Miből készül a teljes tehéntej? A tej ellenjavallatai és káros hatásai
A tejet az egész világon szeretik és ismerik. Az emberi étrendben használják különböző korúak, de vannak tudósok, akik azt állítják, hogy az ital egészségtelen. Az ilyen hangos kijelentések ellenére rajongói nem fogynak, hiszen a tej igen egyedi összetételés vaj, sajt, tejtermékek gyártásának összetevője.
A termék tulajdonságai
A tejet ősidők óta használja az ember, és mindig is azt hitték, hogy csak jótékony hatással van a szervezetre. Bár az ital előnyeit egyre inkább megkérdőjelezik, kevesen állnak készen arra, hogy teljesen kiiktassák a terméket az étrendjükből.
Tejet nem csak tehénből lehet kapni, ló és kecske is adja, mindegyik ital összetételében más és más. Az étrendben leggyakrabban használt tej a nagy marha. Az összetétel gyakran függ az állat egészségétől és attól, hogy mit eszik. Az ipari méretű italgyártást nagy folyamra helyezték, mint független termék a világ lakosságának körülbelül 80%-a használja, a többiek szívesebben fogyasztanak származékos termékeket.
A készítmény 3,2% fehérjét tartalmaz, így a termék tápláló. Minden gazdálkodó nyomon követi ezt a mutatót, mivel ez fontos az ital minőségének értékeléséhez. Ez a tejben található fehérje, amelyet az emberi szervezet 95%-ban szív fel. Különlegessége abban rejlik, hogy vannak esszenciális aminosavak, amelyek hiánya anyagcserezavarokhoz vezet.
A metionin felelős a zsírsejtek anyagcseréjéért, segít megelőzni a degenerációt egy nagyon fontos belső szerv- máj. A szerotonin – a boldogsághormon – szintéziséhez a tejben triptofán található, amelynek hiánya ilyen komoly problémákat mint a cukorbetegség, a rák és még a tuberkulózis is.
Van egy olyan komponens is, mint a lizin, amely a vér normál összetételéért felelős. Ha hiányzik, az ember vérszegénységben szenved, izomsorvadás, a tüdő és a máj működése leáll, a csontok kalciumhiányban szenvednek.
A kazein, amely a tehéntejben található, kétféle formában van jelen:
- alfa - allergiás reakciókat okozhat;
- béta - jól felszívódik.
Hosszú távú vizsgálatok kimutatták, hogy az ital egyszerűen nélkülözhetetlen az emberek számára. A hasznos elemek számát tekintve más termék nem versenyezhet vele. Akinek problémái vannak a szív munkájával, annak mindenképpen érdemes ezt a terméket fogyasztania, mert az ott található laktóz segít az állapotjavításban.
Ha konkrétan a laktózról beszélünk, akkor van, akinek akut intoleranciája van rá, ezért nem fogyaszthatja a terméket. Az emésztési problémákkal küzdők általában intoleranciában szenvednek, ezért erjesztett tejtermékek fogyasztása javasolt.
A tejben található B12-vitamin pozitív hatással van az emberi szervezetre. Segít pszicho-érzelmi állapot egy személy, és még megnyugtatja, ezért lefekvés előtt tanácsos inni egy pohár meleg italt egy kanál mézzel.
A terméket ne zárják ki az étrendből a sportolók, akik számára a készítményben található zsírok és fehérjék miatt gazdag energiaforrás. A termék pozitív hatással van a növekedésre izomtömeg, csontváz.
A sok hasznos elem ellenére, zsíros tej nem mindenki számára hasznos, ezért a polcokon olyan terméklehetőségeket találhat, amelyek ebben a mutatóban különböznek. 1 és 5% közötti tartományban lehet. Ipari méretekben lehet zsírtartalmat állítani, tejszín hozzáadásával növelni, lefölözéssel csökkenteni.
Az allergia nemcsak magára a tejre, hanem a kazeinre is lehet. Vannak olyan tudósok, akik példákat hoztak fel arra, amikor ennek az italnak a használata megnövelte a gyomornedv savasságát, ami fekélyt okozott. De vannak, akik ma bátran állítják, hogy a tehéntej rendszeres fogyasztása a rosszindulatú daganat. Azonban, hogy konkrétan megnevezzük azt a komponenst, amely hozzájárul a fejlesztéshez rákos sejtek miközben senki sem tudja.
A termék minőségét negatívan befolyásolja a gyártók állatokhoz való hozzáállása, akik gyakran adnak be antibiotikumot és hormonokat a kívánt eredmény elérése érdekében. Mindez negatívan befolyásolja az italt, amelyet meg kell ennünk.
Éppen ezért, ha lehet tejet vásárolni olyan gazdálkodótól, aki a földeken legelteti az állatot, akkor jobb, ha nem halasztja el ezt a döntést. Igaz, érdemes tudni, hogy az állat egészséges, és nem túl lusta a termék pasztörizálásához. Ez nem befolyásolja annak előnyeit, de megvédheti magát a tejen keresztül terjedő betegségektől.
Fajták
A tej más figyelembe véve a modern gyártás jellemzőit, nevezetesen:
- egész;
- pasztőrözött;
- ultra-pasztőrözött;
- sterilizált.
A további feldolgozás nélküli természetes terméket egésznek nevezzük. Közvetlenül szarvasmarha-tenyésztőtől vásárolhatja meg, mivel ipari méretekben nem értékesítik.
A pasztőrözöttet hővel feldolgozzák, de nem forralják, csak maximum 80 fokra hevítik. A pasztőrözési folyamat lehet hosszú, fél órás, de legfeljebb 65 C-on, de lehet rövid, de akár azonnali is. Minél magasabbra melegítjük az italt, annál kevesebb idő alatt dolgozzuk fel, mivel elveszítheti minden hasznos tulajdonságát. Az UHT két másodpercig 150 fokra melegíti a terméket.
Az italfeldolgozás teljesen más fajtája a sterilizálás. Száz fok felett a tej több mint fél órán át forr. Nem a hasznos elemek megőrzése a cél, hanem az eltarthatóság meghosszabbítása. Átlagosan a hűtőszekrényben egy ilyen termék harminc napig ehető és ehető. Ez az oka annak, hogy a sterilizált tej a legkeresettebb, különösen a forró napokon. Jól szállítható, ami fontos a távoli régiók lakosai számára.
Kémiai összetétel
Házi tehéntej van biológiai aktivitásés vitaminokból, szénhidrátokból, zsírokból, fehérjékből áll. Valójában az ásványi anyag összetétele nagyon gazdag, ezért előnyei nem vitathatók. Kevesen tudják, hogy ennek az italnak a 87,5 százaléka víz, és az összes többi hasznos elemeket kalciumtartalmat is beleértve, a fennmaradó százalékokban koncentrálódnak.
Ezt csak a folyamat során lehetett megállapítani laboratóriumi kutatás amikor a mintát 105 fokos hőmérsékleten szárították. száraz maradékot, és részletesebben tanulmányozták a tudósok, akik többet szerettek volna megérteni kémiai összetételés a tápanyagok mennyisége a termék 100 grammjában. Ha legalább 9%-a a teljes súly száraz fölözött tejmaradék, akkor ez jó minőségű tej. Így ismerik el azokat a termelőket, akik a bevétel növelése érdekében vízzel hígítják az eladásra szánt terméket.
Az ital többek között tartalmaz nagy mennyiség nélkülözhetetlen vitaminok különböző csoportok:
Fontos összetevője a béta-karotin és a savak, beleértve:
- aszkorbinsav;
- nukleinsav;
- zsíros;
- aminosavak.
Belépő a rendszeresen segít a koleszterinszint szabályozásában és a csontok fejlődéséhez szükséges kalcium bevitelében. Emiatt adnak tejet a gyerekeknek, mert ők vázizom rendszer támogatásra van szüksége.
A hasznos nyomelemek közül:
- kloridok;
- magnézium;
- kálium;
- foszfor.
A termék kémiai összetétele az évszaktól, a tartási körülményektől, az állati takarmány korától és minőségétől függően változik.
Ez érdekes, de más emlősfajok tejéből csak az ember eszik. BJU mérleg egy pohár tejen játszik fontos szerep a termék minőségének meghatározásában.
Mivel a tejet a tehén termeli a borjú táplálására, az emberi szervezet nem tudja felvenni belőle az összes nyomelemet. Ha egy állat számára az egyensúly optimálisan van kiválasztva, akkor egy személy számára nem. Ez az egyik oka annak, hogy a tudósok elkezdtek gondolkodni valódi haszon termék.
A tehéntejfehérjék kazeint tartalmaznak, átlagosan 80%, a maradék 20% tejsavófehérje. Újszülötteknél teljes mértékben ki tudják elégíteni a szervezet aminosavszükségletét, ez a termék fő értéke. Ezt meg kell értened különböző típusok tartalmaznak benne anyatej a kazein és a tejsavófehérjék bizonyos hányada. Ha részletesebben megvizsgáljuk a tehén-, kecske-, sőt juhtejet is, akkor több a kazein, ezért is nevezik. De az albumin-globulin igen több fehérje savó. Ez a helyzet az embereknél, a lovaknál és a szamaraknál.
Mellesleg, az állatok fajtája is befolyásolja a nyomelemek arányát a termék összetételében. Ezért néhányat tejterméknek, mások húsnak tekintenek.
A tápérték
Az ital tápértéke a legfontosabb mutatója. A vizuális megjelenítéshez a tudósok még egy táblázatot is összeállítottak, ahol ez fel van tüntetve százalék fehérjék, zsírok és szénhidrátok.
A BJU úgy néz ki, mint egy pohár tej a következő módon:
- 88 g víz;
- 3,2 g fehérje;
- 3,25 g zsír;
- 5,2 - szénhidrátok;
- 0,35 - vitaminok és elemek.
