Каква роля играят протеините в човешкия живот? Функции и роля на протеините в организма

Човек не може да живее без храна. Освен това храната, или по-скоро, правилното храненее ключът към неговото здраве. Неправилна диета, и дори систематично, можете да съсипете тялото за няколко години. И обратното, като се храните правилно, можете да поддържате тялото си вътре в перфектен редкоето ще помогне да се избегнат много болести и нещастия. С една дума, щастието е. Е, пийте, разбира се.

Храненето трябва да е балансирано. Тоест тялото трябва постоянно да получава толкова много мазнини, толкова много въглехидрати и толкова много протеини. Функциите на всички тези компоненти са различни, но заедно осигуряват пълната жизненост на организма. Неспазването на такъв баланс води до сривове и нарушаване на всички функции на човешкия живот.

Протеинът играе жизненоважна роля в нашето тяло.

Той формира и оформя тъканите на нашите органи и мускули.

Необходим е за синтеза на хормони.

От протеина се образуват ензими, без които клетките на тялото - хан.

Нервната система също не може да функционира без протеин, тъй като предаването на клетъчна информация през нервната система ще бъде нарушено. Ще се движим бавно и неправилно и ще мислим глупаво. Имунната система ще отслабне и най-малкото полъхване на вятъра ще бъде достатъчно, за да хванем остро респираторно заболяване.

Без протеини кръвта ви няма да се съсирва, а ако се порежете при бръснене или небрежно боравене с нож, рискувате да кървите безследно.

Протеинът нормализира работата на черния дроб и бъбреците и влияе върху здравето на нашата кожа. Ако намалим значително приема на протеини, ще остареем катастрофално бързо.

Протеинът участва в енергийните процеси на тялото и произвежда 4 килокалории енергия от 1 грам.

И като цяло нашата ДНК е протеинова молекула, която е градивният материал на целия организъм.

Всичко това означава, че протеините, по един или друг начин, участват в повечето от процесите, които се случват в нашето тяло, и ние не можем без тях.

Протеините не са мазнини, те не се натрупват. Затова те трябва да постъпват в тялото ни постоянно и редовно. Естествено, с храна, която съдържа протеини.

Къде се намира протеинът?

В мляко и риба. И се усвоява най-бързо. Протеинът в месото се усвоява малко по-бавно. И протеините се усвояват много бавно растителен произход. Следователно, за да се поддържат функциите на тялото в ред, по-голямата част от протеините трябва да са от животински произход. Съотношението - според науката - трябва да бъде следното: 70% от протеините, постъпващи в тялото, трябва да са от животински произход (например месо, мляко, яйца и риба) и 30% - от растителен (хляб, грах, картофи). Освен това протеините от животински произход имат абсолютно пълен набор от изключително необходими на организмааминокиселини, което не може да се каже за протеина от растителен произход. Пълен протеин от растителен произход съдържа само бобът. Така че, преминавайки на диета или отказвайки се от месо (и риба), ние просто разрушаваме тялото си, водейки го до дисбаланс и в резултат на това до смърт.

Протеинът е едно от основните хранителни вещества, които трябва да се доставят на човешкото тяло всеки ден. За да се разбере ролята на протеините в храненето и живота на човека, е необходимо да се даде концепция за това какво представляват тези вещества.

Протеините (протеините) са органични макромолекули, които в сравнение с други вещества са гиганти в света на молекулите. Човешките протеини се състоят от сегменти от същия тип (мономери), които са аминокиселини. Има много разновидности на протеини.

Но въпреки различен съставпротеинови молекули, всички те се състоят само от 20 вида аминокиселини.

Значението на протеините се определя от факта, че с помощта на протеини в организма се осъществяват всички жизнени процеси.

За производството на собствени протеини, човешкото тяло се нуждае от протеин, който идва отвън (като част от храната), за да се разгради на съставните му частици - мономери (аминокиселини). Този процес се извършва в процеса на храносмилане в храносмилателната система (стомах, черва).

След разграждане на протеини в резултат на излагане на храна храносмилателни ензимистомаха, панкреаса, червата, мономерите, от които след това се изгражда собственият им протеин, трябва да навлязат в кръвта през чревна стеначрез абсорбция.

И едва тогава от готовия материал (аминокиселини), в съответствие с програмата, заложена в определен ген, ще се произведе синтеза на един или друг протеин, който в този моментвреме е необходимо на тялото. Всички тези сложни процеси, които се наричат ​​протеинова биосинтеза, се извършват всяка секунда в клетките на тялото.

За да се синтезира пълноценен протеин, всички 20 аминокиселини трябва да присъстват в храната (от животински или растителен произход), постъпваща в тялото, особено 8, които са незаменими и могат да попаднат в човешкото тяло само чрез консумация на протеинови храни.

Въз основа на казаното става ясно важна роля добро храненеза нормален протеинов синтез.

Симптоми на протеинов дефицит в организма

Липсата на протеин от хранителен или друг характер се отразява негативно на човешкото здраве (особено в периоди на интензивен растеж, развитие, възстановяване след заболяване). Липсата на протеини се свежда до факта, че процесите на катаболизъм (разграждането на собствения протеин) започват да преобладават над неговия синтез.

