A megfelelő táplálkozás élettani alapelvei. A megfelelő táplálkozás elmélete
Alekszandr Mihajlovics Ugolev akadémikus a klasszikus „kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete” alapján kidolgozta a „megfelelő táplálkozás elméletét”, kiegészítve azt néhány tézissel, amelyek a test felépítésén, különösen a belekben alapulnak. Sok kutatás és tapasztalat után sikerült holisztikus képet kapnia a helyes táplálékfelvétel alapjairól.
Alekszandr Mihajlovics Ugolev Jekatyerinoszlavban, a mai Dnyeperben született 1926-ban. Ott belépett az orvosi intézetbe, ahol az élőlények lényegének tudományát - fiziológiát - tanulta. A tanulmány sikeres volt, így Ugolev hamarosan megkapta az orvostudományok doktora címet és a Szovjetunió Tudományos Akadémia akadémikusi címét.
Alekszandr Mihajlovics a fiziológia mellett az autonóm idegrendszerrel és annak szabályozásával kapcsolatos területen is jeleskedett. Az akadémikus leghíresebb gyakorlati tapasztalata a friss béka úgynevezett önemésztésének vagy autolízisének folyamata egy élő szervezet gyomornedvében. A kutatás eredményeként kiderült, hogy a nyers békahús sokkal gyorsabban teljesen emészthető, mint a főzve vagy sütve. Erről a kísérletről további részletek a "A megfelelő táplálkozás és trofológia elmélete" című munkában találhatók.
A membránemésztést Ugolev akadémikus fedezte fel 1958-ban. Ezután ez a tudományos felfedezés a Szovjetunió egyik legjelentősebbé vált, és bekerült az ország felfedezésének állami nyilvántartásába. Ezen elmélet szerint a membránemésztés egy univerzális folyamat, amelynek során az ételt apró elemekre osztják fel, amelyek aztán alkalmassá válnak a felszívódásra. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer-emésztés szokásos kétlépcsős rendszerétől eltérően lehetővé vált egy három linkből álló rendszer megfontolása:
1. Táplálékfelvétel, amikor az emésztés a szájban kezdődik
2. A táplálék emésztése a membránban
3. A termékmaradványok utólagos leszívása
Ezt a folyamatot parietális emésztésnek nevezik, amely világszínvonalú felfedezéssé vált. A jövőben ezt az elméletet sikeresen alkalmazták a gyakorlatban, ami lehetővé tette az emberi gyomor-bél traktussal összefüggő betegségek diagnosztizálásának és gyógyításának taktikájának és stratégiájának megváltoztatását.
Ugolev akadémikus 1961 óta számos művet írt, ebből 10. Életének fő műve, amely az emésztés sajátosságaival és a helyes táplálkozással kapcsolatos, halála évében - 1991-ben - jelent meg. Alekszandr Mihajlovicsot a szentpétervári Bogoszlovszkij temetőben temették el.
A „Megfelelő táplálkozás elmélete” fő tézisei
A "kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete" klasszikusnak számít. Ugolev azonban az evolúciós folyamat alapján és a környezeti helyzet figyelembevételével jelentősen bővíteni tudta és kiegészíteni tudta a helyes táplálkozásról már kialakult véleményt. Rengeteg kutatás és kísérlet után megjelent a "Megfelelő táplálkozás elmélete".
A benne előterjesztett vélemény szerint az élelmiszer főbb minősége fehérjék, zsírok, szénhidrátok formájában, valamint a teljes kalóriatartalom nem tekinthető az érték fő kritériumának. A táplálék igazi értéke a gyomornedvben történő önemésztés, amely kombinálva a bélben elhelyezkedő mikroorganizmusok táplálékává válik, és ellátja a szervezetet a szükséges hasznos elemekkel. Az emésztés folyamata félig magában az élelmiszerben található enzimek segítségével zajlik le, míg a gyomorban lévő lé csak elindítja a táplálék önemésztését.
A nyers és termikusan feldolgozott békákon végzett kísérleteknek köszönhetően sikerült megállapítani, hogy a szervezet számára az élelmiszer-emésztési folyamat szempontjából előnyösebb a friss nyers ételek fogyasztása. Ezt a táplálkozási rendszert "nyers élelmiszernek" nevezik. Ma már nem csak a gyorsabban fogyni és a felesleges kilóktól megszabadulni vágyók körében nagyon gyakori, hanem például híres sportolók és még sokan mások körében is.
