Što uzrokuje nebakterijsko trovanje hranom. Nebakterijsko trovanje hranom
Skupina trovanja hranom uključuje:
- trovanje otrovni proizvodi,
- otrovanja proizvodima koji su pod određenim uvjetima otrovni,
- trovanja uzrokovana kemijskim nečistoćama.
Otrovanje otrovnim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla - trovanje gljivama divlje biljke, ribe i žlijezde unutarnje izlučivanježivotinje za klanje.
Otrovanja gljivama najčešće se javljaju kod djece i odraslih koji ne znaju razliku između jestivih i njihovih otrovnih gljiva. Najčešće trovanje blijedom žabokrečinom brka se s russulom i šampinjonima, linijama - brka se s smrčkom, muharom - brka se s russulom, lažnim gljivama - brka se s jestivim gljivama (slika 5.4).
Smrtna kapa uzrokuje trovanje s letalitetom od 50% slučajeva ili više. Toksini imaju hepatotropne i neurotropne učinke. Razdoblje inkubacije je 10-12 sati, a zatim nasilno kršenje gastrointestinalne funkcije, poprima kolerasti karakter, s neukrotivim povraćanjem, proljevom, dehidracijom organizma, nakon čega se razvija žutica, prestanak mokrenja, koma i smrt.
Šavovi- proljetne gljive (travanj-svibanj), uvjetno su jestive gljive, jer nakon 15 minuta kuhanja, vađenja juhe i pranja postaju bezopasne.
muhara sadrže muskarin, koji uzrokuje trovanje nakon 1-4 sata, praćeno salivacijom, povraćanjem, proljevom, suženjem zjenice, halucinacijama, delirijem, konvulzijama. Letalni ishod je rijedak.
Otrovanje otrovnim biljkama također čest kod djece i ljudi koji brkaju divlje biljke s jestivim hortikulturnim i jestivim šumskim kulturama; na primjer, brkaju otrovni korijen s korijenom peršina, konjska kiselica s kiselicom, plodovi krkavine s plodovima trešnje, vranino oko s borovnicama, plodovi đurđice s jestivim šumskim bobicama, bobica i droge s makom i dr.
Otrovanje otrovnim životinjskim proizvodima
Postoje neke otrovne vrste riba:
fugu koji živi u Japanskom moru,
marinka - u rijekama Syrdarya i Amudarya,
Sevan hromula,
mrena i neki drugi.
Otrovne su i nadbubrežne žlijezde i gušterača zaklanih životinja, pa ih se ne preporuča jesti.
Rjeđa su otrovanja hranom biljnim i životinjskim proizvodima koji su pod određenim uvjetima otrovni.
solanin nalazi se u krumpiru, osobito mnogo u proklijalom i zelenom, pohranjenom na svjetlu. Otrovanje njima je rijetko, ali moguće pri konzumiranju. veliki broj takav krumpir, kuhan u ljusci. Trovanje je popraćeno mučninom, povraćanjem, poremećajem rada crijeva.
Fazin ulazi u strukturu sirovog graha, zagrijavanjem se uništava. Otrovanje se očituje dispeptičkim simptomima kod konzumiranja sirovih boba, kod nedovoljne toplinske obrade i upotrebe u prehrani. brašno od graha pod istim uvjetima.
amigdalin nalazi se u gorkim bademima, jezgrama koštunjavog voća (marelice, breskve i dr.), tijekom hidrolize odvaja cijanovodičnu kiselinu. U lakšim slučajevima trovanje se očituje glavoboljom i mučninom, au teškim slučajevima (uz upotrebu 60-80 g gorkih jezgri) može biti smrtonosno.
Fagin nalazi se u sirovim bukovim orasima. Pečeni orasi nisu opasni. Otrovanje se očituje glavoboljom, mučninom i poremećajem rada crijeva.
Otrovanje privremeno otrovnim organima riba. Tijekom mrijesta (mrijesta) kavijar, mlijeko i jetra mnogih riba (burbot, štuka, skuša i dr.) postaju otrovni. Otrovanje je karakterizirano pojavama akutnog gastroenteritisa, ponekad nalik na koleru.
Trovanje dagnjama. Ovi mekušci postaju otrovni ljeti kada se hrane bujnim planktonom koji sadrži jak neurotoksin. Otrovanje se očituje slabošću, mučninom, vrtoglavicom, obamrlošću jezika, usana, otežanim disanjem, može doći do paralize respiratorni centar.
Trovanje medonosnim pčelama. Med je opasan skupljaju pčele S otrovne biljke(močvarni ružmarin, rododendron, azaleja, droga, kokoš i dr.). Otrovanje je akutno, klinička slika ovisi o vrsti otrova.
Trovanje hranom uzrokovano nečistoćama kemikalija u hrani. Uzroci ove skupine trovanja hranom su dodaci prehrani, ostaci pesticida i kemijske tvari unos proizvoda iz opreme, spremnika, inventara i okoliša. Duljim unosom malih količina ovih tvari s hranom može se razviti kronično trovanje hranom.
Trovanje nitritima . Manifestiraju se u obliku kronične alimentarne nitratno-nitritne methemoglobinemije pri korištenju kobasica i dimljenog mesa (nitriti im se dodaju kako bi proizvodi dobili ukusnu ružičasto-crvenu boju i odgodili razvoj botulinum bacila), kao i povrće - repa , krumpir, rotkvice, mrkva, tikvice, zelena salata, špinat, cvjetača, zelje, koji mogu sadržavati nitrite i nitrate s viškom mineralnih dušičnih gnojiva u tlu. U krvi pod utjecajem nitrita nastaje methemoglobin koji ne sudjeluje u prijenosu kisika.
Otrovanje ostacima pesticida .
Raširena uporaba u poljoprivreda pesticidi (otrovne kemikalije) za kontrolu biljnih štetočina mogući izgled slučajeve trovanja njihovim zaostalim količinama u hrani.
Pesticidi se dijele prema stupnju toksičnosti, sposobnosti akumulacije i postojanosti u okoliš.
protiv insekata - insekticidi,
protiv gljivica - fungicidi,
protiv glodavaca - zoocidi,
protiv korova - herbicidi;
po kemijskoj strukturi
organoklor - HOS,
organofosfor - FOS,
organska živa - ROS,
karbamati itd.)
S higijenskog gledišta najprihvatljiviji pesticidi su oni koji se, nakon što su ispunili svoju namjenu, razgrađuju na ekološki prihvatljive komponente.
