A tanninok hatása az emberi szervezetre. Tannin teában és borban

Habképző szerek (felületaktív anyagok) - felületaktív anyagok Tisztító- és fertőtlenítőszerként használják. Szükséges a paszta egyenletes eloszlásának biztosításához a szájüreg nehezen elérhető helyein, valamint a plakk további eltávolításához

Aromás anyagok A fogkrém ízletességének javítására, kellemes aroma meghatározására használják. A legelterjedtebb ízek a menta, a fahéj, az eukaliptusz, melyek frissítő hatásúak.A piacunkon található összes fogkrém az alábbiakra oszlik:

Tanninok A növényi polifenolok ezen csoportja fanyar ízű, és a nyers bőrt bőrré "barnítja". A levegőben oxidálódnak, flobafen - barna színű anyagokat képezve, és elveszítik csersav tulajdonságaikat.

Tápanyagok Mielőtt a gyermek által fogyasztható élelmiszerekről beszélnénk, meg kell beszélnünk a legfontosabb vegyi anyagokat, amelyek ezt alkotják, és hogyan hasznosul a szervezet.A gyermek teste egy épülő épülethez hasonlítható. Kívánt

A tanninok (tanidok) növényi nagy molekulatömegű fenolos vegyületek, amelyek képesek kicsapni a fehérjéket, és fanyar ízűek.

A „tanninok” kifejezés történelmileg alakult ki, köszönhetően annak, hogy ezek a vegyületek a nyers állatbőrt tartós, nedvességgel és mikroorganizmusokkal szemben ellenálló bőrré alakítják. E kifejezés használatát hivatalosan 1796-ban Seguin javasolta bizonyos növények kivonatában lévő anyagok megjelölésére, amelyek képesek elvégezni a cserzési folyamatot.

A barnulás a tanninok komplex kémiai kölcsönhatása a kollagén molekulákkal, a kötőszövet fő fehérjével. Barnító tulajdonságokkal rendelkeznek a többmagvú fenolok, amelyek egynél több hidroxilcsoportot tartalmaznak a molekulában. A tanid lapos elrendezésével a fehérjemolekulán stabil hidrogénkötések keletkeznek közöttük:

Fehérje molekula töredéke Tanid molekula töredéke

A tanid és a fehérje kölcsönhatásának erőssége a hidrogénkötések számától függ, és a polifenolvegyület molekulájának mérete korlátozza. A tanninok molekulatömege akár 20 000 is lehet, ugyanakkor a tanninokban 100 molekulatömeg egységenként 1-2 fenolos hidroxilcsoport található. Ezért a kialakuló hidrogénkötések száma nagy, és a barnulási folyamat visszafordíthatatlan. A külső környezetre orientált hidrofób gyökök hozzáférhetetlenné teszik a bőrt a nedvesség és a mikroorganizmusok számára.

Nem minden tannin képes valódi barnulásra. Ez a tulajdonság megkülönbözteti az 1000 vagy annál nagyobb molekulatömegű vegyületeket. Az 1000-nél kisebb tömegű polifenolos vegyületek nem képesek a bőr cserzésére, és csak összehúzó hatásuk van.

A tanninokat nagyon széles körben használják az iparban. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy a tanninok világtermelése meghaladja az évi 1 500 000 tonnát, a növényi tanninok aránya pedig az összmennyiség 50-60%-át teszi ki.

Elterjedés a növényvilágban és a tanninok szerepe a növényekben. A tanninok széles körben megtalálhatók a zárvatermő és gymnospermek, algák, gombák, zuzmók képviselőiben, a klubmohákban és páfrányokban. Számos magasabb rendű növényben megtalálhatók, különösen a kétszikűekben. Legnagyobb számukat a Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae családok képviselőinél találták meg.

A növényben található tanninok sejtvakuólumokban helyezkednek el, és a sejtöregedés során adszorbeálódnak a sejtfalon. Nagy mennyiségben halmozódnak fel a föld alatti szervekben, a kéregben, de megtalálhatók a levelekben és a gyümölcsökben.

A tanninok főként védelmi funkciókat látnak el a növényekben. A szövetek mechanikai károsodásával megnövekszik a tanninok képződése, amelyet oxidatív kondenzációjuk kísér a felületi rétegekben, ezáltal megvédi a növényt a további károsodásoktól és a kórokozók negatív hatásától. A nagy mennyiségű fenolos hidroxilnek köszönhetően a tanninok kifejezett bakteriosztatikus és gombaölő tulajdonságokkal rendelkeznek, ezáltal védik a növényi szervezeteket a különböző betegségektől.