A táplálék megfelelő asszimilációjáért a bélrendszer mikroflórája a felelős, melynek előnyeit csak bizonyos élelmiszerek hozhatják. Jelentősége a szervezetben nagyon nagy, mivel számos fontos funkciót lát el:
- Az immunitás kialakulásának serkentése, a kórokozó baktériumok megszabadulása;
- a hasznos anyagok, például a vas és a kalcium asszimilációs folyamatának megkönnyítése;
- vitaminok, aminosavak és fehérjék szintézise;
- a pajzsmirigy folyamatainak aktiválása;
- a belső szervek teljes ellátása a szükséges mennyiségű folsavval, biotinnal és tiaminnal;
- a koleszterin lebontása;
- a folyadék gyors felszívódásának biztosítása a belekben.
Az elvégzett funkciók ilyen széles köre arra utal, hogy nem szabad alábecsülni a mikroflóra fontosságát a szervezetben. Alekszandr Mihajlovics írásaiban hangsúlyozta a mikroflóra szerkezeti jellemzőit, és önálló szervnek tekintette. A táplálék jobb és gyorsabb asszimilációja érdekében az étrendet olyan élelmiszerekből kell összeállítani, amelyek teljes mértékben megfelelnek a bél mikroflóra követelményeinek. Kiváló lehetőség a növényi nyersrost. Ha egy személy előnyben részesíti az ilyen ételeket, akkor a szervezet képes lesz teljes mértékben megvédeni magát a baktériumoktól és mikrobáktól, és aktiválódik a vitaminok és a hasznos aminosavak megfelelő mennyiségű fogyasztása is.
A különböző élelmiszerek emésztési folyamata eltérő időt vesz igénybe:
hús - 8 óra;
zöldségek - 4 óra;
gyümölcs - 2 óra;
összetett szénhidrátok - 1 óra.
A különböző ételek összekevert megemésztéséhez a szervezetnek gyakran rendkívül magas savasságú gyomornedvet kell kiválasztania. Ennek hatására megindulhat az erjedés, melynek következtében gázok képződnek. Egy ilyen folyamat negatívan befolyásolja az enyhén lúgos egyensúlyt, ami viszont veszélyezteti az egészséges mikroflórát. Ha ez rendszeres időközönként megtörténik, a személy krónikus diszfunkciót alakít ki. Bizonyos esetekben ez a belső szervek rothadásához és bomlásához vezethet.
Úgy tartják, hogy a vegetarianizmus jót tesz a belső szervek egészségének. Jobb kizárni az étrendből az állati eredetű termékeket, valamint a mesterségesen előállított élelmiszereket. A cukor, a konzervek, az ipari liszt és a belőle készült termékek elutasítása pozitív hatással lesz a szervezetre. A növényi élelmiszerekben azonban előfordulhat, hogy nincs elegendő hasznos anyag. Leggyakrabban ez a hosszabb tárolás miatt történik.
Ugolevnek sikerült bebizonyítania, hogy az elfogyasztott termékek minősége befolyásolhatja az ember érzelmi állapotát. Amiből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy minél egészségesebben táplálkozik az ember, annál boldogabb. Azonban minden szervezet egyedi, ezért mielőtt a nyers táplálkozásra és a vegetarianizmusra váltana, jobb, ha szakorvosokkal konzultál.
Akit érdekel A megfelelő táplálkozás elmélete, az a linkről letöltheti a könyvet:
Az elmélet illusztrálására itt van néhány videó:
Az első videó a megfelelő táplálkozásról a test életminőségének biztosítása érdekében:
Második videó az egészséges mikroflóra megőrzéséről a hőkezelt élelmiszerek gyors adaptációjával:
A harmadik videó az élelmiszerek hatásáról az emberek hormonális hátterére:
Következtetés
Ugolev „A megfelelő táplálkozás elmélete” segít átgondolni az emésztés alapjait más szemszögből, átgondolni az étkezés folyamatát, és átgondolni a megszokott étrendet. A mai világban az életminőség javulása irányul. Sokan próbálnak helyesen étkezni, diétáznak és drága biotermékeket vásárolnak. Először azonban meg kell értenie magát az emésztési folyamatot, meg kell értenie főbb jellemzőit, hogy ne károsítsa a szervezetet. Alekszandr Mihajlovics Ugolev munkájában részletesen leírja, hogyan kell ételt fogyasztani, elmagyarázza az okokat és bemutatja a lehetséges negatív következményeket, ha a fő szabályokat nem tartják be. Mindenkinek, aki megpróbálja figyelemmel kísérni egészségi állapotát, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a megfelelő táplálkozás elméletével.
