A szárított gyümölcsök hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai. Egyes szárított gyümölcsfajták tulajdonságai

Hosszú ideje az aszalt gyümölcsöket finomságnak tartották, úgy írták elő gyógyszerkészítmény gyógyítók és orvosok az elmúlt évszázadokban. Ma már különféle ételek elkészítéséhez használják, vagy egyszerűen csak adalékanyag nélkül tálalják őket. Ha vannak aszalt gyümölcsök, amelyek előnyei és ártalmai sok vitát okoznak, nemcsak örömet szerezhet, hanem hasznos anyagokkal és vitaminokkal is feltöltheti szervezetét.

A szárított gyümölcs fajtái

Az aszalt gyümölcsök a hosszú utakra való élelmiszerek elkészítésének szükségességével kapcsolatban jelentek meg, főleg tengeren, ahol korlátozott a gyümölcs- és zöldségfélékhez való hozzáférés. Általában úgy gondolják, hogy ezek a finomságok a keleti kilátásokédesség. Az ilyen ételeket azonban sokan nagyon szerették és fogadták széleskörű felhasználás, és ma már szinte minden asztalon láthat aszalt gyümölcsöt. Ezek előnyei és kárai sokak számára érdekesek. Különféle gyümölcsöket és zöldségeket szárítanak: dinnye- és őszibarackszeleteket, cseresznyés szilvát és datolyaszilva szeleteket és még sok mást. Azonban a legnépszerűbb a következő típusok Termékek:

• szárított sárgabarack kimagozott (szárított sárgabarack), szárított sárgabarack és egész sárgabarack (kaisa);
• aszalt szilva magokkal és anélkül;
• dátumok;
• mazsola (világos és sötét).

A szárított termékek előnyei

Az aszalt gyümölcsök hasznossága tagadhatatlan, használata segít megőrizni a fiatalságot és az egészséget. Fontolja meg, mik azok a szárított gyümölcsök, amelyek előnyeit és ártalmait már tanulmányozták. Például gazdag kalciumban, vasban és foszforban, valamint B5-vitaminban. Ezért vérszegénység, látásromlás, szívbetegség és pajzsmirigy. Ezenkívül az aszalt sárgabarack szerves savakat és pektint is tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a nehézfémmérgezésből származó toxinokat és elősegítik a bélműködést.

Az aszalt szilva az segédeszközök kezelés alatt onkológiai betegségek. A gyomor-bél traktus megsértésére és általában az immunitás növelésére is előírják. És a datolya - az első édességek Keleten - javítják a szív munkáját, helyreállítják a testet elhúzódó betegség. Ezenkívül terhesség alatt írják fel őket a szülés megkönnyítésére és az anya tejtermelésének serkentésére.

A mazsola a szőlőben található vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Az ilyen típusú szárított gyümölcsök jó használata segít az alvászavarban, az irritációban, a neurózisban és a depresszióban. Az elhízásban, fekélyben, cukorbetegségben és szívelégtelenségben szenvedőknek azonban óvatosan kell alkalmazniuk.

A szárított gyümölcsök káros hatásai

Valószínűleg nem érdemes olyan aszalt gyümölcsöket enni, amelyek előnyeivel és ártalmaival még nem nagyon vagy tisztában. Vannak tények, hogy a fent felsorolt ​​szárított gyümölcsfajták emésztési zavarokat és mérgezést okoztak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyümölcsök szárítása során különféle vegyszereket használnak. Tehát aszalt sárgabarackot és mazsolát adni jól néz ki, valamint megakadályozza a termék megromlását, kén-dioxiddal fertőtlenítik. Ezért felhasználás előtt az aszalt gyümölcsöket 1-2 órára be kell áztatni, hogy a termékekben felszívódók feloldódjanak, esetenként aszalt szilva és mazsola gyártásánál is felhasználják, mindezt azért, hogy piacképes megjelenést kapjanak. Ezért jobb, ha nem túl "szép", hanem jó minőségű szárított gyümölcsöket vásárol.

Szárított receptek

Sokan ismertek egészséges receptek az ilyen típusú édességnél például fogyókúrás fogyókúránál jó a mézet aszalt gyümölcsökhöz használni. Ez a keverék ellátja a szervezetet vitaminokkal és egyéb jótékony vegyületekkel, amelyek csökkentik az emberi állapotra nehezedő stresszt a fogyás során. Ebből a célból sütiket készíthet szárított sárgabarackból (100 g), mézből (1 evőkanál), mandulából (30 g), zabpehelyből gyors kaja(150 g) és áfonya (50 g). Az elkészítési sorrend a következő.

1. Hámozzuk le és keverjük össze a finomra vágott szárított gyümölcsökkel.
2. Az összes hozzávalót sűrű masszává keverjük, és villával sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
3. 200°C-on sütjük. A kész sütiket lehűtjük, málnával díszítjük.

Ebből a fajta finomságból lehet a legtöbbet főzni különféle ételeket. És nem csak desszertek. Például az aszalt gyümölcsleves rendkívül jó. Szárított termékek használata egészségügyi hatása az emberi szervezetre, ráadásul az aszalt gyümölcsök változatossá teszik az étrendet.

Sokan tudjuk, hogy a szárított gyümölcsök hasznos termék. Először is, sok rostot tartalmaznak, ami serkenti az emésztést és az anyagcserét. Másodszor, több ásványi anyagot tartalmaznak, mint friss gyümölcsök. Sok káliumot (a szívünk számára szükséges), vasat (amely javítja a vérképzést), valamint karotint és B-vitamint tartalmaznak, mindegyik fontos a normál működés szív, agy, idegrendszerés az izmok. Az aszalt gyümölcsök béltisztító hatással bírnak (egy aszalt szilva ér valamit). Nagyszerűek a harcban túlsavasodás gyomrot, falait védőréteggel burkolva. A szárított gyümölcsökben gazdag növényi rostok pedig normalizálják az emésztési folyamatokat, javítják a bélmozgást és segítik a székrekedést.

