Ползи от яйчен белтък. Не по-малко полезна е външната употреба на яйчен белтък.

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може без яйца допълнително ни убеждава, че яйцата са здравословни и необходими на организма ни.

Привържениците обаче правилното храненеВсе още има въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво жълтъкът е по-здравили протеин? В каква форма е по-добре да ядете яйце - варено или полусварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Да започнем с може би най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в яйцето - A, D, E и K, както и каротеноидите - лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини B6 и B12. И само 10% от тези микроелементи идват от яйчен белтък.

Да, съдържа повече протеини от жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям като обем. По-важното е, че в жълтъка протеините са в комбинация с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Консумирайки протеини, без да ги комбинираме с мазнини, ние изчерпваме собствените си запаси от витамин А и също допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно вредния" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че хората, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда повече от сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 на 130 mg/dL. Диетата на втория брат беше напълно лишена от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остава на изключително високо ниво от 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяват да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако се достави повече холестерол от необходимото, усвояването му рязко намалява.

Изводът от тук е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, съдържащ се в яйцата. Освен това, поради митичния страх да не прекалите с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчен жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като макулна дегенерация и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъците. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури катерици като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от съществуването му. И тя надари тази „защитна обвивка“ с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцето от бактерии и вируси, но в големи количествате също могат да повлияят на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено не е вреден, може драматично да намали храносмилането и усвояването хранителни вещества. Освен това някои компоненти на яйчен белтък могат да проникнат през отслабена чревна стена и да предизвикат автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят белтъците, въпреки че могат да ядат жълтъци без проблеми.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето отрицателни свойствакатерицата изчезва, но практиката показва обратното. До 30% авидин запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се яде само добре сварен или пържен. Жълтъците могат безопасно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както знаете, повечето от полезните вещества губят свойствата си при нагряване над 100 градуса. Ето защо е по-здравословно жълтъкът да се яде суров (например яйчен ликьор) или с минимално варене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Надеждно е известно, че консумацията преди три яйцана ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до дълбока старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една убедителна причина, поради която човек трябва да откаже такъв ценен продукт - морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не позволява да се яде „убийствена“ храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните продукти и/или веганските добавки с витамин B12 и омега-3 мастни киселини.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

Състав на пилешки жълтък

• вода;
• пепелни елементи;
• липиди;
• лецитин;

Ползите от пилешки жълтък

И така, яйчен жълтък:

Увреждане на пилешки жълтък

Яйчен белтък: ползи и вреди

Състав на пилешки протеини

• вода (почти 90%);
• глюкоза (до 0,7%);
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);

Ползите от пилешкия протеин

Използвайте в кулинарията

Вредата от пилешки протеин

Черупка от пилешко яйце

Състав на черупки от пилешки яйца

Ползите от яйчените черупки

• предотвратяване на остеопороза;
• помощ при рахит;
• отстраняване на радионуклиди;

Повреда на черупките на яйцата

Как да изберем кокоши яйца

Срок на годност на кокоши яйца

• диетичен - само седмица.

ползи от яйчен жълтък

Холестерол в яйчен жълтък

Да ям или да не ям жълтъка?

Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, но яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите се хванаха за лошата тенденция. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки нека разбием няколко мита, свързани с него.

Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5 g протеин и 5 g мазнини, 200 mg холестерол и 0 въглехидрати. Яйчен белтъкЕдно кокоше яйце съдържа само 20 калории, 5 г протеин и нито грам въглехидрати или мазнини. По този начин е ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на мазнини и холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.

Направете си изводите кое е по-здравословно – белтък, жълтък или цяло кокоше яйце.

Друг знак с повече пълен персоналпилешко яйце на 100 g:

Холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно на нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше опроверган от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg диетичен холестерол дневно, докато другата половина са следвали диета без яйца. Резултатите от проучването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивата на LDL холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.

Погледнете отново таблицата, наситените мазнини в един яйчен жълтък са по-малко от половината общо съдържаниедебел А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на трениращите да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al 2009. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и се упражняват силови тренировки, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това увеличението на показателите за сила автор Екатерина Головина и мускулна масапървите надхвърлиха два пъти общите данни на вторите. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържане целостта на клетъчните мембрани.

Да ям или да не ям жълтъка?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусен и полезна часткокоше яйце. Изхвърляйки го, вие получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в разграждането на мазнините.

Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако наддавате, тогава също. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZHU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансирана диета. Но имайте предвид, че прекомерната термична обработка отрича всички полезни свойства на яйчните жълтъци.

Един от най достъпни за човекахранителни продукти са кокоши яйца. Но дебатът за ползите и вредите от този продукт, достъпен за мнозина, продължава от десетилетия. Прегледите на лекари и диетолози по този въпрос понякога са коренно различни. Следователно е просто погрешно да ги разглеждаме само от една обща хранителна гледна точка. Въз основа на това е необходимо да се проучат подробно основните му компоненти, като жълтъка, белтъка и дори черупката.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

В древни времена жълтъкът на птица се смятал за символ на слънцето и на него се приписвала масата. лечебни свойства. Ето защо езичниците често носели яйца и техните жълтъци на божествата.

В течна форма яйчният жълтък съставлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама.

