Élelmiszerökológia és egészség. Élelmiszerökológia

koncepció élelmiszerökológia különböző szempontokat tartalmazhat. Az élelmiszerökológia mindenekelőtt azt jelenti, hogy olyan élelmiszereket válasszunk, amelyek nem károsítják sem az Ön, sem a gyermeke szervezetét. És már a második szakaszban elgondolkodhat az optimális táplálkozási stratégián.

Manapság sok olyan ételt eszünk, amelynek ökológiája felborult, és amelyek feldolgozására szervezetünk túl sok időt fordít, miközben néha nem jut hozzá a fejlődéséhez szükséges megfelelő kalóriához. Ítélje meg maga, tejport iszunk, sok konzervet eszünk, szójával készül a kolbász, a kolbász. És ki tudja, miben van több - szója vagy hús. És a gyorsétterem feltalálása körülbelül ugyanolyan hatással volt az élelmiszerek ökológiájára, mint az atombomba feltalálása a bolygó ökológiájára.

A gyorséttermi termékek egyik fő üzleti követelménye a hosszú távú tárolás. Hiszen az élelmiszert a termelés helyétől az értékesítési pontig kell szállítani, ez pedig olykor több száz kilométeres szállítást is jelent. Az élelmiszerek nagyon hosszú ideig tartó tartósításának szükségessége azt jelenti, hogy bizonyos mennyiségű tartósítószert kell hozzáadni hozzájuk, ami nem teszi környezetbarátabbá az élelmiszereket. Tudod, hogy mennyi tartósítószer hat a szervezetünkre? Allergia, fejfájás és általános fáradtság a legkevesebb, amit okozhatnak. Egy távolról sem környezetbarát termék asztmás rohamokat, rosszindulatú daganatok megjelenését okozhatja. Mások növelik a koleszterinszintet. Megint mások gyengítik az immunrendszert. Hogyan lehet az élelmiszer-ökológiát megfelelő szintre emelni ilyen termékekkel? A tudósok azon állításai, miszerint ezek az élelmiszer-adalékanyagok állítólag teljesen ártalmatlanok, kétségesek azon egyszerű oknál fogva, hogy gyorsan jelennek meg az új tartósítószerek, és a biztonságosság meghatározására szolgáló kvalitatív kísérlethez több éven át kell figyelni a szervezetben bekövetkező változásokat, és talán még több.generáció.

Az emberiség másik találmánya, amely sújtja az élelmiszerek ökológiáját, az aromák, amelyeket élelmiszerekhez is adnak. Az ízfokozók állítólag még finomabbá teszik a fagylaltot, aromákat adnak a bogyós lekvárokhoz, mintha egy nagymama falujában lennének, a fogkrémet a friss eper természetellenesen élénk ízével ruházzák fel. Ezen ízek egyike, a mononátrium-glutamát E-621, befolyásolja a nyelv ízlelőbimbóinak érzékenységét, ami azt jelenti, hogy legalábbis függőséget okoz ehhez az ízérzethez. És bizonyos esetekben neurózist, fejfájást, fokozott pulzusszámot okoz. Ha azt mondjuk, hogy az ízeket tartalmazó termékek messze nem népszerűsítik az élelmiszer-ökológiát, az alulmondás.

Nem mindig finom, sőt hasznos. Az, hogy mit eszel, közvetlenül meghatározza jólétedet, egészségedet, életedet. Kezdj el gondolkodni az élelmiszer-ökológián még ma.

A modern orvoslásnak nagy figyelmet kell fordítania az emberi egészség állapota és az étrend jellemzői közötti kapcsolatra. Az utóbbi időben a táplálkozásra egyre inkább úgy tekintenek, mint a telítettség eszközére és energiaforrásra, hanem mint minden szervezetrendszer normális működését meghatározó tényezőre, valamint a különféle betegségek megelőzésének eszközére is.

Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete különféle lakossági csoportok vizsgálatát végzi. Az eredmények arról tanúskodnak, hogy az oroszok többsége rendkívül kevéssé fogyaszt ásványi anyagokat, elsősorban nélkülözhetetlen (pótolhatatlan), mint például a jód, a vas, a kalcium, a szelén és mások. Az emberi anyagcsere jellemzői a modern időszakban:

§ Az energiaköltségek jelentős csökkenése

§ Az elfogyasztott élelmiszer teljes mennyiségének meredek csökkenése

§ A szervezet enzimatikus készleteinek inkonzisztenciája az élelmiszerek kémiai szerkezetével

§ A kiegyensúlyozatlan táplálkozás „civilizációs betegségeket” képez.

Táplálkozási zavarok:

§ Telített zsírok túlzott fogyasztása.

§ A cukor- és sóbevitel jelentős növekedése.

§ A keményítő és az élelmi rost fogyasztásának csökkentése.

§ A zsírok és finomított cukrok kalóriatartalmának növekedése (akár 60%-kal), valamint a zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és gyümölcsök kalóriatartalmának csökkenése (20%).

§ Energia- és fehérjehiány (15-20%) az alacsony jövedelmű lakosok étrendjében.

§ Többszörösen telítetlen zsírsavak, teljes értékű fehérjék, a legtöbb vitamin, ásványi anyag (főleg kalcium, vas), nyomelemek (jód, fluor, szelén, cink stb.), élelmi rost hiánya (az ajánlott napi adag 10-30%-a) .

A táplálkozási egyensúlyhiány probléma megoldásának módjai

1. módszer - növelje az élelmiszer mennyiségét, hogy elegendő mennyiségű tápanyagot kapjon. A következmények az elhízás kockázata, valamint a szív- és érrendszeri és endokrinológiai betegségek kialakulása.

