytatása Az egészséges táplálkozás nem lesz felesleges.
NÁL NÉL növényi étel poliszacharidokat és lignint tartalmaz, amelyek nem bomlanak le az emésztőnedv hatására, nem emésztődnek meg. 1980-ig ezeket az elemeket élelmi rostnak tekintették. Technológiai módszereket találtak ki az alapanyagok feldolgozására, hogy csökkentsék azok mennyiségét a termékekben. 1982-ben pedig az Egyesült Királyságban kiadtak egy útmutatót a rostban gazdag étrendről.
További vizsgálatok kimutatták, hogy a ballasztanyagok normalizálják a gyomor-bél traktus működését.
Pozitív
A ballasztanyagok ellenállnak az emésztőnedvek hatásainak. Nem emésztik meg vékonybél, végül változatlan formában. Táplálkozási rost:
A ballasztanyagok egy része (pektin, hemicellulóz) a belekben lebomlik a segítségével. Az élelmi rostok mikroorganizmusok általi hidrolízisének folyamata hozzájárul:
- szabályozás;
- a test hőellátása;
- az immunitás erősítése;
- a homeosztázis fenntartása;
- szignálmolekulák, neurotranszmitterek képződése;
- citoprotekció;
- szövetek regenerációja;
- növekedés gátlása;
- rugalmasság építése hámsejtek rákkeltő anyagok hatásaira;
- szintézis pantoténsav, B-vitaminok.
Az élelmi rostok, különösen a pektin, ionos komplexeket képeznek nehézfémekkel, radionuklidokkal és eltávolítják azokat a szervezetből.
A mikroorganizmusok segítségével is emészthetetlen, a lignin megköti és eltávolítja a bélfalat irritáló epesókat.
Negatív
Bizonyos esetekben a ballasztanyagok bevétele káros lehet. Bélgörcs esetén a falak élelmi rostokkal történő további irritációja fokozott fájdalomhoz vezet. Ezért, mielőtt élelmi rostot használna a gyomor-bél traktus, az eperendszer, az elhízás, az érelmeszesedés kezelésére és megelőzésére, konzultálnia kell egy gasztroenterológussal, táplálkozási szakértővel.
Még ha nincs is tilalom az élelmi rostot tartalmazó termékek fogyasztására, túlzott fogyasztásuk hozzájárul:
Nál nél hosszú távú használatélelmi rostban gazdag termékek, vitaminok, esszenciális aminosavak parenterális (a gyomor-bél traktus megkerülésével) beadását javasoljuk. Növelje az esszenciális nyomelemeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.
A túlzott élelmi rost negatívan befolyásolja a szerin, treonin, glutaminsav, A-, C-, E-vitamin egyensúlyát. Rossz érzést okoz a belekben, hasi fájdalmat, hasmenést.
Fogyasztási arányok
Egy felnőtt napi szénhidrátszükséglete 400-500 g, ebből:
- 75-80% keményítő;
- 15-20% könnyen emészthető szénhidrát;
- 5 % tápláló rost.
De ne ragadd magad túlságosan az élelmi rostokkal. Egyes betegségekben kategorikusan ellenjavallt, túlzott fogyasztásuk hátrányosan befolyásolja az egészséget.
Ballaszt anyagok
A szénhidrátok is tartalmazzák sejtfalak ballaszt anyagok amelyeket nem emésztenek meg gyomor-bél traktus. Nem szolgálhatnak energiaforrásként és műanyagként, hanem elsődleges szerepet töltenek be a kialakulásban szék. Ez a körülmény, valamint a kifejezett irritáló hatás A bélnyálkahártya mechanoreceptorainak sejtmembránjai meghatározzák vezető szerepüket a perisztaltika serkentésében és a bél motoros működésének szabályozásában. A ballasztanyagok hiánya az emberi táplálkozásban lassuláshoz vezet bélperisztaltika, pangás és diszkinézia kialakulása.