Състав на пилешки жълтък

Химическият състав на яйчния жълтък е наистина уникален, тъй като природата трябваше да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълноценно развитие.

По този начин, в състава пилешки жълтъкИма повече от 50 биологично активни елемента, сред които са:

• водород, въглерод, азот и кислород;
• протеинови фракции под формата на протеин;
• вода;
• пепелни елементи;
• минимално количество въглехидрати (до 2 g);
• липиди;
• лецитин;
• полиненаситени мастна киселина(линолова и линоленова);
• мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова);
• наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
• каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
• всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина), витамин А (ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина(витамин Ц);
• минерали като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

Общото съдържание на калории в 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

Енергия процентпротеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

Ползите от пилешки жълтък

Въпреки многогодишните митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научните изследвания са доказали повече ползи, отколкото вреди.

И така, яйчен жълтък:

• насърчава правилното вътрематочно развитиезародиш;
• помага за установяване на протеиново-мастния метаболизъм;
• има благоприятен ефект върху функционирането нервна система(по-специално облекчава лошото настроение и подобрява паметта);
• нормализира работата на черния дроб и жлъчните пътища;
• помага за справяне с хроничната умора;
• действа върху образуването на хормона тестостерон;
• Благодарение на отличната си абсорбция, той доставя на тялото омега-3 и омега-6 киселини, укрепващи сърдечносъдова система;
• мелатонинът подмладява кожата, а също така укрепва косата и ноктите.

Използването на пилешки жълтък в готвенето

В кулинарията яйчният жълтък е много търсен поради отличните си свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките.

Използва се и за приготвянето на редица добре познати класически сосове, от майонеза до сос Холандез.

В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

Без жълтък е трудно за готвача да добави обемна текстура към готовия десерт, където съставката е крем.

Дори в дестилерията яйчният жълтък заема почетно място в известния яйчен ликьор.

Увреждане на пилешки жълтък

Вярно е, че си струва да се вземе предвид дозировката при съставяне на диетичен план и тези, които вече страдат от наднормено телесно тегло, затлъстяване и „извън скалата“ на холестерола в кръвта, трябва да бъдат внимателни.

Освен това си струва да помните за термичната обработка и днес да избягвате да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете риска от заразяване с инфекциозно заболяване салмонелоза.

Мъжете се съветват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

Яйчен белтък: ползи и вреди

Функцията за задържане на заобления яйчен жълтък в средата на пилешко яйце се изпълнява от прозрачна многослойна протеинова маса. Има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка.

По принцип протеинът е изключително вискозна течност без цвят и мирис. Тази течност има адхезивни свойства.

Според физиологичните показатели течният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцето.

Състав на пилешки протеини

Компонентите на яйчния белтък са малко по-различни от другите части на продукта. В допълнение, той обикновено е беден на наличност на хранителни вещества. Следователно сред съществуващите полезни вещества е необходимо да се подчертае:

• вода (почти 90%);
• различни протеини, представени от овомуцин, лизозим и овоалбумин;
• глюкоза (до 0,7%);
• ензими за пълно усвояване;
• витамин D;
• токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
• холин;
• ниацин;
• биотин (витамин Н);
• минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

Общо калории на 100 грама свеж продуктмного по-малко от жълтъка и е около 45 калории.

Поради факта, че яйчният белтък не съдържа мазнини или въглехидрати, енергийното съотношение също е 100% протеин.

Ползите от пилешкия протеин

Въпреки факта, че протеиновата маса на едно яйце е нискокалорична, тя носи много ползи за човешкото тяло:

• стимулира мозъчната дейност;
• регулира мозъчната функция, подобрява паметта;
• осигурява нормално съсирване на кръвта;
• премахва токсичните вещества от черния дроб;
• пречи на развитието вътрематочни патологиии пороци;
• има антихолестеролни свойства;
• помага за укрепване на сърдечния мускул;
• подпомага процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
• предотвратява развитието на катаракта;
• има имуностимулиращи свойства;
• неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
• използва се външно за облекчаване на болката при изгаряния;
• помага за спиране кървене от носа(също външна употреба);
• пресен яйчен белтък, приеман през устата, ефективно облекчава болки в гърлото и болки в гърлото, помага за възстановяване на гласа;
• може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пие се сурово);
• помага на бодибилдърите да максимизират намаляването на мазнините (т.нар. рязане), без да губят мускулна тъкан;
• в областта на козметиката ще помогне за подкрепа здравословно състояниекосата и кожата на лицето (например изглажда фините бръчки).

Използвайте в кулинарията

Подобно на жълтъка, готвачите широко използват яйчен белтък в готвенето.

Най-известното ястие, базирано на протеини, е въздушният десерт безе (или меренг).

Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова смес, за да се създаде вкусна външна кора.

Протеиновите кремове са пълнеж за кошнички, еклери, туби и бисквитени слоеве.

Яйчният белтък е необходим при оформяне на кайма за котлети и месни рула.

Варените протеини стават съставка на салати, супи и закуски.

Вредата от пилешки протеин

Струва си да се помни, че прекомерната, неконтролирана консумация на яйчен белтък всъщност може да провокира повишаване на „лошия“ холестерол в кръвта, което неизбежно води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Също така, протеиновите фракции, в случай на индивидуална непоносимост, често провокират различни алергични реакции.