Egyes szárított gyümölcsfajták tulajdonságai

A szárított gyümölcsök számos jótékony tulajdonsággal bírnak szervezetünk számára. Íme néhány közülük:

szárított alma nagy mennyiségű vasat tartalmaznak, ami jó hatással van a vér összetételére; javítja a bél mikroflóráját.

Mazsola gazdag szerves savakban, rostokban, A, B1, B2, B5 és B6, C vitaminokban. Vasat, bórt, magnéziumot, káliumot, kalciumot, klórt, foszfort tartalmaz. Erősíti az idegrendszert, segít enyhíteni a feszültséget, a fáradtságot, javítja az alvást. Hasznos terhes és szoptató nők számára: pótolja a vashiányt és javítja a laktációt. A mazsola pozitív hatással van a szívizom egészségére, erősíti az idegrendszert és az immunitást.

szárított körte nyugtató hatással van az idegrendszerre, javítja a hangulatot. Ezenkívül tonizáló tulajdonsággal rendelkeznek, és segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. A szárított körte gazdag A-, B1-, B2-, E-, P-, C-vitaminban, pektinben, vasban, jódban, rézben, káliumban, kalciumban, cinkben, karotinban. Hasznos hasnyálmirigy-rendellenességek esetén, húgyúti. Segíts harcolni vele megfázásés csökkenti a stresszt.

Egzotikus gyümölcsök számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. Például a füge segít a gyulladásban. szájüreg, köhögéskor javítja a pajzsmirigy működését.

Őszibarack hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri és vesebetegségekben szenvednek.

Szárított sárgabarack nem csak szép tonik, ez a szárított gyümölcs segít megelőzni és enyhíteni a vérszegénységet, a szív- és gyomor-bélrendszeri betegségeket, valamint javítja a látást. Állandó használat az élelmiszerben lévő szárított sárgabarack csökkenti az erek elzáródásának valószínűségét és javítja a vérkeringést; segít a bőrnek hosszú ideig fiatal maradni, a haj pedig erős.

Aszalt szilva és mazsola növelik a hemoglobint, és betegségek esetén hasznosak gyomor-bél traktus. A szárított gyümölcsök enyhe hashajtó, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatásúak.

Dátumok gazdag A-, E-, B-vitaminban, aminosavakban. Kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket, mangánt, szelént tartalmaznak. A datolya a legyengült immunrendszerű, vérszegénységben szenvedők számára hasznos. Segítenek enyhíteni a fáradtságot és felgyorsítják a gyógyulást múltbeli betegség, erősíti a szív- és érrendszert, aktiválja a máj és a vese működését. Úgy tartják, hogy a datolya segít a rák megelőzésében. Hasznos terhes nők számára: depresszió megelőzésére és a méh izomzatának erősítésére szolgál.

Tól től szárított alma és körte kompótokat készítenek és használnak máj- és vesebetegségekre, gyomorhurutokra és egyéb emésztőrendszeri rendellenességekre.

De emlékeznünk kell arra, hogy a szárítás során a víz távozása miatt megnő a cukrok koncentrációja a gyümölcsökben. Tegyük fel, hogy a friss sárgabarackban 100 g-ban 50 kcal, a szárított sárgabarackban pedig már 200-250. A szilva 100 g-onként körülbelül 60 kcal, az aszalt szilva pedig 250 kcal. A szőlőben 70 kcal 100 g-ban, a mazsolában pedig 280. Ezt a diétázóknak figyelembe kell venniük.

Elvileg ez a cukor nem olyan szörnyű: a rostbőség miatt glikémiás index az aszalt gyümölcs kicsi, és nem növeli drámaian a vércukorszintet.

És most a szomorúságról...

Az igazi probléma az, hogy az aszalt gyümölcsöket kiterjedt vegyi feldolgozásnak vetik alá, hogy vonzó megjelenést és eltarthatósági idejüket meghosszabbítsák.

Szinte minden szárított gyümölcs, amelyet a piacon vagy a boltokban látunk, ipari szárítással nyerték. Szárítás után az aszalt gyümölcsök elvesztik természetes színek, a telítettség és a fényerő szóba sem jöhet. Gyönyörű szín csak a kémiával érhető el. Szóval, aranyfüge, élénk narancssárga szárított sárgabarack és borostyán színű a mazsola az ételfesték munkája és a kén-dioxiddal történő füstölés eredménye.

A szárított gyümölcsök feldolgozásának szokásos technológiája a kén-dioxiddal történő fertőtlenítés. Ez a csomagoláson E220 adalékként lesz feltüntetve. Ezzel a gyártók elpusztítják a baktériumokat, és „íztelenné” teszik a terméket a rovarok számára. Ez a feldolgozás fényt és fényt ad az aszalt gyümölcsöknek - a mazsola és a kajszibarack aranyszínűvé válik, az aszalt szilva ragyogni kezd. Természetesen érdemes megemlíteni, hogy az ilyenek koncentrációi veszélyes anyagok szigorúan meghatározottak, és az ajánlott adagok elméletileg nem okozhatnak kárt. De hajlandó-e kockára tenni a saját egészségét, ha azt hiszi, hogy a névtelen gyártó őszinte volt?

Érdemes odafigyelni az aszalt gyümölcsök fényére is. Az igazi szárított gyümölcs szerény megjelenésű - ezek matt, ráncos szeletek. Hogy ragyogjanak, a gyártók a szárított gyümölcsöket olcsó növényi olajokkal vagy glicerinnel dolgozzák fel.

A szárítás felgyorsítása érdekében az aszalt gyümölcsöket égővel lehet feldolgozni, ami a benzin ízét adja, és hozzájárul a rákkeltő anyagok a rossz szűrés miatt. A gyümölcsöket gyakran alagútkemencében (szárítóban) szárítják. Ez a szárított gyümölcsöknek dízel üzemanyag illatát adja. Egyes gyümölcsök lágyításához, különösen az idő előtt betakarított, és ezért kemény, forrásban lévő, nem élelmiszer-szódát tartalmazó vizet használnak. Ez segít elfedni a héjat apró repedésekkel, ami gyorsabban szárad.

