Az osztály legfontosabb többszörösen telítetlen zsírsavai ω -3 vannak alfa linolénsav(C 18:3, ω-3), amelyből hosszú láncú PUFA-k ω-3 szintetizálhatók a sejtekben: eikozapentaénsav(S 20:5, ω-3) és dokozahexaénsav(C 22:6, ω-3) körülbelül 5%-os hatékonysággal férfiaknál és valamivel nagyobb hatékonysággal nőknél. A dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA) szintézisének képessége a szervezetben nagyon korlátozott, ezért ezeknek külső forrásokból kell származniuk. A szervezet öregedésével és bizonyos betegségek esetén a DHA és az EPA szintézisének képessége teljesen elveszett. Emellett figyelembe kell venni, hogy az ω-3 és ω-6 zsírsavak lánchosszabbítási és deszaturációs reakcióit ugyanazok az enzimek katalizálják, és ezekben a reakciókban a zsírsavak versengenek az enzimekért. Ezért az egyik családhoz tartozó zsírsavak feleslege, például az arachidonsav (C 20:4, ω-6), gátolja egy másik család megfelelő savjának szintézisét, például az eikozapentaénsav (C 20:5, ω-) szintézisét. 3). Ez a hatás rávilágít az omega-3 és omega-6 PUFA-k kiegyensúlyozott összetételének fontosságára az étrendben. Így a hosszú szénláncú EPA és DHA felhalmozódása a szövetekben akkor a leghatékonyabb, ha közvetlenül élelmiszerből származnak, vagy ha az omega-6 analógok versengő mennyisége alacsony.

A PUFA-k természetes forrásai a búza petefészkéből származó növényi olajok, lenmag, camelina olaj, mustárolaj, napraforgóolaj, szójabab, földimogyoró, valamint dió, mandula, napraforgómag, halolaj és zsíros és félzsíros halfajták (lazac, makréla, hering, szardínia, makréla, pisztráng, tonhal és mások), tőkehalmáj és kagylók.

1. ábra Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak étrendi forrásai

Az omega-6 PUFA fő táplálékforrása a növényi olajok. Az omega-6 zsírsavakat a legtöbb szárazföldi növény szintetizálja. Az omega-3 PUFA fő táplálékforrása a zsíros hidegvízi halak és halolajok, valamint a növényi olajok, például a lenmag, a perilla, a szójabab és a repce.

A táplálékkal elfogyasztott zsír zsírsav-összetételére a kutatók figyelme először a múlt század 70-es éveinek közepén kelt fel, amikor epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a grönlandi eszkimók körében alacsony az érelmeszesedéssel összefüggő betegségek előfordulása, és a szívinfarktus miatti mortalitásuk is csökkent. 10-szer alacsonyabb, mint Dániában és Észak-Amerikában, annak ellenére, hogy a zsír- és koleszterinfogyasztás mindegyik populációban egyformán magas volt. A különbség a zsírsavak összetételében volt. A dánoknál a telített zsírsavak és az omega-6 PUFA-k fogyasztása kétszerese volt az eszkimókénak. Az eszkimók 5-10-szer több hosszú szénláncú omega-3 PUFA-t fogyasztottak: EPA-t és DHA-t. További kísérleti és klinikai vizsgálatok megerősítették az omega-3 PUFA-k anti-aterogén hatása. Megállapítást nyert, hogy az omega-3 PUFA-k csökkentik az aterogén lipoproteinek (alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek) tartalmát a vérben. Megerősített kardioprotektív és antiaritmiás hatás(A szívsejtmembránokban található szabad EPA és DHA gátolják az ioncsatornákat) Omega-3 PUFA-k. A közelmúltban olyan tanulmányokat végeztek, amelyek kimutatták immunvédő hatás omega-3 zsírsavak. A legújabb tudományos felfedezések azt találták, hogy az omega-3 zsírsavak képesek blokkolja a daganat növekedését.

