La influencia de los factores dietéticos en el sistema digestivo. Estimular la fisiología nutricional
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La influencia de la mala nutrición en el desarrollo de enfermedades gastrointestinales
Introducción
El sistema digestivo es un sistema de órganos por donde ingresan los alimentos y donde se descomponen, seguido de la absorción de sustancias necesarias para el funcionamiento del organismo, así como la eliminación de restos de alimentos digeridos. Las enfermedades del tracto gastrointestinal son un complejo de síntomas característicos, constantes o que ocurren periódicamente, que indican alteraciones en el funcionamiento del sistema digestivo o de un órgano separado de este sistema. Una rama separada de la ciencia médica, la gastroenterología, estudia las enfermedades del sistema digestivo. Según las estadísticas, las enfermedades del tracto gastrointestinal ocupan el segundo lugar en términos de incidencia en Rusia. Entre las causas de estas enfermedades cabe destacar especialmente la mala alimentación y el estrés. La nutrición determina la duración y la calidad de la vida de una persona. El ritmo de vida moderno: los “bocadillos” a la carrera, la “comida rápida”, el abuso de alcohol y el estrés constante en el trabajo y en el hogar pueden conducir al desarrollo de procesos agudos y enfermedades crónicas. La vida en la sociedad moderna dicta sus propias reglas y nuestro cuerpo intenta adaptarse a estas reglas; por lo tanto, uno de los siguientes sufre primero. sistemas críticos El cuerpo es el sistema digestivo. Cuando el sistema digestivo sufre, se produce una alteración interconectada en el funcionamiento de otros sistemas del cuerpo, lo que significa una alteración de la homeostasis. Mantener la coherencia ambiente interno el cuerpo es la condición más importante intercambio normal sustancias en el cuerpo y, por tanto, la salud y la calidad de vida humana asociada. El cuadro clínico de las enfermedades del sistema digestivo varía en su curso en diferentes grupos de edad, pero gracias a diversos estudios y a la introducción de nuevas tecnologías en el diagnóstico de enfermedades del tracto gastrointestinal, es posible realizar el diagnóstico más preciso y proporcionar competente atención médica. Los productos farmacéuticos modernos le permiten obtener el máximo efecto y el mínimo. efectos secundarios en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal. La detección y el tratamiento oportuno de enfermedades del tracto gastrointestinal se apoyan en medidas preventivas. Estas actividades involucran a instituciones médicas y preventivas que cuentan con un sistema aprobado para la realización de exámenes preventivos, así como, de ser necesario, brindar tratamiento ambulatorio.
1. comida
En los últimos años, en medicina se ha prestado cada vez más atención al estudio de la influencia de los alimentos y sus componentes en el cuerpo humano. Teniendo en cuenta la ampliación del ámbito de uso de conservantes y colorantes en la industria alimentaria, el uso de diversos fertilizantes químicos en el cultivo de hortalizas y frutas, el agotamiento del suelo, el deterioro del medio ambiente y otros. factores desfavorables, necesita saber qué principios debe seguir al elegir productos para brindarle a su cuerpo sustancias útiles, prevenir su deficiencia.
La nutrición es la base de todos los procesos metabólicos del cuerpo humano, por lo que una mala nutrición contribuirá a la aparición de enfermedades como:
· Obesidad;
· Aterosclerosis;
· Enfermedad hipertónica;
· Isquemia cardíaca;
· Colelitiasis;
· Úlcera péptica del estómago y del duodeno;
· Gastritis;
· Pancreatitis;
· Enfermedad de urolitiasis;
· Gota y muchos otros.
Según las estadísticas, en los últimos 10 años en Rusia el número de enfermedades del sistema circulatorio, musculoesquelético, endocrino y del tejido conectivo se ha multiplicado por 1,3. Además, la proporción de mortalidad por enfermedades del tracto gastrointestinal aumentó 1,4 veces. Esto se asocia con trastornos dietéticos como:
· Aumento de la ingesta de colesterol y grasas saturadas;
· Aumentar la proporción de carbohidratos simples;
· Aumento de la ingesta de sodio (en conservantes, sal);
· Falta de ingesta de micronutrientes de los alimentos, en particular vitaminas.
El desarrollo de gastritis, duodenitis, úlceras gástricas y duodenales depende de la presencia de contaminación microbiana de alimentos y platos, daño químico y mecánico a las membranas mucosas de alimentos picantes y fritos, exposición al alcohol y falta de micronutrientes.
La diabetes mellitus es provocada por el consumo excesivo de carbohidratos simples, aumento de grasas en la dieta y daños tóxicos al páncreas, en particular, el alcohol. En la sociedad moderna existe una tendencia a alterar la estructura nutricional. Este:
· Rechazo de hortalizas, frutas, verduras;
· Consumo de grandes cantidades de alimentos liofilizados y enlatados;
· Falta de dieta;
· Uniformidad de la dieta;
· Comida rápida;
· Comer sin sentir hambre.
2. Etiología de las enfermedades del sistema digestivo.
Las causas de las enfermedades del tracto gastrointestinal son factores exógenos, endógenos y genéticos. Las principales causas de la enfermedad son: factor nutricional, que incluye: comida seca (comida rápida), platos muy calientes, comida áspera, abuso de especias y especias, alcohol y tabaquismo, comida de mala calidad, comer apresuradamente, defectos del aparato masticatorio. , ingesta incontrolada medicamentos(especialmente salicilatos, hormonas, la droga rauwolfin), contaminantes (ecología). Las enfermedades causadas por factores exógenos incluyen: gastritis aguda y crónica con aumento y baja acidez, gastroenteritis, enteritis, colitis aguda, colitis espástica crónica, úlcera péptica del estómago y del duodeno, tumores malignos estómago, colelitiasis, discinesia biliar, hepatitis alcohólica y cirrosis del hígado.
Las causas secundarias o endógenas son la presencia de Helicobacter antral (Campillobacter), diabetes mellitus, tirotoxicosis, anemia, obesidad, hipovitaminosis, enfermedad renal, infecciones, enfermedades pulmonares que cursan con signos de hipoxia tisular, estrés. Tales enfermedades incluyen hepatitis, gastritis causada por Helicobacter pylory, colecistitis crónica, pancreatitis, cólicos mucosos, SPRU, tuberculosis intestinal, helmintiasis (ascariasis, enterobiasis, tricocefalosis, anquilostoma, estrongiloidiasis). La enterobiasis es causada por oxiuros, un pequeño nematodo, de 10 a 12 mm de largo (hembra) y de 2 a 2,5 mm (macho). La enterobiasis afecta con mayor frecuencia a los niños en edad preescolar, ya que la infección se produce cuando se ingieren óvulos maduros con las manos sucias. Cuando los huevos ingresan al estómago y los intestinos, aparecen larvas, los individuos adultos se adhieren a las paredes intestinales y las hembras maduras descienden al recto y por la noche se arrastran hasta la zona de los pliegues perianales para poner huevos, provocando así picazón en esta área.
El tercer grupo de causas incluye anomalías genéticas y del desarrollo. Se trata de malformaciones del esófago, tumores benignos del esófago y del estómago, anomalías del páncreas (fibrosis quística del páncreas), hipoplasia congénita del páncreas (deficiencia aislada de lipasa pancreática o síndrome de Shwachman-Bodian).
Más a menudo, las enfermedades del tracto gastrointestinal surgen debido a una combinación de factores endógenos y exógenos.
3. Enfermedades de los niños asociadas a una mala nutrición.
Entre las enfermedades de los adolescentes, algunas de las más comunes son las enfermedades del sistema digestivo, a saber, úlcera péptica, gastritis, sobrepeso, bajo peso, disbacteriosis y deficiencia de vitaminas.
La GASTRITIS es una de las enfermedades más comunes del sistema digestivo. A veces surgen por una alimentación inadecuada o de baja calidad y, a veces, por alergias a determinados alimentos. La gastritis simple es la más común de todos los tipos de gastritis entre los adolescentes, la gastritis aguda, y a veces incluso crónica, se está volviendo cada vez más común.
Las causas de la gastritis simple son errores graves en la nutrición, infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos, consumo de bebidas alcohólicas, intolerancia individual algunos medicamentos (por ejemplo, antibióticos). Con la gastritis, hay sensación de saciedad, dolor (de intensidad variable) en la región epigástrica, náuseas, vómitos, mareos, debilidad generalizada y lengua seca. Un papel importante en el desarrollo de la gastritis lo desempeña el consumo de bebidas carbonatadas, chicles y otros productos que contienen ingredientes nocivos.
Una amplia variedad de bebidas carbonatadas atrae la atención de los niños y los padres a menudo han tenido que lidiar con solicitudes para comprarlas. Pero no todos los padres saben que el agua carbonatada es ácido carbónico. Y por lo tanto, no conviene consumirlos con regularidad, ya que no solo contienen una cantidad bastante grande de azúcar, sino también el hecho de que el dióxido de carbono que contienen ayuda a eliminar el calcio, tan necesario durante el período de crecimiento. y formación del esqueleto y los dientes. Además, las bebidas carbonatadas suelen prepararse a partir de concentrados y contienen muchos conservantes, colorantes, aromas y diversos edulcorantes.
Además, se añaden emulsionantes a todas las bebidas carbonatadas, así como a los caramelos, barras de chocolate y chicles. Muchos de ellos son peligrosos o incluso prohibidos. Por ejemplo: si compras un paquete de dulces Bon-Paris y observas la composición de estos dulces, verás que para su producción se utilizan emulsionantes peligrosos. Un paquete de chicles DIROL u ORBIT utiliza aproximadamente 11 emulsionantes. Por supuesto, su efecto no afectará a todas las personas, pero si tiene un estómago sensible, gastritis o una úlcera, es muy posible que desarrolle una erupción u otros signos de alergia.
Recientemente, ha habido un número bastante grande de niños con BAJO PESO. Muchos padres obligan a sus hijos a comer con todas sus fuerzas. Una de las razones de la desgana de los niños es que una persona nace con un instinto de aversión a la comida con la que tiene asociaciones desagradables. Además, a una persona no le gusta comer constantemente el mismo producto. Pero el problema del apetito no siempre surge en el proceso de persuasión. El niño puede negarse a comer porque tiene celos de un nuevo hermano o por alguna otra emoción.
La falta de apetito no es demasiado peligrosa para un adolescente. Lo principal es que esto no se convierta en “manía”. Pero un mal comedor necesita la supervisión de un médico que examinará al niño, decidirá qué sustancias le faltan, le dará recomendaciones sobre cómo sustituir los alimentos que el niño se niega a comer y le aconsejará cómo tratarlo.
Comer en exceso es tan peligroso como comer poco. El exceso de comida provoca un aumento de peso en el niño, ya que todo el exceso de sustancias se almacena en el organismo en forma de grasas. Un exceso de peso del 10% provoca un aumento del doble de la morbilidad del niño. Con una nutrición excesiva, el peso corporal del niño comienza a exceder la norma.
EL EXCESO DE PESO no es sólo un defecto cosmético, es, ante todo, el comienzo de un trastorno metabólico grave, incluso en su grado más leve, es una enfermedad con sus cambios morfológicos y funcionales en diversos órganos y sistemas. El exceso de peso prepara gradualmente el terreno para la aparición en un futuro próximo de enfermedades tan graves como diabetes, hipertensión, aterosclerosis temprana e inflamación de los riñones y el hígado. La obesidad tiene un impacto negativo en el desarrollo sexual y, en el futuro, en la función reproductiva.
La obesidad es una enfermedad metabólica y, como cualquier enfermedad, debe ser tratada. Desafortunadamente, la obesidad no se considera Enfermedad seria y consultar a un médico cuando aparezcan formas graves de la enfermedad.
Una de las causas más importantes de la obesidad no es sólo y no tanto comer en exceso, sino también el predominio en la dieta de alimentos que contienen carbohidratos: productos de panadería, azúcar, cereales, patatas. Los padres de un niño con sobrepeso deben sustituir estos alimentos en su dieta por pan integral o alimentos que contengan fibra, requesón bajo en grasa, fruta y kéfir.
También la enfermedad más común en los niños es la DISBACTERIOSIS. La enfermedad surge debido a un cambio en la proporción de microbios beneficiosos y dañinos en los intestinos.
Las razones para el desarrollo de disbiosis son diferentes: cambio ambiente, dieta, consumo de alcohol, etc. Uno de los más razones comunes La disbacteriosis es el uso no autorizado y no controlado. medicamentos antibacterianos, lo que provoca la muerte de una parte importante de los representantes de la microflora normal sensibles al fármaco. En cualquier caso, la base para el desarrollo de disbiosis es una violación del mecanismo del estado inmunológico del cuerpo. Con la disbacteriosis, algunos representantes de la microflora normal (bifidobacterias, bacterias del ácido láctico) pueden desaparecer y pueden aparecer microorganismos raros (hongos del género Candida, estafilococos, etc.)
El principal síndrome de disbiosis es la indigestión. Se manifiesta, en primer lugar, por malestar en el abdomen (hinchazón, distensión, aumento de la formación de gases).
Debido al aumento de la carga de trabajo de los niños durante el colegio, con la llegada del otoño se necesitan más vitaminas. El consumo insuficiente de alimentos que contienen una determinada cantidad de vitaminas provoca Avitaminosis. Desafortunadamente, hoy en día la mayoría de las personas no pueden proporcionar a su cuerpo la cantidad necesaria de vitaminas únicamente a través de los alimentos. La falta de vitaminas provoca muchas alteraciones en el funcionamiento del cuerpo del niño.
