चिकन को तलने के लिए मैरीनेट कैसे करें. फ्राइड चिकन - एक फ्राइंग पैन में चिकन को सही और स्वादिष्ट कैसे फ्राई करें

एक अच्छा मैरिनेड किसी भी मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बना सकता है, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और चिकन कोई अपवाद नहीं है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन एक अच्छा मैरिनेड चिकन को बीफ़ और पोर्क से भी अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। क्या आपको कोई संदेह है? तो फिर हमारा आर्टिकल आपके लिए है.

यदि आप चाहते हैं कि मांस वास्तव में स्वादिष्ट और 100% नरम हो तो चिकन मैरिनेड खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इसके अलावा, हर बार एक नए मैरिनेड का उपयोग करने से, आपको हमेशा ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो एक-दूसरे से अलग होंगे, इसलिए आप निश्चित रूप से चिकन से कभी नहीं थकेंगे। चूँकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है, लेकिन सोया सॉस, सरसों मैरिनेड, साइट्रस मैरिनेड, शहद के साथ मैरिनेड, किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मैरिनेड, टमाटर मैरिनेड और वाइन के उपयोग के साथ मैरिनेड पर आधारित मैरिनेड। यदि आप वास्तव में कुछ विदेशी चाहते हैं, तो नारियल के दूध में चिकन को मैरीनेट करने से यह उष्णकटिबंधीय की सुगंध से भर जाएगा। चिकन मैरीनेड मांस के स्वाद को समृद्ध करने का एक शानदार तरीका है, जो इसे आपके विवेक पर मीठा-मसालेदार, कोमल-मलाईदार, खट्टा या "स्पार्कली" बनाता है।

चिकन का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसमें आमतौर पर मैरिनेड में "आक्रामक" घटकों का उपयोग शामिल नहीं होता है, जैसे कि सिरका या उच्च अम्लता वाले फल। यदि उन्हें जोड़ा जाता है, तो मांस को कुछ खास स्वाद देने के लिए सीमित मात्रा में। मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो चिकन के साथ अच्छी लगती हैं उनमें पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, करी, जीरा, अदरक, अजवायन, तुलसी, अजवायन और मेंहदी शामिल हैं। चिकन को मैरीनेट करने का औसत समय 2 से 4 घंटे है। पूरे पक्षी को लगभग 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है। चिकन जितनी देर तक मैरीनेट होगा, मांस उतना ही अधिक कोमल और रसदार होगा। सोया सॉस का उपयोग करने वाले मैरिनेड, जो चिकन तैयार करते समय बहुत लोकप्रिय हैं, को विशेष रूप से सावधानी से नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि सॉस में पहले से ही नमक होता है। यह मत भूलो कि मांस को कांच या तामचीनी कंटेनरों में मैरीनेट किया जाना चाहिए - एल्यूमीनियम और प्लास्टिक ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

चिकन मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए अब समय आ गया है कि आप उन मैरिनेड व्यंजनों का उपयोग करें जिन्हें कलिनरी ईडन ने आपके लिए संकलित किया है। प्रस्तुत मैरिनेड रेसिपी ओवन में चिकन पकाने और बारबेक्यू पकाने दोनों के लिए एकदम सही हैं।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ चिकन के लिए सरल अचार

सामग्री:
150 ग्राम मेयोनेज़,
2 बड़े प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक,

1 किलो चिकन मांस.

तैयारी:
चिकन को एक बड़े कटोरे में रखें. मेयोनेज़, छल्ले या आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन (यदि उपयोग किया गया हो), नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चिकन 1 घंटे के बाद पकाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन मांस को 5 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट होने देना सबसे अच्छा है।

शहद के साथ सरसों चिकन का अचार

सामग्री:
1/3 कप सरसों,
1/4 कप शहद
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च,
1/2 चम्मच हल्दी,
1/2 चम्मच लहसुन पाउडर,
1/2 चम्मच नमक,

1/4 चम्मच मिर्च मिर्च,
1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक,
700-800 ग्राम चिकन मांस।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें। चिकन के मांस को मैरिनेड में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

सरसों और लहसुन के साथ सेब का अचार

सामग्री:
1/2 कप सेब का रस या साइडर
1/4 कप सेब साइडर सिरका
1/4 कप दानेदार सरसों,
2 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
लहसुन की 4 कलियाँ,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
700-800 ग्राम चिकन मांस।

तैयारी:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। परिणामी मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, कटोरे को ढकें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एशियन स्टाइल सोया सॉस चिकन मैरिनेड

सामग्री:
1/2 कप सोया सॉस,
1/4 कप चीनी
60 ग्राम अदरक,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
500 ग्राम चिकन मांस.

तैयारी:
अदरक को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से छान लें। मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें और इसमें चिकन को 2 से 4 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें.

शहद के साथ सोया मैरिनेड

सामग्री:
1 गिलास वनस्पति तेल,
1/2 कप सोया सॉस,
1/3 कप शहद (या स्वादानुसार अधिक)
1/4 कप नींबू का रस,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1 चुटकी मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
1 किलो चिकन मांस.

तैयारी:
एक कटोरे में, तेल को सोया सॉस, शहद, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें और चिकन को मैरिनेड से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएँ। कटोरे को ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

लहसुन के साथ चिकन के लिए केफिर मैरीनेड

सामग्री:
1.5 कप केफिर,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,

2 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक,
1 किलो चिकन मांस.

तैयारी:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और वनस्पति तेल, अजवायन, जीरा और नमक के साथ केफिर में डालें। चिकन को मिश्रण में 8 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

रोज़मेरी के साथ मसालेदार मैरिनेड

सामग्री:

1/2 कप बाल्समिक सिरका, वाइन सिरका, या सेब साइडर सिरका
1/4 कप सोया सॉस,
1/3 कप नींबू का रस,
3/4 कप चीनी
2 बड़े चम्मच सरसों,
2 चम्मच सूखी मेंहदी,
2 चम्मच लहसुन पाउडर,
1 चम्मच नमक,
1.5 किलो चिकन मांस।

तैयारी:
मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें. चिकन को एक दोबारा सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें, मैरिनेड डालें, बैग को सील करें और अच्छी तरह से हिलाएं। चिकन को रेफ्रिजरेटर में 4 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन यदि आपके पास सीमित समय है, तो चिकन केवल 30 मिनट के बाद मैरिनेड को पूरी तरह से अवशोषित कर लेगा। मैरीनेट करने के दौरान चिकन के बैग को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है।
इस मैरिनेड को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालकर चिकन के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको सॉस तैयार करने के लिए कभी भी उस मैरिनेड का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें चिकन शामिल है। या तो भविष्य की सॉस के लिए तैयार मैरिनेड का आधा कप डालें, या यदि आपको अधिक सॉस की आवश्यकता हो तो पकाते समय सामग्री की मात्रा बढ़ा दें।

प्याज और जीरा के साथ बीयर मैरिनेड

सामग्री:
1 1/2 गिलास बीयर,
1/2 कप वनस्पति या जैतून का तेल,
1 प्याज,
लहसुन की 5 कलियाँ,
1 चम्मच नमक,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
1/2 चम्मच जीरा,
1/4 चम्मच मिर्च मिर्च,
ताजा अजमोद का 1/2 गुच्छा
2 किलो चिकन.

