Joghurt - a test egészségének előnyei és ártalmai. Íz, szín és illat

Évente átlagosan 10-40 kilogrammot fogyaszt egy ember, de nálunk ez a szám alig éri el a fejenkénti két kilogrammot, ami szintén sok. A joghurt ilyen népszerűségének oka a jó reklám, amely azt állítja, hogy ez a termék jelentősen javíthatja az emberi egészséget.

De vajon tényleg olyan egészséges-e a joghurt az ember számára, mint ahogy azt nekünk hirdetik? Mik a valódi előnyei és ártalmai a gyönyörű tégelybe és csomagolásba csomagolt joghurtnak? Valójában mit rejt ez a csomag? Ma ezt fogjuk megvizsgálni.

Először is érdemes megfontolni, hogy csak a két vagy több aktív élő baktériumot tartalmazó, speciális starter kultúrából készült házi joghurtnak van pozitív hatása a szervezetre - csak ilyen körülmények között. hasznos lesz-e a joghurt.

Ezek a baktériumok nem élnek túl sokáig, így az igazi joghurt legfeljebb egy hétig tárolható +7 Celsius fokos hőmérsékleten. Gondoljunk hát bele: mi van a bolti joghurtban, amelynek eltarthatósága eléri a 30 napot és még többet is?

natúr joghurt csak az és jelenlétében különbözik a kefirtől. Mi a haszna?

• Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ezek az anyagok erősítik csontjainkat és segítik azok teljes kifejlődését, általános szervezeterősítő hatást fejtenek ki és megelőzik a fertőzések káros hatásait;
• Fokozza a munkát immunrendszer . Napi 300 gramm aktív mikroflórát tartalmazó joghurt fogyasztása jelentősen erősíti az immunrendszert, ezáltal hozzájárul a megfázás és a vírusos betegségek megelőzéséhez. Néhány hónapos rendszeres joghurtfogyasztás után észre fogja venni, hogy mennyivel kevésbé lesz beteg;
• Elősegíti a gyomor-bélrendszer egészségét. A joghurt napi használata csak befolyásolhatja a gyomor-bél traktus állapotát. Segít a gyomorral kapcsolatos anyagcserezavarok, valamint a hasmenés esetén. Egyes joghurtfajták megőrzik a kedvező mikroflórát, védik a gyomor-bélrendszert az antibiotikumok szedése közben, amelyek elpusztítják a benne lévő baktériumokat, és újabb fertőzéseknek teszik ki a szervezetet. Ezenkívül a joghurt laktobacillusokat és kalciumot tartalmaz. Ezen komponensek közül az első a jótékony bélmikroflórát biztosítja, a másik pedig nem csak csontjaink épségét és rugalmasságát, hanem a belek normális működését is fenntartja, sőt megakadályozza a bélbetegség kialakulását kiváltó baktériumok aktivitását. onkológiai betegségek ez a test;
• Segít a rigó (hüvelyi candidiasis) kezelésében. A natúr joghurt bevétele csökkenti a baktériumok számát, amelyek a tejtermékekhez hasonlóan lepedék megjelenéséhez vezetnek a nyálkahártyán;
• Jó a laktóz intoleranciában szenvedőknek. A joghurt használata során tejsavbaktériumai látják el a laktóz emésztő funkcióit, így ezt a terméket azok is fogyaszthatják, akiknek szervezetében nincs elegendő enzim a tejtermékek teljes feldolgozásához;
• Eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből. Napi 100 gramm joghurt elfogyasztása megszabadulhat rossz koleszterinés növelje a számát jó koleszterin a vérben, ami segít az egész szervezet állapotának javításában;
• Megszabadul patogén mikroorganizmusok . Ez a termék laktátszintetizáló képességének köszönhető.

Érdemes megjegyezni, hogy csak 100 gramm joghurt tartalmaz 15% napidíj foszfor és a kalcium 25% -a. Összetétele tartalmazza könnyen emészthető fehérje, ami nem okoz allergiás reakciók.

Ennek a terméknek a hasznos tulajdonságai közel azonosak, ezért a fenti tulajdonságokon és használati ajánlásokon túlmenően hatékony:

• Öregek;
• dysbacteriosisban szenved;
• colitis, enteritis megelőzése és kezelése;
• A szív- és érrendszer állapotának javítása;
• A központi erődítmények idegrendszer, javítja a hangulatot és megelőzi a depressziót a magnéziumnak, foszfornak, B5-vitaminnak, vasnak és kalciumnak köszönhetően;
• csontritkulás megelőzése (a joghurtban lévő kalcium erősíti a csontokat);
• Enteritis és vastagbélgyulladás kezelése;
• A funkciók csökkenésével jellemezhető betegségek megelőzése és kezelése pajzsmirigyés mellékvesék;
• egyensúlyozás hormonális háttér nők hormonális rendellenességek és szoptatás alatt;
• Az agy aktiválása;
• A rákkeltő anyagok blokkolása és a test tisztítása mérgezés után;
• A normál testsúly helyreállítása.

A joghurt káros hatása

Mindezek a tulajdonságok csak a natúr joghurt esetében figyelemre méltóak. Ma azonban a boltok polcain vannak olyan joghurtok, amelyek eltarthatósága körülbelül 30 nap, ami azt jelenti, hogy az ilyen termékek megtalálhatók lesznek. legjobb eset haszontalan, és a legrosszabb esetben is árthat ott, ahol a natúr joghurt előnyös az emberi szervezet számára.

• Szinte minden joghurt tartalmaz E1442 tartósítószert. Ez a tartósítószer szükséges a joghurt eltarthatóságának növeléséhez, miközben mindent elpusztít előnyös tulajdonságait a termék összetevői, amelyek valóban segíthetnek pozitív hatást a testen. Ehelyett a legtöbb gyakorló szerint az E1442 anyag (hidroxipropil-dikeményítő-foszfát) komoly betegség hasnyálmirigy - hasnyálmirigy nekrózis. Ezek a kukoricakeményítőben található nagy molekulák, amelyek viszont a genetikailag módosított kukorica része, és lassan elpusztítják a hasnyálmirigyet, csökkentik annak aktivitását és súlyos betegségek előfordulását idézik elő;
• Ezek az élelmiszerek magas cukortartalmúak. A házi joghurt körülbelül 6 gramm cukrot tartalmaz 150 gramm termékben, míg a bolti joghurtok 3-6-szor többet tartalmaznak. A joghurtgyártók azért jutottak erre a döntésre, hogy növeljék népszerűségüket a fogyasztók körében, és sokkal vonzóbbá tegyék őket, mintsem egészséges kefir, vagy kovász. A joghurt édes és hívogató íze oda vezet, hogy bele lehet enni Nagy mennyiségű, és ez tele van ödémával, elhízással, a szájüreg és a fogak károsodásával. A bőséges cukrok miatt ez a termék veszélyes a cukorbetegek számára, ami kalcium kimosódáshoz vezet. Azt is meg kell jegyezni különböző típusok A joghurtokat nem a különféle vagy gyümölcsök tartalma, hanem az emberi egészségre káros ízek jellemzik. Ezenkívül a legtöbb boltban vásárolt joghurt nátrium-citrátot (E331) tartalmaz, amely a gyomor és a szájüreg savasságának növekedését idézi elő;
• A joghurtban a hasznos összetevők nagyon gyorsan megsemmisülnek.. Néhány nap múlva a bifidobaktériumok és a laktobacillusok, amelyekre szervezetünknek szüksége van, eltűnnek néhány napos joghurt tárolás után. És az a tény, hogy ez a termék egy hónapig vagy tovább tárolják a boltokban, és a vásárlók nem vásárolják meg a gyártás dátumát követő első napokban, ami azt jelenti, hogy csak a stabilizátorokat és az ízeket kell „élvezniük”;
• A gyümölcs nem létezhet tejsavbaktériumokkal. Akkor mik ezek az összetevők, amiket a joghurtban találok? - kérdezed. Darabok, és már régóta elvesztették minden hasznos tulajdonságukat, mivel konzerv vagy fagyasztott formában adják hozzá ezt a terméket. Az ok az gyümölcssavakösszeférhetetlen a fermentált tejtermékek jótékony baktériumaival. A legtöbb esetben valódi darab friss gyümölcs vagy joghurt helyett ízesített és cukorral dúsított ill citromsav préselések, amelyek a zselé vagy lekvár előállítása után maradnak. Az ilyen darabokat meglehetősen eredeti módszerrel sterilizálják, radioaktív sugárzásnak kitéve;
• Veszélyes rákkeltő anyagokat képez a szervezetben. Szereti a joghurtot vonzó íze miatt? És mennyire szeretik a gyerekek! Tehát ennek az íznek a bolti joghurtokban való jelenlétéért érdemes „köszönetet mondani” a gyártóknak, hogy aszpartámot vagy E-951 ízfokozót adtak összetételükhöz. Ezek az anyagok lenyeléskor hangyasavat, formaldehidet és egyéb káros rákkeltő anyagokat bocsátanak ki;
• A joghurt erjedhet. Ez a folyamat a lejárati idő vagy a penészgombák, élesztőgombák és rothadó baktériumok megjelenése után következik be. Ezeknek a mikrobáknak a szaporodása a felszabaduláshoz vezet szén-dioxidés a csomag duzzanata;
• Az emberi szervezetbe kerülő baktériumok nagy részét az emberi szervezet immunrendszere elpusztítja. Ugyanazok a baktériumok, amelyeknek sikerült leküzdeniük az immunitás támadását, gázok és hasmenés kialakulását idézik elő, ami a káros mikrobák és mérgező anyagok bejutását jelzi a szervezetbe.

