घर पर चांदनी को नरम करना: चीनी, ग्लूकोज और अन्य तरीकों से। चांदनी का स्वाद कैसे सुधारें? सही स्वाद देने वाली तकनीक

निस्संदेह, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चांदनी को ठीक से कैसे डाला जाए, साथ ही इसके रंग और स्वाद में सुधार किया जाए, अंततः पेय को और अधिक बढ़िया बनाया जाए? ये प्रश्न किसी भी व्यक्ति के लिए प्रासंगिक हैं जो घर पर चांदनी आसुत करने का निर्णय लेता है। कुछ लोग लकड़ी के बैरल में पेय को पुराना करने का विकल्प चुनते हैं, क्योंकि लकड़ी इसे एक सुखद स्वाद और रंग दे सकती है, जबकि अन्य लोग चांदनी के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़ने तक ही खुद को सीमित रखते हैं।

मार्गदर्शन

चांदनी के लिए विभिन्न प्रकार के योजक

चांदनी को एक अच्छा रंग और स्वाद देने का सबसे अच्छा तरीका एक लंबे समय से परीक्षण किया गया तरीका है - आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है उदाहरण के लिए, प्राकृतिक सामग्री:

• जामुन;
• फल;
• जड़ी बूटी;
• पागल;
• शहद, आदि

कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य स्थितियाँ हमेशा समान होती हैं - चुने हुए उत्पाद की स्वाभाविकता, और इसके अच्छे सुगंधित और स्वाद गुण। समान सामग्रियों का उपयोग किया जाता है ताजा और सूखा दोनों, डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से पीसना न भूलेंपेय में. मूनशाइन इन्फ्यूजन बनाने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के सर्वोत्तम विकल्प मसाले, फल, जामुन और जड़ी-बूटियाँ हैं।

टिंचर को अद्वितीय बनाने के लिए, अपने जंगल या बगीचे से एकत्र किए गए फलों और जामुनों का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, अपना खुद का टिंचर बनाना निरंतर प्रयोग के लिए विशाल अवसर प्रदान करता है, क्योंकि हर बार आप नई सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और अंत में आपका अपना नया पेय बन सकता है, जो हमेशा पिछले वाले से अलग होता है।

चांदनी कब तक लगानी है

जलसेक के लिए आवश्यक समय बहुत भिन्न हो सकता है; यहां सब कुछ सीधे जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करता है। इसलिए, सूखी सामग्री के लिए कम से कम तीन सप्ताह की आवश्यकता होती है(और कुछ मामलों में - पांच या अधिक सप्ताह), और ताजे फलों के लिए, चौदह दिन पर्याप्त हैं। इससे पहले कि आप चांदनी की ताकत का संचार करना शुरू करें, इसे न भूलें 50 C से कम नहीं होना चाहिए.

जलसेक प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कभी-कभी इसमें ताजी सामग्री मिलाना संभव होता है, इससे पदार्थों के सुगंधीकरण में सुधार करने में मदद मिलेगी। यदि प्रक्रिया उपरोक्त क्रम में की जाती है, तो बार-बार आसवन का परिणाम एक सुगंधित अल्कोहलिक सार होगा, इसकी ताकत होगी 60 C और अधिक से. इसके अलावा, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपने उच्च स्वाद को भी लंबे समय तक बरकरार रख सकते हैं।

जलसेक प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें

मूनशाइन निर्माता अक्सर तैयार पेय में वांछित सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए त्वरित तरीके खोजने के लिए अनूठे प्रयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे अक्सर केंद्रित समाधानों का उपयोग करते हैं, जिन्हें ढक्कन से ढककर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ लगभग पंद्रह मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। फिर तरल को थोड़े समय के लिए संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद इसे आसुत किया जाता है, और परिणामस्वरूप काढ़े को आवश्यक अनुपात को देखते हुए, पहले से तैयार चांदनी में मिलाया जाता है।

परिणामी पेय की शक्ति को मापने के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग किया जाता है। अक्सर, घर के बने मादक पेय पदार्थों के पारखी इस मिश्रण और परिणामी चांदनी का उपयोग काढ़े की तैयारी के दौरान उपयोग किए गए कॉम्पोट को फिर से डालते समय करते हैं।

अगर हम पौधों की बात करें तो उनका चयन उनके अपने स्वाद के आधार पर ही किया जाता है। चांदनी के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किसी विशेष पौधे को चुनने से पहले, इसके सभी गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है, जो आपको केवल उन हिस्सों का उपयोग करने की अनुमति देगा जो एक सुखद और शक्तिशाली गंध का उत्सर्जन करते हैं, साथ ही उचित स्वाद भी रखते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला:

• सरसों;
• मोटी सौंफ़;
• लौंग;
• इलायची;
• जीरा;
• मार्जोरम और अन्य जड़ी-बूटियाँ।

इसके अलावा, अदरक और ओक की छाल पेय को भरपूर स्वाद देने के लिए आदर्श हैं। जड़ी-बूटियों के अलावा, मेवे और सूखे मेवे भी अक्सर उपयोग किए जाते हैं।

चांदनी में चाशनी मिलाना

लेकिन न केवल पौधे चांदनी का स्वाद बदल सकते हैं; उनके निर्माता अक्सर इन उद्देश्यों के लिए विभिन्न प्रकार के मीठे सिरप का उपयोग करते हैं। इस सिरप को तैयार करने के लिए आपको इसे घोलना होगा एक लीटर गर्म पानी में एक किलोग्राम चीनी डालें, फिर कई मिनट तक उबालें,तरल को लगातार हिलाते रहें और उसमें से झाग हटाते रहें। तैयार घोल को तलछट दिखाई देने तक दो सप्ताह तक डाला जाता है, जिसे चांदनी में डालने से पहले हटा दिया जाता है। समाधान जोड़ने के बाद, पेय को चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर कंटेनरों में डाला जाता है और तीन दिनों के लिए डाला जाता है। यह भी ध्यान रखें कि आप चाहें तो चीनी भी मिला सकते हैं। शहद से बदलें.

घर के बने जैम के साथ चांदनी

चांदनी के लिए एक और सरल स्वाद बढ़ाने वाला योजक है, जो साधारण घर के बने जैम के उपयोग से जुड़ा है, जो पेय को न केवल स्वाद देता है, बल्कि रंग भी देता है। खपत कम है: तीन लीटर चांदनी के लिए आपको केवल चार चम्मच जैम की आवश्यकता होगी।रोवन टिंचर भी बेहद लोकप्रिय हैं। उन्हें तैयार करते समय, चांदनी को एक सप्ताह के लिए सूखे रोवन जामुन के साथ डाला जाता है, फिर इसमें चीनी मिलाया जाता है, फिर टिंचर को छानना चाहिए।

चांदनी में रंग कैसे जोड़ें

पेय को असामान्य रंग देने के लिए, छानने से पहले इसमें कोई प्राकृतिक डाई मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं:

• ब्लूबेरी और ब्लूबेरी के साथ केसर - यह परिणामी पेय को सुनहरा रंग देगा।
• पीला रंग पाने के लिए चांदनी में नींबू बाम, अजवाइन, सहिजन और अजमोद का टिंचर मिलाएं।
• लाल रंग जोड़ने के लिए सूखे ब्लूबेरी का उपयोग करें।
• अगर आप चाहते हैं कि आपकी ड्रिंक का रंग आसमानी नीला हो जाए तो इसमें कॉर्नफ्लावर के फूल मिलाएं।
• काले करंट चांदनी को हरा रंग प्राप्त करने में मदद करेंगे।
• इसे कॉन्यैक रंग देने के लिए, आप तली हुई चीनी या काली चाय से बने घर के बने कारमेल का उपयोग कर सकते हैं।

चांदनी के साथ टिंचर के लिए व्यंजन विधि

ऐसा पेय तैयार करने के लिए, आपको चार लीटर डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन की आवश्यकता होगी, जिसे 210 ग्राम ताजे चमेली के फूलों में डाला जाता है। इसे तेज़ आंच पर आसवित किया जाता है और इसे मीठा स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी डाली जाती है। नतीजतन, आपको एक बहुत ही सुगंधित पेय मिलेगा, जो पूरी तरह से कड़वाहट और गंध की कठोरता से रहित है।

लौंग के साथ चांदनी.लौंग मूनशाइन तैयार करने के लिए, आपको 110 ग्राम कुचले हुए लौंग फलों की आवश्यकता होगी, उन्हें छह लीटर मूनशाइन से भरना होगा। फिर तरल को मिलाएं और इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और सात दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक के बाद, पेय को आसुत करें। इस चांदनी पर आधारित सिरप तैयार करने के लिए आपको इसमें दो किलोग्राम चीनी मिलानी होगी, फिर इसे थोड़ा उबालकर एक दिन के लिए छोड़ देना होगा। फिर आपको परिणामस्वरूप शोरबा को अच्छी तरह से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

पुदीने से चांदनी।पेय तैयार करने के लिए, आपको 20 ग्राम पुदीना, साथ ही ऋषि, वर्मवुड, मेंहदी और इलायची (उपरोक्त सभी में से 2 ग्राम, ऋषि को छोड़कर - आपको 3 ग्राम से थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी) की आवश्यकता होगी। सामग्री को 50 सी की ताकत के साथ एक लीटर मूनशाइन में डाला जाना चाहिए और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

चांदनी को कैसे नरम किया जाए और उसके स्वाद पैलेट में विविधता कैसे लाई जाए, इस सवाल का सामना हर किसी को करना पड़ता है जो घर पर मजबूत मादक पेय तैयार करने की कोशिश करता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आपके पास उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की एक बड़ी मात्रा है, और आप सबसे सुखद और उपयोग में नरम उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। आज हमारे देश में सदियों से परीक्षण किए गए कई व्यंजन हैं, जो हमें घर में बनी शराब से उच्चतम स्वाद और सुगंध की विशेषताएं प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि 19वीं शताब्दी में भी रूसी चांदनी ने अपनी गुणवत्ता में कॉन्यैक और व्हिस्की दोनों को पीछे छोड़ दिया था। हमारे पूर्वज जानते थे कि बिना ताकत खोए घर पर चांदनी को कैसे नरम किया जाए।