तैयारी:
एक बाउल में तेल डालें. नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और मिर्च मिलाइये, तेल में मसाले डालिये. कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बियर को कटोरे में डालें।
ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखे चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें। बैग को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पूरा चिकन पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। बैग को 1 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर के पेस्ट और अजवायन के साथ संतरे का अचार

सामग्री:
5 बड़े चम्मच संतरे का रस,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका,
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 बड़ा चम्मच हल्दी,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1/2 चम्मच नमक,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
500 ग्राम चिकन मांस.

तैयारी:
एक बड़े उथले कटोरे में, सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाएं। चिकन मांस डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढकें और लगभग 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

काली मिर्च के साथ नींबू-लहसुन का अचार

सामग्री:
3 बड़े चम्मच नींबू का रस,
3 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल,
लहसुन की 4 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका,
1 बड़ा चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच नमक,
500 ग्राम चिकन मांस.

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, नींबू का छिलका, तेल, कीमा बनाया हुआ या दबाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें, मांस को मैरिनेड के साथ समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं, और 4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

प्याज के साथ वाइन मैरिनेड

सामग्री:
1 गिलास सूखी सफेद वाइन,
1/4 कप नींबू का रस,
1 छोटा प्याज
1/2 चम्मच नमक,
डिल या अजमोद की कुछ टहनी,
500 ग्राम चिकन मांस.

तैयारी:
एक कटोरे में वाइन, नींबू का रस, कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएं। तैयार मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, कटोरे को ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस को समय-समय पर पलटते रहें।

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का अचार

सामग्री:
500 मिली टमाटर का रस,
3 प्याज,
डिल का 1/2 गुच्छा,
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी,
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च,
1 चम्मच नमक,
1 किलो चिकन मांस.

तैयारी:
टमाटर का रस एक कटोरे में डालें. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ डिल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, ढकें और कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। समय-समय पर मांस को मैरिनेड में हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।

चिकन मैरिनेड सामग्री के साथ प्रयोग करने, उन्हें अपने विवेक पर बदलने का एक उत्कृष्ट अवसर है, क्योंकि व्यंजनों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आपकी कल्पना उग्र है और आपके हाथ युद्ध में जाने के लिए उत्सुक हैं। हम कामना करते हैं कि आपका मैरीनेट किया हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट और कोमल बने! बॉन एपेतीत!

यदि आपने चिकन पकाया है, तो आप शायद जानते होंगे कि मैरीनेट करने के बाद यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार करें? हम कुछ दिलचस्प विचार पेश करते हैं।

आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है?

फिर भी आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है? यह संरचना मांस को संतृप्त करती है और इसे अधिक रसदार, स्वादिष्ट और कोमल बनाती है, और यह बस आवश्यक है यदि पकवान को आग पर, ओवन में या ग्रिल पर पकाया जाता है (इन विधियों के साथ, परिणामस्वरूप पट्टिका बहुत सूख जाती है) जिससे यह रेशेदार, शुष्क और सख्त हो सकता है)। इसके अलावा, मैरिनेड के कुछ घटक रोगजनक सूक्ष्मजीवों को आंशिक रूप से नष्ट कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

तो, चिकन को मैरीनेट करने का मज़ेदार तरीका क्या है? हम कई मैरिनेड रेसिपी पेश करते हैं।

नुस्खा संख्या 1

यदि आप बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, तो केफिर इसके लिए आदर्श है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• एक लीटर केफिर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर छल्ले में काटना होगा (बाद में इन्हें कटार पर लगाना सुविधाजनक होगा)।
2. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को छीलें और काट लें।
3. साग काट लें.
4. केफिर में नमक और काली मिर्च घोलें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मैरिनेड तैयार है, आप इसमें चिकन को डुबो सकते हैं.

नुस्खा संख्या 2

आप एक दिलचस्प मसालेदार मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, जिसका उपयोग चिकन भूनने के लिए सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• एक चौथाई गिलास खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल के पांच बड़े चम्मच;
• आधा नींबू;
• पिसी हुई लाल मिर्च का एक चौथाई चम्मच;
• जायफल का एक चौथाई चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच हल्दी;
• चम्मच करी;
• अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. अदरक की जड़ को छीलकर धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके छीलकर कुचल दिया जाना चाहिए।
3. नींबू को अच्छे से निचोड़ लें.
4. - अब मलाई को लेकर एक बाउल में डालें. तेल, नींबू का रस, लहसुन, अदरक, नमक और सभी मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए ताकि एक भी गांठ न रह जाए.

नुस्खा संख्या 3

पंखों को शहद-सोया मैरिनेड में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• प्राकृतिक शहद के 2 बड़े चम्मच (तरल शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह तेजी से घुल जाता है);
• एक चम्मच तिल या एक बड़ा चम्मच तिल का तेल (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में काट लें।
2. सोया सॉस में शहद को पूरी तरह घोल लें। लहसुन और फिर तिल या तेल डालें। सब कुछ मिला लें.
3. चिकन विंग्स के लिए मैरिनेड तैयार है!

नुस्खा संख्या 4

आप बियर में चिकन पट्टिका को मैरीनेट करने का प्रयास कर सकते हैं, इससे यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा। इस असामान्य मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको इन चीज़ों की आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर बियर (आप प्रकाश और अंधेरे दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
• आधा चम्मच अजवायन;
• 2 प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. बियर को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, इसलिए यह मांस को तेजी से भिगो देगी। वैसे, प्राकृतिक बियर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।
2. - अब प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें.
3. बीयर में प्याज, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और तैयार मिश्रण का उपयोग मैरिनेट करने के लिए करें।

नुस्खा संख्या 5

आप अंगूर के रस का उपयोग करके चिकन को जल्दी और आसानी से मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• 2 गिलास अंगूर का रस;
• लौंग के 5 टुकड़े;
• एक गिलास पानी;
• आधा नींबू;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• दो या तीन बड़े चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले नींबू निचोड़ लें.
2. अंगूर के रस को पानी और नींबू के रस के साथ मिला लें।
3. नमक और सारे मसाले डालें।
4. सब कुछ मिलाएं और बेझिझक उपयोग करें।

नुस्खा संख्या 6

बहुत से लोग चिकन को मेयोनेज़ में मैरीनेट करते हैं, लेकिन यह विधि शव के दुबले भागों, उदाहरण के लिए, स्तन, के लिए अधिक उपयुक्त है। नीचे एक असामान्य मैरीनेटिंग विकल्प दिया गया है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 1 प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम);
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके छीलकर कुचल दिया जाना चाहिए।
2. अब आपको पनीर को पिघलाने की जरूरत है. यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, तो यह मुश्किल नहीं होगा। बस इसे आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
3. तरल पनीर में तुरंत सोया सॉस, मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन डालें।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें या फेंट लें और अचार बनाने के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 7

अनानास मैरिनेड में चिकन बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होगा। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम अनानास का गूदा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• आधा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• सेब साइडर सिरका के तीन बड़े चम्मच।

तैयारी का विवरण:

1. सबसे पहले आपको अनानास के गूदे को प्यूरी में बदलना होगा। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका ब्लेंडर का उपयोग करना है।
2. एक ब्लेंडर (आप सीधे अनानास जोड़ सकते हैं) या लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को छीलें और काट लें।
3. अनानास प्यूरी में लहसुन, नमक, सिरका और अदरक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. तैयार!

पकाने की विधि संख्या 8

क्या आप चिकन को मसालेदार और स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करना चाहते हैं? फिर सेब-सरसों मैरिनेड का उपयोग करें।

सामग्री की सूची:

• एक तिहाई गिलास सेब का रस;
• तरल सरसों का एक चम्मच;
• आधा चम्मच सरसों के बीज;
• सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच नमक.

