Противопоказания за яйчен белтък. Пилешко яйце: състав и полезни свойства на протеина и жълтъка

04.12.2015

В белтъка няма мазнини, но в жълтъка има повече протеини. И двете части на яйцето еднакво полезни ли са за здравето?

Обичаш ли кокоши яйца? Може би вече сте се чудили коя е по-полезната част от яйцето, белтък или жълтък.

Експертите по хранене казват, че има пилешко яйцапо принцип много полезно. Белтъкът и жълтъкът обаче съдържат различни специфични компоненти (както е посочено в изследването), за които ще говорим в днешната ни статия.

Кокошите яйца са богат източник хранителни вещества, така че включването им в диетата ви определено си заслужава. И не е нужно да се притеснявате за голямо количество» холестерол. Доминират яйцата ненаситени мастни киселини, и изобщо не са вредни за сърдечно-съдовата система.

Искате ли да научите повече за полезни свойства яйца? Какво е по-полезно бяло или жълтода се? Тогава прочетете!

Протеин

Какво предпочитате белтък или жълтък? Много хора вярват, че е по-добре да отделите една част от друга. Твърди се, че по този начин те могат да се грижат по-добре за нивата на холестерола си. Има мнение, че протеинът е най-много полезна частяйца.

Да видим какви са предимствата му:

• Яйчен белтък не съдържа мазнини. Нискокалоричен е, което го прави диетичен и здравословен продукт. Рискът възниква, когато се подготвяме бъркани яйца.В крайна сметка олиото, което използваме за пържене, съдържа опасни за здравето ни мазнини.
• Протеинът е богат на витамини от група В.
• Протеините съдържат по-малко калории от жълтъците.
• Те обикновено са много подходящи за диети против стареене. наднормено тегло. Много хора ядат само белтъци на закуска, защото съдържат протеини, витамини и са доста питателни. Ние от своя страна не ви препоръчваме да ограничавате закуската си само до протеини. Ще бъде по-добре, ако го допълните с други продукти: овесена каша, плодов коктейл и др.

• Яйчните белтъци се използват и в козметични цели : чудесно е естествен лекза подобряване на еластичността на кожата. Протеинът омекотява кожата и намалява раздразненията.
• И накрая, белтъците съдържат специален типпептиди, които могат да понижат кръвното налягане.

жълтък

• Жълтъкът съдържа повече протеини от протеина!

• Жълтъкът също е богат на мазнини. В един яйцесъдържа около 4 g мазнини, от които само 1,5 g са наситени (т.е. нездравословни). Останалите мазнини ненаситени и съответно полезни. Нивото на холестерола в жълтъка е много ниско. Така че е безвреден здрави хора. Ако имате повишено нивохолестерола в кръвта, струва си леко да ограничите консумацията на яйчни жълтъци. Но не ги изключвайте напълно от диетата, тъй като това е богат източник на здравословни протеини.
• Яйчният жълтък съдържа витамини и минерали:желязо, фосфор, калий и магнезий. От витамините могат да се споменат следните: витамин А, Е, D, В9 (фолиева киселина), В12, В6, В2 и В1. Не забравяйте, че това е една от малкото храни, богати на витамин D.
• Друг факт за жълтъка, който не бива да пренебрегваме е, че той съдържа вещество, наречено холин. Знаете ли как е полезно? Този елемент поддържа здравето на нашия мозък, подобрява паметта и се бори дегенеративни заболяваниякато болестта на Алцхаймер, например.

• жълтък богати на лецитин. Този елемент се свързва с холестерола и предотвратява пълното му усвояване от организма. Лецитинът е важен елементза функционирането на костния мозък, черния дроб, сърцаи нервната система.
• Много хора ядат суров яйчен жълтък в чиста формаили като част от различни коктейли, смятайки, че така се запазват по-добре всичките му полезни протеини. Но това е грешка. Яденето на суров жълтък може да причини заболявания като салмонелоза. Силно препоръчваме винаги да ядете жълтъка (и кокошите яйца) само във варена форма. По този начин можете да избегнете ненужни проблеми.

Какво от това? по-здравословно в яйце, белтък или жълтък?Оказва се, че и двете! Протеинът не съдържа мазнини, а жълтъкът, въпреки че съдържа малко количество наситени мазнини, е много богат на протеини.