चांदनी का स्वाद नरम करना: हमारे पूर्वजों के रहस्य

सबसे पहले, हमारे परदादाओं ने आसवन के लिए तैयार मैश का केवल आधा उपयोग किया था। स्टार्टर के लिए राई की केवल ठंढ-प्रतिरोधी किस्मों, साथ ही झरने के पानी और चयनित खमीर का उपयोग किया गया था। उन्होंने सफ़ाई प्रक्रिया को विशेष ईमानदारी और सावधानी के साथ अपनाया। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया गया:

• वसायुक्त दूध;
• कुछ प्रजातियों (लिंडेन, बीच, बर्च) की लकड़ी जलाने से प्राप्त कोयले;
• सफेद अंडे।

उन दिनों ऐसे उत्पाद की कीमत स्कॉच व्हिस्की की कीमत से सौ गुना अधिक थी, इसलिए यह आम लोगों के लिए व्यावहारिक रूप से दुर्गम आनंद था। इसे केवल शाही मेज के लिए या विदेश भेजने के लिए ही तैयार किया जाता था। कैथरीन द सेकेंड और फ्रेडरिक द ग्रेट, गुस्ताव III और वोल्टेयर जैसी मशहूर हस्तियों ने इसका आनंद लिया। इसलिए रूसी लोग लंबे समय से जानते हैं कि चांदनी को इस हद तक कैसे शुद्ध और नरम किया जाए कि यह रॉयल्टी और कुलीनता के योग्य पेय में बदल जाए।

चांदनी के स्वाद को नरम करना: हाइलाइट्स

घर पर बने हाई-प्रूफ अल्कोहल को बस नरम करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें कठोर स्वाद और तीखी गंध जैसे गुण होते हैं, जो कई लोगों को नापसंद करते हैं। इसलिए, जो लोग अपना स्वयं का मादक पेय बनाना पसंद करते हैं वे इन कमियों को दूर करने का प्रयास कर रहे हैं।

पहली नज़र में, घर पर चांदनी को आसवित और नरम करना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसके लिए बस एक आसवन घन की उपस्थिति की आवश्यकता है (वैज्ञानिक शब्दावली में चंद्रमा का नाम अभी भी ऐसा ही दिखता है) और आसवन में न्यूनतम कौशल। लेकिन एक सुखद स्वाद प्राप्त करने और एक अप्रिय विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, अकेले आसवन प्रक्रिया पर्याप्त नहीं है।
तो, चांदनी को नरम करने के लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, सही आसवन तकनीक का पालन करना आवश्यक है। और निश्चित रूप से, उपयुक्त एडिटिव्स के उपयोग के बिना उत्पाद की सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त करना असंभव है। ये अतिरिक्त सामग्रियां बहुत सरल, हानिरहित और खरीदने में बिल्कुल आसान हैं।

ऐसे कई कारक हैं जो पेय की गुणवत्ता पर सीधा प्रभाव डालते हैं और आपको घर पर चांदनी को नरम करने की अनुमति देते हैं:

• मैश तैयार करने के लिए एक नुस्खा चुनने के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण (कुछ प्रारंभिक घटक, जैसे मटर या आलू, तैयार उत्पाद की एक बड़ी उपज प्रदान करते हैं, लेकिन इसे माध्यमिक आसवन के अधीन करने की आवश्यकता होगी और इस मामले में भी आपको रैक करना होगा आपका दिमाग इस बात पर विचार करता है कि ऐसी चांदनी का स्वाद कैसे नरम किया जाए);
• एक उच्च-गुणवत्ता वाला आसवन क्यूब चुनना (एक अच्छा मूनशाइन अभी भी रिफ्लक्स कंडेनसर या स्टीम स्टीमर से सुसज्जित होना चाहिए - वे आसवन के पहले चरण में पहले से ही काफी हल्के स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से शुद्ध पेय प्राप्त करना संभव बनाते हैं);
• नियंत्रित करें कि उपयोग किए गए सभी बर्तन (कंटेनर जिसमें किण्वन होता है, आसवन घन के सभी तत्व, उत्पाद को इकट्ठा करने और उसके बाद के भंडारण के लिए कंटेनर) अच्छी तरह से धोए जाते हैं, अन्यथा आप चांदनी की वांछित नरमी प्राप्त नहीं कर पाएंगे शहद या किसी अन्य तरीके से;
• पेय को शुद्ध करने के लिए सबसे प्रभावी तरीका चुनना (सर्वोत्तम परिणाम, पुराने दिनों की तरह, दूध, चारकोल और अंडे की सफेदी जैसे घटकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं);
• स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का उपयोग (वे न केवल डिस्टिलेट की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त सुखद सुगंध और स्वाद से भी भर सकते हैं)।

घर पर चांदनी का स्वाद कैसे नरम करें: एडिटिव्स

पेय की गुणवत्ता आसवन चरण और उसके बाद दोनों में सुधार की जा सकती है। यहां कुछ विशेष रूप से लोकप्रिय और सबसे सुलभ तरीके दिए गए हैं जिनका उपयोग घरेलू-आसुत मजबूत अल्कोहल की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

चीनी के साथ चांदनी को नरम करना

प्रति लीटर उत्पाद में एक चम्मच जली हुई चीनी या उससे बना कारमेल। न्यूनतम निपटान समय 24-48 घंटे है। हालाँकि, यह विधि केवल फ़्यूज़ल तेल और अन्य अवांछनीय अशुद्धियों की उपस्थिति को छुपाने की अनुमति देती है, लेकिन उन्हें बेअसर करने की नहीं।

उत्साह के साथ विकल्प

आप अपने हाथ में मौजूद किसी भी खट्टे फल के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। छिलने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आपूर्तिकर्ताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले रासायनिक परिरक्षकों को हटाने के लिए उन्हें पोंछना चाहिए। बहकावे में न आएं और केवल त्वचा के ऊपरी रंग वाले हिस्से को ही न काटें - नरम सफेद परत पेय को अतिरिक्त कड़वाहट देगी, और यही वह है जिससे आप छुटकारा पाना चाहते हैं। यह विधि चीनी से चांदनी को नरम करने से बेहतर और अधिक प्रभावी है।

1.5 लीटर उत्पाद डालने के लिए, आपको एक बड़े संतरे (नींबू) का छिलका लेना होगा। नीबू और कीनू आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं, इसलिए आपको इनमें से दो खट्टे फलों की आवश्यकता होगी। एक से दो सप्ताह में पेय तैयार हो जाएगा।

संतरे और नींबू से चांदनी को नरम करना

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. इन खट्टे फलों में बड़ी मात्रा में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, आसवन और शुद्धिकरण के बाद बचे फ़्यूज़ल तेल पूरी तरह से बेअसर हो जाते हैं। यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, लेकिन अनुमानित अनुपात प्रति 1.5 लीटर पेय में आधा फल है। संतरे (नींबू) को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे छिलके सहित स्लाइस में काट दिया जाता है और चांदनी के साथ एक कंटेनर में भेज दिया जाता है। फिर जार को बंद कर दिया जाता है और पेंट्री में रख दिया जाता है, जहां यह 7 दिनों तक पड़ा रहेगा।

ग्लूकोज और अन्य चीनी युक्त उत्पादों के साथ चांदनी को नरम करना

आप फ्रुक्टोज, शहद या ग्लूकोज के साथ चांदनी को नरम कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि पेय के साथ कंटेनर में जोड़ने से पहले इन सामग्रियों को अच्छी तरह से भंग करना याद रखें। यदि आप फ्रुक्टोज़ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रति 7-8 लीटर उत्पाद में 1 बड़ा चम्मच पदार्थ लें।
शहद का उपयोग करते समय, चांदनी के संपर्क में आने पर होने वाली असामान्य प्रतिक्रिया के लिए तैयार रहें - गर्मी निकलती है और हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं। आपको इस प्रक्रिया के समाप्त होने तक इंतजार करना होगा, और फिर कंटेनर में प्री-ग्राउंड सक्रिय कार्बन की कई गोलियां डालनी होंगी। जिसके बाद जार को टाइट ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और भंडारण के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - +3-4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। ऐसी स्थिति में चांदनी को चार दिन तक जरूर रखना चाहिए। शहद योजक विशिष्ट गंध को पूरी तरह से हटा देता है और उत्पाद को कोमल बनाता है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि ग्लूकोज के साथ चन्द्रमा को कैसे नरम किया जाए, तो अनुभवी चन्द्रमा एक लीटर उत्पाद की मात्रा में 10 से 20 मिलीलीटर पदार्थ लेने का सुझाव देते हैं। अनुपात का चयन व्यक्तिगत स्वाद और शीशी पर इंगित दवा की सांद्रता के आधार पर किया जाता है। तो, केवल आप ही तय करें कि चांदनी को नरम करने के लिए उसमें कितना ग्लूकोज मिलाना है।

अखरोट का उपयोग

इस विधि के लिए, आपको 10-12 फलों के विभाजन लेने होंगे, जो मेवों के खाने योग्य भाग के स्लाइस के बीच स्थित होते हैं। यह राशि प्रत्येक आधे लीटर उत्पाद के लिए जाती है। जलसेक लगभग एक महीने तक चलना चाहिए।

ग्लिसरीन से चांदनी को नरम करना

इस योज्य का उपयोग करके घर में बने मादक पेय की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आपको 1 चम्मच प्रति लीटर मूनशाइन की दर से ग्लिसरीन लेने की आवश्यकता है।

जायफल से चांदनी को नरम कैसे करें

कुछ लोग मीठी शराब पसंद करते हैं, इसलिए वे शहद या ग्लूकोज के साथ चांदनी को नरम करने के तरीकों की तलाश में हैं, लेकिन अधिक तीखे स्वादों के प्रेमी भी हैं। उनके लिए, आप जायफल जैसे सुगंधित मसाले का उपयोग करके एक सरल नुस्खा पेश कर सकते हैं। उत्पाद वास्तव में एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा और काफी नरम हो जाएगा, लेकिन आवश्यक अनुपात का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है - प्रति लीटर पेय में एक चुटकी पिसा हुआ मसाला। इष्टतम जलसेक अवधि दो से तीन सप्ताह है।

