Най-важният клас полиненаситени мастни киселини ω -3 са алфа-линоленова киселина(C 18:3, ω-3), от които дълговерижните PUFA ω-3 могат да бъдат синтезирани в клетките: ейкозапентаенова киселина(От 20:5, ω-3) и докозахексаенова киселина(C 22:6, ω-3) с ефективност от около 5% при мъжете и малко по-висока ефективност при жените. Способността за синтезиране на докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA) в тялото е много ограничена, така че те трябва да идват от екзогенни източници. Със стареенето на организма и някои заболявания способността за синтез на DHA и EPA се губи напълно. Освен това трябва да се има предвид, че реакциите на удължаване на веригата и десатурация на ω-3 и ω-6 мастни киселини се катализират от едни и същи ензими и мастните киселини се конкурират за ензими в тези реакции. Следователно, излишъкът от мастни киселини от едно семейство, например арахидонова киселина (C 20: 4, ω-6), ще потисне синтеза на съответната киселина от друго семейство, например ейкозапентаенова киселина (C 20: 5, ω-3). Този ефект подчертава важността на балансирания състав на омега-3 и омега-6 PUFA в диетата. По този начин тъканното натрупване на дълговерижни EPA и DHA е най-ефективно, когато идва директно от храната или когато конкурентните количества на омега-6 аналози са ниски.

Естествени източници на ПНМК са растителни масла от пшенични яйчници, ленени семена, масло от камелина, синапено масло, слънчогледово масло, соя, фъстъци, както и орехи, бадеми, слънчогледови семки, рибено масло и тлъста и полумазна риба (сьомга, скумрия). , херинга, сардини, скумрия, пъстърва, риба тон и други), черен дроб на треска и миди.

Фигура 1. Хранителни източници на основни полиненаситени мастни киселини

Основният хранителен източник на омега-6 PUFA са растителните масла. Омега-6 мастните киселини се синтезират от повечето растения, които растат на сушата. Основните хранителни източници на омега-3 ПНМК са мазната студеноводна риба и рибеното масло, както и растителни масла като ленено семе, перила, соя и рапица.

Вниманието на изследователите към състава на мастните киселини в диетичните мазнини е привлечено за първи път в средата на 70-те години на миналия век, когато епидемиологичните проучвания показват ниска честота на заболявания, свързани с атеросклероза, сред ескимосите в Гренландия и 10 пъти по-ниска смъртност от инфаркт на миокарда от в Дания и Северна Америка, въпреки че приемът на мазнини и холестерол е бил сходно висок във всички тези популации. Разликата беше в състава на мастните киселини. Сред датчаните консумацията на наситени мастни киселини и омега-6 PUFA е 2 пъти по-висока, отколкото сред ескимосите. Ескимосите консумират 5-10 пъти повече дълговерижни омега-3 PUFAs: EPA и DHA. Допълнителни експериментални и клинични изследвания потвърдени антиатерогенен ефект на омега-3 ПНМК. Установено е, че омега-3 ПНМК намаляват съдържанието на атерогенни липопротеини (липопротеини с ниска и много ниска плътност) в кръвта. Потвърдено кардиопротективни и антиаритмични ефекти(свободните EPA и DHA в мембраните на сърдечните клетки инхибират йонните канали) Омега-3 PUFA. Наскоро бяха проведени проучвания, които показват имунозащитен ефектомега-3 мастни киселини. Последните научни открития установиха, че омега-3 мастните киселини могат блокират растежа на тумора.

Омега-3 PUFA са известни като основни фактори за нормален растеж от 30-те години на миналия век. DHA заедно с EPA са хранителни компоненти нормално развитие на децата и дълголетие. Растящият организъм се нуждае от пластичен материал за своя растеж и развитие и е най-чувствителен към дефицит на полиненаситени мастни киселини. ПНМК са част от структурните липиди, включително фосфолипидите на клетъчните мембрани. Те са регулатори на фазовото състояние на клетъчните мембрани. Увеличаването на омега-3 ПНМК в биомембраните води до увеличаване на тяхната течливост, намалява вискозитета на мембраната и подобрява функциите на интегралните протеини. С възрастта съдържанието на омега-3 ПНМК в клетъчните мембрани намалява. дИкозапентаеновата киселина е компонент на липидите на повечето тъкани. Докозахексаеновата киселина е важен компонент на мембраните на клетките на ЦНС, натрупва се в синапсите, фоторецепторите и спермата и е жизненоважна за техните функции. Научните изследвания потвърждават, че омега-3 ПНМК са необходими за нормалната мозъчна функция.

В допълнение към тяхната структурна функция, PUFAs като арахидонова киселина и ейкозапентаенова киселина са предшественици на група високо активни вещества, наречени ейкозаноиди (фиг. 2). Те включват простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени, които са широко разпространени в телесните тъкани. Съотношението между омега-3 и омега-6 ПНМК пряко влияе върху вида на ейкозаноидите, синтезирани от тялото.