A zsírtartalom átlagos százaléka legalább 3,5%. Mivel az italt fő nyersanyagként használják más termékek előállításához, a tejszín, a tejföl és még a túró minősége ettől a mutatótól függ.
körülbelül húsz különféle savak szerepel a tehéntejben. A folyáspont 28 fok. Érdemes elmondani, hogy a zsír alacsony fajsúlyú, így krém formájában halmozódik fel a felületen.
Tartalmazzák nagyszerű tartalom vitaminok, mint pl.
Éppen ezért a gazdaságokban nyert, az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében nem sterilizált, hanem csak pasztőrözött állapotban fogyasztott tej jótékony hatással van az emberre, erősíti szervezetét, dúsítja nélkülözhetetlen mikroelemekkel.
A termék alacsony kalóriatartalma tetszeni fog, mindössze 62 kcal. Ez a mutató fontos szerepet játszik a termék iránti keresletben modern piac. Ezen a komponensen alapuló italokat használhatja azok számára, akik figyelemmel kísérik a táplálkozást. A táplálkozási szakemberek pozitívan viszonyulnak a termék rendszeres használatához, nemcsak friss, hanem savanyú formában is.
Ha Ön is a testfigyelők közé tartozik, akkor a tehéntejnek szerepelnie kell az étrendjében, hacsak nem allergiás a kazeinre. A főzés megtanulta, hogyan kell különféle módon használni az italt, és sok ételt készíteni belőle. Kereskedelmi forgalomban még az anyatej-helyettesítő tápszereket is előállítják ennek az nélkülözhetetlen terméknek a felhasználásával.
A terméket csak ipari méretben szerezheti be, speciális berendezésekkel, ahol a nedvesség elpárolog a tejből. A keverék jövőbeni felhasználásához vízzel kell hígítani a csomagoláson leírt arányban. Ebben a formában a gyermek táplálkozása ugyanaz hasznos tulajdonságok ugyanaz, mint a teljes tej.
A termék először a 19. században jelent meg a boltok polcain. A fő fogyasztók a kiszállítás óta az ország északi régiói voltak természetes termék, sterilizálatlan, minden hasznos tulajdonság megőrzésével lehetetlen volt. Fontos megérteni, mi a hasznos tejpor csak egy feltétel mellett marad - a gyártó szigorúan betartotta a technológiát, kiváló minőségű alapanyagokat használva.
Végezetül szeretném elmondani, hogy a tehéntejet szeretik különböző országok, kortól függetlenül. Annak ellenére, hogy a tudósok megpróbálták kifejezni negatív hozzáállás az italhoz egyre több rajongó jelenik meg ennek a terméknek. Összetételét és tulajdonságait tekintve egyedi, mással nem pótolható, ezért intolerancia hiányában meggondolatlanság lenne a tejet kizárni a gyermek étrendjéből.
Használatát nem tilthatja meg, mivel a termék nagy mennyiségben segít létrehozni fermentált tejtermékek, melynek használata az emberi szervezetre is pozitív hatással van. Modern technológiák lehetővé teszi, hogy olyan termékeket hozzon létre, amelyek tetszenek nekik ízletesség. Tej nélkül a kefir és az erjesztett sült tej, a joghurtok és az ayran eltűnnek a polcokról.
A legfontosabb dolog, amire figyelni kell, a minőség, csak ez és semmi több.
A tej veszélyeiről és előnyeiről, valamint kalóriatartalmáról lásd a következő videót.
A tehéntej a leggyakoribb tejfajta, amelyet világszerte ipari méretekben állítanak elő. Megvan kellemes ízűés aroma, valamint fehér egységes szín.
Fajták
A tehenek laktációs ideje meglehetősen hosszú. Ez 305 nap. Ennek három szakasza van:
kolosztrum: ellés után 7-10 nappal
normál tejfelszabadulási idő: 280 nap
régi tejkibocsátási időszak: 7-14 nappal a laktációs időszak vége előtt.
A kolosztrum és a régi tej fizikai-kémiai, érzékszervi és technológiai tulajdonságaiban különbözik a normál tejtől.
Összetett
A tej hatalmas mennyiségű, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz. Ráadásul könnyen emészthető formában és optimális arányban vannak. A tehéntej tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, mono- és diszacharidokat, szerves savakat, vitaminokat - retinolt, bétakarotint, C-vitamin, E, B1, B2, B9, PP, mikro- és makroelemek - kálium, kalcium, nátrium, vas, magnézium, kobalt, réz, fluor, mangán, jód, foszfor, cink stb. Összesen több mint 50 elemeket.
Alkalmazás
A tejet elfogyasztják tiszta forma, ennek alapján számos erjesztett tejtermék, sajt készül. Sok ételben, koktélban is szerepel.
Jótékony tulajdonságok
Elhatározta, hogy tejfehérje könnyebben emészthető az emberi szervezet számára, mint a hús és hal fehérjéje.
Napi 400 gramm tejet biztosítanak napi szükséglet emberi test kalciumban.
A tej jótékony hatással van a bél mikroflóra létfontosságú tevékenységére, erősíti csontrendszerés fogak, pozitív hatással van a haj és a bőr állapotára, segít vesebetegségek, vérszegénység, tuberkulózis, idegrendszeri rendellenességek esetén, megakadályozza a fejlődést szív-és érrendszeri betegségek fenntartja az erek rugalmasságát, csökkenti artériás nyomás, enyhíti a gyomorégést, immunmoduláló hatású, megkönnyíti a migrénes közérzetet.
Ha lefekvés előtt issza, nyugtató hatása van. Reggeli használat esetén enyhíti az álmosságot és erőt ad.
Használati korlátozások
Vannak, akik laktózérzékenyek, valamint allergiásak a tejre, ami a benne lévő emészthetetlen fehérje kazeinnek köszönhető. Azoknak, akik nem tudnak tejet fogyasztani, érdemes erjesztett tejtermékekre váltani.
Tej minden információ
A tej előnyeiről és ártalmairól szóló viták nem csillapodnak folyamatosan. Sok szakértő megerősíti, hogy a tej nagyon hasznos termék, és csak azokkal kapcsolatos esetekben okoz kárt a szervezetben fiziológiai az egyén jellemzői.
A tej ésszerű használata számos betegségtől megvédheti a szervezetet. A kutatóintézetek számos tejvizsgálatot végeznek, amelyek egyre több új, hasznos tulajdonságot tárnak fel ennek a csodaterméknek.
Például a tejet nem italnak, hanem ételnek tekintik. A tejet, mint tápláló terméket és gyógymódot az ókor óta használják, a gyógyítók különféle betegségek kezelésére használták a tejet. A világon a legnépszerűbb tejfajta a tehéntej.
Róla fogunk mesélni.
A tej összetétele:
A tej összetétele sok tényezőtől függően változik (állatfajta, étrend, egészségi állapot stb.), de általánosságban a tej összetétele a következőképpen írható le. A tej körülbelül 87% vízből és 13% anyagból áll, amely tejzsírból, fehérjéből, tejcukorból és ásványi anyagokból áll.
A tej tartalmaz A-, D- és B-vitamint (B1, B2, B12), makro- és mikroelemeket, például kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot, vasat, fluort, jódot stb. A tej megkülönböztető jellemzője, hogy a benne lévő tápanyagokat az emberi szervezet tökéletesen felszívja.
A tej kalóriatartalma sok tényezőtől függően 30-80 kcal között mozoghat 100 gramm termékben. A tej erősíti az immunrendszert, és számos emberi szervre pozitív hatással van. Jó gyógyszer a megfázás leküzdésére és más betegségek elleni védekezésre.
Tudományos kutatási adatok azt mutatják, hogy a rendszeres tejfogyasztás 15-20%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Segít csökkenteni a nyomást, csökkenti a duzzanatot, a tej csökkenti az onkológiai betegségek - különböző típusú rák - valószínűségét. Ezenkívül jótékony hatással van a gyomor-bél traktus munkájára, csökkenti a savasságot, megbirkózik a gyomorégéssel, gyógyítja a gyomorhurut és a gyomorfekélyt.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok– TEJ
A jobb asszimiláció érdekében a tejet lassan, kis kortyokban javasolt inni. A tej csökkenti a sós vagy savanyú ételek nem mindig jótékony hatását a szervezetre. Csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A tejre a gyermekek számára szükség van, mivel szinte minden hasznos anyagot biztosít a szervezet számára, amely a gyermek testének növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges, és természetesen a csontrendszer fő kalciumforrása.
A tej nyugtató hatással van az idegrendszerre, segít megbirkózni az álmatlansággal. Egy csésze meleg tej, benne egy kanál mézzel feloldva, lefekvés előtt egy órával elfogyasztva, népszerű népi gyógymód az álmatlanság ellen.
a tej jó megelőző a csontritkulás elleni gyógyszer, az emberek étrendjének fontos terméke, a fogyni vágyók asszisztenseként a szakértők sokaknak javasolják a tejet az étrendbe.
A tej elfogyasztása után az éhségérzet elmúlik. A tejben lévő kalcium jelentősen csökkenti a zsír mennyiségét a szervezetben (CLG) konjugált az összetételében található linolsavak és a tejtermékek csökkentik az új zsírlerakódások képződését.
Ellenjavallatokés a tej káros hatásai:
Ilyen csodálatos jótékony tulajdonságokkal rendelkező tej sajnos lehet ellenjavalltés káros. Laktóz enzimhiányban szenvedőknek nem ajánlott a tej fogyasztása, mivel az gyomor-bélrendszeri zavarokhoz vezet. Ez még nem minden, a tej allergiát okozhat.
Ellenjavallt tej azoknak, akik hajlamosak a kalcium-sók lerakódására az edényekben, valamint a vesékben foszfátkövek képződésére. Ezenkívül a mi korunkban a tehenek, célja amely a tejet adó ipari termelésben folyik, mindenféle adalékanyagot adnak a takarmányhoz, beleértve (beleértve a hormonokat is), amelyek gyakran a tejben maradnak, és helyrehozhatatlan károkat okozhatnak az emberi szervezetben.