Otrovanje HOS-om, K HOS uključuju heptaklor, keltan, heksaklorocikloheksan, itd. Njihov učinak na tijelo je oštećenje središnjeg živčanog sustava, parenhimskih organa(jetra i dr.) endokrini i kardiovaskularni sustavi. Kod akutnih otrovanja prevladavaju poremećaji živčanog sustava, a kod kroničnih otrovanja jetre i bubrega.
Otrovanje FOS-om. Tu spadaju karbofos, klorofos, metadion itd. Visoko su učinkoviti kao insekticidi i brzo se raspadaju u okolišu, pa su naširoko korišteni.
Klinička slika akutnog trovanja: povraćanje, bolovi u trbuhu, proljev, suzenje, vrtoglavica, tjeskoba, konvulzije, smanjena srčana aktivnost, paraliza disanja.
Trovanje hranom od kemikalija. Soli teških metala - olova, bakra, cinka itd. mogu dospjeti u hranu. - od posuđa, posuda za hranu i opreme.
voditi nalazi se u kositru koji se koristi za kalajisanje bakrenog i željeznog posuđa (kotlovi), kao iu emajlu lonaca i glazuri posuđa. moguće kronično trovanje olovo kada se konzumira Dugo vrijeme hrana iz jela koja sadrže visoke koncentracije olova. Glavni simptomi trovanja olovom su anemija, olovni rub na rubu zubnog mesa, bolovi u trbuhu i disfunkcija živčanog sustava.
Bakar. Otrovanje bakrom je rijetko, ali moguće kada se kisela hrana čuva u bakrenom posuđu sa slomljenim poludnevnikom. Bakrene soli uzrokuju akutno trovanje, imaju kauterizirajući učinak na sluznicu. probavni trakt, uzrokovati grčevite bolove u trbuhu, proljev, jaku slabost.
Cinkov. Dopušteno je čuvati samo u pocinčanim posudama hladna voda. Pri korištenju takvog posuđa za kuhanje, osobito kiselog, može biti akutno trovanje cinkov. Kliničke manifestacije su akutni: trajanje inkubacije kratko - od nekoliko minuta do nekoliko sati (2-3), okus metala u ustima, povraćanje, proljev, krv u povraćenom sadržaju i stolici.
Prevencija nebakterijskih trovanja hranom:
- izbjegavajte kontakt s hranom i pripremljenom hranom štetne nečistoće;
- izbjegavanje uporabe otrovnih proizvoda u hrani i onih koji su pod određenim uvjetima postali otrovni;
- širenje znanja među stanovništvom o otrovnim gljivama, biljkama, ribama i drugim otrovnim proizvodima;
- higijensko obrazovanje prehrambeni radnici.
Objavljeno uz neke kratice
Unatoč svojoj relativno niskoj specifična gravitacija U usporedbi s drugim epidemijskim bolestima, trovanje hranom jedna je od takvih bolesti čije proučavanje i prevencija zauzimaju jedno od središnjih mjesta u praktičnoj i znanstvena djelatnost sanitarne vlasti. Značajke pojave trovanja hranom zahtijevaju stalnu sanitarnu kontrolu. Teško za bilo koju drugu akutna infekcija tako da je naziv "izbijanje" primjenjiv, kao i za slučajeve trovanja hranom koji se javljaju iznenada, u obliku eksplozije, zahvaćajući jedan ili drugi broj ljudi istovremeno ili barem u relativno vrlo ograničenom vremenskom razdoblju, i, kao pravilo, brzo izblijediti.
Takva iznenadnost bolesti, njihova istovremenost, a posebno oštra i simptomi anksioznosti, izrazito su povezani s trovanjem hranom s tzv. akcidentima, nepredviđenim katastrofama, kada je potrebno u kratki raspon vrijeme, ne samo neposredna mobilizacija medicinska pomoć za uslugu ponekad veliki broj oboljelih i njihovu hospitalizaciju, ali i brza dijagnostika prirodu i uzroke izbijanja, kao i donošenje mjera za njihovo otklanjanje. Ništa manje važna ponekad nije ni mentalna trauma koja često prati trovanje. Ne samo liječnicima, već i većini samih oboljelih, kao i zdravim ljudima, najbliži izvor bolesti - zaražena ili otrovana hrana - sasvim je očit. Ozbiljnost mentalnog utjecaja dodatno je pogoršana idejom da postoji vrlo stvarna opasnost za zdravlje, možda i za život, koja se ponekad pojavljuje neočekivano kada jedete u kantini, restoranu itd., gdje je ljudi najmanje očekuju i gdje, kao čini im se, oni su najviše bespomoćni u smislu osobne prevencije. Mogu se osloniti samo na kvalifikacije i savjesnost osoblja te pouzdanost sanitarne kontrole.
Trovanje hranom ponekad može utjecati na rad velikih timova, tvornica, transporta, institucija. Trovanje hranom - termin, iako nije strogo utvrđen, obično se koristi za ovu vrstu bolesti, koja obično ima kratko razdoblje inkubacije, odvija se u akutni oblik, klinički karakteristični za intoksikaciju, a uzrokovani su uporabom hrane koja sadrži patogeni princip bilo koje prirode.
Trovanje hranom razlikuje se od drugih bolesti, kao npr crijevne infekcije koji se mogu prenijeti hranom (tifus, paratifus, dizenterija), naglost, relativno kratka inkubacija, istovremeno izbijanje, očita povezanost svih bolesti s izvorom konzumiranja hrane i u pravilu brzi prestanak bolesti kao posljedica konzumiranja ili povlačenja iz uporabe proizvoda koji je uzrokovao trovanje. Cjelokupna krivulja morbiditeta, jedna epidemija se uklapa u 1-2 dana, u velikoj većini slučajeva nema epidemijskih repova.
Otrovanje hranom je skupina bolesti s različite etiologije, epidemiologija i klinika. U osnovi se mogu podijeliti u dvije nejednake skupine: trovanja hranom bakterijskog porijekla i nebakterijska trovanja hranom.
Za bakterijsko trovanje hranom često se koristi izraz "toksikoinfevdija", koji ima dvojak karakter, ukazujući, s jedne strane, na prisutnost infekcije mikrobima, s druge strane, na kratko razdoblje inkubacije i oštre kliničke pojave karakteristične za intoksikaciju. .
Skupina bakterijskih otrovanja hranom u normalnim mirnim uvjetima prevladava i po broju izbijanja i po broju bolesti. Udio izbijanja nebakterijskih bolesti hrane u normalno vrijeme je samo 10-15% od ukupnog broja.