Полиненаситени мастни киселини

Обща формула: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Ейкозаноидите, синтезирани от омега-6 PUFAs, главно арахидонова киселина, са така наречената втора серия простаноиди: простагландини (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), тромбоксан A 2 (TXA 2), както и левкотриени от четвъртата серия. Имат провъзпалителни, вазоконстриктивни и проагрегантни свойства, осигуряващи защитни реакции на организма - възпаление и спиране на кървенето. Ейкозаноидите, синтезирани от омега-3 ПНМК, главно ейкозапентаенова киселина (третата серия простагландини и петата серия левкотриени), се характеризират с противовъзпалителни и антитромботични ефекти, за разлика от биологичните ефекти на метаболитите на арахидоновата киселина. По този начин, при патологични състояния, EPA метаболитите са предпочитани за хората. Установено е, че най-лесният начин за намаляване на синтеза на омега-6 ейкозаноиди е консумацията на повече омега-3 ПНМК. Диетичният прием на EPA и DHA блокира синтеза на ейкозаноиди както от арахидонова киселина, така и от ендогенна ейкозатриенова киселина (ω9). В същото време, ако АА е напълно изключена от диетата на здрав човек, това ще доведе само до отрицателен резултат, тъй като метаболитите на EPA не изпълняват напълно функциите, които изпълняват метаболитите на АА. Това се потвърждава от резултатите от епидемиологичните проучвания: жителите на крайбрежните райони, които ядат изключително морски дарове, не страдат от атеросклероза, но имат повишено кървене и ниско кръвно налягане.

За здрав човек е достатъчно да спазва правилното хранене. Индустриалната обработка на мазнини и масла е намалила значително съдържанието на незаменими мастни киселини в нашата диета. В диетата есенциалните мастни киселини трябва да представляват (като съдържание на калории) поне 1-2% от общите калорични нужди на тялото. Оптималното съотношение на ω-3:ω-6 мастни киселини в храната е 1:4. Руското Министерство на здравеопазването препоръчва 1 g ALA/EPA/DHA на ден за адекватен прием. Минималната дневна човешка нужда от линолова киселина е 2-6 g, но тази нужда нараства пропорционално на дела на наситените мазнини, постъпили в тялото. Един от начините да получите адекватни количества EPA и DHA е да ядете мазна морска риба. Например, типична порция риба (85 g) може да съдържа между 0,2 и 1,8 g EPA/DHA. Американски експерти препоръчват да се ядат две порции риба седмично.

При определени патологии е важно да се увеличи приема на ω-3 мастни киселини, които могат да бъдат под формата на хранителни добавки или лекарства.

Ориз. 3. Омега-3 полиненаситени мастни киселини на капсули

За да получите максимална полза от PUFAs, трябва да спазвате правилата за съхранение (защита от атмосферен кислород и други окислители, от пряка слънчева светлина) и да ги консумирате в необходимите количества. Консумацията на излишни количества PUFA може да доведе до нарушаване на прооксидантно-антиоксидантната хомеостаза на организма. Всички PUFA са обект на процес на пероксидация и при липса на естествени антиоксиданти това води до образуване на свободни радикали с изместване към повишена атерогенност и канцерогенеза. Необходимо условие е наличието на естествени антиоксиданти във физиологични дози в препарати, съдържащи ПНМК. Например витамин Е, който се съдържа в рибата и морските дарове, е такъв антиоксидант.

Радвам се да приветствам скъпи читатели на моя блог! Днес новините ми не са много добри. Кожата стана много суха, дори се появиха дразнене и лющене. Както се оказа, имам нужда от полиненаситени мастни киселини, знаете ли къде се намират? Нека да разберем заедно: каква е тяхната роля в тялото, както и ползите и вредите.

Витамини, мазнини, протеини, въглехидрати и микроелементи са необходими на нашето тяло. Много от веществата, от които се нуждаем, се намират в храната. Полиненаситените мастни киселини (PUFA) не са изключение. Името се основава на структурата на молекулата. Ако една киселинна молекула има двойни връзки между въглеродните атоми, тя е полиненаситена. Моля, не бъркайте PUFAs с полиненаситени мазнини. Вторите са мастни киселини, свързани с глицерол, те се наричат ​​още триглицериди. Те са източник на холестерол и наднормено тегло.

Алфа-линоленова киселина често се среща в хранителни добавки и витамини. В такива състави можете да видите докозахексаенова и екозапентаенова мастни киселини. Това са омега-3 ПНМК.

В състава на препаратите можете да видите още линолова, арахидонова или гама-линоленова киселини. Те се класифицират като омега-6. Тези елементи не могат да се синтезират в нашето тяло. Ето защо те са толкова ценни. Те могат да дойдат при нас чрез храна или лекарства.

Храните, които ядете, трябва да съдържат PUFA. Ако ги няма, след време ще се появят симптоми на липса на необходимите вещества. Мисля, че сте чували за витамин F. Той се намира в много витаминни комплекси. И така, витамин F съдържа омега-3 и омега-6 киселини. Ако приемате витамини, не забравяйте да обърнете внимание на тяхното присъствие.

Каква е стойността на тези вещества:

• нормализира кръвното налягане;
• по-нисък холестерол;
• ефективен при лечение на акне и различни кожни заболявания;
• насърчаване на загуба на тегло чрез изгаряне на наситени мазнини;
• участват в структурата на клетъчните мембрани;
• предотвратяване на тромбоза;
• неутрализира всяко възпаление в тялото;
• имат положителен ефект върху репродуктивната система.

Омега-6 и омега-3 се приемат най-добре не поотделно, а заедно. Например ескимосите консумират тези мазнини в равни пропорции. Доказателство за това е ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания.

