Яйчен жълтък: състав, ползи и противопоказания. Тайните на пилешко яйце под черупката: анализираме състава

Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, а яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите подхванаха лошата мода. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки разбийте някои от митовете, свързани с него.

Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5g протеин и 5g мазнини, 200mg холестерол и 0 въглехидрати. Белтъкът на едно кокоше яйце съдържа само 20 калории, 5 г протеин и нито грам въглехидрати и мазнини. Така става ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на мазнини и холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.

Направете си изводите кое е по-полезно - белтък, жълтък или цяло пилешко яйце.

Друга чиния с по-пълен състав от пилешки яйца на 100 g:

холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно на нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше развенчан от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg холестерол дневно от храната, докато другата половина са спазвали диета без яйца. Резултатите от изследването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивото на LDL-холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.

Погледнете отново таблицата, наситените мазнини в яйчен жълтък са по-малко от половината от общото съдържание на мазнини. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на спортуващите хора да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването от 2009 г. „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al. Някои от участниците в експеримента ядат три месеца по три яйца на ден и правят силови тренировки, а някои тренират и не ядат яйца. В резултат на това растежът на показателите за сила от автора Екатерина Головина и мускулната маса на първия надвишава два пъти крайните данни на втория. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържане целостта на клетъчните мембрани.

Има ли жълтък или не?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусната и здравословна част от пилешкото яйце. Изхвърляйки го, получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в процеса на разграждането на мазнините.

Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако трупате обем, нека бъде така. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZhU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не всички наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансираната диета. Но имайте предвид, че прекомерната топлинна обработка отрича всички полезни свойства на яйчните жълтъци.

Яйцата са една от най-достъпните храни за хората. Но дебатът за ползите и вредите от този продукт, достъпен за мнозина, продължава повече от десетилетие. Прегледите на лекари и диетолози по този въпрос понякога са коренно различни. Следователно е просто погрешно да ги разглеждаме само в една обща гледна точка на храненето. Въз основа на това е необходимо да се проучат подробно основните му компоненти, като жълтъка, протеина и дори черупката.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

В древността птичият жълтък се е смятал за символ на слънцето и са му приписвани много лечебни свойства. Ето защо езичниците често носели на божествата яйца и техните жълтъци.

В течна форма яйчният жълтък съставлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама.

Състав на пилешки жълтък

Химическият състав на яйчния жълтък е наистина уникален, тъй като природата трябваше да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълноценно развитие.

Така в състава на пилешкия жълтък се наблюдават повече от 50 биологично активни елемента, сред които са:

• водород, въглерод, азот и кислород;
• протеинови фракции под формата на протеин;
• вода;
• пепелни елементи;
• минималното количество въглехидрати (до 2 g);
• липиди;
• лецитин;
• полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова);
• мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова);
• наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
• каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
• всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселини), витамин А ( ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина (витамин С);
• минерали като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

Общото съдържание на калории в 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

Енергийният процент на протеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

Ползите от пилешки жълтък

Въпреки многогодишните митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научните изследвания са доказали повече полза, отколкото вреда.

И така, яйчен жълтък:

Използването на пилешки жълтък в готвенето

В кулинарията яйчният жълтък е много търсен поради отличните свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките.

На негова основа се правят и редица известни класически сосове, вариращи от майонеза до холандски сос.

В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

Без жълтък е трудно за готвача да придаде обемна текстура на готов десерт, където съставката е крем.

Дори в дестилерията яйчният жълтък заема почетно място в известния яйчен ликьор.

Вреда от пилешки жълтък

Вярно е, че си струва да вземете предвид дозировката при формирането на диетичен режим и да внимавате за тези, които вече страдат от наднормено тегло, затлъстяване и „извън мащаба“ холестерол в кръвта.

Освен това си струва да запомните термичната обработка и днес да откажете да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете опасността от заразяване с инфекциозна болест на салмонела.

Мъжете се съветват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

Ползи и вреди от яйчен белтък

Функцията за задържане на заоблен яйчен жълтък в средата на пилешко яйце се изпълнява от прозрачна многослойна протеинова маса. Има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка.

По принцип протеинът е изключително вискозна течност без цвят и мирис. Зад тази течност се фиксират адхезивните свойства.

Според физиологичните показатели течният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцето.

Състав на пилешки протеин

Компонентите на яйчния белтък са малко по-различни от другите части на продукта. Освен това като цяло е беден на хранителни вещества. Следователно сред съществуващите полезни вещества е необходимо да се подчертае:

• вода (почти 90%);
• различни протеини, представени от овомуцин, лизозим и овоалбумин;
• глюкоза (до 0,7%);
• ензими за пълно усвояване;
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);
• минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

Общото съдържание на калории в 100 грама пресен продукт е много по-ниско от това на жълтъка и е около 45 калории.

Поради факта, че яйчният белтък не съдържа мазнини и въглехидрати, енергийното съотношение също е 100% протеин.

Ползите от пилешкия протеин

Въпреки факта, че протеиновата маса на едно яйце е нискокалорична, тя носи много ползи за човешкото тяло:

• стимулира мозъчната дейност;
• регулира мозъчната функция, подобрява паметта;
• осигурява нормално съсирване на кръвта;
• премахва токсичните вещества от черния дроб;
• предотвратява развитието на вътрематочни патологии и дефекти;
• има антихолестеролно качество;
• благоприятства укрепването на сърдечния мускул;
• подпомага процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
• предотвратява развитието на катаракта;
• има имуностимулиращи свойства;
• неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
• външно се използва за облекчаване на болката при изгаряния;
• помага за спиране на кървене от носа (също външно приложение);
• пресен яйчен белтък, приеман през устата, ефективно облекчава болки в гърлото и изпотяване, помага за възстановяване на гласа;
• може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пие се сурово);
• помага на бодибилдърите за максимално намаляване на телесните мазнини (т.нар. изсушаване) без загуба на мускулна тъкан;
• в козметичната област ще помогне за поддържане на здравословно състояние на косата и кожата на лицето (например изглажда фините бръчки).

Приложение в кулинарията

Подобно на жълтъка, кулинарните експерти широко използват белтъците в кулинарията.

Най-известното ястие на базата на протеини е меренг (или меренг).

Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова маса, за да се получи вкусна външна кора.

Протеиновите кремове са пълнеж за кошнички, еклери, тубули и бисквитени кори.

Яйчният белтък е необходим при оформяне на кайма за котлети и месни рула.

Варените протеини стават съставка на салати, супи и закуски.

Вреда от пилешки протеин

Струва си да се помни, че прекомерната неконтролирана консумация на яйчен белтък наистина може да провокира повишаване на "лошия" холестерол в кръвта, което неизбежно води до рискове от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Също така протеиновите фракции с факта на индивидуална непоносимост често провокират различни алергични реакции.

