A tanuló racionális táplálkozása. A ballasztanyagok és más nem élelmiszer-komponensek szerepe többször is szóba került

tanfolyami munka

Orvosi és Állatorvosi

Befolyás racionális táplálkozás a tanulók egészségéről A racionális táplálkozás elméletének alapvető rendelkezései. Az egészséges táplálkozás tizenkét aranyszabálya Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

BEVEZETÉS

1. FEJEZET . FŐ RÉSZ.

A racionális táplálkozás hatása a tanulók egészségére

1.1 A racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezései. Az egészséges táplálkozás tizenkét aranyszabálya

1.2 Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

1.3 A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése

1.3.1 A tanulók táplálkozásának jellemzői

1.3.2

2. FEJEZET GYAKORLATI RÉSZ

KÖVETKEZTETÉS

BIBLIOGRÁFIA

BEVEZETÉS

Milyen gyakran gondolunk arra, hogy mit ettünk ma ebédre? Az eszeveszett élettempó által jellemzett korunkban sokan nem is emlékeznek majd rá, mit is ettek valójában ebédre. Futva falatozva, hamburgerrel vagy egyéb "egészséges kajával" úgy gondoljuk, hogy este már normálisan fogunk enni.

Eközben szerint Világszervezet egészségügyi ellátás, az emberi egészség állapota mindössze 15%-ban függ az egészségügyi szolgáltatás megszervezésétől. Ugyanannyi esik rá genetikai jellemzők, 70%-át pedig az életmód és a táplálkozás határozza meg.

A táplálkozás az emberi egészség alapvető összetevője. A test minden létfontosságú funkciója szorosan összefügg a táplálkozással.

Most mindenhol a túlevés veszélyeiről beszélnek, de mind a túlevés, mind az alulevés helytelen. Mindkettő egyformán káros az emberi egészségre.

A probléma relevanciája

A racionális táplálkozás problémája ma nagyon aktuális.A helytelen táplálkozás az emésztőrendszer betegségeinek első oka.

A lakosság többsége megvetéssel kezeli egészségét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra kérdéseiben, a modern élet ritmusa - mindez a termékek kiválasztásában promiszkuitáshoz vezetett.

Aggódik az élelmiszer-hallgatók körében növekvő népszerűség miatt gyors kaja nagyszámú különféle ízt, színezéket, módosított komponenst tartalmaz. Ezért az alultápláltság számos betegség kialakulásának komoly kockázati tényezőjévé válik. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy meredeken emelkedett az elhízás a fiatalok körében, a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus stb. Megelőzheti az ilyen betegségeket, ha egészséges életmódot folytat, és mindenekelőtt helyesen táplálkozik.

modern tudomány meggyőzően bizonyítja, hogy a természet és az étrend megváltoztatásával pozitívan befolyásolhatja az emberi szervezet összes rendszerét és folyamatát, növelheti immunitását, vitalitását, számos betegségre hatással lehet, lelassítja az öregedési folyamatokat stb.

Irracionális táplálkozás ez sok probléma fő forrása modern ember és rövid a várható élettartam.

Így a cél az én munkám:a tanulók racionális táplálkozásának alapelveinek tanulmányozása, a tanulók tudatosságának vizsgálata a racionális táplálkozás szabályainak a mindennapi életben való betartásának szükségességével kapcsolatban, társadalomkutatás készítése a táplálkozás sajátosságainak vizsgálata, ill. étkezési viselkedés hallgatók.

A cél elérése érdekében a következőket tűztem ki magam elé feladatok:

1. A racionális táplálkozás témájának tudományos irodalmának tanulmányozása.
2. Fontolja meg az alultápláltság típusait, és határozza meg az emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.
3. Ismertesse a racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseit!
4. Vegye figyelembe a tanulók racionális táplálkozásának jellemzőit.

A munka relevanciája összefügg azzal, hogy fejleszteni kell a tanulók racionális táplálkozással kapcsolatos készségeit, valamint azt, hogy a helyes táplálkozás az emberi élet számos területére hatással lehet. Érzelmeink és temperamentumunk gyakran kivetül arra, hogy mit és hogyan eszünk.

FEJEZET 1. FŐ RÉSZ

1.1. A racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezései

Kiegyensúlyozott étrendez az a táplálkozás, amely biztosítja az ember növekedését, normális fejlődését és létfontosságú tevékenységét, hozzájárulva egészségének javításához és a betegségek megelőzéséhez.

A racionális táplálkozás magában foglalja:

1. Energia egyensúly
2. Kiegyensúlyozott étrend
3. Az étrend betartása

Első alapelv: Energiaegyensúly

A napi étrend energiaértékének meg kell felelnie a szervezet energiafogyasztásának.

A szervezet energiaköltsége nemtől (nőknél átlagosan 10%-kal alacsonyabb), életkortól (időseknél minden évtizedben átlagosan 7%-kal alacsonyabb), fizikai aktivitástól, szakmától függ. Például a szellemi dolgozók energiaköltsége 2000-2600 kcal, sportolók vagy nehéz fizikai munkát végzők esetében pedig akár 4000-5000 kcal naponta.

A második alapelv: a kiegyensúlyozott étrend

Minden szervezetnek szigorúan meghatározott mennyiségű tápanyagra van szüksége, amelyet meghatározott arányban kell ellátni. A fehérjék a szervezet fő építőanyagai, hormonok, enzimek, vitaminok, antitestek szintézisének forrásai. A zsíroknak nemcsak energia, hanem plasztikus értéke is van a bennük lévő tartalom miatt zsírban oldódó vitaminok, zsírsavak, foszfolipidek. A szénhidrátok a szervezet életének fő tüzelőanyagai. A szénhidrátok kategóriába tartozik az élelmi rost (rost), a játék fontos szerep az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamatában. NÁL NÉL utóbbi évek Nagy figyelmet fordítanak az élelmi rostokra, mint számos krónikus betegség, például az érelmeszesedés és az érelmeszesedés megelőzésének eszközére. onkológiai betegségek. Fontosak a megfelelő anyagcseréhez és a szervezet működésének biztosításához ásványokés vitaminok.

Az elv szerint kiegyensúlyozott táplálkozás, az alapvető tápanyagok biztosítása magában foglalja a fehérjék, zsírok, szénhidrátok szigorú arányú bevitelét a szervezetben.

A fehérjéknek a napi kalória 10-15%-át kell biztosítaniuk, míg az állati és növényi fehérjék aránya azonos legyen. A fehérjék optimális mennyisége 1 g / 1 kg súly legyen. Tehát egy 70 kg súlyú embernél a napi fehérjebevitel 70 g, ugyanakkor a fehérje felének (30-40 g) növényi eredetűnek kell lennie (gomba, dió, magvak, gabonafélék és tésztafélék, rizs és burgonya). A napi fehérjebevitel második fele (30-40 g) legyen állati eredetű (hús, hal, túró, tojás, sajt).

A zsírbevitel optimális mennyisége a kalória 15-30%-a. Kedvező a növényi és állati zsírok aránya, mely a telített, 10-15% egyszeresen telítetlen és 3-7% többszörösen telítetlen zsírsavaknak köszönhetően a kalória 7-10%-át biztosítja. A gyakorlatban ez a termékekben található növényi olajok és állati zsírok egyenlő arányú fogyasztását jelenti. Az optimális zsírmennyiség 1 g/1 testtömeg kell legyen. Tekintettel arra, hogy az állati eredetű zsírok napi szükségletének fele az állati eredetű termékekben található, ésszerű a növényi olajok (30-40 g) használata "tiszta" zsírként. Tájékoztatásul: 100 g doktorkolbász 30 g állati zsírt tartalmaz – a napi normát.

Telített zsírsav túlnyomórészt kemény margarinokban, vajban és egyéb állati eredetű termékekben találhatók meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrása a növényi olajok - napraforgó, szójabab, kukorica, valamint lágy margarinok és halak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként olíva-, repce- és földimogyoróolajban találhatók.

A szénhidrátoknak a napi kalóriák 55-75%-át kell biztosítaniuk, fő részük az összetett szénhidrátokra (keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú), és csak 5-10%-a az egyszerű szénhidrátokra (cukrokra) esik.

Az egyszerű szénhidrátok jól oldódnak vízben, és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Egyszerű szénhidrátok forrásai cukor, lekvár, méz, édességek.

Az összetett szénhidrátok sokkal kevésbé emészthetők. A rost emészthetetlen szénhidrát. Annak ellenére, hogy a rostok gyakorlatilag nem szívódnak fel a belekben, a normál emésztés nélküle lehetetlen.

Szálakció:

Növeli a teltségérzetet;

Elősegíti a koleszterin és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből;

Normalizálja bél mikroflóra satöbbi.

Az élelmi rost a legtöbb kenyérfajtában megtalálható, különösen a kenyérben durva köszörülés, gabonafélék, burgonya, hüvelyesek, diófélék, zöldségek és gyümölcsök.

Az elegendő rostban gazdag élelmiszer fogyasztása fontos szerepet játszik a normál bélműködésben, és csökkentheti a tüneteket krónikus székrekedés, aranyér, valamint csökkenti a szívkoszorúér-betegség és bizonyos ráktípusok kockázatát.

A racionális táplálkozás tehát azt jelenti, hogy a fehérjék a napi kalóriák 10-15%-át, a zsírok 15-30%-át, a szénhidrátok 55-75%-át biztosítják. Ez grammban kifejezve átlagosan 60-80 gramm fehérjét, 60-80 gramm zsírt és 350-400 gramm szénhidrátot jelent, az étrend eltérő kalóriatartalmával (az egyszerű szénhidrátok 30-40 g-ot tesznek ki). , élelmi rost 16 - 24 g) .

fehérjék 10-15%

Zsírok 15-30%

Telített zsírsavak (SFA) 7-10%

egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) 10-15%

Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) 3-7%

szénhidrát 55-75%

Összetett szénhidrátok 50-70%

Élelmi rost 16 24

%
cukor 5-10%

A harmadik alapelv: diéta

A táplálkozásnak töredékesnek (3-4-szer naponta), rendszeresnek (egy időben) és egységesnek kell lennie, az utolsó étkezés legkésőbb 2-3 órával lefekvés előtt legyen. A racionális táplálkozás modern modellje piramis alakú. Erre összpontosítva kiegyensúlyozott étrendet készíthet minden napra. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Felvilágosodás", 1999; Smolyar V.I.A racionális táplálkozás alapelvei. Kijev, 1999.)

Az egészséges táplálkozás tizenkét aranyszabálya

Az egészséges táplálkozás érdekében fontos betartani azokat az alapvető szabályokat is, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott étrend kialakítását.

1. Egyél változatos ételeket.

2. Minden étkezésnél enni kell a felsorolt ​​termékek: kenyér, gabonafélék és tészta, rizs, burgonya.

3. Naponta többször kell enni sokféle zöldségés gyümölcsök

4. Naponta zsír- és sószegény tejet és tejtermékeket kell fogyasztania.(kefir, romlott tej, sajt, joghurt).

6. Korlátozni kell a gabonafélékben és a szendvicsekben a "látható zsír" fogyasztását, alacsony zsírtartalmú hús- és tejtermékeket kell választani.

7. Korlátozni kell a cukrok fogyasztását: édességek, édességek, cukros italok, desszertek.

8. A konyhasó teljes fogyasztása, figyelembe véve a kenyérben, konzervben és egyéb termékekben található sótartalmát, nem haladhatja meg az 1 teáskanál (6 gramm) naponta.

9. Az ideális testsúlynak meg kell felelnie az ajánlott határértékeknek(BMI 20-25).

10. Ne igyon naponta 2 italnál többet(1 adag kb. 10 g tiszta alkoholt tartalmaz).

11. Előnyben kell részesíteni az ételek gőzöléssel, forralással, sütéssel vagy mikrohullámú sütőben történő főzését..

12. Szigorúan be kell tartani szoptatás a gyermek életének első hat hónapjában.

(Prygunova O.V. Egészségünk. Rostov-on-Don, 2000.)

1.2. Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakemberei az alultápláltsággal összefüggő kóros állapotok alábbi formáit javasolják megkülönböztetni.

Alultápláltság olyan állapot, amelyet a kalória szempontjából elégtelen mennyiségű élelmiszer többé-kevésbé hosszú ideig tartó fogyasztása okoz.

Zabálás túlzott élelmiszer fogyasztásával kapcsolatos állapot.

Az elégtelenség sajátos formájaolyan állapot, amelyet egy vagy több tápanyag relatív vagy abszolút hiánya okoz az étrendben (például a jól ismert jódhiány).

Táplálkozási egyensúlyhiányolyan állapot, amely akkor fordul elő, ha az alapvető tápanyagok aránya az étrendben nem megfelelő.

Nem megfelelő táplálkozás - a napi étrend energiaértéke nem fedezi a napközben megtermelt energiaköltségeket, negatív energiamérleg kialakulásához vezet.

Az étkezési zavarok hozzájárulnak a betegségek különféle formáinak kialakulásához. A gyermekek egészségét nagymértékben meghatározza a nők táplálkozása, különösen a terhesség alatt. Az elmúlt 15-20 év epidemiológiai vizsgálatai azt mutatják, hogy az elégtelen vagy kiegyensúlyozatlan táplálkozás szerepe összevethető a genetikai tényezők és az aktív kémiai vagy fertőző hatások szerepével.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Kiegyensúlyozott étrend. M. "Felvilágosodás", 2005)

Az alultápláltság betegségei közé tartoznak mindenekelőtt a fehérje-energia alultápláltsággal összefüggő betegségek: a cachexia, a kwashiorkor és az őrület.

