Ползи от яйчен белтък. Суров яйчен белтък

Яйчен белтъке нискокалоричен източник на пълноценни протеини. В яйцето той заема голяма част, приблизително 67%. В сурово състояние протеинът изглежда като вискозен бистра течност. При топлинна обработкатой придобива бял цвяти става плътен (виж снимката).

Полезни свойства

Яйчният белтък се счита за идеален за тялото поради аминокиселинния си състав. В допълнение, този продукт се абсорбира почти напълно от тялото. Имайки в предвид ниско калорични(444 kcal на 100 g), както и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, естествено пиле яйчен белтъке диетичен продукти може да се използва в периода на отслабване и за поддържане на идеална форма.

Този продукт има пречистващо свойство и спомага за понижаване нивата на холестерола в кръвта, което от своя страна нормализира дейността на сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение, яйчният белтък е отличен източник на протеини, които дават енергия на тялото. Имайки предвид богатия състав полезни вещества, подобрява мозъчната дейност, регенерацията на клетките и свързващата комуникация в тялото.

Яйчният белтък съдържа витамин К, който подпомага съсирването на кръвта, както и холин, който има положителен ефект върху паметта.

Яйчен белтък в козметологията

Полезният състав на яйчния белтък спомага за подобряване състоянието на кожата и косата. Например, помага за изчистване на кожата от черни точки. Освен това яйчният белтък помага за изглаждане на бръчките, стесняване на порите и избелване на кожата. С този продукт можете да се отървете от тъмни кръговепод очите. Може би това се дължи на съдържанието на витамин В12, който подобрява кръвообращението. Освен това протеинът прави кожата мека и еластична. В допълнение, този продукт се използва за приготвяне на маски за коса, които насърчават храненето и подобряват растежа.

Използвайте в кулинарията

Яйчният белтък се използва за приготвяне на различни сосове, кремове, а също така се добавя към сладкиши, например добре познатите меренги и бисквити.

Вреда от яйчен белтък и противопоказания

Яйчният белтък може да навреди на хора с индивидуална непоносимост към продукта.

Съдържание:

Какъв ефект има яденето на яйца върху тялото? Каква е ползата от пилешкия протеин и каква е ползата от жълтъка.

Яйцата са познат елемент от диетата, който привлича с вкус, гъвкавост и ползи. Продуктът може да се вари (твърдо или рохко), да се пържи или да се консумира суров. Какво е полезно пилешкото яйце? Кое е по-важно за организма - белтъкът или жълтъкът и какво действие оказва всеки от компонентите?

Кокоше яйце се случва различни форми, размер и цвят. Тези показатели зависят от много параметри, включително породата на птицата и местоположението на животното. Така че, ако яйцата се слагат в дупка или дупка, тогава формата на черупката е кръгла, а ако някъде в первазите на камъните, тогава външен видпродълговати.

Средна производителност на пиле - едно яйце на 23-26 часа. Цветът на черупката варира - може да бъде бял (ако пилето е бяло) или тъмен (характерно за животните с кафяв цвят). Интересното е, че хранителната стойност на белите и тъмните яйца е идентична.

Друг важен параметър е размерът. Зависи от три фактора:

• породи;
• тегло;
• възраст на пилето.

Ако животното е зряло, тогава яйцата му са по-големи. Редица други фактори също влияят върху размера, сред които:

• ограничение на пространството;
• повишаване на температурата;
• некачествена храна.

Цветът на жълтъка зависи от диетата. Ако в диетата на животното присъстват естествени багрила, тогава „ядрото“ се отличава с „дълбок“ (оранжев) цвят. Повърхността на черупката също може да варира. Тя се случва:

• матово;
• лъскав;
• гладка;
• груб;
• осеян с точки.

Полезни свойства

Сега помислете полезни свойства яйца:

• Покрива дефицита на организма с витамини и минерали, което спомага за укрепване на имунната система.
• Намаляване на риска от онкологични заболявания. На първо място, приемането на продукта спестява от злокачествен туморгръден кош.
• Профилактика на заболявания на сърцето и съдовата система.
• Подобряване на зрението, предпазване на очите от развитие на катаракта.
• Положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, помага в борбата срещу стомашни язви.
• Ускорение мускулен растеж, което се постига чрез захранване на клетките с протеин с богат набор от аминокиселини (включително незаменими). Проучванията показват, че яйчният протеин заобикаля дори говеждото и млечните продукти по отношение на аминокиселинен състав.
• Укрепване на костната тъкан, което се постига чрез съдържанието на калциферол. Калцият, влизащ в тялото, се абсорбира напълно.
• Подобряване на функционирането на мозъка, повишаване на умствените способности.
• Нормализиране на централната нервна система, елиминиране депресивни състояния, подобряване на здравето.
• Помогнете в борбата със затлъстяването. Диетолозите знаят какво съдържат яйцата и колко полезен е продуктът. Поради тази причина се препоръчва включването му в диетата дори по време на диети. Единственото нещо говорим сине за пържени, а за варени или сурови пилешки яйца.
• Намален риск от спонтанен аборт при бременни жени. Това е възможно благодарение на наличието на фолиева киселина, която играе ключова роля в създаването на нови клетки. Всичко това допринася бързо развитиедетско и женско здраве.
• Укрепване на зъбите, косата и нокътните плочки.
• Помощ при решаване на сериозни проблеми в спорта. Протеинът, съдържащ се в пилешкото яйце, ускорява растежа на мускулите, а минералите и витамините гарантират бързо възстановяванедори след изтощителни тренировки.
• Елиминирайте риска от авитаминоза. Ако ядете поне 1-2 белтъка и жълтъка на ден, е възможно да избегнете дефицита полезни елементи. Съдържа следното желязо, цинк, магнезий, витамини от група В, токоферол и други минерали и витамини.

