Mit együnk, hogy a tej zsíros és tápláló legyen.

Ha bárkit megkérdez, mi az, akkor a válasz valószínűleg ez lesz: a tej nagyon finom és hasznos termékételek, amelyeket mindenki szeret - felnőttek és gyerekek egyaránt. Valójában azonban nem minden ember szereti és tolerálja a tejet, sőt sok kisgyerek is, bár, mint látszik, maga a természet hivatott a tej fogyasztására, gyakran szeszélyesek, és nem hajlandók meginni - különösen főzve.

Mára jelentősen megnőtt azoknak a gyerekeknek és felnőtteknek a száma, akik nem tolerálják ezt a terméket, és csak csodálkozhatunk, hogy nagyszüleink, anyáink és apáink hogyan „nőttek fel tejen”, mi magunk pedig tejes zabkásan nőttünk fel - a szovjet óvodákban ez az étel a menüben volt az egyik csúcspont.

A tejet, nevezetesen a tehéntejet ma az egész világon értékesítik., és többet adnak el, mint bármely más állatot - kecskét, juhot és még inkább nőstény tevét ill. rénszarvas. A mai tudomány nem tudja pontosan, mikor jutott eszébe az embernek kísérletezni az állatokkal, de tudjuk, hogy több ezer évvel ezelőtt az ázsiai nomádok ettek aludt tej, vaj és sajt – és különbözött kiváló egészségés kitartás. A tejport egyébként nem a 20. században találták fel, ahogy sokan gondolják, hanem még Dzsingisz kán hadjáratai alatt is - sikerült sűrített és porított tejjel táplálnia katonáit, és a legerősebb hadseregek és államok felett aratott győzelmeit. akkoriból is mindenki ismeri. Ami a sűrített tejet illeti, a 19. század közepe táján találták fel, és ez alatt polgárháború az Egyesült Államokban már a katonai adagokban is jelen volt.

A tejet a természet a kölykök etetésére szolgáló termékként fogant fel., beleértve az emberkölyköket is, mert mi is emlősök vagyunk. Modern ember nemcsak, hanem számos, ennek alapján vagy hozzáadásával készült terméket is eszik - a tejipar ma az egyik legnagyobb iparágakélelmiszeripar.

A tej jó vagy rossz?

Jelenleg sok egymásnak ellentmondó információ kering a tejjel kapcsolatban.: egyes szakértők szerint nagyon hasznos - bármilyen formában, míg mások azt magyarázzák, hogy ezt a terméket egyáltalán nem embereknek, hanem csak borjaknak, kecskéknek és más négylábúknak szánták - egyszerűen káros az emberekre.

A tej kémiai összetétele

Kezdésként fontolja meg kémiai összetétel tej: benne, csakúgy, mint az ételeink sok más termékében, vannak fehérjék, szénhidrátok és zsírok - ezek mennyisége attól függ, hogy mit és hogyan esznek a tehenek, és hogyan dolgozzák fel ezt a tejet. Ettől függ azonban más hasznos anyagok tartalma is: a bio- és zsírsavak, koleszterin és természetes cukrok; vitaminok - PP, B, C, D, H csoport; makrotápanyagok - kalcium és kálium - ezek vannak a legtöbben a tejben; nátrium, magnézium, klór, foszfor, kén; nyomelemek - cink, vas, réz, jód, szelén, króm, mangán, fluor, molibdén, kobalt, alumínium, ón, stroncium. A tej kalóriatartalma a fajtájától függ, és nagyon eltérő lehet: 40-70 kcal-t tartalmazhat 100 g termékben.

Mire káros a tej a felnőttek számára

A tej ártalma, mint a legtöbb élelmiszer termékek, legtöbbször használatának sajátosságai miatt: amikor az emberek mértéktelenül sok tejet kezdenek inni, szándékosan más termékekhez keverik, az sok betegséget okoz - van akinek korábban, van akinek később, de egészségügyi problémák mindig előjönnek. De itt az ideje emlékezni arra, hogy a tej szinte semmivel nem kompatibilis, és minden más ételtől elkülönítve kell fogyasztani - őseink tudtak erről, és tejet ételnek, nem italnak nevezték. A gyerekek viszont éppen azért nőttek fel erősen, mert csak természetes tejet ittak - nem volt bőséges termékek, és még inkább szintetikusak, mint manapság. Ha szereted a zsíros tejet (ami nem meglepő, mert jobban ízlik), és lemosod más termékekkel, akkor zsír felhalmozódása nem fog várakozni; sokan évek óta emésztési problémákkal küzdenek, nem veszik észre, hogy egyszerűen laktózérzékenyek, és továbbra is tejet isznak, tejleveseket és gabonaféléket esznek, ami súlyos szövődményeket okoz.

Sok orvos és táplálkozási szakember szó szerint azt kiabálja, hogy a tej kalciumot tartalmaz, és ezért fogyasztása kábítószert okoz erős csontokés fogak, véd a csontritkulás és más betegségek ellen.

