लौंग का उपयोग किस लिए किया जाता है? लौंग कहाँ और कैसे उगती है, मसाला कैसा दिखता है, इस मसाले में क्या लाभकारी गुण और मतभेद हैं? मसाला कैसे और कहाँ उगता है?

गहरे लाल रंग– लौंग के पेड़ के सूखे, बिना खिले फूल। फूलों की कलियाँ गुलाबी रंग की होती हैं या पीला, और सूखने के बाद वे लाल रंग के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं। लौंग में तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद होता है। कली में एक बेलनाकार पात्र होता है, जिसमें ऊपर से 4 छोटे बाह्यदल निकलते हैं (फोटो देखें)। ग्राउंड लौंग विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि थोड़े समय में वे अपने उपभोक्ता गुण खो देते हैं।

लौंग का पेड़ प्रति मौसम में 2 बार खिलता है, जो आपको बड़ी फसल लेने की अनुमति देता है। कलियाँ सूख जाती हैं सहज रूप में, यानी, उन्हें बस धूप में रखा जाता है। तोड़ते समय एक विशिष्ट दरार यह संकेत देगी कि प्रक्रिया पूरी हो गई है। कुछ समय बाद कलियाँ पुनः प्लास्टिक की हो जाती हैं।

लौंग का तेल प्राप्त करने के लिए पत्तियों और कलियों को भाप आसुत किया जाता है। 1 किलो तेल प्राप्त करने के लिए आपको 20 किलो अंतिम कच्चा माल लेना होगा। तेल तीखा स्वाद और तीखी सुगंध के साथ तरल हो जाता है।

मोलुकास द्वीप समूह को कार्नेशन्स का जन्मस्थान माना जाता है। आज, मसालों के मुख्य आपूर्तिकर्ता ज़ांज़ीबार और पेम्बू द्वीप हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

अक्सर, लौंग सहित मसाले चुनते समय, लोग उन्हें छोटे बैग में खरीदते हैं जो उन्हें सामग्री देखने की अनुमति नहीं देते हैं। यदि आप "एक प्रहार में सुअर" नहीं खरीदना चाहते हैं, तो वजन के हिसाब से लौंग खरीदें।

एक गुणवत्ता वाले मसाले में तैलीय परत होनी चाहिए, इसलिए इसे अपने हाथों में लें और रगड़ें। आवश्यक तेल की एक बड़ी मात्रा मसाले की गुणवत्ता का संकेत है।

घर पर आप लौंग को पानी के कंटेनर में रखकर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। चूँकि तेल पानी से भारी होता है, उच्च गुणवत्ता वाली लौंग ऊर्ध्वाधर रूप से तैरती रहेगी, जबकि निम्न गुणवत्ता वाली लौंग क्षैतिज रूप से तैरती रहेगी। यदि मसाला नीचे गिर गया, तो आप उच्च गुणवत्ता वाला मसाला खरीदने में कामयाब रहे।

किसी मसाले की गुणवत्ता जांचने का दूसरा तरीका यह है कि लौंग को कागज की एक शीट पर रखें और उसके ऊपर एक और लौंग रख दें। फिर वे उन पर बेलन घुमाते हैं या बस अपने हाथों से दबा देते हैं। यदि मसाला उच्च गुणवत्ता का है, तो यह कागज पर तैलीय दाग छोड़ देगा। ऐसी लौंग चुनें जिसमें लचीले तने हों। यदि आपको झुर्रीदार और सूखी कलियाँ दिखाई देती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मसाला पुराना है और जब आप इसका उपयोग करेंगे तो आपको वांछित स्वाद और सुगंध नहीं मिलेगी।

लौंग को एक अंधेरी जगह में हवा न पहुंच वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपको पिसी हुई लौंग की आवश्यकता है, तो आपको उपयोग से तुरंत पहले उन्हें पीस लेना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

तीखे स्वाद वाले ऐसे सुगंधित मसाले के लाभकारी गुण बहुत विविध हैं।

लौंग में ऐसे तत्व होते हैं जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।यह मसाला भूख बढ़ाता है, पेट और लीवर को मजबूत बनाता है। इसमें फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों और अन्य अपशिष्ट उत्पादों को साफ करता है।

लौंग में विटामिन बी होता है, जो इसमें शामिल होता है चयापचय प्रक्रियाएं, हालत सुधारें मांसपेशियों का ऊतकऔर काम तंत्रिका तंत्र. इसमें मसाला और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकासंपूर्ण जीव की गतिविधि में। मसाले में कई प्रकार के खनिज भी होते हैं लाभकारी गुणऔर निस्संदेह सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।

लौंग में डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो दूर करने में मदद करता है अतिरिक्त तरलशरीर से और सूजन से छुटकारा मिलता है।

लौंग के लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं। इसके लिए धन्यवाद, इस घटक का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि इसमें भी किया जाता है लोग दवाएं. हमारे लेख में आप लौंग के लाभकारी गुणों के बारे में और जान सकते हैं, साथ ही किन बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

अक्सर, इस घटक को चाय में मिलाया जाता है, जिससे यह न केवल सुगंधित हो जाती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हो जाती है।इस ड्रिंक का इस्तेमाल वायरल और के इलाज में किया जाता है जुकामजैसे गले में खराश, एआरवीआई, सर्दी, गले में खराश और अन्य। आपको लौंग को इस तरह से बनाना होगा:

1. तीन लौंग के साथ कसा हुआ अदरक मिलाएं, फिर आधी दालचीनी की छड़ी डालें।
2. कंटेनर में 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, फिर डिश को आग पर रखें और तरल को उबाल लें।
3. जब पानी उबल जाए, तो कंटेनर में नींबू के कुछ टुकड़े और अपनी पसंद का एक स्वीटनर (यह शहद, चीनी या रास्पबेरी जैम हो सकता है) डालें।
4. सामग्री के साथ कटोरे को गर्मी से निकालें और लगभग पंद्रह मिलीलीटर काली चाय डालें। पेय को दस मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसे पी सकते हैं।

लौंग के उपचार गुण इसे जोड़ों के दर्द के साथ-साथ सिरदर्द और दांत दर्द के लिए दर्द निवारक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

लौंग से अरोमाथेरेपी भी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है।हालाँकि, यह पौधे की फूल कलियाँ नहीं हैं जिनका उपयोग किया जाता है, बल्कि आवश्यक तेल, जिसमें अद्भुत गुण हैं, जो याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करने में मदद करते हैं, किसी मुश्किल के बाद रिकवरी में तेजी लाते हैं कार्य दिवस, हाइपोटेंशन के साथ रक्तचाप में वृद्धि। लौंग के आवश्यक तेल के साथ अरोमाथेरेपी हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होगी, जिससे संचार प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

अन्य बातों के अलावा, लौंग को अर्क या काढ़े के रूप में उपयोग करना पुरुषों के लिए फायदेमंद होगा महिलाओं की सेहत, प्रजनन अंगों के रोगों को ठीक करने में मदद करता है। इसे पकाने के लिए हीलिंग एजेंट, आपको एक लीटर उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच सूखे लौंग के फूल मिलाने होंगे, मिश्रण को दो घंटे के लिए छोड़ देना होगा और फिर इसे प्रति दिन पचास मिलीलीटर लेना होगा। इसे शाम के समय करना सबसे अच्छा है। उपचार का कोर्स कम से कम दस दिन का होना चाहिए।

सूखे लौंग का लाभ यह है कि इस पर आधारित काढ़ा दृष्टि में सुधार करने, चेहरे पर मुँहासे और मुँहासे से लड़ने और वजन घटाने के लिए आहार के साथ संयोजन करने के लिए उपयोगी होता है। के खिलाफ लड़ाई में अधिक वजनलौंग के बीज का आवश्यक तेल, जिसका उपयोग एंटी-सेल्युलाईट मालिश और रैप्स के लिए किया जाता है, भी मदद कर सकता है।

1. एक गहरे बर्तन में बीस सूखे लौंग के फूल रखें, एक केतली में पानी उबालें और सामग्री के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें।
2. शोरबा को एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
3. तैयार उत्पाद का उपयोग दिन में तीन बार किया जाना चाहिए, एक बार में 1/3 कप काढ़ा पीना चाहिए।
4. उपचार का कोर्स निरंतर और कम से कम छह महीने तक चलना चाहिए।

करने के लिए धन्यवाद विस्तृत विवरणलौंग, आप इसका उपयोग घर पर कर सकते हैं, इस घटक के आधार पर उपचारात्मक काढ़े और अर्क तैयार कर सकते हैं, जिससे आपके शरीर को लाभ होगा और कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

लौंग के तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसे विभिन्न क्रीम, परफ्यूम, बाम आदि में मिलाया जाता है। इसकी मदद से आप छुटकारा पा सकते हैं मुंहासा, अल्सर और यहां तक ​​कि सेल्युलाईट भी।

लौंग का उपयोग करने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में कायाकल्प और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

परतदार त्वचा पर आवश्यक तेल का उपयोग किया जा सकता है। तेल बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे उनकी वृद्धि और चमक में सुधार होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, लौंग का उपयोग मास्क और अन्य मिश्रणों की तैयारी पर आधारित है जो त्वचा, बाल और शरीर की देखभाल प्रदान कर सकते हैं।इस मामले में, अक्सर सूखे पौधों के तारों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि बीजों के आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। हमने अनेक संग्रह किये हैं सरल व्यंजनघर पर मास्क बनाना, जिससे आप अपना मास्क बना सकते हैं उपयोगी उपायआत्म-देखभाल के लिए.