Ha követi az egyszerű szabályokat: a tejfogyasztás maximális hasznot hoz; A tejet a legjobb éhgyomorra inni, étkezés előtt 30-90 perccel, kis kortyokban. Érdemes a tejet bogyókkal, gyümölcsökkel, mézzel, diófélékkel kombinálni, tejpudingot, habot és egyéb ételeket készíteni, nassolnivalóként fogyasztani.
A különféle gabonafélékkel készült tejkása szintén előnyös a szervezet számára. Nem tanácsos azonnal tejet inni étellel. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy tartózkodjanak a tej és a szilva, a friss zöldségek, a füstölt és sózott hal, a kolbász kombinálásától. Nem mindig hasznos az édes péksütemények tejjel használata.
A tej előnyei, ártalma, kalória
kalóriát különböző termékek tejjel
- Tej - 50-58 kilokalória
- Kávé tejjel - 58-64 kilokalória
- Zabpehely tejjel - 102-107 kilokalória
- Búza zabkása tejjel - 346 kilokalória
- Rizs zabkása tejjel - 97 kilokalória
- Búzadara tejjel - 98 kilokalória
A tej előnyei
Milyen előnyei vannak a tejnek? A vizsgálatok azt mutatják, hogy a tej több mint száz értékes összetevőt, kiegyensúlyozott és zsíros aminosavakat, ásványi anyagokat, köztük kalciumot tartalmaz.
A tej nyilvánvaló előnye!
Elegendő 0,5 liter ebből a termékből az emberi szervezet napi kalciumszükségletének pótlására.
A tej, mint különálló termék előnyei mindenki számára ismertek, és a tejes tea előnyeit sokan nem ismerik. A fekete tea természetesen növelheti a vérnyomást, ugyanakkor növeli az ellene való védekezést szívroham. Képes megerősíteni a csontokat és felvidítani. A tea és a tej olyan előnyök, amelyeket az idő és számos tanulmány igazol. A tej fokozza az antioxidánsokban gazdag tea hatását.
A tej előnyei és káros hatásai:
Egyesek számára a tej jó, de másoknak káros lehet. Csontritkulásban, megfázásban, magas vérnyomásban, gyomorégésben, beriberiben szenvedőknek, sportolóknak, 6 év alatti gyermekeknek, álmatlanságban szenvedőknek naponta kétszer 1 csésze tejet kell fogyasztani.
A tej károsodása
A tej önmagában nem káros. De bizonyos betegségekre nem alkalmas. Ilyen betegségek a következők: laktózhiány, allergia a tej antigénjére, jelenléte foszfát kövek a vesékben.
55-60 éves kor után a tejfogyasztás előnyei és ártalmai nem teljesen ismertek. Ennek ellenére továbbra is korlátozni kell. napi bevitel termék 300 grammig.
A tej nem árthat a szervezetnek, ha nem tiszta formában fogyasztják, hanem főznek rá kását. Jobb hígítani vízzel 1:1 arányban.
A terméket fokozatosan, lassan, kis kortyokban kell fogyasztani. Ez a fajta étel fog gyomornedv jobb a tejet feldolgozni, és minden tápanyagot beszerezni belőle.
Ha a gyerek nem szereti a tejet, de szüksége van rá, akkor készíthet belőle túrót vagy gyümölcsjoghurtot. A gyerekeknek naponta körülbelül 250-300 gramm tejet kell meginniuk. Hogyan fiatalabb gyerek, minél több tejtermékre van szüksége. Megszerzéséért elég kalcium-tejtermékek az étrendben szükségesek, de ésszerű határokon belül.
Ha a tejet vagy bármely tejterméket rosszul tolerálják, kalciumot kaphat zöldségekből és gyümölcsökből.
(vit. A)
Az emberi tej ideális csecsemők táplálására. Úgy gondolják, hogy az anyatejjel nőtt gyermekeket jó immunitás és általános egészségi állapot jellemzi.
Az anyatej összetétele a laktáció alatt nagymértékben változik az anya étrendjétől függően egyéni jellemzőkés még a napszakban is. Az anyatej teljes fehérjetartalma 0,9÷2,0%, ami 2-3-szor alacsonyabb, mint az anyatejben. tehéntej, és a kazein körülbelül 40%, a tejsavófehérjék pedig 60% -ot tartalmaznak. A kazein micellák mérete 42 nm.
Az anyatej több laktózt tartalmaz - 6÷7% és körülbelül 1% egyéb bonyolultabb oligoszacharidokat, amelyek serkentik a bél fejlődését baba bifidobaktériumok. Aktívabb hidrolitikus enzimeket tartalmaz - lipáz, amiláz, proteáz, de nem tartalmaz xantiooxidázt, és kevésbé aktív peroxidáz ill. alkalikus foszfatáz. Az anyatej immunológiai védelmének fő tényezői a lizozim és a laktoferrin enzimek.
Összetett
- Szárazanyag - 11,9%
- zsír - 3,9%
- Fehérje - 1,0% (beleértve a kazeint - 0,4%)
- Laktóz - 6,8%
- Ásványi anyagok - 0,2%
Tulajdonságok
Az emberi tej a következő fizikai, kémiai és technológiai tulajdonságokkal rendelkezik:
- savasság = 3÷6°T, pH = 6,8÷4,7
- sűrűség = 1026÷1036 kg/m³
- hőállóság magas (130 °C-on több mint 50 perc), ami azzal magyarázható alacsony tartalom ionizált kalcium.
A tehéntejből készült tápszereknek az anyatej összetételéhez való adaptálásának módszerei a fehérje mennyiségének csökkenésére csökkennek, kiegyensúlyozva esszenciális savak, többszörösen telítetlen zsírsavak, ásványok(Ca, P, Na), vitaminok, védőanyagok, fokozott laktóz.
Tehéntej
| Teljes tehéntej Tápérték 100 g termékre |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energiaértéke 60 kcal 250 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 ml 103 g-nak felel meg Forrás: USDA Nutrient adatbázis |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tehéntej - anyatej tehenek – ben termelt Nagy mennyiségűés a legtöbbet forgalmazott állati tejfajta.
Átlagos kémiai összetétel
- Víz - 87,5 %
- Szárazanyag - 12,5 %
- Tejzsír - 3,5%
- Száraz fölözött tejmaradék - 9,0%:
- fehérjék - 3,2%
- kazein - 2,6%
- Tejsavófehérje - 0,6%
- Tejcukor laktóz - 4,7÷4,9%
- Ásványi anyagok - 0,8%
- Nem fehérje nitrogéntartalmú vegyületek - 0,02÷0,08%
- Vitaminok, pigmentek, enzimek, hormonok – nyomokban
- fehérjék - 3,2%
- gázok- 5÷7 cm³ 100 cm³ tejben
- Szén-dioxid - 50÷70%
- Nitrogén - 20÷30%
- Oxigén - 5÷10%
- Ammónia - nyomok
Száraz tejmaradék - a tejminta szárítása után maradvány állandó súly t=102-105°C-on.
Száraz fölözött tejmaradék - a tej természetességének mutatója. Ha ez kevesebb, mint 8%, akkor a tejet vízzel hígítottnak kell tekinteni.
A tej normalizálása - a tej tulajdonságainak, például zsírtartalmának, szárazanyag-tartalmának, szénhidrátoknak, vitaminoknak, ásványi anyagoknak a szabványos vagy megfelelő előírásoknak való megfeleltetése más tulajdonságú tejjel való keveréssel, adagoló vagy elválasztó segítségével.
A tej nem a nagy vízmennyiség miatt folyékony állagú, hanem azért, mert minden anyag feloldódik egymásban.
Tej ásványi anyagok
Tanulmány ásványi összetétel tejhamu polarográfia, ionometria, atomabszorpciós spektrometria és mások segítségével modern módszerek, több mint 50 elem jelenlétét mutatta ki benne. Ezek fel vannak osztva makro- és nyomelemek .
Makrotápanyagok
A tejben található fő ásványi anyagok a kalcium, magnézium, kálium, nátrium, foszfor, klór és kén, valamint sók - foszfátok, citrátok és kloridok.
Kalcium a tej legfontosabb makrotápanyaga. Könnyen emészthető formában található, és jól kiegyensúlyozott foszforral. A tehéntej kalciumtartalma 100-140 mg% között van. Mennyisége az étrendtől, az állatfajtától, a laktációs szakasztól és az évszaktól függ. Nyáron a Ca-tartalom alacsonyabb, mint télen.
A Ca háromféle formában van jelen a tejben:
- Szabad vagy ionizált kalcium formájában - az összes kalcium 10%-a (8,5÷11,5 mg%)
- Kalcium-foszfátok és citrátok formájában - körülbelül 68%
- A kazeinhez erősen kapcsolódó kalcium - körülbelül 22%
Egyelőre nem tisztázott, hogy a Ca foszfátjai és citrátjai milyen formában találhatók meg a tejben. Ezek lehetnek Ca-foszfát, Ca-hidrofoszfát, Ca-dihidroxofoszfát és összetettebb vegyületek. Ismeretes azonban, hogy ezeknek a sóknak a többsége kolloid állapotban van, és kis része (20-30%) valódi oldat formájában van.
Foszfor. A P-tartalom 74-130 mg% között van. Év közben alig változik, tavasszal csak kismértékben csökken, és inkább a takarmányadagoktól, az állat fajtájától és a laktáció állapotától függ. P található a tejben az ásványi és szerves formák. A szervetlen vegyületeket a kalcium és más fémek foszfátjai képviselik, tartalmuk körülbelül 45÷100 mg%. szerves vegyületek- ez a foszfor a kazein, a foszfolipidek, a szénhidrátok foszforsav-észterei, számos enzim, nukleinsav összetételében.
Magnézium. A tejben lévő magnézium mennyisége elenyésző, 12÷14 mg%. A magnézium az állati szervezet szükséges alkotóeleme - fontos szerepet játszik az újszülött immunitásának kialakulásában, növeli az ellenálló képességét. bélbetegségek, javítja növekedésüket és fejlődésüket, valamint szükséges ahhoz is normális élet a bendő gyomor mikroflórája, pozitív hatással van a felnőtt állatok termelékenységére. A magnézium valószínűleg ugyanazokban a kémiai vegyületekben található meg a tejben, mint a Ca. A Mg-sók összetétele hasonló a Ca-sókéhoz, de a sók aránya a valódi oldatban 65÷75% Mg-t tesz ki.