2. módszer - termékek dúsítása - mikroelemek, bioaktív anyagok közvetlenül az élelmiszer összetételébe történő bevitele. Negatívum, hogy nem veszik figyelembe az egyéni emberi szükségleteket, nem lehet minden terméket gazdagítani.

3. módszer - biológiailag aktív adalékanyagok bevitele az étrendbe, amelyek ásványi anyagok, élelmi rostok és mások természetes komplexei, amelyek lehetővé teszik:

növeli a szervezet ellenálló képességét a káros tényezőkkel szemben,

pótolja az alapvető tápanyagok hiányát,

az anyagcsere folyamatok szándékos megváltoztatása, a méreganyagok megkötése és eltávolítása a szervezetből,

serkenti az immunrendszert,

társadalmilag jelentős betegségek kialakulásának megelőzése,

kiegyensúlyozott orvosi táplálkozás.

A racionális, kiegyensúlyozott étrend felépítése

A táplálkozást annak érdekében, hogy az emberi szervezet számára maximális hasznot és minimális kárt okozzon, számos alapelv szerint kell megszervezni, amelyek lényege a racionális táplálkozás jelenlegi koncepciójában van megfogalmazva:

Először is egyensúlyra van szükség a táplálékból származó energia és a fogyasztás között> az életenergia folyamatában lemosni;
- másodszor, a szervezetnek étellel kellő mennyiségű tápanyagot kell kapnia bizonyos arányban: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, mikroelemeket és élelmi rostokat;
- harmadrészt be kell tartani az étrendet.

A kiegyensúlyozott étrend lényege, hogy az opraHi i 3 M étellel megkapja a normál működéshez szükséges vitaminok, ásványi anyagok, enzimek és nyomelemek készletét. A kiegyensúlyozott emberi étrendnek tartalmaznia kell makrotápanyagokat (fehérjéket, szénhidrátokat, beleértve az élelmi rostokat, zsírokat, ásványi sókat (makroelemeket) - nátriumot, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, klórt, ként), vizet, mikrotápanyagokat (vitaminok, amelyekből 9 nélkülözhetetlen) vízben oldódónak tekinthető - C, B, B2, B6, folsav, pantoténsav, biotin és 4 zsírban oldódó - A, E, D, K; nyomelemek - vas, cink, jód, fluor, szelén, réz, mangán, króm) . A makroelemek mindegyikét sokféle szerves vegyület képviseli, amelyek általános és specifikus anyagcsere-funkciókat is ellátnak az emberi szervezetben.

Maradjunk azokon a fontosakon, amelyek a Litovit típusú étrend-kiegészítő részét képezik (ásványi és növényi összetevők).

Ásványok. Az emberi szervezetben található ásványi anyagok óriási szerepet játszanak a szervezet összes anyagcsere-folyamatában. A jól szervezett állatok és emberek szövetei 35 ásványi anyagot és több mint 80 kémiai elemet tartalmaznak. Az ásványi anyagok szerepe az emberi szervezetben nagy: minden típusú anyagcserében részt vesznek, koncentrációjuktól függ a fehérjék diszperziós foka, hidratáltsága és oldhatósága. Részt vesznek az ozmotikus nyomás fenntartásában is, a szervezet pufferrendszerének alkotóelemei, a szövetek, sejtmembránok részét képezik, szabályozó funkciót látnak el, és katalitikus aktivitással rendelkeznek.

A makro- és mikroelemek fiziológiai szükségleteinek normái egy felnőtt személy számára (naponta) (az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete határozza meg)

A makrotápanyagok ásványi anyagok, amelyek tartalma a szervezetben meglehetősen jelentős - 0,01% felett. Ezek közé tartozik a nátrium, kálium, foszfor, kalcium, kén, klór, szén, nitrogén, oxigén, hidrogén, magnézium.

Nézzünk meg néhányat közülük.

Kalcium. Alkáliföldfémekre utal, magas biológiai aktivitással rendelkezik. Az emberi szervezet 1-2 kg kalciumot tartalmaz, melynek 98-99%-a a csont- és porcszövet összetételében van, a többi a lágyszövetekben és az extracelluláris folyadékban oszlik el. A kalcium a csontszövet fő szerkezeti eleme, befolyásolja a sejtmembránok permeabilitását, részt vesz számos enzimrendszer munkájában, az idegimpulzusok továbbításában, izomösszehúzódást végez, szerepet játszik a véralvadás minden szakaszában.

Foszfor. Nagy mennyiségben a kalciummal együtt hidroxiapat formájában a csont- és fogszövetek része. Lényegesen kisebb mennyiség szerepel a lágyszövetek összetételében, ahol különféle szerves vegyületek (CoA, NAD, NADP, pirpdrxalfoszfát, kokarboxiláz) képviselik. Az adenozin-trifoszforsav része, így központi szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban és az energia-anyagcserében.

Magnézium. A kálium után a második legfontosabb kation. Összességében az emberi test körülbelül 20 gramm magnéziumot tartalmaz. Ezek 50%-a a csontokban, 1%-a az extracelluláris folyadékban, a többi a lágyszövetekben, elsősorban az izmokban található. A magnézium számos enzimet aktivál, szabályozza a foszfor anyagcsere reakcióit, a glikolízist, a fehérjék, lipidek, nukleinsavak metabolizmusát. Ez a makrotápanyag szükséges az ideg- és izomszövetek normál működéséhez.

