भोजन को ग्रिल करने की सभी बारीकियाँ। जड़ी-बूटियों के साथ रसदार सब्जियाँ

प्रो टिप्स

बावर्ची

आप मांस के अलावा और क्या ग्रिल कर सकते हैं?

छुट्टियाँ बस आने ही वाली हैं और क्या आप पिकनिक मेनू की योजना बना रहे हैं? ग्रिल अपने साथ ले जाएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

मई की छुट्टियाँ और गर्मियों का मौसम शुरू होने वाला है, इसलिए हम पहले से ही दुकानों पर जाने और जालियों और सीखों की सफाई के लिए किराने की सूची बना रहे हैं ताकि प्रकृति में सभी प्रकार के व्यंजनों की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लिया जा सके, एक सुगंधित में लपेटा हुआ धुएँ के रंग की परत, मसाले और सुनहरी परत, जो तभी होती है। जब आप खुली आग पर और ग्रिल पर कोयले पकाते हैं।

लगभग हर घर में, बारबेक्यू सीख के अलावा, एक हैंडल के साथ एक ग्रिल होती है। यह किस लिए है? बेशक, आग पर कुछ ऐसा भूनना जो कटार की नोक पर फिट न हो। इसके अलावा, वायर रैक पर व्यंजन पकाने से मेज में काफी विविधता आती है और सजावट होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया भी तेज हो जाती है।

आप बारबेक्यू ग्रिल पर क्या पका सकते हैं?विभिन्न प्रकार के मांस के अलावा?

मछली और समुद्री भोजन

सैल्मन, सैल्मन, ऑक्टोपस, झींगा, मसल्स का स्वाद अद्भुत और बहुत कोमल होता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, उन्हें तेज़ आंच पर नहीं, बल्कि कोयले पर पकाने की ज़रूरत है, ताकि आंच को भोजन को छूने न दिया जाए। जाली को चिकना कर दिया गया है वनस्पति तेल, और समुद्री भोजन को छोटे मेहमानों, फिल्मों से पहले साफ किया जाता है, नींबू और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

सलाह:ग्रिल्ड मछली को जलने से बचाने के लिए इसे पतले कटे नींबू की एक परत पर रखें और समय-समय पर तेल और मसालों का मिश्रण छिड़कते रहें।

सब्ज़ियाँ

सब्जियों का विकल्प बहुत बड़ा है, और ग्रिल पर हर चीज़ बहुत स्वादिष्ट बनती है, यहाँ तक कि वे भी जिन्हें हम शायद ही कभी घर पर पकाते हैं (ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी)।

ग्रिल्ड सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें पतला-पतला काटने की कोशिश न करें, अन्यथा रस की हानि और किनारों व छिलकों के जलने से बचा नहीं जा सकता।

• तोरी, बैंगन, प्याज और टमाटर को मोटे छल्ले में काट लें।
• बैंगन, मिर्च और तोरी को मोटे स्लाइस में पकाया जा सकता है (पूरी सब्जी को 3-4 टुकड़ों में काटा जाता है ताकि 1 टुकड़ा लगभग एक सेंटीमीटर मोटा हो);
• मिर्च को साबुत पकाया जा सकता है या बस आधे में काटा जा सकता है, बीज के बिना, लेकिन सुविधा के लिए पूंछ के साथ।
• मकई (सबसे छोटा नहीं) को छल्ले में काटा जाता है, वह भी लगभग एक सेंटीमीटर मोटा। यदि भुट्टे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा ग्रिल किया जा सकता है।
• फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली और शतावरी के लंबे डंठल बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

याद रखें कि कद्दूकस को भी वनस्पति तेल से चिकना करना होगा, और सब्जियों को मसालों और वनस्पति तेल के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना होगा, प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से अच्छी तरह से तेल लगाना होगा।

ध्यान:रस के अनावश्यक नुकसान से बचने के लिए ग्रिल्ड सब्जियों में नमक नहीं डाला जाता है। नमक केवल परोसते समय ही डाला जाता है।

मशरूम

ग्रिल ग्रिल पर तलने के लिए मशरूम एक पसंदीदा उत्पाद है। ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन गर्मी में बहुत जल्दी आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएंगे। व्यक्तिगत रूप से, जब हम प्रकृति में जाते हैं, तो मशरूम बहुत तेजी से और कबाब से पहले ग्रिल से उड़ जाते हैं :)।

पकाने से पहले, मशरूमों को धोया जाता है, थोड़ा छीला जाता है (शैंपेन), बड़े मशरूमों को लंबाई में आधा काट दिया जाता है और तार की रैक पर रख दिया जाता है या कटार पर लटका दिया जाता है, और छोटे को तार की रैक पर उनके ढक्कन के साथ रखा जाता है और जितना संभव हो उतना कसकर दबाया जाता है। ताकि पलटते समय वे बाहर न गिरें।

पकाने से एक घंटा पहले मशरूम को मैरीनेट कर लें खट्टा क्रीम सॉस(मेयोनेज़) मसालों और थोड़े से नमक के साथ, या बस मसालों में अच्छी तरह से रोल करें और वनस्पति तेल डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और प्रत्येक मशरूम को कोट करें।

याद करना:मशरूम में वसा नहीं होती है, इसलिए तेल पर कंजूसी न करें ताकि वे सूखे न हो जाएं। बार-बार पलटें। ऑयस्टर मशरूम अपनी पानी जैसी संरचना के कारण बहुत जल्दी पक जाता है, लेकिन शैंपेनोन के एक हिस्से को ग्रिल पर शिश कबाब के एक हिस्से से कम या इससे भी अधिक समय तक बेक किया जा सकता है।

मशरूम की तैयारी का संकेत उसकी झुर्रियों और गहरे सुनहरे क्रस्ट से होगा।

आलू

आपको इसे अंगारों में फेंकने की ज़रूरत नहीं है। आप अच्छी तरह से धोए गए जैकेट आलू को लंबाई में आधा काट सकते हैं और उन्हें मशरूम की तरह पहले से मैरीनेट करके वायर रैक पर रख सकते हैं - बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और मसालों में, लेकिन न्यूनतम नमक के साथ।

ग्रिल पर आलू पकाने का एक अन्य विकल्प: प्रत्येक कटे हुए आधे भाग पर चरबी का एक मोटा टुकड़ा रखें या बेकन की एक पट्टी के साथ लपेटें। स्वाद अद्भुत है! और आलू रसदार हो जाएंगे और नमी नहीं खोएंगे।

सॉसेज और वीनर

घर में बने सॉसेज, वीनर, फ्रैंकफर्टर्स और बेकन ग्रिल पर बहुत अच्छे लगते हैं। इन्हें स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए इनमें पर्याप्त वसा होती है। खाना पकाने के दौरान, मसाले और काली मिर्च छिड़कें, लेकिन खुली आग पर न रखें, अधिमानतः कोयले के ऊपर।

मिठाई

हां हां! आप ग्रिल पर स्वादिष्ट केले की नावें बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले केले को एक तरफ से काटा जाता है, लेकिन छिलका नहीं हटाया जाता है, एक खुली "नाव" बनाने के लिए इसे थोड़ा पीछे धकेल दिया जाता है। केले को ही थोड़ा लम्बाई में काट कर चॉकलेट के टुकड़े रख दिये जाते हैं. बेहद स्वादिष्ट और मौलिक!

तो, अपने आप को अपनी ज़रूरत की हर चीज़, हमारे व्यंजनों से लैस करें और प्रकृति में जाएँ!

टैग:

बढ़िया भोजन पाने के लिए, केवल शीर्ष श्रेणी के उपकरण और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री ही पर्याप्त नहीं है। इसे चुनना बहुत जरूरी है सही तरीकाऔर इष्टतम समयग्रिल्ड व्यंजन पकाना। नीचे दी गई जानकारी आपको नेविगेट करने और सही चुनाव करने में मदद करेगी।

कृपया ध्यान दें कि समय अनुमानित है क्योंकि खाना पकाने के समय की सटीक गणना करने के लिए कई अन्य कारकों को जानने की आवश्यकता होती है, जैसे तली जाने वाली सामग्री का आकार, तापमान बाहरी वातावरणवगैरह।

व्यंजनों

नाश्ता

मोत्ज़ारेला के साथ अंजीर

खाना बनाना

मोत्ज़ारेला चीज़ को 4 भागों में बाँट लें। अंजीर को दो हिस्सों में काटें, प्रत्येक आधे हिस्से को बीच से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। मोत्ज़ारेला के टुकड़ों को अंजीर में रखें, और हैम को अंजीर के चारों ओर लपेटें ताकि पिघला हुआ पनीर बाहर न निकले; यदि आवश्यक हो, तो हैम के किनारों को टूथपिक से चुटकी बजाएँ। बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल मिलाएं और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अंजीर के लिफाफे के बाहरी हिस्से को थोड़े से जैतून के तेल से रगड़ें।

ग्रील्ड तोरी रोल्स

खाना बनाना

ड्रेसिंग के लिए: एक छोटे कंटेनर में, लहसुन को नरम होने तक हल्का सा भून लें। छील। नरम लहसुन में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं और चिकना होने तक मैश करें। सिरका डालें. धीरे विभिन्न किस्मेंतेल और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तोरी को लंबाई में 3 मिमी मोटी 6 या अधिक स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें। तोरी के स्ट्रिप्स को 2 बड़े चम्मच तेल से समान रूप से ब्रश करें। पालक पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और ग्रिल पैन में तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा कम न हो जाए, आंच से उतार लें। मोत्ज़ारेला चीज़ बॉल्स को दो हिस्सों में काटें और सुखा लें। तोरी को सीधे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें। - फिर ज़ुचिनी स्ट्रिप्स को एक प्लेट में रखें. पट्टी के एक सिरे पर थोड़ी मात्रा में पालक और दो हिस्से मोज़ेरेला चीज़ रखें। उन्हें एक स्पैटुला के साथ वापस ग्रिल पर रखें और दो मिनट तक पकाएं। जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो भराई के खुले हिस्से को दूसरी तरफ लपेट दें, ध्यान से आंच से उतार लें और सूखने दें।

चिकन क्वासाड़िल्ला

खाना बनाना

ध्यान दें: खाना पकाने से एक दिन पहले चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को मैरीनेट करें। खाना पकाने के दिन, पहले से मैरीनेट की गई पट्टिका को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मैरिनेड के लिए: मौसमी के छिलके को कद्दूकस कर लें, मिर्च और बीजों को पतले छल्ले में काट लें और मेंहदी की टहनी तोड़ लें। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सामग्री को जैतून के तेल और मौसमी के रस के साथ एक कंटेनर में रखें, फिर परिणामी मिश्रण में मैरीनेट करें चिकन ब्रेस्ट. क्वेसाडिला भरने के लिए अन्य सभी सामग्रियों को मोटा-मोटा काट लें। चिकन ब्रेस्ट को सीधी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन पक जाने से ठीक पहले, आप टॉर्टिला को हल्का टोस्ट कर सकते हैं। सभी सामग्रियों को फ्लैटब्रेड पर वितरित करें, मसाले डालें, लपेटें, स्वादिष्ट व्यंजनतैयार!