Проучванията показват, че една четвърт от нормата на незаменимите аминокиселини присъства в състава на пилешкото яйце. При което не се препоръчва прием на протеинипоради натоварване на бъбреците. Излишният протеин не се усвоява, а просто се отделя през пикочната система.

Какви са ползите от яйчен белтък?

Има много дискусии за ползите от яйчния белтък и дали трябва да се яде. Теглото на жълтъка и белтъка заедно с черупката е средно 55-70 грама. В същото време в 100 грама пилешко яйце 170-180 kcal. По-голямата част от калоричното съдържание се поема от жълтъка, а протеиновата част от 80-85 процентаобразувани от вода. Тези 15-20 процента, които останаха - органична материя.

Количеството протеин в протеина 10% , който включва следните елементи:

• овоглобулин;
• овомукоид;
• лизозим;
• овалбумин;
• овотрансферин.

Количеството въглехидрати в състава - 0,6-0,7% , и мазнини - 0,3% . Поради тези качества продуктът се счита за диетичен. Много хора знаят какво се съдържа в яйцата, така че не се колебайте да ги добавите към диетата, без да се страхувате за фигурата.

Протеинът съдържа широк избормикроелементи и аминокиселини, от които се нуждае човек. И има много разностранен ефект.:

• Изчиства организма от вредни вещества. Учените са доказали, че яйчният протеин играе една от основните роли за понижаване на холестерола, подобряване на работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
• Напълва тялото с пълен набор от аминокиселини, които подобряват мозъчната функция, ускоряват процесите на регенерация на клетките и оптимизират производството на съединителната тъкан.
• Насища тялото с ензим, който осигурява на организма енергия.
• Покрива дефицита на токоферол, калциферол, витамини от група В и други елементи.

Ползите от яйчния белтък са доказани отдавна: той прави тялото по-здрав и помага при различни начиниприложения - външни или вътрешни. Така че учените знаят козметични свойствапродукт. Прилагането на протеин е шанс да защитите мазната кожа, да я изсушите леко и да намалите активността на метаболизма на себума.

Популярни са протеиновите маски, които могат да се използват като профилактично. Процесът на приготвяне и прилагане на състава отнема няколко минути. Протеинът се разбива и след това се нанася върху кожата с четка. След изсъхване на първия слой се нанася следващият и така нататък за три подхода. След 5-7 минути съставът се измива с топла вода.

Протеинът се използва и за скалпа (подхранване на косата). Ако целта е укрепване на луковиците, тогава се препоръчва да смесите протеина от едно яйце с три супени лъжици кисело мляко и след това да разпределите състава по цялата дължина на косата. След двадесет минути остава да измиете маската. Резултатът е подобряване на структурата и укрепване на луковиците.

Кое е по-добре - белтък или жълтък?

Както бе споменато по-горе, едно яйце се състои от няколко елемента:

• протеин;
• жълтък;
• черупка.

След като разгледахме всички характеристики на протеина, заслужава да се отбележи, че жълтъкът е не по-малко полезен. Съдържа:

• витамини E, D, A и K;
• зеаксантин;
• лутеин;
• цинк;
• калций;
• фолиева киселина;
• витамини В6 и В12.

Що се отнася до протеина на продукта, в него са концентрирани не повече от 10% от споменатите елементи. Основна разлика- в протеина, който е повече във външния течна обвивкаяйца.

Много хора, спорейки кое е по-полезно - белтък или жълтък, цитират като аргументи високо съдържаниехолестерол в последния. Но проучванията показват, че нивото на въпросното вещество в кръвта не зависи от броя на консумираните яйца на ден. По едно време от уста на уста се предаваше историята за двама братя, единият от които консумирал поне 100 яйца за един месец, а другият напълно ги изключил от диетата. В същото време нивото на холестерола беше по-ниско при първия, а при втория брат трябваше да бъде намалено до безопасно ниво.

Учените са го доказали 80-85% опасно веществотялото получава от черния дроб и само малка част от храната. Ето защо не трябва да се тревожите за холестерола, който присъства в жълтъка - в умерени количестватой е в безопасност. Освен това оранжевото „ядро“ на продукта съдържа два вида киселина - Омега 3 и Омега 6, без които не може нормално развитиеорганизъм.

В случая с протеина всичко е сложно. Описано по-горе лечебни свойстваяйца, но протеин - вреда и полза едновременно. Природата е така замислена, че в състава на тази част има 14 вида протеин, 13 от които имат антимикробни свойства. Често те са достатъчни, за да предпазят продукта от проникване на вируси и бактерии. Но тук е трудно да се предвиди как те ще взаимодействат с подобни "микроорганизми" в човешкото тяло. И така, някои елементи на протеина проникват през стените на стомашно-чревния тракт и водят до автоимунни заболявания.