Az omega-3 PUFA-król az 1930-as évek óta ismert, hogy elengedhetetlenek a normál növekedéshez. DHA és EPA - élelmiszer-összetevők a gyermekek normális fejlődése és hosszú élettartama. A növekvő szervezetnek műanyagra van szüksége növekedéséhez és fejlődéséhez, és a leginkább érzékeny a többszörösen telítetlen zsírsavak hiányára. A PUFA-k a szerkezeti lipidek részét képezik, beleértve a sejtmembránok foszfolipidjeit is. Ezek a sejtmembránok fázisállapotának szabályozói. Az omega-3 PUFA-k növekedése a biomembránokban növeli azok likviditását, csökkenti a membrán viszkozitását és javítja az integrált fehérjék funkcióit. Az életkor előrehaladtával a sejtmembránok omega-3 PUFA-tartalma csökken. E Az ikozapentaénsav a legtöbb szövet lipid összetevője. A dokozahexaénsav a központi idegrendszeri sejtek membránjainak fontos alkotóeleme, felhalmozódik a szinapszisokban, fotoreceptorokban, spermiumokban, és létfontosságú ezek működéséhez. Az elvégzett tudományos vizsgálatok megerősítették, hogy az omega-3 PUFA-k szükségesek az agy normál működéséhez.

A PUFA-k, mint például az arachidonsav és az eikozapentaénsav, szerkezeti funkciójukon túlmenően az eikozanoidoknak nevezett, nagy aktivitású anyagok csoportjának prekurzorai (2. ábra). Ide tartoznak a prosztaglandinok, prosztaciklinek, tromboxánok és leukotriének, amelyek széles körben eloszlanak a testszövetekben. Az omega-3 és omega-6 PUFA-k aránya közvetlenül befolyásolja a szervezet által szintetizált eikozanoidok típusát.

Többszörösen telítetlen zsírsavak

Általános képlet: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH-(CH 2) x (CH 2) n-COOH

Az omega-6 PUFA-kból, főként arachidonsavból szintetizált eikozanoidok a prosztanoidok úgynevezett második sorozata: prosztaglandinok (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboxán A 2 (TXA 2) és negyedik sorozatú leukotriének. Gyulladáscsökkentő, érösszehúzó és proaggregáló tulajdonságokkal rendelkeznek, biztosítva a szervezet védőreakcióit - gyulladást és vérzés leállítását. Az omega-3 PUFA-kból, főként eikozapentaénsavból (a prosztaglandinok harmadik sorozata és a leukotriének ötödik sorozata) szintetizált eikozanoidokat gyulladáscsökkentő és antitrombotikus hatás jellemzi, ellentétben az arachidonsav metabolitjainak biológiai hatásaival. Így az EPA-metabolitok előnyösek az emberekben patológiás körülmények között. Több omega-3 PUFA fogyasztása a legegyszerűbb módja az omega-6 eikozanoid szintézis csökkentésének. Az EPA és DHA étrendi beadása blokkolja az eikozanoidok szintézisét mind az arachidonsavból, mind az endogén eikozatriénsavból (ω9). Ugyanakkor, ha az AA-t teljesen kizárják egy egészséges ember étrendjéből, ez csak negatív eredményt hoz, mivel az EPA metabolitok nem látják el teljes mértékben azokat a funkciókat, amelyeket az AA metabolitok látnak el. Ezt az epidemiológiai vizsgálatok eredményei is megerősítik: a tengerparti területek kizárólag tengeri ételeket fogyasztó lakosai nem szenvednek érelmeszesedésben, viszont fokozott vérzés és alacsony vérnyomás jellemzi.

Egy egészséges ember számára elegendő a megfelelő táplálkozás betartása. A zsírok és olajok ipari feldolgozása nagymértékben csökkentette étrendünk esszenciális zsírsavtartalmát. Az étrendben az esszenciális zsírsavak arányának (kalóriában kifejezve) a szervezet teljes kalóriaszükségletének legalább 1-2%-át kell kitennie. Az ω-3:ω-6 zsírsavak optimális aránya az élelmiszerekben 1:4. Az orosz egészségügyi minisztérium napi 1 g ALA/EPA/DHA bevitelét javasolja a megfelelő bevitel érdekében. Az ember minimális napi linolsavszükséglete 2-6 g, de ez a szükséglet a szervezetbe jutó telített zsírok arányával arányosan nő. A megfelelő mennyiségű EPA és DHA bevitelének egyik módja az olajos tengeri hal fogyasztása. Például egy tipikus adag hal (85 g) 0,2-1,8 g EPA/DHA-t tartalmazhat. Amerikai szakértők azt javasolják, hogy hetente két adag halat együnk.