Всичко това води до дистрофични (и в някои случаи атрофични) промени в органите и тъканите, дисфункция хематопоетични органи, храносмилателната, нервната и други системи на макроорганизма.

При протеиново гладуване или изразен дефицит страда и ендокринната система, синтезът на много хормони и ензими. В допълнение към очевидната загуба на тегло и загуба на мускулна маса, редица общи симптомикоето показва липса на протеин.

Човек започва да изпитва слабост, тежка астения, задух при усилие и сърцебиене. При пациент с недостиг на протеин, абсорбцията в червата на основните хранителни вещества, витамини, калций, желязо и други вещества вече е нарушена за втори път, наблюдават се симптоми на анемия и храносмилателни разстройства.

Типични симптоми при липса на протеини отстрани кожатаса суха кожа, лигавици, отпусната отпусната кожа с намален тургор. При липса на протеинов прием функцията е нарушена репродуктивни органи, нарушено менструален цикъли възможността за зачеване, носене на плода. Дефицитът на протеин води до рязък спадимунитет, дължащ се както на хуморални, така и на клетъчни компоненти.

Функции на протеините в човешкото тяло:

1. Пластичната функция е една от основните роли на протеина, тъй като повечето човешки органи и тъкани (в допълнение към водата) се състоят от протеини и техните производни (протеогликани, липопротеини). Протеиновите молекули съставляват така наречената основа (гръбнакът на тъканите и клетките) на междуклетъчното пространство и всички клетъчни органели.

1. Хормонална регулация. Тъй като повечето от произведените хормони ендокринна система, са протеинови производни, без протеини не може хормонална регулацияметаболитни и други процеси в организма. Хормони като инсулин (влияе върху нивата на кръвната захар), TSH и други са протеинови производни.
   По този начин нарушението на образуването на хормони води до появата на множество ендокринна патологиячовек.

1. ензимна функция. Реакциите на биологично окисление и много други биха протичали стотици хиляди пъти по-бавно, ако не бяха ензимите и коензимите, които са естествени катализатори. Протеиновите вещества са естествени катализатори, които осигуряват необходимата интензивност и скорост на реакциите. В нарушение на производството на определени ензими, той намалява, напр. храносмилателна функцияпанкреас.

1. Протеините са естествени носители (преносители на други макромолекули) на протеини, липиди, липопротеини, въглехидрати, молекули с по-малък състав (витамини, метални йони, микро и макро елементи, вода, кислород). Ако синтезът на тези протеини е нарушен, могат да възникнат много заболявания. вътрешни органи. Често това са наследствени заболявания, например анемия, болести на съхранение.

1. Защитната роля на протеините се състои в производството на специфични имуноглобулинови протеини, които играят една от ключовите роли в реакциите. имунна защита. Намаляването на имунната защита допринася за честите инфекциозни заболявания, тяхното тежко протичане.

Характеристика на протеиновия метаболизъм в човешкото тяло е, че за разлика от мазнините и въглехидратите, които могат да се съхраняват в резерв, протеините не могат да се съхраняват за бъдеща употреба. При липса на протеин собственият протеин на тялото може да се изразходва за нуждите на тялото (докато мускулната маса намалява).

При гладуване и значителна липса на протеини доставката на въглехидрати и мазнини първо се изразходва за енергийни нужди. С изчерпването на тези резерви на енергийни нуждипротеинът се губи.

Нормална човешка нужда от протеини

Човешката нужда от протеини варира в широки граници и е средно 70-100 грама на ден. От тази сума животински протеинтрябва да бъде поне 30-60 грама. Количеството протеин, което трябва да се приеме в организма зависи от Голям бройсъставни фактори. Индивидуална нормаприемът на протеин варира в зависимост от пола, функционално състояние, възраст, двигателна активност, характер на работа, климат.

Нуждата от протеин зависи и от това дали човек е здрав или болен.

При различни заболяванияКоличеството протеин, което трябва да се приема ежедневно с храната, може да варира. Например, високо протеиново хранененеобходими за туберкулоза, възстановяване след инфекциозни заболявания, инвалидизиращи процеси, заболявания, придружени от продължителна диария. Диета с намалено нивопротеинът се предписва при заболявания на бъбреците с рязко нарушена функция и патология на азотния метаболизъм, черния дроб.

С изключение общо съдържаниекатерица в ежедневна диетанеобходимо е използваният състав протеинови продуктисе състои от всички аминокиселини, които изграждат протеините на тялото, включително незаменимите. Това условие се удовлетворява от смесена диета, която включва както животни, така и растителни протеинив оптимална комбинация.

Според съдържанието на аминокиселини всички протеинови продукти се делят на пълноценни и непълноценни. Протеините влизат в човешкото тяло под формата на протеини от животински и растителен произход. По-пълни по аминокиселинен състав са месото, рибата, млечните продукти. Растителният протеин се счита за по-малко пълен за някои аминокиселини. Въпреки това, за оптималното съотношение и баланс на аминокиселините, протеините от животински и растителен произход трябва да присъстват в храната.