Друг опасен елемент- авидин, който пречи на биотина да се усвоява нормално. Но това вещество е отговорно за контролирането на кръвната захар и производството мастни киселини. Поради тази причина някои хора консумират жълтъка, но не могат да понасят протеина. Някои диетолози твърдят, че целият биотин се унищожава по време на готвене. На практика това не е така. Третата част от веществото остава активна. Затова се допускат сурови жълтъци.

Какво е по-полезно в едно яйце - протеин или жълтък, може да се разбере само чрез композиране сравнителна таблицасъдържание на отделни елементи и витамини. Първата цифра е съдържанието на протеин, а втората е съдържанието на жълтък (на 100 грама продукт):

• калории - 17/59 ;
• мазнини - 0,06/4,5 ;
• въглехидрати - 24/0,6 ;
• протеини - 3,6/2,8 ;
• наситени мазнини - 0/1,6 ;
• холестерол - 0/210 мг;
• калций - 2,3/22 мг;
• натрий - 55/8 мг;
• калциферол - 0/18 IU;
• фолиева киселина - 1,3/24,8 мкг.

По изброените по-горе показатели става ясно как белтъкът и жълтъкът се различават значително. Първият е богат на въглехидрати и протеини, а вторият е богат на калории, калций и фолиева киселина.

Резултати

В заключение струва си да подчертаем някои фактиза кокоши яйца, които всеки трябва да знае:

• Възможно е да откриете салмонела върху черупката на продукта - опасни бактерии, който се отстранява само след термична обработка. Освен това, преди употреба, яйцето се препоръчва да се измие обилно под течаща вода.
• Обикновеният продукт често причинява алергични реакции. Не се препоръчва да се използва при заболявания на стомашно-чревния тракт, наличие на проблеми с черния дроб, холецистит, диабети редица други проблеми.
• Жълтъкът съдържа лецитин, който подобрява паметта и активира мозъка, а токоферолът нормализира състоянието на кожата и подобрява настроението.
• За понижаване на нивото лош холестеролсе препоръчва прием следните продукти- зеле, червено грозде, портокал, малини, къпини и др.
• В черупката има повече микроелементи, отколкото във всяка друга мултивитаминни комплекси. Съдържа желязо, мед, флуор и сяра. Има и молибден, силиций и две дузини други полезни елементи. Черупката съдържа голямо количество калций. Поради тази причина се препоръчва да се приема в натрошен вид на курсове от 20-25 дни.
• Яйчният белтък е най-висококачественият протеин, считан за стандарт в сравнение с други видове протеини.
• Наличието на холестерол в състава не означава пряка връзка с нивото на това вещество в човешката кръв. Проучванията показват, че когато ядете например мляко или месо, тялото получава дори големи порции.
• Пилешкото яйце не съдържа витамин С, фибри и сложни въглехидрати. Поради тази причина продуктът не е полезен за хора, страдащи от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.
• При продължително съхранение качеството на яйцето се влошава, количеството на хранителните вещества намалява.
• Ако се готви неправилно или се яде сурово, съществува висок риск от инфекция със салмонела. За да ги унищожите, трябва да варите яйцето за седем минути или повече.

При липса на противопоказания добавянето на пилешки яйца към диетата е оправдано. Ж основното е да не прекалявате с дозировката и да подготвите продукта правилно.

Повечето диетолози отдавна са съгласни с това кокоши яйца- един от най-ценните хранителни продукти. Фактът, че почти никоя диета не може да мине без яйца ни убеждава, че яйцата са полезни и необходими за нашия организъм.

Привържениците обаче правилното храненевсе още остават въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво по-здрав жълтъкили протеин? В каква форма е по-добре да използвате яйце - варено или полуварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Нека започнем, може би, с най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всички съдържащи се в яйцето мастноразтворими витамини- A, D, E и K, както и каротеноиди - лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини B6 и B12. И само 10% от тези микроелементи се отчитат от яйчен белтък.

Да, в него има повече протеини, отколкото в жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям по обем. По-важното е, че в жълтъка протеините се комбинират с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Ядейки протеини без комбинацията им с мазнини, ние изчерпваме собствения си витамин А и също така допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно лошия" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че тези, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда над сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 mg/dL на 130 mg/dL. Диетата на втория брат напълно отсъстваше от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остана на изключително високо ниво - 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяха да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако има повече холестерол от необходимото, тогава неговата абсорбция рязко намалява.

Изводът от това е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, който се съдържа в яйцата. И още повече, поради митичния страх от прекаляване с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчния жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като дегенерация на макулата и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъка. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури протеин като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от неговото съществуване. И тя даде много на този "защитен калъф". интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено не е опасен, може драстично да наруши храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Нещо повече, някои компоненти на яйчния белтък могат да проникнат през отслабената чревна стена и да провокират автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят яйчен белтък, въпреки че жълтъците се ядат без проблеми.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето отрицателни свойствапротеинът изчезва, но практиката показва обратното. До 30% от авидина запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се консумира само добре сварен или пържен. Жълтъците могат спокойно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както знаете, повечето от хранителните вещества губят свойствата си при нагряване над 100 градуса. Затова е по-полезно жълтъкът да се използва суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Добре известно е, че използването на три яйцана ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една сериозна причина, поради която си струва да се откажете от такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не ви позволява да ядете "убийствена" храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните и/или веган добавки с витамин B12 и омега-3.



