Milyen hőmérsékleten válasszuk ki a testet. A holdfény desztilláció hőmérsékleti rendszerének való megfelelés jellemzői

Az optimális desztillációs hőmérséklet fenntartása kristálytiszta holdfényt eredményez szag és káros szennyeződések nélkül. Ez az otthoni sörfőzés egyik legfontosabb állomása, melynek alapjainak ismerete nélkül nem számíthatunk jó eredményre. A lepárlási technológia betartása nélkül még a legjobb házi főzet is rossz holdfénynek bizonyul.

Elméleti szempontok

A szennyeződések forráspontja és illékonysága

A kezdő holdfényesek körében a leggyakoribb tévhit az, hogy a szennyeződések forráspontjuk arányában párolognak el. Valójában ez alapvetően nem így van: a szennyeződések illékonysága, vagyis az a képességük, hogy forrásban lévő folyadékot hagyjanak el, semmiképpen nem függ össze e szennyeződések forráspontjával.

Tekintsük a metanol és az izoamilol klasszikus példáját. A következő összetételű alapanyagot öntsük a kockába (lásd a táblázatot).

Forraljuk fel a keveréket (a kocka hőmérséklete körülbelül 92 ° C), és válasszon kis mennyiségű desztillátumot úgy, hogy a forrásban lévő nyersanyag összetétele gyakorlatilag változatlan maradjon. Milyen összetételű lesz a kiválasztott párlat? A víz és az etil-alkohol esetében az egyensúlyi görbéből vagy táblázatokból könnyen megállapítható a koncentrációváltozás: az alkoholkoncentráció 12-ről 59%-ra nő.

A víz és az etil-alkohol egyensúlyi görbéje

A szennyeződések koncentrációjának változásának meghatározásához a rektifikációs együtthatók grafikonját használjuk (a térfogat százalékában kifejezett szilárdság a felső vízszintes tengelyen van).

12%-os nyersanyagerősség mellett a metil-alkohol rektifikációs együtthatója (Kp) 0,67, az izoamilol Kp értéke 2,1. Ez azt jelenti, hogy a szelekció metanoltartalma csökken, az izoamilol pedig megkétszereződik. Az eredmény az.

A második táblázat a szennyeződések párolgási sebességének a forrásponttól való függetlenségét bizonyítja. A 65 °C-os forráspontú metanol lassabban távozik a kockából, mint a 132 fokos forráspontú izoamil.

Ennek az az oka, hogy ezeknek a szennyeződéseknek a koncentrációja alacsony. Ha a metanol és az izoamilol mennyisége összehasonlítható lenne az alkohollal és a vízzel, akkor ezek az anyagok kinyilvánítanák jogukat a forráspontjuk különbségének megfelelő mennyiségben történő párolgásra, és az oldat teljes értékű összetevőivé válnának.

A szennyeződések illékonysága 2%-nál kisebb koncentrációban teljes mértékben attól függ, hogy milyen erősséggel tartja vissza egyes molekuláikat a víz-alkohol oldat (a készítményben túlsúlyban lévő anyagok). Ez ahhoz hasonlítható, hogy apa és anya nem kérdezi meg a gyerektől, hogy milyen sebességgel szaladjon a buszhoz – kezet fogtak és vágtattak.

Ugyanez a szennyeződésekkel. Ha az oldatban egy kis molekula metanolt vízmolekulák tömege vesz körül, könnyen maguk mellett tartják. Mivel a metanol molekula kisebb, mint az etanol, a víz sokkal könnyebben megtartja. De az izoamilol éppen ellenkezőleg, rosszul oldódik vízben, és nagyon gyenge kötésekkel rendelkezik. Forrás közben az izoamilol gyorsabban kirepül a vízből, mint a metanol, bár forráspontja kétszer magasabb.

Sorel számos munkáját szentelte a különböző anyagok párolgási vagy illékonysági együtthatóinak és megoldásaik tanulmányozásának. Táblázatokat és grafikonokat állított össze, amelyek alapján megtudható, hogy a gőzök anyagtartalma mennyiben változik a kiindulási oldathoz képest. A desztillációhoz azonban kényelmetlen a grafikonok és táblázatok használata, ezért Barbet egy új számítási együtthatót javasolt, az úgynevezett rektifikációs együtthatót (Kp), amelynek eléréséhez adott oldaterősséghez el kell osztani. a szennyeződés párolgási együtthatója az etil-alkohol párolgási együtthatójával.

A rektifikációs együttható egyben a tisztítási együttható is, mivel az etil-alkoholhoz viszonyított szennyezőanyag-tartalom tényleges változását mutatja:

• Kp = 1 - a szennyeződések nem távolíthatók el, azonos mennyiségben lesznek jelen a párlatban;
• Kr>1 - több szennyeződés lesz a kiválasztásban, mint az alapanyagban, ezek fejfrakciók;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ha a szennyeződések nagy alkoholkoncentrációjúak Kp<1, а при низких Кр>1 közbenső szennyeződések. Ezek a túlnyomó többség. Vannak olyan végső szennyeződések is, amelyekben éppen ellenkezőleg, magas alkoholkoncentrációban Kp>1, alacsony koncentrációban pedig Kp<1.

Valójában nincs olyan sok abszolút fej- vagy farokszennyeződés, gyakrabban a lepárlók foglalkoznak köztesekkel. Ha azonban a cefre desztillációjáról beszélünk, akkor erődítménye a folyamat során 12%-ról és az alatti értékről változik. Ilyen alkoholkoncentrációknál szinte minden szennyeződés fejszennyeződés, függetlenül a forrásponttól: izoamilol - 132 °C, acetaldehid - 20 °C stb.

Nagyon kevés olyan szennyeződés van, amely a cefre desztillációja során farokhatást mutat: a 65 fokos forráspontú metanol és a 162 ° C-os furfurol. Mint látható, itt a forráspont nem befolyásol semmit.

Fő elméleti következtetés. A szennyeződések nem a forráspontjuknak megfelelően sorakoznak ki a kockából, hanem az alkoholgőz részeként párolognak el olyan mennyiségben, amely csak a kezdeti koncentrációjuktól és rektifikációs együtthatójuktól függ.

Fűtési teljesítmény és az oldat forráspontja

A fűtőteljesítmény csak a keletkező gőz mennyiségét befolyásolja, és nem változtatja meg a kocka tartalmának forráspontját. Az oldat forráspontja viszont az alsó térfogatban lévő alkohol koncentrációjától és a légköri nyomástól függ (lásd a táblázatot).

Minél alacsonyabb az erőd, annál magasabb a köbös térfogat forráspontja. Minél több áramot szolgáltat, annál több gőz keletkezik.

Frakcionált desztilláció

Ha a keveréket a hűtőbe menet felforralva gőzei nem csapódnak le a kocka fedelén és falán, vagy ez az érték elhanyagolható, akkor a vállpánt különböző kannákban történő egymás utáni kiválasztásával eltérő erősségű, ill. a bennük lévő párlat összetétele.

Ez egy egyszerű frakcionált desztilláció, amely csak feltételesen szabályozható a kiválasztott frakciók arányának változtatásával. A módszer nem rendelkezik tisztításról vagy megerősítésről.

Ha a készülék ideálisan szigetelt, akkor az extrakciós sebességtől és a fűtési teljesítménytől függetlenül a kimenet azonos összetételű és erősségű desztillátum lesz.

Részleges kondenzáció

Ha a gőz egy észrevehető része lecsapódik a kockából a hűtőszekrénybe vezető úton, ez részleges kondenzáció.

A kocka falai, a fedél és a gőzcső folyamatosan hőt veszítenek. Ezek a hőveszteségek nem a fűtés vagy elszívás mértékétől, hanem csak a fenék (folyadék és gőz) és a környező levegő hőmérséklet-különbségétől függenek.

Ennek a desztillációban hasznos folyamatnak a következménye a gőz részleges lecsapódása, amikor a legkevésbé illékony komponensei bejutnak a váladékba, majd visszafolynak a kockába.

A hűtőbe jutó gőznek ugyanaz a része több illékony komponenst tartalmaz, mint az eredeti párokban. Ez lehetővé teszi a feltételek megteremtését a "fejek" koncentráltabb kiválasztásához, és erősíti a szelekciót.

A reflux tömegének és a kiválasztott alkohol tömegének arányát váladékszámnak nevezzük. Minél nagyobb a refluxszám, annál nagyobb az erősítés és az illékony szelekciós komponensekkel való dúsítás.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a kockába áramló váladék felmelegszik, ami további páralecsapódást okoz, de nincs ideje felforrni.

Hő- és tömegátadás

Ha a váladék olyan sokáig áramlik a kockába, hogy a gőznek van ideje felmelegíteni a forráspontig, egy másik folyamat következik be - hő- és tömegátadás, amelyben a gőzből nem illékony anyagok molekulái kondenzálódnak, és az illékony anyagok elpárolognak. a váladéktól. Párologtasson és kondenzáljon mindig azonos számú molekulát. Ez a folyamat a rektifikációs technológia alapja.

Hogyan kell vezetni a moonshine-t egy hagyományos gépen

Néhány elméleti kérdés megismerése után áttérhetünk a desztillációs folyamat szabályozásának kérdésére.

A klasszikus desztillációs készülékek a kocka-hűtő séma szerint épülnek fel. A szárító felszerelése megkönnyíti a "test" levételét nagy sebességnél, mivel megakadályozza a kifröccsenést. A kocka és a gőzcsövek nincsenek szigetelve, és mint később megtudjuk, ez nem véletlen. A lepárlók eltérőek lehetnek (lásd a fényképet).

Ezek az eszközök alapvetően csak a részleges kondenzáció mértékében különböznek egymástól. A készülék kis részarányával csak cefre lepárlására, nagy részleges kondenzációval nemespárlatok előállítására alkalmas.

Mosd lepárlás

Bragát gyorsan kell vezetni. A fő feladat az elpárologtatható komponensek elkülönítése a nem elpárologtatóktól. A fűtés elején vagy végén nincs szükség teljesítménycsökkentésre. Az alambikán lévő cefre első lepárlásakor célszerű a kupoláját egy ronggyal letakarni.

A közönséges cukorcefrét "száraz" (minimális erősség a patakban) lehet kiválasztani. A hordós érlelésre tervezett gyümölcsfőzetek esetében érdemes átlagosan 25%-os erősségig hajtani. Ha korábban befejezi a folyamatot, savak és nehéz alkoholok elvesznek, amelyek új észtereket képeznek a hordóban.

