Списък на храни с животински мазнини. Животински мазнини срещу растителни масла в храненето: кой ще спечели? Когато нуждата от ненаситени мазнини се увеличи

Говорихме за диетичните мазнини като цяло и тяхното значение за човешката диета. Научете за наситени и ненаситени мастни киселиниах, а също и за разликата в състава на растителните и животинските мазнини; разбра, че за нормално функциониранетялото се нуждае и от двете; се съгласиха, че не трябва да се стига до крайности в храненето - да се изключат напълно мазнините или да се консумират в твърде големи количества; научихме основни правилаизбор и консумация на мазнини

Днес ще говорим по-подробно за животинските мазнини, чийто принос към диетата с „общи мазнини“ трябва да бъде около 70% според принципите на рационалното хранене.

прекомерно голям бройживотинските мазнини в храната са недопустими, тъй като водят до различни проблеми като лошо усвояване на протеини, затлъстяване и повишен риск от развитие на някои заболявания. Изключете го обаче напълно от добро храненесъщо се провалят, защото в резултат на това силно обедняваме диетата си с витамини D и A, лецитин, холестерол

Както си спомняте, хранителната стойност на всяка мазна храна се определя от техния състав на мастни киселини, както и от наличието в тях на фосфатиди, стероли и мастноразтворими витамини.

Животинските мазнини съдържат в състава си предимно наситени мастни киселини (в чиито молекули връзките между въглеродните атоми са изключително наситени) - средно около половината от масата. Колкото повече са наситените киселини, толкова по-твърда е мазнината и толкова по-висока е нейната точка на топене.(мазнината остава твърда, например при стайна температура) - тоест тя е по-трудна за смилане.

Наситени мастни киселинимогат да се синтезират от човешкото тяло, следователно, строго погледнато, те не са незаменими и незаменими елементи на храненето. По същата причина при прекомерна консумация на храни, съдържащи наситени киселини, много лесно се получава излишък от тях, което означава допълнителни ненужни калории и дори метаболитно нарушение. За съжаление, средната диета просто греши с прекомерната консумация на наситени мазнини в ущърб на ненаситените мазнини.

Съдържа животински мазнини и ненаситени мастни киселини. Много важна киселина арахидон- незаменими за организма нормален обменвещества и правилна "конструкция" клетъчни мембрани. Въпреки че може да се синтезира в малки количества, той трябва да идва главно от храната. Арахидоновата киселина съдържа например яйца и карантии (мозък, черен дроб, сърце). Също така слабо синтезирана от човешкото тяло е линолова киселина или омега 6(това е важно за образованието на мнозина полиненаситени киселини, включително предишния) - може да се получи от пилешко и пуешко месо, масло и свинска мас. относно голяма ползалиноленова киселина ( Омега 3), също незаменим, обсъдихме подробно в предишна статия. Сред животинските мазнини трябва да се търси в мазнините морски рибии животни (особено северните ширини). Олеинова киселина ( омега 9) се съдържа и в животинските мазнини: свинска и телешка мазнина, масло.

Състав на мастни киселини мазнини и мазни храни

Името на продукта		Наситени мастни киселини	Олеинова киселина	Полиненаситени мастни киселини
					Линолова	Линоленова
Масло безсолно
Телешка мазнина
Свинска мазнина
Млечен трапезен маргарин

Фосфатиди(фосфолипидите), които са основен компонент на мастните продукти от животински произход, не принадлежат към основните хранителни фактори (тъй като могат да се синтезират в тялото), но играят значителна роляв много процеси. В човешкото тяло те допринасят за разграждането и усвояването на мазнините в храносмилателен тракт, транспортирането им от черния дроб.

Много фосфолипиди има в млечната мазнина, яйцата, птиците и рибата, тлъстото месо, а дневната нужда от тях е около пет грама.

лецитин- един от най-важните представители на фосфатидите, а шампионите по съдържание са яйчен жълтъки хайвер (например два жълтъка на ден го покриват дневна нужда). Лецитинът е основно химично вещество за образуването на междуклетъчното пространство, нормалното функциониране на нервната система и работоспособността на мозъчните клетки, служи като един от основните материали на черния дроб и защитните тъкани около мозъка, работи като " транспорт" за доставка на много вещества до клетките.

Стероли от животински мазнини(зоостероли) също не се считат за основни хранителни вещества, а техните биологично значениетова не намалява - те играят важна роля в структурата на клетките на тялото, неговата защита и производството на хормони. Най-важното от тях е холестерол, който е особено изобилен в млечните мазнини (масло, сирена), както и в яйцата и вътрешностите. Холестеролът служи интегрална частвсички телесни клетки. Необходимо е за нормална операция храносмилателната системаза правилен поток метаболитни процеси, за образуването на витамин D и синтеза на полови хормони

Дневната норма на това вещество е приблизително 300 mg, а около една трета от холестерола, необходим на тялото, трябва да дойде с храната, останалата част се произвежда ендогенно, в черния дроб. Както излишъкът, така и дефицитът на холестерол, когато се приема с храна, е нежелателен. В първия случай рискът от образуване на така наречените "плаки" по стените се увеличава. кръвоносни съдове(и в дългосрочен план - тяхното блокиране и атеросклероза), във втория - организмът ще започне сам да го произвежда в излишък и да се натрупва прекомерно в черния дроб.

Взаимодействието на холестерола и лецитина е много важно: последният поддържа холестерола в разтворена форма и съответно предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове. А лецитинът, който допълнително влиза в тялото, допринася за отстраняването на „лошия“ холестерол, който вече е започнал да се отлага, намалявайки го общо нивос 15-20% (можете да намалите съдържанието му, като ядете морски дарове, зехтин, мазна риба, зелени зеленчуци, ябълки, стриди, канела и кардамон).