A nyomelemek olyan ásványi anyagok, amelyek jóval kisebb mennyiségben vannak jelen az emberi szervezetben, de nagyon fontos szerepet töltenek be. Szerkezeti funkciót látnak el, a kemény és lágy szövetek részét képezik, de fő szerepük a szervezet összes élettani funkciójának biztosítása. A nyomelemek részt vesznek minden anyagcsere-folyamatban, a szöveti légzésben, a szervezet növekedésében és szaporodásában, a mérgező anyagok semlegesítésében, serkentik a vérképzőszervek, az ideg- és a szív- és érrendszer működését, mozgósítják a szervezet védő funkcióit, részt vesznek az alkalmazkodási folyamatokban.

Vas. A szervezet átlagosan 3 * 5 gramm vasat tartalmaz. Részt vesz az oxigén szállításában és lerakódásában (80% - a hemoglobin összetételében, 5-10% a mioglobin összetételében), 1% megtalálható az elektronokat szállító légzőszervi enzimekben (citokróm). Részt vesz a redox enzimek (oxidázok, hidrolázok) aktív központjainak kialakításában.

Cink. A test 1,5-2 g cinket tartalmaz. Elsősorban az izmokban, a vörösvértestekben, a plazmában, a prosztatában, a spermiumokban található. A cink szükséges a prosztata és a reproduktív szervek normál működéséhez. Ez az elem az inzulin és számos létfontosságú enzim, köztük a szuperoxid-diszmutáz szerves összetevője. Része a különböző anyagcsere-folyamatokban, köztük a szénhidrátok és zsírok szintézisében és lebontásában részt vevő fémenzimeknek, részt vesz a fehérjék és nukleinsavak szintézisében, szükséges a DNS, RNS és riboszómák szerkezetének stabilizálásához. Így a cink befolyásolja a genetikai apparátus működését, a sejtnövekedést és osztódást, a keratogenezist, az oszteogenezist, a reproduktív funkciót, és részt vesz az immunválaszban. Az optimális napi cinkbevitel 100 mg.

Mangán. A szervezet 10-20 mg mangánt tartalmaz. A legmagasabb koncentrációk a csontokban, a májban és a vesékben találhatók. Ennek a nyomelemnek a biológiai szerepe az oszteogenezis folyamataihoz, a fehérjék, szénhidrátok és ásványi sók anyagcseréjéhez kapcsolódik. A redox folyamatok aktivátora. A mangán szükséges a hematopoietikus szervek normál működéséhez, részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, részt vesz a lipid-anyagcserében és a koleszterinszintézisben.

Szelén. A szelén a természetben szerves és szervetlen vegyületek formájában megtalálható metalloid. A szelén fő funkciója a lipidoxidációs folyamatok lassítása. Létfontosságú antioxidáns, különösen E-vitaminnal kombinálva. Védi az immunrendszert azáltal, hogy megakadályozza a szabad gyökök képződését. A szelén számos redox enzim kofaktora, számos anabolikus folyamatban vesz részt, és antiblaszt hatású, közvetlenül károsítja a daganatsejteket. A szelén a glutation-peroxidáz aktív helyének szerves összetevője, amely katalizálja a hidrogén-peroxid vagy zsírsav-peroxidok glutationnal történő redukcióját. Az optimális napi szelénbevitel 50-200 mikrogramm.

Szilícium. A szervezetben ennek az elemnek a legnagyobb mennyisége a nyirokcsomókban, az aorta kötőszövetében, a légcsőben, az inakban, a csontokban, a bőrben és az epidermális képződményekben található. Az életkor előrehaladtával a kötőszövet szilíciumtartalma csökken, ami bizonyos összefüggésben van az érelmeszesedés kialakulásával. A szilícium, mint alkotórész a glikozaminoglikánok és fehérjekomplexeik része, amelyek a kötőszövet gerincét képezik, és erőt és rugalmasságot adnak. Szükséges a hámsejtek felépítéséhez, valamint a magnéziummal és a fluorral együtt részt vesz a csontosodási folyamatokban is.

Az élelmi rostok cellulózból, hemicellulózból, pektinből, ligninből és rokon fehérjeanyagokból álló anyagok komplexe, amelyek a növény sejtfalát alkotják. Az élelmi rostokat kémiai szerkezetük, nyersanyagok, nyersanyagoktól való elkülönítési módszerek, vízoldhatóság, mikrobiális erjedés mértéke és főbb orvosbiológiai hatások szerint osztályozzák. Természetes élelmiszer-összetevők, nemcsak a szénhidrátok, zsírok, epesavak, ásványi anyagok anyagcseréjére gyakorolnak jelentős hatást, hanem a természetes bélflóra tápanyag-szubsztrátumaként számos esszenciális anyag biohasznosulását is növelik. vitaminok és aminosavak. Az élelmi rostok összetett kémiai szerkezete és rostos-kapilláris szerkezete lehetővé teszi, hogy természetes enteroszorbensnek tekintsük őket, amely felületén számos xenobiotikumot, mérgező anyagcsereterméket, rákkeltő anyagot, radionuklidot, nehézfémsót adszorbeál.

Így ha 600 esszenciális makro- és mikrotápanyag rendszeresen bejut a szervezetünkbe, egészségesek, aktívak vagyunk, és képesek vagyunk ellenállni a különböző káros tényezőknek. Ezek legalább egy részének hiánya esetén patológiás elváltozások lépnek fel sejt-, molekuláris és szöveti szinten.

A biokémiai folyamatok szabályozója az élelmiszer. Az élelmiszer minőségének megsértése miatt az anyagcsere zavart okoz. A funkcionális rendellenességek morfológiai rendellenességekhez vezetnek, és ez utóbbiak generációkon keresztül rögzülve genetikai, örökletes rendellenességekké alakulnak át.

