Ползи от яйчен белтък. Не по-малко полезна е външната употреба на яйчен белтък.

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може да мине без яйца ни убеждава, че яйцата са полезни и необходими за нашия организъм.

Привържениците обаче правилното храненевсе още остават въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво по-здрав жълтъкили протеин? В каква форма е по-добре да използвате яйце - варено или полуварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Да започнем с може би най-ценната част – жълтъкът, който съдържа 100% от всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в яйцето – A, D, E и K, както и каротеноидите – лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини B6 и B12. И само 10% от тези микроелементи се отчитат от яйчен белтък.

Да, в него има повече протеини, отколкото в жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям по обем. По-важното е, че в жълтъка протеините се комбинират с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Яденето на протеини без комбинацията им с мазнини, ние изчерпваме собствения си витамин А, а също така допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно лошия" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че тези, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда над сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 mg/dL на 130 mg/dL. Диетата на втория брат напълно отсъстваше от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остава на изключително високо ниво - 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяват да го намалят до безопасните 200 mg/dL.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако има повече холестерол от необходимото, тогава неговата абсорбция рязко намалява.

Изводът от това е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, който се съдържа в яйцата. И още повече, поради митичния страх от прекаляване с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчен жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като дегенерация на макулата и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъка. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури протеин като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от неговото съществуване. И надари този "защитен корпус" с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено не е опасен, може драстично да наруши храносмилането и усвояването. хранителни вещества. Нещо повече, някои компоненти на яйчния белтък могат да проникнат през отслабената чревна стена и да провокират автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят яйчен белтък, въпреки че жълтъците се ядат без проблеми.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето отрицателни свойствапротеинът изчезва, но практиката показва обратното. До 30% от авидина запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се консумира само добре сварен или пържен. Жълтъците могат спокойно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както знаете, повечето от хранителните вещества губят свойствата си при нагряване над 100 градуса. Затова е по-полезно жълтъкът да се използва суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Добре известно е, че използването на три яйцана ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една сериозна причина, поради която си струва да се откажете от такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не ви позволява да ядете "убийствена" храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните и/или веган добавки с витамин B12 и омега-3.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

Състав на пилешки жълтък

• вода;
• пепелни елементи;
• липиди;
• лецитин;

Ползите от пилешки жълтък

И така, яйчен жълтък:

Вреда от пилешки жълтък

Ползи и вреди от яйчен белтък

Състав на пилешки протеин

• вода (почти 90%);
• глюкоза (до 0,7%);
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);

Ползите от пилешкия протеин

Приложение в кулинарията

Вреда от пилешки протеин

Черупка от пилешко яйце

Съставът на черупката на пилешките яйца

Ползи от яйчени черупки

• предотвратяване на остеопороза;
• помощ при рахит;
• отстраняване на радионуклиди;

Повреда на черупките на яйцата

Как да изберем кокоши яйца

Срок на годност на кокоши яйца

• диета - само седмица.

ползи от яйчен жълтък

холестерол в яйчен жълтък

Има ли жълтък или не?

Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, а яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите подхванаха лошата мода. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки разбийте някои от митовете, свързани с него.

Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5g протеин и 5g мазнини, 200mg холестерол и 0 въглехидрати. Яйчен белтъккокошето яйце съдържа само 20 калории, 5 грама протеин и нито грам въглехидрати и мазнини. Така става ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на мазнини и холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.

Направете си изводите кое е по-полезно - белтък, жълтък или цяло пилешко яйце.

Още една чиния с повече с пълна силакокоши яйца на 100 g:

холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно на нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше развенчан от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg холестерол дневно от храната, докато другата половина са спазвали диета без яйца. Резултатите от изследването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивото на LDL-холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.

Погледнете отново таблицата, наситените мазнини в яйчен жълтък са по-малко от половината общо съдържаниедебел. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на спортуващите хора да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването от 2009 г. „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и тренират силови тренировки, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това нарастването на мощностните показатели от Екатерина Головина и мускулна масапървият надвишава два пъти крайните данни на втория. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържане целостта на клетъчните мембрани.

Има ли жълтък или не?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусен и полезна часткокоше яйце. Изхвърляйки го, вие получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в процеса на разграждане на мазнините.

Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако трупате обем, нека бъде така. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZhU. В този случай могат да се даряват жълтъци, но не всички наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансирана диета. Но имайте предвид, че прекомерната термична обработка отрича всички полезни свойства на яйчните жълтъци.

Един от най достъпни за човекахранителни продукти са кокоши яйца. Но дебатът за ползите и вредите от този продукт, достъпен за мнозина, продължава повече от десетилетие. Прегледите на лекари и диетолози по този въпрос понякога са коренно различни. Следователно е просто погрешно да ги разглеждаме само в една обща гледна точка на храненето. Въз основа на това е необходимо да се проучат подробно основните му компоненти, като жълтъка, протеина и дори черупката.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

В древни времена жълтъкът на птица се смяташе за символ на слънцето и му се приписваше маса лечебни свойства. Ето защо езичниците често носели на божествата яйца и техните жълтъци.