Черупка от пилешко яйце

Тази плътна част от яйцето, защитаваща белтъка и жълтъка, обикновено не се възприема като полезна съставка.

Затова веднага след счупването му се изхвърля в кофата за боклук. Въпреки че в някои случаи именно черупката носи много полезни качества.

Съставът на черупката на пилешките яйца

Подобно на останалата част от пилешкото яйце, черупката може да се похвали с отделни полезни компоненти:

• лесно смилаем калциев карбонат (калциев карбонат);
• микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

Като цяло химическият състав на черупката на яйцата напълно съвпада със състава на костния мозък, всички кости на тялото (включително тръбните кости) и зъбите.

Ползи от яйчени черупки

За да се консумира правилно черупката на яйцето, тя трябва първо да се счука в хаванче на прах. В бъдеще се консумира като прахообразно лекарство, измито с голям обем течност.

Трябва да се помни, че проучванията показват по-малка степен на ефективност при използване на кафемелачка.

В европейските страни прахът от яйчени черупки може да се купи в аптека, където се продава от 1970 г.

Общите положителни критерии за употребата на яйчени черупки са:

• стимулиране на хемопоезата в костния мозък;
• предотвратяване на остеопороза;
• възстановяване на метаболитните процеси;
• помощ при рахит;
• ефективна подкрепа на скелетната система при неправилен растеж на зъбите и постурални нарушения;
• подпомагане на възрастните хора при наблюдение на чупливост на костите;
• лечение на анемия (има нарушение на калциевия метаболизъм);
• повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
• отстраняване на радионуклиди;
• при жените броят на белите намалява;
• при родилки се засилват родилните болки и намалява нивото на атония на маточната мускулатура;
• установява се калциевият метаболизъм (и това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

Повреда на черупките на яйцата

Използването на черупката в чиста, не натрошена форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода.

Допустимата доза не трябва да надвишава 3 грама на ден. А при тежки случаи – до 6 грама.

Как да изберем кокоши яйца

Много хора смятат, че е по-добре да се вземат домашни яйца и се опитват да дадат предпочитание на кафявата вариация.

Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пилета. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-дебела и плътна черупка.

В магазините и супермаркетите трябва да се насочите към фабрично произведени кокоши яйца. Но не вземайте безразсъдно първия пакет, който ви попадне. Необходимо е да проверите стоките, така че всяко яйце да е маркирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

Не трябва да се наблюдават грапавини и пукнатини. Когато е възможно, струва си да изнесете яйцето на светлина (потъмняването и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

По размер е по-добре да изберете по-малки (до разумен размер на яйцето). Вярва се, че го е снесла млада кокошка.

Вярно е, че дори и в този случай е важно да се обърне внимание на маркировката „петно“:

• C1 е трапезно яйце от първа категория;
• само C - означава трапезно яйце;
• буквата D показва, че продуктът принадлежи към диетичната категория.

Има и допълнителна маркировка:

• B - най-високата категория и яйцата трябва да тежат от 75 грама;
• O - селективна категория (теглото е от 65 до 75 грама);
• първа категория - тегло от 55 до 65 грама;
• втора категория - тегло от 45 до 55 грама;
• трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

Оптималният вариант за закупуване, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

Освен това трябва да се вземат предвид следните критерии:

• няма неприятна миризма както външно, така и след счупване;
• при разклащане не се издава звук (пляскане показва застоялостта на продукта, празнота вътре и воднистост);
• прясно яйце, когато се постави в обикновена или подсолена вода, трябва да потъне;
• когато се счупи, ще се наблюдава плътен изпъкнал жълтък (разпръскването на жълтъка показва застоялост);
• протеинът трябва да е гъст и прозрачен, без петна, а жълтъкът трябва да е с ярък наситен цвят (бледността показва недохранване на пилето).

Срок на годност на кокоши яйца

Често условията за съхранение са посочени върху плътна картонена опаковка.

Но обикновено трябва да обърнете внимание на категорията яйца:

• трапезните яйца се съхраняват приблизително 25 дни;
• диета - само седмица.

Малкият размер и тъмната обвивка също донякъде удължават срока на годност.

Струва си да се следи температурният режим, защото температури под 1 градус ще доведат до необратими щети. А по-високите температури също могат да създадат благоприятни условия за разваляне на продукта или значително намаляване на срока му на годност.

Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника.

Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не „дишат“. И най-добре периодично ги обръщайте.

За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

Измиването на продукта е разрешено само преди директна употреба, за да се запази естественият защитен слой (преждевременното му отстраняване ще се отрази негативно на срока на годност).

Колко яйца можете да ядете на ден

Както вече беше отбелязано в началото на статията, споровете за ползите и вредите от пилешките яйца продължават от дълго време. Основният предмет на подобни спорове е холестеролът. Но както показват последните проучвания, вредата от холестерола в кокошите яйца е много по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма никакъв ефект върху нивото на холестерола в човешката кръв.

Вредата от лошия холестерол идва по-скоро от храните, с които традиционно се приготвят и консумират яйцата: бекон, наденица, шунка и олиото, в което са пържени.

Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден без риск от повишаване на нивата на холестерола. Нещо повече, някои проучвания показват, че яденето на кокоши яйца всъщност може да предотврати някои видове удари.

Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от вашето здравословно състояние. Ако вече имате високи нива на холестерол, тогава това количество яйца може да има известно въздействие върху здравето и да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, яжте само белтък. Те не съдържат холестерол. Заместителите на яйцата, които са направени от протеини, също не съдържат холестерол.

Как холестеролът от пилешки яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта, вижте това видео

Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и протеинът, са много популярна съставка в много рецепти, от бъркани яйца до сладкиши. Но малко хора знаят каква точно е ползата от жълтъка и как този продукт е вреден.

Описание и състав на жълтъка

Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те са под формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъка деутоплазма и според химичния си състав те се разделят на 3 вида:

● протеин;

● мазни;

● въглехидрат.

Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количества и в различна степен на еднородност. Според този сорт се разграничават изолецитални и телолецитални яйца.

Енергийна стойност на жълтъка:

● 16,4 грама протеини;

● 30,87 грама мазнини;

● 1,78 грама въглехидрати;

● 360 kcal калории на 100 грама продукт.

Ползите от жълтъка - подробно за витамини, елементи и киселини

Полезните вещества в яйцето са в големи количества, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които изобилстват в него. Съставът на този продукт включва:

● витамини;

● микроелементи;

● ненаситени мастни киселини, включително Омега-3 и Омега-6;

● мелатонин;

● β-каротин и др.

Витамините, които съдържа:

● витамин А;

● витамин B6;

● витамин B9;

● витамин B2;

● витамин B3;

● витамин B1;

● витамин B5;

● Витамин B7

● витамин Е;

● витамин D;

● витамин Н.

Също така в жълтъка има такива мастни киселини:

● линолова киселина;

● палмитинова киселина;

● палмитолеинова киселина;

● линоленова киселина;

● стеаринова киселина;

● олеинова киселина;

● миристинова киселина.