गाय का मांस

अमेरिकन बीफ चॉक

खाना बनाना

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और थोड़ा सुखा लें। संतरे का रस, एस्कोरियल लिकर, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। प्याज़ और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और इसमें मिला दें संतरे का रस. चॉप्स को मैरिनेड में रखें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में मैरीनेट करें (इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है)। फिर मैरिनेड से मांस निकालें और मैरिनेड को छलनी से छान लें। मैरिनेड को चाशनी बनने और थोड़ा ठंडा होने तक उबालें। मांस को तैयार ग्रिल पर रखें और 1-2 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर सीधे सीयर ग्रेट पर सेकें। - इसके बाद ढक्कन से ढककर 6-8 मिनट तक और भूनें गुलाबी रंग. मांस को मैरिनेड सॉस के साथ अच्छी तरह से तब तक चिपकाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से ख़त्म न हो जाए। तैयार होने पर, मांस को ग्रिल से हटा दें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीन और एवोकैडो सलाद के साथ मैक्सिकन कार्ने असाडा

440 ग्राम	काली फलियाँ, धोकर छान लें
1 पीसी।	पका एवोकाडो, बारीक टुकड़ों में कटा हुआ
200 ग्राम	बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, एक कोलंडर में धो लें
300 ग्राम	बारीक कटे पके टमाटर
2 बड़ा स्पून	ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
1/2 चम्मच	मोटे समुद्री नमक
1/4 चम्मच	शुद्ध मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच	ताजा पिसा हुआ जीरा
1 पीसी।	बड़ी चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
एक चम्मच	शुद्ध मिर्च पाउडर
एक चम्मच	मोटे समुद्री नमक
1/2 चम्मच	जमीनी जीरा
1/4 चम्मच	काली मिर्च पाउडर
700 ग्राम	बीफ़ फ्लैंक से स्कर्ट स्टेक, अतिरिक्त वसा हटा दें

खाना बनाना

एक बड़े कटोरे में सलाद की सामग्री मिला लें। एवोकैडो को काला होने से बचाने के लिए सलाद को फिल्म (पन्नी) से ढक दें। परोसने तक सलाद को कमरे के तापमान पर छोड़ दें (अधिकतम 2 घंटे)। मसाले के मिश्रण के लिए सामग्री को एक छोटे कटोरे में मिला लें। मांस को 30 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। स्टेक के प्रत्येक पक्ष को तेल से चिकना करें और परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ समान रूप से रगड़ें। 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सीधी, तेज़ गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल की जाली को ब्रश से साफ करें। स्टेक को ढक्कन बंद करके सीधी तेज आंच पर वांछित डिग्री तक पकने तक भूनें (4-6 मिनट जब तक कि मांस का रंग गुलाबी/लाल न हो जाए)। औसत डिग्रीहो गया)। एक/दो बार पलटें। ग्रिल से स्टेक निकालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टेक को उंगली-मोटी स्लाइस में काटें और सलाद के साथ परोसें।

मसालेदार साल्सा के साथ रिबेय स्टेक

खाना पकाने के लिए सामग्री 4 व्यक्तियों की संख्या
1 पीसी।	मध्यम आकार की एन्को मिर्च
1 बड़ा चम्मच	जैतून का तेल
4 बातें.	मध्यम आकार के पके टमाटर, 4 टुकड़ों में काट लें
1 गोला/चश्मा	सफेद प्याज, 2 सेमी मोटा
150 पीसी.	मध्यम आकार की जलपीनो काली मिर्च, बिना डंठल वाली
10 टुकड़े।	लहसुन की बड़ी बिना छिली हुई कली
एक चम्मच	ताजा निचोड़ा हुआ मीठा नीबू का रस
1/2 चम्मच	समुद्री नमक खुरदुरा
1/4 चम्मच	सूखा ऑरेगैनो
1 बड़ा चम्मच	मोटे समुद्री नमक
2 चम्मच	पैप्रिका पाउडर
एक चम्मच	प्याज के दाने
एक चम्मच	काली मिर्च पाउडर
4 बातें.	रिबेय स्टेक, 200 ग्राम प्रत्येक और 2.5 सेमी मोटा
स्वाद	जैतून का तेल

खाना बनाना

एक छोटे कटोरे में 500 मिलीलीटर पानी उबालें। ग्रिल के साइड बर्नर पर या स्टोव पर तेज़ आंच पर एक बड़ा कच्चा लोहा या ओवनप्रूफ कड़ाही गरम करें। औसत तापमान. एन्को चिली पॉड से डंठल हटा दें और हटा दें। फली को लम्बाई में काट कर बीज निकाल दीजिये. फली को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और एक स्पैटुला के साथ दबाएं, मिर्च की गंध तेज होने तक भूनें। मिर्च की फली को एक कटोरे में भिगो दें गर्म पानी 20-30 मिनट. फिर पानी बाहर न डालें. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और टमाटर, प्याज, जैलपीनो और लहसुन को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें जब तक कि तेल गहरा न हो जाए और बुलबुले न बनने लगें। यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को पलट दें। जब सब्जियां भूरे रंग की हो जाएं तो आंच से उतार लें। शांत होने दें। लहसुन को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में दबाएं। एन्को मिर्च, टमाटर, प्याज, जालपीनो, नीबू का रस, नमक और अजवायन डालें और सभी सामग्रियों को छोटे टुकड़े बनने तक मिलाएँ। यदि पतली स्थिरता की आवश्यकता है, तो थोड़ा सा पानी डालें जिसमें मिर्च भिगोई गई थी। मसाले के मिश्रण की सामग्री को एक उथले कटोरे में मिलाएं। स्टेक को दोनों तरफ से तेल से पतला कोट करें और मसालेदार मिश्रण से रगड़ें। स्टेक को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। सीधी, तेज़ गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें।

चिड़िया

चिकन तापस

खाना बनाना

थाइम और मेंहदी की पत्तियों को बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ कटोरे में डालें। कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स (लगभग 8-10 सेमी लंबी, 1.5 सेमी मोटी), नमक और हल्की काली मिर्च में काटें। धारियों मुर्गे की जांघ का मासतेल के साथ मैरिनेड में डालें। सुनिश्चित करें कि पट्टिका जड़ी-बूटियों और लहसुन को अवशोषित कर ले। फिर मांस को हटा दें और इसे थोड़ा सूखने दें। लंबाई में मोड़ें और बीच में सेज की पत्तियां रखें। मांस को डबल सीख पर रखें। चिकन के टुकड़ों को बीच में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े में जैतून के धागे के साथ एक टूथपिक डालें।

बियर अमेरिकी शैली के साथ एक कैन पर चिकन

खाना बनाना

सबसे पहले, चिकन को धो लें, उसमें नमक डालें और नमक को लगभग एक घंटे तक भीगने दें। फिर नमक को हल्के से धो लें, चिकन को अंदर से मैरिनेड से रगड़ें और बाहर. चिकन रैक के कुएं में बीयर डालें और चिकन को रैक पर रखें। लहसुन को हाथ से दबाएं और बीच में मेंहदी के साथ रखें। पक्षी की गर्दन में एक छोटा प्लग डालें और इसे 220 0C पर ग्रिल करें। अंत में, कुरकुरा होने तक फिर से अच्छी तरह से भूनें। सुझाव: पक्षी के बाहरी हिस्से पर न केवल मेंहदी डालें, बल्कि जड़ी-बूटियाँ भी डालें अंदरूनी हिस्सा. मांस में जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध आश्चर्यजनक रूप से प्रकट होती है। मसाला पेस्ट के लिए: मसाला मैरिनेड सामग्री को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें।

ग्रील्ड चिकन सेब के चिप्स के साथ चमकता है

खाना बनाना

ड्रमस्टिक्स को नमकीन पानी के साथ कम से कम 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक वैक्यूम बैग में रखें और बंद कर दें। इस विधि से सहजन की फलियों को मात्र चार घंटे में पकाया जा सकता है. . लकड़ी के चिप्स को 30 मिनट तक पानी में नरम करें। . 140 - 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अप्रत्यक्ष विधि के लिए ग्रिल तैयार करें। धूम्रपान और ग्रिलिंग. ग्रिल की जाली साफ करें. . चिकन ड्रमस्टिक्स को नमकीन पानी से निकालें और उन्हें ग्रिल ग्रेट के अप्रत्यक्ष क्षेत्र में रखें। . धूम्रपान के लिए नरम लकड़ी के चिप्स को सीधे हीटिंग ज़ोन में वितरित करें। . ढक्कन से ढक दें और वेंट वाल्व को 3/4 बंद कर दें। . वायु आपूर्ति प्रणाली को पूरी तरह से खोलें। . ड्रमस्टिक्स को तब तक धुआं करें जब तक उत्पाद के मूल भाग का तापमान 77 - 82 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। . स्मोक्ड ड्रमस्टिक्स को अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें। . ड्रमस्टिक को सीधे ग्रिल से परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है।