Повечето учени са съгласни, че оптималното съотношение на тези мазнини е 5:1 (по-малко е винаги омега-3)

Ако човек е болен, тогава 2:1. Но тъй като всичко е много индивидуално, вашият лекар може да препоръча различно съотношение само за вас.

Храни, богати на омега-3 и омега-6 мазнини

Киселините от семейството на омега-3, чиято биологична роля е много голяма, участват в изграждането на биологичните клетъчни мембрани. Мембраните служат за предаване на сигнали между невроните. Те засягат състоянието на ретината, кръвоносните съдове и сърцето, мозъчната функция.

Лененото масло съдържа около 58% омега-3, соевото масло – 7%. Този елемент се съдържа и в рибата тон - 1,5g/100g, скумрията - 2,6g/100g. Жълтъкът също го съдържа, но не много – 0.05g/100g.

В растителните масла има много омега-6. Най-високо е съдържанието на слънчогледово масло – 65%, царевично масло – 59%. А също и соево масло – 50%. В лененото семе има само 14%, а в маслините – 8%. Риба тон и скумрия съдържат 1g/100g продукт. В жълтъка – 0.1g/100g. Тези мазнини предотвратяват множествената склероза и са важни при лечението на болестта. Облекчава артрит, регулира кръвната захар. Предназначен за хора с кожни заболявания, чернодробни заболявания и др.

Тези PUFA се намират също в тофу, соя, пшеничен зародиш и зелен фасул. В плодове като ябълка, банан, ягода. Те съдържат орехи, сусам и тиквени семки.

Омега-6 - ползи и вреди

Как да разберете дали нямате достатъчно PUFA или имате твърде много от тях? Възпалителните заболявания могат да показват излишък на полиненаситени мазнини. Повтарящата се депресия и гъстата кръв също показват това. Ако откриете излишък от тези мастни киселини, опитайте се да изключите от диетата си: орехи, растителни масла, тиквени семки, сусамово семе.

Няма да навреди да се консултирате с лекар. В крайна сметка може да се окаже, че горните симптоми не са свързани с омега-6. При липса на това вещество, както и при излишък, се наблюдава гъста кръв. Също така, висок холестерол. При излишък и дефицит на киселини от този тип могат да се появят подобни симптоми. Липсата на тези полиненаситени мазнини може да бъде показана от:

• отпусната кожа;
• затлъстяване;
• слаб имунитет;
• безплодие при жените;
• хормонални нарушения;
• ставни заболявания и проблеми с междупрешленните дискове.

Трудно е да се надценят ползите от този вид мазнини. Благодарение на тях тялото ни ускорява изхвърлянето на токсините. Подобрява се работата на сърцето и състоянието на кръвоносните съдове. Рискът от психични заболявания е намален. Увеличава се мозъчната активност. Подобрява се растежът на ноктите и косата и техният вид. Един възрастен трябва да консумира най-малко 4,5-8 g от тази PUFA на ден.

Какви са опасностите от липса или излишък на омега-3?

Липсата на здравословни омега-3 мазнини се проявява в чупливи нокти, различни видове обриви и лющене на кожата (например пърхот). Повишава се кръвното налягане и се появяват проблеми със ставите.

Ако има твърде много от тази PUFA в тялото, тогава се появяват чести диарии и храносмилателни проблеми. Също така, хипотонията и кървенето могат да бъдат свързани с неговия излишък.

Трябва да консумирате поне 1 - 2,5 g от този вид мазнини на ден

Омега-3 са от голяма полза за нашето тяло, защото:

• Укрепва кръвоносните съдове и подобрява работата на сърцето;
• Нормализира нивата на кръвната захар;
• Възстановява нервната система;
• Подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• Участват в изграждането на клетъчните мембрани;
• Блокирайте възпалителните процеси.

Ако имате недостиг на тези мазнини, опитайте се да консумирате следните храни всеки ден

Предговор

И така, какви са тези мистериозни омега мазнини и защо е толкова важно всеки мислещ човек, който се грижи за здравето си и здравето на децата си, да знае за тях?

В днешно време продуктите, които не съдържат мазнини или ги съдържат в минимални количества, станаха много популярни.
Знаете ли, че мазнините не само не могат да бъдат вредни, но и жизненоважни за здравето?
Говорим за полиненаситени есенциални мастни киселини (PUFA) или витамин F. Витамин F е открит в края на 20-те години на миналия век от Джордж и Милдред Бър. В онези години откритието им не направи особено впечатление в науката. През последните десетилетия обаче има възраждане на интереса към витамин F. През това време се натрупа голямо количество информация за значението на полиненаситените мазнини за човешкото здраве. ПНМК не могат да се синтезират от човешкото тяло и затова винаги трябва да бъдат част от нашата храна. Те са от съществено значение за правилния растеж и функциониране на човешкото тяло.

Най-голям интерес за нас сега представляват семействата омега-3 и омега-6 PUFA.