A tanninok osztályozása. 1894-ben G. Procter a tanninok pirolízisének végtermékeit tanulmányozva 2 vegyületcsoportot fedezett fel - pirogallikust (pirogallol képződik) és pirokatechint (bomlás során pirokatechin képződik):

K. Freudenberg 1933-ban meghatározta G. Procter besorolását. Procterhez hasonlóan a tanninokat bomlásuk végtermékei szerint osztályozta, de nem pirolízis körülményei között, hanem savas hidrolízissel. A hidrolízis képességétől függően K. Freudenberg a tanninok két csoportjának megkülönböztetését javasolta: hidrolizálható és kondenzálható. Jelenleg K. Freudenberg osztályozását használják gyakrabban.

A csoporthoz hidrolizálható tanninok ide tartoznak az észterek típusa szerint felépülő és a savas hidrolízis során alkotó komponensekre bomló vegyületek. A központi lánc leggyakrabban glükóz, ritkábban más cukrok vagy aliciklusos vegyületek (például kininsav). A központi maradék alkohol-hidroxilcsoportjai éterrel kötődhetnek galluszsavhoz, csoportot alkotva gallotanninok, vagy ellagsav, csoportot alkotva ellagitanninok.

Gallotanninok- galluszsav észterei, a hidrolizálható tanninok csoportjában a leggyakoribbak. Vannak mono-, di-, tri-, tetra-, penta- és poligalloy-éterek. A monogalloil-éterek képviselője a b-D-glukogallin:

A poligalloil-éterek példája a kínai tannin, amelynek szerkezetét először 1963-ban Haworth állapította meg:

ellagitanninok a cukor és az ellagsav vagy származékai észterei. Az ellagsav két galluszmolekula hexaoxidifénsavvá történő oxidációjával képződik, amely azonnal laktont képez - ellagsav:

Az előző esethez hasonlóan az ellagitanninok cukorkomponense leggyakrabban glükóz.

Galluszsavak nem cukor észterei A galluszsav és egy nem cukorkomponens észterei, például kinsav, hidroxi-fahéj stb. Ilyen anyagcsoport például a 3,4,5-trigalloil-kinsav.

sűrített tanninok abban különböznek a hidrolizálhatóaktól, hogy a savas hidrolízis során nem bomlanak fel alkotórészekre, hanem éppen ellenkezőleg, ásványi savak hatására sűrű vörösesbarna polimerizációs termékek, flobafének képződnek.

A kondenzált tanninokat főként katechinek és leukocianidinek, és sokkal ritkábban a flavonoidok egyéb redukált formái képezik. A kondenzált tanninok nem tartoznak a „glikozidok” csoportba: a kondenzált tanninokban nincs cukorkomponens.

A kondenzált tanninok képződése kétféleképpen történhet. K. Freudenberg (XX. század 30-as évei) megállapította, hogy a kondenzált tanninok képződése a katechinek vagy leukocianidinek autokondenzációjának (vagy keresztkondenzációjának) nem enzimatikus folyamata a légköri oxigén, hő és savas környezet hatására. Az autokondenzáció a katechinek pirángyűrűjének felszakadásával jár, és az egyik molekula C-2 szénatomja szén-szén kötéssel kapcsolódik egy másik molekula C-6 vagy C-8 szénatomjához. Ebben az esetben egy kellően kiterjesztett lánc alakítható ki:

Egy másik tudós, D. Hatway szerint kondenzált tanninok képződhetnek a molekulák enzimatikus oxidatív kondenzációja eredményeként a „fejtől a farokig” típus (A gyűrűtől a B gyűrűig) vagy a „faroktól a farokig” (gyűrű B gyűrűig) szerint. B):

A kondenzált tanninokat tartalmazó növényekben szükségszerűen vannak prekurzoraik - szabad katechinek vagy leukocianidinek. Gyakran vannak kevert kondenzált polimerek, amelyek katekinekből és leukocianidinekből állnak.

A növényekben általában egyidejűleg vannak jelen a kondenzált és hidrolizálható csoportok tanninjai.

A tanninok fizikai és kémiai tulajdonságai. A tanninokat nagy molekulatömeg jellemzi - akár 20 000. A természetes tanninok néhány kivételtől eltekintve a mai napig csak amorf állapotban ismertek. Ennek az az oka, hogy ezek az anyagok hasonló kémiai szerkezetű, de molekulatömegükben eltérő vegyületek keverékei.

A tanninok sárga vagy barna vegyületek, amelyek vízben kolloid oldatot képeznek. Oldható etanolban, acetonban, butanolban és oldhatatlan oldószerekben kifejezett hidrofóbsággal - kloroform, benzol stb.