Яйчен белтък - калории и свойства. Ползи от яйчен белтък

Калории: 44,4 kcal.

Енергийна стойност на продукта Яйчен белтък (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

Протеини: 11,1 г. (~44 kcal) мазнини: 0 g (~0 kcal) Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|g|y): 100%|0%|0%

Яйчен белтък: свойства

Колко струва един белтък? средна ценаза 1 бройка)?

Москва и Московска област 4,5 стр.

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче избират да се въздържат от консумацията им, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчен белтък, който съставлява мнозинството (около 67 процента) общо теглояйца, заедно с жълтъка е неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след топлинна обработка става бяла. Калоричното съдържание на яйчен белтък е много по-ниско хранителна стойностжълтък, но има много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но специална ролятой играе в готвенето.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, е, разбира се, ефирен меренг и бисквитено тесто. Между другото, за да постигнете отличен резултат при разбиване на протеини, трябва да знаете няколко тайни. Те лесно се разбиват в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и в процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня сравнително наскоро започнаха да използват пилешки яйца, по-специално яйчен белтък, в супи (както в кухнята на Закавказието). Но готвенето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френските и английските готвачи, нашите майстори са се научили да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

Ползи от яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е от съществено значение за пълноценна работамозъка и стимулиране на неговата дейност. Също така в това полезен продукти витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът подобрява паметта и има способността да премахва отровите и токсични веществаот черния дроб.

В яйчния белтък има много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на рожденни дефектипри новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в антихолестеролни свойства, в които този продукт надминава дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеини помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на последните проучвания е установено, че протеинът, съдържащ се в протеина, повишава нивото добър холестерол.

Между другото, по отношение на преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради високо съдържаниехолестерол и мазнини: те напълно липсват в яйчния белтък и въпреки че ги има в жълтъка, не носят нищо опасно, ако се използват правилно.

Пропорции на продукта. Колко грама?

1 брой 15гр

Хранителната стойност

Яйчен белтък - ползи

Кокошите яйца са може би най-питателната храна. Но мнозина предпочитат да не ги използват, казват, че яйцата съдържат много холестерол и мазнини. Тези вещества обаче се намират само в яйчния жълтък, а хранителните и полезни свойства на яйчния белтък, напротив, се препоръчват от много лекари за укрепване на сърцето и подобряване на цялостното здраве на тялото.

Лечебни свойства на яйчен белтък

Едно яйце се състои от жълтък и белтък. Жълтъкът съдържа протеини, холестерол и безвреден полиненаситени мазнини(средно пилешкото яйце има 11,5% мазнини). Протеинът се състои от 90% вода и 10% протеин и не съдържа холестерол или мазнини.

Ползи от яйчен белтък. Каква е ползата от яйчен белтък?

Яйчният белтък е богат източник на ниацин, необходим за добро храненемозък и стимулация мозъчна дейност. Протеинът съдържа още витамин К, който осигурява по-добро съсирване на кръвта и холин, който подобрява паметта и премахва отровите от черния дроб.

Протеинът съдържа много витамини В12, В6, В2, Е, фолиева киселина и биотин, които предотвратяват развитието на вродени дефекти при кърмачета. А по съдържание на витамин D яйченият белтък е на второ място след рибеното масло.

Освен това протеинът съдържа минерали, протеини, въглехидрати и важни аминокиселинине се произвежда в тялото ни. Цялата им стойност се крие във факта, че без тях е невъзможно обновяването и образуването на нови тъкани и клетки на тялото.

Освен това яйчният белтък е нискокалоричен източник на пълноценни протеини: 100 грама протеин съдържат около 45 грама калории и 11 грама протеин, докато млякото има 69 калории и 4 грама протеин, а средномасленото говеждо месо има 219 калории и 17 грама протеин.

Яйчният протеин се усвоява от нашето тяло с 93,7%, за сравнение, при рибата тази цифра е 76%, при боба - 73%, а при боба - само 58%.

В същото време протеинът има изразени антихолестеролни свойства, които превъзхождат дори соевото сирене. Известно е също, че яйчният белтък укрепва сърцето и кръвоносните съдове, а последните проучвания на учени доказват, че протеинът, съдържащ се в протеина, допринася за цялостното повишаване на нивото на добрия холестерол в организма.

Добави коментар

Яйчен белтък - ползите и полезните свойства на яйчния протеин

Автор: Кристина Резник Дата: 29.10.2013

Много от нас не могат да си представят закуска без яйца – варени или пържени. Въпреки това, за някой този продукт е полезен, но за някой е вреден. Можете да ядете яйца от всякакви птици, но поради тяхното разпространение пилешките яйца с право могат да се нарекат редовни в нашата диета. Помислете за техния състав и свойства.