Яжте цели яйца. Като част от балансирана диетате ще ви помогнат да се грижите за здравето си. И освен това са много вкусни!

Библиография

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Биоактивни яйчни съединения. Биоактивни яйчни съединения. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Джейкъб, Дж. П., Майлс, Р. Д. и Матер, Ф. Б. (2011). качество на яйцата. IFAS Разширение PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Кокошето яйце като антиоксидантна хранителна стока: преглед. хранителни вещества. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Майн, Ю. (2002). Последните постижения във функционалността на яйчния протеин в хранителната система. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Най-често срещаният хранителен продукт за хората са, разбира се, яйцата. Има ги на рафта на хладилника в почти всеки дом. Добавят се към тестото и към супи и борш, правят с тях вкусни и питателни салати, готвят се като самостоятелни ястия, варят се или се пържат. Пилешкото яйце съдържа жълтък и протеин. За да разберете какво може да бъде вредно и полезно този продукт, ще проучим свойствата на яйчния белтък.

полза

Яйчният протеин е преди всичко ценен, защото се усвоява лесно и не предизвиква никакви алергични реакции, което не може да се каже за други протеинови продукти. Яйчният белтък, като източник на протеини, се препоръчва за употреба в диетичното хранене при лошо храносмилане, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб.
Тъй като яйчният белтък практически не съдържа мазнини, той се препоръчва за включване в диети за отслабване.
Ползите от използването на продукта са както следва:
1. Протеинът подобрява работата на кръвоносните съдове и сърцето, като намалява количеството на холестерола в кръвта и почиства кръвоносните съдове.
2. Аминокиселините, които са част от яйчния белтък, насърчават обновяването на клетките и активирането на мозъка.
3. Яйчният белтък е източник на витамини (D, E и B, B2, H, PP), микроелементи (хром, мед и кобалт), макроелементи (хлор, натрий и сяра), осигуряващи на човека веществата, от които се нуждае до 15% от дневната доза.
Яйчният белтък се използва активно не само в храненето, но и в козметологията. Полезно е да се правят маски за коса и лице, в които се добавя яйчен белтък. Според жените след прилагане на маските кожата става мека и чиста, а косата става по-копринена и мека.
Ако ти за дълго времеопасява се, че консумацията на яйца води до повишаване на нивото лош холестерол, можете да се успокоите, защото просто не е в белтъка, целият холестерол и мазнини са в жълтъка. Ето защо яйчен белтък трябва и може да се консумира от пациенти, страдащи от сърдечни заболявания.

Вреда от протеини

Въпреки ползите от консумацията на яйчен белтък, някои хора все още се опитват да не го включват в диетата си. Това се отнася за тези, които имат индивидуална непоносимостпротеин, често се разпространява в пилешкото месо. Така например жълтъкът предизвиква по-малко алергични реакции от протеина.
Също така лекарите категорично настояват да не се яде суров яйчен белтък, тъй като има възможност за инфекция. опасна болест- салмонелоза.

Описание

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче избират да се въздържат от консумацията им, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчен белтък, който съставлява мнозинството (около 67 процента) обща масаяйца, заедно с яйчен жълтъке неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид представлява прозрачна вискозна течност, която след топлинна обработкапридобива бял цвят. Калоричното съдържание на яйчен белтък е много по-ниско хранителна стойностжълтък, но има много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но специална ролятой играе в готвенето.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, е, разбира се, ефирен меренг и бисквитено тесто. Между другото, за да постигнете отличен резултат при разбиване на протеини, трябва да знаете няколко тайни. Те лесно се разбиват в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и в процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня сравнително наскоро започнаха да използват пилешки яйца, по-специално яйчен белтък, в супи (както в кухнята на Закавказието). Но готвенето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френските и английските готвачи, нашите майстори са се научили да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44,4 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеини: 11,1 g (~44 kcal)
• Мазнини: 0 g (~0 kcal)
• Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|g|y): 100%|0%|0%

Полезни свойства на яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е от съществено значение за пълноценна работамозъка и стимулиране на неговата дейност. Също така в това полезен продукти витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът подобрява паметта и има способността да премахва отровите и токсични веществаот черния дроб.