La falta de vitamina A provoca alteraciones del sistema endocrino, mala visión y una respuesta más lenta del cuerpo. Los signos de falta de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12 en el cuerpo son trastornos del sistema nervioso, enfermedades del sistema digestivo y trastornos metabólicos. La vitamina D es necesaria para la completa absorción del calcio y la coagulación de la sangre. El consumo insuficiente de alimentos que contienen vitaminas C y E provoca insuficiencia cardíaca, debilidad y fatiga.
4. Dulces saludables o nocivos
En la vida cotidiana estamos constantemente expuestos a diversos dulces. - galletas, pasteles, tartas, helados, caramelos... Los dulces están por todas partes. Y donde hay dulces, hay calorías y carbohidratos simples, en los que consiste todo lo dulce. Se sabe que con un consumo excesivo, incluidos los alimentos azucarados, especialmente con poca actividad física, la sacarosa puede provocar graves alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas. Contribuye al desarrollo de enfermedades asociadas al exceso de ingesta calórica (diabetes mellitus, aterosclerosis, etc.). Además, la sacarosa es uno de los factores patógenos de la caries dental. Para las personas que tienen diabetes o quieren perder peso, las palabras "sin azúcar" son música para los oídos.
A mediados del siglo XIX existía la idea de que la sacarosa era la única sustancia dulce natural adecuada para la producción industrial. Posteriormente esta opinión cambió y para fines especiales (nutrición de enfermos, deportistas, militares) se desarrollaron métodos para producir otras sustancias dulces naturales, por supuesto, en menor escala.
La popularidad de los edulcorantes, debido a su rentabilidad y facilidad de uso, los ha llevado a abarcar todas las industrias. Industria de alimentos y se utilizan no solo en la producción de productos dietéticos y para diabéticos.
El primer sustituto del azúcar fue la SACHARINA, sintetizada en 1879 por el emigrante ruso Fahlberg. Su estructura química es el ácido o-sulfobenzoico. Cuando se hierve en una solución acuosa, pierde su sabor dulce. La sacarina es poco soluble en agua. Por eso suelen utilizar sal de sodio sacarina, la llamada sacarina soluble.
La sustancia recién descubierta era 450 veces más dulce que el azúcar. Los empresarios estadounidenses pronto establecieron la producción industrial de sacarina y comenzaron a "presentarla a las masas". Disponible en tabletas de 0,05 g; una es suficiente para endulzar un vaso de té, compota, café o kéfir.
No debes abusar de la sacarina. norma diaria Consuma 1-2 comprimidos, ya que en grandes dosis tiene un efecto negativo sobre la función renal.
Otro edulcorante popular es el ASPARTAME. A temperaturas elevadas, el aspartamo se descompone liberando metanol, que es una sustancia química bastante agresiva. El aspartamo no es apto para hornear ni cocinar. Se puede agregar a los platos solo después de cocinarlos. Cuando se calienta durante mucho tiempo, simplemente pierde su sabor dulce.
Los efectos secundarios incluyen urticaria y otros. reacciones alérgicas. Se han descrito casos de aumento del apetito y migraña. No se recomienda su uso en personas físicamente sanas y con sobrepeso moderado.
Estudios independientes han demostrado los efectos negativos del uso prolongado de aspartamo en el cuerpo humano. La gran mayoría de expertos independientes confirman que el uso prolongado de aspartamo puede provocar dolores de cabeza, tinnitus, alergias, depresión, insomnio y, en animales, cáncer de cerebro. El aspartamo es un posible carcinógeno. El uso de aspartamo por personas que sufren de aumento de peso, como si fuera con el fin de perder peso, debido al bajo contenido calórico del aspartamo, puede provocar efecto inverso y un aumento de peso aún mayor en el futuro. La investigación realizada por el Dr. Russell Blaylock ha demostrado que el aspartame aumenta el apetito. Los efectos negativos del aspartame pueden ocurrir en el 35% de la población.
El aspartamo está plagado de peligros potenciales. El problema radica en la estructura química de esta sustancia: consta de dos aminoácidos conectados entre sí por una molécula de alcohol metílico. Durante la investigación, el metanol se transformó en formaldehído, que es un carcinógeno de clase A. Por eso los expertos no lo niegan. complicaciones probables asociado al consumo de grandes dosis de este edulcorante. Lo tratan con mucha desconfianza y le prohíben endulzar alimentos adaptados destinados a niños menores de cuatro años. Los médicos no recomiendan el aspartamo a los adolescentes, pero es muy difícil eliminar este sustituto de su dieta.
ACESULPHAME es 200 veces más dulce que el azúcar y se llama Sweet One, Sunett y Sweet & Safe. No se ve afectado por las altas temperaturas. Hay que decir que este sustituto rara vez se utiliza en forma pura. La mayoría de las veces se mezcla con aspartamo. Se cree que el perfil de sabor de este tándem es lo más parecido posible al del azúcar natural: el acesulfamo-K es responsable del "dulzor instantáneo" y el aspartamo proporciona un regusto prolongado. Es por eso que una mezcla de estas sustancias es la base de la mayoría de los análogos industriales del azúcar. El acesulfamo también es perjudicial para la salud y provoca trastornos intestinales y enfermedades alérgicas. Prohibido su consumo en Canadá y Japón. El nombre por sí solo no inspira confianza.
Un grupo importante de sustitutos de la sacarosa son los alcoholes de azúcar o POLIOLES, obtenidos por hidrogenación de monosacáridos con la ayuda de catalizadores, enzimáticamente a partir de disacáridos y, más recientemente, por hidrogenación total o parcial de productos utilizando melazas con alto contenido de maltosa. El uso de alcoholes de azúcar como edulcorantes no requiere que el organismo segregue insulina para su absorción, lo que permite su uso para la elaboración de productos para diabéticos. Los alcoholes de azúcar son absorbidos casi por completo por el cuerpo, pero con bastante lentitud, por lo que su uso es limitado.
Sólo el 36% de los polioles se utilizan para sustituir el azúcar en la producción de productos alimenticios, principalmente caramelo duro, chocolate, grageas y chicles. Los polioles incluyen el conocido XYLITol: es un alcohol pentahídrico, que es una (sustancia cristalina blanco, sabor dulce, muy soluble en agua. Disponible en forma de polvo. El contenido calórico de un gramo de xilitol es de 4 kcal. El xilitol tiene el mismo dulzor que el azúcar blanco (sacarosa) y se absorbe rápidamente. No tiene un efecto duradero sobre los niveles de azúcar en sangre en gente sana, y en pacientes con diabetes mellitus reduce los niveles de glucosa en sangre. Esta propiedad del xilitol permite su uso en pacientes que tienen prohibido o limitado el consumo de azúcar, cuando diabetes mellitus, obesidad, sobrepeso. Entre los efectos secundarios, se deben tener en cuenta los efectos coleréticos y laxantes del fármaco.
No olvides que también existen EDULCANTES NATURALES (lactitol, maltosa, fructosa, miel natural, azúcar de arce y otros), que no son tan nocivos para la salud, pero que rara vez son utilizados por el fabricante.
Mucha gente considera que el azúcar es uno de los alimentos más dañinos. Los expertos dicen que esto no es así. A un cuerpo sano El azúcar natural es necesario. La necesidad fisiológica de un adulto es de 55 a 65 g, esto se refiere al azúcar en todo lo que se bebe y se come durante el día: té, café, helado, yogur dulce, limonadas, jugos, productos horneados. Tal cantidad no solo no dañará, sino que también cargará el cuerpo de energía. El azúcar y los dulces aumentan la eficiencia de la actividad mental, estimulan la producción de hormonas de la alegría y, por lo tanto, pueden servir como una especie de medicamento durante los períodos de depresión y tristeza. Si no sufres de diabetes y no eres propenso a la obesidad, no debes utilizar sustitutos. Los edulcorantes generalmente están prohibidos en los productos alimenticios para bebés. Si el niño está sano y se desarrolla con normalidad, no debes privarlo de una fuente natural de azúcar.
5. Productos con conservantes artificiales y aditivos alimentarios.
En las últimas décadas, la calidad de los alimentos ha cambiado tan rápidamente que una persona corriente y no relacionada con la ciencia tiene poca idea de lo que esto podría amenazarle. En principio, no pueden existir ADITIVOS ALIMENTARIOS artificiales útiles y esperamos que ya entienda por qué. Hoy en día, muchas personas temen el exceso de calorías en su dieta, temen la contaminación de los alimentos y el agua con sustancias nocivas y elementos radiactivos; Temen las verduras y frutas cultivadas con fertilizantes. Pero al mismo tiempo, sin preocuparse en absoluto, consumen productos que contienen sustancias artificiales. suplementos nutricionales y conservantes. Los fabricantes nos convencen de que los aditivos artificiales de tercera generación son inofensivos. Lo mismo dijeron sobre los aditivos alimentarios de primera y segunda generación, muchos de los cuales ahora se reconocen no sólo como nocivos, sino también peligrosos para la salud, y su producción está prohibida en los países civilizados. Puedes estar seguro de que después de un tiempo esto sucederá con los complementos nutricionales de tercera generación.
¿Por qué los suplementos nutricionales son tan apreciados por los fabricantes de alimentos? Todo es muy sencillo. Por ejemplo, los aditivos utilizados en la producción de embutidos, con un consumo de 0,5 a 1,5 kg por 100 kg de carne, aumentan el rendimiento del producto terminado hasta en un 150% y reducen las pérdidas durante el tratamiento térmico. Además, aumentan la vida útil del producto, mejoran el sabor, el color, etc. Debido a la adición de aislado de soja, el contenido de proteína en la salchicha corresponde a GOST, pero esta proteína no aporta beneficios para la salud.
Los efectos nocivos para el organismo de cada aditivo alimentario, así como de los medicamentos, se prueban por separado y hoy nadie puede decir cómo actúan en el organismo en diferentes combinaciones(e incluso con alcohol, leche, azúcar, margarina, etc.). Existe el llamado "efecto acumulativo", cuando alguna sustancia (poco tóxica) puede acumularse gradualmente en el cuerpo y provocar su intoxicación. También existe el llamado "sinergismo", cuando las sustancias pueden influirse mutuamente, aumentando considerablemente su actividad biológica. Teniendo en cuenta la gran cantidad de aditivos en la industria alimentaria, la investigación sobre su interacción en el cuerpo humano es casi imposible: el número de sus combinaciones se expresa en un número de seis dígitos. Básicamente, los aditivos transforman las materias primas alimentarias naturales en productos alimenticios artificiales. Por ejemplo, pensamos en el queso como un producto natural elaborado a partir de leche. Pero se sabe que en la producción de algunos quesos, en particular los holandeses, se utilizan fosfatos y nitratos como conservantes. Los fosfatos son perjudiciales porque alteran la producción de energía en las células del cuerpo e interfieren con la absorción de calcio. También se añaden fosfatos a algunos refrescos. Fortalecer mala influencia Los fosfatos pueden verse afectados por los aditivos alimentarios que ingresan al cuerpo a través de otros alimentos. En la elaboración de embutidos se utiliza nitrito y nitrato de potasio o sodio para conservar el color rojo y una mejor conservación. En grandes dosis, los nitratos y nitritos provocan intoxicaciones, afectan negativamente al hígado y provocan anomalías fetales durante el embarazo. Además, cualquier conservante mata las bacterias beneficiosas en los intestinos, lo que contribuye al desarrollo de disbiosis.
Además de los conservantes, a los productos se les añade todo tipo de colorantes. Tienen fines decorativos y, a menudo, se fabrican con los mismos pigmentos que el lápiz labial, la sombra de ojos o el rímel. Por ejemplo, el dióxido de titanio se utiliza para añadir blancura al azúcar glas, a los caramelos, al chicle, a las cremas cosméticas y a la pintura blanca que se utiliza para pintar. paredes. El dióxido de titanio es una sustancia química nociva para la salud; puede leer sobre esto en los libros de referencia correspondientes.
Vale la pena escuchar el consejo de los médicos: los productos que contienen más de 3-4 de los llamados suplementos E sólo se pueden consumir ocasionalmente y tratar de no incluirlos en la dieta de niños y adolescentes.
LA PROTEÍNA DE SOJA no es mejor que los productos nocivos enumerados. La soja, aunque es un alimento origen vegetal, nunca ha sido un producto alimenticio tradicional para los europeos. Y las tradiciones dietéticas significan mucho para la salud. La “moda” de la soja llegó a Europa junto con la pasión por la cocina asiática. Pero pocas personas saben que en Asia, la soja antes era consumida principalmente por los pobres en tiempos de hambruna, y la propia soja se procesaba especialmente (se sometía a un proceso de fermentación) para destruirla. sustancias nocivas contenida en la soja. Además, ahora en Oriente la soja no se utiliza como producto principal, sino como complemento de los alimentos, principalmente en forma de salsas. Pero los escalopes de soja, las albóndigas y la carne picada no son beneficiosos, ya que contienen proteína de soja concentrada. Además, la soja genéticamente modificada se utiliza cada vez más para preparar productos de soja.