Яйчен белтък - кое е специалното

Пилешките яйца се считат за относително нискокалоричен продукт. Теглото на едно пилешко яйце е приблизително 55 грама, а 100 грама пилешко яйце съдържа само 155 kcal, от които жълтъкът "поема" по-голямата част от него, калорийното съдържание на протеина е изключително ниско. Протеин се състои от 85% вода, а останалите 15% са органична материя. Количеството протеин в яйчния протеин общо достига 10%, този процент включва овалбумин, лизозим, овомукоид, овомуцин, овотрансферин, овоглобулин.

В допълнение, мазнините (около 0,3%) и въглехидратите (около 0,7%) могат да бъдат разграничени в състава на яйчния белтък, поради ниско съдържаниетези елементи, кокоше яйце се счита за диетичен продукт. Приготвянето на пилешки яйца се различава по различни странии зависи много от вкуса. Яйцата се варят, пържат, пекат, прави се яйчен ликьор, мариноват се, пият се сурови.

Протеинът от пилешко яйце съдържа пълен набор от аминокиселини и микроелементи, необходими за ежедневната човешка диета.

Ползи от яйчен белтък

Ползите от яйцата се дължат на техния състав:

• Именно яйчният белтък има пречистващи свойства. Доказано е участието на яйчен белтък при понижаване нивата на холестерола в кръвта, като по този начин допринася за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове.
• Наред с ниското съдържание на калории, яйчният протеин е източник на протеин - ензим, който произвежда енергия в клетката.
• Протеинът съдържа почти всички жизненоважни аминокиселини, които подпомагат мозъчната функция, регенерацията на клетките и подобряват съединителната тъкан.
• Протеинът има много витамини от група В, както и витамин Е. По отношение на количеството на витамин D яйчният протеин превъзхожда само рибеното масло.

Лекувайки тялото отвътре, полезните свойства на яйчния белтък позволяват използването на този компонент и външно. Козметичните свойства на пилешкия протеин осигуряват цялостна грижа за комбинираната и особено за мазна кожалице, подсушавайки го и регулирайки мастния метаболизъм.

Маската с белтък е изключително проста и подходяща за редовна употреба. За да направите това, просто разбийте белтъка и го оставете да изстине. Нанесете маска върху кожата с четка, оставете да изсъхне за 5 минути, повторете процедурата, като по този начин нанесете три слоя протеин върху кожата. След 15 минути маската се отмива с топла вода.

Яйчен белтък може да се нарече чест компонентмаски за коса. За хранене и растеж на косата трябва да смесите един протеин с 3 с.л натурално кисело мляко. Разпределете маската по дължината на косата и оставете за 20 минути. Според прегледите, яйчен белтък за коса помага да се подобри тяхната структура, което ги прави копринени и меки.

Вреден ли е яйчният белтък?

Въпреки стойността на пилешкото яйце, мнозина го смятат за доста вредно и избягват да го ядат в ежедневната си диета. Въпреки това единственият възможна вредасвързано с опасения относно съдържание на яйчен холестерол. Страховете ще помогнат да се разсеят научен факт, свидетелстващи в полза на яйчен белтък.

"Лош" холестерол прекомерна употребакойто допринася за образуването на съдови плаки, се съдържа в жълтъка, но не и в протеина. В 100 грама яйчен жълтъксъдържа 250 милиграма холестерол, съдържанието му в протеина е нула. Ако има проблем с холестерола, изобщо не е необходимо да се отказвате от пилешките яйца, достатъчно е да използвате яйчен белтък без жълтък.

Възможната вреда от яйчен белтък е само V индивидуална непоносимосткатерица. пилешки жълтъке много по-слаб алерген от протеина. В 60% от случаите алергията към яйчен протеин е придружена от алергична реакцияза пилешко месо.

Хората, страдащи от такива алергии, трябва да помнят, че кокошите яйца са неразделна част от производството на хляб и масло. сладкарски изделия, някои сладки, майонеза и други продукти.

Продукти

протеин - съществен компонентхрана за нормален животчовек. Протеин- строителен материал, необходим за растежа и възстановяването на тъканите. Съкращението на мускулите възниква поради свиването на два протеина - актин и миозин. Всеки орган или тъкан от нашето тяло се нуждае от кислород, а той се транспортира от протеин със сложна кватернерна структура - хемоглобин, който е част от червените кръвни клетки.

Протеинът се състои от структурни звенакоито се наричат ​​аминокиселини. Познати са повече от сто различни аминокиселини, въпреки че за нормално функциониранетялото е достатъчно двадесет. Някои аминокиселини могат да бъдат синтезирани от тялото (неесенциални аминокиселини), други трябва да бъдат получени от храната - незаменими аминокиселини.

Липсата на протеин може да доведе до сериозни нарушенияработа на тялото: намаляване хормонален фон, неправилна работаензимни системи. При липса на протеин се нарушава и работата на черния дроб и мозъка, развива се дистрофия. При липса на протеини в диетата на децата може да се наблюдава забавяне на развитието. Тъй като соматропинът (хормон на растежа), който се произвежда от хипофизната жлеза, е отговорен за растежа, недохранване, хипофизната активност на мозъка намалява, като по този начин причинява забавяне на растежа на телесните тъкани.