Második lepárlás

Tömeges erőd. Az alsó folyadék optimális szilárdsága a második szakaszhoz 25-30%. Ilyen alkoholkoncentráció mellett a törzs kellően megerősödik, és a fejfrakció részeként kiválasztódik. Elfogadhatóan kis mennyiségű alkohol kerül a „farokba”, de a „test” kiválasztásakor nem lehet a tüzelőt a kockában tartani, vagy 3-nál nagyobb refluxarányra lesz szükség, ami súlyosan késlelteti. desztillációs folyamat, és nem minden készülék működik ebben az üzemmódban.

Az ömlesztett anyag kisebb kezdeti szilárdsága lehetővé teszi, hogy a "fejek" kiválasztása során az oldalkha a tartálynál kétszer nagyobb koncentrációban kerüljön ki, de a "test" kiválasztása akkor kezdődik, amikor az ömlesztett anyag erőssége túl nagy. alacsony, ennek eredményeként az alkohol csaknem fele a "farokba" esik, amelyeket el kell indítani, válassza ki a kocka folyadékának 5-10% erősségénél.

Ha a köbös térfogat szilárdságát 35-40%-ra vagy többre növeli, akkor a tömbolaj erősödése alacsony refluxszámon nem következik be. A "fejekben" annyi tüzelő lesz, mint az állóban, és csepegtető választással (refluxszámok növekedése) a tüzelő általában a kockában marad.

A "test" kiválasztása a "farkokban" kevesebb alkoholveszteséggel fog megtörténni, de a kockában lévő összes maradék tüzelőanyag a "testbe" esik. Tekintettel arra, hogy a szelekcióban az alkohol mennyisége csökken, a fuselolaj koncentrációja még nagyobb lesz, mint az ömlesztetté.

Fej kiválasztása. Fontolja meg, mi történik, amikor kiválasztja a "fejeket" egy klasszikus holdfény állóképen. Például egy 25-30%-os szilárdságú tartály felforralt, és a lepárló 600 wattra csökkentette a fűtőteljesítményt. Ebben az esetben a gőzzóna hővesztesége 300 W (a számítások egyszerűsége miatt figyelmen kívül hagyjuk a folyadékzóna hőveszteségét). Ennek eredményeként a kockában képződött gőznek pontosan a fele lecsapódik. A kiválasztási mennyiség megegyezik a váladék mennyiségével, ami azt jelenti, hogy a váladék száma egyenlő eggyel. A fűtési teljesítmény növelése a refluxarány csökkenéséhez vezet, és fordítva, a teljesítmény további csökkenése növeli azt.

A „fejek” cseppenkénti kiválasztásának megszervezésekor a rendszer eléri a maximális nyálkaszámot, ami erősíti és illékony szennyeződésekkel gazdagítja a szelekciót.

A desztilláció során az ömlesztett anyag szilárdsága alacsony, és szinte minden szennyeződés fej. Ezért a "fejek" kiválasztása rendkívül fontos, meg kell teremteni a feltételeket a sikeres végrehajtáshoz:

• mindig hagyjon kellően nagy gőzzónát a kockában, és ne hajszolja a nagy mennyiséget;
• ne szigetelje le a kockát fedővel és a lepárló gőzcsövét.

"testet" szerezni A "test" eltávolításának sebessége a második frakcionált desztilláció során mérsékelt legyen, hogy ne csökkentse a refluxarányt.

A legtöbb háztartási klasszikus készülék nem rendelkezik elegendő képességgel a részleges kondenzációhoz, ezért csak kétféleképpen lehet a „testet” elfogadhatóan megtisztítani: „fejjel” távolítsa el a szennyeződéseket, vagy vágja le „farokkal”.

Mikor kell gyűjteni a farkat. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy akkor jön el a pillanat, amikor át kell váltani a „farok” kiválasztására, amikor a sugárban lévő erőd 40%-a szilárd talaj van alatta.

A köztes szennyeződések egyet meghaladó értékre növelik rektifikációs együtthatójukat, és a gőz könnyen illékony összetevőjévé válnak, ami azt jelenti, hogy többé nem válnak ki, hanem folytatják útjukat a szelekció felé. A kondenzáció főként vízből és jellemzően szennyeződésekből áll. A részleges kondenzáció nem tisztítja az alkoholgőzt a törzsből, hanem éppen ellenkezőleg, gazdagítja azt.

A zagy mintavételekor a fenékhőmérséklet körülbelül 96 °C, ami körülbelül 5%-os fenékszilárdságnak felel meg. A "farkat" 98-99 fokig is el lehet venni egy kockában, nem kell teljesen kiszáradni, túl sok szennyeződés, víz jelenik meg.

Desztilláció sörön és desztillációs oszlopokon

A sör- és desztillálóoszlopokkal végzett munka alapvetően eltér a klasszikus desztillációs eljárástól, hiszen nagyon széles tartományban válik lehetővé a visszafolyó hűtő segítségével a kolonnába visszavezetett váladék mennyiségének szabályozása. Az eljárás hő- és tömegátadáson alapul. Az eljárás hatékonyságának növelése érdekében töltetet öntenek az oszlopba, ami jelentősen megnöveli a gőz és a reflux közötti kölcsönhatás területét.

A részleges kondenzáció folyamata, amelyben vad váladék képződik, nemkívánatos jelenséggé válik, amely rontja a refluxarány szabályozásának pontosságát és a frakciókra való szétválasztást az oszlop magassága mentén. Ezért a kocka és az oszlop szigetelésével igyekeznek minimalizálni a részleges páralecsapódást.

A szennyeződések rektifikálás közbeni viselkedése a rektifikációs együtthatójuktól függ, de a technológiának van néhány sajátossága, amelyek közül a fő a gőz többszöri elpárolgása és lecsapódása a kockából a hűtőszekrénybe vezető úton.

Minden ilyen újrapárolgás az oszlop magassága mentén egy bizonyos szakaszon történik, amelyet elméleti lemeznek neveznek. Az oszlop töltött rész első 20-30 cm-ében az ismételt visszapárolgás következtében a gőz 90% feletti értékre erősödik. Ebben az esetben a kockából a gőz részeként kibocsátott szennyeződések az egyes következő elméleti lemezek áthaladása során megváltoztatják Kp értéküket a váladék vagy gőz erősségének megfelelően, amelyben elhelyezkednek.

Emiatt az oszlop bemeneténél egynél nagyobb Kp értékkel rendelkező fuselolajok az oszlopon felfelé haladva egynél kisebb Kp-t vesznek fel, és kisebb mennyiségben újra elpárolognak, és egy bizonyos szakaszban teljesen leállnak. A fûzelõolajok felhalmozódása az oszlop azon részén történik, ahol Kp=1. Felül az alkohol nem engedi meg a fúvóolajat, amelynél ennél az erősségnél „farok”, alul pedig a fúvóolajok fejjellemzőket mutatnak, és túlpárolgáskor ismét magasabbra emelkednek. Körülbelül így viselkedik minden közbenső szennyeződés.

1 - fej; 2 - köztes; 3 - farok; 4 - terminál.

A fejszennyeződések az oszlopon felfelé haladva Kp-növekedésük következtében egyre erősebb gőzbe esnek. Ez lehetővé teszi, hogy a fej szennyeződései gyorsulással bejussanak a kiválasztási zónába.

A farokszennyeződések pont az ellenkezője, az oszlopba kerülve minden új elméleti lemezzel meredeken csökkentik a Kp-t, és nagyon gyorsan a váladékkal együtt az oszlop alján találják magukat, ahol felhalmozódnak.

A terminális szennyeződések hasonlóan viselkednek: kis szilárdságnál a K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Az oszlop vezérlése egy egyszerű szabályból fakad: nem vehet fel törtet olyan sebességgel, amely meghaladja az oszlopba való belépés sebességét. A sebesség túllépésének időpontjának meghatározására szolgáló módszerek változatosak. A lényeg az, hogy minél hamarabb megértsük, hogy az egyensúly megbomlott, és a kiválasztási arány csökkentésével vissza kell állítani.

A legegyszerűbb változatban a vezérlés két hőmérővel lehetséges:

• desztilláció, amely megmutatja a nyers alkohol forráspontját a kockában, áttérés a "farok" kiválasztására és a folyamat végére;
• hőmérő, amely 20 cm-re található a fúvóka aljától. Ebben a zónában minden tranziens folyamat lezajlik, a hőmérséklet többé-kevésbé stabil, és a kiválasztási zónához viszonyított maximális elővezetéssel tükrözi az oszlopban lezajló folyamatokat. A hőmérséklet akár 0,1 fokkal történő emelkedése is azt jelzi, hogy túl sok alkoholt vonnak ki - többet, mint amennyi az oszlopba kerül, ezért csökkentenie kell a kiválasztási arányt. Ha nem csökkenti a szelekciót, akkor az oszlopban a frakciókra való szétválás romlik, és a számukra megállapított egyensúlyi helyzetből származó szennyeződések az oszlopon feljebb, a szelekcióhoz közelebb kerülnek.

A rektifikáció során a kényszerített reflux és a refluxarány precíz szabályozása miatt a legillékonyabb frakciókat kapjuk a kimeneten, melyek szekvenciálisan vehetők. Ezenkívül az oszlop megfelelő vezérlése lehetővé teszi, hogy megállítsa a benne lévő felesleges szennyeződések bejutását a kiválasztási zónába, felhalmozódjon egy bizonyos ideig az oszlopban, vagy akár vissza is vigye a kockába.

A desztillációs oszlop nem annyira pontos, hanem inkább hatékony eszköz az alkohol teljes megtisztítására a szennyeződésektől. Nemes párlatok előállítására aligha alkalmazható, mivel speciális technológiákat és módszereket igényel. A szennyeződések illékonyság szerinti csoportosítása és az oszlopban lévő magas alkoholkoncentráció azeotrópokat hoz létre belőlük válogatás nélkül szükségesre és szükségtelenre, ezeket már nem lehet majd szétválasztani.

A nemes párlatok előállítása során nem az a cél, hogy az alkoholt teljesen megtisztítsák az összes szennyeződéstől, hanem azok koncentrációjának kiegyensúlyozott csökkentése a legfeleslegesebbek részleges eltávolításával. Részleges kondenzációs készüléket igényel, amelyen a lepárló részekre bontja a párlatot, majd ebből a mozaikból összegyűjti a remekművet.