Az étrendnek tartalmaznia kell elég(legalább 25 g) cellulóz (rost) és egyéb emészthetetlen poliszacharidok, amelyek forrása különböző növényi termékek. Különleges jelentés Idős korban és székrekedésre hajlamos személyeknél gazdagítja az étrendet rostokkal. A rostok a bélmotilitás szabályozásában való részvétel mellett normalizálják az epeutak motoros működését, serkentik az epeürítés folyamatait és megakadályozzák a fejlődést. torlódás a májban és epehólyag. A ballasztanyagok a felesleges koleszterint is eltávolítják a szervezetből.
Kivétel nélkül minden növényi termék rostforrás. A legtöbb magas tartalom sejthártya figyelhető meg a teljes kiőrlésű lisztben, a kölesben, a babban, a zöldborsóban, a szárított gyümölcsökben (különösen az aszalt szilvában) és a céklában. Jelentős mennyiségek cellulóz is tartalmaz hajdina gabona, sárgarépa. Alacsony karbantartás rizs, burgonya, paradicsom, cukkini jellemzi.
A növényi termékek is tartalmaznak pektin anyagok , amelyek képesek adszorbeálni különféle salakokat, beleértve az exo- és endogén toxinokat, nehéz fémek. A pektinek ezen tulajdonságát széles körben használják a gyógyászati és megelőző táplálkozás(kirakodás elvégzése almanapok colitisben és enterocolitisben szenvedő betegeknél; pektinnel dúsított lekvár kijelölése ólommérgezés megelőzésére stb.). A pektin anyagok a friss gyümölcsök, gyökerek, levelek és a szár zöld részei részét képezik. Legtöbbjük az almában, szilvában, fekete ribizliés céklát.
A pektin anyagok szerves savak és cukor jelenlétében zselét (zselét) képező képességét az édesiparban széles körben használják lekvárok, lekvárok, mályvacukrok, mályvacukrok, lekvárok stb.
könyvből Egészséges étel nál nél cukorbetegség szerző Alla Viktorovna NeszterovaÁsványi anyagok Az emberi szervezet számára szükségesek, mivel részt vesznek a sejtek és szövetek felépítésében, javítják az enzimrendszerek aktivitását. Az ásványi anyagokat 2 csoportra osztják: makro- és mikroelemekre. A szervezetnek szüksége van egy felnőttre
A Nutrition and Diet for Macho című könyvből szerző Julia UlybinaTápanyagok Nézzük meg részletesebben, miért van szüksége egy személynek bizonyos élelmiszer-összetevőkre. VÍZ Ma az ipari hulladék mélyen a talajba hatol, és ott keveredik a talajvízzel. Mielőtt a vízellátásba kerülne, ezek a vizek áthaladnak
A Katonai toxikológia, sugárbiológia és a orvosi védelem szerző Eduard Petrovics Petrenko3. rész: "Idegmérgek és technikai vegyi anyagok amelyek befolyásolják az idegimpulzus keletkezését, vezetését és átvitelét "Bevezetés. Organofoszfor toxikus anyagok (OPS) szerint klinikai osztályozás az OB
A Gyermeked című könyvből. Minden, amit gyermekéről tudni kell - születéstől két évig szerző William és Martha Serz5. lecke: „Fuljasztó és irritáló hatású mérgező anyagok és mérgező vegyi anyagok (TCS)” 1. Mérgező anyagok (TS) és mérgező vegyszerek (TCS) fulladást okozó hatással. mezőgazdaság jelenleg
Az All About könyvből közönséges túró szerző Ivan DubrovinÁsványi anyagok, mint a vitaminok ásványok mikrotápanyagok. A gyermek testének csak nagyon kis mennyiségben van szüksége rájuk. Ezek az anyagok a talajból és bejutnak a termékekbe tenger gyümölcsei- az óceánból. kalcium, foszfor, magnézium
A táplálkozás aranyszabályai című könyvből szerző Gennagyij Petrovics MalakhovÁSVÁNYI ANYAGOK Az ásványi anyagok, amelyeket az ember táplálékból kap, nagyon nagyon fontos az életéért. Ami a túrót illeti, természetesen elsősorban kalciumot, vasat, majd magnéziumot, foszfort és még néhányat tartalmaz, de ezek