A javított, dúsított élelmiszerek gyakorlati létrehozásának humánus ötlete a „civilizációs betegségek” kialakulásához vezetett. Tehát M. Montignac észrevette, hogy Indiában az elhízás a helyi alacsony hozamú rizsfajták modern, magas hozamúakra való felváltásával párhuzamosan fejlődik. Nem kevésbé érdekes egy másik példa egy ilyen betegség, például a beriberi terjedésére azokban az országokban, ahol magas a rizsfogyasztás. A "kiegyensúlyozott táplálkozás" elmélete szerint a rizs rosszul emészthető felületét ballasztként eltávolították. De aztán kiderült, hogy B1-vitamint tartalmaz, aminek hiánya izomsorvadáshoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezetett. Egy másik nem kevésbé színes példa. A dél-afrikai orvosok észrevették, hogy a helyi lakosság többször kisebb valószínűséggel szenved szív- és érrendszeri betegségekben, mint a fehérek. Egy alaposabb elemzés kimutatta, hogy a helyi fekete elit ugyanolyan gyakran betegeskedett, mint a fehérek. Az ok a kenyér minősége volt. A finomlisztben, amely a lakosság számára nem elérhető, de az elit fogyasztja, nincs biztos anginás faktor. Így vezetett az a gondolat, hogy a gyakorlatban finomítással "tökéletes ételt" készítsenek, ilyen szomorú következményekhez. Tehát mi olyan értékes a ballasztban?
|
A 70-es években megjelent Alekszandr Mihajlovics Ugolev orosz tudós kísérletileg alátámasztott táplálkozáselmélete és a "megfelelő táplálkozás" kifejezés. Ugolev a legnagyobb jelentőséget az emberi energia- és műanyagforrások, valamint a rendszeres béltisztítást biztosító ballasztanyagok (például rostok) iránti egyéni igényének tulajdonította.
A megfelelő táplálkozás elmélete szerint ez az egyéni szükséglet olyan tényezőktől függ, mint a nem, az életkor, a lakóhely, a munka jellege, a káros munkaerőtényezők jelenléte stb. Például egy embernek tízszer több C-vitaminra van szüksége, amikor beteg. Aktív edzés erősítő edzés elemekkel akár ötszörösére növeli a magnéziumszükségletet. A melegben pedig csökken a fehérjeszükséglet, de jelentősen megnő a kálium- és nátriumszükséglet.
A megfelelő táplálkozás törvényei
1. Az energiaegyensúly törvénye. Az élelmiszernek annyi energiát kell tartalmaznia, amennyit az emberi szervezet elkölt.
2. A kémiai egyensúly törvénye. A szervezet normális működésének fenntartásához bizonyos mennyiségű műanyagra van szükség. Némelyiket a szervezet szintetizálja, más részüknek kívülről, táplálékkal kell származnia. Például tíz esszenciális aminosav: ha nem megfelelő mennyiségben jutnak be a szervezetbe, a fehérjeszintézis megbomlik, ami pedig különféle betegségekhez vezet.
3. Az élelmiszerek szabályozó tulajdonságainak szükségessége, vagyis az anyagcserére gyakorolt hatás. Például az arginin aminosavnak kifejezett endokrin szabályozó hatása van, befolyásolja az anyagcserét és a növekedési hormon termelését.
Általában az élelmiszernek tartalmaznia kell a szükséges készletet és mennyiséget a makro- és mikrotápanyagokból. Különös figyelmet kell fordítani az étrendben lévő ballasztanyagok, például rostok jelenlétére. Nem szívódik fel a véráramba és nem ad energiát, de ennek ellenére a szervezetnek szüksége van rá, mert fontos szabályozó tulajdonságai vannak. Először is, a rostok javítják a gyomor-bélrendszeri mozgékonyságot. Másodszor, prebiotikumként javítja a bél mikroflóra növekedését, amely béta-globulinokat termel, amelyek közvetítik a bél mikroflóra és az immunrendszer között. Tehát megfelelő mennyiségű rost fogyasztásával javíthatjuk a szervezet védő tulajdonságait. És végül a rostnak szorbens tulajdonsága van: elnyeli az epéből a koleszterin egy részét, ezáltal csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Az összes szükséges makro- és mikrotápanyag jelenléte érdekében az élelmiszerekben ajánlott a vitaminok napi bevitele, évszaktól függetlenül: a szervezetnek mindig szüksége van rájuk, minden évszakban. Mindenkinek, aki jógázik, elegendő mennyiségű C-vitamint kell fogyasztania, ami befolyásolja a kötőszövet szintézisét.