Minden külső különbség mellett a szennyeződések legfontosabb tulajdonságai, illékonyságuk és a hozzájuk tartozó rektifikációs együtthatók állnak a desztilláció és rektifikálás szabályozásának hátterében. A nyálkaszám nagyon korlátozott (desztilláció során) vagy éppen ellenkezőleg, nagyon széles (rektifikáció) tartományban történő szabályozásával egészen más terméket kaphat: a szennyeződések tekintetében kiegyensúlyozott desztillátumtól a tiszta alkoholig. A lényeg az, hogy megértsük az irányítás alapelveit, és minden esetben a megfelelő eszközt használjuk.

Ezek nem csak olyan adatok, amelyeket a lepárlók ilyen vagy olyan okból figyelembe vesznek. A hőmérsékletjelző segít otthoni minőségi alkoholos ital készítésében.

A kémia és a fizika tantárgyaiból ismert, hogy az alkohol 78 fokos hőmérsékleten forr, forralása addig tart, amíg az indikátor el nem éri a 83 fokot. A víz 100 fokon forr.

A holdfény desztilláció hőmérsékleti rendszere

A Braga víz és alkohol (és nem csak) keveréke, elegendő mennyiségű szennyeződést tartalmaz, amelyek egy bizonyos hőmérséklet elérésekor felforrnak. Tehát ahhoz, hogy jó minőségű terméket kapjunk, érdemes egy bizonyos elképzelést arról, hogy a fokozatok hogyan befolyásolják a lepárlási folyamatot.

A válasz arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten kezd csöpögni a holdfény, sok szerelmes számára érdekes, ha párlatot készítenek otthon. Az a helyzet, hogy nehéz rá egyértelműen válaszolni. A mutató 78 és 85 fok közötti tartományban van.

Egyes holdfényesek azt állítják, hogy a holdfény felforr, amikor a hőmérséklet eléri a 82-83 fokot.

Ugyanakkor a fűrészolajok és a káros szennyeződések teljesen más hőmérsékleten forrnak. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a desztillációs üzemmódban, érdemes a lepárlót hőmérővel felszerelni. Az érzékelő segít nyomon követni a teljesítményt és kiváló minőségű holdfényt hoz létre.

Tehát itt van a fokok ereje:

• a rezsim betartása elősegíti a desztillátum előállítását, vagyis a desztillátum frakciókra osztását (levágja a fejeket és a farkokat, ezáltal többször javítja a termék minőségét);
• kerülje a farok és a fejek fő frakciójába (az úgynevezett testbe) való bejutást, és ezzel együtt a káros szennyeződéseket.

Az időre koncentrálva, a fokokat próbálva kitalálni, a lepárlók egyetlen célt követnek: a holdfény minőségének javítását. Befolyásolja ízét és aromáját. De érdemes megjegyezni, hogy a mutatók nem csak a cefre etil-alkohol mennyiségétől, hanem a holdfénytől is függenek.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a száraz gőzölővel ellátott lepárlónak megvannak a maga sajátosságai, emellett a különböző kialakítású készülékekben a hőmérsékleti rendszer eltérő ingadozásokkal rendelkezik. Itt minden meglehetősen finom, mivel nem csak a készülék fő tervezési jellemzőit érdemes figyelembe venni, hanem még azt a fémet is, amelyből a lepárló készült.

Nehézségek adódhatnak, ha az egység kézműves módon készült. A kialakítás nem rendelkezik hőmérő jelenlétéről, és nincs hová felszerelni.

Egyes kézművesek a desztillációs kockát érzékelővel látják el, követve ezzel a hőmérséklet-ingadozásokat. De az ilyen adatokat nehéz pontosnak nevezni. Azonban jobb, mint a semmi.

Miután rájött, miért kell figyelni a mutatókat, érdemes továbblépni a frakcionált desztilláció jellemzőire.

Hogyan válasszunk holdfényt?

Nem titok, mi változik a desztillációs folyamat során. Ezen ingadozások nyomon követése lehetővé teszi a frakcionált desztilláció szakszerű végrehajtását, vagyis az alkohol frakciókra való szétválasztását, és ennek eredményeként kiváló minőségű termék előállítását.

Tehát a törtekre való felosztás lényege:

1. A párlat kiválasztásának kezdete a fejek levágásának köszönhető. Az úgynevezett fejfrakció nagy szilárdságú holdfény (pervak, vagy pervach), amely csak műszaki szükségletekre használható. A holdfény teljes mennyiségéből a pervak ​​körülbelül 8-10%.
2. A fejek kiválasztása után érdemes elkezdeni a test kiválasztását. A test egy minőségi termék, amely gyakorlatilag nem tartalmaz olajokat és káros szennyeződéseket. Belsőleg is szedhető. Az ilyen alkoholból készítsen tinktúrákat és más nemes italokat, kiváló minőségű.
3. Az utolsó szakaszban folytatjuk a farok kiválasztását. A farokrész csekély szilárdságú, szennyeződéseket és fúvóolajat tartalmaz. De koncentrációjuk valamivel alacsonyabb, mint a fejfrakcióban. A farok cefrébe önthető, ami jelentősen növeli annak szilárdságát és ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek.

Ha nem tartja be a hőmérsékleti rendszert, megnő a "farok megragadása" kockázata. Vagyis a testtel együtt rögzítse az utolsó, farokrészt, amely káros szennyeződéseket és fúvóolajokat tartalmaz. Ez a termék minőségének csökkenéséhez, ízének és aromájának megváltozásához vezet.

Ennek elkerülése érdekében meg kell tanulnia megérteni a fokokat, fel kell szerelnie a készüléket egy jó hőmérővel, és követnie kell a tapasztalt lepárlók ajánlásait. Belemerülhet a probléma tanulmányozásába, és részletesebben megvizsgálhatja a desztilláció szakaszait.

Braga desztilláció: hőmérsékleti szakaszok és jellemzők

Hagyományosan a teljes technológia 3 fő szakaszra osztható, amelyek a hőmérséklet-figyelő érzékelő jelzőihez kapcsolódnak.

Tehát a fő szakaszok vagy a holdfény kapcsolata a fokokkal:

• Kezdjük az illékony frakciók kiválasztásával. Amikor a hőmérséklet eléri a 65-68 fokot, megindul a könnyű, de káros frakciók (az emberi életre és egészségre veszélyes metil-alkohol, acetaldehid stb.) párologtatása. Részei lesznek az úgynevezett pervaknak, erős, de ártalmas holdfénynek. Ebben az esetben a páralecsapódás jellegzetes, kellemetlen szag megjelenésével jár. Először megjelenik az "aroma", majd utána - a régóta várt párlat első cseppjei. Általában a következő séma szerint járnak el: a holdfényt aktívan melegítik, amíg a mutató el nem éri a 63 ° -ot. Ezután a hőmérsékletet fokozatosan csökkentik, tovább melegítenek, és 65–68 fokos mutatóra emelkednek. Ha elmulasztja a pillanatot, akkor a forrásban lévő cefre kerülhet egy gőzölőbe vagy hűtőszekrénybe. Ez rontja a késztermék minőségét, befolyásolja ízét és aromáját.
• A második szakaszban folytatjuk a fő termék kiválasztását. Ugyanaz a holdfény, amit megintunk és rendeltetésszerűen használunk. A test szétválása a 78 fok elérésekor következik be. A párlat begyűjtése előtt érdemes a gőzölőt kicserélni, célszerű kiöblíteni, majd visszaszerelni a készülékbe. Fokozatosan emelje a hőmérsékletet, ne tegye ezt hirtelen. Amikor a mutató eléri a 78 fokot, megkezdődik a fő termék szétválasztása. Ez nem fog megtörténni azonnal, eltart egy ideig. Nehéz megmondani, mennyi ideig kell várnia, mert itt minden a lepárló tervezési jellemzőitől függ. Idővel a kondenzált párlat mennyisége csökken, és a hőmérséklet emelkedik. A fő termék kiválasztása leáll, amikor a hőmérséklet eléri a 85 fokot. Ezen a ponton kezdenek el elpárologni a fűrészolajok és a káros szennyeződések. Ha elszalasztja a pillanatot, akkor az alkoholnak kellemetlen szaga és éles íze lesz, amely égeti a receptorokat. Az újradesztilláció segít javítani a helyzetet.
• A 85 fok elérésekor érdemes elkezdeni a farokszakasz kiválasztását. A gyűjtés megkezdése előtt speciális tartályt kell készíteni. Bár a termékválasztás teljesnek tekinthető, a zagy kiválasztása több okból is lehetséges. A legtöbb esetben a cefre erősségének növelésére, az erjedési folyamat felgyorsítására használják. A cefre maradványai kis mennyiségben etil-alkoholt tartalmaznak, de kondenzációval nem nyerhető ki. A farok többszöri lepárlás után is ihatatlan lesz, nem használják erre a célra.

A folyamat lépésről lépésre történő áttekintése után érdemes megjegyezni, hogy a holdfény előállításának három fő mutatója van:

1. 65–68 fok - a fejek elkezdenek távolodni, megjelennek az első párlatcseppek.
2. 78 fokos - olyan minőségi termék kiválasztását folytatjuk, amely jó tulajdonságokkal rendelkezik és rendeltetésszerűen használható.
3. 85 fok - le kell állítania a test kiválasztását, és folytatnia kell a farok kiválasztását, amelyek segítségével kiváló minőségű cefre hozható létre.

Ha Ön irányítja a gyártási folyamatot és figyeli a hőmérséklet-érzékelőt, akkor végül otthon is készíthet olyan italt, amely enyhe ízű és kellemes aromájú lesz.

Ebből arra következtetünk, hogy a jó minőségű holdfény forráspontja 78-85 fok között mozog. A párlat akkor kezd forrni, amikor eléri a 65-68 fokot.

Hogyan lehet hőmérő nélkül?

Ha a párlatgyártás folyamatát nem lehet hőmérővel szabályozni, akkor a frakcionált desztillációt nem szabad elhagyni. Ez jelentősen javítja az alkohol minőségét. Megteheti hőmérő nélkül is, de ebben az esetben be kell tartania a következő szabályokat:

• Az éles, kellemetlen szag megjelenése segít felismerni a fejfrakció kilépését. Azt jelzi, hogy a káros szennyeződések és aldehidek elkezdtek elpárologni.
• Használhat alkoholmérőt a hőmérő helyett, amikor a patak ereje 40 fok alá csökken, elkezdődik a zagy begyűjtése.
• Ha a desztillátumkibocsátás nullára csökkent, vagyis a kondenzáció leállt, akkor a hőmérséklet elérte a 83 fokot.