A gallotanninok hideg vízben rosszul, forró vízben pedig viszonylag jól oldódnak.

A tanninok optikai aktivitással rendelkeznek, és levegőn könnyen oxidálódnak.

A fenolos hidroxilcsoportok jelenléte miatt nehézfémek sói kicsapják őket, és Fe +3-mal színes vegyületeket képeznek.

Tanninok izolálása növényi alapanyagokból. Mivel a tanninok különféle polifenolok keverékei, izolálásuk és elemzésük bizonyos nehézségeket okoz.

Gyakran a tanninok mennyiségének eléréséhez a nyersanyagokat forró vízzel extrahálják (a tanninok hideg vízben rosszul oldódnak), és a lehűtött kivonatot szerves oldószerrel (kloroform, benzol stb.) kezelik a lipofil anyagok eltávolítására. Ezután a tanninokat nehézfémek sóival kicsapják, majd a komplexet kénsavval vagy szulfidokkal roncsolják.

A kémiai szerkezetben hasonló tanninok frakciójának eléréséhez a nyersanyagok extrakcióját dietil-éterrel, metil- vagy etil-alkohollal lehet használni a lipofil komponensek előzetes eltávolításával, kifejezett hidrofób hatású oldószerekkel - petroléter, benzol, kloroform.

Elterjedt a tanninok egyes összetevőinek izolálása ólomsókkal készült vizes vagy víz-alkoholos oldatokból történő kicsapással. A keletkezett csapadékot ezután híg kénsavval kezeljük.

A tanninok egyes komponenseinek izolálásakor kromatográfiás módszereket alkalmaznak: adszorpciós kromatográfia cellulózon, poliamidon; ioncsere különböző kationcserélőkön; eloszlás szilikagélen; gélszűrés molekulaszitán.

A tanninok egyes komponenseinek azonosítását papíron vagy vékony szorbensrétegben végzett kromatográfiával, spektrális elemzéssel, kvalitatív reakciókkal és a hasadási termékek vizsgálatával végezzük.

A tanninok minőségi elemzése. A tanninokra adott kvalitatív reakciók két csoportra oszthatók: kicsapódási reakciókra és színreakciókra. A minőségi reakciók végrehajtásához a nyersanyagokat leggyakrabban forró vízzel vonják ki.

Kicsapódási reakciók. 1. Amikor a tanninok kölcsönhatásba lépnek 10%-os nátrium-klorid oldatban készített 1%-os zselatin oldattal, csapadék képződik, vagy az oldat zavarossá válik. Ha felesleges zselatint adunk hozzá, a zavarosság eltűnik.

2. A tanidok alkaloidokkal (koffein, pachikarpin), valamint néhány nitrogénbázissal (urotropin, novokain, dibazol) bőséges csapadékot adnak.

3. Ha 10%-os ólom-acetát-oldattal kölcsönhatásba lép, a hidrolizálható csoport tanninjai flokkuláló csapadékot képeznek.

4. A kondenzált csoport tanninjai brómos vízzel reagálva flokkuláló csapadékot képeznek.

színreakciók. A hidrolizálható csoport tanninjai vas-ammónium-timsó oldattal fekete-kék színű vegyületeket képeznek, a kondenzált csoport pedig fekete-zöld.

Ha a növény egyszerre tartalmaz tanninokat és hidrolizálható és kondenzált csoportokat, akkor először 10%-os ólom-acetát-oldattal a hidrolizálható tanninokat kicsapják, a csapadékot leszűrik, majd a szűrletet vas-ammónium-timsó-oldattal reagáltatják. A sötétzöld szín megjelenése a kondenzált csoport anyagainak jelenlétét jelzi.

A tanninok mennyiségi meghatározása. Míg a tanninok mennyiségi meghatározására mintegy 100 különböző módszer létezik, a biológiailag aktív anyagok ezen csoportjának pontos kvantitatív elemzése nehéz.

A tanninok mennyiségi meghatározására széles körben használt módszerek közül a következőket különböztetjük meg.

1. Gravimetriás - a tanninok zselatinnal, nehézfémek sóival stb. történő mennyiségi kicsapásán alapul.

2. Titrimetriás - oxidatív reakciókon alapul, elsősorban kálium-permanganáttal.

3. Fotoelektrokolorimetriás - a tanninok azon képességén alapul, hogy stabil színű reakciótermékeket képeznek vas-oxid sókkal, foszfovolfrámsavval stb.