В течна форма яйчният жълтък съставлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама.

Състав на пилешки жълтък

Химическият състав на яйчния жълтък е наистина уникален, тъй като природата трябваше да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълноценно развитие.

По този начин, в състава пилешки жълтъкима повече от 50 биологично активни елемента, сред които са:

• водород, въглерод, азот и кислород;
• протеинови фракции под формата на протеин;
• вода;
• пепелни елементи;
• минималното количество въглехидрати (до 2 g);
• липиди;
• лецитин;
• полиненаситени мастна киселина(линолова и линоленова);
• мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова);
• наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
• каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
• всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина), витамин А (ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина(витамин Ц);
• минерали като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

Общото съдържание на калории в 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

Енергия процентпротеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

Ползите от пилешки жълтък

Въпреки многогодишните митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научните изследвания са доказали повече полза, отколкото вреда.

И така, яйчен жълтък:

• допринася за правилното вътрематочно развитиезародиш;
• помага за установяване на протеиново-мастния метаболизъм;
• благоприятен ефект върху функционирането нервна система(по-специално облекчава лошото настроение и подобрява паметта);
• нормализира работата на черния дроб и жлъчните пътища;
• помага за справяне с хроничната умора;
• действа върху образуването на хормона тестостерон;
• благодарение на отличната асимилация, той доставя на тялото омега-3 и омега-6 киселини, укрепващи сърдечносъдова система;
• мелатонинът подмладява кожата и укрепва косата и ноктите.

Използването на пилешки жълтък в готвенето

В кулинарията яйчният жълтък е много търсен поради отличните свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките.

На негова основа се правят и редица известни класически сосове, вариращи от майонеза до холандски сос.

В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

Без жълтък е трудно за готвача да придаде обемна текстура на готов десерт, където съставката е крем.

Дори в дестилерията яйчният жълтък заема почетно място в известния яйчен ликьор.

Вреда от пилешки жълтък

Вярно е, че си струва да вземете предвид дозировката при съставянето на диетичен план и да внимавате за тези, които вече страдат от наднормено тегло, затлъстяване и холестерол „извън скалата“ в кръвта.

Освен това си струва да запомните за термичната обработка и днес да откажете да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете опасността от заразяване с инфекциозна болест на салмонела.

Мъжете се съветват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

Ползи и вреди от яйчен белтък

Функцията за задържане на заоблен яйчен жълтък в средата на пилешко яйце се изпълнява от прозрачна многослойна протеинова маса. Има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка.

По принцип протеинът е изключително вискозна течност без цвят и мирис. Зад тази течност се фиксират адхезивните свойства.

Според физиологичните показатели течният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцето.

Състав на пилешки протеин

Компонентите на яйчния белтък са малко по-различни от другите части на продукта. Освен това по принцип е беден на хранителни вещества. Следователно сред съществуващите полезни вещества е необходимо да се подчертае:

• вода (почти 90%);
• различни протеини, представени от овомуцин, лизозим и овоалбумин;
• глюкоза (до 0,7%);
• ензими за пълно усвояване;
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);
• минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

Общо калории на 100 грама свеж продуктмного по-малко от жълтъка и е около 45 калории.

Поради факта, че яйчният белтък не съдържа мазнини и въглехидрати, енергийното съотношение също е 100% протеин.

Ползите от пилешкия протеин

Въпреки факта, че протеиновата маса на едно яйце е нискокалорична, тя носи много ползи за човешкото тяло:

• стимулира мозъчната дейност;
• регулира мозъчната функция, подобрява паметта;
• осигурява нормално съсирване на кръвта;
• премахва токсичните вещества от черния дроб;
• пречи на развитието вътрематочни патологиии пороци;
• има антихолестеролно качество;
• благоприятства укрепването на сърдечния мускул;
• подпомага процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
• предотвратява развитието на катаракта;
• има имуностимулиращи свойства;
• неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
• външно се използва за облекчаване на болката при изгаряния;
• помага за спиране кървене от носа(също външна употреба);
• пресен яйчен белтък, приеман през устата, ефективно облекчава болки в гърлото и изпотяване, помага за възстановяване на гласа;
• може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пие се сурово);
• помага на бодибилдърите за максимално намаляване на телесните мазнини (т.нар. изсушаване) без загуба на мускулна тъкан;
• в областта на козметиката ще помогне за подкрепа здраво състояниекосата и кожата на лицето (например изглажда фините бръчки).

Приложение в кулинарията

Подобно на жълтъка, кулинарните експерти широко използват белтъците в кулинарията.

Най-известното ястие на базата на протеини е меренг (или меренг).

Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова маса, за да се получи вкусна външна кора.

Протеиновите кремове са пълнеж за кошнички, еклери, тубули и бисквитени кори.

Яйчният белтък е необходим при оформяне на кайма за котлети и месни рула.