В яйчния белтък има много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на рожденни дефектипри новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в антихолестеролни свойства, в които този продукт надминава дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната употреба пилешки протеинпомага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на последните проучвания е установено, че съдържащият се в протеина протеин повишава нивото на добрия холестерол.

Между другото, по отношение на преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради високо съдържаниехолестерол и мазнини: те напълно липсват в яйчния белтък и въпреки че ги има в жълтъка, не носят нищо опасно, ако се използват правилно.

Състав на яйчен белтък

Вероятно от курса. учебни предметиНе забравяйте, че едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза. Но ние, хората, водещи активно изображениена живота и тези, които постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, протеинът се интересува най-вече. И, ето ако се интересувате от такива яйчен белтък, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че 54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранителната, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални свойства. природни свойства. Има и лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, е многокомпонентно комплексно съединение.

Вреди и противопоказания

Нашата статия обаче би била непълна, ако не си спомняхме опасностите от яйчен белтък и неговите отрицателно въздействиевърху човешкото тяло. Такъв яйчен белтък съдържа холестерол в излишък и когато ядете 1 яйце на седмица, няма нищо лошо в това, но ако ядете много яйца (например, някои културисти могат да ядат 2 дузини яйца на ден), тогава в това холестеролът навлиза в тялото в опасни дози. За да се отървете по някакъв начин от него и в същото време да не откажете да ядете яйца, можете да консумирате само белтъци, докато изхвърляте самите жълтъци. И въпреки че този вариант за ядене на яйца може да изглежда много неикономичен за някои, по-добре е да харчите пари за закупуване на яйца, отколкото да харчите пари за лечение. Затова не забравяйте, че можете да ядете до 20 белтъка на ден, ако желаете, но броят на яйцата, които ядете с жълтъка, не трябва да надвишава 3 броя.

Как да използвате яйчен белтък

Не бързайте обаче просто да пържите и варите яйца, добавяйте ги към салати и мислете, че по този начин ще увеличите количеството на приема на яйчен протеин и по този начин ще тръгнете по пътя на хармонията, красотата и здравето. За съжаление не всичко е толкова просто. Дори само да пиеш сурови яйца, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто перфектен - това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата е по-добре да откажете чист яйчен белтък без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурален яйчен белтък е мечта за цял живот, можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата и сложите яйце върху така добре загрят аерогрил - за няколко секунди, в които държите яйцето на аерогрила, то няма да може да се изпече, а при в същото време инфекцията, която може да е включена яйчена черупка, все още ще бъдат унищожени от висока температура.

Как да си направите сами яйчен белтък

Ако по някаква причина опцията за въздушна скара не ви устройва, можете да сварите яйцата - най-лесният и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаването на белтъка, от който се нуждаем, запазвайки хранителната стойност от яйцето и няма да допринесе за загубата вкусови качества. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. А салмонелата, от която се страхуваме, ще умре във вряща вода за няколко минути.

Като алтернатива на варенето на белтъка може да се предложи пържене. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под влияние високи температурив тиган белтъкът денатурира – с други думи се нарушава неговата полезна структура за вас и мен, ползите и хранителната стойностса загубени. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова пагубни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястия с добавка на яйца - салати, пълнени яйца- дори тук не всичко е толкова полезно, колкото изглежда на пръв поглед. финал хранителен съставяйца в резултат на това, че сте добавили такова яйце към салата, тя се променя значително, а майонезата, лютите подправки не я правят по-здравословна.

Яйчен белтък в спортното хранене

Яйчният белтък привлече вниманието на спортната индустрия, както и на производителите на биологични продукти активни добавки. Затова не се изненадвайте, ако в хранителните схеми за спортисти и в магазините спортно храненеще попаднете на буркани с белтъци. Вярно е, че не бързайте веднага да се запасите с арсенал от такива хранителни добавки от яйчен протеин. Факт е, че вкусът на този синтезиран продукт е много, много специфичен (такъв протеин е горчив). Но ако към него се добавят ароматизатори, тогава ползата от такъв яйчен белтък ще намалее. В допълнение, такъв „купен от магазина“ яйчен белтък ... се пени много и не е много удобно да го готвите - трябва да имате умението да направите такъв протеинов шейк бързо храненене ти изтече чашата. Да, и цената на такава хранителна добавка не е много достъпна, например, млечен протеин(млечен протеин) е по-евтин и има по-добър вкус, следователно спортистите го използват по-охотно от яйчен белтък.