चिकन के साथ क्वेसाडिलस और गुआकामोल सॉस के साथ सब्जियां

खाना पकाने के लिए सामग्री 6 व्यक्तियों की संख्या
एक चम्मच	शुद्ध पिसी हुई मिर्च
एक चम्मच	मोटे समुद्री नमक
½ चम्मच	सूखे अजवायन की पत्ती
¼ चम्मच	प्याज के दाने
¼ चम्मच	काली मिर्च पाउडर
4 बातें.	बिना त्वचा वाले चिकन पैर, प्रत्येक का वजन कम से कम 100 ग्राम होता है
2 पीसी.	तोरी, दोनों सिरों से कटी हुई और लंबाई में कटी हुई
2 पीसी.	मक्के के भुट्टे, ऊपरी पत्तियों से छिले हुए
स्वाद	जैतून का तेल
2 चम्मच	ताजी कटी हुई अजवायन की पत्तियां
एक चम्मच	बारीक कटा हुआ लहसुन
1 बड़ा चम्मच	ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
स्वाद	मोटे समुद्री नमक
स्वाद	काली मिर्च पाउडर
2 पीसी.	एवोकाडो सामान्य आकार, क्यूब्स में काट लें
2 चम्मच	ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
एक चम्मच	बारीक कटा हुआ लहसुन
¼ चम्मच	मोटे समुद्री नमक
10 टुकड़े।	टॉर्टिला (Ø 25 सेमी)
450 ग्राम	कसा हुआ हल्का चेडर चीज़ (अधिमानतः कैलिफ़ोर्निया पेपर जैक)

खाना बनाना

1. मध्यम खुली आंच पर ग्रिल तैयार करें। 2. मसाले के मिश्रण की सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। चिकन, तोरी और भुट्टे के ऊपर हल्के से ब्रश करें या तेल छिड़कें। मांस को मसाले के मिश्रण से रगड़ें। 3. रोस्टिंग रैक को ब्रश से साफ करें। मांस और सब्जियों को ढक्कन बंद करके मध्यम खुली आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस सख्त न हो जाए और छेद करने पर रस साफ दिखाई देने न लगे। तोरी के आधे हिस्से सख्त होने चाहिए और भुट्टे पूरी तरह पक जाने चाहिए। भूराकुछ स्थानों में। मांस को एक बार पलटें, सब्जियों को कई बार। मांस 8-10 मिनट तक पकता है, सब्जियां 6-8 मिनट तक। सब कुछ ग्रिल से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 4. चिकन और तोरी को 1 सेमी क्यूब्स में काटें। चाकू का उपयोग करके मकई के दानों को भुट्टे से अलग करें। एक बड़े कटोरे में, तोरी और मकई को अजवायन, लहसुन और नीबू के रस के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं। 5. गुआकामोल बनाने के लिए, एवोकैडो को एक कटोरे में कुचलकर गाढ़ा कर लें और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। 6. काम की सतह पर टॉर्टिला को एक दूसरे के बगल में रखें। मांस और सब्जी के मिश्रण और पनीर को प्रत्येक टॉर्टिला के आधे भाग पर समान रूप से विभाजित करें। टॉर्टिला को आधा मोड़ें और किनारों को कसकर दबाएं। 7. क्वेसाडिलस को मध्यम खुली आंच पर ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें। गर्मी से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें और तीन या चार टुकड़ों में काट लें। गुआकामोल के साथ गर्मागर्म परोसें।

सुअर का माँस

शहद की चटनी में पसलियाँ

खाना बनाना

झिल्ली पर अंदरपसलियों को हटा दें या कसाई से इसे हटाने के लिए कहें। यदि आप इसे स्वयं हटाते हैं, तो मैं हड्डियों में से एक के केंद्र में झिल्ली को निकालने के लिए एक फ्लैट स्क्रूड्राइवर का उपयोग करने की सलाह देता हूं, और फिर इसे पूरी तरह से हटा देता हूं। फिर कमरे के तापमान पर अन्य सभी सामग्री डालें। पसलियों को मैरिनेड से कोट करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)। ग्रिल को गैस या चारकोल पर तैयार करें/इसे अप्रत्यक्ष ग्रिल विधि पर सेट करें या बेहतर होगा कि इसे धूम्रपान के लिए तैयार करें। पसलियों को ग्रिल ग्रेट पर अंदर-बाहर रखें। 30 मिनट की अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के बाद, फिर से मैरिनेड से ब्रश करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए टिप: दो भाग गीले और एक भाग सूखे लकड़ी के चिप्स का एक धूम्रपान बैग चारकोल पर रखें और परिणामी धुएं में पसलियों को डुबोएं। पसलियां तब बनाई जाती हैं जब मांस हड्डियों से लगभग अलग हो जाता है। साइड डिश के रूप में, सलाद, बैगूएट, देशी शैली के आलू और जो कुछ भी आपको पसंद हो वह उपयुक्त है।

चेरी और चिली ग्लेज़ के साथ पोर्क फ़िललेट रोस्ट करें

खाना बनाना

पेय को एक बड़े कटोरे में डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए नमक घोलें। (इसमें अच्छी तरह झाग बनना चाहिए!) मैरिनेड को एक बड़े प्लास्टिक बैग में डालें, फिर भरे हुए बैग को एक बड़े कटोरे के अंदर रखें। तलने से पहले अतिरिक्त चर्बी हटा दें और पारदर्शी त्वचा. पूरी तरह से लेपित होने तक रोस्ट को मैरिनेड में रखें। बैग को बांध कर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. एक छोटे कटोरे में ग्लेज़ सामग्री मिलाएं। बैग से मांस निकालें और मैरिनेड डालें। मांस को रसोई के तौलिये पर रखें, थपथपाकर सुखाएं, वनस्पति तेल से कोट करें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष उच्च ताप के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल की जाली को ब्रश से साफ करें। 8-12 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके मांस को सीधे तेज़ आंच पर भूनें। जब तक एक सामान्य ग्रिल पैटर्न न बन जाए। एक बार पलट दें. अप्रत्यक्ष उच्च ताप पर एक एल्युमीनियम का कटोरा रखें और उसमें शीशा डालें। मांस को एक कटोरे में रखें और शीशे में पलट दें। एक कटोरे में अप्रत्यक्ष तेज़ आंच पर ढक्कन बंद करके 25 से 30 मिनट तक भूनें, जब तक कि अंदर का मांस हल्का गुलाबी न हो जाए और आंतरिक तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए, 8 से 10 मिनट तक। मांस को शीशे का आवरण में बदल दें। यदि शीशा सख्त या जलने लगे, तो आपको डॉ. अवश्य मिलाना चाहिए। काली मिर्च। मांस निकालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कटिंग बोर्ड पर ठंडा करें, फिर मांस को उंगली-मोटी स्लाइस में काटें और कटोरे में बची हुई सॉस के साथ परोसें।

भेड़ का बच्चा

जैतून पेस्ट और बकरी पनीर के साथ मेमना बर्गर

खाना बनाना

स्लाइसिंग अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। फ़ूड प्रोसेसर चालू करें, पहले लहसुन को बारीक काट लें, फिर जैतून के पेस्ट के लिए बची हुई सामग्री डालें और सभी चीजों को तब तक संसाधित करें जब तक आपको टुकड़ों के साथ एक मिश्रण न मिल जाए। जैतून का पेस्ट एक सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म करें। सीधी, तेज़ गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, मेमने, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च को हाथ से सावधानीपूर्वक मिलाएं। इस द्रव्यमान से, यदि संभव हो तो, 10 सेमी के व्यास और 2 सेमी की मोटाई के साथ एक ही आकार के 6 बर्गर बनाएं। एक चम्मच का उपयोग करें या अँगूठाअपने हाथों का उपयोग करके, कटलेट के बीच में लगभग 2.5 सेमी का गड्ढा बनाएं। ग्रिल ग्रेट को ब्रश से साफ करें। बर्गर को ढक्कन बंद करके सीधी तेज़ आंच पर 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच तक भूनें। पलट देना. तलने के अंत से पहले आखिरी मिनट में, बर्गर में पनीर डालें और उसी समय बन्स को टोस्ट करें। बन्स में टमाटर के स्लाइस और बर्गर रखें और ऊपर जैतून का पेस्ट फैलाएं। गर्म - गर्म परोसें।

संतरे और अनार के शरबत में मेमने की रैक

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मेमने के रैक से चर्बी निकालें और पसलियों को अच्छी तरह साफ करें। मसाले के पेस्ट के लिए सभी सामग्री को एक छोटे कटोरे में मिला लें। परिणामी पेस्ट के साथ मेमने के मांस को कोट करें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सिरप के लिए, एक छोटे सॉस पैन में रस, शहद और बाल्समिक सिरका दोनों को मिलाएं और उबाल लें। फिर आपको गर्मी को कम करने और मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए 5 बड़े चम्मच तक वाष्पित करने की आवश्यकता है। चाशनी में नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। सीधी मध्यम आंच के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल की जाली को ब्रश से साफ करें। मेमने के रैक को, हड्डी की ओर से नीचे की ओर, ढक्कन बंद करके सीधे मध्यम आंच पर भूनें (लगभग 15-20 मिनट, जब तक कि मांस गुलाबी/लाल, मध्यम-दुर्लभ न हो जाए)। इस दौरान मांस को एक या दो बार पलटें। यदि आग की लपटें उठती हैं, तो मांस को किसी अप्रत्यक्ष क्षेत्र में ले जाएँ। एक बार जब आंतरिक तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाए, तो मेमने के रैक को ग्रिल से हटा दें और इसे 5 मिनट तक बैठने दें (ठंडा होने पर तापमान 2 डिग्री बढ़ जाएगा), फिर मांस को भागों में काट लें। यदि आवश्यक हो तो चाशनी को तरल होने तक गर्म करें। चाशनी को मेमने के ऊपर डालें और गरमागरम परोसें।