Мастните продукти от животински произход имат значителен принос за осигуряването на тялото основни витамини D и A, и също допринасят по-добра асимилациядруги мастноразтворими витамини.

И така, шампиони по съдържание витамин D(насърчава нормален растежи развитието на костите, зъбите, ноктите, доброто съсирване на кръвта и правилното протичане на много метаболитни процеси, а също така осигурява нормална работа щитовидната жлеза) са именно продукти от животински произход (и сред тях от своя страна силно се открояват рибена мазнина, черен дроб на треска и пушена змиорка).

Същото рибено масло (и също пилешки дроб) - победители сред всички хранителни продуктисъдържание витамин А(между другото, не е провитамин, който също изисква разграждане в черния дроб, както от растителни продукти, а готов ретинол), необходим за правилното ембрионално развитиенормалното функциониране на имунната система, добра визияи растеж на костите, здраве на кожата и косата

Масло, мас и телешки черен дробдоставят на тялото витамин Е, най-важният антиоксидант, което също допринася за по-доброто усвояване и използване на протеините и поддържане на функцията на мускулната тъкан.

Свински черен дроб - източник витамин Ккойто играе важна ролявъв формирането и възстановяването скелетна система, И витамин Н, нормализиране на метаболитните процеси.

Витамин Ц(играе важна роля в окислително-възстановителните процеси в организма, в синтеза на протеини и хормони) се намира в маслото и млякото. витамини група Бсъщо присъстват в различни количества в месото, рибата, яйцата и млечните продукти.

В храненето на човека източник на животински мазнини са различни видове месо, риба, млечни продукти и яйца. Свинска мазнина (до 92%), масло (до 82,5%), тлъсто свинско месо (до 60%), както и мастни сортове колбаси и сирена се отличават с най-високи стойности по отношение на тяхното съдържание.

Масло- може би най-известният и често използван мазен продукт от животински произход поради добрия си вкус и висока хранителна стойност. Произвежда се от концентрирана мазнина. краве млякои се усвоява от организма до 98,5%. Лецитин, холестерол, протеини, минерали, витамини A, D, E, K, C и група B - всичко е за маслото. Освен това се предлага в различна масленост и с всякакви естествени вкусове – от сладко до солено. Всичко това прави маслото най-популярният продукт. Когато маслото се разтопи, се получава гхи - същата чиста млечна мазнина, която не издържа на нагряване до високи температури.

Повече за маслото и неговите свойства в отделна статия, а тук ще разгледаме и други източници на животински мазнини в нашата диета, които за разлика от него обикновено не се използват в чист вид, а основно при пържене на храни и приготвяне на тесто. Поради лошата топлопроводимост, мазнините позволяват нагряването на продукта до високи температури, без да го изгаря или възпламенява. Образувайки тънък слой между дъното на съда и продукта за пържене, мазнината допринася за по-равномерното му нагряване. Така

свинска мас, произведени съответно от свинска мас - има ниска температураточка на топене (33-40°) и мека консистенция, което означава, като следствие, висока хранителна стойност, поради което намира широко приложение в кулинарията.

Птича мазнина- пилета, пуйки, гъски, патици - също отличен лесно смилаем продукт с приятна миризма и вкус, който се използва главно при приготвянето на ястия от месото на тези птици.

Телешки и овнешки мазниниимат доста висока точка на топене (45-50 °), което означава, че те не се абсорбират много добре и се усвояват от тялото (80-90 процента). Това е особено критично за възрастните хора, чиито храносмилателни процеси вече се забавят. В кулинарията тези мазнини се използват предимно за пържене. месни продуктии се използват за горещи ястия, тъй като вече при стайна температура те неприятно замръзват с „мазен“ филм.

Рибна мазнинанякога беше истински ужас за непълнолетното население съветски съюз, където с превантивна цел е въведен задължителният му прием в детски градини и училища до 1970 г. И не напразно: той е най-богатият източник Omega-3 PUFA, съдържа много витамини A и D. Днес рибеното масло отново може да се намери в аптеките под формата на хранителни добавки.

Не забравяйте, че гореописаните "чисти" мазнини не са единственият и дори не най-често срещаният източник на животински мазнини в човешкото тяло. Сирене, месо и риба, заквасена сметана, колбаси, сметана - всички те съдържат животински мазнини, понякога в много големи количества, и могат да развалят фигурата ви, ако пренебрегнете този факт. Печенето, сладкарството и бързото хранене като цяло са висококалорични "бомби", включително и поради съдържанието на такива "скрити" мазнини. Не можете да контролирате количеството и качеството й, както можете с чистата мазнина, когато я приготвяте в собствената си кухня, така че поне не забравяйте да погледнете етикетите в магазина, когато пълните кошницата си с хранителни стоки.

Също така си струва да припомним, че в процеса на технологична обработка на произведените хранително-вкусовата промишленостживотински мазнини и тяхната продължителна (или неправилна) температурна обработка в домашни условия б Оповечето от полезните свойства на продукта се губят, само неговите енергийна стойност. Ето защо по-полезни са непреработените мазнини - например маслото.

Хранителна стойност на мазнините и мазните храни

Име на продукта				Енергийна стойност, kcal
			въглехидрати
Масло "селско"
Гхи масло
Млечен трапезен маргарин
Твърда сладкарска мазнина
Майонеза "Провансал"
Агнешка мас, разтопена
Разтопена телешка мазнина
Топена свинска мас
свинска мас

Трябва да се отбележи специално транс мазнини- ненаситени мазнини, получени изкуствено (хидрогениране или хидрогениране) от течни растителни масла или мазнини от морски животни, като китове. Ето как се получават мазнини от смесен произход - маргарини, мазане и меки маслени смеси - които се използват активно в производството на хлебни и сладкарски изделия. В допълнение, добавянето на трансмазнини е доста често срещана практика за увеличаване на съдържанието на мазнини в познати и любими продукти, например маси от извара или преработено сирене.