Sok ehető növény szintetizál és tartósan tartalmaz kis mennyiségű mérgező vegyszert, hogy megvédje magát a rovarok és állatok ellen. Tehát egy ilyen flavonoid, mint a hagymában található kersetin, meglehetősen erős mutagén. A szervezet méregtelenítő rendszere nem csak a természetes, hanem a mesterséges kemikáliákat is képes semlegesíteni, amelyek az élelmiszerrel együtt érkeznek, ha kis adagban érkeznek. Még Paracelsus is azt mondta: "Minden méreg, és semmi sem mentes a mérgezéstől, csak egy adag teszi láthatatlanná a mérget." Az adagok kicsik lesznek, ha az étrend változatos. Ugyanazon termékek használatakor ugyanazon anyagok beadott dózisa nő, felhalmozódik.

A modern termékek ökológiai tisztaságáról. Vegyi anyagok kerülhetnek az élelmiszerekbe a mezőgazdasági területek ásványi műtrágyával, növényvédő szerekkel történő feldolgozása során, szállítás során, kémiai adalékok alkalmazásakor a termékek megjelenésének, piacképes és egyéb tulajdonságainak javítására. Ismertek fémvegyületekkel (ólom, arzén, higany, kadmium, ón), valamint olajtermékekkel, növényvédő szerekkel, nitrovegyületekkel való élelmiszer-szennyeződés esetei. Például a tanulmányok kimutatták, hogy a Moszkva melletti Setun folyóban fogott csótányban az ólomtartalom háromszorosa a megengedett maximális koncentrációnak, a yauza süllőben pedig az olajtermékek 250-szerese. . És ez nem csak a folyami halakra vonatkozik, hanem a tengeri halakra is: Azovban a tokhal túlzottan felhalmoz ólmot, a lepényhal - réz, géb - króm, hering - kadmium és apró spratt - higany.

Hazánk tejipara sincs a legjobb helyzetben. Az ellenőrzés kimutatta, hogy a moszkvai tejfeldolgozó vállalkozások olyan tejtermékeket kapnak, amelyekben az antibiotikumok, toxikus elemek (ólom, cink, arzén) tartalma 2-3-szor meghaladja a megengedett szintet. Ezek a neotoxinok megmaradnak a késztermékben.

Ismeretes, hogy a baromfi- és szarvasmarha-takarmányhoz sokféle anyagot adnak, hogy az állatok egészségesek legyenek és gyorsabban növekedjenek. Kis mennyiségű adalékanyag maradhat a húsban, és így bejuthat az emberi szervezetbe. A következmények változatosak. Például a dietil-stilbesztrol hormont növekedésserkentőként alkalmazták szarvasmarháknál. Ez a gyógyszer azonban rákot okozott olyan nőknél, akik terhesség alatt szedték. Bizonyíték van arra is, hogy növelte a rák kialakulásának kockázatát magukban a nőkben.

Egy másik aggodalomra ad okot a takarmányban lévő gyógyszerekkel kapcsolatban, hogy a szisztematikusan adott antibiotikumok rezisztens baktériumtörzsek kialakulásához vezethetnek állatokban. A szűk takarmányozási körülmények között növekvő állatok nagy haszonnal reagálnak az antibiotikumokra. Mára bebizonyosodott, hogy az ilyen rezisztens baktériumok betegségeket okozhatnak az emberben. Volt olyan eset Angliában, amikor a tejelő borjakba adott nagy dózisú antibiotikum-injekció az antibiotikum-rezisztens szalmonellózis járványához vezetett emberekben.

Ismeretes, hogy a nitrátok és nitritek nagy része vízzel és táplálékkal (növényi élelmiszerekkel, különösen zöldségtermesztéssel, megnövekedett mennyiségű nitrogéntartalmú műtrágya mellett) kerül az emberi szervezetbe. A növényekben a nitrátokat a nitrát-reduktáz enzim redukálja nitritté. Ez a folyamat különösen gyors a zöldségek hosszú távú, szobahőmérsékleten történő tárolása során. A nitrátok nitritté alakításának folyamata az élelmiszerekben élesen felgyorsul, ha mikroorganizmusokkal szennyeződik. Az ételek nagy térfogatú vízben való forralása 20-90%-kal csökkenti a nitrát- és nitrittartalmat. Másrészt az alumínium edényekben történő főzés során a nitrát nitritté redukálódik.

A nitrátok és nitritek toxikus hatása a methemoglobinképző képességgel függ össze, aminek következtében az oxigén hemoglobinhoz való reverzibilis kötődése megszakad és hipoxia alakul ki (oxigénhiány a szövetekben). A legnagyobb kóros elváltozások a szívben és a tüdőben figyelhetők meg, a máj és az agyszövet is érintett. A nagy dózisú nitrátok és nitritek méhen belüli magzati halált okoznak, és a kísérleti állatokban késleltetik az utódok fejlődését. Úgy tartják, hogy a nátrium-nitrit az A-vitamin lebomlását okozza az emésztőrendszerben.

A nitritekből nitrozaminok képződhetnek - rákkeltő vegyületek, amelyek hozzájárulnak a rák kialakulásához. A nitrozaminok főként füstölés, sózás, pácolás, nitritek felhasználásával történő befőzés, valamint a termékek kontaktszárítása során keletkeznek. Leggyakrabban füstölt halban és kolbászban találhatók. A tejtermékek közül azok a sajtok a legveszélyesebbek, amelyek már túljutottak az erjedési fázison. Növényiből - sózott pácolt termékek, italokból - sör. Nagy dózisú nitrát ivóvízzel és étellel történő bevétele esetén 4-6 óra múlva hányinger, légszomj, kék bőr, hasmenés jelentkezik. Mindezt gyengeség, szédülés, eszméletvesztés kíséri.