Valójában szinte semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá ezt a véleményt, de bizonyíték van arra, hogy az Egyesült Államokban van a legtöbb csontritkulásban szenvedő beteg - és valójában a tejipar nagyon fejlett ebben az országban, és szó szerint mindenki rendszeresen iszik tejet - gyerekek , serdülők, fiatalok, felnőttek és idősek.

Egyéb következmények gyakori használat a tejet az Egyesült Államok egyik legnagyobb egyetemének - Colorado - tudósai által végzett tanulmány során derítették ki: kiderült, hogy a tej nem kevésbé magas glikémiás index, hogyan fehér kenyér, és már egy pohár alkohol után megváltozik a vér összetétele, és nem mindegy, hogy a tej zsíros-e vagy sem.

Azoknál az embereknél, akik nagyon gyakran ittak tejet, a glükózszint élesen ingadozni kezdett, gyengeség jelentkezett, felhalmozódott a derékban. testzsírés az öregedési folyamat felgyorsult. A Colorado Egyetem tudósai kommentálták az eredményeket, és megjegyezték, hogy mindezen megnyilvánulások jobban megfigyelhetők azoknál a felnőtteknél, akik folyamatosan tejet fogyasztanak. nagy számban, valamint magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségekben, elhízásban és cukorbetegségben szenved.

Azt kell mondani, hogy természetes és így tovább új tej Valóban nagyon hasznos, ha mértékkel fogyasztjuk.és ne keverjük össze semmivel, amit ma iszunk, és erre tanítjuk a gyerekeinket, és nem nevezhető tejnek - ez koncentrátum vagy helyettesítő, tejtartalmú termék, meg bármi - de nem igazi tehéntej . A teheneket sem etetik ma természetes takarmány, mint korábban, és egyáltalán nem látnak legelőt, ha nagy állattenyésztési komplexumokban termesztik őket - pl. nagy mennyiség az állatállományt egyszerűen lehetetlen legelni; emellett a teheneket folyamatosan oltják, a takarmányukhoz adják különféle gyógyszerek- és mindez átmegy a tejbe.

A rendszeres tejfogyasztás hívei fő érvként általában azt hozzák fel, hogy a falusiak, akik hagyományosan sokat fogyasztottak belőle, mindig is több volt. jó egészség mint a városlakók. De elfelejtik megemlíteni, hogy a tej régen környezetbarát volt, és falun nem „normalizált” vagy „rekonstituált” tejet isznak, hanem tehéntejet isznak, friss tejfölt, túrót és egyéb tejtermékeket esznek. Termékek.

Tehát ne keverjük az egyiket a másikkal, és szó szerint: ha szerencséd van, és vásárolhatsz a falusiaktól, idd külön az összes többi terméktől, és tanítsd meg a gyerekeidet is erre. Bolti tejet, ha nagyon akarod, ihatsz is, de próbáld ritkábban csinálni, és ne keverd más termékkel - még a tejben lévő gabonafélék is hozzák több kárt mint jó, bár évtizedek óta egészen másról voltunk meggyőződve.

A tej nem ital, ezért nem szabad vele oltani a szomjat, és evés után sem kell innod – nagyban lelassítja az étel normál emésztését. Nem ihat hideget - ez még megnehezíti az emésztést. Miután megivott egy pohárral tej, próbálj meg legalább 1-1,5 órán keresztül nem enni mást – ebben az esetben előnyös lehet.

A tejnek nincs jó kombinációja semmilyen termékkel - csak elfogadhatók vannak, és nincs is belőlük olyan sok: tejszín és vaj, keményítőtartalmú zöldségek, édes gyümölcsök és szárított gyümölcsök. Éppen ezért délutáni uzsonnára ehetünk málnát, epret vagy őszibarackot tejjel, vagy ihatunk hozzá főtt krumplit, de jobb, ha ezt nem tesszük túl gyakran.

Tejes desszert őszibarackkal

Tejes desszertet őszibarackkal készíthet otthon, és nem vacsora után, hanem főétkezések között fogyaszthatja. A friss őszibarack magját kivesszük, és kevés vízben puhára főzzük. Ezután szitán dörzsöljük át, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hűtsük le. A hideg tejet tejszínnel, reszelt őszibarackkal és finomra vágott jéggel keverjük össze - 0,5 csésze. A desszertet összekeverjük, enyhén lehűtjük és tálaljuk - ez lehetséges sütivel, bár jobb anélkül, hogy megtennénk. Tej és tejszín - egyenként 1,5 csésze, őszibarack - 0,5 kg, cukor - 4 evőkanál. Őszibarack helyett sárgabarackot vehet.
A tejet számos betegség kezelésére is használják, de ez egy külön kérdés.

Valaki azt állítja, hogy ez a „gyermek” termék általában ellenjavallt felnőttek számára. Valaki ragaszkodik ahhoz, hogy csak a friss tej hasznos - egyenesen a tehén alól, a bolti tej pedig csak ital. fehér szín. Valaki azzal érvel, hogy a tejet csak tartósítószerek, antibiotikumok és egyéb adalékanyagok miatt lehet sokáig tárolni. Próbáljunk megérteni és megcáfolni néhány mítoszt.

MÍTOSZ 1

A leghasznosabb a friss tej.