И така, ето го индустриалните трансмазнини са наистина опасни за нашето здраве. Трансизомери ("разграждане" на мастни киселини върху молекулярно ниво), които се образуват по време на хидрогенирането, причиняват големи щети на хормоналните и ензимните системи на тялото, допринасят за натрупването на токсини, повишават риска от развитие на много заболявания от атеросклероза и затлъстяване до диабет и рак.

За съжаление, това не е така в постсъветското пространство - дори когато съдържанието на тези трансизомери в определени продукти се регулира от GOST (обикновено от 0 до 8% максимум), не всички местни производители посочват върху опаковката на своите стоки своите присъствие в продукта като цяло, което може да се нарече сериозен проблем, при честа или редовна консумация на такива храни, особено в детска възраст.

Моля, оценете тази статия, като изберете желания брой звезди

Рейтинг на читателите на сайта: 4,3 от 5(6 оценки)

Забелязахте грешка? Изберете текста с грешката и натиснете Ctrl+Enter. Благодаря ти за помощта!

Секция Статии

14 януари 2018 г Сега светът преживява бум на "суперхрани" - свръхздравословни храни, една щипка от които може да покрие почти дневната доза. необходими за тялотохранителни вещества. Редакторите на сайта на портала решиха да проведат собствено проучване на популярността и полезността на чиа, включително реален опитчитатели на портала и приятели във Фейсбук, включително Мария Санфирова, автор този прегледи вегетарианец на непълно работно време с приличен опит ...

09 януари 2018 г

Програми за здравословен начинживот всеки ден ни напомня колко вредно за човешкото тяло е използването на животински мазнини. Но учените все още не са доказали, че животинските мазнини имат само отрицателен ефект върху човешкото тяло и диетолозите по целия свят все още съветват използването на тази мазнина в храната. големи количества.

Какво е

Животинските мазнини са естествени съединения, които се извличат от кости, мазнини и други тъкани на животни. Те могат да бъдат получени от млякото и яйцата на бозайници, гръбначни животни, както и от някои видове риби. Но не е необходимо да се счита за мазнина само истинската мастна маса. Този състав може да включва и ензими, които не се виждат човешко ококоито са част от друга животинска маса. Животинските мазнини са химическо съединение от атоми на естери, киселини и алкохоли. Именно те формират съдържанието на калории и го разпределят в различни категории на асимилация.

Производство на мазнини

Като цяло животинските мазнини са предимно твърди вещества. Те се получават чрез топене, тоест трупът на животното се нагрява до температура, при която се топи твърдата мазнина. По правило масата се топи в специални помещения, като се използва оборудване, предназначено за тази цел. Могат да се обработват както твърди, така и меки мазнини.

Преди да изпратите животинска мазнина за обработка, санитарни изследвания. Ако подлежи на дезинфекция, тогава се изпраща и за обработка. Основното техническо действие за обработка е процесът на изобразяване. Има два начина: непрекъснат и периодичен. При непрекъснатия метод се използват специални линии, които също са оборудвани с почистващи филтри. Периодичното измазване включва използването на високо атмосферно налягане.

Има определени правила при избора на производствена технология. Първо, разбира се, се взема предвид количеството суровини. Зависи от капацитета на месопреработвателното предприятие. второ, голямо вниманиеобърна внимание на качеството и състава на суровините. Има видове мазнини, които имат сложна структураи са слабо повлияни. Или, например, суровините съдържат много малко чисти мазнини.

По време на производството трябва да се помни, че животинската мазнина е отличен акумулатор на различни миризми. Например, ако прасето е било хранено с рибни смеси преди клане, тогава мазнината след обработката ще има миризма на риба. Чуждите миризми превръщат крайния продукт в дефектен продукт и неговата стойност е значително намалена.

Класификация на мазнините

Мазнините имат своя собствена класификация: по вид животно, по сорт, консистенция, предназначение, източник и начин на получаване.

Животински тип. Те включват органични съединения морски живот, сладководни риби, бозайници, живеещи на земята, както и сладководни и влечуги.

Степента на животинска мазнина зависи от степента на пречистване. Като всеки продукт, той може да бъде от първи, втори или трети клас. Консистенцията също може да бъде различна: течна, мека или твърда.

Мазнините се получават от различни части. Това може да бъде подкожна мазнина, която е известна на всички като сланина, черен дроб, кости, както и мазнина, разположена вътре в трупа. Методът за получаването му също може да бъде различен. Има сухо, мокро, с използване на основа или киселина.

Състав на мазнини

Мазнините са най-калоричната храна. Стойността му обаче не е в калориите, а в биологичната наситеност. Това се определя основно от количеството витамини D и E, които се разтварят само с помощта на мазнини, както и полиненаситени мастни киселини.

Съставът на животинските мазнини се определя от две групи: наситени и ненаситени киселини. Най-ценни за човека са ненаситените мазнини и мастните киселини. Много от тях се синтезират в човешкото тяло самостоятелно, така че не е необходимо да ги използвате допълнително. Мазнините са особено богати на ненаситени киселини. растителен произход. Ето защо те носят повече ползи от животинските мазнини. Едни от основните ненаситени мазнини са линоловата и арахидоновата киселини. Те се произвеждат и в човешкото тяло, но в изключително малки количества. Необходимо е да се ядат храни, съдържащи тези киселини, тъй като липсата им може сериозно да навреди на здравето.

