Zašto su balastne tvari potrebne u hrani? Što su balastne tvari? Kako ove komponente hrane utječu na ljudski organizam?
Zašto netko stalno želi jesti? Zašto neke namirnice utažuju glad, a druge ne?
Ako ste si ikada postavili ova pitanja, onda će vas zanimati da osjećaj sitosti, između ostalog, ovisi i o punoći želuca. A sitost, zauzvrat, snažno ovisi o količini pojedene hrane. Dakle, ispada da što je veća količina pojedenog, to je izraženiji osjećaj sitosti.
“Ali kako to može biti? — mogli biste se zapitati, "uostalom, što više jedem, prije ću se udebljati?!" Sada ćemo pokušati shvatiti ovu kontroverznu točku.
Zapravo, proturječnost je ovdje očigledna. Dr Semenov nam uvijek skreće pozornost na činjenicu da Debljamo se od viška kalorija, a ne od viška hrane.. Pogledajte tablicu kalorija i usporedite: 100 grama mast(tako mali komadić) sadrži 800 kilokalorija. 100 grama kruha od brašna grubo- 150 kilokalorija.
Što čini niskokalorični obrok niskokaloričnim?
Biljna hrana je izvor balastnih tvari
Povrće, voće, mekinje (odnosno niskokalorična hrana) u svojim stanicama nose dovoljno vlakana koja se sastoje od celuloze, pektina i lignina. U dijetetici se obično nazivaju balastnim tvarima. Ovdje se krije dragocjena tajna kako jesti i mršaviti!
Dijetalna vlakna su zanimljiva jer ne probavlja ljudski enzimski sustav. Vlakna — koja se uglavnom sastoje od staničnih stijenki — prolaze kroz gotovo cijelo crijevo nepromijenjena. Čini se, kakva je korist od toga? Uostalom, vlakna za mršavljenje gotovo se ne probavljaju!
Zašto su vam potrebne balastne tvari za mršavljenje?
NJIHOVE prednosti teško je precijeniti.
Prije svega, ovaj “balast” je koristan za ubrzavanje mršavljenja... Osjećaj sitosti javlja se zbog vlakana koja se u njemu nalaze. prehrambena vlakna služe kao svojevrsno punilo koje daje volumen. Istodobno, upijajući vodu, oni mogu nabubriti i povećati veličinu. Želudac je ispunjen, javlja se sitost, a vlakna odrađuju svoj posao mršavljenja.
Osim toga, prehrambena vlakna služe kao izvrstan supstrat i stanište za korisna crijevna mikroflora . Ali ti mikrobi pomažu našem tijelu osigurati ne samo normalno funkcioniranje probavni sustav, ali i zdravlje općenito. I bez zdrava mikroflora nemoguć je pravilan metabolizam, što je ključno za mršavljenje i skidanje viška kilograma.
Osim, bolus hrane, zasićen balastnim tvarima i dijetalnim vlaknima, vrši pritisak na stijenke crijeva, poticanje peristaltičkih pokreta. Značajno ćete smanjiti rizik od zatvora ako u prehrani imate dovoljno povrća i voća koje sadrži vlakna koja su korisna za mršavljenje.
Konačno, balastne tvari- izvrstan prirodni apsorber toksina, otrova, kancerogenih tvari, usporedivo s aktivni ugljik i pomoći vam da smršavite. “Gruba” hrana koja vašoj prehrani dodaje dovoljno vlakana nije dobra samo za mršavljenje ili održavanje forme, već također smanjuje rizik od kancerogenih tumora, trovanje hranom, a također nam omogućuje da jedemo puno i istovremeno mršavimo.
Adsorbira se i višak masti, uključujući kolesterol, koji začepljuje krvne žile i ometa mršavljenje. Usporava se proces apsorpcije hranjivih tvari. Balastne tvari pomažu u mršavljenju, smanjuju opterećenje nekih organa (osobito jetre), a mi ostajemo siti i energični mnogo dulje. Ispostavilo se da vlakna koja konzumiramo, na temelju zbroja svojih učinaka, aktivno pridonose brzom i lakom mršavljenju!
Za mršavljenje jedite raznoliko povrće i voće!
Dakle, sada znamo da osjećaj sitosti dijelom ovisi o količini pojedene hrane. Ali možda s velikim volumenom nizak sadržaj kalorija imate samo nekoliko proizvoda koji nam omogućuju da jedemo i mršavimo?
