Promjene u hrani u ustima. Utjecaj hrane na funkciju gastrointestinalnog trakta
Učinak hrane na želudac. Već smo govorili o principu “štede”, utjecaja razni faktori na želudac je vrlo uvjetno, mijenja se i kombinacijom namirnica, pa su slijedeća glavna svojstva proizvoda. Ova se svojstva mogu uzeti u obzir u svakodnevnoj prehrani, kao i ako postoje želučane bolesti.
Prema djelovanju na želučanu sekreciju proizvodi se dijele na jake i slabe uzročnike.
DO jaki patogeniželučane sekrecije uključuju alkoholna i gazirana pića, juhe i infuzije od mesa, ribe, povrća, gljiva, kiselih krastavaca, pržene hrane, konzervirane hrane, dimljenog mesa i ribljih proizvoda, obranog mlijeka (niskomasnog), sirovog povrća, tvrdo kuhanih jaja, kava, crni kruh i drugi proizvodi.
Ima slab stimulirajući učinak na želučanu sekreciju piti vodu, punomasno mlijeko, vrhnje, svježi sir, šećer, slatki proizvodi, svježi bijeli kruh, škrob, sirovi Bjelanjak, dobro kuhano meso i svježa riba, pasirano povrće, sluzave juhe od žitarica, jela od griza i kuhane riže, pasirano slatko voće. Kada se bjelančevinama dodaju masti, želučana se sekrecija smanjuje, ali se produljuje njezino trajanje.
Utjecaj na motorička funkcijaŽeludac ovisi o konzistenciji hrane; čvrsta hrana se evakuira iz želuca kasnije od kašaste hrane. Iz želuca se najbrže evakuiraju ugljikohidrati, nešto sporije bjelančevine, a posljednje se evakuiraju masti. Mehaničkom nadražaju želučane sluznice doprinosi velika količina hrane odjednom, konzumacija neusitnjenih namirnica koje sadrže gruba biljna vlakna (rotkvica, grah, grašak s ljuskom, nezrelo voće, grožđe, grožđice, ribizli, integralni kruh i dr.). ) i proizvodi vezivnog tkiva (hrskavica, koža ptica, riba, žilavo meso itd.). Iritaciju želučane sluznice izaziva hladna i topla hrana.
Utjecaj hrane na rad crijeva .
Prehrana ugljikohidratima pojačava procese fermentacije i pomiče reakciju crijevnog sadržaja na kiselu stranu.
Procesi truljenja i pomak reakcije crijevnog sadržaja na alkalnu stranu potencira se proteinskom hranom.
Pražnjenje crijeva pospješuju: hrana bogata biljnim vlaknima (povrće, voće, bobičasto voće, integralni kruh, crni kruh), vezivno tkivo(žilasto meso, hrskavica, koža ptica, riba), organske kiseline (jednodnevni kefir, jogurt, kumis, mlaćenica, kvas), sol (usoljena govedina, haringa, riblja ikra, slana voda); šećerne tvari (šećer, sirupi, med, slatka jela, voće), masti i njima bogata hrana (pavlaka, vrhnje i dr.), hladna jela i pića; proizvodi koji sadrže ugljični dioksid (gazirana pića, fermentirano pivo itd.); sokovi od suhih šljiva, cikle, mrkve i marelice.
Odgoda pražnjenja crijeva: kakao, crna kava, jaki čaj, mlijeko, šipak, dunja, borovnice, brusnice, kruške, sluzave juhe, kaša (osim heljdine), tjestenina, žele, delikatne vrste bijelog kruha, vruće tekućine i jela, prirodno crveno vino.
Enteritis– upalna bolest tankog crijeva. Osim infekcija i trovanja, značajnu ulogu u razvoju bolesti imaju poremećaji u prehrani: prejedanje, konzumacija previše začinjene, grube hrane, jakih alkoholnih pića, vrlo hladnih tekućina, jako iritantnih začina, nekompatibilnih namirnica itd. Pojava bolest je pod utjecajem faktora alergije i niza drugih bolesti. Svako razdoblje bolesti ima svoje karakteristike, a one postoje i u prehrani. Opći zahtjev je konzumiranje hrane kuhane ili kuhane na pari, pirea ili zdrobljenog oblika.
Zabranjeno je povrće i voće, sirovo i kuhano, mahunarke, orasi, grožđice, mlijeko, začini, pržena hrana, crni kruh, peciva. konzervirana hrana, ljuta i slana jela i začini, gazirana pića, masna riba i meso, hladna jela i pića, sve vrste alkohola, kvas, sokovi od suhih šljiva i cikle.
Kolitis. Kolitis je upala debelog crijeva, često u kombinaciji s enterokolitisom.
Prehrana podrazumijeva poštedu crijeva, smanjenje upalne pojave, otklanjanje metaboličkih poremećaja i povećanje zaštitne sile tijelo. Liječenje kolitisa i enteritisa je teško i zahtijeva dijetu i ispiranje. Hrana se konzumira kuhana ili kuhana na pari, pasirana ili nasjeckana.
Zabranjeno je povrće i voće, sirovo i kuhano, mahunarke, orašasti plodovi, grožđice, mlijeko, začini, pržena hrana, crni kruh, peciva, konzervirana hrana, začinjena i slana jela i začini, gazirana pića, masno meso i riba, hladna jela i pića, sve vrste alkohola.
Zatvor. Neposredni uzrok zatvora je poremećena motorna funkcija debelog crijeva (grč, atonija) ili prisutnost mehaničkih prepreka. Zatvor je uzrokovan razne bolesti Osim bolesti, nastaju i konzumacijom hrane siromašne toksinima, neredovitom prehranom, zlouporabom laksativa, klistiranja i nedostatkom tjelesne aktivnosti.
Ovisno o uzroku zatvora koriste se sljedeće skupine namirnica.
1. Namirnice bogate biljnim vlaknima (povrće, voće, sirovo, kuhano i pečeno bobičasto voće, integralni kruh, crni kruh, mrvičasta heljdina i ječmena kaša itd.) i vezivnim tkivom (žilasto meso, hrskavica, koža, riba, ptice, itd.) stvaraju veliku količinu neprobavljivih ostataka, koji stimuliraju motoričku aktivnost probavnog kanala zbog mehaničkog nadražaja.
2. Šećerne tvari (šećer, med, mliječni šećer, sirupi, pekmezi, slatka jela, voće, sokovi od njih itd.) pridonose privlačenju tekućine u crijeva uz razrjeđivanje stolice i djelomično razvoju kisele fermentacije, čiji produkti potiču izlučivanje i peristaltiku crijeva.
3. Proizvodi koji sadrže organske kiseline (jednodnevni i dvodnevni kefir, kiselo mlijeko, mlaćenica, kumis, voćni sokovi, kvas, kisela limunada, kisela sirutka, kisela vina), koji stimuliraju crijevnu sekreciju i peristaltiku.
4. Prehrambeni proizvodi bogati solju (slana voda, haringa, usoljena govedina, riblja ikra itd.). Natrijev klorid pomaže privući tekućinu u crijeva i razrijediti stolicu.
5. Masti i njima bogata hrana (maslac, maslinovo, suncokretovo, kukuruzno ulje, riblje ulje, vrhnje, kiselo vrhnje, mast, papaline, majoneza, masni umaci, umaci itd.). Oni pomažu omekšati stolicu i učiniti je "skliskom".
6. Hladna hrana (sladoled, okroshka, voda, limunada, kvass, cikla itd.) iritira termoreceptore i stimulira motoričku aktivnost probavnog kanala.
7. Proizvodi koji sadrže ili stvaraju ugljikov dioksid (gazirana voda, mineralna voda, kumis, fermentirano pivo itd.), stimuliraju peristaltičku aktivnost crijeva zbog kemijskog i dijelom mehaničkog nadražaja.
Dobar laksativni učinak imaju sokovi od mrkve, suhih šljiva, cikle, marelice i krumpira.
Prehrambeni proizvodi bogati vlaknima i vezivnim tkivom koriste se za zatvor povezan s nedovoljnom konzumacijom otpadne hrane i smanjenom ekscitabilnošću neuromuskularnog sustava. Ne koriste se ako je zatvor uzrokovan upalom debelog crijeva, njegovim pregibima, priraslicama, udubljenjima susjednih organa i povećanom neuromuskularnom ekscitabilnošću debelog crijeva.
Uz povećanu neuromuskularnu ekscitabilnost, prednost se daje mastima i hrani bogatoj njima.
Hranu koja odgađa pražnjenje crijeva treba isključiti iz prehrane. Da se ne vraćamo na početak odjeljka, podsjetimo koje namirnice usporavaju pražnjenje crijeva: jaki čajevi: kakao, crna kava, čokolada, mlijeko, šipak, dunja, borovnice, brusnice, kruške, sluzave juhe, kaše (osim heljdine). ), tjestenina, žele, fini sirevi, bijeli kruh, tople tekućine i jela, prirodno crno vino.
U prehrani je potrebno uzeti u obzir indikacije i kontraindikacije za uporabu laksativnih proizvoda u vezi s popratnim bolestima.
Intolerancija na šećer– intolerancija na laktozu (mliječni šećer) je češća, a maltoza i saharoza su relativno rijetke. Disaharidi koji nisu probavljeni u tankom crijevu ulaze u debelo crijevo, što dovodi do pojačanih procesa fermentacije u debelom crijevu uz stvaranje velikih količina organskih kiselina i plinovitih produkata. Proljev se javlja kod prekomjernog gubitka hranjivih tvari. Iz prehrane se isključuju proizvodi koji sadrže nepodnošljive disaharide ili se koriste monosaharidi koji se nalaze u njoj.
Slaba apsorpcija glutena. Nepotpuna hidroliza glutena iz žitarica (ječam, pšenica, raž, zob) oštećuje sluznicu tankog crijeva i otežava apsorpciju većine namirnica. Dijeta isključuje proizvode od pšenice, raži, ječma i zobi. Glutena nema u kukuruzu, riži, soji i krumpiru.
Utjecaj prehrane na jetru i žučne kanale .
