Яйчните белтъци са противопоказания. Пилешко яйце: състав и полезни свойства на протеин и жълтък

04.12.2015

В белтъка няма мазнини, но в жълтъка има повече протеини. И двете части на яйцето еднакво здрави ли са?

Обичаш ли кокоши яйца? Може би вече сте се чудили коя е по-здравословната част от яйцето. белтък или жълтък.

Експертите по хранене казват, че яденето на пиле яйцапринципно много полезно. Въпреки това, белтъкът и жълтъкът съдържат различни специфични компоненти (както е посочено в изследването), за които ще говорим в днешната ни статия.

Кокошите яйца са богат източник хранителни вещества, така че включването им в диетата ви определено си заслужава. И не е нужно да се притеснявате за голямо количество» холестерол. Яйцата са доминирани от ненаситени мастни киселини, и изобщо не са вредни за сърдечно-съдовата система.

Бихте ли искали да научите повече за полезни свойства яйца? Кое е по-полезно бяло или жълтоДа се? Тогава прочетете!

Протеин

Какво предпочитате белтък или жълтък? Много хора вярват, че е по-добре да отделите една част от друга. Твърди се, че по този начин те могат да се грижат по-добре за нивата на холестерола си. Има мнение, че протеинът е най-много полезна частяйца.

Да видим какви са предимствата му:

• Яйчен белтък не съдържа мазнини. Нискокалоричен е, което го прави диетичен и здравословен продукт. Рискът възниква, когато се подготвяме бъркани яйцаВ крайна сметка олиото, което използваме за пържене, съдържа опасни за здравето ни мазнини.
• Протеинът е богат на витамини от група В.
• Белтъците съдържат по-малко калории от жълтъците.
• Като цяло те се поддават много добре на диети, насочени към борбата с наднормено тегло. Много хора закусват само белтъци, защото те съдържат протеини, витамини и са доста питателни. Ние от своя страна не ви препоръчваме да ограничавате закуската си само до протеини. Ще бъде по-добре, ако го допълните с други продукти: порция овесена каша, плодов коктейл и др.

• Яйчните белтъци се използват и в за козметични цели : това е страхотно естествен лекза повишаване еластичността на кожата. Протеинът омекотява кожата и намалява раздразненията.
• И накрая, белтъците съдържат специален типпептиди, които помагат за понижаване на кръвното налягане.

жълтък

• Жълтъкът съдържа повече протеин от белтъка!

• Жълтъкът също е богат на мазнини. В един яйцесъдържа около 4 g мазнини, от които само 1,5 g са наситени (т.е. нездравословни). Други мазнини - ненаситени и съответно здравословни. Нивото на холестерола в жълтъка е много ниско. Така че е безвреден за здрави хора. Ако имате повишено нивохолестерола в кръвта, струва си леко да ограничите консумацията на яйчни жълтъци. Но не ги изключвайте напълно от диетата си, тъй като те са богат източник на здравословни протеини.
• Яйчният жълтък съдържа витамини и минерали:желязо, фосфор, калий и магнезий. Витамините включват следното: витамин А, Е, D, В9 (фолиева киселина), В12, В6, В2 и В1. Не забравяйте, че това е една от малкото храни, богати на витамин D.
• Още един факт за жълтъка, който не бива да пренебрегваме: той съдържа вещество, т.нар холин. Знаете ли защо е полезно? Този елемент поддържа здравето на нашия мозък, подобрява паметта и се бори с такива дегенеративни заболявания, като болестта на Алцхаймер, например.

• жълтък богати на лецитин. Този елемент се свързва с холестерола и предотвратява пълното му усвояване от организма. Лецитинът е важен елементза функционирането на костния мозък, мозъка, черния дроб, сърцаи нервната система.
• Много хора ядат суров жълтък чиста формаили като част от различни коктейли, смятайки, че така ще се запазят по-добре всичките му полезни протеини. Но това е грешка. Яденето на суров жълтък може да причини заболявания като салмонелоза. Силно препоръчваме винаги да ядете жълтъка (и кокошите яйца) само във варена форма. По този начин можете да избегнете ненужни проблеми.

Какво от това? Белтъкът или жълтъкът в едно яйце е по-здравословен?Оказва се, че и двете! Белтъкът не съдържа мазнини, а жълтъкът, въпреки че съдържа малко количество наситени мазнини, е много богат на протеини.