От полезните микроелементи в жълтъка се съдържат:

● калций;

● желязо;

● фосфор;

● магнезий.

Наличието на тези микроелементи осигурява благоприятен ефект върху различни органи и тъканни съединения.

Елементите, съдържащи се в жълтъците, са от голяма полза за човешкото тяло. Например, холинът осигурява нормализиране на метаболизма на мазнините и протеините, както и нормалното функциониране на централната нервна система. Мелатонинът е отговорен за образуването и обновяването на нови клетки, допринасяйки за процеса на подмладяване.

Витамините от група В нормализират различни процеси, свързани с метаболизма. Витамин В12 е превантивно средство срещу анемия и поддържа общия тонус на организма. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните съединения, а също така укрепва имунната система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат, а също така премахва тежките токсини от тялото.

Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарния бизнес. Яйцата са основната съставка в сосовете майонеза и холандез. Поради уникалните си свойства, жълтъкът често действа като сгъстител в много рецепти. В допълнение, той допринася за обогатяването на структурата на ястието, различни кремове, както и тесто за печене.

Каква е вредата от жълтъка

Вредата на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото на здрав човек, но напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.

Проблеми възникват при арогантното ядене на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.

Но всъщност повишаването на нивата на холестерола е индивидуално за всеки човек. Многобройни проучвания показват, че всеки организъм реагира по различен начин на редовната употреба на яйца: някои не изпитват никакви промени в тялото, други значително повишават нивата на холестерола, а някои дори усещат подобрение.

Друга опасност, която крият в себе си жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. Това е инфекциозно заболяване, което сериозно засяга органите на стомашно-чревния тракт и протича много трудно през цялото време.

Такова заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите Salmonella са много устойчиви на отрицателни ефекти за тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към мембраната му и правят въвеждане в тъканните връзки. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнено състояние, диария и повръщане.

Салмонелните бактерии имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракт, но и да надхвърлят него. Те могат да се придвижат чрез кръвния поток до други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да страдат от салмонела. С оглед на това, поражението на този вид бактерии може да предизвика усложнения по всяко време.

Това може да се избегне чрез правилно боравене с продукта и правилен избор в магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти по черупката. Когато се използват, е желателно да се подлагат на термична обработка.

Кой жълтък е по-добър

Любителите на яйца може да имат въпрос относно най-добрия начин да консумират жълтъка, така че да има полза. Опциите за използване могат да бъдат:

1. Сурово. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. А липсата на топлинна обработка много допринася за това. Но любителите на суровата храна могат да ядат пъдпъдъчи яйца, тъй като там няма такива бактерии.

2. Пържени. Най-лесният и бърз начин да обработите този продукт и да приготвите ястие е да направите бъркани яйца. Въпреки че при продължително пържене на жълтъка, възможността за заразяване с опасна бактерия рязко намалява, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод допринася за освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото усвоява пържените яйца много по-добре от суровите.

3. Варени. Това е най-полезният начин за обработка на такъв продукт. Тялото почти напълно асимилира варено яйце, абсорбирайки всички хранителни вещества и микроелементи, които се запазват при готвене. Освен това този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма практически не е опасен.

В какви количества могат да се консумират яйца, по-специално жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и за всеки има граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.

Има няколко въпроса, споровете по които никога няма да стигнат до логичен край. Наред с въпроси като "Откъде идваме?" или „Как е създадена нашата вселена?“ съществува и въпросът за вредите от яйчните жълтъци, единственото правилно мнение, за което, разбира се, всеки човек има. Някой приравнява вредата от яйчните жълтъци с вредата от тютюнопушенето, други ги смятат за почти най-полезния продукт, поради съдържащите се в него микроелементи. Но нека да погледнем правилно на ситуацията.

Въпросът за вредата от жълтъците се състои от 2 компонента:

• холестерол

Първо, за холестерола. Тялото не може напълно да си осигури холестерол. Затова ежедневно трябва да се приема малко количество от него, заедно с храната. Дневната норма на холестерола, набавяна с храната, е 300 mg. Това отговаря на 1-2 жълтъка, но не забравяйте, че холестеролът се съдържа и в други продукти. Въпреки това, малка грешка от 50-100 мг. няма да навреди на тялото. Тоест, от гледна точка на нуждата на тялото от холестерол, струва си да ядете не повече от 2 жълтъка на ден.

Яйчните жълтъци също съдържат мазнини. Тялото ни също се нуждае от тях. Средният жълтък съдържа 5 грама мазнини, което е приблизително 5% от дневната норма за жени и 3% от дневната стойност за мъже. По отношение на нуждата ни от мазнини, жълтъците не са ужасен продукт. Не забравяйте обаче, че в нашата ежедневна диета вече има много мазнини, така че си струва поне приблизително да изчислите дневната си доза и да не я нарушавате.

Яйцата могат да се нарекат един от най-популярните и достъпни продукти. С какво и за кого са полезни, какви свойства имат и защо са толкова важни? Не всеки знае отговорите на тези въпроси.

Яйцата се считат за изключително питателна храна. Те се включват в диетата за отслабване и натрупване на мускулна маса, имат много полезни свойства и в същото време не са висококалорични, особено ако отделите жълтъка от белтъка. Калоричното съдържание на едно средно яйце е 79 kcal.

Самото яйце се състои от две части - белтък и жълтък. Всеки от тях има различен химичен състав, съдържание на калории и съдържа собствен набор от елементи, необходими за нашето тяло.

Така нареченият протеин получи името си поради факта, че се състои почти изцяло от вода и висококачествени протеини с пълен набор от аминокиселини. Останалите няколко процента са витамини, ензими, липиди и въглехидрати. Протеинът съставлява около 60% от общата маса на яйцето и съдържа 46-50 kcal. Усвоява се добре от организма и има положителен ефект върху работата му.

Повече от половината от всички протеини в състава на яйчния белтък са овалбумин или яйчен албумин - резервен елемент, необходим за нормалното развитие на ембриона. Не по-малко важни компоненти са протеините коналбумин и лизозим, които имат антибактериален ефект.

В допълнение към протеините, яйчният белтък съдържа ензими, въглехидрати, повечето витамини от група В, микроелементи и макроелементи.

Съдържанието на калории в жълтъка е много по-високо от съдържанието на калории в протеина. Подобно на протеина, той съдържа протеини, витамини и други необходими елементи, но повечето от тях са липиди - почти 5 g маса са полезни за тях. Голяма хранителна стойност имат мастни киселини като линоленова, палмитинова, стеаринова и други.

Твърдо сварените и меко сварените яйца почти не се различават по калории от суровите, но за разлика от тях се усвояват много по-добре. Енергийната стойност на пържените яйца е малко по-висока - около 100 kcal, а при пържене в растително масло се увеличава до 120-130 kcal. Калоричното съдържание на омлет от едно яйце е приблизително 150 kcal. Но най-висококалоричният яйчен продукт е яйчен прах или сух меланж: енергийната му стойност на 100 грама е 500-550 kcal.