मछली और समुद्री भोजन

मछली रुक जाती है

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प्याज़, अदरक और लहसुन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्च को लम्बाई में काटें, फिर क्यूब्स में काट लें। दोनों प्रकार के मक्खन को नींबू के रस, कसा हुआ नींबू के छिलके और मेपल सिरप के साथ मिलाएं। प्याज़, अदरक, लहसुन और मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। मछली के बुरादे को धोएं, सुखाएं, एक कटोरे में डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। मछली को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। लेमनग्रास को पतला-पतला काट लें। चाकू या लकड़ी की सीख से छेद करें और सैल्मन या मोनकफिश मेडलियन को लेमनग्रास की सीख पर पिरोएं। आम और एवोकैडो को छीलें, गूदे को स्ट्रिप्स में काटें और प्लेटों पर रखें। मछली के सीखों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और प्रत्येक तरफ 4-6 मिनट के लिए सीधे गर्म ग्रिल पर भूनें। फिर इन्हें आम और एवोकाडो के स्लाइस पर रखें। मछली, आम और एवोकैडो पर थोड़ा सा मैरिनेड छिड़कें और धनिया या जलकुंभी छिड़कें।

एशियाई शैली का सामन

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अनानास को छीलकर 4 भागों में काट लें और कोर निकाल दें। नींबू को 6 टुकड़ों में काटें और हरी प्याजबारीक काट लें. -अदरक को छीलकर बिल्कुल बारीक काट लीजिए. मौसमी के रस, तेल, सोया सॉस, चीनी और अदरक से मैरिनेड तैयार करें। धुले सैल्मन और अनानास के स्लाइस को फ्रीजर बैग में रखें, तैयार मैरिनेड डालें, बैग को बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए। बैग को लगातार पलटते हुए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय एक छोटी कढ़ाई में तिल को बिना तेल डाले सावधानी से भून लें. मैरिनेड से सैल्मन और अनानास निकालें। सैल्मन को 20 सेमी तक फैली एल्युमीनियम फ़ॉइल पर त्वचा के नीचे की ओर रखें। पन्नी लपेटें और कसकर सील करें। ग्रिल की गई सैमन अप्रत्यक्ष विधि 10 मिनट बंद पन्नी में, शेष 10 मिनट खुली पन्नी में। अनानास को सीधी विधि से 5 मिनिट तक भूनिये (ढाई मिनिट बाद पलट दीजिये). ढक्कन बंद रखें. अनानास को थोड़ा तला हुआ होना चाहिए, सामन को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी काफी रसदार होना चाहिए। सैल्मन में हल्का नमक और काली मिर्च डालें। आधा अनानास का टुकड़ा, एक चौथाई नींबू, हल्के तले हुए तिल और हरे प्याज से गार्निश करें। चाहें तो ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़े छिड़क कर भी परोस सकते हैं तिल का तेलऔर सुनहरा भूरा होने तक तले।

सब्जियाँ और साइड डिश

ग्रिल्ड फेटा चीज़

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1) मीठी मिर्च को दो हिस्सों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये, प्याज छील लीजिये. सभी चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, तेल, नमक, काली मिर्च और थोड़ा शहद मिलाएं, फिर एल्यूमीनियम के कटोरे में रखें। इसे गर्म तवे पर रखें, सब्जियों को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10-12 मिनट तक हल्का सा भून लें. 2) इस बीच, तोरी को लंबाई में पतले स्लाइस में काटने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करें, फेटा चीज़ को दो भागों में काट लें। तोरी के तीन या चार स्लाइस एक-दूसरे के बगल में रखें, थोड़ा ओवरलैप करते हुए, उन पर फेटा चीज़ का आधा हिस्सा रखें और तोरी स्ट्रिप्स में लपेटें। लपेटे हुए फेटा चीज़ को थोड़े से तेल से ब्रश करें, गर्म ग्रिल पर रखें और 1-2 मिनट के लिए सीधी आंच पर पकाएं। लिफाफों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। 3) ग्रिल्ड सब्जियों को पेस्टो सॉस के साथ मिलाएं और एक प्लेट में रखें। ऊपर से फ़ेटा चीज़ और तोरी का एक लिफ़ाफ़ा डालें।

कड़ाही पर रंगीन सब्जी स्टू

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तोरई, सौंफ़ और शिमला मिर्च 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज और लहसुन को 0.5 सेमी क्यूब्स में काटें। एक गर्म कड़ाही में तेल डालें, तेल के थोड़ा गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। - अब आप सभी सब्जियों को पैन में डालकर हल्का सा भून लें. दो मिनट बाद इसमें रोजमेरी डालें। सब्जियों में शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें।

देशी आलू

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आलू धो लीजिये. चार भागों में काटें और जैतून के तेल और थाइम के साथ मैरीनेट करें। न्यूनतम ताप सेटिंग का उपयोग करके सीधे ग्रिल करें। खाना पकाने के आधे समय के बाद, आलू को पलट दें। तैयार आलू पर चक्की का मोटा समुद्री नमक छिड़कें।

वेनिला और आम का सलाद

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तैयारी: । आम के गूदे को गुठली से अलग कर लीजिये और छिलका हटा दीजिये. . वेनिला के तने को काटें और कोर हटा दें। . फलों के गूदे को बारीक काट लें, एक मिक्सर में चीनी, नमक, बाल्समिक सिरका और वेनिला पिथ के साथ मिलाएं जब तक कि मलाईदार बनावट न बन जाए। . अंत में, जैतून का तेल डालें और एक गाढ़ी चटनी बना लें। मिर्च को दो भागों में काट लें, किनारे की दीवारें और बीज हटा दें। . मिर्च को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और मोटी डिप में डालें। युक्ति: मछली उत्पादों के साथ बढ़िया सेवा!

पिज़्ज़ा और ब्रेड

मोलिफाइड वेजिटेबल पाई "फ्लैमकुचेन"

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यीस्ट को 150 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और हिलाएं। आटा और एक चुटकी नमक डालें और सभी सामग्री को मुलायम आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस बीच, सब्जियों को छीलें, काटें या पतले हलकों या स्ट्रिप्स में काटें। गुंथे हुए पाई के आटे को चार भागों में बाँट लें और आटे की सतह पर पतला बेल लें। आटे के निचले हिस्से को क्रेम फ्रैच से ब्रश करें, फिर थोड़ी मात्रा में गर्म अज्वार सॉस फैलाएं। आटे पर सब्जियां, स्ट्रिप्स और हलकों में कटी हुई, साथ ही मकई के दाने रखें। पाई को समुद्री नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें और तेल छिड़कें। एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके, चार टुकड़ों में से प्रत्येक को गर्म पिज्जा पत्थर पर रखें और अप्रत्यक्ष रूप से 8 मिनट तक ग्रिल करें।

शाकाहारी पिज़्ज़ा

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में खमीर घोलें गर्म पानी. मक्खन, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को छने हुए आटे के साथ मिलाकर एक लोचदार आटा बनाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को 4 समान आकार के भागों में बाँट लें और 15 मिनट के लिए फूलने दें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से आटे की सतह पर 5 मिमी की मोटाई में अलग-अलग बेल लें। आटे की चार लोईयों पर टमाटर का सॉस लगाकर फैला लीजिए. सब्ज़ियों और पनीर को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और आटे पर रखें। अपने पिज़्ज़ा स्टोन को पहले से गरम कर लीजिये. पिज़्ज़ा को हल्के आटे वाले पत्थर पर रखें और ढक्कन से ढक दें। 7-10 मिनिट बाद पिज़्ज़ा तैयार है.

सॉस और मैरिनेड

गुआकामोल

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एवोकैडो को छीलकर गुठली हटा दें। फलों के गूदे को कांटे से मैश करें और मौसमी का रस छिड़कें। क्रीम फ्रैची को हिलाएं। टमाटर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. हर चीज़ को एक मोटे द्रव्यमान में संसाधित करें। मिर्च से बीज हटा दें, धनिया और अजमोद को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और मिश्रण में मिला दें। स्वाद के लिए गुआकामोल में नमक, काली मिर्च और टबैस्को मिलाएं।

गाढ़ी आम और धनिये की चटनी

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नमक और काली मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। अंत में, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

पुदीना और तुलसी पेस्टो सॉस

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पुदीने और तुलसी की पत्तियों को मिक्सर में मक्खन, पिसी चीनी, कसा हुआ मीठा नींबू का छिलका और के साथ मिलाएं एस्कॉर्बिक अम्लजब तक पेस्टो सॉस शुद्ध न हो जाए।

मिठाई

मीठी कैलज़ोन पाई

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नूगाट, सफेद चॉकलेट और गुठली अखरोटमोटे तौर पर काटें और क्रीम के साथ एक एल्यूमीनियम कटोरे में डालें। ग्रिल के किनारे हल्के से पिघलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. स्ट्रॉबेरी को धोएं, किचन पेपर टॉवल से सुखाएं और काट लें। सेबों को धोइये, छीलिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. तैयार पिज़्ज़ा आटे के दोनों पैकेजों को बेल लें और दो भागों में काट लें। वेनिला चीनी के साथ छिड़के। फलों को मिलाएं और आटे पर फैलाएं। आटे को मोड़ें और किनारों को ध्यान से दबाएं। पिज़्ज़ा स्टोन को ग्रिल पर अप्रत्यक्ष तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक पहले से गरम कर लें। कैलज़ोन पाई को बेकिंग स्टोन पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार, पके हुए पाई को पत्थर से निकालें और नट-चॉकलेट सॉस के साथ परोसें।