सबसे पहले, चेहरे के लिए मिश्रण तैयार करने पर नजर डालते हैं। यहां कुछ उच्चतम गुणवत्ता और सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली रेसिपी दी गई हैं।

• के लिए मुँहासे से लड़ोआपको लौंग के आवश्यक तेल की तीन बूंदें, दस मिलीलीटर मिलाने की जरूरत है अनार का रसऔर लगभग पाँच ग्राम गंधक कॉस्मेटिक मिट्टी. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। मास्क लगाने से पहले आपको अपने चेहरे को भाप देने की जरूरत है। नहाने के तुरंत बाद उत्पाद लगाना सबसे अच्छा है। कोमल मालिश आंदोलनों का उपयोग करके उबली हुई त्वचा पर लौंग के साथ एक मास्क लगाएं, मिश्रण को समस्या वाले क्षेत्रों पर वितरित करें। मास्क के पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे साबुन से धो लें गर्म पानी.
• सिकुड़न प्रतिरोधीलौंग के तेल वाला एक और मास्क मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक तेल की पांच बूंदें, किण्वित पके हुए दूध का एक बड़ा चमचा और पहले से छीले हुए कसा हुआ आलू की जड़ को मिलाना होगा। तैयार उत्पाद को त्वचा के पूरे क्षेत्र पर समान रूप से लगाते हुए, पैंतीस मिनट के लिए छोड़ दें।थोड़ी देर बाद आपको मास्क को धोना होगा गर्म पानीऔर सूती पैड.
• छुटकारा पाने के लिए ब्लैकहेड्स और मुँहासे, आपको निम्नलिखित मास्क तैयार करने की आवश्यकता है: लौंग के आवश्यक तेल की चार बूंदें, बीस ग्राम अनाज का आटा और तीन ग्राम जिंक मरहम मिलाएं, मास्क को अधिक तरल और चिपचिपा बनाने के लिए थोड़ी हरी चाय भी मिलाएं। आवेदन करना तैयार उत्पादचेहरे पर, पलकों और नासोलैबियल त्रिकोण के क्षेत्रों को अछूता छोड़ें और पच्चीस मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद मास्क को धो देना चाहिए।
• के लिए तेलीय त्वचा दूसरा मास्क जो तैयार किया जा सके वह उपयुक्त होगा इस अनुसार. लौंग के आवश्यक तेल की चार बूँदें लें, एक अंडे सा सफेद हिस्साऔर पांच ग्राम सूखा और कुचला हुआ केला। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सामग्री को मिलाएं, जिसे उबले हुए पर लगाया जाना चाहिए साफ़ चेहरादस मिनट के लिए, फिर धो लें।
• यदि आप चिंतित हैं शुष्क त्वचा, तो आपको लौंग से मॉइस्चराइजिंग मास्क बनाने की विधि की आवश्यकता होगी। इसे स्वयं बनाने के लिए, पंद्रह ग्राम ताजा पनीर, पांच ग्राम मिलाएं नारियल का तेलऔर लौंग ईथर की तीन से चार बूंदें डालें। सामग्री को हिलाने के बाद, आंखों के आसपास के क्षेत्र से बचते हुए, त्वचा पर एक मोटी परत में मास्क लगाएं और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद कपास पैड के साथ उत्पाद को हटा दें।
• आप खाना भी बना सकते हैं छीलने वाला मुखौटाचेहरे के लिए, जो न केवल त्वचा को मुलायम बनाने में मदद करेगा, बल्कि मृत त्वचा कणों को भी हटाएगा और छिद्रों से तेल और गंदगी को साफ करेगा। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं: एक गहरा कंटेनर लें और उसमें लौंग के आवश्यक तेल की पांच बूंदें, बीस ग्राम ताजा लौंग डालें चापलूसीऔर दस ग्राम नियमित मीठा सोडा, यह सब मिलाएं, फिर साफ करने के लिए लगाएं सूखा चेहरा, मिश्रण को अपनी उंगलियों से रगड़ें। इस मास्क को त्वचा पर चार से पांच मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर पानी से धो देना चाहिए और चेहरे पर एक पौष्टिक क्रीम लगानी चाहिए।.

उपरोक्त लौंग आधारित फेस मास्क में से कोई भी आपको त्वचा की समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेगा, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि आप ऐसे उत्पादों का उपयोग सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा मत भूलिए सही अनुपातजिसका उल्लंघन न केवल परिणाम पर संदेह पैदा करेगा, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में लौंग के तेल का उपयोग न केवल चेहरे की देखभाल के उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है।इस घटक का उपयोग करके, आप उपयोगी हेयर मास्क बना सकते हैं जो बालों के विकास में तेजी लाने, बालों के झड़ने को रोकने और कई रंगों के बाद भी आपके कर्ल को जीवंत और चमकदार बनाने में मदद करेगा। हमारा सुझाव है कि आप खाना पकाने के कई व्यंजनों पर ध्यान दें हीलिंग मास्कबालों के लिए लौंग पर आधारित उत्पाद, जो महंगे सैलून शैंपू की जगह भी ले सकता है।

• सूखे बालों के लिए लौंग का मास्क उपयुक्त है, जिसे इस तरह तैयार किया जा सकता है: एक लें अंडे की जर्दी, इसमें एक छोटा चम्मच तरल शहद, लौंग और बर्डॉक तेल की पांच बूंदें मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। अगर बाल कंधों से अधिक लंबा, आपको सामग्री की मात्रा दोगुनी करनी चाहिए।तैयार मास्क को अपने बालों पर जड़ों से शुरू करके फैलाएं और अपने सिर को प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद मास्क को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।
• अगर आप अपने बालों को बेहतर बनाना चाहते हैं और उनमें चमक लाना चाहते हैं तो एक और मास्क मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए अंगूर और लौंग के तेल को क्रमशः 6:1 के अनुपात में मिलाएं। तैयार मिश्रण को साफ, सूखे बालों पर फोकस करते हुए लगाएं विशेष ध्यानजड़ें और सिरे, जिसके बाद मास्क को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और फिर धो लें।
• इससे डैंड्रफ से लड़ना भी संभव है घर का बना मास्क. इसे तैयार करने के लिए आपको पांच छोटे चम्मच कटा हुआ मिलाना होगा समुद्री नमकएक गिलास की मात्रा में केफिर के साथ, फिर मिश्रण में लौंग के आवश्यक तेल की पांच बूंदें मिलाएं। मास्क को केवल खोपड़ी और बालों की जड़ों पर लगाएं, मिश्रण को अपनी उंगलियों से समान रूप से वितरित करें।इसके बाद आपको अपने बालों को फिल्म से लपेट लेना चाहिए और मास्क को दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद मिश्रण को खूब सारे शैम्पू और पानी से धो लेना चाहिए।

लौंग के आवश्यक तेल पर आधारित हेयर मास्क का उपयोग करते समय, याद रखें कि वे आसानी से नहीं धुलेंगे। इस कारण से, आपको सामान्य से थोड़ा अधिक शैम्पू का उपयोग करना चाहिए स्थिर तेलखोपड़ी या बालों पर नहीं रहा.

लौंग के फायदे और इलाज

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में लौंग के लाभों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मसाले की तासीर गर्म होती है, इसलिए इसका उपयोग सर्दी और सांस संबंधी बीमारियों के इलाज में किया जाता है।

लौंग के आधार पर विभिन्न काढ़े और आसव तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।उदाहरण के लिए, मसाले का काढ़ा नेत्र रोगों से निपटने में मदद करता है।

लौंग का आवश्यक तेल शरीर पर एनाल्जेसिक और एंटीवायरल एजेंट के रूप में कार्य करता है।यह व्यंजनों में शामिल है विभिन्न मलहमऔर बाम. के रूप में भी इसका प्रयोग किया जाता है एंटीसेप्टिकदांत दर्द से छुटकारा पाने के लिए.

लहसुन और प्याज खाने के बाद भी लौंग सांसों की दुर्गंध से निपटने में मदद करती है। इसके अलावा, इसका उपयोग क्षय की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

अगर आप घावों और फोड़े-फुंसियों पर लौंग का तेल लगाएंगे तो वे जल्दी ठीक हो जाएंगे।

अन्य चीजों के अलावा, सूखे लौंग और इसके आवश्यक तेल का उपयोग दृष्टि, जोड़ों और रोगों के अंगों की सूजन के उपचार में सक्रिय रूप से किया जाता है। जठरांत्र पथ, साथ ही कान में दर्द भी। हालाँकि, लौंग से शरीर को लाभ पहुँचाने के लिए, न केवल मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है, बल्कि निर्देशों का पालन करना भी आवश्यक है, साथ ही दवा तैयार करते समय अनुपात का निरीक्षण करना भी आवश्यक है। लौंग का उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना न भूलें।

खाना पकाने में उपयोग करें

कार्नेशन मिला व्यापक अनुप्रयोगखाना पकाने में और अक्सर इसे विभिन्न मैरिनेड के व्यंजनों में शामिल किया जाता है जो मछली, मांस और मुर्गी तैयार करने के लिए आवश्यक होते हैं। इस मसाले का उपयोग घर का बना खाना बनाते समय किया जाता है मांस उत्पादों, उदाहरण के लिए, सॉसेज, आदि।जॉर्जिया में, तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए मसाले को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। लौंग का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार किये जाते हैं।

लौंग का उपयोग मिठाइयों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पुडिंग और विभिन्न केक में। मसाला कॉम्पोट्स, चाय और अन्य पेय के स्वाद को पूरक करता है।

लौंग का उपयोग सब्जियों जैसे टमाटर, खीरे आदि को संरक्षित करने में भी किया जाता है।

उपयोग का रहस्य

ताकि मसाला खराब न हो, बल्कि अंतिम व्यंजन का स्वाद बेहतर हो, इसके उपयोग में कई रहस्य हैं:

ऐसे विशेष रूप से विकसित मानक हैं जो किसी विशेष उत्पाद को तैयार करने के लिए लौंग की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते हैं:

• 10 किलो मशरूम - 1-2 ग्राम;
• फलों और सब्जियों के लिए मैरिनेड 10 लीटर - 3 से 5 ग्राम तक;
• 1 किलो आटा - 4 पीसी ।;
• 1 किलो पनीर - 4 ढक्कन;
• 1 लीटर तरल (सूप, कॉम्पोट) के लिए - 2 गुर्दे।

यदि आप खाना पकाने के दौरान अन्य मसालों का उपयोग करते हैं, तो लौंग की मात्रा 2 गुना कम कर देनी चाहिए।

मैं रेसिपी में क्या स्थानापन्न कर सकता हूँ?