काली मिर्च का उपयोग

यहां उन लोगों के लिए एक और नुस्खा है जो यह नहीं सोचना चाहते कि चांदनी को नरम करने के लिए उसमें कितनी चीनी मिलानी है और मसाले पसंद करते हैं। तैयार उत्पाद के प्रत्येक आधे लीटर के लिए, तीन से पांच मटर डालें और 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपको आश्चर्यजनक रूप से सुखद और पीने में आसान पेय मिलेगा। तेज़ अल्कोहल के साथ काली मिर्च का संयोजन उत्कृष्ट परिणाम देता है।

ओक की छाल का उपयोग करके चांदनी को नरम करने की एक विधि

यदि आप अनूठे स्वाद के साथ सबसे शुद्ध उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो इस रेसिपी की तुलना किसी अन्य विधि से नहीं की जा सकती। बस एक चम्मच प्रति 1.5 लीटर की दर से कुचली हुई ओक की छाल मिलाएं। और ध्यान रखें कि यह आसव जितना अधिक समय तक रखा जाता है, इसका स्वाद उतना ही हल्का होता है, लेकिन न्यूनतम दो सप्ताह होता है। इस दौरान आपको एक ऐसा पेय मिलेगा जो किसी भी तरह से मशहूर व्हिस्की से कमतर नहीं है।

पाइन नट्स से चांदनी को नरम कैसे करें

यह विधि आपको न केवल घर में बने अल्कोहल के गुण प्रदान करने की अनुमति देती है जो चांदनी को नरम करने के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग करके प्राप्त नहीं किया जा सकता है, बल्कि इसे वास्तव में उपचार पेय में बदलने की भी अनुमति देता है। उत्पाद के प्रत्येक आधे लीटर के लिए, 25 ग्राम नट्स लें, और उन्हें या तो छीलकर या गोले के साथ लिया जा सकता है, लेकिन भविष्य के जलसेक के स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर होंगे। अनावश्यक राल को हटाने के लिए, बिना छिलके वाले मेवों को उबलते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

हमने आपको सबसे आम व्यंजनों से परिचित कराया, लेकिन घर पर चांदनी को कैसे नरम किया जाए - चीनी, नींबू के छिलके या जायफल के साथ - अपने लिए चुनें। और प्रयोग करने से न डरें.

आपने चांदनी को नरम करना सीख लिया है और आप एक अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक मादक पेय प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, और अब इसे वांछित रंग देने के तरीकों पर चर्चा करने का समय है। अक्सर, मूनशिनर्स अपने उत्पाद में चाय मिलाकर उसे कॉन्यैक रंग देते हैं। आमतौर पर, प्रति लीटर अल्कोहल में एक बड़ा चम्मच कुचली हुई चाय की पत्तियां ली जाती हैं, लेकिन यदि आप अधिक समृद्धि प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अधिक जोड़ सकते हैं।

अन्य प्राकृतिक रंगों में, निम्नलिखित सस्ते और सुलभ योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं:

• सूखे ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी चांदनी को लाल बनाने में मदद करेंगे;
• यारो के फूल और कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियाँ इसे नीला रंग देती हैं;
• पुदीना और काले करंट की पत्तियां हरा रंग देती हैं।

हम आलूबुखारा पर आधारित एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा भी सुझाते हैं। यह आपको चांदनी को नरम करने, उसे सबसे नाजुक सुगंध देने और उसे ऐसे लोकप्रिय कॉन्यैक शेड में रंगने की अनुमति देगा। तीन लीटर जार के लिए 100 ग्राम आलूबुखारा लें। इस लाजवाब ड्रिंक को आप 7-10 दिनों के अंदर पी सकते हैं. दिलचस्प स्वाद के साथ घर का बना कॉन्यैक पाने के लिए, आप इंस्टेंट कॉफी का भी उपयोग कर सकते हैं - प्रति लीटर उत्पाद में आधा चम्मच।

कुछ मूनशिनर्स व्यावसायिक रूप से उत्पादित खाद्य रंगों का उपयोग करने का सहारा लेते हैं। हालाँकि इन पदार्थों को हानिरहित माना जाता है और विभिन्न रंगों और रंगों में घरेलू अल्कोहल को रंगने की व्यापक संभावनाएँ खुलती हैं, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खुद को प्राकृतिक मूल के सामान्य साधनों के उपयोग तक सीमित रखना बेहतर है।

चांदनी को नरम करना, इसे अलग-अलग स्वाद देना और रंगना आपके होम बार को विभिन्न प्रकार के घर-निर्मित अल्कोहल पेय से भरना संभव बनाता है। आपके पास अपने दोस्तों और मेहमानों के सामने शेखी बघारने के लिए कुछ होगा। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पी रहे हैं, और संदिग्ध गुणवत्ता या केवल सरोगेट शराब के साथ अपने शरीर को जहर नहीं दे रहे हैं।

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एक टिप्पणी

मूनशाइन सबसे "प्राकृतिक उत्पाद" है जो न केवल अपने मूल रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है, बल्कि औषधीय सहित विभिन्न प्रकार के टिंचर तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। इन्हें बनाने के लिए प्रकृति के विभिन्न उपहारों का उपयोग किया जाता है: सूखे मेवे, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, जामुन, आदि। कृपया ध्यान दें कि सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप आप एक बहुत ही सभ्य, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं जो "कुलीन" मूल के अपने समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इस तरह के प्रभावशाली परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक तैयार किए गए "आधार" का उपयोग करने की आवश्यकता है, अर्थात, चांदनी जो बार-बार शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरी है।

चांदनी को परिष्कृत करना हाउते व्यंजनों पर आधारित एक गतिविधि है। आप अलग-अलग गुलदस्ते प्राप्त करने के लिए विभिन्न सामग्रियों को समझदारी से जोड़ सकते हैं। कड़वे "वार्मिंग" स्वाद वाले रूसी मूनशाइन लिकर प्रसिद्ध हैं। सभी प्रकार के मसाले मसालेदार और तीखे स्वाद वाले पेय को समृद्ध करने का सबसे अच्छा तरीका हैं। आप चाशनी का उपयोग करके चांदनी को मीठा कर सकते हैं। तैयारी का सबसे आसान तरीका:

• 1 किलो चीनी को 1 लीटर पानी में उबालें। आपको निश्चित रूप से झाग हटाने की जरूरत है।
• फिर सिरप को 2 सप्ताह तक पकने दें, क्योंकि संरचना में तलछट हो सकती है, जो इस अवधि के दौरान कंटेनर के तल पर केंद्रित हो जाएगी और, स्वाभाविक रूप से, हटा दी जानी चाहिए। शहद का उपयोग चांदनी के लिए स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है।

किसी पेय में सिरप या शहद मिलाते समय अल्कोहल को गर्म करना चाहिए ताकि गैसें निकलने लगें। जब गैस पृथक्करण समाप्त हो जाता है, तो पेय को आगे की कार्रवाई - निस्पंदन के लिए तैयार माना जा सकता है। यह कोयले का उपयोग करके किया जा सकता है। शुद्ध चांदनी को बोतलबंद किया जाता है और 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों के लिए डाला जाता है। स्वादिष्ट मीठा पेय तैयार है!

प्रभाव के प्रकार के आधार पर, चांदनी के लिए योजकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• स्वाद;
• सुगंधित;
• सफाई के लिए रसायन;
• प्राकृतिक अवशोषक;
• रंजक।

यह विभाजन कुछ हद तक मनमाना है, क्योंकि कई पौधे और रसायन एक साथ स्वाद, रंग और गंध को प्रभावित करते हैं।

स्वाद और रंग देने वाले पदार्थ अलग-अलग तरीकों से मिलाए जाते हैं:

• सूखे रूप में डाला गया (कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लकड़ी के चिप्स, पाउडर के रूप में तैयार योजक);
• जलसेक या काढ़े के रूप में;
• सार और सुगंधित तेलों के रूप में;
• आसवन के दौरान (सूखे योजक को स्टीमर में रखा जाना चाहिए, तरल योजक को मैश में डाला जा सकता है)।

प्राकृतिक रंगों से चांदनी का रंग बदलना

किसी पेय की उपस्थिति उसके स्वाद की धारणा को व्यक्तिपरक रूप से प्रभावित करती है। मनोवैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि सही रंग योजना के साथ, शराब वास्तव में जितनी स्वादिष्ट है उससे अधिक स्वादिष्ट लग सकती है। महिलाएं शराब के रंग के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती हैं। पारदर्शी चांदनी की समस्या को प्राकृतिक रंगों से हल किया जा सकता है, सर्वोत्तम व्यंजनों पर हम आगे विचार करेंगे।

काली चाय

सबसे सरल विधि, जिसका स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता। 3 लीटर मूनशाइन के लिए, बस 1 बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय (बैग से नहीं) डालें, हिलाएं, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

हर दिन रंग बदल जाएगा, कॉन्यैक हल्के भूरे रंग से शुरू होकर गहरे काले रंग तक। सुंदर खुशबू के प्रेमी बरबेरी, बरगामोट की सुगंध वाली सूखी चाय के साथ चांदनी का स्वाद ले सकते हैं, या काढ़ा के साथ एक लौंग की कली भी मिला सकते हैं।

संतरे (नींबू) के छिलके

खराब शुद्ध चांदनी की विशिष्ट गंध दूर हो जाती है, और स्वाद में एक सुखद खट्टापन दिखाई देता है। नींबू मिलाने से चांदनी हल्की हरी हो जाती है, और संतरे मिलाने से यह सुनहरे रंग के साथ थोड़ा पीला हो जाता है। केवल पूर्व-सूखे छिलके ही शोधन के लिए उपयुक्त होते हैं, अधिमानतः बिना सफेद गूदे के, जो कड़वाहट देता है। विधि: 3 लीटर मूनशाइन पर एक मध्यम संतरे या दो नींबू का छिलका डालें, कमरे के तापमान पर एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में 10-14 दिनों के लिए छोड़ दें।