Колко протеин трябва да се консумира в храната?

Днес се обаждат диетолози оптимална ставкаприем на протеини - 100-120 грама на ден. Тази цифра обаче е индивидуална и зависи от теглото. По-точно количеството протеин може да се определи по формулата: от 1,3 до 1,5 g. протеин на килограм телесно тегло. Трябва да се помни, че при значителни физически натоварвания консумацията на протеин от тялото се увеличава.

Съществуват растителни протеинии животински протеини. За хората последните са по-важни, тъй като в растителните протеини липсват някои незаменими аминокиселини. В допълнение, растителните протеини са по-малко смилаеми. Въпреки че, разбира се, протеини, както животински, така и растителен произход.

Източници на животински протеини - месо, риба, млечни продукти, извара, сирене, яйца;

Растителни източници на протеини - ядки, бобови растения, гъби.

Можете да прочетете за протеиновата диета тук.

2 отзива за "За ползите от протеина"

1. Юра21.09.2012 г. в 13:53 ч

   Не искам да обидя никого, но материалите на статията са малко остарели (с 50 години). Въпреки че мнозина вярват в това животински протеинпросто е необходимо, тялото ми възприема много лошо всяко месо, яйца и всички млечни продукти. Нямам какво да кажа за аминокиселините, техния синтез и усвояване. Но след отказ от животински продукти (месо, яйца, мляко, риба) станах гладка кожа, ясни очи, теглото се върна към нормалното и имаше много енергия. Хора, които не съм виждал повече от година, ми правят комплименти и ме питат едно нещо как на 42 съм започнал да изглеждам на 30? Не налагам нищо на никого. Пожелавам на всички добро здраве. PS Не вярвайте на лекарите

Защо, когато става дума за източници на протеини, първо се помнят млечните продукти и месото, а не например грахът или соята, въпреки че съдържанието на протеин в тях е доста високо?

Уви, растителните протеини в до голяма степеннепълни, т.е. не съдържат пълен набор от незаменими аминокиселини (аминокиселините са „градивните елементи“, които образуват протеините). Соевият протеин е най-близо до пълноценността, следван от протеина от леща. Картофеният протеин е почти пълен, но е малък (около 2 процента от сухото тегло). Отчасти това е причината растителният протеин да има относително ниска биологична стойност, тоест да се усвоява с 50-60 процента (например яйчен и млечен протеин - до 100 процента).

Както показва науката, когато ядете няколко източника на протеини, тяхната биологична стойност се увеличава значително. Оттук и заключението: правилно комбинирайте растителни и животински храни. В диетата на културистите делът на животинските протеини (месо, субпродукти, риба, птици, извара, сирене, яйца, мляко) трябва да бъде около 60-80%. В този случай се постига необходимото съотношение аминокиселинен състав. Но останалите 20-40% трябва да бъдат протеини от растителен произход. В идеалния случай това съотношение на животински и растителни протеини трябва да се спазва при всяко хранене.

Едновременно с увеличаването на приема на протеини се увеличават и нуждите на организма от витамини от група В. Витамините от група В играят важна роляв протеиновия метаболизъм. Като цяло, храненето в бодибилдинга е планиран опит да се принуди тялото да надмине първоначалните си естествени възможности. Това, на първо място, се отнася до процеса на усвояване на протеини от тялото, в който често се разпознават индивидуалните възможности на тялото.

Яжте по-малки порции, но по-често (5-6 пъти на ден). Ако има някакво съмнение дали усвоявате протеина добре, използвайте хранителни добавкисъдържащи ензими, които подпомагат усвояването на протеините.

Основното нещо е да не прекалявате.

Най-често в диетата на начинаещ спортист има недостиг на протеини. Трябва обаче да се има предвид, че редовният излишък на протеини в диетата също е нежелателен. Намалява устойчивостта към стресови ситуации, при юноши причинява преждевременна пубертет. Има мнение, че излишъкът от протеини създава предпоставки за възможна появауролитиаза.

Сурови пилешки яйцаса хранителен продуктс високо хранителна стойностизползва се в диетата, както и в терапията и превантивно хранене. В балансиран състав от пилешки яйца - хранителни вещества, витамини, микроелементи. Суровите пилешки яйца имат непостоянство химичен състав, което се влияе от вида на птицата, качеството и вида на фуража и продължителността на съхранение.

За включване в диетата диетично и лечебно храненеизползвайте пресни кокоши и пуешки яйца. Само яйце, снесено от кокошка, е с температура около 40 градуса, за да се запази всичко хранителни свойстватемпературата на съхранение трябва да бъде +5 градуса. Яйцата, които се съхраняват не повече от 5 дни, се считат за диетични.

Пилешкото яйце тежи средно около 53 грама. - белтъкът е 31 гр., жълтъкът - 16 гр. и 6 гр. черупката тежи.

Ползи за здравето от сурови пилешки яйца

В състава на пилешките яйца - минерални солии витамини. Витаминен съставдоста разнообразни: витамин А, D, B2, B6, E и др. Яйцето съдържа фосфор, желязо, калций, мед, кобалт, йод, малко количество натриев хлорид, както и пурини.