Az Állami Gyógyszerkönyv X. és XI. kiadása titrimetriás módszert ajánl a tanninok mennyiségi meghatározására.

A tanninok természetesen nem a hatalmas tölgyfából származnak. Nevüket a nagy molekulatömegű fenolos természetes vegyületeknek köszönhetik, amelyek összehúzó és cserző tulajdonságokkal rendelkeznek, és meglehetősen elterjedtek a növényvilágban. A növények fában, kéregében, leveleiben, gyökereiben és gyümölcseiben találhatók. A fenolos vegyületek a biológia szempontjából növényi váladékok - karbamid. Idővel bizonyos területeken felhalmozódva növedékeket képeznek.

Milyen tulajdonságai vannak a tanninoknak? Mondhatni nagyot. A fenolos vegyületek befolyásolják a szerves környezetet és kiküszöbölik a mikroorganizmusok hatását. A növények tanninjait különleges fanyar íz jellemzi, szerves és ásványi anyagokra osztva. A bio növényi és állati eredetűek.

Mikor értette meg az emberiség a tanninok fontosságát?

Nyugodtan kijelenthető, még az emberiség születésének hajnalán is. A hideg mindig „nem néni” volt, és létfontosságú volt, hogy a fagyos törzseket döglött állatok bőrébe öltöztessük. Ez mentett meg a hidegtől, és ez volt az ember első ruhája, természetesen Ádám fügelevelét nem számítva. A törzsbeliek azonban szembesültek egy fontos problémával: a nagyon elejtett állatok bőre szörnyű szagot árasztott, ráadásul merevségük miatt alkalmatlanná vált viselésre.

Az idő múlásával az emberek kevés tapasztalatra tettek szert a bőrvágásban, elkezdtek mindent lekaparni a felszínről, ami felesleges, és szárítani. De mindenesetre a szárítás után törékeny volt, majd az emberek elkezdték zsírral dörzsölni a bőrt, és rugalmasságot adni nekik - összetörni. De ezeket a próbálkozásokat nem koronázta siker.

Kreatív kísérletekkel, azaz próbálgatással sikerült kideríteni, hogy a növény egyes részei elképesztő tulajdonságokkal rendelkeznek, puhává, erőssé és tartóssá teszik a megmunkált bőrt. Ugyanezek az anyagok, amelyek a bőrt további felhasználásra alkalmas anyaggá alakíthatják, és ténylegesen tanninoknak is nevezték. De nagyon valószínű, hogy a tölgy szolgált a nevük alapjául, mivel a tölgy karát leggyakrabban erre a célra, tanninforrásként használták.

A növényi tanninok tulajdonságai

A növényekből izolált tanninok általában amorfok, és nincs kifejezett kristályos szerkezetük. Kifejezetten savas természet és a bőr barnító képessége jellemzi. Ez volt a tanninok leghasznosabb minősége.

A későbbi kísérletek feltárták a tanninok különleges tulajdonságait. Baktericid, összehúzó, gyulladáscsökkentő és vérzéscsillapító tulajdonságokkal rendelkeznek. Széleskörű alkalmazásuk nem váratott sokáig magára, külsőleg és belsőleg is elkezdték alkalmazni. Egy nagyon érdekes tényre derült fény, a tanninok, mint kiderült, a zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és sok gyógynövényben is megtalálhatók.

A tanninok előnyei

Öblítés formájában a tanninokat szájgyulladás, mandulagyulladás, pharyngitis kezelésére használják, borogatások formájában - vágások, horzsolások stb.

Az ilyen anyagokat tartalmazó élelmiszerek jótékony hatást fejtenek ki a nehézfémsók lerakódásának, a hasmenés és a radioaktív károsodás megelőzésében.

Csodálatosan mutatják magukat ellenszerként.

A tonizáló teát orr-, torok-, szembetegségekre, cseppek formájában használják.

A konyak tanninokat is tartalmaz, ami javítja a C-vitamin észlelését.

A tanninok (tanninok) a természetes kávé részét képezik, és meghatározzák annak keserű ízét. A tannint egyébként tinta, gyógyszer, festés, pirogallol és galluszsav előállítására használják. A tanninok rugalmasságot adnak az ereknek.

Szeretném megjegyezni a babérlevelet, amelyet a legtöbb háziasszony felhasznál a főzéshez. Tanninokat is tartalmaz. A babérlevél forrázat kedvez a gyomor-bél traktus problémáinak, vérzésnek, menstruációs ciklusoknak és menopauza esetén. Az infúziót és az orvosokat ajánlja a vesekő eltávolításának módszereként.