कुछ व्यंजनों में, लौंग को आसानी से अन्य सामग्रियों से बदला जा सकता है, और पकवान का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा। उदाहरण के लिए, यदि आपको वह उत्पाद नहीं मिल रहा है जिसे आप ढूंढ रहे हैं, तो आप इसके बजाय दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।इस मसाले की सुगंध लौंग के समान होती है, और जब इसे पीसा जाता है तो यह पिसी हुई लौंग की कलियों से लगभग अप्रभेद्य होती है। साथ ही, आप उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए डेसर्ट और बेक किए गए सामान और पहले या दूसरे कोर्स दोनों में दालचीनी मिला सकते हैं।

जायफल भी लौंग का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां विशेष रूप से पके हुए माल में इस घटक को पसंद करती हैं।

ऑलस्पाइस भी लौंग की जगह ले सकता है, लेकिन इस मामले में उत्पाद को पके हुए माल या डेसर्ट में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि काली मिर्च केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और मांस तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

यदि आप मसाले के स्वाद की नहीं, बल्कि इसके लाभकारी गुणों की परवाह करते हैं, तो अन्य उत्पादों के अलावा, लौंग को तुलसी और सौंफ़ से बदला जा सकता है। ये सामग्रियां खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं औषधीय आसव, लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें लौंग की जगह भोजन में शामिल न किया जाए।

लौंग के नुकसान और मतभेद

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए लौंग हानिकारक हो सकती है। गर्भवती महिलाओं को मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।उच्च अम्लता, अल्सर, साथ ही अधिक काम और गंभीर शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव वाले गैस्ट्रिटिस के लिए लौंग को वर्जित माना जाता है। यदि आपको उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको लौंग का उपयोग नहीं करना चाहिए।

लौंग के तेल का उपयोग करने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या आपको कोई एलर्जी है।ऐसा करने के लिए, इसकी थोड़ी सी मात्रा अपने हाथ पर लगाएं और अगर आपको जलन महसूस हो तो आपको इसे तुरंत धो देना चाहिए और दोबारा इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो खुराक का पालन करें: 3 बूंदों से अधिक नहीं। कभी भी खाली पेट तेल न पियें।

टिक्स, मच्छरों, मिज, चींटियों और मक्खियों के खिलाफ आवेदन

लौंग का उपयोग अक्सर टिक्कों, मच्छरों, मच्छरों, चींटियों और मक्खियों जैसे कीड़ों के खिलाफ एक उपाय के रूप में किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ पौधे की सूखी कलियों को कमरे में उन स्थानों पर बिखेरना पसंद करती हैं जहाँ कीड़े सबसे अधिक रहते हैं, लेकिन स्प्रे का उपयोग करना अधिक प्रभावी होता है. इसे तैयार करना बहुत आसान है, आपको बस निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक गिलास पानी लें और उसे एक लोहे के मग में डालें, फिर उसमें दो चम्मच पिसी हुई लौंग डालें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप लौंग के आवश्यक तेल का उपयोग कर सकते हैं या सूखे फूलों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।
2. सामग्री के साथ मग को आग पर रखें और पांच मिनट तक उबालें।
3. परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, छान लें और एक स्प्रे बोतल वाले कंटेनर में डालें ताकि तरल को कमरे के चारों ओर या शरीर पर स्प्रे करना सुविधाजनक हो सके।

इस होममेड बग स्प्रे का इस्तेमाल करना भी बहुत आसान है।हर बार जब आप जंगल या नदी पर जा रहे हों, तो बस त्वचा को साफ करने के लिए स्प्रे लगाएं, इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें और फिर आप जाने के लिए तैयार हैं। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आपको मच्छरों या किलनी से डर नहीं लगेगा, भले ही आप बाहर रात बिताने जा रहे हों। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि व्यक्तिगत असहिष्णुता या लौंग से एलर्जी वाले लोगों को ऐसे स्प्रे का उपयोग करने से प्रतिबंधित किया जाता है।

23.01.2018

यहां आप लौंग के बारे में सब कुछ जानेंगे: इस मसाले के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, उपयोग के लिए मतभेद, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है। यह अत्यधिक बेशकीमती मसालों में से एक है, जो अपने औषधीय और पाक गुणों के लिए दुनिया भर में व्यापक रूप से पहचाना जाता है। लौंग के बारे में और जानें - वे क्या हैं, वे किस चीज से बनी हैं, उनके क्या फायदे हैं और क्या हैं संभावित नुकसानऔर पाककला एवं चिकित्सा जगत में इसके उपयोग के बारे में सब कुछ।

लौंग क्या है?

लौंग एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ की सूखी, लाल-भूरी, खुली हुई फूल की कलियाँ हैं जिनका उपयोग तेज़ सुगंध और मीठे-तीखे, गर्म स्वाद के साथ जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है। भारतीय, मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ़्रीकी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यह सेब, संतरे, हैम, पोर्क और चॉकलेट के स्वाद के साथ-साथ दालचीनी, अदरक, जायफल और इलायची जैसे अन्य मसालों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।

लौंग कई मसालों के मिश्रण में भी एक घटक है, जैसे कि बहारत, चीनी पांच-मसाला, करी, गरम मसाला और अन्य।

लौंग का मसाला कैसा दिखता है - फोटो

पूरे मसाले में एक छोटे लाल-भूरे रंग की स्पाइक का आकार होता है, आमतौर पर लंबाई में लगभग एक सेंटीमीटर, एक बल्बनुमा शीर्ष के साथ।

सामान्य विवरण

इस मसाले का लौंग के फूल से कोई लेना-देना नहीं है; लौंग का मसाला एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार फूल की कलियाँ है लौंग का पेड़, जो इंडोनेशियाई मोलुकास द्वीप समूह में पाया जाता है, जिसे "स्पाइस द्वीप" के रूप में जाना जाता है।

वानस्पतिक रूप से, लौंग का मसाला मायर्टेसी परिवार, जीनस सिज़िगियम से संबंधित है और इसे वैज्ञानिक रूप से सिज़िगियम एरोमैटिकम कहा जाता है।

"लौंग" नाम फ्रांसीसी शब्द क्लॉउ से आया है, जिसका अर्थ है "कील", जो दिखने में यह मसाला जैसा दिखता है।

पर प्रारम्भिक चरणविकास के दौरान, फूलों की कलियाँ हल्के रंग की होती हैं, फिर धीरे-धीरे हरी हो जाती हैं और अंत में कटाई के समय चमकदार लाल कारनेशन कलियों में विकसित हो जाती हैं। जब कलियाँ 1.5-2 सेमी लंबी हो जाती हैं तो उन्हें आमतौर पर हाथ से तोड़ लिया जाता है, फिर बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले पॉलिश किया जाता है।

मसाला लौंग कैसे बढ़ती है?

लौंग का पेड़ लगभग 9 मीटर तक ऊँचा होता है।

संरचनात्मक रूप से, प्रत्येक कली में एक लंबी कैलीक्स होती है, जो चार चमकती बाह्यदल और चार बंद पंखुड़ियों में समाप्त होती है। ये बंद पंखुड़ियाँ शीर्ष पर एक छोटी गेंद (गुंबद) के रूप में विकसित होती हैं।

लौंग की मीठी सुगंध इसमें मौजूद यूजेनॉल आवश्यक तेल से आती है।

लौंग भारत और मेडागास्कर में उगाई जाती है, लेकिन अगर पृथ्वी पर कोई ऐसा देश है जो इस मसाले के उत्पादन से सबसे अधिक निकटता से जुड़ा है, तो वह इंडोनेशिया है।

लौंग का मसाला कैसे बनाये

लौंग के पेड़ की खुली हुई फूलों की कलियाँ 6-8 वर्ष से अधिक पुराने पौधों से एकत्र की जाती हैं। हर साल अच्छी फसल नहीं होती.

मसाले को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, ताकि शाखाओं को नुकसान न पहुंचे और धूप में सुखाया जाता है। जैसे-जैसे कलियाँ सूखती हैं, कलियों का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ नहीं किया जा सकता है, अन्यथा लौंग लोचदार होने के बजाय सूखी और भंगुर हो जाएगी।

लौंग मसाला कैसे चुनें और कहां से खरीदें

एक अच्छी लौंग लाल-भूरे रंग की होती है और बड़े लौंग के बीच दबाने पर मीठी सुगंध आती है तर्जनीऔर छूने पर तैलीय हो,

यह मसाला अक्सर दुकानों में मसाला विभाग में साबूत और पिसा हुआ रूप में बेचा जाता है। पीसा हुआ लौंग के बजाय साबुत लौंग खरीदें, क्योंकि उनमें अक्सर मिलावटी मसाले मिलाए जा सकते हैं। कलियाँ पूरी, तने और बाह्यदल सहित और सघन होनी चाहिए।

जैविक लौंग का मसाला (अर्थात बिना साफ-सुथरी जगहों पर उगाया जाता है हानिकारक पदार्थ) IHerb ऑनलाइन स्टोर से खरीदा जा सकता है।

कैसे स्टोर करें

साबुत लौंग को कई महीनों तक बंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आवश्यकतानुसार उन्हें "हैंड ग्राइंडर" या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसा जा सकता है।

पिसी हुई लौंग को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रेफ्रिजरेटर में रखें और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करें, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है और वे जल्दी ही अपना स्वाद खो देते हैं।

लौंग मसाला की गंध और स्वाद क्या है?

इस मसाले का स्वाद और सुगंध दोनों ही अविश्वसनीय रूप से तीव्र हैं। लौंग व्यंजनों में अन्य सभी सामग्रियों को दबा सकती है, भले ही कम मात्रा में ली जाए।

इसमें दुनिया के सभी मसालों की सबसे शक्तिशाली सुगंध है। इसका स्वाद तीखा, तीखा और मीठा होता है और बाद में कड़वा, कसैला स्वाद आता है। लौंग में भी एक अलग तीखापन होता है, कुछ के लिए तो यह लगभग जलन पैदा करने वाला होता है। यह मसाला बहुत तेज़ है! तीखापन मुख्य रूप से कली की पंखुड़ियों में केंद्रित होता है। सबसे सूक्ष्म सुगंध टोपी में होती है।

लौंग खाने से मुंह में जायफल जैसी अनुभूति होती है। मसाले के मिश्रण और विशिष्ट व्यंजनों में लौंग और जायफल का संयोजन बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि उनके स्वाद समान हैं और एक दूसरे के पूरक हैं।

रासायनिक संरचना

जबकि लौंग आमतौर पर अपने मुंह में पानी लाने वाले स्वाद और सुगंध के लिए जानी जाती है, वे विटामिन, खनिज और अन्य से भी भरपूर होती हैं पोषक तत्वजो शरीर के स्वास्थ्य के लिए जरूरी हैं.