Még a natúr joghurtnak is számos ellenjavallata van, és nem ajánlott:

• kapcsolódó gyomorhurut túlsavasodás gyomor;
• Felfúvódás (növeli a gázok képződését);
• Hasmenés (hashajtó hatása van);
• Vesebetegség ( okozhat veseelégtelenség);
• 1 év alatti gyermekek (irritálja az újszülött gyomrát);
• A gyomor és a nyombél fekélyes betegségei.

Erről a termékről minden bizonnyal elmondható, hogy a joghurt előnyei és ártalmai meglehetősen ellentmondásos kérdés. Nyugodtan mondhatjuk, hogy sok alternatív terméke van, amelyek sokkal jobban hatnak a szervezetre, például ugyanaz a kefir.

A joghurt jót tesz az emberi szervezetnek? Mi ez a termék? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Ma a joghurt nagyon népszerű. azt fermentált tejtermék, a kefir közeli rokona.

Európában egy ember átlagosan 10-40 kg joghurtot fogyaszt el évente, nálunk ez a szám alig éri el a 2 kg-ot, ami szintén nagyon sok. A joghurtok népszerűek a jó reklám miatt, amely szerint ez a termék jelentősen javíthatja az emberi egészséget. Hogy a joghurt valóban jó-e az embernek, azt majd megtudjuk.

Joghurt

Tehát a joghurt jó az embereknek? Mindenekelőtt figyelembe kell venni, hogy csak a tejből és speciális erjesztőből készült házi joghurtnak van jótékony hatása, amely két vagy több élő aktív baktériumot tartalmaz. Koncentrációjuknak legalább 10 millió sejtnek kell lennie - csak ebben az esetben a termék lesz

Ezek a baktériumok nagyon rövid élettartamúak, így a natúr joghurt legfeljebb egy hétig tartható el 7°C-on. Gondoljunk tehát bele: milyen összetételű a bolti joghurt, ha a szavatossági ideje eléri a 30 napot vagy még többet?

A joghurt előnyei

Sokan kérdezik: „Jó-e a joghurt az embereknek?” Köztudott, hogy a natúr joghurt csak gyümölcsök és cukor jelenlétében különbözik a kefirtől. Előnyei a következők:

1. Ásványi összetevőkben és vitaminokban gazdag, amelyek erősítik csontjainkat és hozzájárulnak teljes fejlődéséhez, megelőzik káros befolyás fertőzésekre és általános erősítő hatásúak.
2. Erősíti az immunrendszer aktivitását. Ha minden nap megeszel 300 g joghurtot, amely aktív mikroflórát tartalmaz, az jelentősen erősíti az immunrendszert, és megelőzi a vírusokat és a megfázást. Néhány hónapos szisztematikus szedése után azt tapasztalja, hogy kevésbé lesz beteg.
3. Biztosítja a gyomor-bélrendszer egészségét. A joghurt napi fogyasztása pozitív hatással van a gyomor és a belek állapotára. Segít anyagcserezavarok és hasmenés esetén. Egyes joghurtfajták megőrzik a mikroflórát, védik a gyomor-bélrendszert az antibiotikumok szedésekor, amelyek elpusztítják a benne lévő hasznos baktériumokat, és hozzájárulnak új fertőzések megjelenéséhez a szervezetben. Ezenkívül a joghurt kalciumot és laktobacillusokat tartalmaz. Az első nem csak csontjaink rugalmasságát és épségét őrzi meg, hanem támogatja a belek működését, sőt megakadályozza a szerv onkológiai betegségeit kiváltó baktériumok aktivitását. A laktobacillusok jótékony bélmikroflórát biztosítanak.
4. Segít a rigó (hüvelyi candidiasis) kezelésében. A natúr joghurt bevétele csökkenti a baktériumok számát, amelyek hozzájárulnak a lepedék megjelenéséhez a nyálkahártyán.
5. Jó azoknak, akik laktózérzékenyek. A joghurtban lévő tejsavbaktériumok felelősek a laktóz emésztéséért. Ezért fogyaszthatják azok, akiknek szervezetében túl kevés enzim van a tej teljes feldolgozásához.
6. Eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből. Ha napi 100 g joghurtot eszel, megszabadulhatsz a károstól, és növelheted a jó koleszterin mennyiségét a vérben. Ezáltal általános állapot a tested javulni fog.
7. Elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat. Ez a termék laktátszintetizáló képességének köszönhető.

Mit tartalmaz 100 g joghurt?

Most már tudja a választ arra a kérdésre: „Jó joghurtot inni?” Igen, nagyon hasznos. Meg kell jegyezni, hogy ebből a termékből mindössze 100 g tartalmazza a napi kalciumszükséglet 25%-át és 15%-át a foszfornak. Könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, amely nem okoz allergiás reakciókat.

Kinek hatásos?

Ezután a „Minden joghurt egészséges?” projektekről fogunk beszélni, és most megtudjuk, kik számára hatékony az általunk vizsgált termék. Ismeretes, hogy gyógyító tulajdonságait A joghurt hasonló a kefir előnyeihez. Ez a termék a következőkre javallott:

• dysbacteriosisban szenved;
• idős emberek;
• javítja a szív és az erek állapotát;
• enteritis és vastagbélgyulladás kezelése és megelőzése;
• csontritkulás megelőzése;
• a központi idegrendszer erősítése, a depresszió megelőzése és a hangulat javítása (a foszfornak, magnéziumnak, kalciumnak, B5-vitaminnak, vasnak köszönhetően);
• a mellékvesék és a pajzsmirigy aktivitásának csökkenésével jellemezhető betegségek megelőzése és kezelése;
• az agy működésének aktiválása;
• súly normalizálása;
• a nők hormonális hátterének kiegyensúlyozása;
• a test megtisztítása mérgezés után és a rákkeltő anyagok blokkolása.

A joghurt káros hatása. tartósítószerek

A válasz a „Hasznos hogy joghurtot iszik "?" nyilvánvaló. Igen hasznos. Károsíthatják az emberi szervezetet? Az összes korábban felsorolt ​​tulajdonság csak a natúr joghurtra vonatkozik. Manapság azonban körülbelül egy hónapos eltarthatósági idejű joghurtokat árulnak a boltokban (amint arról korábban beszéltünk), ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék a legjobb esetben használhatatlan, rosszabb esetben pedig káros.

Szinte minden joghurt tartalmaz E1442 tartósítószert. A termék eltarthatóságának növelése érdekében szükséges. Ugyanakkor ez az anyag megszünteti az összes hasznos tulajdonságok a joghurt összetevői, amelyek valóban hatással lehetnek a szervezetre pozitív hatást. Sok gyakorló orvos azt állítja, hogy az E1442 (hidroxi-propil-dikeményítő-foszfát) hasnyálmirigy-nekrózis kialakulását idézi elő.

Az E1442 a kukoricakeményítőben található nagy molekula, amely a génmódosított kukorica része, és fokozatosan tönkreteszi a hasnyálmirigyet, csökkenti annak aktivitását és hozzájárul a súlyos betegségek megjelenéséhez.

A joghurt részét képező cukor káros hatása

A házi joghurtban csak 6 g cukor van 150 g termékben, a boltban pedig 5-6-szor több. A joghurtgyártók ilyen nagy mennyiségben adnak hozzá cukrot, hogy növeljék termékeik népszerűségét, és vonzóbbá tegyék őket, mint a kefir, a kovász vagy a túró.

Ennek eredményeként az emberek hatalmas mennyiségben fogyasztanak ízletes terméket, és ez tele van elhízással, a fogak és a szájüreg károsodásával, valamint duzzanattal. Az ilyen termékek különösen a cukorbetegek számára veszélyesek. És a cukor is hozzájárul a kalcium kimosódásához.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a különböző típusú joghurtok nem a különböző gyümölcsök és gyümölcslevek tartalmában térnek el egymástól, hanem a káros ízekben. emberi egészség. Sok vásárolt joghurtban található nátrium-citrát (E331), amely növeli a gyomor savasságát.

Hasznos összetevők

A joghurt hasznos összetevői nagyon gyorsan megsemmisülnek. A szervezetünk számára szükséges laktobacillusok és bifidobaktériumok néhány napos joghurt tárolás után elpusztulnak. És az a tény, hogy ezt a terméket egy hónapig vagy tovább tárolják a boltokban, és az emberek messze a létrehozás dátumát követő első napon vásárolják meg, arra utal, hogy csak az ízeket és a stabilizátorokat „élvezhetik”.

Gyümölcs és joghurt

A tejsavbaktériumokkal együtt gyümölcs nem létezhet. Akkor mik ezek az összetevők a joghurtban? Őszibarack, eper, kivi és egyéb gyümölcsök darabokat adnak hozzá fagyasztott vagy konzerv formában.

Nagyon gyakran a joghurtot citromsavval vagy cukorral és ízesített törkölyvel dúsítják, amely a lekvár vagy zselé létrehozása után marad. Az ilyen darabok eléggé sterilizálódnak szokatlan módon sugárzásnak kitéve őket.

Rákkeltő anyagok

A joghurt veszélyes rákkeltő anyagokat képez a szervezetben. Köztudott, hogy vonzó ízét mindenki kedveli. Azért, hogy a bolti joghurtokban jelen van, szükséges „köszönetet mondani” a gyártóknak. Hiszen ők adnak hozzá aszpartámot vagy E-951 ízfokozót. Ez az anyag a szervezetbe kerülve formaldehidet, hangyasavat és más pusztító rákkeltő anyagokat kezd kibocsátani.

Erjesztés

Ezenkívül a joghurt erjedhet. Amikor a termék lejár, élesztő jelenik meg benne, gombák rothadó baktériumok. A mikrobák szaporodni kezdenek, ami hozzájárul a szén-dioxid felszabadulásához. Ennek eredményeként a csomag megduzzad.