Igen, az egészséges tehéntől származó friss tej valóban a legegészségesebb és legbiztonságosabb. Sok mindent tartalmaz tápanyagokés gyakorlatilag nincs baktérium. Csak most a frissen fejt tej nagyon rövid ideig biztonságos: néhány óra elteltével a benne lévő természetes baktériumölő enzimek lebomlanak, és a baktériumok elkezdenek aktívan szaporodni a termékeny környezetben. És ha a tejet nem hűtjük le azonnal, gyorsan megsavanyodik. Ezért a gazdaságokban a tejet speciális tartályokban hűtik, és hűtőberendezéssel ellátott tejszállító teherautókba küldik feldolgozásra.

MÍTOSZ 2

A legjobb tej „házi”, a piacról származik

Csak a fantáziátlan emberek hisznek ebben a mítoszban. Mindenki más számára sok kérdést vet fel a fehér folyadékkal töltött műanyag kólásüveg látványa. Egészséges a tehén, amelyik tejet adott? Ki fejte meg és milyen feltételekkel? Mikor látta utoljára állatorvos? Antibiotikummal kezelték? Mennyi idő telt el a fejés után, és mennyi idő alatt került a tej a piacra? Hogyan mosták (és mosták) ugyanezeket a műanyag palackokat? Stb. Általában döntse el saját maga, hogy megéri-e "orosz rulettet" játszani, és tejet vásárolni ismeretlen "magánkereskedőktől". Különösen a spontán piacokon, ahol egyáltalán nem végeznek vizsgálatokat.

MÍTOSZ 3

Forralni azt jelenti, hogy elpusztítunk minden baktériumot, de hasznos terméket kapunk

Részben igaz. Sajnos a forralás nemcsak a káros baktériumokat öli meg, hanem sokakat is hasznos anyag- vitaminok, nyomelemek, aminosavak. Mindenekelőtt az egyedire vonatkozik tejfehérje csak ez a termék kazeint tartalmaz. Forrás közben a kalcium és a foszfor oldhatatlan vegyületekké alakul, amelyeket a szervezet nem tud felszívni. Ezért főtt tej, természetesen sokkal biztonságosabb, mint a nyers, de a hasznosság tekintetében reménytelenül le van maradva. Ezért előnyben kell részesíteni azt a tejet, amelyet nem kell forralni. Így például a legtöbb gyermekmárka tejét nem kell forralni, mivel speciális hőkezelésen - ultrapasztőrözésen - esett át.

MÍTOSZ 4

Minden bolti tej ugyanabból a tartályból származik, csak az ára más.

Ez nem igaz. A tejfeldolgozásnak manapság két fő módja van: a pasztőrözés és az ultrapasztőrözés. Az első módszert Louis Pasteur francia mikrobiológus dolgozta ki még a 19. században – és adta neki a vezetéknevét. Ez a "klasszikus" technológia magában foglalja a tej felmelegítését 75-85 fokra, és ezen a hőmérsékleten tartását 10 másodperctől néhány percig. káros baktériumok ugyanakkor meghalnak, de „embrióik” - spóráik „életben” maradnak. Idővel spórák kezdenek fejlődni, így a pasztőrözött tej is rövid időszak eltarthatósága, és csak hűtőszekrényben szabad szállítani és tárolni. UHT - több modern módszer, amelyhez csak a legjobb minőségű alapanyagok alkalmasak. A tej gyorsan felmelegszik 137-140 fokra, ezen a hőmérsékleten mindössze 4 másodpercig tart, és gyorsan lehűl. A magas hőmérséklet hatására nemcsak a baktériumok pusztulnak el, hanem a hőállóbb spórák is, de a vitaminoknak, nyomelemeknek és egyéb hasznos anyagoknak nincs idejük szenvedni - túl rövid a fűtési időszak. A tejet ezután légmentesen záródó többrétegű tasakokba töltik (a palackozás steril környezetben történik, amely kizárja a baktériumok kívülről való bejutását), és zárt zacskóban több hónapig tárolható. És nem a hűtőben, hanem csak szobahőmérsékleten.

MÍTOSZ 5

Csak a tartósítószerekkel és antibiotikumokkal töltött tej tárolható sokáig.

Ez nem igaz. Visszatérve az UHT technológiához: rövid expozíció eredményeként magas hőmérsékletek minden káros mikroflóra belehal a tejbe. A tej, amelyben nincsenek baktériumok, nem tud megsavanyodni – nincs, aki elindítsa ezt a folyamatot. A kívülről származó baktériumok sem tudnak bejutni a termékbe – ezt egy speciális többrétegű csomagolás akadályozza meg. Éppen ezért a lezárt Tetra Pak tasakban lévő tej sokáig eltartható, és ehhez nincs szükség tartósítószerre. De amint kinyitod a csomagot, azonnal tedd be a hűtőbe és 2 napon belül használd fel, mert a tömítés már megszakadt.

MÍTOSZ 6

Mivel a tej nem savanyodik el magától, akkor valami nincs rendben vele.