Kálium és nátrium. A tej K-tartalma 135-170 mg, a Na-tartalom 30-77 mg. Számuk attól függ élettani összetételeállatok és kis mértékben változik az év során - az év végére a nátriumtartalom növekszik, a kálium pedig csökken.
A kálium- és nátriumsók a tejben ion-molekuláris állapotban, jól disszociált kloridok, foszfátok és nitrátok formájában vannak jelen. Nagyszerűek élettani jelentősége. A nátrium- és kálium-kloridok bizonyos mennyiségű ozmotikus nyomást biztosítanak a vérben és a tejben, ami szükséges normál folyamatok létfontosságú tevékenység. Foszfátjaik és karbonátjaik a tej pufferrendszerének részét képezik, szűk határok között tartják a hidrogénionok koncentrációjának állandóságát. Ezenkívül a kálium és nátrium foszfátjai és citrátjai feltételeket teremtenek a tejben a rosszul oldódó anyagok feloldásához. tiszta víz kalcium (és magnézium) sók. Így biztosítják só egyensúly , vagyis a kalciumionok és a foszfor anionjai közötti bizonyos arány és citromsav a feloldódást elősegítve. Meghatározza az ionizált kalcium mennyiségét, ami viszont befolyásolja a kazein micellák diszperzióját és termikus stabilitását.
nyomelemek
Szennyező anyagok
- Mérgező elemek - ólom (legfeljebb 0,1 mg/kg), arzén (legfeljebb 0,05 mg/kg), kadmium (0,03 mg/kg), higany (0,005 mg/kg)
- Mikotoxinok - aflatoxin M1
- Antibiotikumok - levomicetin, tetraciklin csoport, sztreptomicin, penicillin
- gátló anyagok (mosószerek és fertőtlenítőszerek, antibiotikumok, szóda)
- Rovarirtók
- Radionuklidok - cézium-137, stroncium-90
- Hormonok - ösztrogén és hasonlók. NÁL NÉL nagy számban ezért csak a friss tejben található meg gyakori használat friss tej nagy mennyiségben a lányoknál korábbi, fiúknál pedig késleltetett pubertáshoz vezethet. A végrehajtásra való megfelelő előkészítés után a hormonok mennyisége nagyon alacsony szintre csökken.
- baktériumok
Fogyasztási arányok
laktációs időszak
laktációs időszak a tej kialakulásának és kiválasztásának folyamata az emlőmirigyből. A teheneknél átlagosan 300 napig tart. 3 szakaszt különböztet meg:
- Kolosztrum- kb. 7÷10 nappal az ellés után
- A normál tej előállításának időszaka- 280 nap
- A régi tej megszerzésének időszaka- 7-14 nappal a laktáció vége előtt
A kolosztrum és a régimódi tej abnormális tejnek számít az éles változás miatt fiziológiás állapotállat elején és végén a szakaszában a laktáció kíséri kialakulását egy titok, összetétele, fizikai-kémiai. érzékszervi és technológiai tulajdonságai jelentősen eltérnek a normál tejétől.
| Index | Tej | Kolosztrum | régi tej |
|---|---|---|---|
| Szilárd anyagok tömeghányada | 12,5 % | 25÷30% | 16÷17% |
| A zsír tömegrésze | 3,5 % | 5,4 % | 6,7 % |
| A fehérje tömeghányada | 3,2 % | 15,2% (a tejsavófehérjék miatt) | 5,3 % |
| A laktóz tömeghányada | 4,8 % | ↓ 3,3 % | ↓ 3,7 % |
| Min. anyagok (sók) | 0,8 % | 1,2 % | 0,8 % |
| vitaminok | mikromennyiségek | ||
| Enzimek | mikromennyiségek | lipáz | lipáz |
| Érzékszervi mutatók | Színe - világos sárga vagy fehér, Íze - tiszta, enyhén édes, tejjellegű | Szín - sárga-barna, Íz - keserű, sós, sűrű állagú. | Szín - sárga, Íz - keserű, sűrű állagú |
| Viszkozitás | 0,0018 Pa s | 0,025 Pa s | |
| Titrálható savtartalom | 15,99÷20,99°T | 53°T | 14÷16°T |
A tej kémiai tulajdonságai
- Savasság
- pufferelés
Savasság- a tej frissességének mutatója, amely a minőség értékelésének egyik fő kritériuma. Tejben meghatározva titrált és aktív savasság.
Aktív a savasságot a szabad hidrogénionok koncentrációja határozza meg és fejezi ki pH indikátor- az oldatban lévő szabad hidrogénionok koncentrációjának negatív logaritmusa, pH-egységben kifejezve.
friss tejben pH = 6,68, vagyis a tejnek enyhén savas környezete van. Az aktív savasságot potenciometrikus módszerrel pH-mérőn határozzuk meg.
A tej enyhén savas környezettel rendelkezik, mivel sókat (foszfát és citrát), fehérjéket és szén-dioxidot tartalmaz.
Titrálható a savasságot fokban mérik Turner (°T). A GOST 3624 szerint a titrálható savasság azt mutatja, hogy hány köbcentiméter decinormális (0,1 N) lúgos oldatot használnak 100 cm³ tej vagy 100 g termék dupla térfogatú desztillált vízzel történő semlegesítésére fenolftaleinindikátor jelenlétében. A titrálás végén egy halvány rózsaszín szín jelenik meg, amely 1 percen belül nem tűnik el. A frissen fejt tej titrálható savassága = 16÷18°T, normál tej esetén elfogadható érték 15,99÷20,99°T .
NÁL NÉL nyugati országok a titrálható savasság egyéb mértékegységeit használják:
- fok Soxklet-Henkel (°SH) - Németország, Csehország, Lengyelország, Szlovákia. Ennek a savasságnak a meghatározásakor 0,25 N lúgot használunk.
- Dornik fok (°D) - Hollandia, használjon 0,09 N lúgot.
- százalékos tejsavban (% tejsav) - USA, Kuba.
1°SH = 2,25°D = 2,5°T = 0,0225% tejsav
pufferelés A pufferrendszerek képesek a közeg állandó pH-értékét fenntartani savak és lúgok hozzáadásakor. A következőkből állnak gyenge savés sóját erős bázissal vagy gyenge sav két savas sójának keverékével képezik. Minél nagyobb a puffer tulajdonságai a tejben, annál több sav vagy lúg szükséges a pH megváltoztatásához. Azt a savmennyiséget, amelyet 100 cm³ tejhez kell adni ahhoz, hogy a pH eggyel megváltozzon, ún. puffer kapacitás tej.
Redoxpotenciál a tej alkotórészeinek azon képessége, hogy elektronokat nyerjenek vagy veszítsenek. A tej tartalmaz kémiai vegyületek, könnyen oxidálható és visszanyerhető: C vitamin, E vitamin, B vitamin, cisztein aminosav, oxigén, enzimek. A tej redoxpotenciálját E-vel jelöljük, és 0,25 ÷ 0,35 V. E-t potenciometrikus módszerrel határozzuk meg. Az E változását befolyásoló tényezők:
- A tej melegítése csökkenti az E
- Fémek jelenléte élesen növeli az E
- Mikroorganizmusok jelenléte emeli fel E
A tej redoxpotenciálja az indirekt módszer a tej bakteriális szennyezettségének meghatározása.
A tej baktericid tulajdonságai
A fejés utáni tej mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek száma 2 órán belül nemcsak nem növekszik, hanem csökken is. A tej azon képességét, hogy elnyomja a mikroorganizmusok hatását, baktericid tulajdonságoknak nevezzük, és azt az időtartamot, amely alatt a tejben a baktériumölő tulajdonságok megjelennek, az ún. baktericid fázis .
A tej baktericid tulajdonságait az enzimek (lizozim, peroxidáz), immunglobulinok és leukociták jelenlétének köszönheti.
A baktericid fázis a következőktől függ:
- bakteriális szennyeződés, amely az egészségügyi és higiéniai feltételek betartásától függ
- tejhőmérséklet (minél magasabb, annál rövidebb b. fázis)
Ha a tejet a fejés után azonnal megtisztítjuk és 4 °C-ra hűtjük, akkor a baktériumölő fázis időtartama 24 óra, ha 0 °C-ra - akár 48 óra.
A tej fizikai tulajdonságai
- Sűrűség
- Viszkozitás
- Felületi feszültség
- Ozmotikus nyomás és fagyás t
- Elektromos vezetőképesség
Sűrűség- a tej tömege t=20 °C-on, egységnyi térfogatban. A sűrűség az egyik kulcsfontosságú mutatók a tej természetessége. Mérése g / cm³, kg / m³ és fokokban Hidrométer (°A) - egy hagyományos mértékegység, amely a g / cm³-ben és kg / m³-ben kifejezett sűrűség század- és ezredrészének felel meg.
A természetes tej sűrűsége nem lehet kisebb, mint 1,027 g/cm³=1027kg/m³=27°A. A nyerstej sűrűsége nem lehet kevesebb 28°A-nál, a fajtatejnél legalább 27°A. Ha a sűrűség 27°A alatt van, akkor gyanítható, hogy a tejet vízzel hígították: 10% víz hozzáadása a tejhez 3°A-val csökkenti a sűrűséget.
A tej sűrűsége összetételének függvénye, vagyis a zsírtartalomtól függ. Sűrűség fölözött tej az átlagosnál nagyobb, a krém sűrűsége kisebb, mint átlagos sűrűség tej. A sűrűség meghatározásának fő módszere a hidrometriás.