A fehérjehiány miatt a lakosság legsérülékenyebb csoportja a gyermekek, különösen a szoptatás alatt és az első életévekben 6 hónaptól 4 éves korig. A fehérjehiány következtében kialakult gyermekek betegségét kwashiorkornak nevezték. A Kwashiorkor, azaz „vörös fiú” vagy más értelmezés szerint „elválasztott gyerek”, az állati fehérjék étrendjének hiánya következtében alakul ki. Együttműködő tényező a B-komplex vitaminhiánya, az egyhangú szénhidrát-diéta is. A gyermekkori dystrophia (kwashiorkor) és a cachexia Nyugat-Afrika több részén elterjedt. A Kwashiorkor akkor alakul ki, amikor a babát az elválasztás után fehérjeszegény, keményítőtartalmú étrendre helyezik. A Kwashiorkorra jellemző a gyermek növekedésének és fejlődésének lelassulása, a bőr és a haj színének megváltozása, depigmentáció, a nyálkahártyák állapotának megváltozása, számos rendszer, különösen az emésztőrendszer működésének romlása. rendszer (diszpepszia és tartós hasmenés). Súlyos esetekben a kwashiorkor fő megnyilvánulása az ödéma és a mentális zavarok.

A cachexia egy alacsony kalóriatartalmú, meghatározott aminosavakban szegény étrend eredménye (görögül kachexia, a kakos rossz és hexis állapotból). Ez a test mély kimerültségének és fizikai gyengeségének állapota. A cachexia kialakulása éles fogyásban, fogyásban, a bőr kiszáradásában és petyhüdésében, hajhullásban, a bőr alatti zsír eltűnésében, az izmok és a belső szervek sorvadásában, valamint a tejsavófehérje-tartalom csökkenésében nyilvánul meg. Cachexia esetén ödéma, vérzés és néha mentális zavarok figyelhetők meg. A hosszan tartó alultápláltság vagy éhezés cachexiához vezet, súlyos jogsértések anyagcsere, krónikus mérgezés arzénnal, ólommal, higannyal, fluorral, az emésztőrendszer súlyos elváltozásai (a bélnyálkahártya sorvadása, a gyomor és a belek reszekciója utáni állapot). Cachexia súlyos tuberkulózis és egyéb esetekben is előfordulhat krónikus fertőzések, a mirigyek egyes elváltozásai belső szekréció(apajzsmirigy, pajzsmirigy, mellékvese, hasnyálmirigy), kiterjedt, hosszú távú nem gyógyuló sebek, gennyedés, rosszindulatú daganatok (különösen a nyelőcső és a gyomor).

Egy másik legsebezhetőbb csoport a terhes nők és a szoptató anyák. A fehérjehiány gyakrabban fordul elő általános táplálékhiány esetén, és hipoproteinémia, a vér ozmotikus nyomásának csökkenése és az "éhség ödéma" megjelenése jellemzi. Ezt az állapotot emésztési dystrophiának nevezik.

A táplálkozási hiányosságok közé tartozik a különféle vitaminhiányok, valamint a hipo- és szubhipovitaminózis (polyneuritis, skorbut, csontritkulás, angolkór és hemeralopia). Az ebben az esetben kialakuló kóros állapot a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének csökkenésében, a munkaképesség csökkenésében, a memória gyengülésében stb.

(Dicsenko V.A. . M., "Akadémia", 2004)

A Táplálkozástudományi Intézet szerint Oroszország szinte teljes lakossága C-vitamin-hiányos, 40-90%-a B-vitamin-, ill. folsav, 40-60% béta-karotin. Egy modern embernek még kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás mellett is a legtöbb vitamin 20-30%-a hiányzik.

Ha a napi étrend kalóriatartalma jelentősen meghaladja az energiafelhasználást, pozitív energiamérleg figyelhető meg, amelyet szintén nagyon súlyos következmények jellemeznek túltápláltsági betegségek formájában, amelyek közül az egyik az elhízás.

Elhízottság a zsír felhalmozódása a szervezetben, ami a túlzott testtömeg növekedéséhez vezet az átlagos normálérték 20%-ával vagy annál nagyobb mértékben ("ideális" testtömeg). Testtömegtől függően megkülönböztetjük az I. fokú elhízást (több mint 29%-os súlynövekedés az "ideálishoz" képest), a II. fokú (a testtömegtöbblet 30 49%), III fokozat(a testtömegtöbblet 50 99%) és IV fokozat (a testtömegtöbblet 100% vagy több). Az elhízás nem csak orvosi, hanem társadalmi probléma, hiszen a fejlett országokban az emberek szenvednek különféle formák az elhízás a teljes népesség 20-30%-át teszik ki.

Túlsúly test és elhízás akkor fordul elő, ha az étrendből származó energiabevitel messze meghaladja a szervezet szükségleteit. Az ilyen energiafelesleges táplálkozás évről évre növeli a felesleges kilók felhalmozódását és növeli a veszélyes betegségek kialakulásának kockázatát: érelmeszesedés kétszer, magas vérnyomás háromszor, koszorúér betegség másfélszer, diabetes mellitus négyszer, epekőképződés epe vezetékek) hatszor, visszér (kétszer háromszor), polyosteoarthrosis (négyszer), köszvény (háromszor). Az elhízás kialakulásának fő mechanizmusa a zsír mennyiségének vagy térfogatának növekedése. Ez a folyamat egész életen át megfigyelhető, de ehhez a legkritikusabb időszakok a terhesség utolsó két hónapja, az első életév és a pubertás, amikor a zsírsejtek száma és mérete elérheti a maximális értéket. Így a túletetés és a túlsúly ezekben kritikus időszakok nagy kockázatot jelentenek az elhízás kialakulására. Az elhízással a várható élettartam csökken, felnőttkorban az utódok szaporodási képessége elveszik.

Így mind a pozitív, mind a negatív energiamérleg kedvezőtlenül befolyásolja a szervezet állapotát, anyagcserezavarokat, funkcionális és morfológiai változásokat okozva a különböző rendszerekben. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése.

A tanulóifjúságot úgy kell tekinteni, mint egy bizonyos korcsoportba tartozó népesség szakmai és termelési csoportját, amelyet a munka- és életkörülmények sajátosságai egyesítenek. Tekintettel ezekre a tényezőkre, tanácsos kiemelni a tanulókat speciális csoport.

A tanulók táplálékának minőségi összetételének értékelésekor a táplálkozás egyensúlyhiánya gyakran kiderül számos fő összetevőben - alacsony állati fehérje, növényi zsír, kalcium, C-vitaminés tiamin.

A tanulók körében a következő étrendsértések derültek ki: 25 47% nem reggelizik, 17 30% naponta kétszer eszik, körülbelül 10 fő nem ebédel vagy rendszertelenül étkezik, 22% nem vacsorázik. Megfigyelték a meleg ételek ritka használatát, beleértve az első fogást, a késői vacsorát.

Fiziológiai irányelvek szerint energiaigény a fiútanulók 2585 kcal-ra, a női hallgatók 2434,5 kcal-ra becsülik. A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrendben lévő teljes mennyiségük legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben.

A zsíroknak a diáklányok étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ugyanakkor a növényi zsíroknak a teljes mennyiségük körülbelül 30%-át kell kitenni. A tanulók napi alapvető ásványianyag-szükségletének 800 mg kalciumbevitelt kell biztosítania. foszfor 1600 mg, magnézium 500 mg, kálium 2500 5000 mg, vas 10 mg.

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapelveinek gyakorlatba ültetése érdekében a tanulóknak törekedniük kell az energiaérték és az energiaérték teljesebb megfeleltetésére. minőségi összetétel a tényleges étrend, valamint az energia- és tápanyagszükséglet.

Egy speciális csoportba olyan tanulók tartoznak, akik különböző országokból érkeztek tanulni. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy új, szokatlan körülmények közé kerülnek, amelyekhez alkalmazkodniuk kell. A legnagyobb nehézségek a klímaváltozással, a szülőföldtől és a családtól való elszakadással, valamint a táplálkozás jellegének megváltozásával (élelmiszerkészlet, ételkészítési technológia, táplálkozási szokások jelentős változása) kapcsolatosak.A világ különböző régióiból Ázsiából, Afrikából, a Közel- és Közel-Keletről, Latin-Amerikából származó diákok körében végzett felmérések azt mutatták, hogy a latin-amerikai diákok átlagosan 2430 kcal energiát fogyasztanak. Közel- és Közel-Kelet 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Ázsia 2205 kcal. Az energiafelhasználásbeli különbségek gyakorlatilag hiányoztak egy személy standard súlyára (70 kg) vonatkoztatott energiafogyasztás újraszámításánál, függetlenül a faji, etnikai különbségektől és a származási régiótól. A vizsgaidőszak alatt az energiafogyasztás 1,4 kcal/perc, valójában nem különbözik a szokásos oktatási folyamat energiafogyasztásától. A nemzetközi hallgatók több mint 90%-a vendéglátást vesz igénybe.(http://www.chesu.ru/)

Milyen legyen a tanulók táplálkozása?

A tanulók 1826 éves fiatalok, még mindig befejezetlen növekedési és testformáló folyamatokkal, ezért a tanulók egészségének védelmét célzó higiéniai intézkedések komplex rendszerében az egyik legfontosabb hely a racionális életük megszervezése. táplálás. A tanulók táplálkozás-szervezésének vizsgálata hazánkban és külföldön azt mutatta, hogy az alultápláltság abban nyilvánul meg, hogy nem tartják be az étrendben és az étrendben a fő tápanyagok optimális arányát.
Diákok étrendjemegfelelő mennyiségű különféle vitamin, elsősorban C-vitamin, B csoport, A-, E-vitamin biztosítása szükséges, amelyek befolyásolják az anyagcsere folyamatokat, a növekedést és a szervezet élettani állapotát. A fiatalok táplálkozásában fontosak az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium és a foszfor, amelyek részt vesznek az erősítésben. csontszövet, aktiválás alatt kritikus folyamatok szervezet.
A tanulók napközbeni egészségének, munkaképességének megőrzésében fontos az étrend kalóriatartalmának a napi energiafogyasztásnak való megfelelése, a kalóriatartalom étkezések közötti megoszlása, egyszeri étkezések, az étkezések közötti idő és időközök. A diákoknak leginkább optimális üzemmód az étkezés napi négyszeri étkezés, különösen az ünnepek alatt és a vizsgákra való felkészülés idején. A képzési időszakban a napi háromszori étkezés megengedett, de a napi kétszeri és természetesen a napi egyszeri étkezés abszolút elfogadhatatlan.
Az utolsó étkezés ajánlott legkésőbb két órával lefekvés előtt.
Napi négyszeri étkezésnél a következő kalóriaeloszlásnak kell lennie: első reggeli 25%, második reggeli 15%, ebéd 35%, vacsora 25%. Reggelire és vacsorára meleg ételeket ajánlunk. Az ebédmenünek általában négy fogásból kell állnia.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 A tanulók táplálkozásának jellemzői

A tanulók szervezetét az életkorból, a tanulási és életkörülmények befolyásából adódó sajátosságok jellemzik.

Az oktatási tevékenység jelentős neuro-érzelmi stresszt igényel; a szorongás a vizsgák előtt és alatt magasabbra vezet vérnyomás, fokozott szívverés és légzés. A nap jelentős részében a tanulók mozgásszegény életmódot folytatnak, fizikai aktivitásuk alacsony. A tanulóifjúságnak csak egy része sportol.

Nagy befolyás a diákok testén egyetemi hallgatók változtasson az életvitelén.

NÁL NÉL A fiatalok szervezetében még nem fejeződött be számos fiziológiai rendszer, elsősorban a neurohumorális rendszer kialakulása, ezért nagyon érzékenyek a táplálkozási egyensúlyhiányra.

A tanulmányai során fellépő diéta megsértése miatt sok diáknál alakulnak ki emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett „fiatalok betegségei”, valamint hipertóniás betegség, neurózisok stb.

Az egyetemistáknak szánt termékek kínálatát a táblázat mutatja be. egy.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjét, azok olcsó forrásait (melléktermékek, fölözött tej, zsírszegény kefir stb.).

Az étrendben a zsírok szükségességének biztosítása érdekében zöldséget és vajat (20 ... 25 g) kell bevezetni fűtetlen formában. Kerülni kell a túlzott édességet, mert ez elhízáshoz és cukorbetegség, az édességek fogyasztása, különösen a fogakra tapadók, fogszuvasodáshoz vezet. ()

Asztal 1 Termékkínálat egyetemistáknak(http://academy.cross-kpk.ru)

A termékek neve	Mennyiség, g.
		Egyetemistáknak
		férfiak	nők
Hús és húskészítmények
Hal és haltermékek
Tej
Túró
Tejföl
Sajt
Összes tej és tejtermék tejben kifejezve	1097
Tojás
Vaj állat
Növényi olaj
Cukor
péksütemények
Burgonya
Zöldségek és tökfélék
Friss gyümölcsök
Aszalt gyümölcsök
Sajt

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében többet kell beiktatni az étrendbe növényi termékek, amelyek a források élelmi rost.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a fiatal diákok élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C, A, B vitaminok iránt., IN 2 , BB, valamint az ajánlott kalcium és foszfor arányok betartása (1, 1,5). Kerülje a sok sót tartalmazó ételek és ételek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

A C-vitamin forrásaként csipkebogyóleves, zöldhagyma, nyers fehér káposzta használata szükséges.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékek mellett szisztematikus bétakarotinforrások, például sárgarépa (zsírokkal) fogyasztása szükséges.

Rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása a vizsgaüléseken. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Speciális figyelem reggelit kell adni. A reggelinek 25 ... 35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból álló melegtálat ajánlott beletenni.