Яжте цели яйца. Като част от балансирана диета, те ще ви помогнат да се погрижите за здравето си. И освен това са много вкусни!

Библиография

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Биоактивни яйчни съединения. Биоактивни яйчни съединения. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Джейкъб, Дж. П., Майлс, Р. Д. и Матер, Ф. Б. (2011). Качество на яйцата. IFAS Разширение PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Кокошето яйце като антиоксидантна хранителна стока: преглед. хранителни вещества. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Майн, Ю. (2002). Последните постижения във функционалността на яйчния протеин в хранителната система. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Най-често срещаният хранителен продукт за хората са, разбира се, яйцата. Те се намират на рафта на хладилника в почти всеки дом. Добавят се към тестото и към супи и борш, правят с тях вкусни и питателни салати, готвят се като самостоятелни ястия, варят се или се пържат. Едно пилешко яйце съдържа жълтък и белтък. За да разберете как може да бъде вредно и полезно този продукт, нека проучим свойствата на яйчния белтък.

полза

Яйчният протеин е преди всичко ценен, защото се усвоява лесно и не предизвиква никакви алергични реакции, което не може да се каже за други протеинови продукти. Яйчният белтък, като източник на протеини, се препоръчва за употреба в диетичното хранене при лошо храносмилане, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб.
Тъй като яйчният белтък практически не съдържа мазнини, той се препоръчва за включване в диети за отслабване.
Ползите от използването на продукта са както следва:
1. Протеинът подобрява работата на кръвоносните съдове и сърцето, като намалява количеството на холестерола в кръвта и почиства кръвоносните съдове.
2. Аминокиселините, които изграждат яйчния белтък, насърчават обновяването на клетките и активират мозъчната функция.
3. Яйчният белтък е източник на витамини (D, E и B, B2, H, PP), микроелементи (хром, мед и кобалт), макроелементи (хлор, натрий и сяра), осигуряващи на човека веществата, от които се нуждае до 15% от дневната доза.
Яйчният белтък се използва активно не само в храненето, но и в козметологията. Полезно е да се правят маски за коса и лице, към които се добавя яйчен белтък. Според прегледите на жените, след прилагане на маските, кожата става мека и чиста, а косата става копринена и по-мека.
Ако ти за дълго времеуплашен от факта, че яденето на яйца води до повишаване на нивото лош холестерол, можете да се успокоите, защото няма яйчен белтък, целият холестерол и мазнини са в жълтъка. Ето защо, яйчен белтък трябва и може да се консумира от пациенти, страдащи от сърдечни заболявания.

Вреда от протеини

Въпреки ползите от яденето на яйчен белтък, някои хора все още се опитват да не го включват в диетата си. Това се отнася за тези, които имат индивидуална непоносимостпротеин, често се простира и до пилешкото месо. Например, жълтъкът предизвиква по-малко алергични реакции от белия.
Лекарите също категорично настояват суровият яйчен белтък да не се консумира като храна, тъй като има риск от инфекция. опасна болест- салмонелоза.

Описание

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче избират да се въздържат от консумацията им, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчен белтък, който заема повече от половината (около 67 процента) обща масаяйца, заедно с яйчен жълтъке неразделна част от кокоше яйце. В суров вид представлява прозрачна вискозна течност, която след топлинна обработкапридобива бял цвят. Яйчните белтъци имат много по-ниско съдържание на калории хранителна стойностжълтък, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но специална ролятой играе специално в готвенето.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, е, разбира се, ефирен меренг и бисквитено тесто. Между другото, за да постигнете отличен резултат при разбиване на протеини, трябва да знаете няколко тайни. Те лесно се разбиват в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и в процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня сравнително наскоро започнаха да използват пилешки яйца, по-специално яйчен белтък, в супи (както в кухнята на Закавказието). Но готвенето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френските и английските готвачи, нашите майстори са се научили да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

Калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44,4 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеини: 11,1 g (~44 kcal)
• Мазнини: 0 g (~0 kcal)
• Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 100%|0%|0%

Полезни свойства на яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е от съществено значение за пълноценна работамозъка и стимулиране на неговата дейност. Също така в това полезен продукти витамин H, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът подобрява паметта и има способността да премахва отровите и токсични веществаот черния дроб.