A How to Make Food Medicine című könyvből szerző Gennagyij Petrovics MalakhovÁsványi anyagok Olyan ételek, amelyek nem tartalmaznak ásványi sók, annak ellenére, hogy minden más tekintetben kielégíti a táplálkozás feltételeit, lassú éhezéshez vezet, mert a szervezet sókkal való kimerülése elkerülhetetlenül alultápláltsághoz vezet. F. F. Erisman Ásványi anyagok
Táplálkozás és diéta sportolóknak című könyvből szerző Elena Anatoljevna BojkoTanninok Egyes gyümölcsök (datolyaszilva, birs, som, körte, hegyi kőris, kökény stb.) fanyar, fanyar ízét a tanninok. Fagyasztva ezeknek az anyagoknak a mennyisége csökken, emiatt a gyümölcs kevésbé fanyar és
A 36. és a 6. könyv szabályaiból egészséges fogak szerző Nina Aleksandrovna SudarikovaVitaminszerű anyagok Ezek az anyagok számos tulajdonsággal rendelkeznek igazi vitaminok, de nem felelnek meg minden követelménynek B13-vitamin (orotsav) Az orotsav jótékony hatással van a funkcionális állapot máj, felgyorsul
A Táplálkozás című könyvből szerzőÁsványi anyagok Ezek az anyagok a szövetek részét képezik, és részt vesznek azok működésében normál működés, támogassa a szükséges ozmotikus nyomás ban ben biológiai folyadékokés az állandóság sav-bázis egyensúly Tekintsük a fő ásványi anyagot
könyvből orvosi növények a kertben és körülöttünk. A teljes enciklopédia szerző Andrej Nyikolajevics TsitsilinHabképző szerek (felületaktív anyagok) - felületaktív anyagok Tisztító- és fertőtlenítőszerként használják. Biztosítani szükséges egyenletes eloszlás paszták a szájüreg nehezen elérhető helyein, valamint a lepedék további eltávolítására
A Védd meg a tested című könyvből - 2. Optimális táplálkozás szerző Szvetlana Vasziljevna BaranovaAromás anyagok Javítására használják ízletesség fogkrém, határozzon meg kellemes aromát. A legelterjedtebb ízek a menta, a fahéj, az eukaliptusz, melyek frissítő hatásúak.A piacunkon található összes fogkrém az alábbiakra oszlik:
könyvből egészséges ember a házadban szerző Elena Jurjevna Zigalova A szerző könyvébőlTanninok A növényi polifenolok ezen csoportja fanyar ízű, és a nyers bőrt bőrré "barnítja". A levegőben oxidálódnak, flobafen - barna színű anyagokat képezve, és elveszítik csersav tulajdonságaikat.
A szerző könyvébőlBalasztanyagok A szénhidrátok közé tartoznak a sejtmembránokban található ballasztanyagok is, amelyek nem emésztődnek fel a gyomor-bélrendszerben. Nem szolgálhatnak energiaforrásként és műanyagként, de elsődleges szerepet töltenek be
A szerző könyvébőlBallaszt anyagok Az élelmiszerek szükséges összetevői nemcsak a tápanyagok, hanem ballasztanyagok (élelmi rostok) is, amelyek oldhatatlan (rost, cellulóz, hemicellulóz, lignin) és oldható (pektin, gumi, ill.
A "ballaszt" szó általában valami haszontalant, feleslegeset, szükségtelent jelent. De ez a meghatározás semmilyen módon nem vonatkozik azokra a ballasztanyagokra, amelyek játszanak lényeges szerepetétrendünkben, és óriási hatással vannak egészségünkre.
A ballasztanyagok azok élelmiszer-összetevők növényi élelmiszerekben található, és az emberi szervezet nem képes megemészteni. Ezeknek az anyagoknak a bevitele a szervezetben garantált, ha sokat eszünk friss zöldségekés gyümölcsök, vagyis amelyek nem esnek kulináris feldolgozásnak alá.