Viszkozitás- a folyadék azon tulajdonsága, hogy ellenáll az egyik alkatrész mozgásának a másikhoz képest. A viszkozitást Pa s-ban mérjük, átlagosan t = 20 °C-on, a viszkozitás 0,0018 Pa s. A viszkozitás a szilárd anyagok tömeghányadától függ, és legnagyobb befolyása biztosítják a fehérjéket, zsírokat, valamint azok aggregációs állapotát.
A tej viszkozitását befolyásoló fő tényezők:
- A zsír tömeghányada és diszperziójának mértéke : minél több zsír és kisebb méretek zsírgömbök, annál magasabb a viszkozitási érték. A homogenizált tej viszkozitása nagyobb, mint a nem homogenizált tejé, mivel a zsírfázis teljes felülete megnő.
- A tejben lévő szilárd anyagok tömeghányada: minél több, annál nagyobb a viszkozitása.
- Hőmérséklet kezelés: a tej t 55 °C-ra történő növelése a viszkozitás csökkenéséhez vezet több miatt egyenletes eloszlás a tej alkotórészei és a tejzsír részét képező tűzálló trigliceridek megolvadása. A t további növekedése a viszkozitás növekedéséhez vezet, mivel a tejsavófehérjék denaturálódnak és kicsapódnak a kazein micellákon.
- A kazein összesített állapota: a tej technológiai feldolgozása során egyes erjesztett tejtermékek (túró, kefir) készítése során irányváltozhat, miközben a viszkozitás nő.
A viszkozitás meghatározása Ostwald, Geppler és rotációs viszkoziméterrel történik.
Felületi feszültség a két fázis levegő-tej közötti határfelület egységnyi hosszára ható erővel fejezzük ki. A felületi feszültséget N/m-ben mérik, és 0,0727 N/m víznél és 0,05 N/m tejnél. A tej kisebb felületi feszültsége a felület jelenlétének köszönhető hatóanyagok(felületaktív anyag) tejplazmafehérjék, zsírgömbhéjak, foszfolipidek és zsírsavak formájában.
A felületi feszültség a következőktől függ:
- t környezet
- a tej kémiai összetétele
- feldolgozási módok
- a tej tárolásának időtartama
- oxigéntartalom
- a fehérjék és zsírok aggregált állapota
- lipáz enzimaktivitás
A felületi feszültséggel egyenes arányban van a tej habzása.
Ozmózis- az oldószer egyirányú diffúziója az oldatba. Az ozmózist okozó erő a féligáteresztő membrán felületegységére vonatkoztatva ozmotikus nyomás. A tej ozmotikus nyomása normál összetétel- viszonylag állandó érték = 0,66 MPa. Ez a tej tartalmának köszönhető ásványi sókés laktóz. Minél magasabb az ozmotikus nyomás, annál kisebb a valószínűsége a mikroorganizmusok fejlődésének a tejtermékekben. Ezt az elvet alkalmazzák a konzervek technológiájában, valamint a szirupot (cukrot) használó gyártásban.
Az ozmotikus nyomást a fagyasztó t tej, mivel a fagyasztás t a laktóz és az ásványi anyagok tömeghányadától is függ. fagyás t állandó érték, átlagban az -0,555 °C(a GOST 52054 szerint nem magasabb, mint - 0,520 ° C). A tej vízzel való hígítása a fagyasztási t növekedéséhez vezet. Mérete szerint ítélik meg a tej természetességét. fagyasztás t krioszkópos módszerrel határozzuk meg.
Elektromos vezetőképesség tej - az elektromos ellenállás reciproka. Jellemzője az oldat elektromos vezetőképessége, az elektromos vezetőképességet Siemens / m méri. A tej rossz elektromos vezető, de az ásványi anyagok összetételének megváltoztatásával a masztitikus tej elektromos vezetőképessége növekedhet. Az elektromos vezetőképesség a tejben lévő hidrogén-, kálium-, nátrium-, kalcium-, magnézium- és klórionoknak köszönhető. Tejhez = 0,46 Siemens/m.
A tej érzékszervi tulajdonságai
A friss nyers tejet bizonyos érzékszervi vagy érzékszervi jellemzők jellemzik: megjelenés, textúra, szín, íz és illat. A GOST 13264-88 szerint a vásárolt tejnek homogén folyadéknak kell lennie üledék és pelyhek nélkül, fehértől enyhén krémes színűig, idegen, szokatlan ízek és szagok nélkül.
A tej fehér színe és átlátszatlansága a fehérjék és zsírgömbök fényszóródó kolloid részecskéit, krémes árnyalatot - zsírban oldott karotint, kellemes, édeskés-sós ízt - laktózt, kloridokat okoz, zsírsav valamint zsírt és fehérjét. A zsír lágyságot ad a tejnek, a laktóz édességet, a kloridok a sósságot, a fehérjék és egyes sók az íz teltségét.
A számhoz aromásés ízesítő anyagok a nyerstejhez kis mennyiségű dimetil-szulfid (<0,01 мг%) и метилсульфида (<0,001 мг%), ацетона (<2 мг%), диацетила (<0,1 мг%),свободных жирных кислот(до 10 мг%), в том числе летучих жирных кислот(до 5 мг%), а также незначительное количество ацетальдегида и других монокарбонильных соединений, карбоновых кислот (пировиноградной и молочной), аминосоединений (свободных аминокислот, пептидов, аминов, аммиака).
A tej klorid-tartalmának növekedése, a fentiek és néhány más illékony anyag általában a tej normál ízének és szagának megváltozásához, valamint a tej megjelenéséhez vezet. satu. Előfordulásuk okai és időpontjai változatosak. Így a fejés előtt számos íz- és szaghiba jelenhet meg a tejben. Ide tartoznak azok a hibák, amelyeket a tej kémiai összetételének megváltozása okoz az állat testében zajló fiziológiai folyamatok megsértésével, valamint a speciális ízű és illatú takarmányanyagok vérrel történő bejutása az emlőmirigybe. Például a kolosztrum, a régi tej és a tőgygyulladásban, ketózisban és más betegségekben szenvedő állatokból nyert tejnek kifejezett íze van (keserű, sós).
A tejben a fejés után - a tej tárolására, szállítására és elsődleges feldolgozására vonatkozó szabályok megsértése esetén - egyéb íz- és szaghibák jelentkezhetnek. A tejben lévő avas, oxidált, szappanos és egyéb ízeket és szagokat a zsírbontás és a zsírok oxidációja okozza. A rosszul mosott edényekből, szellőzetlen helyiségekből, kenőolajokból, benzinből stb. származó szagok felszívódása, valamint a tej mosó- és fertőtlenítőszerekkel, gyógyszerekkel és növényvédő szerekkel való szennyeződése sokféle hibát okoz.
Így a nyerstej ízét és illatát számos tényező – az egészségi állapot, a fajta és az állatok tartási körülményei – befolyásolja. takarmányadag, a laktáció szakasza, a tej tárolásának időtartama és feltételei, az elsődleges feldolgozás módjai.
Tej és tejtermékek termikus és vákuumfeldolgozása
A hőkezelés célja és fajtái. A frissen fejt tej állati testhőmérséklete körülbelül 37°C, ami aztán szobahőmérsékletre csökken, azaz. 20-25°C körül. Ez a hőmérséklet-tartomány optimális a nyerstejben található mikroorganizmusok fejlődéséhez. A tej minőségének megőrzése érdekében meg kell akadályozni a mikroorganizmusok szaporodását. Ezt a tej hőkezelésével érhetjük el, amelyben megemelt hőmérsékleten a mikroorganizmusok száma csökken, vagy teljes pusztulásuk következik be (termizálás, pasztőrözés, sterilizálás), illetve a hőmérséklet csökkentésével (hűtés és fagyasztás). A hőkezelés célja a fertőző betegségek tejen keresztüli átvitelének kizárása, valamint a tej tárolási stabilitásának növelése. A tejtermékek előállítása során a hatás fokozása érdekében a tej-alapanyagok 100 °C-ra vagy magasabb hőmérsékletre melegítését kombinálják, majd azonnal lehűtik a szabvány által előírt hőmérsékletre. A hőkezelés hatékonysága a mikroorganizmusok ellenállásától, összetevőinek stabilitásától és a hőkezelés intenzitásától függ. A hőkezelés intenzitása függ az alkalmazott hőmérséklettől, az expozíció időtartamától és a termék mozgásától a feldolgozás során.
1. Nyers tej és tejtermékek hűtése. A mikroorganizmusok fejlődésének gátlása érdekében. A nyerstej és tejtermékek hűtése során enzimatikus és fizikai-kémiai folyamatok során a hőmérsékletet 2-10°C-ra csökkentik, és ezen a hőmérsékleten tárolják a feldolgozásig. A végső hűtési hőmérséklettől függően kisebb-nagyobb mértékben fizikai és kémiai folyamatok is előfordulhatnak a termékekben. enzimek és mikrobiológiai folyamatok hatására. A hőmérséklet csökkentése a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének elnyomásához vezet. Az alacsony hőmérsékletnek való kitettség hatása a mikrobiális sejtre a metabolikus reakciók összetett kapcsolatának megsértésén és az oldható anyagok sejtmembránon keresztüli átviteli mechanizmusának károsodásán alapul. Ezzel együtt a mikroflóra minőségi összetétele is megváltozik. A mikroorganizmusok egyes csoportjai (pszikrofilek) 0-5°C-os hőmérsékleten képesek gyorsan szaporodni. Így a termékek alacsony hőmérsékletre történő hűtése nem zárja ki mikrobiológiai romlásának lehetőségét, mivel a fehérjetartalmú termékek romlását elsősorban a rothadó baktériumok okozzák. A hő eltávolításakor lelassul a termikus molekulamozgás, és megváltozik a tejkomponensek állapota, elsősorban a kazeinben van a túlnyomó számú hidrofób kötés. 60°C körüli hőmérsékleten a hidrofób kötések erőssége a legnagyobb. A hőmérséklet csökkenésével a hidrofób kötések erőssége gyengül, az agglomerátumok kisebb képződményekre bomlanak fel. A felosztás visszafordítható, de csak részben, és a fordított folyamat lassabban megy végbe. Ezért, miután a tejet hosszú ideig 2-6 ° C-on tárolták, észrevehetően romlik a tejoltóval való koagulációs képessége. A keletkező vérrögre jellemző a szinerézis képessége és az alacsonyabb szilárdság. A hidrofon kötések instabilitása az enzimek aktivitásának növekedéséhez vezet. elsősorban a xantin-oxidáz és kataláz, amely a kazeinhez és a héjban lévő zsírgömbök fehérjekomponenseihez kapcsolódik. A xantin-oxidáz katalizálja számos aldehid savvá történő oxidációját, míg a kataláz katalizálja a telítetlen zsírsavak és alkoholok peroxidok általi oxidációját. A tej-alapanyagok lehűtésekor a tejzsír részleges megkeményedése és kristályosodása következik be a zsírgömbökben, ami a héjak kötéseinek gyengüléséhez vezet, mivel a gliceridréteg elveszíti rugalmasságát és érzékenyebbé válik a mechanikai igénybevételre. A lehűtött nyerstej hűtése és tárolása a vitaminok pusztulásához vezet. Például a C-vitamin 18%-ban pusztul el hűtött tej 2 napos tárolása esetén, és 67%-a 3 napos hűtött tej tárolása esetén. A tej lehűlésekor a nyerstej mikroflórájának összetétele megváltozik - a mezofil és termofil mikroflóra növekedése lelassul, és a pszichrofil baktériumok kezdenek túlsúlyba kerülni, amelyek 5-15 ° C-on fejlődnek ki a tejben.