Mivel a vegetáriánus étrend kevés állati fehérjét tartalmaz, további fehérjeforrásra van szükség, például tejsavófehérjére. Tejsavófehérjéből és kefirből koktélt készíthet.
15.4. ÉTEL
A táplálkozás olyan tápanyagok felvételének, emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának folyamata a szervezetben, amelyek szükségesek az energiafelhasználás kompenzálásához, a test sejtjeinek és szöveteinek felépítéséhez és helyreállításához, a test funkcióinak megvalósításához és szabályozásához. Ez a rész csak az étrendben lévő tápanyagok arányára és összkalóriatartalmára vonatkozó általános követelményekkel foglalkozik. A tápanyagokat (élelmiszereket) fehérjéknek, zsíroknak, szénhidrátoknak, ásványi sóknak, vitaminoknak és víznek nevezik, amelyek a szervezetben az anyagcsere során asszimilálódnak. A legtöbb esetben az élelmiszer számos tápanyag keveréke.
A. Optimális táplálkozás hozzá kell járulnia a jó egészség megőrzéséhez, a szervezet számára nehéz helyzetek leküzdéséhez, az egészség megőrzéséhez és a maximális várható élettartam biztosításához. Felnőtteknél a táplálkozás stabil testsúlyt biztosít, gyermekeknél - normális növekedést és fejlődést.
Az I.I. Mechnikov szerint „a táplálkozás a természettel való emberi interakció legbensőségesebb része”, megsértése a patológia kialakulásának alapjává válhat. A táplálék vagy egyes élelmiszer-összetevők elégtelen bevitele fokozott fáradtsághoz, fogyáshoz és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességhez, gyermekeknél pedig a növekedés és fejlődés gátlásához vezethet. Másrészt a túlevés kellemetlen érzést kelthet az emésztőrendszerben, hozzájárulhat az álmosság megjelenéséhez, csökkentheti a teljesítményt és növelheti számos betegség kialakulásának kockázatát. Különösen az élelmiszerek kalóriatartalmának növekedésével és a fizikai inaktivitással ("civilizáció kísérői") társuló elhízás vezet a vérnyomás emelkedéséhez, veszélyes betegségek kialakulásához és a várható élettartam korlátozásához.
Az elfogyasztott étel mennyisége az ember számára nemcsak a táplálkozási szükségletek kielégítésének eszköze, hanem érzelmi kényelmetlenséggel, utánzással, megszokással, presztízsmegőrzéssel, valamint nemzeti, vallási és egyéb szokásokkal is összefüggésbe hozható. A táplálék rákényszerítése a gyermekekre az első életévekben a következő évek erős nyomának (lenyomatának) kialakulásához és a telítettségi küszöb növekedéséhez vezethet.
B. A megfelelő táplálkozás élettani alapelvei a következők. 1. A tápláléknak elegendő energiát kell biztosítania a szervezet számára, figyelembe véve az életkort, a nemet, az élettani állapotot és a munka típusát.
2. A tápláléknak optimális mennyiségben és arányban kell tartalmaznia a különböző komponenseket a szervezetben zajló szintézis folyamatokhoz (a tápanyagok plasztikus szerepe).
3. A táplálékadagot megfelelően kell elosztani a nap folyamán. Nézzük meg közelebbről mindegyik alapelvet.
Az egyik alapelv.
Az élelmiszerek szerves összetevői - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - kémiai energiát tartalmaznak, amelyet a szervezetben átalakulva főként makroerg vegyületek szintézisére használnak fel.
Az étrend teljes energiatartalmának és a tápanyagok jellegének meg kell felelnie a szervezet szükségleteinek. A férfiak étrendjének kalóriatartalma átlagosan 20%-kal több, mint a nőké, ami elsősorban a magasabb tartalomnak köszönhető *! izomszövet és nagyobb arányú fizikai munka férfiaknál. A terhesség és a szoptatás állapota azonban átlagosan 20-30%-kal növeli a nő tápanyagszükségletét is.
A legfontosabb paraméter, amely meghatározza az energiafogyasztás szintjét és az ember étrendjének kalóriatartalmát, a munka jellege. táblázatban. A 15.3 a körülbelül 70 kg testtömegű személy átlagos táplálkozási normáit mutatja a szakmájának megfelelően.