तैयारी:

1. सेब के रस में सरसों घोलें.
2. राई, सिरका और नमक डालें।
3. सभी चीजों को मिलाकर प्रयोग करें.

पकाने की विधि संख्या 9

संतरे का अचार असामान्य होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा संतरा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चौथाई नींबू;
• मेंहदी का गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. आधे संतरे को छीलकर सारा रस निचोड़ लें।
2. संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें.
3. लहसुन को छीलकर किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।
4. रोजमेरी को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. संतरे के रस में छिलका, लहसुन, कटी हुई मेंहदी और नमक मिलाएं।
6. सब कुछ मिला लें.
7. तैयार!

पकाने की विधि संख्या 10

आप चिकन को केचप में मैरीनेट कर सकते हैं. आपको चाहिये होगा:

• 100 मिलीलीटर केचप;
• प्याज का सिर;
• स्वादानुसार नमक (वैकल्पिक यदि केचप पर्याप्त नमकीन है);
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
2. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
3. केचप को लहसुन और प्याज के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
4. तैयार।

दिलचस्प मैरिनेड बनाएं, अपने मेहमानों और परिवार को प्रसन्न करें!

12 अगस्त 2015 ओल्गा

आप पूरे चिकन, चिकन लेग, या अन्य भागों को बिल्कुल अलग तरीकों से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बाहर प्रकृति में जाने या विशेष व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि हर बार एक नया मैरिनेड बनाना होगा। पोल्ट्री मांस मीठा, नमकीन, रसदार, मसालेदार बनता है - और यह सब केवल इस बात के लिए धन्यवाद है कि आप मैरिनेड कैसे चुनते हैं। नीचे दिए गए कुछ सरल व्यंजन आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर व्यंजन भी तैयार करने में मदद करेंगे, जैसा कि कुकबुक की तस्वीर में दिखाया गया है।

चिकन मैरिनेड

न केवल चिकन, बल्कि बीफ़ या पोर्क पकाने के लिए एक अभिन्न घटक मैरिनेड है। इसके लिए धन्यवाद, मांस अधिक कोमल, रसदार और आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। मुर्गीपालन के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि गोमांस या सूअर की तुलना में मांस स्वयं नरम होता है। इसके कारण, मैरिनेड में आक्रामक सामग्री जैसे सिरका या अन्य एसिड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप मांस को तीखा स्वाद नहीं देना चाहते।

आप किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट चिकन को मैरीनेट कर सकते हैं। कबाब सबसे लोकप्रिय बना हुआ है. इसके लिए किसी भी प्रकार के मैरिनेड का प्रयोग करें। घर पर चिकन को तला, बेक किया और पकाया जाता है। इस मामले में, यदि आप एक विशेष स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पक्षी को मैरीनेट कर सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है।

आप चाहे जो भी मैरिनेड चुनें, स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. यदि आपने जमे हुए शव या पक्षी के हिस्से खरीदे हैं, तो मैरीनेट करने से पहले उन्हें प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. मांस और सब्जियों की पूरी सतह लेपित है (यदि आप उन्हें एक साथ पकाने की योजना बना रहे हैं)।
3. आपको मांस को कम से कम 2 घंटे तक सॉस में रखना होगा। चिकन जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।
4. डिश में खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं।
5. आप मांस को केवल इनेमल या कांच के कंटेनर में ही मैरीनेट कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग न करें।

चूंकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आक्रामक एसिड-आधारित मैरिनेड को छोड़कर, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है। मेयोनेज़ खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि बनी हुई है क्योंकि यह हर जगह बेची जाती है और सस्ती है। एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन को सोया सॉस, शहद, मीठी और खट्टी चटनी, सरसों, क्रीम या टमाटर मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है: हर कोई पसंद और हाथ में सामग्री की उपलब्धता के आधार पर पकवान तैयार करने का तरीका चुनता है।

पट्टिका

शव का सबसे शुष्क भाग उसका स्तन होता है। यह मांस आहारीय भी होता है और इसमें कई प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। पकवान को रसदार और स्वाद में कोमलता देने के लिए चिकन को तलने के लिए मैरीनेट करने में सबसे लंबा समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग करें। मीठी और खट्टी चटनी में ग्रिल पर पकाया हुआ ब्रिस्केट स्वादिष्ट बनेगा।

पूरी तरह से

यदि आप पूरे चिकन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मैरिनेड को न केवल ऊपर, बल्कि अंदर भी लगाएं ताकि मांस अच्छी तरह से भीग जाए। आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन। पक्षी को एक थैले में मैरीनेट करना सबसे सुविधाजनक है: पक्षी की पूरी सतह पर सॉस फैलाएं, इसे अंदर फैलाएं, शव को थैले में रखें और बांध दें। फिर इसे 4 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है। यदि आप अपने मेहमानों या प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो अपनी आस्तीन में चिकन पकाएं - यह कोमल व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप मांस को ओवन में या तो पन्नी में या बस बेकिंग शीट पर या एक सांचे में बेक कर सकते हैं। बेकिंग शीट पर रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान चिकन से निकलने वाले रस को लगातार छिड़कें।

ग्रिल्ड चिकन

यदि आप ग्रिल के खुश मालिक हैं, तो आप हर समय स्वादिष्ट चिकन मांस का आनंद ले सकते हैं। ग्रिल करने के लिए चिकन को सोया सॉस, वाइन, नींबू के रस में जड़ी-बूटियों, किसी भी मसाले और लहसुन के साथ मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के दौरान मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम वसा में बदल जाएगा और मांस पर नहीं टिकेगा। ग्रिल्ड चिकन के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड मांस को और अधिक कोमल बना देगा। उचित रूप से चयनित मसाले खामियों को दूर कर सकते हैं और उत्पाद के फायदों को उजागर कर सकते हैं और पकवान को सुंदर बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

मैरीनेटिंग सॉस बनाना काफी सरल है, बस आपके पास सही सामग्री होनी चाहिए। विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या आपको परिचित चिकन मांस के स्वाद को लगातार बदलने की अनुमति देगी। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और चिकन कबाब, बेक्ड चिकन या फ्राइड चिकन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के किसी भी भाग को मैरीनेट करें, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पंख तब होते हैं जब आप उन्हें ओवन में पकाते हैं या ग्रिल पर पकाते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको बस थोड़ा सा नमक मिलाना होगा, या बिल्कुल भी नमक डालने से बचना होगा। सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड स्वयं नमकीन होता है, इसलिए संभावना है कि आप पकवान में अधिक नमक डाल देंगे। सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें.

सामग्री:

• सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
• सरसों - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें।
2. अजमोद को काट कर हाथ से मसल लीजिये.
3. सोया सॉस को सरसों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. चिकन को एक कटोरे में रखें, सॉस डालें, मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी का उपयोग करके ओवन में पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। आपको उच्च-कैलोरी मेयोनेज़ चुनना चाहिए, और किसी भी स्थिति में घर का बना नहीं। पक्षी को विशेष स्वाद देने के लिए, आप हॉप्स-सनेली मसाला, करी, हल्दी, चिकन मिश्रण, सेज, मिर्च, तुलसी - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मुर्गी का मांस विशेष रूप से कोमल हो, तो इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बाद में, वर्कपीस को ओवन में, आग पर पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• मसाला या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
4. लहसुन की चटनी को धीरे से पूरे मांस पर फैलाएं, एक बैग में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मीठे मांस प्रेमियों को शहद का अचार पसंद आएगा। चिकन को पन्नी में पकाना सबसे अच्छा लगता है: इस तरह यह शहद की मिठास को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा। ओवन से डिश निकालने से पहले, फ़ॉइल में कई कट बनाएं और ग्रिल को तब तक चालू करें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, जैसा कि फोटो में है। कैंडिड शहद को फैलाना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाएँ। खाना कैसे बनाएँ?