ग्रिल्ड सेब - ऑस्ट्रेलियाई सेब और शहद का टुकड़ा

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टुकड़ों की तैयारी. कमरे के तापमान पर आटे के साथ मक्खन गूंध लें। . शहद मिलाएं और तब तक गूंधते रहें जब तक कि आपको एक कुरकुरा आटा न मिल जाए। सेब की तैयारी. 160 - 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि के लिए ग्रिल तैयार करें। सेवा करना। सेब को दो भागों में काटें, कोर हटा दें और गूदे को मैश करके चौड़े किनारों वाला खोखला सेब बना लें। . सेब को ऊपरी किनारे से 1.5 सेमी छीलें। . सेब को नींबू के रस से ब्रश करें। . मैकाडामिया नट्स को मोटा-मोटा काट लें और लेदरवुड शहद और फ़्लूर-डी-सेल नमक के साथ मिलाएं। . अखरोट का मिश्रणसेब के चार हिस्से करें। . ऊपर से टुकड़े छिड़कें। पका हुआ सेब टूट जाता है। . भरे हुए सेबों को वेबर® वेजिटेबल रोस्टिंग बास्केट में रखें। . अप्रत्यक्ष ग्रिल क्षेत्र में रखें। सेवा करना। एक गहरी प्लेट में साइडर डालें और ऊपर सेब रखें।

नवपाषाण काल ​​से ही पुरुषों की जिम्मेदारियाँ बढ़ती ही जा रही हैं। प्रत्येक मजबूत पुरुष को पहले से ही इंजन में तेल बदलने और वॉलपेपर को यथासंभव समान रूप से लटकाने में सक्षम होना चाहिए, और इसमें "घर बनाना" इत्यादि जैसे पवित्र कर्तव्य शामिल नहीं हैं। सूची को देखने के बाद, कोई भी समझदार व्यक्ति नारीवाद के अन्याय और शरारत के बारे में चिल्ला सकता है, लेकिन बात यह है - हमें वास्तव में इन चीजों के बारे में जानना चाहिए। आज ये महत्वपूर्ण कौशल हैं जो हर दिन नहीं तो एक दिन जरूर काम आएंगे। इसे आप एक तरह से इस बात का भुगतान कह सकते हैं कि हम पुरुष हैं.

किसी न किसी रूप में, इनमें से अधिकांश कौशलों के बारे में समस्या का सामना करने के बाद ही सोचा जाता है। यदि किसी मित्र ने सुझाव दिया है कि आप इस सप्ताह के अंत में दचा में जाएँ और स्नानागार में आराम करने और समान रूप से सुखद कुछ करने के बीच में मांस भूनें, तो यह सोचने का समय है कि इसे कैसे करना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है। किसी भी देश की पार्टी में, ग्रिल या बारबेक्यू पर बैठे व्यक्ति को वास्तविक सम्मान मिलता है, क्योंकि उसके पास एक महान, यहां तक ​​कि पवित्र जिम्मेदारी भी होती है। यदि आप खाना पकाने में गड़बड़ी करते हैं, तो आपकी प्रतिष्ठा समाप्त हो जाएगी - आपको अब इस अनुष्ठान क्रिया में भाग लेने की अनुमति नहीं दी जाएगी, और तिरस्कार और आक्रोश आपको जीवन भर परेशान करते रहेंगे। खैर, ठीक है, हम बहुत दूर चले गए, मुख्य बात यह है कि चिंता न करें और इनमें से किसी एक को ध्यान से याद रखें महत्वपूर्ण निर्देशमेरे जीवन में।

सबसे पहले, आपको यह समझना चाहिए कि आपको पाक "रचना" को किस "वाद्य" पर "बजाना" है। पारंपरिक ग्रिल और आधुनिक ग्रिल के बीच एक महत्वपूर्ण बुनियादी अंतर है जो सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है - ढक्कन। यह सरल विवरण बारबेक्यू इकाई को पूरी तरह से हर मौसम के लिए उपयुक्त बनाता है और इसमें ओवन की कार्यक्षमता जोड़ता है। इसके अलावा, एक ग्रिल जिसे कई बार इस्तेमाल किया जा चुका है, आपके हाथों पर दाग नहीं लगाएगी, इसे अलग करना और जोड़ना इतना परेशानी भरा नहीं है, और यह स्पष्ट रूप से पश्चिम से आई किसी भी चीज़ की तरह, अधिक ठंडा दिखता है।

हाँ, यहीं पर युद्ध के बाद के वर्षों में बारबेक्यू परंपरा का जन्म हुआ था। वैसे, यह शब्द बहुत फ्रेंच लगता है, लेकिन यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कई अफ्रीकी अमेरिकी, जो कई दशक पहले गुलाम थे, फ्रेंच बोलते थे (गर्म महाद्वीप पर उपनिवेश केवल इंग्लैंड के नहीं थे) और नई "शैली" खाना पकाने में इसे अपने तरीके से कहा जाता था - बारबे ए क्यू, यानी, "मांस से पूंछ तक।" यह शब्द श्वेत अमेरिकियों द्वारा बदल दिया गया था, और अब पूरी दुनिया बिल्कुल इसी तरह बोलती है, अन्यथा नहीं।

1. अच्छी ग्रिल

यह तर्कसंगत है - इसके बिना आप निश्चित रूप से मांस भूनने में सक्षम नहीं होंगे। सबसे पहले चीज़ें, सुनिश्चित करें कि इस चीज़ में जलते कोयले के तापमान को नियंत्रित करने के लिए वायु वेंट हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज सामग्री है, क्योंकि आपके भविष्य के खाना पकाने की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है। स्टेनलेस स्टील और अच्छी मोटाई है अच्छी ग्रिल. और, निःसंदेह, एक ब्रांड, जिसका बहुत महत्व है, क्योंकि ग्रिल दुनिया की सबसे मर्दाना चीज़ है, और यह अपना स्वयं का शीर्षक पाने का हकदार है। आधी सदी से भी अधिक समय से - 1952 से - इस क्षेत्र के नेताओं में से एक अमेरिकी निर्माता वेबर रहा है। वास्तव में, इसके उत्पाद, अन्य बारबेक्यू इंस्टॉलेशन की तरह, अमेरिकन ग्रिल्स ऑनलाइन स्टोर में पाए जा सकते हैं - कोयला, गैस और बिजली विकल्पों के बीच बस एक बड़ा विकल्प है, और साथ ही सभी आवश्यक सामान भी हैं।

2. उत्तम मांस

एक पवित्र क्षण जिस पर आगे की पूरी प्रक्रिया निर्भर करती है। चूंकि आप हमारे लिए नये हैं, तो आदर्श विकल्पवहाँ युवा ठंडा सूअर का मांस होगा. मुख्य बात यह है कि यह बार-बार जमने के अधीन नहीं है: इसे शाब्दिक रूप से दबाकर जांचा जा सकता है - यदि जमना प्राथमिक है, तो छेद जल्दी से गायब हो जाएगा, और उंगली का दाग बना रहेगा। किसी भी स्थिति में मांस पर अतिरिक्त तरल पदार्थ, जैसे रक्त और बलगम, नहीं होना चाहिए और इसकी आयु सेवानिवृत्ति की आयु तक नहीं पहुंचनी चाहिए। और, ज़ाहिर है, रंग, जो समृद्ध और उज्ज्वल होना चाहिए, साथ ही ताज़ा गंध - ये सभी अच्छी गुणवत्ता के संकेतक हैं।

3. उपयुक्त मैरिनेड

कम नहीं महत्वपूर्ण प्रक्रिया, क्योंकि भले ही मांस प्रीमियम गुणवत्ता का न हो, मैरिनेड सब कुछ बचाएगा - यह टुकड़ों को नरम और रसदार बनाता है। यह एक सूक्ष्म बात है, हर किसी के लिए नहीं, क्योंकि "ग्रेवी" की विविधता काफी व्यापक है। आधार या तो बीयर, कॉन्यैक या वाइन जैसी अल्कोहल हो सकता है (इस प्रक्रिया में, अपने आप को यह याद दिलाने से न थकें कि यह मांस के लिए है!), या जूस - संतरा या अनार। इसके अलावा, सोया सॉस और वाइन सिरका उपयुक्त हैं। सूअर के मांस को कई घंटों तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है - यानी, आप इसे पहले से ही ले लें और मैरीनेट करें, यहां तक ​​कि प्लास्टिक बैग में भी, लेकिन एल्यूमीनियम कंटेनर में नहीं, अन्यथा स्वाद खो जाएगा। मांस को अनाज के आर-पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे खा लें।

4. ईंधन

यदि आपके पास लकड़ी और चारकोल ब्रिकेट के बीच कोई विकल्प है, तो हम बाद वाले की अनुशंसा करेंगे क्योंकि वे आकार और आकार में लगभग समान हैं - सबसे महत्वपूर्ण विवरण नहीं, लेकिन एक अच्छा। उनमें से एक पिरामिड बनाएं जो पूरे कंटेनर का 70 प्रतिशत हिस्सा भर देगा और इसमें कई पैराफिन बॉल्स रखें, और फिर इसे आग लगा दें। जब केंद्र गर्म हो, तो बाहरी कोयले को बीच में ले जाने के लिए चिमटे का उपयोग करें ताकि वे भी भड़क जाएं। जब वे सभी पहले से ही उग्र-उज्ज्वल हों और राख से ढके हों, तो आप मुख्य बिंदु पर आगे बढ़ सकते हैं। और किसी भी परिस्थिति में हल्के तरल पदार्थ का उपयोग न करें: कोई भी निश्चित रूप से गैसोलीन के स्वाद की सराहना नहीं करेगा।

5. प्रक्रिया ही

दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है - सारी पेचीदा चीजें हमारे पीछे हैं। मांस को ग्रिल पर रखने से पहले, इसे वनस्पति तेल से कोट करें, और उत्पाद को कमरे के तापमान पर ही रहने दें। एक बार जब आप टुकड़े बिछा दें, तो उन्हें तब तक न हिलाएं जब तक कि सतह पर जाली से भूरे रंग की धारियां दिखाई न देने लगें। इसके बाद ही उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलट दें - जल्दी से और अनावश्यक आंदोलनों के बिना। अधिमानतः के लिए बेहतर स्वादताजी पिसी हुई काली मिर्च या समुद्री नमक छिड़कें - इसे ज़्यादा करने से न डरें, क्योंकि कुछ मसाले अभी भी आग द्वारा सोख लिए जाएंगे। मुख्य बात आग पर नज़र रखना है: यदि यह बहुत तेज़ हो जाती है, तो आपको पानी छिड़कने की ज़रूरत नहीं है। बस इसका पहले से ख्याल रखें वर्दी वितरणकोयला, और कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन अगर कुछ होता है, तो हम आपको उस टुकड़े को हिलाने की अनुमति देते हैं जिसके नीचे लौ भड़की थी।

6. "आप वहां कितने समय से हैं?"