A fő ballasztanyagok az élelmi rostok, amelyek bármely növényben megtalálhatók, a rost a fő képviselőjük. Az élelmi rostok pedig különböző szerkezetű poliszacharidok, hatalmas makromolekulákkal. Vannak baktériumok, amelyek példátlan könnyedséggel képesek lebontani az ilyen vegyületeket, de az emberi enzimek nem.
Korábban azt hitték, hogy a ballasztanyagok haszontalanok a szervezet számára, mivel emésztőnedvek nem tartalmaznak olyan enzimeket, amelyek lebonthatják ezeket az anyagokat. Azt azonban egyszerűen nem tudták, hogy az élelmi rostok egy részét a vastagbélben élő mikroorganizmusok enzimei emésztik meg. Ugyanakkor a gázok mellett zsírsav amit az ember meg tud emészteni.
A ballasztanyagok a következő típusokra oszthatók:
- Lignin (gabona, zöldség, gyümölcsmag).
- Alginátok (agar-agar (algák)).
- Pektin (zöldségek és gyümölcsök, különösen alma).
- Cellulóz (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék).
- Rost (gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek).
Mi a ballasztanyagok szerepe?
A ballasztanyagok pozitív hatása
A ballasztanyagok pozitív hatása, hogy hosszú ideig telítettség érzést adnak, emellett megkötik és eltávolítják epesavak ezáltal csökkenti a koleszterinszintet. Ezenkívül normális székletet biztosítanak, és megakadályozzák a krónikus bélbetegséget. Lassítsd le az emésztés ütemét, ami fontos szempont tápanyagfelhasználás szempontjából. A tápanyagok lassú bevitele megakadályozza a vérbe jutást egy nagy szám szénhidrátokat. A tápanyagok lassú felszívódásával ezek beáramlása a vérrel együtt folyamatosan történik. Ezenkívül a ballasztanyagok beborítják a tápanyagokat, védve azokat, aktiválják az íny vérkeringését, mivel hosszabb ideig kell rágni. A ballasztanyagoknak nincs kalóriájuk.
A ballasztanyagok azok a legfontosabb forrás smink bél mikroflóra, melynek megfelelő összetétele meghatározza szervezetünk teljes élettevékenységét. A baktériumflóra valójában számos méreganyagot elpusztít, vitaminok, zsírok, szénhidrátok és aminosavak szintézisét végzi, beleértve az esszenciálisakat is. Ezért a ballasztanyagok használata a diszbakteriózis kiváló megelőzése.
Ezenkívül a ballasztanyagok kiváló szorbensek, amelyek mikropórusaikkal aktívan felszívják a kifogásolható vegyületeket. Az orvostudomány mesterséges szorbenseket használ, pl. Aktív szén. Több tucat olyan betegséget állapítottak meg, amelyek alkalmazását igénylik: különféle mérgezések, vesebetegség, epeút, máj, hasnyálmirigy-gyulladás. Ezenkívül a "mesterséges ballasztanyagok" segítenek a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében. Terápiás akció ballasztanyagok a közvetlen abszorpciós képessége miatt. A ballasztanyagok hatására sok mérgező és felesleges anyagcseretermék - koleszterin, karbamid, különféle allergének és mások - kiürül. Ugyanakkor javul a nukleinsavak és fehérjék szintézise, normalizálódik a lipidanyagcsere, vagyis fiatalító hatás figyelhető meg.
Egyébként a ballasztanyagok is küzdenek ellene túlsúly, mert gátolják az emberben a zsír emésztését azzal, hogy a zsír egy részét magukhoz kötik, és ebben a formában a szervezet kihozza őket. Emellett lassítják az ún összetett szénhidrátok gabonafélékből, hüvelyesekből, szójahajtásokból, burgonyából vagy diófélékből. Ez gátolja az inzulintermelést, és ennek eredményeként nem alakul ki az artériák eltömődése és a stroke.