Черупка от пилешко яйце

Тази плътна част от яйцето, която предпазва белтъка и жълтъка, обикновено не се възприема като здравословна съставка.

Затова веднага след счупването се изхвърля в кофата за боклук. Въпреки че в някои случаи черупката носи много полезни качества.

Състав на черупки от пилешки яйца

Подобно на останалата част от пилешкото яйце, черупката може да се похвали с отделни полезни компоненти:

• лесно смилаем калциев карбонат (калциев карбонат);
• микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

Като цяло химичният състав на яйчените черупки напълно съвпада със състава костен мозък, всички кости на тялото (включително тръбните), зъби.

Ползите от яйчените черупки

За да ядете правилно яйчените черупки, първо трябва да ги счукате в хаванче на прах. Впоследствие се консумира като прахообразно лекарство, измито с голям обем течност.

Трябва да се помни, че проучванията показват по-ниска степен на ефективност при използване на кафемелачка.

В европейските страни прахът от черупки от пилешки яйца може да се купи в аптеките, където започват да го продават през 1970 г.

Общи положителни критерии за ползите от яйчените черупки са:

• стимулиране на хемопоезата в костния мозък;
• предотвратяване на остеопороза;
• възстановяване на метаболитните процеси;
• помощ при рахит;
• ефективна подкрепа скелетна системас неправилен растеж на зъбите и лоша поза;
• подпомагане на възрастни хора с чупливост на костите;
• лечение на анемия (наблюдава се нарушение на калциевия метаболизъм);
• повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
• отстраняване на радионуклиди;
• при жените количеството левкорея намалява;
• при раждащи жени се засилват родилните болки и намалява нивото на атония на маточната мускулатура;
• подобрява се калциевият метаболизъм (и това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

Повреда на черупките на яйцата

Използването на черупки в чиста, не натрошена форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода.

Допустимата доза не трябва да надвишава 3 грама на ден. А при тежки случаи – до 6 грама.

Как да изберем кокоши яйца

Много хора смятат, че е по-добре да вземете домашни яйца и да се опитате да дадете предпочитание на кафявия сорт.

Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пиле. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-дебела и плътна черупка.

В магазините и супермаркетите трябва да разчитате на фабрично произведени кокоши яйца. Но не вземайте без да мислите първия пакет, който попаднете. Необходимо е да проверите стоките, така че всяко яйце да е етикетирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

Не трябва да има грапавини и пукнатини. Когато е възможно, струва си да държите яйцето на светлина (тъмнината и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

По отношение на размера е по-добре да изберете по-малки яйца (до разумен размер). Смята се, че е снесена от млада кокошка.

Вярно е, че дори и в този случай е важно да обърнете внимание на маркировката „шамар“:

• C1 е трапезно яйце от първа категория;
• просто C означава трапезно яйце;
• буквата D показва, че продуктът принадлежи към диетичната категория.

Има и допълнителна маркировка:

• В - най-висока категорияи яйцата трябва да тежат от 75 грама;
• O – селективна категория (тегло варира от 65 до 75 грама);
• първа категория - тегло от 55 до 65 грама;
• втора категория – тегло от 45 до 55 грама;
• трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

Оптималният вариант за закупуване, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

Освен това трябва да се вземат предвид следните критерии:

• отсъствие неприятна миризмакакто външно, така и след счупване;
• при разклащане не се издава звук (пляскането показва, че продуктът е застоял, празен отвътре и воднист);
• прясно яйце определено ще потъне, когато се постави в обикновена или подсолена вода;
• когато се счупи, ще се наблюдава плътен, изпъкнал жълтък (разпръскването на жълтъка показва застоялост);
• Бялото трябва да е плътно и прозрачно, без петна, а жълтъкът трябва да е с ярък, наситен цвят (бледото показва лошо хранене на пилето).

Срок на годност на кокоши яйца

Често времената и условията на съхранение са посочени върху плътни картонени опаковки.

Но обикновено си струва да обърнете внимание на категорията яйца:

• Яйцата за консумация се съхраняват приблизително 25 дни;
• диетичен - само седмица.

Малкият размер и тъмната обвивка също леко удължават срока на годност.

Струва си да се следи температурни условия, защото температури под 1 градус ще доведат до необратими щети. И по-високи температури също могат да създадат благоприятни условияда повреди продукта или значително да намали срока му на годност.

Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника.

Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не „дишат“. Най-добре е да ги обръщате периодично.

За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

Продуктът трябва да се измие само преди непосредствена употреба, за да се запази естественият защитен слой (преждевременното му отстраняване ще се отрази негативно на срока на годност).

Колко кокоши яйца можете да ядете на ден?

Както вече беше отбелязано в началото на статията, дебатът за ползите и вредите от пилешките яйца продължава от дълго време. Основният предмет на такъв дебат е холестеролът. Но както доказват най-новите изследвания, вредата от холестерола в кокошите яйца е много по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма никакъв ефект върху нивото на холестерола в човешката кръв.

Вредата от лошия холестерол най-вероятно идва от храните, с които традиционно се приготвят и консумират яйцата: бекон, наденица, шунка и маслата, в които се пържат.

Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден без риск от повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Всъщност някои проучвания показват, че яденето на кокоши яйца може действително да предотврати някои видове удари.

Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от вашето здравословно състояние. Ако вече има високо нивохолестерол, тогава това количество яйца може да има известно въздействие върху здравето и да увеличи риска сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, използвайте само белтъци в храната си. Те не съдържат холестерол. Заместителите на яйца, които са направени от яйчен белтък, също не съдържат холестерол.

Как холестеролът от кокоши яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта? Гледайте това видео.

Яйцето, както и основните му компоненти, а именно жълтъкът и белтъкът, са много популярна съставка в много рецепти, от омлети до печива. Но малко хора знаят какви точно са ползите от жълтъка и защо този продукт е вреден.

Описание и състав на жълтъка

Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те имат формата на плочи или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъка деутоплазма и химичен съставте са разделени на 3 вида:

● протеин;

● мазни;

● въглехидрат.

Жълтъкът в яйцата на различните животни се намира в различно количество и в различни степениеднаквост. Въз основа на това разнообразие се разграничават изолецитни и телолецитни яйца.

Енергийна стойност на жълтъка:

● 16,4 грама протеин;

● 30,87 грама мазнини;

● 1,78 грама въглехидрати;

● 360 kcal калории на 100 грама продукт.

Ползите от жълтъка - подробности за витамини, елементи и киселини

Хранителните вещества в яйцето се намират в огромни количества, особено в деутоплазмата. Ползите от жълтъка се основават главно на витамините и минералите, които съдържа. Съставът на този продукт включва:

● витамини;

● микроелементи;

● ненаситени мастни киселини, включително Омега-3 и Омега-6;

● мелатонин;

● β-каротин и др.

Витамини, които съдържа:

● витамин А;

● витамин B6;

● витамин B9;

● витамин B2;

● витамин B3;

● витамин B1;

● витамин B5;

● витамин B7

● витамин Е;

● витамин D;

● витамин Н.

Жълтъкът също така съдържа следните мастни киселини:

● линолова киселина;

● палмитинова киселина;

● палмитолеинова киселина;

● линоленова киселина;

● стеаринова киселина;

● олеинова киселина;

● миристинова киселина.

от полезни микроелементижълтъкът съдържа:

● калций;

● желязо;

● фосфор;

● магнезий.

Наличието на тези микроелементи гарантира благоприятен ефектНа различни органии тъканни връзки.

Съдържащите се в жълтъците елементи носят голяма ползаза човешкото тяло. Например холинът осигурява нормализиране метаболитен процесмазнини и протеини, както и нормална работаЦентрална нервна система. Мелатонинът е отговорен за появата и обновяването на нови клетки, насърчавайки процеса на подмладяване.

Витамините от група В се нормализират различни процесисвързани с борси. Витамин B12 е превантивно средство срещу анемия и поддържа общ тонтяло. Ретинолът е отговорен за регенерацията на тъканните връзки и също така укрепва имунна система. Калциферолът (или витамин D) осигурява здравето на опорно-двигателния апарат и премахва тежките токсини от тялото.

Значителни ползи от жълтъка се отбелязват в кулинарията. Яйцата са основната съставка на майонезата и холандския сос. Благодарение на вашите уникални свойства, жълтъкът често действа като сгъстител в много рецепти. Освен това помага за обогатяване на структурата на ястието, различни кремове и тесто за печене.

Каква вреда има от жълтъка

Увреждането на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на тялото, но и е полезен. Жълтъчният холестерол практически не се натрупва в тялото здрав човек, но напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.

Проблеми възникват при арогантната консумация на яйца. Тогава се повишава нивото на холестерола, което образува плаки по кръвоносните съдове.

Но всъщност повишаването на нивата на холестерола варира от човек на човек. Много проучвания показват, че всяко тяло реагира по различен начин на редовната консумация на яйца: при някои не се наблюдават промени в телата им, при други нивото на холестерола им се повишава значително, а при някои се наблюдава цялостно подобрение.

Друга опасност, която крият жълтъците, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. то е заразна болест, което засяга сериозно стомашно-чревния тракт и протича много трудно през целия период.

Това заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите Salmonella са много устойчиви на негативни ефекти върху тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се установяват в червата, прикрепват се към лигавицата и нахлуват в ставите на тъканите. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнено състояние, диария и повръщане.

Салмонелните бактерии имат способността да заразяват не само стомашно-чревния тракт, а също и да отидете отвъд него. Те могат да се движат кръвотечениев други човешки органи и тъкани. Черният дроб, сърцето и някои мембрани на мозъка също могат да бъдат засегнати от салмонела. С оглед на това инфекцията от този вид бактерии може да причини усложнения по всяко време.

Това може да се избегне благодарение на правилна обработкапродукт и правилния избор в магазина. Трябва да купувате пресни яйца, които нямат дефекти в черупката. При консумация е желателно да се загреят.

