शेल्टन अलग भोजन. स्टार्च उपभोग के नियम

मेरे ब्लॉग के पाठकों को नमस्कार।
आज मैं इस विषय को जारी रखना चाहता हूं उचित पोषण, लेख में शुरू हुआ।

मैं पहले ही उचित पोषण और उन्हें संतुलित करने के महत्व के बारे में बात कर चुका हूं।

यहां, मैं एक और तथ्य के बारे में बात करना चाहता हूं जिसे हमारे दैनिक मेनू को संकलित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए - उचित पोषण के लिए उत्पादों की अनुकूलता।

संगत खाद्य पदार्थ खाने से हमारे शरीर को पूरी तरह से अवशोषित करने में मदद मिलेगी पोषक तत्वएक उत्पाद या दूसरा।

ये कैसे होता है?

सभी खाद्य उत्पादों की एक अलग रासायनिक संरचना होती है, जो निश्चित रूप से हमारे शरीर में उनकी "पाचन क्षमता" को प्रभावित करती है:
यह वह समय है जिसे खाद्य पदार्थों के एक निश्चित समूह को पचाने में खर्च करने की आवश्यकता होती है;
ये कुछ एंजाइम हैं जो इस भोजन को संसाधित करते हैं।

आइए मैं इसे थोड़ा और विस्तार से समझाता हूं।

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो जल्दी पच जाते हैं, और ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो धीरे-धीरे पचते हैं।
यदि हम उन्हें एक साथ उपयोग करते हैं, तो भोजन, जो जल्दी से हमारे शरीर से निकल जाना चाहिए, लंबे समय तक रहेगा, पाचन प्रक्रिया बाधित हो जाती है - भोजन पचता नहीं है, लेकिन बस - सड़ांध या किण्वन!

तो, उदाहरण के लिए, काम पर खाया गया एक सेब ( नाश्ते के रूप में) आधे घंटे के भीतर पेट छोड़ देता है। यदि हम आलू और मांस के बाद सेब का "स्नैक्स" खाते हैं ( पचने में 4 घंटे से ज्यादा का समय लगता है), फिर यह इन "धीमे" उत्पादों के साथ रहता है और 30 मिनट के बाद यह पहले से ही पूरी तरह से किण्वित हो जाता है।

इसके अलावा, पेट में एक विशेष उत्पाद के लिए आपको इसकी आवश्यकता होती है अलग वातावरण. इसलिए मांस को अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, और आलू को क्षारीय वातावरण में "संसाधित" किया जाता है।

इन सब में बड़ी आंत भी शामिल होती है। इसमें, भोजन अब हमारे एंजाइमों द्वारा "संसाधित" नहीं होता है, बल्कि हमारे सूक्ष्मजीवों - बैक्टीरिया द्वारा होता है।

आइए मोटे तौर पर उन्हें अच्छे और बुरे में विभाजित करें।

अच्छाहमारी प्रतिरक्षा बढ़ाएं, हमें विटामिन "अवशोषित" करने, फाइबर संसाधित करने, लड़ने में मदद करें ख़राब बैक्टीरियाऔर इसी तरह।

खराब- ये सभी प्रकार के रोगजनक सूक्ष्मजीव हैं जो हमारे शरीर में हमेशा मौजूद रहते हैं। लेकिन कुछ मदद भी करते हैं - वे हमारे "गलत" भोजन से लड़ते हैं, इसे जल्दी से संसाधित करने और इसे शरीर से निकालने में मदद करते हैं।

तो - सब्जी कच्चे खाद्यहमारे शुभचिंतक रीसायकल करते हैं - लाभकारी बैक्टीरिया, और हम जितना अधिक और लंबे समय तक ऐसा भोजन खाते हैं, हमारी प्रतिरक्षा उतनी ही अधिक और मजबूत होती जाती है। और जब हम भोजन - मांस को सलाद के साथ मिलाते हैं, तो आंतों में युद्ध शुरू हो जाता है ( और परिणाम गैसें हैं) कौन जीतेगा।

इसलिए, हमारे लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि खाद्य पदार्थों को उचित पोषण के साथ ठीक से कैसे संयोजित किया जाए ताकि पाचन समय, एंजाइम आदि ठीक से काम कर सकें। कमोबेश संयोग हुआ, और उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कोई असंतुलन नहीं होगा, क्योंकि यही आधार है।

निःसंदेह, हम नहीं जानते कि हम किस चीज के साथ क्या प्रक्रिया करते हैं और किस चीज को किस चीज के साथ मिलाते हैं।

लेकिन एक डॉक्टर, हर्बर्ट शेल्टन थे, जिन्होंने हमें उचित पोषण के लिए भोजन की अनुकूलता की अपनी तालिका पेश की।

इस तालिका में विवादास्पद बिंदु हैं जिनकी आधुनिक वैज्ञानिक आलोचना करते हैं (हम जानते हैं कि वे हर उस चीज़ के बारे में कैसा महसूस करते हैं जो उनके सिद्धांतों का खंडन करती है)।
बेशक, हम उत्पादों के सभी संयोजनों की शुद्धता का निर्धारण नहीं कर सकते हैं, इसलिए विश्वास करना या न करना आप पर निर्भर है।

और आगे। आप हमेशा अपने शरीर की जांच कर सकते हैं, और यह आपको हमेशा बताएगा कि आपने सही संयोजन चुना है या नहीं।

उचित पोषण के लिए उत्पादों की अनुकूलता, शेल्टन तालिका

तालिका में कुछ स्पष्टीकरण - उचित पोषण के लिए उत्पादों की अनुकूलता

इस तालिका में वे उत्पाद (ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज रूप से) शामिल हैं जिनका हम अक्सर अपने आहार में उपयोग करते हैं।
त्वचा उत्पाद को "उत्पाद नाम" कॉलम में एक नंबर दिया गया है, जिसे संख्याओं के साथ पंक्ति में दोहराया गया है।

उदाहरण के लिए, पंक्ति संख्या 9 "अर्ध-खट्टे फल" है और स्तंभ संख्या 9 भी "अर्ध-खट्टे फल" है। उनके प्रतिच्छेदन को सफेद रंग में हाइलाइट किया गया है।

खाद्य संयोजन चार्ट का उपयोग कैसे करें

हाइलाइट किए गए रंग का अर्थ है:
हरी कोशिका- संगत उत्पाद।
पीला- जोड़ा जा सकता है.
लाल- असंगत उत्पाद.