Исторически погледнато, съдържанието на омега-3 и омега-6 мазнини в човешката диета е било балансирано. Това беше постигнато чрез прием на много зелени листни зеленчуци в диетата, съдържащи малки количества омега-3. В месото на животните, които нашите предци са яли, също е имало баланс на PUFA, тъй като основната храна на животните е била същите листни растения.
В наши дни месото от селскостопански животни съдържа големи количества омега-6 и малки количества омега-3. Култивираните зеленчуци и плодове също съдържат по-ниски количества омега-3 от дивите растения. През последните 100 - 150 години количеството на омега-6 в храната се е увеличило значително и поради голямата консумация на растителни масла, като царевично, слънчогледово, шафраново, памучно и соево. Причината за това е препоръката да се заменят наситените мазнини с растителни масла за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Консумацията на риба и морски дарове, богати на омега-3 мазнини, е намаляла значително. В съвременната западна диета съотношението на омега-6 към омега-3 е в диапазона 10–30:1 вместо традиционното 1-4:1.

Таблица 1. Видове мазнини.

Забележка:Рапичното масло е с високо съдържание както на мононенаситени, така и на полиненаситени мастни киселини, поради което е включено и в двете категории.

Описание на омега-3 и омега-6 PUFA

Основната киселина от семейството на омега-3 PUFA е алфа-линоленова киселина ALC, основната киселина от семейството на омега-6 е линоловата киселина Добре.

В здрав организъм, при наличие на необходимото количество ензими, линоловата киселина се превръща в гама-линоленова киселина GLK.
Гама-линоленовата киселина е предшественик на дихомо-гама-линоленовата киселина DGLK, родителят на първата серия простагландини, както и предшественикът на арахидоновата киселина АК, родителят на втората серия простагландини.

Алфа-линоленовата киселина се превръща в ейкозапентаенова киселина EPK, родителят на третата серия простагландини и докозахексаенова киселина DHA.

Арахидон АКи докозахексаенова DHAкиселини принадлежат към дълговерижни PUFAs (LCPUFAs). Те са важни структурни компоненти на фосфолипидните мембрани на тъканите в цялото тяло и са особено изобилни в тъканите на мозъка и нервната система. Количеството DHA в повечето човешки тъкани е малко в процентно изражение, но в ретината, мозъка и сперматозоидите DHA представлява до 36,4% от всички мастни киселини. При дългосрочна липса на LA и ALA в диетата или недостатъчно преобразуване на тях, количеството на дълговерижни PUFA в мозъка и нервната система може да намалее.

Таблица 2. Омега-6 и омега-3 PUFA семейства.

Понякога тялото не може да разгради LA и ALA поради някои дефекти или поради липса на ензими десатураза и елонгаза, необходими за разграждането. В такива случаи е необходимо да се въведат храни, богати на GLA, DGLA (омега-6), например масло от пореч, масло от вечерна иглика (масло от пореч, масло от вечерна иглика) и EPA, DHA (омега-3) - рибено масло , мазна риба.

Ефекти на производните на омега мазнините върху тялото

PUFAs играят друга, също толкова важна роля в тялото. От тях се синтезират ейкозаноиди (простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени). Ейкозаноидите са локални тъканни хормони. Те не пътуват в кръвта като нормалните хормони, но се създават в клетките и регулират множество клетъчни и тъканни функции, включително концентрация на тромбоцитите, възпалителни реакции и функция на белите кръвни клетки, вазоконстрикция и дилатация, кръвно налягане, бронхиални контракции и контракции на матката.
За да ви стане по-ясно за ефекта на различни семейства PUFA върху тялото, по-долу предоставям таблица с примери за физиологичните ефекти на простагландини от различни серии. Простагландините са разделени на три серии: 1, 2 и 3.
Простагландини 1 и 2 серия се синтезират от омега-6 киселини, простагландини 3 серия - от омега-3 киселини.

Таблица 3. Примери за физиологично действие на простагландини 1, 2 и 3 серии

Често серия 2 простагландини обикновено се наричат ​​„лоши“, а серии 1 и 3 се наричат ​​„добри“. Неправилно е обаче да се заключава от това, че омега-3 мазнините са полезни, а омега-6 мазнините са вредни. Балансът на омега-3 и омега-6 мазнини в тялото е необходим за поддържане на оптимално здраве.
Поради значителното преобладаване на омега-3 мазнините в диетата (повече от 7-10 g/ден), например, гренландските ескимоси имат повишена склонност към кръвоизливи.
Би било справедливо да се отбележи, че големият излишък на омега-6 все още има по-лоши последици за здравето.
Като цяло, дефицитът на омега-6 често води до кожни симптоми като суха, удебелена, лющеща се кожа и нарушен растеж. Възможни са също: кожни обриви, подобни на екзема, косопад, дегенерация на черния дроб, бъбреците, чести инфекции, лошо зарастване на рани, безплодие.
Дефицитът на Омега-3 има по-малко забележими клинични симптоми и включва аномалии в развитието на нервната система, нарушено зрително функциониране и периферна невропатия.

Както беше посочено по-горе, диетата на повечето съвременни хора съдържа твърде много омега-6 и твърде малко омега-3 ПНМК. Излишъкът на АА арахидонова киселина (от семейството на омега-6 PUFA) в тъканите играе отрицателна роля в развитието на възпалителни процеси и повишена чувствителност към определени заболявания.
Следва частичен списък от заболявания, които могат да бъдат предотвратени или подобрени чрез добавяне на омега-3 PUFA към диетата. Болестите са изброени в низходящ ред по сила на доказателствата:

1. коронарна болест на сърцето и инсулт;
2. Дефицит на PUFA в ранна детска възраст (развитие на ретината и мозъка);
3. автоимунни заболявания (напр. лупус и нефропатия);
4. Болест на Crohn (възпалително заболяване на червата);
5. рак на гърдата, дебелото черво и простатата;
6. леко повишено кръвно налягане;
7. ревматоиден артрит (4).