A teljes értékű fehérjék fő forrásának állati eredetűnek kell lennie. 50 ... 60%-ot kell tenniük, kívánatos, hogy körülbelül fele tejfehérje legyen. Füstölt kolbász ne kerüljön be az étrendbe, a hús legyen sovány, a hal sovány és sózatlan. A zsírszükséglet felét a vajnak és a növényi olajoknak kell fedezniük (egyformán). Korlátozni kell a koleszterinben gazdag ételek fogyasztását. Javasoljuk, hogy többnyire fekete kenyeret használjon (ha nincs ellenjavallat). Az alacsony energiaköltségek miatt a cukor részaránya nem haladhatja meg a szénhidrátok teljes mennyiségének 15% -át (60 ... 70 g / nap), és az összetett szénhidrátok aránya nem lehet kevesebb, mint 70 ... 80%.

Tekintettel a látószervek nagy terhelésére fontosságát táplálékkal rendelkezik A-vitamin forrásokból ésb-karotin (tej, sajtok, halolaj, tojássárgája, sárgarépa, édes paprika, zöldborsó, homoktövis bogyók, csipkebogyó, sárgabarack, datolyaszilva, máj).

A koleszterin-anyagcsere szabályozása és az érelmeszesedés megelőzése érdekében lipotróp anyagok forrásait kell az étrendbe beépíteni: hajdina és zabpehely, friss fűszernövények, zöldségek, gyümölcsök, tengeri kelkáposzta, hús. Az elhízás megelőzése érdekében korlátozni kell a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztását, például édességek, csokoládé, sütemények, sütemények, péksütemények a legmagasabb és első osztályú lisztből. Az étrend kalciumtartalmának növelése érdekében olyan forrásokat kell tartalmaznia, mint a sajtok és a túró.

Az asztali só hozzájárul a víz és az anyagcseretermékek visszatartásához a szervezetben, ezért korlátozni kell a mennyiségét, vagy élelmiszereket kell fogyasztani - olyan káliumforrásokat, amelyek javítják ezen anyagok kiválasztását (burgonya, saláta, sütőtök, cukkini, cékla, zabpehely, szárított gyümölcsök) , különösen mazsola, szárított sárgabarack).

Az étrendnek antiszklerotikus, lipotróp és antistressz irányultságúnak kell lennie, hogy optimalizálja a zsíranyagcserét, csökkentse a vér koleszterinszintjét, és optimális feltételeket biztosítson a normális működéshez. idegrendszer.
A szervezet normál működéséhez szükséges fő összetevőinek kiegyensúlyozott táplálékfelvétele, nevezetesen: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, mikroelemek. Nagyon fontos, hogy a diéta kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiaköltségeinek, az egyéni sajátosságoktól függően - például magasság, súly, életkor, fizikai és érzelmi stressz mértéke. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, beleértve a húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez szükségesek. A zsírok az étrend teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át teszik ki, és az összmennyiség legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, szélesebb körben alkalmazzuk őket saláták, vinaigrette készítésénél. Az agy aktivitásának javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek számát az étrendben.(http://www.spospk.ru/)

A szénhidrátok az agysejtek "üzemanyaga". Kenyér, burgonya, cukor, édességek, gabonafélék, csokoládé a fő forrásuk, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak, és zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és sütemények, sütemények stb. és még több. Ezeknek az "üres" kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen fogyasztható leginkább salátákban, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

Általános állapot szervezet, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggeli legyen kötelező és kellően sűrű, ebédidőben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amit nem pótolhatunk gyorsételek (cérnametélt, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztásával. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. A húsételek, valamint az erős tea, kávé nem kívánatosak este. A foglalkozás során az étrendben némi korrekciót lehet végezni: ebben az időszakban további 10-15 g növényi olaj naponta friss salátákban jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. Az olyan termékekben található tejfehérje, mint a túró, sajt, savanyú tejes italok csökkenti a stresszszintet. Ezért az orvosok javasolják az erjesztett tejtermékek napi fogyasztását, nagy mennyiségben - zöldségeket és gyümölcsöket. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne felejtsd el az aszalt gyümölcsöket beiktatni az étrendedbe. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 A tanulók táplálkozásának javításának főbb irányai.

Orosz orvosok, pszichológusok és tanárok egy csoportja tanulmányt végzett a táplálkozás minőségének és rendszerességének a közép- és felsőoktatási intézményekben tanulók teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról. Kiderült, hogy napi kétszeri reggeli és esti étkezéssel meredeken csökken az iskolások és a diákok teljesítménye, napi háromszori étkezéssel pedig nő. A sikeres tanulás kulcsa a napi négy étkezés.

A rendszer javítása érdekében rendszeres étkezés a fiatalabb generáció számára új táplálkozási normákat kell elfogadni a tanulók számára. A tanulók táplálkozása legyen egyrészt minőségi, másrészt kiegyensúlyozott a fehérje-, zsír- és szénhidrátmennyiség tekintetében, harmadrészt négy-öt óránként meglehetősen rendszeres, negyedrészt inkább a hazai termékekre koncentráljon.

Tanulmányok kimutatták, hogy a fiatalok jobban szeretik a sült krumplit, chipset, szendvicseket, majonézt és szénsavas italokat. Ennek eredményeként a serdülők négyszer nagyobb valószínűséggel szenvednek elhízási problémáktól, mint a felnőttek.

Az a kijelentés, hogy egy diáknak naponta négyszer vagy ötször kell étkeznie, valószínűleg mosolyt és vigyort csal ki a diákba. Mikor lesz képes diákunk napi háromszor-négyszer vagy akár ötször enni? De az orvosok megállapították azt a függőséget, hogy ha egy diák naponta legalább háromszor eszik, akkor ez pozitív hatással van a tanulmányi teljesítményére. És ha naponta egyszer vagy kétszer, akkor az értékelések kielégítőek. Hogyan tud egy egészséges, fiatal, fejlődő szervezet normális esetben a legjobbat nyújtani az órákon, a teszteken, a laboratóriumokban, amikor ehhez nincs elég ereje.

Minden egyetemnek az a feladata, hogy az egyetem falai közül ne csak szakmailag képzett, hanem egészséges, energikus fiatal szakembereket neveljen. A gazdasági válság, a csökkenő családi jövedelmek és a diákmunkanélküliség, valamint az élelmiszerárak emelkedése mellett szükséges javaslatokat kidolgozni diákjaink táplálkozási rendszerének fejlesztésére. Egyrészt ösztönözni kell az árutermelőket termékeik önköltségének csökkentésére, másrészt a diákétkeztetés állami támogatásának bevezetését.
Moszkvában már több éve működik az iskolai étkeztetés rendszere. Feltételezi, hogy a középfokú oktatási intézmények tanulói vagy ingyen kapnak, vagy vásárolhatnak meleg reggelit és ebédet az iskolákban, egyértelműen kiegyensúlyozott kalóriatartalmú ételeket. Kifejezetten a főváros által létrehozott iskolai étkeztetésben készülnek.

A diákétkeztetés megszervezésének egyik formája lehet fiatal lesz

kávézók. Az élelmiszeripari egyetemeken tanuló fiatalok a felsőoktatási intézmények területén már harmadik-negyedik évtől szervezhették kisvállalkozás formájában személyes vállalkozásukat. A fő feladat, hogy költségvetési támogatás nyújtásával ilyen lehetőséget biztosítsanak számukra. A törvényben olyan mechanizmusokat kellene megfogalmazni, amelyekben az ifjúsági kávézók, éttermek és étkezdék rendszere kidolgozható, amelyben a diákok nemcsak kedvezményesen vásárolhatnának meleg ételt, hanem szabadidejükben is dolgozhatnának. http://www.abcslim.ru/

2. FEJEZET GYAKORLATI RÉSZ. Kérdőív

Kedves válaszoló! Arra kérjük Önt, hogy vegyen részt a racionális táplálkozásról szóló tanulmányban.

KÖSZÖNJÜK A RÉSZVÉTELT!

1. Az Ön neme:

Férfi,

Női

2. Hány éves vagy? ___ évek

3. Honnan jöttél?

a) vidékről

b) városlakó

4. Vannak krónikus betegségei? a) Igen; b) Nem

5. Kialakult-e valamilyen betegsége az egyetemre lépése óta? a) Igen b) Nem

6. Naponta hányszor eszik?

a) 1

b) 2

3-kor

d) 4

e) több

7. Követi a diétát?

a) igen

b) Akarom, de nincs elég idő

c) Nem látom szükségét

8. Milyen ételeket szeretsz jobban?

a) édes és sós

b) gyorsétterem

c) házi főzés

d) egyéb ____________________________________________________________

9. Reggelizel?

a) igen

b) nem

c) Nem mindig sikerül

10. Követsz valamilyen diétát? Ha igen, melyik?

a) böjt

b) fogyás/növelő diéta

c) egy bizonyos betegséghez szükséges étrend

d) nem tesz eleget

12. Hol eszel gyakrabban?

a) otthon

b) az egyetem büféjében

c) kávézó, bisztró, étterem stb.

d) nassolok (csillapítom az éhségemet), mint amennyit kell (rágógumi, csokoládé, édesség)

13. Figyelembe veszi-e napi étrendjének kalóriatartalmát?

a) igen

b) nem

14. Van elképzelésed a racionális táplálkozásról? a) Igen; b) Nem

15. Ha több ételt eszel:

a) reggel;

b) a második felében.

16. Milyen gyakran eszik chipset, kirieshkát, szénsavasságot stb.?

a) minden nap

b) csak alkalmanként

c) mindig készen áll az étkezésre;

d) egyáltalán ne egyél.

17. Milyen gyakran hagyja ki a reggelit, ebédet vagy vacsorát?

a) gyakran

b) néha

c) szinte soha

A hallgatói felmérés célja:meghatározni a diákok racionális táplálkozáshoz való hozzáállását, azonosítani az alultápláltsággal összefüggő betegségek jelenlétét, képet kapni a tanulók étrendjéről.

A szociológiai vizsgálat során 20 válaszadót kérdeztek meg: 6 fiút és 14 lányt. A válaszadók kategóriája a 17 és 22 év közötti egyetemisták.

A felmérés eredményei szerint a válaszadók 30%-a vidéken él; 70%-a városlakó.

A válaszadók 15%-ának van krónikus betegsége.

10%-ban alakultak ki krónikus betegségek az egyetemre lépést követően.

Napi 1 étkezés - 10%, napi 2 étkezés - 35%, napi 3 étkezés - 50%, napi 4 alkalommal - 5%.

A 20 válaszadóból mindössze 2% - betartja az étrendet, 50% - akarja, de nincs elég ideje, és 40% - nem látja szükségesnek az étrend betartását.

30% - inkább édes és gazdag, 70% - otthoni főzés.

Reggelizik - 50%, egyáltalán nem reggelizik - 20%, nincs mindig idejük - a válaszadók 30%-a.

A válaszadók 15%-a fogyókúra/növelő diétát követ, 85%-a semmilyen diétát nem követ.

Becslések szerint általában otthon étkeznek - 85%, az egyetemi menzán - 10%, napközben falatoznak a szükségesnél - 5%.

A válaszadók mindössze 10%-a veszi figyelembe napi étrendjének kalóriatartalmát.

A válaszadók 75%-a többet eszik délután.

Minden nap a válaszadók 10%-a eszik chipset, kirieshkát stb., 70%-uk – néha így eszik, és csak 20%-uk – egyáltalán nem eszik.

A reggelit, ebédet, vacsorát gyakran a válaszadók 30%-a, esetenként 60%-a, 10%-a szinte soha nem hagyja ki.

A DSU Szociális Karának hallgatóinak étkeztetése

A DSU Szociális Kara, Rabadanova Sagibat Khulataevna alapján hallgatói étkezdét nyitottak. Az étkező a kar épületében található, és egy 48 férőhelyes (12 asztal) étkezőből áll.

Étkező személyzet:

termelési vezető 1;

Cook 2;

Konyhai munkás 1;

A termelés megszervezésének jellegéből adódóan a kantin félkész termékeken és alapanyagokon egyaránt dolgozik. Az étkezővel kapcsolatban nyitott típusúés élelmet biztosít minden diáknak és tanárnak. Elérhetőegészségügyi és járványügyitelephelyként való tanúsítás.

A kávézó az órarend szerint tart nyitva. A munkavégzés egy műszakban történik, hatnapos munkahéttel.Munkaidő: 8.30-16.00 óráig.

A termékek kiszállítását heti 2-3 alkalommal a konyhai dolgozók végzik.

Étkezések készülnek speciálisan felszerelt konyhában. Minden benne van, ami a főzéshez kellforró és hideg víz (víz állandó), a látogatók számára mosdó külön van beépítve. Két hűtőszekrény, két gáztűzhely a főzéshez, konyhai eszközök, bútorok, egyéb felszerelések.

Az étkező önkiszolgáló módot alkalmaz a fogyasztók számára, utólagos fizetéssel.

Eszközként az étkezőben eldobható tányérokat, villákat, kanalakat, csészéket használnak.

A mínuszok közül kiemelhető a helyiség rossz szellőzése, kis számú asztal, aminek következtében folyamatosan nagy sorok alakulnak ki a hallgatókból.

Az ebédlő menüje a következő:

Saláta "Olivier";

Karaj;

Pizza;

Pogácsák burgonyával;

Hot dog;

Italok;

Vaj;

Saláta "bunda";

Burgonyapüré mártással;

Hússzeletek;

Kolbász tésztában;

Forró tea(fekete zöld); kávé tejjel.

Az étlap a közétkeztetésben felszolgált főbb ételtípusokat tartalmazza.