उदाहरण के लिए, आइए देखें कि मक्खन और ब्रेड कैसे मिलते हैं।
मक्खन - नंबर 3, ब्रेड - नंबर 7. हम नंबर 3 और नंबर 7 के प्रतिच्छेदन को देखते हैं - हम देखते हैं हरा रंग, उत्तम। यानी ये संगत उत्पाद हैं।

तालिका से कुछ उत्पादों का स्पष्टीकरण

नंबर 8. टमाटर और खट्टे फल
ये टमाटर और फल हैं जिनमें एसिड होता है - करंट, स्ट्रॉबेरी, अनानास, अनार, स्ट्रॉबेरी, नीबू, कीनू, अंगूर और संतरे।

नंबर 9. अर्ध-अम्लीय फल
इसमें शामिल हैं - क्विंस, अंगूर, करौंदा और रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, करौंदा, नेक्टराइन और आड़ू, नाशपाती और सेब, प्लम और खुबानी

नंबर 10. मीठे फल
ये हैं अंजीर, केला, सूखे मेवे, आम, ख़ुरमा आदि।

नंबर 11. बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ
ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी और फूलगोभी, ब्रोकोली, पार्सनिप, अजवाइन, सॉरेल, खीरे, बैंगन, सलाद, मिर्च (मीठा), रुतबागा।
अंकुरित अनाज: गेहूं, जौ, अल्फाल्फा, आदि।

नंबर 12. स्टार्च वाली सब्जियां
आटिचोक, बीन्स, गाजर, मक्का, मूंगफली* जेरूसलम आटिचोक, मटर, आलू, कद्दू।
* मूंगफली, दाल, फलियां और सभी अनाज प्रोटीन और स्टार्च दोनों को मिलाते हैं।

मेज पर भोजन कैसे संयोजित करें, 7 नियम

1. एक समय में एक प्रकार का प्रोटीन भोजन
इसे मछली होने दें, या चिकन पट्टिका - लेकिन केवल एक चीज।

2. कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन - एक साथ न खाएं
प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है।

3. आप खट्टा और स्टार्चयुक्त भोजन एक साथ नहीं खा सकते।
अम्लीय खाद्य पदार्थ क्षारीय वातावरण को निष्क्रिय कर देते हैं, जो स्टार्च के प्रसंस्करण के लिए बहुत आवश्यक है। परिणामस्वरूप, पेट में किण्वन शुरू हो जाता है, जैसा कि मरीज़ कहते हैं - "पेट नहीं पकता।"

4. प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ और खट्टे फल एक साथ नहीं खाने चाहिए।
ऐसे फल हमारे पेट के उस स्राव को दबा देते हैं, जो प्रोटीन को पचाता है। और अपचित प्रोटीन बैक्टीरिया द्वारा विघटित होता है, एंजाइमों द्वारा नहीं। जिससे जहरीली विषाक्तता हो सकती है।

5. विभिन्न व्यंजनों में वसा और प्रोटीन खाएं।
कुछ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से नट्स में 50% से अधिक वसा होती है, जिसे संसाधित होने में हमारे शरीर को लंबा समय लगता है।

6. तरबूज, खरबूज - बिना कुछ खाए खाएं
इन उत्पादों को हमारे शरीर में किसी भी चीज़ के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। ख़ैर, यह आसान है - मुझे लगता है कि बहुत कम लोग खरबूजे या तरबूज़ को किसी चीज़ के साथ खाते हैं।

7. मीठे फल और प्रोटीन भोजनअलग से उपलब्ध है

8. भोजन को कभी भी पानी, चाय, जूस आदि से न धोएं।

एह... मीठी चाय के साथ मेरा पसंदीदा सैंडविच...

भोजन के साथ आने वाला तरल गैस्ट्रिक जूस को पतला कर देता है, जिससे यह कम सांद्रित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी पाचनशक्ति की "ताकत" कम हो जाती है। भोजन ठीक से पच नहीं पाता है, बहुत सारा असंसाधित भोजन आंतों में चला जाता है और पेट में भारीपन महसूस होता है।

यदि कुछ स्पष्ट नहीं है, तो आप विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं, यह सब कुछ पूरी तरह से समझाता है।

खैर, आज के लिए मेरे लिए बस इतना ही। मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा। अलविदा।

अनेक पोषण विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ, एथलीटवे कहते हैं कि आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने का सबसे शानदार तरीका अलग पोषण है। अस्तित्व विभिन्न प्रणालियाँजिसका आधार है अलग भोजन. उन सभी के अपने-अपने नियम और बारीकियाँ हैं; वे वजन कम करने वाले कुछ लोगों के लिए महान हैं और दूसरों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

शेल्टन के अनुसार अलग पोषण

हर्बर्ट शेल्टन - पोषण विशेषज्ञ, जो इस तथ्य के कारण पूरी दुनिया में जाने गए कि वह अलग पोषण का प्रस्ताव देने वाले पहले व्यक्ति थे, उन्होंने अपनी पोषण पद्धति का सार समझाया। यह अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ अलग पोषण के विचार के संस्थापक थे और उन्होंने दुनिया को इसकी पेशकश भी की "सरल" पोषण का विचार. "सरल" पोषण का सार यह है कि एक व्यक्ति को यथासंभव सरल, नीरस भोजन खाने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए लंबी और जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। उनका मानना ​​था कि क्या आसान भोजन, वे यह शरीर द्वारा तेजी से और आसानी से अवशोषित हो जाता है.

पोषण विशेषज्ञ की पहली पुस्तक पिछली शताब्दी के बीसवें दशक में प्रकाशित हुई थी। इसे कहा जाता था "खाद्य पदार्थों का सही संयोजन". उनकी राय में, सभी उत्पादों को ऐसे समूहों में विभाजित किया जा सकता है जो एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं और संयुक्त नहीं हैं। उन्होंने कुछ खाद्य पदार्थों को एक साथ खाने की सलाह दी और कहा कि इससे न सिर्फ शरीर को नुकसान नहीं होगा, बल्कि फायदा भी होगा. मैं अन्य उत्पादों की पुरजोर अनुशंसा करता हूं अलग से उपलब्ध है, और अन्य समूहों के उत्पादों के साथ मिश्रण न करें। हर्बर्ट शेल्टन का मानना ​​था कि कुछ विटामिन और खनिज कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर बेहतर अवशोषित होते हैं। उनकी मुख्य सिफ़ारिश यही थी कि कभी नहीं आपको एक भोजन में 2-3 से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ नहीं मिलाने चाहिए.

अलग पोषण के 10 सिद्धांत

1 शेल्टन ने इस बात पर जोर दिया कि हमारे आहार से किसी भी उत्पाद को सशर्त रूप से एक समूह या दूसरे में वर्गीकृत किया जा सकता है। उन्होंने निम्नलिखित पर प्रकाश डाला उत्पाद समूह:

• प्रोटीन उत्पाद (कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, अंडे, मशरूम, फलियां, मेवे, आदि);
• वसायुक्त खाद्य पदार्थ (विभिन्न प्रकार के मक्खन, वसायुक्त डेयरी उत्पाद, पनीर, आदि);
• कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ (अनाज, चीनी, मिठाई, ब्रेड, आलू, आदि)।

2 उन्होंने सब्जियों और फलों को कई समूहों में विभाजित किया:

• स्टार्चयुक्त सब्जियाँ (आलू, जेरूसलम आटिचोक, कद्दू, मक्का, चुकंदर, आदि);
• गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ (हरी सब्जियाँ, पत्तागोभी, मिर्च, तोरी, खीरा, आदि);
• खट्टी सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, टमाटर);
• जामुन और फल, मीठे और बिना मीठे।

3 एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, कुछ उत्पाद उपरोक्त किसी भी समूह में शामिल नहीं हैं और इनका सेवन केवल स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में किया जाना चाहिए। यानी इन उत्पादों को किसी अन्य उत्पाद के साथ बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है। ऐसे उत्पाद शामिल हैं तरबूज़, ख़रबूज़, दूध.