Erre a következtetésre jutnak néha azok, akik csomagolt tejből próbálnak túrót vagy joghurtot főzni, de nem tesznek bele speciális előételkultúrákat, hanem egyszerűen megvárják, amíg a tej megsavanyodik. Itt két szempontot kell figyelembe venni. Először is, a tej savanyításának folyamatát baktériumok, köztük kórokozók váltják ki. És amint azt már megtudtuk, egyszerűen nem léteznek az ultrapasztőrözött tejben. Másodszor pedig a minőség fermentált tejtermék csak a kovászban található "megfelelő" baktériumokkal lehet elkészíteni, nem a konyhád levegőjéből "véletlenül" a tejbe "repülő" baktériumokkal. Olvas főzési receptek vagy például a joghurtkészítőknek szóló utasításokat: a tejet csak starterkultúrák segítségével szabad erjeszteni.

MÍTOSZ 7

A legjobb tejtartály az üveg

Az üvegpalack valóban hagyományos és bevált tejcsomagolás. De számos hátránya van: nehéz, eltörhet, és ami a legfontosabb, kihagy napfény. Ma van egy modernebb és megbízhatóbb lehetőség - a Tetra Pak kartoncsomagolás. Minden ilyen csomag egy összetett és átgondolt kialakítás hat három rétegből különböző anyagok: karton, polietilén és alufólia. Mindegyik anyag ellátja a saját funkcióját: például a fólia védi a csomag tartalmát a fénytől és a levegőtől, emellett a „hűtő” szerepét is betölti, meggátolva a csomag felmelegedését. És a csomag biztosan nem fog eltörni)))

A gyermek születése után a nő számára a következő legfontosabb feladat a szoptatás. a legjobb étel minthogy a baba számára nem létezik anyatej, a szoptatás az anyát és a gyermeket is a természet programozza be.

Szinte minden nő képes szoptatni újszülöttjét, kivéve a nők legfeljebb 2-3 százaléka, akiknek egészségügyi okokból a szoptatás ellenjavallt orvosi indikációk. A többit lehet és kell is táplálni, és ez meg is lesz felbecsülhetetlen haszon a gyermekednek. Az anyatej minden tápanyagot tartalmaz, amire a babának szüksége van. Segítik növekedését, erősítik az immunrendszert, hozzájárulnak az agy fejlődéséhez. Ezenkívül a szoptatás a legfontosabb szoros kapcsolat anya és gyermeke között.

Folyamatosan az anya közelében érzi magát, melegségét és szeretetét, a gyermek érzelmileg nyugodtabb lesz kevesebb probléma emésztéssel, és az első életévben előforduló betegségek is megkerülik azt. A szoptatást ma már nagyon széles körben népszerűsítik, sok szakember foglalkozik a szoptatással. Elvégre egy szoptató anyának van kezdeti szakaszban Az etetés számos kérdést vet fel, például hogyan kell helyesen rögzíteni a csecsemőt a mellhez, milyen gyakran kell ezt megtenni, és kap-e elég tejet a baba. Ezek az aggodalmak teljesen érthetőek, hiszen a baba még nem tudja megmagyarázni igényeit, sikeres fejlődéséért pedig teljes mértékben a szülők felelőssége, ezért rendkívül fontos megfelelő karbantartás a gyermek számára, és a megfelelően szervezett szoptatás.

Az anyukáknak gyakran felmerül a kérdésük, hogyan együnk, hogy több legyen anyatej. Mindenekelőtt a lehető legtöbb folyadékot kell inni, legalább 1,5, de legfeljebb 2,5 litert naponta. Mivel az anyatej közel 80 százaléka víz, a szoptató anya szervezetének is kellő mennyiségben kell belőle jutnia. Lehet inni nem csak vizet, teát tejjel, frissen főzött, fekete vagy zöld, nagyon hasznos, hogy fokozza a laktációt. Még a nagymamák is alkalmazták ezt a módszert az anyatej mennyiségének növelésére. Etetés előtt igyunk meg egy pohár ebből a teából 10-15 percig, és együnk egy tál levest vagy egy sajtos szendvicset. Másodszor, a gyógynövények, mint az ánizs, édeskömény, kömény, csalán és ezek főzetei is tejtermelő hatásúak. Jelenleg az osztályokon bébiétel Különböző külföldi és orosz gyártó cégek speciális teáit árulják a laktáció fokozására és fenntartására. A szoptató anyák egyik leghatékonyabb teája a "Hipp" vagy a "Laktogon". A szoptató nők étrendjében szereplő ételeknek diétásnak kell lenniük, és biztosítaniuk kell a testet szükséges mennyiséget kalóriát, hogy ne legyen tejhiány. Az ételeket fehérjét, halat, húst, zöldséget kell fogyasztani, de legyen óvatos a gyümölcsökkel. A nem kívánt konzervek, sütemények, péksütemények, a szénhidrátszükségletet leginkább kenyér (a köményes kenyér különösen hasznos), gabonapelyhek, gabona kekszek elégítik ki. Kefir, gabonafélék, tejtermékek szükségesek. Korábban az orvosok a több anyatej érdekében étkeztetéssel kapcsolatos ajánlások között szerepelt, hogy az anya maga igyon annyi tejet, amennyit csak lehet, ma már szinte senki sem javasolja ezt, mert fennáll a lehetőség. negatív hatás tehéntej az anyatej összetételére. Sok gyermeknek manapság gyakran van olyan jelensége, mint az allergia tehénfehérje, tehéntej intoleranciát jelent.