A birsalma szerelmesei nem is sejtik, hogy olyan anyagokat tartalmaz, mint az epikatekin és a katechin, amelyek megtisztítják a beleket a rothadó lerakódásoktól és méreganyagoktól, megkötik a szervezetben a rákkeltő vegyületeket, ellensúlyozzák az áttétek és a divertikulitisz kialakulását.

Külön szeretném elmondani a gyógynövényekről, amelyekben sok tannin van.

A tanninok káros hatása

1. A tanninok túlzott használata provokál, ne felejtsd el.
2. A legjobb, ha tanninban gazdag ételeket fogyasztunk – éhgyomorra vagy az étkezések közötti időközönként. Ellenkező esetben kölcsönhatásba lépnek az élelmiszer-fehérjékkel, anélkül, hogy elérnék a gyomor és a belek nyálkahártyáját.

A rovarok által kiváltott szúrás következtében egyes tölgy- és szömörcefajok levelein és egyéb szervein kialakuló fájdalmas kinövések többé-kevésbé jelentős részét alkotják (kóros tanninok) (lásd a tanninokat).

Tulajdonságok

A tanninok alapvetően amorfok, többé-kevésbé markáns savas karakterűek, és (főleg fiziológiás tanninok) arra a tulajdonságuk van, hogy barnítják a bőrt (bőröket), vagyis megvonják száradáskor rothadó és keményedő képességüket.

Könnyen oxidálódó anyagok lévén, lúgok jelenlétében megbarnulnak, felszívják a légköri oxigént, és sok esetben reduktívan hatnak például a nemesfémek sóira, részben pedig a Fehling-folyadékra.

Tanulmánytörténet

Annak ellenére, hogy a tanninok régóta ismertek (a tannint először Nicolas Deyet, egymástól függetlenül Seguin szerezte 1797-ben, és 1815-ben már Berzelius kezében volt meglehetősen tiszta állapotban), és sokat tanulmányoztak, a kezdetekkor. században nem vizsgálták kellőképpen, és nemcsak a kémiai természete és szerkezete maradt tisztázatlan szinte mindegyiküknek, hanem nagyon sokuk empirikus összetételét is eltérően készítették el a különböző kutatók. Ez könnyen magyarázható egyrészt azzal, hogy többnyire kristályosodásra nem képes anyagokról lévén szó, tiszta formában nehezen beszerezhetőek, másrészt alacsony stabilitásukkal és könnyű cserélhetőségükkel. G. Glazivets (1867), sok máshoz hasonlóan, minden tannint glikozidnak vagy azokhoz hasonló testnek tartott; a későbbi vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a tannin, bár látszólag glükózzal kombinálva megtalálható az algarobillákban és a mirobolánokban (Zöllfel, 1891), önmagában azonban nem glikozid (H. Schiff 1873), hanem a tölgy kéreg csersava is. Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881), valamint sok más tanninnak semmi köze a glikozidokhoz, és ezek egy részéből cukros anyagok előállítása kizárólag a vizsgált készítmények szennyeződésének köszönhető. Jelenleg elegendő bizonyossággal csak a tannin szerkezetéről lehet megítélni, amely galluszsav anhidridje (lásd és alább); másoknál csak látszólag feltételezhető bennük a bomlási reakciókból és néhány másból ítélve részben többértékű fenolsavak és fenolok egyszerű vagy észterként képződő anhidrid vegyületeit, részben aromás ketonsavakat, amelyek galluszsav-származékok kondenzációs termékei; de a tanninok egy részét mégis glükozidoknak kell tekinteni. Az ismeretlen szerkezetre való tekintettel a tanninok természetes csoportosításának lehetetlensége magától értetődő – valójában a tanninok a szerves vegyületek egy speciális csoportjába sorolhatók, amelyek bizonyos közös jellemzőkkel rendelkeznek, csak szerkezetük ismeretlenségének köszönhetően. . Nagyon valószínű, hogy az utóbbiak tisztázása után idővel szétoszlanak a szerves vegyületek különböző osztályai között, és akkor már nem lesz szükség külön köznévre, és a jelenlegi "tannin" elnevezésre. F. Reinitzer legutóbbi javaslata szerint (Angol) orosz, valószínűleg csak azoknak kell megtartani közülük, amelyek valóban képesek a bőr barnítására. A vas-oxid-sókkal előállított színezés szerinti felosztásukat vaskékre (Eisenblauende) és vaszöldre (Eisengrünende) már felhagyták, mert ugyanaz a tannin néha kék, néha zöld színt adhat, attól függően, hogy melyik vassó. , és ráadásul a színezet megváltozhat például kis mennyiségű lúg növekedésétől. A tanninok felosztása a fiziológiai(lásd fent), a bőr cserzését és egyidejűleg katecholt adunk száraz desztilláció esetén, és nem adunk gallussavat gyenge kénsavval forralva, és kóros, cserzésre kevésbé alkalmasak (bár ragasztóoldattal kicsapnak), száraz desztillálással pirogallolt adnak, gyenge kénsavval - galluszsavval forralva pedig szintén nem teljesen felel meg a tényeknek, mert, mint ma már ismeretes, még a kóros tanninok is, bár nem olyan sikeresek, szolgálhatnak cserzést, ráadásul a tannin például túlnyomórészt kóros tanninként nyilván normál termékként is előfordul (sumak, algarobilla, mirobolán). Savakként a tanninok fémszármazékokat képeznek - sókat, amelyekből az ólmot, amelyek vízben oldhatatlan amorf csapadékok, gyakran használják tannin kinyerésére a tanninok vizes kivonataiból, valamint elemzésben.