Bizonyos patológiák esetén fontos az ω-3 zsírsavak bevitelének növelése, ami lehet étrend-kiegészítő vagy gyógyszer formájában.

Rizs. 3. Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak kapszulában

Ahhoz, hogy a PUFA-kból a lehető legnagyobb hasznot hozzuk, be kell tartani a tárolási szabályokat (védelem a légköri oxigéntől és egyéb oxidálószerektől, a közvetlen napfénytől), és a szükséges mennyiségben kell használni. A túlzott mennyiségű PUFA-k fogyasztása a szervezet prooxidáns-antioxidáns homeosztázisának megzavarásához vezethet. Minden PUFA túloxidációnak van kitéve, és a természetes antioxidánsok hiánya miatt szabad gyökök képződnek, ami a fokozott atherogenitás és karcinogenezis felé tolódik el. Szükséges feltétel a természetes antioxidánsok fiziológiás dózisú jelenléte a PUFA-t tartalmazó készítményekben. Például az E-vitamin, amely a halakban és a tenger gyümölcseiben található, ilyen antioxidánsként szolgál.

Az omega-3 zsírsavak az emberi szervrendszerek normál működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. A szervezetben szinte nem termelődik, ezért táplálékkal kell ellátni őket. Alapvetően a PUFA-k a növényi olajok, valamint a halzsír részét képezik. Ezeket az ételeket fogyókúra és fogyókúra közben is érdemes fogyasztani, nem beszélve az olyan állapotokról, mint a terhesség vagy az intenzív edzés. Miért van szükségünk Omega savakra? Ezen vegyületek hiánya számos patológia és betegség kialakulásához vezet.

Az omega zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet normál működéséhez.

Az omega-3 zsírsavak 11 zsírsavat tartalmaznak. Telítetlennek nevezik őket, mert a molekula hosszú láncában néhány szénatom között kettős kötés van. A legértékesebb három omega-3 zsírsav: az alfa-linolénsav, az eikozapentaén és a dokozahexaén. Mire valók ezek a savak? Erről a cikkben.

alfa linolén

Mi az alfa-linolénsav (ALA)? Ez egy többszörösen telítetlen zsírsav, és más többszörösen telítetlen zsírsavak prekurzora. Lenyeléskor gyorsan eikozapentaénsavvá (EPA) alakul, ami fontosabb az anyagcseréhez. Ezenkívül részt vesz a dokozahexaén zsírsav (DHA) és a prosztaglandinok képződésében. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ALA dokozahexaénossá vagy eikozapentaénsavvá történő átalakulása egyes egyedcsoportokban nagy nehézségek árán megy végbe. Közöttük:

• újszülöttek;
• diatézisben szenvedő gyermekek;
• atópiás dermatitisben szenvedő felnőttek;
• idősek;
• cukorbetegek;
• alkoholfogyasztók;
• a vírusfertőzést követő gyógyulási időszakban.

Mire jó az omega-3 zsírsav ALA? A szervezetben a következő funkciókat látja el:

• hozzájárul a magzat megfelelő fejlődéséhez;

Az omega-3-ak fontos szerepet játszanak a magzati agy fejlődésében

• szabályozza a vérnyomást, koleszterinre használják;
• megtartja a nedvességet az epidermisz és a haj sejtjeiben;
• felelős az idegimpulzusok továbbításáért és az agyi aktivitásért;
• segít leküzdeni a stresszt és még sok mást.

Az alfa-linolénsav olyan emberi szervekért felelős, mint az agy, az epidermisz, a petefészkek és a prosztatamirigy, a vesék és a retina.