आप पहला अनुभव (और फिर दूसरा, तीसरा, और इसी तरह) प्राप्त करने के बाद ही "आंख से" मांस की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। पहली बार, हम दृढ़ता से एक विशेष थर्मामीटर खरीदने की सलाह देते हैं जो आंतरिक तापमान निर्धारित करता है। आदर्श संकेतक 68-71°C हैं। मूलतः, जब मांस आकार में सिकुड़ जाएगा और अपनी कोमलता खो देगा तो आपको पता चल जाएगा कि आपने अधिक पका लिया है, लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी होगी। कुछ "कारीगर" रस देखने के लिए इसमें छेद करते हैं, लेकिन यह सख्त वर्जित है, क्योंकि तरल बड़ी मात्रा में तेजी से वाष्पित हो जाएगा, जिससे मांस में केवल सूखे रेशे रह जाएंगे। जब आप इसे ग्रिल से हटाते हैं, तो इसे लगभग पांच मिनट तक बैठने दें, और फिर इसे 30 सेकंड के लिए ग्रिल पर लौटा दें - इससे पोर्क अधिक स्वादिष्ट और ज्वलंत हो जाएगा। और जाली को तुरंत साफ करना न भूलें, नहीं तो यह कुट्टू की प्लेट की तरह हो जाएगा। इसमें केवल दस मिनट लगेंगे, लेकिन यह आपको अगले दिन एक घंटे की परेशानी से बचाएगा।

संक्षेप में, यह विधि प्राचीन काल से ज्ञात है और आज तक नहीं बदली है, केवल कभी-कभी दुनिया के कुछ हिस्सों में लुप्त हो जाती है। और अगर आज ग्रिलिंग फूड प्रचलन में है, तो यह सुधार के कारण है प्राथमिक सिद्धांतहमारे पूर्वज जिन्हें आधुनिक उपकरणों का उपयोग करने का अवसर नहीं मिला। कुछ लोग (शाकाहारियों को छोड़कर) पिकनिक पर या अपने आँगन में पकाए गए बारबेक्यू की आकर्षक सुगंध का स्वाद लेने के प्रलोभन का विरोध करने में सक्षम होते हैं। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि कई ग्रिल प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि तले हुए मांस से इतना अच्छा स्वादिष्ट आनंद कितना उपयोगी है। जैसा कि वे कहते हैं, जीवन में पूर्ण खुशी नहीं है, और, इसके फायदों के बावजूद, इस प्रकार के खाना पकाने के कुछ नुकसान भी हैं। हालाँकि सही दृष्टिकोण से हर चीज़ को कम किया जा सकता है मामूली जोखिमखतरनाक बीमारियाँ.

ग्रिल्स के प्रकार

आग पर खाना पकाना अब प्रासंगिक नहीं रह गया है। अब तो बहुत हैं विभिन्न उपकरणजिसकी मदद से ग्रिल्ड व्यंजन जल्दी, स्वादिष्ट और आनंद के साथ तैयार हो जाते हैं। सबसे पहले बात है स्टैंड चुनने की. कई ग्रिल प्रेमी स्टैंड की सामग्री के बारे में बहुत खास होते हैं, क्योंकि यह तैयार डिश को एक विशिष्ट सुगंध देता है। सबसे अच्छी बात बिना कोटिंग या वार्निशिंग के उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील रैक हैं। इन उपकरणों को हवा को वसा में प्रवेश करने और पैदा करने से रोकने के लिए समायोज्य ऊंचाई और हवा-अवरोधक क्षमता की आवश्यकता होती है हानिकारक धुआं. क्षैतिज रैक बार के उपयोग को एल्यूमीनियम पन्नी से संरक्षित किया जा सकता है। अगला प्रश्न कोयले के चयन का है। ग्रिलिंग के लिए बीच के कोयले सबसे उपयुक्त होते हैं। फिर, वसा और रस को जलाने से बचने के लिए, जितना संभव हो सके जलने की प्रक्रिया से बचने के लिए पूर्व-मसालेदार मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वसा को आग में गिरने से रोकने के लिए आप एल्यूमीनियम फ़ॉइल या विशेष पैड का उपयोग कर सकते हैं। गंभीर लाभ के बावजूद, तब से अंतिम परिणामतला हुआ मांस है, धुएं की गंभीर मात्रा के कारण अपार्टमेंट में ग्रिल कोयले का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जो निश्चित रूप से कई कारणों से पड़ोसियों को परेशान करेगा। और यद्यपि यह वही मामला है जब धुआं व्यावहारिक रूप से आग के बिना उत्पन्न होता है, फिर भी इन उपकरणों का उपयोग प्रकृति में, ताजी हवा और खुली जगह में करना बेहतर होता है। अन्य प्रकार की ग्रिल गैस और इलेक्ट्रिक हैं। इन्हें ग्रिल्स के आधार पर एक विकल्प के रूप में माना जा सकता है लकड़ी का कोयला, क्योंकि वे घरेलू उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इसके अलावा आप इससे बच भी सकते हैं हानिकारक परिणाममांस की चर्बी और गर्म कोयले के बीच संपर्क।

खतराग्रिल

प्लानो (टेक्सास, संयुक्त राज्य अमेरिका) में क्षेत्रीय चिकित्सा केंद्र में एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ एलिजाबेथ शाउब का भी यही तर्क है बारंबार उपयोगअच्छी तरह से पकाए गए ग्रिल्ड भोजन की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है ट्यूमर रोग(कैंसर)। इसका कारण यह है कि जैसे ही मांस पकाया जाता है, उसमें मौजूद वसा पिघल जाती है और अंगारों पर टपक जाती है। इस संपर्क के परिणामस्वरूप, कार्सिनोजेन निकलते हैं, जो बाद में धुएं में प्रवेश करते हैं और यहां तक ​​कि उत्पाद के साथ-साथ हमारे फेफड़ों में भी प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मीट खाने से शरीर में कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है और इससे कैंसर होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि हानिकारक पदार्थकेवल मांस में पाया जाता है. फलों या सब्जियों को गर्म कोयले पर भूनने से न सिर्फ खाने का मजा बढ़ जाता है, बल्कि यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी है। सबसे पहले, यह कम कैलोरी वाला है, और दूसरा, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। मानव स्वास्थ्य के लिए ख़तरा इस बात में भी है कि इनका उपयोग आग जलाने के लिए किया जाता है। ग्रिल को जलाने के लिए, "सहायक" पदार्थों जैसे गैसोलीन, अल्कोहल या अन्य समान ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग न करें जो मांस में भी प्रवेश करते हैं। इसी कारण से, किसी भी मामले में, आपको कागज (विशेष रूप से मुद्रण स्याही में सीसे की मात्रा के कारण समाचार पत्र), पुरानी और सड़ी हुई जलाऊ लकड़ी (जंगल में ग्रिल करने वाले लोगों के बीच असामान्य नहीं) का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसमें से धुआं होता है स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ.

ग्रिल के साथ काम करते समय सावधानी भी जरूरी है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इस प्रक्रिया में प्रति वर्ष 4,000 लोग घायल होते थे। किसी वयस्क की निगरानी के बिना बच्चों को ग्रिल के पास नहीं जाने देना चाहिए। रैक स्थिर होने चाहिए, उसका स्थान स्थिर होना चाहिए, और स्थान का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि आग न लगे। यदि आप गलती से खुद को ग्रिल में पाते हैं, तो आग को पानी से नहीं बुझाना चाहिए - ग्रिल को किसी चीज़ से ढक देना सबसे अच्छा है। यह सलाह दी जाती है कि कोयले को रेत से बुझाएं और अंतिम ठंडा होने के बाद ही उन्हें इकट्ठा करें। हालाँकि, यदि आप मामूली रूप से जल गए हैं, तो घाव को जितनी जल्दी हो सके पानी देना चाहिए। ठंडा पानी. लेकिन दस मिनट से ज्यादा नहीं, अन्यथा हाइपोथर्मिया का खतरा रहता है। आपको हमेशा मुख्य सलाह का पालन करना चाहिए - उपचार के लिए उपयोग न करें जले हुए घावमक्खन या आटा! ये उपाय दर्द से राहत देंगे, लेकिन खतरनाक संक्रमण का कारण बन सकते हैं।