Варените протеини стават съставка на салати, супи и закуски.

Вреда от пилешки протеин

Струва си да се помни, че прекомерната неконтролирана консумация на яйчен белтък наистина може да провокира повишаване на „лошия“ холестерол в кръвта, което неизбежно води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Също така протеиновите фракции с факта на индивидуална непоносимост често провокират различни алергични реакции.

Черупка от пилешко яйце

Тази плътна част от яйцето, защитаваща белтъка и жълтъка, обикновено не се възприема като полезна съставка.

Затова веднага след счупването му се изхвърля в кофата за боклук. Въпреки че в някои случаи черупката носи много полезни качества.

Съставът на черупката на пилешките яйца

Подобно на останалата част от пилешкото яйце, черупката може да се похвали с отделни полезни компоненти:

• лесно смилаем калциев карбонат (калциев карбонат);
• микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

Като цяло химичният състав на яйчената черупка напълно съвпада със състава костен мозък, всички кости на тялото (включително тръбни), зъби.

Ползи от яйчени черупки

За да се консумира правилно черупката на яйцето, тя трябва първо да се счука в хаванче на прах. В бъдеще се консумира като прахообразно лекарство, измито с голям обем течност.

Трябва да се помни, че проучванията показват по-малка степен на ефективност при използване на кафемелачка.

В европейските страни прахът от яйчени черупки може да се купи в аптека, където се продава от 1970 г.

Общите положителни критерии за употребата на яйчени черупки са:

• стимулиране на хемопоезата в костния мозък;
• предотвратяване на остеопороза;
• възстановяване на метаболитните процеси;
• помощ при рахит;
• ефективна подкрепа скелетна системас неправилен растеж на зъбите и нарушение на позата;
• подпомагане на възрастните хора при наблюдение на чупливост на костите;
• лечение на анемия (има нарушение на калциевия метаболизъм);
• повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
• отстраняване на радионуклиди;
• при жените количеството левкорея намалява;
• при родилки се засилват родилните болки и намалява нивото на атония на маточната мускулатура;
• установява се калциевия метаболизъм (и това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

Повреда на черупките на яйцата

Използването на черупката в чиста, не натрошена форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода.

Допустимата доза не трябва да надвишава 3 грама на ден. А при тежки случаи – до 6 грама.

Как да изберем кокоши яйца

Много хора смятат, че е по-добре да се вземат домашни яйца и се опитват да дадат предпочитание на кафявата вариация.

Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пилета. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-дебела и плътна черупка.

В магазините и супермаркетите трябва да се насочите към фабрично произведени кокоши яйца. Но не вземайте безразсъдно първия пакет, който ви попадне. Необходимо е да проверите стоките, така че всяко яйце да е маркирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

Не трябва да се наблюдават грапавини и пукнатини. Когато е възможно, струва си да изнесете яйцето на светлина (потъмняването и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

По размер е по-добре да изберете по-малки (до разумен размер на яйцето). Вярва се, че го е снесла млада кокошка.

Вярно е, че дори и в този случай е важно да се обърне внимание на маркировката „петно“:

• C1 е трапезно яйце от първа категория;
• само C - означава трапезно яйце;
• буквата D показва, че продуктът принадлежи към диетичната категория.

Има и допълнителна маркировка:

• В - най-висока категорияи яйцата трябва да тежат от 75 грама;
• O - селективна категория (теглото е от 65 до 75 грама);
• първа категория - тегло от 55 до 65 грама;
• втора категория - тегло от 45 до 55 грама;
• трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

Оптималният вариант за закупуване, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

Освен това трябва да се вземат предвид следните критерии:

• отсъствие лоша миризмакакто външно, така и след счупване;
• при разклащане не се издава звук (пляскане показва застоялостта на продукта, празнота вътре и воднистост);
• прясно яйце, когато се постави в обикновена или подсолена вода, трябва да потъне;
• при счупване ще се наблюдава плътен изпъкнал жълтък (разпръскването на жълтъка показва застоялост);
• протеинът трябва да е гъст и прозрачен, без петна, а жълтъкът трябва да е с ярък наситен цвят (бледността показва недохранване на пилето).

Срок на годност на кокоши яйца

Често условията за съхранение са посочени върху плътна картонена опаковка.

Но обикновено трябва да обърнете внимание на категорията яйца:

• трапезните яйца се съхраняват приблизително 25 дни;
• диета - само седмица.

Малкият размер и тъмната обвивка също донякъде удължават срока на годност.

Заслужава си гледането температурен режим, защото температури под 1 градус ще доведат до необратими щети. И по-високи температури също могат да създадат благоприятни условияза повреда на стоката или значително намаляване на срока й на годност.

Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника.

Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не „дишат“. И най-добре периодично ги обръщайте.

За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

Измиването на продукта е разрешено само преди директна употреба, за да се запази естественият защитен слой (преждевременното му отстраняване ще се отрази негативно на срока на годност).