Какви храни съдържат протеини?

Повечето протеини се намират в месните продукти. Диетата използва червено месо (говеждо, свинско, агнешко и други сортове), птиче месо (пилешко, патешко, гъше). Тези видове месо и продуктите, приготвени на тяхна основа, се различават по протеинов състав и съдържание на животински мазнини.

Страничните продукти (черен дроб, сърце, бели дробове, бъбреци) също са доставчици на протеини, но трябва да се помни, че тези продукти съдържат много мазнини и холестерол.

Много полезни в храненето на човека са рибните протеини (морски, сладководни), както и морските дарове. Рибата трябва да бъде включена в диетата здрав човекпоне 2-3 пъти седмично. Различни видовеРибите се различават по съдържание на протеин. Например риба с ниско съдържание на протеини като мойва съдържа около 12% протеин, докато рибата тон има около 20% протеин. Морските дарове и рибата са много полезни, тъй като съдържат фосфор, калций, мастноразтворими витамини, йод.

Рибата съдържа по-малко влакна на съединителната тъкан, така че се усвоява по-добре, подходяща е за диетична храна. Рибни продукти в сравнение с месни продукти, които са преминали през подобно топлинна обработка, са по-малко калорични, въпреки че създават усещане за ситост след употребата им.

Млякото и млечните продукти са ценен източник на пълноценен протеин. Млечните продукти са от особено значение при организацията на храненето на децата. Млечните продукти се различават по съдържание на протеини и мазнини. Повечето протеини в извара и сирене. Млякото съдържа протеини, но съдържанието му в този продуктотстъпва на извара, сирене.

Източник на растителен протеинза човек са многобройни зърнени храни, зърнени храни и продукти, приготвени на тяхна основа. Хлябът, тестените изделия и други продукти са основни компоненти в диетата. В зърнените култури има много растителен протеин, но той е по-малко пълен по отношение на аминокиселинен състав, така че в диетата трябва да се използват различни зърнени продукти, тъй като всеки от тях съдържа малко по-различен набор от аминокиселини.

Растителният протеин трябва да присъства в ежедневна диета. В бобовите растения се постига значително съдържание на протеини. Освен това е важно още едно свойство: варивасъдържат много диетични фибри, витамини, малко мазнини.

Растителни семена (слънчогледово семе), соя, различни видовеядките (лешници, орехи, шамфъстък, фъстъци и други) са много полезни протеинови храни. Освен високото съдържание на ценен протеин, тези продукти съдържат значителна сума растителна мазнинакойто не съдържа холестерол. Използването на ядки и семена ви позволява да обогатите диетата не само ценни протеини, но и полиненаситени мастни киселиникоито са биологични антагонисти на холестерола.

Зеленчуците и плодовете практически не съдържат протеини, но имат целия набор от витамини, които участват в много метаболитни процеси, включително реакциите на храносмилането и протеиновия синтез.

По този начин диетата на здрав и болен човек трябва да бъде балансирана за всички хранителни вещества, включително протеини. Разнообразна хранав състояние да осигури всички необходими аминокиселини. Количеството на входящия протеин при здрав и болен човек при заболявания трябва да бъде строго регулирано от лекар.

Протеините в човешкото тяло са основният материал за развитието и растежа на всички клетки без изключение. Най-разнообразните функции на протеина в тялото не се компенсират от други елементи, тъй като съдържат незаменими аминокиселини. Най-важната роля на протеините в организма е, че те участват в репликацията на ДНК и РНК молекулите.

Стойността и ролята на протеините в организма

Животът без протеин е невъзможен. Стойността на протеините за организма се състои в това, че те служат като материал за изграждане на клетки, тъкани и органи, образуването на ензими, повечето хормони, хемоглобин и други вещества, които изпълняват в организма основни функции. Протеините и тяхната роля в организма също се крие във факта, че те участват в защитата на тялото от инфекции, а също така насърчават усвояването на витамини и минерали. Нашата жизнена дейност е свързана с непрекъсната консумация и обновяване на протеини. За да се балансират тези процеси, загубите на протеин трябва да се попълват ежедневно. Той, за разлика от мазнините и въглехидратите, не се натрупва и не се синтезира в тялото от други хранителни вещества, тоест можете да получите протеин само с храна.

Усвояването на протеини от тялото

Усвояването на протеини от тялото започва в стомаха и продължава в кухината тънко черво. Следователно заболяванията на панкреаса и тънките черва влияят неблагоприятно на този процес. След това можете да разберете как протеинът се абсорбира в човешкото тяло и как се консумира.

От своя страна, при продължителен и изразен дефицит на хранителни протеини, образуването на храносмилателни сокове и особено на ензими се нарушава - първо в панкреаса, а след това в стомаха и тънките черва. Това води до диария, която не е свързана с чревна инфекция.