Az alfa-linolén hiánya gyengeséghez és koordinációs zavarokhoz vezet. Ezzel párhuzamosan csökken a tanulási képesség, emelkedik a vérnyomás, látászavarok, hangulatváltozások lépnek fel. Az ALA-hiány bőrszárazságban, valamint a kezek és lábak bizsergésében vagy zsibbadásában nyilvánul meg. Krónikus hiánya miatt trombózis és szívbetegségek léphetnek fel.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak Omega-3 alfa-linolénsavat? Sok benne a növényi magolajok: len, tök, repce, dió. Magukban a magokban is jelen van. Ezenkívül az ALA a babban, a szójában és a sötétzöld leveles zöldségekben található. Az ajánlott napi adag 2 g, ezt a savmennyiséget 25 g repceolaj tartalmazza.

Eikozopentaén

Az eikozapentaénsav (EPA) az Omega-3 csoportba tartozik. Feltételesen cserélhető, mivel kis mennyiségben alfa-linolénből vagy dokozahexaénből szintetizálják. Ez utóbbi esetben a szintézis vészhelyzetben történik, mivel ez a folyamat megfelelő mennyiségű energiát igényel.

Az EPA-hiány gyakran fordul elő újszülötteknél (különösen koraszülötteknél), az enzimrendszer elégtelen fejlődése és az EPA alfa-linolénből való kinyerésének képtelensége miatt. Ugyanez történik a bőrbetegségekkel is: a szintéziséért felelős enzim nem működik hatékonyan, vagy egyáltalán nem vesz részt a reakcióban.

Az Omega-3 PUFA-k esszenciális zsírsavak

A többszörösen telítetlen zsírsav Omega-3 eikozapentaénsav a következő funkciókat látja el a szervezetben::

• szükséges a koleszterinszint csökkentéséhez
• normalizálja a lipidtranszfer folyamatát a véráramban;
• elősegíti a zsírban oldódó vitaminok jobb felszívódását a gyomor-bélrendszerben (gasztrointesztinális traktus);
• részt vesz a hormonok szintézisében;
• a sejtmembrán része;
• elnyomja az autoimmun reakciókat;
• aktiválja az immunrendszert;
• szabályozza a vízháztartást;
• fenntartja az ízületek mozgékonyságát;
• szabályozza a zsírok szintjét a vérben és másokban.

Ennek a telítetlen omega-3 zsírsavnak az ellenőrzése alatt áll az agy, a petesejtek és a spermiumok, valamint a retina.

Az EPA-hiány a következő tünetekkel nyilvánul meg:

• megnövekedett folyadéktartalom a szervezetben, ödéma;
• száraz bőr;
• fertőző betegségekre való hajlam;
• látási problémák;
• gyulladásos állapotok;
• "libabőr" érzése a testben;
• lassú növekedés gyermekeknél;
• magas trigliceridszint;
• magas vérnyomás;
• nehézségek a fogyás során;
• a figyelem és a memória romlása.

Az omega-3 hiány negatívan befolyásolja az összes magasabb mentális funkciót

Az Omega-3 eikozapentaén zsírsav nagy mennyiségben tartalmaz tengeri halakat: heringet, laposhalat, lazacot, makrélát, szardíniát. Ezenkívül a tőkehalmájban magas EPA-tartalom figyelhető meg. A legtöbb EPA friss halban található, a fagyasztás és az azt követő felengedés során mennyisége csökken. Az Omega-3 PUFA-k a szervezetben oxidálódhatnak, ezért ajánlott E-vitaminnal együtt szedni, amely erős antioxidáns. Az emberi EPA optimális napi szükséglete 2 g.

Dokozahexaén

A harmadik omega-3 zsírsav a dokozahexaénsav (DHA). A legtöbb testszövet lipid összetevője. Ez egy feltételesen esszenciális sav, akárcsak az EPA. Élelmiszerrel érkezik, és kis mennyiségben alfa-linolénsavból képződik a szervezetben. Maga a DHA az EPA és a prosztaglandinok prekurzora. Cukorbetegeknél az alfa-linolénsav dokozahexaénsavvá történő átalakulása nem lehetséges, ezért naponta további 0,3 g DHA-t kell bevinniük.