A Társadalomtudományi Karnak nagyon sokáig szüksége volt egy menzára. Kellett a menza, a diákok évről évre kérték a dékánt, hogy nyissa ki. A hallgatók szerint a Társadalomtudományi Kar mostanra minden szükségessel fel van szerelve. A diákoknak nem kell ellátogatniuk a közelben található kávézókba, üzletekbe.Aggodalomra ad okot, hogy a diákok körében egyre népszerűbbek a nagyszámú különféle ízesítőt, színezéket és módosított összetevőt tartalmazó gyorséttermi termékek. De ezt a problémát semmilyen módszerrel nem lehet felszámolni. Ezért a diákmenza jelentősen hozzájárul a diákétkeztetés egyszerűsítéséhez.

Minden egyetemnek az a feladata, hogy az egyetem falai közül ne csak szakmailag képzett, hanem egészséges, energikus fiatal szakembereket neveljen. A gazdasági válság, a csökkenő családi jövedelmek és a diákmunkanélküliség, valamint az élelmiszerárak emelkedése mellett szükséges javaslatokat kidolgozni diákjaink táplálkozási rendszerének fejlesztésére. Egyrészt ösztönözni kell az árutermelőket termékeik önköltségének csökkentésére, másrészt a diákétkeztetés állami támogatásának bevezetését.

KÖVETKEZTETÉS

A racionális táplálkozást az egészséges életmód egyik fő összetevőjének, az aktív életszakasz meghosszabbításának egyik tényezőjének kell tekinteni.

A tudományos és technológiai fejlődéshez kapcsolódóan folyamatosan növekszik a szellemi munkát végzők száma, melynek energiaigénye minimális (férfiaknál legfeljebb 10,25 MJ (2450 kcal), nőknél 8,4 MJ (2000 kcal)). Minimális energiafogyasztás mellett általában kevés apróbb élelmiszer-összetevőt (vitaminok, mikroelemek) fogyasztunk el. Ezekben az esetekben a szervezet megfelelőnek tűnő energiaellátása ellenére hypovitaminosisra, hypomikroelementózisra utalhatnak.

A racionális táplálkozásra vonatkozó ajánlások betartása a fő forrása a szervezet különböző káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képességének növelésének és számos nem fertőző krónikus betegség csökkentésének a lakosság körében.

Így munkám során megvizsgáltam az alultápláltság fajtáit, és azonosítottam az emberi egészségre és különösen a hallgatókra gyakorolt ​​hatását. Tanulmányoztam a racionális táplálkozás témájának szakirodalmát. Felfedte a racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseit, és megvizsgálta a tanulók racionális táplálkozásának jellemzőit.

Társadalmi vizsgálatot is végeztem egyetemisták körében a racionális táplálkozás témakörében. A tanulmány fő célja annak tisztázása volta tanulók attitűdje a racionális táplálkozáshoz, az alultápláltsággal összefüggő betegségek jelenlétének azonosítása. A következő tendencia derült ki: a válaszadók túlnyomó többsége nem szenved krónikus betegségben, és az egyetemre való felvétel után sem találta meg a megjelenését. Egy másik pozitív tendencia figyelhető meg az étkezések gyakoriságára vonatkozó kérdésre adott válaszokban - a válaszadók többsége napi 2-3 alkalommal eszik. Szinte minden válaszadó jobban szereti az otthoni főzést, mint a közétkeztetést. Ugyanakkor a megkérdezettek mintegy fele nem reggelizik. A válaszadók túlnyomó többsége otthon étkezik. A tanulók jelentős része alkalmanként eszik egészségtelen étel. A legtöbb válaszadó kihagyja a reggelit, az ebédet és a vacsorát. Általánosságban elmondható, hogy a tanulmány pozitív eredményei ellenére az alultápláltsággal és a fiatalok étrendjének elhanyagolásával összefüggő betegségek nagyon gyakran megfigyelhetők a diákok körében.

Így sikerült elérni a célomat:én tanulmányozta a korszerű ésszerű táplálkozás alapelveit és a táplálkozás főbb irányzatait a tanulói környezetben.

IRODALOM

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Gyors hivatkozás diétás táplálkozásról. M., "Drofa", 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.A racionális táplálkozás alapelvei. M., "Felvilágosodás", 200 9.
3. Dichenko V.A. A racionális táplálkozás értéke a modern világban. M., "Akadémia", 2004.
4. Prygunova O.V. A mi egészségünk. Rostov-on-Don, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasenko M.P.Diétás ételek. N. Novgorod, "Erudita", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorova L.S.Kiegyensúlyozott étrend. M. "Felvilágosodás", 20 12 .
7. Smolyar V.I. A racionális táplálkozás alapelvei. Kijev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Valamint más művek, amelyek érdekelhetik
42474.		Az optikai vibráció nyomon követése	275 KB
	Lviv 2010 Meta-operations Az MPD 1-1B optoelektronikai modul kutatása és a száloptikai információátviteli rendszerekben győztes optikai áramtermelés vezetőmagjainak főbb jellemzőinek felismerése. Az LSER Light amplifiction a Stimulted Emission of Rdition segítségével növeli a fényt a rögzítések időbeli fejlesztésének elősegítése érdekében, vagy fokozza a monokromatikus fényt, hogy keskeny fénysugár jöjjön létre az épületből, hogy kiterjessze a nagy ablakokat anélkül, hogy rozsiyuvannya-t hozna létre. lángol...
42478.		Differenciál egyenletek	184 KB
	Analitikai megoldás differenciál egyenletek. Numerikus megoldás differenciál egyenletek. Differenciálegyenletek analitikus megoldása Közös döntés differenciál egyenletek. A paraméterek megadhatnak egy módszert a probléma megoldására, például alapértelmezés szerint egy analitikus megoldást keres a rendszer: type=exct.
42479.		A galvanométer osztásértékének és belső ellenállásának meghatározása	116,5 KB
	1 ahol az arányossági együttható, az úgynevezett megosztási ár; - a mutató elhajlásának megfelelő osztások száma. A készülék osztási árán a mért értékkel egyenlő fizikai mennyiséget értjük, amikor a nyíl egy osztással eltér 3 Feszültségosztási ár 4.
42481.		SZILÁRD TESTEK NYÍRÁSI MODULUSÁNAK ÉS TETEhetetlenségi nyomatékainak MEGHATÁROZÁSA „TORZIÓS INGA” BERENDEZÉSRE	1,2 MB
	A torziós inga kialakítása hasonló a torziós mérleghez. A különbség azonban az, hogy a mérleget statikus egyensúlyi módban, míg az ingát dinamikus üzemmódban használjuk. Ugyanakkor tervezésének részletei forognak, időszakosan változtatva a forgásirányt. Testek fő- és párhuzamos tengelyhez viszonyított tehetetlenségi nyomatékának meghatározása 7 2. Torziós inga vázának tehetetlenségi nyomatékának mérése ...
42482.		A magnetoelektromos rendszer eszközeinek mérési határainak bővítése	94 KB
	Ahhoz, hogy a galvanométer alapján ampermérőt készítsünk, a galvanométerrel párhuzamosan egy söntnek nevezett ellenállást kapcsolunk. Mivel a galvanométer árammérési határát n-szeresre kellett bővíteni, akkor; akkor és 5.4 Ha a galvanométer árammal való osztásértéke egyenlő k1-gyel, akkor az ampermérő osztásértéke k1n-nel lett egyenlő, és a készülék érzékenysége n-szeresére csökkent.

Ukrajna Oktatási és Kulturális Minisztériuma

Donyeck Nemzeti Egyetem gazdaság és kereskedelem

őket. M. Tugan-Baranovsky

Ökológiai és Fizikai Tanszék

"Táplálkozási problémák modern diákok»

Donyeck 2010

Bevezetés

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

Az egészséges életmód egyik legfontosabb összetevője a kiegyensúlyozott étrend. A lakosság többsége megvetéssel kezeli egészségét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra, tempó kérdéseiben modern élet- mindez promiszkuitáshoz vezetett a termékválasztásban.

Aggodalomra ad okot, hogy a diákok körében egyre népszerűbbek a nagyszámú különféle ízesítőt, színezéket és módosított összetevőt tartalmazó gyorséttermi termékek. Ezért az alultápláltság számos betegség kialakulásának komoly kockázati tényezőjévé válik. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy meredeken emelkedett az elhízás a fiatalok körében, a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus stb. Megelőzheti az ilyen betegségeket, ha egészséges életmódot folytat, és mindenekelőtt helyesen táplálkozik.

A tanulók racionális táplálkozása

A tanulók szervezetét az életkorból, a tanulási és életkörülmények befolyásából adódó sajátosságok jellemzik.

A megszokott életmódban bekövetkezett változások nagy hatással vannak a kisdiákok szervezetére.

A fiatalok szervezetében számos fiziológiai rendszer, elsősorban neurohumorális rendszer kialakulása még nem fejeződött be, ezért nagyon érzékenyek a táplálkozási egyensúly felborulására.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett "fiatalok betegségei", valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

A tanulói idő nagyon gazdag és változatos, az idegrendszer nagy túlterhelése jellemzi. A terhelés, különösen a munkamenet során, jelentősen megnő, akár napi 15-16 órára. A krónikus alváshiány, a napi és pihenési rend megsértése, a táplálkozás jellege és az intenzív információterhelés neuropszichés összeomláshoz vezethet. Ennek a negatív helyzetnek a kompenzálásában nagy jelentősége van a megfelelően szervezett ésszerű táplálkozásnak.

Leggyakrabban a tanulók rendkívül rendszertelenül étkeznek, útközben nassolnak, száraz ételt, napi 1-2 alkalommal, sokan nem veszik igénybe a menza szolgáltatásait. A diákok étrendjében a szénhidrátok dominálnak, mert. ezeknek köszönhetően könnyebben pótolható az energiaköltség.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjével legyen ellátva, azok olcsó forrásait (melléktermékek, aludttej, zsírszegény kefir stb.) kell felhasználni.

Az étrendben a zsírok szükségességének biztosítása érdekében zöldséget és vajat (20-25 g) kell bevinni melegítetlen formában. Kerülni kell a túlzott édességet, mert ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet, az édességek fogyasztása, különösen a fogra tapadók, szuvasodáshoz vezet.

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében az élelmi rostforrásnak számító növényi ételeket szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe.

A szervezet normál működéséhez szükséges fő összetevőinek kiegyensúlyozott táplálékfelvétele, nevezetesen: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, mikroelemek. Nagyon fontos, hogy a diéta kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiaköltségeinek, az egyéni sajátosságoktól függően - például magasság, súly, életkor, fizikai és érzelmi stressz mértéke. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, beleértve a húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez szükségesek. A zsírok az étrend teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át teszik ki, és az összmennyiség legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, szélesebb körben alkalmazzuk őket saláták, vinaigrette készítésénél. Az agy aktivitásának javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek számát az étrendben.

A szénhidrátok az agysejtek "üzemanyaga". Kenyér, burgonya, cukor, édességek, gabonafélék, csokoládé a fő forrásuk, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak, és zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és sütemények, sütemények stb. - és még több. Ezeknek az "üres" kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen a legjobban salátákban fogyasztani, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

A szervezet általános állapota, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggeli legyen kötelező és kellően sűrű, ebédidőben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amit nem pótolhatunk gyorsételek (cérnametélt, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztásával. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. A húsételek, valamint az erős tea, kávé nem kívánatosak este. A foglalkozás során némileg módosítani lehet az étrendet: ebben az időszakban további 10-15 g friss növényi olaj salátákban jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. Az olyan termékekben található tejfehérje, mint a túró, sajt, savanyú tejes italok csökkenti a stresszszintet. Ezért az orvosok javasolják az erjesztett tejtermékek napi fogyasztását, nagy mennyiségben - zöldségeket és gyümölcsöket. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne felejtsd el az aszalt gyümölcsöket beiktatni az étrendedbe. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a fiatal diákok élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C-, A-, B-, B2-, BB-vitaminok, valamint a kalcium és foszfor ajánlott arányának (1, 1,5) betartására. . Kerülje a sok sót tartalmazó ételek és ételek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

A C-vitamin forrásaként csipkebogyóleves, zöldhagyma, nyers fehér káposzta használata szükséges.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékek mellett szisztematikus bétakarotinforrások, például sárgarépa (zsírokkal) fogyasztása szükséges.

Rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása a vizsgaüléseken. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25-35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból álló melegtálat ajánlott beletenni.

Tévhit diáklányokról vagy "a diéták pusztító ereje"

Szinte minden modern lány problémája a túlsúly. Egy hónap múlva ígérik az úgynevezett "divatos" diétákat tökéletes alak vagy megszabadulni minden betegségtől. Sok ilyen diéta létezik: látvány, fehérje, zöldség, sajt, bor, hollywood, balett stb. A lányok kétségbeesetten ragadják meg mindegyiket a megfelelő eredmény reményében, és nem beszélünk a kifejezetten a betegek számára tervezett és ajánlott terápiás diétákról. orvosi gyakorlat. Különlegességük abban rejlik, hogy erre tervezték őket rövid fesztáv idő ("rövid diéták"), szemben az élethosszig tartó étrendi változtatásokkal ("hosszú diéta").

A rövid diéták hatalmas mínusza, hogy bizonyos típusú termékek éles korlátozására épülnek egy bizonyos ideig. Ezért csak egy figyelemre méltó akarattal rendelkező ember képes legyőzni önmagát, kitartani a teljes diétát a végéig, és nem törni a diéta után. Alapvetően az a gyötrelem, amelyet egy rövid diétát használó ember elvisel, szinte mindig hiábavaló.