Hogyan lehet eljutni

A tannin tiszta állapotának eléréséhez a természetes tanninokat vízzel vagy más oldószerrel extrahálják: erős vagy gyenge alkohollal, tiszta éterrel vagy alkohollal keverve, ecetsav-éterrel stb.; az extraktumokat bepároljuk, és a maradékban kapott tanninokat a jelzett oldószerek egyikével vagy másikkal kezelve tisztítjuk. Gyakrabban vizes vagy vizes-alkoholos kivonat elkészítése után a tannint ecetsavval vagy éterrel vagy ezek keverékével rázatással vonják ki, vagy ecetsavval kicsapják (lehetőleg frakcionálják) és szűrés után a csapadékot. Az ólomvegyületek hidrogén-szulfiddal bomlanak le. Utóbbi, korábbi kutatók által igen gyakran alkalmazott módszer láthatóan nem mindig ad kielégítő eredményt a kapott termékek tisztaságát tekintve (Etti). A vizes kivonatokból a tanninok kicsapására olykor kinin-acetátot, réz-acetátot, hánytatókövet, konyhasót, sósavat stb.. Tisztításra esetenként dialízist alkalmaznak, mely tanninnal ad jó eredményt (Löwe, Biedel).

Az egyes tanninok leírása

A tanninok leírásakor csak néhány, a gyakorlat szempontjából legfontosabb és jobban tanulmányozott közül kell részletesen foglalkozni.

Csersav

A tannin, gallotansav vagy egyszerűen csersav (Galläpfelgerbsäure, Gallusgerbsäure, acide gallotannique) megtalálható a tintadiófélék különböző fajtáiban, a kóros knoppersban, a szumákban, az algarobillában, a mirobolánokban; összetétele C14H10O9; fanyar ízű amorf por, vízben, alkoholban és ecetsav-éterben oldódik, éterben, benzolban stb. nem oldódik; optikailag inaktív; ferri-kloriddal vizes oldatban fekete-kék csapadékot ad, amelyet minőségi reakcióként használnak vas-oxid-sókra; könnyen oxidálódik, lúgok jelenlétében oxigént szív fel a levegőből, és redukálja a réz-oxidot oxid- és ezüstsóiból; vizes oldatokból (a galluszsavval ellentétben) ragasztó, nyers bőr, alkaloidok, albuminátok, gyenge sósav és kénsav, valamint sok só (pl. konyhasó) csapja ki. K. Bottinger (1888) szerint a tannin és a ragasztó kombinációja körülbelül 34% tannint tartalmaz. A tannin lebontja a szénsókat, egyértelműen savas tulajdonságokat tárva fel. Sói amorfak, többnyire oldhatatlanok, összetételük azt jelzi, hogy részecskéjében csak egy karboxil található (H. Schiff). 210 °C-ra melegítve a tannin pirogallolt ad; gyenge kénsavval vagy marókáliummal forralva teljesen galluszsavvá alakul. A kereskedelmi forgalomban kapható különböző minőségű tanninok is változó mennyiségű glükózt adnak, ami arra késztette Strecker és munkatársait, hogy a tannint galluszsav-glükozidnak tekintik. A teljesen tiszta tannin azonban, amelyet például ecetsav-éteres extrakcióval nyernek, nem képez nyomokban glükózt (Löwe). Lehetséges, hogy a glükozid, de nem galluszsav, hanem tannin (H. Schiff) van jelen a kereskedelmi fajtákban keverékként.A sav adja ennek a savnak az amidját és ammóniumsóját; ecetsavanhidriddel forralva pentaacetil-észter C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5O 9 képződik. Ezek a reakciók határozzák meg a tannin szerkezetét, mint digallusavat, amely gallusz-anhidrid

C 6 H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO.