Feltételezhető, hogy a szoptató anya teste önállóan alakítja ki az anyatej összetételét, amely optimálisan hasznos a gyermek számára. Annak érdekében, hogy teje tápláló legyen, az anyának több természetes ételt kell fogyasztania nagyszerű tartalom vitaminok. Ahhoz, hogy több anyateje legyen, gyakran kenje be a baba mellére, ez az alapszabály. Az emlőmirigy munkájának folyamatos serkentésével a gyermek ezáltal elősegíti a számára szükséges mennyiségű anyatej előállítását. Nem kell korlátozni az etetés időtartamát, amikor a gyermek jóllakott, elengedi a mellet. Nem kevésbé fontos a baba mellre való felhelyezésének technikája - etetés közben ne hallassunk szaggatott hangokat, hogy kevesebb levegő kerüljön a baba szájába, akkor nem kínozza a böfögés és a fokozott gázképződés.

Szoptatás közben étkezzen úgy, hogy a lehető legkevesebbet fogyasszon. allergén termékek. Ha az anya allergiás bizonyos termékek, akkor nagy valószínűséggel a gyerekben lesz. Nem kell fűszereket enni erős szag, fokhagyma, sok hagyma. Tejet adhat rossz ízű ami a gyereknek nem fog tetszeni. A laktációt fokozó termékek a sajt, sárgarépa, kapor, petrezselyem, dió. Nagyon hasznos kinyomva répalé tejjel keverve, etetés előtt melegen kell inni. Azonban gondosan ellenőriznie kell, hogy a gyermek allergiás-e a sárgarépára. Vásárolhat és speciális táplálkozás, amelyet terhes és szoptató anyák számára állítanak elő. Sokban női konzultációk ingyenes vásárláshoz kuponokat bocsát ki, kérésére minden nőnek.

Az ilyen táplálkozás hozzájárul a tej telítéséhez a szükséges tápanyagokkal, támogatja és erősíti a szoptató anya testét. De ha nincs kéznél, akkor ne aggódjon. Ha a szoptatást megfelelően szervezik meg, a szoptató nő nem éhezik, rendszeresen eszik, iszik elég folyadék, anyatej mindig elég a babának. Amikor úgynevezett laktációs krízisek lépnek fel, azokat is kezelni lehet megfelelő táplálkozás, nyugodt érzelmi környezet, és be szükséges esetekben laktogén teák fogadása. Továbbra sem érdemes azonban folyamatosan fogyasztani ezeket a teákat, hiszen az anyatejtermelést akár túlzóvá is teheti, és sokkal nehezebb lesz csökkenteni azt.

Nem titok, hogy a vidéki tej sokkal egészségesebb, mint a gyári tej. A városi viszonyok között azonban elég nehéz ilyen tejhez jutni. A csapolt tej vásárlása a spontán piacokon kockázatos, szennyeződhet. Az egyik kiút az, ha tejet viszünk a boltba.

Inni kell tejet? A kérdés ellentmondásos, és a szakértők még nem jutottak konszenzusra ennek az italnak az előnyeit vagy ártalmait illetően. Egyes orvosok hasznosnak tartják a tejet. Mások éppen ellenkezőleg, a tejet tartják a gyermekkori allergiák, sőt a csontritkulás fő felelősének, ami első pillantásra furcsának tűnik.

De a célszerűség és a tejtermékek kérdését itt nem érintjük. Ha rendszeresen fogyaszt tejet, akkor joga van tudni a boltokban vásárolt termékről.

Természetes és bolti tej – mi a különbség?

A friss, feldolgozatlan tej, amelyet csak egy tehénből nyernek, sok hasznos összetevők. Ez és a különféle enzimek, vitaminok, aminosavak, és ezen kívül in friss tej sok laktoferrint tartalmaz – egy olyan fehérjét, amelynek van pozitív hatást a immunrendszerés gyulladáscsökkentő és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Sajnos a bolti tej egyszerűen nem tartalmazza ezeket a hasznos anyagokat, mivel a feldolgozás során mindegyik megsemmisül.

A tej homogenizálása

Érdekes kérdés: hogyan dolgozzák fel a tejet? Először a teheneket fejik, és a kapott tejet nagy kádakba, majd homogenizálás céljából tartályokba öntik. A nyerstej körülbelül 4% zsírt tartalmaz, amelynek nagy része apró cseppekben koncentrálódik. A homogenizálás szükséges ahhoz, hogy ezeket a cseppeket „feltörjük”, és a zsírt egyenletesen elosztjuk a tejben. A homogenizálás során azonban a zsírok levegővel érintkeznek, ami oxidációt eredményez. Az oxidált zsírok a bélbe jutva hozzájárulnak a kórokozó mikroflóra növekedéséhez és a gyulladásos folyamatok kialakulásához.