A nitrátok legkevésbé a paradicsomban, a hagymában, a szőlőben és a padlizsánban halmozódnak fel; legfőképpen - sárgarépa, görögdinnye, cékla, káposzta.

Ne használjon alumínium edényeket főzéshez;

A hőkezelés során a nitrátok egy része megsemmisül, egy része főzetbe kerül, ezért nem szabad élelmiszerként felhasználni;

Kezdje el hideg vízben főzni a marhahúst, így több méreganyag kerül a húslevesbe; ötperces forralás után sajnálkozás nélkül öntse ki az első húslevest, csak a második húslevesen főzzön levest;

A meghámozott zöldségeket előzetesen (legalább egy órára) enyhén sós forralt vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsák a felesleges nitrátokat.

Táplálék-kiegészítők. Az élelmiszerek "szennyezésének" van egy másik fontos forrása is: sok szintetikus kémiai vegyület hozzáadása (konzerválás céljából, íz, szín stb. javítása céljából), amelyek közül sok negatív hatással van a szervezetre. még nem tanulmányozták teljesen. Az Egyesült Államokban 1000 élelmiszer-adalékanyag csak olyan italokban megengedett, mint a Coca-Cola.

Gyakran látunk gyönyörű érett gyümölcsöket üzleteink polcain. Ha alaposan megnézi, észrevehető egy foltos szürke bevonat. Ezek a gyümölcsök erősen koncentrált tartósítószerekkel telítettek, amelyek nemcsak a rothadó baktériumokat, hanem az emberi szervezet sejtjeit, a bél baktériumölő környezetét is elpusztítják. A következmény az immunológiai védelem elvesztése, fekélyes és daganatos folyamatok. A tartósítószerek mellett az almát, az epret, a szőlőt és sok más gyümölcsöt emulziós fólia borítja a hosszú távú tárolás érdekében. Nemcsak a gyümölcsök, hanem a rózsaszín kolbász, kolbász, szalámi, halszufflé, fényes aszalt sárgabarack és burkolt mazsola, a tartós tárolástól meg nem égő növényi olajok is tartósítószerrel vannak töltve.

Import termékek vásárlásakor mindenekelőtt alaposan tanulmányozza át a csomagolásra nyomtatott szimbólumokat. Az E betű és egy háromjegyű szám azt jelzi, hogy a terméket élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával állították elő, amelyek közül sok veszélyes az egészségre. A gyártó őszintén figyelmezteti a fogyasztót: "Bátran dönthet arról, hogy ezt az olcsóbb terméket vásárolja meg, vagy inkább kifogástalan, de drágább legyen."

A barnára sült hús, az erősen pirított kenyér mutagén és rákkeltő anyagokat is tartalmaz. Ha az ételben nagy mennyiségű erősen sült étel van, akkor egy személy napi 2 doboz cigarettát elszívó dohányos napi bevitelével megegyező mennyiségű rákkeltő hatóanyagot fogyaszt.

A civilizáció egyik paradoxona a finomítás. „Civilizációnk módszeresen elpusztítja a természetes élelmiszereket, hogy vonzóbbá tegye őket, bár ez az egészség rovására történik” (M. Goren). A legmagasabb minőségű fehér liszt, amelyből a korpát teljesen eltávolítják, mentes a ballasztanyagoktól, sóktól, vitaminoktól, és a fehérjék mennyisége jelentősen csökken benne. A csiszolt hámozott rizs nem tartalmaz élelmi rostot és B1-vitamint. A finomított élelmiszereket "üres kalóriáknak" nevezik.

Penészes ételeket ne együnk! Ne feledje, hogy a penész toxinokat (aflatoxin, ochratoxin stb.) bocsát ki, amelyek a termék vastagságába kerülnek; az aflatoxinok átjutnak a feldolgozott zöldségekbe és gyümölcsökbe. Ne használjon penészes termékeket gyümölcslevek, borok, lekvárok stb. készítéséhez. A földimogyoró, lencse, dió, sárgabarackmag aflatoxinokat tartalmazhat, látható penészgomba és dohos szag nélkül;

Ne egyen olyan gyümölcsöt és zöldséget, amelyet autópályák vagy gyárak közelében termesztenek;

Az alkoholos tinktúrák csonthéjas gyümölcsökön történő hosszan tartó tárolása esetén erős méreg, a hidrogén-ciánsav kerül az oldatba;

Amikor a burgonyát fényben tárolják, valamint amikor csírázik, szolanin képződik. Ez adja a burgonya zöld színét. A szolanin-mérgezés nem halálos, de mégis legjobb elkerülni. A zöld burgonyát alaposan meg kell tisztítani, eltávolítva a "szemeket";

Ne használjon újságpapírt élelmiszerek becsomagolásához: nagy mennyiségben tartalmaz ólmot és

Öntöttvas serpenyő használatakor a vasat kevésbé szívja fel az élelmiszer;

A réz- és ólomtermékek extrakciójának mértéke az edények kopásának mértékétől függ. Hosszú élettartam után csökken a rezet fedő védőbádogréteg hatékonysága;

A némi kadmiumot tartalmazó cinket a híg savak könnyen feloldják, és nem szabad savat tartalmazó élelmiszerek tárolására edényeket használni;

Egy konzervdoboz kinyitása és szobahőmérsékleten történő tárolás után megnő a konzervdobozból az élelmiszerekbe kerülő ón mennyisége; a konzervdobozokból az ón élelmiszerekké történő átalakulása nitrátok jelenlétében megnő, nitrátok jelenlétében pedig az ón toxicitása.