प्रति 100 ग्राम पिसी हुई लौंग (सिगिज़ियम एरोमेटिकम) का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक मानदंड, %
ऊर्जा मूल्य	47 किलो कैलोरी	2
कार्बोहाइड्रेट	10.51 ग्राम	8
गिलहरी	3.27 ग्राम	6
वसा	0.15 ग्राम	0,5
फाइबर आहार(सेलूलोज़)	5.4 ग्राम	14
फोलेट्स	68 एमसीजी	17
नियासिन	1.046 मिलीग्राम	6,5
पैंथोथेटिक अम्ल	0.388 मिग्रा	7
ख़तम	0.116 मिलीग्राम	9
राइबोफ्लेविन	0.066 मिग्रा	5
thiamine	0.072 मिग्रा	6
विटामिन ए	13 आईयू	0,5
विटामिन सी	11.7 मिलीग्राम	20
विटामिन ई	0.19 मिलीग्राम	1
विटामिन K	14.8 एमसीजी	12
सोडियम	94 मिलीग्राम	6
पोटैशियम	370 मिलीग्राम	8
कैल्शियम	44 मिलीग्राम	4
ताँबा	0.231 मिलीग्राम	27
लोहा	1.28 मिलीग्राम	16
मैगनीशियम	60 मिलीग्राम	15
मैंगनीज	0.256 मिलीग्राम	11
फास्फोरस	90 मिलीग्राम	13
सेलेनियम	7.2 एमसीजी	13
जस्ता	2.32 मिग्रा	21
बीटा कैरोटीन	8 एमसीजी	-
ल्यूटिन-ज़ेक्सैंथिन	464 एमसीजी	-

शारीरिक भूमिका

ह ज्ञात है कि सक्रिय पदार्थलौंग का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• रोगाणुरोधक;
• लोकल ऐनेस्थैटिक;
• सूजनरोधी;
• सुखदायक;
• रोगाणुरोधी.

लौंग मसाले के स्वास्थ्य लाभ

200 ईसा पूर्व में वापस। लौंग अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है और आज भी इसका उपयोग बीमारियों के इलाज और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है।

मसाले में स्वस्थ आवश्यक तेल यूजेनॉल होता है, जो लौंग को एक सुखद, मीठी सुगंध देता है। इसमें लोकल एनेस्थेटिक और है एंटीसेप्टिक गुणइसलिए, दंत और मौखिक देखभाल के लिए उपयोगी है।

इस मसाले के अन्य महत्वपूर्ण घटकों में शामिल हैं:

• आवश्यक तेल - एसिटाइलवेनॉल, β-कैरियोफिलीन और वैनिलिन, मैस्लिनिक एसिड;
• टैनिन: गैलोटैनिनिक एसिड, मिथाइल सैलिसिलेट (दर्द निवारक);
• फ्लेवोनोइड्स: यूजेनिन, काएम्फेरोल, रैमनेटिन और यूजेनिटिन;
• ट्राइटरपीनोइड्स: ओलीनोलिक एसिड, स्टिग्मास्टेरोल और कैम्पेस्टेरोल;
• कई सेस्क्यूटरपीन।

लौंग में मौजूद लाभकारी तत्व गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइम स्राव में सुधार के माध्यम से आंतों की गतिशीलता और पाचन क्षमता को बढ़ाते हैं। इस प्रकार, यह पाचन समस्याओं और कब्ज को खत्म करने में मदद करता है।

मसाले में बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं - पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम और मैग्नीशियम। पोटेशियम एक महत्वपूर्ण सेल इलेक्ट्रोलाइट है और जैविक तरल पदार्थजो नियंत्रण में मदद करता है दिल की धड़कनऔर दबाव. मानव शरीरमैंगनीज को एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के सहकारक के रूप में उपयोग करता है।

मसाले की कलियाँ बहुत होती हैं अच्छी मात्राविटामिन ए और बीटा-कैरोटीन। इन यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। शरीर को स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा और स्वस्थ दृष्टि बनाए रखने के लिए भी विटामिन ए की आवश्यकता होती है। उपभोग प्राकृतिक उत्पादफ्लेवोनोइड्स से भरपूर यह शरीर को फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद करता है।

मसाला लौंग - अच्छा स्रोतविटामिन के, बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी-1 (थियामिन), सी और राइबोफ्लेविन। विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने से शरीर को संक्रामक एजेंटों के प्रति प्रतिरोध विकसित करने और हानिकारक ऑक्सीजन मुक्त कणों को खत्म करने में मदद मिलती है।

लौंग के शीर्ष 10 स्वास्थ्य लाभ

यहां कुछ लोकप्रिय हैं औषधीय गुणवह लौंग है:

1. एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करके पाचन में सुधार करता है आमाशय रस. लौंग पेट फूलना, अपच और मतली को कम करने के लिए भी अच्छा है।
2. के खिलाफ प्रभावी जीवाण्विक संक्रमण. इनके लिए लौंग का परीक्षण किया गया है जीवाणुरोधी गुणकई मानव रोगज़नक़ों के विरुद्ध। यह इन रोगजनकों को मारने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली है। लौंग का अर्क हैजा फैलाने वाले विशिष्ट बैक्टीरिया के खिलाफ भी प्रभावी है।
3. कैंसर रोधी और एंटीमुटाजेनिक प्रभाव। लौंग अपने कैंसररोधी गुणों के कारण चिकित्सा समुदाय के लिए रुचिकर है। परीक्षणों से पता चला है कि वे प्रारंभिक चरण में फेफड़ों के कैंसर से लड़ने में उपयोगी हैं।
4. लीवर की रक्षा करता है. लौंग में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो अंगों को इसके प्रभाव से बचाने के लिए आदर्श होते हैं मुक्त कण, विशेषकर यकृत। लौंग का अर्क अपने हेपेटोप्रोटेक्टिव गुणों के कारण लीवर के लिए फायदेमंद होता है।
5. के लिए उपयोगी मधुमेह. मधुमेह के रोगियों में, शरीर द्वारा उत्पादित इंसुलिन की मात्रा या तो अपर्याप्त या न के बराबर होती है। शोध से पता चला है कि लौंग कुछ खास तरीकों से इंसुलिन की नकल करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है।
6. घनत्व बनाए रखता है हड्डी का ऊतक. लौंग में यूजेनॉल और इसके डेरिवेटिव जैसे फ्लेवोन, आइसोफ्लेवोन और फ्लेवोनोइड होते हैं। वे हड्डियों के घनत्व और खनिज सामग्री को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस के मामलों में हड्डियों की तन्य शक्ति बढ़ाने के लिए उपयोगी हैं।
7. प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है. लौंग सुधार करने में मदद करती है प्रतिरक्षा तंत्रश्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करके, जिससे विलंबित-प्रकार की अतिसंवेदनशीलता में सुधार होता है।
8. विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक गुण। शोध से पता चलता है कि यूजेनॉल की उपस्थिति एडिमा के कारण होने वाली सूजन को कम करती है। इसमें दर्द रिसेप्टर्स को उत्तेजित करके दर्द को कम करने की क्षमता होने की भी पुष्टि की गई है।
9. मौखिक गुहा के रोगों का इलाज करता है। मसूड़े की सूजन और पेरियोडोंटाइटिस के लिए लौंग का सेवन किया जा सकता है। बड का अर्क उन रोगजनकों के विकास को महत्वपूर्ण रूप से नियंत्रित करता है जो इसके लिए जिम्मेदार हैं विभिन्न रोगमुंह। लौंग का उपयोग इसके एनाल्जेसिक गुणों के कारण दांत दर्द के लिए भी किया जाता है।
10. कामोत्तेजक गुण. कहा जाता है कि लौंग और जायफल जैसे मसालों में कामोत्तेजक गुण होते हैं और परीक्षणों में इनके सकारात्मक परिणाम सामने आए हैं।

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में, लौंग का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, और औद्योगिक रूप से इसका उपयोग टूथपेस्ट, साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, इत्र और सिगरेट में किया जाता है। लौंग के तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है।

सूखी लौंग क्यों चबाएं - वीडियो

लौंग का आवश्यक तेल

लौंग के तेल का उपयोग आमतौर पर इसके जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुणों के कारण मौखिक स्वास्थ्य उपचार के लिए किया जाता है, जो सांसों की दुर्गंध और मुंह की समस्याओं से बचने में मदद करता है।

इसका उपयोग त्वचा देखभाल उत्पाद और अरोमाथेरेपी तेल के रूप में भी किया जाता है।

लौंग का आवश्यक तेल पतला होना चाहिए आधार तेलएलर्जी प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए.

उच्च गुणवत्ता वाला आवश्यक तेल विश्व-प्रसिद्ध से खरीदा जा सकता है ऑनलाइन स्टोर IHerb.