सामग्री:

• शहद - 100 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जोरम - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. नमक और काली मिर्च डालें.
3. इस मैरिनेड के साथ एक बाउल में चिकन मीट मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

रसदार चिकन के लिए मैरिनेड

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

आप नींबू मैरिनेड का उपयोग करके एक रसदार चिकन डिश प्राप्त कर सकते हैं। एसिड मांस के रेशों को नरम कर देगा और इसे विशेष कोमलता देगा। जड़ी-बूटियाँ और मसाले पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध देंगे। ऐसे मैरीनेटेड मांस को आस्तीन में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन कोयले पर खाना पकाने के लिए उसी नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। कोई भी नींबू चुनें: चाय नींबू स्वाद में थोड़ी मिठास जोड़ देगा, जबकि नियमित नींबू इसे और अधिक खट्टा बना देगा।

पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, कई लोग आश्चर्यचकित होने लगते हैं कि बारबेक्यू के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार हो जाए। क्लासिक संस्करण के अलावा, जिसमें सिरका का उपयोग शामिल है, कई असामान्य व्यंजन हैं जो आपको पकवान को विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं।

चिकन से बना शिश कबाब स्वाद में मांस से कमतर नहीं है, लेकिन इसके लिए रसोइयों से कुछ खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि मुर्गी का मांस सूअर या भेड़ के बच्चे की तुलना में तेजी से तैयार हो जाता है। यही कारण है कि स्वादिष्ट चिकन कबाब कैसे बनाया जाए, इस सवाल का एक जवाब कोयले या आग पर तलते समय सावधानी और सटीकता होगी।

केफिर में चिकन कबाब सबसे असामान्य में से एक है, लेकिन साथ ही ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार करने के लिए लोकप्रिय विकल्प भी है। मुख्य सामग्री - केफिर के खट्टे स्वाद के कारण इस मैरिनेड का स्वाद नाजुक और ताज़ा है।

इसके अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद चिकन मांस को मध्यम रूप से नरम करने और उसके रस को बनाए रखने में मदद करता है। केफिर का उपयोग करके चिकन पट्टिका शिश कबाब की उपस्थिति की आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 किलो;
• केफिर (3.2% वसा सामग्री चुनना बेहतर है) - 0.5 एल;
• प्याज - 1 किलो;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• मसाले (चिकन या कबाब के स्वाद के अनुसार चयनित) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

आप फ़िललेट को चिकन जांघों या पैरों से भी बदल सकते हैं।

चरण दर चरण खाना पकाना।

1. केफिर में चिकन कबाब के लिए चिकन मांस के प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी - इसे धोया जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए (यदि पट्टिका का उपयोग किया जाता है), और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया जाता है (वैकल्पिक रूप से, एक प्याज को 3 भागों में विभाजित किया जा सकता है)।
3. एक कंटेनर (गहरा बेसिन, बड़ा कटोरा या सॉस पैन) में, चिकन और प्याज को मिलाएं।
4. फिर केफिर डालें और सारे मसाले डालें।
5. नमक डालें।
6. अजमोद (बिना डंठल के) को बारीक काट लें और मैरिनेड में मिला दें।
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें (समय को 3-4 घंटे तक कम किया जा सकता है)।

पकने तक टुकड़ों को भूनें - एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 20 से 30 मिनट का समय लगेगा. चिकन कबाब के लिए यह मैरिनेड मानता है कि इसे ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों - डिल, हरी प्याज या सीताफल के साथ परोसा जाएगा।

खुली आग पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए मेयोनेज़ और ताज़ा लहसुन के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यह रेसिपी फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट चिकन कबाब तैयार करने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि हर किसी को शहर से बाहर यात्रा करने का अवसर नहीं मिलता है।

खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास है निम्नलिखित सामग्री:

• चिकन (पट्टिका, पैर, पैर) - 2-3 किलो;
• ताजा लहसुन - 10 लौंग;
• मेयोनेज़ 25% वसा - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

बारबेक्यू मसाले या चिकन के लिए - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण.

1. पूरे शव का उपयोग करके मेयोनेज़ में चिकन कबाब को 8 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी, पट्टिका को बड़े भागों में काटा जाना चाहिए।
2. मांस को धोएं, यदि चाहें तो त्वचा हटा दें।
3. लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें।
4. पकवान तैयार करने के लिए चुने गए मसालों को नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
5. तैयार लहसुन की प्लेटों को मैरिनेड में रखें (या अगर इसे हटाया नहीं गया है तो त्वचा के नीचे)।
6. इसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सभी टुकड़ों को सावधानीपूर्वक कोट करें।
7. इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें और 1 घंटे से 12 घंटे (वैकल्पिक) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
8. तैयार कबाब को ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर पूरी तरह पकने तक तलें।

पकवान को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन विंग्स तैयार कर सकते हैं। जो लोग बारबेक्यू के लिए चिकन विंग्स को मैरीनेट करना नहीं जानते, उनके लिए उत्तर यह है कि अतिरिक्त तीखेपन के लिए गर्म लाल मिर्च के साथ मैरिनेड सामग्री का उपयोग करें।

जो लोग चिकन कबाब को मैरीनेट करना नहीं जानते, उनके लिए हम एक सरल और सिद्ध नुस्खा सुझा सकते हैं जिसमें सिरका और प्याज जैसी सामग्री शामिल है। यहां यह याद रखना जरूरी है कि एसिटिक एसिड चिकन के मांस को सूखा बना सकता है, इसलिए मैरिनेड में इसकी मात्रा कम होनी चाहिए।

यह घटक पकवान को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद और सुगंध देगा, और प्याज और मसाले तीखापन और तीखापन जोड़ देंगे। यही कारण है कि क्लासिक संस्करण पाक संग्रह से गायब नहीं होता है और आग पर तले हुए मांस के प्रेमियों के बीच मांग और लोकप्रियता में बना रहता है।

मैरिनेड की उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: नाजुक स्वाद और कोमलता के लिए 1-3 घंटे की आवश्यकता होगी, समृद्धि और तीखेपन के लिए 6 घंटे या उससे अधिक की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित सामग्री:

• चिकन (संपूर्ण या पट्टिका, पैर, जांघ) - 2 किलो;
• प्याज (लाल को छोड़कर) - 1 किलो;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी (वैकल्पिक);
• मसाले - स्वाद के लिए;
• सिरका (टेबल, सेब या वाइन) - 100 मिली।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया.