U skupinu bakterijskih trovanja hranom ubrajamo:
1. Bolesti uzrokovane toksični učinak specifični mikrobi: a) prehrambene salmoneloze (uzročnici - mikrobi iz skupine Salmonella); b) botulizam (uzročnici - mikrobi iz skupine Clostridium botulinum).
2. Bolesti uzrokovane toksičnim djelovanjem nespecifičnih mikroba: a) stafilokokna trovanja hranom (uzročnici - enterotoksični sojevi, St. aureus, St. albus); b) trovanja hranom proteinima (uzročnici - patogeni sojevi mikroba iz skupine Proteus, Proteus vulgaris, mirabilis), ostala trovanja hranom (uzročnici - patogeni sojevi E. coli i arabic coli, Morganov bacil, Sonneova dizenterija), streptokoki i drugi neidentificirani mikrobi.
U skupinu nebakterijskih trovanja hranom ubrajamo:
1. Otrovanje uzrokovano otrovnim proizvodima biljnog porijekla(otrovne gljive, bobice, sjemenke, korijenje, gomolji itd.).
2. Otrovanja uzrokovana proizvodima životinjskog podrijetla (otrovne ribe, školjke, endokrine žlijezde goveda za klanje).
3. Otrovanje hranom koja sadrži otrovni mineral ili organska tvar(arsen, bakar, cink, nitriti, fluoridi, bromidi, dulcin itd.).
Popularni članci na stranici iz odjeljka "Medicina i zdravlje"
Popularni članci web stranice iz odjeljka "Snovi i magija"
Kada sanjate proročke snove?
Dovoljno jasne slike iz sna ostavljaju neizbrisiv dojam na probuđenu osobu. Ako se nakon nekog vremena događaji u snu obistine, onda su ljudi uvjereni da ovaj san bio proročanski. Proročki snovi razlikuju se od običnih po tome što, uz rijetke iznimke, imaju izravno značenje. Proročki san uvijek svijetle, nezaboravne...
|
Otrovanja nebakterijskog podrijetla nisu raširena, mala im je specifična težina, ali su vjerojatnija od otrovanja bakterijskog podrijetla, teža su i ponekad završavaju. smrtonosni ishod. To uključuje trovanje otrovne gljive, biljke, metali, insektofungicidi.
otrovne gljive. Trovanje hranom može uzrokovati sljedeće vrste gljive: blijeda gnjurka, muhara, linije, ako se potonje koriste bez posebnog tretmana (Sl. 24, 25, 26). Zbog vanjske sličnosti smrčaka (jestivih i bezopasnih gljiva) i linija te teškoće njihova razlikovanja, svi se tobolčari smatraju uvjetno podobnima. Smrčke i šavove možete konzumirati nakon kuhanja 5-7 minuta. Otrovna gelelična kiselina sadržana u linijama prelazi u dekokciju, pa se ne može koristiti kao hrana. Gljive nakon vrenja moraju se iscijediti, temeljito oprati, nakon čega se mogu koristiti za prženje i kuhanje. Gljive se također mogu neutralizirati sušenjem, nakon čega slijedi skladištenje do upotrebe unutar 2-3 tjedna.
Simptomi trovanja pojavljuju se 9-11 sati nakon konzumacije gljiva i sastoje se od akutnog gastrointestinalnog poremećaja, s bolovima u epigastričnoj regiji; razvija se žutica i koma.
Riža. 24. Otrovna gljiva blijeda žabokrečina.
Riža. 25. Otrovna gljiva muhara.
Riža. 26. Linije otrovnih gljiva.
Preventivne mjere svode se na široko upoznavanje stanovništva i radnika na mjestima nabave s glavnim vrstama otrovnih gljiva.
Trovanje solaninom. U proklijalom i zelenom krumpiru povećava se sadržaj otrovnog glukozida - solanina. Bolest se javlja nekoliko sati nakon konzumacije krumpira, a manifestira se gastroenteritisom, povraćanjem, proljevom i glavoboljom. Nakon 1-2 dana, bolest završava oporavkom.
Solanin se nalazi uglavnom u vanjskim slojevima gomolja, stoga se prilikom čišćenja uklanja oko 1/3. Naknadno kuhanje oguljenog krumpira također smanjuje sadržaj solanina, jer on prelazi u vodu. Kada se krumpir kuha u ljusci, sav solanin ostaje u gomolju.
Preventivne mjere uključuju ne jesti proklijali krumpir; osim toga, potrebno je pohraniti krumpir u mračnoj prostoriji i ukloniti zelene gomolje.
Trovanje metalima. Najveći praktična vrijednost tvari ove skupine imaju soli olova, bakra, cinka, koje mogu dospjeti u hranu kada se skladišti ili kuha u posuđu niske kvalitete.
Kod trovanja teškim metalima razdoblje inkubacije je vrlo kratko - od nekoliko minuta do 2-3 sata, nakon čega se javlja gastroenteritis: bolovi u trbuhu, povraćanje, proljev. Tjelesna temperatura ostaje normalna. Karakterističan je metalni okus u ustima.
Trovanje cinkom nastaje nepravilnom uporabom pocinčanog posuđa. Pocinčano posuđe može se koristiti samo za čuvanje suhe hrane i vode, budući da u kiseloj sredini nastaju cinkove soli topive u vodi.
Trovanje bakrom opaža se samo uz gruba kršenja sanitarnih pravila, kada je površina bakrenog posuđa dugo vremena izložena kiseloj tekućini. Oblaganje unutarnje površine posuđa kositrom eliminira opasnost od trovanja. Nekonzervirano bakreno posuđe možete koristiti samo za kuhanje džemova i sirupa.
Izvor trovanja olovom je glazura koja se koristi za pokrivanje keramike, posuđa, koja ponekad sadrži značajnu količinu olova, koje se pretvara u kisele proizvode. Kada se koristi nova keramika, provodi se preliminarno ispitivanje glazure na sadržaj olova.
Prema sanitarnim propisima, za konzerviranje posuđa zabranjeno je koristiti kositar koji sadrži više od 1% olova.
Trovanje insekticidima i fungicidima. U posljednjih godina kod nas se pesticidi dosta koriste u poljoprivredi za suzbijanje štetnika i bolesti raznih usjeva, uništavanje korova i dr. Njihova uporaba povećava produktivnost, ali su opasni kako za ljude koji s njima rade tako i za stanovništvo zemlje zbog moguće zagađenje ih prehrambeni proizvodi.