लौंग के अंतर्विरोध (नुकसान)।

इस मसाले के शक्तिशाली लाभों के अलावा, लौंग में कुछ मतभेद और संभावित दुष्प्रभाव भी हैं जो महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. यह अनुशंसा की जाती है कि जिन लोगों को हीमोफीलिया है या वे थक्कारोधी दवाएं ले रहे हैं, वे बहुत अधिक लौंग खाने से बचें। सर्जरी से कुछ हफ़्ते पहले इस मसाले का सेवन बंद करने की भी सिफारिश की जाती है। इसमें यूजेनॉल होता है, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, जिससे असामान्य रक्तस्राव को बढ़ावा मिलता है।
2. जिन लोगों का ब्लड शुगर लेवल सामान्य से कम है उन्हें लौंग का सेवन कम करना चाहिए। यह पाया गया है कि मसाला ग्लूकोज की मात्रा को काफी कम कर सकता है, जिससे हाइपोग्लाइसीमिया के रोगियों को नुकसान हो सकता है। इसलिए, अपने रक्त शर्करा के स्तर पर कड़ी नजर रखने की कोशिश करें और तदनुसार अपने लौंग के सेवन को समायोजित करें।
3. से तैयार खाद्य पदार्थ खाना बड़ी राशिलौंग जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों का कारण बन सकती है।
4. व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में वर्जित। एलर्जी सबसे आम में से एक है दुष्प्रभावलौंग, जो फिर से यूजेनॉल के कारण होता है।
5. पुरुषों में लौंग पैदा कर सकता है स्तंभन दोषया शीघ्रपतन.
6. गर्भावस्था के दौरान, लौंग का उपयोग वर्जित है, क्योंकि इससे मांसपेशियों की टोन बढ़ती है और गर्भाशय के संकुचन का खतरा होता है।
7. सीधे बाहर जाने से पहले अपनी त्वचा पर लौंग का तेल न लगाएं। सूरज की किरणें, क्योंकि इससे गंभीर जलन और अन्य त्वचा संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
8. क्षतिग्रस्त त्वचा पर लौंग का तेल लगाने से गंभीर समस्या हो सकती है एलर्जीऔर इसे और भी अधिक नुकसान पहुँचाते हैं।

बाकी सभी मसालों की तरह लौंग का भी सेवन करना चाहिए राशि ठीक करें. यदि आप इनमें से किसी भी दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं, तो इसका उपयोग बंद कर दें।

खाना पकाने में लौंग मसाले का उपयोग

सॉस, सूप और चावल के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए लौंग को साबुत या पीसकर इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे कई लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनमें लौंग मिलाने की आवश्यकता होती है।

परोसने से पहले साबुत लौंग को या तो हटा दिया जाता है या प्लेट से निकाल दिया जाता है। पकाने के बाद भी, इस मसाले की बनावट बहुत सख्त, लकड़ी जैसी होती है।

लौंग का मसाला कहां डालें

यहाँ कुछ विचार हैं:

• मछली, मुर्गीपालन, मांस के लिए ग्रेवी और सॉस में।
• यह सेब के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - इसे सेब सॉस, पाई या सेब के साथ अन्य पके हुए माल में मिलाया जाता है।
• पिसी हुई लौंग का उपयोग मफिन, कुकीज़, जिंजरब्रेड और अन्य मसालों में किया जाता है।
• मैरिनेड (मशरूम, फल और बेरी, मांस, सब्जी) तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मसाला चाय को अपना अधिकांश विशिष्ट स्वाद लौंग से मिलता है।
• लौंग मांस, लीवर पाट, जेलीयुक्त मांस और जेलीयुक्त जीभ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
• खीरे, पत्तागोभी, मशरूम, मिर्च, कद्दू, गाजर, चुकंदर और अन्य को इसके साथ मैरीनेट किया जाता है।
• कद्दूकस की हुई लौंग और का मिश्रण जायफल, मार्जोरम फ्लेवर सॉसेज और बेक्ड पोर्क।
• इसे कॉफ़ी, कोको, कॉम्पोट्स और जैम में मिलाया जाता है।

लौंग को बर्तन में कब डालें

इसमें लौंग मिलायी जाती है विभिन्न व्यंजनअलग अलग समय पर:

• मैरिनेड में - अन्य घटकों के साथ उनकी तैयारी के दौरान;
• आटा और कीमा बनाया हुआ मांस में - गर्मी उपचार से पहले;
• मांस व्यंजन में - तैयारी से 10-15 मिनट पहले;
• शोरबा, सूप, कॉम्पोट में - खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले।

जिन व्यंजनों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, उनमें खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में लौंग नहीं मिलानी चाहिए। यह मसाला न केवल गर्म, बल्कि ठंडे पानी में भी अपनी सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से व्यक्त करता है और उसे रंग भी देता है भूरा रंग. उबालने पर इसकी गंध उड़ने लगती है और पकवान का स्वाद कड़वा हो जाता है. इसीलिए किसी व्यंजन में लौंग की जितनी सूक्ष्म सुगंध चाही जाए, उसे उतनी ही देर से डाला जाता है।

लौंग की खुराक को लेकर सावधान रहें, खासकर खाना बनाते समय हलवाई की दुकान.

कितनी लौंग जोड़नी है: बुकमार्क मानक

आप प्रति 1 किलोग्राम आटे में लगभग 4-5 लौंग मिला सकते हैं। यदि इसमें अन्य मसाले शामिल हों तो यह 1/5 से 1/7 भाग तक हो सकता है।

1 किलो पनीर के लिए - 2-3 पिसी हुई या 4-5 लौंग।

2-2.5 गिलास तरल (कॉम्पोट, सूप, शोरबा) के लिए - 1 पीसी।, 3 पीसी से अधिक नहीं। प्रति 1 लीटर.
मांस की 1 सर्विंग के लिए - 2 टुकड़े, और तलते समय, लौंग का उपयोग जमीन के रूप में किया जाता है, और जब पूरी तरह से स्टू किया जाता है। यदि इसी समय अन्य मसाले भी मिला दें तो लौंग की मात्रा आधी हो जाती है।

मशरूम मैरिनेड में - 1-2 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम मशरूम।

फल, बेरी और सब्जी मैरिनेड के लिए - 3-4 ग्राम प्रति 10 लीटर डालना।

जब सही मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो लौंग आपके व्यंजनों को पाक उत्कृष्टता के अगले स्तर तक ले जा सकती है!

रेसिपी में लौंग को कैसे बदलें

लौंग एक काफी सामान्य और किफायती मसाला है जो ज्यादातर रसोइयों के पास स्टॉक में होता है, लेकिन जब वे अप्रत्याशित रूप से खत्म हो जाते हैं, तो इसे बदलने के विकल्प भी होते हैं।

उदाहरण के लिए, लौंग का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा:

• जायफल है सबसे बढ़िया विकल्पलौंग के सभी संभावित विकल्प। यह अद्भुत और अद्वितीय स्वाद के साथ समान रूप से सुगंधित है जो लौंग के समान है। जायफल की उतनी ही मात्रा डालें जितनी रेसिपी में बताई गई है। यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श है।
• ऑलस्पाइस भी लौंग का एक योग्य विकल्प है। इस विकल्प का उपयोग करने के लिए, बस इसे समान मात्रा में जोड़ें। इस मसाले का स्वाद अनोखा है और इसमें काली मिर्च के अंश हैं जो उदाहरण के लिए मिठाइयों में अवांछनीय हो सकते हैं।
• दालचीनी - इसमें लौंग के अन्य संभावित विकल्पों की तुलना में अधिक मसाला और कम मिठास है, इसलिए आप किस प्रकार का व्यंजन बना रहे हैं, इसके आधार पर, आपको इसे बनाने के लिए एक और सामग्री जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है सही स्वाद. उदाहरण के लिए, डेसर्ट में, दालचीनी वेनिला के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। फिर, दालचीनी (या दालचीनी प्लस वेनिला) की मात्रा रेसिपी में बताई गई लौंग की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

अपनी तेज़ सुगंध और यादगार स्वाद के अलावा, लौंग अपने शक्तिशाली औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यहां आपने भोजन खाने के कुछ मतभेद और इसके पाक उपयोग के बारे में सब कुछ सीखा।

क्या आप अपने और अपने प्रियजनों को किसी नये व्यंजन का स्वाद चखना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, जटिल व्यंजन पकाना सीखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस... किसी प्रसिद्ध व्यंजन में एक सुगंधित मसाला या मसाला (उदाहरण के लिए) मिलाएं, और आप यह देखकर आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि एक परिचित व्यंजन इसने बिल्कुल नया स्वाद, सुगंध और कुछ मामलों में तो नया भी हासिल कर लिया है नया रंग. मसालों के फायदे और नुकसान के बारे में हम अपनी वेबसाइट पर पहले ही लिख चुके हैं - आप अपनी याददाश्त को ताज़ा कर सकते हैं। और, आज हम आपको लौंग जैसे मसाले के गुणों और लाभों के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं।

लौंग का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है, और इसका उपयोग और कहाँ किया जा सकता है- आपको और मुझे इसके बारे में पता लगाना होगा।

मसाला लौंग का विवरण

कार्नेशन मर्टल परिवार से संबंधित है, और एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पौधा है जो 10-12 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, जबकि इस पेड़ का शीर्ष एक सुंदर पिरामिडनुमा है। पत्तियां विपरीत रूप से व्यवस्थित होती हैं, उनकी सतह पर ध्यान देने योग्य प्रकाश बिंदु देखे जा सकते हैं, पत्तियों का आकार स्वयं विस्तृत लांस के आकार का होता है, पत्तियों का रंग गहरा हरा होता है, वे चमकदार और चमड़े की होती हैं। पत्तियों की सतह पर हल्के बिंदु आवश्यक तेल के कंटेनरों का प्रतिनिधित्व करते हैं। पुष्पक्रम जटिल अर्ध-छतरियों, शिखर के रूप में होते हैं, और फूलों में एक बेलनाकार चमकदार लाल पात्र होता है, जिसके शीर्ष पर 4 लाल छोटे बाह्यदल होते हैं, एक 4 पंखुड़ियों वाला कोरोला होता है फीका गुलाबी रंगा, जो फूल खिलने पर झड़ जाता है। फूल में कई पुंकेसर होते हैं, लेकिन अंडाशय निम्न होता है।

लौंग के पेड़ के फल अंडाकार झूठे जामुन होते हैं जिनमें स्टार्च सामग्री से भरपूर बीज होते हैं।

एक नियम के रूप में, लौंग के पेड़ की खेती उष्णकटिबंधीय देशों में की जाती है।

मसाले के रूप में लौंग की विशेषताएँ

यदि आप लौंग के मसाले को पानी में फेंकते हैं, तो इसे या तो अपनी टोपी के साथ लंबवत तैरना चाहिए, या डूब जाना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि यह क्षैतिज रूप से तैरता है, तो इसकी गुणवत्ता वांछित नहीं है और इसमें बहुत अधिक तेल नहीं है। वैसे, लौंग की टोपी में यूजेनॉल कम, लेकिन अन्य सुगंधित पदार्थ अधिक होते हैं।

लौंग के डंठल की गंध तेज़ और तेज़ होती है, लेकिन टोपी की सुगंध जटिल और सूक्ष्म होती है। वहीं, ढक्कन में कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो आपके व्यंजनों में कड़वाहट ला सकते हैं। इसीलिए, लौंग की टोपी का उपयोग मीठे व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन डंठल का उपयोग मैरिनेड और मांस के व्यंजनों में किया जाता है।

लौंग की गुणवत्ता का एक और संकेत इसकी लोच है। सूखने पर भी इसे मुड़ना नहीं चाहिए, और यदि आप कागज पर दबाते हैं, तो इसे पीछे तेल का निशान छोड़ना चाहिए।