Кой жълтък е по-добър

Любителите на яйца може да имат въпрос в каква форма е най-добре да се консумира жълтъкът, за да бъде полезен. Опциите за използване могат да бъдат:

1. Сурово. Яденето на яйце сурово е много по-лесно, по-лесно и по-бързо, тъй като яйцето не трябва да се обработва по никакъв начин. Но тази версия на яйцето не се усвоява напълно, а само 50%. Освен това съществува огромен риск от заразяване със салмонелоза поради бактерии, които може да са в жълтъка. И липсата топлинна обработкадопринася много за това. Но това са влюбените суров видПъдпъдъчите яйца могат да се консумират като храна, тъй като там няма такива бактерии.

2. Пържени. Най-простият и бърз начинда обработиш този продукт и да приготвиш храна означава да направиш бъркани яйца. Въпреки че, ако жълтъкът се пържи дълго време, има възможност за инфекция опасни бактериирязко намалява, но в същото време допринася за унищожаването на всички полезни микроелементи и витамини. В допълнение, този метод насърчава освобождаването на трансмазнини, които са много вредни за тялото, особено за черния дроб. Но тялото го усвоява много по-добре пържени яйца, а не сурово.

3. Варени. Това е най полезен начинобработка на такъв продукт. Тялото почти напълно асимилира варено яйце, абсорбирайки всички полезни вещества и микроелементи, които се запазват при готвене. Освен това този вид яйца няма следи от мазнини, така че жълтъкът в тази форма е практически безвреден.

Колко можете да ядете яйца, особено жълтъци? Няма универсален отговор, който да отговаря на всеки човек. Всеки организъм е индивидуален и всеки има своя граница. Препоръчва се да се консумират не повече от 1-2 яйца на ден.

Има няколко въпроса, по които дебатът никога няма да стигне до логичен завършек. Заедно с въпроси като „Откъде идваме?“ или „Как е създадена нашата вселена?“ Съществува и въпросът за вредите от яйчните жълтъци, единственото правилно мнение, за което естествено всеки човек има. Някои хора приравняват вредата от яйчните жълтъци с вредата от тютюнопушенето, други ги смятат за едва ли не най-полезния продукт заради съдържащите се в тях микроелементи. Но нека погледнем адекватно на ситуацията.

Въпросът за увреждането на жълтъците се състои от 2 компонента:

• холестерол

Първо за холестерола. Тялото не може напълно да си осигури холестерол. Затова ежедневно трябва да се приема малко количество от него, заедно с храната. Дневният прием на диетичен холестерол е 300 mg. Това отговаря на 1-2 жълтъка, но не забравяйте, че холестеролът се съдържа и в други храни. Има обаче лека грешка от 50-100 mg. няма да навреди на тялото. Тоест, от гледна точка на нуждите на организма от холестерол, трябва да ядете не повече от 2 жълтъка на ден.

Яйчните жълтъци също съдържат мазнини. Тялото ни също се нуждае от тях. Средният жълтък съдържа 5 грама мазнини, което е приблизително 5% от женската дневна нормаи 3% от мъжката дневна стойност. От гледна точка на нуждата ни от мазнини, жълтъците не са ужасен продукт. Не бива обаче да забравяме, че в ежедневната ни диета вече има много мазнини, така че си струва поне приблизително да изчислите вашите дневна нормаи не го чупете.

Надявам се, че сега разбирате, че един омлет сутрин няма да ви доведе до атеросклероза или други заболявания. Добър апетит:)

Описание

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче предпочитат да избягват да ги ядат, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчен белтък, който заема повече от половината (около 67 процента) обща масаяйцата, заедно с яйчния жълтък, са неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след термична обработка придобива бял цвят. Калоричното съдържание на яйчен белтък е много по-ниско от хранителната стойност на жълтъка, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но специална ролятой играе специално в готвенето.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, несъмнено е ефирен меренг и пандишпан. Между другото, за да постигнете отлични резултати при разбиване на белтъци, трябва да знаете няколко тайни. Те могат лесно да се разбият в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и по време на процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня пилешките яйца, по-специално яйчните белтъци, сравнително наскоро започнаха да се използват в супи (както в кухнята на Закавказието). Но приготвянето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френски и английски готвачи, нашите майстори се научиха да използват яйчен белтък в суфлета, желе и напитки.

Калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44,4 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин: 11,1 g (~44 kcal)
• Мазнини: 0 g (~0 kcal)
• Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 100%|0%|0%

Полезни свойства на яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е от съществено значение за пълноценна работамозъка и стимулиране на неговата дейност. Също така в това полезен продукти витамин H, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът помага за подобряване на паметта и има способността да премахва отровите и токсични веществаот черния дроб.

Яйчният белтък съдържа много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на рожденни дефектипри новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в техните антихолестеролни свойства, в които този продукт превъзхожда дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеин помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на скорошни изследвания е установено, че протеинът, съдържащ се в протеина, повишава нивото на добър холестерол.

Между другото, що се отнася до преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради... високо съдържаниехолестерол и мазнини: те липсват напълно в белтъците и въпреки че ги има в жълтъка, не носят нищо опасно, ако се консумират правилно.

Състав на яйчен белтък

Вероятно от курса учебни предметиСпомняте си, че едно яйце се състои от 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза. Но ние, хората, водещи активно изображениеживота и тези, които постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, се интересуват най-много от протеина. И тук, ако се интересувате от такива белтъци, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че 54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранителната, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални естествени свойства. Има още лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, който е многокомпонентно комплексно съединение.