Dijeta za disfunkciju jetre i bilijarnog trakta temelji se na zajedničkim načelima, budući da je rad jetre i bilijarnog trakta usko povezan.
Prehrana je usmjerena na poštedu jetre i poboljšanje njezine funkcije, poticanje izlučivanja žuči, obogaćivanje glikogenom i sprječavanje masne infiltracije jetre, otklanjanje poremećaja u njezinu radu i odvijanje procesa oporavka, prehrana mora odgovarati energetskim utrošcima organizma. Niskokalorična i prekomjerna prehrana negativno utječu na jetru, otežavaju njezin rad. Visokokalorična dijeta povećava zaštitna svojstva jetre i potiče procese regeneracije.
Količina proteina u hrani mora odgovarati fiziološkim potrebama organizma. Nedostatak bjelančevina u prehrani može dovesti do strukturnih promjena u jetri (masna infiltracija, nekroza, ciroza) i pogoršati njezinu otpornost na određene utjecaje. Protein je neophodan za sintezu mnogih enzima i hormona, potiče regeneraciju jetrenih stanica i poboljšava metabolizam. Prehrana treba uključivati najkompletnije proteine koji sadrže esencijalne aminokiseline u optimalnim omjerima. Sve esencijalne aminokiseline najpovoljnije su uravnotežene u životinjskim bjelančevinama. Najmanje polovica dnevnih potreba za bjelančevinama trebala bi potjecati iz životinjskih proizvoda: mlijeka, svježeg sira, jogurta, bjelanjaka, mesa, ribe i dr. Osim toga, oni su bogati lipotropnim čimbenicima (metionin, kolin i dr.) koji upozoravaju masna infiltracija jetra. U biljnim proizvodima koji sadrže odgovarajuće proteine i lipotropne čimbenike - sojino brašno, heljda i zobene pahuljice. Sadržaj proteina u prehrani smanjuje se s zatajenjem jetre.
Masti u prehrani ne pogoršavaju funkciju jetre, ali je potrebno oštro ograničiti konzumaciju teško probavljivih vatrostalnih masti životinjskog podrijetla (svinjetina, goveđa mast i dr.), bogatih zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom. Potrebno je smanjiti količinu namirnica bogatih kolesterolom (mozak, žumanjak, jetra, bubrezi, srce itd.). Prednost treba dati mastima biljnog porijekla, koji su također dobar stimulator lučenja žuči. Životinjske masti ostavljaju maslac koji sadrži retinol i visoko nezasićenu (arahidonsku) kiselinu. Masti su ograničene samo u nekim slučajevima. Jela pržena u masti i ulju (povrće, riba, meso, proizvodi od brašna), budući da prilikom prženja hrane nastaju tvari koje iritiraju jetru.
Prehrana treba sadržavati dovoljno ugljikohidrata za pokrivanje energetskih troškova tijela, koji pomažu u održavanju dovoljne količine glikogena u jetri. Dovoljan sadržaj glikogena u jetri povećava njezinu funkcionalnu sposobnost. Glikogen se bolje formira iz voća, što određuje potrebu za povećanjem količine lako probavljivih ugljikohidrata (šećer, med, džem, kompoti, žele, voće, bobice i sokovi od povrća). U prehranu su uključena i biljna vlakna koja potiču izlučivanje žuči i pražnjenje crijeva.
Prehrana mora biti obogaćena vitaminima, koji su od velike važnosti za rad jetre i organizma. U jetri se odvija aktivna izmjena mnogih vitamina, njihovo taloženje i stvaranje enzima; niz vitamina ima izborna radnja na funkciju jetre.
Retinol potiče nakupljanje glikogena u jetri, sudjeluje u sintezi glikogena, kortikosteroida i redoks reakcijama. Pospješuje regeneraciju epitela žučnih vodova i sprječava nastanak žučnih kamenaca.
Vitamin D sprječava razvoj nekroze jetre. Vitamin K potiče sintezu faktora zgrušavanja krvi. Za bolesti jetre askorbinska kiselina potiče izlučivanje žuči, velike doze askorbinske kiseline potiču uklanjanje vitamina B iz tijela i sprječavaju nakupljanje retinola u jetri.
Gotovo svi vitamini utječu na rad jetre, bolje ih je uzimati prema preporuci liječnika, preventivno možete uzimati multivitamine.
Na upalni procesi potrebno je ograničiti unos soli ili ga potpuno eliminirati u prisutnosti edema. Ako postoji edem, potrebno je povećati sadržaj kalija u prehrani, koji pomaže uklanjanju natrija iz tijela i ima diuretski učinak. U prisutnosti sindroma edema, unos tekućine je ograničen.
Hrana mora sadržavati dovoljna količina ostali minerali (kalcij, fosfor, magnezij itd.). Hrana se mora uzimati 4-5 puta dnevno, što pomaže u smanjenju stagnacije žuči u jetri.
Zabranjeno je konzumiranje alkoholnih pića, suhomesnatih proizvoda, ekstra djelatne tvari(mesne i riblje juhe, juhe od gljiva), začinjena, slana, pržena i vrlo hladna jela (sladoled, hladna okroška itd.).
Nije dopuštena konzumacija proizvoda koji sadrže eterična ulja i organske kiseline koje iritiraju jetreni parenhim (špinat, kiseljak, rotkvice, repa, luk, češnjak) i druge začine i začine (papar, senf, hren, jaki ocat i dr.) .
Prehrana kod upale žučnog mjehura i žučnih vodova .
Osim infekcija, pojavu bolesti žučnog mjehura i žučnih putova pospješuje stagnacija žuči zbog nepravilne prehrane, trudnoća, nedostatak tjelesne aktivnosti, diskinezija žučnih putova i opstrukcija otjecanja žuči (kamenci, pregibi, priraslice itd.). Konzumacija začinjene, pržene i masne hrane ima negativan učinak.
Načela dijete su zajednička dijeti za bolesti jetre.
Povećanje udjela magnezija u prehrani smanjuje spazam glatke muskulature, smanjuje živčanu razdražljivost, djeluje analgetski i hipokolesterolemično, potiče izlučivanje žuči i motoričku funkciju crijeva. Ako ste skloni zatvoru, trebali biste uključiti namirnice koje potiču rad crijeva: proizvodi mliječne kiseline, suhe šljive, repa koja sadrži vlakna, med. Ove namirnice također pomažu eliminirati kolesterol koji izlučuje crijevna stijenka iz tijela.
Ekstraktivne tvari, kakao, proizvodi od maslaca i lisnatog tijesta, masne kreme, kisele bobice i voće (ogrozd, Crvena rebra, kisele jabuke), gazirana pića, orasi, začinjena, slana, kisela hrana, dimljena hrana, mnogi začini i začini, razna alkoholna pića.
Učinak hrane na gušteraču .
Gušterača ima važnu ulogu u probavi i metabolizmu. Gušterača proizvodi enzime u probavi, od kojih su glavni tripsin, lipaza i amilaza. U sastavu pankreasnog soka ulaze u duodenum i tanko crijevo i pospješuju probavu bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Pankreasni sok sadrži inhibitor tripsina, koji štiti stanice gušterače od samoprobave. Optimalna aktivnost enzima gušterače u crijevima događa se u alkalnoj sredini.
Fiziološki uzročnik pankreasne sekrecije je klorovodična kiselina. Prehrambeni proizvodi koji stimuliraju želučano izlučivanje također stimulativno djeluju na egzokrinu funkciju gušterače. Osim toga, egzokrinu funkciju gušterače aktiviraju masti (osobito biljna ulja). Intrasekretorna funkcija gušterače je proizvodnja inzulina, glukagona i lipokaina. Kršenje ovih funkcija može dovesti do izraženih metaboličkih poremećaja.
Pored raznih unutarnje bolesti Poremećaji u prehrani mogu dovesti do pankreatitisa: jedenje bogato, masno, prženo, začinjene hrane, zlouporaba alkohola, nedovoljan unos proteina.
Koristi se proteinsko-ugljikohidratna dijeta. Masti u hrani su znatno ograničene, kao začini mogu se koristiti biljno ulje i maslac. Količina soli je ograničena. Važna uloga Vitamini (askorbinska kiselina, retinol, vitamini P i skupine B) igraju ulogu u povećanju obrane tijela.
Da biste uklonili zatvor noću, uzmite svježi kefir, jogurt, suhe šljive, mrkvu, sok od repe, med i vodu.
Isključena je pržena hrana, dimljeno meso, kiseli krastavci, marinade, mast, kiselo vrhnje, slastičarski proizvodi, vrhnje, topli začini i alkoholna pića. Ne treba dopustiti prejedanje. Infuzije iz mesa, ribe, povrća i gljiva isključene su iz prehrane; gazirana pića, kava, jaki čaj, sirovo povrće i njihovi sokovi, kvas; crni kruh i ljuti začini. Zabranjeni su i kakao, čokolada, masne kreme, kobasice, kiseli voćni sokovi, octena, limunska i druge kiseline; Među dopuštenim začinima su peršin i kopar.
Blagotvorno djeluje uzimanje alkalnih mineralnih voda.
Utjecaj prehrane na kardiovaskularni sustav .
Prehrana za bolesti kardiovaskularnog sustava usmjerena je na ispravljanje metaboličkih poremećaja, maksimiziranje opterećenja srčane aktivnosti i poboljšanje djelovanja lijekovi te prevencija njihovih nuspojava na organizam.
Opći zahtjev u prehrani je ograničenje natrijevih soli i tekućina, obogaćivanje kalijevim solima i vitaminima. Pri određivanju dijete uvijek se uzimaju u obzir mnogi čimbenici stanja tijela, pa ćemo za opće informacije navesti koju hranu jesti za aterosklerozu.