El consumo crónico de soja puede causar daños irreparables a la salud y hoy en día se utiliza como suplemento proteico en una variedad de productos, desde hamburguesas hasta helados. Sin embargo últimas investigaciones indican que la soja y los productos de soja pueden estimular el desarrollo de cálculos renales. Se han probado más de diez variedades de soja para detectar la formación de oxalatos, sustancias que contribuyen a la formación de cálculos renales. En las pruebas, los investigadores encontraron los niveles más altos de oxalatos en la proteína de soja texturizada, que contenía hasta 638 miligramos de oxalatos por 85 gramos de peso total. Los oxalatos no se excretan del cuerpo a través del metabolismo y se excretan únicamente a través de la orina. Los oxalatos no tienen ningún valor nutricional para el organismo; se endurecen y forman cálculos renales, que pueden bloquear el sistema excretor urinario (riñones, uréteres, vejiga). Los oxalatos son tóxicos, su contenido máximo en cuerpos de agua para uso doméstico no debe exceder los 0,2 mg/l. (Según la revista “Química Agrícola y de Alimentos”, septiembre de 2001).
La soja también contiene una gran cantidad de isoflavonas, que pertenecen al grupo químico de los bioflavonoides y pueden afectar el sistema hormonal, en particular el sistema endocrino. En 1997, los científicos del Centro Nacional de Investigaciones Toxicológicas de Estados Unidos determinaron que las isoflavonas de soja tienen un efecto negativo potencial sobre la glándula tiroides, reduciendo su inmunidad y suprimiendo sus funciones, provocando o exacerbando así una hipofunción de la glándula. Conclusiones similares fueron confirmadas por trabajos posteriores de investigadores estadounidenses y publicados en la prensa (por ejemplo, "Revista Natural Health", nº 3, 1999). En 1996, el Departamento de Salud británico advirtió que las isoflavonas contenidas en la soja podrían ser perjudiciales para los niños en desarrollo. La leche de soja y otros productos contienen una gran cantidad de fitoestrógenos, por lo que dicha nutrición supone un riesgo para el sistema endocrino aún débil del bebé. La presidenta de la Asociación Dietética de Maryland (EE. UU.), Mary Enig, también cree que alta concentración Las isoflavonas en los alimentos infantiles de soja conducen a una pubertad temprana en las niñas y, a la inversa, suprimen pubertad Niños. Además, una gran cantidad de proteínas (proteínas) contenidas en la soja pueden provocar reacciones alérgicas de diversos grados, como urticaria, rinitis, dermatitis, asma, diarrea, colitis, etc. El servidor www.soyfoods.com proporciona información sobre las más comunes. productos , que en un grado u otro contienen componentes alergénicos de la soja. Estos incluyen aceite vegetal, aromas naturales, leche de soja, yogur, queso, mantequilla, salchichas, etc.
De las encuestas se desprende que la mayoría de las veces los propios productores de alimentos producidos industrialmente no los comen, sino que intentan comprar alimentos naturales y respetuosos con el medio ambiente. De hecho, resulta que algunas personas desarrollan medicamentos y productos alimenticios artificiales, otras los producen, otras los venden y otras los consumen indiscriminadamente, a menudo sin siquiera el deseo de saber qué es perjudicial y qué es beneficioso. La salud siempre ha sido y será un asunto personal de todos. Nadie podrá jamás cuidar más de tu salud que tú mismo. Y para ello, toda persona tiene derecho a recibir información objetiva y a realizar su elección en base a ella.
6. ¿Cuál debe ser la nutrición adecuada para escolares y adolescentes?
nutrición enfermedad digestiva clínica
Durante el período escolar, el niño experimenta procesos de crecimiento, cambios complejos en el metabolismo, la actividad del sistema endocrino y del cerebro, estos procesos están asociados con la maduración y formación final de un adulto. Por eso es tan importante proporcionar nutrición a escolares y adolescentes y organizar adecuadamente su dieta. La alimentación de los escolares depende de las características de la escolarización, la carga de trabajo del alumno, el deporte, el trabajo social y otros puntos. Los regímenes nutricionales típicos recomendados para escolares se pueden presentar esquemáticamente de la siguiente manera:
Para estudiantes del primer turno:
7:30-8:00 - desayuno en casa;
11:00-12:00 - desayuno caliente en la escuela;
14:30-15:30 - almuerzo en casa (o en la escuela para estudiantes en grupos de jornada extendida);
19:30-20:00 - cena en casa.
Las dietas típicas pueden variar según el tiempo de asistencia a clases adicionales, secciones deportivas y grupos de pasatiempos. Se puede utilizar diferenciado por edad, aproximado conjunto diario productos desarrollados por el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de la Federación de Rusia.
Sin embargo, a la hora de preparar dietas para estudiantes, conviene vigilar la correcta distribución de los alimentos y el contenido calórico a lo largo del día. Al igual que en la edad preescolar, a los escolares es mejor darles alimentos ricos en proteínas en la primera mitad del día y, para la cena, principalmente platos lácteos y vegetales.
Se recomienda la siguiente distribución de calorías durante el día: desayuno - 25%, almuerzo - 35-40%, desayuno escolar (o merienda) - 10-15%, cena - 25%. Es muy importante ofrecer variedad en la alimentación del alumno, para conseguir que no se repitan los mismos platos durante el día, y no más de 2-3 veces durante la semana. Y aunque durante este período todos productos existentes nutrición, todavía se da preferencia a los productos proteicos completos, los carbohidratos de fácil digestión, la cantidad de mantequilla y grasas vegetales(20% del total de grasas de la dieta).
La carne natural de todas las variedades sólo se puede sustituir parcialmente por salchichas y alimentos enlatados. Es muy útil utilizar carne de animales marinos ( vieiras, calamares, gambas, mejillones). Se recomienda consumir los productos de panadería especiales más valiosos: bollos, pan enriquecido con leche desnatada, proteínas de la leche o fortificantes proteicos-minerales con adición de hierro y yodo. Los cereales especiales con composición mejorada también son útiles, porque... Tienen un mayor valor biológico. Es recomendable incluir en la dieta. manteca(75% leche y 25% grasa vegetal), crema agria (con alto contenido en ácidos grasos insaturados). Los escolares deben recibir diariamente carne, leche, productos lácteos, verduras, frutas y pan. La comida debe ser variada.
Si falta algún producto, se puede sustituir por uno equivalente, especialmente en cuanto a contenido de proteínas y grasas: carne - pescado, requesón, leche natural - en polvo o condensada, preferiblemente sin azúcar, pero no té. gelatina, compota. No es correcto sustituir la carne por pan o cereales, la leche por sopa, las verduras por gachas o productos de harina. La reposición de productos debe realizarse de tal manera que la composición química de la dieta permanezca sin cambios, el valor energético de la dieta de niños y adolescentes debe corresponder a su gasto energético diario.
Por la mañana, puede darle un refrigerio (ensalada o queso, salchicha), luego asegúrese de comer un plato caliente: un plato de carne o pescado con guarnición o gachas, requesón o huevos. Es recomendable beber leche caliente o una bebida de café elaborada con leche, en casos raros- té con leche. Para el almuerzo: la cantidad máxima de verduras, incluidas las crudas, en forma ensaladas de verduras o vinagreta (puede ser con arenque), el primer plato caliente (pero no demasiado voluminoso) es una sopa y un plato rico en calorías de carne o pescado con una guarnición, principalmente verduras. De postre, es mejor el zumo de frutas. frutas frescas, compotas de frutas frescas o secas, pero no gelatina de concentrado. Por la tarde: leche, kéfir o acidophilus, bollería, fruta. Para la cena: un plato de requesón, verduras, huevos y bebida.
Desafortunadamente, a esta edad los niños a menudo violan su dieta, comen alimentos al azar, a menudo alimentos secos, mientras viajan. Estos malos hábitos tienen un efecto perjudicial sobre el cuerpo en crecimiento.
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Una breve descripción del problema de la mala nutrición. Evaluación del impacto de la mala nutrición en el desarrollo de la patología en niños pequeños. Diversas enfermedades causadas por una mala nutrición. Desarrollo de una serie de recomendaciones para la organización de una dieta equilibrada.
Regulación de los procesos digestivos.
La regulación de la digestión está garantizada a nivel central y local.
nivel central Realizado por el sistema nervioso central, donde se encuentran los núcleos subcorticales del hipotálamo. centro de Alimentos. Su acción es multifacética, regula las funciones motoras, secretoras, de absorción, excretoras y otras del tracto gastrointestinal. El centro alimentario proporciona la aparición de sensaciones subjetivas complejas: hambre, apetito, sensación de saciedad, etc. El centro alimentario consta de centro del hambre y centro de la saciedad. Estos centros están estrechamente conectados entre sí. Así, con una disminución de los nutrientes en la sangre y el vaciado del estómago, la actividad del centro de saturación disminuye y al mismo tiempo se estimula el centro del hambre. Esto conduce a la aparición de apetito y activación de la conducta alimentaria. Y viceversa: después de comer, el centro de la saciedad comienza a dominar.
Regulación de los procesos digestivos. nivel local Realizado por el sistema nervioso, y son un complejo de plexos nerviosos interconectados ubicados en el espesor de las paredes del canal digestivo. Incluyen neuronas sensoriales, motoras e interneuronas del sistema nervioso simpático y parasimpático.
Además, el tracto gastrointestinal contiene células endocrinas. (difuso sistema endocrino ), ubicado en el epitelio de la mucosa y en el páncreas. Ellos producen hormonas y otras sustancias biológicamente activas que se forman durante los efectos mecánicos y químicos de los alimentos sobre las células endocrinas.
1 La importancia de los nutrientes para las funciones del sistema neurohumoral
2 La importancia de los factores nutricionales para el sistema digestivo
3 El efecto de la nutrición en el sistema cardiovascular.
4 La influencia de la nutrición en Sistema respiratorio
5 La influencia de la nutrición en la actividad del sistema excretor (riñones)
6 Efecto de los alimentos sobre la función de la piel.
1. La composición de los alimentos afecta el estado funcional del sistema neurohumoral y la formación de mediadores. Se ha establecido que la falta de proteínas en la dieta conduce a una fuerte inhibición del desarrollo del sistema nervioso central, un deterioro en la formación de reflejos condicionados, la capacidad de aprender, recordar y un debilitamiento de los procesos inhibidores y excitadores. en la corteza cerebral. Con un exceso de proteínas, aumenta la excitabilidad del sistema nervioso central.
Muchos aminoácidos sirven como material de partida para la formación de varios neurotransmisores y hormonas.
· Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el funcionamiento del cerebro y deben ser aportados constantemente en la sangre en forma de glucosa, ya que hay muy poco glucógeno en las células nerviosas. Con una falta de glucosa en la sangre, se desarrolla la inhibición de la corteza cerebral y luego los centros subcorticales se liberan de su control: las reacciones emocionales se intensifican. Este estado ocurre antes de una comida (con el estómago “vacío”), lo que debe tenerse en cuenta a la hora de atender a los visitantes (resolviendo todos los problemas después de una comida).
Los carbohidratos de fácil digestión tonifican la corteza cerebral y alivian la fatiga. Por tanto, aunque los carbohidratos no son nutrientes esenciales, sí es necesario su consumo constante (en dosis normales).
Los tejidos del cerebro y la médula espinal contienen muchos lípidos y lipoides diferentes (fosfátidos, esteroles, etc.). papel especial pertenece a la lecitina y la cefalina, que se encuentran en membranas celulares células nerviosas y membranas fibras nerviosas. Para satisfacer la necesidad de estas sustancias, se deben incluir en la dieta sus fuentes: sin refinar aceites vegetales, mantequilla, yema de huevo, etc.
Las vitaminas son necesarias para la síntesis de mediadores. Así, la colina se forma con ácido acéticoéter (acetilcolina), que es un mediador del sistema nervioso parasimpático. La tiamina participa en su síntesis e inhibe la actividad de la enzima acetilcolinesterasa, que degrada este mediador. Con la falta de tiamina, se altera la actividad refleja condicionada del cerebro, los procesos de excitación se debilitan significativamente y aumenta la inhibición, lo que conduce a una disminución del rendimiento humano.
El mediador del sistema nervioso simpático, la noradrenalina, se forma como resultado de la oxidación de la fenilalanina y la posterior descarboxilación del compuesto resultante. Este proceso requiere piridoxina (vitamina B 6). También participa en la formación de algunos otros mediadores (serotonina, ácido gamma-aminobutírico). La riboflavina mejora la actividad del analizador visual, proporcionando visión del color.
Las partes superiores del sistema nervioso son especialmente sensibles a niveles insuficientes de vitamina PP en la dieta. Conduce a cambios profundos en el sistema nervioso central debido al daño a las neuronas.
Por tanto, una deficiencia de cualquiera de las vitaminas B provoca una alteración del sistema nervioso central.
El ácido ascórbico (vitamina C) participa en la formación de norepinefrina y también protege la adrenalina de la oxidación y restaura sus derivados oxidados reversiblemente.
La función de las neuronas depende de la adecuación del suministro de minerales del cuerpo. Así, los iones de sodio, potasio y calcio intervienen en la transmisión de información a los órganos ejecutivos. Estos minerales, así como el magnesio y el fósforo, afectan la actividad de las enzimas que catalizan los principales procesos metabólicos en las células nerviosas y la formación de mediadores.