Къде има много протеин в храната

Трябва да знаете къде се съдържа много протеин, за да формирате правилно състава на вашия дневна дажба. Информация за съдържанието на белтъчини в основните хранителни продукти е дадена в таблицата. От него можете да получите основна информация за това къде се намират протеините в храната на вашата маса.

Таблица - Съдържание на протеини в 100 грама ядлива част от продуктите:

Количеството белина, g	хранителни продукти
Много големи (повече от 15)	Нискомаслено извара, месо от животни и птици, повечето видове риба, морски дарове, яйчен белтък, соя, грах, боб, ядки
Голям (10-15)	Сирене, мазна извара, месо и тлъсто свинско месо, цели яйца, грис, елда, овесени ядки, просо, пшенично брашно, тестени изделия
Умерено (5-9,9)	Ръжен и пшеничен хляб, перлен ечемик, ориз, зелен грах
Малък (2-4,9)	Мляко, кефир, сметана, сметана, сметанов сладолед, спанак, карфиол, картофи
Много малък (0,4-1,9)	Масло, почти всички зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби

• 50 грама телешко или птиче месо, извара с масленост 4%;
• 55 грама сафрид, скумрия;
• 60 грама треска, хек, шаран;
• 70 грама свинско месо, мазна извара;
• 80 грама цели яйца (две парчета без черупки), елда;
• 85 грама варена наденица;
• 90 грама колбаси, овесена каша, просо, тестени изделия;
• 100 грама варен грах
• 100 грама грис и ечемичен шрот;
• 125 грама пшеничен хляб;
• 140 грама ориз;
• 200 грама зелен грах;
• 350 грама мляко, заквасена сметана, мазен кефир;
• 500 грама картофи, бяло зеле;
• 700 грама моркови,;
• 2,5 килограма ябълки, круши.

Хранителна и биологична стойност на протеините

Необходимо е да се вземе предвид не само количеството, но и качеството - биологичната стойност на протеините, която зависи от съдържанието на аминокиселини в него. Общо протеините могат да съдържат повече от 20 аминокиселини, но само осем от тях не се образуват в тялото, така че те трябва да идват от храната. Такива аминокиселини се наричат ​​незаменими.

За да може хранителният протеин да се усвои напълно, аминокиселините трябва да бъдат в определено съотношение. Липсата дори на една аминокиселина може да попречи на пълноценното участие на всички останали в изграждането на телесните протеини. Хранителната и биологичната стойност на протеините се изчисляват по специални таблици.

Защо тялото се нуждае от протеин?

Забелязано е, че в диетата на значителна част от населението има дефицит на три незаменими аминокиселини: лизин, метионин, триптофан - и производно на последния - серотонин. Много хора се чудят защо тялото се нуждае от протеини в големи количестваако има процес на отслабване. И това е много опасна грешка. Животинските продукти са много по-богати на тези вещества. Следователно животинските протеини не само се усвояват добре, но и значително подобряват храносмилането. растителни протеини, което балансира аминокиселинен съставхрана по време на хранене. Не можете да изключите месото от диетата, дори ако сте много нетърпеливи да отслабнете.

Протеини в храненето на човека: въздействие върху организма

Сред биологично ценните протеини в човешкото хранене, характеризиращи се с баланс на аминокиселини и добра усвояемост, включват протеини от яйца и млечни продукти, както и месо и риба, с изключение на съединителната тъкан. Ефектът на протеините върху човешкия организъм до голяма степен зависи от тяхното качество и количеството, набавено с храната.

По-малко пълноценни са растителните протеини, чийто аминокиселинен състав не е достатъчно балансиран. В допълнение, протеините на много растителни храни са трудни за смилане, тъй като са затворени в черупки от фибри и други вещества, които пречат на действието на храносмилателните ензими. Това важи особено за бобовите растения, гъбите, ядките и пълнозърнестите храни. Повече от 90% от аминокиселините се усвояват от животинските протеини в тънките черва и само 70-80% от растителните протеини.

Колко протеин абсорбира тялото?

Изчисляването на това колко протеин абсорбира тялото зависи от качеството на консумираните храни и техния произход. Животинските протеини се усвояват 1,5 пъти по-добре от растителните.

Протеините на млечните продукти, яйцата и рибата се усвояват най-бързо, след това месото (телешките протеини са по-бързи от свинските и агнешките протеини), хлябът и зърнените храни, както и протеините на грис и пшеничен хляб от първокласно брашно са по-активни.

От колаген (съединителен протеин, хрущял и костна тъкан) използвайте желатин за приготвяне на желеобразни ястия. Според аминокиселинния състав желатинът е непълен, но се усвоява лесно. Освен това стимулира съсирването на кръвта. Ястията с използване на желатин се препоръчват да бъдат включени в диетата на пациенти, които са претърпели операция на храносмилателните органи, с стомашно-чревно кървене, лицево-челюстни травмии т.н.

Храни, съдържащи протеини

Най-балансиран е аминокиселинният състав на яйчните протеини, млечните продукти, месото и рибата. Тези храни, които съдържат протеини, също се усвояват по-бързо от другите протеини.