Mivel a szigorú diéták elsősorban a vizet távolítják el. Az ilyen diéta gyakorlója gyorsan lefogy, és örül, azt gondolva, hogy megszabadul a zsírtól. De nem az. A zsír nagyon lassan távozik, de a diéta után nagyon gyorsan felszaporodik. És általában a súly többet gyarapszik, mint korábban. azt közös tulajdonság rövid diéták. Ezen diéták során a szervezet alkalmazkodik a szigorú diétához, az anyagcsere folyamatok 10-30%-kal lelassulnak, a kalóriák pedig lassabban kezdenek elégetni. Miután az előírt időt a diétán töltötte, és ledobott némi súlyt, az ember visszatér korábbi szokásaihoz. De a testnek nincs ideje újjáépíteni, és továbbra is lassan égeti el a kalóriákat, ami a testtömeg meredek növekedéséhez vezet.

Éppen ezért az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet kutatási eredményei szerint a fogyókúrázók 98%-a a abbahagyás után az eredetinél nagyobb súlyt hízik.

Sőt, tanulmányok kimutatták, hogy a fiatal lányok által gyakorolt ​​túlságosan elszánt fogyási kísérletek csak növelik annak esélyét, hogy ezek a lányok idővel nagyon elhíznak. Azok, akik nem próbálnak diétázni, soha nem híznak annyit, mint azok, akik rendszeresen kipróbálnak új diétákat.

A modern tanulók táplálkozásának problémái

A tanulók racionális táplálkozása

A tanulók szervezetét az életkorból, a tanulási és életkörülmények befolyásából adódó sajátosságok jellemzik.

A megszokott életmódban bekövetkezett változások nagy hatással vannak a kisdiákok szervezetére.

A fiatalok szervezetében számos fiziológiai rendszer, elsősorban neurohumorális rendszer kialakulása még nem fejeződött be, ezért nagyon érzékenyek a táplálkozási egyensúly felborulására.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett "fiatalok betegségei", valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

A tanulói idő nagyon gazdag és változatos, az idegrendszer nagy túlterhelése jellemzi. A terhelés, különösen a munkamenet során, jelentősen megnő, akár napi 15-16 órára. A krónikus alváshiány, a napi és pihenési rend megsértése, a táplálkozás jellege és az intenzív információterhelés neuropszichés összeomláshoz vezethet. Ennek a negatív helyzetnek a kompenzálásában nagy jelentősége van a megfelelően szervezett ésszerű táplálkozásnak.

Leggyakrabban a tanulók rendkívül rendszertelenül étkeznek, útközben nassolnak, száraz ételt, napi 1-2 alkalommal, sokan nem veszik igénybe a menza szolgáltatásait. A diákok étrendjében a szénhidrátok dominálnak, mert. ezeknek köszönhetően könnyebben pótolható az energiaköltség.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjével legyen ellátva, azok olcsó forrásait (melléktermékek, aludttej, zsírszegény kefir stb.) kell felhasználni.

Az étrendben a zsírok szükségességének biztosítása érdekében zöldséget és vajat (20-25 g) kell bevinni melegítetlen formában. Kerülni kell a túlzott édességet, mert ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet, az édességek fogyasztása, különösen a fogra tapadók, szuvasodáshoz vezet.

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében az élelmi rostforrásnak számító növényi ételeket szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe.

A szervezet normál működéséhez szükséges fő összetevőinek kiegyensúlyozott táplálékfelvétele, nevezetesen: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, mikroelemek. Nagyon fontos, hogy a diéta kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiaköltségeinek, az egyéni sajátosságoktól függően - például magasság, súly, életkor, fizikai és érzelmi stressz mértéke. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, beleértve a húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez szükségesek. A zsírok az étrend teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át teszik ki, és az összmennyiség legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, szélesebb körben alkalmazzuk őket saláták, vinaigrette készítésénél. Az agy aktivitásának javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek számát az étrendben.

A szénhidrátok az agysejtek "üzemanyaga". Kenyér, burgonya, cukor, édességek, gabonafélék, csokoládé a fő forrásuk, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak, és zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és sütemények, sütemények stb. - és még több. Ezeknek az "üres" kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen a legjobban salátákban fogyasztani, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

A szervezet általános állapota, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggeli legyen kötelező és kellően sűrű, ebédidőben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amit nem pótolhatunk gyorsételek (cérnametélt, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztásával. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. A húsételek, valamint az erős tea, kávé nem kívánatosak este. A foglalkozás során némileg módosítani lehet az étrendet: ebben az időszakban további 10-15 g friss növényi olaj salátákban jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. Az olyan termékekben található tejfehérje, mint a túró, sajt, savanyú tejes italok csökkenti a stresszszintet. Ezért az orvosok javasolják az erjesztett tejtermékek napi fogyasztását, nagy mennyiségben - zöldségeket és gyümölcsöket. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne felejtsd el az aszalt gyümölcsöket beiktatni az étrendedbe. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a fiatal diákok élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C-, A-, B-, B2-, BB-vitaminok, valamint a kalcium és foszfor ajánlott arányának (1, 1,5) betartására. . Kerülje a sok sót tartalmazó ételek és ételek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

A C-vitamin forrásaként csipkebogyóleves, zöldhagyma, nyers fehér káposzta használata szükséges.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékek mellett szisztematikus bétakarotinforrások, például sárgarépa (zsírokkal) fogyasztása szükséges.

Rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása a vizsgaüléseken. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25-35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból álló melegtálat ajánlott beletenni.

Korunk betegségeit meghatározó vezető tényezők

Egészséges életmód

Tanulmányok kimutatták, hogy a diákok a középiskolásokhoz hasonlóan az egészséges életmódot főként a jól ismert szabályok betartásaként értik: „Mozogj többet!”, „Vigyázz az idegeidre!”, „Megmérséklődj!”, „Ne igyál!” , „Ne dohányozz!”, „Ne használj kábítószert!” stb...

Az SPbPU minden évben számos rendezvényt tart, amelyek célja az egészséges életmód népszerűsítése. Sok diák vesz részt ezeken. Szintén tornatermek javítására, felújítására szán forrást az egyetem vezetése...

Kampány az egészséges életmód kialakításáért az SPbPU hallgatói körében

az egészséges életmód népszerűsítése anonim felmérést végeztem. Megkérdezett közönség - az SPbPU 3. és 4. éves hallgatói. Lehetséges válaszok - igen/nem/tartózkodik 1. Dohányzott az első évében? /2. Dohányzol most? 3...

A tanuló személyes kapcsolata az egészséggel, mint az egészséges életmód kialakításának feltétele

Az egészséges életmód legfontosabb tényezője a racionális (latinul - elme) táplálkozás. A racionális táplálkozás energia szempontjából kiegyensúlyozott táplálkozás, kalória, összetétel, nemtől függően ...

Előnyök az építőiparban

Terápiás és megelőző táplálkozásban kell részesíteni a különösen káros munkakörülmények között dolgozó munkavállalókat és munkavállalókat. Az "Iparágak, szakmák és pozíciók listája ...

Az egészséges tanulói életmód alapjai

Az oktatás a külső energia hatásának folyamata az ember belső energiájára (entelechia). Kettő (belső és külső) kölcsönhatásának eredményeként energiarendszerek izgalom, mozgás...

Táplálkozás és emberi egészség. Az RSChS célja és feladata

A táplálkozás az egyik olyan környezeti tényező, amely jelentősen befolyásolja az ember egészségét, teljesítményét és várható élettartamát. A megfelelő táplálkozás az emberi egészség alapja. Ez az étel, amit eszünk...

A sugárvédő erő elvei

A radionuklidok véletlenszerű kibocsátással szennyezett területen dolgozó vagy élő emberek szervezetében történő felhalmozódásának megakadályozásának legfontosabb tényezője bizonyos élelmiszerek és egyes összetevőik felhasználása...

Közönség ill tanulószoba a főiskola fő tanulmányi helye. Legtöbbször a diákok tartózkodnak bennük, ezért különösen magas követelmények támasztják ezen helyiségek higiéniai állapotát ...

Az életminőség prioritási kritériumai a Temnyikovszkij-hallgatók körében orvosi főiskola

A hallgatók életmódjának és egészségi állapotának tanulmányozására a Temnikovsky Medical College hallgatói körében felmérést végeztek egy speciálisan kialakított kérdőív segítségével, amely kérdéseket tartalmaz ...

Az életminőség prioritási kritériumai a Temnikovsky Medical College hallgatói körében

Fontos szerepe van az emberi élet minőségének biztosításában, annak fizikai és mentális egészség, a hosszú élet kiegyensúlyozott étrendet játszik. A táplálkozás a fizikai aktivitás mellett a mindennapi viselkedés egyik eleme...

Az egészséges életmód népszerűsítése

Az egész szervezet stabil munkája, az összes hasznos anyag és elem teljes asszimilációja, az emésztőrendszer anyagcsere-folyamatainak gyors és helyes lefolyása a jó egészség és a magas immunitás garanciája és garanciája...

Az egészséges életmód következő összetevője a kiegyensúlyozott étrend. Amikor erről beszélünk, emlékezni kell két alapvető törvényre, amelyek megsértése veszélyes az egészségre. Az első törvény a kapott és elfogyasztott energia egyensúlya...

Diák munka- és pihenőmódja

A hatékonyságot úgy definiálják, mint egy személy azon képességét, hogy adott időhatárokon és teljesítményparamétereken belül egy meghatározott mentális tevékenységet végezzen. A hatékonyság alapja a speciális tudás, készségek, képességek...

UDC 378.18:613.2

N.V. Kadetova

A TANULÓK RACIONÁLIS TÁPLÁLKOZÁSÁNAK ALAPJAI

A diákifjúságot egy bizonyos népesség professzionális termelési csoportjának kell tekinteni korosztály amelyeket a munka- és életkörülmények sajátosságai egyesítenek.

A tanulók táplálékának minőségi összetételének értékelésekor a táplálkozás egyensúlyhiánya gyakran kiderül számos fő összetevőben - alacsony állati fehérje-, növényi zsír-, kalcium-, aszkorbinsav- és tiamin-tartalomban. A tanulók körében a következő étrendsértések derültek ki: 25-47% nem reggelizik, 17-30% naponta kétszer eszik, körülbelül 40-en nem ebédelnek vagy rendszertelenül étkeznek, körülbelül 22% nem vacsorázik. Megfigyelték a meleg ételek ritka használatát, beleértve az első fogást, a késői vacsorát.

A fiziológiai ajánlásoknak megfelelően a férfi hallgatók energiaszükségletét 10,8 MJ-ra (2535 kcal), a diáklányok esetében 10,2 MJ-ra (2434,5 kcal) becsülték. A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrendben lévő teljes mennyiségük legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben. A zsíroknak a tanuló étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ugyanakkor a növényi zsírok arányának a teljes mennyiségük mintegy -30%-át kell kitennie. A tanulók napi ásványianyag-szükségletét 800 mg kalcium, 1600 mg foszfor, 500 mg magnézium, 2500-5000 mg kálium, 10 mg vas bevitelével kell biztosítani.

Az étlap összeállításakor ügyelni kell a felhasznált élelmiszerek maximális változatosságára, valamint azok egymással való kompatibilitására. Az ebédnek négy fogásból kell állnia: egy előétel, egy első fogás, egy második fogás (hús vagy hal kombinált körettel) és egy harmadik fogás (italok).

A kemény szellemi dolgozók ésszerű táplálkozásának fontos higiéniai követelménye az étrendek egész éves gazdagítása. különféle vitaminok. Ehhez zöldség- és gyümölcslevek, vitaminitalok természetes vitaminhordozókból és hozzáadásával is készülnek szintetikus vitaminok, friss zöldségekből, gyümölcsökből, fűszernövényekből stb. készült ételek. A téli-tavaszi időszakban a zöldségekből és gabonafélékből álló kombinált köret kiegészítő vitaminforrásként szolgálhat. A étkezdékben vitaminasztalokat kell rendezni.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Házigazda: http://www.allbest.ru/

Otanulói táplálkozási alapismeretek

1. A táplálkozás és jelentősége az emberi életben

1.1 Táplálkozási változások az emberiség történetében

Az „életminőséget” meghatározó tényezők összessége között a táplálkozás nagyon fontos szerepet játszik. Az élelmiszer-anyagok adják a szerkezeti információáramlás zömét; meghatározzák az ember legintimebb kommunikációját külső környezet, amely mintegy áthalad a testen, létrehozva annak belső ökológiáját. Összetett, mint a világ, a táplálékáramlás ugyanazokból az elemekből áll, mint a bolygó, több százezer, sőt milliónyi természetes anyagot tartalmaz.

Sok millió éven át az ember ősei vegetáriánusok voltak, az utolsó kétmillió évben a történelem előtti ember és elődei elegendő fehérjetartalmú, zsírokban viszonylag gazdag és általában szénhidrátszegény táplálékkal rendelkeztek. Az emberek táplálékát a növények és állatok szövetei alkották, amelyeket a természetből vettek át. A főzés egyéni, házias és primitív volt, ami a természetes komplexumok szinte teljes biológiai megőrzését biztosította. hatóanyagok.

A civilizáció első hulláma mezőgazdasági jellegű, lényegében véget vet a nomád életmódnak, és „kötözte” az embert egy helyre, ahol elérhető fajok a növények és állatok kisebbek lettek. Az állatok háziasítása után az ember mintegy „feltekerte” a sokféleség rajongóját, és elkezdte használni annak egyik részét, ami élesen csökkentette a bioszféra elsődleges termelésének felhasználásának lehetőségét. Ahogy a malomkövet technológiailag fejlettebb berendezésekre cserélték, a kenyér, több millió ember alapvető élelmiszere, elvesztette a szükséges anyagok nagy részét.