Az emberi immunrendszer elpusztítja ezen baktériumok nagy részét. Ugyanazok a mikroorganizmusok, amelyek képesek voltak legyőzni az immunitás támadását, hasmenést és gázok megjelenését váltják ki. Ezek a jelek jelzik a toxinok és káros mikrobák bejutását a szervezetbe.

Mikor nem szabad natúr joghurtot inni?

• puffadás (növeli a gázok képződését);
• kapcsolódó gyomorhurut magas savasság gyomor;
• gyenge vese (veseelégtelenséget okozhat);
• hasmenés (hashajtó hatása van);
• gyomor- és nyombélfekélyek;
• 1 évesnél fiatalabb csecsemők (irritálja a törékeny szervezet gyomrát).

Amint látja, a joghurt előnyei és ártalmai meglehetősen ellentmondásos kérdés. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ennek a terméknek van egy alternatív helyettesítője, amely sokkal jobban hat a szervezetre, például ugyanaz a kefir.

A bolti joghurtok csak marketingfogás és álhír a gyártók részéről, akik a legalacsonyabb költséggel akarnak pénzt keresni. Nem törődnek az egészségeddel! Ha továbbra is joghurttal szeretne kényeztetni magát, készítse el saját magát. Hiszen így tudni fogja, hogy az összetételében nincsenek káros kémiai adalékanyagok.

Kémiai összetétel és tápérték

Ismeretes, hogy 68 kcal. Tartalmaz:

• 3,2 g zsír;
• 5 g fehérje;
• 86,3 g víz;
• 3,5 g szénhidrát;
• 0,7 g hamu;
• 1,3 g szerves savak.

Ez a termék a következő vitaminokat is tartalmazza:

• 0,2 mg riboflavin (B2-vitamin);
• 22 mcg A-vitamin (RE);
• 0,31 mg B5-vitamin;
• 0,05 mg B6-vitamin;
• 0,02 mg retinol;
• 1,4 mg PP-vitamin;
• 0,6 mg C-vitamin;
• 40 mg B4-vitamin;
• 0,04 mg B1-vitamin;
• 0,2 mg niacin;
• 0,43 mcg B12-vitamin;
• 0,01 mg béta-karotin.

A következő makrotápanyagokat is tartalmazza:

• magnézium - 15 mg;
• kálium - 147 mg;
• foszfor - 96 mg;
• kalcium - 122 mg;
• klór - 100 mg;
• nátrium - 52 mg;
• kén - 27 mg.

És a joghurtban vannak ilyen nyomelemek:

• 10 mikrogramm réz;
• 0,1 mg vas;
• 5 μg molibdén;
• 2 mcg szelén;
• 9 mcg jód;
• 0,4 mg cink;
• 1 µg kobalt;
• 2 µg króm;
• 20 mcg fluor;
• 0,006 mg mangán.

Projektek

Ismeretes, hogy 1999 óta az oroszországi iskolák végrehajtják a „Beszélgetés a megfelelő táplálkozásról” programot. Ezt az egyedülálló oktatási projektet az Intézetben dolgozták ki életkor fiziológiája Az Orosz Föderáció Oktatási Akadémiája a Nestle Russia vállalkozás kezdeményezésére és támogatásával.

Ma az Orosz Föderáció 48 régiója, valamint évente több mint 850 ezer iskolás és óvodás vesz részt a projektben. Szívesen tartanak mesterkurzusokat és órákat, ahol beszélnek egészséges étel különböző versenyek résztvevői. Köztudott, hogy mindegyik kutatómunka„Minden joghurt egészséges?”, amit ebben a programban végeztek, nagyszerű. A gyerekek tesztelési módszereket alkalmaznak:

1. Gyakorlati - megfigyelés, kérdezés, kísérlet.
2. Elméleti - összehasonlító elemzés adat.

A felfedezés során a gyerekek sok érdekes tényt megtudnak a joghurtról. Szóval ezt sokan már tudják elengedhetetlen feltétel a fermentáció a laktobacillusok (Streptococcus thermophilus és bacilli bulgaris) családjába tartozó élő mikroorganizmusok részvétele.

Kevesen tudják, hogy az Activia joghurt egészséges-e. De a gyerekek rájöttek, hogy az Activia alacsony kalóriatartalmú termék, és előnyei ugyanazok, mint a kefirnek. De mivel más ízesítő adalékok, úgy vélik, hogy jobb a kefir használata, amely kombinálható bogyókkal vagy szárított gyümölcsökkel.

Biztosan nem tudja a választ arra a kérdésre, hogy „Egészséges a Chudo joghurt?” A gyerekek kutatást végeztek, és megállapították, hogy ez a termék tartalmaz nagy mennyiség stabilizátorok.

Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb joghurtot?

Ha a boltban szeretne joghurtot vásárolni, részesítse előnyben azt a terméket, amely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejből készül. Zselatintól és kémiai adalékanyagoktól is mentesnek kell lennie.

Olyan joghurtot válassz, amiben vagy nincs cukor, vagy nagyon kevés cukrot tartalmaz. Mindig ügyeljen a lejárati időre.

Az elmúlt évtizedekben egyre többet beszéltek a joghurt előnyeiről. Sok orvos ajánlja az emésztést javító eszközként és mint diétás termék. Mindenkinek megfelel - férfiaknak, nőknek és gyerekeknek.

Előnyök a szervezet számára

Ahhoz, hogy megértse ennek a terméknek az emberi testre gyakorolt ​​hatását, meg kell ismerkednie az elkészítésének jellemzőivel.
Sok évezreddel ezelőtt Keleten, távoli vándorlás közben, főzni kezdtek inni. A tejet speciális borostömlőbe (állatbőrből készült zacskóba) öntötték, és egy ló vagy teve hátára akasztották, amin mentek az úton. A forró napsütés biztosította az erjedési folyamathoz szükséges hőt; az állat testének oszcilláló mozgásai felkavarták a tejet, aminek eredményeként erjesztett erjesztett tejtermék keletkezett, amely később joghurt néven vált ismertté.

Tudtad? A Szentírás szerint a zsidó nép ősatyja, Ábrahám az Angyaltól kapta a tej erjesztésének titkait, aminek köszönhetően körülbelül 175 évig élt.

A múlt században a joghurt fogyasztásának kultúrája mint élelmiszer termék, amely pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra (GIT) Ilja Mecsnyikov orosz tudós javasolta, aki a bolgár pálcika nevű baktérium hozzáadásával fermentált tej használatát javasolta.

Megszerezni élő joghurt manapság ez szükséges három feltételnek megfelel:

1. Vegyünk alapul természetes tejet.
2. Indítsa el az erjesztési folyamatot melegítéssel.
3. Az erjesztéshez használjon élő laktobacillusokat.

Köztudott, hogy a tej tiszta forma egyes felnőttek nem szívják fel a laktózt - a fő összetevőt - lebontó enzimek hiánya miatt. A tej azonban tartalmaz, amelyre az embernek szüksége van az egész szervezet sejtjeinek felépítéséhez. Az állati fehérjéknek van egy másik neve is - fehérjék (a görög "protos" szóból, ami eredetiséget, elsődlegeset jelent). Nagyon fontos, hogy mindig legyen fehérjeforrásunk a szervezet gyógyulásához és helyreállításához.

Tudtad? A joghurt összetételében van, amelynek hiánya anyagcserezavarokhoz vezet. Ennek a vitaminnak a napi szükséglete 1 mcg. Ahhoz, hogy ennyi B12-vitaminhoz jusson, fogyasszon egy-két csésze joghurtot naponta.

Azok számára, akiknek szervezete nem képes lebontani a laktózt, a természetes tejet olyan erjesztett tejtermékekre kell helyettesíteni, amelyekben a laktózt a fermentált tejben élő mikroorganizmusok már megemésztették. Ebben az értelemben a joghurt alkalmas termék a szervezet fehérjével való feltöltésére és a bél mikroflóra helyreállítására szolgáló, értékes baktériumösszetétel szállítására.

Nézzük meg közelebbről, hogyan reagál rá a szervezet. különböző emberekÉs milyen előnyei vannak ennek az erjesztett tejitalnak.

nők

A nők jobban aggódnak egészségükért és megjelenés. Ezért az egészséges táplálkozás kérdései az egyik első helyen állnak számukra. A joghurt az egyik fő termék, amely iránt a nők különösen érdeklődnek.

Ennek az erjesztett tejitalnak számos olyan tulajdonsága van, amelyek olyan hasznossá teszik, nevezetesen:

• növeli az emészthetőséget tejfehérje a joghurtban lévő mikroorganizmusok már megemésztik (az elfogyasztott termék körülbelül 90% -a egy órán belül megemésztődik);
• javítja a bél mikroflóra állapotát, ezáltal javítja az anyagcserét és normalizálja a súlyt;
• az élő joghurt antibiotikumként működik, semlegesíti a streptococcus és staphylococcus fertőzéseket;
• helyreállítja a testet a gyógyszeres kezelés után;
• lelassítja a bomlási folyamatokat a belekben, megtisztítja a rothadó baktériumoktól, ami segít a szervezet megfiatalításában;
• segíti a mikro- és makroelemek, vitaminok (és mások) felszívódását;
• napi használat esetén növeli az interferon termelését, amely jelentős a szervezet számára és mindenféle fertőzéssel szembeni ellenállás;
• csökkenti a fejlődés kockázatát;
• csökkenti az artériás;

A joghurt különösen hasznos a nők számára. Ez az erjesztett tejtermék az antibiotikumok biztonságos helyettesítőjévé válik, lassítja a gombás fertőzések kialakulását, nem okoz allergiát, tejfehérjével tölti fel a szervezetet, enyhíti a terhesség első trimeszterében előforduló székrekedést.