Sve je upravo suprotno: samo neki od biljna hrana toliko kaloričan da ima smisla ograničiti njegovu konzumaciju. To su fruktoza: grožđe (grožđice), suhe marelice, suhe šljive; proteini: grašak, grah, soja; masno: orasi, avokado i neki drugi.
Dvojite li da li je moguće jesti raznoliku i ukusnu hranu, pridržavajući se ograničenja kalorija i izgubiti težinu? Uzalud! Postoje stotine recepata koji koriste sve vrste balastnih tvari i vlakana. Samo nekoliko njih predstavljeno je na našoj web stranici. S. P. Semenov posebno preporučuje korištenje raznih salata, uključujući ribu i meso, kako biste poboljšali svoju prehranu.
U hranu dodajte balastne tvari i mekinje
Pa, ako ne možete smanjiti sadržaj kalorija u svom omiljenom jelu za mršavljenje, dodajte mu malu količinu pšenične mekinje, koji sadrži vlakna koja su nam već poznata. Općenito, neka vam ovaj vrijedan proizvod uvijek bude pri ruci. Uz gotovo nulti sadržaj kalorija, mekinje sadrže potrebna dijetalna vlakna, povećavaju volumen jela i daju mu jedinstven, ugodan okus.
Od seansi dr. Semenova za mršavljenje naši pacijenti uče mnogo tajni o tome kako jesti i mršaviti. Primite po želji i detaljne upute Po dijetalna prehrana, konzultacije o svim pitanjima od interesa u vezi mršavljenja. Možete dobiti samo odgovore kako kreirati svoju osobnu prehranu u skladu s karakteristikama vašeg organizma i kako koristiti vlakna za lakše mršavljenje. stručni liječnik, čije je iskustvo mnogima već podarilo zdravlje i ljepotu. Pridružite im se i budite zdravi!
Biljna hrana sadrži polisaharide i lignin, koji se ne razgrađuju kada su im izloženi probavni sok, ne probavljaju se. Sve do 1980. ovi su se elementi smatrali dodacima prehrani. Izmišljene su tehnološke metode obrade sirovina kako bi se smanjila njihova količina u proizvodima. A 1982. godine u Velikoj Britaniji objavljene su smjernice za prehranu bogatu vlaknima.
Daljnje studije pokazale su da balastne tvari normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta.
Pozitivan
Balastne tvari su otporne na probavne sokove. Ne probavljaju se tanko crijevo, nepromijenjeni, završavaju u . Alimentarna vlakna:
Dio balastnih tvari (pektin, hemiceluloza) razgrađuje se u crijevima uz pomoć. Proces hidrolize dijetalnih vlakana mikroorganizmima doprinosi:
- regulacija;
- toplinska opskrba tijela;
- jačanje imuniteta;
- održavanje homeostaze;
- stvaranje signalnih molekula, neurotransmitera;
- citoprotekcija;
- regeneracija tkiva;
- inhibicija rasta;
- povećanje održivosti epitelne stanice izloženost karcinogenima;
- sinteza pantotenska kiselina, B vitamini.
Dijetalna vlakna, posebice pektin, stvaraju ionske komplekse s teškim metalima i radionuklidima i uklanjaju ih iz organizma.
Neprobavljiv, čak i uz pomoć mikroorganizama, lignin veže i uklanja žučne soli koje iritiraju stijenku crijeva.
Negativan
U nekim će slučajevima uzimanje balastnih tvari biti štetno. Uz intestinalni spazam, dodatna iritacija njegovih zidova s prehrambenim vlaknima dovodi do povećane boli. Stoga, prije upotrebe dijetalnih vlakana za liječenje i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, bilijarnog sustava, pretilosti, ateroskleroze, trebate se posavjetovati s gastroenterologom ili nutricionistom.
Čak i ako ne postoji zabrana konzumacije proizvoda koji sadrže balastne tvari, njihova prekomjerna konzumacija pridonosi:
Na dugotrajnu upotrebu proizvode bogate dijetalnim vlaknima, preporučuje se parenteralna (zaobilazeći gastrointestinalni trakt) primjena vitamina i esencijalnih aminokiselina. Povećajte konzumaciju namirnica koje sadrže esencijalne mikroelemente.