Szintén bevett gyakorlat az egzotikus gyümölcsök cukorszirupokba áztatása, ami extra édességet és kalóriatartalmat ad a terméknek.

Tehát a szárított gyümölcsök kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

• természetellenesen élénk szín
• természetellenes ragyogás
• furcsa utóíz.

Hogyan védje meg magát

1. szabály

Ne feledje, hogy a jó minőségű szárított gyümölcsök általában nem vonzóak. Sötétek, ráncosak, porosak. A szárított sárgabarack, mazsola, szárított cseresznye túl élénk színe arra utal, hogy nagy valószínűséggel kén-dioxiddal vagy élelmiszerfestékkel kezelték. Fogyasztás előtt az aszalt gyümölcsöket 20-25 percre szobahőmérsékletű vízbe áztassa, majd folyó víz alatt alaposan öblítse le.

2. szabály

Aszalt gyümölcsök vásárlásakor alaposan szagoljunk. A benzinszag, a füst gyanút kelt. Erősen repedt szárított gyümölcsök - házasság.

3. szabály

Az üzletben próbálj meg aszalt gyümölcsöket átlátszó csomagolásban vásárolni – így azonnal értékelni tudod az aszalt sárgabarack színét, az aszalt szilva vagy a mazsola gyanús fényét.

4. szabály

Ananász, papaya, görögdinnye, mangó és néhány másfajta gyümölcs, amelyek jelenleg megtalálhatók nagy számban A boltokban árult gyümölcs nem a szó valódi értelmében vett szárított gyümölcs. Ezek kandírozott gyümölcsök, mivel először kandírozzák és csak utána szárítják.

5. szabály

A szárított gyümölcsöt evés előtt alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, valamint a ként és a vegyszereket.

6. szabály

Ha szárított gyümölcsökből szeretne kompótot készíteni, akkor nem kell forralnia. Csak töltse fel forrásban lévő vízzel, fedje le szorosan, és hagyja jól kifőzni.

7. szabály

Vásároljon magos datolyát, mazsolát és száras aszalt szilvát. Az ilyen gyümölcsök jobban megtartják a hasznos anyagokat.

8. szabály

Ha mazsolát vásárol, ügyeljen arra, hogy a bogyónak legyen szára. A bogyók nem tapadhatnak össze.

Következtetés

A szárított gyümölcsök koncentrált élelmiszerek, ezért mértékkel kell fogyasztani. Emlékeztetni kell arra aszalt gyümölcsök Enyhe hashajtó és vizelethajtó. A gyümölcsöket célszerű régimódi módon vagy professzionális eszközökön szárítani. Így biztos lesz a bogyók minőségében. Ha továbbra is inkább szárított gyümölcsöt vásárol, akkor használat előtt feltétlenül forrásban lévő vízzel kell kezelni, vagy szobahőmérsékletű vízbe kell áztatni, majd hideg folyóvízzel öblíteni.

Sokan kérdeznek az aszalt gyümölcsökről, főleg a legutóbbi cikkem után. Ebben a cikkben arról írtam, hogy a friss gyümölcsökből származó cukrot nagyon gyorsan és hatékonyan szívja fel a szervezet - a gyomorba kerülés után néhány percen belül eléri a sejteket és energiává alakul! Tól től gyümölcscukor lehetetlen hízni vagy egészségügyi problémákat okozni, hacsak nem eszel gyümölcsöt zsíros és egészségtelen ételek mellett.

De vajon mindez vonatkozik az aszalt gyümölcsökre? Az embereket alapvetően a következő kérdések foglalkoztatják:

• Az aszalt gyümölcsök jók vagy rosszak?
• A szárított gyümölcsben lévő cukor ugyanolyan jól felszívódik, mint a friss gyümölcsökben?
• A vitaminok túlélik a száradást?
• mennyi szárított gyümölcsöt lehet enni?
• Hogyan válasszunk szárított gyümölcsöt?

Nézzük most közelebbről ezeket a kérdéseket.

A cikkeimben sokszor írtam, hogy a szervezet számára a leghasznosabb az teljes termék eredeti formájában - zöldségek, gyümölcsök, diófélék, magvak, gyógynövények... Tartalmazza az egész komplexumot szükséges a szervezet számára anyagok – vitaminok, ásványi anyagok, rostok, víz és sok ezer egyéb „fitokomponensnek” nevezett anyag. Ezért ha egy teljes terméket megeszünk, akkor azt a hatást érjük el összetett hatás a növény abszolút összes összetevője a testen!

Ha a növény egy vagy több összetevőjét mesterségesen eltávolítják, akkor az alacsonyabb rendű termék lesz, és a szervezet reakciója erre a termékre teljesen más lesz. Hiszen amikor ételt eszünk, kémiai reakciók láncolata megy végbe a szervezetben. És amint a kémiaórákról tudjuk, egyetlen anyag eltávolítása vagy hozzáadása teljesen megváltoztatja a kurzust kémiai reakció. Emiatt a következők egyértelműen károsak:

• 100% növényi olajok(mesterségesen eltávolított mindent, kivéve a zsírt). ben írtam róluk
• 100% finomított cukor (a szénhidrátok kivételével mindent mesterségesen távolítottak el). Erről írtam egy cikkben.
• 100% fehérjepor, növényi alapú vagy nem (mindent mesterségesen eltávolítottak, kivéve a fehérjéket). -ban írtam erről.
• összes gyógyszertári vitaminok kivétel nélkül (ezek alsóbbrendű, csak részben szintetizált vitaminok). Olvasson róla.

Ami az aszalt gyümölcsöket illeti, akkor e logika alapján azok is alsóbbrendűek. De nem olyan mértékben, hogy teljesen elhagyják és kizárólag károsnak tekintsék. Menjünk sorban.

A szárítás során a gyümölcsök elvesznek fontos összetevője- víz. Az aszalt gyümölcsök vízhiánya miatt a cukor koncentrációja meredeken, a szervezet számára természetellenes szintre emelkedik.A friss kajsziban a cukortartalom fajtától és érettségtől függően 5-20%, az aszalt sárgabarackban ez már 40-60%!