Вреди и противопоказания

Нашата статия обаче би била непълна, ако не си спомняхме опасностите от яйчен белтък и неговите отрицателно въздействиеНа човешкото тяло. Такива яйчни белтъци съдържат холестерол в излишък и когато ядете 1 яйце на седмица, няма нищо лошо в това, но ако ядете много яйца (например, някои културисти могат да ядат 2 дузини яйца на ден), тогава в в този случай холестеролът навлиза в тялото в тревожни дози. За да се отървете поне по някакъв начин от него и в същото време да не се откажете от яденето на яйца, можете да консумирате само белтъци, докато изхвърляте самите жълтъци. И въпреки че този вариант за ядене на яйца може да изглежда много разточителен за някои, по-добре е да харчите пари за закупуване на яйца, отколкото да харчите пари за лечение. Затова не забравяйте, че можете да ядете до 20 белтъка на ден, ако искате, но броят на яйцата, които ядете заедно с жълтъка, не трябва да надвишава 3 броя.

Как да ядем яйчен белтък

Но не бързайте просто да пържите и варите яйца, да ги добавяте към салати и да мислите, че по този начин увеличавате консумацията на яйчен белтък и по този начин поемате по пътя към тънкостта, красотата и здравето. За съжаление не е толкова просто. Дори ако просто пиете сурови яйца, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто идеален, това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата, от яйчен белтък чиста формаПо-добре е да откажете без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурални яйчни белтъци е мечта за цял живот, можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса над нулата по Целзий и сложите едно яйце на така добре загрята конвекторна фурна - за тези няколко секунди, в които държите яйцето на конвектомата, то няма да може да се изпече, но в същото време инфекцията, която може да бъде на черупки от яйца, все още ще бъдат унищожени от висока температура.

Как да си направите белтъци сами

Ако опцията с фритюрник не ви подхожда по някаква причина, можете да сварите яйцата - най-простият и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаване на белтъка, от който се нуждаем, ще запази хранителните стойността на яйцето и няма да допринесе за загубата на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. И салмонелата, от която сме предпазливи, ще умре във вряща вода в рамките на няколко минути.

Алтернатива на варенето на белтъците е да ги изпържите. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под влияние високи температуриВ тиган белтъкът денатурира – с други думи, нарушава се полезната му структура за вас и мен, губят се ползите и хранителната му стойност. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова разрушителни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястия с добавка на яйца - салати, пикантни яйца– и тук не всичко е толкова полезно, колкото изглежда на пръв поглед. Финал състав на хранатаяйца в резултат на добавяне на такова яйце към салата се променя значително, а майонезата и лютите подправки не я правят по-здравословна.

Яйчен белтък в спортното хранене

Яйчният белтък привлече вниманието на спортната индустрия, както и на производителите на биологични продукти активни добавки. Затова не се изненадвайте, ако в хранителните планове за спортисти и в магазините спортно храненеще попаднете на буркани с белтъци. Вярно е, че не бързайте веднага да се запасите с арсенал от такива хранителни добавки с яйчен протеин. Факт е, че вкусът на този синтезиран продукт е много, много специфичен (този протеин е горчив). Но ако добавите аромати към него, тогава ползите от такъв яйчен белтък ще станат по-малко. Освен това такъв „купен от магазина“ яйчен белтък... се пени много, а приготвянето му не е много удобно - трябва да имате умението да направите такъв протеинов шейк незабавно готвенене избяга от чашата ти. Да, и цената на такава хранителна добавка не е много достъпна, например, млечен протеин(млечен протеин) е по-евтин и вкусът му е по-приятен, поради което спортистите го консумират по-охотно от яйчния белтък.

Днес научихме много интересни фактиза яйчен белтък и дори успя да избере вариант за приготвяне на такъв яйчен белтък, който е безопасен за здравето и оптимален за запазване на хранителната стойност. И дори ако не сте спортист или културист, такъв протеин може да бъде полезен за вас, помнете това и организирайте „яйчени“ ястия за себе си. протеинови дни. Вашето тяло само ще ви благодари за това.

Маска за лице: яйчен белтък за кожа, ползи и приложение

Яйчният белтък може да помогне на тези, които постоянно се борят с черни точки по носа, брадичката и челото. Всичко, от което се нуждаете, е един белтък и хартиена кърпа.

Разбийте 1 белтък на пяна, нанесете част от белтъка върху лицето и шията. Вземете хартиена кърпа или салфетка и я поставете върху лицето си, като направите дупки за очите и устата. Нанесете още един слой белтък върху салфетката. Оставете бялото да изсъхне.

Бавно отстранете изсъхналата салфетка отдолу нагоре. Всички черни точки и мъртва кожа ще останат върху него.

Основното нещо е да не дърпате хартията силно и рязко, ако почувствате болка, леко намокрете пръстите си с вода и разтрийте с тях хартията, залепнала за кожата ви.

Маска с яйчен белтък за мазна кожа

Разбийте добре 1 белтък, добавете 1 ч.ч лимонов сок. Разбъркайте. Нанесете слой от сместа върху лицето си, изчакайте 10 минути и нанесете още един слой. Оставете маската върху лицето си за 5 минути и изплакнете с топла вода. Тази маска стяга порите, изглажда бръчките и избелва кожата. Яйчен белтък за тъмни кръгове под очите

Яйчният белтък прави кожата по-мека и еластична. Съдържа и много витамин B 12, рибофлавин, който подобрява кръвообращението. Всичко това помага за премахване на тъмните кръгове под очите.