Még a lepárlók is gyakran használják a párlat égési képességét. Felgyújtottak egy holdfénybe mártott szalvétát vagy papírdarabot. Amikor a papír megszűnik egyenletes, kék lánggal égni, az alkohol kiválasztása leáll.

Érdemes megjegyezni, hogy a zagyot addig lehet venni, amíg a sugárban lévő erőd 15-20 fokra nem esik. Erre vonatkozóan nincsenek szigorú korlátozások. A legtöbb holdfény addig gyűjti a zagyot, amíg valamilyen módon megég.

Az alkohol évről évre drágul, és hála Istennek, nincs kevesebb ünnepi esemény az életben. Ezért ma sokak számára jövedelmezőbb és vonzóbb vállalkozássá válik. Az összes főzési technológiának megfelelő házi készítésű erős italokat minőség, tisztaság és sokféle íz jellemzi. A lepárlási folyamat elsajátításához kezdheti a klasszikusokkal és (javaslom, hogy válasszon márkaeszközt). A tulajdonosaiktól származó megbízhatóak mindig tudnak segíteni a megfelelő modell kiválasztásában.

És most megveszik a készüléket, érik a cefre, és ezzel együtt felmerül a kérdés: hogyan kell vezetni? Beszéljünk a holdfény desztillációs hőmérsékletéről egy gőzölős készüléken.

A desztillációs folyamat lényege abban rejlik, hogy a különböző folyadékok különböző hőmérsékleten forrnak. Így a cefre desztillációja során a folyadékok keverékét feltételesen három frakcióra osztják: a holdfény „fejére”, „testére” és „farokra”. A „fejeket” főként éterek, aldehidek, aceton és metanol képviselik. A „test” a célunk etil-alkohol (etanol). Más szóval, a „test” az, amiért minden elkezdődött. Nos, a „farok” frakció az úgynevezett „fusel olajok”. Szigorúan véve ezek egyáltalán nem olajok, hanem sok anyag, többnyire többértékű alkoholok keveréke, olajos megjelenéssel.

A desztillációs folyamat fizikája megközelítőleg azonos lesz a készülék bármely modelljénél, azonos légköri nyomáson (760 Hgmm-t veszünk normának). A holdfény gőzölővel vagy anélkül történő desztillációjának hőmérsékleti rendszere a következő értékekre összpontosít:

• A fejek 65-68 °C hőmérséklet-tartományban forrni kezdenek;
• etil-alkohol (test) 78 °C-on forr;
• "farok" forr, amikor a hőmérséklet 83-85 ° C-ra emelkedik;
• víz - 100 ° C-on.

Így a "test" kiválasztásakor 78-83 °C hőmérséklet-tartományt kell tartani. A legjobb az alembic tetején lévő hőmérő leolvasására összpontosítani, mivel ez jelzi a gőzök hőmérsékletét, és ez az érték pontosabban tükrözi a dolgok állapotát.

Végezzük el sorrendben, és minden szakaszban jelezzük a cefre holdfényes desztillációjának hőmérsékletét egy száraz gőzölős készüléken:

1. A cefre melegítése maximális hőfokon 60-63°C-ra. Ezután a fűtés élesen csökken, és zökkenőmentesen kilép a „fejek” (65-68 ° C) kiválasztásából. Ha ez nem sikerül zökkenőmentesen, akkor a cefre kikerülhet a rendszerbe, de van egy száraz gőzölőnk, hogy megakadályozzuk a fröccsenést és a cefreszemcsék bejutását a hűtőszekrénybe.
2. A "fejek" kiválasztása. Hőmérséklet tartomány 65-78°C. A szelekciót „fejek” ml-ben vagy szaglás alapján végzik: amint a kellemetlen szagot átlátszó alkohollal helyettesítjük, megkezdődik a „test” szelekciója.
3. A test kiválasztása 78-83-85°C tartományban történik.
4. A 85°C-os hőmérséklet elérésekor az alkohol kitermelése elhanyagolhatóvá válik, és a „nehéz” frakciók, a fuselolajok elkezdenek elpárologni. Ezen a hőmérsékleti ponton a „test” gyűjtése leáll, és megkezdődik a „farok” kiválasztása (persze, ha egyáltalán szükség van farokra).

Ami a holdfény gőzölővel végzett másodlagos desztillációjának hőmérsékletét illeti, itt a hőmérsékleti értékek ugyanazok maradnak. Ha második lepárlást tervezünk, akkor az elsőt (cefrétesztilláció) maximális hőfokon frakcióleválasztás nélkül, a másodikat (nyersszesz-lepárlás) pedig már tiszta hőmérsékletszabályozással és frakciókra osztással.

Sokan nem igazán akarnak a drága bolti alkoholtól függeni, különösen azért, mert a szupermarketben történő vásárlás nem garantálja, hogy a végén jó minőségű italt kapsz, amely megfelel a magas árának. Ezért néha az emberek otthoni alkoholtermelési módszereket alkalmaznak. A cefre holdfényes lepárlása után kiváló minőségű, házi készítésű italhoz jut!

Ebben az esetben a technológia nagy jelentőséggel bír. A megfelelő technológia megválasztása a kulcsa annak, hogy jó és nem túl drága italt kapjunk otthon. Ellenkező esetben újabb megerősítést talál a házi készítésű holdfény undorító ízéről és súlyos másnaposságáról szóló, széles körben elterjedt történetekre. Ezért gondos figyelmet kell fordítani az otthoni sörfőzés minden szakaszára, kezdve a készülékek, a nyersanyagok megválasztásával és a folyamat összes szabályának betartásával.

Cefre szerzés

Alkohol az élesztő létfontosságú tevékenységének mellékterméke, azaz. cukrot esznek, a vízi környezetben (ásványi anyagok), miközben alkoholt és szén-dioxidot szabadítanak fel. Ezért a kiváló minőségű cefre gyors beszerzése érdekében figyelemmel kell kísérni az élesztő állapotát (jólétét).

• Optimális cefre hőmérséklet 24°-40°.
• Az alsó hőmérsékleti küszöb csökkenésével élesztő (kenyér) elaludni, és a felső növekedésével elpusztul.
• Utóbbi elalváskor az oldatot felmelegíthetjük (meleg helyre tesszük), és ha a 40°-ot túllépjük, hűvösebb helyre élesztőt adhatunk.
• fermentációs folyamat(élesztő szaporodása) felgyorsítható a cefre időszakos keverésével, ahogyan azt a sörgyártás során teszik.

Azt mondják, lehet főzni egy régi típusú mosógépben holdfényre főzni néhány óra múlva. Az erjedési folyamatot katalizátorok hozzáadásával is felgyorsíthatja: burgonya, borsó, paradicsompüré, komlófőzet.

A fermentációs séma így néz ki:

CUKOR (C 6 H 12 O 6) + ÉLesztő + VÍZ (H 2 O) → ETILAKOHOL (2C 2 H 5 OH) + VÍZ (H 2 O) + SZÉN-DIOXID (2CO 2)

Erjedési sebesség az oldatban lévő cukor koncentrációjától függ, minél több, annál jobb, de ha elérjük a cefre erősségét, annál magasabb 15°, az élesztő elkezd elhalni az alkoholtól és az erjedési folyamat lelassul. Ezért a cefre túlzott cukortartalma (ha később desztillációhoz használjuk) annak elvesztéséhez és a végtermék költségének növekedéséhez vezet. Befejezés után erjesztés csak próbálja pép, keserűnek és édes ízűnek kell lennie.

Ha a cefrét a jövőben nem lepároljuk, hanem úgy isszuk mézsör, akkor azt tanácsolnám, hogy kevesebb élesztőt használjunk, hogy ne legyen élesztős íz, és több cukor legyen, mindenesetre 15° felett a mézsör nem fog működni.

Hogyan kell csinálniholdfényre főzni jobb

Braga a holdfény alapja. Ezért a végeredmény az alapanyag minőségétől függ.

Ha cukorból készítünk cefrét, akkor a következő optimális termékarányt ajánlom oldatban: 1 kg cukor: 100 g élesztő: 3 liter víz (10:1:30). Számításkor vegye figyelembe, hogy az erjedési folyamat során szén-dioxid szabadul fel, ami habot képez és a cefrével együtt átfolyhat az edény szélén.

Lekvárból Braga is készül, csak cukor helyett 1 liter lekvárt veszünk, a többi meleg víz. De jobb, ha mézsört készítünk lekvárból. 3 líra mézsörhöz 1 liter lekvárt veszünk, a többi meleg víz és 2 teáskanál száraz élesztő.

Az erjedés során a keletkező etil-alkohol egyidejűleg oxidálódik (oxigénnel kombinálva), így oxidációs termékek képződnek: egészségre veszélyes ecetsav, acetaldehid. Ebből következik, hogy az oxigén a cefre és a belőle nyert egyéb termékek ellensége, ezért korlátozni kell a levegő bejutását a cefrével ellátott tartályba.

A levegő hozzáférését korlátozni lehet úgy, hogy az edény nyakára gumikesztyűt helyezünk átszúrt tűvel az ujjak környékén. A felesleges szén-dioxid a lyukakon keresztül távozik, és a kesztyű nem repül le a nagy nyomástól. A kesztyű az erjedési folyamat mutatója is. Ha szén-dioxid szabadul fel belőle, akkor a normál erjedés során a szemünk láttára emelkedik. Amikor maga a kesztyű leesik, ez azt jelenti, hogy az erjedés véget ért, és ideje áttérni a desztillációra egy holdfényes lepárlóval. A kesztyű szabadon megvásárolható a gyógyszertárban.

Egy másik módja a légi hozzáférés korlátozásának Brahe, ez a haszna víztömítés.

• A cefret tartalmazó edényből (például egy 19 literes palack ivóvízből) a felesleges szén-dioxid egy csövön keresztül egy tégely vízbe kerül.
• A buborékok kilépésének intenzitása alapján határozzuk meg a fermentációs folyamat állapotát.
• Ez a módszer jó a bor erjesztésére.

A Braga bármilyen cukrot vagy keményítőt tartalmazó biotermékből beszerezhető. A fő kritérium a nyersanyagok elérhetősége, annak ára. Az eljárás lényege ugyanaz, mint a cukrokból cefre készítésekor, csak a keményítő cukorrá alakításához egy enzim (maláta) szükséges, amely a magokban, például a gabonában található. Amikor a gabona csírázni kezd, a gabonában lévő enzim aktiválódik, és behatol a keményítőlerakódásokba, cukorrá alakítva, amely táplálja a csírát.