Ez a következő hatásokhoz vezet:

1. A vércukorszint éles ugrása aszalt gyümölcsök fogyasztása után. Ez stresszhez vezet a hasnyálmirigyben, amely felelős az inzulin termeléséért, ami viszont felelős a normál szinten vércukor. Az élesen megnövekedett cukorszint kiegyenlítése érdekében a hasnyálmirigyet fokozott üzemmódban kell dolgozni.
2. Szaporodás az élesztőgombák szervezetében akik nagyon szeretik az édes környezetet. Bármilyen egészséges test ezek a gombák léteznek, de kis mennyiségben - ők, valamint hasznos bélbaktériumok segíti a szervezetet az élelmiszer megemésztésében és felszívódásában. De növekedésük hozzájárul az egyensúlyhiányhoz emésztőrendszerés a számok csökkenése hasznos baktériumok. Ennek jelei az aszalt gyümölcsök utáni puffadás és gázképződés. Biztosan észrevetted ezeket a hatásokat magadon, én – igen) Főleg, ha aszalt szilvát vagy fügét eszek!
3. Kiszáradás. Mivel az aszalt gyümölcsök vízhiányosak, és szükséges az emésztéshez és az asszimilációhoz, a szervezet felhasználja víztartalékait. Ez kiszárít bennünket, növelve a méreganyagok koncentrációját szervezetünkben. Ahhoz, hogy fenntartsuk a szükséges vízszintet a szervezetben, sok vizet kell innunk. De nem egyszerre aszalt gyümölccsel és nem 15 perc után. És valahol 40 perc múlva - egy órával aszalt gyümölcsök evése után.
4. A baktériumok szaporodása a szájüregben és a fogszuvasodás előfordulása. A dehidratált (dehidratált) ételek nem tesznek jót a fogaknak. Rendkívül szárazak és ragadósak, megtapadnak az első nedves felületen – a fogakon – és baktériumok hatására lebontják őket. Magasan savas ételek Ezeknek a baktériumoknak a létfontosságú tevékenysége közvetlenül a fogakra esik, és korrodálja a zománcot.

A szárított gyümölcsök emésztése nem olyan gyorsan és hatékonyan történik, mint a friss gyümölcsök.. A szervezetnek sokkal több időre és energiára van szüksége ezek megemésztéséhez és asszimilálásához, de a legfontosabb feladat A szervezet lényege, hogy a lehető leghatékonyabban, a lehető legegyszerűbben és leggyorsabban használja fel az élelmiszert a lehető leghatékonyabban, anélkül, hogy túlterhelné a szervezetet. A nehéz élelmiszerek emésztésére fordított energia felszabadítása érdekében többre hasznos célokra — a fizikai aktivitás, a szervezet szerveinek és rendszereinek regenerációja és öngyógyítása.

HOGYAN ÉS HÁNY SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCST EGYEK?

Van egy jó hír - jelentősen csökkenteni negatív hatások tud, aszalt gyümölcsök áztatása étkezés előtt(legalább 1-2 óra, szűrt vízben). Ezzel az aszalt gyümölcsöket vízzel telítjük, ami nagyon fontos! Szintén hasznos infúziót készíteni szárított gyümölcsökön, például kompóton. De nem kell forralni a szárított gyümölcsöket vagy önteni forrásban lévő vizet. Elég csak szobahőmérsékletű víz. Nemrég egy érdekes módról beszéltek nekem - a szárított gyümölcsök dupla kazánban való áztatásáról. Ez minden bizonnyal jobb, mint a forrásban lévő vizet forralni vagy felönteni, de szerintem a vitaminok tartósítása szempontjából sem túl kímélő lehetőség.

Ha nem szereti az aszalt gyümölcsöket áztatni, akkor csak egy tanács van: mértékkel enni, anélkül, hogy túlzásba esne. Napi 100 gramm elég. Különösen figyelembe véve, hogy a szárított gyümölcsökben lévő cukor mellett a kalóriatartalom meredeken növekszik. Sőt, ha a gyümölcsök és zöldségek tökéletesen emésztettek, és itt nincs értelme a kalóriák számlálásának, akkor csak annyit kell ennie, amennyit csak akar, és nem kell fáradnia. A kalóriatartalmú szárított gyümölcsök esetében óvatosabbnak kell lennie:

Az aszalt gyümölcsök megtévesztőek – kicsik a gyümölcsökhöz képest, és kompakt méretük megtéveszti a térfogatra reagáló természetes jóllakottsági mechanizmusainkat. Nekünk úgy tűnik, hogy elég keveset ettünk, de valójában ez az „uzsonna”. energia érték dupla adag sült burgonyához hasonlítható.

Annak érdekében, hogy ne ragadjon el az aszalt gyümölcsök evésétől, és tudja, mikor kell abbahagynia, csak előre készítsen magának egy adagot, és ne egyen zacskóból vagy nagytányérból. Ellenkező esetben egyszerűen nem fog tudni időben megállni)

És kell is különböző típusok a szárított gyümölcsöket külön fogyasztják anélkül, hogy egy étkezés során összekeverné őket egymással vagy más étellel.

És biztos mosson fogat, vagy legalább öblítse ki a száját szárított gyümölcs fogyasztása után.

A VITAMINOK TARTÓSÍTVA SZÁRÍTÁSKOR?

Ha a gyümölcs megfelelően szárítva (alacsony hőmérsékleten, kb friss levegő, vegyszerek hozzáadása nélkül), jelentős részt megtartanak hasznos anyagok. De persze nem mindet.

Például C-vitamin. Egy egész szárított gyümölcs megtartja a legtöbbet. De ha a gyümölcsöt levágták, akkor szinte az összes C-vitamin elveszik. Tehát a szárított almában nem, a kimagozott gyümölcsökben pedig nagyon kevés. Minden szárított gyümölcsöt jobb csonttal, egészben vásárolni. Keleten azt mondják: "A gyümölcsből követ kihúzni annyi, mint megfosztani a lelkétől."