Други източници споменават също бронхиална астма, диабет тип 2, бъбречни заболявания, улцерозен колит, хронична обструктивна белодробна болест (15); критично болни пациенти с белодробно увреждане, екзема, хиперактивност с дефицит на вниманието при деца, дислексия, алергичен ринит, депресия, включително следродилна депресия и дори шизофрения и някои други психични заболявания. Не за всички тези заболявания резултатите от употребата на омега киселини са установени точно, проучването продължава. За някои от тези заболявания се използва и добавянето на DGLA и GLA от семейството на омега-6 PUFA към диетата.

Омега мазнини в храните за кърмачета

Сега голям интерес представлява добавянето на дълговерижни PUFAs към храните за кърмачета. Наличието на големи количества DHA и AA в тъканите на ретината и мозъка, както и наличието на тези LCPUFAs в кърмата, предполага тяхната роля в развитието на бебето. Различни проучвания показват, че кърменето в ранна детска възраст е свързано с по-добро когнитивно развитие в по-късна детска възраст; че функционирането на ретината и мозъка узрява по-бързо при кърмените деца; IQ е по-висок при деца, хранени с кърма. Много е вероятно разликата в количеството дълговерижни PUFAs, получени по време на ранна детска възраст, да е отговорна за тези разлики, въпреки че не може да се изключи, че има и други фактори, все още неизвестни на науката.

Съвременните формули са допълнени със соево масло (съотношение LA към ALA 7:1), което значително подобрява техния омега-3 статус. Преди това се правеха смеси само с царевично и кокосово масло, които са богати на омега-6 и съдържат следи от омега-3. Но все още има дебат дали тялото на бебето може да преобразува LA и ALA в дълговерижни PUFA? И необходимо ли е добавяне на арахидонова и докозахексаенова киселина към сместа?

Известно е, че по време на бременност AA и DHA се прехвърлят в кръвта на плода през плацентата. Има два критични момента в развитието на детето, когато то се нуждае от омега LCPUFAs – по време на вътреутробното развитие и след раждането, докато завърши биохимичното развитие на ретината и мозъка. Ако бременната жена не приема достатъчно омега-3 мазнини чрез храната, тялото й ще ги изтегли от собствените си резерви. Изискванията за наличие на DHA и AA в тялото на бременна жена са особено високи през третия триместър на бременността, когато се наблюдава бърз растеж на мозъка на плода. По време на бременност концентрацията на омега-3 LCPUFA в кръвната плазма на майката се променя малко, но в следродовия период има постепенно намаляване, независимо от кърменето, а понякога и дългосрочно. Този спад може да бъде спрян или предотвратен чрез навременни корекции на диетата (DHA 200-400 mg/ден). Плазмените нива на DHA при майката могат да продължат да намаляват с всяка следваща бременност.

Доносените бебета се раждат с приблизително 1050 mg DHA, съхранявани в телесните мазнини. През първите 6 месеца от живота кърмените бебета продължават да увеличават количеството на DHA в тялото си със скорост от 10 mg/ден, като около 48% от DHA се отлага в мозъчната тъкан. През това време изкуствените бебета натрупват в мозъка само около половината от DHA, натрупана от кърмените бебета и в същото време губят резервите на DHA в тялото. Към днешна дата няма доказателства, че кърмачетата, хранени с адаптирано мляко, могат да превърнат ALA в DHA в достатъчни количества по време на ранна детска възраст (14). Много проучвания стигат до заключението, че по време на ранна детска възраст (до приблизително 6 месеца) DHA трябва да се счита за съществен елемент заедно с LA и ALA. Бебетата, хранени с формули, които не са обогатени с дълговерижни PUFA, имат по-ниски пропорции на DHA (както и AA) в плазмата, червените кръвни клетки и мозъка, отколкото тези, хранени с кърма. Бебетата, хранени с обогатени формули, не постигат същите количества DHA в телата си като тези, хранени с кърма, но техният DHA статус е много подобрен в сравнение с кърмачетата, хранени с адаптирано мляко. Възможно е тези изкуствено натрупани количества DHA да са достатъчни за тяхното оптимално развитие. Известно е, че вече отложените LCPUFAs се задържат в ретината и мозъка със завидна сила, дори ако впоследствие диетата е бедна на омега-3 мазнини.

Човешката кърма винаги съдържа малки количества DHA и AA (съответно 0,3% и 0,44% от общата мазнина) заедно с LA, ALA и малки количества други омега киселини. Количеството DHA в млякото зависи от диетата на майката.
Когато в диетата на майката се въведат източници на омега-3 мазнини, концентрацията на DHA в кърмата на майката и в кръвта на бебето се повишава.