A civilizáció második hullámát, vagyis az iparosodás korszakát, amely több mint 300 éve tart, a vidéki népesség csökkenése, a lakosság nagyvárosokba való koncentrálódása, a teljesen új termékek termelésének növekedése jellemzi. fogyasztási cikkek, valamint a közétkeztetés fejlesztése. Az élelemre használt állatok és növények köre még jobban beszűkült.

A jelenlegi évszázad során a főzés nagy része otthonról a gyárba költözött. Az élelmiszeripar egyre jobban fejleszti az általa előállított cukor, liszt, növényi olaj tisztítási folyamatait (finomítás, lepárlás stb.). Ezt a tisztaságot tekintik a minőség fő jellemzőjének. De mit? A technológia számára, de nem a fogyasztók számára; mert a finomított termékekben az ember számára szükséges hasznos biológiailag aktív anyagok százai és ezrei mennek kárba.

A természetes élelmiszerek körének szűkülésével párhuzamosan erősödött a finomítás „járványa”, amely a második olyan esemény volt, amely nagyon károsan hatott a táplálkozás minőségére.

Az élelmiszerekben a finomítás által okozott károkat most egy-két vitamin vagy más szintetikus vegyület hozzáadásával kompenzálják. Ami természetesen nem tudja kompenzálni a biológiailag aktív anyagok teljes természetes komplexumának elvesztését. Az élelmiszer-adalékanyagok a harmadik és nagyon súlyos körülmény, amely rontja az emberi táplálkozást.

Mindez nem befolyásolta az emberek egészségét. Jelenleg jelentősen megnőtt annak megértése, hogy az étel jelentős hatással van az emberre. Energiát, erőt, fejlődést, megfelelő használat mellett - egészséget ad. május vele bizonyos magabiztosság kijelenteni, hogy az emberi egészség 70%-ban a táplálkozástól függ. Gyakran az étel a legtöbb betegség fő forrása, de segítségével megszabadulhat a hosszan tartó betegségektől. Bármilyen csábító is a színes ételpaletta és elkészült termékek közülük, de nagyok a modern civilizáció által okozott élelmiszer-termeléssel kapcsolatos problémák is. Magas vér koleszterinszint, elhízás, szuvasodás, cukorbetegség, zsíranyagcsere-zavarok, magas vérnyomás, székrekedés, megnövekedett tartalom húgysav a vérben vagy köszvény - ez az alultápláltság által okozott úgynevezett "civilizációs betegségek" hiányos listája. Az egészséges táplálkozás és az egészséges életmód (mozgás, stresszes helyzetek kerülése, dohányzás abbahagyása) segítségével:

A lehetséges betegségek megelőzése;

Maradj karcsú és fiatalos;

Legyen fizikailag és lelkileg aktív.

1.2 Az egészséges táplálkozás alapvető szabályai

akadémikus I.P. Pavlov folyamatosan hangsúlyozta, hogy a táplálkozásnak valódi művészetnek kell lennie, amely megköveteli a fiziológia és a népi bölcsesség által megállapított bizonyos szabályok betartását. sok betegség ( gyomorfekély, gyomorhurut, enterocolitis, hasnyálmirigy-gyulladás, hepatitis egyes formái, érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség stb.), valamint álmatlanság, rossz egészségi állapot oka lehet nemcsak a nem megfelelő táplálkozás, a nem megfelelő termékválasztás és -kombináció, hanem az is. rossz vételétel. Vannak, akik az étkezési képességet igazi tudománynak nevezik, amelyet korai életkortól tanulni kell, amelyhez a táplálkozási kultúrát az iskolákban, a felsőoktatási intézményekben, a termelésben és más intézményekben a rendszerben való tanításként kell népszerűsíteni. az egészséges életmód, amelynek végső célja az emberi élet meghosszabbítása.

Sok szabály, parancsolat létezik az étkezés kultúrájával kapcsolatban, már ismertek, de az biztos, hogy vannak még ismeretlenek, kevéssé tanulmányozottak. Sok múlik az ember képzettségén, általános kultúráján és természetesen az orvostudomány új felfedezésein. Néhány közülük:

Az ételnek finomnak kell lennie. Az ízletes ételek serkentik az étvágyat, fokozzák a lészekréciót, aminek következtében jobban felszívódik a szervezetben. Ismeretes, hogy az ízlés szerint választott ételek a leghasznosabbak;

Az étkezést jó hangulatban kell végezni. Ha túl fáradt, ingerült stb., akkor először fel kell készülnie egy kicsit az étkezésre pszichológiailag és fizikailag;

Étkezés közben nem ajánlott olvasni, beszélgetni, beszélni a munkáról vagy a gondokról - ez zavarja az emésztőnedvek normális elválasztását és a táplálék felszívódását;

A normál egészséges étel örömteli étel. Az ízletes ételek élvezete nagyon jótékony hatással van az idegrendszerre;

Lassan, lassan, alaposan megrágva kell enni, ez elég jól keveredik a nyállal (van benne néhány egyszerű szénhidrátot lebontó enzim, pl. fehér kenyér, liszt és tészta stb.). ételtől szájüregóvatosan összetörve kell bejutnia a gyomorba, ami megkönnyíti a további emésztést és felszívódást a belekben;

· próbálj meg étvágyadással enni, napi 3-4 alkalommal, a „biológiai” óra szerint nagyjából ugyanabban az időben, ne feledd, hogy a szervezet minden szervének és rendszerének pihenésre van szüksége. Amikor egy személy megéhezik, jelzések kezdenek érkezni az agykéregbe, gyomornedv választódik ki - majd enni kell;

Soha ne egyen túl meleg ételt (nagyon káros a gyomor-bélrendszerre, különösen a szájra és a gyomorra – gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély, sőt rák is kialakulhat). A meleg ételek, levesek optimális hőmérséklete 50-60 0 C körül legyen, ne igyunk forró perzselő teát;

Az elfogyasztott étel hőmérsékletének meg kell felelnie a normál testhőmérsékletnek;

Ne használjon vissza fekete borsot, erős pirospaprikát, mustárt, tormát, forró ketchupot és más olyan fűszereket, amelyek élesen serkentik a gyomorszekréciót;

Lefekvés előtt ne egyen nagy mennyiségben. A vacsora legyen könnyű, nem irritáló és könnyen emészthető ételekből álljon, az utolsó étkezés legkésőbb 4 órával lefekvés előtt legyen;

Soha ne egyél túl. A gyomor túlzott túlterhelése izomzatának túlfeszítéséhez, tónuscsökkenéshez és térfogatnövekedéshez vezet, ráadásul ez fokozatosan nemcsak a gyomor, hanem a hasnyálmirigy, a máj, a gyomorhólyag és egyes esetekben a megbetegedések kialakulásához is vezet. esetek súlyosabb betegségekre.

1.3 Az egészséges táplálkozás alapvető funkciói. étkezési kultúra

Mindenkinek ismernie kell a táplálkozás alapvető funkcióit. Ma már öt van belőlük: az első a táplálkozás, mint energiaforrás; a második a műanyag, "építő" anyag beszállítója, amely elsősorban fehérjéket, kisebb mértékben ásványi anyagokat, zsírokat, szénhidrátokat tartalmaz; a harmadik a biológiailag aktív anyagok forrása, az úgynevezett életaktivitás-szabályozók, amelyek vitaminokat és más, a szervezet által gyakorlatilag nem szintetizált, hozzájuk hasonló anyagokat tartalmaznak; a negyedik az immunitás fenntartása; ötödik - bizonyos fehérjék emésztési folyamata során olyan anyagok képződnek, amelyek a hormonok tulajdonságaival rendelkeznek, különösen a morfin-szerű hatás, az úgynevezett endorfinok és exorfinok.

Mindenkinek tudnia kell, hogy mennyi a súlya, és hogyan viszonyul ez az érték normál súlyához. Ez az étkezési kultúra egyik legfontosabb követelménye, hiszen a testsúly objektív mutatója az ember egészségi állapotának. A jelentős növekedés vagy csökkenés vészjelzésnek tekinthető. Az a képesség, hogy visszaállítsa a testsúlyát a normális szintre, a magas táplálkozási kultúra, az akaraterő és a képzettség megnyilvánulása, a szokásos étrendben a szükséges változtatások megtételének képessége. Meg kell tanulnia számolni az élelmiszerek kalóriatartalmát, a zsír és a szénhidrát mennyiségét. Egy-egy kedvenc ételről lemondani sokak számára komoly próbatétel, amelyhez akaraterő kell.

Az étkezési kultúra az általános emberi kultúra része, és ezt oktatni kell. akadémikus D.S. Lihacsov úgy véli: "Nemcsak a családjában vagy az iskolában kaphat jó nevelést, hanem saját magától is." Az önképzés egyik feltétele az önismeret. Józanul kell felmérnie jellemét, tetteit, képességeit.

1.4 Az élelmiszer-fogyasztás módjai és feltételei. Higiéniai követelmények

Az étrend betartása (idő és terhelés szerint). Stabil étrend mellett (bizonyos időpontban) a szervezet a következő étkezés előtt elkezdi aktiválni az élelmiszerek emésztésében és asszimilációjában részt vevő enzimek termelését, és az egészséges étvágy érzése jelentkezik. A kialakult bioritmusoknak megfelelő táplálkozás rendszeressége nemcsak a táplálék minőségi emésztését, hanem teljesebb asszimilációját is biztosítja. A csak szabadidő jelenlétében történő étkezés (és minden nap különböző időpontokban) az élelmiszerek emésztésének és asszimilációjának romlásához, az emésztőrendszer és a test egészének túlterheléséhez vezet a saját enzimek hiánya miatt;

- Az emésztés aktiválása étkezés előtt. Az étkezés előtt 1-2 órával mérsékelt fizikai aktivitás fokozhatja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, aktiválhatja az emésztőenzimeket és normalizálhatja a perisztaltikát;

Étel, ha éhesnek érzi magát. Az egészséges étvágy kritériuma az erős vágy enni valamit és a bőséges édes nyál, amely megjelenik az evés gondolatától. Az igazi éhségérzet csak akkor jelenik meg, ha az elfogyasztott étel az emésztés és az asszimiláció minden szakaszán túl van. Az éhségérzet nélküli étel nem a jövőnek való, hiszen az ember nem abból táplálkozik, amit evett, hanem abból, amit tanult;

- Az étel alapos rágása. A rágási mozdulatok számára vonatkozó sokféle ajánlás közül a legtermészetesebb a következő: az ételt ízének megőrzéséig kell rágni, és csak ezután kell lenyelni;

- lassú étel, nincs rohanás. A lassú, nyugodt, kimért ütemű étkezés az egészség megőrzésének hatékony eszköze. A gyorsételek nem tesznek jót az emésztésnek;

A megfelelő termékkombinációk betartása. Az egyidejűleg elfogyasztott különféle élelmiszerek kedvező emésztéséhez az emésztési környezet és az emésztés időpontja tekintetében be kell tartani a kompatibilitás feltételeit. A termék-kompatibilitás elvének való megfelelés az egészség és a normalizálás fő tartaléka túlsúly, amelyet már sokszor ellenőriztek;

Kövesse a különböző termékek használati sorrendjét. Az egészség megőrzése érdekében emlékeznie kell a következő egyszerű szabályokra: először folyékony ételeket, majd szilárd ételeket; először nyersen - majd főzve (sütve, sütve stb.); édes étkezés előtt, de utána nem; zsíros étel az étkezés végén, de nem az elején; fűszeres ételekés alkoholt nem szabad éhgyomorra fogyasztani, hanem csak bizonyos mennyiségű semleges ízű és nem irritáló hatású étel vagy ital elfogyasztása után; hideg vagy meleg ételeket nem az étkezés kezdetén szabad elfogyasztani, hanem csak az emberi testhőmérséklethez közeli hőmérsékletű ételek vagy italok után;

Ésszerű folyadékbevitel. Az ivóvíznek, mint más folyadékoknak, van pozitív hatás a belső környezet megtisztításának folyamatáról. A napközben javasolt folyadékmennyiség számos tényezőtől függ (környezeti hőmérséklet, táplálékfelvétel, testfelépítés, életkor stb.). A felnőttek hozzávetőleges normája 2 liter folyadék;

- Az étkezések közötti előírt intervallum betartása. Az étkezések közötti szünetek nem lehetnek rövidebbek 3-4 óránál, különben az új étel összeférhetetlen a még meg nem emésztett régivel;

- kirakodó napok szervezése. A böjtnapok nagyon kedvezőek az emésztőrendszer rövid pihentetésére, annak további működésének javítására.

Az étkezés során bizonyos higiéniai követelményeket be kell tartani. Az élelmiszereknek frissnek és jó minőségűnek, idegen szennyeződésektől mentesnek kell lenniük, nem tartalmazhatnak kórokozó mikrobákat stb. Egy termék rossz minőségének legkisebb gyanúja esetén el kell különíteni a többi terméktől. A romlandó élelmiszereket hűtve kell tárolni.

A gasztrointesztinális traktus egyes fertőző betegségeinek elterjedése az étkezéssel függ össze.

Jelenleg kétségtelen, hogy a fertőző betegségek okozói bizonyos, az emberi környezetben, sőt önmagában is élő mikroszkopikus méretű kórokozók, amelyek táplálékkal is átterjedhetnek.