Višak dijetalnih vlakana negativno utječe na ravnotežu serina, treonina, glutaminske kiseline, vitamina A, C, E. Izaziva osjećaj nelagode u crijevima, bolove u trbuhu i proljev.
Standardi potrošnje
Dnevna potreba za ugljikohidratima za odraslu osobu je 400-500 g. Od toga:
- 75–80% škroba;
- 15–20% lako probavljivih ugljikohidrata;
- 5% dijetalnih vlakana.
Ali ne biste se trebali previše zanositi dijetalnim vlaknima. Kod nekih bolesti su strogo kontraindicirani, a njihova pretjerana konzumacija negativno utječe na zdravlje.
Balastne tvari
Ugljikohidrati također uključuju one koji se nalaze u stanične membrane balastne tvari , koji se ne probavljaju u gastrointestinalni trakt. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u nastanku izmet. Ova okolnost, kao i izražena nadražujuće djelovanje stanične membrane na mehanoreceptorima crijevne sluznice određuju njihovu vodeću ulogu u poticanju peristaltike i regulaciji motoričke funkcije crijeva. Nedostatak balastnih tvari u ljudskoj prehrani dovodi do usporavanja crijevna peristaltika, razvoj staze i diskinezije.
Dijeta bi trebala sadržavati dovoljna količina(najmanje 25 g) celuloze (vlakna) i drugih neprobavljivih polisaharida čiji su izvor razni biljni proizvodi. Posebno značenje obogaćuje prehranu vlaknima u starijoj dobi i kod osoba sklonih zatvoru. Uz sudjelovanje u regulaciji crijevnog motiliteta, vlakna imaju normalizirajući učinak na motoričku funkciju bilijarnog trakta, potičući procese izlučivanja žuči i sprječavajući razvoj stagnacija u jetri i žučni mjehur. Balastne tvari također uklanjaju višak kolesterola iz tijela.
Sve su namirnice bez iznimke izvor vlakana. biljnog porijekla. Najviše visok sadržaj stanične membrane uočene su u integralnom brašnu, prosu, grahu, zelenom grašku, suhom voću (osobito suhim šljivama) i cikli. Značajne količine sadrži i celuloza heljda, mrkva. Nizak sadržaj karakterizira ga riža, krumpir, rajčica, tikvice.
Biljni proizvodi također sadrže pektinske tvari , koji imaju sposobnost adsorpcije različitih otpada, uključujući egzo- i endogene toksine, teške metale. Ovo svojstvo pektina naširoko se koristi u medicini preventivna prehrana(izvođenje istovara dani jabuka u bolesnika s kolitisom i enterokolitisom; propisivanje marmelade obogaćene pektinom za prevenciju intoksikacije olovom itd.). Pektinske tvari nalaze se u svježem voću, korijenju, lišću i zelenim dijelovima stabljike. Najviše ih ima u jabukama, šljivama, crni ribiz i repa.
Sposobnost pektinskih tvari u prisutnosti organskih kiselina i šećera da tvore žele (žele) naširoko se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji džemova, džemova, marshmallowa, marshmallowa, marmelade itd.