Топлинната обработка ускорява храносмилането на протеините, което се потвърждава от примера на варени и сурови яйца. Протеините се усвояват по-добре при продължително варене или смилане на храната. Това важи особено за растителните протеини. Вярно е, че прекомерното нагряване може да повлияе неблагоприятно на аминокиселините. По този начин биологичната стойност на казеина ( млечен протеинсъдържащ се в изварата) намалява с 50% при нагряване до температура 200 °C. А при силно и продължително нагряване на богати на въглехидрати храни, в тях намалява количеството достъпен за усвояване лизин. Това обяснява препоръката за накисване на зърнените храни преди готвене, за да се намали времето за готвене на зърнените култури.

Термичната обработка и смилането на храните подобряват усвояването на протеините.

Горното още веднъж потвърждава мнението, че за да се задоволят нуждите на организма от аминокиселини, е по-целесъобразно да се комбинират различни продукти. Например, ако има пшеничен хлябс мляко, общият аминокиселинен състав на протеина става биологично по-ценен, отколкото при ядене на хляб без мляко. По същата причина е напълно оправдано комбинирането на зърнени храни с мляко или приготвянето на млечни зърнени супи, млечна юфка и др.

Къде се намира най-много протеин?

Също така си струва да разберете къде се намира най-много протеин в растителните храни. Най-ценните растителни протеини се съдържат в елдата, бобовите растения, картофите, ориза и ръжения хляб.

Сравнително изгодно в това отношение продукти от брашнос извара (кнедли, сочни) или месо (кнедли, пайове с месо и др.), докато комбинацията от тесто с ориз и други зърнени култури е по-малко оправдана.

Биологичната стойност на белтъчините се повишава при съчетаването на зърнени, бобови и месни и млечни продукти. За да увеличат хранителната стойност на протеина, те произвеждат хлебни изделияобогатен обезмаслено млякоили макаронени изделия от суроватка, яйца и млечни продукти. Има и специални сухи концентрати с високо съдържаниелесно смилаеми протеини, използвани за хранене на тежко болни.

Въпреки това, в някои случаи става необходимо да се ограничи приема на протеини, например в случай на бъбречна или чернодробна недостатъчност. За да направите това, използвайте специални зърнени храни с ниско съдържание на протеини, тестени изделия и хлебни изделия.

Колко протеин трябва да приема човек на ден

Протеинът е абсолютно незаменима част от храненето. Без значение как пренареждате диетата си, никога не намалявайте значително количеството протеин: тялото ви се нуждае от него. След това ще анализираме колко протеин се нуждае човек, за да задоволи напълно ежедневните си нужди.

При всяко хранене се опитайте да комбинирате по-малко ценни растителни протеини (хляб, зърнени храни, тестени изделия) с животински протеини (мляко, извара, сирене, месо, риба, яйца).

Колко протеини са необходими на ден може да се изчисли според установените санитарни норми. Според съвременните Руски стандартиза безработни физически труди спорт здрави мъжеи жени на възраст 18-29 години, нуждата от протеин е средно 1 грам на 1 килограм нормално за този човектелесно тегло. В този случай делът на животинските протеини трябва да бъде най-малко 55% от общото количество протеини. Някои хора смятат, че тези препоръки са преувеличени. Но няма съмнение, че в диетата на хората, претърпели обширни хирургични интервенцииили сериозни наранявания, с изгаряния, фрактури на костите, заболявания на храносмилателната система (като хроничен ентерит и панкреатит, състояния след резекция на тънките черва и стомаха и др.), гнойни белодробни заболявания, активна туберкулоза, злокачествени тумори, кръвозагуба, прием на кортикостероиди и анаболни хормони и др., както и при пациенти, които се възстановяват от тежки инфекции, приемът на животински протеин може да се увеличи до 55-60%. Въпреки това, дори и в тези случаи количеството протеин, постъпващо в тялото, като правило не трябва да надвишава 120-130 грама на ден. Колко протеин трябва да се консумира - зависи от начина на живот, физическа дейностздравословно състояние и много други фактори.

Протеините в тялото изпълняват функцията

Протеините в организма изпълняват функцията за възстановяване при хронични възпалителни процеси. Приемът на протеини е ограничен при чернодробни и бъбречна недостатъчност, подагра и някои други заболявания. Така че при диети с ниско съдържание на протеини, предписани за хронична бъбречна недостатъчност, съдържанието му трябва да бъде само 20-40 грама, от които 65-70% могат да бъдат от животински произход. В някои случаи е възможно дори временно изключване на протеини от диетата.

Липса на протеини в организма

Липсата на протеини в организма се наблюдава при дълготраен дисбаланс между приема и разграждането на протеини в организма, когато процесът на разграждане започва да преобладава. Причината за него се крие в ниския прием на протеини от храната или в преобладаващия прием на нископротеинови протеини. биологична стойносткоито се характеризират с дефицит на незаменими аминокиселини. В същото време диетата може да задоволи нуждите на тялото от енергия чрез въглехидрати и мазнини. Въпреки това, енергийната недостатъчност изостря липсата на протеини: протеините започват да се изразходват за енергийните разходи на тялото и усвояването на протеини от храната се влошава.