Egy enzimet (malátát) kell beszereznünk. Ehhez például a búzát csíráztatjuk, előtte több napig áztatjuk vízben. Ezután megszárítjuk, elválasztjuk a csírákat a szemektől, amelyeket porrá őrölünk.

Braga receptek otthon

Sok recept létezik a cefre főzésére

És gabonából

Gabona, 1 kg-os, lisztté aprítva, adjunk hozzá 3 liter vizet (1:3), élesztőt 50 g, 200 g cukrot, malátát 200 g

Egy edényben keverjük és 10-14 napig meleg helyen tartjuk, amíg a szén-dioxid kibocsátás meg nem szűnik.

Burgonya alapú

20 kg burgonya, 400 g élesztő, 1 kg rozs- vagy búzaliszt és egy marék apróra vágott búzaszalma

1. A burgonyát meghámozzuk és lereszeljük.
2. Adjuk hozzá 10 liter körülbelül 60°-os vízhez.
3. Adjunk hozzá lisztet és szalmát az oldathoz, keverjük össze.
4. 6 óra elteltével engedje le a vizet egy edénybe, és töltsön be egy újat (körülbelül 50 °C hőmérsékletű).
5. További 12 óra elteltével ezt a vizet is egy edénybe engedjük le.
6. Most kell hozzáadni az élesztőt az oldathoz, és 2 hétig állni. Aztán előzni.

És lekvárból

6 kg bármilyen lekvár, 30 liter víz, 200 g élesztő.

Ha a lekvár nagy gyümölcsökből készül, akkor célszerű húsdarálóban vagy bármilyen más zúzógépben őrölni.

1. A lekvárt feloldjuk vízben, hozzáadjuk az élesztőt és megkelesztjük.
2. 4-5 nap múlva az aljzat készen áll.
3. A késztermék hozama a desztilláció során 6 liter.
4. A hozamot növelheti, ha 3 kg cukrot ad a lekvárhoz.
5. Ebben az esetben a teljesítmény 9 liter lesz.

Cukorka alapján

5 kg karamell édesség, 200 g élesztő, 20 liter víz.

Az édességeket ledaráljuk, majd forró vízben felengedjük. Az élesztőt külön feloldjuk, majd az egészet összekeverjük. Elhagy barangolni 4-5 napig Hozam 5 l.

A mézből

élesztő 300 g, cukorszirup 2 l, méz 3 kg, víz 25 l

• Oldjuk fel a mézet és a szirupot vízben.
• Adja hozzá előre hígított élesztő.
• Barangolás 7-8 nap.

És léből

10 liter bármilyen édes lé, 300 g élesztő

Az élesztőt meleg lében feloldjuk. Ragaszkodjon két hétig. Kimenet - 3 l.

Cukor alapú

10 kg cukor, 200 g élesztő, 10 l víz

Oldjunk fel mindent meleg vízben. Barangolás 7-10 nap

És a kajsziból

10 kg sárgabarack, 10 kg cukor, 100 g élesztő, 3 l víz

Miután eltávolította a magokat a kajszibarackokról, passzírozza át őket egy húsdarálón. Oldjuk fel a cukrot 3 liter meleg vízben (60-70 °C hőmérsékletű). Ezután az oldatot 25 °C-ra hűtjük. Keverje össze a sárgabarack masszát és a cukoroldatot egy nagy edényben, és adja hozzá az élesztőt. Tedd meleg helyre. Amikor a keverék erjedés, előzni egy moonshine still segítségével. Kimenet - 2,5 liter.

Szőlő alapján

10 kg szőlőtörköly, 5 kg cukor, 100 g élesztő, 30 l víz

1. Öntsük a szőlőpogácsát cukorral, keverjük össze, tegyük bele az élesztőt és öntsük fel vízzel.
2. Barangoljon egy hétig.
3. Kétszer lepároljuk, hogy erős holdfényt kapjunk.

És cseresznyéből

20 kg cseresznye, 2 kg cukor, 200 g élesztő

1. A meggyet kicsontozzuk, a pépet pépesítjük, hozzáadjuk cukorés élesztő kis mennyiségű meleg vízzel hígítva.
2. Meleg helyen 4-5 napig barangol.
3. Az első két napon keverjük össze. Például: hat óránként.
4. A cseresznyemagokat mozsárban őröljük.
5. Az erjedés befejezése után keverje össze őket a szubsztrátummal, és előzze meg.
6. A lepárlás során gondosan figyelni kell. A kész cseresznye holdfény színtelen.
7. Ha a zavarosság megszűnik, külön edénybe kell gyűjteni, majd újra desztillálni.

Kitermelés körülbelül 8 liter. Friss cseresznye helyett szárított cseresznye is használható. Csak áztassa be először vízbe. Egy hátrány - erjesztés egy-két napig tovább bírja.

És borsóból

3 kg borsó, 3 csésze őrölt maláta, 200 g élesztő. A borsót lisztbe morzsoljuk, és folyamatos keverés mellett a vízbe öntjük. Amikor a borsóliszt feloldódik, lassú tűzön főzzük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Ezután lehűtjük, hozzáadjuk maláta, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 2-3 órát. Ezután öntsük egy tálba, adjuk hozzá élesztőés 5 napig meleg helyen hagyjuk. A teljesítmény általában 3 liter.

Körte alapú

10 kg rothadt körte, 400 g cukor, 40-50 g élesztő

• A körtét megfőzzük.
• Amint a húsleves kihűlt, adjunk hozzá cukrot, élesztőés 1-1,5 liter vizet.
• Ragaszkodjon egy hétig meleg helyen.
• 2-szer előzni.

áfonyából

2 kg áfonya, 8 l víz, 800 g cukor, 1 csomag élesztő

1. Vágja fel az áfonyát.
2. Öntsük le a levét egy edénybe, öntsük fel vízzel, és forraljuk 15 percig.
3. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk további 15 percig.
4. Az édesített levest szobahőmérsékletre hűtjük, és áfonyalevet öntünk bele.
5. Mindent összekeverünk, élesztőt adunk a folyadékhoz, újra összekeverjük és hagyjuk barangolni.
6. Aztán előzni.

rizs alapú

3 kg rizs, 10 liter víz, 3 csésze őrölt maláta, 200 g élesztő

1. A rizst vízben megfőzzük és szobahőmérsékletre hűtjük.
2. A masszához adjuk a malátát, összekeverjük és 10-12 órán át kelesztjük.
3. Ezután ismét keverjük össze és adjuk hozzá élesztő, vízzel hígítva.
4. fermentációs folyamat 5-6 napig tart. Ezután szűrje le a kész aljzatot, és előzze meg. Hozam - körülbelül 4 liter.

Búzából

4 kg búza, 1 kg cukor, 3 l víz, 5 kg cukor, 18 l víz, 5 kg cukor, 8 l meleg víz

1. A búzát őröljük lisztbe, öntsünk bele 0,5 kg cukrot, öntsünk 4 liter vizet, és 5 napig meleg helyen tartsuk.
2. Ezután öntsük hozzá a maradék cukrot, és öntsük fel a maradék vizet.
3. Várj még egy hétig.
4. Amikor a szubsztrátum keserű ízt kap, szűrje le és kétszer desztillálja le.
5. A „termelési hulladékot” ne dobjuk ki, hanem fedjük le újra cukorral, öntsünk fel meleg vizet, és hagyjuk erjedni 8-10 napig.
6. Szűrjük le, utoljuk meg még kétszer az aljzat maradványait.

homwine.com

Az otthoni sörfőzés többlépcsős folyamat, amely alapos és ésszerű megközelítést igényel. A cefre holdfényes desztillációja talán a legfelelősségteljesebb és leggondosabb szakasz, amely állandó odafigyelést és legalább minimális elméleti ismereteket igényel.

A helyes lepárlás meghatározza az ital ízét és minőségét, és a technológia be nem tartása súlyos következményekkel járhat a konyhában végzett javítások és az Ön egészsége szempontjából.

Előkészületi szakasz: az apróságok számítanak

Érdemes megbizonyosodni arról, hogy a kályha begyújtása előtt minden finomságot betartanak. Ellenkező esetben minden hibát empirikusan észlelünk, ami nem a legjobb módszer magas hőmérsékleten és gyúlékony folyadékokkal végzett munka során.

A cefre készenléte

Mielőtt a cefrét holdfényre párolná, győződjön meg arról, hogy készen áll a lepárlásra. A tapasztalt holdfényesek ezt megjelenés és íz alapján könnyen megállapíthatják, de a megbízható eredmény érdekében használjon bevált módszereket:

• A cefre hidrométerrel mért sűrűsége nem haladhatja meg az 1,002-t. Ha az értékek magasabbak, adjunk hozzá egy kevés vizet és élesztőt a cefrével ellátott edénybe, és küldjük meleg helyre erjedni.

• Ha nincs hidrométered, kóstold meg a cefrét. A folyadék édessége azt jelzi, hogy még nem alakult át minden cukor alkohollá, és az erjesztést folytatni kell.

Az a kérdés, hogy lehetséges-e az erjesztetlen cefre lepárlása, gyakran hallható a házi sörfőzésben kezdőktől. Persze lehet, de miért? Nem tartalmazott feldolgozott cukrot, ami hiába lenne kárba veszve, és a maximális erősség elmaradása miatt a holdfény kibocsátása is szerény lesz.

Hogyan válasszunk holdfényt?

A bolti szeszes italok drágulása és csökkenő minősége miatt az otthoni sörfőzés egyre népszerűbb.

Az első dolog, ami ehhez szükséges, egy holdfényes állókép. Különféle okok miatt nem mindenki tud lepárlót készíteni; a legtöbb kezdő lepárló vásárol eszközöket.

Külön megvizsgáljuk az eladók vásárlás előtti ellenőrzésének módszereit.

Funkcionális cél

Az első és legfontosabb kritérium. Az alábbi típusú moonshine állóképeket találja az akcióban:

Két összefüggő részből áll: egy desztillációs kockából és egy hűtőből (tekercs). A legtöbb hétköznapi ember számára ez a kialakítás kapcsolódik a holdfényhez, mivel a gyártás egyszerűsége miatt széles körben elterjedt, különösen a vidéki területeken.

Működési elv: először a kockában lévő cefrét az alkohol forráspontjára hevítik, majd a gőzt tekercsben lehűtik (kondenzálják). Kiderül, hogy egy desztillátum - holdfény, amelynek maximális erőssége 75-80 fok a kimenetnél (a patakban). De a desztilláció még elméletileg sem képes tiszta alkoholt előállítani, mindig lesznek egyéb szennyeződések az italban. Ez egyrészt az illat és az íz megőrzésére jó, másrészt a „szükséges” szennyeződésekkel együtt káros anyagok is bejutnak a holdfénybe: metilalkohol, aceton, acetaldehid, fuselolajok stb.