Istraživanja su pokazala da kada se krave hrane hranom tretiranom DDT-om, DDT se nalazi u njihovom mlijeku, masti i mesu.
Ako dojilja jede hranu koja sadrži ostatke DDT-a, on može prijeći u mlijeko i potom otrovati dijete.
Tiofos i drugi organofosfatni pripravci imaju visoka insekticidna svojstva, ali su jak otrov. Prisutnost njegovih zaostalih količina na biljnim proizvodima opasna je za ljude. Zato biljni proizvodi koje su tretirane insekticidima potrebno je temeljito oprati prije uporabe.
Mlijeko krava koje su tretirane kemikalijama za suzbijanje muha može se isporučiti u dječje ustanove samo tjedan dana nakon tretmana. Tretiranje usjeva insekticidima treba prekinuti 24 dana prije berbe. Mesne, mliječne i biljne proizvode treba poslati na laboratorijsku kontrolu.
Radi sprječavanja trovanja radnika koji su u kontaktu s pesticidima, zabranjeno je ručno obrađivanje sjemena i oprašivanje biljaka. Treba koristiti tvornički izrađene uređaje. Svi radovi moraju se izvoditi u kombinezonu.
Otrovanja hranom nebakterijskog podrijetla rjeđa su od bakterijskih, uzročnici su im brojniji, pa je klinička i sudskomedicinska dijagnoza takvih otrovanja teža.
Otrovanje otrovnim proizvodima životinjskog podrijetla. Uključuju pojedine vrste riba, mekušaca i endokrinih žlijezda zaklanog goveda.
Od otrovnih riba, neke su uvijek i potpuno otrovne, druge dobivaju otrovna svojstva samo tijekom razdoblja mrijesta, a samo su kavijar i mlijeko otrovni u ovom trenutku. Neke vrste riba, obično pogodne za hranu, ponekad postaju otrovne u nizu vodenih tijela zbog posebni razlozi. Trenutno je poznato oko 300 vrsta otrovnih riba, od kojih većina živi na Karibima. Tihi i Indijski ocean.
Među otrovnim ribama koje žive u tihi ocean a posebno pred obalom Ruska Federacija, može se nazvati pufferfish, fugu. Otrovna svojstva posjeduju kavijar, mlijeko, jetra i krv ovih riba.
Fugu otrov, tetraodotoksin, neurotropni otrov, djeluje na neuromuskularne sinapse dišnih mišića. U budućnosti se paraliza pridružuje perifernoj paralizi glatki mišić stijenke krvnih žila, što je povezano s padom krvnog tlaka. Važno je napomenuti da u isto vrijeme postoji depresija respiratornog centra. Trovanje ovim otrovom prati visok stupanj smrtnosti.
Među slatkovodnim otrovnim ribama treba nazvati marinka koja živi u akumulacijama. Srednja Azija. Njegovo meso je sasvim prikladno za hranu, samo su kavijar, mlijeko i crni peritoneum otrovni. Stoga je svježe ulovljena i očišćena riba prikladna za hranu. Otrov marinke djeluje neurotropno (gastroenteritis, glavobolja, paraliza perifernih mišića, uklj. i respiratorni) Moguće smrti od asfiksije. Posebna obrada neutralizira proizvod i omogućuje njegovu konzumaciju.
Otrovanje biljnim proizvodima. Među otrovanjima biljnim proizvodima na prvom mjestu su otrovne gljive (svijetla žabokrečina, muhara, lini i dr.) Otrovanja su sezonska i javljaju se u jesen i proljeće.
Otrovanje blijedim gnjurcem najčešće se događa u jesen. Ovo je agarična gljiva, neke njezine sorte nalikuju šampinjonima, druge - russula i medenim gljivama. Za razliku od šampinjona, blijedi gnjurac ima vaginu (Volva) u dnu noge, pločice su mu uvijek bijele, dok su kod šampinjona pločice bijele samo kod mladih primjeraka, zatim postaju ružičaste i smeđe. Istovremeno, blijedi gnjurac ima mnogo varijanti zbog kojih ga čak i stručnjaci teško prepoznaju. Otrovanje blijedim gnjurcem prati visoka smrtnost. Neki autori navode da čak i jedan primjerak blijedog gnjurca može uzrokovati trovanje obitelji od 5-6 ljudi.
Peteročlana obitelj jela je juhu od šampinjona kupljenih na tržnici. 30-40 sati nakon ϶ᴛᴏgo, svi članovi obitelji su se razboljeli: pojavili su se mučnina, povraćanje i proljev. Kod 4 odrasle osobe bolest se odvijala u blagi oblik, 3-godišnja djevojčica je nakon duge remisije počela povraćati krv. Dijete je umrlo sa znakovima zatajenja srca. Obdukcijom su utvrđene distrofične promjene u parenhimskim organima, posebice masna degeneracija jetre. Tijekom istrage je utvrđeno da je prilikom čišćenja šampinjona jedna od gljiva pobudila sumnju svojom sličnošću sa blijedom žabokrečinom. U isto vrijeme, gljiva ϶ᴛᴏt nije zaplijenjena i, očito, bila je uzrok trovanja.
Glavni aktivni sastojak gljive blijede gnjurke je najjači razorni otrov - amanitotoksin. Ova gljiva također sadrži još jedan otrov - amaditehemolizin, koji se uništava kada se zagrije na 70 ° ili izlaganjem probavnim sokovima. Stoga je djelovanje amanitehemolizina često prikriveno utjecajem jačeg otrova - amanitotoksina.
Znakovi trovanja blijedom žabokrečinom probudit će se nekoliko sati nakon gutanja gljiva. Ovaj oštri bolovi u abdomenu, povraćanje, proljev, ponekad zatvor, često anurija. Ponekad fenomeni akutnog gastroenteritisa nalikuju koleri. Brzo se razvija opća slabost, cijanoza, ponekad žutica i pad tjelesne temperature. Smrt nastupa u komi, djeca često imaju konvulzije. Ponekad ima nervoze mentalni poremećaji: delirij, agitacija, gubitak svijesti. U urinu se otkrivaju proteini i krv.
Na autopsiji će biti izražena dehidracija leša, fenomeni akutnog gastroenteritisa, odsutnost rigor mortis i značajne distrofične promjene u organima, posebno masna degeneracija srca, jetre i bubrega. Ako djelovanje amanitohemolizina potraje, dolazi do hemolizirane krvi u lešu i hemolitičke nefroze. Uz opisane znakove javljaju se višestruka petehijalna krvarenja ispod seroznih ovojnica, krvarenja u sluznici želuca i crijeva.