Nos, úgy általában A szárított gyümölcsök sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Például az aszalt szilva tartalmaz B-, C-, PP-vitamint, káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort és vasat. A szárított sárgabarackban sok vitamin eltűnik, de az A, C, PP, vas, magnézium, kalcium és foszfor megmarad. A datolya nagy mennyiségű A-, C-, B-vitamint, niacint, pantoténsav. A mazsola gazdag magnéziumban, káliumban, vasban, mangánban, tiaminban, niacinban.

SZÁRAZ GYÜMÖLCSÖK FELDOLGOZÁSA: VESZÉLYES kémia!

Bizonyára sokan hallották már, hogy a piacokon, boltokban árusított aszalt gyümölcsöket valamivel feldolgozzák. De kevesen ismerik fel a katasztrófa teljes mértékét!

Nos, először is, természetesen nem szárítják természetesen(szabadban - napon vagy árnyékban), és befolyás alatt magas hőmérsékletek(> 100 fok), ami teljesen elpusztítja az összes vitamint és enzimet, az aszalt gyümölcsöket "üres kalóriákká" alakítva - olyan anyaggá, amely nem tartalmaz semmi hasznosat.

A gyümölcsöket általában alagútkemencékben szárítják, vagy gáz- vagy benzinégőn vagy akár fúvókán.

Az alagút sütő egy fűtőelemekkel ellátott „alagút”, amelyen a szárított gyümölcsöket szállító szállítószalag mozog. Az ilyen szárított gyümölcsök a dízel üzemanyag szagát áraszthatják. Az égők esetében ezt teszik - rácsra öntik a gyümölcsöt, és égőt vagy fújólámpát irányítanak rájuk. Az ilyen szárított gyümölcsök benzinízűek is. A gázszárítót fel kell szerelni egy többlépcsős tisztító szűrőrendszerrel, amelyen keresztül forró levegő jut el a termékhez, de ezt gyakran nem tartják be. Ennek eredményeként rákkeltő anyagok telepednek meg az aszalt gyümölcsökön.

Ezenkívül az ipari méretekben előállított és az üzletekben értékesített szárított gyümölcsöket vegyszerekkel dolgozzák fel. Ezt a szépségért teszik. bemutatás, növeli az eltarthatóságot, csökkenti a száradási időt. A leggyakrabban használt vegyszerek a következők: kén-dioxid, nátronlúg, lúg és zsírok.

Kén-dioxid (kén-dioxid, kén-dioxid).

Kén-dioxid (SO2) olyan gáz, amely a kén égése és a szulfidok égése során szabadul fel. A gyümölcsöket ezzel a gázzal „füstöljük”, hogy ne induljanak meg bennük a rovarok, lárvák, és ne jelenjen meg a penész. Az anhidrides szárítás után az aszalt gyümölcsöket majdnem évekig tárolják - nem rothadnak és nem romlanak el! Ezenkívül a feldolgozás során az aszalt gyümölcsök héját kénsav borítja, amely megakadályozza, hogy a gyümölcsök szárítás közben sötétedjenek. A kén-dioxidnak köszönhető, hogy természetellenesen élénk narancssárga vagy sárga aszalt sárgabarackot látunk a polcokon. A fügét, mazsolát, aszalt szilvát is ezzel a gázzal dolgozzák fel.

A kén-dioxid maró hatású Erős szagés pusztító hatással van a mikroorganizmusokra, pl. bármilyen baktérium. Jól oldódik vízben - e reakció eredményeként instabil kénsav (H2SO3) képződik, amely irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját. Az ilyen feldolgozott szárított gyümölcsöket háromszoros gondossággal mossuk! A savanyú gáz felhasználása Élelmiszeripar csak szigorúan meghatározott minimális dózisok, mert be Nagy mennyiségű ez a vegyszer mérgező.

Van egy folyamat a következő módon. A ként sárgászöld port veszünk:

Továbbá ez a kén meggyullad, és kén-dioxid képződik. A gyümölcsöket szorosan fóliával fedjük le, hogy „üvegházhatást” keltsen, ez alatt a fólia alatt egy kis csövön keresztül alulról kén-dioxidot bocsátanak ki, amivel a gyümölcsöket füstölgetik! A gyümölcsfeldolgozó helytől több tíz méterre terjed az elviselhetetlen kénszag.

Az eljárás egyszerű és gyors. Kár, hogy az emberek erre gondoltak

Marónátron (marónátron, maró).

Marónátron (NaOH)- ez egy maró lúg, ami kristály fehér szín. A gyümölcsök héjának mesterséges gyors lágyítására szolgál. A szilvára és a szőlőre jellemző sűrű héj nem teszi lehetővé a gyümölcs gyors kiszáradását. Ugyanez igaz az éretlen gyümölcsökre is.

Ezért a mazsola és aszalt szilva előállítása nem teljes a marószóda használata nélkül. A gyümölcs héjának megrepedéséhez forrásban lévő vízzel kezeljük (szegény gyümölcs!) Marónátron hozzáadásával, és csak ezután szárítjuk. Nem kell beszélni egy ilyen eljárás előnyeiről. Ahogy mondani szokták, komment nélkül.

A marószódát széles körben használják különféle iparágakban: cellulóz és papír, vegyipar (mosó- és tisztítószerek gyártása során), kőolaj (biológiai dízel üzemanyag előállításához). Ez a vegyszer roncsolja az alumínium, cink, ólom és ón felületeket.

Színezékek.

Természetes szárítás mellett a gyümölcsök mindig sötétednek, ilyen a természet! A vásárlókat azonban megtanították arra, hogy a sötétben töppedt gyümölcs nem étvágygerjesztő. De egy fényes fényesre van szüksége! Ahogy fentebb is írtam, a kén-dioxidot többek között színmegőrzésre használják. De ez több oldal funkció gáz, végül is több kell a baktériumok elpusztításához.

A kén feldolgozása mellett természetellenes világos szín segítségével érik el a szárított gyümölcstermelők ételszínezék. Kiváló példa van fehér mazsola- önmagában egyetlen szőlőfajta sem alakul át fehér-sárga mazsolává! Szárítás után még a világos fajták szőlői is vörösesek barna szín. Itt nincsenek színezékek!