Nak nek első csoport szakmák közé tartozik a legtöbb orvos, tanár, diszpécsere, titkár, stb. Munkájuk szellemi, a fizikai aktivitás elhanyagolható. második csoport a szolgáltató szektorban, az összeszerelő gépiparban dolgozók, agronómusok, ápolók, akiknek a munkája könnyű fizikainak minősül. Nak nek harmadik csoport a szakmák közé tartoznak az élelmiszerboltok eladói, gépkezelők, szerelők, sebészek, szállító sofőrök. Munkájuk a közepesen nehéznek felel meg
selejt fizikai. Nak nek negyedik csoport ide tartoznak az építőipari és mezőgazdasági munkások, gépkezelők, az olaj- és gáziparban dolgozók, akiknek nehéz fizikai munkája van. ötödik csoport a bányászok, acélmunkások, kőművesek, rakodók nagyon nehéz fizikai munkával kapcsolatos szakmáit képviselik.
Az emberi táplálkozás első energiaelvnek való megfelelésének egyik kritériuma a stabil testsúly fenntartása egy felnőttnél. Ideális (megfelelő) értéke az, amelyik a legnagyobb várható élettartamot biztosítja. A normál a testtömeg értéke, amely legfeljebb 10%-kal tér el az ideálistól.
A megfelelő (ideális) testtömeg meghatározása. A hozzávetőleges megfelelő testsúly kiszámítható Házasság módszere, levonva 100-at a centiméterben mért testhosszból. Mivel sok kutató túlbecsültnek tartja az ezzel a módszerrel meghatározott mutatókat, a testhossz korrekcióját alkalmazták: ha a hossz 166-175 cm, akkor értékéből nem 100, hanem 105 kerül levonásra, de ha a test hossza meghaladja a 175 cm-t, vonjon le 110-et.
nagy népszerűségnek örvend Quetelet index, a testtömeg hányadosa osztva a testhossz négyzetével. A 2 millió norvég történetének legnagyobb tízéves prospektív megfigyelésének eredménye lehetővé tette annak megállapítását, hogy a Quetelet index értéke 22-30 egység között van. társ-
a legalacsonyabb mortalitásnak felel meg. Az index 24-re vagy többre történő emelkedésével azonban a szívkoszorúér-betegség előfordulási gyakorisága nő, mivel ez a patológiára jellemző hormonális állapot és lipidanyagcsere zavarokkal párosul.
Alapján az első elv
a test összes energiafelhasználását formálisan egyetlen tápanyag fedezheti, például a legolcsóbb - szénhidrát (az izodinamika szabálya). Ez azonban elfogadhatatlan, mivel a szintézis folyamatok (a tápanyagok plasztikus szerepe) megszakadnak a szervezetben.
Második alapelv
A megfelelő táplálkozás a különféle tápanyagok optimális mennyiségi arányából áll, különösen a fő makrotápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Jelenleg normálisnak tekinthető, ha egy felnőttnél ezeknek az anyagoknak a tömegaránya megfelel az 1:1,2:4,6 képletnek.
Mókusok, vagy fehérjék (a görög protos szóból - először), - az emberi táplálék legfontosabb része. A magas szintű fehérjeanyagcserével jellemezhető szervek és szövetek: a belek, a vérképző szövetek különösen függenek a táplálékból származó fehérjebeviteltől. Tehát fehérjehiány, a bélnyálkahártya sorvadása, az emésztőenzimek aktivitásának csökkenése és felszívódási zavar alakulhat ki.
A fehérjebevitel csökkentése és a vas felszívódásának csökkenése a hematopoiesis és az immunglobulinok szintézisének gátlásához, vérszegénység és immunhiány kialakulásához, valamint reproduktív diszfunkcióhoz vezet. Ezenkívül a gyermekek bármely életkorban növekedési rendellenességeket okozhatnak - az izomszövet és a máj tömegének csökkenése, a hormonok szekréciójának megsértése.
A fehérje túlzott bevitele táplálékkal az aminosav-anyagcsere és az energia-anyagcsere aktiválódását, a karbamid képződésének fokozódását és a veseszerkezetek terhelésének növekedését, majd funkcionális kimerülését okozhatja. A fehérjék nem teljes hasadási és rothadási termékeinek a bélben történő felhalmozódása következtében mérgezés alakulhat ki.