Установен е значителен положителен ефект от добавянето на DHA и AA към адаптираното мляко върху развитието на бебетата при недоносени бебета (особено при зрителното функциониране). Тъй като най-голямото натрупване на DHA в плода се случва през третия триместър на бременността, недоносените бебета се раждат с по-голяма липса на DHA в мозъка и тялото. Естествено, те реагират най-благодарно на добавянето на DHA, която им липсва към диетата им. Въпреки това, няма отговори относно безопасността и необходимостта от добавяне на AA и DHA към формулите за доносени бебета.
Различните изследвания стигат до различни резултати, които са трудни за сравнение. Различни дизайни на проучвания, избор на различни смеси, добавяне на различни количества различни омега-3 PUFAs, понякога придружени от добавяне на AA (omega-6), понякога не, различни тестове, използвани от изследователите, не позволяват еднозначно тълкуване на резултати от тези изследвания.
Към днешна дата не са разработени надеждни стандартизирани тестове за оценка на ефектите от добавките с дълговерижни PUFA върху развитието на детето.
Минималните изисквания за PUFA са трудни за установяване, защото:
1) дълговерижни PUFA могат да бъдат синтезирани от ALA, LA;
2) концентрациите на омега-6 и омега-3 LCPUFAs не са ясно определени, което показва техния дефицит или достатъчност;
3) все още няма признати клинични тестове за определяне на дефицита и достатъчността на омега-3 LCPUFA.

Също така усложнявайки проблема, някои проучвания показват, че добавянето на твърде много омега-3 DHA и ALA към формулите може да доведе до недостатъчно преобразуване на омега-6 (поради съпътстващо увеличаване на съдържанието на EPA (омега-3), което се конкурира с AA ( омега-6 )), което може да доведе до забавен растеж, забавено развитие на речта и промени в развитието на нервната система в положителна или отрицателна посока.
Едновременното добавяне на АА арахидонова киселина към сместа трябва да неутрализира този негативен ефект.

Заключение: Докато няма специфично измерване на ефектите от добавянето на PUFA при кърмачета (напр. зрителна острота, резултати от когнитивното развитие, индекс на инсулинова чувствителност, височина) във връзка с кръвните концентрации на различни PUFAs, съставът на кърмата от здрави майки трябва да бъде да се използва като ръководство.включване на риба в диетата им като пример за диетични препоръки за кърмачета.

В Европа вече се появиха в продажба храни за кърмачета, обогатени с AA и DHA в количества, подобни на тези в кърмата. За съжаление, добавянето на LCPUFA увеличава цената на формулите. Подсилените формули все още не се предлагат в Съединените щати.

Омега мазнини в храните

Основните източници на омега-3 мазнини са рибата и растителните масла. Рибата е богата на EPA и DHA, растителните масла са богати на ALA.
Други източници включват ядки, семена, зеленчуци, някои плодове, яйчен жълтък, птиче месо, месо: тези източници допринасят за незначителни количества омега-3 в диетата.

От общодостъпните масла най-богати на ALA са маслата от канола (масло от рапица или рапица) и соевите масла, съответно 9,2% и 7,8% ALA. Лененото масло съдържа особено големи количества ALA, но не е често консумирано масло.

Мазната риба, съдържаща големи количества EPA и DHA, включва скумрия, херинга и сьомга. Например, сурова сьомга съдържа 1,0–1,4 g омега-3 мазнини/100 g порция, скумрията съдържа ~2,5 g омега-3 мазнини/100 g порция. Съдържанието на мазнини може да варира в зависимост от вида риба; различните видове сьомга, например, съдържат различно количество мазнини. Други, по-слаби видове риба съдържат много по-малко количество омега-3 мазнини.

От животинските продукти, обогатени с омега-3 ПНМК, в момента на пазара се предлагат само омега-3 яйца.

Таблица 4. Съдържание на омега-3 ПНМК в някои морски продукти.

Забележка:Не забравяйте, че някои видове риба съдържат високи нива на живак.
Съединените щати и Канада препоръчват на бременни жени, кърмачки и малки деца да избягват следните видове риба: акула, риба меч, кралска скумрия (акула, риба меч, кралска скумрия, плочки), съмнителни пържоли от риба тон или поне да не ги ядат повече отколкото веднъж месечно. Други хора не трябва да ядат тези видове риба повече от веднъж седмично.
Можете да ядете други видове риба, от консервирана риба тон до миди, ракообразни и по-малки океански риби. Опитайте се обаче да ядете различни видове риба, а не една и съща. Някои американски щати препоръчват на бременните жени да ядат не повече от 198 г (7 унции) консервирана риба тон на седмица.

Таблица5. Растителни източници на ALA.

Забележка:Таблицата показва само най-значимите растителни източници на омега-3 ПНМК. Други растения съдържат по-малки количества омега-3 PUFA.

Омега-3 PUFA хранителни добавки

Различни хранителни добавки, съдържащи омега-3 PUFA, вече са достъпни за потребителите. Много от тях са направени от морски масла и съдържат 180 mg EPA и 120 mg DHA във всяка капсула.
Друг източник на омега-3 PUFA е маслото от черен дроб на треска, обикновено 173 mg EPA и 120 mg DHA във всяка капсула. Тези добавки трябва да се приемат с повишено внимание, като се има предвид, че те съдържат големи количества витамини A и D. Вегетариански източник на DHA (100 mg на капсула), извлечен от морски водорасли (водорасли), също е на разположение.

Канада препоръчва прием на 1,2–1,6 g/ден омега-3 мазнини, което е подобно на препоръките в САЩ, но не прави разлика между различните омега-3 мазнини.
Обединеното кралство препоръчва 1% енергия да бъде ALA и 0,5% EPA + DHA.
Комисията по медицински аспекти на храненето, която включва Обединеното кралство, препоръчва едновременното приложение на EPA и DHA 0,2 g/ден.
Австралия препоръчва умерено увеличаване на източниците на омега-3 мазнини от растителни храни (ALA) и риба (EPA и DHA).
И накрая, предварителният симпозиум на НАТО за Омега-3 и Омега-6 мастни киселини препоръчва съвместно прилагане на EPA и DHA при 0,27% енергия или 0,8 g/ден.