4 उत्पाद समूहों की पहचान करने के अलावा, सख्त निषेधकुछ प्रकार के उत्पादों के संयोजन के लिए. उदाहरण के लिए, एक पोषण विशेषज्ञ सख्ती से स्टार्चयुक्त व्यंजनों को प्रोटीन के साथ मिलाने पर रोक है. लेकिन एक अज्ञानी व्यक्ति आमतौर पर उत्पादों को इसी तरह से जोड़ता है। वे कितनी बार मसले हुए आलू जैसा अस्वीकार्य संयोजन तैयार करते हैं फ्रायड चिकन, या मछली के साथ चावल, या नट्स और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम, या जई का दलियादूध और केले के साथ. लेकिन यह वह संयोजन है जिसे शरीर के लिए सबसे हानिकारक और अविश्वसनीय माना जाता है पचाना मुश्किल.

5 मांस और मछली उत्पादों में वसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। कुक्कुट के टुकड़े पर मांस या त्वचा पर मौजूद किसी भी वसा को पकाने से पहले हटा देना चाहिए। खरीदारी करते समय इसे चुनना उचित है आहार संबंधी दुबला मांस. इस नियम का पालन किया जाना चाहिए क्योंकि प्रोटीन वसा के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है, और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर कम पचता है।

7 पशु प्रोटीन के साथ जोड़ा नहीं जा सकता मादक पेय चूँकि शराब पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम की क्रिया को रोकती है। इसलिए, यदि आप एक गिलास रेड वाइन के साथ मांस के टुकड़े के साथ रात का खाना खाने के आदी हैं, तो आपको इसके बारे में भूलना होगा।

8 एक पोषण विशेषज्ञ मिठाई और को पूरी तरह से त्यागने की सलाह देता है हलवाई की दुकान, साथ ही अतिरिक्त चीनी से। मिठाइयाँ बहुत जल्दी पच जाती हैं, व्यक्ति को अच्छी तरह तृप्त नहीं करती हैं और बार-बार भूख लगने का कारण बनती हैं एक छोटी सी अवधि मेंसमय। भी शर्करा आंतों में किण्वन का कारण बनती है. चीनी की जगह ली जा सकती है प्राकृतिक शहद, जो चीनी की तुलना में बहुत धीमी गति से अवशोषित होता है और मानव शरीर को बहुत अधिक लाभ पहुंचाता है।

9 दूध, तरबूज़ और तरबूज़, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जा सकता। तरबूज़ और ख़रबूज़ शर्करा से अत्यधिक संतृप्त होते हैं, इसलिए जब वे अन्य उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे कारण बनते हैं सक्रिय किण्वन. गैस्ट्रिक जूस के अम्लीय वातावरण के प्रभाव में दूध फट जाता है और पच जाता है। यदि पेट में अन्य खाद्य पदार्थ मौजूद हों, तो पाचन काफी धीमा हो जाता है, भोजन खराब होने लगता है और विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर को जहर देना.

10 आप एक विशेष तालिका से इस बारे में अतिरिक्त जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि कौन से उत्पाद एक-दूसरे के साथ आदर्श रूप से संगत हैं।

शेल्टन भोजन अनुकूलता तालिका

वजन घटाने के लिए उपवास

अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों के अलावा, शेल्टन को विश्वास था कि यह आवश्यक था समय-समय पर भूख हड़ताल. उन्होंने दावा किया कि भूख हड़ताल होती है शरीर के लिए अच्छा है, वे उतार रहे हैं आंतरिक अंगऔर प्रणालियाँ जो संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ़ करती हैं। उनकी राय में, उपवास शुरू करने के लिए आपको किसी तरह शरीर को तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। उपवास के दौरान आपको केवल पीने की अनुमति है। आपको अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक नहीं पीना चाहिए, हमेशा अपने शरीर की सुनें!

उपवास के दौरान वह मरीजों को सलाह देते हैं बड़े से परहेज करें शारीरिक गतिविधि , घटाना जल उपचार, शरीर को पूर्ण आराम और स्वास्थ्य लाभ के लिए तैयार करें। उपवास की आवश्यकता के बारे में शेल्टन के दृढ़ विश्वास के कारण, उनकी वजन घटाने की प्रणाली बड़ी आलोचना का विषय थी और है। इसके बावजूद, कई लोगों ने वजन घटाने की इस प्रणाली का उपयोग आज भी किया है और जारी रखा है। अगले लेख में आप जानेंगे नमूना मेनूअलग बिजली की आपूर्ति, अलग भोजन के लिए व्यावहारिक सिफारिशें।

अलग खाना. उत्पाद संगतता चार्ट:

अंग्रेजी से अनुवादित ओ जी बेलोशेवद्वारा: फूड कॉम्बिनिंग मेड ईज़ी / हर्बर्ट एम. शेल्टन द्वारा

© कॉपीराइट 1982, विलो पब्लिशिंग, इंक.

© अनुवाद. रूसी में संस्करण. सजावट. पोटपुरी एलएलसी, 2015

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प्रस्तावना

हर्बर्ट शेल्टन पोषण के क्षेत्र में अग्रणी और प्राकृतिक स्वच्छता आंदोलन के संस्थापक में से एक थे। 20वीं सदी की शुरुआत में उन्होंने दर्जनों लोगों को प्रेरित किया उत्कृष्ट लोगमहात्मा गांधी और बर्नार्ड शॉ सहित, उपवास और उपभोग-आधारित पोषण के सिद्धांतों को अपनाते हैं कच्चे खाद्य पदार्थपौधे की उत्पत्ति का.

शेल्टन के दिनों में, लोग मांस और मछली के प्रोटीन को पौधे-आधारित प्रोटीन से बदलने के विचार से उतने परिचित नहीं थे, और इसके साथ उतने सहज नहीं थे जितने आज हम हैं।

आजकल पौधे आधारित आहारन केवल लोकप्रिय, बल्कि वैज्ञानिक समुदाय में कई लोगों द्वारा स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में भी मान्यता प्राप्त है। हमें यकीन है कि शेल्टन स्थिति में इस बदलाव से बेहद खुश होंगे। इस पुस्तक के इस संस्करण में, हमने आपको शेल्टन की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सिफारिशों की स्पष्ट समझ देने के लिए मांस और मछली खाने की सलाह को हटाने का निर्णय लिया है।

सिंथिया होल्ज़ैपफेल,

संपादकीय प्रबंधक, पुस्तक प्रकाशन कंपनी

परिचय

कई वर्ष पहले, मैं अपने एक मित्र के घर पर अपने छात्रों के एक समूह के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम देख रहा था। एक कमर्शियल ब्रेक के दौरान स्क्रीन पर हमारे सामने नाश्ते का कटोरा रखा हुआ था। हमारी आंखों के ठीक सामने, विज्ञापन में अभिनेता ने एक लोकप्रिय ब्रांड के अनाज से एक कटोरा भरा, उसमें दो बड़े चम्मच चीनी डाली, एक कटा हुआ केला और मुट्ठी भर किशमिश मिलाया, और अंत में उसमें बड़ी मात्रा में दूध या क्रीम डाला। मिश्रण, जो निस्संदेह पास्चुरीकृत था। नाश्ते की रेसिपी का प्रदर्शन करते समय, अभिनेता ने टेलीविजन दर्शकों को यह समझाने के लिए शब्दों की एक अंतहीन धारा बोली कि उत्पादों का यह संयोजन स्वादिष्ट और पौष्टिक था।