Iz knjige Medicinska prehrana na šećerna bolest Autor Alla Viktorovna NesterovaMinerali Neophodni su ljudskom organizmu jer sudjeluju u izgradnji stanica i tkiva te poboljšavaju aktivnost enzimskih sustava. Minerali se dijele u 2 skupine: makro i mikroelementi. Potrebe odraslog tijela za
Iz knjige Prehrana i dijeta za mačo muškarce autorica Yulia UlybinaHranjive tvari Pogledajmo pobliže zašto su osobi potrebne određene prehrambene komponente. VODA Danas industrijski otpad prodire duboko u tlo i miješa se s podzemnom vodom. Prije nego što završe u vodoopskrbi, ove vode prolaze
Iz knjige Vojna toksikologija, radiobiologija i medicinska zaštita Autor Eduard Petrovič PetrenkoLekcija 3: „Živčani agensi i tehnički kemijske tvari koji utječu na stvaranje, provođenje i prijenos živčanih impulsa" Uvod. Organofosforne otrovne tvari (OPS) prema klinička klasifikacija su OB
Iz knjige Vaše dijete. Sve što trebate znati o svojoj bebi - od rođenja do druge godine Autor William i Martha SearsLekcija 5: „Otrovne tvari i otrovne kemijske tvari (TCS) s gušenjem i iritirajućim učincima" 1. Otrovne tvari (TS) i otrovne kemijske tvari (TCS) s gušenjem. Uvod. Prema WHO-u u industriji i poljoprivreda trenutno
Iz knjige Sve o redoviti svježi sir od Ivana DubrovinaMinerali, poput vitamina, minerali su mikronutrijenti. Djetetov organizam ih treba samo u vrlo malim količinama. Te tvari ulaze u proizvode iz tla i u plodovi mora- iz oceana. Kalcij, fosfor, magnezij
Iz knjige Zlatna pravila prehrane Autor Genadij Petrovič MalahovMINERALNE TVARI Minerali koje čovjek prima hranom vrlo su veliki značaj za njegov život. Što se tiče svježeg sira, on sadrži, naravno, prije svega kalcij, željezo, zatim magnezij, fosfor i neke druge, ali njihov
Iz knjige Kako napraviti lijek od hrane Autor Genadij Petrovič MalahovMinerali Hrana koja ne sadrži mineralne soli, čak i ako inače zadovoljava nutritivne uvjete, dovodi do polagane smrti od gladovanja, jer osiromašenost organizma solima neminovno dovodi do poremećaja u ishrani. F. F. Erisman Minerals
Iz knjige Prehrana i dijeta za sportaše Autor Elena Anatoljevna BojkoTanini Opor, opor okus nekog voća (karijuma, dunja, drena, krušaka, oskoruše, trnjina itd.) posljedica je prisutnosti u njima tanini. Kada se zamrzne, količina ovih tvari se smanjuje, što voće čini manje trpkim i
Iz knjige 36 i 6 pravila zdravi zubi Autor Nina Aleksandrovna SudarikovaTvari slične vitaminima Ove tvari imaju niz inherentnih svojstava pravi vitamini, ali ne zadovoljavaju sve zahtjeve za njih.Vitamin B13 (orotna kiselina)Orotna kiselina blagotvorno djeluje na funkcionalno stanje jetre, ubrzava
Iz knjige Nutricionizam AutorMinerali Ove tvari ulaze u sastav tkiva i sudjeluju u njihovom normalno funkcioniranje, podržati potrebno Osmotski tlak V biološke tekućine i postojanost acidobazna ravnoteža u tijelu.Razmotrimo glavne minerale
Iz knjige Ljekovito bilje u zemlji i oko nas. Potpuna enciklopedija Autor Andrej Nikolajevič CicilinSredstva za pjenjenje (surfaktanti) – površinski djelatne tvari Koristi se kao sredstvo za čišćenje i dezinfekciju. Potrebno osigurati jednolika raspodjela paste na teško dostupnim mjestima u ustima, kao i za dodatno uklanjanje plaka
Iz knjige Čuvaj svoje tijelo – 2. Optimalna prehrana Autor Svetlana Vasiljevna BaranovaAromatika Koristi se za poboljšanje kvalitete okusa pasta za zube, odredite ugodnu aromu. Najčešći okusi su menta, cimet i eukaliptus koji imaju osvježavajući učinak.Sve zubne paste koje se nalaze na našem tržištu dijele se na:
Iz knjige Zdrav čovjek u tvojoj kući Autor Elena Jurijevna Zigalova Iz autorove knjigeTanini Ova skupina biljnih polifenola ima opor okus i sposobnost "tamnjenja" sirove kože, pretvarajući je u kožu. Na zraku oksidiraju, tvoreći flobafene - tvari smeđe boje koje gube svojstvo štavljenja.
Iz autorove knjigeBalastne tvari U ugljikohidrate spadaju i balastne tvari sadržane u staničnoj membrani koje se ne probavljaju u probavnom traktu. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u
Iz autorove knjigeBalastne tvari Neophodne komponente hrane nisu samo stvarne hranjivim tvarima, ali i balastne tvari (dijetalna vlakna), koje se dijele na netopljive (vlakna, celuloza, hemiceluloza, lignin) i topive (pektin, guma, odn.