Otrovanje muharom je rijetko, jer su ove gljive izolirane po svojoj vrsti, a njihova otrovna svojstva dobro su poznata stanovništvu. Amanitas sadrži jak otrov - muskarin. Potonji pobuđuje završetke vagusnog živca, zbog čega dolazi do povećane sekretorne aktivnosti žlijezda (salivacija, znoj, suzenje), dolazi do grčeva glatkih mišića (mučnina, povraćanje) i primjećuje se suženje zjenica. Dolazi do usporavanja pulsa, disanje se ubrzava i otežava, javlja se vrtoglavica, smetenost, ponekad halucinacije i delirij. Toksičnost gljiva, a time i njihova smrtonosna doza ovise o mnogim uvjetima, a posebno o uvjetima uzgoja (teren, vrijeme) Letalna doza čistog muskarina je vrlo mala (oko 0,01 g)
Među proljetnim gljivama, koje mogu uzrokovati trovanje hranom, treba spomenuti linije koje su vrlo slične jestivim gljivama smrčakima.
Važno je napomenuti da će glavna razlika između linija biti stanična struktura na rezu, dok smrčci na rezu imaju ujednačenu strukturu. Linije sadrže jak otrov - gelvelnu kiselinu, koja uzrokuje hemolizu. U blagim slučajevima trovanja, 1-8 sati nakon uzimanja gljiva, pojavit će se mučnina, povraćanje žuči, bolovi u trbuhu, slabost; u teškom obliku, žutica se pridružuje tim pojavama, ponekad konvulzije, što ukazuje na lošu prognozu. Važno je napomenuti da se glavobolja, gubitak svijesti, delirij razvijaju istovremeno.
Na forenzičko istraživanje pozornost privlače leševi osoba umrlih od trovanja linijama, ikterično obojenje kože i sluznice, višestruka krvarenja ispod seroznih membrana; krv je gusta, tamna; ispod endokarda lijeve klijetke ponekad se bilježe krvarenja. Na dijelu parenhimskih organa javljaju se fenomeni masne degeneracije; posebno je jetra vrlo oštro povećana, dobivajući limun-žutu boju. U bubrezima – slika hemoglobinurične nefroze.
Helvelinska kiselina se izdvaja iz gljiva kuhanjem. Nakon 10 minuta kuhanja i vađenja juhe, gljive postaju bezopasne. Treba imati na umu da otrovi gljiva (amanitotoksin, muskarin, gelvelična kiselina) kemijski nisu definirani.
Za dijagnozu trovanja gljivama važan je botanički pregled sadržaja želuca i crijeva kako bi se u njima otkrili ostaci gljive.
Otrovanje gorkim jezgrama koštičavog voća (marelice, breskve, trešnje, gorki bademi) Ove jezgre sadrže amigdalin glukozid koji se pod djelovanjem enzima u crijevima razgrađuje na glukozu, benzojev aldehid i cijanovodičnu kiselinu.
Do trovanja može doći različitim količinama pojedenih žitarica. Smrtonosno trovanje odrasle osobe primijećeno je od 40 komada koštica marelice, iako se oko 0,5 šalice oguljenih sjemenki smatra smrtonosnom dozom.
Klinički, u teškim slučajevima trovanja koštičavim voćem, uz mučninu, povraćanje, proljev, dolazi do brze manifestacije cijanoze lica i sluznica, otežanog disanja, kloničkih i toničkih konvulzija. Smrt nastupa od paralize respiratornog centra. Do trovanja može doći ne samo pri uzimanju svježih jezgri, već i pri korištenju likera i kompota od ovih plodova koji su dugo stajali.
Na autopsiji se uočava slika akutne smrti: pletora unutarnji organi, tekuća trešnja-crvena krv (od stvaranja cijanemoglobina), ružičasta boja sluznice gastrointestinalnog trakta, ostaci jezgri u sadržaju želuca i crijeva. U kemijskoj studiji može se otkriti prisutnost cijanovodične kiseline.
Trovanje izbijeljenom, drogom i beladonom. Aktivni princip ovih biljaka bit će tvari koje sadrže atropin (hiocijamin, atropin i skopolamin). živčani sustav a zatim je paralizirati.
Trovanje u ovom slučaju često se događa kada djeca jedu lišće i bobice. Nepoznavanje ovih biljaka dovodi do činjenice da se slična trovanja promatraju u prisutnosti odraslih osoba. Simptomi trovanja se javljaju vrlo brzo, unutar 10-20 minuta, a karakterizirani su tjeskobom, naglim uzbuđenjem, zbunjenošću. Pojavit će se delirij i halucinacije zastrašujuće prirode („prejedanje kokoši“) Žile kože lica, a zatim vrata i prsa se šire. Puls naglo raste mjehur paralizirana. Zatim se razvija koma i nastupa smrt od respiratorne paralize i srčane aktivnosti. Materijal objavljen na http://site
Kod djece smrtonosno trovanje može se javiti nakon što pojedete 4-5 bobica beladone.
Na autopsiji, osim naglog širenja zjenica, ništa karakteristično nije pronađeno. Dijagnoza se postavlja na temelju kliničkog nalaza i botaničkog pregleda biljnih ostataka pronađenih u želucu i crijevima.
Otrovanje kukutom (vodena kukuta) uočava se gutanjem korijena biljke ϶ᴛᴏ, koja raste uz obale akumulacija i na vlažnim močvarnim mjestima. Mesnati rizom kukute je slatkastog okusa i izgled sliči jestivom korjenastom povrću. Posebnost to će biti prisutnost šupljina na rezu. Otrov (cikutotoksin) nalazi se ne samo u rizomu, već iu drugim dijelovima biljke.
Cikutotoksin, poput strihnina, bit će konvulzivni otrov. Potiče refleksne funkcije leđne moždine, uklj. i središte živca vagusa. Otrovanje je karakterizirano brz razvoj simptomi: agitacija, povraćanje, cijanoza, teške konvulzije, slinjenje, pjena na usta. Smrt nastupa u stanju kolapsa od paralize centara produžene moždine. Obdukcijom nisu uočene nikakve specifične promjene. Ponekad je u želucu moguće otkriti ostatke rizoma koji ima karakterističnu staničnu strukturu.
Trovanje akonitom događa se na Kavkazu, gdje je ϶ᴛᴏ biljka iz porodice ranunculusa prilično rasprostranjena. Nesposobna uporaba pripravaka akonita (infuzije, dekocije itd.) Kao tradicionalne medicine dovodi do teškog trovanja.