Za aterosklerozu preporučuje se povrće, voće, bobice (svježe i suhe), razna jela od njih (salate, vinaigrettes, prilozi, žele, kompoti, juhe, boršč itd.) i odgovarajući sokovi. Obrano (niskomasno) mlijeko i neki mliječni proizvodi u naravi (obrani sir, jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko) ili jela od njih (mliječne juhe, kolači od sira, pudinzi itd.). Juhe, kaše, složenci od heljde, zobene kaše, pšenice, razna jela od mahunarki. Nemasno meso (teletina, junetina), nemasna perad bez kože (puretina, piletina) i razna jela od njih (kotleti, mesne okruglice itd.). Nemasna riba (bakalar, smuđ, štuka), natopljena nemasna haringa i jela od njih, biljna ulja, bjelanjci, nemasni sirevi, gljive. Preporučljivo je u prehranu uključiti morske proizvode (škampi, lignje, alge) koji sadrže ione joda, mangan, kobalt, metionin, vitamine B. Dopušteno: suhi, meki kolačići, sivi i crni kruh (uglavnom raženi s mekinjama), stol margarin, slabi čaj kava.
Ograničava se ili isključuje hrana bogata kolesterolom i kalciferolom: riblje ulje, žumanjak, mozak, jetra, mast, masno meso (svinjetina, janjetina), perad (patka, guska), riba, životinjske masti, maslac (za stolom), maslac margarin, masne kobasice, šunka, papaline, masne kreme, crni i crveni kavijar, vrhnje, kiselo vrhnje, bijeli kruh (osobito ako ste skloni prekomjernoj težini). Također slatkiši (šećer, džemovi, slastice), sladoled (vrhnje, sladoled), slastičarski proizvodi (kolači, pite, kolači itd.); kiseli krastavci, marinade, kakao, jaka kava, čaj, jake mesne juhe i riblje juhe (riblja juha), ljute grickalice i začini, alkoholna pića.
Hipertonična bolest obično prati poremećaj metabolizma kolesterola i često je u kombinaciji s aterosklerozom, što u konačnici može dovesti do teških bolesti. U slučaju hipertenzije ograničena je konzumacija hrane s koagulacijskim svojstvima (zgušnjavanje krvi), prehrana obogaćena vitaminima, s izuzetkom vitamina D koji potiče razvoj ateroskleroze.
Konzumacija je ograničena i dopuštena je konzumacija namirnica koje se koriste kod ateroskleroze. Ograničeni su vrhnje, kiselo vrhnje, maslac i drugi proizvodi koji povećavaju zgrušavanje krvi. Iz prehrane je potrebno isključiti namirnice koje stimuliraju središnji živčani sustav i rad srca (mesne i riblje juhe i umaci, jaki čaj, kava, kakao, čokolada, alkohol) i nadražuju bubrege (začinjene grickalice, začini, dimljeno meso) .
Utjecaj prehrane kod kolagenih bolesti .
Kod reume su prvenstveno zahvaćeni kardiovaskularni sustav i zglobovi, a poremećeni su i mnogi oblici metabolizma.
U prehrani je potrebno ograničiti unos soli na fiziološku razinu (5-6 g) i tekućine. Sve je veći broj proizvoda koji sadrže kalcij - mlijeko, svježi sir, kefir, jogurt, sirevi, orasi, karfiol. Preporuča se obogatiti prehranu vitaminima - askorbinska kiselina, vitamin P, nikotinska kiselina, riboflavin.
Ako ste skloni zatvoru, potrebno je uključiti namirnice koje pospješuju rad crijeva: povrće, jednodnevni kefir, jogurt, suhe šljive i drugo.
Za infektivni nespecifični (reumatoidni) artritis u aktivna faza bolesti smanjena je potrošnja ugljikohidrata, zbog lako probavljivih - šećera, meda, pekmeza i dr. U ovoj fazi se ograničava konzumacija soli (isključuju se namirnice bogate solju: kiseli krastavci, marinade i sl.) i povećava se količina namirnica bogatih kalijem - povrća, voća i bobičastog voća.
S osteoporozom se povećava količina hrane obogaćene kalcijem - sir, svježi sir, zobene pahuljice, cvjetača, orasi i drugi proizvodi.
Dijeta mora biti obogaćena vitaminima - askorbinska kiselina, vitamin P, nikotinska kiselina. Da biste to učinili, morate u svoju prehranu uključiti namirnice bogate ovim vitaminima: crni ribiz, šipak, slatka paprika, naranče, limun, jabuke, čaj, mahunarke, heljda, meso, riba, pšenične mekinje.
Promjene u prehrani kod bolesti bubrega i mokraćnog sustava .
Važnu ulogu u određivanju uhranjenosti ima izražena metabolički poremećaji te mogući poremećaji probavnog sustava. Glavne razlike u prehrani tiču se količine bjelančevina, soli i vode, što je određeno kliničkim oblikom, trajanjem bolesti i funkcionalnom sposobnošću bubrega. Dijetu određuje liječnik.
Za uklanjanje tekućine i nedovoljno oksidiranih metaboličkih proizvoda iz tijela, snižavanje krvnog tlaka i smanjenje azotemije, promiču se dijete natašte (šećer, jabuka, krumpir, riža-kompot, lubenica, bundeva itd.).
Za poboljšanje kvalitete okusa U jelima bez soli koriste se začini: kopar, lovorov list, cimet, klinčići, kumin, vanilin.
Nadražuju bubrege: hren, rotkvica, senf, češnjak, rotkvica, kao i proizvodi koji sadrže značajna količina eterična ulja i ona koja sadrže kalcijev oksalat (špinat, kiseljak i dr.).
Promjene u prehrani za druge bolesti.
Zarazne bolesti. Ovisno o prirodi bolesti, njezinoj težini i fazi, prehrana može značajno varirati. Kod akutnih kratkotrajnih febrilnih bolesti (zimice, toplina) u slučaju nedostatka apetita nema potrebe za jelom. Za bolesti kao što su tonzilitis, gripa, upala pluća, dopušteno je gladovanje u prvim danima, nakon čega slijedi primjena nježne dijete. Povećajte unos tekućine i ograničite unos soli. Kod dugotrajnih febrilnih bolesti nepoželjno je dugotrajno gladovanje ili loša prehrana. Prehrana bi trebala biti potpuna, sadržajna lako probavljive namirnice, koja sadrži kompletne bjelančevine, vitamine i minerale, hrana ne bi trebala stvarati nepotreban stres za probavne organe. Prehrana treba pokriti povećane energetske troškove, pomoći u izravnavanju metaboličkih poremećaja i smanjiti opijenost tijela, povećavajući njegovu obranu, potičući probavu i brži oporavak.
Zabranjeni su: mahunarke, kupus, crni kruh, jela pržena u ulju, a posebno pohana u prezlama ili brašnu, masno meso i riba, masne konzerve, suhomesnati proizvodi, ljuti začini i začini.
Ograničene su tvari koje iritiraju živčani sustav - jaki čaj, kava, jake mesne i riblje juhe, umaci.
Za poboljšanje apetita koristite kopar, peršin i jedite toplu ili hladnu hranu kako ne bi bila neukusna.
Pogledajmo prehranu za neke metaboličke bolesti.
Pretilost. Pretilosti potiče konzumacija veće količine hrane u odnosu na energetsku potrošnju, osobito one bogate lako probavljivim ugljikohidratima. Tome predisponiraju pogreške u prehrani koje stimuliraju apetit - zlouporaba začina, začina, začinjene hrane, alkohola, rijetkih obroka, brzog jela i drugih. Osim toga, tu su i nedovoljna tjelesna aktivnost, nasljedna predispozicija, poremećaji u radu endokrinih žlijezda i druge bolesti.
Postoji mnogo načina za mršavljenje, neki od njih spori i intenzivni, glavni cilj prehrane je smanjiti taloženje masti u tijelu. Ako trebate smanjiti tjelesnu težinu, morate zapamtiti da ako se to smanjenje učini brzo, teže ga je osigurati. Prehranu treba diferencirati uzimajući u obzir stupanj pretilosti ili količinu potrebnog smanjenja tjelesne težine, kao i prisutnost popratnih bolesti. Za redovitu kontrolu težine možete koristiti post i debljanje. tjelesna aktivnost, to je moguće i kod pretilosti, za to morate pobijediti lijenost. Više o tome u drugim odjeljcima.
Optimalan gubitak težine je 3-5% unutar mjesec dana. Unos kalorija smanjen je uglavnom zbog ugljikohidrata i manjim dijelom zbog masti.
Prije svega, ograničena je konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, to su šećer, med, džem, proizvodi od brašna, polirana jela od riže, griz i drugi. Potrebno je ograničiti povrće, voće i bobičasto voće bogato šećernim tvarima - lubenice, dinje, grožđe, repa, mrkva, grožđice, bundeva, banane, krumpir, datumi i drugi. Umjesto šećera možete koristiti zamjene.
Uključite u prehranu namirnice bogate biljnim vlaknima (povrće, nezaslađeno voće i bobičasto voće), vlakna otežavaju probavu ugljikohidrata i daju osjećaj sitosti.
Masti ostaju u želucu dulje od ugljikohidrata i izazivaju osjećaj sitosti, a osim toga potiču mobilizaciju masti iz depoa. Prednost u prehrani se daje biljnim uljima. Životinjske masnoće bogate kolesterolom, kao i druge namirnice bogate kolesterolom (mozgovi, jetra, žumanjci i dr.), znatno su ograničene. U umjerena količina možete koristiti maslac.
Dijeta mora osigurati fiziološka norma vitamini Prekomjerne količine vitamina - tiamina, piridoksina i vitamina D - pospješuju stvaranje masti iz ugljikohidrata i bjelančevina.
Ako ste pretili, postoji višak tekućine u tijelu, stoga je potrebno ograničiti unos vode i soli (do 3-5 g). Ograničavanje tekućine na manje od 800-1000 ml nije preporučljivo, jer to može dovesti do oštećenja. Uklanjanje tekućine iz tijela olakšava se obogaćivanjem prehrane kalijevim solima, koje su bogate povrćem, voćem i bobicama.
Dnevnu prehranu treba podijeliti na 5-6 obroka. Preporuča se jesti polako, jer ćete polaganim jedenjem prije osjetiti sitost. Nakon ručka ne biste trebali leći, već malo prošetati.