Таблица на калоричното съдържание на яйца с различни методи на готвене

Продукти (100гр.)	катерици	мазнини	въглехидрати	калории
Едно сурово яйце	12,8	11,5	0,7	157
Рохко сварено яйце	12,9	11,5	0,8	159
Твърдо сварено яйце	13	11,6	0,8	160
Яйчен прах	45	47	4,5	542
Омлет	9,5	15,4	1,9	184
Пържено яйце	12,8	20,8	0,9	243
суров протеин	82,5	1,7	7,1	44
суров жълтък	51	52,3	4,7	352

Химическият състав на яйцата в таблицата

елемент	Кол
калций	54 мг
Магнезий	13 мг
калий	139 мг
Фосфор	190 мг
Натрий	134 мг
Сяра	175 мг
хлор	136 мг
Мед	82 мкг
Манган	0,03 µg
Цинк	1,1 мг
Желязо	2,5 мг
йод	21 мкг
хром	4 мкг
Флуор	54 мкг
Селен	31,6 мкг

Калории на пъдпъдъчи яйца

Калоричното съдържание на пъдпъдъчи яйца е малко по-високо от това на пилешкото яйце. Приблизителната му стойност е 168 kcal. Разбира се, на базата на 100 g от продукта, тъй като самото пъдпъдъче яйце е много по-малко от пилешкото. Масата му е 10 g, а енергийната стойност е съответно 16-17 kcal.

щраус

Масата на щраусово яйце надвишава масата на пилешкото яйце с 20-30 пъти, но съдържанието на калории, напротив, е по-ниско - 118 kcal. Средното яйце тежи 1200 g, а енергийната му стойност се оценява на 1400 kcal.

гъска

Гъшето яйце е три до четири пъти по-голямо от пилешкото, а калоричното му съдържание е 300-400 kcal. Енергийната стойност на гъше яйце на 100 g продукт е 185 kcal

пуйка

Пуешките яйца са най-близки до кокошите по тегло и свойства. Теглото на едно средно яйце е 70-80 г. Енергийната стойност на 100 g се оценява на 171 kcal, а калоричното съдържание на едно яйце е 130 kcal. В състава на пуешките яйца има по-малко протеини, отколкото в пилешките яйца, и, напротив, има повече липиди, така че те не се считат за диетични.

Полезни свойства на яйцата

Няма съмнение за ползите от яйцата, така че те трябва да присъстват в менюто на всеки, който следи храненето и здравето си. Те съдържат целия набор от незаменими и незаменими аминокиселини, витамини и мазнини, от които човек се нуждае, от които тялото ни черпи енергия и „строителен материал“, включително за синтеза на хормони.

Сред полезните свойства на яйцата има няколко основни:

• Положителен ефект върху имунната система поради витамините
• Помага в борбата с стомашно-чревни проблеми
• Намалете риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и рак
• Подобряват зрението, са добра профилактика на катаракта
• Увеличава здравината на костите поради високото съдържание на витамин D
• Те са от голямо значение за изграждането на мускулите, особено след като яйчните протеини се усвояват по-добре от месото или млечните продукти.
• Подобряване на работата на мъжката репродуктивна система
• Стимулира мозъка, укрепва паметта

Варените яйца не губят свойствата си, така че е най-добре да ги ядете в тази форма. По отношение на ползите и безопасността им в суров вид експертите са на различни мнения, но повечето все пак препоръчват яйцата да бъдат термично обработени.

Вреди и противопоказания

Както всеки друг продукт, яйцата имат редица противопоказания.

• Индивидуална непоносимост . Разбира се, хората, които са алергични към яйца, ще трябва да се откажат от тях. Възрастните и особено децата със свръхчувствителност също трябва да бъдат внимателни - овомукоидът, съдържащ се в яйчния белтък, често предизвиква алергична реакция. Въпреки това, при бебета, на възраст от пет или шест години, алергиите често изчезват сами.
• Холестерол . Яйчните жълтъци съдържат холестерол и това трябва да се вземе предвид преди всичко от хора, предразположени към сърдечно-съдови заболявания. За да се избегне опасност за здравето, се препоръчва да се консумират не повече от две яйца на ден или да се отдели жълтъкът от протеина. Последният е безопасен дори в големи количества.

• Салмонела. Трябва да се има предвид, че бактерията салмонела може да се открие в яйцата, особено домашните. Може да причини сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, така че трябва да следвате няколко прости правила - преди готвене измийте яйцата със сапун и варете повече от десет минути.

Яйца в диетата

• Яйцата могат безопасно да се нарекат диетичен продукт. Първо, едно яйце съдържа до 5-6 g протеин, въпреки доста ниското съдържание на калории.
• Яйцата засищат добре дори в малки количества, като по този начин елиминират малките закуски между храненията.
• В сравнение с основната част от диетичните продукти, яйцата имат още едно предимство - ниска цена.

Освен това яйцата са източник не само на протеини, но и на мазнини. Това е важно, защото липидите насищат тялото не по-лошо от протеините, а усещането за ситост ще помогне да се намалят порциите храна и да отслабнете по-бързо. Невъзможно е да се откажат напълно мазнините, дори и на диета: тялото се нуждае от балансирана диета, за да работи нормално.

При спазване на диета с нискокалорична диета е необходимо да се отделят протеините от жълтъците и броят на калориите в същия омлет ще намалее значително.

Някои хора са толкова нетърпеливи да отслабнат, че получават много здравословни проблеми благодарение на гладуването и монодиетите. След такъв удар на тялото той се нуждае от възстановяване, което няма да върне теглото до предишните му числа. Яйцата са идеални за това.

Норма на консумация на ден

Дневната норма на ядене на яйца зависи от много фактори: възрастта на човека, здравословното му състояние, начина на живот.

Един здрав възрастен може да яде 3-5 цели пилешки яйца на седмица без риск от увреждане на здравето. Но един протеин може безопасно да се яде няколко пъти повече, тъй като жълтъкът се счита за основния източник на холестерол.

На децата трябва да се дават яйца с повишено внимание - те често причиняват алергии. До една година е по-добре да се въздържате от въвеждане на яйца в диетата и можете да ги давате на дете само под формата на протеини. Ако няма алергична реакция, тогава жълтъкът също няма да навреди. Едно малко дете ще се нуждае от 2 яйца на седмица.

За хора, занимаващи се със спорт, седмичната норма може да бъде надвишена. Физическата активност изисква много протеини, така че можете да ядете до 15 яйца на седмица.

Възрастните хора, особено страдащите от сърдечно-съдови заболявания, трябва да сведат до минимум консумацията на яйца. Нормата в този случай трябва да бъде не повече от 1-2 пилешки яйца на седмица.