Видове мазнини

Мазнините се разделят на няколко вида. Има наситени, ненаситени и транс мазнини.

Наситените мазнини са предимно мазнини от животински произход: различни меса, мляко, сирена и извара. Ненаситена е масата, която се получава от растителни влакна като ядки, авокадо, зехтин. Ненаситените мазнини се получават от определени видове риба: риба тон, херинга и сьомга. Затова тяхното месо е високо ценено в гастрономическия свят.

Последната категория са трансмазнините. Това са така наречените "вредни" мазнини, които запушват стените на кръвоносните съдове. Използваме го с пържени картофи, различни пушени продукти, маргарин или пържени ястия. Трябва да сте много внимателни с консумацията на такива продукти, за да избегнете сериозни здравословни проблеми в бъдеще.

Полезни свойства

Всеки ден милиони хора по света сядат на следващия нискокалорична диета. Учените обаче отдавна са установили, че отказът от мазнини не води до загуба на тегло и може да повлияе неблагоприятно на тялото като цяло. Логиката е проста. Тъй като животинските мазнини са най-висококалоричните елементи в храната, пълен провалот тях ще доведе до загуба на тегло естествено. Въпреки това, не всичко е толкова просто. Ненаситените и наситените мастни киселини играят огромна роля в поддържането на всички жизненоважни важни функцииорганизъм. Ето основните критерии:

1. Повишаване на имунитета. Продуктите, които могат да бъдат намерени в хладилника на всеки човек, като яйца, мас, масло, съдържат най-ценното арахидонова киселина, който помага на организма да се бори с всички инфекции и вируси.
2. Защита на нервната система. Съставът на нервната тъкан и мозъчните клетки включва голямо количество наситени мастни киселини. Намаляването на приема на тези мазнини не се препоръчва, тъй като недостигът може да доведе до сериозни нервни разстройствадо болестта на Алцхаймер.
3. Нормализиране на нивата на холестерола. Смята се, че ограничаването на приема на холестерол е отлична профилактика на сърдечни и съдови заболявания. Повечето холестерол обаче се произвеждат от самия организъм и липсата му може да доведе до нарушаване на черния дроб и бъбреците.
4. Подобрена структура и външен видкожата. Ретинолът, който е част от животинската мазнина, насърчава заздравяването малки драскотинии рани по кожата, подобрява еластичността.

GOST животинска мазнина, която се използва в храната 25292-82. Когато купувате хранителни продукти, трябва да обърнете внимание на наличието на етикет. Ако не е там, тогава мазнината се приготвя според индивидуалните спецификации, които са обозначени с маркировката TU.

Вреда от животински мазнини

Въпреки големия списък от полезни свойства, не трябва да се увличате по животински мазнини. С използването му лесно можете да прекалите и тогава увреждането на здравето ще бъде фатално. Например, ако постоянно използвате свинска мас, тогава няма да забележите как пишете наднормено тегло. Основната опасност от прекомерната консумация на животински мазнини е провокирането на заболявания на сърдечно-съдовата система. Но и вие не можете да го откажете. Оптимален процент дневна дажбаЗа млад мъжтрябва да бъде 40%, за възрастни хора по-малко от 30%.

Фуражни мазнини GOST

Мазнините са необходими не само за нормалния живот на човека. Приложението му в селското стопанство играе огромна роля. Фуражната животинска мазнина е суровина, получена от суровини, които не се консумират и се използват за производство на храна за животни. Използва се за хранене на птици и добитък и има собствени производствени стандарти. ГОСТ животински фуражни мазнини 17483-72. Именно тези стандарти са определящи за използването му в земеделския сектор. Техническата мазнина може да бъде от първи и втори клас. Преди да влезе в производство, специални тестове определят съдържанието в него. различни веществакоито трябва да насърчават растежа на домашни птици и добитък.

разтопена мазнина

Суровината за производството на разтопени мазнини е тъканта, която се отделя по време на разфасоването на кланичните трупове на големи говедаили птици. Това е сурова мазнина. Почиства се от замърсители, кръв и други съединения, нарушаващи структурата, измива се и се изпраща за екарисаж.

Топената животинска мазнина запазва максимално полезни елементии витамини. Разтопената мазнина трябва да се съхранява в специален затворен съд, така че да не абсорбира други миризми, а също така да влиза в минимален контакт с вода и въздух, тъй като това допринася за окисляването и съкращава срока на годност. Съхранявайте го при температура от минус пет до минус осем градуса. Можете да съхранявате в стъклени, дървени, полимерни или хартиени съдове.

Обхватът на топените мазнини е много широк. Затоплят говежда, овнешка, костна и свинска мазнина. Всеки вид има индивидуален цвят и консистенция, както и точка на топене.

Топената телешка мазнина може да се разпознае по доста приятна миризмаи светложълт или жълто. Точката на топене е около 45 градуса, така че мазнините се класифицират като лошо смилаеми.

Агнешката топена мазнина има бели или светложълт цвят. В разтопено състояние е прозрачен. Точката на топене е около 45 градуса и тя, подобно на говеждото, се класифицира като трудно смилаема мазнина.

Свинската мазнина има бял цвятили сивкав и консистенцията наподобява мехлем. Температурата, при която се топи е 37 градуса.

Списък на храни, съдържащи животински мазнини

Не мислим, но всъщност животинските мазнини са на трапезата ни всеки ден. Когато избирате такива продукти, трябва внимателно да проучите етикета и да се уверите, че съдържанието на мазнини в продукта започва от 1%, тъй като продуктите, напълно лишени от мазнини, губят почти всички полезни свойства. И така, животински мазнини и списък с продукти:

• заешко месо;
• пиле;
• мляко;
• яйца;
• свинско;
• говеждо месо;
• риба;
• извара;
• миди;
• раци;
• пуйка;
• сметана;
• кисело мляко;
• хайвер.

При правилна подготовкаживотинските мазнини и протеини, които са строителният материал за клетките, няма да бъдат унищожени. Калоричното съдържание на ястието също няма да се увеличи.

Лечебни свойства на животинската мазнина

Животинската мазнина отдавна се използва като един от основните лекарства. Всички суровини, от които могат да се получат мазнини и масла, се считат за ценни. специален медицински свойстваима животински мазнини. Използва се като самостоятелна лекарство, влизат в състава на други лекарства като лечебен елемент, използвани за производството на мехлеми и различни разтворители.

Животинската мазнина е отличен инструментпредотвратяване. Използва се за външна и вътрешна употреба. Външната употреба е свързана с различни кремове и мехлеми. За тези цели се използва свинска мазнина. Има отлична консистенция, подобна на мехлем, перфектно разтваря други елементи. Използва се в мехлеми против измръзване и за заздравяване.

Вътре, мазнините се използват като леко слабително средство. Киселините, включени в състава му, дразнят чревните стени, овлажняват и омекотяват, като по този начин спомагат за прочистването на тялото.

мазнини за отслабване

Много хора свързват процеса на отслабване с пълното премахване на всички видове мазнини. Това е заблуда. Те са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. Когато отслабвате, тялото ви изпитва стрес хормонални промени. И за синтеза на хормони в без провалса необходими мазнини. Основните елементи, които допринасят за ускорената загуба на тегло, са маслата от риба, язовец и акула. Техен уникален съставдопринася за образуването на бързо химична реакция, което от своя страна ускорява всички процеси.

Случаен факт:

Статия е добавена от потребител Мария
02.11.2016

Растителни мазнини

Растителните масла или мазнини са продукт естествен произход, които се получават в процеса на преработка на растителни суровини. Синтезирайте растителни мазнини човешкото тялонеспособен да го направи сам. Поради това растителните мазнини се класифицират като химикали, които са незаменими за човешкия организъм, чийто запас трябва да се попълва често.

За получаване на растителни мазнини в промишлеността се използват плодове и семена от маслодайни растения. Те включват соя, маслини, рапица, плодове от някои видове палми, слънчоглед и други растения. Доста често за производството на тези мазнини се използват отпадъци, съдържащи масло, които се получават при преработката на суровини от растителен произход. Например оризови, царевични, гроздови или черешови семки, както и тиквен и пшеничен зародиш.

Има няколко маслодайни семена, от които се правят мазнини:

• Слънчоглед
• палмово масло
• Памук
• европейска маслина
• Кокосова палма
• соя
• Фъстъци културни

Има и няколко семейства, като например:

• Anacardiaceae (масло от кашу);
• бобови растения (масло фъстък, фъстъчено масло, соево масло или соево масло);
• Asteraceae (масло от артишок, софлорово масло и слънчогледово масло);
• Бук (буково масло);
• Dipterocarpaceae (масло от Shorea);
• грозде (масло от гроздови семкиили масло от гроздови семки, масло от гроздови семки);
• Пореч (масло от краставица);
• Зърнени храни (масло оризови трициили оризово масло, масло от пшеничен зародиш или пшенично масло, царевично масло);
• зеле ( синапено масло, рапично масло, масло от камелина или масло от камелина);
• Мак (маково масло);
• Палмово (кокосово масло, масло от бабасу, масло от палмови ядки, палмово масло);
• Тиква (олио от пъпеш и масло от диня);
• Чай (чаено масло)

Разликата между растителни и животински мазнини

Животинските и растителните мазнини са различни физични свойстваи състав. Не е трудно да ги различите един от друг по външни показатели. Растителните липиди са течни масла, докато животинските мазнини са твърди вещества. Изключение прави рибеното масло, защото е в течно състояние.

Трябва да обърнете внимание на състава. Растителните липиди са по-доминирани от ненаситени мастни киселини, които имат ниска точка на топене. Но съставът на животинските мазнини включва голямо количество наситени мастни киселини, които се топят при високи температури.

Различават се и по своя произход. Източникът на животински мазнини е свинската мазнина, която съдържа 90-92% мазнини. Източници на растителни мазнини са растителни масласъдържащи 99,9% мазнини.

Струва си да се замени, че ненаситените и наситените киселини, които се съдържат в мазнините, се използват по различни начини от човешкото тяло. Наситените, като палмитинова или стеаринова, са необходими като енергиен материал. Тези киселини присъстват предимно в животински мазнини, като говеждо и свинско. Трябва да знаете, че излишъкът от наситени мастни киселини повишава нивата на холестерола и провокира метаболитни нарушения.

В сравнение с животинските мазнини, растителните масла имат ненаситени мастни киселини, които допринасят за отстраняването на излишния холестерол от него и лесно се усвояват от човешкото тяло.

Растителните липиди съдържат много повече витамин F. При липса на този витамин човек може да се разболее от различни заболявания. съдови заболявания: инфаркт или атеросклероза. Освен това има многобройни хронични болестии имунитетът отслабва.

Съставът на растителните мазнини

IN химичен съставрастителните мазнини включват триглицеридни мастни киселини. Освен това растителните мазнини съдържат естествени съединения, свързани с киселини (восък, фосфолипиди, както и стероли и свободни мастни киселини).