Uključite vegetarijanske juhe, boršč, juhu od kupusa, crni kruh, alge, heljdina kaša. Iz prehrane su isključeni proizvodi i jela koji stimuliraju apetit i stimuliraju izlučivanje želuca: mesne i riblje juhe, juhe od povrća, dimljeno meso, kiseli krastavci, začini, umaci, marinade, haringa, alkoholna pića. Alkoholna pića su visokokalorična hrana. Voće koje se uzima na prazan želudac 1-2 sata prije jela pomaže potaknuti apetit. U prehrani ne biste trebali uključiti kiselo vrhnje, peciva, masno meso, brašno i slastice.
Dane posta možete koristiti jednom tjedno za mršavljenje. Od toga možete koristiti ugljikohidratne dane posta (jabuka, krastavac, lubenica, salata itd.) bogate biljnim vlaknima, kalijevim solima, siromašne bjelančevinama, soli i bez masnoće. Masni dani posta (vrhnje, vrhnje i sl.) stvaraju dobru sitost i sprječavaju stvaranje masti iz ugljikohidrata. Proteinski dani posta (svježi sir, kefir, mlijeko itd.) potiču mobilizaciju masti iz depoa i djeluju stimulativno na metabolizam.
Giht. Osnova bolesti gihta je kršenje metabolizma nukleoproteina (proteina stanične jezgre) s kašnjenjem mokraćne kiseline u tijelu i taloženjem njezinih soli u tkivima, što utječe uglavnom na zglobove.
Glavni izvor mokraćne kiseline u tijelu su purini koji se nalaze u hrani. Mokraćna kiselina se može formirati tijekom razgradnje tkiva i sintetizirati u tijelu.
Velika važnost u razvoju bolesti pripada sustavna uporaba veliki broj namirnica bogatih purinskim bazama, osobito kod osoba s nasljednom predispozicijom za poremećeni metabolizam purina. Razvoj gihta potiče liječenje određenim lijekovima za jetru, terapija radijacijom, alergije. Giht se često kombinira s urolitijaza– u 15-30% slučajeva.
U prehrani je potrebno ograničiti konzumaciju hrane bogate purinima i povećati konzumaciju hrane koja pridonosi alkalizaciji urina, povećavajući izlučivanje mokraćne kiseline putem bubrega. Dijeta je donekle ograničena u sadržaju kalorija zbog hrane bogate purinskim bazama.
Potrebno je ograničiti sol, jer zadržava tekućinu u tkivima i sprječava ispiranje spojeva mokraćne kiseline. Količina proteina u prehrani, masti i ugljikohidrata donekle je ograničena.
U nedostatku kontraindikacija, povećajte unos tekućine u obliku sokova, uvarka od šipka, mlijeka, biljni čaj od metvice, lipe, vode s limunom. Preporuča se piti alkalne mineralne vode koje potiču alkalizaciju urina. Alkalinizaciju urina olakšavaju namirnice bogate alkalnim valencijama: povrće, voće, bobičasto voće, a kalij koji sadrže ima diuretski učinak.
Hrana je obogaćena vitaminima - askorbinskom i nikotinska kiselina, riboflavin.
Proizvodi bogati purinima podliježu ograničenju: mahunarke (grašak, grah, leća, bob), riba (papaline, sardine, papalina, bakalar, štuka), meso (svinjetina, teletina, govedina, janjetina, piletina, guska), kobasice ( posebno jetrena kobasica) unutarnji organi životinja (bubrezi, jetra, mozak, pluća), gljive (opljeve, šampinjoni), mesne i riblje juhe. Neko povrće (kiseljak, špinat, rotkvica, cvjetača, patlidžan, zelena salata), kvasac, zobene pahuljice, polirana riža, umaci (meso, riba, gljive) također su podložni ograničenjima. Ograničeni su proizvodi koji stimuliraju živčani sustav (kava, kakao, jaki čaj, alkoholna pića, začinjeni zalogaji, začini itd.). Alkohol otežava izlučivanje mokraćne kiseline iz bubrega i može izazvati napadaje gihta.
Meso je bolje jesti kuhano, jer se oko 50% purina prenosi u juhu.
Preporuča se jesti namirnice s niskim sadržajem purina: mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, povrće (kupus, krumpir, krastavci, mrkva, luk, rajčica, Danya, lubenica), voće (jabuke, marelice, grožđe, šljive, kruške, trešnje, naranče), proizvodi od brašna i žitarica, šećer, med, džem, mast, Krvavica, bijeli kruh, lješnjaci i orasi, maslac.
Kuhano meso i riba dopušteni su 2-3 puta tjedno. Od začina dopušteni su ocat i lovorov list.
Može se koristiti jednom tjedno postne dijete od hrane siromašne purinskim bazama (jabuka, krastavac, krumpir, mliječni proizvodi, lubenica itd.).
Tijekom napadaja pozitivno djeluju dijete s postom i dovoljnim unosom tekućine (čaj sa šećerom, uvarak od šipka, sokovi od povrća i voća, alkalne mineralne vode i dr.).
Prehrana za dijabetes.
Dijabetes je bolest praćena izlučivanjem velike količine urina ili određenih kemikalija koje se nalaze u tijelu. Naziv "dijabetes" odnosi se na brojne nepovezane bolesti. Glavni klinički oblici dijabetes su dijabetes melitus i dijabetes insipidus.
Dijabetes melitus temelji se na smanjenoj proizvodnji inzulina u gušterači ili relativnom nedostatku inzulina u tijelu.
Među uzrocima dijabetesa su prejedanje, zlouporaba lako probavljivih ugljikohidrata i povezana pretilost. Ostali čimbenici uključuju nasljedstvo, negativne emocije i neuropsihičko preopterećenje, traumatske ozljede mozga, infekcije i intoksikacije, bolesti gušterače, pogoršanje opskrbe krvlju inzularnog aparata (ateroskleroza).
Dijeta može biti jedini čimbenik ozdravljenja kod blažih oblika, odnosno bitna komponenta kod srednje teških i teških bolesti. Na temelju toga već je jasno da se dijete razlikuju, u svim slučajevima dijete se razlikuju.
Konzumacija slatke hrane (med, šećer, džem, slatkiši itd.) je ograničena, jer se brzo apsorbira i može izazvati nagli porast šećera u krvi nakon jela. Ksilitol, sorbitol i saharin mogu se koristiti kao zamjene za šećer. Za zamjene za šećer pogledajte odjeljak o saharozi (šećeru). Količina ugljikohidrata u prehrani je ograničena, a prednost se daje teško probavljivim ugljikohidratima (tamne sorte integralnog kruha, povrće, voće, bobičasto voće i dr.). Količina ugljikohidrata može se dovesti u normalu uvođenjem lijekova za smanjenje šećera. Dijabetes zahtijeva stalno praćenje i čisto individualnu prehranu, čak i uz razvijenu prehranu, kontrola je neophodna. Što se tiče prehrane, trebate se pridržavati preporuka liječnika.
Opće preporuke sljedeće: trebate jesti manje hrane koja sadrži šećer i škrob, a jesti više proteinske hrane, biljnih masti i svježeg voća, s izuzetkom banana, višanja, šljiva i grožđa koji sadrže mnogo škroba. Prednost treba dati proteinima koji ne doprinose infiltraciji masnoće, kao što su svježi sir, nemasna govedina, natopljena haringa i drugi proizvodi; obrano mlijeko i jogurt su korisni. Začini su potrebni za bolju probavu masti. Da biste spriječili aterosklerozu, trebali biste ograničiti konzumaciju hrane bogate kolesterolom (vatrostalne masti, mozak, jetra, bubrezi, žumanjci, itd.).
Na pretežak dani posta (skuta, jabuka, meso, zobena kaša itd.) korisni su za tijelo.
etnoscience preporučuje piti infuziju lišća borovnice za dijabetes. Također je korisna infuzija izvarka cattaila. Preporuča se dijeta koju treba provoditi barem jednom tjedno (post): jesti samo svježe povrće i 3-4 jaja sa malo ulja.
Bolesti štitnjače .
Tirotoksikoza je povećana proizvodnja hormona štitnjače. Unos kalorija se povećava zbog ugljikohidrata i masti. Količina proteina se ne povećava. Potrebna je odgovarajuća opskrba vitaminima, posebice retinolom i tiaminom. Da biste obogatili tijelo jodom, preporuča se konzumiranje plodova mora, morskih algi, morska riba, škampi i drugi. Isključeni su proizvodi koji uzbuđuju živčani sustav: jaki čaj, kava, kakao, čokolada, mesne i riblje juhe i umaci, alkohol, dimljena hrana, vrući začini i začini.
Miksedem je smanjena proizvodnja hormona štitnjače. Kalorijski unos ograničen je ugljikohidratima i manjim dijelom mastima. Posebno je važno ograničiti potrošnju lako probavljivih ugljikohidrata (šećer, med, džem, proizvodi od brašna itd.). Prednost se daje hrani bogatoj biljnim vlaknima (povrće, nezaslađeno voće i bobičasto voće), vlakna otežavaju probavu ugljikohidrata i pospješuju rad crijeva. Zbog niske kalorijske vrijednosti i velikog volumena, biljna vlakna pružaju osjećaj sitosti. Proteini se konzumiraju u dovoljnim količinama, jer ubrzavaju metabolizam. Potrošnja soli i vode je ograničena, prehrana je obogaćena askorbinskom kiselinom. Osim obogaćivanja prehrane biljnim vlaknima, jednodnevni dodaci prehrani koriste se za suzbijanje zatvora. mliječni proizvodi(kefir, kiselo mlijeko), suhe šljive, crni kruh, sok od repe.
Ukratko rezimiramo rezultate terapijske dijete.
Dijeta za akutne i kronične bolesti.
U akutnim bolestima ne treba siliti bolesnika da pije i jede, jer probava i asimilacija hrane zahtijeva mnogo napora. Tijekom febrilnih bolesti, kad god je to moguće, davati probavljivu, nestimulirajuću i ne-kiselu hranu. Govedina, mesne juhe, mliječni i slatki proizvodi moraju biti isključeni iz prehrane.