सूखा आलूबुखारा

कॉन्यैक के साथ चांदनी का स्वाद चखने का एक शानदार तरीका, पेय में दिलचस्प स्वाद नोट्स जोड़ना जो अर्मेनियाई कॉन्यैक में पाए जाते हैं। चांदनी के तीन लीटर जार के लिए आपको 100 ग्राम आलूबुखारा की आवश्यकता होगी, 7-10 दिनों के जलसेक के बाद, चांदनी का रंग बदल जाएगा, एक सुखद सुगंध दिखाई देगी और स्वाद नरम हो जाएगा। एक्सपोज़र की अवधि आपके विवेक पर बदली जा सकती है।

नट और विभाजन

सबसे सरल उपाय: 7 दिनों के लिए 1 लीटर मूनशाइन में 15 अखरोट मिलाएं, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। पेय का स्वाद और रंग पहचान से परे बदल जाएगा। पाइन नट्स के साथ मूनशाइन बनाने की विधि कुछ अधिक जटिल है; इसमें नट्स के प्रारंभिक वाष्पीकरण, अतिरिक्त राल को हटाने, फिर 30 दिनों के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है, अगर पर्याप्त मात्रा में फल हो (प्रति लीटर चांदनी में 150 ग्राम नट्स)।

कारमेल (जली हुई चीनी)

नकली कॉन्यैक और व्हिस्की बनाने की एक प्रसिद्ध विधि। चांदनी को एक सुखद पीला रंग देने के लिए, आपको आग पर भूरा होने तक एक बड़ा चम्मच चीनी गर्म करने की जरूरत है, फिर तैयार कारमेल को 1 लीटर चांदनी में मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

चांदनी का रंग तुरंत बदल देता है और अप्रिय गंध को खत्म कर देता है। स्वाद में नये सुर आ जाते हैं. प्रति लीटर चांदनी में आधा चम्मच कॉफी मिलाना काफी है। कॉफी के बाद, आप अब पेय को पानी से पतला नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह बादल बन जाएगा, और निस्पंदन से मदद नहीं मिलेगी, केवल आसवन होगा।

सेंट जॉन का पौधा

रंग चांदनी हल्का भूरा। टिंचर रेसिपी: 1 लीटर मूनशाइन में 1 बड़ा चम्मच सूखा सेंट जॉन पौधा मिलाएं, हिलाएं, जार को कसकर बंद करें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। दिन में एक बार हिलाएं, फिर चीज़क्लोथ से छान लें।

याद रखें कि सेंट जॉन पौधा एक मजबूत शामक (शांत) प्रभाव वाला एक औषधीय पौधा है। आपको एक बार में इस टिंचर की 300 ग्राम से अधिक मात्रा नहीं पीनी चाहिए।

खाद्य रंग

उन लोगों के लिए कोई बुरा विकल्प नहीं है जिन्हें तत्काल अपनी चांदनी को रंगने की आवश्यकता है। सही डाई से आप स्वाद और गंध को प्रभावित किए बिना कोई भी रंग प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात एक प्राकृतिक छटा बनाना और लेबल पर दिए गए निर्देशों का सटीक रूप से पालन करना है। सभी खाद्य रंग अल्कोहल के साथ संगत नहीं होते हैं; आपको खरीदने से पहले विक्रेताओं से जांच करनी होगी।

स्वादिष्ट चांदनी व्यंजन

घर पर अच्छी, स्वादिष्ट होममेड मूनशाइन कैसे बनाएं? अपना संग्रह पूरा करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

चांदनी बनाना "हरी चाय"

1. दो सौ ग्राम चाय (हरी) को पानी के साथ डालें। वैसे, चाय ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। साढ़े सात लीटर मूनशाइन (डबल) को पतला करने के लिए इस चाय की आवश्यकता होती है।
2. चाय की पत्तियों को वहां (कपड़े के माध्यम से) निचोड़ें और आठ दिनों तक ऐसे ही रहने दें। जब ये दिन बीत जाएं, तो वही चाय एक सौ ग्राम और और ढाई लीटर पानी मिला दें।
3. अभी तीन चरण बाकी हैं: आसवन, मीठा करना, फ़िल्टर करना।

घर का बना चांदनी "स्वच्छ चावल"

1. आपको दो सौ ग्राम चावल (कुचले हुए), चार सौ ग्राम किशमिश (बड़े और पानी में उबले हुए), एक बोतल मलगा और चीनी की चाशनी (जितनी आप चाहें) लेने की जरूरत है।
2. दो सौ ग्राम शराब बनाने वाला खमीर (सफेद) और चार सौ ग्राम पानी मिलाएं।
3. इस "मिश्रण" को चार दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, छह लीटर झरने का पानी (नरम) और बारह लीटर डबल मूनशाइन डालें।
4. आसवन करें ताकि आपको केवल नौ लीटर चांदनी मिले।
5. एक और बर्तन (कोई भी) लें, उसमें वेनिला (चार चम्मच) और थोड़ा सत्तर-डिग्री मूनशाइन (ट्रिपल) "फेंक" दें।
6. चार दिन छोड़ कर छान लें। जिस चांदनी को आप पहले ही आसवित कर चुके हैं, उसमें वेनिला टिंचर और तेल (गुलाब) की कुछ बूंदें मिलाएं।
7. ओक की छाल (छह सौ ग्राम) और गंगाजल की जड़ (पांच ग्राम) लें।
8. उन्हें (जड़ और ओक की छाल) एक बैग (कैनवास) में रखें। बैग को मूनशाइन वाले कंटेनर में रखें और कंटेनर को कसकर सील कर दें।

मूनशाइन "ऋषि परी"

1. बस ताजे सेबों के ऊपर कुछ तैयार चांदनी डालें। सभी सेबों को अल्कोहल युक्त तरल में अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए।
2. बाद में, उन्हें छह महीने की अवधि के लिए आग्रह के अधीन कर दिया जाता है। यदि आपके पास पूरे छह महीने तक परिणाम की प्रतीक्षा करने का धैर्य है, तो आपको ठीक इसी अवधि के बाद, तरल को छानकर एक सॉस पैन में डालना होगा।
3. स्वादानुसार चीनी डालें और पैन को तरल के साथ आग पर रखें। इसे तीन बार उबलने दें. यह सुनिश्चित करने के लिए जितना संभव हो सके सावधानी से देखें कि चांदनी अचानक आग की लपटों में तब्दील न हो जाए।
4. तरल को किसी ठंडी जगह पर डालने के लिए छोड़ दें।
5. इसे तब तक ठंडा रखा जाना चाहिए जब तक कि सारी जमीन नीचे तक न बैठ जाए।
6. फिर, जो मिले उसे छान लें, उसमें पानी मिलाएं (गणना: प्रति दस लीटर चांदनी में ढाई लीटर पानी)।
7. उसके बाद आसवन और निस्पंदन आता है।

चांदनी बनाना "खलेबुश्की"

1. चुनाव करें: बाजरा, जौ, मक्का, मटर, राई या गेहूं।
2. चयनित "घटक" को गर्म पानी में डालें और इसे अंकुरित होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज खट्टा न हो।
3. जब अनाज अंकुरित हो जाए, तो उसे सुखाकर पीसकर, उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा मिलाकर आटा तैयार करना चाहिए।
4. हिलाना मत भूलना.
5. जब तरल बिल्कुल जेली जैसा दिखने लगे, तो इसे ढक दें और इसे बारह घंटे तक पकने दें।
6. - इसके बाद इसमें एक किलोग्राम मटर (सूखी) डालें.
7. दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. फिर इसे डिस्टिल करें.

घर का बना चांदनी "रोज़ोचका"

1. गुलाब की पंखुड़ियां लें, उन्हें मसल लें और किसी कंटेनर में रख लें। उन पर नमक छिड़कें।
2. इसके बाद, आपको कपड़ा (गीला) फैलाना होगा, इसे दबाव के साथ एक घेरे से ढकना होगा और आठ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना होगा।
3. जब गुलाब की पंखुड़ियाँ सड़ने लगें, तो जलसेक अवधि रोक दें।
4. सभी चीज़ों को एक क्यूब में रखें और पानी भरें (1:1)। फिर हिलाएं और आसवित करें।
5. बस इसमें थोड़ी सी चीनी डालकर छान लेना बाकी है।

घर का बना चांदनी "स्वेकोलोचका" बनाना

1. चुकंदर लीजिए. इसे रगड़ो। चुकंदर के ऊपर पानी डालें और उबालें (कई घंटे)।
2. फिर तरल को एक कंटेनर में निकाल लें। और फिर - चुकंदर को पानी से भरें, उतनी ही देर तक उबालें और छान लें।
3. सामान्य तौर पर, इस "चरण" को तीन बार करने की आवश्यकता होती है।
4. तरल में खमीर जोड़ें (गणना: एक सौ ग्राम प्रति दस लीटर)।
5. झाग बनने तक पंद्रह दिनों के लिए छोड़ दें।
6. अंतिम "चरण" आसवन है।

मूनशाइन "लैवेंडर"

1. एक सौ ग्राम लैवेंडर फूल लें। आपको दालचीनी (पच्चीस ग्राम) और लौंग (पच्चीस ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।
2. दालचीनी, लैवेंडर और लौंग को काट कर मिला लें।
3. इस मिश्रण में बारह लीटर मूनशाइन डालें और इसे एक सप्ताह तक पकने दें।
4. बाद में, शहद के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा टिंचर में "सतह पर" रखें।
5. धीमी आंच पर आसवन करें।

चांदनी टिंचर के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन

यह उल्लेखनीय है कि वस्तुतः किसी भी चीज़ में चांदनी का संचार किया जा सकता है। एकमात्र सवाल यह है कि आपके प्रयोग के परिणामस्वरूप आपको क्या मिलेगा। यह संभावना है कि लागू कल्पना और प्रयास का परिणाम एक नए विदेशी पेय की उपस्थिति होगी। ठीक है, जब आप एक उपयुक्त विचार की तलाश में हैं, तो मूनशाइन टिंचर के लिए निम्नलिखित व्यंजनों को आज़माएँ, जिसका विस्तृत विवरण आपको नीचे मिलेगा।