Как да изберем най-доброто

• На първо място, трябва да обърнете внимание на самите яйца. Те трябва да са чисти, без пукнатини и да не се различават много една от друга по тегло и размер. Черупката на прясно яйце ще изглежда матова, а самото яйце не трябва да е прекалено светло.
• Според стандартите за качество всяко яйце трябва да бъде подпечатано с маркировка. Това ще ви позволи да разберете към коя категория принадлежи и какъв е максималният му срок на годност.

Буквата "D" като първи знак в маркировката показва, че яйцето е диетично и се съхранява не повече от седмица. Буквата "C" - трапезно яйце - означава, че срокът на годност на такива яйца е 25 дни.

Вторият знак на етикета се определя от категорията на продукта. Знак "В" - най-висока категория, "О" - селектирано яйце, "1", "2" и "3" - съответно 1, 2 и 3 категория.

• Вече закупените яйца могат да бъдат допълнително проверени у дома. Необходимо е яйцето да се спусне в силен физиологичен разтвор; ако е застояло, веднага ще изплува на повърхността.
• Можете да проверите качеството на едно яйце, като го счупите. Белтъкът на прясно яйце не трябва да има петна или включвания.
• Ако свареното яйце се бели трудно, това показва неговата свежест.

Диетични рецепти за яйца

Има много рецепти за яйца и много от тях могат да бъдат класифицирани като диетични.

Яйца варени без черупки

Тази рецепта може да се нарече една от най-нискокалоричните. Като съставки ще ви трябва:

• 1 с.л нарязани ядки
• 5 ст. л. оцет
• 2 яйца

Оцет и сол се разбъркват в 1л. вода и сложете на котлона. Когато водата започне да завира, счупете яйцата и едно по едно ги пуснете в тигана в черпак. Яйцата не трябва да се допират едно до друго; след няколко минути кипене те могат да бъдат извадени, поставени в чиния и поръсени с нарязани ядки.

Яйца в сметана

съставки:

• 3 яйца
• 1/3 чаша сметана
• 1/2 ч.л масло
• 1/4 чаша настъргано сирене

Сложете заквасената сметана в тиган, внимателно счупете яйцата отгоре, поръсете със сирене и сол и залейте с разтопено масло. Печете във фурната до готовност.

Бъркани яйца със сирене

съставки:

• 3 яйца
• 1/4 чаша мляко
• 1/3 чаша настърган кашкавал

Разбийте млякото с яйцата до гладкост, добавете сол, сирене и разбъркайте. Получената смес се изсипва в намаслена тава и се пече във фурната до готовност.

Яйчният жълтък съставлява около 33% от пилешкото яйце, останалите компоненти са белтъкът - около 61%, а останалото е черупката. Избрано пилешко яйце тежи приблизително 70 грама. От такова яйце можете да получите около 23,1 грама жълтък. Яйчният жълтък е най-висококалоричният елемент в пилешкото яйце, неговото калорично съдържание е повече от 3 пъти по-високо от това на протеина.

Състав на яйчен жълтък:

• 15% - протеини;
• 0,8% - холестерол;
• 3,5% - въглехидрати;
• 26,5% - мазнини;

Яйцето е много богато на витамини, макро и микроелементи.

Витамини, открити в яйчен жълтък:

• витамин А;
• витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9, В12);
• витамин D;
• витамин H;
• витамин РР;
• бета каротин;
• Холин.

Макро и микроелементи, съдържащи се в яйчен жълтък:

• калций;
• натрий;
• магнезий;
• хлор;
• калий;
• Фосфор;
• цинк;
• сяра;
• Желязо;
• Манган;
• Мед;
• хром;
• молибден;
• Кобалт.

Ползи от яйчен жълтък:

Яйчният жълтък е истински склад на витамини, макро и микроелементи, необходими за пълното функциониране на човешкото тяло. Яйчният жълтък съдържа елементи, които нормализират работата на нервната, сърдечно-съдовата система, подобряват метаболитните процеси. Например, холинът насърчава метаболизма, мелатонинът участва в образуването на нови клетки, лецитинът подхранва нервната и мозъчната тъкан.

Набор от витамини, съдържащи се в яйчния жълтък, укрепват имунната система, дават сила, повишават тонуса на тялото. Яйчният жълтък предпазва организма от рак, забавя процесите на стареене. Мазнините и холестеролът, съдържащи се в пилешкия жълтък, допринасят за производството на тестостерон при мъжете.

Вреда от яйчен жълтък:

Яйчният жълтък е с високо съдържание на калории, така че не се препоръчва да се прекалява с него. Жълтъкът съдържа голям броймазнини и холестерол, което може да доведе до затлъстяване и други заболявания, свързани с наднорменото тегло. За да получите само полза от пилешки жълтък, е необходимо да спазвате дневната норма на консумацията му.

• мъже - до 4 жълтъка на ден;
• жени - до 2 жълтъка на ден;

Как да отделите жълтъка от протеина в пилешко яйце:

1. Използвайте кулинарни сепаратори - това са специализирани устройства, които представляват лъжица, чаша или чиния със сито. Най-лесният и удобен начин за отделяне на протеина от жълтъка.
2. С игла направете малка дупчица, през която да изцедите белтъка.
3. Счупете яйцето и изсипете съдържанието му в хартиена фунийка с малък отвор, през който ще изтече белтъкът.
4. Внимателно разделете яйцето на две половини, без да повредите жълтъка, и изсипете съдържанието му върху чинията от едната половина на черупката към другата, докато постепенно целият протеин ще изтече в чинията, а жълтъкът ще остане в черупката.

Яйчен жълтък - калории и свойства. Ползите и вредите от яйчен жълтък

Калории: 358 kcal.

Енергийната стойност на продукта Яйчен жълтък (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

Протеини: 16,2 г. (~65 kcal) мазнини: 30.87 г. (~278 kcal) Въглехидрати: 1,78 g (~7 kcal)

Енергиен коефициент (b|g|y): 18%|78%|2%

Яйчен жълтък: свойства

Колко струва един яйчен жълтък (средна цена за 1 брой)?

Москва и Московска област 4,5 r.

Днес, както и преди много хилядолетия, не е тайна за никого, че пилешкото яйце се състои от жълтък и протеин. На първия се приписват много лечебни качества, но много представители на здравословния начин на живот пренебрегват полезните свойства на яйчния жълтък, като се позовават на факта, че той е пълен с мазнини и холестерол. Но ще говорим за това по-късно.

В кулинарията яйчният жълтък е много търсен, дори само заради отличните си свързващи свойства, които са необходими за емулгиране на съставките. Вземете например такива класически сосове като майонеза или холандез - те просто не могат да бъдат приготвени без тази съставка.