В нарушение на принципите рационално хранене, което може да бъде причинено от неблагоприятни социално-икономически фактори или хоби за физиологично разумни диети, има т. нар. хранителна протеинов дефицит. Но по-често дефицитът на протеин се причинява от различни заболявания. Храносмилането и усвояването на протеини често се нарушават при заболявания на храносмилателната система, особено на панкреаса и червата. Повишена консумация или загуба на протеин се наблюдава при активна туберкулоза, инфекциозни заболявания, бъбречно заболяване, тежки наранявания и операции, обширни изгаряния, злокачествени новообразувания, масивна кръвозагуба и др.

При заболявания на черния дроб или бъбреците дадено състояниеможе да доведе до прекалено дълги диети с ниско съдържание на протеини.

Един здрав възрастен трябва да консумира около 80-90 грама протеин на ден, половината от които трябва да идва от: животински продукти.

Дефицитът на протеин допринася за лошо представяне храносмилателната система(особено черния дроб и панкреаса), ендокринната, хематопоетичната, имунната и други системи на тялото, мускулна атрофия. Тялото става по-малко ефективно при асимилирането на други хранителни вещества, което води до съответния дефицитни състояниякато хиповитаминоза. Работоспособността и устойчивостта към инфекции намаляват, възстановяването от различни заболявания се забавя, по-специално зарастването на рани след операции и наранявания.

Твърде много протеини в тялото

Излишъкът от протеини в организма също е вреден, тъй като причинява претоварване на черния дроб и бъбреците с неговите разпадни продукти. Излишъкът от животински протеини допринася за натрупването им в организма пикочна киселинакоето е рисков фактор за развитието нефролитиазаи подагра.

Протеините са най-важни химични съединениябез които животът би бил невъзможен. Протеините изграждат ензими, клетки на органи, тъкани. Те са отговорни за обмена, транспорта и много други процеси, протичащи в човешкото тяло. Протеините не могат да се натрупват „в резерв“, затова трябва редовно да се доставят на тялото. Те са от особено значение за хората, занимаващи се със спорт, тъй като протеините регулират двигателни функциитяло, отговарят за състоянието на мускулите, сухожилията, костите.

Протеините са с високо молекулно тегло органични съединения, състоящ се от аминокиселинни остатъци, свързани по специален начин. Всеки протеин има своя индивидуална аминокиселинна последователност, собствено местоположение в пространството. Важно е да се разбере, че протеините, които влизат в тялото, не се усвояват от него в непроменен вид, те се разграждат до аминокиселини и с тяхна помощ тялото синтезира своите протеини.

22 аминокиселини участват в образуването на протеини, 13 от тях могат да се превръщат една в друга, 9 - фенилаланин, триптофан, лизин, хистидин, треонин, левцин, валин, изолевцин, метионин - са незаменими. Липса на прием есенциални киселининеприемливо, това ще доведе до нарушаване на жизнената дейност на тялото.

Важно е не само фактът, че протеинът влиза в тялото, но и от какви аминокиселини се състои!

Биосинтеза на протеини - образуването в организма на необходимите протеини от аминокиселини чрез свързването им със специален вид химична връзка - полипептидна верига. ДНК съхранява информация за структурата на протеините. Същинският синтез се извършва в специална част от клетката, наречена рибозома. РНК предава информация от желания ген (участък от ДНК) към рибозомата.

Тъй като биосинтезата на протеина е многоетапна, сложна, използва информацията, която е в основата на човешкото съществуване - ДНК, нейният химичен синтез е трудна задача. Учените са се научили как да получават инхибитори на определени ензими и хормони, но най-важната научна задача е да се получат протеини с помощта на генно инженерство.

Функции на протеините в организма

Представената квалификация е условна, тъй като често един и същ протеин изпълнява няколко функции:

Структурни

Протеинът е част от органелите и цитоплазмата на всяка клетка човешкото тяло. Протеините на съединителната тъкан са отговорни за състоянието на косата, ноктите, кожата, кръвоносните съдове, сухожилията.

Ензимна функция

Всички ензими са протеини.
Но в същото време има експериментални данни за съществуването на рибозими, т.е. рибонуклеинова киселина с каталитична активност.

каталитичен

Почти всичките 3000 ензима познати на човечествотоса изградени от протеини. Повечето от тях участват в процеса на разделяне на храната на прости компоненти, те също са отговорни за доставянето на енергия до клетките.

Рецепторна функция

Тази функция е селективно биологично свързване на хормоните активни веществаи медиатори на повърхността на мембраните или вътре в клетките.

Хормонални

Хормоните са представени от протеини, те са отговорни за регулирането на сложните биохимични реакции на човешкото тяло.

транспорт

Транспортната функция на специален кръвен протеин - хемоглобин. Благодарение на този протеин кислородът се доставя от белите дробове до органите и тъканите на тялото.