1. यदि पूरे चिकन का उपयोग किया जाता है, तो इसे धोया जाना चाहिए और 8 टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, यदि पट्टिका - धोया और भागों में काट लिया जाए।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें (मोटाई वैकल्पिक है)।
3. जिस कंटेनर का उपयोग मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा, उसमें तैयार चिकन, कटा हुआ प्याज डालें, सभी मसाले और सिरका डालें, नमक डालें और मिलाएँ (अपने हाथों से)।
4. कंटेनर को ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।
5. कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. कबाब को भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।

इस डिश को सब्जियों और टमाटर के रस के साथ-साथ स्वादानुसार सॉस के साथ परोसें। इसी तरह का चिकन कबाब ओवन में सीखों पर या ग्रिल पर आदर्श होता है, लेकिन क्लासिक विधि खुली आग पर पकाने की ही रहती है।

उन लोगों के लिए जो चिकन कबाब को गैर-मानक तरीके से मैरीनेट करना नहीं जानते हैं, जो डिश में कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, या जो एशियाई, जापानी या चीनी व्यंजन पसंद करते हैं, आपको इस असामान्य और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:

• चिकन - 2 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• सोया सॉस - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप ताजा शहद (2-3 बड़े चम्मच) जोड़ सकते हैं, तो पकवान एक विशिष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

सोया सॉस में चिकन कबाब निम्नानुसार तैयार किया जाता है।

1. - चिकन को धो लें और फिर टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. लहसुन की कलियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
4. सोया सॉस को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं (कोई अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही सॉस में मौजूद है)।
5. एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करें जिसमें चिकन को और मैरीनेट किया जा सके।
6. - इसमें तैयार चिकन के टुकड़े रखें और ऊपर से ऑलिव ऑयल डालकर (हाथ से) मिला लें.
7. कंटेनर में प्याज़ डालें।
8. मैरिनेड के ऊपर डालें।

2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह पकने तक, गर्म कोयले के ऊपर भूनें।

सिरके या अन्य प्रकार के मैरिनेड के साथ चिकन कबाब का लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट चिकन को मैरीनेट करने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

इस प्रकार, विभिन्न प्रकार के मैरिनेड व्यंजन आपको चिकन कबाब को विभिन्न तरीकों से पकाने और अपने पाक ज्ञान से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देते हैं। चिकन कबाब में कितनी कैलोरी होती है, यह सवाल प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि इस पक्षी का मांस एक आहार उत्पाद है।

आप शहरी परिस्थितियों में पकवान तैयार कर सकते हैं - धीमी कुकर में चिकन कबाब नरम हो जाता है और कम सुगंधित नहीं होता है, इसलिए किसी व्यक्ति के अनुरोध पर गर्मियों के व्यंजनों का मौसम बढ़ाया जा सकता है।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

वसंत मई की छुट्टियाँ बस आने ही वाली हैं। और परंपरा के अनुसार, हम हमेशा उन्हें गर्मी के मौसम के उद्घाटन और बारबेक्यू की तैयारी के साथ जोड़ते हैं। इसे किस चीज़ से तैयार किया जा सकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली और, ज़ाहिर है, चिकन।

चिकन मांस का लाभ यह है कि यह नरम और अधिक कोमल होता है। यह अचार भी बनाता है और तेजी से पकता भी है। इसे अधिक आहार संबंधी भी माना जाता है, खासकर अगर यह फ़िलेट से बना हो।

चिकन का मांस नरम और कोमल होता है, और इसके लिए वस्तुतः किसी पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, विशेष रूप से गूदे को अतिरिक्त नरम करने के लिए। और मूल रूप से, मैरिनेड का उपयोग अतिरिक्त स्वाद टोन जोड़ने के साथ-साथ तलने के दौरान सभी लाभकारी गुणों और रस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, नमक, काली मिर्च, प्याज और मिनरल वाटर जैसी बहुत ही सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें और भी जटिल विविधताएं हैं, जिनमें कई अलग-अलग मसाले, नींबू का छिलका, केसर, विभिन्न सॉस और खट्टा क्रीम, केफिर, अयरन जैसे किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं।

आजकल, बारबेक्यू के लिए तैयार मांस को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर पकाए गए मांस की तुलना स्टोर से खरीदे गए किसी भी समकक्ष से नहीं की जा सकती। आख़िरकार, आप इसमें वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपको पसंद है - विभिन्न पसंदीदा मसाले, स्वाद। और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि रचना में क्या है और इसकी गुणवत्ता क्या है। यही कारण है कि हर कोई मांस के लिए अपना स्वयं का अचार तैयार करने का प्रयास करता है।

आप इसे ग्रिल पर या ओवन में चारकोल के ऊपर भून सकते हैं।

यह शायद मेरी जानकारी में सबसे लोकप्रिय तरीका है। किसी भी स्थिति में, मेरे अधिकांश मित्र इस विकल्प का उपयोग करते हैं।

और यह कोई संयोग नहीं है, केफिर में मध्यम खट्टा स्वाद होता है, जो मांस को मध्यम नरम बनाने में योगदान देता है। और तथ्य यह है कि केफिर वसायुक्त और काफी घना है, मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ढकता है और टपकता नहीं है, आपको सारा रस अंदर बनाए रखने की अनुमति देता है, इसे जल्दी से भूनता है और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करता है।

यानी बस एक आदर्श मैरिनेड।

खाना पकाने के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम चिकन जांघों का उपयोग करेंगे। इनका मांस सूखा नहीं होता और त्वचा से भी ढका होता है। इससे टुकड़े के अंदर का रस बरकरार रहेगा और मांस को एक सुंदर कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन जांघें - 2 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 500 मिली
• प्याज - 1 किलो
• अजमोद - गुच्छा
• मसाले - बारबेक्यू या चिकन के लिए कोई भी - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने का प्रयास करें, ताकि यह मांस के प्रत्येक टुकड़े को अपने रस से अधिक गहराई से संतृप्त कर सके।

3. चिकन को एक बड़े कंटेनर में रखें और अपने हाथों में हल्का कुचला हुआ प्याज छिड़कें। प्याज को थोड़ा और चलाते हुए क्रश कर लीजिए.

4. केफिर डालो. सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग किसी भी वसा सामग्री में किया जा सकता है। लेकिन मैं आमतौर पर 3.2% वसा खरीदता हूं। इस केफिर का स्वाद अपने आप में बेहतर होता है, जिसका मतलब है कि इसका मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है।

5. मसाले डालें. आप तैयार बारबेक्यू मसालों सहित कोई भी मसाला भी डाल सकते हैं। यह अच्छा है अगर उनमें थाइम, या मेंहदी, या नमकीन हो, तो वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। आप इसमें पिसा हुआ धनिया मिला सकते हैं; जीरा के साथ, यह एक पसंदीदा एशियाई मसाला है।

मैं हमेशा कम से कम एक चुटकी पिसा हुआ अदरक भी मिलाता हूं, मुझे इसका ज़ायकेदार स्वाद पसंद है। इसके अलावा, इसका उपयोग करने वाला मांस हमेशा नरम और स्वादिष्ट बनता है।

एक सुंदर, सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आप थोड़ी सी हल्दी या लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन ये सिर्फ उपयोगी सुझाव हैं; जो मसाले आपको सबसे ज्यादा पसंद हों उन्हें जोड़ें। उन्हें लगभग 2 - 2.5 बड़े चम्मच की कुल मात्रा की आवश्यकता होगी।

6. स्वादानुसार एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।

7. काट कर अजमोद डालें। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बाद में आपको इसे हटाना होगा ताकि मांस भूनते समय यह जले नहीं. मिला लें और हाथ से अच्छी तरह दबा दें। ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें और हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड हमारे चिकन के हर टुकड़े को ढक दे।

8. टुकड़े बड़े हैं, तो आइए इन्हें 3 - 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें धूप में न छोड़ें, मांस के कंटेनर को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

9. टुकड़ों को सीख में पिरोएं या तार की रैक पर रखें। आप सुझाए गए किसी भी तरीके से खाना बना सकते हैं. मांस से प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े सावधानी से हटा दें।

10. पकने तक भूनें और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, लगभग 25-30 मिनट। सुनिश्चित करें कि आग की लपटें न फूटें और कोमल रसदार मांस को जला न दें।

11. तैयार कबाब को कटे हुए प्याज के साथ परोसें, आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं. आप ताजी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब पका सकते हैं। एकमात्र बदलाव यह है कि केफिर के बजाय हम किसी कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं।

बाकी नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ

यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विकल्पों में से एक है। और सबसे अधिक संभावना है कि हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है। संक्षेप में, यह पिछली रेसिपी के समान ही है। आप यह भी कह सकते हैं कि आप इसमें सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं, बस केफिर के बजाय मेयोनेज़ जोड़ें और बस, हमें एक पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 सिर
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसाले - चिकन के लिए

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार हम शशलिक को बड़े टुकड़ों में ग्रिल पर पकाएंगे.