B. Rubenchik professzor a „Táplálkozás, rákkeltő anyagok és rák” című könyvében ezt írja: „A romlást megakadályozó vagy a termékek minőségét és biztonságát javító mesterséges adalékanyagok között rákkeltő hatást találtak egyes színezékekben, aromás és ízesítő anyagokban, antibiotikumokban. Rákkeltő anyagok képződhetnek az élelmiszerekben füstölés, pörkölés, szárítás során. Ezért a rákkeltő anyagok emberi táplálékból való eltávolítása a rák megelőzésének egyik legfontosabb módja...”.

Élelmiszer-minőségi zavarok és hatásuk az emberi egészségre

A fenyegető környezeti hatásnak kitett modern ember ételeiben jelen lévő szennyeződések vagy mérgező anyagok súlyos ételmérgezést okozhatnak, és ronthatják az életminőséget. Ez a probléma az élelmiszerpiacon egyre több importált élelmiszer megjelenésével, de mindenekelőtt a környezeti helyzet romlásával fokozódik. Az ökológiailag tiszta élelmiszer az, amiről minden ember és a társadalom egésze álmodik.

Sajnos az élelmiszerek gyakran lehetnek xenobiotikumok hordozói, vagy olyan idegen anyagok, amelyek a táplálékkal együtt kerülnek a szervezetbe, és magas fokú toxicitásuk, mint például radionuklidok, növényvédő szerek, nitrátok és nitritek, mikotoxinok - egyes penészgombák (gombák) által termelt vegyszerek, biológiai szennyező anyagok.

Megjegyzés 1

A nitrátok és nitritek nagy része vízzel és táplálékkal kerül az emberi szervezetbe.

A rossz minőségű élelmiszer, az ember nem megfelelően kiegyensúlyozott étrendje, a szervezet életéhez szükséges anyagok hiányával vagy feleslegével kockázati tényezőként működhet, és számos akut és krónikus betegséget okozhat. Különösen veszélyes, hogy a funkcionális megsértések morfológiai, majd idővel genetikai megsértésekké alakulnak át, amelyek a jövő generációit érintik.

Kész művek hasonló témában

• Tanfolyami munka Élelmiszerökológia 400 dörzsölje.
• absztrakt Élelmiszerökológia 220 dörzsölje.
• Teszt Élelmiszerökológia 220 dörzsölje.

A rossz minőségű élelmiszerek, az alultápláltság, a túlevés olyan betegségek kialakulásának tényezői, mint a szív- és érrendszeri, onkológiai, cukorbetegség, gyomor-bélrendszeri, máj-, vese- és sok más betegségek.

A szennyező anyagok („idegen”) az élelmiszerekben véletlenül szennyező anyagok – élelmiszer-szennyezők, vagy kifejezetten élelmiszer-adalékanyagok formájában – a befőzés során, íz, szín stb. javítására, míg egyes szintetikus kémiai vegyületek szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásaként jelenhetnek meg. még mindig tanulmányozás alatt áll, másokkal kapcsolatban pedig nincs konszenzus.

Élelmiszer-szennyező vegyületek osztályozása különböző függőségek szerint

Az élelmiszer-szennyező anyagok (gyakran vegyi szennyeződések) sokféle módon kerülhetnek az élelmiszerekbe, például nyersanyagokból, élelmiszer-tartályokból és csomagolóanyagokból, vagy élelmiszer-előállítás vagy -feldolgozás eredményeként.

Nagy a valószínűsége annak, hogy a környezetből levegő, víz és talaj szennyeződik: ezek az iparból, a közlekedésből és a háztartásokból származó radioaktív és mérgező hulladékok.

A szennyező anyagok jelentős csoportját alkotják a mezőgazdasági növényvédő szerek (műtrágyák) maradványai. Ezek olyan peszticidek és gyomirtó szerek, amelyek a növényvédelem és a kártevőirtás után behatolnak a termékekbe, vagy olyan műtrágyák, amelyek a talajból kerülnek a növényekbe.

Meg kell jegyezni a környezetszennyezést is, amely közvetlenül kapcsolódik az állatok kezelésének szükségességéhez. Az állattenyésztésben használt antibiotikumok és pszichofarmakológiai gyógyszerek károsan befolyásolhatják az embert.

A vegyületek kémiai természetétől függően az élelmiszer-szennyezők kilenc csoportba sorolhatók:

1. Radionuklidok.
2. Nehézfémek és egyéb kémiai elemek. Ide tartozik a fluor, arzén, alumínium, króm, kadmium, nikkel, ón, réz, ólom, cink, antimon és higany.
3. Mikotoxinok.
4. Peszticidek és gyomirtó szerek.
5. Nitrátok és nitritek.
6. Mosószerek (mosószerek), amelyeket a tej- és konzervipari berendezések rosszul öblített élelmiszertermékei tartalmaznak, valamint a mindennapi életben használt mosószerek.
7. Antibiotikumok, antimikrobiális szerek és nyugtatók.
8. Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására használt antioxidánsok és tartósítószerek.
9. Élelmiszeripari termékek hosszú távú tárolása vagy magas hőmérsékletű feldolgozása során keletkező vegyületek.

Az élelmiszereket szennyező anyagokat az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatás jellege, toxicitása és veszélyességi foka szerint is osztályozzák. A hatás jellegénél fogva ezek vagy általános hatású anyagok (irritáló, allergiás, rákkeltő), vagy olyan anyagok, amelyek hatással vannak az ember egyes rendszereire és szerveire (ideg-, vérképzőrendszerek, máj, gyomor, belek stb.). ).