Освен за сосове и майонеза, яйчният жълтък се използва като сгъстител и за обогатяване на консистенцията на готовото ястие при приготвяне на кремове за торти, пудинги и други ястия. А какво ще кажете за известния яйчен ликьор, който винаги съдържа жълтъци! Между другото, когато работите с яйчни жълтъци за приготвяне на сладки ястия, опитни готвачи съветват да ги разтривате със захар само в глинени или порцеланови съдове.

Ползи от яйчен жълтък

Въпреки многобройните протести, ползите от яйчния жълтък са безспорни, тъй като той е най-богатият източник на жизненоважни елементи. Така например холинът е отговорен за метаболизма на мазнините и протеините, а също така има благоприятен ефект върху дейността на нервната система. Мелатонинът, който също се съдържа в яйчния жълтък, играе важна роля в процеса на подмладяване, така че е просто необходим за изграждането на нови клетки.

Ползите от яйчния жълтък са научно доказани и за сърдечно-съдовата система, поради факта, че като се усвоява отлично, той е отличен доставчик на омега-6 и омега-3 киселини, които не се произвеждат от организма сам.

Увреждане на яйчен жълтък

Връщайки се към въпроса за опасностите от яйчния жълтък, не можем да не се съгласим, че той наистина съдържа голямо количество мазнини и холестерол. Същите тези мазнини обаче подпомагат производството на основния мъжки хормон - тестостерон. И ако говорим за холестерол, тогава трябва да се има предвид, че той е не само вреден, но и просто необходим. В този случай той не се задържа в тялото, а се разгражда, осигурявайки производството на всички същите хормони и витамини.

Благодарение на резултатите от последните проучвания е доказано, че редовната консумация на пилешки жълтъци по никакъв начин няма да повлияе на повишаването на нивото на лошия холестерол, ако мъжете ядат до четири яйца на ден, а жените - едно или две.

Но не забравяйте, че поради високото съдържание на калории в яйчния жълтък, хората с наднормено тегло и затлъстяване не трябва да злоупотребяват с тези продукти, ограничавайки диетата си до яйчен белтък.

Пропорции на продукта. Колко грама?

в 1 брой 20гр

Хранителната стойност

Въпреки това много експерти твърдят, че яденето на яйчни жълтъци рискува здравето, намеквайки за наличието на холестерол в тях. Но ако погледнете състава на споменатия по-горе жълтък, става ясно, че тези вещества (предимно витамини от група В) имат способността ефективно да регулират нивото на добрия холестерол.

Увреждане на яйчен жълтък

Въпреки очевидните ползи, недостатъците на жълтъка са холестерола и мазнините. Ето защо този продукт не се препоръчва за хора с различни сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Всъщност, истинското нещо, за което трябва да внимавате, са наситените и трансмазнините (тлъсто свинско месо, палмово масло, маргарин и т.н.), а не яйчен жълтък.

Суров, варен или пържен яйчен жълтък

1. Сурово яйце

Суровите яйца се консумират много по-лесно и бързо. Но за мнозина това не е съвсем приятно. Между другото, едно сурово яйце се усвоява само наполовина от тялото. Освен това яйцата могат да съдържат вредна бактерия - салмонела. Ако яйцето не е термично обработено, тогава ще има много повече шансове за отравяне.

Забележка: "В суровите пъдпъдъчи яйца няма салмонела."

2. Пържено яйце

Пърженото яйце (бъркани яйца) е едно от любимите ми ястия. Какво по-лесно от приготвянето на бъркани яйца? За съжаление при този вид термична обработка се унищожават почти всички полезни вещества и се отделят трансмазнини. Но въпреки това асимилацията от тялото се случва много по-добре от сурово яйце.

3. Варено яйце

При варене яйцето е 98% смилаемо, запазва повечето хранителни вещества и няма следи от мазнина след варене. Според мен изборът на здравословен начин на готвене за консумация на яйца е очевиден.

Качеството и количеството на яйцата

В момента на рафтовете на магазините има богат избор от различни производители на яйца, но не всички от тях могат да се похвалят с отлично качество. Жълтъците трябва да са ярко оранжеви и с твърда черупка, което рядко виждам, а пилетата не се отглеждат по никакъв начин. В това отношение фермерските яйца имат повече предимства пред фабричните.

Количеството на консумираните жълтъци и яйца като цяло трябва да бъде такова, че холестерола и мазнините да не надвишават нормата. Приблизително 6 яйца на седмица за възрастен ще бъдат достатъчни. Спортистите консумират 3-4 пъти повече за увеличаване на мускулната маса (почти без жълтъци), но физическата им активност е различна.

Това е всичко за днес. Надявам се, че сте подчертали за себе си ползите и вредите от яйчните жълтъци.

Интересно видео как да отделите белтъка от жълтъка. И как го правиш?

Енергията (калоричното съдържание) на храната се натрупва в хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати). Известно е, че 1 g мазнини дава 9 kcal, 1 g въглехидрати - 4 kcal, а 1 g протеин - 4 kcal. Диаграмата на енергийния баланс показва съотношението на тези вещества в продукта въз основа на техния принос към калорийното съдържание на този продукт. Защо се нуждаете от тази информация? Много популярни диети се основават на това знание. Например Министерството на здравеопазването на САЩ препоръчва 60% от калориите да идват от въглехидрати и само 30% от мазнини. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини. Който и начин да изберете, нашата диаграма ще ви покаже как различните храни отговарят на вашата цел.

Жълтък от пилешко яйце, калории 358 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Яйчен жълтък, калории, хранителни вещества, полезни свойства Яйчен жълтък.

• Хранителен анализ - колко полезен е продуктът!
• Диаграми - химичен състав в графики.

Начало - Състав на продуктите - Състав на яйцата и продуктите от тях - Химичен състав "Пилешки жълтък"

Ползи от яйчен жълтък

Пилешкият яйчен жълтък е богатследните витамини и минерали: витамин А - 122,2 %, витамин B2 - 16,7 %, витамин B3 - 80 %, витамин B6 - 25 %, витамин B12 - 60 %, витамин H - 112 %, холин - 160 %, фосфор - 67,8 %, сиво - 17 %, желязо - 37,2 %, цинк - 25,9 %, йод - 22 %, молибден - 17,1 %, кобалт - 230 %.

Където % е процентът на задоволяване на дневната норма на 100 гр.

Можете да намерите пълно ръководство за най-здравословните храни в приложението My Healthy Diet.

Полезни свойства на яйчен жълтък

справка.

Енергийна стойност или калориие количеството енергия, освободено в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, която се използва за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът килограм често се пропуска, когато се говори за калории в (кило)калории. Тук можете да видите подробни таблици на енергийната стойност на руските продукти.

Хранителната стойност- съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителна стойност на хранителен продукт- съвкупност от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човека в необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Ежедневната човешка нужда от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се "губят" по време на готвене или обработка на храната.