A joghurt élelmiszerként történő felhasználása mellett az orvosok azt is javasolhatják, hogy a terhes nők speciális joghurtbaktériumokat tartalmazó kapszulákat is használjanak.

Ezt az erjesztett tejterméket is használják kozmetikai termék kültéri használatra. Jól puhítja, hidratálja és dúsítja a bőrt. Az arcmaszkokat keményítővel és mézzel kombinálva készítik.

Bármelyikével készült hajmaszkok kozmetikai olajok, zsíros haj csökkentésére szolgálnak, a.

férfiak

A joghurt fent leírt tulajdonságaival együtt, in utóbbi évek látott is pozitív hatás ennek a terméknek a húgyúti rendszerre és szexuális funkció férfi test. Ezt Massachusetts képviselői közölték technológiai Intézet aki speciális vizsgálatot végzett.
A joghurt magas fehérjetartalma javítja az emésztési folyamatot, csökkenti a súlyt és egészséges testet épít.

2013-ban egy francia cég, amely fermentált tejtermékek hatalmas sorát gyártja, egy speciális joghurtot készített férfiaknak.
Továbbá, az amerikai gyártók gondoskodtak az erős és bátor, és létrehozott - görög joghurt nulla zsír és magas fehérjetartalom (25 gramm adagonként). Ennek a savanyúnak a képlete tejtermék ismert sportedzőkkel és táplálkozási szakértőkkel állapodtak meg.

A PowerFul kiválóan alkalmas vezetõ férfiak számára aktív képéletüket és vigyázzanak egészségükre. Ezt az italt kiváló természetes helyettesítőként használják a fehérjeturmixokhoz, amelyeket általában intenzív edzés előtt vagy után fogyasztanak.

De a férfiaknak nem kell csak "férfi" joghurtot fogyasztaniuk. rendes termék ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, és nem kevésbé előnyös a férfi test számára.

Gyermekek

Csecsemőink egészsége az egész felnőtt lakosság gondja. A gyermekek táplálkozását pedig nagyon felelősségteljesen kell kezelni.

Az igazi élő joghurt bármilyen korú csecsemők számára hasznos, nyolc hónapos kortól. Használata révén bébiétel alakított egészséges mikroflóra a gyermek beleiben, amely biztosítja számára jó védelem patogén baktériumoktól.

Emlékezzen egy sor hasznos makro és vitaminok ebben az erjesztett tejitalban található, és azok hatása a gyermekek szervezetére:

1. A tejfehérje a sejtek építőanyagaként szolgál.
2. és erősíti a fogakat.
3. és pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre.
4. A csoport vitaminjai erősítik a látásszerveket, növelik a szervezet antioxidáns védelmét, növelik az interferon szintjét.
5. javítja az anyagcserét, elősegíti az idegrendszer működését, enyhíti a következményeket érzelmi stresszés .
6. csökkenti a "rossz" szintjét a vérben.

Az erjesztett tejtermékek gyártói speciális, gyermekek számára készült joghurtokat fejlesztettek ki, amelyek fehérje-, zsír- és szénhidrát-összetételű kiegyensúlyozott, dúsított. különféle vitaminok. Ezekben az italokban nincs tartósítószer, színezék, édesítőszer. Kiállítva folyékony formábanés vastagabb (pektin hozzáadása miatt).

Etetni lehet a babákat és házi joghurtot.

Gyakorlatilag nincs ellenjavallat a joghurt élelmiszertermékként való felhasználására a fogyasztók egyik kategóriája számára. Ha a terméket természetes tejből készítik élő mikroorganizmusok - lakto- és bifidobaktériumok - felhasználásával, az csak előnyökkel jár.

Ennek az erjesztett tejterméknek az egyetlen korlátozása az lesz egyéni intolerancia.

Ártalmasnak vagy haszontalannak tekinthető az a termék, amely a gyártási folyamat során ki volt téve hőkezelés az eltarthatóság növelésére. Ilyen feltételek mellett a megfelelő baktériumok meghal, és az ital elveszíti gyógyító és táplálkozási tulajdonságait.
Ha a joghurthoz géntechnológiával módosított kukoricából készült tartósítószert (amelyet az E1442 kód jelöl), akkor az ital egészségkárosító hatású lesz, mivel károsan befolyásolhatja a hasnyálmirigy működését, károsodást vagy akár elhalást (sejthalál) is okozhat.

A gyomor savasságát növelő nátrium-nitrátot (kód: E331) tartalmazó ital szintén káros lesz.

A fermentált tejtermék minőségét és előnyeit csökkenti a benne lévő különféle ízesítő- és színezékek tartalma is.

Hogyan válasszunk vásárláskor

Ha olyan italt választ magának vagy családjának, amely nemcsak ízletes, hanem hasznos is lesz, ügyeljen néhány pontra:

1. A névnek csak a „joghurt” szót kell tartalmaznia, annak különféle változatait (például „joghurttermék”, „joghurt”, „frrughurt” stb.) nem. Ez megerősíti, hogy Ön előtt az eredeti, és nem egy hamisítvány, amely összhangban van a névvel.
2. Az eltarthatósági idő nem haladja meg a 7 napot (ennyi ideig tárolódnak a baktériumok a kész italban). Ha a címke hosszabb eltarthatósági időt jelez, akkor a terméket hőkezelésnek vetették alá, melynek során a hasznos mikroorganizmusok elpusztultak.
3. Az italt természetes tejből kell készíteni, nem pedig tejporból.
4. A termék összetétele nem tartalmaz színezékeket, tartósítószereket, keményítő formájú sűrítőanyagokat, különféle aromákat és ízstabilizátorokat.
5. Az ital nem tartalmazhat gyümölcsdarabokat és bogyókat, amelyeket egyes gyártók sugársterilizálással dolgoznak fel.
6. A műanyag vagy polietilén csomagolásban lévő fedél alatti lyukat hermetikusan le kell zárni.
7. A csomagnak sértetlennek kell lennie, anélkül látható sérülésés horpadások.

Hogyan kell otthon tárolni

A termék megfelelő tárolása biztosítja annak hasznosságát. Tárolási feltételek házak megfelelnek a csomagoláson feltüntetett italtípusnak követelményeknek:

• ha a joghurt élő mikroorganizmusokat tartalmaz, akkor legfeljebb öt napig kell hűtőszekrényben tárolni;
• ha joghurtot utánzó, tartósítószeres és starterkultúra nélküli italokról beszélünk, akkor az eltarthatósági idő kb. három hónap, és nem feltétlenül hűtőszekrényben (legfeljebb +25 ° C-on tárolható);
• a tárolás feltételeinek és hőmérsékletének meg kell egyeznie a csomagoláson feltüntetettekkel.

Mikor a legjobb alkalom megenni?

A joghurtfogyasztás rendszeréről sok vélemény létezik: mind különleges korlátozások nélkül, mind az ajánlások szigorú betartásával.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy vegyék figyelembe az élelmiszerek szervezet általi felszívódásának sajátosságait és a napközbeni energiaszükségletet.
Ennek alapján a maximális haszon elérése érdekében kidolgoztuk ajánlások a joghurt fogyasztására:

1. A nehéz és sokáig emészthető ételeket a nap első felében, a könnyű fermentált tejtermékeket pedig délután és lefekvés előtt érdemes fogyasztani. , amelyet az ital tartalmaz, jótékony hatással van az idegrendszerre és hozzájárul a jobb elalváshoz.
2. Éhgyomorra ezt az erjesztett tejitalt fogyaszthatják azok is, akiknek alacsony a savassága, mert a joghurt javítja a váladékozást. gyomornedv.
3. Ezt az italt étkezés előtt, étkezés közben és után is lehet fogyasztani. És minden esetben renderelni fog jótékony hatása az emésztés folyamatához.

Most már tudja, hogy egy „élő” termék energiát és egészségesebb testet ad, míg a „halott”, tartósítószereket és sűrítőszereket tartalmazó termék problémákat okoz. Csak egészséges fermentált tejitalokat válasszon, tárolja megfelelően, és élvezze az értékes élelmiszerterméket - ízletes és egészséges joghurtot.

2016. jún. 8

Mi az a joghurt:

Kérdések a joghurtról, a joghurt előnyeiről és ártalmairól az emberi szervezetre, valamint arról, hogy van-e ez az erjesztett tejtermék gyógyászati ​​tulajdonságai, nagy érdeklődésre tartanak számot azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a népi kezelési módszerek iránt. És ez érthető. Talán a következő információk bizonyos mértékig választ adnak ezekre a kérdésekre.

A joghurt erjesztett tejtermék magas tartalom sovány tejanyagok, amelyeket Lactobacillus bulgaricus (bolgár bacillus) és Streptococcus thermophilus (termofil streptococcus) tiszta kultúrák protoszimbiotikus keverékével állítanak elő, amelynek tartalma a késztermékben az eltarthatósági idő végén legalább 107 CFU ( telepképző egységek) 1 g termékre vonatkoztatva (élelmiszer-adalékanyagok, gyümölcsök, zöldségek és származékaik hozzáadása megengedett).

Az igazi joghurt természetes tejből és bolgár bacillus és termofil streptococcus kultúrákat tartalmazó starterkultúrákból áll.

Wikipédia

Jelenleg a kefir mellett nagyszámú különféle fajták joghurt. Ez az ital a XX. század 90-es évek elején jelent meg Oroszországban, és kiváló ízének és táplálkozási tulajdonságai gyorsan népszerűvé vált a hazai fogyasztók körében. A mai napig ez a tejsavtermék sikeresen versenyez a kefirrel, és észrevehetően felváltotta a többi fermentált tejterméket.

Ez az ital teljes tehéntejből készül, amelyet tejpor vagy tejszín hozzáadásával pasztőröznek és sűrítenek. Ennek eredményeként sűrűbb állagot kap, mint a kefir, és tartalmaz több fehérjeés szénhidrátokat.