A környezetbarát táplálkozás ABC Lyubava Zhivaya

Mi a fenntartható élelmiszer?

Az „ökoélelmiszer” kifejezést sok évvel ezelőtt találtam ki, amikor dolgozatomat írtam. Azt tanácsolták, hogy nevezzem bionak az ételt, mert van ilyen szó, de az "ökológiai" tetszett. Ez a szó valahogy összecseng azzal, amit belülről értek.

Az "Ecos" fordításban "házat" jelent. "Logos" - "tudomány". Az ökológia a Ház tudománya. Az otthon a mi bolygónk, a föld, amelyen élünk, és amely táplál és öntöz minket. A „fenntartható táplálék” azt jelenti, ami logikus az Otthon, annak lakói, tehát Föld bolygónk és minden lakója számára. És környezetbarát, mert természetes, természetes, specifikus, természetes. Ez annyira logikus! Minden olyan egyszerű!

Mi tehát a fenntartható táplálkozás, és miért olyan fontos most?

Másrészt mi magunk is a természet részecskéi vagyunk, és annak állapota nem tehet mást, mint egészségünket. A statisztikák szerint pedig az egészségügy minden javuló finanszírozása ellenére az egészségügy, a várható élettartam és a születési arányok könyörtelenül csökkennek. És ez érthető is – vegyszerekkel tömve eszünk, tápértékben üres ételeket.

Az egészséges táplálkozás legrelevánsabb, de tudományosan még nem megoldott kérdése: hogyan biztosítsa az emberiséget mindazzal, ami az egészséghez és az aktív hosszú élethez szükséges, ugyanakkor ne merítse ki a természet lehetőségeit.

Értelmezésem szerint egyetlen kiút van - a környezetbarát táplálkozás: természetes, természetes, élő! Az ökológiai táplálkozás az emberi táplálkozási szükségletek és a természet kielégítő képessége közötti összhang megteremtése. Azok a termékek, amelyek előállítása minimális erőforrást igényel, az emberi táplálkozás szempontjából is a legjobb. Ez a tény megerősíti a természet és az ember kapcsolatának harmóniáját: mindent megad, ami az élethez szükséges saját állapotának rovására.

Napról napra eszünk. A szervezet irányításával jelentős mértékben csökkentheti az elfogyasztott élelmiszer-forrásokat több miatt tudatos választás maximális tápértékű és megfelelő energiaértékű termékek, valamint az egészségtelen, üres ételek elutasítása. Alkalmaz kíméletes főzési módszerek hogy ne veszítse el tápértékét. Fogyassz élelmiszert tudatosan, megfelelő mennyiségben. Az elfogyasztott élelmiszer-források mennyiségének csökkentése és minőségének javítása pozitív hatással van az emberi egészségre, lehetővé teszi a szervezet belső erőforrásainak megtakarítását, növeli az emésztésért és a salakanyagok eltávolításáért felelős belső szervek teljes, problémamentes működésének idejét. (máj, vese, belek stb.), az aktív élet időtartama.

Másrészt a világon továbbra sincsenek mindenki számára megváltoztathatatlan és egységes táplálkozási ajánlások. Egy dolog világos – az ételnek egészségesnek kell lennie. Az egészséges táplálkozás alapelvei az elméletek és koncepciók függvényében változnak, amelyekből jelentős szám van. Egy dologban azonban mindenki egyetért: a növényi ételek a leghasznosabbak az ember számára. Ezért minden táplálkozási koncepció, amely főként növényi élelmiszerek fogyasztását ösztönzi, környezetbarát – vegetarianizmus, veganizmus, nyers táplálkozás.

A környezetbarát táplálkozás egy olyan fontos összetevőt is tartalmaz, mint az ökotermékek - a természet körültekintő megközelítésével, ideális esetben vegyszerek és GM-technológiák használata nélkül termesztett termékek. Ha tehát valaki nem választ növényi alapú étrendet, a húsevést átveszi magára, akkor a húsételek mennyiségének csökkentésével, a biztonságos húsok előnyben részesítésével vagy külön diétához folyamodva környezetbarátabbá teheti.

A környezetbarát táplálkozás olyan szempontot is figyelembe vesz, mint a környezetbarát főzés. Az ideális emberi étrend a vegán (növényi alapú) nyers étrend. Az ilyen típusú táplálkozással az ember eredeti formájában kapja meg az ételt, amelyet maga a természet ajándékoz. De őseink sok generációja főtt ételt evett, ami szilárdan bevésődött a DNS-ünkbe. A nyers étrendre nem olyan egyszerű áttérni, mert ehhez ki kell fejlődnie és meg kell vetnie a lábát a szükséges szimbiotikus mikroflórában. Ezért a fenntartható táplálkozás útja a főtt ételek csökkentésének és a nyers arányának növelésének az útja.

Az ökológiai táplálkozás mindenekelőtt az ésszerű fogyasztást jelenti. Végül is természetesen megfeszítheti a gyomrát, és sok ételt ehet, mint a "Három kövér ember" című műben, de miért? Ez a természeti erőforrások fokozott fogyasztásához vezet, a szervezet saját enzim- és energiatartalékainak jelentős részét elhasználja, túlterheli a kiválasztó szerveket és rendszereket, és a szervezetet krónikus betegségek felé taszítja. Miért van erre szükség, ha tudatos táplálkozás mellett ilyen kevés táplálékra van szükségünk ahhoz, hogy egészségben, harmóniában éljünk a természettel?