जब उसने ख़त्म किया, तो समूह के युवा सदस्यों में से एक ने कहा: "अगर मैं ऐसा कुछ खाता हूँ, तो बाद में मुझे हमेशा सीने में जलन होती है।" मुझे यह जोड़ना ज़रूरी लगा: "आप और कई मिलियन अन्य लोग।" इनमें से कोई भी नहीं मानव जाति के लिए जाना जाता हैपाचन तंत्र ऐसे व्यंजनों को पचाने के लिए अनुकूलित नहीं होते हैं।

प्रकृति में कोई भी जानवर भोजन के ऐसे अव्यवस्थित मिश्रण से अपना पेट कभी नहीं भरेगा। तथ्य यह है कि लाखों पुरुष, महिलाएं और बच्चे प्रतिदिन ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं और फिर राहत पाने के लिए दवाएं लेते हैं अप्रिय परिणाम, मानव बुद्धि के स्तर पर संदेह पैदा करता है।

हर साल, एंटासिड (एसिड न्यूट्रलाइज़र) और अन्य दवाओं पर लाखों डॉलर खर्च किए जाते हैं दुर्बलऐसा खाना खाने के बाद पेट दर्द होना लगभग अपरिहार्य है। सबसे लोकप्रिय में से एक चिकित्सा की आपूर्ति, जिनमें से अधिकांश में सोडियम बाइकार्बोनेट होता है ( मीठा सोडा), विशेष रूप से, अलका-सेल्टज़र, डि-जेल और पेप्टो-बिस्मोल शामिल हैं।

इन पेटेंट दवाओं के अलावा, बहुत से लोग दादी-नानी के आज़माए हुए नुस्खों-बेकिंग सोडा और मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करना जारी रखते हैं। इस तथ्य के अलावा कि ये दवाएं स्वयं असुरक्षित हैं, वे अपच से अस्थायी राहत का केवल एक भ्रामक एहसास प्रदान करती हैं।

उस पीड़ा के बावजूद जो हर दिन लाखों लोग अनुभव करते हैं, और दवाओं की अत्यधिक लागत जो केवल लाती है राहत, कई लोग अभी भी ऐसी मदद से दुर्भाग्यशाली लोगों को इस पीड़ा से राहत दिलाने के हमारे प्रयासों की निंदा करते हैं सरल उपाय, जैसे सही ढंग से तैयार किए गए खाद्य संयोजनों को खाना।

एक पुरानी कहावत है: "आपको हलवे का स्वाद चखना होगा।" उत्पादों के सही संयोजन के बारे में हम जो कुछ भी कहते हैं, वह कोई भी स्वतंत्र रूप से कर सकता है जिसके पास पाक कौशल नहीं है। हमारी पुस्तक में निहित नियमों के अनुसार एक सरल मेनू योजना का पालन करके सब कुछ घर पर किया जा सकता है। प्राप्त परिणामों की तुलना पिछले, अव्यवस्थित खान-पान के परिणामों से की जा सकती है।

हाल ही में मेरे एक वितरक को पेंसिल्वेनिया की एक महिला से एक पत्र मिला, जिसे उसने इस पुस्तक की एक प्रति बेची थी। उन्होंने पत्र की एक फोटोकॉपी मुझे भेजी. नीचे मैं इस संदेश का उदाहरणात्मक अंश दे रहा हूँ: “उत्साही पत्र लिखना मेरी लंबी सूची में नहीं है बुरी आदतें, और मैं यह पत्र सिर्फ एक प्रशंसक के रूप में नहीं लिख रहा हूं। इसमें मैं उच्च अंक देना चाहता हूं, हार्दिक आभार व्यक्त करना चाहता हूं और धन्यवाद कहना चाहता हूं।

मेरे लिए वह दिन वास्तव में खुशी का दिन था जब मुझे आपसे सूचना सामग्री प्राप्त हुई और मैंने जी. एम. शेल्टन की पुस्तक "द राइट कॉम्बिनेशन ऑफ फूड्स" के लिए ऑर्डर दिया।

कई वर्षों तक मैं अपच, सूजन, पेट फूलना, दर्द और बेचैनी से पीड़ित रहा। अब जब मैं खाद्य पदार्थों को सही ढंग से संयोजित करने का प्रयास करता हूं, तो अपच और असुविधा बिना किसी निशान के गायब हो जाती है। सूजन और पेट फूलना अब मुझे परेशान नहीं करता है, और मैं सोडा, अलका-सेल्टज़र, या कोई अन्य दवा नहीं पीता हूँ।

अन्य लोग इस सरल विधि का उपयोग क्यों नहीं कर रहे हैं? शायद इसलिए क्योंकि वे उसके बारे में कुछ नहीं जानते।”

मुझे इस तरह के कई पत्र मिलते हैं. निजी मुलाकातों में भी लोग मुझसे यही बात कहते हैं. उनमें से कई लोग रिपोर्ट करते हैं कि पहले उचित ढंग से तैयार किए गए भोजन के बाद उन्हें राहत महसूस हुई। अभी हाल ही में, एक व्यक्ति ने मुझे प्राप्त परिणामों के बारे में बताते हुए कहा कि खाद्य पदार्थों के सही संयोजन के उपयोग के कारण, उसके पूरे परिवार को खाने के बाद उत्पन्न होने वाली बीमारियों से छुटकारा मिल गया। इसके अलावा, उन्हें और उनके परिवार को यह विश्वास हो गया कि वे दवाओं के बिना भी काम चला सकते हैं। कई अन्य लोगों ने मुझे बताया है कि उन्हें तथाकथित एलर्जी है विभिन्न उत्पादकौशल में महारत हासिल करने के तुरंत बाद वे गायब हो गए सही संयोजनउत्पाद.

मानव पाचन तंत्र को प्रकृति द्वारा एक भोजन में खाए गए कई खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। सात-कोर्स भोजन और दो-दर्जन-कोर्स भोज प्रकृति की योजना का हिस्सा नहीं थे जब उसने हमारे पाचन तंत्र का निर्माण किया था। एक व्यक्ति जो विभिन्न खाद्य पदार्थों से भरी मेज पर बैठता है और सूप से लेकर नट्स तक सब कुछ खाता है, वह अनिवार्य रूप से अपच से पीड़ित होगा। यदि उसे जटिल मेनू की आदत हो जाती है और, जैसा कि आमतौर पर होता है, अपने पाचन एंजाइमों की सीमित क्षमताओं को ध्यान में नहीं रखता है, तो उसके अंगों में विकार आ जाता है पेट की गुहाजीर्ण हो जाता है. और फिर उसे हर जगह अपने साथ गोलियों का एक गुच्छा ले जाना पड़ता है, जिसे, स्पष्ट रूप से, दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है दवा कंपनियां. ऐसा लगता है कि लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित किया गया है कि हर समय झूठी राहत प्रदान करने वाला एक उपाय रखना बुद्धिमानी से खाने की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है और इस तरह देखने की आवश्यकता से बचना है। राहत. उन्हें लग सकता है कि दवा निर्माताओं को समृद्ध बनाना उनकी ज़िम्मेदारी है, भले ही अपने स्वास्थ्य की कीमत पर भी।