A kovászos joghurthoz bolgár bacilus (Lactobacillus bulgaricus) és termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus) speciális keverékét használják. Ezek a baktériumok kötelező komponens Ez az ital nagyon hasznos az emberi szervezet számára, és "élő" formában van.

A joghurtok széles választéka létezik, de általában két fő csoportra oszthatók:

1) élő baktériumokkal ("élő" joghurt);

2) pasztőrözött ("nem élő" joghurt vagy joghurttermék).

Az "élő" termék élő bolgár pálcikákat és termofil streptococcust tartalmaz, amelyek aktívan elnyomják a kórokozó mikroorganizmusok növekedését, és hozzájárulnak a bél mikroflóra normalizálásához, a székrekedés és a dysbacteriosis megelőzéséhez.

Az „élő” joghurtok mellett ma már a „nem élő” joghurtok is széles körben elterjedtek. Sokkal hosszabb ideig tárolják őket, de sokkal kevésbé hasznosak a szervezet számára. Az ilyen italok előállításának megvan a maga sajátossága: tejet fermentáltak, sűrítőket adtak hozzá, majd hőkezelésnek vetették alá, „megölve” az élő bolgár rudakat és a streptococcusokat. Ettől kezdve gyógyászati ​​tulajdonságai élesen csökkennek, mivel pontosan összefüggésbe hozhatók az „élő” kultúrák jelenlétével ebben az italban.

Az "élettelen" joghurt egy közönséges tápláló, könnyen emészthető, fehérjét, vitaminokat és mikroelemeket tartalmazó fermentált tejtermék.

Az igazit nem vetik alá hőkezelésnek. Ez a fő különbség, és erre figyelni kell vásárláskor.

Milyen jelek alapján lehet megkülönböztetni természetes termék joghurt termékből?

"Élő" (natúr) joghurt:

• tárolási idő - legfeljebb 30 nap;
• tárolási hőmérséklet - 4-6 °C. Az üzletekben a hűtőszekrényben fekszik;
• a csomag tetejére nagy betűkkel rá van írva: „Joghurt”;
• a készítmény joghurtos kovászt tartalmaz;
• általában feltüntetik a tejsav mikroorganizmusok tartalmát.

Joghurt termék ("nem élő" joghurt):

• eltarthatósági idő - 3 hónap;
• tárolási hőmérséklet - 4-25 ° C;
• a csomag tetején a „Joghurt” szó helyett ez áll: „Joghurt” vagy „Biogurt”;
• az oldalán ez áll: „Terminált joghurt termék”;
• Nem tartalmaz joghurt indítót.

A zsírtartalom mértékétől függően a joghurtokat tejre, tejszínre és tejszínre osztják.

A tejitalok legfeljebb 4,5% zsírt tartalmaznak, és zsírszegény (0,1%), merész (1,5-2,5%) és klasszikus (2,7-4,5%) joghurtra oszthatók. A tej és a tejszín zsírtartalma 4,5-7%, a tejszín pedig legalább 10%. Minél több zsír, annál több kalória. Néha hidrogénezett növényi zsírokat adnak ehhez az italhoz: pálma- vagy kókuszolaj.

Léteznek egyszerű és összetett joghurtok is, amelyek különféle adalékanyagot tartalmaznak (gyümölcs-, zöldségjoghurtok, valamint teljes kiőrlésű gabonát tartalmazók, ízesítve).

A natúr joghurt nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot (cukrot, keményítőt, zselatint, stabilizátorokat). Az ilyen ital a leghasznosabb, mivel tartalmaz maximális összeget joghurtos alap.

Előnyös tulajdonságok:

Ezt a tejsavterméket az emberi szervezet sokkal jobban és könnyebben emészti fel, mint a tejet. Sok laktózérzékeny ember gond nélkül fogyaszthatja. A tény az, hogy élő kultúrák hatására a termékben egy speciális enzim jelenik meg - a laktáz, amely nincs jelen a laktóz intoleranciában szenvedők szervezetében. A béta-galaktozidáz enzim pedig segíti a hatékonyabb felszívódást tejcukor. A joghurtban található enzimek hozzájárulnak a tej részleges feldolgozásához, így a termék kevésbé allergén.

Ez a tejsav termék segít a beleink egészségének megőrzésében. A laktobacillusok stimulálják a beleket, csökkentve a vastagbélrák kockázatát. Ezenkívül a laktobacillusok hozzájárulnak a vastagbél megtelepedéséhez, jótékony mikroflórával, ami szintén csökkenti a fejlődés kockázatát rosszindulatú daganatok. Hasznos baktériumok Az ital blokkolja a nitriteket és más káros anyagokat, mielőtt azok rákkeltő anyagcseretermékekké alakulnának.

Ez a tejsav termék kalciumforrás, nyomelem, amely a vastagbélrák kockázatát is csökkenti (napi 1,2 mg kalcium használatával a daganatok kialakulásának kockázata 75%-kal csökken).

Ez a tejsav termék erősíti az immunrendszert. A joghurt napi használatával a szervezet intenzíven elkezd interferont termelni, amely segít a vírusfertőzések elleni küzdelemben.

A joghurtot azoknak ajánljuk, akiknek akut vírusos betegségekés bélfertőzések. A tény az, hogy egyes vírusos fertőző ágensek károsíthatják a bélnyálkahártyát, különösen a laktáztermelésért felelős sejteket. Ennek eredményeként átmeneti bélműködési zavar lép fel, csökken a laktóz felszívó képessége. Mivel ez az ital elősegíti a laktáz termelődését, a betegség alatt és után is ajánlott fogyasztani.

Ezt a tejsavas terméket is el kell fogyasztani szedése közben antibakteriális gyógyszerek. Az antibiotikumok nemcsak a kórokozó mikroflórát elnyomják, hanem káros hatással vannak a normál bélmikroflórára is. A benne található élő baktériumkultúrák helyreállítják a bél mikroflóráját, mielőtt a kórokozók és a gombás fertőzés elkezdene ott szaporodni. Az ilyen készítmény mindennapos bevétele az antibiotikum-terápia során jelentősen csökkenti a bélrendszeri diszbakteriózis kialakulásának kockázatát.

Ez a tejsav termék szintén képes elnyomni gombás fertőzés. A joghurt napi használatával csökken a gombás fertőzés kialakulásának kockázata.

Ez a tejsav termék gazdag fehérjeforrás. Két csésze natúr joghurt a napi fehérjeszükséglet 20%-át tartalmazza.

Ha a tej és a joghurt között választunk, az utóbbit érdemes előnyben részesíteni, hiszen egyrészt több fehérjét tartalmaz, másrészt a tejfehérje átalakulása és részleges feldolgozása miatt jobban felszívódik.

NÁL NÉL mostanában Volt egy olyan verzió, amely szerint a joghurt képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Ez a tejsavtermék egyaránt hasznos fiatalok, gyermekek és idősek számára. Gyerekeknek ez ízletes forrás fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Az idősek számára a joghurt enyhe termék, amely megvédi a beleket a negatív anyagoktól. Fiatal aktív emberek számára - ízletes és egészséges termék, amely segít fenntartani a vitalitást.

A vásárolt és a házi natúr joghurt közötti választásnál természetesen az utóbbit érdemes választani. Házi készítésű - nem tartalmaz cukrot, stabilizátorokat, ízfokozókat, tartósítószereket. Ráadásul kalóriaszegényebb, kalciumban gazdagabb, 2-szer több fehérje van benne, mint a gyári megfelelőben.

Ez az ital univerzális termék: külön étel és szósz is, akár majonéz is helyettesíthető vele. A natúr joghurt a majonézhez képest 3%-kal kevesebb koleszterint, 1%-kal kevesebb zsírt tartalmaz, és természetesen kevesebb kalóriát is tartalmaz. Ez az erjesztett tejtermék helyettesítheti a tejfölt, a tejszínt és a tejet. Egy felvert hűtött ital könnyen helyettesítheti a fagylaltot.

100 g joghurt fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, C-, PP-vitamint, kolint, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, ként, foszfort, klórt, jódot, kobaltot, mangán, réz, molibdén, szelén, fluor, króm, cink.

Emlékeztetni kell arra, hogy ez a tejsavtermék gyorsan romlik, ezért hűtőszekrényben kell tárolni, és az elkészítést követően azonnal el kell fogyasztani.

A. Antonova „Házi sajt, túró és joghurt” című könyve alapján. Mi magunk csináljuk."

Ellenjavallatok:

A joghurt étrendbe való beillesztésének tilalmának fő okai lehetnek összetevőinek egyéni intoleranciája vagy gyomorhurut az akut fázisban.

Egy ilyen fermentált tejtermék, mint a joghurt, káros hatással lehet a szervezet működésére? Igen, ha nem természetes. Csak a valódi laktobacillusokat tartalmazó élő fermentált tejtermékek előnyösek az emberi szervezet számára. Felismerheti őket a lejárati időről - egy természetes termék esetében ez nem több, mint egy hét.

A joghurt használatával kapcsolatos problémák gyakran nem magával a termékkel, hanem azzal kapcsolatosak további komponensekösszetételében (színezékek és aromák, édesítők és sűrítők), ezért szükséges előnyben részesíteni az élelmiszer-adalékanyagok nélküli natúr joghurtokat. Fontos, hogy vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkén található információkat, vagy készítse el otthon saját maga.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon:

Ez a tejsavtermék otthon elkészíthető főtt vagy pasztőrözött tejből. Nem ajánlott friss tejet használni, mert szennyeződéseket és baktériumokat tartalmazhat.

Előételként használhatunk bolti joghurtot (élő vagy probiotikus) vagy száraz joghurttenyészetet, melyeket a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Ezután a már elkészített ital egy részét felhasználhatja előételnek, csak azt rendszeresen frissíteni kell.