Tekuća hrana je lakše probavljiva i može se davati češće i malo po malo. Voda je najprikladnija za gašenje žeđi, treba je piti u malim gutljajima, možete dodati voćni sok, najbolje sok od limuna. Najprikladnija kaša za ishranu bolesnika je zobena i ječmena kaša, kravlje mlijeko, razrijeđen vodom, juha od riže ili griza, kuhano i sirovo kiselo voće i grožđe.
Nema potrebe tjerati bolesnika tijekom groznice da jede i pije nešto što ne voli, to mu neće koristiti i pogoršat će temperaturu. Najbolji pokazatelj izbora je želja pacijenta.
Ponekad je bolje na neko vrijeme prestati jesti svu hranu, posebno za djecu, jer se mogu razboljeti od pretjerane prehrane. U ovom slučaju, post će biti pouzdaniji tretman.
Za lakša oboljenja (curenje iz nosa, proljev, male boginje i sl.) pridržavati se navedene dijete, uzimajući u obzir stanje bolesnika i karakteristike bolesti.
Dijeta za kronične bolesti. Dijeta za svaku osobu treba biti individualna, ali opća načela ostaju za sve.
1. Ne treba se prisiljavati da jedete i pijete bez apetita, jer njegov nedostatak ukazuje na to da je probavnim organima potreban odmor ili snaga za uklanjanje patogenih tvari. Dok vam se ne vrati apetit, konzumirajte lagana hrana od kuhanog ili sirovo voće, zobene pahuljice.
2. Uzimajte hranu kao i obično, ali ako ste slabi, bolje je jesti češće i malo po malo.
3. Hrana treba biti jednostavna, nestimulirajuća i probavljiva. Nemojte koristiti mnogo različitih proizvoda prilikom pripreme.
4. Jedite i pijte umjereno. Količina konzumirane hrane ne smije preopteretiti probavne organe.
5. Izbjegavajte piti alkohol i pića koja stimuliraju živčani sustav, čaj, kavu, kakao i dr.
6. Izbjegavajte začine koji posebno iritiraju sluznicu želuca i crijeva (papar, senf i dr.). Šećer i sol koristite umjereno, sok od limuna koristite za zakiseljavanje jela.
U osnovi, dijete uključuju hranu koja sadrži vitamine i soli (osim kuhinjske soli). povećana količina. Ako nema potrebe za mehaničkim šteđenjem, onda je bolje koristiti više sirovo povrće i voće. Kod mehaničke poštede probavnih organa, bogata hrana je isključena gruba vlakna, meso s tvrdim sastojcima, kao i grubi kruh i mrvičaste kaše. Meso se koristi u mljevenom obliku (kotleti, mesne okruglice), povrće u obliku pirea, složenaca, pire juha od dobro kuhanih žitarica.
Uz kemijsku štednju isključeni su proizvodi koji imaju učinak soka, uzrokujući pojačano lučenje probavnih žlijezda i povećanje motoričke funkcije želuca i crijeva. Kao što je već spomenuto, ne preporučuju se jake juhe, pržena i pohana hrana, masni i ljuti umaci i umaci. Začini, svježi mekani kruh, palačinke su isključeni.
Stimulirajući učinak prikazuje:
Za usnu šupljinu:
Aromatične tvari;
Izvori kiselina, gorčine;
Ekstraktivne tvari mesa, ribe, gljiva;
Slatkiši.
Na trbuhu:
Svježi sir, mlijeko;
Razrijeđeni sokovi;
Blanširano povrće;
Za gušteraču:
Masti i masne kiseline;
Razrijeđeni sokovi od povrća;
Luk, kupus, voda;
Alkohol u malim dozama.
Na jetri – stvaranje žuči:
Čin jedenja (uključujući žvakanje žvakaća guma);
Izvori kiselina;
Ekstrakti
Za izlučivanje žuči u dvanaestopalačno crijevo:
Čin jedenja;
Žumanjak jajeta;
Meso, mlijeko;
Izvori magnezija;
ksilitol, sorbitol;
Topla hrana i toplina.
Za tanko crijevo:
Balastne tvari;
laktoza;
Prehrambene kiseline;
Začini;
Alkalni elementi (nerazrijeđeni sokovi od povrća i voća);
Masna kiselina;
Za debelo crijevo:
Jelo;
Balastne tvari;
B vitamini;
Pire od cikle i mrkve;
sušeno voće;
Proizvodi mliječne kiseline (jednodnevni); Trodnevni kefir uzrokuje zatvor
Neke mineralne vode.
Kočenje poziv:
Monotona hrana ;
Zasićenost;
Brza hrana;
Hrana sa loš ukus i miris;
Masti (dugoročno;
Izvori alkalnih elemenata (nerazrijeđeni sokovi od povrća i voća);
Veliki komadi hrane;
Mliječni serum;
Post, hladna hrana i piće (za jetru);
Balastne tvari. Višak masnoće (za crijeva).
Šteta probavni sustav poziv:
Nedostatak retinola (vitamina A). ;
Topla hrana i piće;
Jake kiseline;
Nedostatak vitamina B;
Nedostatak željeza, kalcija, ali višak fosfora;
Konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, osobito šećera, bez tekućine;
Nedostatak vitamina C i P (rutin);
Pretjerana potrošnja akutni lijekovi;
Slabo žvakana hrana;
Sustavni poremećaji prehrane;
Suha hrana (grickalice između obroka);
Obilna prehrana, višak masti, ugljikohidrata, bjelančevina, stolna sol(ugljikohidrati i bjelančevine za debelo crijevo; masti i bjelančevine za jetru).
Bolje toplo nego hladno, bolje hladno nego vruće. Pokušajte gurnuti prst unutra vrući čaj, koji popijete...ili probajte sirovo meso preliti kipućom vodom. Prevruća hrana i pića mijenjaju prirodnu okolinu u samom grlu i peku jednjak i želudac. Vruća hrana može uzrokovati akutna upalaželudac, jer Sve vruće jako mijenja sluznicu usta i želuca te uništava zubnu caklinu. U tom slučaju, kao i kod prehladne hrane, djelovanje probavnih sokova je potisnuto, a ponekad i potpuno prestaje. Vrući kruh ili npr. pečene vruće palačinke izazivaju osjećaj težine u želucu, a kod redovitog konzumiranja čak i ozbiljne bolesti trbuh. Svježe pečen ili zagrijan u tavici, kruh se u tosteru uvalja u ljepljive grudice u probavnim organima. Vrlo vruće juhe, juhe, boršč svaki dan izravan su put do čira i raka želuca. U zemljama u kojima se tradicionalno pije jako vruć čaj učestalost raka grla je velika. U opasnosti od bolesti su oni koji stalno moraju jesti ili barem kušati prevruću hranu, prvenstveno kuhare. Mnogima od njih s godinama se smanjuje osjetljivost na okus hrane i može se razviti okrugli ulkus. Često se dijagnosticira kod ljudi koji rade u restoranima i kantinama.
V. Levi:„Vruće je samoubojstvo!<...>U prirodi nikada nije bilo, nema i neće biti vruće hrane, već samo hladne ili tople, ne vrelije od ptičje krvi. Otprilike na 39,5 počinju se razgrađivati enzimi probavnih stanica, iznad 40 počinju se razgrađivati same stanice. Odricanjem od vruće hrane pridodat ćete sebi puno zdravlja, a možda i mnogo godina života..."
Tema: FIZIOLOŠKE OSNOVE PROCJENE ZDRAVSTVENE KVALITETE PROIZVODA I DIJETA
Uravnotežena prehrana je prehrana koja čovjeku osigurava visokokvalitetnu hranu, tj. imati dobro organoleptička svojstva, opskrbljujući tijelo s dovoljno energije i esencijalnih nutrijenata. Koncept racionalne prehrane uključuje ne samo kvalitetu hrane, hranjivu i biološku vrijednost prehrane, već i usklađenost unosa hrane s bioritmovima ljudskog tijela (dijetni režim), a također uzima u obzir karakteristike rada. , život, životni uvjeti osobe, njezina dob i zdravstveno stanje (diferencijacija prehrane). Pravilno organizirana uravnotežena prehrana osigurava skladan razvoj organizma, održava visoku radnu sposobnost i aktivan život te pridonosi otpornosti organizma na moguće nepovoljne čimbenike vanjske i unutarnje sredine.
Opća načela organiziranja racionalne prehrane uključuju dvije skupine zahtjeva:
1. Zahtjevi za strukturu prehrane
A) usklađenost kalorijskog sadržaja dnevne prehrane s količinom dnevne potrošnje energije osobe - "zlatno pravilo".
B) ravnoteža hranjivih tvari.
U) dobra probavljivost hrana.
D) visoka organoleptička svojstva kulinarskih proizvoda i jela.
D) raznolikost prehrane u pogledu skupa namirnica, odabira jela, načina kulinarske obrade prehrambenih proizvoda.
E) osiguranje osjećaja sitosti nakon jela, što se postiže odgovarajućim volumenom jela i njihovom masnoćom.
2. Zahtjevi prehrane
A) održavanje dosljednosti u vremenu obroka, intervalima između obroka i vremenu utrošenom na jelo.
B) optimalna učestalost obroka (broj obroka dnevno).
C) racionalna raspodjela dnevne prehrane prema energetskoj vrijednosti, sadržaju hranjivih tvari, skupu proizvoda, težini za pojedine obroke.
Osiguravanje normalnog funkcioniranja organizma moguće je zadovoljavanjem fizioloških potreba za energijom i esencijalnim nutrijentima. Ova odredba je znanstvena osnova racionalne prehrane i odražava se u razvijenim preporukama za potrebe za energijom i hranjivim tvarima za različite skupine stanovništva Ruske Federacije, Tablica 2 prikazuje prosječne dnevne potrebe odrasle osobe za hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir načelo njihove ravnoteže međusobno, tj. optimalni omjeri za učenje (formula uravnotežena prehrana, FSP).
Tablica 2 - Prosječni podaci o potrebama odrasle osobe za hranjivim tvarima i energijom (uravnotežena formula prehrane, FSP).