Колко яйца можете да ядете на ден

Както беше отбелязано в началото на статията, дебатът за ползите и вредите от пилешките яйца продължава от дълго време. Основният предмет на подобни спорове е холестеролът. Но както доказват най-новите изследвания, вредата от холестерола в кокошите яйца е много по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма никакъв ефект върху нивото на холестерола в човешката кръв.

Вредата от лошия холестерол идва по-скоро от храните, с които традиционно се приготвят и консумират яйцата: бекон, наденица, шунка и олиото, в което са пържени.

Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден без риск от повишаване на нивата на холестерола. Нещо повече, някои проучвания показват, че яденето на кокоши яйца всъщност може да предотврати някои видове удари.

Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от вашето здравословно състояние. Ако вече има високо нивохолестерол, това количество яйца може да има някакъв ефект върху здравето и да увеличи риска сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, яжте само белтък. Те не съдържат холестерол. Заместителите на яйцата, които са направени от протеини, също не съдържат холестерол.

Как холестеролът от пилешки яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта, вижте това видео

Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и протеинът, са много популярна съставка в много рецепти, от бъркани яйца до сладкиши. Но малко хора знаят каква точно е употребата на жълтъка и как този продукт е вреден.

Описание и състав на жълтъка

Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те са под формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъка деутоплазма и химичен съставте са разделени на 3 вида:

● протеин;

● мазни;

● въглехидрат.

Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количества и в различни степениеднаквост. Според този сорт се разграничават изолецитални и телолецитални яйца.

Енергийна стойност на жълтъка:

● 16,4 грама протеини;

● 30,87 грама мазнини;

● 1,78 грама въглехидрати;

● 360 kcal калории на 100 грама продукт.

Ползите от жълтъка - подробно за витамини, елементи и киселини

Полезните вещества в яйцето са в големи количества, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които изобилстват в него. Съставът на този продукт включва:

● витамини;

● микроелементи;

● ненаситени мастни киселини, включително Омега-3 и Омега-6;

● мелатонин;

● β-каротин и др.

Витамините, които съдържа:

● витамин А;

● витамин B6;

● витамин B9;

● витамин B2;

● витамин B3;

● витамин B1;

● витамин B5;

● Витамин B7

● витамин Е;

● витамин D;

● витамин Н.

Също така в жълтъка има такива мастни киселини:

● линолова киселина;

● палмитинова киселина;

● палмитолеинова киселина;

● линоленова киселина;

● стеаринова киселина;

● олеинова киселина;

● миристинова киселина.

от полезни микроелементижълтъкът съдържа:

● калций;

● желязо;

● фосфор;

● магнезий.

Наличието на тези микроелементи осигурява благоприятен ефектНа различни телаи тъканни връзки.

Съдържащите се в жълтъците елементи носят голяма ползаза човешкото тяло. Например холинът осигурява нормализиране метаболитен процесмазнини и протеини и нормална работаЦентрална нервна система. Мелатонинът е отговорен за образуването и обновяването на нови клетки, допринасяйки за процеса на подмладяване.

Витамините от група В се нормализират различни процесисвързани с борси. Витамин B12 е превантивно средство срещу анемия и поддържа общ тонорганизъм. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните връзки, а също така укрепва имунна система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат, а също така премахва тежките токсини от тялото.

Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарния бизнес. Яйцата са основната съставка в сосовете майонеза и холандез. Благодарение на техните уникални свойства, често жълтъкът действа като сгъстител в много рецепти. В допълнение, той допринася за обогатяването на структурата на ястието, различни кремове, както и тесто за печене.

Каква е вредата от жълтъка

Вредата на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото здрав човек, и напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.

Проблеми възникват при арогантното ядене на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.

Но всъщност повишаването на нивата на холестерола е индивидуално за всеки човек. Многобройни изследвания показват, че всяко тяло реагира различно на редовната консумация на яйца: при някои не се наблюдават никакви промени в тялото, при други значително се повишават нивата на холестерола, а при някои дори се усеща подобрение.

Друга опасност, която крият в себе си жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. то е заразна болест, което сериозно засяга органите на стомашно-чревния тракт и протича много тежко през цялото време.

Такова заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите Salmonella са много устойчиви на негативни ефекти за тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към мембраната му и правят въвеждане в тъканните връзки. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болестно състояние, диария и повръщане.

Салмонелните бактерии имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракти отидете отвъд него. Те могат да се движат напречно кръвотечениекъм други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да страдат от салмонела. С оглед на това, поражението на този вид бактерии може да предизвика усложнения по всяко време.

Това може да се избегне благодарение на правилна обработкапродукт и правилния избор в магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти по черупката. Когато се използват, е желателно да се подлагат на термична обработка.

Кой жълтък е по-добър

Любителите на яйца може да имат въпрос относно най-добрия начин да консумират жълтъка, така че да има полза. Опциите за използване могат да бъдат:

1. Сурово. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. И липсата топлинна обработкапомага много. Но любовниците суровпъдпъдъчите яйца могат да се използват като храна, тъй като там няма такива бактерии.