La actividad refleja condicionada del cerebro está influenciada por los iones de cobre, cuyo contenido en la corteza cerebral es mucho mayor que en otros órganos y tejidos. El cobre también afecta los procesos de excitación e inhibición en la corteza cerebral. Los iones de manganeso aumentan la excitabilidad del sistema nervioso central.
· De lo anterior se deduce que para el funcionamiento normal del sistema neuroendocrino es necesario proporcionar al cuerpo humano todos los ingredientes alimentarios.
2 . La información sobre la importancia de los factores nutricionales para el funcionamiento de diversas partes del sistema digestivo se resume en la Tabla 1.
3. Para formar glóbulos rojos, la dieta debe incluir fuentes de hierro bien absorbido, vitaminas B12, ácidos fólico y ascórbico. EN función protectora los leucocitos implica ácido ascórbico. La dieta debe contener fuentes suficientes de calcio y vitamina K, que intervienen en el proceso de coagulación de la sangre. Uso excesivo Los alimentos ricos en colesterol o sal de mesa, pobres en sustancias lipotrópicas, pueden contribuir al desarrollo de la esclerosis vascular y reducir la esperanza de vida.
El exceso de ácido linoleico en la dieta contribuye a la formación de coágulos sanguíneos intravasculares debido a la formación de ácido araquidónico, que es una fuente de tromboxanos. Estas sustancias provocan la agregación plaquetaria. Los mariscos que contienen ácidos grasos contrarrestan el aumento de la coagulación sanguínea.
4. El epitelio ciliado del tracto respiratorio (vellosidades) es muy sensible a la falta de vitamina A en los alimentos, lo que impide la queratinización del epitelio. La necesidad de esta vitamina aumenta entre las personas que están en contacto con el polvo (industrias harineras y cementeras, trabajadores de la carretera, mineros, etc.). Es importante la proporción correcta de fuentes de radicales ácidos y alcalinos en la dieta. Con un exceso de los primeros (carne, pescado, huevos), aumenta la liberación de CO 2 por los pulmones y se produce su hiperventilación. Cuando predominan los grupos alcalinos ( alimentos de origen vegetal) se desarrolla hipoventilación. Por tanto, la naturaleza de la nutrición es importante para el funcionamiento del sistema respiratorio.
5. Cuanto más rica es la dieta en proteínas, mayor es el contenido de sustancias nitrogenadas en la orina; con un mayor consumo de fuentes de radicales ácidos (carne, pescado), aumenta el contenido de sales de los ácidos correspondientes en la orina. La diuresis diaria está significativamente influenciada por el contenido de sal de mesa en la dieta; promueve la retención de líquidos en el cuerpo, mientras que las sales de potasio estimulan su excreción. A través de los riñones se elimina una parte importante de los productos de transformación de sustancias extrañas, incluidos medicamentos.
6. El funcionamiento normal de la piel está estrechamente relacionado con la presencia de vitaminas del grupo B en la dieta, especialmente B1, B2, PP, B6, y su equilibrio general; También es importante el contenido de iones de potasio y sodio en el régimen de alimentos y bebidas.
Tabla 1 - La importancia de los factores nutricionales para el sistema digestivo.
| departamento de aparato digestivo | Función principal | Lista de principales factores determinantes. | ||
| estímulo | frenado | daño | ||
| Cavidad bucal Membrana mucosa Lengua | Protección del medio interno del cuerpo contra la penetración de sustancias extrañas del exterior Evaluación organoléptica de alimentos y bebidas. | Sustancias aromatizantes | comida monótona | Deficiencia de retinol, comidas y bebidas calientes, ácidos fuertes Deficiencia de retinol, comidas y bebidas calientes, ácidos fuertes, así como deficiencia de vitaminas del grupo B, especialmente riboflavina |
| Dientes | Moler comida | Deficiencia de F, Ca, exceso de P, deficiencia de calciferol, sustancias de lastre, consumo de carbohidratos de fácil digestión, especialmente azúcar sin líquido. | ||
| Tejidos periodontales | Fijación de dientes | Deficiencia de ácido ascórbico, vitamina P. | ||
| Glándulas salivales | Salivación. Digestión del almidón por α-amilasa, parcialmente por maltosa - maltosa; envolver y humedecer los alimentos, diluir, amortiguar, rechazar impurezas nocivas | Fuentes de ácidos, amargor; extractos de carne, pescado, setas; dulces | Saturación; comida apresurada, comida con mal sabor, oler | |
| Faringe y esófago | Transporte del bolo alimenticio al estómago. | Comida y bebida muy calientes; consumo excesivo de condimentos picantes; comida mal masticada |
Continuación de la mesa. 1
| Estómago | Depósito temporal de alimentos; asignación jugo gastrico; digestión de proteínas por pepsina, gastricsina, elastasa; efecto bactericida(HCl); formación de proteínas necesarias para la absorción de vitamina B 12 (factor Castle interno); gastrina, histamina | Irritantes fuertes: sustancias extractivas de carne, pescado, setas; carnes y pescados fritos; clara de huevo coagulada; pan negro y otras fuentes de sustancias de lastre; especias; pequeñas dosis de alcohol. Irritantes moderados y débiles; carne y pescado hervidos; productos que hayan sido secos, ahumados, salados o fermentados; requesón; café; leche; pan blanco; cacao; jugos diluidos; verduras blanqueadas; agua | Grasas (a largo plazo); fuentes de elementos alcalinos (zumos de frutas y verduras sin diluir); grandes trozos de comida; dieta monótona | Violación sistemática de la dieta; comida seca; consumo frecuente de alimentos crudos; dieta abundante; deficiencia de vitaminas B, ácido ascórbico, retinol |
| Páncreas | Secreción de jugo que contiene proteasas y lipasa en forma inactiva, nucleasa, carbohidratos. | Grasas, ácidos grasos; diluido jugos de vegetales; cebolla; repollo; agua; alcohol en pequeñas dosis | Elementos alcalinos; ácido láctico | Consumo sistemático de condimentos picantes y fuentes de aceites esenciales. |
| Hígado | Formación y excreción de bilis en duodeno. La bilis inactiva la pepsina; emulsiona grasas; activa la lipasa; asegura la absorción de ácidos grasos y otros lípidos, calcio y magnesio; mantiene el colesterol en solución; inhibe la actividad vital de los organismos; libera algunos productos metabólicos; Estimula la formación de bilis en el hígado. | Formación de bilis en el hígado: el acto de comer; fuentes de islotes; Extractos de carne y pescado. Excreción de bilis en el duodeno: acto de comer, grasas, yema de huevo, carne, leche, fuentes de magnesio, sustancias de lastre, xilitol, sorbitol, alimentos y bebidas calientes, algunos agua mineral | Ayuno, comidas y bebidas frías. | Consumo excesivo de grasas, proteínas, sal de mesa, fuentes de aceites esenciales; comer apresuradamente; violación sistemática de la dieta, distracción mientras se come. |
Continuación de la mesa. 1
| Intestino delgado | Digestión de proteínas por tripsina, quimotripsina, elastasa; péptidos - peptidasas; ácidos nucleicos – nucleasa; lípidos: lipasa, esterasas; carbohidratos – carbohidrasas (α-amilasa, sacarasa, maltasa, lactasa); formación de enteroquinasa; hormonas que regulan la digestión y otras funciones del cuerpo. Síntesis de fosfolípidos; formación de retinol a partir de β-caroteno; serotonina y otras sustancias biológicamente activas; Neutralización de algunos carcinógenos. Absorción de sustancias digeridas. | Sustancias de lastre; lactosa; tiamina; colina; ácidos alimentarios; elementos alcalinos; especias; ácidos grasos Tiamina, vitamina D, ácidos ascórbico, cítrico; lactosa | Sustancias de lastre, exceso de grasas. | |
| Colon | Eliminar sustancias no digeridas del cuerpo; liberación de ciertos productos metabólicos; biosíntesis de vitamina K y algunas vitaminas B por la microflora; protección contra microorganismos patógenos; estímulo sistema inmunitario, participación en la circulación de hormonas. |
Conferencia 4 Costos energéticos y valor energético de los alimentos.
El efecto de la comida en el estómago.. Ya hemos hablado del principio de “ahorración”, la influencia de varios factores en el estómago es muy condicional, también cambia con la combinación de productos alimenticios, por lo que las principales propiedades de los productos se indican a continuación. Estas propiedades se pueden tener en cuenta en la nutrición diaria, así como en caso de enfermedades del estómago.
Según su efecto sobre la secreción gástrica, los productos se dividen en patógenos fuertes y débiles.
Los fuertes agentes causantes de la secreción gástrica incluyen bebidas alcohólicas y carbonatadas, caldos e infusiones de carne, pescado, verduras, champiñones, encurtidos, alimentos fritos, alimentos enlatados, carnes y productos pesqueros ahumados, leche desnatada (baja en grasa), verduras crudas, duras. -huevos duros, café, pan negro y otros productos.
El agua potable, la leche entera, la nata, el requesón, el azúcar, los alimentos azucarados, el pan blanco fresco, el almidón, las claras de huevo crudas, la carne y el pescado fresco bien cocidos, los purés de verduras, las sopas de cereales viscosas y los platos tienen un efecto estimulante débil sobre secreción gástrica de sémola y arroz hervido, puré de frutas dulces. Cuando se añaden grasas a las proteínas, la secreción gástrica disminuye, pero aumenta su duración.
Influencia en función motora El estómago depende de la consistencia de los alimentos; los alimentos sólidos se evacuan del estómago más tarde que los alimentos blandos. Los carbohidratos se evacuan del estómago más rápido, las proteínas son algo más lentas y las grasas son las últimas en evacuarse. La irritación mecánica de la mucosa gástrica se ve favorecida por una gran cantidad de alimentos a la vez, el consumo de alimentos sin picar que contienen fibra vegetal gruesa (rábanos, judías, guisantes con piel, frutas verdes, uvas, pasas, grosellas, pan integral, etc.). ) y productos de tejido conectivo (cartílago, piel de aves, pescado, carne fibrosa, etc.). La irritación de la mucosa gástrica es causada por alimentos fríos y calientes.
La influencia de los alimentos en la actividad intestinal. .
La nutrición con carbohidratos mejora los procesos de fermentación y cambia la reacción del contenido intestinal hacia el lado ácido.
Se potencian los procesos de putrefacción y un cambio en la reacción del contenido intestinal hacia el lado alcalino. comida proteica.
Favorecer las deposiciones: alimentos ricos fibra vegetal(verduras, frutas, bayas, pan integral, pan negro), tejido conectivo (carne fibrosa, cartílago, piel de ave, pescado), ácidos orgánicos (kéfir de un día, leche cuajada, koumiss, suero de leche, kvas), sal (en conserva carne de res, arenque, huevas de pescado, agua salada); sustancias azucaradas (azúcar, almíbar, miel, platos dulces, frutas), grasas y alimentos ricos en ellas (crema agria, nata, etc.), platos y bebidas frías; productos que contienen dióxido de carbono (bebidas carbonatadas, cerveza fermentada, etc.); jugos de ciruela pasa, remolacha, zanahoria y albaricoque.
Retrasar el vaciado intestinal: cacao, café negro, té fuerte, leche, granada, membrillo, arándanos, arándanos rojos, peras, sopas viscosas, gachas (excepto trigo sarraceno), pasta, gelatina, variedades delicadas de pan blanco, líquidos y platos calientes, rojo natural. vino.
Enteritis– enfermedad inflamatoria del intestino delgado. Además de las infecciones y las intoxicaciones, los trastornos nutricionales desempeñan un papel importante en el desarrollo de la enfermedad: comer en exceso, consumir alimentos demasiado picantes y ásperos, bebidas alcohólicas fuertes, líquidos muy fríos, especias muy irritantes, alimentos incompatibles, etc. la enfermedad está influenciada por el factor alérgico y varias otras enfermedades. Cada período de enfermedad tiene sus propias características y también existen en la dieta. El requisito general es consumir los alimentos hervidos o al vapor, en forma de puré o triturados.
Se prohíben las verduras y frutas, crudas y hervidas, legumbres, nueces, pasas, leche, especias, frituras, pan integral, productos de repostería, conservas, platos y condimentos picantes y salados, bebidas carbonatadas, pescados grasos y carnes frías y platos fríos. bebidas, todo tipo de alcohol, kvas, jugos de ciruela y remolacha.
Colitis. La colitis es una inflamación del colon, a menudo combinada con enterocolitis.
La nutrición implica preservar los intestinos, reducir fenómenos inflamatorios, eliminando los trastornos metabólicos y aumentando las defensas del organismo. El tratamiento de la colitis y la enteritis es difícil y requiere dieta y enjuague. Los alimentos se consumen hervidos o al vapor, en puré o picados.
Se prohíben las verduras y frutas, crudas y hervidas, legumbres, nueces, pasas, leche, especias, frituras, pan integral, productos de repostería, conservas, platos y condimentos picantes y salados, bebidas carbonatadas, carnes grasas y pescados, platos fríos y Bebidas, todo tipo de alcohol.
Constipación. La causa inmediata del estreñimiento es la función motora alterada del colon (espasmo, atonía) o la presencia de obstrucciones mecánicas. Varias enfermedades contribuyen a la aparición del estreñimiento, además de las enfermedades, son causadas por el consumo de alimentos pobres en toxinas, nutrición irregular, abuso de laxantes, enemas y falta de actividad física.