Разбийте добре 1 белтък и нанесете с четка. тъмни кръгове. Оставете върху кожата за около 15 минути, за да може протеинът да изсъхне, след което изплакнете добре с вода. Към протеина можете да добавите и няколко капки тинктура или масло от хамамелис (хидролат от хамамелис), което също действа добре на кожата около очите.

Яйчен белтък за бръчки

Протеинът може да помогне и в борбата с бръчките, поради състава и способността си да прави кожата еластична. За целта ви трябват 1 белтък, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 чаена лъжичка жълта глина. Разбъркайте добре всички съставки и нанесете върху кожата на лицето и шията. След нанасяне на маската трябва да легнете спокойно за 20-30 минути. Изплакнете маската с леко топла вода, след което нанесете хидратиращ или подхранващ крем върху кожата на лицето и шията.

Съществува голям бройпродукти, от които тялото ни се нуждае. Те са здравословни и питателни, съдържат огромно количество витамини, минерали и микроелементи, нормализират функционирането на организма и подобряват състоянието му. Един от тези продукти са яйцата, които се използват като храна от векове и неведнъж са доказвали своята полза. Със сигурност много от нас са чували колко вреден е яйчният жълтък, който е наситен с холестерол и има Отрицателно влияниевърху чернодробната функция. Пълната противоположност е протеинът, който се усвоява перфектно от тялото и е източник на цял набор от аминокиселини. Нека да разгледаме по-подробно какви са ползите от яйчния белтък и какви свойства притежава.

Яйчният белтък е неразделна част от яйцето, което се състои от белтък, жълтък и черупка. Всички яйца имат еднакъв състав, но се различават по свойства. В суров вид яйчният белтък е полупрозрачна или напълно прозрачна вискозна маса, която става бяла при излагане на температура. Протеинът се счита за нискокалоричен и диетичен продукт и се използва в различни областичовешка дейност.

Състав на яйчен белтък

Както споменахме по-рано, протеинът е източник на аминокиселини, но това не е единственото му предимство. За да разберете защо протеинът е толкова полезен за тялото, трябва да проучите неговия състав по-подробно. Яйчният белтък е 85% вода, останалото е органична материя. В състава на яйчен белтък можете да намерите не само протеини, както мнозина са свикнали да мислят, той също така съдържа малко количество мазнини и въглехидрати, което всъщност го прави толкова питателен. Освен това яйчният белтък е нискокалорична храна, тъй като един белтък от средно кокоше яйце съдържа само 20 kcal.

От витамините в протеина можете да намерите почти пълен набор от витамини от група В, като B2, B5, B6, B9 и B12, както и витамини H, D и PP. от минералиПротеинът съдържа натрий, сяра, хлор, калий, мед, фосфор, калций и магнезий. Съдържа малки количества йод, кобалт, молибден и хром. С една дума, яйчният белтък е един от най-достъпните днес естествени източницимикроелементи и хранителни вещества.

Ползи от яйчен белтък

В природата всичко е подредено хармонично, това важи и за яйцата. Ако жълтъкът съдържа голямо количество холестерол, то белтъкът има свойството да понижава нивото му в организма, което прави яйцата безопасни и не представляват заплаха за здравето. Има почистващи свойства и нормализира работата на сърцето и кръвоносни съдове. Протеинът е източник на протеини, които осигуряват на клетките енергия и им помагат да се възстановят много по-бързо.

Ниацинът, който е част от яйчния белтък, има положителен ефект върху функционирането на мозъка, стимулирайки неговата дейност. По този начин редовната консумация на яйчен белтък ще подобри паметта и бдителността и ще спомогне за повишаване на производителността и продуктивността. Витамин Н, присъстващ в протеина, регулира степента на съсирване на кръвта, като я връща към нормалното.

В допълнение, някои вещества, съдържащи се в яйчния белтък, помагат за елиминирането на токсините от тялото. външна среда. Яйцата са страхотен източникпротеин, който е необходим за изграждане и поддържане на мускулите мускулеста форма. Освен това протеинът участва в процеса на укрепване на костите, така че трябва да се консумира от деца и юноши, както и от възрастни хора.

Използване на яйчен белтък

Поради факта, че яйцата са един от най-популярните продукти днес, те са намерили приложение не само в кулинарията, но и в козметологията и медицината. Това се дължи на достъпността и уникален съставяйца

В кулинарията

Най-честата употреба на яйчен белтък е, разбира се, готвенето. Той е неразделна част от всяко печене, влиза в състава на тестото и служи като основа за приготвянето на всякакви кремове. Яйчният белтък се използва в салати и закуски, защото има приятен вкусови качества, бързо се обработват и приготвят, лесни за използване. Някои народи по света използват яйчен белтък за приготвяне на първи ястия. Например, в казахската кухня едно от националните ястия е супа с добавка на яйчен белтък.