Povrće i voće – što češće
Ako se držite pravila dobra prehrana, onda si možete osigurati sve vitalne tvari. Što veći udio biljne hrane u prehrani, to bolje! Ova namirnica sadrži mnoge biološki aktivne tvari koje štite od bolesti, pa čak imaju i ljekovita svojstva. Prema preporukama američkih društva za rak Svaki glavni i međuorok treba sadržavati povrće i voće, odnosno treba ih jesti pet puta dnevno. Zašto?
Samo biljke sadrže balastne tvari
Uz prekomjernu konzumaciju masti, nedostatak balastnih tvari u prehrani civiliziranog čovjeka jedan je od čimbenika rizika (i to ne samo za rak). Vlakna koja se nalaze u povrću, voću i žitaricama nisu probavljiva, ali su vrlo vrijedna. Potiču probavu jer bubrenjem u crijevima povećavaju volumen izmeta i time osiguravaju redovito pražnjenje crijeva. Ubrzavaju prolazak kašice kroz crijeva, stoga nadražuju i štetne tvari izazvati manje štete.
sl.7. Zdravi i ostali prehrambeni proizvodi
Više od 10 g balastnih tvari na 100 g proizvoda sadrži: pšenične mekinje, cjelovite žitarice, integralno brašno, bijeli grah, sušeno voće, laneno sjeme
Od 5 do 10 g balastnih tvari, ali 100 g proizvoda sadrži. nemljevene žitne pahuljice, suhi raženi kruh, kruh s mekinjama, grašak, špinat, bobičasto voće, grožđice
Iz 1 do 5 g balastnih tvari na 100 g proizvoda sadrži: kruh od raznih vrsta brašna, leća, orasi, kupus, krumpir, mrkva, rajčica, zelena salata, jabuke, kruške, banane
Bilješka: Dodatni unos mekinja ili lanenog sjemena trebao bi biti popraćen povećanjem unosa tekućine.
Balastne tvari poput spužve upijaju štetne sastojke hrane, uključujući karcinogene kao što su žučne kiseline ili teški metali, kao i kolesterol, te ih prirodnim putem uklanja iz tijela. Neutralizirajuća moć balastnih tvari potpomognuta je škrobom koji se prvenstveno nalazi u krumpiru, proizvodima od žitarica i ne prezrelim bananama.
Balastne tvari aktiviraju korisne bakterije u crijevima i istiskuju štetne. Na taj način jačaju zaštitni sustav, jer zdravo crijevna flora- premisa učinkovite aktivnosti imunološki sustav(Vidi također “Crijeva i imunološki sustav”).
Svaki dan treba unijeti od 30 do 40 g balastnih tvari. Standardna dijeta gradski stanovnik uključuje 15-20 g. Naši su preci konzumirali do 100 g.
Biljke sadrže esencijalne vitamine
Više puta je naglašena važnost uloge koju vitamini imaju u zaštiti od raka. Uz izuzetak vitamina A, gotovo svi vitamini, posebno oni potrebni u ovom slučaju, sadržani su u biljnih proizvoda. Potrebe za vitaminom A također se mogu zadovoljiti biljne hrane pod uvjetom da tijelo samo proizvodi ovaj vitamin iz njegovog prekursora, beta-karotena. Kako bi se tijelo optimalno opskrbilo vitaminima, potrebno je pridržavati se određenih načela odabira i pripreme namirnica.
Karoteni: Sirova mrkva daje malo koristi
Karoteni su, kao i vitamin A, tvari topljive u mastima. Stoga hrana treba sadržavati određenu količinu masti, na primjer malo kiselog vrhnja ili biljnog ulja u salati.
Karoteni ne izlaze lako iz stanične strukture. Konzumiranje sirova mrkva, ne dobivate više od 10% beta-karotena koji sadrži. Puno je bolje vlaknasto povrće poput mrkve i kupusa lagano dinstati, začiniti sokom i skuhati mikserom
mousse. Dodate li mu malo masnoće, apsorbira se do 70% vitamina. Karoteni se gotovo ne uništavaju zagrijavanjem.
Dodatni unos vitamina treba provoditi u nekoliko malih doza. Tijelo nije u stanju apsorbirati jednokratnu upotrebu velike doze. Proizvedeni lijekovi uglavnom sadrže beta-karoten.
Za zasićenje krvi vitaminima potrebno je oko 10 dana. Stoga biste se trebali unaprijed pobrinuti za uzimanje vitamina ako ćete se podvrgnuti terapiji koja uključuje velika opterećenja.