Zsírok, glicerin, cukorszirup.

A ragyogás érdekében az aszalt gyümölcsöket bőségesen megkenjük ismeretlen eredetű zsír, hiszen természetesen szárítva általában porosak és mattak. Ehhez gyakran glicerint használnak. Jó példa erre az aszalt szilva, amely minden oldalról ragyog. A dátumokat gyakran feldolgozzák ragacsos cukorszirup, amitől fényt is szereznek. Egyesek számára étvágygerjesztő és vonzó egy ilyen csillogás, de nekem most visszataszító és csúnya!

A legszomorúbb az, hogy hiába mosod a vegyszerekkel kezelt szárított gyümölcsöket, nem tudod teljesen megmosni ezeket a csúnya dolgokat.

HOGYAN VÁLASSZUNK TERMÉSZETES SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKET?

Az igazi szárított gyümölcsök azok, amelyeket nem dolgoznak fel és szárítanak meg a friss levegőn.! A megfelelő szárításnak két típusa van:

1. A napon. Így a gyümölcsök gyorsabban száradnak, ugyanakkor megkeményednek, kiszáradnak.

2. Árnyékban. Ez a módszer hosszabb, de jobb. Segít megőrizni a maximális hasznos tulajdonságokat.

Szárított gyümölcsök természetesen, mindenképp sötétedni kell! Csúnyák, ráncosak és sötétek.. De egészséges és finom!

Például, igazi szárított sárgabarack Barna színű és nem csillog. Természetesen jobb sárgabarackot vásárolni - ez csontos szárított sárgabarack.

igazi aszalt szilva teljesen matt és mindig savanyú ízű. A legjobb – csonttal! Ha nedves lesz, az aszalt szilva átázott részei kifehérednek. Ez az aszalt szilva természetességének jele.

Dátumok nélkül kell vásárolni cukorszirup- vagy erősen szárítva (majd áztatva), vagy Kaspiran fajtákat, amelyeket 500-600 gr-os kis kiszerelésben árulnak. és egy csepp szirupot sem tartalmaznak.

igazi mazsola kétféle lehet: ha fekete szőlő volt, akkor a mazsola fekete, kék virágzású, ha a szőlő fehér, akkor vörös-barna mazsola. A mazsola pedig soha ne legyen fehér és sárga. A leghasznosabbak - levélnyéllel - megőrzik a gyümölcs épségét, ami azt jelenti - maximum vitamint! Ne vásároljon óriási mazsolát - valószínűleg a bokoron dolgozták fel speciális eszközök- gibberellinek. Ez egy növekedésserkentő, amely 1,5-szeresére növeli a bogyók méretét.

füge csak világos bézs árnyalatú lehet, ez normális a világos fajtáknál. Nincs semmi baj, ha jelen van fehér bevonat(ez a természetes gyümölcs glükóz, ami kijött).

Valamennyi szárított gyümölcsre jellemző, hogy ha egy marékban összenyomjuk, akkor nem kell összetapadniuk, hanem szárazak és elég kemények maradnak. És mégis - egyes gyümölcsökben rovarokkal találkozhat! Ha ez nem több, mint a vásárolt szárított gyümölcs mennyiségének 10%-a, akkor ez a norma, mert ez a természetesség jele!

Fontos! Ne keverje össze az aszalt gyümölcsöket a kandírozott gyümölccsel! A kandírozott gyümölcsök nem egész gyümölcsökből készülnek kíméletes szárítással. Így készülnek - a gyümölcsökből levet préselnek, majd cukorszirupban felforralják és színezékkel megfestik. Még mindig benne van legjobb eset- gyakran kandírozott kivi vagy mangó lehet fehérrépa, sütőtök vagy sárgarépa, amelyet ízesítenek sokkdózis cukorszirup. Ilyen mennyiségű cukorral lehetetlen megkülönböztetni az ízt. Ne feledje – a kandírozott gyümölcsök sok káros finomított cukrot, sok kalóriát tartalmaznak, és semmi jótékony hatásuk nincs!

HOL VÁSÁROLHATÓ VALÓDI SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKET?

Ilyen gyümölcsöket vásárolhat az üzletekben, ahol igazán természetes szárított gyümölcsöket árulnak. Nem nehéz megtalálni őket az interneten. Számos cég rendszeresen szállít természetes szárítással szárított gyümölcsöket Üzbegisztánból, Tádzsikisztánból, Abháziából és Oroszország déli részéből. Árához képest persze drágábbak az ilyen aszalt gyümölcsök, de biztos megéri. Ráadásul, ahogy kicsit feljebb írtam, mértékkel, keveset kell enni. ezért pár kilogramm aszalt gyümölcsnek hosszú időre elegendőnek kell lennie. És olcsón vásárolhat vegyszeres aszalt gyümölcsöket vagy természetes szárított gyümölcsöket azokban az országokban, ahol ezeket termelik. Az üzbég bazárokban majdnem egy fillérbe kerülnek)

Van egy másik lehetőség - a gyümölcsök szárítása otthon, az úgynevezett dehidratálóban. Ez egy olyan kicsi, kompakt sütő, amely könnyen elhelyezhető a konyhában. A sütő belsejében sok perforált aljú polc található, ahol a szárításhoz apróra vágott gyümölcsöket és zöldségeket kell elhelyezni. A hőmérséklet legfeljebb 40 fokra van állítva, hogy maximalizálja az előnyöket! Van egy időzítő, amely bármikor beállítható, és utána kikapcsol. Így bekapcsolhatja a szárítót, és mehet dolgozni és üzletre. És ebben az időben a gyümölcsök lassan, de biztosan kiszáradnak és szárított gyümölcsökké alakulnak)

A dehidratáló ára nagyon változó - 2-3 ezer rubel. akár 15-20 ezer rubel. Van itthon szárítóm, nyáron gyümölcs szárításra, télen egészséges kenyerek és sütemények készítésére használom. Egyáltalán nem bántam meg, hogy megvásároltam ezt a csodálatos készüléket, és mindenkinek ajánlom. Természetesen a legjobb, ha a gyümölcsöket friss levegőn szárítjuk. Nyilvánvaló. De a szárított gyümölcsök bizonyítottan lelkiismeretes szállítója hiányában a szárító az nagyszerű lehetőség. Mindenesetre jobb, mint a közönséges chemose szárított gyümölcsök! Nagyon finom benne a szárított és szárított banán, házi mazsola, szárított dinnye.