Így az EcoNutrition formula így néz ki:

EcoNutrition = ÖkoTudatosság + Ökotermékek + Ökofőzés

Ez egy összetett fogalom, és minden összetevő fontos. Bármilyen csodálatos is egy ökotermék, de az ökofőzés ismerete nélkül, nem megfelelő elkészítéssel minden hasznos tulajdonságától megfoszthatod. És környezettudatosság nélkül nehéz lesz kiválasztani vagy termeszteni ezeket a termékeket. Mert ha nem akarsz magad előállítani környezetbarát termékeket és gazdálkodni, ha részben is, de vidéken, akkor a modern világban a minőségi élelmiszerek hiányában vadász leszel, és kénytelen vagy ezeket beszerezni. termékeket magának és családjának.

Nyilvánvaló, hogy ha mi és a szüleink nem étkeztünk ésszerűen, akkor ez a természettől való eltávolodás által megteremtett állapotok eredménye. De mindig elmondja nekünk, hogyan étkezzünk optimálisan. Ezért az, hogy miként étkezünk, az ő egyéni döntése. Fontos, hogy bármilyen diétával az egészségesebb ételekre fókuszálva, kíméletesebb elkészítési módokkal, tudatos étkezéssel javíthatunk rajta.

Ez a szöveg egy bevezető darab.

Mi az a „változatos étrend”, és kinek van rá szüksége? Történt ugyanis, hogy a változatos étrendet hagyományosan nemcsak az egészséges életmód, hanem a jólét nélkülözhetetlen kellékeként tartják számon.Van egy és ugyanaz - "ülj a kenyérre és vízre" - miért ne

Mi a táplálkozás Ahogyan minden mérnök részletes számításokat végez az általa tervezett üzemhez szükséges alapanyagok mennyiségének meghatározásához, úgy a pontosabb számítások révén csodálatos természetünk megteremtette a szükséges alapanyagokat.

fejezet VII. MI A FAJTÁPLÁLKOZÁS A természet bölcs találmánya A növény- és állatvilág sokféle élelmiszert kínál az embereknek. A fő nehézség pedig az, hogy ebből a sokféleségből kiválasztják azt, amire valóban szükségük van és

Mi a racionális táplálkozás Az emberi lét stratégiája a táplálkozással kezdődik, amely egy bizonyos életprogram megvalósításának eszköze. A véletlenszerű étrendről az ésszerű étrendre való átállása a fogyasztó élethez való hozzáállását megváltoztatja

7. fejezet Mi a kiegyensúlyozott étrend Ha egyszerű ajánlásokat alkalmazunk, akkor különösebb nehézségek és titán erőfeszítések nélkül fogyhatunk a kívánt szintre. A racionális táplálkozás bizonyos szabályok betartását jelenti. Az energia között

Mi a Shelton külön táplálkozása?Négy éve gyakorolom a Shelton külön táplálkozási rendszerét, de laza változatban: az eredeti változat túl durvának tűnt számomra. Négy évvel ezelőtt, 165 centiméteres magasságban, a súlyom 73 kilogramm lett, és egy tucat volt

2. rész Ökológiai táplálkozás Mivel az egészséges táplálkozás témakörének tanulmányozása a kedvenc munkámmá vált, a problémával foglalkozó könyvek olvasása, a tények és adatok elemzése, összehasonlítása nagyon izgalmas tevékenységnek tűnt számomra. De amikor a témát feltárták

Mi a fenntartható élelmiszer? Az „ökoélelmiszer” kifejezést sok évvel ezelőtt találtam ki, amikor dolgozatomat írtam. Azt tanácsolták, hogy nevezzem bionak az ételt, mert van ilyen szó, de az "ökológiai" tetszett. Valahogy összecseng ez a szó

Áttérés a környezetbarát táplálkozásra Az élettáplálkozás fogalma Az általunk kidolgozott élettáplálkozási koncepció szerint az ember életútja közvetlenül összefügg a táplálkozásával. Minden körülötte energiából és információból áll, amelyeknek van egy bizonyos rezgésspektruma. Van

Ökológiai táplálkozás Ismernie kell az ökológiai táplálkozás gyakorlati módszereit, tudnia kell biztonságos és megfelelő termékeket választani, azokat maximális egészségügyi előnyökkel és ízekkel elkészíteni. Amikor csak a test tisztításával foglalkoztam, rájöttem, hogy megfelelő táplálkozás nélkül

Ökológiai táplálkozás, mint életforma A szimbiotikus mikroflóra működésének fenntartásához és a szervezet minden szükséges ellátásához az ökológiai táplálkozás megszervezését javaslom Mit kap az ember az ökológiai táplálkozással? Először is, csökken a szervezet mérgező terhelése. azt

Bioélelmiszerek Mi az a bioélelmiszer? Az „ökoélelmiszer” kifejezést sok évvel ezelőtt találtam ki, amikor dolgozatomat írtam. Azt tanácsolták, hogy nevezzem bionak az ételt, mert van ilyen szó, de az "ökológiai" tetszett. Ez a szó

Őseink ökológiai táplálkozása Őseink a földjükön éltek, gyümölcsös-diós kerteket termesztettek, fákat ültettek nemzedékről nemzedékre. Gondoskodtak a földről, vigyáztak rá, kommunikáltak a növényekkel. A növények és a benne tartósan élő nemzetség között

MI A TÁPLÁLKOZÁS Jézusnak, Szirakhov fiának a Bölcsesség könyvében ez áll: „Fiam! életed során tedd próbára a lelkedet, és figyeld meg, mi árt neki, és ne add neki, hogy ...