Nedovoljan unos bjelančevina, fosfora, kalcija, vitamina C, D, skupine B i višak šećera dovode do razvoja zubnog karijesa. Neki prehrambene kiseline, na primjer zubni kamenac, kao i kalcijeve soli i drugi kationi, mogu formirati kamenac. Nagla promjena Topla i hladna hrana dovodi do pojave mikropukotina u zubnoj caklini i razvoja karijesa.
Nedostatak vitamina B skupine u prehrani, posebice B 2 (riboflavina), pridonosi pojavi pukotina u kutovima usta i upali sluznice jezika. Nedovoljan unos vitamina A (retinola) karakterizira keratinizacija sluznice usne šupljine, pojava pukotina i njihova infekcija. S nedostatkom vitamina C (askorbinska kiselina) i P (rutin) razvija se parodontna bolest, što dovodi do slabljenja fiksacije zuba u čeljusti.
Nedostatak zuba, karijes, parodontna bolest, remete proces žvakanja i usporavaju probavne procese u usnoj šupljini.
Ždrijelo - je dio probavnog kanala koji povezuje usnu šupljinu sa jednjakom. U ždrijelnoj šupljini nalazi se križanje probavnog i dišnog trakta. Ždrijelo je podijeljeno na tri dijela: nazalni, oralni i laringealni. Larinks je dio gornjeg dišnog trakta. Kao rezultat pokreta gutanja, praćenog podizanjem grkljana i njegovim zatvaranjem epiglotisom (koji sprječava ulazak hrane u respiratorni trakt), bolus hrane se prenosi u jednjak. Pri razgovoru, smijanju tijekom jela, konzumaciji suhe hrane i sl. hrana može dospjeti u dišne putove, što rezultira reakcijom na kašalj, au nekim slučajevima, osobito kod djece, može doći do opstrukcije (blokade) gornjih dišnih putova.
Jednjak - mišićna cijev promjera oko 2,2 cm i duljine 23-28 cm, koja povezuje ždrijelo sa želucem. Jednjak je podijeljen na cervikalni, torakalni i trbušni dio. Jednjak ima nekoliko fizioloških suženja. U donjem dijelu nalazi se sfinkter (posebni kružni mišići) čijom kontrakcijom se zatvara ulaz u želudac. Prilikom gutanja sfinkter se opušta i bolus hrane ulazi u želudac.
Jednjak samo izvodi transportna funkcija uzastopnim kontrakcijama kružnih mišića odozgo prema dolje. Brzina kretanja hrane do želuca je 1-9 sekundi, ovisno o njezinoj konzistenciji. Traumatsko oštećenje sluznice jednjaka moguće je kod konzumiranja vrlo vruće, začinjene hrane, grubih, slabo sažvakanih komada, najizraženije u području fiziološkog suženja.
Principi probave hrane pod djelovanjem enzima sline . U usnoj šupljini hrana iritira osjetljive završetke (receptore) okusnih živaca. Uzbuđenje koje nastaje u njima prenosi se duž živaca (centripetalno) do središta salivacije u produžena moždina, a odatle duž drugih (centrifugalnih) živaca do žlijezda slinovnica, uzrokujući pojačano lučenje sline. Ovaj odgovor na iritaciju je bezuvjetni refleks.
Količina, sastav i svojstva sline su različiti i ovise o sastavu i svojstvima hrane: zakiseljena voda izaziva obilno izlučivanje tekuće sline; na meso se oslobađa mala količina guste sline; Pri jedenju krumpira oslobađa se slina bogata amilazom koja pomaže u razgradnji škroba, a kod voća koje ne sadrži škroba ima ga puno manje.
Pojačano lučenje sline uzrokuje i pogled na hranu, miris i razgovor o njoj, što ovisi o formiranju tzv. uvjetovanog refleksa, a svojstva sline ista su kao i kod uzimanja odgovarajućeg proizvoda.
Refleksi uvjetovani hranom osiguravaju pripremu probavnih organa za nadolazeći unos hrane.
Ulazak hrane u usnu šupljinu izaziva refleks žvakanja; tada stražnji dio jezika pritišće skliski bolus hrane navlažen slinom na stražnju stranu tvrdo nepce, a kao odgovor na iritaciju sluznice ovdje dolazi do refleksnog čina gutanja. Hrana se polako kreće kroz jednjak prema želucu, dok se kružna mišićna vlakna stijenke jednjaka opuštaju ispred bolusa i snažno skupljaju iza njega (peristaltika).
Slina koju luče žlijezde slinovnice ( dnevna norma 1 – 1,5 l,
pH = 7) sastoji se od 99,5% vode. Glavne komponente sline su: mucin - mukozna proteinska tvar koja pomaže u formiranju bolusa hrane; lizozim je baktericidna tvar koja uništava bakterijske stijenke; amilaza je enzim koji razgrađuje škrob i glikogen u maltozu; maltaza je enzim koji razgrađuje maltozu u dvije molekule glukoze; enzim – ptijalin; lipaza jezika (Ebnerove žlijezde).
Da. u usnoj šupljini dolazi do: mljevenja hrane, vlaženja slinom, djelomičnog otoka, stvaranja bolusa hrane i djelomične hidrolize.
Salivarna amilaza se brzo inaktivira pri pH 4,0 ili nižem; tako da probava hrane, koja počinje u ustima, ubrzo prestaje u kiseloj sredini želuca.
Probava u želucu.
želudac (gaster)- ovo je prošireni dio probavnog kanala koji se nalazi u gornjem dijelu trbušne šupljine ispod dijafragme, između kraja jednjaka i početka dvanaesnika.
U želucu se nalaze prednji i stražnji zid. Konkavni rub želuca naziva se mala zakrivljenost, konveksni rub se naziva velika zakrivljenost. Dio želuca uz ulaznu točku jednjaka u želudac naziva se kardijalni dio, kupolasto izbočenje želuca je fundus želuca (fundus). Srednji dio naziva se tijelo želuca, a dio koji prelazi u dvanaestopalačno crijevo naziva se pilorus ili pilorični dio želuca.
Zid želuca se sastoji od 4 sloja:
Sluznica
Submukoza
Mišićni omotač
Serozna membrana
Sluznica želuca ima veliki broj nabora u čijim se udubinama nalaze žlijezde koje izlučuju želučani sok. Postoje želučane (prave) žlijezde smještene u fundusu i tijelu, te pilorične žlijezde (pilorične). Želučane žlijezde su vrlo brojne i sadrže tri vrste stanica: glavne, koje proizvode enzime, parijetalne, koje izlučuju solnu kiselinu, i pomoćne, koje izlučuju sluz. Pilorične žlijezde ne sadrže stanice koje proizvode klorovodičnu kiselinu.
Submukoza sadrži veliki broj krvnih i limfnih žila i živaca.
Mišićni sloj se sastoji od tri sloja: uzdužni, prstenasti i kosi. U piloričnom dijelu želuca prstenasti sloj mišića zadeblja i tvori sfinkter. Sluznica na ovom mjestu formira kružni nabor - pilorični zalistak, koji, kada se sfinkter steže, odvaja želudac od dvanaesnika.
Serozna membrana, peritoneum, prekriva želudac sa svih strana.
U ljudski želudac stane prosječno 1,5-3 kg hrane. Ovdje se hrana probavlja pod utjecajem želučanog soka.
Želučana kiselina - bezbojna prozirna tekućina, kisele reakcije (pH=1,5-2,0). Osoba oslobađa 1,5-2 litre dnevno. želučana kiselina. Zahvaljujući velikoj količini soka, prehrambena masa se pretvara u tekuću kašu (himus). Sastav želučanog soka uključuje enzime, klorovodičnu kiselinu i sluz.
Enzime želučanog soka predstavljaju proteaze (pepsin, gastriksin, renin i kimozin) i lipaza. Proteaze želučanog soka u kiseloj sredini razgrađuju proteine u polipeptide, t.j. velike čestice koje se još ne mogu apsorbirati.
Pepsin- glavni proteolitički enzim (optimalni pH 1,5-2,5) nastaje u obliku neaktivnog pepsinogena, koji pod utjecajem klorovodične kiseline pretvara u aktivni pepsin.
Gastricsin pokazuje maksimalnu aktivnost pri pH 3,2.
kimozin- sirilo, zgrušano mlijeko u prisutnosti kalcijevih soli, tj. provodi prijelaz proteina topljivih u vodi u kazein.
Lipazaželučani sok djeluje samo na emulgirane masti, razlažući ih na glicerol i masna kiselina(mliječna mast, majoneza).
Ugljikohidrati iz hrane razgrađuju se u želucu samo pod djelovanjem enzima koji se dobivaju slinom, sve dok kaša od hrane nije potpuno zasićena želučanim sokom i alkalna reakcija neće se promijeniti u kiselo.
Klorovodična kiselina želučanog soka aktivira pepsin, koji probavlja bjelančevine samo u kiseloj sredini, pojačava motoričku funkciju želuca i stimulira hormon gastrin, koji je uključen u stimulaciju želučane sekrecije.
Sluz želučanog soka predstavljena je mukoidima koji štite sluznicu od mehaničkih i kemijskih nadražaja.
Želučani sok se luči u dvije faze:
Složena refleksna faza uključuje izlučivanje "zapaljivog" želučanog soka kao odgovor na djelovanje uvjetovani podražaji prije unosa hrane u usnu šupljinu (miris, vrsta hrane, vrijeme uzimanja i sl.) i bezuvjetno refleksno izlučivanje kada hrana uđe u usnu šupljinu i iritira njezine receptore. Upalni želučani sok ima veliki fiziološki značaj, jer njegovo oslobađanje prati pojava apetita, bogat je enzimima i stvara optimalni uvjeti za probavu. Lijepo uređena i ukusna hrana, prikladno posluživanje i estetski ambijent potiču izlučivanje upalnog soka i poboljšavaju probavu.
Neurohumoralna faza sekrecije nastaje kao rezultat izravne iritacije receptora želučane sluznice hranom, kao i kao rezultat apsorpcije produkata razgradnje u krv i humoralnim putem (od latinskog humor - tekućina) poticanje želučane sekrecije.