Olvasói kérdések

2013. október 18., 17:25 szia 2 hónapos a babám etetem tehéntej kiütése volt, és mindent kiköpött, amit eszik!!! Mit tehetünk? össze tudod keverni a tejet és a tápszert?!

Tegyen fel egy kérdést

Pasztőrözött vagy sterilizált?

Ha nincs lehetőséged jó minőségű falusi tejet vásárolni, akkor a pasztőrözött és a sterilizált bolti tej között kell választani. Melyiket válasszam?

A pasztőrözés során a tejet 65-70 fokra melegítik. Ezen a hőmérsékleten a kórokozó mikrobák elpusztulnak, és a hasznos anyagok egy része megmarad. Az ilyen tej eltarthatósága több nap.

Ami a tényt illeti, ebben az esetben a tejet 130-140 fokon dolgozzák fel. Az ilyen kezelés után nemcsak a baktériumok, hanem a spórák is elpusztulnak. Igaz, az ilyen tejben gyakorlatilag semmi hasznos nem maradt. A sterilizált tej hónapokig eltartható.

A csábító elnevezésű ultrapasztőrözött tej gyártói a természetes termék helyett őszinte hamisítványt kínálnak a fogyasztóknak. Egy dolog örömet okoz: 15 vizsgált mintában nem találtak antibiotikumot.

Április végén a Rosselkhoznadzor úgy döntött, ahogy az ügynökség hivatalos honlapján is írják, hogy "pozitív információforrássá válik", és közzétette a "becsületes tejtermelők listáját". Igaz, a "hazai tejfeldolgozók univerzális fekete festékkel való bekenése" ellen tett első próbálkozás csomósan sikerült: a listán mindössze 19 szerepelt. orosz cégek, és csak kettő Szentpétervárról. A többi tejtermelő ésszerű felháborodására a Rosselkhoznadzor azt válaszolta, hogy „a lista folyamatosan frissül és bővül, csak várni kell egy kicsit”.

Szentpétervár Szociális szervezet A „Public Control” nem várta meg a fogyasztókat, és újabb razziát tartott az északi főváros boltjaiban, ahol 15 darab ultrapasztőrözött tejmintát vásároltak. A mintákat kutatás céljából a "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") vizsgálólaboratóriumba szállították. Az ellenőrzés azt mutatta, hogy négy védjegy nem egyezik kötelező követelmények, és kettőről kiderült, hogy hamisítvány.

"Ez fogyasztói csalás"

A Rosselkhoznadzor listája egyfajta válasz volt arra a problémára, amelyet az egyik mezőgazdasági termelő közvetlen vonalon vetett fel. Vlagyimir Putyin elnökáprilis 14-én tartották. A gazda az államfőhöz fordulva nehezményezte, hogy a becsületes tejesek nem képesek felvenni a versenyt azokkal, akik a tej leple alatt tejadalékos italokat árulnak. pálmaolaj.

– Ha a tejtermékek sok pálmaolajat tartalmaznak, és az eladó úgy tünteti fel természetes termék, fogyasztói csalás van – volt felháborodva Putyinés hozzátette, hogy kötelezni kell a gyártót, hogy írja meg, mit tartalmaznak az élelmiszerek. A fogyasztónak joga van tudni, hogy mit fogyaszt.

Ahogy a „Közellenőrzés” következő „tej” ellenőrzése is megmutatta, két cégnek nagy betűkkel fel kell írnia terméke csomagolására, hogy növényi zsírokat tartalmaz. Molmarket LLC a Kaluga régióból és OAO Szaratov tejüzem. Igaz, akkor ugyanakkor el kell hagyniuk a GOST címkét és a csábító neveket, amelyek félrevezetik a fogyasztókat - "Tej a saját gazdaságunkból"és "Amire szükséged van". Valójában, mint a laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, ezek a termékek nem is tulajdoníthatók a tejitaloknak, mivel a macska tejzsírt sírt bennük.

Tejzsír keresésében

Kövér fázis "Tej a saját gazdaságunkból"(Szupermarketben vásárolt minta) "Évad" a Sizova sugár. 28.) on 95% tejmentes zsírokból állt! Más mutatók sem bírják a kritikát: a fehérje tömeghányada 1,8% a GOST által előírt „nem kevesebb, mint 3%” helyett, a száraz sovány tejmaradék (SOMO) tömeghányada a norma helyett 7,6% 8,2%-ról.

- Ha a tejben kevesebb fehérje van, mint kellene, akkor a SOMO mutató alacsonyabb lesz, mint a GOST által előírt. És honnan lesz a fehérje, ha a termék szinte teljes egészében ebből áll növényi zsírok? - mondja Tatyana Pilipenko, a Nagy Péter Műszaki Egyetem Fogyasztási cikkek Vizsga Tanszékének professzora. - És valószínűleg ebben a mintában még száraz is fölözött tej Nem, mert a fehérje még benne marad. Nyilván használt olcsó helyettesítő- tejsavó, amely nem tartalmaz fehérjét. Ez egyenesen hamisítvány!

tejminta "Amire szükséged van" (saját márka "O'Key" kereskedelmi hálózat, Szaratovból, a Bogatyrsky pr., 13) hipermarketben vásárolták, 54%-a nem tejből származó zsírokból állt. A fehérje tömeghányada - 2,6% a GOST szerint 3,0% helyett.