Някои препоръки са направени въз основа на съотношението на омега-6 мазнини към омега-3 мазнини.
СЗО препоръчва съотношение омега-6 към омега-3 5–10:1.
Швеция препоръча 5:1, а Япония промени препоръката от 4:1 на 2:1 (5).

За да постигнете предложените препоръки за грамове и пропорции, докато увеличавате омега-3 мазнините в диетата, трябва да намалите количеството омега-6 мазнини. Поради конкуренцията между омега-6 и омега-3 мазнини за елонгаза и десатураза ензими, количеството LA в диетата влияе върху количеството EPA и DHA, преобразувани от ALA.
Освен това простото добавяне на омега-3 мазнини към другите видове мазнини, които вече консумирате, може да доведе до наддаване на тегло с течение на времето.

Омега-3 мазнините, подобно на други полиненаситени мазнини, са податливи на окислително увреждане от свободни радикали, радиация и токсично излагане. Те са най-лесно увреждащите се мазнини в тялото. Въпреки че все още не е напълно разбрано, окисляването на мазнините се счита за важен механизъм, участващ в патогенезата на възпаление, рак и атеросклероза. Поради това често се препоръчва, едновременно с приема на омега-3 ПНМК, да се увеличи количеството храни, богати на витамин Е в диетата, или да се приема допълнително витамин Е. В никакъв случай не трябва да ядете вече окислени, гранясали мазнини (всякакви мазнини).
Лесно се разпознават по неприятната миризма и вкус.

Храни, съдържащи големи количества витамин Е:

Витамин Е често се среща в същите растителни храни, които са богати на LA и ALA.
Най-добрите източници са нерафинирани растителни масла, масла от семена и ядки и зърнени храни. При химическа обработка (рафиниране) на масла и смилане, рафиниране и избелване на брашно витамин Е се губи. Животински източници като масло, яйчен жълтък, млечна мазнина и черен дроб съдържат по-малки количества витамин Е.

Някои източници на витамин Е.

Нерафинирани масла: шафраново, слънчогледово, памучно, соево, царевично, фъстъчено, морски зърнастец; пшеничен зародиш и масло от тях; бобови растения; зърнени и бобови кълнове; соя, ядки, семена, ядково масло, кафяв ориз, овесени ядки, тъмнозелени листни зеленчуци, зелен грах, спанак, аспержи.

Таблица 6.Приблизителни количества растителни и рибни продукти, богати на омега-3 ПНМК,в съответствие с настоящите диетични препоръки (5)

Списък на продукти, съдържащи значителни количества омега-3 и омега-6 PUFA

ОМЕГА 3.
ALC.Ленено семе или ленено масло; орехи, тиквени семки или техните масла; масло от пшеничен зародиш, рапично масло, соево масло (за предпочитане нерафинирано), тъмнозелени листни зеленчуци, особено тученица.
Зехтинът, въпреки че не съдържа големи количества омега-3, спомага за увеличаване на съдържанието на омега-3 в телесните клетки (според някои източници). Лененото масло и смлените ленени семена трябва да се съхраняват на тъмно в хладилник. Лененото масло не се използва в кулинарията, тъй като високата температура го лишава от полезните му свойства. Смлените ленени семена могат да се използват при печене, особено хляб.
EPA, DHA.Общото правило е, че колкото по-мазна е рибата, толкова повече омега-3 мазнини съдържа. В допълнение към сьомгата, скумрията и херингата понякога се споменават и сардини, риба тон и пъстърва. Тук ще включим и рибеното масло и яйцата с високо съдържание на омега-3 мазнини.

ОМЕГА-6.
ДОБРЕ.Слънчогледово, шафраново, царевично, памучно, соево масло (за предпочитане нерафинирано). Сурови шам фъстък, кедрови ядки, сурови слънчогледови семки, сусам, тиква.
GLK.Масла от пореч, вечерна иглика и касис.
АК.Масло, животински мазнини, особено свинска мазнина, червено месо, месни продукти и яйца.

Таблица 7. Масла със сравнително високо съдържание на омега-3 и омега-6 ПНМК.

Забележка:Соевото масло има най-високото съдържание на омега-6 PUFA от повечето омега-3 масла, така че принадлежи и към двете категории.

PUFA -полиненаситени есенциални мастни киселини - полиненаситени мастни киселини (PUFA).

LCPUFA –дълговерижни полиненаситени мастни киселини - дълговерижни полиненаситени мастни киселини (LCPUFA).

ALC -алфа-линоленова киселина от семейството на омега-3 PUFA - линоленова киселина (ALA; 18:3 n -3).

EPK –ейкозапентаенова киселина от семейството на омега-3 PUFA - Ейкозапентаенова киселина (EPA; 20:5 n -3).

DHA -докозахексаенова киселина от семейството на омега-3 PUFA, се отнася до LCPUFA - Докозахексаенова киселина (DHA; 22:6 n -3).

ДОБРЕ -линолова киселина от семейството на омега-6 - Линолова киселина (LA; 18:2 n -6).