Nuspojave ne treba se bojati. Bezopasna žutica može nastati kada dnevna potrošnja 30-40 mg karotena i nestaje kada se doza smanji.
Tablica 6. Sadržaj karotena
Znanstveni naziv za vitamin C je askorbinska kiselina. U U zadnje vrijeme pitanje o njemu dnevne potrebe ponovno postala kontroverzna. Godinama su sve regulatorne tablice uključivale ograničenja od 50-75 mg. Na temelju najnovijih istraživanja, a posebno uloge vitamina C kao hvatača slobodnih radikala, više visoke doze. Nove tablice sadrže granicu od 150 mg, a američki istraživači čak tvrde da je optimalna doza 200 mg.
Vitamin C je vrlo osjetljiv na povišenje temperature i uništava ga kisik. To znači da su tijekom tople obrade hrane i njenog skladištenja gubici neizbježni. Stoga povrće i salate treba pripremati neposredno prije konzumiranja, prednost treba dati sirovo povrće, a ako je potrebno kuhanje, izlaganje toplini svedite na minimum.
Ako je potrebna dodatna doza, na primjer, u uvjetima terapije koja stvara dodatni stres za tijelo, možete pribjeći čistoj askorbinska kiselina, prodaje se u ljekarnama u obliku praha, što je jeftinije vitaminski pripravci. Treba ga uzimati malo po malo nekoliko puta dnevno.
Normalno i ravnomjerno povećana potreba može se dobro zadovoljiti hranom, budući da se vitamin C nalazi u gotovo svom voću i povrću. Njime su posebno bogati sljedeći proizvodi.
Okvirni sadržaj vitamina C u namirnicama (mg na 100 g)
Izmjereni ribizli - 300
Peršin - 190
Paprika - 130
Brokula - 120
Cvjetača - 70
Špinat - 60
Jagode - 60
Sok od limuna - 50
Naranče - 10
Grejpfrut - 40
Vitamin E štiti stanice
Najviše vitamina E ima u biljkama iz kojih se dobivaju ulja. Ova tvar sprječava da ulja užegnu, odnosno štiti ih od izloženosti kisiku. Takvi antioksidansi su također potrebni ljudsko tijelo, pa troši tokoferole, kako se zajednički nazivaju vitamin E i neki drugi prirodni spojevi. Na primjer, vitamin E štiti hranu masna kiselina od oksidacije kisikovim radikalima i pruža istu zaštitu molekulama masti, u veliki broj dio staničnih stijenki.
Normalne potrebe za vitaminom mogu se zadovoljiti hranom. Ali za mnoge" normalni ljudi"Na primjer, kod pušača, ova potreba može biti veća od prosjeka, procijenjenog na 12 mg dnevno. Stoga treba stalno nastojati zadovoljiti barem osnovne potrebe za ovim vitaminom hranjivom prehranom. Namirnice koje sadrže vitamin E navedene su u sljedećoj tablici:
Okvirni sadržaj vitamina E u namirnicama (mg na 100 g)
Biljna ulja - 50
Haringa, skuša - 10
Mahunarke - 13
Pšenične klice - 8
Vitaminom E najbogatija su sojina ulja, te ulja suncokreta, palme, lana i pšeničnih klica. Maslinovo ulje sadrži polovicu manje vitamina E, učinak poboljšanja zdravlja ovog proizvoda povezan je prvenstveno sa sadržajem nezasićenih masnih kiselina u njemu.
Prirodni ili sintetski?
Većina vitamina uključenih u pripravke potpuno je ili djelomično sintetizirana. Mnogi potrošači postavljaju pitanje: je li učinak tvari koje se oslobađaju iz retorte usporediv s prirodni proizvodi, jer u prvom slučaju nema prirodno popratnih tvari?
U principu, sintetizirani vitamini nisu ni na koji način inferiorni prirodnim. Ali treba imati na umu da prehrambeni proizvodi, zajedno s vitaminima, sadrže niz vitalnih važne tvari. Najnovija istraživanja potvrdio da su takve popratne tvari također vrlo važne u procesu zaštite od raka. Ova skupina uključuje sekundarne tzv biljna tvar. Svoju ulogu imaju balastne tvari i nezasićene masne kiseline. Čini se da takve popratne tvari, osim izravnog djelovanja, utječu i na proces pojačanja vitamina zaštitne sile tijelo. Za barem djelomičnu upotrebu srodnih tvari, vitamini se uzimaju uz obroke ili se ispiru odgovarajućim pićima: karoten - sok od mrkve, a vitamin E dodaje se muesliju s orašastim plodovima.