2. Nyers tej és tejtermékek fagyasztása. A fagyasztás során észrevehetőbb fizikai-kémiai és biokémiai változások következnek be, mint a hűtés során, mélységük a fagyasztás sebességétől és a fagyasztott termékek tárolási hőmérsékletétől függ. A változások hátterében a víz kristályosodási folyamatai, a nedvesség újraeloszlása a tejkomponensek szerkezeti képződményei között, valamint a folyadékfázisban oldott anyagok koncentrációjának növekedése áll. A tejben lévő nedvesség meghatározza a termék állagát és szerkezetét, meghatározva a tárolás során fennálló stabilitását. A kötött nedvességnek más tulajdonságai vannak, mint a szabad nedvességnek. Alacsonyabb hőmérsékleten megfagy, kisebb az oldódási képessége, kisebb a hőkapacitása, nagyobb a sűrűsége. A megkötött nedvesség mennyiségét a fizikai-kémiai tulajdonságain túl annak finomsága határozza meg. A termék diszperziójának növekedésével a megkötött nedvesség mennyisége nő. Lassú fagyáskor (-10°C) a sejten kívüli nagyméretű kristályok képződésével a nedvesség újraeloszlása és a víz fázisátalakulása miatt megváltozik a sejtközi és intracelluláris tér térfogatának kezdeti aránya. A gyors fagyasztás (-22°C) megakadályozza a nedvesség és az oldott anyagok jelentős diffúz újraeloszlását, és elősegíti a kisméretű, egyenletesen eloszló jégkristályok képződését. A legkisebb kristályok a termék felületi rétegeiben keletkeznek. A víz megfagyásakor különböző formájú kristályok képződnek, amelyeknek éles csúcsai és szélei vannak, aminek következtében ezek hátrányosan befolyásolhatják a durván szétszórt összetevőket. A maximális kristályképződés -2 és -8°C közötti hőmérsékleten megy végbe, ezért a nagyméretű jégkristályok fagyás közbeni képződésének megakadályozása érdekében biztosítani kell a hőmérséklet gyors csökkenését ebben a tartományban. Ezen túlmenően, ebben a hőmérsékleti tartományban a nem fagyott nedvességben megnő az oldott anyagok tartalma, nő egyes reakciók sebessége, enzimek szabadulnak fel, lipidek oxidálódnak. Lassú fagyasztásnál körülbelül 4% szabad és 3,5% megkötött nedvesség marad fagyatlanul. Szabad nedvességben megnő a fehérjék, ásványi sók és laktóz koncentrációja. Ez a kazein micellák aggregációjához és széteséséhez, valamint stabilitásuk elvesztéséhez vezet. Ezt elősegíti a laktóz kikristályosodása a hűtés során, és a tej erős keverése a fagyasztás előtt. Lassú fagyasztással a fehérjék részleges vagy teljes denaturációja következik be. A fehérjék ilyen változásai az oltóanyag hatására a koagulációs képesség csökkenéséhez vezetnek. Lassú fagyasztáskor a nyerstej rétegződik. A fagyasztást a mikroorganizmusok számának és aktivitásának csökkenése kíséri anélkül, hogy azok teljes megsemmisülnének. A fehérje-lipid komplexek állapotának változása és a mikrobasejtek jégkristályok általi mechanikai pusztulása miatt lehetséges a sejt membránszerkezetének károsodása. A mikroorganizmusok legnagyobb mértékű elpusztulása -10...-12°C hőmérsékleten következik be. Az ilyen hőmérsékleten való tárolás lehetővé teszi a termékek mikrobiológiai romlása nélkül történő megmentését.
3. Nyers tej pasztőrözése. A pasztőrözés fő célja a kórokozó toxinképző mikroflóra elpusztítása és az enzimek inaktiválása. Ennek eredményeként a fertőző betegségek tejen és tejtermékeken keresztüli átvitele kizárt, és hosszabb eltarthatósági idő biztosított. Beteg tehéntől származó tejben, beteg személyzet kezéből, szennyezett takarmányban, ivóvízben, edényekben stb. kórokozók, például tuberkulózis, brucellózis, pestis, lépfene, Escherichia coli stb. Ezek a betegségek a tej útján terjedhetnek az emberre. A különféle kórokozó mikroorganizmusok hőmérséklettel szembeni ellenállása nem azonos. Általában a patogén mikroorganizmusok viszonylag alacsony hőmérsékleten elpusztulnak. A nem spóraképző mikroorganizmusok hőjének leginkább ellenálló a tuberkulózisbacilus. A tuberkulózis kórokozója 60-65°C hőmérsékleten 30 percen belül elpusztul. Bizonyítékok vannak azonban arra, hogy magasabb hőmérséklet (75 ° C 30 perces expozíció mellett) szükséges a tuberkulózis bacilus elpusztításához, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérsékleti viszonyokkal szembeni ellenállás számos tényezőtől függően előfordulhat, hogy nem azonos különböző törzsekhez. Ezért, ha tuberkulózisgyanús tehenek tejét használjuk, akkor azt 30 percig 80 ° C-ra kell melegíteni, vagy fel kell forralni. A beteg állatok tejét meg kell semmisíteni. A nem spóraképző patogén mikroflóra többi része alacsonyabb hőmérsékleten elpusztul, mint a tuberkulózisbacilus. Ebben a tekintetben a tej pasztőrözési módjainak alátámasztásakor a tuberkulózis bacilus hőmérsékleti kezelését veszik alapul. Az egyik egészségügyi indikatív mikroorganizmus, amely különféle toxikózisokhoz és bélmérgezésekhez vezethet, az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok (EKG). Ezeknek a baktériumoknak a tejben való jelenléte a tejtermeléshez szükséges egészségügyi és higiéniai feltételek megsértését jelzi. Nem bírják a tejet 30 percig 60°C-ra melegíteni. A tejben történő pasztőrözéssel csak a mikroflóra vegetatív formái pusztíthatók el, mivel a spórák jelenléte 10-15, esetenként 50°C-kal növeli a mikroorganizmusok termikus stabilitását. A nyerstej pasztőrözési hőmérsékletre való melegítése az enzimek inaktiválásához vezet, amelyek hőstabilitása ugyanolyan egyéni, mint a mikroorganizmusok hőstabilitása. A tejiparban alkalmazott pasztőrözési hőmérsékleti viszonyok teljesen inaktiválják az alkalikus foszfatázt. Ismeretes, hogy miután a tejet 30 percig 65 °C-ra melegítik, a foszfatáz nem mutatható ki benne. A foszfatáz hőkezelését a tejiparban használják a tejpasztőrözés hatékonyságának meghatározására az ivópasztőrözött tej előállításánál. A fermentált tejitalok vagy vaj előállításánál a pasztőrözés hatékonyságát a xantin-oxidáz vizsgálata határozza meg, amely 80°C körüli hőmérsékleten inaktiválódik. A proteázok 75 °C feletti hőmérsékleten, a natív lipázok 80 °C-on, a bakteriális lipázok pedig 90 °C-on inaktiválódnak. A mikroorganizmusok és enzimek termikus pusztításának lényege a sejtek fehérjekomponenseinek termikus denaturálása, melynek során polipeptidláncaik biológiai tulajdonságaik elvesztésével bontakoznak ki. A pasztőrözés elméleti alapjait a Dahlberg-Cook-egyenlet írja le a tuberkulózisbacilusra: lnz=α - βt
ahol z a hőmérséklet expozíciós ideje, (s); α,β - együtthatók 36,84 és 0,48; t - pasztőrözési hőmérséklet, (°C). Az egyenlet megmutatja a hőmérséklet és az idő kölcsönös függőségét a mikroorganizmusok és enzimek elpusztítására. A gyártás során a nyerstej hőkezelése során a Q tényleges tartási idő nem lehet kevesebb, mint a z elméleti értéke. Ha Q=z, a pasztőrözési eljárást megfelelően végrehajtottnak tekintjük; a Q-nál
- Hosszú pasztőrözés t = 65 °C, z = 30 perc
- Flash pasztőrözés t=71-74 °C, z=40 s
- Azonnali pasztőrözés t=85 °C, z=8-10 s
A különböző tejtermékek előállítása során a tejipari alapanyagok pasztőrözésének hatékonysága a folyamat hőmérsékletétől és idejétől függ. Nagy jelentőséggel bír a nyerstej kezdeti bakteriális szennyeződése és mechanikai szennyeződése. A pasztőrözés hatékonyságát a pasztőrözés által elpusztult baktériumok számának és az eredeti tejben lévő baktériumok számának arányában fejezzük ki. A pasztőrözés hatékonyságának el kell érnie a 99,5-99,98%-ot. Ennek az értéknek a biztosítására a minta legfeljebb 3 10 6 CFU-t tartalmazhat az összes baktériumszám 1 cm³-ére vonatkoztatva (mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok QMAFAnM), és a hőrezisztens baktériumok száma nem haladhatja meg a 3 10 4 per 1 cm³-et, és 0,001 cm³ nyersanyagban a bélbaktériumok nem találhatók meg. A pasztőrözés hatékonyságát három mutató szerint a pasztőröző üzem hűtési szakasza után a termelésben évtizedenként legalább 1 alkalommal ellenőrzik. 10 cm³ tejben nem lehet CGB-t kimutatni, a foszfatáz tesztnek negatívnak kell lennie, és a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma nem haladhatja meg a 10 4-et 1 cm³-ben.