Következtetések.

A szárított gyümölcsökkel nem szabad visszaélni. De megtagadni őket, ha nagy rajongója az aszalt gyümölcsöknek, szintén nem éri meg. És annál jobb bármilyen szárított gyümölcsöt enni, mint káros édességek mint a csokoládé (például a Snickers és a Mars), a margarinos sütik, a sütemények vaj, fánk és egyéb nyílt csúnyaságok.

Általánosságban elmondható, hogy sovány ételeket érdemes fogyasztani friss zöldségek, gyümölcsök és egyéb növények. És az aszalt gyümölcsöket óvatosan és kizárólag desszertként használja, nem pedig a táplálkozás alapjaként.

A szárított gyümölcsök kiválasztásakor és fogyasztásakor ne feledje az egyszerűeket. de fontos tippek:

• megvesz egész szárított gyümölcs, magokkal
• megvesz nem feltűnő, sötét és ráncos szárított gyümölcsnek tűnik
• Csak matt szárított gyümölcsöt vásároljon, olajos fény nélkül
• Használat előtt áztassa a szárított gyümölcsöket

Cikkeinkben kizárólag arra hagyatkozunk kémiai összetétel, kalória, glikémiás index és legújabb kutatás tápanyagok a kiválasztott hősön.

Nálunk nem talál alaptalan kijelentéseket „A mazsola gyógyít!”, „A sárgabarack gyógyít!”. Csak bizonyított tények, amelyek az aszalt gyümölcsök esetében legtöbbször a dúsítás síkjában rejlenek megfelelő táplálkozás nem pedig súlyos betegségek kezelésében.

De az egészség megőrzése vagy az apró problémák leküzdése érdekében sok szárított gyümölcs megteheti. Az aszalt szilvát például jól kutatták a székrekedés megelőzésében, nemcsak a rostanyag miatt, hanem egy speciális, bélmozgást serkentő anyag miatt is.
A füge vezető szerepet tölt be a kollégák között az élelmi rosttartalom tekintetében, amely a legtöbb kortárs étrendjében nagyon hiányzik. Az aszalt sárgabarack pedig gazdag káliumban és rézben, két alapvető ásványi anyagban a stabil szívműködéshez és a megfelelő csonttömeghez, így értékes résztvevője a gyermekek és idősek táplálkozásának.

Érdekes történetek várnak rád szárított banánról és datolyáról, körte-alma kompótkészletről, egzotikus gyümölcsök kandírozott gyümölcseiről.

Megosztjuk veletek, mi az, ami elbűvöl minket, mert az aszalt gyümölcsök annyira csábítóak az édességükkel. De a nyilvánvaló cukortartalomban rejlik a lehetséges ártalmak.

Az aszalt gyümölcsök használatának fő korlátja a rossz glükóz feldolgozású minden testállapot. Ezek prediabetesek és mindkét típusú cukorbetegség.

Ne támaszkodj rá szárított gyümölcsés azok, akik a lehető leggyorsabban, egészségkárosodás nélkül terveznek fogyni. Az aszalt gyümölcsökből származó könnyű szénhidrátok feleslegét nem lehet beépíteni az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe - éppen azokba, amelyek lehetővé teszik a gyorsabb fogyást.

A szárított gyümölcsök másik hátránya az ipari feldolgozás, amely nemkívánatos anyagokkal tölti fel őket. A részleteket a cikkekben olvashatja.

Itt szeretnénk felhívni a figyelmet egy univerzális csökkentésére lehetséges károkat szárított gyümölcsökkel megfelelő előkészítés. Különösen fontos a biztonság, ha gyakran eszel, vagy sokat teszel egy receptbe. Három lépés:

1. Nagy mennyiségben áztassa 30-40 percig hideg víz- ez a szakasz kötelező (!);
2. Célszerű a vizet leengedni, és a hideg áztatást még 20 percig megismételni;
3. A vizet lecsepegtetjük, a gyümölcsöket folyó vízben kézzel megmossuk. meleg víz(szükségszerűen).

Ez a megközelítés megvédi Önt az antiökológiai tömegtermelés "varázsától".

Örömmel látjuk Önt az aszalt gyümölcsökről, azok előnyeiről és ártalmairól, a vásárlás és tárolás szabályairól, valamint a receptek jótékony kombinációiról szóló cikkek olvasói között. Oszd meg tapasztalataidat és tudásodat kommentben! Igyekszünk minden, a termékkel kapcsolatos történetet a lehető leghasznosabbá tenni. De ha van hozzáfűznivalója, szívesen fogadjuk!

táplálkozási tulajdonságok, egyedi összetételés a hosszú eltarthatóság miatt az aszalt gyümölcsök az egyik legnépszerűbb termék. De vajon tényleg olyan tökéletesek?

A szárított gyümölcsök (szárított gyümölcsök és bogyók) az év bármely szakában a vitaminok és mikroelemek természetes tárházának számítanak. A- és B-vitamint tartalmaznak, magas koncentráció glükóz, fruktóz, rost, magnézium, kalcium, foszfor, jód, vas, nátrium. Ez a kémiai összetétel rendkívül jótékony hatásúvá teszi a szív- és érrendszer és a központi idegrendszer egészsége szempontjából, segít a körmök, a haj és a csontok állapotának javításában, serkenti a belek működését. Ezenkívül mindegyik szárított gyümölcs tartalmaz egyet egyedülálló komplexum hasznos anyagok.