ग्रिल करने के फायदे

चाहे आप चारकोल ग्रिल, इलेक्ट्रिक इंफ्रारेड ग्रिल, या स्टोवटॉप ग्रिल चुनें, परिणाम स्वस्थ भोजन होना चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अधिकांश आधुनिक ग्रिल इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि आपको अंतिम उत्पाद की स्वास्थ्यवर्धकता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इन सभी मामलों में हमारे पास गर्म शुष्क हवा के साथ थर्मल विकिरण के प्रभाव के माध्यम से कच्चे खाद्य उत्पादों का प्रसंस्करण उपलब्ध है। इस प्रकार, मांस, मछली, पोल्ट्री और अन्य खाद्य उत्पादों की सतह को एक विशेष ढक्कन से ढंकना बेहतर होता है जो मौजूदा खनिज और सुगंधित पदार्थों को बरकरार रखता है।

बिना वसा या कोई मसाला मिलाए ग्रिल पर पकाए गए मांस व्यंजन, मछली या मुर्गे को स्वस्थ दृष्टि से देखने पर यह माना जाता है कि वे पूरी तरह से हानिरहित हैं। एक नियम के रूप में, कच्चे माल में बहुत कम वसा होती है, जो ग्रिलिंग के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाती है। अगर खाना पकाने के दौरान मांस को ढक्कन से हल्के से ढक दिया जाए तो मांस का प्राकृतिक स्वाद सूक्ष्म मसालों की सुगंध से बढ़ जाता है। अवरक्त विकिरणयह मांस को बाहर से अंदर प्रवेश कराता है और धीरे-धीरे इसे शरीर के लिए पचाना आसान बनाता है। दीप्तिमान गर्मी के विपरीत (जैसा कि) माइक्रोवेव ओवन) जब ग्रिल किया जाता है, तो सीधा संपर्क होता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा कार्सिनोजेन में नहीं बदल जाती है, और भाप तरल में नहीं बदल जाती है। तो, भोजन को ग्रिल करना मांस पकाने का एक प्राकृतिक रूप है तैयार उत्पादऔर उत्तम, सुरक्षित और है आसान तरीकाखाना बनाना। यह पेट, पित्ताशय और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, ऐसा भोजन अपेक्षाकृत भिन्न होता है कम सामग्रीकैलोरी और स्लिम फिगर पाने या बनाए रखने में मदद करता है।

उत्पाद से रिसने वाली चर्बी या जिस तेल से इसे डाला जाता है उसे किसी भी परिस्थिति में कोयले या ग्रिल की सतह पर नहीं गिरना चाहिए। इन पर निगरानी रखने की आवश्यकता है क्योंकि ये दुर्गंधयुक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं। धीमी आंच पर भी ऐसा ही हो सकता है, और परिणामस्वरूप, यह डिश की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। मांस के वसायुक्त टुकड़ों को जल निकासी वाले एक विशेष कंटेनर में या इस उद्देश्य के लिए तैयार पन्नी में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, कम कैलोरी वाले भोजन के लाभ को बनाए रखने के लिए एकत्रित वसा को बाद में बहुत सीमित मात्रा में सॉस में जोड़ा जा सकता है। ग्रिल करते समय, तीव्र ताप प्रवाह बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद के पास का तापमान लगभग 170 डिग्री होना चाहिए। इस मामले में मुख्य नियम यह है कि खाद्य उत्पाद जितना पतला होगा, उसे ऊष्मा स्रोत के उतना ही करीब रखा जाना चाहिए। भोजन की सतह कभी भी भूरी नहीं होनी चाहिए। जलने से रोकने के लिए हर संभव प्रयास किया जाना चाहिए, विशेषकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अंदर।

मुख्य रूप से मांस, मछली या मुर्गी को भूनने के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन स्मोक्ड मीट, सब्जियों और फलों को उसी तरह संसाधित किया जा सकता है। इन उत्पादों को तैयार करने में कम समय लगता है। हालाँकि, हम उन्हें जलने से बचाने के लिए उन्हें हल्के से तेल में डालने की सलाह देते हैं। पन्नी में या गर्म राख में भूनना उनके लिए उपयुक्त है (यह मुख्य रूप से आलू पर लागू होता है), जिसमें एक खामी है - सभी "ऑपरेशन" बहुत लंबे समय तक चलते हैं।

ग्रिलिंग की सूक्ष्मताएँ

तेल, बीयर, विभिन्न मसाले, अर्क, सिरप और सॉस, जो मुख्य रूप से मांस, मछली और मुर्गी पकाने में उपयोग किए जाते हैं, ग्रिलिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। छोटा सा फैला हुआ बाहरी सतहतेल बर्तनों को जलने से बचाता है। मसालों और तेल के संयोजन से आप अद्भुत स्वाद प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। बीयर या सॉस कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करते हैं। स्वाद विभिन्न मैरिनेड द्वारा भी प्रदान किया जाता है जिसमें उत्पाद को ग्रिल का उपयोग करने से पहले 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है। बहुत से लोग मक्खन, काली मिर्च, मार्जोरम और रेड वाइन का मिश्रण पसंद करते हैं। मुख्य रूप से लीवर, किडनी, पोल्ट्री और स्मोक्ड मीट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

मेमना तैयार करने के लिए जैतून का तेल, काली चाय, मेंहदी, काली मिर्च और लहसुन से बना मैरिनेड अधिक उपयुक्त है। ग्रिल करने से पहले, मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थों को साफ तौलिये से पूरी तरह सुखा लेना चाहिए। यह बिल्कुल उचित है कि ग्रिलिंग का पहला चरण बिना किसी योजक के किया जाना चाहिए। केवल अंत में ही उत्पाद को बचे हुए मैरिनेड से चिकना किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बिल्कुल अंत में भोजन में नमक डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक रस के अर्क को विस्थापित कर देता है कच्चा मांसऔर इसलिए यह अपने पोषक तत्व खो देता है।

पेट्रोल पंप

ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसें जिन्हें आप खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। मसालों का चयन स्वाद के अनुसार किया जाना चाहिए और परस्पर अनन्य नहीं होना चाहिए। काउंटर पर रखे कंटेनर में स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस तैयार किये जाते हैं. अधिक बेहतर अनुप्रयोगआग पर लटकाया गया एक विशेष जाल। ऐसे जाल का एक महत्वपूर्ण लाभ व्यक्तिगत स्वाद को व्यक्त करने की क्षमता है। के लिए सबसे उपयुक्त साइड डिश तला हुआ व्यंजनतरह-तरह के सलाद होंगे. आप साइड डिश के रूप में तैयार व्यंजन शामिल कर सकते हैं: उबले आलू, चावल, पास्ता, फलियां। गर्मी के महीनों के दौरान, सब्जियों का चयन करें। आप सब्जी सलाद को कठोर उबले अंडे, झींगा मछली या केकड़े के मांस, सॉसेज, चिकन, मछली, बेकन, जैतून या नट्स के साथ पूरक कर सकते हैं। सलाद और फल का संयोजन भी उत्कृष्ट स्वाद जोड़ देगा। सलाद के संयोजन की संभावनाएँ लगभग अनंत हैं। आज, इलेक्ट्रिक ग्रिल सुसज्जित है विभिन्न संरचनाएँऔर फिक्स्चर और यह किसी भी आधुनिक घर में मानक उपकरण है।

बेशक, सबसे बड़ी प्राथमिकता अक्सर प्राकृतिक, "प्राकृतिक" ग्रिलिंग को दी जाती है - स्वस्थ भोजनवह बिल्कुल भी बाधा नहीं है। बाहर ग्रिल करना एक विशेष आनंद है। दोस्तों और प्रियजनों के बीच यह प्रक्रिया हमेशा राहत और खुशी का माहौल बनाती है। और यहां तक ​​कि ग्रिल पर पकाया गया सबसे सरल व्यंजन भी एक प्रकार का विदेशी बन जाता है।

ग्रिल्ड खाना पकाने का समय

कृपया ध्यान दें कि ये समय अनुमानित हैं क्योंकि खाना पकाने के समय की सटीक गणना करने के लिए कई अन्य कारकों को जानने की आवश्यकता होती है, जैसे तली जाने वाली सामग्री का आकार, परिवेश का तापमान, आदि।

आपकी बारबेक्यू पार्टी की सफलता सुनिश्चित करने के लिए, एक शानदार ग्रिल और सही सहायक उपकरण होना ही पर्याप्त नहीं है। आपको निश्चित होना चाहिए कि आप क्या चुनते हैं सही सामग्री. विशेष दुकानों में उत्पाद खरीदना बेहतर है जहां आप प्राप्त कर सकते हैं सटीक जानकारीउत्पादों द्वारा. उदाहरण के लिए, मछली और सब्जियाँ ताज़ी होनी चाहिए, जबकि गोमांस को बेचने से पहले कम से कम 2 सप्ताह तक आराम करना चाहिए विशेष स्थिति. अपने मेनू की योजना बनाते समय लचीले रहें और वर्तमान पेशकशों से प्रेरित हों। महत्वपूर्ण निर्देशआपको खाना पकाने की जानकारी यहां मिलेगी:

सामान्य निर्देश

प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि या दोनों में से कुछ? रेसिपी और खाना पकाने के निर्देश पढ़ें।
बिना तैयार ग्रिल पर खाना रखकर समय बचाने की कोशिश न करें। कोयले को तब तक जलने दें जब तक उस पर राख की हल्की परत न चढ़ जाए। सुनिश्चित करें कि उत्पाद इनडोर ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। उत्पाद और ढक्कन के बीच की दूरी कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए ताकि गर्मी परिसंचरण बाधित न हो।
यह जांचने के लिए कि खाना पक गया है या नहीं, हर दो मिनट में ढक्कन हटाने के प्रलोभन से बचें। हर बार जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो तापमान गिर जाता है, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, जिससे आपके लिए खाना पकाने के समय का ध्यान रखना कठिन हो जाता है।
जब तक कि किसी रेसिपी में अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो, प्रत्येक तरफ सर्वोत्तम खाना सुनिश्चित करने के लिए भोजन को केवल एक बार पलटें।
ढक्कन बंद करके खाना पकाने से आग लगने का खतरा भी कम हो जाता है, जो कि सबसे अधिक है सर्वोत्तम संभव तरीके सेखाना पकाने के परिणाम को प्रभावित करता है।