कई स्रोत चिकित्सा सूचनातथाकथित उपचार चिकित्सा स्कूलों के प्रतिनिधियों के साथ-साथ एलोपैथिक चिकित्सा शिविर के पोषण विशेषज्ञों के साथ, उन्होंने खाद्य पदार्थों के कुछ संयोजनों को खाने और दूसरों से परहेज करने की प्रथा पर कई आपत्तियां सामने रखीं। ये सभी आपत्तियाँ इस धारणा पर आधारित हैं कि मानव पेट खाद्य पदार्थों के किसी भी संभावित संयोजन को आसानी से और कुशलता से पचाने में सक्षम है। यह पतली किताब ऐसी आपत्तियों पर बहुत कम ध्यान देगी, क्योंकि इसमें प्रस्तुत तथ्य काफी ठोस तरीके से उनका खंडन करते हैं।

मैंने कई वर्षों तक पोषण का अध्ययन किया है और हजारों लोगों के लिए स्वास्थ्य और पोषण संबंधी सिफारिशें लिखी हैं। मेरा मानना ​​है कि यह अनुभव मुझे इस पुस्तक में शामिल विषयों पर बोलने का अधिकार देता है। दुर्भाग्य से, डॉक्टर बहुत कम ही आहार विज्ञान का अध्ययन करते हैं और यहां तक ​​कि अर्जित ज्ञान को रोगियों के उपचार में कम ही लागू करते हैं। यही कारण है कि वे आमतौर पर मरीजों को वही खाने की सलाह देते हैं जो उनका शरीर स्वीकार करता है।

यह पुस्तक यह दावा नहीं करती कि कोई आहार या खाद्य संयोजन कार्यक्रम किसी विशेष बीमारी को ठीक कर देगा। मैं बुनियादी तौर पर इस बीमारी के इलाज की संभावना पर विश्वास नहीं करता। मैं पुष्टि करता हूं और यह साबित करने के लिए तैयार हूं कि बीमारी के सभी मामलों में, जहां अंगों को होने वाली क्षति इतनी गंभीर नहीं है कि घातक परिणाम हो, केवल बीमारी के कारण को खत्म करना आवश्यक है, और फिर महत्वपूर्ण शक्तियों और प्रक्रियाओं को का समर्थन किया पर्याप्त गुणवत्ता आवश्यक सामग्री, शरीर के स्वास्थ्य को बहाल करेगा। भोजन जीवन के लिए आवश्यक सामग्रियों में से एक है।

स्वच्छता विशेषज्ञ के रूप में हमारे काम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा सभी लोगों की मदद करने का प्रयास करना है अधिकतम लाभस्वच्छ तरीकों के संपूर्ण व्यापक शस्त्रागार से, क्योंकि केवल यही किसी व्यक्ति को ठीक होने का वास्तविक मौका दे सकता है। एक समझदार पाठक को यह आसानी से समझ लेना चाहिए कि स्वच्छता संबंधी उपाय ही एकमात्र तर्कसंगत हैं कट्टरपंथी साधनइलाज। वह समय आएगा जब सभी प्रकार की बीमारियों का इलाज स्वच्छता के सार्वभौमिक और अकाट्य सिद्धांतों के आधार पर किया जाएगा। जब भी ऐसे मौलिक सिद्धांत हमारे सामने आते हैं, तो यह पता चलता है कि वे एक या दो बीमारियों पर नहीं, किसी एक वर्ग की बीमारियों पर नहीं, बल्कि बिना किसी अपवाद के सभी बीमारियों पर लागू होते हैं। यहां तक ​​कि उन मामलों में भी जहां यह आवश्यक है शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान, सर्जरी की तैयारी के दौरान स्वच्छ तरीकों को लागू किया जाना चाहिए।

आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के संयोजन पर ध्यान देने की आवश्यकता क्यों है? आप उन्हें बेतरतीब ढंग से मिलाकर सब कुछ अंधाधुंध क्यों नहीं खा सकते? आपको ऐसी बातों पर ध्यान क्यों देना चाहिए? क्या जानवर भोजन संयोजन के नियमों का पालन करते हैं?

इन सवालों का जवाब देना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आइए बाद वाले से शुरू करें। जानवर बहुत खाते हैं सादा भोजनऔर बहुत कम ही विभिन्न प्रकार के उत्पादों का संयोजन होता है। एक भी मांस खाने वाला शिकारी कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन खाद्य पदार्थ नहीं खाएगा और उन्हें अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाएगा। जंगल में चरने वाला हिरण बहुत कम ही कई को खाता है विभिन्न उत्पादइसके साथ ही। अखरोट चबाने वाली गिलहरी संभवतः तब तक कोई अन्य भोजन नहीं खाएगी जब तक कि अखरोट खत्म न हो जाएं। पक्षी दिन के एक समय कीड़े खाते हैं और दूसरे समय अनाज। एक भी जानवर अंदर नहीं स्वाभाविक परिस्थितियांएक सभ्य व्यक्ति के पास विभिन्न उत्पादों की इतनी विस्तृत श्रृंखला तक पहुंच नहीं है। आदिम मनुष्य को एक भोजन के दौरान कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाने का अवसर नहीं मिलता था। उनका भोजन पशुओं के समान सादा था।

जैसा कि बाद में दिखाया जाएगा, मानव पाचन तंत्र में एंजाइमों की एक सीमित सीमा होती है, इसलिए जब हम खाते हैं जैसे कि हम इस सीमा को पार करना चाहते हैं, तो हमें पाचन संबंधी समस्याएं होने लगती हैं। खाद्य पदार्थों का सही संयोजन हमारे एंजाइमों की सीमाओं को समायोजित करने का एक स्मार्ट तरीका है। जब हम खाद्य पदार्थों को उचित रूप से मिलाते हैं और सब कुछ नहीं खाते हैं, तो हम भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करते हैं।

जो भोजन पचता नहीं है उससे हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है। केवल पाचन तंत्र में भोजन को खराब करने के लिए उसका सेवन करना भोजन की बर्बादी है। लेकिन इससे भी बुरी बात यह है कि भोजन के ऐसे खराब होने के परिणामस्वरूप जहर बनता है जो अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इसीलिए खाद्य पदार्थों का सही संयोजन न केवल खाद्य पदार्थों के पूर्ण पाचन के कारण शरीर में पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार करता है, बल्कि विषाक्तता को भी रोकता है।

एक आश्चर्यजनक संख्या खाद्य प्रत्युर्जताबिना किसी निशान के गायब हो जाता है जब कथित तौर पर इनसे पीड़ित लोग पाचन के लिए उपयुक्त संयोजनों में खाद्य पदार्थों का सेवन करने के कौशल में महारत हासिल कर लेते हैं। जैसा कि अब पता चला है, वे वास्तव में एलर्जी से नहीं, बल्कि अपच से पीड़ित हैं। एलर्जी प्रोटीन विषाक्तता का शब्द है। अपच उत्पादों के सड़ने से होने वाली विषाक्तता का परिणाम है, जो इसका एक रूप है प्रोटीन विषाक्तता. सामान्य पाचन के परिणामस्वरूप, पोषक तत्व, जहर नहीं, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। पूर्णतः पचने वाले प्रोटीन जहरीले नहीं होते।

व्यापक अनुभव पर आधारित ज्ञान के साथ, मैं इस पुस्तक को समझदार पाठकों को इस उम्मीद में पेश करता हूं कि वे दी गई जानकारी का आनंद लेने के लिए निश्चित रूप से उपयोग करेंगे। अच्छा स्वास्थ्यऔर एक लंबा और प्रचुर जीवन। संशयवादियों से मैं केवल एक ही बात कहूंगा: "इसे आज़माएं और स्वयं देखें!" यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि शोध के बिना निर्णय किसी भी ज्ञान के लिए मुख्य बाधा है। इस पुस्तक में प्रस्तुत सरल नियमों को उचित परीक्षण के बिना अस्वीकार करके अपना ज्ञान बढ़ाने और अपने स्वास्थ्य में सुधार करने के अवसर से स्वयं को वंचित न करें।