2. Пържени. Най-простият и бърз начинда обработиш този продукт и да сготвиш храна означава да направиш бъркани яйца. Въпреки че при продължително пържене на жълтъка, възможността за инфекция опасни бактериирязко намалява, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод допринася за освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото усвоява по-добре пържени яйцаотколкото суров.

3. Варени. Това е най полезен начинобработка на такъв продукт. Тялото почти напълно асимилира варено яйце, абсорбирайки всички хранителни вещества и микроелементи, които се запазват при готвене. Освен това този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма практически не е опасен.

В какви количества могат да се консумират яйца, по-специално жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и за всеки има граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.

Има няколко въпроса, споровете по които никога няма да стигнат до логичен край. Наред с въпроси като "Откъде идваме?" или „Как е създадена нашата вселена?“ има и въпросът за опасностите от яйчните жълтъци, единственото вярно мнение, за което, разбира се, всеки човек има. Някой приравнява вредата от яйчните жълтъци с вредата от тютюнопушенето, други ги смятат за почти най-полезния продукт, поради съдържащите се в него микроелементи. Но нека да погледнем правилно на ситуацията.

Въпросът за вредата от жълтъците се състои от 2 компонента:

• холестерол

Първо, за холестерола. Тялото не може напълно да си осигури холестерол. Затова ежедневно трябва да се приема малко количество от него, заедно с храната. Дневната норма на холестерола, набавяна с храната, е 300 mg. Това отговаря на 1-2 жълтъка, но не забравяйте, че холестеролът се съдържа и в други продукти. Въпреки това, малка грешка от 50-100 мг. няма да навреди на тялото. Тоест, от гледна точка на нуждата на тялото от холестерол, струва си да ядете не повече от 2 жълтъка на ден.

Яйчните жълтъци също съдържат мазнини. Тялото ни също се нуждае от тях. Средният жълтък съдържа 5 грама мазнини, което е приблизително 5% от женската дневни парии 3% от мъжката дневна стойност. По отношение на нуждата ни от мазнини, жълтъците не са ужасен продукт. Не забравяйте обаче, че в ежедневната ни диета вече има много мазнини, така че си струва поне грубо да изчислите вашите дневни парии не го чупете.

Надявам се сега разбирате, че един омлет сутрин няма да ви доведе до атеросклероза или други заболявания. Добър апетит:)

Описание

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче избират да се въздържат от консумацията им, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчен белтък, който съставлява мнозинството (около 67 процента) обща масаяйца, заедно с жълтъка е неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след топлинна обработка придобива бял цвят. Калоричното съдържание на яйчен белтък е много по-ниско от хранителната стойност на жълтъка, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но специална ролятой играе в готвенето.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, е, разбира се, ефирен меренг и бисквитено тесто. Между другото, за да постигнете отличен резултат при разбиване на протеини, трябва да знаете няколко тайни. Те лесно се разбиват в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и в процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня сравнително наскоро започнаха да използват пилешки яйца, по-специално яйчен белтък, в супи (както в кухнята на Закавказието). Но готвенето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френските и английските готвачи, нашите майстори са се научили да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44,4 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеини: 11,1 g (~44 kcal)
• Мазнини: 0 g (~0 kcal)
• Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|g|y): 100%|0%|0%

Полезни свойства на яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е от съществено значение за пълноценна работамозъка и стимулиране на неговата дейност. Също така в това полезен продукти витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът подобрява паметта и има способността да премахва отровите и токсични веществаот черния дроб.

В яйчния белтък има много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на рожденни дефектипри новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в антихолестеролни свойства, в които този продукт надминава дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеини помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на последните проучвания е установено, че протеинът, съдържащ се в протеина, повишава нивото добър холестерол.

Между другото, по отношение на преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради високо съдържаниехолестерол и мазнини: те напълно липсват в яйчния белтък и въпреки че ги има в жълтъка, не носят нищо опасно, ако се използват правилно.

Състав на яйчен белтък

Вероятно от курса. учебни предметиНе забравяйте, че едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза. Но ние, хората, водещи активно изображениена живота и тези, които постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, протеинът се интересува най-вече. И тук, ако се интересувате от такъв яйчен белтък, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че 54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранителната, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални естествени свойства. Има и лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, е многокомпонентно комплексно съединение.

Вреди и противопоказания

Нашата статия обаче би била непълна, ако не си спомняхме опасностите от яйчен белтък и неговите отрицателно въздействиеНа човешкото тяло. Такъв яйчен белтък съдържа холестерол в излишък и когато ядете 1 яйце на седмица, няма нищо лошо в това, но ако ядете много яйца (например, някои културисти могат да ядат 2 дузини яйца на ден), тогава в това холестеролът навлиза в тялото в опасни дози. За да се отървете по някакъв начин от него и в същото време да не откажете да ядете яйца, можете да консумирате само белтъци, докато изхвърляте самите жълтъци. И въпреки че този вариант за ядене на яйца може да изглежда много неикономичен за някои, по-добре е да харчите пари за закупуване на яйца, отколкото да харчите пари за лечение. Затова не забравяйте, че можете да ядете до 20 белтъка на ден, ако желаете, но броят на яйцата, които ядете с жълтъка, не трябва да надвишава 3 броя.