A lepárló előnyei: alacsony költség, könnyű összeszerelés, lepárlás és karbantartás. A klasszikus holdfény továbbra is jobban megőrzi az alapanyagok illatát és ízét, mint a többi dizájn: szemek, gyümölcsök, bogyók. Alkalmas olyan italok analógjainak elkészítésére, mint a whisky, konyak, calvados, rum.

Hátrányok: a normál minőség elérése érdekében a holdfényt 2-3 alkalommal kell desztillálni, a kimenetet frakciókra osztva - úgynevezett "fejekre", "testekre" és "farokra". A gabona- és cukorpárlatokat előnyösen tovább finomítjuk a desztillációk között, például szénnel. Mindehhez idő és energia kell (fűtéshez és hűtéshez).

Egy közönséges lepárló, amelyben egy másik modul van felszerelve a desztillációs kocka és a tekercs közé - egy száraz gőzölő (más néven aknó). Ez egy bizonyos térfogatú üres tartály, amely felülről csövekkel kötődik egy tekercshez és egy kockához.

A gőzölő működési elve azon alapul, hogy az etil-alkohol forráspontja magasabb, mint sok veszélyes anyagé. Elméletileg a gőzölőbe kerülve káros szennyeződések lecsapódnak ott, de nem forrnak fel újra, mivel a hőenergiát az etil-alkohol elpárologtatására fordítják. A sukhoparnik szerepe az apparátusban eltúlzott.

söroszlop

Ez egy holdfényes lepárló, amelyben az alkoholgőz hűtőmodul függőleges cső formájában készül, tetejére visszafolyókondenzátorral, amely a desztilláció során a folyadékot frakciókra választja szét. Bármilyen ital elkészíthető vele: mind a közönséges cukormosó, mind a "nemes" párlatokhoz (konyak, whisky, chacha), az aroma megtartása mellett.

Brazhnaya rovat - egy új szó a holdfényben

Előnyök: sokoldalú felhasználás, jó tisztítás a káros szennyeződésektől az alapanyagok aromájának megőrzése mellett, átlagos ár, viszonylag egyszerű kezelhetőség.

Hátrányok: a cefreben lévő összes alkoholt nem lehet hozzájutni a minőség romlása nélkül, a veszteség a teljes térfogat 45-70%-a, azaz a cefre 2 liter abszolút alkoholból átlagosan 1 liter jó minőségű párlat fog kijönni. A kialakítás általánosnak bizonyul (magasságban), nem mindig lehet lakásba telepíteni.

Desztillációs oszlop

Ez egy függőleges hengeres edény, amely belül hő- és tömegátadó eszközökkel (tálcákkal vagy fúvókákkal) van felszerelve a folyadéknak közel forráspontú frakciókra való szétválasztására. Szükség esetén hagyományos lepárlóként vagy söroszlopként is használható.

A rektifikáció sokkal jobban leválasztja a káros szennyeződéseket, mint a desztilláció, elméletileg az erőd 96%-áig lehet tiszta alkoholt (idegen szag és íz nélkül) kapni, de az otthoni desztillációs oszlopokon általában szerényebb az eredmény. Rektifikáció - alkalmas azok számára, akiknek tiszta alkoholra van szükségük

A desztillációs oszlop előnyei:

1. Az egyetlen módja a szennyeződések minőségi szétválasztásának, szinte tiszta alkohol beszerzése bármilyen cefréből
2. Nem igényel kettős vagy háromszoros desztillációt
3. A munka során nincs specifikus szag.

Hátrányok: a rektifikáció során az alapanyag aromája és íze elveszik, az oszlopot nehezebb karbantartani és működtetni, mint egy hagyományos berendezést. A nagy magassági méretek miatt problémák adódhatnak a megfelelő beépítési hellyel. A desztilláló berendezés költsége (az oszlopon kívül legalább hőmérséklet-érzékelők is szükségesek) általában magasabbak, mint a klasszikus lepárlóké (az alambikák kivételével).

Kocka térfogata, teljesítménye, méretei

Ezek a paraméterek attól függenek, hogy milyen gyakran tervez moonshine-t vezetni. Általános szabály: ha más dolgok megegyeznek, minél produktívabb a holdfény, annál drágább, nehezebb és nagyobb.

Először is el kell döntenie a kocka térfogatát. A desztilláció során bármely berendezés a térfogat 80%-áig feltölthető. Például, ha a kocka 15 literes, akkor biztonsági okokból egyszerre legfeljebb 12 liter cefrét desztillálunk le. Ez nem olyan kevés, mint amilyennek látszik, mert a cefre felosztása két desztillációra sokkal praktikusabb, mint egy nagy készülék vásárlása, különösen akkor, ha hetente legfeljebb 1-2 alkalommal hajt moonshine-t.

A hűtő kapacitásának meg kell egyeznie a kocka térfogatával – legyen egyenértékű vagy nagyobb, margóval arra az esetre, ha a jövőben nagyobb kockát szeretne csatlakoztatni. A gyártótól kell tájékozódnia a készülék teljesítményéről, hiszen nemcsak az óránkénti literek száma, hanem a csatlakoztatott kocka maximális lehetséges térfogata, a fűtési fokozatok és az ajánlott hűtési intenzitás is érdekli.

Sör vagy desztillációs oszlop vásárlásakor ne feledje, hogy magasságuk általában meghaladja az 1 métert. Figyelembe véve, hogy a készüléket kályhára kell felszerelni, előfordulhat, hogy nincs elegendő szabad magasság a mennyezetig vagy a páraelszívóig.

Anyag

A kézművesek alumíniumból készítettek holdfényt, de ez nem a legalkalmasabb anyag, mert befolyásolja az ízét és káros anyagokat bocsát ki az italba. A modern gyártók két inert (alkohollal nem reagáló) fémet használnak - rozsdamentes acélt és rezet.

A rozsdamentes acél előnye az alacsony költség, a hosszú élettartam és a készülék megbízhatósága, amely szinte nem igényel karbantartást (csak öblítést és tisztítást).

A lényeg az, hogy a rozsdamentes acél megfelel az élelmiszeripar GOST-jának. Ezt a dokumentumot az eladónak vagy a gyártónak kell bemutatnia. A vastagság nem kevesebb, mint 2 mm, különben erős melegítés esetén a cefre megéghet.

Az egyetlen anyag (az üvegen kívül), amely semmilyen módon nem befolyásolja a desztillátum érzékszervi tulajdonságait, a réz. Ezenkívül a réz magas hővezető képessége miatt gyorsan felmelegszik és lehűl, ami csökkenti a desztillációra fordított időt. Hátránya, hogy a réz moonshine lepárlók drágábbak, és elit alkoholt állítanak elő belőle: whisky, konyak, tequila, calvados.

A rézeszközökben a holdfény zavarossága és a harmadik féltől származó ízek csak az eszköz rossz karbantartása miatt jelentkeznek, és semmi közük az anyaghoz. A GOST szerint a réz megengedett az alkoholgyártásban.

Tervezési jellemzők

A helyzettől függően mindkettő leegyszerűsíti és bonyolítja a holdfény sörfőzés folyamatát. Például, ha a készülék összes modulja összecsukható, könnyebben tisztítható. A leeresztő csapok jelenléte a kockán és a gőzölőn szintén leegyszerűsíti a karbantartást. A desztillálókocka nyakának elég szélesnek kell lennie, hogy könnyen bele tudja tenni a kezét, különben problémás lesz a vízkő eltávolítása.

Ha a készülék nem illeszkedik a magassági méretekhez, vásárolhat beépített fűtőelemekkel ellátott kockát, és nem helyezheti a tűzhelyre, így helyet takaríthat meg. De a desztilláció során a fűtőelemet be kell meríteni a cefre, különben kiég. A nyaralók holdfényeként, ahol gondok vannak a vízellátással, jobban megfelelnek azok a készülékek, amelyek nem igényelnek folyó vizet, ilyenek eladók.

Minden modern modellt feltétlenül fel kell szerelni legalább egy hőmérővel, amellyel navigálni lehet a desztillátum frakciókra való szétválasztásakor.

Az automatizálás jelenléte egyrészt leegyszerűsíti a folyamatot, másrészt megnehezíti a karbantartást, mert még ha egy vezérlő meghibásodik is, gyakran az egész készülék működése megszűnik.

Hogyan vásároljunk holdfényt még

A megfelelő modell kiválasztása csak fél siker, sokkal fontosabb egy normális eladót találni, és ellenőrizni a termék dokumentációját. Ez nagyon fontos, ha az interneten keresztül vásárol egy holdfényt, ahol sok üzletember szeretne profitálni a tapasztalatlan holdfényből.

Sajnos mindennapossá váltak a csalások és a nem megfelelő, kétes kialakítású készülékek értékesítése. A fórumokon található vélemények és az ott élő "szakemberek" tanácsai az esetek 90%-ában fizetősek, nem szabad ezektől vezérelni.