4. Tejipari alapanyagok sterilizálása. A tejiparban a nyerstejet három alapelv szerint sterilizálják:
- egylépcsős csomagolt- tejet a csomagba öntve és hermetikusan lezárva 115-120°C-on 15-30 perces tartási idővel;
- kétlépcsős- a tejalapanyagok előzetes sterilizálása 130-150°C hőmérsékleten néhány másodpercig, majd másodlagos sterilizálás a tej vagy tejtermékek palackozása és hermetikus lezárása után 115-120°C hőmérsékleten 15-20 percig .
- egyfokozatú, aszeptikus töltelékkel- a tej alapanyagainak közvetett vagy direkt sterilizálása 135-150°C hőmérsékleten néhány másodpercig, majd aszeptikus csomagolás steril edényekbe.
A késztermék előállításának és csomagolásának jellemzőitől függően a nyerstej időszakos és folyamatos sterilizálása történik. Az időszakos sterilizálás úgy történik, hogy a terméket a csomagolásban egy autoklávba helyezzük, és abban 0,08 MPa vákuumot hozunk létre, ami 121 °C hőmérsékletnek felel meg. Ezen a hőmérsékleten a terméket 15-30 percig tartják. Ezután a hőmérsékletet 20 °C-ra csökkentjük. A tej normalizálva, homogenizálva, előmelegítve érkezik a sterilizáláshoz. A csomagolásban történő folyamatos sterilizálás hidrosztatikus torony-sterilizátorokban történik. A palackozott termék a sterilizáló első tornyába kerül, ahol (86±1)°C-ra melegszik fel. A második toronyban a palackozott terméket 115-125°C-ra melegítik, és a palack térfogatától függően 20-30 percig tartják. A sterilizáló harmadik tornyában a palackokat (65±5)°С-ra, a negyedikben (40±5)°С-ra hűtik le. A további hűtés a terméktároló kamrában történik. A teljes feldolgozási ciklus a toronysterilizálóban körülbelül 1 óra.Az ilyen tejet 1-20 °C hőmérsékleten tárolják a gyártástól számított legfeljebb 2 hónapig. A tej-alapanyagok sterilizálását a csomagba töltés után vízszintes forgósterilizátorban, szelepzárral 132-140°C hőmérsékleten 10-12 percig végezzük. A teljes feldolgozási ciklus 30-35 perc. Tej és tejtermékek hosszabb tárolására, tejipari alapanyagok ultramagas hőmérsékletű folyamban történő feldolgozására ( UVT-kezelt), 135-145 °C hőmérsékleten, 2-4 s-os expozícióval, a sterilizálás és aszeptikus körülmények között történő csomagolás után a technológiai folyamat kötelező végrehajtásával. A tej UHT-kezelése biztosítja a benne lévő baktériumok és spóráik elpusztítását, az enzimek inaktiválását minimális íz-, szín- és étel állagváltozással. Az ehhez szükséges melegítés hőmérséklete és időtartama az alapanyagban lévő spóraképző mikroflóra mennyiségétől és típusától függ. Általában nagyszámú spóraképző mikroflóra jelenléte a tej fokozott teljes bakteriális szennyezettségével jár. A tej UHT-kezelésre történő kiválasztásakor ezt a tényt figyelembe kell venni, és 1 cm³-enként legfeljebb 3,10 5 KOE összmennyiségű nyersanyagot kell használni. A tejipari nyersanyagok UHT-kezelését aszeptikus töltetű áramban, két fűtési módszerrel végezzük:
- közvetlen (gőzérintkezős) melegítés gőz befecskendezésével (injektálása) a tejbe vagy tejjel gőzközegbe való juttatásával;
- a tej közvetett (közvetett) melegítése hőátadó felületen keresztül.
A nyerstej közvetlen melegítése akkor hatásos, ha azonnal fel kell melegíteni a sterilizálási hőmérsékletre. A tej azonnal 140-145°C-ra melegszik, és 1-3 másodpercre kerül a tartóba. A módszer hátrányai: a termék közvetlenül érintkezik a fűtőközeggel. A tej nyersanyagainak magas hőstabilitással kell rendelkezniük, és a gőzt speciális tisztításnak kell alávetni, hogy ne legyen a sterilizált tej szennyeződésének forrása. Ezenkívül a gőzsterilizálás után a nyerstej nedvességtartalma megnövekedett a kondenzátum bejutása miatt. A tejből a kondenzátumot vákuumpárologtatóba távolítják el, ahová a sterilizált tej kerül. A vákuumkamrában 0,04 MPa vákuumot tartanak fenn, amelyben a tej körülbelül 80 °C-on forr. A sterilizáló kamrában a tejbe került kondenzátumot a gőzzel együtt a tejből forrás közben eltávolítjuk. Az indirekt módszerrel a tejalapanyag melegítése a fűtőközegből a hőátadó felületen keresztül történik hőcserélő berendezésekben. A tejiparban a cső- és lemezes hőcserélők a legelterjedtebbek.
Használat
A kecsketejet gyomor-bélrendszeri betegségek, tuberkulózis, nehézfémsók szervezetből történő kiürülése, valamint bébiételek kezelésére használják. Néhány erjesztett tejterméket állítanak elő belőle - feta sajtot és ecetes sajtokat.
A tejnek magas biológiai értéke van. Fehérjéi és zsírjai jól felszívódnak. A tejzsír alacsony olvadáspontú - 21÷23°C, kevesebb alacsony molekulatömegű, de több telített zsírsavat tartalmaz, mint a tehéntejzsír. A többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége közel 10-szerese a tehénben lévőnek. A fehérjék jól kiegyensúlyozott aminosav-összetételűek. A kancatej aszkorbinsav-tartalmában jelentősen meghaladja a tehéntejet, mennyisége elérheti a 13 mg/m³-t vagy azt is. viszont kevesebb riboflavint tartalmaz a vérben, és erre válaszul kalcium szabadul fel a csontból, hogy egyensúlyba hozza a vér összetételét. Ennek eredményeként a csontok kevésbé erősek és egészségesek.Egyes tanulmányok szerint a tehéntej bizonyos rákformákat, szív- és érrendszeri és egyéb betegségeket okozhat.
Tej és tejtermékek alapján gyógyászati és diétás termékeket fejlesztettek ki, köztük beteg és koraszülött csecsemőknek szánt gyermekkészítményeket, a seprűből a laktóz egy részének eltávolításával ("Entips"), különféle adalékanyagok (tejfehérje-hidrolizátum, taurin, többszörösen telítetlen zsírsavak, szelén, vas és lizozim), tejsavbaktériumok (acidoftálbacilusok és bifidobaktériumok).
A tej egy kivételes étel, amelyet maga a természet készít. Ez a termék mindent tartalmaz, ami szükséges ahhoz, hogy egy személy normális működését a születéstől az idős korig biztosítsa. A kémiai összetétel teljességét tekintve más természetes élelmiszer nem hasonlítható össze a tejjel. A tej több mint 100 különböző értékes összetevőt tartalmaz. Íme ennek az egyedülálló komplexnek a fő részei: fehérjék, zsírok, tejcukor, ásványi sók, vitaminok, tucatnyi enzim és hormon. A tej minden összetevője kiemelkedő biológiai értékkel bír. És még egy tulajdonság: a tej számos összetevője, a természet nem ismétlődik más termékekben. Először is, a tejfehérjék abszolút esszenciális aminosavakat tartalmaznak. E savak nélkül nemcsak az emberi táplálkozás nem tekinthető teljesnek, de általában az emberi élet lehetetlen nélkülük. A növekedéshez szükséges aminosavak (metionin és lizin) különösen fontosak. A tejfehérjék értékesebbek és gyorsabban emésztődnek, mint a hús- és halfehérjék. Kazeinekből, albuminokból, globulinokból állnak, amelyek az emberi szervezet által igényelt arányban tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes készletét. Szó szerint a D.I. táblázat összes eleme a tejben van összegyűjtve. Mendeleev, összehasonlítva sok olyan termékkel, amelyeket csontok, fogak, vér és idegszövetek építésére használnak. A tejben lévő kalcium jobban felszívódik, mint a gabonafélékben, kenyérben és zöldségekben lévő kalcium, így különösen értékes a növekvő szervezet, a terhes és szoptató nők, valamint az idősek számára. A tej a szervezet számára szükséges nyomelemeket is tartalmaz, például sókat, vasat, rezet és jódot. A tej az év minden szakában vitaminok, enzimek, hormonok és természetesen az immuntestek kiterjedt komplexét tartalmazza, amelyek nagyon hatékonyak a kórokozó mikrobák elleni küzdelemben. A tej ma is az egyik legegészségesebb és legtáplálóbb élelmiszer. Napi fél liter tej fedezi egy felnőtt szükségletét: 30% fehérje, 25% zsír, 75% kalcium és foszfor, 50% kálium. A születéstől fogva az első táplálék a tej. Az iránta érzett szeretet sok emberben idős korig megmarad. Egy újszülött számára a tej az egyetlen táplálék, és a természet nagylelkűen ellátta biológiailag aktív anyagokkal. I.P. Pavlov a tejet csodálatos ételnek nevezte, amelyet maga a természet készít el. Idős embereknél a szervezetben a folyadékhiány a rossz egészségi állapot, levertség, fáradtság, fejfájás stb. A tej további folyadékforrás lehet. A tej kezeli a köszvényt, az idegrendszeri, emésztőszervi zavarokat, a vérszegénységet. Ellenszerként is használták. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a tejnek és a tejtermékeknek a napi kalóriabevitel 1/3-át kell kitenniük. századi orosz orvosok, G. A. Zakharyin, F. I. Inozemtsev, F. A. Karell tudományosan alátámasztották a tejet használó diétás terápiát. Az ilyen étrend csökkentette az étvágyat. A személy ezt a kezelést meglehetősen könnyen tolerálta, fájdalommentesen veszítette el a felesleges zsírtartalékokat. A tudományosan megalapozott napi tej és tejtermék bevitel körülbelül 1 liter. felnőttnek és 0,5 l. egy gyereknek. - tej Egészséges állatokból nyert tehéntej, amely megfelel a szabvány és az egészségügyi és állat-egészségügyi szabályok követelményeinek. [GOST 17164 71] Gyártási tárgyak. teljes tej prod. tehenektől. tej szinonimák tej...