G. Schiff (1873) a tanninnak ezt a szerkezetét igazolja a galluszsavból foszfor-oxi-kloriddal történő hevítéssel, valamint vizes oldatának arzénsavval történő bepárlásával, az egyenlet szerinti digallussavval.

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O \u003d C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

Tulajdonságaiban, reakcióiban és származékaiban azonos a tanninnal.

a tannint széles körben használják az orvostudományban, tintagyártásban, festésben, galluszsav és pirogallol előállítására, de bőr cserzésére nem használják). A digallussav mellett a Schiff mesterségesen előállított anhidrideket és más többértékű fenolsavakat, valamint szulfofenolsavakat, amelyek tanninos tulajdonságokkal rendelkeznek, és közel állnak a tanninhoz. Ezek közé tartoznak a következők: dinitrogallo- és difluor-glucinkarbonsavak, amelyeket (1888) foszfor-oxi-kloridnak a galluszsav megfelelő izomerjein történő hatására kaptak, és amelyek összetétele C 14 H 10 O 9.

Katekudonsavak

Hasonló összetételű katekinekkel együtt megtalálhatók a katekusz különböző fajtáiban és a gambirban (lásd még: Cserzőanyagok). Ezek katekin-anhidridek, amelyekből mesterségesen is előállíthatók egyszerűen 130-170 °C-ra melegítéssel, szódával forralva vagy vízzel 110 °C-on. A körülbelül 100°-os hőmérsékleten szárított katechinek összetételét (legfeljebb 5 rész kristályvizet tartalmaznak, amit ezen a hőmérsékleten elveszítenek) a képletekkel fejezzük ki. C 21 H 20 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u Teuchert 1880), C 19 H 18 O 8 (\displaystyle C_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) és mások A katechinek világossárga színű nagyon apró tűk formájában kristályosodnak ki, zöld színt adnak, de nem válnak ki ragasztóval, KNO-val megolvasztva floroglucinolra és protokatekuinsavra bomlanak, ill. száraz desztilláció hatására pirokatekol keletkezik. A katechinért C 21 H 21 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(21)O_(9)) diacetil- és dibenzoil-étereket kapunk (Lieb. u. Teuch.). katechin C18H18O8 (\displaystyle C_(18)H_(18)O_(8)) 140°-on hígított kénsavval phloroglucinolra és pirokatekolra bomlik. TÓL TŐL F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3))úgy reagál, mint a pirokatekol, és a fenyőfával - mint a floroglucinol, amely mintegy e két fenol molekuláris vegyülete 2 C 6 H 3 (O H) 3 − C 6 H 4 (O H) 2 (\megjelenítési stílus 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(Etty). Katehu-D. savak Etty (1877-81) szerint az összetételűek C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14))és C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15))és a tanninokra jellemző tulajdonságokkal rendelkező vörösesbarna amorf porokat képviselnek. A katechinek magasabb hőmérsékletre vagy ásványi savakkal való melegítésével anhidrideket nyernek, amelyek még nagyobb vízveszteséggel képződnek (Etti).

Maclurin

Maklurin vagy morinotánsav, C13H10O6 + H2O (\megjelenítési stílus C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedict 1877) és morin C15H10O7 + 2H2O (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) találhatók a sárga fában (Morus tinctoria vagy Maclura aurantiaca, festésben használják), ahonnan vízzel forralva extrahálják és elválasztják, kihasználva a morin gyengébb vízoldhatóságát. . A maclurin, egy világossárga kristályos por a tanninokra jellemző tulajdonságokból, csak vassal (nitrogén-oxid és oxid keveréke) tud fekete-zöld csapadékot ad, és ragasztóval, alkaloidokkal és albuminátokkal csap ki, de nem alkalmazható. barnuláshoz. Sok tanninhoz hasonlóan floroglucinolra és protokatekuinsavra bomlik a következő egyenlet szerint:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\megjelenítési mód C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\bal(OH\jobb)_(2)COHO).