Djelatna tvar (akonitin) je izrazito otrovni alkaloid koji se nalazi u svim dijelovima biljke. Smrtonosna doza čistog akonitina je 0,003-0,004 g. Važno je napomenuti da se koristi za suzbijanje grabežljivaca i glodavaca, a također i kao insekticid. Akonitin pripada skupini kardioparalitičkih otrova. Važno je napomenuti da prvo uzbuđuje, a zatim paralizira središnji živčani sustav i motoričke čvorove srca. Važno je napomenuti da su istovremeno s paralizom motoričkih čvorova srca uzbuđeni završeci vagusnog živca, što dovodi do srčanog zastoja u dijastoličkoj fazi. Otrovanje se odvija vrlo brzo, unutar 2-4 sata, praćeno trncima u jeziku, ždrijelu, jednjaku, želucu, zatim obilnim lučenjem sline i svrbež mijenjajući se u obamrlost. Puls i disanje su najprije ubrzani, a zatim se javlja zaduha i bradikardija. Svijest je obično očuvana, konvulzije su rijetke. Letalitet je vrlo visok. Obdukcijom se ne utvrđuje ništa karakteristično.
Trovanje pjegava kukuta. Rizom biljke ϶ᴛᴏth podsjeća na hren, a listovi na peršin. Aktivni sastojak je koniin, alkaloid koji uzrokuje paralizu završetaka. motorički živci. U kliničkoj slici bit će karakteristična paraliza koja se najprije javlja u nogama. Pri visokim dozama dolazi do smrti od paralize respiratornog centra. Imajte na umu da je tijek trovanja vrlo brz - 1-2 sata; letalna doza 0,5-1 g. Obdukcioni nalaz je negativan.
Otrovanje biljkama koje poprimaju toksične učinke. Otrovne ponekad mogu biti obične jestive biljke, na primjer, krumpir, u kojem se, s jakim klijanjem, nakuplja otrovni glukozit - solanin. Umjesno je napomenuti da opasno visok sadržaj solanin će biti gomolji, iako nisu proklijali, ali imaju zelenu koru. U normalnom krumpiru solanin je sadržan u količini od 0,001%, s povećanjem njegovog sadržaja na 0,002%, već se mogu razviti simptomi trovanja (gorak okus u ustima, peckanje jezika, mučnina, ponekad proljev) Smrtni slučajevi nije vidljiv.
Ergotizam je određen djelovanjem ergota. Micelij ergot gljive ima izgled zrna ljubičasta nalazi se na šiljcima. Primjesa ergota brašnu, od kojeg se peče kruh, čini ga otrovnim.
Otrovanje će ostati u obliku dva oblika: konvulzivnog i gangrenoznog. U konvulzivnom obliku postoje gastrointestinalni poremećaji i promjene u živčanom sustavu: opće uzbuđenje, konvulzije ("crni grč"), psihički poremećaji, halucinacije. Na teški tok slika trovanja nalikuje tetanusu. U gangrenoznom obliku, osim toga, postoji nekroza prstiju, ušne školjke, vrh nosa, praćen oštrim bolovima.
Alimentarno-toksična aleukija povezana je s činjenicom da zrno (proso, pšenica), prezimljeno pod snijegom, klija gljivicama. U početku se bolest, nalik sepsi, zvala septički tonzilitis. Bolest će ostati u groznici, grlobolji, nekrotičnoj grlobolji. Vodeći simptomi bit će oštećenje hematopoetskih organa i razvoj teške aleukije. Smrtnost je visoka (od 30 do 80%)
Toksičnost hrane također može biti povezana sa slučajnim gutanjem otrovnih nečistoća kemijskog ili biljnog podrijetla. Ovi kontaminanti ponekad dospijevaju u proizvode zbog nepravilnog skladištenja, obrade ili na neki drugi način, kao što je obrada za kontrolu štetočina itd. Danas su najčešće nečistoće kemijskog porijekla, od kojih je većina ovisna o pesticidima.
Otrovanje pesticidima. Pesticidi (pesticidi) su kemikalije koje se koriste u poljoprivredi za suzbijanje štetočina i bolesti kulturnih biljaka, korova, štetnika žitarica i zaliha hrane, kao i za predžetveno listanje pojedinih usjeva.
Danas je poznato više od 500 pesticida (a postoji više od 1000 njihovih pripravaka) namijenjenih suzbijanju štetnih insekata (insekticidi), korova (herbicidi), gljivičnih bolesti (fungicidi), glodavaca (zoocidi) itd. Ogroman broj proizvedenih pesticida povećava se svake godine. Treba imati na umu da su svi pesticidi koji se koriste u poljoprivredi u određenoj mjeri otrovni i za životinje i za ljude. Jedina razlika je u tome što će, imajući selektivni učinak, neki od njih biti otrovniji za ljude, dok će drugi biti manje. Zbog raširene uporabe pesticida, broj otrovanja uzrokovanih njima stalno raste.
Po kemijski sastav Pesticidi se mogu podijeliti u sljedeće skupine: organoklor (deksakloran, klorindan i dr.), organofosfor (tiofos, klorofos, karbofos i dr.), organoživa (data merkurfosfat, granosan i dr.), preparati arsena (natrijev arsenit, pariško zelje). , krysid itd.), pripravci bakra ( plavi vitriol, Bordeaux tekućina), pripravci cijanovodične kiseline (cijanid, natrijev cijanid), alkaloidi (anabazin sulfat, nikotin sulfat) itd. Mehanizam djelovanja različitih pesticida na ljudski organizam izuzetno je raznolik. Kod ϶ᴛᴏm treba uzeti u obzir da različiti organi i tkiva nisu jednako osjetljivi na djelovanje otrova, te različiti otrovi mogu selektivno djelovati na pojedine organe ili sustave.
Za dijagnozu otrovanja pesticidima treba koristiti preliminarne podatke, kliničku sliku otrovanja i rezultate. laboratorijska istraživanja, a u slučaju smrti žrtava i morfološke promjene iz unutarnjih organa. Dijagnostika trovanja je posebno teška u slučajevima kada su okolnosti incidenta nepoznate, budući da su klinička slika i morfološke promjene kod trovanja mnogim pesticidima nekarakteristične, a metode za određivanje pesticida u biološkim materijalima još nisu dovoljno razvijene. Treba reći da za određivanje pesticida i produkata njihove pretvorbe u U zadnje vrijeme počinju se primjenjivati najnovije metode istraživanja: spektrofotometrija, plinska kromatografija, polarografija i dr. Među pesticidima, po broju korištenih lijekova u poljoprivredi i učestalosti slučajeva trovanja, organofosforni i organoklorni pesticidi zauzimaju prvo mjesto.