Több mint húsz van különböző típusok ballasztanyagok, amelyek többnyire hosszú idegen elnevezéssel rendelkeznek, és gyümölcsökben, zöldségekben, salátákban, hüvelyesekben, burgonyában, diófélékben és teljes kiőrlésű gabonákban rejtőznek. Például cellulóz és pektin, glikogén és hemicellulóz, dextrin és keményítő. A ballasztanyagokat általában két nagy csoportra osztják, amelyek egyformán fontosak az egészség szempontjából: oldható és oldhatatlan. Az oldhatatlan anyagok hajlamosak visszatartani a vizet. Jót tesznek az emésztésnek. Az oldható élelmi rost viszont táplálékul szolgál a fontos baktériumok számára, és rendelkezik kiváló érték egészségre: védenek a ráktól és a gyomorkövektől, szabályozzák a vércukorszintet és csökkentik a koleszterinszintet.
A ballasztanyagok negatív hatása.
A mikroorganizmusok gázokat képeznek, ami puffadáshoz, a hám (a bélszövet bélése) károsodásához, a kalcium, magnézium, vas és cink megkötéséhez vezethet, ami miatt a szervezet nem kapja meg ezeket az anyagokat, valamint volvulushoz. a bél túlzsúfoltsága miatt. Ilyen kockázat azonban nem valószínű. Sokkal veszélyesebb kockázat a ballasztanyagok elégtelen fogyasztása által okozott betegségek.
Milyen termékek tartalmaznak ballasztanyagokat, és milyen formában érdemes ezeket fogyasztani?
A ballasztanyagok csak a növényi termékek, különösen gabonafélékből, hüvelyesekből, zöldségekből, salátákból, zöldséghajtásokból és gyümölcsökből készült termékekben: narancs, cseresznye, eper, sárgabarack, áfonya, egres, alma, szilva, őszibarack, padlizsán, retek, sütőtök, cékla, rozskenyér, gabonafélék, paradicsom, cukkini, saláta, burgonya.
Ahhoz, hogy a szervezet "óraszerűen" működjön, naponta legalább 30-35 g ballasztanyagot kell elfogyasztani. Ebből 15-20 g durva gabonaterméknek kell lennie, a többi zöldség és gyümölcs. Almát (élelmi rostban gazdag héjjal), szárított gyümölcsöt, banánt, sárgarépát, kivit, málnát, brokkolit és dióféléket ajánlott fogyasztani. Hetente egyszer iktasson be egy babot vagy lencsét tartalmazó ételt az étrendjébe.
De ha korábban nem fordítottak kellő figyelmet a ballasztanyagokban gazdag ételekre, fokozatosan vezessük be az étlapba. Ebben az esetben meg kell emlékezni két alapvető szabályról - alaposan rágja meg az ételt és igyon sok folyadékot, akkor nem lesz probléma a bélrendszerrel.
Természetesen bizonyos betegségekkel (pl gyomorfekély az exacerbáció szakaszában akut gastritis stb.) durva ételek ellenjavallt. De csak az exacerbációk idején! A miénk emésztőrendszer nem képes hosszú ideig fenntartani a „kímélő diétát”. Néhány hét tisztított élelmiszerek fogyasztása után bélletargia alakul ki, amelyet dysbacteriosis kísér. A tudomány így végre felismert egy ősi és nyilvánvalónak tűnő igazságot. Az egyszerű, „élő”, „ballasztban” gazdag étel az egészség és a hosszú élet. Finomított, komplexen főzött étel a kulináris feldolgozás alatt a fogyatkozás, a betegségek és a korai öregség.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben megbizonyosodjunk arról, hogy a fenti termékek valóban gazdagok olyan ballasztanyagokban, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre, megvizsgálunk néhányat.