Los siguientes grupos de alimentos se utilizan según la causa del estreñimiento.
1. Productos ricos en fibra vegetal (verduras, frutas, bayas crudas, hervidas y horneadas, pan integral, pan negro, trigo sarraceno desmenuzado y gachas de cebada perlada etc.) y tejido conectivo (carne fibrosa, cartílago, piel, aves de corral, pescado, etc.), aportan una gran cantidad de residuos no digeribles que estimulan la actividad motora del tubo digestivo por irritación mecánica.
2. Las sustancias azucaradas (azúcar, miel, azúcar de la leche, jarabes, mermeladas, platos dulces, frutas, sus jugos, etc.) contribuyen a la atracción de líquido hacia el intestino con la dilución de las heces y, en parte, al desarrollo de la fermentación ácida, la cuyos productos estimulan la secreción y la peristalsis de los intestinos.
3. Productos que contienen ácidos orgánicos (kéfir de uno y dos días, leche cuajada, suero de leche, koumiss, zumos de frutas, kvas, limonada agria, suero agrio, vinos ácidos), que estimulan la secreción intestinal y la peristalsis.
4. Productos alimenticios ricos en sal (agua salada, arenque, carne en conserva, huevas de pescado, etc.). El cloruro de sodio ayuda a atraer líquido a los intestinos y diluir las heces.
5. Grasas y alimentos ricos en ellas (mantequilla, oliva, girasol, aceites de maíz, aceite de pescado, nata, crema agria, manteca de cerdo, espadines, mayonesa, salsas grasas, jugos, etc.). Ayudan a ablandar las heces y hacerlas más "resbaladizas".
6. Frío productos alimenticios(helado, okroshka, agua, limonada, kvas, remolacha, etc.) irritan los termorreceptores y estimulan la actividad motora del tubo digestivo.
7. Los productos que contienen o forman dióxido de carbono (agua carbonatada, agua mineral, koumiss, cerveza fermentada, etc.) estimulan la actividad peristáltica de los intestinos debido a una irritación química y en parte mecánica.
Los jugos de zanahoria, ciruela pasa, remolacha, albaricoque y patata tienen un buen efecto laxante.
Los productos alimenticios ricos en fibra y tejido conectivo se utilizan para el estreñimiento asociado con un consumo insuficiente de alimentos de desecho y una excitabilidad reducida del sistema neuromuscular. No se utilizan si el estreñimiento es causado por inflamación del colon, sus torceduras, adherencias, depresiones de órganos vecinos y aumento de la excitabilidad neuromuscular del colon.
Con una mayor excitabilidad neuromuscular, se da preferencia a las grasas y a los alimentos ricos en ellas.
Los alimentos que retrasan la evacuación intestinal deben excluirse de la dieta. Para no volver al principio del apartado, recordemos qué alimentos retrasan el vaciado intestinal: té fuerte: cacao, café negro, chocolate, leche, granada, membrillo, arándanos, arándanos rojos, peras, sopas mucosas, gachas de avena (excepto trigo sarraceno). ), pastas, gelatinas, quesos delicados, pan blanco, líquidos y platos calientes, vino tinto natural.
En nutrición, es necesario tener en cuenta las indicaciones y contraindicaciones para el uso de productos laxantes en relación con enfermedades concomitantes.
intolerancia al azúcar– la intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) es más común y la maltosa y la sacarosa son relativamente raras. Los disacáridos que no se digieren en el intestino delgado ingresan al intestino grueso, lo que provoca un aumento de los procesos de fermentación en el intestino grueso con la formación de grandes cantidades de ácidos orgánicos y productos gaseosos. La diarrea aparece con una pérdida excesiva de nutrientes. Los productos que contienen disacáridos intolerables se excluyen de la dieta o se utilizan los monosacáridos que lo componen.
Mala absorción del gluten.. La hidrólisis incompleta del gluten de los cereales (cebada, trigo, centeno, avena) daña la membrana mucosa del intestino delgado y altera la absorción de la mayoría de los alimentos. La dieta excluye los productos elaborados con trigo, centeno, cebada y avena. El gluten está ausente en el maíz, el arroz, la soja y las patatas.
El efecto de la nutrición sobre el hígado y los conductos biliares. .
La dieta para los trastornos del hígado y las vías biliares se basa en principios comunes, ya que el trabajo del hígado y las vías biliares está estrechamente relacionado.
La nutrición tiene como objetivo preservar el hígado y mejorar sus funciones, estimular la secreción de bilis, enriquecerlo con glucógeno y prevenir la infiltración grasa del hígado, eliminar las alteraciones en su funcionamiento y el desarrollo de los procesos de recuperación, la nutrición debe corresponder al gasto energético del organismo. Las dietas bajas en calorías y excesivas tienen un efecto adverso sobre el hígado, complicando su trabajo. Dieta alta en calorías Aumenta las propiedades protectoras del hígado y estimula los procesos de regeneración.
La cantidad de proteínas en los alimentos debe ser adecuada. necesidades psicologicas cuerpo. La falta de proteínas en la dieta puede provocar cambios estructurales en el hígado (infiltración grasa, necrosis, cirrosis) y empeorar su resistencia a determinadas influencias. La proteína es necesaria para la síntesis de muchas enzimas y hormonas, promueve la regeneración de las células del hígado y mejora el metabolismo. La dieta debe incluir las proteínas más completas que contengan aminoácidos esenciales en proporciones óptimas. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran en el equilibrio más favorable en las proteínas animales. Al menos la mitad requerimiento diario Las proteínas deben proceder de productos animales: leche, requesón, yogur, claras de huevo, carne, pescado, etc. Además, son ricas en factores lipotrópicos (metionina, colina, etc.), que previenen la infiltración grasa del hígado. En productos vegetales que contienen proteínas y factores lipotrópicos adecuados: harina de soja, trigo sarraceno y avena. El contenido de proteínas en la dieta disminuye con la insuficiencia hepática.
Las grasas de la dieta no empeoran la función hepática, pero es necesario limitar drásticamente el consumo de grasas refractarias de origen animal difíciles de digerir (grasa de cerdo, ternera, etc.), ricas en ácidos grasos saturados y colesterol. Es necesario reducir la cantidad de alimentos ricos en colesterol (cerebro, yemas de huevo, hígado, riñones, corazón, etc.). Se debe dar preferencia a las grasas de origen vegetal, que también son un buen estimulador de la secreción de bilis. Las grasas animales dejan atrás la mantequilla, que contiene retinol y ácido altamente insaturado (araquidónico). Las grasas están limitadas sólo en algunos casos. Se excluyen de la alimentación los platos fritos en grasa y aceite (verduras, pescado, carne, productos de harina), ya que cuando se fríen los alimentos se forman en ellos sustancias que irritan el hígado.
La dieta debe contener suficientes carbohidratos para cubrir los costos energéticos del cuerpo, lo que ayuda a mantener una cantidad suficiente de glucógeno en el hígado. Un contenido suficiente de glucógeno en el hígado aumenta sus capacidades funcionales. El glucógeno se forma mejor a partir de frutas, lo que determina la necesidad de aumentar la cantidad de carbohidratos de fácil digestión (azúcar, miel, mermeladas, compotas, gelatinas, jugos de frutas, bayas y verduras). La fibra vegetal también se incluye en la dieta, estimulando la secreción de bilis y las deposiciones.
La dieta debe estar enriquecida con vitaminas, que son de considerable importancia para el funcionamiento del hígado y del organismo. El hígado intercambia activamente muchas vitaminas, las deposita y produce enzimas; varias vitaminas tienen un efecto selectivo sobre la función hepática.
El retinol favorece la acumulación de glucógeno en el hígado, participa en la síntesis de glucógeno, corticosteroides y reacciones redox. Favorece la regeneración del epitelio de las vías biliares y previene la formación de cálculos biliares.
La vitamina D previene el desarrollo de necrosis hepática. La vitamina K promueve la síntesis de factores de coagulación sanguínea. En caso de enfermedad hepática, el ácido ascórbico estimula la secreción de bilis; grandes dosis de ácido ascórbico favorecen la eliminación de las vitaminas B del organismo y previenen la acumulación de retinol en el hígado.
Casi todas las vitaminas tienen un efecto sobre la función hepática, es mejor tomarlas según lo prescrito por un médico, para la prevención se pueden tomar multivitaminas.
Durante los procesos inflamatorios, es necesario limitar la ingesta de sal o eliminarla por completo en presencia de edema. Si hay edema, es necesario aumentar el contenido de potasio en la dieta, lo que ayuda a eliminar el sodio del organismo y tiene un efecto diurético. En la presencia de síndrome de edema la ingesta de líquidos es limitada.
La dieta debe contener cantidades suficientes de otros minerales (calcio, fósforo, magnesio, etc.). Los alimentos deben tomarse de 4 a 5 veces al día, lo que ayuda a reducir el estancamiento de la bilis en el hígado.
Está prohibido el consumo de bebidas alcohólicas, carnes ahumadas, sustancias extractivas (caldos de carne y pescado, caldos de champiñones), alimentos picantes, salados, fritos y muy fríos (helado, okroshka fría, etc.).
No está permitido consumir productos que contengan aceites esenciales y ácidos orgánicos que irriten el parénquima hepático (espinacas, acedera, rábanos, nabos, cebollas, ajos) y otras especias y condimentos (pimienta, mostaza, rábano picante, vinagre fuerte, etc.) .
Nutrición para la inflamación de la vesícula biliar y los conductos biliares. .
Además de las infecciones, la aparición de enfermedades de la vesícula biliar y del tracto biliar se ve favorecida por el estancamiento de la bilis debido a una nutrición irregular, el embarazo, la falta de actividad física, la discinesia del tracto biliar y la obstrucción de la salida de la bilis (piedras, torceduras, adherencias, etc.). influencia adversa Proporciona ingesta de alimentos picantes, fritos y grasos.
Los principios de la dieta son comunes a la dieta para las enfermedades hepáticas.
Aumentar el contenido de magnesio en la dieta reduce los espasmos de los músculos lisos, reduce la excitabilidad nerviosa, tiene un efecto analgésico e hipocolesterolémico, estimula la secreción de bilis y la función motora intestinal. Si es propenso al estreñimiento, es necesario incluir alimentos que estimulen las deposiciones: productos con ácido láctico, ciruelas pasas, remolacha que contenga fibra, miel. Estos alimentos también ayudan a eliminar del organismo el colesterol secretado por la pared intestinal.
Sustancias extractivas, cacao, productos elaborados con mantequilla y hojaldre, cremas grasas, bayas agrias y frutas (grosellas, Costillas Rojas, manzanas ácidas), bebidas carbonatadas, nueces, alimentos picantes, salados, encurtidos, alimentos ahumados, muchas especias y condimentos, diversas bebidas alcohólicas.
El efecto de los alimentos sobre el páncreas. .
El páncreas juega un papel importante en la digestión y el metabolismo. El páncreas produce enzimas durante la digestión, las principales son tripsina, lipasa y amilasa. Como parte del jugo pancreático, ingresan al duodeno y al intestino delgado y contribuyen a la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos. El jugo pancreático contiene un inhibidor de tripsina, que protege a las células pancreáticas de la autodigestión. La actividad óptima de las enzimas pancreáticas en el intestino se produce en un ambiente alcalino.
El agente causante fisiológico de la secreción pancreática es el ácido clorhídrico. Los productos alimenticios que estimulan la secreción gástrica también tienen un efecto estimulante sobre la función exocrina del páncreas. Además, la función exocrina del páncreas se activa mediante grasas (especialmente aceites vegetales). La función intrasecretora del páncreas es producir insulina, glucagón y lipocaína. La violación de estas funciones puede provocar trastornos metabólicos pronunciados.
Además de diversas enfermedades internas, la pancreatitis puede ser causada por trastornos dietéticos: consumo de alimentos abundantes, grasos, fritos, picantes, abuso de alcohol e ingesta insuficiente de proteínas.
Usado dieta de proteínas y carbohidratos. Las grasas en los alimentos son significativamente limitadas, como condimentos se pueden utilizar aceite vegetal y mantequilla. La cantidad de sal es limitada. Papel importante Las vitaminas (ácido ascórbico, retinol, vitaminas P y del grupo B) desempeñan un papel en el aumento de las defensas del organismo.
Para eliminar el estreñimiento por la noche, tome kéfir fresco, yogur, ciruelas pasas, zanahorias, jugo de remolacha, miel y agua.
Frituras, carnes ahumadas, encurtidos, adobos, manteca de cerdo, crema agria, productos de repostería, nata, condimentos picantes, bebidas alcohólicas. No se debe permitir comer en exceso. Se excluyen de la dieta las infusiones de carne, pescado, verduras y setas; bebidas carbonatadas, café, té fuerte, verduras crudas y sus jugos, kvas; pan negro y especias picantes. También están prohibidos el cacao, el chocolate, las cremas grasas, los embutidos, los jugos de frutas ácidas, los ácidos acético, cítrico y otros; Entre las especias permitidas se encuentran el perejil y el eneldo.
La ingesta de aguas minerales alcalinas tiene un efecto beneficioso.
El efecto de la nutrición en el sistema cardiovascular. .
La nutrición para las enfermedades del sistema cardiovascular tiene como objetivo corregir los trastornos metabólicos, máxima descarga. actividad cardiaca, mejorando el efecto de los medicamentos y previniendo sus efectos secundarios en el organismo.