Az étrendben lévő fehérje mennyisége nem lehet kisebb egy bizonyos értéknél, az ún fehérje minimumés napi 25-35 g (egyes emberkategóriákban - akár 50 g vagy több) fehérjebevitelnek felel meg. Ez az érték támogathatja
nitrogén egyensúly csak pihenés és kényelmes külső környezet mellett. Fehérje optimum nagynak kell lennie. Ha az összes fehérje teljes értékű lenne, ez az érték 30-55 g tartományba esne. De mivel a hétköznapi emberi élelmiszerek is tartalmaznak hiányos fehérjéket, az étrendben lévő teljes fehérjemennyiségnek meg kell felelnie a kalóriatartalom 11-13%-ának. a diéta, vagy 0,8-1 ,0 g 1 testtömegkilogrammonként. Ezt a normát gyermekeknél 1,2-1,5 g-ra, terhes és szoptató nőknél 2,0 g-ra, kiterjedt égési sérüléseken, jelentős műtéteken és legyengítő betegségeken átesett betegeknél 1,5-2, 0 g-ra kell emelni 1 kg-ra. testsúly. Az élelmiszer-fehérjék legfeljebb 55-60%-ának állati eredetűnek kell lennie, mivel ezek a fehérjék teljes értékűek. Átlagosan egy felnőtt számára a fehérje optimum 100-120 g.
Zsírok - az étrend nem kevésbé fontos összetevője.
Az ember zsírszükséglete nem olyan specifikus, mint a fehérjeszükséglet. A szervezet zsírösszetevőinek jelentős része ugyanis szintetizálható szénhidrátokból. Az optimális zsírbevitel egy felnőtt szervezetébe a napi étrend kalóriatartalmának 30%-ának megfelelő mennyiségben történik, figyelembe véve azt a tényt, hogy a zsírok esszenciális zsírsavak forrásai (lásd alább), feltételeket teremtenek a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, kellemes ízt és elégedettséget biztosítanak az ételeknek.
Idős korban a napi étrend zsírtartalmát az étrend kalóriabevitelének 25%-ára kell csökkenteni.
A zsír és ra bevitelének növelése negatívan hat az egészségre, különösen, ha az étrend általános energiaértékének növekedésével párosul. Ilyen körülmények között csökken a szervezet saját zsírfelhasználása, nőhet a zsírraktározás, nő a testsúly. Ez növeli a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek, valamint a bél-, mell- és prosztatarák kialakulásának kockázatát.
A zsíros termékek tápértékét zsírsav-összetételük határozza meg, különösen a bennük lévő esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak - linolsav és linolénsav. Gazdag forrásuk a hal- és növényi olajok, amelyeknek a napi étrend összes zsírjának körülbelül "/3-át (idős korban - V2) kell adniuk. Tehát a linolsav szükségessége
a sav napi 2-6 g, amelyet 10-15 g növényi olaj tartalmaz; azonos optimum létrehozásához 20-25 g növényi olaj bevitele javasolt. A linolénsav szükséglet a linolsav szükséglet 1/10-e, általában napi 20-25 g növényi olaj bevitelével is kielégítjük.
A különböző növényi olajok eltérő hatással vannak a szervezet lipidanyagcseréjére.Így a túlnyomórészt többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó kukorica- és napraforgóolaj segít csökkenteni a koleszterin és a lipoproteinek koncentrációját, mind az alacsony, mind a nagy sűrűségű, és csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
A sok oligonnal telített zsírsavat tartalmazó friss hal és szójababolaj étrendben történő alkalmazása a vérplazmában a trigliceridek koncentrációjának csökkenéséhez vezet, amelyeket különösen a koleszterin szintézisére használnak. Ezen túlmenően ezeknek a termékeknek a bevitele megakadályozza az arachidonsav átalakulását tromboxán A 2 -vé a vérlemezkékben, és éppen ellenkezőleg, felgyorsítja ennek a savnak a tromboxán A 3 -dá alakulását, ami korlátozza az intravaszkuláris trombózis valószínűségét és csökkenti a kialakulásának kockázatát. szív- és érrendszeri patológia.
Az olívaolaj, amely viszonylag nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ellentétben a kukorica- és napraforgóolajjal, nem csökkenti a HDL-szintet. Az ilyen olaj élelmiszerekben való felhasználása hatékonyan korlátozza az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
A halból és növényi olajból származó termékek szervezetbe történő bevitelének korlátozásakor megzavarható az eikozanoidok (helyi hormonok) arachidonsavból - prosztaglandinok, tromboxánok és leukotriének - szintézise, amelyek széles körben hatnak a szervezet működésére; ugyanakkor a szerkezeti (membrán) lipidek tulajdonságai is sérülnek. Azoknál a csecsemőknél, akik 12-15-ször kevesebb linolsavat tartalmazó női tej helyett tehéntejet kapnak, a fent leírt elváltozások kialakulása bélműködési zavarokat, bőrgyulladás kialakulását és növekedési visszamaradást eredményezhet.