A dokozahexaénsav fő funkciói a szervezetben:

• megakadályozza a zsírlerakódásokat;
• hozzájárul a rák megelőzéséhez;
• elnyomja a gyulladásos folyamatokat;
• erősíti a sejtmembránokat;
• normalizálja az agyi folyamatokat;
• fenntartja a vér egészséges reológiai tulajdonságait;
• megszünteti a depressziót;
• javítja az immunitást;

Az omega-3-ak segítenek az immunitás erősítésében

• javítja a bőr állapotát;
• megakadályozza az allergia megnyilvánulását;
• támogatja a szív munkáját;
• normalizálja a lipid összetételt.

A szervezetben a DHA felelős az idegrendszerért, az agyért, a spermiumok összetételéért és a retináért. Éppen ezért hiányával depresszió, korai öregedés, ízületi gyulladásos betegségek alakulnak ki. Ezenkívül a dokozahexaénsav hiánya érelmeszesedéshez, szélütéshez és szívrohamhoz vezet. A vetélés és a toxikózis, valamint a gyermekek fokozott aktivitása alacsony tanulási szinttel párosulva szintén ennek a vegyületnek a hiányával jár.

Az omega-3 zsírsav, a dokozahexaénsav, ugyanazokból az élelmiszerekből származik, mint az EPA. Az optimális napi bevitel 0,3 g.

Mennyi Omega-3-ra van szükséged naponta?

Az omega-3 zsírsavak napi szükséglete nemtől és életkortól függően változik. Tehát a férfiaknak körülbelül 2 gramm telítetlen zsírsavra van szükségük naponta. Magas koleszterinszint esetén és különféle anyagcserezavarok megelőzésére a nőknek körülbelül 1-1,5 g-ra van szükségük, a megfelelő fejlődés elősegítésére, a tanulmányi teljesítmény javítására és a gyermekek betegségeinek megelőzésére elegendő napi 1 g Omega-3.

Sportolók, fizikailag aktívak vagy nehéz fizikai munkát végzők naponta körülbelül 5-6 gramm többszörösen telítetlen zsírsavat fogyasztanak.

A gyermekvállalás során ezeknek a vegyületeknek az igénye is megnő. A magzat megfelelő fejlődéséhez napi 1,5-2,5 gramm Omega-3 bevitelre van szükség.

Az omega-3 szükségletek egyénileg változnak

Ártalom és ellenjavallatok Omega-3

Az omega-3-nak az emberi egészségre gyakorolt ​​óriási előnyei ellenére a savakat csak a megfelelő adagban szabad bevenni. Ezenkívül a szakértők javasolják az Omega-3 kezelési tanfolyamok elvégzését kötelező szünetekkel. További mennyiségek folyamatos használata csökkentheti a vér viszkozitását, ami erős vérzést okozhat (például menstruáció vagy vágás közben).

Az omega-3 használata allergiás reakciókat válthat ki a túlérzékeny embereknél. Vigyázni kell az ezeket a vegyületeket tartalmazó készítmények fogyasztására azok számára, akik májproblémákkal küzdenek.

Hogyan kell bevenni az Omega-3-at

Ahhoz, hogy az omega-3 zsírsavak felhasználása előnyös legyen, fontos, hogy helyesen szedjük őket. A gyógyszertárakban vagy sporttáplálkozási boltokban árusított gyógyszerekhez általában használati utasítás is jár. A gyártók különböző mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak a kapszulákban, ezért a terméktől függően a feltüntetett optimális adagolás eltér a többitől. Vannak azonban általános szabályok az Omega-3 szedésére.

Az Omega-3-at étkezés után kell bevenni, körülbelül 20-30 perc múlva. A gyógyszert nagy mennyiségű közönséges vízzel kell inni. A zsírsavak kezelési célú bevételének gyakorisága napi 3-szor, azaz a napi adagot háromszor kell elosztani. Ha az Omegát megelőzésként alkalmazzák, akkor elegendő napi egy adag; miközben a napi adag 2-3-szorosára csökken. A tanfolyam legfeljebb 3 hónapig tarthat.