Számos élelmiszer kiváló táptalajként szolgál a mikroorganizmusok számára, így közvetítő szerepet tölthetnek be a fertőzés átvitelében. Például a tuberkulózis, a brucellózis, a vérhas, a kolera és néhány más fertőző betegség kórokozói a tejen keresztül terjednek. A kórokozók minden stádiumban bejuthatnak a tejbe: tőgytuberkulózisban, tőgygyulladásban, brucellózisban szenvedő tehénből; betegektől (vagy bakteriális kiválasztóktól) tífusz, vérhas stb., tej szállításával, értékesítésével, feldolgozásával foglalkozó állattartó telepeken dolgozók; olyan fogyasztóktól, akik nem tartják be az egészségügyi és higiéniai szabályokat.

Emlékeztetni kell arra, hogy a tej és a tejtermékek eltarthatósági ideje korlátozott, és még a hűtőszekrényben sem tárolhatók hosszú ideig. Nem véletlen, hogy feltüntetik a gyártás dátumát.

A tojás bizonyos járványügyi veszélyt jelent. Úgy tűnik, hogy a természet jó védelmet teremtett a mikrobák bejutása ellen: héjak, kagylók stb. És mégis, a mindenütt jelen lévő mikrobák áthatolnak ezeken az akadályokon. És mit is mondhatnánk a tojás felszínéről, amely szinte mindig Proteusszal, Salmonellával és más patogén baktériumokkal fertőzött.

A húson és húskészítményeken keresztül toxikológiai fertőzések, tuberkulózis, helminthiasis kórokozói terjedhetnek.

Minden húsfeldolgozó üzem, közétkeztetés, kereskedelmi és gyermekintézmény egészségügyi és járványügyi állomások felügyelete alatt áll, amelyek megelőző és aktuális egészségügyi felügyeletet végeznek az élelmiszerek feldolgozásának, szállításának, tárolásának és értékesítésének, valamint az élelmiszerek előkészítésének. különféle ételeket tőlük.

Az elmúlt években bebizonyosodott, hogy nemcsak a bakteriális és helmintikus betegségek terjedhetnek át táplálékkal, hanem egyes vírusos fertőzések. Bár a vírusok csak élő sejtekben szaporodnak, az Egészségügyi Világszervezet egyik dokumentuma szerint „ennek ellenére az élelmiszerek vírusfertőzésének lehetősége nagy jelentőséggel bír, mivel az ember annak feldolgozása és elosztása során kerül szoros kapcsolatba az élelmiszerrel. . Sokféle szennyezett élelmiszer biztosít kedvező feltételek a vírusok túléléséért. Nak nek vírusos betegségek táplálékkal terjed, a fertőző májgyulladás egyik formája, kullancsencephalitis (közép-európai típus), gyermekbénulás, vérzéses láz.

2. Átmenet a gyógyulás és az egészséges táplálkozás útjára

2.1 Az egészséges táplálkozásra való áttérés, az átállás alapelvei

Az egészséges táplálkozásra való áttérés kezdeti szakaszában egy hónaptól több hónapig tart, a teljes gyógyuláshoz pedig egytől két évig tart. A táplálkozás szerkezetét azonban fokozatosan, saját jólétének rendszeres figyelemmel kísérésével kell megváltoztatnia.

Az egészséges táplálkozásra való átálláshoz a következőkre van szüksége:

A legnehezebb felismerni a táplálkozásban uralkodó sztereotípiák megváltoztatásának szükségességét, és cselekedni. Meg kell tenni néhány kezdeti lépést, hogy néhány napon belül érezzük az első pozitív eredményeket, majd egyre bátrabban és magabiztosabban kezdjük el követni a tervezett utat.

· kezdje el az átállást az egészséges táplálkozásra, és tavasszal jobb a gyógyulás. A napsugárzás hatására a bőrben D-vitamin kezd képződni, és az ember természetes táplálékának számító növényzetnek köszönhetően csökken a húskészítmények és egyéb finomított és nehéz élelmiszerek iránti igény.

· a hozzátartozók negatív (szkeptikus, maró, tanácstalan, sőt ellenséges) attitűdjének leküzdése (bejegyzések, üvöltések, gúny). Idővel azonban a háztartások és az ismerősök biztosan követni fogják a példádat.

Az egészséges táplálkozásra való áttérés fő elvei a következők:

a) fokozatos. A fokozatosság elve mindenekelőtt a táplálkozás szerkezetének megváltozására és a terhelések (víz, fizikai stb.) növekedésére vonatkozik. Az átmeneti időszakban zajlik az egészség helyreállításának folyamata, itt nem lehet kapkodni;

b) összetettség. A legjobb eredményeket csak az ajánlások átfogó végrehajtásával lehet elérni;

c) rendszeresség és rendszeresség. Az ajánlások rendszeres végrehajtásával a közérzet javulásának és az egészségi állapot kézzelfogható változásának első jelei sokkal korábban jelentkeznek, mint az epizodikus beavatkozások esetén;

d) edzés helytelen táplálkozással. Annak érdekében, hogy ne veszítse el immunitását a különböző élelmiszerek emésztésével szemben, ajánlatos 2 hetente egyszer fogyasztani az egészségtelen ételeket;

e) az eredmények ellenőrzése. Ez EKG, röntgen, vérvizsgálat, vizeletvizsgálat stb. Az eredmények nyomon követése a helyreállítás integrált megközelítésének kötelező eleme.

2.2 A racionális (kiegyensúlyozott) táplálkozás elmélete különböző népességcsoportok számára . A tanulók racionális táplálkozásának megszervezése

A racionális táplálkozást az egészséges életmód egyik fő összetevőjének, az aktív életszakasz meghosszabbításának egyik tényezőjének kell tekinteni.

A kiegyensúlyozott étrend az egyik első tudományosan megalapozott étkezési rendszer. A szakirodalomban a "kiegyensúlyozott táplálkozás" kifejezésen kívül megtalálhatja szinonimáit - "helyes", "tudományosan megalapozott", "optimális", "racionális", "megfelelő táplálkozás", "klasszikus táplálkozás". Mindezek a kifejezések tartalmilag egyenértékűek.

A XIX. század 50-70-es éveiben az első a történelemben, tudományosan validált modell vagy ahogy a tudósok mondják, a táplálkozás paradigmája, amelyben az elfogyasztott táplálékot annak energiaértéke és a szervezet energiaszükségletének kielégítési képessége szempontjából vették figyelembe. Ez csak azután vált lehetségessé, hogy számos tudós (Kelvin, Clausius, Helmholtz) munkáiban megfogalmazták az energiamegmaradás törvényét.

De már a XIX-XX. század fordulóján. nyilvánvalóvá vált, hogy csak az elfogyasztott élelmiszer energia-megfelelősége, de annak kémiai összetétele is fontos. 1880-ban az orosz orvos N.I. Lunin leírta kísérleteit, amelyek során egereket etetett az akkor ismert tápanyagok (tápanyagok) mesterséges keverékével - zsírok, fehérjék, szénhidrátok, valamint ásványi sókés vizet. Ennek a keveréknek az összetétele megfelelt a tejnek, de az egerek 2-3 héten belül elpusztultak.

Hazánkban a racionális táplálkozás modern nézetei A.A. munkáin alapulnak. Pokrovsky, aki 1964-ben javasolta a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletét. Később Pokrovszkij műveit A.M. Szén.

Az A. A. Pokrovsky akadémikus által javasolt elmélet azt feltételezi jó táplálkozás az összes élelmiszer-összetevő mennyiségének és arányának optimális illeszkedése jellemzi élettani szükségletek szervezet. Ez azt jelenti, hogy a naponta elfogyasztott összes ételt a fizikai költségek pótlására kell fordítani. Ezek a költségek az alapanyagcseréből, a táplálék sajátos dinamikus hatásából és az egyén által végzett munka energiaráfordításából tevődnek össze. Ugyanakkor nemcsak az energiamérleget kell figyelni, hanem az elfogyasztott élelmiszer összetevőinek, elsősorban a zsírok és fehérjék egyensúlyát is. szénhidrátok, vitaminok és mikroelemek.

A tudományos és technológiai fejlődéshez kapcsolódóan folyamatosan növekszik a szellemi munkát végzők száma, melynek energiaigénye minimális (férfiaknál legfeljebb 10,25 MJ (2450 kcal), nőknél 8,4 MJ (2000 kcal)). Minimális energiafogyasztás mellett általában kevés apróbb élelmiszer-összetevőt (vitaminok, mikroelemek) fogyasztunk el. Ezekben az esetekben a szervezet megfelelőnek tűnő energiaellátása ellenére hypovitaminosisra, hypomikroelementózisra utalhatnak. A finomított élelmiszerek egy másik oka a nem megfelelő tápanyagbevitelnek, különösen a tudásmunkások körében. Annak ellenére, hogy az evolúció során az ember megtanult alkalmazkodni a környezethez, számára a finomítatlan élelmiszerek természetesebb táplálékok, hiszen ezek segítségével érhető el az optimális vitamin- és ásványianyag-bevitel. Meg kell jegyezni, hogy a racionális étrend felépítésének alapelvei intenzív neuro-érzelmi stressz esetén némileg eltérnek a normál szellemi munka során tapasztaltaktól. Itt fontos, hogy a szervezetet optimális mennyiségű fehérjével, aszkorbinsavval, retinollal, B-vitaminnal lássuk el.Ha műszakos a munka, akkor változik az étrend. Az energia- és tápanyagszükséglet a fizikai aktivitás intenzitásától függően differenciált. Az intenzív fizikai munka további energiát igényel. Így több mint 40%-kal nő a férfiak napi energiafogyasztása a nehéz fizikai aktivitás során, nő a fehérje (30%-kal), a zsírok (63,5%-kal) és sok más élelmiszer-alapanyag szükséglete is. A nők táplálkozási igénye az alacsonyabb intenzitás miatt valamivel alacsonyabb, mint a férfiaké anyagcsere folyamatok a testükben. A szélsőséges életkörülmények (távol-észak régiói, magas hegyek stb.) jelentősen megváltoztatják az emberek energia- és tápanyagigényét, ami a táplálkozásban is jelentős módosítást igényel.

A tanulóifjúságot egy bizonyos korcsoportba tartozó lakosság szakmai-termelő csoportjának kell tekinteni, amelyet a csoport sajátosságai és az életkörülmények egyesítenek. Tekintettel ezekre a tényezőkre, célszerű egy speciális csoportba tartozó tanulókat kiemelni. A tanulók ételeinek minőségi összetételének értékelése során a táplálkozás egyensúlyhiánya gyakran kiderül számos fő összetevőben - alacsony állati fehérje-, növényi zsír-, kalcium-, aszkorbinsav- és tiamin-tartalomban.

A tanulók körében a következő táplálkozássértések derültek ki: 25-47% nem reggelizik, 17-30% naponta kétszer eszik, körülbelül 10-en nem ebédelnek vagy rendszertelenül étkeznek, körülbelül 22% nem vacsorázik. Megfigyelték a meleg ételek ritka használatát, beleértve az első fogást, a késői vacsorát. A fiziológiai ajánlásoknak megfelelően a fiútanulók energiaigénye 10 MJ (2585 kcal), a diáklányok 10,2 MJ (2434,5 kcal) energiaigényére becsülhető. A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrendben lévő teljes mennyiségük legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben. A zsíroknak a tanuló étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ugyanakkor a növényi zsíroknak a teljes mennyiségük körülbelül 30%-át kell kitenni. A tanulók napi ásványianyag-szükségletének 800 mg kalciumot, 1600 mg foszfort, 500 mg magnéziumot, 2500-5000 mg káliumot, 10 mg vasat kell biztosítania.

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapelveinek gyakorlati megvalósítása érdekében a tanulóknak törekedniük kell arra, hogy az aktuális étrendek energiaértéke és minőségi összetétele, valamint az energia- és tápanyagszükséglet teljesebb összhangban legyen.

Egy speciális csoportba olyan tanulók tartoznak, akik különböző országokból érkeztek tanulni. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy új, szokatlan körülmények közé kerülnek, amelyekhez alkalmazkodniuk kell. A legnagyobb nehézségek a klímaváltozással, a szülőföldtől és a családtól való elszakadással, valamint a táplálkozás jellegének megváltozásával (élelmiszerkészlet, ételkészítési technológia, táplálkozási szokások jelentős változása) kapcsolatosak. A megfigyelések azt mutatták, hogy mielőtt Oroszországba érkeztek, a diákok 8-32%-a kizárólag növényi termékeket evett, az élelmiszerek 55%-a túlnyomórészt növényi eredetű volt, 80%-a pedig naponta fogyasztott gyümölcsöt, zöldséget és citrusféléket. Emésztési zavarok (fájdalom, hányinger, gyomorégés, székrekedés stb.) a tanulók 49,6%-ánál társultak a táplálkozás megváltozásával. A világ különböző régióiból – Ázsia, Afrika, Közel- és Közel-Kelet, Latin-Amerika – tanulók körében végzett felmérések azt mutatták, hogy a latin-amerikai diákok energiafogyasztása átlagosan 10,2 MJ (2430 kcal). Közel- és Közel-Kelet - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Ázsia - 9,2 MJ (2205 kcal). Az energiafelhasználásbeli különbségek gyakorlatilag hiányoztak egy személy standard súlyára (70 kg) vonatkoztatott energiafogyasztás újraszámításánál, függetlenül a faji, etnikai különbségektől és a származási régiótól. A vizsgaidőszak alatt az energiafogyasztás 5,91 kJ (1,4 cal/perc, valójában nem különbözik a normál oktatási folyamat energiafogyasztásától). A nemzetközi hallgatók több mint 90%-a vendéglátást vesz igénybe.

Általánosságban elmondható, hogy függetlenül attól, hogy a lakosság melyik csoportjáról beszélünk, emlékeznünk kell a racionális táplálkozás két alapvető törvényére, amelyek megszegése veszélyes az egészségre.