Защитен

Участва в дейността на протеините имунна системанаречени антитела. Това са антителата, които пазят здравето на тялото, предпазвайки го от бактерии, вируси, отрови, позволявайки на кръвта да образува съсирек на мястото на отворена рана.

Сигналната функция на протеините е да предават сигнали (информация) между клетките.

Контрактилен

Всяко човешко движение е сложно балансирана работамускули. Протеините миозин и актин са отговорни за свиването на гладката мускулатура.

Източници на протеин: животински и растителни протеини

Източници на животински протеини:

• риба;
• птица;
• месо;
• мляко;
• извара (още:);
• серум;
• сирена;
• яйца.

Източници на растителни протеини:

• бобови култури - соя, боб, леща;
• ядки;
• картофи;
• зърнени култури - грис, просо, ечемик, елда.

Норми на протеин за възрастен

Нуждата на човешкото тяло от протеини зависи пряко от неговите физическа дейност. Колкото повече се движим, толкова по-бързо протича всичко в тялото ни. биохимични реакции. Хората, които тренират редовно, се нуждаят от почти два пъти повече протеини от средния човек. Липсата на протеини за хората, занимаващи се със спорт, е опасна с "източване" на мускулите и изтощаване на цялото тяло!

Средно протеиновата норма за възрастен се изчислява въз основа на съотношението 1 g протеин на 1 kg тегло, т.е. приблизително 80–100 g за мъже, 55–60 g за жени. Мъжете спортисти се съветват да увеличат приема на протеини до 170–200 g на ден.

Правилно протеиново хранене за тялото

Правилното хранене за насищане на тялото с протеини се състои в комбинация от протеини от животински и растителен произход. Степента на усвояване на протеина от храната зависи от неговия произход и метода на топлинна обработка.

Така тялото усвоява приблизително 80% от общия прием на животински протеини с храната и 60% от растителните протеини. Животинските продукти съдържат голямо количествопротеин на единица маса от продукта, отколкото в зеленчуците. В допълнение, съставът на "животински" продукти включва всички аминокиселини, а растителните продукти в това отношение се считат за по-ниски.

Основни хранителни правила за по-добра асимилациякатерица:

• Мек начин на готвене е варене, пара, задушаване. Пърженето трябва да се изключи.
• Препоръчително е да се използва повече рибаи птици. Ако наистина искате месо, изберете говеждо.
• Бульоните трябва да бъдат изключени от диетата, те са мазни и вредни. AT последна инстанцияможете да приготвите първото ястие, като използвате "вторичния бульон".

Характеристики на протеиновото хранене за мускулен растеж

Спортисти, които активно набират мускулна масатрябва да се спазват всички горепосочени препоръки. По-голямата част от диетата им трябва да бъде животински протеин. Те трябва да се консумират заедно с растителни протеинови продукти, от които трябва да се даде специално предимство на соята.

Трябва също така да се консултирате с Вашия лекар и да помислите за консумация на специални протеинови напитки, чийто процент на усвояване на протеини е 97-98%. Специалистът индивидуално ще избере напитка, ще изчисли правилната доза. Това ще бъде приятно и полезно протеиново допълнение към силовите тренировки.

Характеристики на протеиновото хранене, желаещи да отслабнат

Тези, които искат да отслабнат, трябва да ядат животински и растителни протеинови продукти. Важно е да се раздели приемането им, тъй като времето на усвояването им е различно. Мазнините трябва да се избягват месни продукти, не трябва да злоупотребявате с картофи, трябва да дадете предпочитание на зърнени храни със средно съдържание на протеин.

Не изпадайте в крайности и "седнете" на протеинова диета. Не е подходящ за всички, тъй като пълното изключване на въглехидратите ще доведе до намаляване на ефективността и енергията. Достатъчно е да ядете храни, съдържащи въглехидрати сутрин - това ще даде енергия през деня, следобед яжте постни протеинови храни. За да компенсира липсата на енергия вечер, тялото ще започне да гори телесни мазниниТози процес обаче ще бъде безопасен за здравето на тялото.

Не забравяйте да включите правилните и правилно приготвени протеинови храни в диетата си. За тялото протеинът е основният строителен материал! Заедно с редовните тренировки ще ви помогне да изградите красиво атлетично тяло!

1. Състав на протеинови молекули. Протеините са органични вещества, чиито молекули съдържат

въглерод, водород, кислород и азот, а понякога и сяра и други химикали

елементи.

2. Структурата на протеините. Протеините са макромолекули, съставени от

от десетки, стотици аминокиселини. Разнообразие от аминокиселини (около 20 вида),

включени в протеините.

3. Видовата специфика на протеините е разликата между протеините,

включени в състава на организми, принадлежащи към различни видове, определя се от числеността

аминокиселини, тяхното разнообразие, последователността на съединенията в молекулите

катерица. Причината е спецификата на протеините в различни организми от един и същи вид

отхвърляне на органи и тъкани (тъканна несъвместимост) по време на тяхната трансплантация от

един човек на друг.