A dokumentumok ellenőrzése

Ha lehetséges, vásároljon holdfényt a településen egy helyhez kötött üzletben, hogy probléma esetén konzultálhasson vagy visszaküldhesse az árut. De gyakran egy lepárlót vagy lepárló oszlopot választanak az interneten. Ebben az esetben azt tanácsolom, hogy figyeljen a következő szempontokra:

1. Ellenőrizze az eladó regisztrációját. A módszertan országonként eltérő. Például Oroszországban ellenőrizheti az OGRN-t (fő állami regisztrációs szám) és az OGRNIP-et (fő állami regisztrációs szám) a Szövetségi Adószolgálat (FTS) webhelyén. Ha nincsenek adatok, vagy nem egyeznek az eladó weboldalán szereplőkkel, akkor egy csaló áll előtted.
2. Kívánatos, hogy az eladó valódi fizikai címmel rendelkezzen, ahol megtalálható. A közvetlen vezetékes telefonszám (nem 8800), a teljes körű adatok az oldalon és a megadott időben gyorsan reagáló ügyfélszolgálat elérhetősége közvetett módon igazolja az őszinteséget.
3. A moonshine still leírásának teljesnek kell lennie: minden alkatrész és szerelvény fel van sorolva, az anyagok, amelyekből készültek, meg vannak nevezve, minden műszaki jellemző számokkal vagy tartományokkal van feltüntetve meghatározott üzemi feltételek mellett. Az eladónak első kérésre meg kell neveznie a berendezés gyártóját, fizikai címét és elérhetőségeit.
4. Ismerje meg a termékre vonatkozó utasításokat és tanúsítványokat. Magának a dokumentumnak nemcsak a konfigurációról és az összeszerelésről kell tartalmaznia teljes információkat, hanem a különféle működési módok leírását is, beleértve a biztonsági óvintézkedéseket és a berendezések gondozására vonatkozó szabályokat. Minél részletesebb minden, annál jobb. Külön fejezet a garanciális szolgáltatás feltételei. A megadott minőségi tanúsítványokat is ellenőrizni kell, Oroszországban ehhez elegendő beírni a számot a megfelelőségi tanúsítványok egységes nyilvántartásának webhelyén. Csak akkor vásárolhat, ha minden dokumentum rendben van.

alcofan.com

Alapvető követelmények a lepárlás előtt

• Csak kiváló minőségű alapanyagokat használunk. A víznek nem lehet mellékíze és szaga. A legjobb, ha leülepedett folyóvizet veszünk, de semmi esetre sem desztillált vagy forralt vizet. Az erjedés oxigént igényel. A cukrot jobb fordítva készíteni (szirupot főzni). Ez javítja az erjedési folyamatot és megakadályozza a káros mikroorganizmusok aktiválódását. Ez befolyásolhatja a szagot. Kiváló minőségű préselt vagy száraz élesztőt veszünk.
• Ügyeljünk a helyes arányokra (1 kg cukorhoz + 100 g préselt élesztőhöz vagy 20 g szárazhoz + 4 liter vízhez). Talán saját bevált receptjei vannak.
• Igyekszünk betartani az egészségügyi előírásokat. A cefre lepárlására szolgáló edényeknek és a késztermékek edényeinek sterilnek és száraznak kell lenniük. Ellenkező esetben ez nemkívánatos ízhez és szaghoz is vezethet.
• A lepárlás megkezdése előtt helyesen szereljük fel a berendezést, ellenőrizzük a tömítettséget, hogy ne zavarjuk a lepárlási folyamatot.

varimspirt.ru

Biztonság

A konzervdobozokból, edényekből házi készítésű eszközök kora a múlté, és ha rendszeresen tervezünk házi alkoholt készíteni, egy normál készülék vásárlása kamatostul megtérül.

Jó készülék - kiváló minőségű holdfény

A holdfény kiválasztásakor ügyeljen a fém vastagságára - a falakon legalább 1,5 mm-nek, alul pedig 2-3 mm-nek kell lennie. A széles töltőnyak megkönnyíti a desztillációs kocka mosását, az összecsukható gőzölő pedig lehetővé teszi az ital ízesítését a második lepárlás során. Szintén tanácsos olyan hőmérővel ellátott készüléket választani, amely lehetővé teszi a desztillációs folyamat szabályozását.

Jegyzet!

A munkahelyi biztonsági óvintézkedéseket több mint egy tucat megégett kéz és felrobbanó eszköz dolgozta ki, ezért figyelmesen tanulmányozza ezt a részt:

• A Bragát desztilláció előtt gézen kell átszűrni. A sörlé vagy fejtrágya részecskék bejuthatnak a gőzcsövekbe, ami a túlnyomás miatt felrobbanással fenyeget.

• Helyezze el a fogadóedényt a gázégőtől, és biztosítsa a kiömlés ellen egy másik edény behelyezésével. Az alkohol gyúlékony folyadék, és megbocsáthatatlan.

• Ellenőrizze a készülék tömítettségét. Ehhez helyezze a tömlőt a kimenetre, fújja bele, és tartsa néhány másodpercig. Miután elengedi a tömlőt, a levegő sziszegve távozik a lezárt térből. A szivárgó kötésekből kilépő alkoholgőzök nemcsak csökkentik a teljesítményt, hanem meggyulladhatnak is.

• Tartsa kéznél a kesztyűt, mivel a fém részek nagyon felforrósodnak kezelés közben. A kézvédelem hasznos a gőzölő cseréjekor.

• Ne nyissa ki az üveget, amíg le nem hűlt, hogy elkerülje a gőz által okozott égési sérüléseket.

Ezeket a szabályokat jól ismerik a tapasztalt holdkórosok, de érdemes volt leírni őket, még akkor is, ha csak egy kezdőnek segítenek.

A cefre lepárlásának hőmérsékleti feltételei

A desztilláció elve azon a tényen alapul, hogy a cefre összetétele különböző forráspontú anyagokat tartalmaz. A desztillálókocka hevítésének egymást követő változása miatt ezek az anyagok váltakozva gázhalmazállapotba kerülnek. Ez lehetővé teszi, hogy a holdfényt olyan frakciókra ossza, amelyek különböznek a szennyeződések tartalmától:

• Az aldehidek, éterek, metanol és egyéb káros szennyeződések párologtatása 65⁰С-nál kezdődik. Ezt a hőmérsékletet a cefre holdfényké desztillálásakor az első frakció - a fejek - elválasztásáig tartják. Ennek a frakciónak a térfogata 30-60 ml/kg cefre használt cukor.

• Ezt követően a melegítést olyan szintre emeljük, amikor a desztillációs kockában elérjük a cefre holdfényes desztillációs hőmérsékletét. Az etil-alkohol 78 °C-on elpárolog, és az eredmény a holdfény második, legtisztább frakciója - a test. Ebben a szakaszban a kocka hőmérséklete lassan emelkedik, de nem érheti el a 85⁰С-ot.

• A harmadik frakció elválasztása az utolsó jel, amelyet a cefre hőmérsékletének el kell érnie a desztilláció során. A fûzelõolajok 85°C-on kezdenek elpárologni, ekkor a farok levágódik.

Amikor a cefre desztillációs hőmérséklete eléri a 98,5 °C-ot, a desztilláció leállítható, mivel a kondenzált folyadék legfeljebb 1% etanolt tartalmaz. Bár csak a legtürelmesebbek érik el a desztilláció e szakaszát.

Műszerek a cefre és oldatok paramétereinek mérésére

A 150 ºС skálájú folyadékhőmérők segítségével mérheti a hőmérsékletet. A sörlé relatív tömegének méréséhez 1000-1,080 határértékkel rendelkező hidrométer szükséges, alkoholos oldatokhoz - 0,820-0,880 határértékekkel rendelkező hidrométerkészlet; 0,880-0,940; 0,940-1,000. A cefre és a cefre savasságát az íz határozza meg. Az erős savasság nem kívánatos, ezért a cefre és a cefre ízének enyhén savasnak kell lennie.

fermash.com.ua

Cefre lepárlása holdfényre lépésről lépésre

A kettős lepárlás szükségességével kapcsolatban a holdfényesek is ezen a véleményen vannak. Ez lehetővé teszi, hogy szokatlanul puha, tiszta terméket kapjon, amely mentes az ital érzékszervi tulajdonságaiért és a reggeli jólétért felelős szennyeződésektől. A legaprólékosabbaknak sikerül háromszor, sőt négyszer desztillálniuk a holdfényt. De a legtöbben egyetértenek abban, hogy elegendő a kettős lepárlás.

Hogyan távolítsuk el megfelelően a holdfényt a cefréből: első lepárlás

Az első desztilláció végrehajtásának technológiája nem rendelkezik ilyen egyértelmű nézőponttal. Ebben a kérdésben a holdfényesek két táborra oszlanak, és mindegyiküknek megvan a maga érve. Nem fogjuk kitalálni, hogy kinek a módszere a helyesebb, hiszen még sok éves viták sem vezettek az igazság megszületéséhez.

A cefre gyors lepárlása

A technika lényege, hogy a cefrében maradó élesztőt és szennyeződéseket nem vetik ki hosszan tartó hőkezelésnek, ami növeli a szennyeződések mennyiségét. A desztillációt maximális teljesítménnyel végezzük, külön hőmérsékleti rendszer fenntartása és a frakciók kiválasztása nélkül:

1. Tedd a tűzre az alembicet és önts vizet a szerpentinbe.
2. Melegítsük fel amilyen gyorsan csak lehet, amíg a cefre fel nem forr.
3. Folytassa a desztillációt maximális sebességgel 3-5°C-ig a sugárban.

Ne feledje, hogy meg kell mérnie az erősséget kis mennyiségű desztillátumban, 20⁰С hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor speciális táblázatokat használnak korrekciós tényezőkkel. A holdfény azonban a patakban ne melegedjen fel 30⁰ fölé egy normálisan működő hűtővel, így gyakorlatilag nem kell megvárni, amíg lehűl.

Ennek a technikának a támogatói úgy vélik, hogy az első desztilláció során nincs szükség a fejek és a farok szétválasztására, mivel a szénen történő szűrés és a frakciók cseppenkénti kiválasztása a második desztilláció során kellően jó minőségű terméket ad.

Faszénszűrőt nem szabad gyümölcs- és gabonamosó készítéséhez használni, mivel az erős nedvszívó csökkenti az alapanyag aromájának erősségét. Ebben az esetben a fejek és a farok levágása az első és a második desztilláció során is megtörténik.

• Melegítse fel a kockát 65°C-ra, és amint megjelennek az első cseppek, azonnal csökkentse a hőfokot.
• Az első lepárlás során a fejek térfogata 30 ml minden kg cukorra számítva, de a tapasztalt holdfényesek könnyen megkülönböztetik őket az aceton csípős illatáról.

• Cserélje ki a holdfény gyűjtésére szolgáló tartályt, és növelje a hőt, hogy a gyakori cseppek és a vékony sugár között kapjon valamit.

• Folytassa a mintavételt a testből, amíg el nem éri a 30⁰ ABV-t a sugárban. Egyes holdfényesek már 45⁰-nél gyakorolják a farok levágását, de ez dupla vagy háromszoros desztillációnál felesleges.

• Cserélje ki ismét a tartályt, és növelje a hőt a maximumra. Gyűjtse össze a zagyot 5% etanol tartalomig.

Az első lepárlás során nyert fejek ugyanazok a pervachok, amelyeket a nép hírneve lenyűgöző hírnévvel tüntetett ki. Természetesen ledönt a lábadról, és hamar beáll a mérgezés, de a mérgező szennyeződések koncentrációja lecsökken benne, és közérzeted nem fogja elfelejteni azokat, akik ki merik próbálni ezt a pokoli italt.

A kapott második frakció (test) nyers alkohol. Természetesen lehet inni, de a minőség átlagos lesz. Mivel már elkezdte a házi alkohol készítését, akkor fejezze be azt, és készítsen olyan italt, amely minden híres vodkát felülmúl.