Számos egyszerű és elérhető módokon joghurt készítése otthon.

Elkészítés "élő" kovászból:

Ehhez 2 literre van szüksége teljes tejés 50 ml bolti friss "élő" joghurtot. Forraljuk fel a tejet, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le 45°C-ra. Ebben az esetben tejes serpenyőt lehet belehelyezni hideg víz. A joghurtbaktériumok számára az ideális hőmérséklet 43-45°C. Kevés tejet öntsünk le, keverjük össze a joghurttal, adjuk a maradék tejhez, és jól keverjük össze. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, csavarjuk frottír törülközőbe, és tegyük 4-8 ​​órára hőforrás közelébe. Ezalatt az edényt ne mozgassa. A kész joghurtot tiszta üvegedénybe tesszük, lezárjuk és hűtőbe tesszük, ahol 3-4 napig eláll. A kapott joghurtnak homogén, zselészerű állagúnak, krémesnek kell lennie fehér szín kellemes íz és illat.

Száraz kovászos főzés:

1 literre lesz szüksége fölözött tejés 1 tasak száraz joghurtos előétel. A kovászos előétel drogériákban vagy egészséges élelmiszerboltokban vásárolható meg.

A tejet 40-45 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a joghurtos indítót, és mixerrel alaposan összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csomagoljuk be egy törülközőbe, és tegyük hőforrás közelébe érni. 6-8 óra elteltével az ital fogyasztásra kész.

Joghurt készítők:

Ha Ön egy joghurtkészítő vagy egy „Joghurt” vagy „Multipovar” üzemmóddal rendelkező multicooker boldog tulajdonosa, akkor az egészséges termék elkészítésének folyamata többször is leegyszerűsödik, mivel nem kell önállóan figyelnie a hőmérsékletet. az elkészítése során, és keressen egy meleg helyet a szobában a joghurtnak.

A joghurtkészítő egy meglehetősen egyszerű háztartási készülék, amelynek működése egy bizonyos hőmérséklet fenntartására irányul. megfelelő mennyiség idő. Ahhoz, hogy a tejsavbaktériumok intenzíven szaporodjanak, környezetük hőmérsékletének 37-40 fok körül kell lennie. Ez az üzemmód, amelyet a joghurtkészítőben 6-10 órán keresztül tartanak fenn, ami a termék elkészítéséhez szükséges.

Nem kell attól tartania, hogy a termék kihűl vagy túlmelegszik. Egy intelligens eszköz mindent megtesz egyedül, és ugyanakkor nagyon kevés áramot fogyaszt – végül is csak körülbelül egy órán keresztül működik közvetlenül a hálózatról.

A háziasszonynak csak az indítót és a tejet kell kiválasztania, a folyadékot üvegekbe kell önteni, és bekapcsolni a készüléket.

Kovászt hol lehet venni:

A joghurt-indító egy olyan baktériumkészlet, amely lehetővé teszi ennek a terméknek az otthoni elkészítését. A fermentáció tulajdonságai erősen függenek attól, hogy mely baktériumok vesznek részt az erjesztésben.

A joghurthoz sokféle indítókultúra létezik, és ezek nem csak a végtermék ízében különböznek, hanem abban is, hogy milyen előnyökkel járnak. A leghasznosabbak az indítókultúrák, amelyek több fajta hasznos baktériumot tartalmaznak.

A kovász gyógyszertárban vásárolható meg. Íme a következő kezdő lépések a joghurt otthoni elkészítéséhez:

Kovász "Evitalia"

Ez az indító nem csak több mint négymilliárd baktériumot tartalmaz, hanem vitaminokat (A, B1, B2, B6, B12, C, E) és nyomelemeket (vas, kalcium, magnézium) is. Az Evitalia előételkultúrán alapuló joghurt finom ízű, kellemes sűrűségű, nem savanyú, ezért a gyerekek nagyon szeretik. Az is ismert, hogy az Evitalia fermentációból készült joghurt antioxidánsokat tartalmaz, így megakadályozza a szervezet öregedését.

Kovász (enzim) "Narine"

A narinos kovász kiválóan bizonyult a gyermekgyógyászatban annak köszönhetően, hogy a szokásos laktobacillusokon kívül acidofil laktobacillusokat is tartalmaz, amelyek kiváló gyulladáscsökkentő hatással bírnak, jótékonyan hatnak az immunrendszerre és enyhítik a diszbakteriózist.

Bifidumbacterin

A jól ismert bifidumbacterin (a bifidobaktériumok száraz biomasszája) starterkultúraként is használható, az erre épülő joghurt akár újszülöttnek is adható. Tökéletesen helyreállítja a bél mikroflóráját és jótékony hatással van az egész szervezetre.

Emellett nagyon népszerűek a VIVO márkájú bakteriális indítókultúrák, amelyek az adott indítókultúra típusától függően bifidust és laktobacillusokat tartalmaznak, íze pedig egy finom házi erjesztett sült tejre emlékeztet.

A házi joghurt készítéséhez szükséges kovász körülbelül 180-240 rubelbe kerül. Sokan azonban a száraz kovászt választják. Mihez kapcsolódik? Az a tény, hogy alacsony minőségű kovász (lejárt, színezékek, tartósítószerek stb. jelenlétében) kiválasztásakor nem kap valódi joghurtot, és nagy mennyiségű tejet ront el. Ami a joghurt szárazindítóját illeti, elég nehéz elrontani vele az alapanyagokat. Ezenkívül nem szükséges minden alkalommal megvásárolni az enzimet. A kovászt egyszer kell elkészíteni, majd körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tárolni.

2017. augusztus 29

Mi a joghurt, ennek a tejterméknek az előnyei és káros hatásai az emberi szervezetre, milyen gyógyászati ​​​​tulajdonságai vannak, mindez nagyon érdekli azokat, akik vezetik egészséges életmód az életet, vigyáz az egészségére, és érdeklődik iránta népi módszerek kezelés, többek között az általunk megszokott élelmiszerek segítségével. Tehát ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni a következő cikkben.

Az erjesztett tejet ősidők óta sok európai, ázsiai és afrikai nép használta. A tatárok, baskírok, üzbégek, kazahok, türkmének katyknak hívják, az örményeknél matsun, a grúzoknál - matsoni, a tadzsikoknál - churgot, az egyiptomiaknál - leben, az indiaiaknál - dahi, Szicíliában - metsorad. A törökök, görögök és románok körében "joghurtnak" hívják, és minden országban hívják Nyugat-Európa. A joghurt egy erjesztett tejtermék, amelyet tejből, speciális kultúrákkal történő erjesztéssel állítanak elő.

A modern joghurt hazája a Balkán-félsziget országai, ahol évszázadok óta Speciális figyelem a legjobb természetes savanyútej-indítók termesztésének és kiválasztásának szentelték, és ahol a bolgár bacillus és a termofil streptococcus egyedülálló kultúráit izolálták.

Észrevettük, hogy ha a savanyú tej egy részét friss tejhez adjuk, akkor a tej erjedése felgyorsul, és a kapott termék íze javul, ha a tejet előzőleg felforraltuk. Így jelent meg a kovász. Úgy tartósították, hogy egy tiszta, száraz ruhát jól elkevert savanyú tejbe mártottak. Az anyagot árnyékban szárították és tiszta helyen tárolták. Használat előtt egy ilyen anyagot forralt vízbe mártottak. meleg tej, ami a nap folyamán erjedt. És ma a pásztorok a hegyvidéken természetes kovászot használnak.

Bulgáriában a joghurtot "savanyú tejnek" nevezik. Ott fedezték fel, tanulmányozták és alkalmazták először a joghurttal erjesztett tejkultúrákat - a Lactobacillus bulgaricust, a bolgár bacillust (Bulgáriáról nevezték el) és a Streptococcus thermophilust, a termofil streptococcust.

A botot Stamen Grigorov bolgár mikrobiológus fedezte fel 1905-ben, de a baktérium csak 2 év után kapta a Lactobacillus bulgaricus nevet.

A fiatal diákot a híres immunológus, díjazott támogatta és megismételte felfedezését Nóbel díj Ilja Iljics Mecsnyikov. Az öregedés kérdéseit vizsgálva megállapította, hogy a vizsgálat időpontjában a vizsgált 36 ország közül Bulgáriában volt a legtöbb a 100 éves kort betöltött ember (1000 emberre 4 százéves). Tanulmányaiban ezt a tényt az ország lakóinak rendszeres bolgár savanyú tejhasználatával és ennek megfelelően a bolgár rudak joghurtkultúráival hozta összefüggésbe, amelyek oly jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára és a szervezet egészére. Maga az immunológus is rendszeresen evett natúr joghurtokat és tiszta bolgár rudakat.

Kutatása során I. I. Mechnikov észrevette, hogy a tej fermentálásához egy másik tiszta kultúra szükséges - termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus). Ez a baktérium már jelen van emberi testés segíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben. Használata lehetővé teszi, hogy a tej megdermedjen, mielőtt alvadék képződik. A rúd alakú bolgár baktériumtól eltérően gömb alakú.

Ez a Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus tiszta kultúráinak keveréke, amely pozitív eredmény tej erjesztésekor. S. Grigorov kutatásai ismertetésekor ezt a két tejsavbaktériumot tekintette a bolgár bacilusnak, és egyedül I. Mecsnyikov emelte ki külön sorban a Streptococcus thermophilust.

A bolgárok úgy vélik, hogy az igazi egészséges joghurt csak az országukban gyártják.

A natúr joghurt tartalmaz tehéntejés kovász, amely termofil streptococcust és bolgár bacillust tartalmaz, stabilizátorok, ízek és tartósítószerek nélkül, cukrot.