"ह्रेनोवुखा"

हॉर्सरैडिश एक मसाला है जिसका सेवन आमतौर पर सर्दियों के मौसम में किया जाता है, जो इसके गर्म गुणों के कारण होता है। घरेलू तैयारियों के प्रशंसक जानते हैं कि यह पौधा न केवल भोजन के लिए, बल्कि हॉर्सरैडिश बनाने के लिए भी उपयुक्त है - हॉर्सरैडिश और मूनशाइन से बना एक शक्तिशाली मादक पेय। ऐसे उत्पाद को बनाने का मुख्य रहस्य अनुपात और जलसेक समय का अनुपालन है। तो, आपको 2 लीटर फ़्यूज़ल दूध, 100 ग्राम मोटे कटे हुए सहिजन की जड़, थोड़ा सा अदरक, ताज़ा नींबू और प्राकृतिक शहद मिलाना होगा। हर चीज को काटने की जरूरत है, क्योंकि शुद्ध की गई सामग्री पेय को गंदला और सादा बना देती है। कभी-कभी पतला अल्कोहल या मूनशाइन के साथ हॉर्सरैडिश टिंचर का नुस्खा करंट या चेरी के पत्तों, लाल मिर्च और अन्य एडिटिव्स के साथ पूरक होता है। मिश्रण को कम से कम पांच दिनों तक लगा कर रखें। याद रखें, बोतल जितनी देर तक रहेगी, गंदगी उतनी ही मजबूत होगी। आपको इसे छानने के बाद सॉकरक्राट या ताजा क्रैनबेरी के रस के साथ पतला करके पीने की जरूरत है।

हम ओक पर जोर देते हैं

सूखे ओक की छाल से बने मूनशाइन टिंचर में एक स्पष्ट कॉन्यैक रंग और वुडी नोट्स के साथ एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद होता है। आइए और कहें, यह ओक छाल लिकर कई मायनों में औद्योगिक कॉन्यैक से बेहतर है, इसमें इतना परिष्कृत और "महंगा" स्वाद है। मूनशाइन टिंचर के इस संस्करण को बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, क्योंकि प्रत्येक शौकिया उन सामग्रियों को जोड़ता है जो उसके स्वाद और आदतों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। हम सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक पेश करते हैं, जिसे निष्पादित करना आसान है।

इसलिए:

• मूनशाइन के 3-लीटर जार में आपको 50 ग्राम ओक चिप्स, 15 ग्राम शहद, सेंट जॉन पौधा और अजवायन डालना होगा;
• हम वहां 20 ऑलस्पाइस मटर भी डालते हैं, और अपने विवेक के अनुसार लौंग, धनिया और वेनिला स्टिक भी डालते हैं;
• ओक की छाल को चांदनी में डालने की न्यूनतम अवधि 3 दिन है, लेकिन यह बेहतर है कि मिश्रण को कई हफ्तों तक अकेला छोड़ दिया जाए।

व्यक्तिगत रूप से बनाई गई चांदनी के साथ क्रैनबेरी टिंचर अपने समृद्ध रंग और जंगली जामुन की अनूठी सुगंध से आकर्षित करता है। यह पेय महिलाओं और पुरुषों दोनों को समान रूप से पसंद है, जो इसके हल्केपन और असामान्य स्वाद से सुगम होता है। क्रैनबेरी लिकर का सबसे बुनियादी नुस्खा इस प्रकार है:

1. आपको 800 ग्राम दानेदार चीनी और इतनी ही मात्रा में कुचले हुए क्रैनबेरी को मिलाने की जरूरत है, और यह अच्छी तरह से किया जाना चाहिए और जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. द्रव्यमान कम से कम 40-50 आरपीएम की ताकत के साथ 1.5 लीटर चांदनी से भरा होता है।
3. संभव है कि आप पेय में चीनी की मात्रा कम करना चाहेंगे या मिठास से पूरी तरह छुटकारा पाना चाहेंगे।
4. कोई बात नहीं, टिंचर को इससे कोई नुकसान नहीं होगा. क्रैनबेरी लिकर को कम से कम 2-4 सप्ताह तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि आप बादलयुक्त तलछट का निर्माण देखते हैं, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पत्ति का है।

रोवन स्वाद वाला पेय

व्यक्तिगत रूप से तैयार मूनशाइन के साथ रोवन टिंचर उन जामुनों का उपयोग करके बनाया जाता है जो पहले से ही अच्छी ठंढ से बच चुके हैं। इससे पहले कि आप ओक बैरल में पेय तैयार करना शुरू करें, आपको रोवन को ओवन या स्टोव में थोड़ा सुखाना चाहिए। इस्तेमाल की जाने वाली चांदनी में साधारण चीनी, बेर, नाशपाती या सेब होता है, खास बात यह है कि इसकी ताकत 70 चक्कर होती है। होममेड टिंचर के विशेषज्ञ कम से कम एक वर्ष के लिए रोवन टिंचर डालने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप कुछ वर्षों तक इंतजार कर सकते हैं, तो रोवन टिंचर विशिष्ट अल्कोहल की प्रदर्शनी में भाग लेने के योग्य होगा।

ऐसा करने के लिए, कई आवश्यक शर्तें पूरी करनी होंगी:

• शहद या चीनी जोड़ें;
• मूल मिश्रण को ठंडा करें और इसे पहली बार ठंडे स्थान पर छोड़ दें;
• घने पदार्थ के माध्यम से फ़िल्टर करें;
• एक ओक बैरल में डालें और तहखाने में भेजें।

आलूबुखारा का उपयोग करना

प्रून्स, जो पेय को हल्का स्वाद और असामान्य रंग देते हैं, आपको साधारण चांदनी से एक मूल, स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाने में मदद करेंगे। इससे पहले कि आप अपने घर में बने मूनशाइन से प्रून टिंचर बनाएं, स्वयं फलों का स्टॉक कर लें, जिन्हें किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या स्वयं तैयार किया जा सकता है। यदि आपको स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण खरीदना है, तो बड़े और हल्के भूरे रंग के फलों का चयन न करें, जो पहले ही अपने स्वाद और सुगंध का बड़ा हिस्सा खो चुके हैं।

इसलिए:

1. शुरू करने के लिए, ऑलस्पाइस का 1 टुकड़ा और 1 लौंग को बेलन से कुचल लें।
2. परिणामी पाउडर को मूनशाइन के आधा लीटर जार में डालें, 4 गुठली रहित आलूबुखारा, 3 काली मिर्च और कुछ ग्राम वैनिलिन डालें।
3. इन सभी को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं, फिर 10 दिनों के लिए ठंडी और सूखी जगह पर छोड़ दें।
4. जैसे ही जलसेक की अवधि समाप्त हो जाती है, पेय को छानना होगा और सुंदर कंटेनरों में डालना होगा जिन्हें मेज पर रखा जा सकता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं। टिंचर कोल्ड कट्स, नमकीन व्यंजनों और विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
   

चांदनी के लिए त्वरित योजक

चांदनी में क्या जोड़ना है, यह तय करते समय, आपको यह तय करना होगा कि यह किस लिए है।यदि आप किसी अप्रिय गंध को छिपाना चाहते हैं, तो आप शराब में सूखे या सूखे जामुन और फल मिला सकते हैं। हीलिंग टिंचर प्राप्त करने के लिए, आपको जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक शराब में भिगोना होगा। लिकर मध्यम शक्ति के मीठे मादक पेय हैं, जिनमें फल और जामुन मुख्य स्वर सेट करते हैं। चुनें और काम पर लग जाएं।

तो, आप चांदनी में क्या जोड़ सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत अधिक चिंता किए बिना:

1. शहद या शरबत.चांदनी को सुखद स्वाद देने का एक शानदार तरीका। चीनी की चाशनी को चीनी और पानी के 1:1 अनुपात में उबाला जाता है। स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि पेय को और अधिक शुद्ध करने की आवश्यकता है, तो तीन लीटर जार में सक्रिय कार्बन की 3-4 गोलियां डालें। व्यवस्थित होने में 3-4 दिन लगते हैं; छानने के बाद, शराब उपभोग के लिए तैयार हो जाती है।
2. चाय या कॉफी।सूखी चाय की पत्तियाँ और इंस्टेंट कॉफ़ी चांदनी की भावना को प्रभावी ढंग से बाधित करती हैं और पेय को एक नया रंग देती हैं। आपको प्रति तीन लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच चाय की आवश्यकता होगी, कम से कम 5 दिनों के लिए छोड़ दें। कॉफी के लिए 1.5 चम्मच चाहिए, शराब तुरंत तैयार हो जाएगी.
3. काली या मिर्च मिर्च.एक मिर्च पेय में कुछ मसाला जोड़ सकती है - आपको प्रति लीटर केवल एक चांदनी की आवश्यकता होगी। फली से बीज निकालना सुनिश्चित करें ताकि आपको बहुत अधिक मसालेदार अर्क न डालना पड़े। काली मिर्च पेय को अच्छे से साफ करती है और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद बनाती है। आधा लीटर की बोतल के लिए 10 मटर काफी हैं। दोनों मिर्चों को एक सप्ताह तक पकने की आवश्यकता होती है। चन्द्रमा का रंग विशेष रूप से नहीं बदलेगा।

सामान्य तौर पर, आप शुद्ध मजबूत अल्कोहल में लगभग कोई भी मसाला मिला सकते हैं: साबुत दालचीनी, केसर, जीरा, तेज पत्ता, सूखा और ताजा अदरक, स्टार ऐनीज़, साबुत या पिसा हुआ जायफल और अन्य।

फ़्यूज़ल तेल से कैसे छुटकारा पाएं?