nyers tehéntej- žalias karvių pienas statusas Aprobuotas terület pienininkystė apibrėžtis Natūralus karvių pienas, kuris nem pašildytas iki aukštesni kaip 40 °C litván szótár (lietuvių žodynas)
TEJ- TEJ. Tartalom: Physiol. értéke és fogyasztása M...... 612 Chem. és fizikai az M. tulajdonságai............ 615 Az M. baktériumok és pusztulásuk ........ 622 Az M meghamisítása ................ .. 629 Termelés és forgalmazás M........ 630 Tejipari… …
TEJ- TEJ. A nagy orosz fiziológus, I. P. Pavlov így írt a tejről: „Az emberi táplálék fajtái között a tej kivételes helyzetben van, és ez a mindennapi tapasztalatok és az orvostudomány következetes elismerése. Mindenkinek és mindig a tejnek számít. A Háztartás tömör enciklopédiája
NÖVÉNYI TEJ- Különféle olajtartalmú gyümölcsökből állítják elő. A növényi tej és tejszín készítésének kiindulási anyaga 1) amerikai dió (Pa ranuss), a Bertholletia excelsa termése. 2) Bükkdió (Buchenkern), bükkfa gyümölcsök ...... Nagy Orvosi Enciklopédia
TEJ, tej, pl. nem, vö. 1. Nők és nőstény emlősök emlőmirigyei által szülés után kiválasztott fehér vagy sárgás folyadék a csecsemő vagy kölyök táplálására. Az anyának elfogyott a teje. Kecske tej. Kancatej. 2. Tehéntej... Usakov magyarázó szótára
TEJ, folyékony táplálék, amelyet szinte minden emlős nőstényének emlőmirigyei választanak ki az utódok táplálására. A házi szarvasmarha-, juh-, kecske-, ló-, teve- és rénszarvas tejét már ... ... Tudományos és műszaki enciklopédikus szótár
tej- Tehén, birka, kecske, teve, bivaly, kanca emlőmirigyeinek normál élettani szekréciójának terméke, amelyet egy vagy több fejésből származó állatból nyernek. Megjegyzés Az állat típusától függően a tejet ...... Műszaki fordítói kézikönyv
A tej általában a születéstől fogva az ember első étele, és több hónapig a fő étel marad. Az anyatejjel a baba abszolút minden vitamint, ásványi anyagot és tápanyagot megkap, amire a megfelelő fejlődéshez szüksége van. A tej egyedülálló termék, amelyet a csecsemőkorából kikerült személy továbbra is fogyaszt.
Ennek az italnak a rengeteg fajtája közül a tehéntej a legnépszerűbb. Nem ritkák azonban azok az esetek sem, amikor előnyben részesítik a kecske-, juh-, szarvas- és más típusú italokat.
A tej kémiai összetétele, tápértéke és kalóriatartalma
A tej olyan termék, amelynek ásványianyag-összetétele, vitamintartalma, valamint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya közvetlenül függ attól, hogy mit evett az állat, milyenek voltak a fenntartásának feltételei és egyéb külső tényezők. Tehát a tehén takarmányozásától függően változik az ital zsírtartalma, és ezzel együtt a tej kalóriatartalma és íze is. Általában általánosan elfogadott, hogy 100 g tehéntej tartalmaz:
- 88 g víz;
- 3,2 g fehérje;
- 2,35 g zsír. Ebből telített - 1,9 g; egyszeresen telített - 0,8 g; többszörösen telítetlen - 0,2 g;
- 5,2 g szénhidrát, beleértve a diszacharidokat és a laktózt;
- 28 mikrogramm retinol vagy A-vitamin;
- 0,04 g tiamin vagy B1-vitamin;
- 0,18 mg riboflavin vagy B2-vitamin;
- 0,44 mcg kobalamin vagy B12-vitamin;
- 2 NE D-vitamin;
- 113 mg kalcium;
- 10 mg magnézium;
- 143 mg kálium.
Kis mennyiségű tehéntej is tartalmaz nátriumot, foszfort, ként, klórt és nyomelemeket - rezet, jódot, vasat, szelént, krómot, mangánt, kobaltot, molibdént, ónt, alumíniumot, stronciumot.
A tej kalóriatartalma is gyakran változó mutató, de általában ez az érték körülbelül 60 Kcal/100 g.
A tej hasznos tulajdonságai
Sajnálatos, de a tej előnyei jelentősen csökkennek, ha pasztőrözik és sterilizálják. Ez azonban a baktériumoktól és káros szennyeződésektől mentes termék díja. Mindazonáltal a modern gyártók arra törekszenek, hogy a fogyasztók olyan terméket kapjanak, amely nemcsak biztonságos, hanem hasznos is.
Tehát a tejben található laktóz jótékony hatással van a máj, a szív és a vesék működésére. Segít neki ebben a kazein fehérjében, amely a metionin aminosavat tartalmazza.
A kalcium, amely minden életkorban nagyon hasznos a szervezet számára, elegendő mennyiségben található a természetes italban, olyan formában, amely könnyen felszívódik a szervezetben, és tökéletesen kiegyensúlyozott a foszforral. Gyermekkorban a kalcium szükséges a csontozat csontozatának kialakulásához, időseknél pedig segít megelőzni a csontritkulást. Érdekes módon a tehéntej kalciumtartalma nyáron alacsonyabb, mint télen. A szakértők szerint a kalcium felszívódása fokozódik, ha D-vitamint tartalmazó élelmiszerekkel egyidejűleg fogyasztják.
A tej előnyeit a megfázás kezelésében több mint egy generáció értékelte. Melegen, méz vagy málnalekvár, valamint borzzsír hozzáadásával a tej képes újraéleszteni a legreménytelenebb megfázásos beteget. A helyzet az, hogy a vírusfertőzések elleni küzdelemhez immunglobulinok részvétele szükséges - a fehérje élelmiszerekből képzett speciális elemek. A kazein - tejfehérje - nemcsak kiváló alap az immunglobulinok képződéséhez, hanem jobban felszívódik a szervezetben, mint mások.
Az álmatlanság és a fejfájás megszabadulása a tej másik hasznos tulajdonsága. Ebben az italban található magas triptofán- és fenilalaninsav-tartalom nyugtatóan hat szervezetünkre. A recept egyszerű: egy órával lefekvés előtt kell inni egy pohár meleg, ha lehetséges, friss tejet méz hozzáadásával. Fejfájás esetén ajánlatos egy nyers tojást egy tálba frissen főtt itallal hozzáadni. Egy ilyen koktél, amelyet egész héten fogyasztanak, megszabadulhat a legsúlyosabb fejfájástól.
A tej gyomorégés elleni jótékony hatásait a legtöbb gyermeket váró nő ismeri. Ez az ital csökkenti a savasságot és csökkenti a fájdalmat a gyomor-bél traktus különböző betegségeiben, beleértve a gyomorhurutot és a fekélyeket. Annak érdekében, hogy a gyomorégést hosszú időre elfelejtse, érdemes lassan, kis kortyokban inni a tejet.
A tej kozmetológiai felhasználása évezredekkel ezelőtt kezdődött, amikor a híres szépség és a szívek hódítója, Kleopátra luxus tejfürdőkkel kényezteti magát. Napjainkban a globális szépségipar olyan tejfehérje alapú krémeket, testápolókat, zseléket kínál a nőknek, amelyek fiatalságot és szépséget adnak.
A tej káros tulajdonságai
Sajnos a tej és az abból készült termékek nem mindenki számára hasznosak. A túlzott fogyasztású tej gyakran károsít.
A legtöbb esetben ennek az élelmiszernek a fogyasztásának negatív következményei kísértik azokat az embereket, akik a laktóz lebontásáért felelős enzim hiányában szenvednek. Hiánya jelentősen csökkenti a felszívódást tejcukor, ami az ital erjedését okozza a belekben, ez pedig hasmenést okoz. Ez a jelenség nem nevezhető elterjedtnek - bolygónk lakosságának csak körülbelül 15% -ára jellemző.
Ráadásul a tehéntej erős allergén. A kiütések, viszketés, puffadás, hányinger vagy hányás előfordulása fogyasztása során allergia jelei, amelyek arra utalnak, hogy abba kell hagyni az ital fogyasztását. Más tejalapú termékek - túró, sajt, kefir, joghurt - azonban általában sokkal jobban emészthetők. A tehéntejjel ellentétben a kecsketej rendkívül ritkán okoz allergiát.
Az idősek számára a tej káros hatása nem kevésbé hangsúlyos, mint a haszon. Az ital egyrészt pótolja a kalciumhiányt, másrészt az érelmeszesedés egyik oka.
Az edényekben a kalcium-sók lerakódására való hajlam miatt a tej szintén ellenjavallt.
Videó a YouTube-ról a cikk témájában:
