Това е мононенаситена мастна киселина. Наситени и ненаситени мастни киселини, мазнини за подсилване на имунитета

Или витамин против холестерола. Те се делят на мононенаситени (омега-9) и полиненаситени мастни киселини (омега-6 и омега-3). В началото на 20 век се обръща много внимание на изследването на тези киселини. Интересното е, че витамин F е получил името си от думата "fat", което на английски означава "мазнина".

Въпреки факта, че мастните киселини се наричат ​​витамини, от гледна точка на фармакологията и биохимията това са напълно различни биологични съединения. Тези вещества имат паравитаминен ефект, т.е. помагат на тялото да се бори с бери-бери. Те също имат парахормонален ефект поради факта, че са в състояние да се превърнат в простагландини, тромбоксани, левкотриени и други вещества, които влияят на човешкия хормонален фон.

Ползите от ненаситените мастни киселини

Специална роля сред ненаситените мастни киселини заемат киселините от линоленов тип.те са незаменими за организма. Постепенно човешкият организъм губи способността си да произвежда гама-линоленова киселина, като приема линоленова киселина с растителни храни. Следователно храната, която включва тази киселина, трябва да се консумира все повече и повече. Също така добър начин за получаване на това вещество са биологично активните добавки (BAA).

Гама-линоленовата киселина принадлежи към групата на омега-6 мастните киселини. Той играе важна роля във функционирането на тялото, тъй като е част от клетъчните мембрани. Ако тази киселина не е достатъчна в тялото, тогава има нарушение на метаболизма на мазнините в тъканите и функционирането на междуклетъчните мембрани, което води до такива заболявания като увреждане на черния дроб, дерматоза, атеросклероза на кръвоносните съдове и др.

Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за хората, тъй като те участват в синтеза на мазнини, метаболизма на холестерола, образуването на простагландини, имат противовъзпалително и антихистаминово действие, стимулират имунната защита на организма и подпомагат заздравяването на рани. Ако тези вещества действат с достатъчно съдържание на витамин D, те участват и в усвояването на фосфор и калций, което е необходимо за нормалното функциониране на костната система.

Линоловата киселина също е важна, защото ако тя присъства в тялото, другите две могат да се синтезират. Трябва да знаете, че колкото повече човек приема въглехидрати, толкова повече се нуждае от храни, съдържащи ненаситени мастни киселини. Те се натрупват в организма в определени органи – сърце, бъбреци, черен дроб, мозък, мускули и кръв. Линоловата и линоленовата киселина също влияят върху нивото на холестерола в кръвта, предотвратявайки отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Следователно, при нормално съдържание в организма на тези киселини, рискът от заболявания на сърдечно-съдовата система се намалява.

Липса на ненаситени мастни киселини в организма

Най-често недостигът на витамин F се среща при малки деца.- на възраст под 1 година. Това се случва при недостатъчен прием на киселини от храната, нарушение на процеса на усвояване, някои инфекциозни заболявания и др. Това може да доведе до спиране на растежа, загуба на тегло, лющеща се кожа, удебеляване на епидермиса, редки изпражнения и повишен прием на вода. Но може да има липса на ненаситени мастни киселини в зряла възраст. В този случай може да възникне потискане на репродуктивните функции, появата на инфекциозни или сърдечно-съдови заболявания. Също така чести симптоми са чупливи нокти, коса, акне и кожни заболявания (най-често екзема).

Ненаситени мастни киселини в козметологията

Тъй като ненаситените мастни киселини имат благоприятен ефект върху кожата и косата, тя често се използва в производството на различни козметични продукти. Такива продукти помагат за поддържане на младостта на кожата и премахване на фините бръчки. Също така препаратите с витамин F допринасят за възстановяването и заздравяването на кожата, така че се използват за лечение на екзема, дерматит, изгаряния и др. С помощта на достатъчно съдържание на ненаситени мастни киселини в тялото, кожата ефективно задържа влагата. А при изсушена кожа нормалният воден баланс се възстановява.

Изследователите също са показали, че тези киселини помагат при акне. При липса на витамин F в организма, горният слой на кожните тъкани се удебелява, което води до запушване на мастните жлези и възпалителни процеси. В допълнение, бариерните функции на кожата са нарушени и различни бактерии лесно проникват в по-дълбоките слоеве. Ето защо днес козметичните препарати с витамин F стават все по-популярни. С тези вещества се правят продукти, които се грижат не само за кожата на лицето, но и за косата и ноктите.

Излишък от ненаситени мастни киселини

Колкото и полезно да е ненаситени мастни киселини, но също така не си струва да злоупотребявате с продукти, които ги съдържат в големи количества. Тези вещества са нетоксични и нетоксични. Въпреки това, с повишено съдържание на омега-3 киселини в тялото, настъпва разреждане на кръвта, което може да доведе до кървене.

Симптомите на излишък на витамин F в организма могат да бъдат болки в стомаха, киселини, кожни алергични обриви и др. Важно е да се знае също, че ненаситените киселини трябва да се консумират в определени пропорции. Например, с излишък на омега-6, има нарушение на производството на омега-3 киселина, което може да доведе до развитие на астма и артрит.

Източници на ненаситени мастни киселини

Най-добрите източници на ненаситени мастни киселини са растителните масла.. Обикновеното рафинирано слънчогледово масло обаче едва ли ще донесе голяма полза. Най-добре се консумират масла от пшенични яйчници, шафран, слънчоглед, ленено семе, маслини, фъстъци и соя. Подходящи са и други растителни храни – авокадо, бадеми, царевица, ядки, кафяв ориз и овесени ядки.

За да имате винаги достатъчно количество ненаситени мастни киселини в организма, е достатъчно да изяждате например около 12 чаени лъжички слънчогледово масло (нерафинирано) на ден. Като цяло всички масла трябва да се избират внимателно. Не трябва да се филтрират или дезодорират. Също така е важно да знаете, че когато са изложени на въздух, светлина или топлина, някои киселини могат да образуват свободни радикали и токсични оксиди. Следователно те трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място в плътно затворен съд. С допълнителното използване на витамини B6 и C ефектът от действието ненаситени мастни киселинизасилва се.

Но има и други важни функции: снабдяване на тялото с есенциални мастни киселини (някои от които са незаменими) и мастноразтворими витамини A, D и E. Мазнините образуват липидната бариера на нашата кожа, предотвратявайки изпаряването на влагата и защитавайки кожата от изсъхване. Мазнините помагат на тялото да използва ефективно протеините и въглехидратите. Достатъчно съдържание на мазнини е необходимо за добра мозъчна дейност, концентрация, памет.

Но мазнините са различни за мазнините, а светът на мазнините е толкова разнообразен и богат, че можете да се объркате и объркате. Има животински и растителни мазнини (масла), твърди и течни, огнеупорни и топими.

И така, кои мазнини са полезни за нас и кои са лоши? - ти питаш. Така че въпросът не може да бъде зададен. И вредата, и ползата от мазнините зависят само от тяхното количество в диетата и комбинацията. Всички естествени мазнини и масла са смеси от наситени, моно- и полиненаситени мазнини. Всяка условно „здравословна“ мазнина съдържа малко количество вредни мазнини, докато всяка „вредна“ мазнина съдържа полезни.

Мазнините (в противен случай триглицеридите) принадлежат към класа на липидите и са естествени органични съединения на естери на глицерол и мастни киселини. Но вече тези мастни киселини са разделени на: Наситени и ненаситени .

Ако има поне една свободна въглеродна връзка в молекула на мастна киселина, която не е свързана с водород, тя е ненаситена киселина; ако няма такава връзка, тогава тя е наситена.

Наситенмастни киселини в големи количества (до 50% от общата маса) се намират в твърдите животински мазнини. Изключение правят палмовото и кокосовото масло – въпреки растителния си произход мастните киселини в тях са наситени. Наситени киселини - маслена, оцетна, маргаринова, стеаринова, палмитинова, арахидова и др. Палмитинова киселина е една от най-разпространените мастни киселини в животинските и растителни липиди. В животинските мазнини и маслото от памучно семе тази киселина представлява една четвърт от всички мастни киселини. Най-богато на палмитинова киселина (почти половината от всички мастни киселини) е палмовото масло.

Ненаситенимастните киселини се съдържат главно в течните растителни масла и морски дарове. В много растителни масла тяхното съдържание достига 80-90% (в слънчогледово, царевично, ленено семе,). Животинските мазнини също съдържат ненаситени киселини, но тяхното количество е малко. Ненаситените включват: палмитолеинова, олеинова, линолова, линоленова арахидонова и други киселини. Има и такава финес, ненаситените мастни киселини, в чиято молекула има една свободна въглеродна връзка, се наричат ​​мононенаситени, тези, които имат две или повече от тези връзки, са полиненаситени.

Мононенаситени мастни киселини не са незаменими, тъй като тялото ни е в състояние да ги произвежда. Най-често срещаната от мононенаситените мастни киселини, олеиновата киселина, се намира в големи количества в зехтина, маслото от авокадо и фъстъченото масло. Смята се, че този тип киселина помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Полиненаситени мастни киселини (омега-6 киселинен комплекс) –
съдържащи се в слънчогледово масло, соево масло, растителен маргарин.

Полиненаситени мастни киселини (омега-3 киселинен комплекс) . По отношение на полезността те са на първо място, тъй като имат широк ефект върху различни системи на тялото: влияят положително на сърдечната дейност, премахват депресията, предотвратяват стареенето, намаляват когнитивните и умствените способности с възрастта и имат куп други полезни качества. Те спадат към така наречените „есенциални” мастни киселини, които организмът не може да синтезира сам и трябва да се набавят с храната. Техният основен източник е морската риба и морските дарове, като колкото по на север живее рибата, толкова повече омега-3 киселини има в нейните мазнини. Подобни мастни киселини се намират в някои растения, ядки, семена и масла, получени от тях. Основната е алфа-линоленова киселина. Има много от него в рапичното, соевото масло, лененото и камиловото масло. Те не трябва да се варят, а да се добавят към салати или да се приемат като хранителна добавка. Една напълно растителна омега-3 киселина не може да замени морската: само малка част от нея се превръща в тялото ни в същите киселини, които се намират в рибата.

Мазнини, които избираме

Сравнявайки най-разпространените мазни храни, можем да се изненадаме да видим, че растителните масла изпреварват както маслото, така и свинската мас по отношение на калориите, а зехтинът почти не съдържа полиненаситени мастни киселини.

Слънчогледово масло (омега-6 киселини). Най-традиционното растително масло по нашите географски ширини. Съдържа много полиненаситени мастни киселини, но твърде малко омега-3 мазнини. Това е основният му недостатък.
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 12 g
Мононенаситени - 19 g
Полиненаситени 69 g от които: омега-6 - 68 g; омега-3 - 1 гр
Съдържание на калории - 882 kcal

Зехтин (омега-9).
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 16 g
Мононенаситени -73 g
Полиненаситени - 11 g, от които: омега-6 - 10 g; омега-3 - 1 гр
Съдържание на калории - 882 kcal
Процентът на полиненаситени киселини в него е малък, но съдържа огромно количество олеинова киселина. Олеиновата киселина присъства в клетъчните мембрани на растенията и животните и допринася за поддържането на еластичността на артериите и кожата. Стабилно е при високи температури (така че зехтинът е подходящ за пържене). Да, и се абсорбира по-добре от другите. Зехтинът се понася добре дори от хора, страдащи от храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Освен това на такива пациенти дори се препоръчва да приемат лъжица зехтин на празен стомах - това има лек холеретичен ефект.

Ленено масло (източник на омега-3 киселини). Идеален източник на редки в нормалното хранене и най-ценни омега-3 мазнини. Използва се като хранителна добавка по 1 супена лъжица на ден.
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 10 g
Мононенаситени - 21 g
Полиненаситени - 69 g в това число: омега-6 - 16 g; омега-3 - 53 g
Съдържание на калории - 882 kcal

Масло. Истинското масло съдържа поне 80% млечни мазнини.
Обща масленост - 82,5%
Наситени мазнини - 56 g
Мононенаситени - 29 g
Полиненаситени - 3 g
Холестерол - 200 мг
Съдържание на калории - 781 kcal
Съдържа витамини (A, E, B1, B2, C, D, каротин) и лецитин, който понижава холестерола, защитава кръвоносните съдове, стимулира имунната система и помага в борбата със стреса. Лесно смилаеми.

Сало.
Обща масленост - 82%
Наситени мазнини - 42 g
Мононенаситени - 44 g
Полиненаситени - 10 g
Холестерол - 100 мг
Съдържание на калории - 738 kcal
Свинската мазнина съдържа ценна полиненаситена арахидонова киселина, която по принцип отсъства в растителните масла.Тя е част от клетъчните мембрани, част е от ензима на сърдечния мускул, а също така участва в метаболизма на холестерола. Освен това по отношение на съдържанието на ненаситени мастни киселини свинската мас е далеч пред маслото. Ето защо биологичната активност на мазнините е пет пъти по-висока от тази на маслото и телешката мазнина.

Маргарин.
Обща масленост - 82%
Наситени мазнини - 16 g
Мононенаситени - 21 g
Полиненаситени - 41 g
Съдържание на калории - 766 kcal
Замества маслото, не съдържа холестерол. Има високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Ако маргаринът съдържа ниско съдържание на трансмазнини (мек маргарин), които се образуват в процеса на частично хидрогениране (втвърдяване) на течни масла, то диетичните му качества са достатъчно добри, за да замени маслото с него.

Единствените определено нездравословни мазнини са трансмазнините! Независими изследвания потвърждават връзката между диети с високо съдържание на трансмазнини и коронарна болест на сърцето. През 1994 г. беше установено, че трансмазнините са отговорни за около 30 000 смъртни случая от сърдечни заболявания в Съединените щати всяка година.

Спредове - всъщност същите маргарини, но в спредите използването на хидрогенирани мазнини е ограничено, а в маргарина практически няма такова ограничение. Освен това има значение каква смес от растителни мазнини е използвана при производството на мазнината.

И така, какви мазнини и масла да изберете (тъй като не можете без тях)? Диетолозите все още не са стигнали до консенсус колко холестерол (а той също е жизненоважен) и мастни киселини трябва да получава здрав човек. Така че – повече разнообразие, използвайте пълния естествен потенциал на мазнините, но не прекалявайте с количеството. Всичко е добро в умерени количества!

Мастна киселинане се произвеждат от тялото, но са необходими за нас, тъй като важна функция на тялото - метаболитният процес - зависи от тях. При липса на тези киселини започва преждевременно стареене на тялото, нарушава се костната тъкан, възникват заболявания на кожата, черния дроб и бъбреците. Тези киселини влизат в тялото с храната и са важен източник на енергия за всеки организъм. Поради това те се наричат ​​незаменими (EFA). Количеството есенциални мастни киселини (EFAs) в нашето тяло зависи от това колко мазнини и мазнини ядем.

SFA заемат голяма част от състава на защитната обвивка или мембрана, обграждаща всяка клетка на тялото. От тях се образува мазнина, която покрива и предпазва вътрешните органи. Разделяйки се, NFA освобождават енергия. Мастните слоеве под кожата омекотяват ударите.
Наситени мастни киселини- някои мастни киселини са "наситени", т.е. наситени с толкова водородни атоми, колкото могат да прикрепят. Тези мастни киселини повишават нивата на холестерола в кръвта. Мазнините, които ги съдържат, остават твърди при стайна температура (например телешка мазнина, свинска мас и масло).

Твърдите мазнини съдържат много стеаринова киселина, която присъства в големи количества в говеждото и свинското месо.
Палмитинова киселинасъщо наситена киселина, но се среща в маслата от тропически растения - кокос и палма. Въпреки че тези масла са от растителен произход, те съдържат много наситени киселини, които са напълно нездравословни.
Трябва да намалим съдържанието на всички наситени мазнини в нашата диета. Те причиняват стесняване на артериите и нарушават нормалната хормонална дейност.

Здравето до голяма степен зависи от състоянието на съдовете. Ако съдовете са запушени, възможни са тъжни последици. При атеросклероза стените на кръвоносните съдове се възстановяват много неефективно от самия организъм, появяват се мастни плаки - съдовете се запушват. Тази ситуация е опасна за организма - ако са запушени съдовете, през които кръвта влиза в сърцето, е възможен инфаркт, ако са запушени съдовете на мозъка - инсулт. Какво да направите, за да не се запушват съдовете.

Полиненаситени мастни киселини(PUFA) - мастни киселини, съдържащи две или повече двойни връзки, с общо въглеродно число от 18 до 24. Те намаляват количеството на холестерола в кръвта, но могат да влошат съотношението на HDL към LDL.

HDL - липопротеини с висока плътност
LDL - липопротеини с ниска плътност
HDL е липопротеин с висока плътност, подобно на мазнина вещество в кръвта, което помага да се предотврати отлагането на холестерола по стените на артериите.
LDL е липопротеин с ниска плътност, вид мастноподобно вещество в кръвта, което пренася холестеролни плаки в кръвния поток. Излишъкът от това вещество може да доведе до холестеролни отлагания по вътрешните стени на артериите.

Нормалното съотношение между LDL и HDL е 5:1. В този случай HDL трябва да работи добре, за да освободи тялото от холестерола. Твърде много полиненаситени мазнини могат да нарушат този деликатен баланс. Колкото повече полиненаситени мазнини консумираме, толкова повече витамин Е трябва да добавим към диетата си, тъй като витамин Е действа като антиоксидант в нашите клетки и предотвратява окисляването на тези мазнини.

Първоначално само линоловата киселина е класифицирана като есенциална полиненаситена мастна киселина, а сега и арахидоновата киселина.
Полиненаситените мастни киселини са компоненти на много клетъчни структури на тялото, предимно мембрани. Мембраните са вискозни, но все пак пластмасови структури, които обграждат всички живи клетки. Липсата на някои мембранни компоненти води до различни заболявания.
Дефицитът на тези киселини е свързан с развитието на заболявания като кистозна фиброза, различни заболявания на кожата, черния дроб, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, инфаркт на миокарда, съдова тромбоза и тяхната повишена чупливост, инсулти. Функционалната роля на полиненаситените мастни киселиние да нормализира дейността на всички мембранни структури на клетките и вътреклетъчното предаване на информация.

Линоловата киселина в най-висока концентрация се намира в лена, соята, орехите, влиза в състава на много растителни масла и животински мазнини. Сафлоровото масло е най-богатият източник на линолова киселина. Линоловата киселина насърчава отпускането на кръвоносните съдове, намалява възпалението, облекчава болката, подпомага заздравяването и подобрява притока на кръв. Признаци за липса на линолова киселина са заболявания на кожата, черния дроб, косопад, нарушения на нервната система, сърдечни заболявания и забавяне на растежа. В тялото линоловата киселина може да се преобразува в гама-линолова киселина (GLA), която се среща естествено в, например, майчиното мляко, маслото от вечерна иглика и пореч (пореч), или тинтява и маслото от семена на касис. Установено е, че GLA помага при алергична екзема и силна болка в гърдите. Маслото от вечерна иглика и други богати на GLA масла се използват за лечение на суха кожа и поддържане на здрави мастни мембрани около кожните клетки.

Яденето на храни с ниско съдържание на мазнини или несъдържащи източници на линолова киселина може да причини сериозни здравословни проблеми.

Арахидонова киселинадопринася за работата на мозъка, сърцето, нервната система, при липсата му тялото е беззащитно срещу всякакви инфекции или заболявания, възниква кръвно налягане, дисбаланс в производството на хормони, нестабилност на настроението, измиване на калций от костите в кръвта, бавно заздравяване на рани. Има го в сланина, масло, рибено масло. Растителните масла не съдържат арахидонова киселина, малко количество от нея в животинската мазнина. Най-богато на арахидонова киселина е рибеното масло 1-4% (от треска), както и надбъбречните жлези, панкреаса и мозъка на бозайниците. Каква е функционалната роля на тази киселина? Освен че нормализира дейността на всички мембранни структури на клетките, арахидоновата киселина е предшественик на важни биорегулатори, образувани от нея - ейкозаноиди. "Eikosa" - числото 20 - толкова много въглеродни атоми в молекулите. Тези биорегулатори участват в различни кръвни реакции, влияят върху състоянието на кръвоносните съдове, регулират междуклетъчните взаимодействия и изпълняват редица други важни функции в организма.

Средната дневна нужда от полиненаситени мастни киселини е 5-6g.Тази нужда може да се задоволи с употребата на 30 g растително масло на ден. Според наличните хранителни източници най-дефицитна е арахидоновата киселина.
Ето защо, за да се предотвратят и лекуват определени заболявания, свързани с дефицит на тези киселини, са разработени няколко ефективни лекарства на базата на естествени суровини.

Мононенаситени мастни киселинимастни киселини, съдържащи една двойна връзка. Те имат понижаващ холестерола ефект в кръвта и спомагат за поддържане на правилното съотношение между HDL и LDL.
Най-важната мононенаситена мастна киселина в нашата диета е олеиновата киселина. Той присъства в клетъчните мембрани на растенията и животните и допринася за еластичността на артериите и кожата.

Олеиновата киселина играе важна роля за понижаване нивата на холестерола, укрепва имунната система и предотвратява появата на тумори. Особено висока концентрация на тази киселина се намира в екстра върджин зехтин, сусамово масло, бадеми, фъстъци и орехи.
Мононенаситените мазнини са стабилни при високи температури (затова зехтинът е много подходящ за пържене) и не нарушават баланса на LDL и HDL по начина, по който полиненаситените мазнини.

В средиземноморските страни, където се консумират големи количества зехтин, маслини и маслини, авокадо и ядки, случаите на коронарна артериална болест и рак са много по-редки. Голяма част от това се дължи на мононенаситените мазнини, присъстващи във всички тези храни.

От всичко казано по-горе можем да заключим, че е възможно да се повлияе на хода на определени заболявания с помощта не само на лекарства, но и на специални диети.

И тези два видеоклипа ще ви кажат как да готвите рулца от сьомга.

Изпратете във фризера

Мастните киселини са част от всички осапуняеми липиди. При хората мастните киселини се характеризират със следните характеристики:

• четен брой въглеродни атоми във веригата,
• без разклоняване на веригата,
• наличието на двойни връзки само в цис конформацията.

От своя страна мастните киселини са хетерогенни по структура и се различават по дължината на веригата и броя на двойните връзки.

Наситените мастни киселини включват палмитинова (C16), стеаринова (C18) и арахидова (C20). ДА СЕ мононенаситени– палмитоолеинова (С16:1, Δ9), олеинова (С18:1, Δ9). Тези мастни киселини се намират в повечето хранителни мазнини и в човешките мазнини.

Полиненаситенимастните киселини съдържат 2 или повече двойни връзки, разделени от метиленова група. В допълнение към разликите в количестводвойни връзки, киселините се различават позициядвойни връзки спрямо началото на веригата (означени с гръцката буква Δ " делта") или последния въглероден атом на веригата (означен с буквата ω " омега").

Според позицията на двойната връзка спрямо последнополиненаситените мастни киселини с въглероден атом се разделят на ω9, ω6 и ω3-мастни киселини.

1. ω6 мастни киселини. Тези киселини са групирани заедно под името витамин F и се намират в растителни масла.

• линолова (С18:2, Δ9.12),
• γ-линоленова (С18:3, Δ6.9.12),
• арахидон (ейкозотетраенова, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. ω3 мастни киселини:

• α-линоленова (С18:3, Δ9,12,15),
• тимнодон (ейкозапентаенова, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• клупанодон (докозапентаенова, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• цервоник (докозахексаенова, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

хранителни източници

Тъй като мастните киселини определят свойствата на молекулите, от които са част, те се намират в напълно различни храни. Източник на богати и мононенаситенимастните киселини са твърди мазнини - масло, сирене и други млечни продукти, свинска мас и телешка мазнина.

Полиненаситени ω6 мастни киселинипредставени в голям брой в растителни масла(с изключение маслина и палма) - слънчогледово, конопено, ленено масло. Малко количество арахидонова киселина се намира и в свинската мазнина и млечните продукти.

Най-значимият източник ω3 мастни киселинислужи рибено маслостудени морета - предимно мазнини от треска. Изключение прави α-линоленовата киселина, намираща се в маслата от коноп, ленено семе и царевица.

Ролята на мастните киселини

1. Именно с мастните киселини се свързва най-известната функция на липидите – енергийната. Окисляване богатмастни киселини тъканите на тялото получават повече от половината от цялата енергия (β-окисление), само еритроцитите и нервните клетки не ги използват в това качество. Като енергиен субстрат се използват, като правило, богатИ мононенаситенимастна киселина.

2. Мастните киселини са част от фосфолипидите и триацилглицероли. Наличност полиненаситенимастни киселини определя биологичната активност фосфолипиди, свойства на биологичните мембрани, взаимодействие на фосфолипиди с мембранни протеини и тяхната транспортна и рецепторна активност.

3. За дълговерижните (С 22 , С 24) полиненаситени мастни киселини е установено участие в механизмите на запаметяване и поведенчески реакции.

4. Друга и много важна функция на ненаситените мастни киселини, а именно тези, които съдържат 20 въглеродни атома и образуват група ейкозаноеви киселини(ейкозотриен (С20:3), арахидон (С20:4), тинодон (С20:5)), се крие във факта, че те са субстрат за синтеза на ейкозаноиди () - биологично активни вещества, които променят количеството на сАМР и cGMP в клетката, модулиращ метаболизма и активността както на самата клетка, така и на околните клетки. В противен случай тези вещества се наричат ​​местни или тъканни хормони.

Вниманието на изследователите към ω3-киселините беше привлечено от феномена на ескимосите (местните жители на Гренландия) и коренното население на руската Арктика. Въпреки високия прием на животински протеини и мазнини и много малко растителни храни, те имаха състояние, наречено антиатеросклероза. Това състояние се характеризира с редица положителни характеристики:

• няма случаи на атеросклероза, коронарна болест на сърцето и миокарден инфаркт, инсулт, хипертония;
• повишени нива на липопротеини с висока плътност (HDL) в кръвната плазма, намаляване на концентрацията на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност (LDL);
• намалена агрегация на тромбоцитите, нисък вискозитет на кръвта;
• различен мастнокиселинен състав на клетъчните мембрани в сравнение с европейците - C20:5 беше 4 пъти повече, C22:6 16 пъти!

1. В експериментипроучване на патогенезата на захарен диабет тип 1 при плъхове, беше установено, че предварителенизползването на ω-3 мастни киселини намалява смъртта на β-клетките на панкреаса при експериментални плъхове при използване на токсичното съединение алоксан ( алоксанов диабет).

2. Показания за употреба на ω-3 мастни киселини:

• профилактика и лечение на тромбоза и атеросклероза,
• инсулинозависим и инсулинонезависим захарен диабет, диабетна ретинопатия,
• дислипопротеинемия, хиперхолестеролемия, хипертриацилглицеролемия, жлъчна дискинезия,
• миокардни аритмии (подобряване на проводимостта и ритъма),
• нарушение на периферното кръвообращение.

Тази тема придоби своята популярност сравнително наскоро - от времето, когато човечеството започна усилено да се стреми към хармония. Тогава започнаха да говорят за ползите и вредите от мазнините. Изследователите ги класифицират въз основа на химическата формула въз основа на наличието на двойни връзки. Наличието или отсъствието на последното дава възможност мастните киселини да се разделят на две големи групи: ненаситени и наситени.

За свойствата на всяка от тях е писано много, като се смята, че първата принадлежи към здравословните мазнини, но втората не е. Фундаментално погрешно е да се потвърди истинността на това заключение недвусмислено или да се опровергае. Всеки има значение за пълноценното развитие на човека. С други думи, нека се опитаме да разберем какви са ползите и дали има вреда от употребата на наситени мастни киселини.

Характеристики на химичната формула

Ако се подходи от гледна точка на тяхната молекулярна структура, тогава правилната стъпка би била да се обърнем към науката за помощ. Първо, спомняйки си за химията, отбелязваме, че мастните киселини по своята същност са въглеводородни съединения и тяхната атомна структура се формира под формата на верига. Второто е, че въглеродните атоми са четиривалентни. И в края на веригата те са свързани с три частици водород и един въглерод. В средата те са заобиколени от два атома въглерод и водород. Както можете да видите, веригата е напълно запълнена - няма начин да прикрепите поне още една водородна частица.

Формулата на наситените мастни киселини е най-добре представена. Това са вещества, чиито молекули са въглеродна верига, в тяхната химическа структура те са по-прости от другите мазнини и съдържат двойка въглеродни атоми. Те получават името си на базата на система от наситени въглеводороди с определена дължина на веригата. Формула като цяло:

Някои свойства на тези съединения се характеризират с такъв показател като точката на топене. Те също се разделят на видове: високомолекулни и нискомолекулни. Първите имат твърда консистенция, вторите са течни, колкото по-висока е моларната маса, толкова по-висока е температурата, при която се топят.

Те се наричат ​​още едноосновни, поради факта, че в тяхната структура няма двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Това води до факта, че тяхната реактивност намалява - за човешкото тяло е по-трудно да ги разгради и този процес, съответно, отнема повече енергия.

Характеристики

Най-яркият представител и може би най-известната наситена мастна киселина е палмитинова или както още я наричат ​​хексадеканова. Молекулата му включва 16 въглеродни атома (C16:0) и нито една двойна връзка. Около 30-35 процента от него се съдържа в човешките липиди. Това е един от основните видове наситени киселини, открити в бактериите. Присъства и в мазнините на различни животни и редица растения, например в прословутото палмово масло.

Стеариновата и арахидовата наситени мастни киселини се характеризират с голям брой въглеродни атоми, чиито формули включват съответно 18 и 20. Първата се намира в големи количества в овнешката мазнина - тук може да достигне до 30%, тя също е присъства в растителните масла - около 10%. Арахинова, или - в съответствие със систематичното си наименование - ейкозанова, се намира в маслото и фъстъченото масло.

Всички тези вещества са високомолекулни съединения и са твърди по своята консистенция.

„Наситени“ храни

Днес е трудно да си представим съвременната кухня без тях. Ограничените мастни киселини се съдържат в продукти както от животински, така и от растителен произход. Въпреки това, сравнявайки съдържанието им в двете групи, трябва да се отбележи, че в първия случай техният процент е по-висок, отколкото във втория.

Списъкът с храни, съдържащи голямо количество наситени мазнини, включва всички месни продукти: свинско, телешко, агнешко и различни видове птиче месо. Групата млечни продукти също може да се похвали с присъствието си: сладолед, заквасена сметана и самото мляко също могат да бъдат приписани тук. Също така, ограничаващи мазнини се намират в някои палмови и кокосови орехи.

Малко за изкуствените продукти

Групата на наситените мастни киселини включва и такова „постижение“ на съвременната хранителна индустрия като трансмазнините. Те се получават чрез. Същността на процеса е, че течното растително масло под налягане и при температура до 200 градуса се подлага на активното въздействие на водородния газ. В резултат на това се получава нов продукт - хидрогениран, имащ изкривен тип молекулна структура. В естествената среда няма такива съединения. Целта на тази трансформация не е в полза на човешкото здраве, а е породена от желанието да се получи "удобен" твърд продукт, който подобрява вкуса, с добра текстура и дълъг срок на годност.

Ролята на наситените мастни киселини във функционирането на човешкия организъм

Биологичните функции, възложени на тези съединения, са да доставят на тялото енергия. Техните растителни представители са суровини, използвани от организма за образуване на клетъчни мембрани, както и източник на биологични вещества, които активно участват в процесите на тъканна регулация. Това е особено вярно поради повишения риск от развитие на злокачествени тумори през последните години. Наситените мастни киселини участват в синтеза на хормони, усвояването на витамини и различни микроелементи. Намаляването на приема им може да повлияе негативно на здравето на мъжа, тъй като те участват в производството на тестостерон.

Ползи или вреди от наситените мазнини

Въпросът за тяхната вреда остава открит, тъй като не е установена пряка връзка с появата на заболявания. Има обаче предположение, че прекомерната употреба увеличава риска от редица опасни заболявания.

Какво може да се каже в защита на мастните киселини

Дълго време наситените храни са "обвинявани в участие" в повишаването на нивото на лошия холестерол в кръвта. Съвременната диетология ги оправдава, като установява, че наличието на палмитинова киселина в месото и стеаринова киселина в млечните продукти само по себе си не влияе по никакъв начин на показателя "лош" холестерол. Въглехидратите бяха признати за виновници за увеличаването му. Докато тяхното съдържание е ниско, мастните киселини не представляват никаква вреда.

Установено е също, че чрез намаляване на приема на въглехидрати при увеличаване на количеството на консумираните „наситени храни“ се наблюдава дори леко повишаване на нивото на „добрия“ холестерол, което показва техните ползи.

Тук трябва да се отбележи, че на определен етап от живота на човек този вид наситени мастни киселини стават просто необходими. Известно е, че майчиното мляко е богато на тях и е пълноценна храна за новороденото. Следователно, за деца и хора с лошо здраве, употребата на такива продукти може да бъде от полза.

По какви начини могат да навредят?

Ако дневният прием на въглехидрати е повече от 4 грама на килограм телесно тегло, тогава можете да наблюдавате как отрицателно наситените мастни киселини влияят на здравето. Примери, потвърждаващи този факт: палмитинът, който се съдържа в месото, провокира намаляване на инсулиновата активност, стеаринът, присъстващ в млечните продукти, активно допринася за образуването на подкожни мастни натрупвания и влияе негативно на сърдечно-съдовата система.

Тук можем да заключим, че увеличаването на приема на въглехидрати може да превърне "наситените" храни в категорията на нездравословните.

Вкусна заплаха за здравето

Описвайки "естествено произведените" наситени мастни киселини, чиято вреда не е доказана, трябва да се помни и за изкуствените - хидрогенирани, получени чрез метода на принудително насищане на растителни мазнини с водород.

Това трябва да включва маргарин, който до голяма степен поради ниската си цена се използва активно: в производството на различни сладкарски изделия, различни полуготови продукти и на места за готвене. Употребата на този продукт и неговите производни не е полезна за здравето. Освен това провокира появата на такива сериозни заболявания като диабет, рак, коронарна болест на сърцето, запушване на кръвоносните съдове.