A növényi olaj túlzott bevitele azonban szintén nem tekinthető kívánatosnak. Epidemiológiai vizsgálatok szerint ez az onkológiai megbetegedések előfordulási gyakoriságának növekedésével párosul.
ny, ami nyilvánvalóan annak köszönhető, hogy a szervezetben nagy mennyiségű arachidonsav képződik, és annak promóter (stimuláló) hatása van a tumorgócok kialakulására. Az olívaolajnak nincs ilyen hatása.
Szénhidrát nem tartoznak az alapvető táplálkozási tényezők közé, és a szervezetben aminosavakból és zsírokból szintetizálódhatnak. Az étrendben azonban van egy bizonyos minimum szénhidrát, ami 150 g-nak felel meg.A szénhidrátok mennyiségének további csökkentése a zsírok és fehérjék fokozott energiafolyamatokhoz való felhasználásához, ezen anyagok képlékeny funkcióinak korlátozásához vezethet, valamint a zsír- és fehérjeanyagcsere toxikus metabolitjainak felhalmozódása. Másrészt a túlzott szénhidrátbevitel hozzájárulhat a fokozott lipogenezishez és az elhízáshoz.
A szervezet számára nagy jelentőséggel bír az élelmiszer-szénhidrátok összetétele, különösen a könnyen emészthető és emészthetetlen szénhidrátok mennyisége.
A bélben gyorsan felszívódó diszacharidok és glükóz túlzott mennyiségének szisztematikus fogyasztása nagy terhelést jelent a hasnyálmirigy inzulint termelő endokrin sejtjein, ami hozzájárulhat ezen struktúrák kimerüléséhez és a diabetes mellitus kialakulásához. A vérben a glükóz koncentrációjának jelentős emelkedése felgyorsíthatja a glikációs folyamatok kialakulását, pl. az erek falában erős szénhidrátvegyületek képződése fehérjékkel. Ennek eredményeként az erek biofizikai tulajdonságai megváltozhatnak, ami a nyújthatóságuk csökkenésében, valamint a véráramlással szembeni ellenállás növekedésében és a vérnyomás növekedésében fejeződik ki. A cukrok aránya a napi étrendben nem haladhatja meg a szénhidrátok 10-12%-át, ami 50-100 g-nak felel meg.
Az emészthetetlen szénhidrátok vagy ballasztanyagok (élelmi rostok) közé tartoznak a poliszacharidok: cellulóz, hemicellulóz, pektinek és propektinek, amelyek a növényi szövetek sejtmembránjában találhatók. Ezek az anyagok az emberi emésztőrendszerben nem hidrolízisen mennek keresztül, ezért nem szolgálnak energiaforrásként és műanyagként, de szerepük az emberi táplálkozásban igen jelentős. A sejtmembránoknak a bél mechanoreceptoraira és mirigyszerkezetére gyakorolt kifejezett irritáló hatása meghatározza ezen élelmiszer-összetevők jelentős hozzájárulását a bél szekréciós funkciójának és motoros aktivitásának serkentéséhez. A ballasztanyagok ezen hatásai korlátozzák a kifejlődés kockázatát
székrekedés, aranyér, diverticula és bélrák. Ezenkívül az élelmi rostok megkötő tulajdonságai csökkentik a méreganyagok, rákkeltő anyagok és koleszterin felszívódását.
Az élelmi rostok azonban mind a nyomelemeket, mind a vitaminokat képesek megkötni, ezért a gabonafélékben, hüvelyesekben, liszttermékekben, gyümölcsökben és zöldségekben a napi élelmi rostbevitel nem haladhatja meg a 20-35 g-ot.
Az embernek be kell vinnie a szükséges mennyiségű vizet, ásványi sókat és vitaminokat.
Harmadik alapelv
a napi adag optimális felosztása 3-5 étkezésre, köztük 4-5 órás időközökkel % - vacsora. Ha csak napi háromszori étkezés lehetséges, akkor a következő eloszlást kell optimálisnak tekinteni: 30, 45 és 25%. A vacsorát lefekvés előtt 3 órával kell megtenni.