Requisito general en la dieta está la limitación de sales y líquidos de sodio, el enriquecimiento con sales de potasio y vitaminas. A la hora de determinar la dieta siempre se tienen en cuenta muchos factores del estado del organismo, por lo que para información general indicaremos qué alimentos consumir para la aterosclerosis.
Para la aterosclerosis Se recomiendan verduras, frutas, bayas (frescas y secas), diversos platos elaborados con ellas (ensaladas, vinagretas, guarniciones, gelatinas, compotas, sopas, borscht, etc.) y los jugos adecuados. Leche descremada (baja en grasa) y algunos productos lácteos en especie(requesón bajo en grasa, leche cuajada, kéfir, leche horneada fermentada) o platos elaborados con ellos (sopas de leche, tartas de queso, pudines, etc.). Sopas, papillas, trigo sarraceno, guisos de avena, cereales de trigo, varios platos de frijoles. Carnes magras (ternera, ternera), aves magras y sin piel (pavo, pollo) y diversos platos elaborados con ellas (chuletas, albóndigas, etc.). Pescado magro (bacalao, perca, lucio), arenque magro remojado y platos elaborados con él, aceites vegetales, claras de huevo, variedades bajas en grasa queso, champiñones. Es recomendable incluir en su dieta productos del mar (camarones, calamares, algas) que contengan iones de yodo, manganeso, cobalto, metionina, vitamina B. Permitido: galletas secas y blandas, pan gris y negro (principalmente centeno con salvado), mesa margarina, té débil, café.
Se limitan o excluyen los alimentos ricos en colesterol y calciferol: aceite de pescado, yemas de huevo, cerebro, hígado, manteca de cerdo, carnes grasas (cerdo, cordero), aves (pato, ganso), pescado, grasas animales, mantequilla (para la mesa), mantequilla, margarina, embutidos grasos, jamón, espadines, cremas grasas, negras y rojas. caviar, nata, crema agria, pan blanco (especialmente si tiende a tener sobrepeso). También dulces (azúcar, mermeladas, confitería), helados (natas, helados), productos de repostería (galletas, tartas, tartas, etc.); encurtidos, adobos, cacao, café fuerte, té, caldos fuertes de carne y pescado (sopa de pescado), snacks y condimentos picantes, bebidas alcohólicas.
enfermedad hipertónica Suele ir acompañado de un trastorno del metabolismo del colesterol y, a menudo, se combina con aterosclerosis, que en última instancia puede provocar enfermedades graves. En caso de hipertensión, se limita el consumo de alimentos con propiedades coagulantes (espesantes de la sangre), la dieta se enriquece con vitaminas, a excepción de la vitamina D, que favorece el desarrollo de la aterosclerosis.
El consumo es limitado y se permite el consumo de alimentos iguales a los utilizados para la aterosclerosis. La nata, la crema agria, la mantequilla y otros productos que aumentan la coagulación sanguínea son limitadas. Es necesario excluir de la dieta los alimentos que estimulan el sistema nervioso central y la actividad cardíaca (caldos y salsas de carne y pescado, té fuerte, café, cacao, chocolate, alcohol) e irritan los riñones (bocadillos picantes, condimentos, carnes ahumadas). .
Influencia de la nutrición en las enfermedades del colágeno. .
En el reumatismo, el sistema cardiovascular y las articulaciones se ven afectados principalmente, y también se alteran muchos tipos de metabolismo.
En la dieta es necesario limitar la ingesta de sal a un nivel fisiológico (5-6 g) y líquido. Está aumentando la cantidad de productos que contienen calcio: leche, requesón, kéfir, yogur, quesos, nueces, coliflor. Se recomienda enriquecer la dieta con vitaminas: ácido ascórbico, vitamina P, ácido nicotínico, riboflavina.
Si eres propenso al estreñimiento, es necesario incluir alimentos que favorezcan la evacuación intestinal: verduras, kéfir de un día, yogur, ciruelas pasas y otros.
En caso de artritis infecciosa inespecífica (reumatoide) en la fase activa de la enfermedad, el consumo de carbohidratos se reduce, debido a los de fácil digestión: azúcar, miel, mermelada y otros. En esta fase se limita el consumo de sal (se excluyen los alimentos ricos en sal: encurtidos, adobos, etc.) y se aumenta la cantidad de alimentos ricos en potasio (verduras, frutas y bayas).
Con la osteoporosis, aumenta la cantidad de alimentos enriquecidos con calcio: queso, requesón, avena, coliflor, nueces y otros productos.
La dieta debe enriquecerse con vitaminas: ácido ascórbico, vitamina P, ácido nicotínico. Para ello, es necesario incluir en su dieta alimentos ricos en estas vitaminas: grosellas negras, escaramujos, pimientos dulces, naranjas, limones, manzanas, té, legumbres, trigo sarraceno, carne, pescado, salvado de trigo.
Cambios en la dieta para enfermedades renales y del tracto urinario. .
Los trastornos metabólicos pronunciados y posibles alteraciones en el funcionamiento de los órganos digestivos desempeñan un papel importante en la determinación de la nutrición. Las principales diferencias en nutrición se refieren a la cantidad de proteínas, sal y agua, que está determinada por la forma clínica, la duración de la enfermedad y la capacidad funcional de los riñones. La dieta la determina el médico.
Para eliminar líquidos y productos metabólicos poco oxidados del organismo, bajar la presión arterial y reducir la azotemia, se promueven dietas de ayuno (azúcar, manzana, patata, compota de arroz, sandía, calabaza, etc.).
Para mejorar el sabor de los platos sin sal se utilizan especias: eneldo, laurel, canela, clavo, comino, vainillina.
Irrita los riñones: rábano picante, rábano, mostaza, ajo, rábano, así como productos que contengan cantidades importantes de aceites esenciales y que contengan oxalato cálcico (espinacas, acedera, etc.).
Cambios dietéticos para otras enfermedades.
Enfermedades infecciosas. Dependiendo de la naturaleza de la enfermedad, su gravedad y fase, la nutrición puede variar significativamente. En caso de enfermedades febriles agudas de corta duración (escalofríos, temperatura elevada) en ausencia de apetito, no es necesario comer. Para enfermedades como amigdalitis, gripe, neumonía, se permite el ayuno en los primeros días, seguido del uso de una dieta suave. Aumente la ingesta de líquidos y limite el contenido de sal. En caso de enfermedades febriles de larga duración, no es deseable un ayuno prolongado o una mala nutrición. La nutrición debe ser completa, contener alimentos de fácil digestión, proteínas, vitaminas y minerales completos, los alimentos no deben crear un estrés innecesario en los órganos digestivos. La nutrición debe cubrir el aumento de los costes energéticos, ayudar a nivelar los trastornos metabólicos y reducir la intoxicación del organismo, aumentar sus defensas, estimular la digestión y acelerar la recuperación.
Están prohibidos: legumbres, repollo, pan negro, platos fritos en aceite y especialmente empanizados en pan rallado o harina, carnes y pescados grasos, conservas grasas, carnes ahumadas, condimentos picantes y especias.
Las sustancias irritantes están limitadas. sistema nervioso– té fuerte, café, caldos fuertes de carne y pescado, salsas.
Para mejorar el apetito, utilice eneldo, perejil y coma los alimentos fríos o calientes para que no queden insípidos.
Veamos la nutrición para algunas enfermedades metabólicas.
Obesidad. La obesidad se ve favorecida por el consumo de cantidades excesivas de alimentos en comparación con el consumo de energía, especialmente aquellos ricos en carbohidratos de fácil digestión. Esto está predispuesto por errores dietéticos que estimulan el apetito: abuso de especias, condimentos, comidas picantes, alcohol, comidas raras, comer apresuradamente y otros. Además, la falta de actividad física. predisposición hereditaria, alteraciones en la actividad de las glándulas endocrinas y otras enfermedades.
Existen muchas formas de adelgazar, algunas de ellas lentas e intensas, el principal objetivo de la nutrición es reducir la deposición de grasa en el organismo. Si necesitas perder peso, debes recordar que si esta reducción se hace rápidamente, será más difícil conseguirla. La nutrición debe diferenciarse teniendo en cuenta el grado de obesidad o la cantidad de reducción de peso corporal requerida, así como la presencia enfermedades concomitantes. Para regular el peso de forma regular se puede utilizar el ayuno y aumentar la actividad física, esto también es posible en caso de obesidad, para ello es necesario superar la pereza. Más sobre esto en otras secciones.
La pérdida de peso óptima es del 3 al 5% en un mes. La ingesta de calorías se reduce principalmente debido a los carbohidratos y, en menor medida, a las grasas.
En primer lugar, se limita el consumo de carbohidratos de fácil digestión, como azúcar, miel, mermeladas, productos de harina, arroces pulidos, sémola y otros. Es necesario limitar las verduras, frutas y bayas ricas en sustancias azucaradas: sandías, melones, uvas, remolachas, zanahorias, pasas, calabazas, plátanos, patatas, dátiles y otros. Puedes utilizar sustitutos en lugar de azúcar.
Incluir alimentos ricos en fibra vegetal (verduras, fruta sin azúcar y bayas), la fibra dificulta la digestión de los carbohidratos y proporciona sensación de saciedad.
Las grasas permanecen en el estómago por más tiempo que los carbohidratos y provocan sensación de saciedad; además, estimulan la movilización de grasas del depósito. Se da preferencia en nutrición a los aceites vegetales. Las grasas animales ricas en colesterol, así como otros alimentos ricos en colesterol (cerebro, hígado, yemas de huevo, etc.), están significativamente limitadas. EN cantidad moderada puedes usar mantequilla.
La dieta debe proporcionar la norma fisiológica de vitaminas. Cantidades excesivas de vitaminas (tiamina, piridoxina y vitamina D) favorecen la formación de grasas a partir de carbohidratos y proteínas.
Si eres obeso, hay un exceso de líquido en el cuerpo, por lo que es necesario limitar el consumo de agua y sal (hasta 3-5 g). No es aconsejable limitar el líquido a menos de 800-1000 ml, ya que esto puede provocar deterioro. La eliminación de líquidos del cuerpo se facilita enriqueciendo la dieta con sales de potasio, que son ricas en verduras, frutas y bayas.
La dieta diaria debe dividirse en 5-6 comidas. Se recomienda comer despacio, ya que comer despacio hará que te sientas satisfecho antes. Después del almuerzo no conviene acostarse, sino dar un breve paseo.
Incluir en tu dieta sopas vegetarianas, borscht, sopa de repollo, pan negro, algas, gachas de trigo sarraceno. Quedan excluidos de la dieta los productos y platos que estimulan el apetito y la secreción gástrica: caldos de carne y pescado, caldos de verduras, carnes ahumadas, encurtidos, especias, salsas, adobos, arenques, bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas son alimentos ricos en calorías. Las frutas que se toman con el estómago vacío 1 o 2 horas antes de las comidas ayudan a estimular el apetito. No debe incluir en su dieta crema agria, productos de repostería, carnes grasas, harinas y productos de repostería.
Puede utilizar los días de ayuno una vez a la semana para bajar de peso. De estos, puedes utilizar carbohidratos en ayunas (manzana, pepino, sandía, ensalada, etc.) ricos en fibra vegetal, sales potásicas, pobres en proteínas, sal y libres de grasas. Los días de ayuno de grasas (crema agria, nata, etc.) crean una buena saciedad y previenen la formación de grasa a partir de carbohidratos. Los días de ayuno de proteínas (requesón, kéfir, leche, etc.) favorecen la movilización de grasas del depósito y tienen un efecto estimulante sobre el metabolismo.
Gota. La base de la enfermedad de la gota es una violación del metabolismo de las nucleoproteínas (proteínas del núcleo celular) con un retraso en el cuerpo del ácido úrico y la deposición de sus sales en los tejidos, afectando principalmente a las articulaciones.
La principal fuente de ácido úrico en el cuerpo son las purinas que se encuentran en los alimentos. El ácido úrico puede formarse durante la descomposición de los tejidos y sintetizarse en el cuerpo.
De gran importancia en el desarrollo de la enfermedad es uso sistemático una gran cantidad de alimentos ricos en bases purínicas, especialmente en personas con predisposición hereditaria a alteraciones del metabolismo de las purinas. El desarrollo de la gota se ve facilitado por el tratamiento con ciertos medicamentos para el hígado, la radioterapia y las alergias. La gota a menudo se combina con urolitiasis, en entre el 15 y el 30% de los casos.
En la dieta es necesario limitar el consumo de alimentos ricos en purinas y aumentar el consumo de alimentos que contribuyan a la alcalinización de la orina, aumentando la excreción de ácido úrico por los riñones. La dieta es algo limitada en contenido calórico debido a los alimentos ricos en bases purínicas.
Es necesario limitar la sal, ya que retiene líquido en los tejidos y previene la lixiviación de compuestos de ácido úrico. La cantidad de proteínas en la dieta, grasas y carbohidratos es algo limitada.
En ausencia de contraindicaciones, aumentar el consumo de líquidos en forma de jugos, decocción de rosa mosqueta, leche, té de hierbas de menta, tilo, agua con limón. Se recomienda beber aguas minerales alcalinas que favorecen la alcalinización de la orina. La alcalinización de la orina se ve facilitada por alimentos ricos en valencias alcalinas: verduras, frutas, bayas y el potasio que contienen tiene un efecto diurético.