- Úgy tűnik, a gyártó a tejport vízzel hígította, hozzáadta növényi zsírés hamisított terméket kapott – mondja A St. Petersburg University ITMO Alkalmazott Biotechnológiai Tanszékének docense Anatolij Bruszencev.

- Felhívom a fogyasztók figyelmét, hogy az egyik tejhamisítvány egy nagy kereskedelmi lánc saját márkája alatt készült – mondja az elnök "Nyilvános ellenőrzés" Vszevolod Visnyeveckij. – Sajnos ma már bevett gyakorlat, amikor a hipermarketek adnak le rendelést különféle termékek saját márkanév alatt az élelmiszergyártásban, nyilvánvalóan alacsony fogyasztói tulajdonságokkal. Sok gyártó vállalja ezt az üzletet, mert különben esélye sincs a polcra tenni a termékét. Az üzlet saját márkája érdekében készek feláldozni védjegyüket, sőt hírnevüket is abban az esetben, ha egy nyilvános audit során a GOST vagy a Műszaki Szabályzat követelményeinek durva megsértésére derül fény. Ezért azt javaslom, hogy olyan termékeket válasszon, amelyek a gyártó, és nem a kereskedelmi hálózat márkája. Legyenek ezek az áruk 5-10%-kal drágábbak, de a vevő kevésbé valószínű, hogy hamisítványt vásárol. A bolti megrendelésre készült termékeken fel kell tüntetni a megfelelő feliratot – mindig alaposan tanulmányozza át a csomagolást! És persze ügyeljen az árra: ma egy csomag tej tisztességes ára a bolt polcain nem kerülhet kevesebbe 50 rubelnél. Következő ellenőrzésünk azt mutatta, hogy az olcsóbb termékek kategóriába sorolhatók legjobb eset a "tejes italokhoz", legrosszabb esetben - a hamisítványokhoz. A második csoportba tartoznak a tejhamisítások. "Amire szükséged van!"(ár 43-99 rubel 0,9 literenként) és "Tej a saját gazdaságunkból"(38,90 rubel 0,95 literre).

Melyik tej egészségesebb?

Sok mítosz kering az UHT (sterilizált) tejről. Például: ebben az italban nincs semmi hasznos.

Valójában nem. Az ilyen tejet különösen gyermekeknek ajánljuk, mivel a pasztőrözött tej nem mindig alkalmas számukra. A tudósok még tanulmányokat is végeztek, és azt találták, hogy az UHT tejet fogyasztó csecsemők gyorsabban fejlődnek és jobban híznak, mint a pasztőrözött tejet fogyasztó gyerekek. Sőt, az UHT tej tartalmazza a tápanyagok felszívódásához és a tejfehérjék megfelelő felszívódásához szükséges enzimeket. Ezek nélkül a szervezet nem képes megemészteni a fehérjéket, ami gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.

Igaz, nem minden tejet lehet ultrapasztőrözni.

– Csak a legjobb minőségű legyen – friss és természetes – pontosítja Tatiana Pilipenko. - A hőkezelés sajátossága, hogy a nyerstejet először nagyon gyorsan 160 fokra melegítik, majd ugyanolyan gyorsan lehűtik, majd hermetikusan csomagolják. Ennek eredményeként minden mikroba elpusztul a tejben, minden káros mikroflóra eltűnik, és a tápérték termék, nyomelemek és vitaminok maradnak.

Az UHT jelentősen megnövelheti a tej eltarthatóságát. Még szobahőmérsékleten sem romlik sokáig. A csomagolás felbontása esetén a tejet három napon belül el kell fogyasztani.

– Az ilyen tej szokásos eltarthatósága 6-10 hónap, b ról ről Nem láttam hosszabb eltarthatósági időt, és nincs is sok értelme - mondja Tatyana Pilipenko.

A „Közkontroll” aktivistái azonban szerencsések voltak – a „Dixie” szupermarketben, a Komendantsky pr., 35., 1. számú épületben, saját márkanév alatt tejet találtak. "D" 12 hónapos eltarthatósággal! Ezt az italt készítette LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Év? - kérdezte meglepetten Anatolij Bruszencev. - A lejárati időt a gyártó határozza meg. Köteles dokumentálni, hogy a tárolás és értékesítés körülményei között a tej ilyen hosszú eltarthatóságot is kibír.

Sajnos nem lehet dokumentumokat csatolni minden tejcsomaghoz, és a fogyasztó csak a gyártó és az eladó tisztességében hihet. És ők, amint a tej vizsgálata kimutatta védjegy "D" ez a bizalom nem mindig indokolt, és a legjobb minőségű tej leple alatt olyan terméket kínálnak a fogyasztónak, amely nem felel meg a GOST-nak.

Hová tűnt a fehérje?

Tej márka" D" Egyszerre két mutató esetében bukott meg: a SOMO (8,2% helyett 7,2%) és a „fehérjetömeg-frakció” (2,7% a „legalább 3% helyett”).

- Vízzel hígítva! - kategorikus Anatolij Bruszencev.