A Bulgáriában felfedezett bakteriális bacillust más országokban is kezdték használni tej erjesztésére. Az e folyamat eredményeként keletkezett terméket "joghurtnak" nevezték (a török ​​"joghurt" szóból). Idővel sok országban ennek az erjesztett tejterméknek az előállítása során megtanultak más mikroflórát használni, és csak Bulgáriában a joghurt még mindig savanyú tej, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus baktériumok hozzáadásával. Vagyis igazi natúr joghurtot csak bolgár bottal lehet kovászból kapni.

Jelenleg sok országban a joghurt összetételét nem szabályozza törvény. A joghurtbaktériumok mellett vagy helyett laktobacillusokat vagy bifidobaktériumokat használnak, mint például Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus stb. Természetesen ezek a baktériumok is nagyon hasznosak a szervezet számára, erjesztik a laktózt is, hozzájárulva a nagyon finom joghurthoz. mint a massza, de ez már nem joghurt, hanem joghurt termék. Ezenkívül bizonyos típusú baktériumok elpusztulnak a tej erjesztése után, és az ilyen joghurtokat már nehéz "élőnek" nevezni.

A joghurton kívül a bolgár rudat a Mechnikov-féle aludttej elkészítéséhez használják. I. I. Mechnikov immunológus ezt a terméket javasolta napi használat. Abban különbözik a közönséges savanyú tejtől, hogy bolgár rudat tartalmaz. A Mechnikov joghurt íze savanykásabb.

Ez a probiotikus termék normalizálja a jótékony mikroorganizmusok tartalmát a belekben, kalciummal, vitaminokkal, enzimekkel, aminosavakkal és tejfehérjével gazdagítja a szervezetet. A Mechnikov aludttej növeli a szervezet védekezőképességét, immunitását, hashajtó hatású, normalizálja az emésztőrendszer működését. Betegségekben hasznos epeút, máj, hasnyálmirigy, dysbacteriosis, székrekedés, elhízás, vastagbélgyulladás, gyomorhurut alacsony savasság gyomornedv, gyenge bélmozgás stb.

Minél idősebb az ember, annál rosszabbul tolerálja a szervezete a tejcukrot – a laktózt. A fermentált tejtermékekben nincs laktóz, így a joghurt könnyen emészthető. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy vizelethajtó hatással és kifejezett antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a különbség a Mechnikov-féle aludttej és a közönséges tej között? A Mechnikov joghurt 6%-os zsírtartalmú tejből készül, 37-40 °C-on erjesztik. A kiváló minőségű Mechnikov joghurt sima felületű, fehér színű és homogén krémes állagú. Az aludttej alvadéka sűrű, buborékok nélkül kellemes ízű idegen ízek és szagok nélkül. A Mechnikov joghurt savanyúbb a szokásosnál. azt legjobb italés azért kora reggel, és késő estére. I. I. Mechnikov a streptococcusokból és a bolgár bacilusokból származó starterkultúrát laktobacillinnek nevezte. Az ipari termelésben a tejsav streptococcusok és a bolgár bacilusok mellett élesztőt is használnak.

Mire jó a joghurt?

A joghurt összetétele határozza meg előnyös tulajdonságait. Ennek a terméknek a főbb jellemzői a következők:

- akadályozza a rothadó mikroorganizmusok szaporodását a bélben;

– az emésztés és a gyomorműködés javítása;

- a belek megtisztítása a méreganyagoktól, méreganyagoktól és szék;

- a streptococcusok és a staphylococcusok, a tífusz bacilusok elpusztítása;

- az élelmiszerek emésztésének javítása;

– fertőző betegségek megelőzése;

- fokozott immunitás;

- fogyás.

Házi joghurt lehet eltérő kalóriatartalommal. Ez a tej zsírtartalmától függ. Átlagosan a termék kalóriatartalma 68 kcal 100 g-onként.. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt 8,5 g szénhidrátot, 5 g fehérjét és 3,2 g zsírt tartalmaz.

Ami a vitaminokat illeti, ezek listája nagyon kiterjedt: A-vitamin, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt ásványi elemeket tartalmaz: magnéziumot, káliumot, kalciumot, ként, nátriumot, vasat, foszfort, fluort, cinket, mangánt, klórt, krómot és jódot. Nekik köszönhetően a terméket gyakran használják a mikro- és makroelemek hiányának megszüntetésére a szervezetben.

Minden fermentált tejtermék alapja a tej. Készíthető belőle kefir, erjesztett sült tej vagy aludttej – minden a felhasznált kovásztól függ. Amikor ezeket a kultúrákat a pasztőrözött tejbe juttatják, az összetett anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyeket gyorsan és könnyen felszív a szervezet.

A joghurttenyészetek tejsavat tartalmaznak, amely a tejcukor lebontása során képződik. Lelassítja a bomlási folyamatokat gyomor-bél traktus. Ha pedig a joghurt bifidobaktériumokat tartalmaz, ezzel párhuzamosan helyreáll a normál bélmikroflóra.

Összes tejsav termékek Az élő baktériumokat tartalmazó baktériumoknak egy közös jellemzőjük van: korlátozott eltarthatóságuk van (maximum - 1 hónap). Csak hűtőszekrényben tárolja őket.

A termizált joghurtok olyan joghurtok, amelyeket hőkezeltek. Szobahőmérsékleten akár egy évig is eltarthatók. Nem rendelkeznek terápiás hatással, vitaminokat és hasznos nyomelemeket tartalmaznak.

Ezen kívül és ezen felül:

A natúr joghurt hasznos:

Gyermekek és tinédzserek (könnyen emészthető);

Öregeknek;

A csontok és az izmok jó állapotáért (vasat, kalciumot, magnéziumot tartalmaz);

Szívünk egészségéért;

Az idegrendszer működésének javítása (az összetételében található vasnak, foszfornak, kalciumnak, magnéziumnak és B5-vitaminnak köszönhetően);

A csontritkulás megelőzésében (a joghurtban lévő kalcium erősíti a csontokat);

A gyomor és a belek munkájának normalizálására (élő baktériumok!);

Különféle bélfertőzésekkel;

enteritisszel;

vastagbélgyulladással;

Diszbakteriózissal;

Az immunitás növelésére (A, B, C és D vitaminokat tartalmaz);

A mellékvesék és a pajzsmirigy funkcióinak csökkenésével járó betegségekben;

Nőknek szoptatás és hormonális zavarok idején (normalizálja a hormonszintet).

A natúr joghurt napi bevitele 250-400 g.

A fentiek azonban csak a valódi natúr joghurtra vonatkoznak, és sajnos az, amit gyakran árulnak nekünk a boltokban, nem nevezhető joghurtnak, és egy ilyen helyettesítő nemcsak hogy nem hasznos, hanem éppen ellenkezőleg, rendkívül káros termék. .

A joghurt ellenjavallatai:

Gyakran hallani a "hosszú életű joghurt" kifejezést. Ennek semmi köze az élő joghurthoz. A hosszú eltarthatósági idejű termékek elkészítéséhez használt tartósítószerek nem teszik lehetővé, hogy az élő baktériumok elérjék a jótékony tulajdonságok fenntartásához szükséges koncentrációt. Hasznossága ebben az esetben egy mítosz, amelyet a gyártók szorgalmasan támogatnak.

Az igazi joghurtok aktív mikroflórát tartalmaznak, eltarthatóságuk legfeljebb 6-7 nap 7 fokos hőmérsékleten, és kizárólag hűtőszekrényben tárolják. A lejárati idő túllépése a joghurt haszontalanságát jelzi.

Az igazán egészséges joghurt az, amely teljes mértékben természetes összetevőkből áll. Minél kevesebb összetevőt tartalmaz a joghurt, annál egészségesebb. Annak érdekében, hogy elkerülje a szervezet károsodását és kivételes előnyöket biztosítson számára, alaposan tanulmányozza az összetételt, ellenőrizze a lejárati dátumot, a színezékek és tartósítószerek jelenlétét. Vagy keressen egy egyszerű házi joghurtreceptet, amelyben megbízhat.

A töltő- és adalékanyagok nélküli klasszikus joghurtra nincs allergia, azoknak is javallott, akiknél laktóz intoleranciát diagnosztizáltak. A terméknek a szervezetre gyakorolt ​​káros hatásai és negatív hatásai lehetnek: ízesítő adalékok, amelyekre allergia lehet, kiütéssel vagy bőrviszketéssel nyilvánul meg; tartósítószerek; sűrítők; kukoricakeményítő vagy GMO minták.

Ráadásul ezt kevesen tudják túlhasznált bizonyos fajták ez az erjesztett tejtermék megjelenéséhez vezethet túlsúly, megnövekedett koleszterinszint és problémák a szív- és érrendszerben.

A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint a termék optimális mennyisége egy felnőtt számára napi 300 ml. A joghurt nem ellenjavallt terhes és szoptató nők számára, de az orvosok megjegyzik, hogy a töltőanyagok hiánya a legjobb garancia hogy csökkentse az allergia kockázatát egy gyermeknél.

A csecsemőket 6 hónapos kortól be lehet vezetni egy italhoz (nevezetesen a töltőanyag nélküli folyékony joghurthoz), hogy javítsák az emésztési folyamatot és a gyermek testének fejlődését. Fontos megjegyezni, hogy nem lehet hidegen fermentált tejtermékeket adni a gyermekeknek - ez csökkenti a joghurt jótékony tulajdonságait, és kólikát és puffadást válthat ki.

És a fentiekhez:

Ami a natúr joghurtot illeti, ugyanazok az ellenjavallatok vannak, mint a kefir.