La dieta está enriquecida con vitaminas: ácido ascórbico y nicotínico, riboflavina.
Los productos ricos en purinas están sujetos a limitación: legumbres (guisantes, judías, lentejas, judías), pescado (espadines, sardinas, espadines, bacalao, lucio), carnes (cerdo, ternera, ternera, cordero, pollo, ganso), embutidos ( especialmente salchichas de hígado), órganos internos de animales (riñones, hígado, sesos, pulmones), setas (ceps, champiñones), caldos de carne y pescado. Algunas verduras (acedera, espinacas, rábanos, coliflor, berenjena, lechuga), levadura, avena, arroz pulido y salsas (carne, pescado, champiñones) también están sujetas a restricciones. Los productos que estimulan el sistema nervioso son limitados (café, cacao, té fuerte, bebidas alcohólicas, snacks picantes, especias, etc.). El alcohol altera la excreción de ácido úrico por los riñones y puede provocar ataques de gota.
Es mejor comer carne hervida, ya que aproximadamente el 50% de las purinas se transfieren al caldo.
Se recomienda ingerir alimentos bajos en purinas: leche y productos lácteos, huevos, verduras (col, patatas, pepinos, zanahorias, cebollas, tomates, danya, sandía), frutas (manzanas, albaricoques, uvas, ciruelas, peras, cerezas, naranjas), productos de harina y cereales, azúcar, miel, mermeladas, manteca de cerdo, morcilla, pan blanco, avellanas y nueces, mantequilla.
Se permiten carnes y pescados hervidos 2-3 veces por semana. Las especias permitidas incluyen vinagre y laurel.
Se puede utilizar una vez por semana. dietas de ayuno procedente de alimentos pobres en bases purínicas (manzana, pepino, patata, lácteos, sandía, etc.).
Durante los ataques influencia positiva proporcionar dietas en ayunas, con ingesta suficiente de líquidos (té con azúcar, decocción de rosa mosqueta, zumos de frutas y verduras, aguas minerales alcalinas, etc.).
Nutrición para la diabetes.
La diabetes es una enfermedad acompañada por la liberación de grandes cantidades de orina o sustancias químicas, ubicado en el cuerpo. El nombre "diabetes" se refiere a una serie de enfermedades no relacionadas. Principal formas clínicas La diabetes es la diabetes mellitus y la diabetes insípida.
La diabetes mellitus se basa en una disminución de la producción de insulina por parte del páncreas o una relativa falta de insulina en el organismo.
Entre las causas de la diabetes se encuentran comer en exceso, el abuso de carbohidratos de fácil digestión y la obesidad asociada. Otros factores incluyen la herencia, las emociones negativas y la sobrecarga neuropsíquica, el traumatismo craneoencefálico, las infecciones e intoxicaciones, las enfermedades pancreáticas y el deterioro del suministro de sangre al aparato insular (aterosclerosis).
La dieta puede ser el único factor de recuperación en formas leves o significativas. componente para enfermedades moderadas y graves. En base a esto, ya está claro que las dietas difieren, en todos los casos las dietas son diferenciadas.
El consumo de alimentos azucarados (miel, azúcar, mermeladas, dulces, etc.) es limitado, ya que se absorben rápidamente y pueden provocar un aumento brusco del azúcar en sangre después de comer. Como sustitutos del azúcar se pueden utilizar xilitol, sorbitol y sacarina (para sustitutos del azúcar, consulte la sección sobre sacarosa (azúcar). La cantidad de carbohidratos en la dieta es limitada y se da preferencia a los carbohidratos difíciles de digerir (variedades oscuras de pan integral, verduras, frutas, bayas, etc.). La cantidad de carbohidratos se puede normalizar con la introducción de medicamentos reductores de azúcar. La diabetes requiere un seguimiento constante y una dieta puramente individual, incluso con una dieta desarrollada el control es necesario. Debes seguir las recomendaciones de tu médico en cuanto a nutrición.
Las recomendaciones generales son las siguientes: es necesario comer menos alimentos que contengan azúcar y almidón, y más alimentos con proteínas, grasas vegetales y frutas frescas, a excepción de los plátanos, cerezas, ciruelas y uvas, que contienen mucho almidón. Se debe dar preferencia a las proteínas que no contribuyen a la infiltración de grasa, como el requesón, la carne magra, el arenque remojado y otros productos, la leche desnatada y el yogur son útiles. Las especias son necesarias para mejorar la digestión de las grasas. Para prevenir la aterosclerosis conviene limitar el consumo de alimentos ricos en colesterol (grasas refractarias, sesos, hígado, riñones, yemas de huevo, etc.).
Si tienes sobrepeso, te serán útiles los días de ayuno (requesón, manzana, carne, avena, etc.).
La medicina tradicional aconseja beber una infusión de hojas de arándano para la diabetes. También es útil una infusión de decocción de totora. Se recomienda una dieta que se debe seguir al menos una vez por semana (ayuno): comer sólo vegetales frescos y 3-4 huevos con un poco de aceite.
Enfermedades de la tiroides .
La tirotoxicosis es un aumento de la producción de hormonas tiroideas. La ingesta de calorías aumenta debido a los carbohidratos y las grasas. La cantidad de proteínas no aumenta. Es necesario un aporte adecuado de vitaminas, especialmente retinol y tiamina. Para enriquecer el organismo con yodo, se recomienda consumir mariscos, algas, pescado de mar, camarones y otros. Se excluyen los productos que excitan el sistema nervioso: té fuerte, café, cacao, chocolate, caldos y salsas de carne y pescado, alcohol, alimentos ahumados, condimentos picantes y especias.
El Mixedema es una disminución en la producción de hormonas tiroideas. El aporte calórico está limitado por los carbohidratos y, en menor medida, las grasas. Es especialmente importante limitar el consumo de carbohidratos de fácil digestión (azúcar, miel, mermeladas, productos de harina, etc.). Se da preferencia a los alimentos ricos en fibra vegetal (verduras, frutas y bayas sin azúcar), la fibra dificulta la digestión de los carbohidratos y favorece la defecación. Por su bajo contenido calórico y su gran volumen, la fibra vegetal proporciona sensación de saciedad. Las proteínas se consumen en cantidades suficientes, ya que aumentan el metabolismo. El consumo de sal y agua es limitado, la dieta se enriquece con ácido ascórbico. Además de enriquecer la dieta con fibra vegetal, para combatir el estreñimiento se utilizan productos lácteos fermentados de un día (kéfir, yogur), ciruelas pasas, pan negro y jugo de remolacha.
Resumamos brevemente los resultados de la dieta terapéutica.
Dieta para enfermedades agudas y crónicas.
En enfermedades agudas, no se debe obligar al paciente a beber y comer, ya que la digestión y asimilación de los alimentos requiere mucho esfuerzo. Durante las enfermedades febriles, siempre que sea posible, dé alimentos digeribles, no estimulantes y no ácidos. Carne de res, caldos de carne, los productos lácteos y dulces deben excluirse de la dieta.
Los alimentos líquidos son más fáciles de digerir y se pueden dar con más frecuencia y poco a poco. El agua es la más adecuada para calmar la sed; se debe consumir en pequeños sorbos; se puede agregar jugo de frutas, preferiblemente jugo de limón. Las gachas más adecuadas para alimentar a un paciente son las gachas de avena y cebada. leche de vaca, diluido con agua, arroz o sopa de sémola, frutas ácidas y uvas hervidas y crudas.
No es necesario obligar a un paciente con fiebre a comer y beber algo que no le gusta; no le hará ningún bien y empeorará la fiebre. El mejor indicador de elección es el deseo del paciente.
En ocasiones es mejor dejar de comer todos los alimentos por un tiempo, especialmente en los niños, ya que pueden enfermar por el exceso de nutrición. En este caso, el ayuno será un tratamiento más fiable.
Para enfermedades más leves (secreción nasal, diarrea, viruela, etc.), siga la dieta especificada, teniendo en cuenta el estado del paciente y las características de la enfermedad.
Dieta para enfermedades crónicas.. La dieta de cada persona debe ser individual, pero los principios generales siguen siendo para todos.
1. No debes obligarte a comer y beber sin apetito, ya que su ausencia indica que los órganos digestivos necesitan descanso o fuerzas para eliminar sustancias patógenas. Hasta que recupere el apetito, coma alimentos ligeros a base de frutas hervidas o crudas y avena.
2. Come como de costumbre, pero si estás débil es mejor comer más seguido y poco a poco.
3. La comida debe ser sencilla, no estimulante y digerible. No incluyas muchos productos diferentes a la hora de prepararlo.
4. Come y bebe con moderación. La cantidad de comida consumida no debe sobrecargar los órganos digestivos.
5. Evite el consumo de alcohol y bebidas que estimulen el sistema nervioso, té, café, cacao y otros.
6. Evite las especias que irriten especialmente las mucosas del estómago y los intestinos (pimienta, mostaza, etc.). Utilice azúcar y sal con moderación; utilice jugo de limón para acidificar los platos.
Básicamente, las dietas incluyen alimentos que contienen vitaminas y sales (excepto la sal de mesa) en mayores cantidades. Si no hay necesidad de ahorro mecánico, es mejor comer más verduras y frutas crudas. Cuando se preservan mecánicamente los órganos digestivos, se excluyen los alimentos ricos en fibra gruesa, las carnes con ingredientes duros, así como los panes gruesos y las gachas desmenuzables. La carne se utiliza picada (chuletas, albóndigas), verduras en forma de puré, guisos, sopas en puré de cereales bien cocidos.
Con la conservación de productos químicos, se excluyen los productos que tienen un efecto que contiene jugo, lo que provoca un aumento de la secreción de las glándulas digestivas y un aumento de la función motora del estómago y los intestinos. Como ya se mencionó, no se recomiendan los caldos fuertes, los alimentos fritos y empanizados, las salsas grasosas y picantes. Se excluyen las especias, el pan tierno fresco y los panqueques.
Sin levantar la vista de mis estudios, recité tesis sobre factores nutricionales:
La influencia de los factores nutricionales sobre la secreción gástrica..
Los fuertes estimulantes de la secreción de jugo gástrico son los caldos de carne, pescado y champiñones que contienen sustancias extractivas; carnes y pescados fritos; clara de huevo coagulada; pan negro y otros productos que contienen fibra; especias; alcohol en pequeñas cantidades, aguas minerales alcalinas consumidas con las comidas, etc.
La carne y el pescado hervidos estimulan moderadamente la secreción; alimentos salados y fermentados; Pan blanco; requesón; café, leche, bebidas carbonatadas, etc.
Patógenos débiles: puré de verduras y escaldados, jugos diluidos de verduras, frutas y bayas; pan blanco fresco, agua, etc.
La secreción gástrica se inhibe con grasas, aguas minerales alcalinas tomadas entre 60 y 90 minutos antes de las comidas, jugos de verduras, frutas y bayas sin diluir, alimentos poco atractivos, olores desagradables y gusto, ambiente antiestético, comida monótona, emociones negativas, exceso de trabajo, sobrecalentamiento, hipotermia, etc.
El tiempo que los alimentos permanecen en el estómago depende de su composición, la naturaleza del procesamiento tecnológico y otros factores. Entonces, 2 huevos pasados por agua permanecen en el estómago durante 1 a 2 horas, y los huevos duros permanecen en el estómago durante 6 a 8 horas. Los alimentos ricos en grasas permanecen en el estómago hasta 8 horas, como por ejemplo los espadines. Comida caliente sale del estómago más rápido que el frío. Un almuerzo típico de carne permanece en el estómago durante aproximadamente 5 horas.
La indigestión en el estómago ocurre cuando errores sistemáticos dieta, comer alimentos secos, uso frecuente alimentos ásperos y mal masticados, comidas raras, comer apresuradamente, beber bebidas alcohólicas fuertes, fumar, deficiencia de vitaminas A, C, gr. B. Ingerir grandes cantidades de comida al mismo tiempo provoca el estiramiento de las paredes del estómago. aumento de carga sobre el corazón, lo que afecta negativamente al bienestar y la salud. La membrana mucosa dañada queda expuesta a las enzimas proteolíticas y al ácido clorhídrico del jugo gástrico, lo que provoca gastritis (inflamación) y úlceras de estómago.
La influencia de los factores dietéticos en el funcionamiento del páncreas.
Estimular función digestivaácidos alimentarios del páncreas, repollo, cebolla, jugos vegetales diluidos, grasas, ácidos grasos, agua, pequeñas dosis de alcohol, etc.
Las sales minerales alcalinas, el suero, etc. inhiben la secreción pancreática.
Las sales biliares mantienen el colesterol insoluble en agua en la bilis en estado disuelto. Con la falta de ácidos biliares, el colesterol precipita, lo que conduce a la formación de cálculos en el tracto biliar y la formación de cálculos biliares. Si se altera el flujo de bilis hacia los intestinos (cálculos, inflamación), parte de la bilis de los conductos biliares ingresa a la sangre, lo que provoca una coloración amarilla de la piel, las membranas mucosas y la parte blanca de los ojos (ictericia).
La influencia de los factores dietéticos sobre la secreción de bilis.
Estimular la producción de bilis: ácidos orgánicos, sustancias extractivas de carne y pescado. Los aceites vegetales, la carne, la leche, las yemas de huevo, la fibra, el xilitol, el sorbitol, los alimentos calientes, las sales de magnesio y algunas aguas minerales (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, etc.) aumentan la excreción de bilis en el duodeno. La comida fría provoca espasmos (estrechamiento) de los conductos biliares.