अध्याय 1
खाद्य वर्गीकरण

भोजन वह सामग्री है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और उसकी कोशिकाओं और तरल पदार्थों का हिस्सा बन सकता है। दवाएँ जैसी सभी अनुपयोगी सामग्रियाँ जहरीली होती हैं। वास्तविक भोजन होने के लिए, खाए जाने वाले पदार्थ में कोई बेकार या हानिकारक तत्व नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, तम्बाकू एक पौधा है जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और पानी होता है। इसके आधार पर इसे एक खाद्य उत्पाद माना जा सकता है। हालाँकि, इन पदार्थों के अलावा, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ज़हर भी शामिल हैं, जिनमें से एक सबसे खतरनाक भी है। इसलिए तम्बाकू भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

जिन खाद्य उत्पादों को हम बगीचे से इकट्ठा करते हैं या किराने की दुकान से खरीदते हैं और कच्चा खाते हैं उनमें पानी और कई चीजें शामिल होती हैं कार्बनिक यौगिक, जिन्हें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (शर्करा, स्टार्च, पेंटोसैन), वसा ( वनस्पति तेल), खनिज लवण और विटामिन। उनमें आम तौर पर कुछ मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका शरीर उपयोग नहीं कर सकता - अपशिष्ट।

खाद्य उत्पाद जिस रूप में हम उन्हें बगीचे, सब्जी उद्यान या दुकान से प्राप्त करते हैं वह शरीर को पोषण देने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। वे अपनी विशेषताओं और गुणवत्ता में बहुत विविध हैं, इसलिए, सुविधा के लिए, उन्हें उनकी संरचना और उत्पत्ति के स्रोतों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। नीचे प्रस्तावित वर्गीकरण पाठक को उत्पादों के सही संयोजन चुनने में मदद करेगा।

प्रोटीन उत्पाद

जिन उत्पादों में प्रोटीन का प्रतिशत अधिक होता है उन्हें प्रोटीन खाद्य पदार्थ कहा जाता है। इस श्रेणी में मुख्य निम्नलिखित हैं:

दूध (साथ कम सामग्रीप्रोटीन)

मांस उत्पादों (पशु वसा को छोड़कर)

सोया सेम

सूखी फलियाँ (डिब्बाबंद नहीं)

सूखी मटर

स्टार्चयुक्त खाना

कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च और शर्करा में विभाजित किया जाता है। प्रस्तावित वर्गीकरण में, मैंने कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों को अलग-अलग समूहों में विभाजित किया है: स्टार्च, सिरप और शर्करा, मीठे फल और जामुन।

माड़ीदार

कैलेडियम (जड़ें)

यरूशलेम आटिचोक

आलू

केला कद्दू

आम कद्दू

सूखी फलियाँ (सोया को छोड़कर)

कद्दू हबर्ड

सूखी मटर

मध्यम रूप से स्टार्चयुक्त

एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है

फूलगोभी

सिरप और शर्करा

सफ़ेद चीनी

मेपल सिरप

ब्राउन शुगर

दूध चीनी

गन्ने का शरबत

मीठे फल और जामुन

अंगूर (थॉम्पसन और मस्कट)

धूप में सुखाया हुआ नाशपाती

सूखा आलूबुखारा

Cherimoya

वसायुक्त खाद्य पदार्थ

वसा में सभी पशु वसा और वनस्पति तेल शामिल हैं:

अधिकांश पागल

मक्खन के विकल्प

मेमने की चर्बी

तिल का तेल

गोमांस की चर्बी

जैतून का तेल

सूअर की वसा

सूरजमुखी का तेल

मोटा मांस

मक्के का तेल

मक्खन

मूंगफली का मक्खन

सोयाबीन का तेल

बिनौला तेल

खट्टे फल और सब्जियाँ

बी हेहम अपने अधिकांश एसिड का सेवन अम्लीय फलों और सब्जियों से प्राप्त करते हैं। इस श्रेणी में मुख्य हैं:

खट्टा प्लम

नारंगी

खट्टे सेब

खट्टे अंगूर

चकोतरा

खट्टा आड़ू

थोड़े अम्लीय फल और जामुन

थोड़े अम्लीय फल और जामुन में शामिल हैं:

ताजा अंजीर

मीठा बेर

मीठी चेरी

मीठा सेब

मीठा आड़ू

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ और सलाद हरी सब्जियाँ

ब्रोकोली

चार्ड

ब्रसल स्प्राउट

सफेद बन्द गोभी

फूलगोभी

अजमोदा

बैंगन

कच्चे मक्के के भुट्टे

मार्श गेंदा

चीनी गोभी

Chives

स्पैनिश आटिचोक

आम मुलीन

कोल्हाबी

पत्ता सरसों

अजमोद

घुँघराले शर्बत

शलजम सबसे ऊपर

ब्रोकोली रब

जलकुंभी

dandelion

हरी प्याज

बाँस गोली मारता है

हरा प्याज

चुकंदर सबसे ऊपर है

शिमला मिर्च

प्याज

एस्केरोल

तरबूज़ और ख़रबूज़

खरबूजा

केला तरबूज

सफेद खरबूजा

खरबूजा

खरबूजा क्रेंशॉ

फ़ारसी तरबूज

छोटा शहद तरबूज

क्रिसमस तरबूज

खरबूजा

कैंडिड तरबूज

अध्याय दो
भोजन का पाचन

जो खाद्य पदार्थ हम खाते हैं वे हमारे पोषण के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। लेकिन जब वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के रूप में होते हैं, तो शरीर उनका उपयोग नहीं कर सकता। सबसे पहले, उत्पादों को अनुक्रमिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरना होगा: विभाजन, शुद्धिकरण और मानकीकरण - अर्थात, पाचन। यद्यपि पाचन प्रक्रिया आंशिक रूप से यांत्रिक है क्योंकि भोजन को चबाना और निगलना चाहिए, पाचन शरीर क्रिया विज्ञान मुख्य रूप से पाचन तंत्र में खाद्य पदार्थों में होने वाले रासायनिक परिवर्तनों के अध्ययन से संबंधित है। हम मुंह और पेट में होने वाली प्रक्रियाओं पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

पाचन के दौरान खाद्य पदार्थों में होने वाले परिवर्तन रासायनिक एजेंटों के एक समूह द्वारा किए जाते हैं जिन्हें कहा जाता है एंजाइमों, या असंगठित एंजाइम। चूँकि एंजाइम केवल कड़ाई से परिभाषित परिस्थितियों में ही कार्य कर सकते हैं, इसलिए अनुपालन पर उचित ध्यान देना आवश्यक हो जाता है सरल सिद्धांतपाचन के रसायन विज्ञान के गहन अध्ययन के आधार पर खाद्य पदार्थों का सही संयोजन विकसित किया गया। कई शरीर विज्ञानियों की ओर से लंबे और श्रमसाध्य प्रयास विभिन्न देशदुनिया ने इससे जुड़े कई तथ्य उजागर किए हैं विकलांगएंजाइम. दुर्भाग्य से, वही शरीर विज्ञानी इन तथ्यों के महत्व को बेअसर करने की कोशिश करते हैं और हमें काल्पनिक कारण बताते हैं जो हमें पारंपरिक अव्यवस्थित तरीके से खाना-पीना जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। वे अपनी कड़ी मेहनत से अर्जित प्रासंगिक ज्ञान की विशाल मात्रा को व्यवहार में लाने के किसी भी प्रयास को अस्वीकार करते हैं। इसके विपरीत, प्राकृतिक स्वच्छता के सिद्धांत के अनुयायी नियमों का पालन करते हैं स्वस्थ जीवन, जीव विज्ञान और शरीर विज्ञान के सिद्धांतों की ठोस नींव पर निर्मित।