पकाने से पहले मांस को किसी भी तरह से निचोड़ने का प्रयास न करें (जब तक कि नुस्खा में कूटने की आवश्यकता न हो)। अच्छे मांस पर न्यूनतम दबाव यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि यह अधिकतम कोमलता बरकरार रखता है।
यदि आप चिकन या सॉसेज पर हल्के से तेल छिड़कते हैं, तो यह उसे ग्रिल पर चिपकने से रोकेगा। ग्रिल को पूर्व-चिकनाई करके भी उत्पाद को ग्रिल से चिपकने से रोका जा सकता है। लेकिन बहुत सावधान रहें.
खाना पकाने के दौरान भोजन को संभालना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मांस को कांटे से छेदकर ग्रिल से नहीं निकालना चाहिए। इससे रस बाहर निकल जाता है, जिससे व्यंजन कम रसदार हो जाता है।

गाय का मांस

ग्रिलिंग जैसा कुछ भी बीफ़ का असली स्वाद नहीं लाता है, चाहे वह प्राइम स्टेक हो या रसदार पसलियाँ।
तथाकथित "मार्बल्ड बीफ़" ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।
एक कोमल, रसदार स्टेक के लिए, मांस को ग्रिल पर रखने से पहले 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मांस को ग्रिल से निकालने के बाद, उसे और पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि मांस का रस सोख सके। उसके बाद ही स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें - यह पर्याप्त होगा।

मांस के कम रसदार टुकड़ों को ग्रिल करने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, मैरिनेड में एक अम्लीय पदार्थ होना चाहिए, जैसे फल और सब्जियों का रस, दही, शराब या सिरका।
सॉसेज को ग्रिल पर पकाना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन उन्हें स्पैचुला से ग्रिल पर बहुत जोर से न दबाएं - इससे केवल मांस का रस ही खत्म होगा।

भेड़े का मांस

लौ की तीव्र गर्मी से मेमने का स्वाद सबसे अच्छा होता है। यह अन्य मांस की तुलना में स्वाभाविक रूप से अधिक वसायुक्त होता है, जिसका अर्थ है कि आंच को कम करने के लिए ग्रिल पर रखने से पहले इसे कूटना पड़ता है।
हड्डियों वाला मेमना चुनें। मांस हल्का लाल होना चाहिए - मेमने की गुणवत्ता का संकेत।
कटा हुआ मेमना, अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि केंद्र का तापमान 72 डिग्री सेल्सियस (मध्यम-दुर्लभ) तक नहीं पहुंच जाता। मेमने के स्टेक को 60 डिग्री सेल्सियस (मध्यम) के तापमान पर भूनें।
यदि आप मेमने के रैक को भून रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए किसी भी खुली हड्डियों को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।

सुअर का माँस

पसलियों को पहले से कभी न पकाएं - वे अपना सारा स्वाद खो देंगी। इसके बजाय, उन्हें अप्रत्यक्ष आंच पर धीरे-धीरे भूनें।
1 इंच या उससे अधिक मोटे चॉप्स ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छे काम करते हैं। बढ़िया स्वाद के लिए, उन पर हल्का सा तेल छिड़कें और उन्हें स्टेक की तरह तलें। अप्रत्यक्ष मध्यम आंच में, मांस को पकने तक भूनें।

फ़िललेट्स को ग्रिल से हटाया जा सकता है जब वे 68 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाते हैं, फिर एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें। इस समय तापमान 71°C तक पहुंच जायेगा. अधिक सुनिश्चित होने के लिए, मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।

खेल

खेल को दूध में भिगोया जा सकता है, हालाँकि छाछ, बीयर, वाइन और जूस में उच्च सामग्रीएसिड एक बढ़िया विकल्प है। आप रो हिरण के लिए विभिन्न प्रकार के साइड डिश चुन सकते हैं: सब्जियां, उबले आलू, मसले हुए आलू, कद्दू स्ट्रिप्स या सेवॉय गोभी।
गेम को मैरीनेट किया जा सकता है विभिन्न तरीकों से, उदाहरण के लिए, दही, करी, जीरा और खुबानी जैम के साथ।
आप सॉस खुद बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, भूनी हुई सब्जी ड्रेसिंग (गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़, लीक, प्याज और अजमोद, अजवाइन या थाइम जैसी जड़ वाली सब्जियों का मिश्रण; देश या क्षेत्र के आधार पर) के साथ मांस को सभी तरफ से भूनें। विभिन्न संयोजन), ग्रिल पैन में रेड वाइन डालें और तलने के लिए आवश्यक समय की प्रतीक्षा करें। परिणामी सॉस - मांस का रस, सब्जी का रस और रेड वाइन का मिश्रण - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

चिड़िया

एक सामान्य नियम के रूप में, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट को सीधे आंच पर 8 से 12 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक कि पक्षी का रस साफ न हो जाए और अंदर का मांस बहुत गुलाबी न हो जाए। आधा समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट को पलट दें।
बोन-इन चिकन ब्रेस्ट को अप्रत्यक्ष आंच पर 30 से 40 मिनट तक भूनें। हड्डी वाला भाग सबसे नीचे होना चाहिए। जब पक्षी का रस साफ हो जाए और अंदर का मांस गुलाबी न रह जाए, तो पक्षी तैयार है।
यदि आपको यह कुरकुरा पसंद है, तो सीधे, मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनने के आखिरी पांच मिनट के लिए स्तन की त्वचा को नीचे रखें। एक पूरा चिकन या टर्की तब पूरी तरह से पक जाता है जब रस साफ निकलने लगता है और स्तन पर आंतरिक तापमान कम से कम 75°C और जांघ के सबसे मोटे हिस्से पर 80°C होता है।

पूरे पक्षी का तापमान जाँचते समय सावधान रहें कि थर्मामीटर पक्षी की हड्डियों को न छुए। इससे गलत परिणाम आ सकते हैं.

मछली और समुद्री भोजन

मछली जल्दी पक जाती है, इसलिए अपनी ग्रिल से बहुत दूर न जाएँ। फ़िललेट्स को ग्रिल पर चिपकने से रोकने के लिए उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें।

आप मछली के कोमल फ़िललेट्स को चिपकने से रोकने के लिए मछली को धीरे से ग्रिल पर आगे-पीछे भी कर सकते हैं।
अगर मछली थोड़ी पारदर्शी हो तो वह पूरी तरह से तली हुई होती है। कड़ी चोट तेज चाकूमछली की परतों के बीच रखें और इसे पलट दें ताकि आप अंदर स्पष्ट रूप से देख सकें। यदि अंदर मछली का मांस अभी भी पारदर्शी है, तो पक जाने तक कुछ मिनट और भूनें।

हमारी सलाह: मछली और अन्य समुद्री भोजन को ग्रिल करते समय, मछली तलने की टोकरी या बेकिंग ट्रे जैसी सहायक वस्तुएं आपकी मदद करेंगी। यह मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकेगा। मछली तलने की टोकरी और मछली के बुरादे को चिपकने से बचाने के लिए उनके बीच नींबू के दो टुकड़े रखें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना बेहतर है - इस तरह झींगा या मछली बेहतर तली जाएगी।

सब्ज़ियाँ

क्या आप एक नई ग्रिल पार्टी डिश पकाना चाहते हैं? ग्रिल्ड सब्जियां परोसें. इन्हें बनाना आसान है और बेहद स्वादिष्ट हैं! कई तरह की सब्जियां मध्यम आंच पर भी जल्दी भुन जाती हैं, इसलिए आपको उन पर हमेशा नजर रखनी चाहिए.

सेम और मक्का

मक्के के भुट्टों को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए, फिर निकाल लीजिए और पानी निकल जाने दीजिए.
भुट्टों को आवश्यकतानुसार पलटते हुए सीधी आंच पर 25 से 30 मिनट तक भून लें।

सॉस, मैरिनेड और सूखे मसाले का मिश्रण

सॉस, मैरिनेड और सूखे मसालों का मिश्रण आपके व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेगा।
अपने व्यंजन, मांस या मछली को मैरीनेट करें - स्वादिष्ट मैरिनेड में यह एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर लेगा और बहुत कोमल हो जाएगा। मैरिनेट करने का समय मैरिनेड की ताकत और डिश के प्रकार पर निर्भर करता है। ग्रिल करने से पहले निकाल लें अतिरिक्त तरलताकि आग लगने की संभावना को रोका जा सके. ख़त्म करने के तुरंत बाद, तैयार डिश को फिर से मैरिनेड से ब्रश करें - या इसे सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

सॉस का उपयोग करके आप किसी व्यंजन को बिना मैरीनेट किए उसके स्वाद को बेहतर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू सॉस एक बेहतरीन स्टेक के लिए बढ़िया है। लेकिन, चूंकि इसमें चीनी होती है, जो बहुत आसानी से जल जाती है, सॉस को पहले से तैयार पकवान के साथ परोसा जाना चाहिए, या तैयार होने से कुछ मिनट पहले स्टेक पर ब्रश किया जाना चाहिए।

सूखे मसाले के मिश्रण का उपयोग मैरिनेड की तरह ही किया जाता है - डिश को मिश्रण से रगड़ना चाहिए ताकि मसालों का स्वाद अवशोषित हो जाए।

मिठाई

आड़ू का आधा भाग, केला या आधा अनानास लें मजेदार स्वादऔर वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा गया। ग्रिल पर आप न केवल फल, बल्कि रसदार पाई और मीठे सूफले भी पका सकते हैं।