Második lepárlás

A nyers alkohol a rusztikus holdfényre jellemző természetes fény zavaros, és mérsékelt mennyiségű szennyeződést tartalmaz, ha a fej és a farok már kiválasztott.

Szűrés

Mielőtt a holdfényt a cefréből a készülékkel kiűzné, ajánlatos a nyers alkoholt 25-30 ⁰ erősségűre hígítani, és az alábbi módok egyikével leszűrni a fúvóolajokból:

• Adjunk hozzá 20 g finomított növényi olajat literenként, zárjuk le a fedelet és jól rázzuk fel. 12 óra elteltével engedje le a folyadékot az olajfilm alól egy rugalmas csővel. Tegye át gézen vagy pamutszűrőn.

• Tegyen egy pamutszűrőt az öntözőkannába, és öntsön a tetejére nyírfa, kő vagy kókusz aktív szenet. Megfelelő alapanyag hiányában nyugodtan használjon közönséges gyógyszerészeti aktív szenet. Szűrje át az alkoholt egy öntözőkannán.

A holdfényt cukor vagy keményítő tartalmú alapanyagokra szűrhetjük, de a gyümölcspárlat a fuselolajokkal együtt veszít ízéből és illatából, ezért érdemes a cefre háromszoros desztillációját használni. Ha van idő és ihlet, ezt a két tisztítási módszert egymás után alkalmazzuk.

Második lepárlás

Valójában a technológia gyakorlatilag nem különbözik a frakcionált első desztillációtól, néhány finomság kivételével:

• Minél lassabban vágja le a fejeket, annál jobb lesz a termék. A folyadékbevitel optimális sebessége percenként 1-3 csepp.

• Ha az első alkalommal nem választotta ki a fejeket, akkor most válasszon 50-60 ml-t minden egyes kilogramm felhasznált cukorhoz. Újraválasztáskor elég lesz 30 ml fejet levágni.

• Cserélje ki a tartályt, és melegítse fel a kockát 78 ° C-ra, a második frakciót közepes sebességgel desztillálja le.

• Amikor a sugár ereje 45°C-ra csökken, cserélje ki ismét a tartályt, és folytassa a maradék desztillációt maximális teljesítményen.

Ha a cefre holdfényké desztillációját megfelelően végzik, akkor 50-60 fokos italt kapunk. Ez az alkoholfok nem mindenkinek felel meg, és vízzel hígítva eljuttathatja a kívánt erődhöz. Desztillált, palackozott vagy kancsóban szűrt víz megteszi.

A kész holdfény tisztítása

A kérdés meglehetősen kétértelmű, és a moonshinerek nem jutottak közös nevezőre a megoldásában. A tisztítás leghatékonyabb módja kétségtelenül a helyes desztilláció a farok és a fejek alapos, lehetőleg marginális elválasztásával.

Tisztításra csak gyenge minőségű ital esetén van szükség, hogy legalább néhány szennyeződést eltávolítsunk belőle. Erre a célra a következőket használják:

• kálium-permanganát;
• tej;
• tojásfehérje;
• Rozskenyér;
• fémedényben fagyasztva.

De mindezek a módszerek nem nevezhetők hatékonynak, ezért jobb, ha összegyűjti az erejét, és ismét lepárolja az alacsony minőségű holdfényt, szorgalmasan három frakcióra osztva.

Fej és farok: Hasznosság a hulladékból

Az első és az utolsó frakciót nem érdemes meginni, de ez nem jelenti azt, hogy nem használható. Az alkoholtartalom meglehetősen jelentős bennük, és a gazdálkodó megtalálja, hol használja:

1. A fejeket technikai alkoholként használják. Oldószerként, folteltávolítóként, fagyálló üvegmosó folyadékként stb.
2. A farokfrakciók tökéletesek gyógyászati ​​infúziók készítésére, csak külső használatra.
3. Nagyon gyakran ajánlatos a farkokat hozzáadni a cefre következő részéhez, de a speciális fórumok felhasználói azt mondják, hogy ismételt újradesztilláció esetén a holdfény minősége csökken.

Most már pontosan tudja, hogyan kell megfelelően desztillálni a cefret az elejétől a végéig. A folyamat leírása terjedelmesnek tűnhet, de két-háromszori megismétlése után fejből emlékezik minden finomságra, és egy idő után kifejleszti a trükkjeit a jó minőségű házi készítésű holdfény megszerzéséhez!

nalivay-ka.ru

A holdfény erősségét alkoholmérővel határozhatja meg, időnként kiválasztva a terméket egy kis tartályba. És annak érdekében, hogy a lepárlási folyamat során ne zavarjon a szelekció, van egy nagyon egyszerű módszer a holdfény erősségének közelítő meghatározására eszköz nélkül.

• Vegyünk egy 10 cm hosszú és 1-2 cm széles papírcsíkot (le lehet tépni az újságról).
• Hajlítsa félbe hosszában, hogy ne hajoljon meg.
• Az egyik végét megnedvesítjük a tekercs alatt, és megpróbáljuk felgyújtani.
• A 40 fok feletti erősségű Moonshine akkor is megég, ha eltávolítja a gyufát.
• Amikor az erőd 40 fok alatt van, az is leég, de egy robajjal, és azonnal kialszik, ha eltávolítja a gyufát.

Ebben a szakaszban a jó holdfény kiválasztása leáll.

Szeretnék óva inteni attól a kísértéstől, hogy a lehető legtöbbet "kifacsarjuk" egy szakaszból. Soha ne tedd ezt. Vágja le a farkokat időben. Jobb feláldozni a mennyiséget, de nyerni a minőségben. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy pontosan ugyanazt a holdfényt kapod, mint MINDEN filmünkben. Felhős és kétségtelenül büdös.

Bármilyen javítással a holdfény sörfőzés során a hőmérsékletet bizonyos határokon belül tartják. Hasonlóképpen a kristálycukor keveréséhez használt vizet, és különösen az élesztőt, melegen kell venni. Ha az élesztő száraz, akkor „újjáéleszteni” kell. Először keverjük hozzá a legfeljebb 35 és legfeljebb 25 fokos hőmérsékletű vizet, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és hagyjuk állni, amíg hab nem képződik. Ezután öntsük egy edénybe. nincs rá szükségük. A cefre fermentációs folyamata szobahőmérsékleten megy végbe.

A desztillációhoz szükséges hőmérsékletről

• Az otthoni sörfőzésnél nagyon fontos, hogy a lepárlás során ne vigyük túlzásba a hőmérsékletet. A víz forráspontja 100 fok, az alkohol kicsit korábban kezd intenzíven elpárologni. Ha forrásban lévő cefrét desztillál, akkor a kijáratnál a holdfény zavarossá válik.
• Ráadásul erősen csökkenni fog. A cefre minden káros szennyeződése belekerül. A desztillációs kocka fedelében található hőmérő lehetővé teszi a folyamat vezérlését. Az optimális desztillációs hőmérséklet 79-82 Celsius fok.
• De már 65 fokos melegítésnél megkezdődik a könnyű alkoholok és éterek elpárologtatása. Ez a holdfény vagy a „pervach” „feje” - az első liter (ha a cefrével ellátott tartály nem kevesebb, mint 25-30 liter). Az ivás káros a benne lévő észterek miatt. A 78 fokos hőmérséklet "elpárologtatja" és az etil-alkoholt.
• Külön edénybe gyűjtik. A cefre melegítését csökkentjük, hogy ne forrjon fel. Ezután alacsony lángon addig melegítjük, amíg a hőmérséklet ismét fel nem emelkedik 78 °C-ra. És már folytatjuk a desztillációt. Az alkohol (100%-os etanol) pontos forráspontja 78,39 fok. A 96%-os rektifikátum valamivel korábban felforr (78,15).

Az alkoholgőzök hűtéséről

Ha nincs hőmérő

Ha nincs hőmérő, akkor a kimenő holdfény erősségét a gyújtása határozza meg. Csepegtessünk egy kicsit egy fa felületre, és gyújtsuk meg. A kékes láng (és szinte láthatatlan) az ital nagy erősségét jelzi. A gyenge sárgás fény már 38-40%-os alkoholtartalmat jelez. Kiégés után egy irizáló olajos film marad a fényben - ezek fuselolajok. Ennek a maradéknak a mennyisége az ital erősségét jelzi. Az alkoholt nem lehet teljesen kiűzni a cefréből. Ha „farokra” van szüksége, vagyis a holdfény már felhős, akkor 85 fok fölé melegszik. Ha ez nem szükséges, akkor ezt a maradékot a következő edénybe lehet adni egy új cefrével. Ebben az erőd kissé megnő. A desztilláció után a teljes alkoholmennyiség mintegy negyede a cefreben marad.

A fűtőtestekről

Most beszéljünk a desztillációs kocka vagy más edény melegítőiről. A legjobb a gáztűzhely használata, ahol a legkönnyebben szabályozható a cefre forráspontja. Az elektromos tűzhely vagy az indukciós sütő nem teszi lehetővé a hő zökkenőmentes megváltoztatását. Extrém esetben a tűz is megteszi. A cefrével ellátott tartályt először teljes hőfokon melegítik fel. Ha nincs hőmérő, akkor ebben a folyamatban az a legfontosabb, hogy ne hagyja ki a cefre sziszegésének kezdetét. Gyorsan csökkentse a hőt, elkerülve a forrást. Hamarosan megjelennek az első holdfénycseppek a tekercs kilépésénél. Ahogy a tartály megtelik, figyelje az alkoholos ital csorgását. Ha cseppsorozattá alakul, akkor a fűtés kissé megnő. A javítási folyamat során alkoholszag szabadul fel. A desztillációs kocka hőmérsékletét 76-82 fokon belül kell tartani. Egy idő után az alkohol koncentrációja a cefreben csökken. A folyamatnak a lehető leghosszabb ideig kell tartania. A legmagasabb minőségű holdfényt a cefre 80 fokos hőfokon történő lepárlásával érjük el.

Az olajteknőről

A holdfényhez sokféle eszköz létezik. Egyeseknél egy fúvóka olajteknő vágja be a tömlőt a desztillálókocka és a tekercs között. Gőzeik nehezebbek, mint az alkohol, és gyorsabban ülepednek. A kis edény formájában lévő olajteknő fokozatosan megtelik káros szennyeződésekkel. Minél magasabb a cefre hőmérséklete, annál gyorsabban megtelik. A káros szennyeződések egy része azonban mégis eléri a kijáratot.