калории от растителни мазнини

Енергийна стойност в съотношение на мазнини, протеини и въглехидрати: Мазнини: 99,8 гр. (~ 898 kcal) Белтъци: 0 гр. Въглехидрати: 0 гр.

Ползите от растителните мазнини

Научно доказан факт е ползата и значението на растителните мазнини за организма. От съществено значение е живият организъм да приема определено количество здравословни мастни киселини дневно с храната. Съставът на растителните липиди включва огромно количество витамини Е, D, А, в допълнение към това, аминокиселините Омега-3 и -6.

Вреда от растителни мазнини

В допълнение към ползите този продукт, е необходимо да се забележи възможната вреда от растителни мазнини. Ако неконтролируемо и често ядете растителни мазнини, те могат да бъдат вредни. Освен това в състава на някои видове продукти, например при производството на сладолед, се използва растителна мазнина.

За да оставите коментар, трябва да активирате javascript.

Дискусия на статията:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Все още няма коментари. Ще бъдеш ли първи?

Момичетата, които се грижат за фигурата си и следят диетата си, често се чудят колко полезно е да ядат някои храни, съдържащи животински мазнини. Всички знаем, че без даден елементтялото ни не би могло да функционира нормално. Възниква обаче въпросът доколко е безвредна консумацията на животински мазнини? Нека видим колко полезни са продуктите, съдържащи животински мазнини.

Какво е животинска мазнина?

Първо, нека се потопим в науката за храненето: животинските мазнини са наситени мазнини, които се различават от другите видове по това, че не се топят или течат на стайна температура. Още едно отличителна чертае, че техните молекули са пренаситени с водород. При поглъщане животинската мазнина е трудна за храносмилане и когато попадне в кръвта, образува мастни съединения, които в крайна сметка запушват артериите и могат да доведат до инфаркт или инсулт. Освен това, постоянна употребаживотинските мазнини могат да доведат до затлъстяване или значително наддаване на тегло. Това се дължи на факта, че в тялото животинските мазнини приемат твърда форма, като по този начин нарушават нормалното.

Животински мазнини в храните

Ако разгледаме какви продукти съдържат животински мазнини, тогава си струва да се отбележи следното: масло, бъбречни, вътрешни и бели мазнини, както и пилешка кожа и сирене. Голямо количество животински мазнини има и в сладкарските изделия, млечните продукти, тлъстите месни продукти, продуктите, съдържащи месо. бързо храненеи шоколад. За да могат животинските мазнини да носят само ползи за тялото, те трябва да бъдат не повече от 7%. дневни парикалории. В този случай тялото може самостоятелно да обработва и премахва животинските мазнини.

"Мазнините не са враг, ако знаете всичко за тях"

Ако човек е изправен пред избора кой продукт да яде - мазен или с ниско съдържание на мазнини - почти всеки ще даде предпочитание на втория. Хората винаги търсят да отслабнат. И за да направите това, трябва да използвате диетични храни. Мазнините, от друга страна, постоянно се рекламират като враг на диетата, който може само да навреди, така че не е изненадващо, че хората са озадачени, когато лекари и диетолози възхищават мазнините. Всъщност има здравословни мазнини за отслабване. Сигурно знаете, че авокадото е едно от онези, които станаха популярни в диетата и процъфтяха в Instagram преди няколко години, а едва наскоро се установи спокойствие. Така че можете да вземете предвид зехтина, перлата на средиземноморската хранителна система. Освен споменатите, има още много полезни продуктибогати на мазнини, които определено си струва да включите в диетата си редовно. Ето какво трябва да знаете.

Какви мазнини са полезни за тялото? Те обикновено се считат за мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Те помагат за намаляване на нивата на холестерола, запушващ артериите, в допълнение към другите им ползи за здравето на сърцето. Изследванията показват също, че тези мазнини помагат за регулиране на инсулина и нивата на кръвната захар, намалявайки риска от диабет тип 2.

„Мононенаситените мазнини са сред най-здравословните от всички мазнини“, казва Дана Ханс, Ph.D., MHP, изследовател и разработчик, старши диетолог медицински център UCLA и гостуващ доцент във Fielding Public Health. „Те се противопоставят на възпалителните процеси, намаляват риска сърдечно-съдови заболяванияи са пълни с добри хранителни вещества и също така са полезни за загуба на тегло.

Полиненаситените мазнини също могат да бъдат полезни. Двата основни вида са омега-3 и омега-6 мастни киселини, от които тялото ни се нуждае за мозъчната функция и растежа на клетките. Омега-3 са полезни за здравето на сърцето и се намират главно в риба и водорасли, ядки и зърнени храни. „Друго полиненаситени мазниниомега-6 могат да бъдат открити в някои растителни масла“, добавя Ханс. „Те не са особено лоши, но не винаги са и здравословни, за разлика от омега-3 и мононенаситените мазнини.“ Омега-6 работят заедно с омега-3, за да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, но проучванията показват, че консумацията на повече омега-6, отколкото омега-3, може да допринесе за възпаление и наддаване на тегло, така че най-важното е, че трябва да сте сигурни, че консумирате повече омега-3, отколкото омега-6.

Кои са лошите мазнини

Едно просто правило: трансмазнините винаги трябва да се избягват - те са посочени като "частично хидрогенирани масла" на етикета. Те наистина не носят нищо друго освен вреда. Повечето от тях са изкуствени и повишават нивото лош холестероли намаляват нивото на доброто, което помага за прочистване на съдовете. Според Американската асоциация за сърдечно здраве трансмазнините повишават риска от сърдечни заболявания и инсулт и са свързани с по-висок риск от диабет тип 2.