Profesor na Sveučilištu Hohenheim Bezalski naglašava da je u procesu opskrbe tijela vitaminima važno ne toliko poštivati kvantitativne zahtjeve koliko konzumirati "vodeće tvari". U ovom slučaju definirane su grupe prehrambeni proizvodi, posebno bogata vitaminima.
Vodeće tvari
Karoten
250 g povrća ili 400 ml soka od povrća
apsorbira se prosječno 4-10 mg
Vitamin C
250 g voća ili 200 ml voćnog soka
apsorbira prosječno 75-150 mg
Vitamin E
oko g ulja pšeničnih klica, 20 g oraha
apsorbira prosječno 10-30 mg
Selen
250 g integralnog kruha, riba redovno
apsorbira prosječno 50-100 mcg
Svakodnevnom konzumacijom odgovarajućih prehrambenih proizvoda zadovoljavaju se osnovne potrebe za vitaminima i zaštitnim tvarima biljnog podrijetla. Najpoželjnije u tom smislu je tamnozeleno i narančasto povrće i voće, kao što su mrkva, špinat, brokula, rajčica, agrumi ili marelice, kao i sušeno voće.
Dietrich Beiersdorff
Balastne tvari, suprotno svom nazivu, ključ su našeg zdravlja i vitkosti.
Što je?
Balastne tvari su biljna vlakna koja ulaze u sastav nekih namirnica, a tijelo ih ne apsorbira. Ali, unatoč ovom svojstvu, oni su korisni za vašu figuru i zdravlje, jer su ove tvari odgovorne za čišćenje tijela od svih vrsta otrova i toksina.
U balastne tvari spadaju vlakna, celuloza i pektin. Nalaze se u proizvodima biljnog podrijetla: kupus, rotkvice, mrkva, jabuke, mahunarke.
Poboljšati probavu
Žitarice i mahunarke sadrže netopive balastne tvari koje, bubreći u želucu, guraju hranu dalje i time potiču rad crijeva. Osim toga, potiču reprodukciju u njemu korisne bakterije koji poboljšavaju proces probave.
Ali kako bi balastne tvari u potpunosti obavljale ovu funkciju, morate piti puno vode (1,5-2 litre dnevno) i dobro žvakati hranu.
Pomaže pri mršavljenju
Balastne tvari bubre u tijelu, ispunjavajući želudac. Stoga, dopunjujući glavno jelo namirnicama bogatim biljnim vlaknima, pojedemo puno manju porciju i dulje ostanemo siti. Balastne tvari imaju još jednu stvar korisno svojstvo- uklanjaju višak otpada iz tijela složeni ugljikohidrati. Obično nam takvi ugljikohidrati daju energiju, ali ako ih ima previše, pohranjuju se sa strane.
Koliko biste trebali jesti?
U prosjeku dnevno unosimo oko 18-20 g balastnih tvari. Stručnjaci kažu da to nije dovoljno. Dnevna norma- 25 g. No, ako ste dulje vrijeme unosili premalo balastnih tvari, trebali biste vrlo polako povećavati njihov volumen u prehrani. Inače, može doći do zatvora.
Ako niste u mogućnosti konzumirati hranu potreban iznos balastne tvari, posavjetujte se s liječnikom. On vam može preporučiti da ih uzimate odvojeno.
Smanjite razinu kolesterola
Topljive balastne tvari reguliraju šećer u krvi i smanjuju razinu kolesterola. Odlazi s viškom žučne kiseline, koju uklanjaju biljna vlakna. Osim toga, smanjuju rizik od raka želuca i žučni kamenci. Topljive balastne tvari nalaze se uglavnom u povrću i voću.
Za izdvajanje iz balastnih tvari najveću korist, namirnice bogate njima najbolje je konzumirati sirove. Nakon svega blagotvoran utjecaj ovih tvari smanjuje se ako je povrće ili voće termički obrađeno.