GLK –гама-линоленова киселина от семейството на омега-6 - Гама линоленова киселина (GLA; 18:3 n -6).

DGLK –Дихомо-гама-линоленова киселина от семейството на омега-6 - Dihommo - гама - линоленова киселина (DGLA; 20:3 n -6).

АК– арахидонова киселина от семейството на омега-6, принадлежи към LCPUFA - Арахидонова киселина (AA; 20:4 n -6).

Омега често се нарича н,тоест омега-3 = n-3, омега-6 = n-6,или w - w-3, w -6съответно.

1. В момента няма съгласие за оптималното съотношение на омега-3 към омега-6, както и за допустимите максимални количества омега-3 в диетата, така че цифрите могат леко да варират в различните източници.

2. Лечебен пореч ( Borago officinalis) – пореч; вечерна иглика, вечерна иглика, вечерна иглика, трепетлика ( Oenothera biennis, семейство Onagraceae) - вечерна иглика.

3. Причината за горните симптоми в наше време често не е липсата на линолова киселина в храната, а недостатъчното й разграждане на последващи мастни киселини.

4. Развитието на мозъка завършва на 6-7 години, но най-активният период на развитие настъпва през първата и втората година от живота на детето.

5. Има гледна точка, която все още не е доказана, че именно този спад на DHA в кръвта обяснява развитието на следродилна депресия и емоционалните промени в настроението на родилката. (Веднага след раждането шансовете за развитие на сериозни психични разстройства, като депресия и обсесивна невроза, се увеличават 6 пъти и остават повишени в продължение на 2 години. Gitlin MJ, Pasnau RO. Психиатрични синдроми, свързани с репродуктивната функция при жените: преглед на съвременните познания Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. В страни с висока консумация на риба, като Япония, DHA в кърмата обикновено представлява 0,6% от общите мазнини.

7. Рибеното масло, особено от рибен черен дроб, може да бъде замърсено с полихлорирани бифенили и диоксини. Мазнините от водорасли, като нова храна, все още не са одобрени за употреба във всички страни.

8. Десатуразните ензими също се свързват лесно от трансмазнини (маргарини, хидрогенирани растителни масла).

9. САЩ не са направили официални препоръки за прием на омега-3 мазнини; Горните препоръки са дадени от група американски учени. Настоящите официални препоръки се отнасят до общия прием на PUFA: 1–2% от енергията от FA за предотвратяване на дефицит на мастни киселини и общият прием на PUFA трябва да бъде 7% от енергията и да не надвишава 10% от енергията.

1. Ричард С. Лорд, д-р. и J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Клинични приложения на профилиране на мастни киселини. MetaMetrix, Inc., Норкрос, Джорджия.

2. Канадски институт за превенция на астма. Простагландини, ензими и клетки.

3. Рето Мъгли. Предговор. Am J Clin Nutr 2000 71: 169–170.

4. Уилям Е Конър. Значение на n-3 мастни киселини за здравето и болестта. Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

5. Премиер Крис-Етертън, Дениз Шафър Тейлър, Шаомей Ю-Пот, Питър Хът, Кристин Мориарти, Валери Фишел, Ребека Л. Харгроув, Гуиксианг Джао и Тери Д. Етертън. Полиненаситени мастни киселини в хранителната верига в Съединените щати. Am J Clin Nutr 2000 71: 179–188.

6. Ян Еритсланд. Съображения за безопасност на полиненаситените мастни киселини. Am J Clin Nutr 2000 71: 197–201.

7. Шийла М Инис. Есенциални мастни киселини в храненето на кърмачета: поуки и ограничения от проучвания върху животни във връзка с проучвания за нуждите от мастни киселини на кърмачета. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Рикардо Уауи и Денис Хофман. Основни нужди от мазнини на недоносени бебета. Am J Clin Nutr 2000 71: 245–250.

9. Робърт Гибсън и Мария Макридес. n-3 Изисквания от полиненаситени мастни киселини на доносени бебета . Am J Clin Nutr 2000 71:251-255.

10. MA Crawford. Плацентарно доставяне на арахидонова и докозахексаенова киселина: последици за липидното хранене на недоносени бебета . Am J Clin Nutr 2000 71:275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen и Gerard Hornstra. Дълговерижни полиненаситени мастни киселини, бременност и изход от бременността . Am J Clin Nutr 2000 71:285-291.

12. Крейг Л. Дженсън, Морийн Мод, Робърт Е. Андерсън и Уилям С. Хейрд. Ефект от добавянето на докозахексаенова киселина на кърмещи жени върху състава на мастните киселини на липидите в кърмата и плазмените фосфолипиди на майката и бебето. Am J Clin Nutr 2000 71:292-299.

13. Джон Р. Бърджис, Лора Стивънс, Уен Джан и Луиз Пек. Дълговерижни полиненаситени мастни киселини при деца с хиперактивно разстройство с дефицит на вниманието. Am J Clin Nutr 2000 71:327–330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Кърмените кърмачета постигат по-висока степен на натрупване на докозахексаеноат в мозъка и цялото тяло в сравнение с кърмачетата, хранени с адаптирано мляко, които не консумират диетичен докозахексаеноат. Липиди 2000 януари;35(1):105-11.

15. Артемида П Симопулос. Есенциални мастни киселини при здраве и хронични заболявания. Am J Clin Nutr 1999 70:560-569.