Ecología alimentaria y salud. ecología alimentaria

concepto ecología alimentaria puede incluir varios aspectos. En primer lugar, la ecología alimentaria significa elegir alimentos que no dañen su cuerpo ni el de su hijo. Y ya en la segunda etapa, puedes pensar en la estrategia de nutrición óptima.

Hoy en día, comemos muchos alimentos, cuya ecología está perturbada, y en cuyo procesamiento nuestro cuerpo dedica demasiado tiempo, mientras que a veces no obtiene las calorías necesarias para su desarrollo. Juzgue usted mismo, bebemos leche en polvo, comemos muchos alimentos enlatados, salchichas y las salchichas se hacen con soya. Y quién sabe qué tienen más: soja o carne. Y la invención de la comida rápida ha tenido el mismo impacto en la ecología de los alimentos que la invención de la bomba nuclear en la ecología del planeta.

Uno de los principales requisitos comerciales para los productos de comida rápida es el almacenamiento a largo plazo. Después de todo, los alimentos deben transportarse desde el punto de producción hasta el punto de venta, y esto a veces significa transportar cientos de kilómetros. La necesidad de conservar los alimentos durante mucho tiempo implica que se les debe añadir una cierta cantidad de conservantes, lo que no hace que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente. ¿Sabes cuántos conservantes afectan a nuestro organismo? Las alergias, los dolores de cabeza y el cansancio general son lo mínimo que pueden provocar. Un producto lejos del medio ambiente puede causar ataques de asma, la aparición de tumores malignos. Otros aumentan los niveles de colesterol. Aún otros debilitan el sistema inmunológico. ¿Cómo se puede elevar la ecología alimentaria al nivel adecuado con tales productos? Las afirmaciones de los científicos de que todos estos aditivos alimentarios son supuestamente absolutamente inofensivos son dudosas por la sencilla razón de que los nuevos conservantes aparecen rápidamente, y para un experimento cualitativo para determinar la seguridad, es necesario monitorear los cambios en el cuerpo durante varios años, y tal vez aún más generaciones.

Otro invento de la humanidad que atenta contra la ecología de los alimentos son los aromatizantes, que también se añaden a los productos alimenticios. Los potenciadores del sabor hacen que el helado sea supuestamente aún más sabroso, agregan aromas a las mermeladas de bayas, como en el pueblo de una abuela, dotan a la pasta de dientes con un sabor anormalmente brillante de fresas frescas. Uno de estos sabores, el glutamato monosódico E-621, afecta la sensibilidad de las papilas gustativas de la lengua, lo que significa que, como mínimo, es adictivo a esta sensación gustativa particular. Y en algunos casos, provoca neurosis, dolores de cabeza, aumento del ritmo cardíaco. Decir que los productos que contienen sabores están lejos de promover la ecología alimentaria es quedarse corto.

No siempre sabroso, realmente útil. Lo que comes determina directamente tu bienestar, salud, vida. Empieza a pensar en la ecología de los alimentos hoy.

La medicina moderna debe prestar mucha atención a la relación entre el estado de salud humana y las características de su alimentación. Recientemente, la nutrición se ha visto cada vez más no solo como un medio de saturación y una fuente de energía, sino también como un factor que determina el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo y como un medio para prevenir diversas enfermedades.

El Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas realiza exámenes de varios grupos de población. Los resultados atestiguan el consumo extremadamente insuficiente de sustancias minerales por parte de la mayoría de los rusos, principalmente esenciales (irreemplazables), como yodo, hierro, calcio, selenio y otros. Características del metabolismo humano en el período moderno:

§ Reducción significativa en los costos de energía

§ Una fuerte disminución en la cantidad total de alimentos consumidos

§ Inconsistencia de los conjuntos enzimáticos del organismo con las estructuras químicas de los alimentos

§ La nutrición desequilibrada forma "enfermedades de la civilización".

Trastornos nutricionales:

§ Consumo excesivo de grasas saturadas.