A natúr joghurt ellenjavallt:

Gastritis a gyomornedv fokozott savasságával (növeli a savasságot);

Gyomor- és nyombélfekélyek;

Puffadás (a joghurt emésztése során gázok képződnek);

Hasmenés (a joghurtnak hashajtó hatása van);

Különféle vesebetegségek (veseelégtelenséget okozhatnak).

Egy év alatti gyermekeknél is ellenjavallt (irritálja a gyerekek gyomrát).

Mi a veszélye egy olyan finom élelmiszernek, mint a joghurt?

Úgy tűnik, minden a régi - a kefir, Afrikában is kefir, de ennek ellenére a joghurtot tartják a legkárosabb erjesztett tejterméknek. Miért?

A helyzet az, hogy csak a joghurt tanult meg ilyen ügyesen és szemtelenül hamisítani, ellentétben például a megfelelőjével - a kefirrel.

Apropó! Gondolj csak bele, láttál már a tévében közönséges kefir reklámot? Naponta hányszor lát joghurt hirdetést? Miért gondolod?

Miért szeretjük annyira a joghurtot? A joghurt olyan finom, édes, olyan jó az illata, és ó, milyen hasznos reklám! És gyakran egyszerűen nem gondoljuk, hogy a gyártók a magas eladások kedvéért keverték össze. Az állítólagos joghurt előállítása során milliós vagyonokat szereztek, egész joghurtbirodalmak jöttek létre. Hány ember hisz abban csodálatos tulajdonságok ez, hogy úgy mondjam, termék, a rendszeres használattól elvesztette egészségét, a joghurtmágnásokat nem érdekli. Ha patakként folyna a pénz!

Bulgária, ahol a joghurt joggal nemzeti terméknek számít, évek óta harcol azért, hogy joghurtnak csak természetes terméket nevezzenek. Az igazi joghurtnak mentesnek kell lennie mindenféle élelmiszer-adalékanyagtól, tejportól, édesítőszertől, aromától, színezéktől, emulgeálószertől, tartósítószertől és egyéb mesterséges összetevőtől.

Ez az egyetlen natúr joghurt, amelyet Bulgáriában árulnak.

A baktériumok élettartama rövid, elpusztulásuk után a joghurt már nem használható, ezért a joghurt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tartósítószert adnak hozzá, és pasztőrözésnek (majdnem forráspontig melegítésnek) vetik alá. Emlékezik iskolai tanfolyam biológia, mely baktériumok képesek túlélni ezen a hőmérsékleten? A legtöbb vitamin is megsemmisül. De az eltarthatósági idő 30 nap vagy több. Hurrá! A cél elérve!

Ezért egy ilyen joghurt nem nevezhető élő és egészséges terméknek.

Az orosz állami szabvány szerint a hőkezelésnek alávetett terméket nem lehet joghurtnak nevezni! Ez egy teljesen más erjesztett tejtermék, és teljesen más névvel kell rendelkeznie.

És van neve is!

"Joghurtnak" nevezik azt a terméket, amely hőkezelésen esett át, összetételében élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz, és ennek megfelelően hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Most ne feledje, látott már ilyen nevű terméket üzleteinkben? Az az ami...

Tényleg azt hiszi, hogy az eper ízű joghurtban van eper, a körte ízű joghurtban pedig körte? És akkor mi van? Így van, ugyanaz a kémia! És soha nem fogják elmondani, hogy például a buticilátot, amelyet a gyümölcsesszencia oldószerként (!) tartalmaz, lakkok és festékek gyártásához használják!

De furcsa módon a valódi gyümölcsdarabokat tartalmazó joghurtok még károsabbak! Kevesen tudják, hogy... radioaktív sugárzással sterilizálják! A megjegyzések szerintem feleslegesek.

A joghurt sok cukrot tartalmaz, majdnem három és félszer többet, mint a fehérje, ettől már nem egészséges! Nagy adagok A cukrok kimossák a kalciumot a csontokból. A gyártók azonban még tovább mentek - a joghurtgyártási folyamat költségeinek csökkentése érdekében a cukor helyett édesítőszert - aszpartámot - használnak. 300 (!) alkalommal van édesebb a cukornál, de jóval olcsóbb is, bár károssága már régen tudományosan bizonyított!

Ezen információk ismeretében gondolja át, valóban szükséges-e ilyen „joghurtokat” enni, és gyermekeket is etetni? Vigyázzon saját és szerettei egészségére, mert később előfordulhat, hogy nem tudja visszaállítani...

Ha Ön vagy gyermeke nagyon szereti a joghurtot, senki sem akadályozza meg, hogy maga készítse el. Csak vedd el jó kefir, adjunk hozzá egy kis mézet és friss gyümölcsöt, színért lekvárt.

Az egészséges és tápláló (és ami a legfontosabb: natúr!) joghurt kész! És hidd el, az az 5 perc, amit az elkészítésével töltöttél, megéri az egészségedet!

Jó étvágyat!

Receptek házi joghurttal:

Torták joghurttal:

Hozzávalók:

350 g joghurt, 300 g eper, 250 ml tejszín, 150 ml narancslé, 20 g zselatin.

Főzési mód:

Turmixgépben ledaráljuk az epret, hozzáadjuk a cukrot és a narancs fele levét. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, vegyük le a tűzről, és tegyük félre hűlni. A maradék narancslében hígítsuk fel a zselatint, hagyjuk 40-60 percig duzzadni. Folyamatos keverés mellett a zselatint felmelegítjük, de ne forraljuk fel, leszűrjük. Hozzáadjuk a zselatinhoz, kevergetve, az epermasszához. Tedd hűvös helyre. A kihűlt tejszínt felverjük, tovább verjük, hozzáadjuk a joghurtot. Fokozatosan adjuk hozzá az epret, jól keverjük össze. Töltsük meg a tartleteket töltelékkel.

Joghurtos pástétom málnával:

Hozzávalók:

500 g házi joghurt, 350 g málna, 45 g pisztácia, 12 g zselatin, 3 ek. l. cukor, citromlé, 1 ek. l. citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor.

Főzési mód:

A zselatint vízbe áztatjuk. Keverjük össze a joghurtot és a cukrot. A pisztáciát apróra vágjuk. A citromlevet felforrósítjuk, hozzáadjuk a zselatint, felengedjük. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromhéjat és a pisztáciát. Öblítse ki a formát hideg víz, töltsük meg joghurtos masszával. A masszát 5-6 órán át hűtjük, a málnát a vaníliás cukorral összekeverjük, pürét készítünk, és finom szitán átdörzsöljük. A joghurtos masszát kivesszük a formából, szeletekre vágjuk. A pástétom szeleteket tányérokra rendezzük, és ráöntjük a málnapürére.

Gyümölcssaláta tésztával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

300 g tészta, 110 g mazsola, 2 alma, narancs, 5 ek. l. natúr házi joghurt, 250 ml tejszín, 2 ek. l. majonéz, narancslé, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a tésztát átöblítjük. A narancsot, almát megmossuk, apró kockákra vágjuk, tésztába tesszük. A mazsolát megmossuk, beáztatjuk forró víz 40 - 50 percig, leszűrjük, megszárítjuk, szintén tésztába tesszük. Keverjük össze a joghurtot, a majonézt, a tejszínt, adjunk hozzá egy kis narancslevet. A tésztát gyümölcsszósszal fűszerezzük. Hagyja a salátát 1-1,5 órán át főzni, majd tálalja.

Szőlő-alma saláta mentával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

50 g mag nélküli szőlő, 3 alma, 60 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. citromlé, 2,5 ek. l. apróra vágott friss menta, 2 ek. l. darált mandula, 0,25 tk zúzott kardamom mag.

Főzési mód:

Az almát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a szőlőt megmossuk és félbevágjuk. Egy külön tálban keverje össze a joghurtot, a mandulát, az apróra vágott mentát, a kardamomot és a citromlevet. Adjuk hozzá az almát és a szőlőt, keverjük össze. A salátát 30-40 órára hűtőbe tesszük, majd mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Saláta tojással, gombával és tésztával házi joghurtban:

Hozzávalók:

250 g tészta, natúr házi joghurt, 4 tojás, 200 g csiperkegomba, növényi olaj, só.

Főzési mód:

A makarónit sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Keményre főtt tojás. A gombát kis darabokra vágva megpirítjuk, a tojásokat 4 részre vágjuk, desszerttálra tesszük. Sózzuk a joghurtot ízlés szerint, adjuk hozzá a tésztát és a gombát. Öntsük a joghurtos keveréket a tojásra, és tálaljuk.

Saláta avokádóval és natúr joghurtos öntettel:

Hozzávalók:

150 g főtt rizs, fagyasztott kukoricaszem, 1 avokádó, hagyma, pirospaprika hüvely, 2 ek. l. citromlé, bors, só.

A szószhoz: 50 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. víz, 2 evőkanál. l. olívaolaj, 1,5 ek. l. almaecet, bors, só.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, keverjük össze a rizzsel és a kukoricával, keverjük össze. A szószhoz keverjük össze a joghurtot olivaolaj, ecet és víz, só és bors ízlés szerint.

Az avokádót megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, a kövét eltávolítjuk, kockákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével. Elkészítjük a salátát: tányérba tesszük az avokádó, rizs-kukorica keveréket, leöntjük a joghurtos szósszal. Azonnal tálaljuk.

Saláta almával, fügével és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

2 alma, banán, 8 db. szárított füge, 150 g natúr házi joghurt, 230 g diószem, 5 ek. l. édesem,

3 art. l. kókuszreszelék, 1,5 ek. l. citromlé.

Főzési mód:

A fügét beáztatjuk, majd szárítjuk és feldaraboljuk. A diót és más gyümölcsöket is aprítsd össze, keverj össze mindent, adj hozzá citromlevet és mézet, keverd össze, fokozatosan adj hozzá joghurtot. A salátát azonnal tálaljuk.