1. चिकन को धोकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए.

2. लहसुन को छीलकर लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें. मसालों को नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. लहसुन की स्लाइस को चिकन की त्वचा के नीचे रखें।

4. फिर टुकड़ों को मेयोनेज़ मिश्रण से कोट करें।

5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिर मांस को ग्रिल पर रखें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें। तैयार कबाब सुर्ख, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मजे से परोसिये और खाइये.

मेरी राय यह है कि चिकन कबाब को मेयोनेज़ के साथ पकाना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। और तेज ताप से कई हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

यह सच है या नहीं, इसका केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है। लेकिन ऐसे मैरिनेड के लिए एक नुस्खा मौजूद है, और मैं इसका वर्णन कर रहा हूं। इसलिए, इस संस्करण में शिश कबाब पकाना है या नहीं, हर कोई खुद तय करेगा।

सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

तलने के लिए मांस तैयार करने का यह विकल्प वर्तमान में बहुत विवादास्पद है। एक राय है कि सिरके के प्रयोग से मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। इसलिए, इस विकल्प को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केफिर और अन्य, कम आक्रामक सामग्री का उपयोग करके अधिक कोमल तरीकों से बदल दिया गया था।

लेकिन सिद्धांत रूप में, यदि आप सिरके की मात्रा और प्रतिशत को लेकर अति उत्साही नहीं हैं, तो आप काफी स्वादिष्ट, नरम और रसदार कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए हम इस विधि को नजरअंदाज नहीं करेंगे और इसका इस्तेमाल करके चिकन तैयार करेंगे. मैं इसे चिकन के बड़े टुकड़ों, जैसे जांघों, या ड्रमस्टिक्स के लिए अनुशंसित करूंगा। यानी, जब मांस बड़ी हड्डी पर हो और पर्याप्त बड़े आकार का हो। एक नियम के रूप में, मैं स्तनों और फ़िलेट्स के लिए इस विकल्प का उपयोग नहीं करती।

यदि बाहर बहुत गर्मी है और आपको गर्मी में मांस को दचा में ले जाना है तो आप इस नुस्खे का उपयोग भी कर सकते हैं। हालाँकि, मेरी राय में, पूरे चिकन को ले जाना और उसे मौके पर ही मैरीनेट करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• बे पत्ती - 1 -2 पीसी
• मसाले - स्वाद के लिए
• सेब या वाइन सिरका - 100 मिली

तैयारी:

बारबेक्यू के लिए, आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं और इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। या जांघें या पिंडलियां खरीदें और उनका उपयोग करें।

आप ग्रिल या सीख पर, जो भी आपको पसंद हो, तल सकते हैं।

1. अगर आप चिकन का इस्तेमाल करते हैं तो उसे धोकर लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें. आपके द्वारा चुनी गई तलने की विधि के आधार पर उनका आकार समायोजित करें।

2. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे उस कटोरे में रखें जिसमें हम मैरीनेट करेंगे। नमक छिड़कें और रस निकलने तक निचोड़ें।

3. ऊपर चिकन के टुकड़े रखें और हिलाएं.

4. मसाले डालें, लगभग 2 - 2.5 चम्मच। आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं, रेडीमेड उपयुक्त हैं, जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें। सब कुछ मिला लें.

5. सेब का सिरका डालें. आप नियमित सिरका 6 या 9% का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करना बेहतर है। मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से दबाएं, फिर ढक्कन से ढक दें।

6. डालने के लिए छोड़ दें. 1 घंटे तक लेटे रहना पर्याप्त होगा, असाधारण मामलों में दो घंटे। अब यह इसके लायक नहीं है.

7. मांस को हमेशा की तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

इस कबाब के लिए चिकन मांस का कोई भी भाग भी उपयुक्त है। इसलिए, मैं चुनाव आप पर छोड़ता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 2 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• सोया सॉस - 4 - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन को धो लें और अगर पूरा है तो टुकड़ों में काट लें. इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें कि वे सभी लगभग एक ही आकार के हों। टुकड़ों को एक समान मैरीनेट करने और तलने के लिए यह आवश्यक है।

और यदि खाना बनाना संभव है, उदाहरण के लिए, जांघों या ड्रमस्टिक से, तो यह बिल्कुल सही होगा। यहां सभी हिस्से पहले से ही एक ही आकार के हैं।

यदि आप चाहते हैं कि कबाब अधिक पौष्टिक हो, तो आप प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा सकते हैं। वैसे, इस मामले में मैरिनेड सभी टुकड़ों को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें.

3. सोया सॉस को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। रेसिपी में मैंने यह नहीं बताया कि आपको मसाले और नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है, इसलिए इसे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मेरी राय में, मसालों की भी यहां आवश्यकता नहीं है, सभी सामग्रियों का अपना स्वाद और गंध है, और वे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए काफी होंगे।

हालाँकि आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार इसमें मसाले भी मिला सकते हैं।

4. एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मांस पकाएंगे. - इसमें चिकन के टुकड़े रखें और ऊपर से तेल डालें. यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप नियमित, गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को हिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर तेल लग जाए।

5. प्याज को हाथ से दबाते हुए काट लें ताकि उसका रस निकल जाए. आप एक अलग कटोरे में प्याज को मैश कर सकते हैं, और फिर इसे मांस के साथ मिलाकर हिला सकते हैं।

6. और अंतिम चरण तैयार मैरिनेड डालना है। सब कुछ मिलाएं और 2 - 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आप सामग्री को एक-दो बार हिला सकते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़ा रस से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।

7. मांस को सीखों पर पिरोएं या ग्रिल पर रखें। प्याज के टुकड़ों को अच्छी तरह छील लें.

8. गर्म कोयले पर 20-25 मिनट तक भूनें, समय-समय पर मांस को पलटते रहें और आग को भड़कने न दें।

तैयार कबाब एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा, नरम, रसदार और स्वादिष्ट होगा।

सोया सॉस और शहद के साथ

इस रेसिपी के अनुसार, हम सोया सॉस का उपयोग करके चिकन कबाब भी तैयार करेंगे, लेकिन हम नए शहद के नोट जोड़ेंगे, जिससे मांस को बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 700 ग्राम
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हल्का शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• आधे नींबू का छिलका
• लाल शिमला मिर्च, हल्दी - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• चिकन के लिए मसाले - वैकल्पिक

तैयारी:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। भागों में काटें.