В яйчния белтък има много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на рожденни дефектипри новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в антихолестеролни свойства, в които този продукт надминава дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната употреба пилешки протеинпомага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на последните изследвания е установено, че протеинът, съдържащ се в протеина, повишава нивото на добрия холестерол.

Между другото, що се отнася до преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради... високо съдържаниехолестерол и мазнини: те липсват напълно в белтъците и въпреки че ги има в жълтъка, не носят нищо опасно, ако се консумират правилно.

Състав на яйчен белтък

Вероятно от курса. учебни предметиСпомняте си, че едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза. Но ние, хората, водещи активно изображениеживота и тези, които постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, се интересуват най-много от протеина. И тук, ако се интересувате от това яйчен белтък, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че 54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранителната, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални свойства. природни свойства. Има още лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, който е многокомпонентно комплексно съединение.

Вреди и противопоказания

Нашата статия обаче би била непълна, ако не си спомняхме опасностите от яйчен белтък и неговите отрицателно въздействиевърху човешкото тяло. Такива яйчни белтъци съдържат холестерол в излишък и когато ядете 1 яйце на седмица, няма нищо лошо в това, но ако ядете много яйца (например, някои културисти могат да ядат 2 дузини яйца на ден), тогава в в този случай холестеролът навлиза в тялото в тревожни дози. За да се отървете по някакъв начин от него и в същото време да не откажете да ядете яйца, можете да консумирате само белтъци, докато изхвърляте самите жълтъци. И въпреки че този вариант за ядене на яйца може да изглежда много неикономичен за някои, по-добре е да харчите пари за закупуване на яйца, отколкото да харчите пари за лечение. Затова не забравяйте, че можете да ядете до 20 белтъка на ден, ако желаете, но броят на яйцата, които ядете с жълтъка, не трябва да надвишава 3 броя.

Как да ядем яйчен белтък

Не бързайте обаче просто да пържите и варите яйца, добавяйте ги към салати и мислете, че по този начин ще увеличите количеството на приема на яйчен протеин и по този начин ще тръгнете по пътя на хармонията, красотата и здравето. За съжаление не е толкова просто. Дори само да пиеш сурови яйца, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто перфектен - това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата е по-добре да откажете чист яйчен белтък без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурален яйчен белтък е мечтата на живота ви - можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата и сложите яйце върху така добре загрят аерогрил - за няколко секунди, в които държите яйцето на аерогрила, то няма да може да се изпече, а при в същото време инфекцията, която може да е включена черупки от яйца, все още ще бъдат унищожени от висока температура.

Как да си направите белтъци сами

Ако по някаква причина опцията за въздушна скара не ви устройва, можете да сварите яйцата - най-лесният и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаването на белтъка, от който се нуждаем, запазвайки хранителната стойност от яйцето и няма да допринесе за загубата вкусови качества. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. А салмонелата, от която се страхуваме, ще умре във вряща вода за няколко минути.

Алтернатива на варенето на белтъците е да ги изпържите. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под влияние високи температурив тиган белтъкът денатурира – с други думи се нарушава неговата полезна структура за вас и мен, ползите и хранителната стойностса загубени. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова пагубни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястия с добавка на яйца - салати, пълнени яйца– и тук не всичко е толкова полезно, колкото изглежда на пръв поглед. Финал състав на хранатаяйца в резултат на добавяне на такова яйце към салата се променя значително, а майонезата и лютите подправки не я правят по-здравословна.

Яйчен белтък в спортното хранене

Яйчният белтък привлече вниманието на спортната индустрия, както и на производителите на биологични продукти активни добавки. Затова не се изненадвайте, ако в хранителните планове за спортисти и в магазините спортно храненеще попаднете на буркани с белтъци. Вярно е, че не бързайте веднага да се запасите с арсенал от такива хранителни добавки с яйчен протеин. Факт е, че вкусът на този синтезиран продукт е много, много специфичен (този протеин е горчив). Но ако добавите аромати към него, тогава ползите от такъв яйчен белтък ще станат по-малко. Освен това такъв „купен от магазина“ яйчен белтък... се пени много, а приготвянето му не е много удобно - трябва да имате умението да направите такъв протеинов шейк незабавно готвенене избяга от чашата ти. Да, и цената на такава хранителна добавка не е много достъпна, например, млечен протеин(млечен протеин) е по-евтин и вкусът му е по-приятен, поради което спортистите го консумират по-охотно от яйчния белтък.