इससे पहले कि हम मुंह और पेट में विशिष्ट एंजाइमों को देखें, आइए एक नज़र डालें कि एंजाइम क्या हैं। "एंजाइम" की अवधारणा का सार "शारीरिक उत्प्रेरक" की परिभाषा को काफी सटीक रूप से व्यक्त करता है। रसायन विज्ञान के विकास की शुरुआत में, शोधकर्ताओं ने पाया कि कई पदार्थ जो आम तौर पर एक-दूसरे के संपर्क में आने पर संयोजित नहीं होते हैं, उन्हें किसी तीसरे पदार्थ की मदद से ऐसा करने के लिए बनाया जा सकता है जो उत्पादों का हिस्सा नहीं है, लेकिन कनेक्शन को ट्रिगर करता है तंत्र और रासायनिक प्रतिक्रिया. ऐसे पदार्थ, या एजेंट को उत्प्रेरक कहा जाता है, और प्रक्रिया को ही उत्प्रेरण कहा जाता है।

जानवरों और पौधों के शरीर में, घुलनशील उत्प्रेरक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जो प्रकृति में कोलाइडल होते हैं और लगभग प्रभावित नहीं होते हैं उच्च तापमान, जिनका उपयोग कुछ यौगिकों को विभाजित करने और अन्य को बनाने की कई प्रक्रियाओं में किया जाता है। इन पदार्थों को संदर्भित करने के लिए "एंजाइम" शब्द का उपयोग किया जाता है। विज्ञान कई एंजाइमों को जानता है, और वे सभी स्पष्ट रूप से प्रोटीन प्रकृति के हैं। लेकिन हमारे लिए, केवल वे ही रुचिकर हैं जो भोजन के पाचन में शामिल हैं। वे कॉम्प्लेक्स के टूटने में तेजी लाते हैं पोषक तत्वसरल यौगिकों में जिन्हें रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर की कोशिकाओं द्वारा नए सेलुलर पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

चूँकि खाद्य उत्पादों पर एंजाइमों का प्रभाव किण्वन (किण्वन) के समान होता है, इन पदार्थों को पहले एंजाइम कहा जाता था। हालाँकि, किण्वन संगठित एंजाइमों - बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। किण्वन उत्पाद खाद्य उत्पादों के एंजाइमेटिक विघटन के उत्पादों के समान नहीं हैं और शरीर को खिलाने के लिए सामग्री के रूप में काम नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, वे जहरीले होते हैं। पुटीय सक्रिय अपघटन भी बैक्टीरिया की क्रिया का परिणाम है और जहर के निर्माण की ओर ले जाता है, जिनमें से कुछ बेहद खतरनाक होते हैं। प्रत्येक एंजाइम अपनी क्रिया में विशिष्ट होता है, अर्थात यह पोषक तत्वों के केवल एक वर्ग को प्रभावित करता है। जो एंजाइम कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं वे प्रोटीन, लवण और वसा पर कार्य नहीं करते हैं और न ही कर सकते हैं। कई मामलों में, उनकी कार्रवाई की विशिष्टता की डिग्री यहीं तक सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, डिसैकराइड्स (जटिल शर्करा) जैसे निकट संबंधी पदार्थों को पचाते समय, माल्टोज़ पर कार्य करने वाले एंजाइम लैक्टोज़ पर कार्य करने में असमर्थ होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि प्रत्येक चीनी को एक विशिष्ट एंजाइम की आवश्यकता होती है। फिजियोलॉजिस्ट विलियम हॉवेल का कहना है कि व्यक्तिगत एंजाइमों की एक से अधिक प्रकार की एंजाइमेटिक क्रिया उत्पन्न करने की क्षमता का कोई निर्णायक सबूत नहीं है।

एंजाइमों की यह विशिष्ट क्रिया होती है बडा महत्वचूँकि भोजन को पचाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर एक विशिष्ट एंजाइम को कार्य करना चाहिए, जो अन्य एंजाइमों द्वारा पिछले सभी कार्यों को ठीक से पूरा करने के बाद ही कार्य में उतर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि पेप्सिन प्रोटीन को पेप्टोन में परिवर्तित नहीं करता है, तो जिन एंजाइमों को पेप्टोन को अमीनो एसिड में परिवर्तित करना होता है, वे उन प्रोटीन के साथ कुछ भी नहीं कर पाएंगे जिनकी आवश्यक तैयारी नहीं हुई है।

वह पदार्थ जिस पर एंजाइम कार्य करता है उसे सब्सट्रेट कहा जाता है। उदाहरण के लिए, स्टार्च एक पीटीलिन सब्सट्रेट है। न्यूयॉर्क मेडिकल स्कूल में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के पूर्व प्रोफेसर डॉ. फिलिप नॉर्मन कहते हैं: “विभिन्न एंजाइमों की क्रिया का अध्ययन करने वाले छात्र एमिल फिशर के इस कथन से आश्चर्यचकित हैं कि हर किसी के पास एक है एइसकी अपनी कुंजी होनी चाहिए. एक एंजाइम एक विकल्प है हेके, और इसका सब्सट्रेट कुंजी है, और यदि कुंजी ताले में पूरी तरह से फिट नहीं होती है पर, तो कोई प्रतिक्रिया नहीं हो सकती। इस तथ्य को देखते हुए, क्या उस मिश्रण पर विचार करना तर्कसंगत नहीं होगा अलग - अलग प्रकारएक भोजन में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन निश्चित रूप से पाचन तंत्र की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं? और चूँकि हम निश्चित रूप से जानते हैं कि एक ही प्रकार की कोशिकाएँ संबंधित उत्पन्न करती हैं, लेकिन समान कुंजियाँ नहीं, इसलिए यह सोचना काफी तार्किक है कि भोजन को मिलाना एक असहनीय बोझ बन जाता है शारीरिक कार्यये कोशिकाएँ।" प्रख्यात शरीर विज्ञानी एमिल फिशर ने सुझाव दिया कि विभिन्न एंजाइमों की क्रिया की विशिष्टता प्रभावित होने वाले पदार्थों की संरचना से संबंधित है। प्रत्येक एंजाइम निस्संदेह एक कड़ाई से परिभाषित संरचना के लिए अनुकूलित होता है।

"मानव शरीर एक श्रेणी के खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अच्छा मुकाबला करता है, और आपकी मेज पर पकवान की संरचना जितनी सरल होगी, वह उतनी ही अधिक कुशलता से काम करेगा।" पाचन तंत्र"- यह निष्कर्ष पिछली शताब्दी के पूर्वार्ध में प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ हर्बर्ट शेल्टन द्वारा दिया गया था। उपभोग से बचने के लिए अलग पोषण का आह्वान किया गया है।