В козметологията

Яйчният белтък е един от основните компоненти на продуктите за грижа за кожата и косата. Особено популярни са домашните маски, съдържащи яйчен белтък. Той е чудесен за мазна кожа, тъй като може да премахне блясъка от нея, придавайки на кожата матов вид и нормализира процеса на секреция на себум. Просто разбийте няколко белтъка, докато станат пухкави и след това използвайте памучен тампон, за да нанесете белтъците върху кожата си. Когато изсъхне малко и стане на коричка, нанесете още един слой белтък. Направете това за трети път, изчакайте бялото да изсъхне и след това го изплакнете с вода.

Яйчният белтък също играе важна роля в грижата за косата. Всеки, който иска да направи косата си гъста, обемна, красива и здрава, вероятно има няколко рецепти за маски за коса на базата на яйчен белтък. Благодарение на такива маски косата ви не само ще стане по-силна, но и ще расте по-бързо. За да придадете сила на косата си, разбийте два белтъка, смесете ги с глицерин, зехтинИ ябълков оцети нанесете получената маска върху косата си. След 15 минути измийте маската топла вода. Можете да използвате само протеин като маска без никакви допълнителни компоненти. Просто го разбийте и го втрийте добре в скалпа. Маската се държи 10-15 минути, след което е необходимо да се отмие и косата да се изплакне добре.

В медицината

Едно от най-популярните приложения на яйчен белтък е при заболявания на гърлото. За кашлица, загуба на глас, дрезгав глас и болки в гърлото няма по-добри средства народна медицинаотколкото суров яйчен белтък. Просто го изпийте и след няколко минути ще почувствате значително облекчение.

Едно от полезните, но недостатъчно известни свойстваяйчен белтък е способността му да действа като противоотрова при отравяне с някои токсични и опасни субстанции. Протеинът е способен да свързва и забавя усвояването на соли на живак и мед в тялото. При изгаряния можете да използвате и продукт на основата на яйчен белтък, който ще премахне болезнени усещанияи ускоряване на оздравителния процес. Разбийте белтъка с конопеното масло и добавете малко стипца. Получената смес се нанася върху мястото на изгаряне и се оставя за 10 минути, след което се подновява, като се предотвратява пълното изсъхване на протеина.

Съществува народен лекза главоболие на базата на яйчен белтък. Белтъкът се смесва с розова вода и малко количество шафран, всичко се разбърква добре, в получената смес се напоява памучен тампон или марля и се налага като компрес на челото. След като компресът изсъхне, той може да се смени с нов, докато главоболиеняма да изчезне напълно.

Противопоказания

Може би единственото противопоказание за яйчен белтък може да бъде само лична непоносимост, която се изразява във формата алергична реакция. Често се придружава от алергия към месо и други храни, богати на протеини. В този случай е по-добре да избягвате да ядете яйчен белтък. Що се отнася до слуховете за холестерола, яйченият белтък не съдържа холестерол и е напълно безвреден.

Махноносова Екатерина
За женско списаниеуебсайт

При използване и препечатване на материал, активна връзка към жените онлайн списаниеизисква се

Яйчен белтък - мощен имуностимулант, който има изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, вискозна течност без мирис, която има адхезивни свойства. При разбиване придобива консистенция на гъста пяна. Побелява при термична обработка. Продуктът подобрява мозъчната функция, участва в хемопоетичните процеси и предотвратява образуването на катаракта.

По хранителна стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл. Протеинът има най-голяма степенсмилаемост сред продуктите от животински произход (98%).

Полезни свойства

Основното предимство на яйчния белтък е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продукт, одобрени за употреба по време на отслабване.

ЧЗВ

Какъв е най-добрият начин за готвене на яйчен белтък? Готвач. Този метод на топлинна обработка запазва нейните хранителни и полезни свойства. Само 1-2 минути варене са достатъчни, за да унищожи опасния бацил салмонела. Пърженето на белтък не се препоръчва, защото нарушава структурата на продукта (започва процесът на денатурация), което води до намаляване на енергийна стойностпродукт. Освен това, този методтоплинната обработка води до навлизане на масло в тялото, което носи канцерогени, опасни за храносмилателната система и черния дроб.

Интересното е, че яйчният белтък започва да се "настройва" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна консистенция при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно твърд.

От какво се състои яйчен белтък? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждането на протеини в човешкото тяло. Освен това съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредни микроорганизми, включително гнилостни.

Колко дълго можете да съхранявате сварено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да избегнете загуба полезни свойстваПродуктът се препоръчва за консумация до 3 дни след приготвяне. Сурови яйцаСъхранявайте в хладилник при +4 градуса до 5 седмици.

Заключение

Яйчният белтък е източник на лесноусвоим протеин, от който, според теорията на Дарвин, са възникнали първите клетъчни структури преди 3,8 милиарда години. Протеините играят важна роляв човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват процесите на метаболизъм, дишане и храносмилане. Протеинът се състои от кости, нокти, коса, мускули, сухожилия, хрущяли и кожа. Дефицитът на протеин в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване защитна бариера, чувствителност към различни инфекции, бързо стареене. Яйчният белтък има бактериална активност, укрепва сърдечно-съдовата система и повишава нивото на „добрия“ холестерол. Използва се външно за лечение кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, придаване на твърдост и еластичност на дермата.