Днес научихме много интересни фактиза яйчен белтък и дори успя да избере вариант за приготвяне на такъв яйчен белтък, който е безопасен за здравето и оптимален за запазване на хранителната стойност. И дори ако не сте спортист или културист, такъв протеин може да бъде полезен за вас, помнете това и организирайте „яйчени“ ястия за себе си. протеинови дни. Вашето тяло само ще ви благодари за това.

Маска за лице: яйчен белтък за кожа, ползи и приложение

Яйчният белтък може да помогне на тези, които постоянно се борят с черни точки по носа, брадичката и челото. Всичко, от което се нуждаете, е един белтък и хартиена кърпа.

Разбийте 1 белтък на пяна, нанесете част от белтъка върху лицето и шията. Вземете хартиена кърпа или салфетка и я поставете върху лицето си, като направите дупки за очите и устата. Нанесете още един слой белтък върху салфетката. Оставете бялото да изсъхне.

Бавно отстранете изсъхналата салфетка отдолу нагоре. Всички черни точки и мъртва кожа ще останат върху него.

Основното нещо е да не дърпате хартията силно и рязко, ако почувствате болка, леко намокрете пръстите си с вода и разтрийте с тях хартията, залепнала за кожата ви.

Маска с яйчен белтък за мазна кожа

Разбийте добре 1 белтък, добавете 1 ч.ч лимонов сок. Разбъркайте. Нанесете слой от сместа върху лицето си, изчакайте 10 минути и нанесете още един слой. Оставете маската върху лицето си за 5 минути и изплакнете топла вода. Тази маска стяга порите, изглажда бръчките и избелва кожата. Яйчен белтък за тъмни кръгове под очите

Яйчният белтък прави кожата по-мека и еластична. Съдържа и много витамин B 12, рибофлавин, който подобрява кръвообращението. Всичко това помага за премахване на тъмните кръгове под очите.

Разбийте добре 1 белтък и нанесете с четка. тъмни кръгове. Оставете върху кожата за около 15 минути, за да може протеинът да изсъхне, след което изплакнете добре с вода. Към протеина можете да добавите и няколко капки тинктура или масло от хамамелис (хидролат от хамамелис), което също действа добре на кожата около очите.

Яйчен белтък за бръчки

Протеинът може да помогне и в борбата с бръчките, поради състава и способността си да прави кожата еластична. За целта са ви необходими 1 белтък, 1 ч.л зехтин, 1 чаена лъжичка жълта глина. Разбъркайте добре всички съставки и нанесете върху кожата на лицето и шията. След нанасяне на маската трябва да легнете спокойно за 20-30 минути. Изплакнете маската с леко топла вода, след това нанесете овлажнител или подхранващ кремвърху кожата на лицето и шията.

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може без яйца допълнително ни убеждава, че яйцата са здравословни и необходими на организма ни.

Привържениците обаче правилното храненеВсе още има въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво жълтъкът е по-здравили протеин? В каква форма е по-добре да ядете яйце - варено или полусварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Да започнем с може би най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всичко, което се съдържа в яйцето. мастноразтворими витамини– A, D, E и K, както и каротеноиди – лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини В6 и В12. И само 10% от тези микроелементи идват от яйчен белтък.

Да, съдържа повече протеини от жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям като обем. По-важното е, че в жълтъка протеините са в комбинация с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Консумирайки протеини, без да ги комбинираме с мазнини, ние изчерпваме собствените си запаси от витамин А и също допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно вредния" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че хората, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда повече от сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 на 130 mg/dL. Диетата на втория брат беше напълно лишена от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остава на изключително високо ниво от 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяват да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако се достави повече холестерол от необходимото, усвояването му рязко намалява.