मसाला लौंग की खोज का इतिहास

मसाले के रूप में लौंग के बारे में लोगों को सबसे पहले प्राचीन काल में पता चला। इस प्रकार, चीन, मध्य पूर्व, मिस्र और भारत में, लौंग को न केवल व्यंजनों में एक सुगंधित मसाले के रूप में जोड़ा जाता था, बल्कि इसका उपयोग एक सुगंधित मसाले के रूप में भी किया जाता था। दवा, और दुर्गन्ध दूर करने वाले एजेंट के रूप में भी। इसलिए,

चीनी सम्राटों ने अपनी प्रजा को उनकी आंखों के सामने आने से पहले लौंग की एक कली चबाने और शाही सभा के दौरान ही उसे अपने मुंह में रखने का आदेश दिया।

आह, यहाँ पर प्राचीन मिस्रमृतकों के लिए कार्नेशन कलियों को हार में बुना जाता था। इस मसाले को रोम और ग्रीस दोनों में अत्यधिक महत्व दिया गया था।

आज, जब हम मसाले के रूप में लौंग के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब सदाबहार लौंग के पेड़ की सुगंधित सूखी फूलों की कलियाँ हैं, जिनका स्वाद बहुत तीखा होता है और उनका आकार 1-1.5 सेंटीमीटर लंबी छोटी लौंग (इसलिए नाम) जैसा होता है। ऐसे "नाखून" की टोपी एक कप से बनती है... वैसे,

कलियों के आकार ने ही इस मसाले को यह नाम दिया।

मोलुकास द्वीप समूह को लौंग का जन्मस्थान माना जाता है; वहाँ से यह पौधा वस्तुतः पूरी दुनिया में फैल गया, जहाँ इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ थीं। वातावरण की परिस्थितियाँ. और, हालाँकि लौंग का पेड़ आज कई देशों में देखा जा सकता है, पेम्बे द्वीप इस मसाले के उत्पादन में अग्रणी है - वहाँ 4 मिलियन तक लौंग के पेड़ उगते हैं। यह कितना है यह समझने के लिए, कल्पना करें कि द्वीप की हवा लौंग की सुगंध से इतनी संतृप्त है कि अगर आप इसे एक गिलास में भी डालते हैं साफ पानी, कुछ मिनटों के बाद इसका स्वाद लौंग जैसा हो जाएगा...

लौंग मसाले की संरचना

लौंग के पेड़ की कलियों में 20% तक आवश्यक तेल होता है, 20% तक टैनिन, बलगम और वसा भी होती है। और, यहाँ मुख्य घटक है - इस तेल का 85% तक एफ़जेनॉल है। बदले में, यूजेनॉल में बाइसिकल सेस्क्यूटरपेन्स, कैरियोफिलेनेस, एसिटाइल्यूजेनॉल का मिश्रण होता है... यूजेनॉल सामग्री फलों के आवश्यक तेल में भी पाई जा सकती है, हालांकि उदाहरण के लिए, एक पेड़ की कलियों की तुलना में इसकी मात्रा कम होती है।

लौंग मसाले का प्रयोग

खाना पकाने में मसाले के रूप में लौंग का उपयोग करना

एक नियम के रूप में, लौंग को मांस, सब्जियों, फलों और जामुन के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। मशरूम व्यंजन. लेकिन ये लौंग के साथ अच्छा नहीं लगता. इस मसाले को मिलाकर आप मसाला और सॉस भी तैयार कर सकते हैं, जबकि लौंग न केवल इनका स्वाद बढ़ा देगी, बल्कि प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करेगी। इसके अलावा, लौंग गोभी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है (इसके बारे में जानें), आप इसे ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस शोरबा में जोड़ सकते हैं, इसके साथ दलिया पका सकते हैं (चेक करें), सूप और पिलाफ। यह पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

यह उल्लेखनीय है कि लौंग को मीठे व्यंजनों - कॉम्पोट्स, पुडिंग और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी जोड़ा जा सकता है। साथ ही, यह न केवल गर्म, बल्कि ठंडे व्यंजनों तक भी अपनी सुगंध पहुंचाने में सक्षम है। तो, यहाँ तक कि फेंक दिया जा रहा है ठंडा पानी, लौंग इसे भूरा कर सकती है। हालाँकि, आपको मसाले को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे इसकी सुगंध और आपके व्यंजन का तीखा स्वाद छिन जाएगा, जिसके स्थान पर एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देगी, जो आपके पेय या दूसरे या पहले पेय का स्वाद खराब कर सकती है। आपके मेनू में पाठ्यक्रम.

व्यंजनों में लौंग कब डालें?

उनकी तैयारी के दौरान मैरिनेड में लौंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस या आटा में लौंग जोड़ते हैं - खाना पकाने से पहले, यदि आप मांस में मसाला जोड़ते हैं - तैयार होने से 15 मिनट पहले, जैसे कि शोरबा, सूप और यहां तक ​​​​कि तरल व्यंजनों के लिए भी कॉम्पोट्स, अंतिम तैयारी से 3-5 मिनट पहले लौंग डालना बेहतर है। इस तरह आप स्वाद और सुगंध बरकरार रखेंगे और आपकी डिश खराब नहीं होगी।

खैर, उन व्यंजनों में लौंग डालें जिनमें अधिक समय लगेगा। उष्मा उपचारया मसालों को जल्दी जोड़ने की - हम इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे। अनुभव से पता चलता है कि आपके व्यंजन का अंतिम स्वाद बहुत सुखद नहीं हो सकता है।

कितने कार्नेशन्स डालें?

ऐसे मसालों की मात्रा के लिए, सबसे अधिक लौंग को मैरिनेड में डाला जाता है, मशरूम मैरिनेड में - 1-2 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम मशरूम, फल और सब्जी मैरिनेड में - 3-4 ग्राम प्रति 10 लीटर डालना पर्याप्त है। चूँकि मैरिनेड में अन्य मसाले भी शामिल होते हैं, आप लौंग का संयोजन और उसकी मात्रा स्वयं मिला सकते हैं। जहां तक ​​आटे में लौंग मिलाने की बात है, तो आप प्रति 1 किलोग्राम भोजन में 5 लौंग की कलियाँ मिला सकते हैं, बशर्ते कि इसमें अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ मौजूद हों। वहीं,

एक ऐसे अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है जिसमें लौंग का हिस्सा सभी मसालों के कुल हिस्से का 1/5 होगा।

दही के व्यंजन में आप 2-3 पिसी हुई लौंग की कलियाँ, या 4 लौंग प्रति 1 किलोग्राम पनीर में मिला सकते हैं; तरल व्यंजन में आप 1 कली प्रति 3 गिलास तरल में मिला सकते हैं।

मांस पकाते समय, आप प्रति सेवारत 2 लौंग की कलियों का उपयोग कर सकते हैं, जबकि तलते समय, लौंग को जमीन के रूप में जोड़ना बेहतर होता है, और स्टू करते समय, उन्हें पूरी तरह से जोड़ना बेहतर होता है। यदि पकवान में अन्य मसाले और मसाले हैं, तो लौंग की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

मिलाना नहीं चाहिए बड़ी खुराकवाइन और अल्कोहल युक्त उत्पादों के साथ लौंग। चूंकि लौंग के कड़वे अंश उनमें अधिक मजबूती से घुलते हैं, जो पेय और पकवान को विशिष्ट कड़वाहट प्रदान करते हैं।

लौंग का मसाला जहां उगता है

लौंग मसाले की मातृभूमि मोलुकास द्वीप समूह है, दक्षिण - पूर्व एशिया. बहुत लंबे समय तक लौंग केवल वहीं एकत्र की जाती थी। पुर्तगाली और डच लौंग के बीजों का निर्यात नहीं करते थे। लौंग के बीजों के पहले खुश मालिक फ्रांसीसी थे, और धीरे-धीरे मसाला उगाने के लिए बागान सामने आए उष्णकटिबंधीय एशिया, मॉरीशस और रेगियन के द्वीपों पर। अब इंडोनेशिया, भारत, श्रीलंका, मलेशिया, गिनी, ब्राजील में उगाया जाता है।

लौंग मसाला का पौधा कैसा दिखता है?

पेड़ में 15 सेमी तक लंबे चमड़े के, अंडाकार पत्ते होते हैं। वे विपरीत रूप से स्थित हैं और यदि आप प्रकाश को देखते हैं, तो धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यह पेड़ साल में दो बार खिलता है जिसमें छतरियों में पीले-सफ़ेद फूल एकत्रित होते हैं। युवा पेड़ों में मुकुट पिरामिडनुमा होता है, फिर धीरे-धीरे नीचे उतरता है। यह पेड़ 20 साल बाद ही मसालों की फसल के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन फिर यह लगभग 50 साल तक फल देता रहेगा।

लौंग मसाले की संरचना

• टैनिन;
• आवश्यक लौंग का तेल;
• विटामिन पीपी, सी, ए, समूह बी;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा;
• फैटी एसिड और शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई अन्य पदार्थ।

लौंग मसाले का प्रयोग

• टिनिटस को खत्म करता है;
• की पुष्टि वैज्ञानिक अनुसंधान- लौंग एक एंटीऑक्सीडेंट है;
• एक सुगंधित, भूख बढ़ाने वाले, पाचन-सुधार करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
• दृष्टि में सुधार करता है, कांटों को ठीक करता है;
• लौंग की कलियों का आसव - राउंडवॉर्म को नष्ट करता है, कीड़ों से छुटकारा दिलाता है, फफूंदी के बीजाणुओं को तुरंत हटा देता है;
• मजबूत करता है, पेट को गर्म करता है, सीने में जलन और उल्टी से राहत देता है। इसका उपयोग खाद्य विषाक्तता के लिए एक से अधिक बार किया गया है;
• लौंग का मसाला सूजन से छुटकारा पाने में मदद करता है, पेट दर्द से राहत देता है;
• दस्त का इलाज करता है;
• दिल को मजबूत करता है, जिगर को ठीक करता है;
• यौन शक्ति बढ़ाता है;
• बढ़ाता है मासिक धर्म, गर्भाशय के स्वर को स्थिर करता है;
• सर्दी-जुकाम में फायदेमंद है लौंग का मसाला, नम खांसी, क्रोनिक अस्थमा;
• शांत, जुनूनी अवस्थाओं, भय, संदेह के लिए उपयोगी;
• व्यवहार करता है सिरदर्दठंडी उत्पत्ति का,
• लौंग का मसाला पक्षाघात, तंत्रिकाशूल, चोट के साथ मदद करता है;
• मसूड़ों को मजबूत करता है, पेरियोडोंटल रोग को कम करता है, मुंह को तरोताजा करता है;
• दर्द से राहत देता है - गठिया, विभिन्न चोटें, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस;
• सुधार के लिए लौंग मसाले का प्रयोग किया जाता है सामान्य स्वास्थ्य, मनोदशा;
• कैंसर रोगियों और मल्टीपल स्केलेरोसिस के लिए उपयोगी;
• अनुशंसित - बुढ़ापा कमजोरी, स्मृति हानि, मानसिक परिवर्तन;
• सर्वोत्तम कामोत्तेजक - नपुंसकता, बांझपन के लिए लिया जाता है;
• मानसिक और शारीरिक थकान से राहत देता है;
• दर्द से राहत देता है, प्रदान करता है जीवाणुरोधी प्रभाव, घावों को अच्छे से ठीक करता है।

मसाला लौंग उपचार

लौंग मसाला तेल: 100 ग्राम जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच लौंग मसाला। धीमी आंच पर उबाल लें, उबलने न दें। ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर छान लें। रेफ्रिजरेटर रखें.