Наситените мазнини са малко по-трудни за работа. Старите хранителни проучвания казват, че наситените мазнини са наистина лоши за холестерола, но и повече нова информацияказва, че има неутрален ефект. Темата е много чувствителна и препоръките на министерството селско стопанствоСАЩ и Американската сърдечна асоциация продължават да ограничават приема на наситени мазнини и предпочитат мононенаситените и полиненаситените мазнини. Много от здравословните храни, изброени по-долу, съдържат наситени мазнини, но те не съставляват голяма част от всички мазнини и следователно не заглушават положителния ефект на здравословни мазнини.

Списък на храни, съдържащи здравословни мазнини

Ето най-добрите източници на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Подготвили сме материал за здравословните мазнини, списък с продукти - специално за вас!

1. Авокадо

Едно средно авокадо съдържа около 23 грама мазнини, но това са предимно мононенаситени мазнини. В допълнение, едно средно авокадо съдържа 40% дневна ставкафибри без натрий и холестерол и е добър източник на лутеин, антиоксидант, който помага за защита на зрението. Опитайте да го използвате вместо храни с по-високо съдържание на лоши мазнини – използвайте 1/5 средно голямо авокадо вместо майонеза върху сандвич, масло върху препечен хляб или заквасена сметана върху печен картоф. Не забравяйте, че авокадото е доста калорично, така че не трябва да ядете повече от 1/4 авокадо наведнъж.

2. Орехи

Орехите са един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини, по-специално алфа-линолова киселина, открита в растенията. Скорошно проучване показа, че една шепа орехина ден намалява общото ниво на лошия холестерол, а също така подобрява функционирането на кръвоносните съдове. Проучванията също така установяват, че яденето на ядки намалява риска от образуване на кръвни съсиреци, които могат да причинят сърдечни удари, а също така подобрява здравето на артериите.

3. Други ядки като бадеми и шамфъстък

Ядки като пекан, шамфъстък, кашу и бадеми също са с високо съдържание на здравословни мазнини. Бадемите са най-богати на витамин Е, докато шамфъстъкът е най-богат на лутеин и зеаксантин, докато каротеноидите са важни за здравето на очите. Всичко, което е необходимо, е да ядете около 30 грама ядки дневно, за да забележите положителен ефект. Някои разновидности са по-мазни от други, като кашуто и ядките макадамия, така че трябва да обърнете повече внимание на размера на порцията (ядките имат средно 45 грама мазнини на 100 грама). Диетолозите обичат шам фъстъци, защото фактът, че трябва да ги обелите, ви помага да ги ядете по-бавно, което прави контрола на порциите по-лесен. Фъстъците (бобовите) съдържат както мононенаситени мазнини, така и полиненаситени омега-6 мазнини, което показва, че са полезни за тялото.

4. Ядки и масла от семена

Ядкови масла и масла от различни семенаТова е мястото, където се намират здравословни мазнини. Опитайте бадемово, кашу, слънчогледово масло за точната доза мононенаситени и полиненаситени мазнини от растителен източник. Необходими са ви само 2 супени лъжици, които можете да намажете върху препечен хляб или да ядете с пресни ябълкови резени. Изберете натурални масла от ядки с минималната сумасъставки.

Мазнините в една чаша черни маслини са 15 грама, но отново, това са предимно мононенаситени. Плюс това, без значение кой вид маслини харесвате, всички те съдържат много други полезни хранителни вещества, като хидрокситирозол, който отдавна е известен като превантивно средство срещу рак. Нови изследвания показват, че той също играе роля за намаляване на костната загуба. Ако имате алергии или други възпалителни процеси, маслините може да са идеалната закуска за вас, тъй като проучванията показват, че екстрактите от маслини действат като антихистамини на клетъчно ниво. При всички тези предимства обаче е важно да запомните, че размерът на порцията зависи от количеството зехтин. Придържайте се към 5 големи или 10 малки маслини като идеална норма.

Причината, поради която зехтинът се появява във все повече и повече кухни, е богатството му на мононенаситени мазнини. Но не го наливайте в големи количества. Една супена лъжица съдържа цели 14 грама мазнини.

Една чаша смляно ленено семе съдържа цели 48 грама мазнини, но всички те са здравословни ненаситени мазнини. Трябват ви само 1-2 с.л. Лененото семе е чудесен източник на омега-3 мастни киселини, така че за вегетарианците (или тези, които не ядат риба), то се превръща в ключ към задоволяване на нуждите ви от здравословни мазнини. Освен това лененото семе съдържа до 800 пъти повече лигнани от други растителни храни. Тези хранителни вещества съдържат както растителен естроген, така и антиоксиданти, а проучванията показват, че могат да помогнат за предотвратяване определени видоверак. Не на последно място, лененото семе съдържа както неразтворими, така и разтворими фибри, така че може да ви помогне да се чувствате сити за по-дълго време, както и да понижи холестерола и да поддържа здравето на сърцето. Поръсете ленени семена върху кисело мляко или овесени ядки, добавете лъжица към смутита. Или опитайте да го добавите към кората за пай, когато печете.

8. Сьомга

Мазните риби като сьомга (както и сардини, скумрия и пъстърва) са пълни с омега-3 мастни киселини и е известно, че помагат за подобряване на здравето на сърцето. Това е един от най-добрите начини да получите необходимото количество мазнини. Американска асоциация Heart Health препоръчва да ядете поне две порции риба седмично, за да получите най-голяма полза.

Рибата тон също е с високо съдържание на здравословни мазнини и омега-3. Говорим за удобни консерви и риба тон в любимото ви суши. Пържоли, хамбургери, салати с риба тон – опциите са безкрайни, така че да изберете нещо за себе си е лесно. Подобно на количеството сьомга, трябва да ограничите консумацията на риба тон до 340 грама ( общ бройдва пъти седмично), за да се избегне прекомерното излагане на, например, живак, който може да се намери в малки количества в морските дарове.