Ефективно използване протеин от пилешко яйце, който има полезни свойства, като алкализиращ фактор при лечението възпалителни процеси. Особено забележим ефект се наблюдава при тежка ацидоза. Но употребата на суров яйчен белтък трябва да се приема изключително внимателно, тъй като той съдържа мукопротеина авидин, който свързва витамина бионтин, предизвикателенповечето дефицит на биотин

До 50 процента от протеина от пилешки яйца не е изложен на хидролиза, тъй като съдържа антитриптаза - инхибитор на трипсина, поради което не предизвиква дразнене на стомашната лигавица и бързо се отделя. Тези свойства на протеина позволяват използването на сурови пилешки яйца клинично храненепри стомашни заболявания. Но при хроничен панкреатит, суровите яйца трябва да се използват внимателно, по-добре е да се даде предпочитание на варени, тъй като авидинът, съдържащ се в суровите пилешки яйца, когато е изложен на високи температурие унищожена.

Трябва да се отбележи, че съдържащите се в пресните кокоши яйца полезни вещества, като напр лецитин и лутеин. Протеини от пилешки яйца по свой начин биологична стойностзначително превъзхожда тези протеини, открити в други продукти. Това е яйчен белтък, който е най-ефективният строителен материал за различни мускули.

Суровите пилешки яйца са богати албумин, които имат специално място в диетична хранапри лечение на заболявания различни степенитежест, различни наранявания, изгаряния, сложни състояния, които се усложняват от нарушение на протеиновия метаболизъм. Тези прости водоразтворими протеини са основни компоненти на кръвта.

Изолирането на албумини от пилешко яйце не е особено трудно, за това е необходимо внимателно да отделите протеина от жълтъка, да разбиете с миксер в гъста пяна и да разредите топла водав съотношение 1*10. Разтворът, получен от смесването, трябва да се филтрира през парче чиста кърпа или марля, която трябва да бъде сгъната на няколко слоя. Едрите частици глобулини ще се задържат върху филтъра, а албумините ще бъдат във филтрата.

По отношение на консумацията на кокоши яйца, които имат безценни полезни свойства: никой не е установил конкретна норма колко яйца могат да се консумират на ден. Но едно е ясно, че младият организъм, подложен на чести физическа дейност, хора водещи активно изображениеживот, яйцата трябва да се консумират много по-често от възрастните хора, чийто ритъм на живот е по-премерен и спокоен.

С тенденция към затлъстяване, при заболявания на жлъчните пътища все пак трябва да се даде предпочитание на парен омлет, който е направен от един протеин, без жълтък.

Намери своето приложение в диетичното хранене и меланж- специална смес, приготвена по специален начин, в която се смесват белтъкът и жълтъкът на прясно сурово кокоше яйце и веднага се замразяват.

Полезни свойства на суровите кокоши яйца в народната медицина

- за отваряне и почистване на абсцеси: трябва да вземете 2 жълтъка (сурови), натурален мед, в размер на една супена лъжица, половин чаена лъжичка кухненска сол. Смесете всички съставки, добавете брашно в такова количество, че да можете да омесите тестото и да направите малка торта от него. Получената торта се нанася върху абсцеса. След известно време абсцесът ще се отвори и постепенно ще се изчисти;

- с изгарянияразбийте едно прясно пилешко яйце, нанесете получената маса върху изгарянето на слоеве, изчаквайки предишното да изсъхне;

Друго използвано съединение с изгаряния: Разбийте 3 пресни сурови белтъка на пяна, разбийте 3 супени лъжици масло от Прованс в отделна купа 9 може да се замени със зехтин) Смесете двете смеси и разбъркайте добре. Смажете изгарянето с получения състав.

- при кашляне: пресните жълтъци се разбиват внимателно със захарта, като сместа трябва да увеличи обема си с 2-3 стр. Този "могъл-могъл" се приема на празен стомах;

Има широко приложениесурови пилешки яйца и в козметологията. За омекотяване суха кожапрепоръчва се използването на маски, които включват яйчен жълтък. За да приготвите такава маска, трябва да смесите един жълтък от прясно пилешко яйце с една чаена лъжичка натурален мед, и чаена лъжичка глицерин. Разбъркайте добре и нанесете върху суха кожа. Измийте с топла вода след 15-20 минути. След прилагане на тази маска кожата става кадифена и мека.

Яйчният протеин пасва на тялото ни повече от всеки друг, който трябва да се приема за ефективни тренировки. Той се абсорбира идеално и се състои почти изцяло от албумин (или овоалбумин, 10%) и вода (90%). По абсолютни показатели в едно яйце, като се брои жълтъкът, албуминът е около 6-7 грама, като жълтъкът съдържа още овоглобулин, въглен албумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.

Пилешкото яйце може да тежи от 35 грама (3-та категория) до 75 грама ( най-висока категория), мазнините в него са само 4 грама (мононенаситени и полиненаситени (Омега-3) мастни киселини), въглехидратите - 0,5 грама, лецитинът - 150 mg. Останалата част от теглото в малко количество е различни витамини(включително A, E, K, D и B12) и минерали (калций, цинк и желязо), вода.