उच्च रक्तचाप:40 कलियाँ, 4 गिलास पानी। बहुत धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक 0.5 लीटर न रह जाए। सुबह खाली पेट, दिन में भोजन से पहले दो बार उपयोग करें। यह अच्छी तरह से मदद करता है, रचना रक्तचाप को पूरी तरह से सामान्य कर देती है, लेकिन उपचार में एक से दो साल तक का लंबा समय लगता है। शोरबा लंबे समय तक खराब नहीं होता है, इसे कई दिनों तक तैयार करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

गठिया, गठिया, स्नायु संबंधी दर्द, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, सर्दी, ब्रोंकाइटिस: लौंग का आवश्यक तेल प्रति स्नान 3-5 बूँदें।

सर्दी, ब्रोंकाइटिस, नसों का दर्द: लौंग के तेल के साथ साँस लेना - प्रति गिलास एक या दो बूँदें।

दांत दर्द के लिए लौंग का मसाला: रुई के फाहे में तेल मिलाकर दांत पर लगाएं। यदि आपके दांत में दर्द है, तो लौंग के पुष्पक्रम को काटकर दर्द वाले दांत पर लगाएं, या समस्या वाले स्थान पर कुचले हुए लौंग के पाउडर को छिड़कें।

मोटापा:लौंग मसाले वाली चाय - भूख की भावना को कम करती है, साथ ही आपको अंदर से गर्म करती है, चयापचय को गति देती है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालती है।

मधुमेह: 20 कलियाँ, एक गिलास उबलता पानी। रात भर छोड़ दें, फिर छान लें। इसे 4 खुराकों में बाँट लें और प्रतिदिन पियें।

ठंडा:लौंग की कली का पाउडर, एक गिलास उबला हुआ दूध। 7 मिनट बाद धीरे-धीरे गर्म मिश्रण पी लें।

सिरदर्द, माइग्रेन का दौरा: - लौंग, मसाले, बादाम और दालचीनी का पाउडर बराबर मात्रा में लेकर मिला लें. थोड़ा गर्म पानी डालें. परिणामी घोल को कनपटी पर रगड़ा जाता है।

रोग श्वसन तंत्र: एक गिलास गर्म पानी में एक चुटकी लौंग और एक चौथाई चम्मच समुद्री नमक मिलाएं। सूजन कम करने के लिए गरारे करें।

पिंपल्स, मुंहासे : एक चम्मच नियमित वनस्पति तेल में लौंग के आवश्यक तेल की 4 बूंदें मिलाएं। दवा को सूजन वाले क्षेत्रों पर लगाया जाता है। यही उपाय फोड़े-फुन्सियों में भी मदद करता है।

पाचन कैसे सुधारें: लौंग और काली मिर्च को एक चम्मच शहद के साथ पीस लें। भोजन से कुछ देर पहले मिश्रण का सेवन करें

खाना पकाने में लौंग का मसाला

विटामिन के लिए नहीं, उसके लिए महत्वपूर्ण है जैव रासायनिक गुण. लौंग मसाले का कोई भी प्रयोग शरीर के लिए अच्छा होता है। खाना पकाने से पहले आटे और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें मांस के व्यंजनअंत से एक चौथाई घंटे पहले, शोरबा, सूप - तैयारी से 5 मिनट पहले।

मैरिनेड, जैम - उन्होंने पूरे यूरोप में मसाला डाला। लाल पत्तागोभी के साथ जोड़ी विशेष रूप से अच्छी लगती है। इसे अक्सर सेब, नाशपाती और बेर की खाद और जैम में मिलाया जाता है।

मांस- लौंग का मसाला मांस, पेट्स, जेली मीट और एस्पिक के साथ मिलाया जाता है। सॉसेज और बेक्ड पोर्क का स्वाद बढ़ाने के लिए लौंग और जायफल के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इसमें जोड़ें मांस सूप, गर्म मशरूम सूप के लिए, किसी भी मांस और पोल्ट्री के लिए उपयुक्त।

मसाला लौंग पेय - ग्रोग, पंच, मुल्तानी वाइन, कॉफ़ी, sbitn को एक अनोखी सुगंध देता है। लौंग और संतरे का एक दिलचस्प संयोजन मजबूत पेय की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने के अंत में तले हुए सूअर के मांस में मिलाते हैं, तो यह एक अनोखी सुगंध प्राप्त कर लेगा।

लौंग का मसाला किसके लिए वर्जित है: पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इसलिए, गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए मसाले का उपयोग करना उचित नहीं है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लौंग का मसाला मांसपेशियों की टोन को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि यह गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है।

इसके अलावा, इससे रक्तचाप बढ़ सकता है, लेकिन यह व्यक्तिगत है। प्रति दिन 1 ग्राम से अधिक लौंग के तेल का उपयोग करने पर विषाक्तता हो सकती है; अधिक मात्रा में, तंत्रिका तंत्र और मानसिक विकार हो सकते हैं।

एशिया और मध्य पूर्व में पारंपरिक चिकित्सा पर ग्रंथों में लौंग मसाले के लाभकारी गुणों और मतभेदों का वर्णन किया गया है। कई आधुनिक यूरोपीय देशों में, पौधे को फार्माकोपियल पौधा माना जाता है, अर्थात। आधिकारिक तौर पर औषधीय के रूप में मान्यता प्राप्त है। लौंग मूल्यवान आवश्यक तेल का एक स्रोत है जिसमें एनाल्जेसिक, रोगाणुरोधी और कई अन्य औषधीय गुण होते हैं।

लौंग का मसाला लौंग के पेड़ की खुली हुई कलियाँ हैं, जिन्हें धूप में सुखाया जाता है। इन्हें वर्ष में दो बार एकत्र किया जाता है और एक निश्चित स्थिति तक सुखाया जाता है। गुणवत्ता वाला मसाला तैलीय होना चाहिए, कागज पर निशान छोड़ कर पानी में डुबा देना चाहिए।

मुख्य उपचार करने की शक्तिलौंग आवश्यक तेल में निहित हैं।

इसमें 70-95% शामिल हैं अस्थिर पदार्थयूजेनॉल एक छोटा हिस्सा कैरियोफ़िलीन, फ़्यूरफ़्यूरल और मिथाइल बेंजोएट पर पड़ता है। मसाला में विटामिन होते हैं: ए, बी1, बी2, निकोटीन और एस्कॉर्बिक अम्ल. राख में खनिज होते हैं: कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस।

आवश्यक तेल पौधों को हानिकारक बैक्टीरिया और फंगल सड़न से बचाते हैं। कमरे में धुआं करने से अवांछित कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। वाष्पशील यौगिकों से बने उत्पाद चिकित्सा में अनुप्रयोग पाते हैं।

लौंग का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• दर्द से छुटकारा;
• रोगाणुरोधक;
• घाव भरने;
• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करना;
• रक्तचाप बढ़ाने वाला एजेंट;
• उत्तेजक पदार्थ;
• पाचन को सामान्य करना;
• संकुचन के दौरान गर्भाशय के संकुचन को बढ़ाना;
• अर्बुदरोधी;
• कृमिनाशक.

लौंग को मौखिक रूप से लिया जाता है। चाय में मसाला मिलाया जाता है। पेय में तेल की बूंदें मिलाई जाती हैं। बाहरी उपयोग के लिए, जलसेक और अर्क को स्नान के पानी में घोल दिया जाता है। काढ़े से कंप्रेस बनाए जाते हैं। लौंग के आवश्यक तेल का उपयोग मालिश और रगड़ने के लिए किया जाता है।

जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो मसाला उत्पाद बाहरी रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं। नतीजतन स्थानीय कार्रवाईरक्त परिसंचरण और लसीका गति बढ़ जाती है। सूजन की गंभीरता कम हो जाती है और दर्द दब जाता है। लौंग का घिसना आर्थ्रोसिस, गठिया, मोच, नसों का दर्द और गठिया के लिए प्रभावी है।

लौंग के तेल आधारित उत्पादों के एंटीसेप्टिक प्रभाव का उपयोग उपचार में किया जाता है चर्म रोगऔर श्लेष्म झिल्ली के क्षरणकारी घाव। यूजेनॉल स्वस्थ क्षेत्रों में संक्रमण को फैलने से रोकता है, रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, उपचार को बढ़ावा देता है मामूली घाव. चकत्ते का इलाज करता है विभिन्न प्रकृति का: दाद, फुरुनकुलोसिस, मुँहासे।

पर अप्रिय गंधमुंह से, स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, पेरियोडोंटल रोग, सिंचाई की जाती है। सर्दी के दौरान लौंग का उपयोग गरारे करने और नाक धोने के लिए किया जाता है।

इस मसाले का उपयोग अरोमाथेरेपी में टॉनिक के रूप में किया जाता है। यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है, बढ़ाता है रक्तचाप, प्रदर्शन बढ़ाता है। कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है - यौन इच्छा को उत्तेजित करता है।

ड्रॉप्स और इन्फ्यूजन गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा में घावों को ठीक करते हैं। भूख और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है।

लौंग के उपचार गर्भाशय की मांसपेशियों को टोन करते हैं और मासिक धर्म चक्र को सीधा करते हैं। प्रयासों को मजबूत करें और वितरण को बढ़ावा दें।

हाल ही में, यह पता चला कि मसाला में एंटीट्यूमर गुण होते हैं और यह कैंसर के विकास को रोक सकता है।

लौंग का प्रयोग:

सिरदर्द के लिए लौंग का मसाला

लौंग टॉनिक और आराम दोनों है। यह मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय को उत्तेजित करता है और रक्तचाप बढ़ाता है। विकारों से जुड़े सिरदर्द के लिए लौंग का तेल प्रभावी है मस्तिष्क परिसंचरणया रक्तचाप में गिरावट.