Az első törvény a kapott és elfogyasztott energia egyensúlya. Ha a szervezet több energiát kap, mint amennyit elfogyaszt, vagyis ha több táplálékot kapunk, mint amennyihez szükséges normális fejlődés személy, munkára és wellness, - tele vagyunk. Jelenleg országunk több mint egyharmada, beleértve a gyerekeket is, túlsúlyos. És ennek csak egy oka van - a túlzott táplálkozás, amely végül érelmeszesedéshez, szívkoszorúér-betegséghez, magas vérnyomáshoz, cukorbetegséghez és számos más betegséghez vezet.

A második törvény az étrend kémiai összetételének a szervezet fiziológiai tápanyagszükségletének való megfelelése. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, és meg kell felelnie a fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin-, ásványianyag-, élelmi rostszükségletnek. Ezen anyagok közül sok pótolhatatlan, mivel nem képződik a szervezetben, hanem csak táplálékkal érkezik. Egyikük hiánya, például a C-vitamin, betegségekhez, sőt halálhoz is vezethet. A B-vitamint főként teljes kiőrlésű kenyérből kapjuk, az A-vitamin és egyéb zsírban oldódó vitaminok forrása a tejtermékek, a halolaj és a máj.

A testtömeg az elfogyasztott élelmiszer kalóriatartalmától függ. Sok diák számára, különösen a nők számára, ez felesleges. De az ember egészsége nagymértékben függ a tömegtől. A tudósok azt állítják, hogy további 9 kilogramm testsúly 18%-kal csökkenti az ember várható élettartamát.

A fogyás érdekében a diákok gyakran csökkentik az étkezések számát: naponta csak kétszer esznek. A természetes táplálékvágy oda vezet, hogy a tanulók 2-szer többet esznek, mint napi 3-4 étkezéssel. Ezenkívül egy ritka étkezés hátrányosan befolyásolja a tápanyagok felszívódását. És ez a testtömeg növekedéséhez vezet. Napi háromszori étkezés esetén az ebéd legyen a legkielégítőbb, a vacsora pedig a legkönnyebb.

Káros evés közben olvasni, összetett és felelősségteljes feladatokat megoldani. Nem tud sietni, nyelni nagy darabokatétel rágás nélkül. A szisztematikus száraz élelmiszer, meleg ételek nélkül, rossz hatással van a szervezetre. Szükséges betartani a személyes higiéniai és higiéniai szabályokat. Az étrendet elhanyagoló személyt idővel olyan súlyos emésztőrendszeri betegségek kialakulásával fenyegetik, mint például a gyomorfekély stb. Az étel alapos rágása, őrlése bizonyos mértékig védi a nyálkahártyát emésztőszervek tól től mechanikai sérülés, karcolja, és emellett hozzájárul a gyümölcslevek gyors behatolásához az ételmassza mélyére. Folyamatosan figyelemmel kell kísérni a fogak és a szájüreg állapotát.

Az emberi szervezet nem csak a fizikai aktivitás során (munka, sport, stb.), hanem viszonylagos nyugalmi állapotban (alvás, fekvés) is fogyaszt energiát, amikor az energiát a fenntartásra fordítják. élettani funkciók test - állandó testhőmérséklet fenntartása. Megállapítást nyert, hogy egy egészséges középkorú, normál testtömegű ember testsúlykilogrammonként 7 kilokalóriát fogyaszt óránként. Minden természetes táplálékrendszerben az első szabály a következő: - csak éhes állapotban egyél; - az étkezés megtagadása fájdalom, lelki és testi rossz közérzet, láz és emelkedett testhőmérséklet esetén; - az étkezés megtagadása közvetlenül lefekvés előtt, valamint komoly fizikai vagy szellemi munka előtt és után. Nagyon fontos, hogy legyen szabad ideje az étel megemésztésére. Az az elképzelés, hogy az étkezés utáni testmozgás segíti az emésztést, durva tévedés.

Az étkezésnek olyan vegyes ételekből kell állnia, amelyek fehérjék, zsírok és szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Csak ebben az esetben lehet elérni a tápanyagok és az alapvető táplálkozási tényezők kiegyensúlyozott arányát, biztosítani nemcsak magas szint a tápanyagok emésztése és felszívódása, de a szövetekbe, sejtekbe történő szállításuk, sejtszintű teljes asszimilációjuk is. A racionális táplálkozás biztosítja a szervezet megfelelő növekedését és formálódását, hozzájárul az egészség megőrzéséhez, a magas teljesítményhez és az élet meghosszabbításához.

2.3 Fizikai aktivitás

Az optimális motoros üzemmód az egészséges életmód legfontosabb feltétele. Alapja a szisztematikus testgyakorlatok és sportok, amelyek hatékonyan oldják meg a fiatalok egészségének javítása és fizikai képességeinek fejlesztése, az egészség és a motoros készségek megőrzése, valamint a káros betegségek megelőzésének erősítését. életkorral összefüggő változások. A testkultúra és a sport ugyanakkor a nevelés legfontosabb eszköze.

Hasznos lift használata nélkül felmenni a lépcsőn. Amerikai orvosok szerint minden lépés 4 másodpercnyi életet ad az embernek. 70 lépés 28 kalóriát éget el. Az általános motoros tevékenység magában foglalja a reggeli gyakorlatokat, a testedzést, az önkiszolgáló munkát, a sétát, a nyaralóban végzett munkát stb. Tábornok motoros tevékenység nincs pontosan meghatározva. Egyes hazai és japán tudósok úgy vélik, hogy egy felnőttnek naponta legalább 10-15 ezer lépést kell megtennie.

A Testkultúra Tudományos Kutatóintézet az alábbi normákat ajánlja a heti fizikai aktivitás mértékére:

- főiskolások és középfokú oktatási intézmények hallgatói - 10 - 12 óra;

- diákok - 12 - 16 óra;

Az ember fizikai fejlődését jellemző fő tulajdonságok az erő, a gyorsaság, a mozgékonyság, a rugalmasság és a kitartás. Ezen tulajdonságok mindegyikének javítása szintén hozzájárul az egészség erősítéséhez, de nem azonos mértékben.

Az állóképességet igénylő sportágakban (közép- és hosszútávfutás, evezés, kerékpározás, úszás, síelés) foglalkozó tanulóknak különösen nagy szükségük van növényi zsírokra. A szervezet zsírszükséglete körülbelül 1-1,2 g/kg. A felesleges zsír túlsúly megjelenéséhez, zsírszövet lerakódásához és anyagcserezavarokhoz vezet.

A szénhidrátokat a szervezet fő energiaforrásának tekintik. Ezenkívül szükségesek az idegrendszer, elsősorban az agy normál működéséhez. Bebizonyosodott, hogy intenzív szellemi tevékenység mellett a szénhidrátfelhasználás nő. A szénhidrátok fontos szerepet játszanak a fehérjeanyagcserében, a zsírok oxidációjában is, de feleslegük a szervezetben testzsírt hoz létre.

Egy diákkorú személy átlagos napi szénhidrátszükséglete testtömegkilogrammonként 4-5 g. Rendszeres testmozgással a szervezetnek több szénhidrátra van szüksége - 600 g-ig Szénhidrát kristálycukor, méz, lekvár formájában, javasolt a 35%-ot bevinni, a maradék mennyiséget pedig kívánatos kenyérrel, burgonyával pótolni. , gabonafélék, alma stb.

Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges tömegtől, mindenekelőtt akaraterőre van szüksége. Az elhízásra különösen hajlamos személyben kialakult az a szokása, hogy kiadósan étkezzen, hogy örömet szerezzen magának. Ezt az örömöt nem olyan könnyű elveszíteni! Meg kell érteni, hogy a jóllakottság érzése feltételes reflex.

Azoknak, akik a fogyás mellett döntenek, fokozatosan csökkenteniük kell az egy étkezés során elfogyasztott ételek mennyiségét, különösen a lisztet és az édességeket, folyamatosan figyelve a súlyukat. Jelentős jelentőségű a motoros aktivitás növekedése a különféle fizikai gyakorlatok miatt, különösen a friss levegőn.

Emellett a túlsúlyos tanulók rendezhetik maguknak az úgynevezett böjti napokat, alkalmazhatnak különféle táplálkozási rendszereket.

Források listája

élelmiszer-hallgató egészséges higiénikus

1. Modern univerzális orosz enciklopédia.

2. A táplálkozás élettana. Tankönyv / Szerk. T.M. Drozdova, P.E. Vloscsinszkij, V.M. Pozdnyakovszkij. - Novoszibirszk: Szibériai Egyetemi Kiadó, 2007. - 352 p.

3. Koroljev A.A. Élelmiszerhigiénia: Tankönyv felsőoktatási intézmények hallgatói számára, szerk. 2., átdolgozott, add. - M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2007. - 528 p.

4. Sevcsenko V.P. táplálkozás és hosszú élettartam. - M.: Egyetemi könyv, Logosz, 2008. - 320 p.

5. A tanuló testi kultúrája. Tankönyv / Szerk. AZ ÉS. Iljinics. M.: Gardariki, 2003. - 448 p.

6. Poznyakovsky V.M. Higiéniai alapok táplálkozás, biztonság és élelmiszer-szakértelem. - Novoszibirszk: Szibériai Egyetemi Kiadó, 2002. - 350 p.

7. Renate Zeltner. Külön étel. Egészségügyi kézikönyv. - Sigma-press: Phoenix, 1997. - 96 p.

8. Nifontova L.N. Fizikai kultúra ülőmunkát végző emberek számára / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Szov. sport, 1993. - 48 p.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Népszerű az ételekről. - M.: Egészségév. 1990, - 272 p.

10. Juscsuk N.D., Vengerov Yu.Ya. fertőző betegségek. - M.: Orvostudomány. 2003. - 244 p.

11. Vilensky M.Ya., Iljinics V.I. A szellemi munkások testi kultúrája. - M.: Tudás, 1987 (Új az életben, tudományban, technikában. "Testkultúra és sport" sorozat, 7. sz.). - 236 p.

12. Brekhman I.I. A Valeológia az egészség tudománya. Szerk. 2., átdolgozott, add. - M.: Testkultúra és sport. 1990. - 208 p.

13. Andreev Yu.A. Új Három bálna egészség. - M.: Főnix. 2009. - 350 p.

14. Vorobjov R.I. Táplálkozás és egészség. - M.: Orvostudomány. 1990. - 156 p.

15. Általános higiénia// Szerk. GI. Rumyantseva, M.P. Voroncov. - M.: Orvostudomány. 1990. - 287 p.

16. Alekseev S.V., Uselko V.R. Munkahigiénia. - M: Orvostudomány. 1988. - 576 p.

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

Elméleti szempontok a helyes táplálkozás alapelvei, mint az egészséges életmód elengedhetetlen része. Az egészséges táplálkozás szempontjai. A tanulók táplálkozási minőségének vizsgálata, racionalitásának elemzése. Gyakorlati tanácsok megfelelő táplálkozás hallgatók.

szakdolgozat, hozzáadva 2016.12.23


A napi étrend energiaértéke. A racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezései. Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre. Túlsúly és elhízás. A tanulók táplálkozásának javításának főbb irányai.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.05.26


Racionális táplálkozás: lényeg, általános fogalmak és jellemzők. A racionális táplálkozás alapelvei, a táplálék fő összetevői (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, víz, vitaminok, ásványi anyagok). A lakosság racionális táplálkozásának problémái az Orosz Föderációban.

absztrakt, hozzáadva: 2012.07.03


A kiegyensúlyozott étrend alapelvei, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyensúlyának fenntartását szolgáló termékek listája. Egészséges táplálkozás piramis. A káros termékek listája. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai, a közlekedési lámpa elve alapján.

bemutató, hozzáadva 2013.11.27


A kiegyensúlyozott táplálkozás lényege, alapszabályai, jelentősége az egészség megőrzésében. Anyagok és vitaminok, amelyeket étellel kell bevenni. Az étrend jellemzői és alapja egészséges diéta. Az ételekkel kapcsolatos érdekes tények áttekintése.

bemutató, hozzáadva: 2013.11.06


A megfelelő étrend szerepe és jelentősége a gyermek számára. A gyermekek táplálkozásának élettani és higiéniai alapjai. A gyermek megfelelő táplálásának kritériumai az első életévben. A gyermekek étrendjének elosztása óvodás korúés iskolások.

bemutató, hozzáadva: 2016.03.04


A népszerű táplálkozási rendszerek és a diéták által fenyegetett következmények tanulmányozása. Az Atkins-diéta a feldolgozott szénhidrátok korlátozása. Táplálkozás vércsoportonként. Táplálkozás Montignac szerint. Külön táplálkozás szabályai Hay szerint. Táplálkozási szabályok Shelton szerint.

absztrakt, hozzáadva: 2010.03.07


Tápanyagok, szükséges valamihez jó étel. Biológiailag aktív és ásványi anyagok. A zsírok (lipidek), fehérjék, szénhidrátok és vitaminok értéke az emberi szervezet számára. A racionális emberi táplálkozás fogalma. Az étkezés alapvető szabályai.

absztrakt, hozzáadva: 2015.11.18


A modern ember racionális táplálkozása. Egyéni normák táplálás. A táplálkozás felépítése, a racionális táplálkozás szabályainak ismerete, betartása. Táplálkozás kialakítása, figyelembe véve a biológiai és társadalmi ritmusokat, az egészségi állapotot és az éghajlati viszonyokat.

ellenőrzési munka, hozzáadva 2012.03.25


A táplálkozás és a betegségek állapota a táplálkozás törvényeinek megsértésével. A vitaminaktivitás szabályozása. Vitaminhiány tünetei. A diétás és racionális táplálkozás alapelvei. Egészséges étel krónikus betegségek súlyosbodásának időszakában.