Съставът също така съдържа рибофлавин, фолиева киселина и холестерол, който е основният компонент в синтеза на тестостерон и не се повишава в същото време общо нивохолестерол в кръвта. Енергийната стойност на едно средно яйце е 157 kcal на 100 грама, а индексът на биологичната стойност е единица (пълен набор от всички незаменими аминокиселини).

Ядете ли цели или само протеини?

Много често в необятността на мрежата можете да намерите препоръки да изхвърлите жълтъците или да ги изядете минимално количество. Факт е, че мазнините (дори и полезните Омега-3) засилват процеса на окисление и „хабят” кислорода на тялото. Твърде много от тези мазнини не са от полза за тялото, но вредата може да бъде изравнена много просто - достатъчно е да използвате естествени антиоксиданти - боб, боровинки, боровинки и други плодове, сини сливи, ябълки. Те не само ще предотвратят окисляването, но и ще добавят повече витамини, метали и други вещества към диетата.

Суровите яйца не се препоръчват, защото забавят отделянето на ензима трипсин. - влияе върху скоростта на храносмилането. Пилешките яйца трябва да бъдат подложени на топлинна обработка най-малко 70 ° C (при тази температура инхибиторът на трипсин се разрушава). Готвенето също убива вредни бактерии, които могат да преминат през или от черупката и, разбира се, предпазват от салмонелоза, често срещана болест по птиците.

Не трябва да се ядат сурови яйца

Холестеролът в пилешкото яйце не трябва да се страхува, особено за спортисти, които нямат здравословни проблеми, свързани с него. Той само ще укрепи клетките на тялото и ще стане строителен материал за нови. Това е особено вярно за растящо тяло и с увеличаване на мускулната маса, когато растат нови влакна - всъщност това се случва в бодибилдинга, така че холестеролът е просто необходим тук.

Единственият вариант, когато можете да откажете жълтъците, е времето на загуба на тегло или по време на периода на "сушене" - тогава трябва да използвате няколко парчета седмично, за да не лишавате тялото от хранителни вещества. Във всички останали случаи яйцата могат безопасно да се консумират цели, те няма да навредят.

Как да ядем пилешки яйца?

Сгответе ги - идеален начин. Твърдо или рохко сварени, в "пауч", поширани или "Бенедикт", бъркани яйца, добавете към салати и всякакви други ястия. Можете също така да пържите, ако не се ограничавате в използването на масло. По-добре е да не прегрявате яйцата, да не ги преварявате, да не ги държите във вряща вода дълго време - прекомерно топлинна обработкаунищожава важни аминокиселини и ястието става просто безполезно. Не забравяйте, че течният жълтък се усвоява много бързо, докато твърдо свареният се усвоява до три часа.

Така най-много са рохките, пошираните и Бенедикт здравословни рецептиза ядене на яйца. Всички необходими от тях проникват в тялото за максимум 1,5 часа, помнете това, когато се подготвяте за тренировка. В същото време се усвояват повече от 99% от всички биологично полезни вещества.

Потенциални вреди от яденето на яйца

Невъзможно е да получите предозиране на яйчен белтък. Максимумът, който може да се случи, е, че излишъкът няма да бъде асимилиран, особено ако през този ден не е имало значително натоварване. Ако няма алергия към жълтъка или висок холестерол, тогава до 8 яйца (с жълтъка) на ден няма да навредят на любителя на здравословния фитнес или бодибилдинг. Повече жълтъци - повече мазнини, преценете сами от какво количество имате нужда и колко мастни киселини тялото може да "неутрализира" и се обърнете към светлата страна на вашата Сила.

Очевидна вреда, която не е необходимо да се обяснява, е излишъкът от масло при пържене. Откажете се от бърканите яйца и никога повече не мислете за този проблем. Някои фундаментални Научно изследванеучени от САЩ и Гърция доказаха, че най-много вредят на организма жълтъците. Списъкът с последствията от прекомерната им употреба включва такива страшни думикато аденом, рак на простатата и други органи, тромбоцитите върху каротидна артерия, диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система.

Въпреки това, всички рискове от развитие опасни и дори смъртоносни заболяваниянаблюдавано изключително при субекти, които са консумирали прекомерни количества яйчен жълтък, вече имащи проблеми с наднормено тегло, предиабет и диабет, повишено нивохолестерол. Здравите хора няма от какво да се страхуват.

Яйчен прах и яйца в спортното хранене

Спортното хранене или консервираният протеин се прави както от суроватъчен протеин (повече често срещано явление), и от яйце. Разбира се, прахът се почиства старателно от излишните вещества и жълтъкът не се използва в производството. Усвоява се доста бавно и равномерно, конкурирайки се със самите яйца по отношение на полезността. Такова хранене е по-подходящо за тези, които се стремят да печелят изключително мускулна масабез страх да се оправим.

Най-лесният начин е да купувате яйца в големи тави за една седмица, така че можете значително да спестите източник на протеин и да не мислите за допълнителен. Експериментирайте с рецепти, подправки и зеленчуци, тогава пилешките яйца няма да могат да ви притесняват и ще дадат всичко за мускулния растеж.