El consumo excesivo de grasas animales, proteínas, sal de mesa, aceites esenciales, así como la comida rápida y las alteraciones dietéticas prolongadas tienen un efecto adverso sobre la secreción de bilis y la secreción pancreática.
La influencia de los factores dietéticos sobre la actividad del intestino delgado.
Función motora y secretora. Intestinos pequeños Aumenta los alimentos gruesos y densos ricos en fibra dietética. Ácidos alimentarios, dióxido de carbono, sales alcalinas, lactosa, vitamina B1 (tiamina), colina, especias, productos de hidrólisis de nutrientes, especialmente grasas (ácidos grasos).
Factores que influyen en el estado del intestino grueso.
Las funciones del intestino grueso dependen directamente de la naturaleza del trabajo de una persona, la edad, la composición de los alimentos consumidos, etc. Así, en los individuos trabajo mental, llevando un estilo de vida sedentario y sujeto a inactividad física, la función motora intestinal disminuye. Con la edad, la actividad de las funciones motoras, secretoras y de otro tipo del intestino grueso también disminuye. En consecuencia, a la hora de organizar la nutrición de estos grupos de población, es necesario incluir los “irritantes alimentarios” que tengan efecto laxante (pan integral, salvado, verduras y frutas, excepto astringentes, ciruelas pasas, jugos de verduras fríos, aguas minerales, compotas, ácido láctico). bebidas, aceite vegetal, sorbitol, xilitol, etc.).
Los platos calientes y los productos de harina (tartas, tortitas, pan fresco, pasta, huevos pasados por agua, requesón, gachas de arroz y sémola, té fuerte, cacao, chocolate, arándanos, etc.) debilitan la motilidad intestinal (tienen un efecto fijador).
Reducir el motor y función excretora Carbohidratos refinados del intestino grueso. Sobrecargar la dieta con productos cárnicos aumenta los procesos de descomposición y el exceso de carbohidratos potencia la fermentación.
La deficiencia de fibra dietética y la disbiosis intestinal son un factor de riesgo de carcinogénesis
Para consolidar el efecto del tratamiento osteopático de las enfermedades gastrointestinales y prevenir sus recaídas, es necesario seguir algunas recomendaciones de los nutricionistas.
Cuando se realiza dietoterapia para pacientes con enfermedades del sistema digestivo, es necesario tener en cuenta la influencia de los productos y métodos de su procesamiento culinario en las funciones secretoras y motoras (evacuación motora) del tracto gastrointestinal.
Por supuesto, debido a la aparición de potentes fármacos que permiten influir activamente en estas funciones del tracto digestivo, ha aumentado la importancia de limitar los alimentos y platos que estimulan la secreción de las glándulas gástricas y (o) la función motora del estómago. así como la inclusión predominante en la dieta de alimentos y platos de sentido contrario. Sin embargo, ¿cómo alimentar a los pacientes en periodo agudo enfermedades y para prevenir sus exacerbaciones después de completar un ciclo de farmacoterapia, es aconsejable utilizar la información que se proporciona a continuación para elaborar un menú para el paciente.
Los siguientes alimentos y platos incluyen tradicionalmente fuertes estimulantes de la secreción gástrica:
· caldos de carne y pescado ricos en sustancias extractivas, decocciones de setas y verduras;
· todos los alimentos fritos;
· carnes y pescados guisados en su propio jugo;
· salsas de carne, pescado, champiñones y tomate;
· productos cárnicos y pesqueros salados y ahumados;
· verduras y frutas saladas, encurtidas y encurtidas;
· snacks enlatados de carne, pescado y verduras, especialmente rellenos de tomate;
· huevos duros, especialmente la yema;
· pan de centeno y productos de pastelería;
· frutas y bayas ácidas e insuficientemente maduras;
· verduras picantes, especias y condimentos;
· productos lácteos fermentados con alta acidez, leche desnatada y suero;
· grasas comestibles rancias o recalentadas;
· café, especialmente negro; todas las bebidas que contengan dióxido de carbono (kvas, agua carbonatada, etc.) y alcohol.
Los siguientes productos alimenticios y platos son tradicionalmente débiles estimulantes de la secreción gástrica:
· sopas viscosas de cereales;
· sopas de leche con puré de cereales;
· sopas de puré de verduras con una decocción débil de verduras;
carne picada o en puré hervida y pescado hervido;
· puré de verduras cocidas (patatas, zanahorias, coliflor, calabacín, etc.);
· huevos pasados por agua, tortillas al vapor y claras batidas;
· leche entera y nata, especialmente tibias;
· requesón fresco, no ácido, triturado, especialmente sin levadura o calcinado;
· leche líquida, semiviscosa, bien cocida y papillas trituradas;
· pan de harina de trigo premium (finamente molido) horneado o secado al horno ayer;
· gelatina, mousse, gelatina de frutas y bayas dulces o sus jugos, puré de frutas y bayas dulces maduras;
· mantequilla fresca y aceite vegetal refinado en su forma natural (añadidos a los platos);
· té suave, especialmente con leche o nata;
· Aguas minerales alcalinas desgasificadas (libres de dióxido de carbono).
Los alimentos líquidos, gelatinosos y en forma de puré, así como los alimentos blandos, se digieren y abandonan el estómago más rápidamente. Este tipo de alimentos tienen un impacto mecánico mínimo y; estómago en comparación con los alimentos densos o sólidos que se digieren y evacuan más lentamente del estómago. Los platos preparados fritos u horneados con costra tardan más en digerirse y tienen un mayor efecto mecánico que los hervidos en agua o al vapor. Mecánicamente efecto irritante el estómago se ve afectado por alimentos que contienen mucha fibra dietética, ricos en fibra gruesa: legumbres, champiñones, pan integral, cereales integrales, nueces, algunas verduras, frutas y bayas, así como carne rica en tejido conectivo con fascias y tendones. , piel de peces y aves. El menor impacto sobre la mucosa gástrica lo ejercen los platos cuya temperatura es cercana a la del estómago (37 ° C). Los platos cuya temperatura es superior a 60-62 "C pueden en ocasiones tener un efecto irritante sobre la mucosa gástrica y retrasar la evacuación de los alimentos. Los platos y bebidas calientes salen del estómago más rápido que los fríos (por debajo de 15 ° C). Tienen un efecto negativo sobre las funciones secretoras y motoras del estómago, se ingieren grandes volúmenes de alimentos, por lo tanto, en caso de enfermedades agudas o exacerbaciones de enfermedades crónicas del estómago, los alimentos se ingieren en porciones fraccionadas frecuentes, distribuyendo el peso diario de la dieta en 5-6 comidas.Además, el peso diario habitual de la dieta (3-3,5 kg) se reduce a 2-2,5 kg. Como se señaló anteriormente, la información sobre el efecto de alimentos cualitativamente diferentes sobre la función secretora del estómago es basándose en el enfoque tradicional sobre este tema. En los últimos años, parte de esta información ha comenzado a ser cuestionada. Por ejemplo, resultó que la leche no reduce, sino que aumenta ligeramente la acidez del jugo gástrico o que los jugos de frutas y las especias tienen un ligero efecto irritante en el estómago.Sin embargo, cabe destacar que el estudio del efecto de diversos alimentos sobre las funciones del estómago de una persona sana y especialmente de una enferma aún está lejos de estar completo. Así, los estudios realizados en personas sanas y pacientes con úlcera péptica han demostrado que el pan (alimento con almidón) libera más pepsina en el jugo gástrico, que digiere las proteínas, que la carne (alimento con proteínas), mientras que la acidez media del jugo gástrico después de comer. el pan no cambia y después de comer carne aumenta ligeramente (V. A. Gorshkov et al., 1995). En personas sanas, el tiempo que tarda el estómago en vaciarse después de beber la misma cantidad el agua o el café resultaron ser mayores después del agua (P. J. Boekema et al., 2000). El tiempo de evacuación del estómago de alimentos predominantemente proteicos, grasos o carbohidratos en personas sanas y pacientes con pancreatitis crónica resultó ser completamente diferente (G. F. Korotko et al., 2000). Cuando se realiza dietoterapia para pacientes con enfermedades intestinales, es necesario tener en cuenta la influencia de los nutrientes, los productos alimenticios y los métodos de procesamiento culinario sobre las funciones de los intestinos delgado y grueso. Los productos y platos que mejoran la función motora de los intestinos incluyen tradicionalmente:
rico en fibra dietética, especialmente fibra gruesa: salvado, legumbres, nueces, champiñones, frutas secas (especialmente ciruelas pasas, orejones, higos), pan integral, cebada perlada, cebada, trigo sarraceno, avena, mijo, muchas verduras y frutas crudas;
· rico en azúcares: azúcar, mermelada, miel, almíbar;
· rico en sal de mesa: pescado salado, verduras saladas, carnes ahumadas, snacks enlatados, etc.;
· rico en ácidos orgánicos: frutas ácidas y sus jugos, verduras encurtidas y encurtidas, bebidas lácteas fermentadas con alta acidez, kvas, jugos de frutas, vinos de uva blanca;
· carne rica en tejido conectivo;
todas las bebidas que contienen dióxido de carbono;
· grasas utilizadas en forma libre (no en platos), con el estómago vacío o simultáneamente en grandes cantidades(crema agria y nata de 100 go más, aceites vegetales, yemas de huevo, etc.);
· todos los platos fríos (por debajo de 15-17 °C), especialmente cuando se consumen con el estómago vacío o como primeros platos para el almuerzo: helados, bebidas, sopa de remolacha, okroshka, platos fríos de gelatina, etc.
Los productos pueden contener varios estimulantes de la función motora intestinal: kumiss y kvas - ácidos orgánicos y dióxido de carbono, chucrut - ácidos orgánicos, sal de mesa, fibra, etc. Todos los productos y platos enumerados en la lista tienen un efecto laxante en un grado u otro. .y no se recomiendan para enfermedades intestinales con diarrea. Los alimentos y platos que ralentizan la función motora de los intestinos incluyen:
· que contienen taninos astringentes: decocciones y gelatinas de arándanos, cerezas, membrillos, peras, cornejos, té fuerte, especialmente vino verde y tinto, cacao en agua;
· platos que no causan irritación química ni mecánica del tracto gastrointestinal, sustancias de consistencia viscosa que se mueven lentamente a través de los intestinos: sopas viscosas, gachas ralladas (especialmente sémola y arroz), gelatinas;
Bebidas y platos calientes. Estos productos y platos están indicados para la diarrea y no se recomiendan para el estreñimiento. Los productos y platos que tienen poco efecto sobre la función motora de los intestinos incluyen:
· platos elaborados con carne magra picada, cocida al vapor y hervida en agua, sin fascias ni tendones: soufflés, quenelles, purés, chuletas, etc.;
· pescado magro hervido y sin piel;
· papillas líquidas, semiviscosas y viscosas, especialmente sémola y arroz;
· pan elaborado con harina de trigo de primera calidad, recién horneado o seco;
· requesón sin levadura recién preparado.
El efecto de los productos depende del método de preparación y presentación, por ejemplo, papillas desmenuzadas y trituradas, bebidas frías y calientes. La decocción y la gelatina de arándanos ralentizan la función motora de los intestinos (el efecto del tanino), pero los arándanos crudos la mejoran, ya que son ricos en fibra dietética. La grasa en forma libre y en grandes cantidades tiene un efecto laxante, y la misma cantidad de grasa en las comidas (5-10 g) y distribuida uniformemente entre las comidas tiene poco efecto sobre la función motora de los intestinos. El puré de manzanas dulces crudas puede tener un efecto fortalecedor, y las manzanas enteras o en combinación con otros alimentos aceleran las deposiciones. La leche entera o en grandes cantidades en platos (sopas de leche) para las enfermedades intestinales se tolera mal, provoca hinchazón y heces blandas o blandas, por lo que en enfermedades agudas y exacerbaciones de enfermedades intestinales crónicas con diarrea, la leche se excluye de la dieta. Sin embargo, a medida que los pacientes se recuperan, toleran pequeñas cantidades (50-100 g) de leche en platos como las gachas. La mayoría de las personas con enfermedades intestinales toleran bien los huevos pasados por agua, en forma de tortillas al vapor y en platos. En algunos pacientes, los huevos pueden aumentar el dolor y la diarrea. La intensificación de los procesos de fermentación en el intestino se ve facilitada por alimentos ricos en carbohidratos, especialmente fibra dietética (fibra, etc.). Los procesos de putrefacción en los intestinos se ven reforzados no tanto por los alimentos ricos en proteínas, sino también por los alimentos ricos en proteínas. tejido conectivo. Los productos ricos en fibra dietética y, en particular, en fibra, contribuyen a la aparición de procesos de descomposición si no se han cocinado al vapor y limpiado. Cabe señalar que en los últimos años el concepto muy tradicional de procesos intestinales de fermentación o putrefacción se ha convertido en objeto de revisión por considerarlo infundado.
Los consejos de los nutricionistas serán muy eficaces si los sigues constantemente y en el contexto del tratamiento osteopático. En el tratamiento de pacientes de esta categoría es necesaria la corrección osteopática de las disfunciones corporales que provocan enfermedades del tracto gastrointestinal.