"Talán a gyártó tejport használt, a fehérje rosszul regenerálódott, és nem adta meg a GOST által előírt mutatókat" Tatiana Pilipenko.

Hasonló jogsértéseket találtak a tejmintában is. "Őszinte tehén" baskírból OOO Chekmagushevsky tejüzem. A fehérje tömeghányada csak 2,4%, a SOMO - 7,7%.

„Ez is hamis” – mondja. Tatiana Pilipenko. - A tejben lévő fehérje mutatóját a GOST normalizálja. Ha a tejben a szokásosnál kevesebb, akkor hamisítványunk van. Talán a tejet vízzel hígították, vagy az alapanyagot eredetileg alacsony ráta mókus. De ezt a cég nem tudhatta. Szinte minden gyár fel van szerelve egy nagyon egyszerű műszerrel, amely öt percen belül megadja a beérkező nyersanyagok négy fő mutatóját - sűrűséget, zsírtartalmat, fehérjét és SOMO-t. Ha az üzem nyersanyagot kapott tőle csökkentett tartalom fehérjét, a gyártó biztosan más termékhez használta. Ilyen például a túró, melynek elkészítése során szabályozható a zsírtartalom és a fehérje is. De ilyen alapanyagokból nem lehet ultrapasztőrözött tejet készíteni, aminek csak a legjobb minőségűnek kell lennie.

A Ryazanból és Baskíriából származó minták tejitalok, nem tejek Vszevolod Visnyeveckij. - De ha a baskír tejesek felajánlották elfogadható áron"termékükre (42 rubel 0,9 literre), majd Ryazan, a hálózattal együtt "Csajka"úgy döntött, hogy "teljes mértékben elvál" a vevőktől, kérve a vevőket tejital a kiváló minőségű tej ára (59-90 rubel 0,925 literenként). A nyilvánosság ilyen félrevezetése tovább aláássa a kiskereskedelmi lánc saját márkás termékeinek hitelességét. Ez már kettős „csalás”, Oroszország elnökének nyelvén.

Amint arról beszámoltunk « nyilvános ellenőrzés» , jelenleg Rospotrebnadzor testek in különböző régiókban Oroszország, így Szentpéterváron is, adminisztratív vizsgálatokat folytat a gátlástalan tejtermelők és -eladók ellen.

Megveheted!

A Rosselkhoznadzor „becsületes termelőinek” fent említett listája tartalmazza a Wimm-Bill-Dann OJSC-t, amelynek a „Merry Milkman” tejét sikeresen tesztelték a PETEX laboratóriumban. Méltányos lenne, ha a közeljövőben csatlakozna a listához a szentpétervári Piskarevszkij Tejüzem, amely változatlanul a „Megvásárolhatod!” rubrika vezetője: a „Klever” ultrapasztőrözött tej is sikeresen teljesítette a teszteket. . Valamint a Galaktika LLC (leningrádi régió) termékei Sudarynya márkanév alatt.

A vizsgálat eredményei szerint további nyolc tejüzem termékei feleltek meg a GOST-nak: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pjatigorszk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (Vlagyimir régió), Danone JLLC -Pruzhany (Fehéroroszország), PJSC Voronezhsky (Voronyezs), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), valamint OJSC Pavlovsky Dairy Plant (Nyizsnyij Novgorod régió) és OJSC Milkom (Izhevsk).

Irina Golubenko

Betét

Nem kell forralni – vedd és igyál!

Az ultrapasztőrözés egykor igazi áttörést jelentett az élelmiszertechnológia területén. Lehetővé tette a tej teljes biztosítását, megtartva a legtöbb vitamint, fehérjét és ásványi anyagot. Az ilyen feldolgozás során minden hasznos anyag megmarad, és ami a legfontosabb, a természetes kalcium, amely a csontokhoz szükséges. Az ilyen tejet nem kell forralni!

Szó a szakértőnek

Larisa Shapovalova, a Szentpétervári Állami Költségvetési Intézmény "Áruk (termékek), munkák és szolgáltatások minőség-ellenőrzési központja" Fogyasztói kérésre termékek és szolgáltatások minőség-ellenőrzési osztályának vezetője:

– Ma a kiskereskedelmi láncok az ultrapasztőrözött (sterilizált) tej márkáinak hatalmas választékát kínálják a vásárlóknak.

Ki van téve hőkezelés 120-160 fokos hőmérsékleten 30 percig. Ezzel a technológiával a baktériumok elpusztulnak, a tej tárolható Egész évben, de tápértéke a pasztőrözött tejhez képest jelentősen csökken. Az UHT tej +20 és +25 fok között tárolható.

Mint minden tej esetében, a vásárló a termék csomagolását is alaposan vizsgálja meg - ne legyen koszos, gyűrött, a címkézés legyen olvasható. A csomagolás felbontása után a tejet három napon belül el kell fogyasztani.

A "Ne vásárolj!" projekt megvalósítása során. Az elnök rendelete szerint támogatásként elkülönített állami támogatási források felhasználása történik Orosz Föderáció 2015. április 1-jén kelt 79-rp számú és az OOD „Civil Dignity” által kiírt pályázat alapján.