Търсете по таблици с калории и химичен състав на продуктите и готовите ястия:

Яйчен жълтък - ползи

Полезните свойства на яйчния жълтък се дължат на съдържанието в него на голямо количество минерали, както и на водоразтворими и мастноразтворими витамини. В допълнение, яйчният жълтък представлява 80 процента от целия фосфор, който присъства в пилешкото яйце, както и хлор, натрий, калий, желязо, магнезий, сяра и калций.

Лечебни свойства на яйчен жълтък

Цветът на жълтъка, в зависимост от храната на пилетата, може да варира от тъмно до светло жълто. Колкото повече каротеноиди има във фуража, толкова по-наситен е цветът на жълтъка. Каротеноидите се срещат широко както в растителния, така и в животинския свят и са отговорни за жълтия цвят на някои плодове и зеленчуци.

От много години в научните среди съществува теория, че яйчният жълтък е източник на холестерол, който се натрупва по стените на кръвоносните съдове. Но наскоро това твърдение беше опровергано от учени от Съединените щати. Те открили, че жълтъкът съдържа и лецитин, вещество, което, напротив, предотвратява натрупването на холестерол в кръвта.

Освен това беше проведен интересен експеримент с тридесет участници, които консумираха петнадесет жълтъка всеки ден. В крайна сметка се оказа, че само двама от тях са с повишен холестерол. При останалите тя остава нормална, а при четири дори намалява.

Ползи от яйчен жълтък. Каква е ползата от яйчния жълтък?

Съставът на лецитина, съдържащ се в жълтъка, е богат на холин, който участва в метаболизма на мазнините, транспорта на холестерола, а също така е полезен при лечението на хепатоза и някои видове нервни разстройства. Известно е обаче, че лецитинът е незаменим структурен компонент на нервната тъкан и клетъчната мембрана.

Жълтъкът се усвоява от организма под всякаква форма и е най-щедрият източник на омега-3 и 6 полиненаситени мазнини, които не се произвеждат в тялото ни, но са изключително важни за нормалното функциониране на сърцето.

За да обогатите достатъчно тялото с всички вещества, съдържащи се в яйчния жълтък, трябва да ядете само един жълтък на ден. Струва си да се помни, че яйчният жълтък също е част от майонеза и различни сладкиши.

Добави коментар

Жълтък: полза и вреда

Подробности

жълтъке смес от хранителни вещества, натрупани от тялото в яйцето на хора и животни под формата на малки пластинки или зърна. Понякога жълтъкът може да се слее в една непрекъсната маса.

Научното наименование на жълтъка е деутоплазма. Жълтъкът се разпределя по различен начин в яйцата на хората и животните. Яйцата с малко количество жълтък са равномерно разпределени в цитоплазмата - изолецитни яйца.

Има три вида такава смес от хранителни вещества: въглехидрати, мазнини и протеини.

Ползите от жълтъкапознат от древни времена. Такъв елемент е пълноценен източник на голям брой витамини и минерали, по-точно 15 микроелемента и 13 витамина. Това съдържание надвишава полезността на много витаминни и минерални препарати.

Също така, полезните свойства на жълтъка са и пълното усвояване на хранителните вещества от тялото, което е рядкост за много продукти. Също така си струва да се отбележи колко полезен е жълтъкът в областта на козметологията и медицината. В допълнение към активното използване в готвенето, такъв елемент е един от съставните елементи на различни видове медицински препарати и продукти за грижа за тялото.

Вреда от жълтъкав допълнение към своята полезност, тя също има място да бъде. Едно от тях е високото съдържание на холестерол.

Ако умерено използвате такъв продукт, тогава няма да има вреда, вредите и ползите от жълтъка в този случай са балансирани и върху тялото се оказва само положителен ефект. Но ако използвате повече от седем яйца на седмица, тогава вредата от жълтъка ще бъде забележима чрез увеличаване на количеството холестерол, което води до образуването на плаки в съдовете на тялото.

Най-опасният дефицит на елемента е салмонелата. Но дори и тук можете да се предпазите, ако обработите продукта правилно. Салмонелата причинява тежки нарушения на червата и храносмилателния тракт, които след това се лекуват дълго време. Преди да купите яйца, трябва внимателно да ги инспектирате. Ако има дефект в черупката, тогава такова яйце трябва да се отложи.

Също така трябва да купувате само пресни продукти. Достатъчно е да го спуснете в чаша вода, прясно яйце ще потъне, а това, което е лежало една седмица, ще стърчи над водата. Ако смятате да преброите броя на изядените жълтъци и да контролирате употребата им, тогава не забравяйте, че такъв елемент се използва активно при печене и при приготвянето на други ястия.

Apteke.net » » Традиционна медицина » Ползи за здравето от суров яйчен жълтък

Суровият яйчен жълтък съдържа хранителни вещества, минерали и витамини, необходими за пълното развитие на тялото. Съдържа 12 витамина, процентното съдържание на някои от тях е дневната норма. Най-много в жълтъка има витамини A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Жълтъкът съдържа повече от 50 минерала - калций, магнезий, фосфор, желязо, калий, натрий, хлор, сяра и други. Жълтъкът съдържа лецитин, липиди, протеини, каротеноиди и холестерол.

Лецитинът подхранва мозъка и нервните тъкани на човек, е средство за предотвратяване на склероза, а също така нормализира функционирането на черния дроб, жлъчните пътища и жлъчния мехур.

Яйчният жълтък е най-богатият източник на холин, аминокиселина, която може да защити мозъка от раждането до смъртта, като предотвратява загубата на памет в напреднала възраст. В допълнение, холинът подобрява функцията на черния дроб, като влияе върху метаболизма на мазнините, важен е за човешката репродуктивна функция.

Каротеноидите подобряват зрителната острота, инхибират развитието на сенилна катаракта.

Холестеролът от яйчен жълтък, в сравнение с други храни, не принадлежи към наситените мазнини, поради което лесно се разгражда.

Фосфолипиди- сложни липиди, служат като източник на фосфорна киселина, необходима за човешкия живот. Те са своеобразен разтворител на излишния холестерол, а освен това показват ефект против белези.

Веществата, които съставляват яйчния жълтък, стимулират имунната система и мозъка, участват в процеса на хемопоеза, укрепват костите и ставите, стимулират изтичането на жлъчката, подобряване на перисталтиката на стомаха и червата.

Трябва да се отбележи, че хранителните вещества на яйчния жълтък се усвояват от човешкото тяло с 95%.

Забележителните свойства на суровия яйчен жълтък позволяват използването му в козметологията за приготвяне на маски, като шампоан и други продукти. Облекчава възпалението и раздразненията, предотвратява изсушаването на косата и кожата и има подмладяващ ефект. След измиване на косата с яйчен жълтък, те стават меки, силни и послушни.

Често ли имате здравословни проблеми? Тогава нашият абонамент е точно за вас!