Az emberi szervezet élő szövetekből jön létre, amelyek az életfolyamat során nemcsak ellátják funkcióikat, hanem a károsodásból is felépülnek, miközben megőrzik hatékonyságukat és erejüket. Természetesen ehhez tápanyagokra van szükségük.

Az emberi táplálkozás egyensúlya

A táplálék biztosítja a szervezet számára azt az energiát, amelyre szüksége van az összes testi folyamat támogatásához, különösen az izomműködéshez, a szövetek növekedéséhez és megújulásához. Emlékeztetni kell arra, hogy a megfelelő táplálkozásban a legfontosabb az egyensúly. A Balance az emberi táplálkozáshoz szükséges öt csoport termékeinek optimális kombinációja:

• tejtermék;
• zsírokkal dúsított élelmiszerek;
• gabonafélék és burgonya;
• zöldségek és gyümölcsök;
• fehérje étel.

A zsírsavak fajtái

Megosztás és telítetlen. Az utóbbiak többszörösen telítetlenek és egyszeresen telítetlenek. Telített zsírsavak vannak jelen a vajban és a kemény margarinokban, a többszörösen telítetlen zsírsavak a növényi olajban, a haltermékekben és néhány lágy margarinban. Az egyszeresen telítetlen savak a repce-, lenmag- és olívaolajban találhatók. Közülük a legszükségesebbek és legegészségesebbek az utolsók.

A telítetlen zsírsavak egészségügyi hatásai

Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és megvédik a vérben lévő koleszterint az oxidációtól. A többszörösen telítetlen savak ajánlott bevitele a napi adag körülbelül 7% -a, az egyszeresen telítetlen savak pedig 10-15%.

A telítetlen zsírsavak szükségesek az egész szervezet normális működéséhez. Közülük az Omega-3 és Omega-6 komplexek a legértékesebbek. Az emberi szervezetben nem szintetizálódnak önállóan, de létfontosságúak számára. Ezért szükséges bevenni őket az étrendbe, kiválasztva a legoptimálisabb, ezekben az anyagokban gazdag ételeket.

Az omega savak tulajdonságai

A táplálkozási szakemberek régóta érdeklődnek az Omega-3 savak és származékaik - a prosztaglandinok - funkciói iránt. Hajlamosak közvetítő molekulákká alakulni, amelyek stimulálják vagy elnyomják a gyulladást, nagyon hasznosak az ízületek duzzanata, izomfájdalom, csontfájdalom esetén, amelyet gyakran észlelnek az időseknél. A telítetlen zsírsavak erősítik az immunrendszert, enyhítik a rheumatoid arthritis és az osteoarthritis megnyilvánulásait.

Javítják a csontok mineralizációját, ugyanakkor növelik azok sűrűségét és szilárdságát. Emellett az Omega-3 zsírsavak rendkívül jótékony hatással vannak a szívre és az erekre. Az omega-telítetlen savak komplexeit kozmetikai célokra is sikerrel alkalmazzák étrend-kiegészítő formájában, pozitív hatással vannak a bőr egészségére. A telített és telítetlen zsírsavak táplálkozási tulajdonságaikban különböznek egymástól: a telítetlen zsírok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az azonos mennyiségű telített zsírok. Az Omega-3 kémiai molekulái 3 szénatommal és metil-szénnel, az Omega-6 pedig hat szénatommal párosul metil-szénnel. Az omega-6 zsírsavak leginkább a növényi olajokban, valamint a diófélék minden fajtájában találhatók meg.

Telítetlen zsírsavban gazdag élelmiszerek

A tengeri halak, mint a tonhal, a lazac és a makréla gazdagok omega-telítetlen zsírsavakban. Növényi társaik a len- és repceolaj, a tökmag és a különféle diófélék. A halolaj omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Lenmagolajjal teljesen helyettesíthető.