अलग-अलग पोषण के सिद्धांत सहस्राब्दी की शुरुआत में ज्ञात थे। "चिकित्सा के जनक" हिप्पोक्रेट्स ने कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों के अलग-अलग उपभोग के लाभों के बारे में बात की, न कि कम प्रसिद्ध फ़ारसी मध्ययुगीन चिकित्सकएविसेना ने अपने लेखन में भोजन उपभोग के क्रम का हवाला दिया। से आ रही प्राचीन भारतप्रोटीन को अलग करने का भी अभ्यास करता है कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, उन्हें गिनना बंटवारेशरीर और आत्मा के लिए हानिकारक.
हर्बर्ट शेल्टन की योग्यता अलग-अलग पोषण की बुनियादी बातों को व्यवस्थित करने और नियमों को सरल भाषा में प्रस्तुत करने में निहित है। शेल्टन ने इस बात पर जोर दिया कि भोजन को सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ तैयार किया जाना चाहिए, इससे बीमारियों को रोकने और मौजूदा बीमारियों को ठीक करने में भी मदद मिलती है।

शेल्टन: अलग भोजन और उसके नियम

अवांछनीय भोजन संयोजन

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को एक भोजन में नहीं मिलाया जा सकता:

• कार्बोहाइड्रेट और अम्लीय. सभी प्रकार की ब्रेड और पेस्ट्री, मिठाई, पास्ता, अनाज, अनाज, आलू, फलियां, मीठे फल खट्टे फल, अनानास और अन्य फलों के साथ खराब प्रतिक्रिया करते हैं। खट्टा स्वादऔर टमाटर के साथ भी.
• प्रोटीनयुक्त एवं अम्लीय. प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ खट्टे फलों और टमाटरों के संयोजन के बारे में भी यही कहा जा सकता है। मांस का एक साथ सेवन या मछली का व्यंजनखट्टे फलों के साथ.
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट. मांस, मछली, अंडे, पनीर, मेवे कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ स्वास्थ्य और रूप-रंग को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं।
• प्रोटीन उत्पाद अलग - अलग प्रकार. एक ही प्लेट में कई प्रोटीन का मेल भी शरीर को नुकसान ही पहुंचा सकता है। इसलिए एक बार में एक ही प्रकार का मांस या मछली खाना बेहतर है।
• प्रोटीन और वसा. वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद - खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सभी प्रकार के तेल - काम में बाधा डालते हैं जठर मार्गऔर प्रोटीन उत्पादों को समय पर पचने नहीं देते।
• स्टार्च और चीनी. दलिया, आलू, पास्ता एक ही समय में मिठाइयों के साथ किण्वन प्रक्रियाओं की घटना को भड़काते हैं, जो शरीर पर विषाक्त प्रभाव भी डाल सकते हैं। मिठाइयाँ, बेक किया हुआ सामान और जेली भी प्रतिबंधित हैं।
• विभिन्न प्रकार के स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ। ब्रेड के साथ दलिया या फलियों के साथ पास्ता एक दूसरे को पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देंगे। एक उत्पाद अवशोषित नहीं होगा और पाचन तंत्र में समस्याएं पैदा करेगा।
• तरबूज़ और खरबूजे - केवल एक अलग व्यंजन के रूप में।
• आटा, चीनी और मार्जरीन को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।
• शेल्टन आपके आहार से दूध को हटाने की सलाह देते हैं। उनका मानना ​​है कि दूध की संरचना ही इसके पूर्ण प्रसंस्करण को रोकती है और अन्य उत्पादों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न करती है।

अनुमत उत्पाद संयोजन

उत्पादों के निम्नलिखित संयोजनों का शरीर की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा (अलग-अलग) और हरी सब्जियाँ;
• फलियाँ (फली में उगने वाली सब्जियों को छोड़कर) और हरी सब्जियाँ;
• अनाज उत्पाद (दलिया, ब्रेड) प्लस सब्जियाँ और वसा;
• डेयरी उत्पाद और मीठे फल और जामुन;
• मेवे और हरी सब्जियाँ या खट्टे फल;
• वसा प्लस अनाज या सब्जी उत्पाद (आलू को छोड़कर)।

अलग-अलग भोजन के लिए कुछ नियम

• उत्पाद पृथक्करण कम से कम 90 दिनों की व्यवस्था बननी चाहिए। शेल्टन का कहना है कि जीवन भर अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों का पालन करने से व्यक्ति को लाभ ही होगा।
• व्यंजनों की मात्रा पर प्रतिबंध की अनुपस्थिति के बावजूद, आपको आहार की निगरानी करने की आवश्यकता है, जो उन लोगों के लिए है जो इससे अलग होना चाहते हैं अधिक वजनप्रतिदिन 1500-1700 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• भोजन के बीच कम से कम 4 घंटे का अंतर होना चाहिए। इस समय के दौरान, उत्पाद पूरी तरह से अवशोषित हो जाएंगे और पेट में "मिलेंगे" नहीं।
• व्यंजनों की विविधता भड़काती है. भोजन को छुट्टी और आनंद प्राप्त करने का एक तरीका समझना बंद करना आवश्यक है,
• उबले हुए, दम किए हुए, बेक किए हुए और भाप में पकाए गए व्यंजन पसंद किए जाते हैं,
• ताप उपचार में यथासंभव कम समय लगना चाहिए,
• पेय के रूप में शुद्ध पानी पीने से स्वास्थ्य में सुधार आएगा लाभकारी प्रभावशरीर पर आहार.

अलग भोजन: मेनू

एक संपूर्ण, संभवतः संतोषजनक और कैसे बनाएं स्वादिष्ट मेनूअलग पोषण के नियमों से विचलित हुए बिना? यहां नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए कई विकल्प दिए गए हैं।

नाश्ता

• फल, मीठा या खट्टा;
• सूखे मेवे।

दिन का खाना

• सब्जी का सलाद और उबली हुई हरी सब्जियाँ;
• सब्जी का सलाद और स्टार्चयुक्त उत्पाद का एक व्यंजन;
• सब्जी का सलाद और पनीर का एक हिस्सा;
• केवल साग और बेक्ड आलू या पास्ता से सलाद;
• गाजर और हरी मटर का स्टू;
• खट्टे फलों और मेवों का सलाद।

रात का खाना और रात का खाना

• एक प्रोटीन उत्पादऔर सब्जी का सलाद;
• सब्जी सलाद और मेवे;
• पके हुए सेब और मेवे;
• फलों का सलाद।

शेल्टन का अलग पोषण: खाद्य अनुकूलता तालिका

शेल्टन द्वारा संकलित तालिका का उपयोग करके एक अलग भोजन मेनू बनाना आसान होगा। अलग-अलग भोजन के लिए उत्पादों की अनुकूलता ऑनलाइन संसाधनों से डाउनलोड की जा सकती है; यहां व्यंजनों के संयोजन की सबसे सुविधाजनक और सरल योजना दी गई है।

आहार "अलग पोषण": समीक्षा

जैसा कि यह पता चला है, अलग भोजन वजन कम करने के लिए एकदम सही है। शरीर के सामान्य स्वास्थ्य के अलावा यह दूर हो जाता है अधिक वज़न. त्वरित चयापचय और अच्छा अवशोषणउत्पाद वसा जमा के गठन को उत्तेजित नहीं करते हैं।