Az evésnek elég hosszúnak kell lennie - legalább 20 percig, a sűrű étel minden egyes adagjának ismételt (legfeljebb 30-szoros) rágásával, ami hatékonyabban gátolja az éhségközpontot. Tehát még egy nyelőcsősipolyban szenvedő embernél is 20-40 percre lelassíthatja az éhség központját a szájüregbe kerülő táplálék, amely nem jut tovább a gyomorba. Nyilvánvaló, hogy az orális tényezők - rágás, nyálzás és nyelés - valamilyen módon hozzájárulnak a táplálékfelvétel mennyiségi értékeléséhez és a jóllakottsági központ izgalmához. Ennek a szerepnek a megvalósításához bizonyos időtartamú stimulációra van szükség.
Korunkban a tudományos felfedezések elkerülhetetlenül tükröződnek életünk minden területén, különös tekintettel a táplálkozás elméletére. Vernadsky akadémikus azt mondta, hogy minden faj testének saját kémiai összetétele van.
Egyszerűen fogalmazva, csak az a táplálkozás létfontosságú és hasznos minden szervezet számára, amelyet a természet maga szánt neki. Egyszerű példákban ez így néz ki: a ragadozó teste az állati táplálék fogyasztására van hangolva, amelynek fő eleme a hús.
Ha példának vesszük a tevét, akkor elsősorban a sivatagban növő növényekből táplálkozik, amelyek összetétele egyáltalán nem bővelkedik fehérjékben és szénhidrátokban, azonban létfontosságú tevékenységéhez a tövis is elegendő ahhoz, hogy szervezete teljes mértékben működjön. . Próbáljon meg etetni egy tevét hússal és zsírokkal, bárki megérti, hogy az ilyen táplálkozás eredményei siralmasak lesznek.
Éppen ezért nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ember is biológiai faj, amelynek megvan a maga természet által meghatározott táplálkozási elve. Fiziológiailag az emberi emésztőrendszer nem analóg egy húsevő vagy növényevő emésztőrendszerével. Ez azonban nem ad alapot arra az állításra, hogy az ember mindenevő. Tudományos vélemény szerint az ember gyümölcsevő lény. És a bogyók, a gabonafélék, a diófélék, a zöldségek, a növényzet és a gyümölcsök a természetes tápláléka.
Sokan emlékeznek arra, hogy az emberiség több ezer éve folytatja a húskészítmények fogyasztásának tapasztalatát. Erre az a válasz adható, hogy a faj túlélésének helyzete sokszor szélsőséges volt, az emberek egyszerűen ragadozókká váltak. Ezen túlmenően ennek az érvelésnek a kudarcának fontos ténye, hogy a korszak embereinek várható élettartama 26-31 év volt.
Ugolev Alexander Mikhailovich akadémikusnak köszönhetően 1958-ban megjelent a megfelelő táplálkozás elmélete. Ő fedezte fel, hogy a táplálékanyagokat szervezetünk asszimilációra alkalmas elemekre bontja, ezt a folyamatot membránemésztésnek nevezzük. A megfelelő táplálkozás alapja az az elképzelés, hogy a táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak és a szervezet szükségleteinek megfelelőnek kell lennie. A fajtáplálkozás torii szerint az emberi táplálkozásra alkalmas élelmiszerek a gyümölcsök: gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gabonafélék, növényzet és gyökerek. A megfelelő táplálkozás azt jelenti, hogy nyersen fogyasztjuk őket. Egyszerűen fogalmazva, a megfelelő táplálkozás elmélete szerint az elfogyasztott élelmiszernek nemcsak az egyensúly elvének kell megfelelnie, hanem a szervezet valós képességeinek is meg kell felelnie.
A rost az élelmiszerek fontos eleme. Az emésztési folyamat nemcsak az üregben, hanem annak bélfalain is végbemegy. Ez azoknak az enzimeknek köszönhető, amelyeket a szervezet maga választ ki, és amelyek már az elfogyasztott élelmiszerben vannak. Megállapítást nyert, hogy a belek külön funkciót töltenek be: a gyomor sejtjei nagy mennyiségben választanak ki hormonokat és hormonanyagokat, amelyek nemcsak a gyomor-bélrendszer, hanem más fontos testrendszerek munkáját is irányítják.
Ne felejtsük el, hogy a gyomor-bél traktus számos hormont termel, amelyek befolyásolják testünk egészének munkáját. Mind a táplálék asszimilációja, mind a fájdalomérzetünkre gyakorolt hatás rajtuk múlik. Sőt, az öröm, az eufória, sőt a boldogság érzése nagyban függ ezektől a hormonoktól, ami azt jelenti, hogy segít megszabadulni a depressziótól és a migréntől.