Днес научихме много интересни фактиза яйчен белтък и дори успя да избере безопасен за здравето и оптимален вариант за запазване на хранителната стойност на приготвянето на такъв яйчен белтък. И дори ако не сте спортист и културист, такъв протеин може да бъде полезен за вас, помнете това и подредете „яйце“ за себе си. протеинови дни. Вашето тяло само ще ви благодари за това.

Маска за лице: яйчен белтък за кожа, ползи и приложения

Яйчният белтък може да помогне на тези, които постоянно се борят с черни точки по носа, брадичката и областта на челото. Всичко, от което се нуждаете, е един белтък и хартиена кърпа.

Разбийте 1 белтък на пяна, нанесете част от белтъка върху лицето и шията. Вземете хартиена кърпа или салфетка и я поставете върху лицето си, като направите дупки за очите и устата. Върху салфетка, отгоре, нанесете още един слой белтък. Оставете катерицата да изсъхне.

Изсъхналата салфетка бавно отстранете отдолу нагоре. Всички черни точки и слой мъртва кожа ще останат върху него.

Основното нещо е да не дърпате хартията силно и рязко, ако почувствате болка, леко навлажнете пръстите си във вода и разтрийте с тях хартията, залепена за кожата.

Маска с яйчен белтък за мазна кожа

Разбийте добре 1 белтък, добавете 1 ч.л лимонов сок. Разбъркайте. Нанесете слой от сместа върху лицето си, изчакайте 10 минути и нанесете още един слой. Дръжте маската върху лицето си за 5 минути и измийте топла вода. Тази маска стяга порите, изглажда бръчките и избелва кожата. Яйчен белтък за тъмни кръгове под очите

Яйчният белтък прави кожата по-мека и еластична. Съдържа и много витамин B 12, рибофлавин, който подобрява кръвообращението. Всичко това допринася за премахването на тъмните кръгове под очите.

Разбийте добре 1 белтък, нанесете с четка на тъмни кръгове. Оставете върху кожата за около 15 минути, за да може протеинът да изсъхне и след това изплакнете добре с вода. Към протеина можете да добавите и няколко капки тинктура или масло от хамамелис (хидролат от хамамелис), което също действа добре на кожата около очите.

Яйчен белтък за бръчки

Протеинът също може да помогне в борбата с бръчките, поради състава и способността си да прави кожата еластична. За да направите това, имате нужда от 1 белтък, 1 ч.л зехтин, 1 чаена лъжичка жълта глина. Разбъркайте добре всички съставки и нанесете върху лицето и шията. След нанасяне на маската е необходимо да легнете спокойно за 20-30 минути. Изплакнете маската с хладка вода, след това нанесете овлажнител или подхранващ кремвърху кожата на лицето и шията.

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може да мине без яйца ни убеждава, че яйцата са полезни и необходими за нашия организъм.

Привържениците обаче правилното храненевсе още остават въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво по-здрав жълтъкили протеин? В каква форма е по-добре да използвате яйце - варено или полуварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Нека започнем, може би, с най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всички съдържащи се в яйцето мастноразтворими витамини- A, D, E и K, както и каротеноиди - лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини В6 и В12. И само 10% от тези микроелементи се отчитат от яйчен белтък.

Да, в него има повече протеини, отколкото в жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям по обем. По-важното е, че в жълтъка протеините се комбинират с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Ядейки протеини без комбинацията им с мазнини, ние изчерпваме собствения си витамин А и също така допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно лошия" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че тези, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда над сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 mg/dL на 130 mg/dL. Диетата на втория брат напълно отсъстваше от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остана на изключително високо ниво - 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяха да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако има повече холестерол от необходимото, тогава неговата абсорбция рязко намалява.