Az alábbiakban a ballasztanyagok tartalma 100 g termékben:
- Zabpehely - 10 g
- Búza - 17,7 g
- Búzakorpa - 45,4 g
- Rizs - 4,5 g
- Rozskenyér - 14 g
- Borsó - 16,6 g
- Kukorica - 9,7 g
- Lencse - 17 g
- Szójabab - 21,9 g
- Fehér bab - 23,2 g
- Grunkol káposzta - 4,2 g
- karfiol - 26,3 g
- sárgarépa - 12,1 g
- Aszalt szilva - 5,0 g
- Teljes kiőrlésű tészta - 8,0 g
- Teljes kiőrlésű kenyér korpával - 8,3 g
Van egy másik módja is a termékek használatának!
Ez az élelmiszer szárításának módja. Egy nemzetközileg elismert cég, a Hydraflow Industries Limited sok éves tapasztalattal rendelkezik az EZIDRI szárítók gyártásában. A Hydraflow minőségi tömítés garantálja az EZIDRI szárítók nagy megbízhatóságát, köszönhetően az irányított meleglevegő-áramlási rendszernek, amely biztosítja a természetes, ízletes szárított termékek legmagasabb színvonalát, tartósítószerek használata nélkül. különféle adalékanyagok. Az EZIDRI márkájú szárítók megkönnyítik a kívánt beállítást hőmérsékleti rezsim, valamint a termékek szárításának egyéb feltételei. Ezek a szárítók segítenek megőrizni az élelmiszereket egész évben természetes ízű, és ami a legfontosabb, annak köszönhetően Műszaki adatok, ezeknek a szárítóknak az a tulajdonsága, hogy az enzimeket és a különböző ballasztanyagokat változatlan formában megőrzik.
Bibliográfia:
- Sapin M. R. Humán anatómia, 1993
- A Novikov A. F. Fiber egy varázsszivacs, 2001
- Gaivoronsky I.V. Funkcionális anatómia emésztőrendszer, 2006
- Krilov. N. A. Az emberi anatómia diagramokban és rajzokban, 2006
A "ballaszt" szó általában valami haszontalant, feleslegeset, szükségtelent jelent. De ez a meghatározás semmilyen módon nem vonatkozik a ballasztanyagokra, amelyek döntő szerepet játszanak táplálkozásunkban, és óriási hatással vannak egészségünkre.
A ballasztanyagok olyan élelmiszer-összetevők, amelyek a növényi élelmiszerekben találhatók, és nem emészthetők fel az emberi szervezetben. Ezeknek az anyagoknak a szervezetbe jutása akkor garantált, ha sok friss zöldséget, gyümölcsöt fogyasztunk, vagyis nem főzzük.
A fő ballasztanyagok az élelmi rostok, amelyek bármely növényben megtalálhatók, a rost a fő képviselőjük. Az élelmi rostok pedig különböző szerkezetű poliszacharidok, hatalmas makromolekulákkal. Vannak baktériumok, amelyek példátlan könnyedséggel képesek lebontani az ilyen vegyületeket, de az emberi enzimek nem.
Korábban azt hitték, hogy az élelmi rostok haszontalanok a szervezet számára, mivel az emésztőnedvek nem tartalmaznak olyan enzimeket, amelyek lebonthatnák ezeket az anyagokat. Azt azonban egyszerűen nem tudták, hogy az élelmi rostok egy részét a vastagbélben élő mikroorganizmusok enzimei emésztik meg. Ugyanakkor a gázokon kívül zsírsavak is felszabadulnak, amelyeket az ember meg tud emészteni.
A ballasztanyagok a következő típusokra oszthatók:
- Lignin (gabona, zöldség, gyümölcsmag).
- Alginátok (agar-agar (algák)).
- Pektin (zöldségek és gyümölcsök, különösen alma).
- Cellulóz (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék).
- Rost (gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek).
Mi a ballasztanyagok szerepe?
A ballasztanyagok pozitív hatása
A ballasztanyagok pozitív hatása, hogy hosszan tartó jóllakottság érzést adnak, emellett megkötik és eltávolítják az epesavakat, ezáltal csökkentik a koleszterinszintet. Ezenkívül normális székletet biztosítanak, és megakadályozzák a krónikus bélbetegséget. Lassítsd az emésztés ütemét, ami a tápanyag hasznosulás szempontjából fontos szempont. A tápanyagok lassú bevitele megakadályozza, hogy nagy mennyiségű szénhidrát kerüljön a vérbe. A tápanyagok lassú felszívódásával ezek beáramlása a vérrel együtt folyamatosan történik. Ezenkívül a ballasztanyagok beborítják a tápanyagokat, védve azokat, aktiválják az íny vérkeringését, mivel hosszabb ideig kell rágni. A ballasztanyagoknak nincs kalóriájuk.