Как да използвате яйчен белтък

Не бързайте обаче просто да пържите и варите яйца, добавяйте ги към салати и мислете, че по този начин ще увеличите количеството на приема на яйчен протеин и по този начин ще тръгнете по пътя на хармонията, красотата и здравето. За съжаление не всичко е толкова просто. Дори ако просто пиете сурови яйца, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто перфектен, това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно все пак от яйчен белтък до чиста формапо-добре е да откажете без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурален яйчен белтък е мечтата на живота ви - можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата и сложите яйце върху така добре загрят аерогрил - за няколко секунди, в които държите яйцето на аерогрила, то няма да може да се изпече, а при в същото време инфекцията, която може да е включена яйчена черупка, все още ще бъдат унищожени от висока температура.

Как да си направите сами яйчен белтък

Ако по някаква причина опцията за въздушна скара не ви подхожда, можете да сварите яйцата - най-лесният и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаването на белтъка, от който се нуждаем, запазвайки хранителната стойност от яйцето и няма да допринесе за загуба на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. А салмонелата, от която се страхуваме, ще умре във вряща вода за няколко минути.

Като алтернатива на варенето на белтъка може да се предложи пържене. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под влияние високи температурив тиган белтъкът денатурира - с други думи, нарушава се неговата полезна структура за вас и мен, губят се ползите и хранителната стойност. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова пагубни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястия с добавка на яйца - салати, пълнени яйца- дори тук не всичко е толкова полезно, колкото изглежда на пръв поглед. финал хранителен съставяйца в резултат на това, че сте добавили такова яйце към салата, тя се променя значително, а майонезата, лютите подправки не я правят по-здравословна.

Яйчен белтък в спортното хранене

Яйчният белтък привлече вниманието на спортната индустрия, както и производителите на биологични продукти активни добавки. Затова не се изненадвайте, ако в хранителните схеми за спортисти и в магазините спортно храненеще попаднете на буркани с белтъци. Вярно е, че не бързайте веднага да се запасите с арсенал от такива хранителни добавки от яйчен протеин. Факт е, че вкусът на този синтезиран продукт е много, много специфичен (такъв протеин е горчив). Но ако към него се добавят аромати, тогава ползата от такъв яйчен белтък ще стане по-малка. В допълнение, такъв „купен от магазина“ яйчен белтък ... се пени много и не е много удобно да го готвите - трябва да имате умението да направите такъв протеинов шейк бързо храненене ти изтече чашата. Да, и цената на такава хранителна добавка не е много достъпна, например, млечен протеин(млечен протеин) е по-евтин и има по-добър вкус, следователно спортистите го използват по-охотно от яйчен белтък.

Днес научихме много интересни фактиза яйчен белтък и дори успя да избере безопасен за здравето и оптимален вариант за запазване на хранителната стойност на приготвянето на такъв яйчен белтък. И дори ако не сте спортист и културист, такъв протеин може да бъде полезен за вас, помнете това и подредете „яйце“ за себе си. протеинови дни. Вашето тяло само ще ви благодари за това.

Маска за лице: яйчен белтък за кожа, ползи и приложения

Яйчният белтък може да помогне на тези, които постоянно се борят с черни точки по носа, брадичката и областта на челото. Всичко, от което се нуждаете, е един белтък и хартиена кърпа.

Разбийте 1 белтък на пяна, нанесете част от белтъка върху лицето и шията. Вземете хартиена кърпа или салфетка и я поставете върху лицето си, като направите дупки за очите и устата. Върху салфетка, отгоре, нанесете още един слой белтък. Оставете катерицата да изсъхне.

Изсъхналата салфетка бавно отстранете отдолу нагоре. Всички черни точки и слой мъртва кожа ще останат върху него.

Основното нещо е да не дърпате хартията силно и рязко, ако почувствате болка, леко навлажнете пръстите си във вода и разтрийте с тях хартията, залепена за кожата.

Маска с яйчен белтък мазна кожа

Разбийте добре 1 белтък, добавете 1 ч.л лимонов сок. Разбъркайте. Нанесете слой от сместа върху лицето си, изчакайте 10 минути и нанесете още един слой. Дръжте маската върху лицето си за 5 минути и изплакнете с топла вода. Тази маска стяга порите, изглажда бръчките и избелва кожата. Яйчен белтък за тъмни кръгове под очите

Яйчният белтък прави кожата по-мека и еластична. Съдържа и много витамин B 12, рибофлавин, който подобрява кръвообращението. Всичко това допринася за премахването на тъмните кръгове под очите.

Разбийте добре 1 белтък, нанесете с четка на тъмни кръгове. Оставете върху кожата за около 15 минути, за да може протеинът да изсъхне и след това изплакнете добре с вода. Към протеина можете да добавите и няколко капки тинктура или масло от хамамелис (хидролат от хамамелис), което също действа добре на кожата около очите.