Az ilyen bomlás mennyiségileg akkor következik be, amikor erős maró-kálium-oldattal vagy 120 ° C-on gyenge kénsavval forraljuk, és ez jelzi az anyag éteri jellegét. A morin, amely a sárga fa színező elve, és vizes oldatból kristályosodik ki hosszú fényes tűk formájában, a vas-kloridos zöld festés kivételével, nem képviseli a tanninok jellegzetes tulajdonságait. Lúgú hamuzsírral, mint fő bomlástermékkel megolvasztva rezorcint és phloroglucinolt ad, nátrium-amalgámmal redukálva floroglucinolt képez, és először izomorinná (lilás-piros prizmák) alakul át, amely könnyen visszafordul morinná. Mind a morin, mind a maklurin részben kristályos, részben amorf sókat képez fémekkel, amelyek összetétele általában nem tekinthető megalapozottnak.

A tanninok többértékű fenolokból származó, nagy molekulatömegű vegyületek. Az összetevők képesek fehérjéket és alkaloidokat kicsapni, és összehúzó hatással rendelkeznek.

A tanninokat tulajdonságaik miatt nevezik így. Képesek "barnítani" a bőrt, vízállóvá téve azt. Korábban az eljárást erre használták, ezzel összefüggésben "barnulásnak" kezdték nevezni, és magukat az anyagokat - tanninokat. Az összetevők alacsony toxikusak.

Meg kell jegyezni, hogy a tannint (csersavat) először 1797-ben szerezték be. Tiszta formájában 1815-ben állították elő.

A tanninokat széles körben használják összehúzó, baktériumölő szerekként az emésztőrendszeri betegségekben. Ezenkívül az összetevőket gyulladásos betegségekre (öblítésként), fekélyekre és egyéb elváltozásokra használják.

A tanninok gyulladásgátló hatása a fehérjékkel való kölcsönhatás képességével. Ennek eredményeként a nyálkahártyákon védőfólia képződik, amely megakadályozza a gyulladás további terjedését. A tanninok vérzéscsillapítóként helyileg alkalmazva hatásosak.

A tanninok nagy mennyiségben vannak jelen a teában. Egyes komponensek, mint fentebb említettük, vérzéscsillapító, baktericid és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. (Az alvó tealeveleket például gyakran használják szembetegségekre). A különálló polifenolok (katekinek) a P-vitamin tulajdonságaival rendelkeznek. Segítenek javítani az emésztést, erősítik a különböző méretű erek falát, csökkentik azok áteresztőképességét. Érdemes megjegyezni, hogy a fekete teljes katekinkészlettel rendelkezik, míg ezekben a polifenolokban sokkal kevesebb.

A tanninok aktívan kölcsönhatásba lépnek a savas környezettel és a vassal. Így például ha vastartályban teát főzünk, barna és zavaros főzetet kapunk. A savas környezet fényesebbé teszi a teát (ez a hatás citrom hozzáadásával is látható). Minél több tannin van a teában, annál fanyarabb és fanyarabb lesz az íze. Tej hozzáadásával lágyíthatod az ízét.

A legjobb az egészben, hogy a tanninok feloldódnak forró vízben (ezért a teát forrásban lévő vízben főzik). A lehűtött tealevelek gyakran zavarossá válnak – ez a polifenolok egyik tulajdonsága. Ha ez nem történik meg, akkor ez azt jelzi, hogy a nyersanyagban nincs elegendő tannin. A zavaros tealeveleket fel lehet melegíteni - akkor újra átlátszó lesz.

Az orvostudományban a tanninok tulajdonságait aktívan használják. A tea polifenoljai például erős antioxidánsok. Ebben a tekintetben gyakran használják mérgezésre. Ez annak köszönhető, hogy biztonságos vegyületeket képeznek különféle káros fehérjékkel, savakkal, alkaloidokkal, fémekkel, majd eltávolítják azokat a szervezetből.

A természetben sok növény tannint tartalmaz. A legtöbb ilyen vegyület a kétszikűekben található. Az algák, gombák, páfrányok, mohák tanninokban gazdagok. Tanninok vannak a fenyőben, fűzben, bükkben.

A csersömörböl, a szömörcefélék családjába tartozó, polifenolos vegyületeket is tartalmaz. Megjegyzendő, hogy a zöld gyümölcsök kialakulása előtt összegyűjtött fiatal hajtások és levelek a legnagyobb értékűek. A nyersanyagok főzetét hányás, hányinger, hemoptysis esetén írják fel. Az infúziókat széles körben alkalmazzák a szájüreg, a gége, a garat, az orr gyulladására. Ezen kívül a szömörce-tannint sebekre összehúzó, fertőtlenítőként használják, a főzetek és tinktúrák hatékonyságát a cukorbetegség kezdeti szakaszában megállapították.

Ugyanakkor a szömörce porított, száraz gyümölcsét a Kaukázusban fűszeres fűszerként használják húsokhoz és húsételekhez.