Fosforni organski spojevi. Važno je napomenuti da oni vrlo oštro smanjuju aktivnost kolinesteraze, što dovodi do nakupljanja acetilkolina u tijelu.
Važno je napomenuti da će jedan od najčešćih organofosfornih pesticida biti tiofos (NIUIF-100).Čisti pripravak je bezbojna prozirna uljasta tekućina sa slabim loš miris. Tiofosovi spojevi naširoko se koriste za oprašivanje i prskanje biljaka.
Što se tiče toksičnosti, tiofos nije niži od tako jakih otrova kao što su cijanovodična kiselina i strihnin. Prema stranih autora, smrtonosna doza tiofosa za ljude bit će 6,8 mg / kg, tj. oko 0,5 g za odraslu osobu. Otrovanje nastaje ne samo gutanjem, već i udisanjem para te kontaktom s lijekom na koži i sluznicama.
Simptomi trovanja tiofosom vrlo su raznoliki: opća slabost, povraćanje, bolovi u trbuhu, otežano disanje, glavobolje, au težim slučajevima generalizirane konvulzije i koma. Smrt nastupa od paralize respiratornog centra. Vanjski pregled leša pokazuje oštru težinu kadaveričnih mrlja, rigor mortis, kao i značajno suženje zjenica.
Obdukcija otkriva cerebralni edem, ponekad s petehijskim krvarenjima u njegovoj supstanci, mala žarišta kataralna, kataralno-hemoragijska pneumonija, kataralna upala sluznice želuca i crijeva, obilje unutarnjih organa i oštar specifičan miris želučanog sadržaja koji podsjeća na miris trulog sijena. Važno je napomenuti da su forenzičko-kemijska istraživanja i određivanje aktivnosti kolinesteraze kadaverične krvi od velikog značaja za utvrđivanje trovanja.
organoklorni spojevi. " ulazna kapija» za organoklorne pesticide, osim gastrointestinalni trakt, bit će koža, sluznice i Zračni putovi. Važno je znati da su većina organoklornih pripravaka tvari topljive u lipidima. Valja napomenuti da se nakupljaju u masnom tkivu i djeluju toksično na živčani sustav. Simptomi akutnog trovanja ovise o putu unošenja u organizam. Ako otrov uđe u želudac, razvijaju se mučnina, povraćanje, glavobolja, osjećaj stezanja u prsima, tjelesna temperatura raste na 38-40 ° C. U budućnosti se pridružuju opća slabost, parestezija, tremor, konvulzije, zabluda. Proteini, eritrociti, zrnati cilindri nalaze se u urinu. Vrijedno je reći da su za trovanje kroz kožu dodatno karakteristični crvenilo kože i dermatitis različitog intenziteta. Otrovanje kroz respiratorni trakt praćeno je otežanim disanjem i kašljem. Kod kroničnog trovanja lijekovima iz skupine ϶ᴛᴏ uočeni su gubitak apetita, nesanica, umor, drhtanje i grčeviti bolovi u udovima, parestezije, vrtoglavica, glavobolje, hepatitis, gastritis itd. Smrtonosna doza je od 0,5 do 30 g.
Od ostalih nečistoća kemijskog podrijetla treba spomenuti nitrite, soli dušične kiseline. Vrijedno je napomenuti da se koriste u pripremi šunke i kobasica. Izgledom nitriti nalikuju kuhinjskoj soli i mogu se pogrešno koristiti u hrani. Važno je napomenuti da su vrlo otrovni (smrtonosna doza 0,3 - 0,5 g)
Klinička slika s ϶ᴛᴏm oblikom trovanja karakterizirana je cijanozom, koja je povezana s stvaranjem methemoglobina u krvi. Razvija se nedostatak daha, pad srčane aktivnosti i smrt. Na obdukciji, smeđa boja je vrijedna pažnje. kadaverične mrlje i krv, u kojoj se methemoglobin otkriva tijekom spektralne studije.
Otrovanje otrovnim nečistoćama biljnog podrijetla naziva se i korovska toksikoza, budući da je uzrokovano sjemenkama otrovnih korova. Odvjetnici bi trebali imati na umu da široka raznolikost kliničke slike brojnih trovanja hranom, njihovih izvora i uzroka dovodi do činjenice da u doživotna dijagnostika trovanje hranom je primijećeno mnogo grešaka.
S jedne točke gledišta, poremećaji gastrointestinalnog trakta koji oponašaju trovanje hranom mogu biti refleksna reakcija kod raznih bolesti, uklj. s abdominalnim infarktom miokarda. S druge strane, brojna trovanja hranom praćena su simptomima ozbiljnog poremećaja kardiovaskularnog sustava (osjećaj stezanja u prsima, bolovi u srcu, pad krvnog tlaka i sl.). da dovode do značajnih promjena u elektrokardiogramu. Mora se imati na umu da takvi poremećaji kod trovanja hranom mogu biti komplicirani teškim koronarna insuficijencija pa čak i infarkt miokarda. Ovu okolnost trebali bi uzeti u obzir sudski vještaci prilikom utvrđivanja uzroka smrti na obdukciji.
Kao što je poznato, u zadatku sudsko-medicinski pregled uključuje identificiranje liječničke pogreške, uklj. te u slučajevima trovanja hranom. Glavni razlozi takvih dijagnostičkih pogrešaka bit će sljedeći:
nedovoljno znanje liječnika klinike za trovanja hranom;
ponovna procjena anamnestičkih podataka ("loša kvaliteta" hrane);
netipično klinički tijek bolesti s izraženim pojavama koje simuliraju trovanje hranom;
neadekvatan pregled bolesnika zbog kratkog boravka u bolnici, težina bolesti, kao posljedica neiskustva ili nemara liječnika.
Mogu se uzrokovati i druga trovanja razni razlozi. Najčešća su trovanja solima teških metala - bakra, cinka, olova i dr. Njihov izvor je posuđe, rjeđe - dijelovi tehnološke opreme od odgovarajućih metala, te zaostale količine pesticida korištenih u uzgoju voća i bobičastog voća. . Mnogi od njih - bakrov sulfat, kuprozan, bakrov oksiklorid - nisu potpuno uklonjeni prilikom pranja voća i povrća u industrijskim uvjetima.