Az aszalt gyümölcsöket bizonyos mértékig „természetes pirulának” nevezhetjük. De, mint minden termék, és ráadásul a megelőzés és kezelés eszköze, az aszalt gyümölcsöknek és bogyóknak is megvannak a maguk "csapdái". mellékhatásokés ellenjavallatok. Mit kell tudnod a szárított gyümölcsökről, mielőtt bevennéd őket a szokásos étrendedbe?

Óvakodjunk a vegyszeres szárított gyümölcsöktől!

Ipari körülmények között a szárított gyümölcsök feldolgozhatók vegyszerek hogy a kívánt színt és védelmet nyújtsa a penész ellen. Ehhez különösen kén-dioxidot használnak. A feldolgozatlan szárított gyümölcsök általában sötétebbek.

A gátlástalan gyártók gyakran olyan anyagokat használnak, amelyek nem kompatibilisek az élelmiszerekkel a szárított gyümölcsök feldolgozásához: rovarölő szerek, glicerin, mérgező tisztítószerek. A gyümölcs felszínén maradnak, és bejutnak az emberi testbe.

A kémiailag kezelt szárított gyümölcsök a polcokon vonzóak. Például a mazsola gyönyörű arany színű, míg az aszalt sárgabarack és aszalt szilva gyönyörűen csillog. Az ilyen „szépség” használatának eredménye a gyomorfájás, az epehólyag, a belek megzavarása. Ezért evés vagy főzés előtt az aszalt gyümölcsöket forrásban lévő vízbe kell áztatni és alaposan le kell öblíteni.

A természetes úton (napon) szárított szárított gyümölcsök szürkebbek és sötétebbek. Mindenesetre ne vásároljon olyan szárított gyümölcsöt, amely rothadt vagy formálódott.

Szárított gyümölcsök - "édes bomba"

A szárítási folyamat során a víz elhagyja a gyümölcsöket és bogyókat, és a cukor koncentrációja jelentősen megnő. Ennek eredményeként, ha például egy szárított sárgabarackot eszik, az ember több kalóriát kap, mintha friss sárgabarackot evett volna. Az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma 230-300 kcal/100 g, így ezzel a finomsággal nagyon óvatosan kell bánniuk azoknak, akik cukorbetegségés akik túlsúlyosak.

Ezenkívül nem szabad elveszítenie az éberséget az allergiában szenvedők számára. Például a szárított citrusfélék allergiás reakciót okozhatnak.

Milyen előnyei vannak a szárított gyümölcsöknek

Kínálunk Önnek, hogy megismerkedjen a legnépszerűbb szárított gyümölcsfajták előnyös tulajdonságaival.

Az aszalt sárgabarack legfőbb értéke, hogy aszalva a legtöbb vitamin és mikroelem megmarad benne. A szárított sárgabarack gazdag káliumban, karotinban, szerves savakban, kalciumban, foszforban, vasban, B5-vitaminban. Erősíti a szívet és növeli a hemoglobint. Enyhe hashajtó hatásának köszönhetően javítja a bélmozgást, elősegíti annak tisztulását. Megakadályozza a kálium kimosódását a szervezetből. Napi 3-5 gyümölcs elegendő ahhoz, hogy az aszalt sárgabarackból a lehető legtöbbet hozzuk ki.

Szárított sárgabarack(szárított sárgabarack magokkal). Béta-karotinban gazdag. Ezek az anyagok állítólag segítenek a rák megelőzésében. A sárgabarack sok káliumot tartalmaz, ami a szív egészségéhez szükséges, rostot, ami jót tesz a belek számára.

Mazsola. Gazdag szerves savakban, rostokban, A-, B1-, B2-, B5- és B6-, C-vitaminban. Vasat, bórt, magnéziumot, káliumot, kalciumot, klórt, foszfort tartalmaz. Erősíti az idegrendszert, segít enyhíteni a feszültséget, a fáradtságot, javítja az alvást. Hasznos terhes és szoptató nők számára: pótolja a vashiányt és javítja a laktációt. Magas tartalom a mazsolában lévő kálium és magnézium erősíti szívizom, hozzájárul a nyomás normalizálásához. A mazsola nem ajánlott azoknak, akik fekélyes elváltozások gastroduodenális régió.

Aszalt szilva. Enyhe hashajtót tartalmaz tápláló rost, szerves savak, kalcium, magnézium, foszfor, vas, A-vitamin, B, C, PP csoport. jó orvosság székrekedés ellen és hatékonyan tisztítja a szervezetet. Az aszalt szilva choleretikus és vizelethajtó hatású. Növeli a termelést gyomornedvés fokozza az étvágyat. Kálium és magnézium tartalma miatt hasznos szív-és érrendszeri betegségek. Óvatosan kell aszalt szilvát használni a szoptató anyák számára - ez frusztrációt és kólikát okozhat a babában.

Dátumok. Gazdag A, E vitaminban, B csoportban, aminosavakban. Kalciumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket, mangánt, szelént tartalmaznak. A datolya a legyengült immunrendszerű, vérszegénységben szenvedők számára hasznos. Segítenek enyhíteni a fáradtságot és felgyorsítják a gyógyulást egy betegség után, erősítik a szív- és érrendszert, aktiválják a májat és a veséket. Úgy tartják, hogy a datolya segít a rák megelőzésében. Hasznos terhes nők számára: megelőzésre és a méh izomzatának erősítésére szolgál krónikus betegségek gyomor-bél traktus és vesekő esetén javasolt a datolya óvatos fogyasztása.

Alma és körte szárítása. A szárított alma gazdag A-, B-, C-vitaminban, káliumban, nátriumban, foszforban, magnéziumban, kalciumban, vasban, cinkben, jódban. Javítja az emésztőrendszer munkáját, ideges, keringési rendszerek, vese és máj. Hasznos a pajzsmirigy betegségei esetén.A szárított körte gazdag A, B1, B2, E, P, C vitaminban, pektinben, vasban, jódban, rézben, káliumban, kalciumban, cinkben, karotinban. Hasznos hasnyálmirigy-, húgyúti rendellenességek esetén. Segít leküzdeni a megfázást és csökkenti a stresszt.