2. इसे बनाने के लिए सोया सॉस, शहद और नींबू का रस मिलाएं. आधे नींबू से छिलका हटा दें और इसे तरल मिश्रण में मिला दें। आपको केवल छिलके का पीला भाग निकालना होगा। सफेद भाग कड़वा होता है और मांस का स्वाद कड़वा हो सकता है।

3. हल्दी और लाल शिमला मिर्च डालें, ये मसाले तैयार मांस में एक सुंदर रंग जोड़ देंगे।

आप इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं. लेकिन मैं इसे नहीं जोड़ता, क्योंकि सभी सामग्रियां पहले से ही स्वाद और गंध में काफी तेज़ हैं।

4. परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और गूदे में रगड़ें। 30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

5. फिर सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर तब तक भूनें जब तक कि पक न जाए और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।

मीठा मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है और इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत और असामान्य होता है।

खाना पकाने के इन विकल्पों का उपयोग उतनी बार नहीं किया जाता जितना कि खट्टे वाले, लेकिन यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसे पकाएं, यह असामान्य और स्वादिष्ट होगा!

और यदि आप इसी तरह की रेसिपी में लाल मिर्च और सरसों मिलाते हैं, तो आप मसालेदार चिकन विंग्स पका सकते हैं। मेरे पास पहले से ही मेरे एक लेख में ऐसी रेसिपी है। और अगर आप ऐसी किसी रेसिपी में रुचि रखते हैं तो उसका विवरण भी आपको वहां मिल जाएगा.

केचप और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

एक और स्वादिष्ट विकल्प जो आपको न केवल नरम मांस, बल्कि एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट भी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 1000 जीआर
• केचप - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - लाल शिमला मिर्च, अजवायन, सूखा अदरक
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

इस विधि का उपयोग चिकन के किसी भी भाग के लिए किया जा सकता है। लेकिन आज हम चिकन फ़िलेट का उपयोग करेंगे।

1. फ़िललेट को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तेल डालें और हिलाएँ।

तेल टुकड़े की सतह पर एक हल्की फिल्म बनाएगा और रस को बाहर निकलने नहीं देगा। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, कबाब एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ निकलेगा।

2. मांस को स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मसाले डालें. आप उनका उपयोग कर सकते हैं जिनका आप आमतौर पर उपयोग करते हैं। यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है. आप चिकन कबाब के लिए या सिर्फ चिकन के लिए तैयार मिश्रण मिला सकते हैं।

अन्य मसालों के अलावा एकमात्र मसाला जो मैं हमेशा डालता हूं वह है सूखी पिसी हुई अदरक। मैं इसे पोर्क बारबेक्यू और किसी अन्य के लिए मैरिनेड में जोड़ना पसंद करता हूं। यह थोड़ा सा मसाला, तीखापन देता है और आपको मांस की कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो आप लहसुन की एक-दो कलियाँ काटकर भी डाल सकते हैं।

3. केचप डालें और सभी चीजों को मिला लें। आप किसी केचप का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोगों को यह तीखा पसंद होता है, इसलिए मसालेदार किस्म डालें। खैर, या वह जो रेफ्रिजरेटर में है। मांस को सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं।

4. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रत्येक टुकड़े को रस और स्वाद से संतृप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।

5. तय समय के बाद नमक डालें. लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, केचप में पहले से ही नमक होता है। फिर से मिलाएं और सीखों पर पिरोएं।

6. ग्रिल पर कोयले के ऊपर भूनें. किसी भी फलदार वृक्ष के कोयले का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या बर्च कोयले भी काम करेंगे।

लगभग 15 मिनट तक भूनें। मांस नरम है और बहुत जल्दी पक जाएगा। तलते समय एक-दो बार थोड़ा-थोड़ा तेल छिड़कें। चिकन फ़िललेट स्वयं थोड़ा सूखा है, और रस को अंदर बनाए रखने और सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको यही करने की आवश्यकता होगी।

7. कटे और मसालेदार प्याज, ताजी सब्जियों और केचप के साथ परोसें। मजे से खाओ.

नींबू और जड़ी बूटी के अचार के साथ चिकन कबाब

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी।
• बड़ा लाल प्याज - 1 पीसी।
• हरी या लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• नीबू - 1 टुकड़ा
• पुदीना - 0.5 पीसी
• धनिया - 0.5 पीसी
• हरा प्याज - 4 पंख
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चिली सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, यदि चाहें तो छिलका हटा दें और लगभग समान आकार के बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर डंठल हटा दीजिये. कटे हुए चिकन के आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।

3. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.

4. मांस और सब्जियों को एक कटोरे में रखें और हिलाएं।

5. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, धनिया और पुदीना को धोकर एक ब्लेंडर बाउल में रखें। कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें।

एक ब्लेंडर बाउल में नीबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस, चिली सॉस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

6. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ। 1 घंटे या दो घंटे तक किसी ठंडी जगह पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

7. फिर चिकन, शिमला मिर्च और लाल प्याज के टुकड़ों को बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं।

8. गर्म कोयले पर लगभग 30 मिनट तक भूनें. सुनिश्चित करें कि आग अंगारों से न बचे और कोमल मांस को न जलाए।

आप ओवन में भी तल सकते हैं.

ताजा कटे प्याज और ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

जैसा कि आपने देखा होगा, नुस्खा में सीताफल का उपयोग किया जाता है। मैं जानता हूं कि हर किसी को इसकी गंध पसंद नहीं होती। लेकिन यह नुस्खे में बाधा और इनकार नहीं हो सकता। आप धनिया की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!

ग्रिल्ड चिकन विंग्स के लिए मसालेदार मैरिनेड

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पंख - 1 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• करी मसाला - 2 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. बचे हुए पंखों से चिकन पंखों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारते हुए काट लें। मिर्च को छीलिये, डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये.

मिर्च की कड़वाहट अलग-अलग होती है, इसलिए आप स्वयं देखें कि एक मिर्च डालनी है या दो।

3. नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और उसका छिलका, केवल पीला भाग, कद्दूकस कर लें।

4. जैतून का तेल, लहसुन, मिर्च, ज़ेस्ट, सभी मसाले और नमक मिलाएं।

5. परिणामी मिश्रण से पंखों को रगड़ें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड ऊपर रखें। अपने हाथ से नीचे दबाएं.

3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

6. ग्रिल को तेल से चिकना कर लें और उस पर पंख रख दें.

7. गर्म कोयले पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। प्रत्येक तरफ 10 मिनट।

तैयार पंख भूरे हो जाएंगे और अच्छे और कुरकुरे हो जाएंगे।

स्टालिक खानकिशिव से खट्टा क्रीम मैरिनेड के साथ चिकन शशलिक,

लेकिन यह दिलचस्प विकल्प प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ स्टालिक खानकिशिव द्वारा पेश किया गया है। नुस्खा में संतरे के छिलके, विभिन्न मसालों और यहां तक ​​कि केसर का भी उपयोग किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि नुस्खा ईरानी है।

इसलिए, यह बिल्कुल भी सरल नहीं है, बल्कि एक रहस्यमय प्राच्य सुगंध और सूक्ष्म परिष्कार के साथ है।

जल्दी से देखो, यह असली पाक कला है!