Яйчен белтък за бръчки

Протеинът също може да помогне в борбата с бръчките, поради състава и способността си да прави кожата еластична. За целта са ви необходими 1 белтък, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 чаена лъжичка жълта глина. Разбъркайте добре всички съставки и нанесете върху лицето и шията. След нанасяне на маската е необходимо да легнете спокойно за 20-30 минути. Изплакнете маската с леко топла вода, след което нанесете хидратиращ или подхранващ крем върху кожата на лицето и шията.

Съществува голям бройхрани, от които тялото ни се нуждае. Те са полезни и питателни, съдържат огромно количество витамини, минерали и микроелементи, нормализират функционирането на организма и подобряват състоянието му. Един от тези продукти са яйцата, които се използват като храна от векове и неведнъж са доказвали своята полза. Със сигурност много от нас са чували колко вреден е яйчният жълтък, който е наситен с холестерол и има Отрицателно влияниекъм работата на черния дроб. Неговата перфектна противоположност е протеинът, който се усвоява отлично от организма и е източник на цял набор от аминокиселини. Нека разгледаме по-подробно какви са ползите от яйчния белтък и какви свойства притежава.

Яйчният белтък е неразделна част от яйцето, което се състои от белтък, жълтък и черупка. Всички яйца имат еднакъв състав, но се различават по свойства. Суровият яйчен белтък е полупрозрачна или напълно прозрачна вискозна маса, която става бяла при излагане на температура. Протеинът се счита за нискокалоричен и диетичен продукт и се използва в различни областичовешка дейност.

Състав на яйчен белтък

Както споменахме по-рано, протеинът е източник на аминокиселини, но това не е единственото му предимство. За да разберете защо протеинът е толкова полезен за тялото, трябва да проучите неговия състав по-подробно. Яйчният белтък е 85% вода, останалото е органична материя. В състава на яйчен белтък можете да намерите не само протеини, както мнозина смятаха, но също така съдържа малко количество мазнини и въглехидрати, което всъщност го прави толкова питателен. Освен това яйчният белтък е нискокалорична храна, тъй като един протеин от средно пилешко яйце съдържа само 20 kcal.

От витамините в протеина можете да намерите почти пълен набор от витамини от група В, като B2, B5, B6, B9 и B12, както и витамини H, D и PP. от минералив състава на протеина могат да се отбележат натрий, сяра, хлор, калий, мед, фосфор, калций и магнезий. В малки количества съдържа йод, кобалт, молибден и хром. Накратко, яйченият белтък е един от най-достъпните към днешна дата. естествени източницимикроелементи и хранителни вещества.

Ползи от яйчен белтък

В природата всичко е подредено хармонично, това важи и за яйцата. Ако жълтъкът съдържа голямо количество холестерол, тогава протеинът има способността да понижава нивото му в тялото, което прави яйцата безопасни и не представляват никаква заплаха за здравето. Има почистващи свойства и нормализира работата на сърцето и кръвоносни съдове. Протеинът е източник на протеини, които осигуряват на клетките енергия и им помагат да се възстановят много по-бързо.

Ниацинът, който е част от яйчния протеин, има положителен ефект върху функционирането на мозъка, стимулирайки неговата дейност. По този начин редовната консумация на яйчен белтък ще подобри паметта и вниманието, ще спомогне за повишаване на ефективността и производителността. Витамин Н, присъстващ в протеина, регулира степента на съсирване на кръвта, като я връща към нормалното.

В допълнение, някои вещества, съдържащи се в яйчния белтък, помагат за елиминирането на токсините от тялото, които влизат в него външна среда. Яйцата са отличен източникпротеин, който е от съществено значение за изграждането и поддържането на мускулите мускулна форма. В допълнение, протеинът участва в процеса на укрепване на костите, така че трябва да се консумира от деца и юноши, както и от възрастни хора.

Използването на яйчен белтък

Поради факта, че яйцата са един от най-популярните продукти днес, те успяха да намерят приложение не само в кулинарията, но и в козметологията и медицината. Това е свързано с наличността и уникален съставяйца.

В кулинарията

Най-честата употреба на яйчен белтък е, разбира се, готвенето. Той е неразделна част от всяко печене, влиза в състава на тестото и служи за основа за приготвянето на всякакви кремове. Яйчният белтък се използва за приготвяне на салати и закуски, тъй като има приятен вкусови качества, бързо се обработват и приготвят, лесни за използване. Някои народи по света използват яйчен белтък за приготвяне на първи ястия. Така например в казахстанската кухня едно от националните ястия е супа с добавка на яйчен белтък.