Utjecaj nutritivni faktori na želučanu sekreciju. Jaki stimulansi izlučivanja želučanog soka su juhe od mesa, ribe i gljiva koje sadrže ekstraktivne tvari; prženo meso i riba; koagulirani bjelanjak; crni kruh i drugi proizvodi koji sadrže vlakna; začini; alkohol u malim količinama, alkalne mineralne vode uz obroke itd.
Umjereno stimuliraju lučenje kuhano meso i riba; slano i fermentirani proizvodi; Bijeli kruh; svježi sir; kava, mlijeko, gazirana pića itd.
Slabi patogeni- pasirano i blanširano povrće, razrijeđeni sokovi od povrća, voća i bobica; svježi bijeli kruh, voda itd.
Inhibira želučanu sekreciju masti, alkalne mineralne vode 60-90 minuta prije jela, nerazrijeđeni sokovi od povrća, voća i bobičastog voća, neprivlačna hrana, neugodni mirisi i okus, neestetski okoliš, monoton prehrana, negativne emocije, prekomjerni rad, pregrijavanje, hipotermija itd.
Duljina zadržavanja hrane u želucu ovisi o njenom sastavu, prirodi tehnološke obrade i drugim čimbenicima. Dakle, 2 meko kuhana jaja ostaju u želucu 1-2 sata, a tvrdo kuhana 6-8 sati. Hrana bogata mastima ostaje u želucu do 8 sati, na primjer papaline. Vruća hrana napušta želudac brže nego hladna. Tipičan mesni ručak ostaje u želucu oko 5 sati.
Probavne smetnje u želucu nastaju kod sustavnih grešaka u prehrani, uzimanja suhe hrane, čestog uzimanja grube i slabo sažvakane hrane, rijetkih obroka, brzog jedenja, pijenja jakih alkoholnih pića, pušenja, nedostatka vitamina A, C itd. U. Velike količine hrana pojedena odjednom uzrokuje rastezanje zidova želuca, povećan stres na srce, što nepovoljno utječe na dobrobit i zdravlje. Oštećena sluznica izložena je proteolitičkim enzimima i klorovodičnoj kiselini želučanog soka, što dovodi do gastritisa (upale) i čira na želucu.
U zdrava osoba Prazan trbuh je u stanju mirovanja. Voda popijena prije ručka, bez istezanja želuca, brzo prelazi duž male zakrivljenosti želuca u donji (pilorični) dio, a odatle u duodenum. Ulazi gušća hrana gornji dioželudac (dno želuca), gurajući njegove zidove. Svaka nova porcija hrane potiskuje prethodnu, gotovo da se ne miješa s njom.
Pri nedostatku vode u organizmu čovjek često gubi apetit, usporava se izlučivanje probavnih sokova i dolazi do poremećaja probave. U takvim slučajevima korisno je utažiti žeđ prije ručka ispijanjem čaše vode. Pred kraj ručka ili nakon njega ne treba piti vodu, jer se ona brzo miješa s kašom od hrane, razrjeđuje je i stoga slabi probavni učinak sokova.
1. Jezik: svrha, struktura, funkcije.
2. Zubi: namjena, građa, funkcije.
3. Žlijezde slinovnice i njihove funkcije
4. Koji čimbenici prehrane utječu na oralnu funkciju?
5. Razgovor o probavi u usnoj šupljini.
6. Koji su osnovni principi probave hrane pod utjecajem enzima sline?
7. Želudac: namjena, građa, funkcije.
8. Recite nam nešto o probavi u želucu.
9. Kakav je učinak probavnih enzima?
Regulacija probavnih procesa
Regulacija probave osigurava se na središnjoj i lokalnoj razini.
Centralna razina provodi središnji živčani sustav, gdje subkortikalne jezgre nalazi se hipotalamus prehrambeni centar. Njegovo djelovanje je multilateralno, regulira motoričke, sekretorne, apsorpcijske, ekskretorne i druge funkcije gastrointestinalni trakt. Centar za hranu osigurava pojavu složenih subjektivnih osjeta - gladi, apetita, osjećaja sitosti itd. Centar za hranu sastoji se od centar za glad i centar za sitost. Ti su centri usko povezani jedni s drugima. Dakle, smanjenjem hranjivih tvari u krvi i pražnjenjem želuca smanjuje se aktivnost centra za zasićenje, a istodobno se stimulira centar za glad. To dovodi do pojave apetita i aktivacije prehrambenog ponašanja. I obrnuto - nakon jela centar za sitost počinje dominirati.
Regulacija probavnih procesa lokalnoj razini provodi živčani sustav, a kompleks su međusobno povezanih živčanih pleksusa smještenih u debljini stijenki probavnog kanala. Oni uključuju senzorne, motoričke i interneuroni simpatički i parasimpatički živčani sustav.
Osim toga, gastrointestinalni trakt sadrži endokrine stanice (difuzni endokrini sustav), koji se nalazi u epitelu sluznice i u gušterači. Oni proizvode hormoni i druge biološki aktivne tvari koje nastaju tijekom mehaničkih i kemijskih učinaka hrane na endokrine stanice.
1 Važnost hranjivih tvari za funkcije neurohumoralnog sustava
2. Važnost prehrambenih čimbenika za probavni sustav
3 Utjecaj prehrane na kardiovaskularni sustav
4 Utjecaj prehrane na dišni sustav
5 Utjecaj prehrane na aktivnost sustav za izlučivanje(bubreg)
6 Utjecaj hrane na funkciju kože
1. Sastav hrane utječe na funkcionalno stanje neurohumoralnog sustava i stvaranje medijatora. Utvrđeno je da nedostatak proteina u prehrani dovodi do oštre inhibicije razvoja središnjeg živčanog sustava, pogoršanja formacije uvjetovani refleksi, sposobnost učenja, pamćenja, slabljenja inhibitornih i ekscitatornih procesa u cerebralnom korteksu. S viškom proteina povećava se ekscitabilnost središnjeg živčanog sustava.
Mnoge aminokiseline služe kao polazni materijal za stvaranje niza neurotransmitera i hormona.
· Ugljikohidrati su glavni izvor energije za rad mozga i moraju se stalno unositi u krv u obliku glukoze, budući da je glikogen u nervne ćelije jako malo. S nedostatkom glukoze u krvi razvija se inhibicija moždane kore i tada se supkortikalni centri oslobađaju njezine kontrole - emocionalne reakcije se pojačavaju. Ovo stanje se javlja prije obroka (na "prazan" želudac), što treba uzeti u obzir prilikom posluživanja posjetitelja (rješavanje svih problema nakon obroka).
Lako probavljivi ugljikohidrati toniraju moždanu koru, ublažavajući umor. Stoga, iako ugljikohidrati nisu esencijalni nutrijenti, njihova stalna konzumacija je neophodna (u normalnim dozama).
Tkiva mozga i leđne moždine sadrže mnogo različitih lipida i lipoida (fosfatidi, steroli itd.). Posebnu ulogu imaju lecitin i cefalin koji se nalaze u stanične membraneživčane stanice i ovojnice živčanih vlakana. Da bi se zadovoljila potreba za ovim tvarima, u prehranu treba uključiti njihove izvore: nerafinirana biljna ulja, maslac, žumanjak i dr.
Vitamini su neophodni za sintezu medijatora. Dakle, kolin tvori sa octena kiselina ester (acetilkolin), koji je posrednik pare simpatička podjelaživčani sustav. Tiamin sudjeluje u njegovoj sintezi i inhibira aktivnost enzima acetilkolinesteraze koji razgrađuje ovaj posrednik. S nedostatkom tiamina, uvjetovana refleksna aktivnost mozga je poremećena, procesi ekscitacije značajno su oslabljeni i inhibicija se povećava, što dovodi do smanjenja ljudske učinkovitosti.
Medijator simpatičkog živčanog sustava, norepinefrin, nastaje kao rezultat oksidacije fenilalanina i naknadne dekarboksilacije dobivenog spoja. Ovaj proces zahtijeva piridoksin (vitamin B 6). Također sudjeluje u stvaranju nekih drugih medijatora (serotonin, gama-aminomaslačna kiselina). Riboflavin poboljšava aktivnost vizualnog analizatora, pružajući vid u boji.
Viši dijelovi živčanog sustava posebno su osjetljivi na nedovoljnu razinu vitamina PP u prehrani. Dovodi do dubokih promjena u središnjem živčanom sustavu zbog oštećenja neurona.
Dakle, nedostatak bilo kojeg od vitamina B uzrokuje poremećaj središnjeg živčanog sustava.
Askorbinska kiselina (vitamin C) sudjeluje u stvaranju norepinefrina, a također štiti adrenalin od oksidacije i obnavlja njegove reverzibilno oksidirane derivate.
Funkcija neurona ovisi o dostatnosti opskrbe tijela mineralima. Dakle, ioni natrija, kalija, kalcija sudjeluju u prijenosu informacija na izvršna tijela. ove minerali, kao i magnezij i fosfor, utječu na aktivnost enzima koji kataliziraju glavne metaboličke procese u živčanim stanicama i stvaranje medijatora.
Na uvjetovanu refleksnu aktivnost mozga utječu ioni bakra, čiji je sadržaj u korteksu mozga znatno veći nego u drugim organima i tkivima. Bakar također utječe na procese ekscitacije i inhibicije u cerebralnom korteksu. Ioni mangana povećavaju podražljivost središnjeg živčanog sustava.
· Iz navedenog proizlazi da za normalno funkcioniranje Neuroendokrini sustav treba osigurati ljudskom tijelu sve sastojke hrane.
2 . Informacije o važnosti prehrambenih čimbenika za funkcioniranje raznih odjela probavni sustav sažeti su u tablici 1.