चांदनी के बारे में सबसे खराब चीज़ फ़्यूज़ल तेल है। हर कोई स्वयं देख सकता है कि उनका अस्तित्व है: बस एक चम्मच में चांदनी जलाएं (यदि यह नहीं जलती है, तो यह एक खराब उत्पाद है)। अल्कोहल जलने के बाद तली में एक तैलीय तरल रह जाता है। ये हानिकारक फ्यूज़ल तेल हैं। उनसे कैसे छुटकारा पाया जाए?

1. पहला: उत्पादन तकनीक का पालन करें, तापमान न बढ़ाएं, ठंडा पानी लगातार बदलते रहें।
2. पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके फ़्यूज़ल तेल से तैयार मूनशाइन को साफ़ करें। 2-3 ग्राम पोटैशियम परमैंगनेट पाउडर को तीन लीटर के जार में डालें। तलछट के जमने की प्रतीक्षा करें। चांदनी को सावधानी से सुखाएं। इस प्रयोजन के लिए, "स्प्रिंगहेड" प्रकार के घरेलू जल फिल्टर का उपयोग किया जाता है। यदि नहीं, तो आप चांदनी को कोयले वाले बर्तन में छान सकते हैं। एक अच्छा विकल्प घर पर ही प्राप्त किया जा सकता है। एक सन्टी आग जलाओ. जब जलाऊ लकड़ी जल जाए, लेकिन गर्मी अभी भी बहुत तेज हो, तो एक मिट्टी के बर्तन में कोयला भरें और राख को उड़ा दें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। अंगारों के बुझने की प्रतीक्षा करें। इन्हें बर्तन से निकालें, ठंडा करें और पीस लें (बहुत बारीक नहीं)। फ़िल्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है. आप इसे (50 ग्राम प्रति लीटर की दर से) चांदनी में फेंक सकते हैं। इसे तीन सप्ताह तक खड़े रहने दें। हर दिन कंटेनर को हिलाएं।
3. फ़िल्टर करें. ऐसा करने के लिए समय निकालें और सुनिश्चित करें कि स्वाद में सुधार हो और अशुद्धियों की मात्रा कम हो।

तो, आपके पास पहले से ही एक निर्मित, शुद्ध उत्पाद है। यह खाने के लिए पहले से ही तैयार है.

रिलीज़ फ़ॉर्म: पाउडर या तरल. इसके अलावा, तरल तुरंत पेय में घुल जाता है; पाउडर को घुलने तक हिलाना चाहिए।

तरल दवा को नुस्खा के अनुसार एक सिरिंज से मापा जाता है: आमतौर पर प्रति 1 लीटर अल्कोहल में सिरिंज पर 5 - 7 छोटे विभाजन (एक क्यूब से कम)।. सूखी खुराक - 1 चम्मच। प्रति लीटर

आमतौर पर समाप्ति तिथि होती है 1.5 वर्ष. इसलिए, यदि आप रिजर्व में थोड़ा ताजा उत्पाद खरीदते हैं, तो आप गलत नहीं होंगे।

संदर्भ।बोनिफ़िकेटर्स का परीक्षण यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि वे मनुष्यों और पर्यावरण के लिए हानिरहित हैं।

के रूप में वर्गीकृत पोषक तत्वों की खुराक. अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों से जहर और हानिकारक अशुद्धियों को हटाने के लिए अनुशंसित: मूनशाइन, कॉन्यैक, आदि। उनका उपयोग करते समय, डिग्री "चुपके" नहीं होती है, न ही रंग बदलता है।

क्या इस हानिकारक अवशोषक और स्वादवर्धक को स्वयं तैयार करना संभव है? सिद्धांत रूप में, शुद्धि और नरमी के लिए हम शराब में जो कुछ भी मिलाते हैं, वह स्फूर्तिदायक होता है।

लेकिन अगर आप इसे बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए जैसा चाहते हैं, तो रचना को देखें। उदाहरण के लिए, "ब्रेड गिफ्ट" में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, टार्टरिक एसिड और विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) होता है।

सभी सामग्रियां अलग-अलग खरीदें और अपना स्वयं का बोनिफ़ायर मिलाएं। टार्टरिक एसिड के बजाय, आप स्यूसिनिक या मैलिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, और लैक्टोज़ के बजाय, मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान।हालांकि निर्माताओं का दावा है कि आप बोनिफ़िकेटर जोड़ने के तुरंत बाद शराब पी सकते हैं, यह संभव है कि शुरू में क्रिस्टल क्लियर अल्कोहल में सफेद गुच्छे बन सकते हैं, जिसकी पुष्टि उपयोगकर्ता समीक्षाओं से होती है।

इसलिए, शुद्ध अल्कोहल को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि अपने मेहमानों के सामने खुद को शर्मिंदा न करना पड़े। यदि गुच्छे (तलछट) दिखाई दें, तो पेय को रूई, फिल्टर पेपर या कॉफी फिल्टर के माध्यम से छान लें।

चांदनी का स्वाद कैसे सुधारें?

अल्कोहल के स्वाद को प्रभावित करने वाले घटकों को निम्नलिखित तरीकों से जोड़ा जा सकता है:

• चांदनी के स्वाद में सुधार तैयार उत्पाद में कुचली हुई सामग्री मिलाने के बाद होता है ( वनस्पति कच्चे माल, तैयार पेड़ की छाल और लकड़ी, मसाले);
• जोड़ना तरल सामग्रीकाढ़े, आसव के रूप में;
• स्वाद बदलने के लिए प्रयोग किया जाता है आवश्यक तेल, सार, पौधों के अर्क;
• तरल या सूखी सामग्री को इसमें मिलाया जा सकता है, स्टीमर में रखा जा सकता है।

घर का बना या फ़ैक्टरी का बना हुआ बोनिफ़ायरइन्हें अल्कोहल की स्वाद विशेषताओं को नरम करने, फ़्यूज़ल गंध को खत्म करने या अधिक स्वीकार्य गंध से बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आप चांदनी में क्या मिला सकते हैं:

• नींबू या संतरे का छिलकादो फलों से काटें, 2-3 सप्ताह के लिए तीन लीटर शराब पर जोर दें। फिर तरल को छान लें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं;
• अखरोट के विभाजन(शराब की 1 लीटर बोतल के लिए 15 फलों की गणना की जाती है)। इसे 3-5 सप्ताह तक डालने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद अल्कोहल को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए;
• 150 ग्राम पाइन नट्सआधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें. एक बार सूखने के बाद, पौधे की सामग्री को घर में बने अल्कोहल के साथ एक लीटर कंटेनर में रखा जाना चाहिए। कच्चे माल का एक महीने का जलसेक जलसेक को एक सुंदर भूरे रंग में बदल देता है, जिससे चांदनी को एक सुखद स्वाद और गंध मिलती है;
• जब संक्रमित किया जाता है, तो 100 ग्राम सूखा या स्मोक्ड किया जाता है सूखा आलूबुखारामादक पेय एक अद्वितीय धुएँ के रंग की सुगंध और पेय के कॉन्यैक रंग के साथ 3 लीटर स्वादिष्ट चांदनी पैदा करता है;
• पुदीने की एक टहनीप्रति लीटर शराब में ताजे नींबू या संतरे के कुछ स्लाइस के साथ मिलाया जा सकता है;
• सूखे काले या हरे रंग से युक्त होने पर अल्कोहल में सुंदर छाया, सुखद स्वाद की गारंटी होती है चाय, हथौड़ा या तुरंत कॉफी;
• 10 मटर काली गर्म मिर्चदो सप्ताह के जलसेक के बाद चांदनी का स्वाद नरम हो जाता है। लाल मिर्च भी काम करती है, जिसमें से सबसे पहले उन सभी बीजों को हटाने की सिफारिश की जाती है जो पेय को कड़वाहट देते हैं;
• वेनिला की फलीऔर 1-2 छड़ें दालचीनीमहिलाओं के समाज के लिए 3 लीटर घर में बनी शराब को स्वादिष्ट चांदनी में बदलें।

इसे मिलाने से पेय को मीठा बनाने में मदद मिलती है। चीनी, ग्लूकोज, शहद, ग्लिसरीन. हालाँकि, उपाय का पालन करना आवश्यक है।

स्टीमर में क्या जोड़ें?

आप स्वादिष्ट बनाने के लिए स्टीमर का उपयोग करके चांदनी में एक मूल स्वाद जोड़ सकते हैं (पढ़ें:)। चन्द्रमा में सूखे योजकों की एक परत ऊंचाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए. डिवाइस को आधी मात्रा तक फलों और जामुनों से भरें। उपयोग से पेय को हल्का सुखद स्वाद और बमुश्किल श्रव्य सुगंध मिलती है।

रिफ्लक्स कंडेनसर का उपयोग करके चांदनी का स्वाद कैसे सुधारें:

• किशमिशपेय को अंगूर की सुगंध देता है; आप स्टीमर में छड़ी का एक टुकड़ा रखकर दालचीनी के हल्के नोट्स जोड़ सकते हैं;
• चेरी के पत्तेजामुन के तीखे स्वाद के साथ शराब को समृद्ध करें;
• बहु-सुगंध विभिन्न शराब के टुकड़ों को प्रदान की जाती है सूखे मेवे;
• सेब का छिलकापेय को कैल्वाडोस की गंध देता है;
• पुदीने या नींबू बाम की टहनी के साथ खट्टे फलों के छिलकेपेय को ताज़ा बनाएं;
• टाइल 75% काली चॉकलेटजोड़ के साथ ओक की छाल या चिप्सस्वाद का अनुकरण करता है;
• सितारों की एक जोड़ी चक्र फूलसौंफ का स्वाद देता है।

स्वाद के लिए चन्द्रमा में योजक

आप इसे कंटेनर में डालकर चंद्रमा की चमक बढ़ाने का प्रयोग कर सकते हैं मसाले और जड़ी-बूटियाँविभिन्न अनुपात में:

• 3:1:1:0.5 के अनुपात में पुदीना, मेंहदी, ऋषि, वर्मवुड;
• 5 लीटर मजबूत पेय के लिए, 6 लॉरेल पत्तियां, काली मिर्च के 10 टुकड़े और लौंग मसाले, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक जोड़ें। दानेदार चीनी के चम्मच और बड़ी पत्ती वाली काली चाय, आधा वेनिला फली, आधा मध्यम संतरे का छिलका। मिश्रण को 10 दिनों के लिए डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। यह कॉन्यैक का एक एनालॉग निकला।

बोनिफ़ायर चुनते समय, आपको मूनशाइन ब्रूइंग का उद्देश्य निर्धारित करना चाहिए:

1. घरेलू उपभोग के लिए पेय के स्वाद में सुधार करें।
2. करना ।
3. मिठाइयाँ तैयार करें.
4. मशहूर ब्रांडों की नकल करें.