आपको 5 ग्राम मसाला पीसने की जरूरत है। पाउडर को कपूर अल्कोहल की कुछ बूंदों के साथ मिलाएं। हिलाकर पेस्ट बना लें और पेस्ट को कनपटियों पर लगाएं। आवश्यक तेल वाष्प को अंदर लेने से भी दर्द से राहत मिल सकती है।

दंत चिकित्सा में उपयोग करें

लौंग का तेल एक मजबूत एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, इसमें अनुप्रयोग पाए गए हैं चिकित्सीय दंत चिकित्साऔर डेन्चर. उत्पाद को अस्थायी भराव, विभाजन, इंप्रेशन और अन्य ऑर्थोडॉन्टिक संरचनाओं के निर्माण के लिए सख्त सामग्री में जोड़ा जाता है।

लौंग का तेल मदद करता है शीघ्र उपचारक्षतिग्रस्त ऊतक, संक्रमण के विकास को रोकता है, स्थानीय शांतिदायक प्रभाव डालता है और दांत दर्द से राहत देता है। दमन के लिए घर पर असहजताआपको पतले लौंग के तेल में डूबा हुआ कपास झाड़ू के साथ मसूड़ों को चिकनाई करने की आवश्यकता है। मसाला का सार किसी भी सौंदर्य प्रसाधन या भोजन के साथ पतला होता है सब्जियों की वसा 1:3 के अनुपात में, जहां छोटा अनुपात लौंग का होता है।

स्त्री रोग में मसाले के रूप में लौंग

लौंग महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। मसाला गर्भाशय की सिकुड़न में सुधार करता है। मासिक धर्म चक्र को नियमित करने में मदद करता है। दर्दनाक माहवारी के दौरान अप्रिय लक्षणों की गंभीरता को कम करता है, प्रागार्तव, रजोनिवृत्ति।

के लिए इस्तेमाल होता है स्त्रीरोग संबंधी रोगएक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में। श्रम गतिविधि को मजबूत करता है।

गर्भाशय की टोन बढ़ाने के लिए करें तैयारी हर्बल आसव. एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच मसाला डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पेय का सेवन भोजन से पहले दिन में तीन बार, एक बड़ा चम्मच किया जाता है। उपचार की अवधि महिला की स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करती है।

कॉस्मेटोलॉजी में

चेहरे और गर्दन की त्वचा की देखभाल के लिए पतला आवश्यक तेल का उपयोग करें। किसी भी 10 मिलीलीटर में 3-5 बूंदें घुल जाती हैं कॉस्मेटिक उत्पाद. आप बाहरी उपयोग के लिए इच्छित अन्य तेलों में लौंग को पतला कर सकते हैं: आड़ू, तिल, जोजोबा, आदि।

उपाय तैयार मालिश आंदोलनोंउम्र बढ़ने वाली त्वचा पर लगाया जाता है। हल्के से सहलाने के बाद इसे गर्म पानी से धो लें।

मुँहासे, लालिमा और अन्य त्वचा दोषों का इलाज करने के लिए, समस्या क्षेत्र को बिना पतला किए चिकनाई दें लौंग का तेल. इसमें एंटीसेप्टिक और सुखाने वाला प्रभाव होता है। प्रक्रिया के दौरान, स्वस्थ त्वचा को न छूने का प्रयास करें।

बर्डॉक तेल के साथ संयोजन में, लौंग का सुगंधित सार बालों की जड़ों के पोषण को बढ़ाता है। एक मजबूत और उपचार एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मास्क बर्डॉक तेल के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें लौंग ईथर की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। उत्पाद को जड़ों में रगड़ा जाता है। सिर की त्वचा को तौलिए से 20-30 मिनट तक गर्म किया जाता है। प्रक्रिया के बाद, बालों को नियमित शैम्पू से धोया जाता है। क्रियाओं को एक महीने तक सप्ताह में 1-2 बार नियमित रूप से दोहराया जाना चाहिए।

खाना पकाने में

लौंग एक लोकप्रिय मसाला है जिसका तीखा, मीठा स्वाद अधिकांश व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। मुख्य रूप से मैरिनेड में उपयोग किया जाता है। मांस, पोल्ट्री, मछली, कीमा, शोरबा, सूप और कन्फेक्शनरी पकाने में उपयोग किया जाता है।

लौंग की कड़वाहट डंठल में और मिठास टोपी में छिपी होती है। कन्फेक्शनरी बनाने के लिए, दालचीनी के साथ मसाले के शीर्ष भाग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लौंग को संसाधित होने में उतना ही अधिक समय लगता है उच्च तापमान, यह पकवान को उतनी ही अधिक कड़वाहट प्रदान करता है।

इसलिए, एक सूक्ष्म सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे तैयारी के समय जितना संभव हो सके जोड़ा जाना चाहिए।

जलसेक उबलते पानी पर तैयार किया जाता है। लौंग का एक छोटा सा भाग (आधा चम्मच कलियाँ) एक गिलास में डाला जाता है। मिश्रण को एक घंटे के लिए डाला जाता है।

जलसेक भोजन से पहले दिन में तीन बार आधा चम्मच मौखिक रूप से लिया जाता है। नियुक्ति की अवधि डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है। आप छने हुए घोल से गरारे कर सकते हैं और दिन में तीन बार तक अपनी नाक धो सकते हैं। उसी नियमितता के साथ, दाने के उपचार के दौरान त्वचा पर लोशन लगाया जाता है।

अल्कोहल टिंचरलौंग की कलियों का उपयोग गठिया, नसों के दर्द और जोड़ों के दर्द से निपटने के लिए कंप्रेस तैयार करने के लिए किया जाता है। एक गिलास वोदका के साथ 25 कलियों को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

परिणामी उत्पाद का उपयोग संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है। वे परेशान करने वाले क्षेत्रों को चिकनाई देते हैं। त्वचा को इन्सुलेशन सामग्री से अछूता रखा जाता है। सेक को 30 मिनट - 1 घंटे तक रखें।

लौंग वाली चाय और इसके लाभकारी गुण

लौंग वाली चाय है सामान्य सुदृढ़ीकरण गुण. यह हाइपोटेंसिव लोगों के लिए अच्छा है। रक्तचाप को सामान्य श्रेणी में बनाए रखने में मदद करता है।

मानसिक क्षमताओं को उत्तेजित करता है. जानकारी के प्रति मस्तिष्क की धारणा में सुधार होता है।

चाय का उपयोग पुरानी बीमारियों में स्फूर्तिदायक औषधि के रूप में किया जाता है भावनात्मक थकानऔर प्रदर्शन में कमी आई। एक गिलास गर्म पेय में मसाले की 1-2 कलियाँ मिलाएँ। 2-3 मिनट बाद उसे बाहर निकाला जाता है.

शहद और नींबू से मसाले की कड़वाहट दूर हो जाती है. एआरवीआई की रोकथाम के लिए टॉनिक के रूप में प्रतिदिन एक कप चाय का सेवन किया जा सकता है।

लौंग का आवश्यक तेल कैसे तैयार करें और उसका उपयोग कैसे करें?

लौंग का तेल रासायनिक निष्कर्षण या जल आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। उसे बाहर निकाला जा रहा है विभिन्न भागपौधे: अंकुर, पत्तियाँ, कलियाँ और कलियाँ।

घर पर आप साधारण मसाला और किसी भी कॉस्मेटिक तेल, जैसे तिल का तेल, से दवा तैयार कर सकते हैं। एक चम्मच लिक्विड बेस पर 5 मसाले की कलियाँ रखें। तेल को पानी के स्नान में एक घंटे तक गर्म किया जाता है। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. लौंग को हटाया नहीं जाता.

कोल्ड कंप्रेस तेल से तैयार किया जाता है। एक गिलास पानी में उत्पाद की कुछ बूँदें घोलें। ऊतक को गीला करें और इसे रोगग्रस्त अंग के प्रक्षेपण पर लगाएं। 20 मिनट तक रखें.

साथ मिलाया कॉस्मेटिक तेलबेस के प्रति चम्मच 3 बूंदों के अनुपात में। उत्पाद का उपयोग करके, गठिया, नसों का दर्द, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया में दर्द से राहत के लिए मालिश की जाती है। मला छातीब्रोंकाइटिस के लिए. शीतदंश होने पर त्वचा को रगड़ें।

नहाने के लिए सांद्र उत्पाद की 6-7 बूंदें मिलाएं। जल उपचारमांसपेशियों की टोन बढ़ाएं, आत्मा और चेतना की शक्ति हासिल करने में मदद करें।

मौखिक उपयोग के लिए मतभेद

मसाला एक तीव्र उत्तेजक है, इसलिए इसे 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को अपनी गर्भावस्था के अंत तक लौंग आधारित किसी भी उत्पाद से परहेज करना चाहिए। इस मसाले में गर्भपात नाशक गुण होते हैं और यह अवांछनीय परिणाम उत्पन्न कर सकता है।

उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों को लौंग युक्त अर्क और पेय पीने से मना किया जाता है, क्योंकि वे रक्तचाप बढ़ाते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुताउच्च संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए भी यह एक निषेध है।

लौंग के उपचारात्मक गुण सिद्ध हो चुके हैं वैज्ञानिक तरीके. मसाला शामिल है औषधीय पौधेयूरोप और एशिया के कई देशों में। सुगंधित मसाला लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और शरीर को बाहर और अंदर दोनों तरह से ठीक करने में मदद करता है।