Ezeknek az anyagoknak a legjobb forrása a zsíros hal, például a makréla, de sokféleképpen lehet telítetlen zsírsavakat bevinni az étrendbe.

1. Vásároljon omega-3-mal dúsított élelmiszereket. Manapság gyakran adják hozzá kenyérhez, tejhez és gabonaszeletekhez.
2. Használjon lenolajat a napraforgó és a vaj helyett. Adjon őrölt lenmagot sütőliszthez, salátákhoz, levesekhez, gabonafélékhez, joghurtokhoz és habokhoz.
3. Vegyen be diót az étrendjébe, különösen diót, brazilt, fenyőt és másokat.
4. Adjon hozzá finomítatlan olívaolajat bármely ételhez. Nemcsak esszenciális savakkal telíti a szervezetet, hanem segíti az élelmiszerek emésztését is.

A telítetlen zsírsavakat óvatosan kell alkalmazni cukorbetegeknél vagy véralvadásgátlót szedőknél. Befolyásolhatja a véralvadást és a cukorszabályozást. Terhes nők ne szedjenek halolajat, mert sok A-vitamint tartalmaz, ami veszélyes a magzat méhen belüli fejlődésére.

Telítetlen zsírsavak az élelmiszerekben

Az egyszeresen telítetlen savak nagylelkűek:

• halzsír;
• olajbogyó;
• avokádó;
• növényi olajok.

Többszörösen telítetlen zsírok:

• diófélék;
• tökmag, napraforgó, len, szezámmag;
• zsíros hal;
• kukorica-, gyapotmag-, napraforgó-, szója- és lenmagolaj.

A telített zsírok nem olyan rosszak, mint azt az emberek gondolják, és nem szabad teljesen elhagyni őket. A napi zsíradagban az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok kellenek a fő helyen, amelyekre a szervezetnek időről időre szüksége van, mivel elősegítik a fehérjék, rostok felszívódását, javítják a nemi hormonok működését. Ha a zsírokat teljesen eltávolítják az étrendjükből, a memóriafunkciók gyengülnek.

Transizomerek az elfogyasztott ételben

A margarin előállítása során a telítetlen növényi zsírok magas hőmérséklet hatására módosulnak, ami a molekulák transzizomerizációját okozza. Minden szerves anyag sajátos geometriai szerkezettel rendelkezik. A margarin megszilárdulásakor a cisz-izomerek transz-izomerekké alakulnak, amelyek befolyásolják a linolénsav metabolizmusát, és a rossz koleszterin szintjét idézik elő, szív- és érrendszeri betegségeket okozva. Az onkológusok szerint a telítetlen zsírsavak transz-izomerjei rákot provokálnak.

Mely élelmiszerek tartalmazzák a legtöbb transz-izomert?

A sok zsiradékban főtt gyorsétteremben persze nagyon sok van belőlük. Például a chips körülbelül 30%-ot, a sült krumpli pedig több mint 40%-ot tartalmaz.

Az édesipari termékekben a telítetlen zsírsavak transz-izomerje 30-50%. A margarinokban mennyiségük eléri a 25-30%-ot. A kevert zsírokban a sütési folyamat során a mutációs molekulák 33%-a képződik, mivel az újramelegítés során a molekulák átalakulnak, ami felgyorsítja a transz-izomerek képződését. Ha a margarin körülbelül 24% transz-izomert tartalmaz, akkor a sütés során ezek szintje jelentősen megnő. A növényi eredetű nyersolajok legfeljebb 1% transz-izomert tartalmaznak, a vajban ez körülbelül 4-8%. Az állati zsírokban a transz-izomerek 2% és 10% között mozognak. Emlékeztetni kell arra, hogy a transzzsírok szemétnek minősülnek, és teljes mértékben kerülni kell őket.

A többszörösen telítetlen zsírsavak emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását még nem vizsgálták teljes mértékben, de ma már nyilvánvaló, hogy az egészséges aktív élethez az embernek telítetlen zsírsavakat tartalmazó élelmiszereket kell tartalmaznia az étrendjében.