आपको उन व्यंजनों का उपयोग करते समय बहुत सावधान रहना चाहिए जिनमें शराब के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कीड़ा जड़ी के फूल और पत्तियां मिलाई जाती हैं:

• बड़ी मात्रा में कीड़ा जड़ी मतिभ्रम और विषाक्तता का कारण बनती है;
• अत्यंत कड़वा स्वाद देता है, जो मानवीय धारणा के लिए अप्रिय है;
• उत्सर्जित नहीं होता, बल्कि शरीर में जमा हो जाता है।

रंग के लिए क्या उपयोग करें?

किसी अल्कोहलिक पेय को सुंदर रंग देना स्वादिष्ट अल्कोहल तैयार करने की शर्तों में से एक है। कई पौधे या उनके हिस्से (बीज, फल, जड़ें, छाल, पत्तियां) तरल को एक निश्चित रंग और गंध देते हैं।

स्वाद और रंग के लिए चांदनी में क्या मिलाएं:

• हिबिस्कुस चाय"हल्का खट्टापन के साथ गुलाबी रंग और सुखद स्वाद देता है;
• प्राकृतिक केसरपेय को फूलों की सुगंध और चमकीले पीले रंग से समृद्ध करता है। टिंचर को सूरज की रोशनी में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आने से उत्पाद का रंग फीका पड़ जाएगा;
• डालने पर गुलाबी रंग का एक बेरी गुलदस्ता प्राप्त होता है रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी;
• जलसेक के बाद घास की घास की गंध से जुड़ा नीलापन प्राप्त होता है कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियाँ;
• पीला - ताज़ा स्वाद वाला सलाद रंग अल्कोहल डालने के बाद प्राप्त होता है नींबू का रस;
• सुखद स्वाद के साथ हरा रंग देता है तारगोन के पत्ते.

पेय को स्वादिष्ट और पारदर्शी बनाने के लिए रंग भरने से पहले इसमें चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है।

कोई भी घर पर शानदार मूनशाइन बना सकता है। लेकिन शुरुआती लोगों को पीने योग्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए अल्कोहलिक पेय की मूल बातें याद रखनी चाहिए।

अधिकांश लोगों के लिए, चांदनी का नकारात्मक संबंध होता है। जब बहुत से लोग यह शब्द सुनते हैं, तो वे एक गंदे तरल पदार्थ की कल्पना करते हैं जिसका स्वाद और गंध अप्रिय होता है। यह सब इसलिए है क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि चांदनी को कैसे परिष्कृत किया जाए। यदि आप इसके साथ कई अतिरिक्त जोड़-तोड़ करते हैं, तो आप उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शराब प्राप्त कर सकते हैं।

चांदनी शोधन प्रक्रिया

घरेलू शराब की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। भले ही आप चांदनी को परिष्कृत करना जानते हों, लेकिन यह इस बात की गारंटी नहीं देता कि आपको उपभोग के लिए उपयुक्त पेय ही मिलेगा। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि मूल उत्पाद पर्याप्त गुणवत्ता का हो। डिस्टिलेट को उचित मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके अच्छे मैश से तैयार किया जाना चाहिए। यदि ये शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो कोई भी तरीका आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

यदि आप आश्वस्त हैं कि आपने सही चन्द्रमा तैयार कर लिया है, तो अगला चरण परिशोधन होना चाहिए। यह बहु-चरण प्रक्रिया शराब के स्वाद में काफी सुधार कर सकती है। तो, आप न केवल चांदनी, बल्कि कॉन्यैक, वोदका या यहां तक ​​कि व्हिस्की भी प्राप्त कर सकते हैं। चांदनी को कैसे परिष्कृत करें? इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• सबसे पहले, हानिकारक अशुद्धियों, बादल के रंग और तलछट से छुटकारा पाने के लिए पेय को शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरना चाहिए;
• दूसरे चरण में, तरल में उचित योजक जोड़ना आवश्यक है, जो चांदनी को एक सुखद सुगंध देने में मदद करता है;
• स्वाभाविक रूप से, पेय को पकने दिया जाना चाहिए।

सफाई के तरीके

यदि आप नहीं जानते कि चांदनी को कैसे परिष्कृत किया जाए, तो शायद आपको इसे साफ करने से शुरुआत करनी चाहिए। यदि आप शराब से सच्चा आनंद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे सभी हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए। क्योंकि चांदनी में अन्य विदेशी पदार्थ एक अप्रिय गंध और स्वाद पैदा करते हैं। अपने पेय से इनसे छुटकारा पाने के लिए, आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• चांदनी को पुनः आसवित करना इसे शुद्ध करने का सबसे प्रभावी तरीका है। इसके लिए आपको एक खास डिवाइस की जरूरत पड़ेगी. अंत में आपको मजबूत और शुद्ध कच्चा माल मिलेगा, जिससे आप उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक बना सकते हैं।
• निस्पंदन कोयले या किसी अन्य पदार्थ का उपयोग करके किया जा सकता है जिसमें अवशोषक गुण होते हैं। उनकी क्रिया न केवल निलंबित कणों तक, बल्कि विघटित कणों तक भी विस्तारित होनी चाहिए। आपको लगातार कई बार तरल को फिल्टर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।
• विदेशी अशुद्धियों से चांदनी को शुद्ध करने की एक आम लोक विधि में अंडे की सफेदी का उपयोग शामिल है। यह सभी अतिरिक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेता है, जिससे लिक्विड क्रिस्टल साफ हो जाता है।
• सबसे प्रभावी और साथ ही सबसे लंबी विधि में चांदनी शुद्धिकरण स्तंभ जैसे उपकरण का उपयोग शामिल है। जब पेय की ताकत 50 डिग्री से अधिक हो तो इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। विदेशी पदार्थों से चांदनी को साफ करने के बाद, इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

कॉन्यैक बनाने के लिए प्राकृतिक योजक

स्वादिष्ट होना? आप दो तरीकों में से एक अपना सकते हैं - प्राकृतिक या कृत्रिम सामग्री का उपयोग करें। बहुत से लोग प्राकृतिक चुनते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि पेय तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चांदनी में प्राकृतिक सामग्री मिलाते समय, आपको उनके संयोजन और अनुपात पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रत्येक उत्पाद में विशिष्ट गुण होते हैं जो मिश्रित होने या कुछ शर्तों के तहत रखे जाने पर बदल सकते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि कुछ एडिटिव्स की मदद से साधारण चांदनी को वास्तविक कुलीन शराब में बदला जा सकता है। आपके मेहमान घर में बने पेय और स्टोर से खरीदे गए महंगे पेय में अंतर नहीं कर पाएंगे। तो, आपको मूनशाइन से निम्नलिखित सर्वोत्तम घरेलू कॉन्यैक व्यंजनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• एक लीटर शुद्ध अर्ध-तैयार उत्पाद के लिए आपको एक छोटा चुटकी सोडा, कुछ काली मिर्च, वैनिलिन का एक बैग और एक चम्मच काली पीसा हुआ चाय लेने की आवश्यकता है। तरल वाले बर्तन को धीमी आंच पर रखें और गर्म करें। चांदनी का अधिकतम तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा शराब वाष्पित हो जाएगी। बर्नर बंद करने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। भविष्य के कॉन्यैक को छान लें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
• होममेड कॉन्यैक का एक काफी सामान्य घटक अखरोट (एक बड़ा मुट्ठी भर) है। इस मामले में, यह कोर या यहां तक ​​कि शेल का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि विभाजन जो इसके अंदर स्थित होते हैं। आपको थोड़ी मात्रा में लौंग, जीरा और वेनिला चीनी के कुछ पैकेट की भी आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को मूनशाइन की तीन लीटर की बोतल में रखें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। पेय को ताजगी का स्पर्श देने के लिए, आप लेमन जेस्ट के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
• असली कॉन्यैक लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, घर पर यह हमेशा संभव नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आपको ओक की छाल की आवश्यकता होगी, जो उबलते पानी में पहले से उबली हुई हो। प्रत्येक डेढ़ लीटर चांदनी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच जलसेक लेने की आवश्यकता है। पेय को मसालेदार सुगंध देने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी और कुछ काली मिर्च मिला सकते हैं।

तैयार सांद्रण

यदि आप प्राकृतिक अवयवों के उपयोग के बारे में अपने ज्ञान के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो चांदनी के लिए तैयार स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। उनका मुख्य लाभ संतुलित संरचना है, जिसकी बदौलत आप असली कॉन्यैक या अन्य विशिष्ट पेय की सुगंध को सटीक रूप से दोहरा सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

तैयार सांद्रण की पैकेजिंग मूल के करीब पेय तैयार करने के लिए क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम का वर्णन करती है। आपको सामग्री के संयोजन और खड़े होने के समय के साथ स्वयं प्रयोग करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आपको बस निर्देशों का पालन करना है। मुख्य नियम यह है कि चन्द्रमा की शक्ति 60 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा स्वाद विकृत हो सकता है।

इस तथ्य पर गंभीरता से ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वादिष्ट होने के लिए सांद्रण उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। आपको इस पूरक पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यदि यह निम्न गुणवत्ता का निकला, तो दावत गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है। बेहतर होगा कि आप कॉन्संट्रेट खरीदें जहां आप तैयार पेय का पहले से स्वाद ले सकें।