4. Структурата на протеините е сложна конфигурация от молекули

протеини в космоса, поддържани от различни химични връзки -

йонни, водородни, ковалентни. Естественото състояние на протеина. денатурация -

нарушение на структурата на протеиновите молекули под въздействието на различни фактори -

нагряване, облъчване, действие на химикали. Примери за денатурация:

промяна в свойствата на протеина при варене на яйца, преминаването на протеина от течно състояние към

солидна при изграждане на паяжина.

5. Ролята на протеините в организма:

каталитичен. Протеините са катализатори, които увеличават

скоростта на химичните реакции в клетките на тялото. Ензими - Биологични

катализатори;

Структурни. Протеините са елементи на плазмата

мембрани, както и хрущяли, кости, пера, нокти, косми, всички тъкани и органи;

Енергия. Способността на протеиновите молекули да

окисление с освобождаване на енергията, необходима за живота на тялото;

Контрактилен. Актинът и миозинът са протеини, които изграждат

състав на мускулните влакна и осигуряване на тяхното съкращение поради способността

молекулите на тези протеини до денатурация;

Мотор. Движение на редица едноклетъчни

организми, както и сперматозоиди с помощта на реснички и флагели, в състава

които включват протеини;

транспорт. Например, хемоглобинът е протеин

в състава на еритроцитите и осигуряване на преноса на кислород и въглероден диоксид;

резерва. Натрупване на протеини в тялото

резервен хранителни веществанапример в яйцата, млякото, растителните семена;

Защитен. Антитела, фибриноген, тромбин - протеини,

участва в развитието на имунитета и кръвосъсирването;

Регулаторен. Хормоните са вещества, които осигуряват

заедно с нервна системахуморална регулация на функциите на тялото. Ролята на хормона

инсулин в регулирането на кръвната захар.

2. Биологичното значение на размножаването на организмите. Методи за размножаване.

1. Размножаването и неговото значение.

Размножаването е размножаване на сходни организми, което осигурява

съществуването на видове в продължение на много хилядолетия, допринася за увеличаване

броят на индивидите от вида, непрекъснатостта на живота. Безполови, сексуални и

вегетативно размножаване на организми.

2. Безполовото размножаване е най-древният метод. AT

асексуално включва един организъм, докато сексуално най-често включва

две лица. Растенията се размножават безполово чрез спора

специализирана клетка. Размножаване чрез спори на водорасли, мъхове, хвощ,

клубни мъхове, папрати. Изригване на спори от растенията, тяхното покълване и развитие от

нови дъщерни организми при благоприятни условия. Смъртта на огромен брой

спорове, които попадат в неблагоприятни условия. Ниска вероятност за поява

нови организми от спори, защото съдържат малко хранителни вещества и

разсадът ги усвоява предимно от околната среда.

3. Вегетативно размножаване - размножаване на растения с

с помощта на вегетативни органи: надземни или подземни издънки, части от корена,

листа, грудки, луковици. Участие във вегетативното размножаване на един организъм

или части от него. Сходството на дъщерното растение с родителското растение, тъй като то

продължава развитието на майчиния организъм. По-голяма ефективност и

разпространението на вегетативното размножаване в природата, тъй като дъщерният организъм

Образува се по-бързо от част от майката, отколкото от спора. Примери за вегетативни

размножаване: с помощта на коренища - момина сълза, мента, житна трева и др .; вкореняване

долни клони, докосващи почвата (наслояване) - касис, диво грозде; мустак

Ягода; луковични - лале, нарцис, минзухар. Използването на вегетативно

възпроизвеждане при отглеждане на култивирани растения: картофите се размножават чрез грудки,

луковици - лук и чесън, наслояване - касис и цариградско грозде, корен

отводки - череши, сливи, резници - овощни дървета.

4. Полово размножаване. Същност на половото размножаване

при образуването на зародишни клетки (гамети), сливането на мъжката зародишна клетка

(сперма) и женска (яйцеклетка) - оплождане и развитие на нов

дъщерен организъм от оплодена яйцеклетка. Чрез оплождане

дъщерен организъм с по-разнообразен набор от хромозоми, което означава повече

разнообразие от наследствени черти, в резултат на което може да бъде

по-адаптирани към околната среда. Наличието на полово размножаване при

полов процес при растенията в хода на тяхната еволюция, появата на най-сложните

образува в семенни растения.

5. Размножаването на семена става с помощта на семена,

вегетативното размножаване също е широко разпространено). Последователност от стъпки

възпроизвеждане на семена: опрашване - прехвърляне на цветен прашец върху стигмата на плодника, негов

покълване, поява чрез разделяне на два сперматозоида, напредването им в

яйцеклетка, след това сливането на единия сперматозоид с яйцеклетката, а другия с

вторично ядро ​​(при покритосеменните). Образуване от яйцеклетката на семето -

ембрион със запас от хранителни вещества, а от стените на яйчника – плода. семена -

зародишът на ново растение, при благоприятни условия то покълва и на първо

разсадът се храни с хранителните вещества на семето, а след това и с корените си

започват да абсорбират вода и минерали от почвата, а листата - въглероден диоксид

газ от въздуха на слънчева светлина. Самостоятелен живот на ново растение.