A ballasztanyagok a bélmikroflóra legfontosabb táplálékforrásai, amelyek megfelelő összetétele meghatározza szervezetünk teljes létfontosságú tevékenységét. A baktériumflóra valójában számos méreganyagot elpusztít, vitaminok, zsírok, szénhidrátok és aminosavak szintézisét végzi, beleértve az esszenciálisakat is. Ezért a ballasztanyagok használata a diszbakteriózis kiváló megelőzése.
Ezenkívül a ballasztanyagok kiváló szorbensek, amelyek mikropórusaikkal aktívan felszívják a kifogásolható vegyületeket. Az orvostudomány mesterséges szorbenseket, például aktív szenet használ. Tucatnyi alkalmazásukat igénylő betegséget állapítottak meg: különféle mérgezések, vesebetegségek, epeúti, máj, hasnyálmirigy-gyulladás. Ezenkívül a "mesterséges ballasztanyagok" segítenek a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében. A ballasztanyagok terápiás hatása a közvetlen abszorpciós képességnek köszönhető. A ballasztanyagok hatására sok mérgező és felesleges anyagcseretermék - koleszterin, karbamid, különféle allergének és mások - kiürül. Ugyanakkor javul a nukleinsavak és fehérjék szintézise, normalizálódik a lipidanyagcsere, vagyis fiatalító hatás figyelhető meg.
A ballasztanyagok egyébként a súlyfelesleg ellen is küzdenek, mert gátolják az emberben a zsír emésztését azzal, hogy a zsír egy részét magukhoz kötik, és ebben a formában a szervezet kihozza őket. Emellett lassítják a gabonafélékből, hüvelyesekből, szójahajtásokból, burgonyából vagy diófélékből származó úgynevezett összetett szénhidrátok lebomlását. Ez gátolja az inzulintermelést, és ennek eredményeként nem alakul ki az artériák eltömődése és a stroke.
Több mint húszféle élelmi rost létezik, amelyek többsége hosszú idegen elnevezéssel rendelkezik, és gyümölcsökben, zöldségekben, salátákban, hüvelyesekben, burgonyában, diófélékben és teljes kiőrlésű gabonában rejtőzik. Például cellulóz és pektin, glikogén és hemicellulóz, dextrin és keményítő. A ballasztanyagokat általában két nagy csoportra osztják, amelyek egyformán fontosak az egészség szempontjából: oldható és oldhatatlan. Az oldhatatlan anyagok hajlamosak visszatartani a vizet. Jót tesznek az emésztésnek. Az oldódó élelmi rostok viszont fontos baktériumokat táplálnak, és nagy egészségügyi értékkel bírnak: véd a rák és a gyomorkövek ellen, szabályozza a vércukorszintet és csökkenti a koleszterinszintet.
A ballasztanyagok negatív hatása.
A mikroorganizmusok gázokat képeznek, ami puffadáshoz, a hám (a bélszövet bélése) károsodásához, a kalcium, magnézium, vas és cink megkötéséhez vezethet, ami miatt a szervezet nem kapja meg ezeket az anyagokat, valamint volvulushoz. a bél túlzsúfoltsága miatt. Ilyen kockázat azonban nem valószínű. Sokkal veszélyesebb az elégtelen élelmi rostfogyasztás okozta betegségek kockázata.
Milyen termékek tartalmaznak ballasztanyagokat, és milyen formában érdemes ezeket fogyasztani?