Да, така е. Само 30 грама черен шоколад (една порция) съдържат около 9 грама мазнини. Около половината от тях са наситени мазнини, докато другата половина е богата на здравословни мазнини и множество други основни хранителни вещества – витамини А, В и Е, калций, желязо, калий, магнезий и флавоноиди (антиоксиданти на растителна основа). А знаете ли, че една порция черен шоколад също може да се похвали с 3 грама фибри? Може да се каже, че шоколадът е практически зеленчук. За да извлечете максимума от шоколада високо нивофлавоноиди, купувайте блокчета с поне 70% какаови зърна.

Този продукт не съдържа много мазнини. Продуктите горе или долу могат да се похвалят страхотно съдържаниено тофу все още е добър източник на мононенаситени и полиненаситени мазнини. Малка, 80-грамова порция твърдо тофу съдържа 5 до 6 грама здравословни мазнинии около 1 грам наситени мазнини, но е натурална - от соя. Тофу се смята здравословна хранаима причина - солидна е растителен протеинс ниско съдържаниенатрий и осигурява почти една четвърт от дневната нужда от калций.

12. Млада соя

Богата както на полиненаситени, така и на мононенаситени мазнини, соята също е отличен източник на растителни протеинии фибри. Насладете им се варени или осолени, като вкусни закускиили пюре от хумус.

Добавете ги към салата или просто яжте малка шепа, за да получите голяма дозаздравословни мазнини, протеини и фибри.

Тези малки, но мощни семена са заредени с омега-3, фибри, протеини, основни минерали и антиоксиданти. Популярността им като суперхрана е заслужена - можете да добавите супена лъжица към смутита за бързо увеличаване на мазнините, фибрите и протеините или да ги накиснете за една нощ за бърза закуска. Можете дори да ги използвате в десерти.

15. Яйца

Яйцата са евтин и лесен източник на протеин. Хората често смятат, че яденето на яйчен белтък е по-здравословен вариант от цели яйца, защото съдържат по-малко мазнини, но въпреки че е вярно, че яйчният жълтък съдържа малко мазнини, той също е богат на важни хранителни вещества. Едно цяло яйце съдържа 5 грама мазнини, но само 1,5 грама наситени мастни киселини. Яйцата също са добър източник на холин (един яйчен жълтък съдържа около 300 микрограма), витамин В, който помага на мозъка, нервната система и сърдечно-съдовата система. Що се отнася до холестерола, най-новите изследванияв областта на храненето са установили, че яденето на яйца не повишава нивата на холестерола в кръвта. Всъщност изследванията свързват умерената консумация на яйца с подобряване на здравето на сърцето.

Следните храни са с високо съдържание на наситени мазнини и трябва да се консумират по-внимателно. Но те също могат да бъдат част от здравословна диета.

16. Говеждо и свинско месо

Смята се, че храни с високо съдържание на мазнини, като пържола, са нездравословни. Но всъщност има по-малко мазнини, отколкото си мислите, особено ако изберете постно месо, което има 5 грама мазнини и по-малко от 2 грама наситени мазнини на 100 грама (средно). Нещо повече, постното говеждо месо е отличен източник на протеини, желязо и цинк, всички важни хранителни вещества за активни жени. Една порция постно говеждо месо от 100 грама съдържа огромните 25 g протеин за изграждане на мускули и три пъти повече желязо (важно за транспортирането на кислород от кръвта към мозъка и мускулите) от 1 чаша спанак, като същевременно получава една трета от дневния ви прием на цинк поддържа имунната система. Постното свинско месо може да бъде добър източник на мазнини, когато се консумира в умерени количества. Обработеното свинско месо, като бекон, често съдържа натрий и други консерванти като нитрати (които увеличават риска от сърдечни заболявания и рак), така че вместо това трябва да се използват други бели меса.

17. Пълномаслено мляко

Както казахме, яденето на цели млечни продукти в сравнение с млечни продукти с ниско или ниско съдържание на мазнини има ползи за управление на теглото. Те дори помагат за намаляване на риска от диабет тип 2. Една чаша (220 грама) пълномаслено мляко съдържа 8 грама мазнини, с 5 грама наситени мазнини срещу. обезмаслено мляко, който не съдържа нито един от тях. Други привърженици на съдържанието на мазнини в млечните продукти посочват, че мазнините са необходими за усвояването на витамините А и D от млякото, тъй като те са мастноразтворими витамини.

18. Пълномаслено кисело мляко

Когато пазарувате кисело мляко, изберете такова, което съдържа активни култури, за да извлечете ползите за здравето на червата. Вземете класическата версия без пълнител - плодовите вкусове грешат с изненадващо голямо количество допълнителна захар. Добавете към киселото мляко здравословни ядкии пресни плодове.

19. Пармезан

Сиренето допълва прегледа на здравословните мазнини и списъка с продукти. Често е несправедливо критикуван високо съдържаниемазнини, особено твърди, мазни сортове като пармезан. Въпреки че е вярно, че сирената имат повече наситени мазнини от растителните храни, те (особено пармезанът, който има само 27 грама мазнини и 18 грама от тях на 100 грама наситени мазнини) осигуряват множество други хранителни вещества. Сирената по отношение на доставката на калций в тялото, по-специално костна тъкан, осигуряват почти една трета от дневната нужда. И да, сиренето има толкова протеини, колкото всяка друга храна, дори в сравнение с месото и яйцата!

(16 оценки, средно: 4,75 от 5)