3. Za formiranje crvenih krvnih zrnaca prehrana mora sadržavati izvore dobro apsorbiranog željeza, vitamina B12, folne i askorbinske kiseline. U zaštitnu funkciju leukocita uključuje askorbinsku kiselinu. Prehrana treba sadržavati dovoljno izvora kalcija i vitamina K koji sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi. Pretjerano korištenje hrana bogata kolesterolom ili kuhinjska sol, siromašna lipotropnim tvarima, mogu pridonijeti razvoju vaskularne skleroze i smanjiti životni vijek.
Višak linolne kiseline u prehrani pridonosi stvaranju intravaskularnih krvnih ugrušaka zbog stvaranja arahidonske kiseline koja je izvor tromboksana. Ove tvari uzrokuju agregaciju trombocita. Plodovi mora koji sadrže masne kiseline sprječavaju pojačano zgrušavanje krvi.
4. Trepetljikavi epitel dišnog trakta - resice - vrlo je osjetljiv na nedostatak vitamina A u hrani, koji sprječava keratinizaciju epitela. Potreba za ovim vitaminom raste kod ljudi koji su u kontaktu s prašinom (industrije brašna i cementa, cestari, rudari itd.). Važan je pravilan omjer izvora kiselih i alkalnih radikala u prehrani. S viškom prvih (meso, riba, jaja), povećava se oslobađanje CO 2 iz pluća i dolazi do njihove hiperventilacije. Kada prevladavaju alkalne skupine ( biljna hrana) razvija se hipoventilacija. Dakle, priroda prehrane je važna za funkcioniranje dišnog sustava.
5. Što je prehrana bogatija bjelančevinama, to je veći sadržaj dušičnih tvari u mokraći; s povećanom konzumacijom izvora kiselih radikala (meso, riba), povećava se sadržaj soli odgovarajućih kiselina u mokraći. Na dnevna diureza Značajno utječe na sadržaj kuhinjske soli u prehrani, koja potiče zadržavanje tekućine u tijelu, dok kalijeve soli potiču njezino izlučivanje. Kroz bubrege se uklanja značajan dio produkata transformacije stranih tvari, uključujući lijekove.
6. Normalna funkcija koža usko je povezan s prisutnošću vitamina B u prehrani, posebno B1, B2, PP, B6, i njegovom ukupnom ravnotežom; Važan je i sadržaj iona kalija i natrija u režimu hrane i pića.
Tablica 1 - Važnost čimbenika prehrane za probavni sustav
| Odjel za probavni sustav | Glavna funkcija | Popis glavnih čimbenika koji određuju | ||
| stimulacija | kočenje | šteta | ||
| Usna šupljina Sluznica Jezik | Zaštita unutarnjeg okoliša tijela od prodora stranih tvari izvana Organoleptička ocjena hrane i pića | Aromatične tvari | Monotona hrana | Nedostatak retinola, vruća hrana i piće, jake kiseline Nedostatak retinola, vruća hrana i piće, jake kiseline, kao i nedostatak vitamina B, posebno riboflavina |
| Zubi | Mljevenje hrane | Manjak F, Ca, višak P, manjak kalciferola, balastnih tvari, konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, osobito šećera bez tekućine. | ||
| Parodontna tkiva | Učvršćivanje zuba | Nedostatak askorbinske kiseline, vitamina P | ||
| Žlijezde slinovnice | Salivacija. Digestija škroba α-amilazom, djelomično maltozom - maltoza; omotavanje i vlaženje hrane, razrjeđivanje, puferiranje, odbacivanje štetnih nečistoća | Izvori kiselina, gorčine; ekstrakti mesa, ribe, gljiva; slatkiši | Zasićenost; brzopletu hranu, hranu neugodnog okusa ili mirisa | |
| Ždrijelo i jednjak | Transport bolusa hrane u želudac | Vrlo vruća hrana i piće; prekomjerna potrošnja pikantni začini; slabo sažvakanu hranu |
Nastavak tablice. 1
| Trbuh | Privremeni depozit hrane; izlučivanje želučanog soka; probava proteina pepsinom, gastricinom, elastazom; baktericidni učinak(HCl); stvaranje proteina potrebnih za apsorpciju vitamina B 12 ( unutarnji faktor Dvorac); gastrin, histamin | Jaki iritanti: ekstraktivne tvari mesa, ribe, gljiva; prženo meso i riba; koagulirani bjelanjak; crni kruh i drugi izvori balastnih tvari; začini; male doze alkohola. Umjereni i slabi iritanti; kuhano meso i riba; proizvodi koji su sušeni, dimljeni, soljeni ili fermentirani; svježi sir; kava; mlijeko; Bijeli kruh; kakao; razrijeđeni sokovi; blanširano povrće; voda | Masti (dugotrajno); izvori alkalnih elemenata (nerazrijeđeni sokovi od povrća i voća); veliki komadi hrane; monotona prehrana | Sustavno kršenje prehrane; suha hrana; česta konzumacija grube hrane; obilna prehrana; nedostatak vitamina B, askorbinske kiseline, retinola |
| Gušterača | Izlučivanje soka koji sadrži proteaze i lipazu u neaktivnom obliku, nukleazu, ugljikohidrate | Masti, masne kiseline; razrijeđeni sokovi od povrća; luk; kupus; voda; alkohol u malim dozama | Alkalni elementi; mliječna kiselina | Sustavna konzumacija začinskih začina i izvora eteričnih ulja |
| Jetra | Stvaranje i izlučivanje žuči u dvanaesnik. Žuč inaktivira pepsin; emulgira masti; aktivira lipazu; osigurava apsorpciju masnih kiselina i drugih lipida, kalcija i magnezija; održava kolesterol u otopini; inhibira vitalnu aktivnost organizama; oslobađa neke metaboličke proizvode; potiče stvaranje žuči u jetri | Stvaranje žuči u jetri: čin jedenja; otočni izvori; ekstrakti mesa i ribe. Izlučivanje žuči u dvanaesnik: akt prehrane, masti, žumanjak, meso, mlijeko, izvori magnezija, balastne tvari, ksilitol, sorbitol, toplu hranu i piće, neke mineralne vode | Post, hladna hrana i piće | Pretjerana konzumacija masti, bjelančevina, kuhinjske soli, izvora eteričnih ulja; užurbano jelo; sustavno kršenje prehrane, ometanje tijekom jela |
Nastavak tablice. 1
| Tanko crijevo | Probava proteina tripsinom, kimotripsinom, elastazom; peptidi - peptidaze; nukleinske kiseline – nukleaza; lipidi - lipaza, esteraze; ugljikohidrati – karbohidraze (α-amilaza, saharaza, maltaza, laktaza); stvaranje enterokinaze; hormoni koji reguliraju probavu i druge funkcije u tijelu. Sinteza fosfolipida; stvaranje retinola iz β-karotena; serotonin i druge biološki aktivne tvari; neutralizacija nekih karcinogena. Apsorpcija probavljenih tvari | Balastne tvari; laktoza; tiamin; kolin; prehrambene kiseline; alkalni elementi; začini; masne kiseline Tiamin, vitamin D, askorbinska, limunska kiselina; laktoza | Balastne tvari, višak masti | |
| Debelo crijevo | Uklanjanje neprobavljenih tvari iz tijela; oslobađanje određenih metaboličkih proizvoda; biosinteza vitamina K i nekih vitamina B od strane mikroflore; zaštita od patogenih mikroorganizama; stimulacija imunološki sustav, sudjelovanje u cirkulaciji hormona |
Predavanje 4 Troškovi energije i energetska vrijednost hrane
Važnost nutritivnih čimbenika za probavni sustav
Podaci o važnosti prehrambenih čimbenika za funkciju različitih dijelova probavnog sustava sažeti su u tablici.
Utjecaj prehrane na kardiovaskularni sustav
Za stvaranje crvenih krvnih zrnaca potrebno je u prehranu uključiti izvore dobro apsorbiranog željeza, vitamina B12, folne i askorbinske kiseline. Askorbinska kiselina je uključena u zaštitnu funkciju leukocita. Prehrana treba sadržavati dovoljno izvora kalcija i vitamina K koji sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi. Pretjerana konzumacija hrane bogate kolesterolom ili kuhinjske soli, siromašne lipotropnim tvarima, može pridonijeti razvoju vaskularne skleroze i skraćenju životnog vijeka.
Višak linolne kiseline u prehrani pridonosi stvaranju intravaskularnih krvnih ugrušaka zbog njezine pretvorbe u arahidonsku kiselinu koja je izvor tromboksana. Ove tvari uzrokuju agregaciju trombocita. Plodovi mora koji sadrže masne kiseline sprječavaju pojačano zgrušavanje krvi.
Utjecaj prehrane na dišni sustav
Trepetljikavi epitel dišnog trakta (resice) vrlo je osjetljiv na nedostatak vitamina A u hrani, koji sprječava keratinizaciju epitela. Potreba za ovim vitaminom raste kod ljudi koji su u kontaktu s prašinom (industrije brašna i cementa, cestari, rudari itd.). Važan je pravilan omjer izvora kiselih i alkalnih radikala u prehrani. S viškom prvih (meso, riba, jaja), povećava se oslobađanje CO 2 iz pluća i dolazi do njihove hiperventilacije. Kada prevladavaju alkalne skupine (biljna hrana), razvija se hipoventilacija. Dakle, priroda prehrane je važna za funkcioniranje dišnog sustava.
Utjecaj prehrane na rad sustava za izlučivanje (bubrezi)
Što je prehrana bogatija bjelančevinama, to je veći sadržaj dušičnih tvari u mokraći; s povećanom konzumacijom izvora kiselih radikala (meso, riba), povećava se sadržaj soli odgovarajućih kiselina u mokraći. Na dnevnu diurezu značajno utječe udio kuhinjske soli u prehrani, koja potiče zadržavanje tekućine u organizmu, dok kalijeve soli potiču njezino izlučivanje. Kroz bubrege se uklanja značajan dio produkata transformacije stranih tvari, uključujući lijekove.
Utjecaj hrane na funkciju kože
Koža normalno funkcionira ako u prehrani ima vitamina B skupine, posebice B 1, B 2, PP, B 6, i njezinu opću ravnotežu; Važan je i sadržaj iona kalija i natrija u režimu hrane i pića.