Dugotrajnim skladištenjem i kuhanjem kiselih namirnica (kompoti, turšije, turšije), u bakrenom, pocinčanom posuđu, u njemu se nakupljaju opasne količine ovih metala. Osjeća se metalni, opor okus. Nekoliko minuta ili sati nakon konzumacije takve hrane pojavljuju se znakovi trovanja - slabost, mučnina, povraćanje. Zabranjeno je koristiti pocinčano posuđe za kuhanje i čuvanje hrane. Izuzetak su suha hrana i voda.
Bakreno posuđe i opremu dopušteno je koristiti samo u konditorskoj industriji i industriji konzerviranja ili ako je kontakt s hranom kratkotrajan. Dopušteno je najviše 8 mg bakra po 1 kg proizvoda.
Sadržaj kositra u proizvodima također je normaliziran - ne više od 200 mg po 1 kg proizvoda (20 mg%). Konzerviranu hranu s agresivnom okolinom u nadjevu od rajčice preporučuje se proizvoditi u spremnicima, unutarnja površina koja je zaštićena otpornim prehrambenim lakovima. U velikim količinama, kositar uzrokuje probavne poremećaje u ljudskom tijelu, kršenje enzimske aktivnosti.
Olovo može ući u hranu iz glazirane ili konzervirane keramike. Dio je nekih vrsta glazura: u malim količinama (ne više od 1%) može se naći u kositru koji se koristi za konzerviranje.
Glavni pozivi teška trovanja. Njegova prisutnost u hrani je neprihvatljiva. Posude koje sadrže olovo ne smiju se koristiti u prehrambene svrhe.
Trovanje hranom biljne prirode povezano je s gutanjem otrovnih gljiva (blijeda žabokrečina, panterova muhara, linije), sjemenki kukuljice, kokoši, droge, heliotropa, sofore itd .; jedenje sirovog ili nedovoljno kuhanog graha, proklijalog ili zelenog krumpira.
Količina školjki, sofore i drugih sjemenki u proizvodima od žitarica je strogo regulirana. Primjesa sjemena heliotropa je apsolutno neprihvatljiva.
Trovanje hranom moguće je pri konzumiranju ribe. Tako u razdoblju mrijesta kavijar i mišići trbušnog dijela srednjoazijske marinke, kavijara mrene i linjaka poprimaju otrovna svojstva.
Med također može biti otrovan. To se opaža kada pčele skupljaju nektar od kavkaskog rododendrona, divljeg ružmarina, kokoši, droge i drugih. bilje. Takav med, u pravilu, nema toksičan učinak na same pčele.
Velika je opasnost od trovanja pesticidima koji se koriste u poljoprivredi. Tu spadaju insekticidi (protiv insekata), akaricidi (protiv grinja), fungicidi (protiv gljivica), herbicidi (protiv korova), defolijanti (za uklanjanje lišća s biljaka), zoocidi (protiv glodavaca), baktericidi (protiv bakterija).
Od korištenih pesticida najbrojniji su organofosforni i organoklor spojevi. Najopasniji od njih su organoklorovi. Praktički su netopljivi u vodi, otporni na visoka temperaturašto ga čini nemogućim potpuno oslobađanje prehrambenih proizvoda od njihovih ostataka. Organofosforni spojevi se djelomično ili potpuno uništavaju na visokim temperaturama. Mogu se isprati vodom, posebno u prvom trenutku nakon tretmana.
Kod trovanja insekticidima javlja se mučnina, povraćanje, slinjenje, grčevi u trbuhu, proljev, pojačano znojenje, suženje zjenica, gubitak apetita, glavobolja, smetenost, dezorijentiranost u prostoru, poremećaj govora i dr. Ovisno o dozi pesticida, trovanje može trajati od 1 -3 sata do nekoliko tjedana.
Prehrambeni proizvodi koji sadrže ostatke pesticida iznad dopuštenih koncentracija prodaju se nakon različitog vremena odležavanja, ovisno o skupini pesticida i vrsti prehrambenih proizvoda. Uvjete za provedbu određuju tijela sanitarnog nadzora.
Budući da se metafos, klorofos i tiofos dugo čuvaju u kiseloj sredini, kupus i drugo povrće koje sadrži ostatke ovih tvari iznad prihvatljivih standarda ne smije se koristiti za kiseljenje, soljenje, kiseljenje.
S visokim rezidualnim sadržajem pesticida zabranjeno je prešanje agruma za dobivanje sokova bez prethodnog oslobađanja od kore.
U slučaju slučajne kontaminacije mesa velikim količinama organofosfatnih pesticida, nedopustiva je njegova prodaja putem distribucijske mreže. Može se koristiti za pripremu kuhane kobasice koji se proizvode na visokim temperaturama.
S obzirom na veliku postojanost organoklorni spojevi pravila za korištenje proizvoda kontaminiranih njima su stroža.
Tako se, na primjer, voće i bobičasto voće, u kojima zaostala količina takvih pesticida prelazi dopuštenu razinu, prerađuje samo u sokove ili šalje na preradu u marmeladu, džem, džem ili na sušenje nakon guljenja, što sadrži glavnu količinu pesticida. . Zeleni luk, peršin i drugo lisnato povrće ne bi se smjeli jesti kada su prisutni pesticidi. Kupus, kod kojeg je zaostala količina ovih tvari koncentrirana u vanjskim listovima, može se koristiti tek nakon što se skinu četiri do osam vanjskih listova.
Mlijeko se prerađuje u nemasni svježi sir i kefir, obrano suho i kondenzirano mlijeko. Vrhnje i maslac u kojima zaostale količine organoklornih pesticida prelaze dopuštene razine koriste se u slastičarstvu i drugim proizvodima na način da Gotovi proizvodi njihova stanja nisu prelazila dopuštene granice. Inače se mogu koristiti samo u tehničke svrhe.
Male količine mesa koje sadrže organoklorne pesticide koriste se kao dodaci za pripremu kobasica.
U proizvodnji ribljih i povrtnih konzervi može se koristiti riba s detektiranim organoklornim pesticidima u količinama najviše 4 puta većim od dopuštenih.
U konditorskoj industriji koriste se jaja s prisutnošću organoklornih pesticida.
Upotreba pesticida je trenutno u porastu, stoga se razvijaju mjere za sprječavanje njihovog ulaska u hranu, kao i pravila za korištenje i preradu proizvoda njima kontaminiranih.