Изводът от тук е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, съдържащ се в яйцата. Освен това, поради митичния страх да не прекалите с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчния жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като макулна дегенерация и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъците. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури катерици като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от съществуването му. И тя надари този „защитен корпус“ с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено е безвреден, може драстично да влоши храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Освен това някои компоненти на яйчен белтък могат да проникнат през отслабена чревна стена и да предизвикат автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза мастни киселинии нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят белтъците, въпреки че могат да ядат жълтъци без проблеми.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето отрицателни свойствакатерицата изчезва, но практиката показва обратното. До 30% авидин запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се яде само добре сварен или пържен. Жълтъците могат безопасно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както е известно, повечето полезни веществагуби свойствата си при нагряване над 100 градуса. Ето защо е по-здравословно жълтъкът да се яде суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Надеждно е известно, че консумацията преди три яйцана ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до дълбока старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една убедителна причина, поради която човек трябва да откаже такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не позволява да се яде „убийствена“ храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните продукти и/или веганските добавки с витамин B12 и омега-3 мастни киселини.



Яйчен белтък или протеинов шейк

Днес ви каним да поговорим за един от най- най-добрите източницихранителни вещества, което може да се нарече съкровищница от ползи. Това е... яйчен белтък. Но не биологичната фракция на пилешкото яйце, както сигурно си помислихте в началото, се състои от белтък и жълтък, а яйчен белтък. Но тъй като такава фраза като „яйчен белтък“ звучи някак неорганично, ще говорим за яйчен белтък. Относно, какво е яйчен протеин, защо е необходим и как да го приготвите у дома- нашата публикация...

За ползите от яйцата

Яйцата са доста здравословен продукт

Както млечните продукти, така и яйцата са част от човешката диета повече от век. Вярно е, че днес, когато рафтовете на супермаркетите ни привличат с екзотични продукти, има все по-малко почитатели на нашите естествени, дадени от природата хранителни продукти. Но както и да се отнасяме към яйцата, колкото и често или рядко да ги консумираме, това по никакъв начин не се отразява на техните полезен състав, и все още са незаменими при изготвянето на диетични и спортни диети.

Състав на яйчен белтък

Със сигурност си спомняте това от курса на училищните предмети

Едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза.

Но ние, хората, които водят активен начин на живот и постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, най-много се интересуваме от протеини. И тук, ако се интересувате от такива белтъци, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че

54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранително-вкусовата, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални естествени свойства. Има още лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, който е многокомпонентно комплексно съединение.

Ползи от яйчен белтък

Учените казват, че най основна стойностяйчен белтък се крие в способността му да се усвоява лесно и бързо човешкото тяло, а показателят за такава смилаемост чупи всички рекорди - той е 100%. Освен това, за разлика от други протеинови продукти, яйчният белтък не предизвиква алергични реакции и дори се препоръчва като компонент диетично хранене. Е, това е факт ниско съдържаниевъглехидрати и мазнини предполага, че такъв протеин трябва да бъде включен в диетата на диетите за отслабване.

Как да ядем яйчен белтък

Не бързайте обаче просто да пържите и варите яйца, добавяйте ги към салати и мислете, че по този начин ще увеличите количеството на приема на яйчен протеин и по този начин ще тръгнете по пътя на хармонията, красотата и здравето. За съжаление не е толкова просто. Дори ако просто го направите, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто идеален - това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата е по-добре да откажете чист яйчен белтък без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурален яйчен белтък е мечтата на живота ви - можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата по Целзий и сложите едно яйце на така добре загрята конвекторна фурна - за тези няколко секунди, в които държите яйцето на конвектомата, то няма да може да се изпече, но в същото време инфекцията, която може да е върху яйцето, черупката все още ще бъде унищожена от висока температура.

Интересно видео за това дали яйцата са вредни:

Как да си направите белтъци сами

Ако опцията с фритюрник не ви подхожда по някаква причина, можете да сварите яйцата - най-простият и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаване на белтъка, от който се нуждаем, ще запази хранителните стойността на яйцето и няма да допринесе за загубата на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. А салмонелата, от която се страхуваме, ще умре във вряща вода за няколко минути.

Алтернатива на варенето на белтъците е да ги изпържите. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под въздействието на високите температури яйченият белтък се денатурира – с други думи се нарушава полезната му структура за вас и мен, губят се ползите и хранителната му стойност. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова пагубни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястията с добавка на яйца - салати, пълнени яйца - тук не всичко е толкова здравословно, колкото изглежда на пръв поглед. Крайният хранителен състав на едно яйце се променя значително в резултат на добавянето на такова яйце към салата, а лютите подправки не я правят по-здравословна.