В козметологията

Яйчният белтък е една от основните съставки в продуктите за грижа за кожата и косата. Особено популярни са домашните маски, които включват яйчен белтък. Той е чудесен за мазна кожа, тъй като е в състояние да премахне блясъка от нея, придавайки на кожата матово покритие и нормализира процеса на секреция на себум. Просто разбийте няколко белтъка на пухкав сняг, след което използвайте памучен тампон, за да нанесете белтъка върху кожата си. Когато изсъхне малко и стане на коричка, нанесете още един слой белтък. Направете това за трети път, изчакайте протеина да изсъхне и след това го изплакнете с вода.

В грижата за косата яйченият белтък също заема важно място. Всеки, който иска да направи косата си гъста, буйна, красива и здрава, със сигурност има няколко рецепти за маска за коса с яйчен белтък. Благодарение на такива маски косата не само ще стане по-силна, но и ще расте по-бързо. За да придадете сила на косата, разбийте два белтъка, смесете ги с глицерин, зехтинИ ябълков оцети нанесете получената маска върху косата си. Измийте маската след 15 минути. топла вода. Може да се използва като маска само протеин без никакви допълнителни компоненти. Просто го разбийте с бъркалка и го втрийте добре в скалпа. Продължителността на маската е 10-15 минути, след което трябва да се отмие и да се изплакне добре косата.

В медицината

Една от най-известните области на приложение на яйчен белтък сред хората са заболяванията на гърлото. При кашлица, загуба на глас, пресипналост и болки в гърлото, няма по-добри средства народна медицинаотколкото суров яйчен белтък. Просто го изпийте и след няколко минути ще почувствате значително облекчение.

Един полезен, но малко известни свойстваяйчен белтък е способността му да действа като противоотрова при отравяне с някои токсични и опасни субстанции. Протеинът е способен да свързва и забавя усвояването на соли на живак и мед в организма. При изгаряния можете да използвате и продукт от яйчен белтък, който ще премахне болкаи ускоряване на оздравителния процес. Яйчният белтък трябва да се разбие с конопеното масло и да се добави малко стипца. Получената смес се нанася върху мястото на изгаряне и се оставя за 10 минути, след което се подновява, като се предотвратява пълното изсъхване на протеина.

Съществува народен лекза главоболие на базата на яйчен белтък. Белтъкът се смесва с розова вода и малко количество шафран, всичко се разбърква добре, в получената смес се напоява памук или марля и се налага като компрес на челото. След като компресът изсъхне, може да се смени с нов до главоболиеняма да изчезне напълно.

Противопоказания

Може би единственото противопоказание за яйчен белтък може да бъде само неговата лична непоносимост, която се изразява във формата алергична реакция. Често се придружава от алергия към месо и други храни, богати на протеини. В този случай е по-добре да откажете употребата на яйчен белтък. Що се отнася до слуховете за холестерола, в белтъка съдържанието му е нулево и не е никак опасно.

Махноносова Екатерина
За женско списаниеуебсайт

При използване и препечатване на материала, активна връзка към женската онлайн списаниезадължително

Яйчен белтък - мощен имуностимулатор, който има изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, без мирис, вискозна течност с адхезивни свойства. При разбиване придобива плътна консистенция на пяна. Побелява при термична обработка. Продуктът подобрява мозъчната функция, участва в процесите на хемопоеза, предотвратява образуването на катаракта.

По хранителна стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл. Протеинът има най-голяма степенсмилаемост сред животинските продукти (98%).

Полезни свойства

Основното предимство на яйчния белтък е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продуктодобрени за употреба по време на загуба на тегло.

ЧЗВ

Какъв е най-добрият начин за готвене на яйчен белтък? Готвач. Този метод на термична обработка запазва нейните хранителни и полезни свойства. Само 1-2 минути варене са достатъчни, за да убие опасния бацил Salmonella. Пърженето на протеина не е добре дошло, защото нарушава структурата на продукта (започва процесът на денатуриране), в резултат на което намалява енергийна стойностпродукт. Освен това, този методтермичната обработка води до навлизане на масло в тялото, което носи канцерогени, опасни за храносмилателната система и черния дроб.

Интересното е, че яйчният белтък започва да се "схваща" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна текстура при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно стръмен.

От какво се прави яйчен белтък? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждането на протеини в човешкото тяло. Освен това съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредни микроорганизми, включително гнили.

Колко може да се съхранява сварено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да избегнете загубата полезни свойстваПродуктът се препоръчва за консумация до 3 дни след приготвяне. сурови яйцасъхранявайте в хладилник при температура от +4 градуса до 5 седмици.

Заключение

Яйчният белтък е източник на лесноусвоим протеин, от който, според теорията на Дарвин, са произлезли първите клетъчни структури преди 3,8 милиарда години. Протеинова игра важна роляв човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват процесите на метаболизъм, дишане и храносмилане. Протеинът се състои от кости, нокти, коса, мускули, сухожилия, хрущяли и кожа. Дефицитът на протеин в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване защитна бариера, чувствителност към различни инфекции, бързо стареене. Яйчният протеин има бактериална активност, укрепва сърдечно-съдовата система, повишава нивото на "добрия" холестерол. Използва се външно за лечение кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, придаване на твърдост и еластичност на дермата.