अच्छा, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? तो फिर जल्दी से इस पर ध्यान दें और ऐसा कबाब बनाएं कि हर कोई इसे खाकर हैरान हो जाए, जो इसे खाने के लिए भाग्यशाली है।

बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए

और इसलिए, आइए आज की हमारी समीक्षा को संक्षेप में प्रस्तुत करें। हमने बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के विभिन्न तरीकों को देखा।

जैसा कि आपने देखा होगा, वे सभी 4 मुख्य तरीकों में विभाजित हैं:

• खट्टा
• मिठाई
• मसालेदार
• तटस्थ

"खट्टा" विधि

चिकन में नरम और कोमल मांस होता है जिसे मैरिनेड में लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको मांस को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, तो यह वही है जो आपको अम्लीय वातावरण में चाहिए, जो इसे नरम बनाता है। ये विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं - केफिर, खट्टा क्रीम, अयरन, दही, या खट्टा रस - अनार, अनानास, सेब और अन्य। इस श्रेणी में केचप या ताज़े टमाटर भी शामिल हैं, और कबाब हमेशा कीवी, नींबू, नीबू या अनानास मिलाने से नरम हो जाता है।

अम्लीय अवयवों में सिरका, वाइन सिरका, या सेब साइडर सिरका भी शामिल है। आपको उनसे सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे मांस को बहुत नरम कर देते हैं। आपको इस मैरिनेड में मांस को केवल थोड़े समय के लिए छोड़ना चाहिए, अधिमानतः एक घंटे से अधिक नहीं।

मसालों का व्यापक रूप से अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये गंध वाली विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं, जैसे कि स्वादिष्ट, अजवायन के फूल, मेंहदी, मार्जोरम, तेज पत्ता, और मसाले जैसे कि धनिया, अदरक और मिर्च का मिश्रण। रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी मिलाई जाती है, और रंग और सुगंध के लिए केसर मिलाया जाता है।

लगभग सभी मैरिनेड में प्याज मिलाया जाता है; वे रस छोड़ते हैं और प्रत्येक टुकड़े को भिगो देते हैं, जिससे वह रसदार हो जाता है।

मांस के रस को बेहतर बनाए रखने और पकाए जाने पर सुंदर दिखने के लिए इसमें जैतून या अन्य वनस्पति तेल मिलाया जाता है, लेकिन गंधहीन।

आप मिश्रण में सरसों, शहद और थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।

"मीठा" तरीका

यदि बारबेक्यू तैयार करने में पहली विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, तो मीठी विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

एक नियम के रूप में, जब आप कुछ "उस जैसा", कुछ अलग चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे विकल्पों की सामग्री सोया सॉस, या शहद या सरसों के साथ सोया सॉस हैं। तीखेपन के लिए, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

बेहतर स्वाद और रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी का उपयोग किया जाता है। और गंध के लिए, नींबू या संतरे का छिलका, या खट्टे फलों का रस।

यह मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है, इसे एक नए स्वाद से संतृप्त करता है, और समाप्त होने पर, यह पूरी तरह से नए स्वाद गुणों को प्राप्त करता है। इसलिए, यदि आप सामग्री के साथ "कल्पना" करते हैं, तो आप यह भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस प्रकार का मांस खा रहे हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला! असामान्यता और तीखापन मंत्रमुग्ध कर देता है और आपको बार-बार ऐसे व्यंजनों की ओर लौटने पर मजबूर करता है।

"तीव्र" विधि

एक नियम के रूप में, ऐसे विकल्पों का उपयोग किया जाता है यदि मांस काफी सख्त है या हड्डी पर है। इस प्रकार, ऐसे मैरिनेड का उपयोग अक्सर मसालेदार पंख तैयार करने के लिए किया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग सामग्री के रूप में भी किया जाता है, लेकिन मिर्च मिर्च, लहसुन, सरसों, हमारी रूसी या फ्रेंच डिजॉन सरसों को हमेशा जोड़ा जाता है।

वैसे, संतुलित स्वाद के लिए शहद या चीनी का उपयोग किया जा सकता है। मांस को सख्त होने से बचाने के लिए वनस्पति तेल डालें। और बेहतर सुगंध के लिए नींबू का रस या ज़ेस्ट मिलाएं।

"तटस्थ" तरीका

दरअसल, मुझे नहीं पता कि ऐसी कोई श्रेणी मौजूद है या नहीं। लेकिन मैरिनेड की कुछ विधियाँ हैं जो पिछले विवरण के अंतर्गत नहीं आती हैं।

उदाहरण के लिए, आप मिनरल वाटर, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च का उपयोग करके एक स्वादिष्ट कबाब तैयार कर सकते हैं। . आज के लेख में, मैंने यह नुस्खा नहीं दोहराया; यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और पढ़ सकते हैं कि यह कैसे किया जाता है, और इस मामले में मांस नरम और रसदार क्यों बनता है।

आप केवल मसाले, नमक, काली मिर्च और प्याज का उपयोग करके मिनरल वाटर के बिना भी मैरीनेट कर सकते हैं। यह सभी तरीकों में सबसे सरल है.

• मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ा या ठंडा चिकन का उपयोग करने का प्रयास करें
• यदि आपका मांस जमे हुए है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पानी में या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। एक मजबूत तापमान परिवर्तन मांस के रेशों को फाड़ देगा और उनकी संरचना को बाधित कर देगा। कबाब लच्छेदार बनेगा और स्वादिष्ट नहीं। चिकन को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाएं
• आपको शिश कबाब के लिए मांस को बराबर टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट किया हुआ और तला हुआ हो।
• चिकन मांस को लंबे समय तक मैरीनेट न करें, खासकर अम्लीय मैरिनेड में। इसका कोई फायदा नहीं है. आमतौर पर 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय पर्याप्त होता है।
• मैं मेयोनेज़ में चिकन को मैरीनेट करने का प्रशंसक नहीं हूं। यह काफी चिकना होता है और गर्म करने पर यह कैंसरकारी पदार्थ छोड़ता है जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता है।
• जब आप मांस को सीखों पर कसते हैं या ग्रिल पर रखते हैं, तो प्याज और जड़ी-बूटियों को निकालना सुनिश्चित करें। गर्म करने पर, वे जल जाएंगे, और इससे मांस की उपस्थिति खराब हो जाएगी और वह भद्दा हो जाएगा। साथ ही इनके जलने से कबाब कड़वा हो जाएगा, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा.
• कोयले के लिए फलों के पेड़ों या सन्टी की शाखाओं का उपयोग करें। इनके धुएं से सुखद गंध आती है। क्रिसमस ट्री या पाइन का उपयोग न करें, जलने पर उनमें राल जैसी गंध और कड़वा स्वाद होता है।
• आपको गर्म कोयले पर मांस भूनने की जरूरत है। जल्दी तलने के लिए आंच पर्याप्त होनी चाहिए। यदि कबाब लंबे समय तक अंगारों पर बैठा रहेगा तो मांस सूख जाएगा। यदि समय-समय पर अंगारों पर आग भड़कती रहेगी, तो वह मांस को ऊपर से जला देगी और अंदर से कच्चा छोड़ देगी।
• मांस भूनते समय ग्रिल न छोड़ें। समय-समय पर घातक लपटें भड़केंगी और मांस को जला देंगी। इन्हें बुझाने के लिए पहले से ही पानी की एक बोतल तैयार कर लें
• यदि कोयले मुश्किल से सुलग रहे हैं और पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो ऐसे मामलों के लिए उन पर विशेष "स्विंगर" लहराएं ताकि कोयले की गर्मी पर्याप्त हो। इस समय मांस को ग्रिल से हटा देना बेहतर है।
• एक नियम के रूप में, आपको कटे हुए टुकड़ों के आधार पर, 15 से 30 मिनट तक शिश कबाब को भूनने की ज़रूरत है
• हर काम आनंद और अच्छे मूड के साथ करें!

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा सभी के लिए स्वादिष्ट, नरम और कोमल बने, आज का लेख मदद करेगा।

बॉन एपेतीत!