घर का बना खूबानी चांदनी

ताजे फल से बेहतर क्या हो सकता है? इन्हें ताज़ा खाया जा सकता है, बेक किए गए सामान में डाला जा सकता है, जैम बनाया जा सकता है, इत्यादि। लेकिन आप इनका उपयोग अल्कोहलिक पेय तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं। तो, निम्नलिखित नुस्खा काफी लोकप्रिय है। घर पर, निम्नलिखित नुस्खा अक्सर उपयोग किया जाता है:

• 10 किलोग्राम फलों को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें और काट लें (या ब्लेंडर का उपयोग करें);
• परिणामी घोल में 5 किलो चीनी मिलाएं और 15 लीटर पानी डालें;
• किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, 100 ग्राम ताजा खमीर जोड़ें;
• 7-10 दिनों के लिए, तरल को एक गर्म स्थान पर, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डाला जाना चाहिए (यदि आप खमीर नहीं जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो पेय तैयार करने में 45 दिनों तक की देरी होगी);
• एक संकेत कि मैश तैयार है, नीचे तलछट का गठन होगा और तरल कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा;
• पहले आपको धुंध की कई परतों के माध्यम से भविष्य की चांदनी को कई बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता है;
• एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, तब तक आसवित करें जब तक कि पेय 45 डिग्री की ताकत तक न पहुंच जाए।

यह चन्द्रमा अत्यंत कोमल निकलता है। हल्के खुबानी के नोट पेय को खास बना देंगे।

नुस्खा और खमीर

चांदनी का आधार मैश है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी संरचना काफी सरल है, तैयारी प्रक्रिया के लिए कुछ शर्तों की पूर्ति की आवश्यकता होती है। चीनी और खमीर से बने मैश की रेसिपी के लिए निम्नलिखित अनुपात में सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 3 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 150 ग्राम खमीर (यदि आप सूखे कच्चे माल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको 50 ग्राम की आवश्यकता होगी, लेकिन इस मामले में आपको थोड़ा साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी)।

जहां तक ​​मैश बनाने की तकनीक की बात है तो इसकी शुरुआत चीनी की चाशनी से होती है। ऐसा करने के लिए, चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। तरल को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं, जिसके बाद गर्मी कम हो जाती है और सिरप को अगले आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्वादिष्ट चांदनी तैयार करने के लिए पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। तलछट के निर्माण और अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, आपको शुद्ध पानी का उपयोग करना चाहिए। यदि आप नल से तरल पदार्थ लेते हैं तो उसे किसी भी हालत में उबालें नहीं। इसे कुछ दिनों तक पकने देना बेहतर है। पहले से तैयार चाशनी में पानी मिलाया जाता है.

खट्टा खमीर से बनाया जाता है. ऐसा करने के लिए, बस इस घटक को सक्रिय करने के निर्देशों के अनुसार उनमें पानी भरें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पहले से तैयार सामग्री वाले एक कंटेनर में खमीर डालें। उन्हें 5 दिनों तक किसी गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। प्रक्रिया के अंत का संकेत कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की समाप्ति होगी।

चांदनी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मैश को डीगैसिंग प्रक्रिया से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म करना आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई शुरू हो जाएगी। अगर इसके बाद आप इसमें थोड़ी सी सफेद मिट्टी या जिलेटिन मिला दें तो मैश ज्यादा साफ और हल्का हो जाएगा।

चांदनी रंग कैसे दें

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चांदनी को कैसे परिष्कृत किया जाए, तो आपको यह समझना चाहिए कि इसे न केवल एक सुखद स्वाद, बल्कि एक सुंदर, समृद्ध रंग भी दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए सिंथेटिक रंगों का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। निम्नलिखित प्राकृतिक तत्व आपके घर में बने अल्कोहल को एक सुखद रंग दे सकते हैं:

• पेय को सुखद सुनहरा रंग देने के लिए केसर का उपयोग करें। लेकिन चूंकि यह मसाला बहुत महंगा है, इसलिए इसे संतरे के छिलकों या अखरोट के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
• यदि आप इसमें कई सूखे ब्लूबेरी मिला देंगे तो मूनशाइन का रंग गहरा लाल हो जाएगा।
• पेय को सुर्ख पीला बनाने के लिए पुदीना या नींबू बाम का उपयोग करें। अजमोद और अजवाइन का भी समान प्रभाव होता है।
• यदि आप चांदनी में सूखे कॉर्नफ्लावर फूल मिलाते हैं, तो वे इसे एक आकर्षक नीले रंग में रंग देंगे।
• चांदनी को पन्ना हरा बनाने के लिए, काले करंट की पत्तियों का उपयोग करना उचित है। इन्हें हरे प्याज से बदला जा सकता है। अप्रिय स्वाद और गंध से छुटकारा पाने के लिए, पंखों से निचोड़े गए रस को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
• यदि आप चाहते हैं कि पेय का रंग भूरा कॉन्यैक जैसा हो जाए, तो इसमें थोड़ी जली हुई चीनी मिलाएं। आप काली चाय का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए।
• चांदनी को रंगने का सबसे आसान तरीका है कि उसमें थोड़ा सा जैम मिलाएं। इस तरह आप न केवल पेय को एक उज्ज्वल रंग देंगे, बल्कि सूक्ष्म फल नोट्स के साथ इसे मीठा भी बना देंगे।

बिना गंध वाली चांदनी

अक्सर, चांदनी में बहुत अप्रिय गंध होती है। यही एक मुख्य कारण है कि इस पेय को प्रसिद्धि मिली है। गाड़ी कैसे चलायें इसका उत्तर सरल है: प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करें। यह महत्वपूर्ण है कि उपकरण को साफ रखा जाए और पानी और अन्य घटक उचित गुणवत्ता के हों। इसके अलावा एक काफी सामान्य गलती तापमान से अधिक होना है। यदि आप अप्रिय गंध से बचने में असमर्थ हैं, तो तैयार उत्पाद को निम्नलिखित तरीकों से हटाया जा सकता है:

• तीन लीटर चांदनी के लिए आपको लगभग 2 ग्राम मैंगनीज लेना होगा। इसे तरल में घोलें और अवक्षेप बनने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पेय को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। गंध गायब होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।
• चांदनी से फ्यूज़ल तेल हटाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करें। इसे 10 ग्राम प्रति लीटर की दर से तरल में मिलाया जाना चाहिए। 12 घंटों के बाद, तल पर तलछट बनेगी, और इसलिए चांदनी को सावधानी से निकालना होगा।
• यदि आप अपनी घरेलू शराब में कोई बाहरी पदार्थ नहीं मिलाना चाहते हैं, तो फ्रीजिंग जैसी विधि का उपयोग करके अप्रिय गंध को दूर किया जा सकता है। बस मूनशाइन का एक कांच या धातु का कंटेनर फ्रीजर में रखें। बाहरी अशुद्धियों वाला पानी बर्तन की दीवारों पर जम जाएगा और अल्कोहल तरल अवस्था में रहेगा। जो कुछ बचा है उसे दूसरे कंटेनर में डालना है।
• चारकोल एक उत्कृष्ट अवशोषक है। इसे अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है, और फिर धुंध की कई परतों में लपेटें। आपको चांदनी को ऐसे तात्कालिक फिल्टर से कई बार गुजारना होगा।
• ग्रामीण क्षेत्रों के निवासी, जहां विभिन्न प्रकार के पौधों तक पहुंच लगभग असीमित है, अक्सर अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए बैंगनी जड़ का उपयोग करते हैं। इसे बस 2 सप्ताह के लिए चांदनी में रखना होगा।

सुगंधित पेय के लिए लोकप्रिय व्यंजन

चांदनी की सुगंध और स्वाद को सुखद और परिष्कृत बनाने के लिए निम्नलिखित सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें:

• पेय को सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए, 2.5 किलोग्राम ब्लैकबेरी या रसभरी डालें और थोड़ा वैनिलिन डालें। चांदनी जितनी देर तक रहेगी, बेरी की सुगंध उतनी ही तेज होगी।
• यदि आप चांदनी में रोवन मिलाते हैं तो आप एक सुगंधित और तीखा पेय प्राप्त कर सकते हैं। जामुन की संख्या ऐसी होनी चाहिए कि तरल उनमें से 2/3 को ढक दे।
• मॉस्को मूनशाइन की रेसिपी काफी दिलचस्प मानी जा सकती है। इसे तैयार करने के लिए घर में बनी शराब में प्रति 3 लीटर तरल में 20 ग्राम अदरक और 50 ग्राम पुदीना मिलाएं। इस पेय को लगभग एक महीने तक पीना चाहिए।
• प्रति लीटर मूनशाइन में 4 बड़े चम्मच मीठा उत्पाद मिलाकर असली मीड बनाया जा सकता है। पेय को और भी अधिक मसालेदार और मसालेदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा धनिया, नींबू बाम और ओक की छाल मिलाएं।
• शरद ऋतु सेब का समय है। एक कांच की बोतल को फलों से कसकर भरें, फिर उसमें चांदनी डालें ताकि वह सभी खाली जगह को भर दे। कंटेनर को 10 दिनों के लिए धूप में रखें। इस मामले में, तरल को लगातार हिलाना चाहिए। पेय को छानने के बाद, इसमें अपनी इच्छानुसार चीनी मिलाएं और इसे कुछ दिनों तक पकने दें।

निष्कर्ष

दुर्भाग्य से, मूनशाइन जैसे पेय ने अधिकांश लोगों की नज़र में खराब प्रतिष्ठा हासिल कर ली है। फिर भी, घर में बनी शराब तैयार करने की तुलना वास्तविक कला से की जा सकती है, क्योंकि यह सबसे नकचढ़े पेटू की भी जरूरतों को पूरा कर सकती है। ऐसा करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि चांदनी को कैसे परिष्कृत किया जाए। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि उत्पादन तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो कोई भी निस्पंदन और स्वाद आपके पेय को विशिष्ट बनाने में मदद नहीं करेगा। यदि आपको अपने ज्ञान पर भरोसा है, तो आप विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजकों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।