A ballasztanyagok csak növényi termékekben találhatók, különösen a durva magvakból, hüvelyesekből, zöldségekből, salátákból, zöldséghajtásokból és gyümölcsökből származó termékekben: narancs, cseresznye, eper, sárgabarack, áfonya, egres, alma, szilva, őszibarack, padlizsán, retek, sütőtök , cékla, rozskenyér, gabonafélék, paradicsom, cukkini, saláta, burgonya.
Ahhoz, hogy a szervezet "óraszerűen" működjön, naponta legalább 30-35 g ballasztanyagot kell elfogyasztani. Ebből 15-20 g durva gabonaterméknek kell lennie, a többi zöldség és gyümölcs. Almát (élelmi rostban gazdag héjjal), szárított gyümölcsöt, banánt, sárgarépát, kivit, málnát, brokkolit és dióféléket ajánlott fogyasztani. Hetente egyszer iktasson be egy babot vagy lencsét tartalmazó ételt az étrendjébe.
De ha korábban nem fordítottak kellő figyelmet a ballasztanyagokban gazdag ételekre, fokozatosan vezessük be az étlapba. Ebben az esetben meg kell emlékezni két alapvető szabályról - alaposan rágja meg az ételt és igyon sok folyadékot, akkor nem lesz probléma a bélrendszerrel.
Természetesen bizonyos betegségek esetén (például akut stádiumú peptikus fekély, akut gastritis stb.) A durva ételek ellenjavallt. De csak az exacerbációk idején! Emésztőrendszerünk nem képes hosszú ideig fenntartani a „puha étrendet”. Néhány hét tisztított élelmiszerek fogyasztása után bélletargia alakul ki, amelyet dysbacteriosis kísér. A tudomány így végre felismert egy ősi és nyilvánvalónak tűnő igazságot. Az egyszerű, „élő”, „ballasztban” gazdag étel az egészség és a hosszú élet. Finomított, komplexen főzött étel a kulináris feldolgozás alatt a fogyatkozás, a betegségek és a korai öregség.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben megbizonyosodjunk arról, hogy a fenti termékek valóban gazdagok olyan ballasztanyagokban, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre, megvizsgálunk néhányat.
Az alábbiakban a ballasztanyagok tartalma 100 g termékben:
- Zabpehely - 10 g
- Búza - 17,7 g
- Búzakorpa - 45,4 g
- Rizs - 4,5 g
- Rozskenyér - 14 g
- Borsó - 16,6 g
- Kukorica - 9,7 g
- Lencse - 17 g
- Szójabab - 21,9 g
- Fehér bab - 23,2 g
- Grunkol káposzta - 4,2 g
- karfiol - 26,3 g
- sárgarépa - 12,1 g
- Aszalt szilva - 5,0 g
- Teljes kiőrlésű tészta - 8,0 g
- Teljes kiőrlésű kenyér korpával - 8,3 g
Van egy másik módja is a termékek használatának!
Ez az élelmiszer szárításának módja. Egy nemzetközileg elismert cég, a Hydraflow Industries Limited sok éves tapasztalattal rendelkezik az EZIDRI szárítók gyártásában. A Hydraflow minőségi védjegye garantálja az EZIDRI szárítók nagy megbízhatóságát, köszönhetően az irányított meleg levegő áramlási rendszernek, amely biztosítja a természetes, ízletes szárított termékek legmagasabb színvonalát, tartósítószerek és különféle adalékanyagok használata nélkül. Az EZIDRI márkájú szárítók megkönnyítik a kívánt hőmérséklet beállítását, valamint a termékek szárításának egyéb feltételeit. Ezek a szárítók segítik a természetes ízű termékek egész évben történő megőrzését, és ami a legfontosabb, műszaki jellemzőikből adódóan ezek a szárítók az enzimek és a különböző ballasztanyagok változatlan megőrzésére képesek.
Bibliográfia:
- Sapin M. R. Humán anatómia, 1993
- A Novikov A. F. Fiber egy varázsszivacs, 2001
- Gaivoronsky I. V. Az emésztőrendszer funkcionális anatómiája, 2006
- Krilov. N. A. Az emberi anatómia diagramokban és rajzokban, 2006