Изводът от това е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, който се съдържа в яйцата. И още повече, поради митичния страх от прекаляване с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчния жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като дегенерация на макулата и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъка. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури протеин като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от неговото съществуване. И тя даде много на този "защитен калъф". интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено не е опасен, може драстично да наруши храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Нещо повече, някои компоненти на яйчния белтък могат да проникнат през отслабената чревна стена и да провокират автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза мастни киселинии нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят яйчен белтък, въпреки че жълтъците се ядат без проблеми.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето отрицателни свойствапротеинът изчезва, но практиката показва обратното. До 30% от авидина запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се консумира само добре сварен или пържен. Жълтъците могат спокойно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както е известно, повечето полезни веществагуби свойствата си при нагряване над 100 градуса. Затова е по-полезно жълтъкът да се използва суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Добре известно е, че използването на три яйцана ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една сериозна причина, поради която си струва да се откажете от такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не ви позволява да ядете "убийствена" храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните и/или веган добавки с витамин B12 и омега-3.



Яйчен белтък или протеинов шейк

Днес ви каним да поговорим за един от най- най-добрите източницихранителни вещества, което може да се нарече съкровищница от ползи. Това е... яйчен белтък. Въпреки това, не биологичната фракция на пилешкото яйце, както сигурно си помислихте в началото, се състои от протеин и жълтък, а яйчен протеин. Но тъй като фраза като „яйчен протеин“ звучи някак неорганично, ще говорим за яйчен белтък. Относно, какво е такъв яйчен протеин, за какво е и как да го приготвите у доманашата публикация...

За ползите от яйцата

Яйцата са доста полезен продукт

Подобно на млечните продукти, яйцата са част от човешката диета от векове. Вярно е, че днес, когато рафтовете на супермаркетите ни примамват с екзотични продукти, има все по-малко фенове на техните естествени, подарени хранителни продукти. Но както и да се отнасяме към яйцата, колкото и често или рядко да ги ядем, това по никакъв начин не ги засяга. полезен състав, и все още са незаменими, когато става дума за съставяне на диетични и спортни диети.

състав на яйчен белтък

Със сигурност си спомняте това от курса на училищните предмети

Едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза.

Но ние, хората, които водят активен начин на живот и постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, най-много се интересуваме от протеина. И тук, ако се интересувате от такъв яйчен белтък, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че

54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран през 19 век и до днес се използва активно както в хранително-вкусовата, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални естествени свойства. Има и лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, е многокомпонентно комплексно съединение.

Ползи от яйчен белтък

Учените твърдят, че най основна стойностяйчен белтък се крие в способността му да се усвоява лесно и бързо човешкото тяло, а показателят за такава смилаемост чупи всички рекорди - той е 100%. Освен това, за разлика от други протеинови продукти, яйчният протеин не предизвиква алергични реакции и дори се препоръчва като компонент. диетична храна. Е, фактът ниско съдържаниевъглехидрати и мазнини предполага, че такъв протеин трябва да бъде включен в диетата на диетите за отслабване.

Как да използвате яйчен белтък

Не бързайте обаче просто да пържите и варите яйца, добавяйте ги към салати и мислете, че по този начин ще увеличите количеството на приема на яйчен протеин и по този начин ще тръгнете по пътя на хармонията, красотата и здравето. За съжаление не всичко е толкова просто. Дори и да сте прости, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто перфектен - това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата е по-добре да откажете чист яйчен белтък без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурален яйчен белтък е мечта за цял живот, можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса по Целзий и сложите едно яйце върху така добре загрята еъргрил - за няколко секунди, в които държите яйцето на еергрила, то няма да може да се изпече, но в същото време инфекцията, която може да е върху черупката на яйцата, все още ще бъде унищожена от висока температура.

Интересен видеоклип за това дали яйцата са вредни:

Как да си направите сами яйчен белтък

Ако по някаква причина опцията за въздушна скара не ви устройва, можете да сварите яйцата - най-лесният и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаването на белтъка, от който се нуждаем, запазвайки хранителната стойност от яйцето и няма да допринесе за загуба на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. А салмонелата, от която се страхуваме, ще умре във вряща вода за няколко минути.

Като алтернатива на варенето на белтъка може да се предложи пържене. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под въздействието на високите температури яйчният белтък се денатурира - с други думи, нарушава се неговата полезна структура за вас и мен, губят се ползите и хранителната стойност. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова пагубни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястията с добавка на яйца - салати, пълнени яйца - тогава не всичко е толкова полезно тук, колкото изглежда на пръв поглед. Крайният хранителен състав на едно яйце се променя значително в резултат на това, че добавяте такова яйце към салата, а лютите подправки не я правят по-здравословна.