Полезни свойства на жълтъка

Състав и наличие на хранителни вещества

Яйчният жълтък съдържа 12 жизненоважни за човешкия организъм витамина, като процентът на някои е дневната нужда. Най-вече витамин E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Природата се е погрижила и за снабдяването на жълтъка с всички необходими микроелементи. Има повече от 50 от тях, повечето от които съдържат фосфор, калций, желязо, магнезий, натрий, калий, сяра и хлор. В допълнение, съставът на жълтъка включва протеини, липиди, каротеноиди, лецитин и холестерол. Друго предимство на жълтъка е, че неговите хранителни вещества се усвояват от човешкото тяло с 95%. Максимумът от витамини и хранителни вещества се съхранява в суровия жълтък, но в тази форма той може да се консумира само с пълна увереност в здравето на птицата.

Лицетинът, съдържащ се в жълтъка, подхранва нервните тъкани и човешкия мозък, като е профилактично средство срещу склероза. Допринася и за нормализирането на черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища. Каротеноидите повишават зрителната острота, имат превантивен ефект върху развитието на сенилна катаракта. В сравнение с други храни, жълтъчният холестерол не е наситена мазнина и следователно лесно се разгражда.

Освен това в яйчния жълтък се съдържат фосфолипиди, които свързват и премахват излишния холестерол. Хранителното вещество холеин в жълтъка предотвратява образуването и развитието на злокачествени тумори, по-специално рак на гърдата.

Веществата на яйчния жълтък участват в процеса на кръвообразуване, добър стимулатор на имунната система, стимулират мозъка, укрепват ставите и костите. Той също така стимулира изтичането на жлъчка, което води до по-добра перисталтика на стомаха и червата. Употребата на жълтък по време на бременност предотвратява риска от патологии и вродени дефекти при новородени.

Използването на жълтък в козметологията

Благодарение на своите хранителни свойства, жълтъкът се използва за приготвяне на маски, кремове и други козметични средства. Предотвратява изсушаването на кожата и косата, облекчава възпалението и раздразнението, има подмладяващ ефект. Шампоанът със суров яйчен жълтък прави косата силна, мека и послушна. Може да се нанесе и върху кожата на лицето за 20 минути, с което ще се постигне гладкост и еластичност на кожата. Маската е подходяща за всеки тип кожа. Но за повече овлажняване на сухата кожа можете да приготвите маска, състояща се от мед (1 ч.л.), задушени овесени ядки (1 с.л.), зехтин (1 ч.л.) или друго масло и жълтък. Всичко се разбърква старателно, нанася се върху лицето и деколтето и се оставя за 15-20 минути. Изплакнете обилно с топла вода след това.

За да премахнете излишната мазнина и блясък от кожата, трябва да приготвите маска на базата на козметична глина (0,5 супени лъжици) и жълтък. Нанесете за 15 минути и след това изплакнете със студена вода.

Маска от масло от репей (2-4 супени лъжици, в зависимост от дължината) и един жълтък ще ви помогне да се отървете от пърхота и да овлажните косата. Сместа трябва да се смеси и да се нанесе с втриващи движения върху скалпа и по цялата дължина на косата. Дръжте маската под найлонов плик за 40 минути. При мазна коса маслото от репей трябва да се замени с камфорово масло и да се държи само 5 минути.

В кулинарията

Жълтъкът се използва в кулинарията при приготвянето на сосове, майонези, кремове, гювечи, поширани яйца, салати и други ястия. Ястията с яйца и яйчен жълтък трябва да се съхраняват само в хладилник.

Има мнение, че яйцата и по-специално жълтъкът се усвояват лошо. Този процес обаче зависи изцяло от степента на термична обработка. Рохко сварени яйца и пържени яйца се усвояват в стомаха за 1-2 часа, а твърдо сварени яйца и бъркани яйца, пържени от двете страни - 3 часа.

Опасни свойства на жълтъка

Яйчният жълтък може да причини алергични реакции при деца под 3-годишна възраст или да бъде алерген при възрастни.

Ако планирате да правите суфле, пандишпан или крем, ще трябва да отделите жълтъка от белтъка. За да видите колко лесно се прави, вижте нашето кратко видео.

От древни времена яйцата са традиционна славянска храна. Те символизират възраждането на природата и пролетта, затова за всеки Великден се приготвят кръшенки и писанки, а празникът по традиция започва с осветено яйце.

Главна информация

Яйцето е протеинов продукт с много висока хранителна и биологична стойност. Яйцата не се използват в готвенето, защото могат да причинят инфекциозни заболявания. Химическият състав на едно пилешко яйце включва протеин (12,7%), мазнини (11,5%), въглехидрати (0,6%), минерални соли (1%), вода (74%), витамини D, E, каротин, холин и много други. вещества. Енергийната стойност на сто грама яйца е около 157 kcal. Хранително едно яйце се равнява на 40 грама месо или 200 мл мляко.

Черупка

Пилешкото яйце се състои от 12% черупка, 56% протеин и 32% жълтък. Обвивката има пореста структура, която предпазва продукта от вредни микроорганизми. Съставът на черупката на пилешкото яйце включва калциев карбонат, калциев фосфат, магнезий и други органични елементи. Под него има плътна черупкова мембрана, чийто основен компонент е протеинът. Черупката помага за защита на яйцето от патогенна микрофлора, но въпреки това пропуска газ.В тъпия край, между черупката и протеиновата обвивка, има въздушна камера, която се увеличава при дългосрочно съхранение на яйцето, тъй като съдържанието му изсъхва.

Състав на яйчен протеин

Протеинът се състои от много слоеве прозрачна, вискозна, почти безцветна течност, която се пени при разбиване. Плътността на белтъка в яйцето не е еднаква, най-плътен е в средата, близо до жълтъка, защото го държи в центъра.

Съставът на протеина включва много елементи, сред които по-специално има овоалбумин и коналбумин. Тези вещества съдържат много аминокиселини в оптимални съотношения. Това води до факта, че яйцата се усвояват от тялото на 98%. Ovoalbumin гарантира високо съдържание на вода; овоглобулинът допринася за появата на пяна по време на разбиване; овомуцин стабилизира пяната. Също така важен елемент е лизозимът, който има бактерицидни свойства, които изчезват със стареенето на яйцата.

Меланжът е смес от смесени жълтъци и белтъци, които са филтрирани, пастьоризирани, охладени и замразени при -18 градуса. От този продукт се приготвят ястия, които не изискват отделяне на протеина от жълтъка, например тесто за различни сладкиши. За да замените едно яйце, трябва да използвате 40 грама меланж.

Яйчният прах е смес от сушени белтъци и жълтъци. Използва се за същите ястия като меланжа, но в съотношение 1: 0,28.

Заключение

Химическият състав на пилешкото яйце определя условията за съхранението му както у дома, така и в промишлен мащаб. Трябва обаче да се внимава яйцата да се държат далеч от продукти с изразена миризма в хладилника. Това ще осигури оптимални условия, които ще помогнат за поддържането на продукта в годно за употреба състояние.