§ Aumento significativo de la ingesta de azúcar y sal.

§ Reducir el consumo de almidón y fibra dietética.

§ Un aumento de calorías (hasta un 60%) de grasas y azúcares refinados y una disminución de calorías (20%) de verduras, cereales integrales y frutas.

§ Falta de energía y proteína (15-20%) en la dieta de los residentes de bajos recursos.

§ Deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados, proteínas completas, la mayoría de vitaminas, minerales (especialmente calcio, hierro), oligoelementos (yodo, flúor, selenio, zinc, etc.), fibra dietética (del 10 al 30% de la dosis diaria recomendada) .

Formas de solucionar el problema del desequilibrio nutricional

Método 1: aumente el volumen de alimentos para recibir una cantidad suficiente de nutrientes. Las consecuencias son el riesgo de obesidad y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y endocrinológicas.

Método 2 - enriquecimiento de productos - para introducir microelementos, sustancias bioactivas directamente en la composición de los alimentos. El lado negativo es que no se tienen en cuenta las necesidades humanas individuales, no se pueden enriquecer todos los productos.

Método 3: la introducción de aditivos biológicamente activos en la dieta, que son complejos naturales de minerales, fibra dietética y otros, que permitirán:

aumentar la resistencia del cuerpo a los factores adversos,

llenar la deficiencia de nutrientes esenciales,

cambiar a propósito los procesos metabólicos, unir y eliminar toxinas del cuerpo,

estimular el sistema inmunológico,

prevenir el desarrollo de enfermedades socialmente significativas,

equilibrar la nutrición médica.

La estructura de una dieta racional y equilibrada.

La nutrición, para brindar el máximo beneficio y el mínimo daño al cuerpo humano, debe organizarse de acuerdo con una serie de principios, cuya esencia se formula en el concepto actual de nutrición racional:

En primer lugar, se necesita un equilibrio entre la energía procedente de los alimentos y el consumo> lavado en el proceso de energía vital;
- en segundo lugar, el organismo debe recibir con los alimentos una cantidad suficiente de nutrientes en una determinada proporción: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, microelementos y fibra dietética;
- en tercer lugar, se debe observar la dieta.

La esencia de una dieta equilibrada es que opraHi i 3 M reciba con los alimentos un conjunto de vitaminas, minerales, enzimas y oligoelementos necesarios para su normal funcionamiento. Una dieta humana equilibrada debe incluir macronutrientes (proteínas, carbohidratos, incluida la fibra dietética, grasas, sales minerales (macroelementos) - sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro, azufre), agua, micronutrientes (vitaminas, esenciales de las cuales 9 son considerados solubles en agua - C, B, B2, B6, folato, ácido pantoténico, biotina y 4 liposolubles - A, E, D, K; oligoelementos - hierro, zinc, yodo, flúor, selenio, cobre, manganeso, cromo). Cada uno de los macronutrientes está representado por una amplia variedad de compuestos orgánicos que realizan funciones metabólicas tanto generales como específicas en el cuerpo humano.

Detengámonos en los importantes que forman parte del suplemento dietético del tipo Litovit (componentes minerales y vegetales).

Minerales. Los minerales en el cuerpo humano juegan un papel muy importante en todos los procesos metabólicos del cuerpo. Los tejidos de animales y humanos altamente organizados contienen 35 minerales y más de 80 elementos químicos. El papel de los minerales en el cuerpo humano es grande: participan en todo tipo de metabolismo, el grado de dispersión, hidratación y solubilidad de las proteínas depende de su concentración. También participan en el mantenimiento de la presión osmótica, son componentes de los sistemas de amortiguamiento del cuerpo, forman parte de los tejidos, las membranas celulares, realizan una función reguladora y tienen actividad catalítica.

Normas de necesidades fisiológicas de macro y microelementos para una persona adulta (por día) (determinado por el Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas)

Los macronutrientes son sustancias minerales, cuyo contenido en el cuerpo es bastante significativo, desde 0.01% y más. Estos incluyen sodio, potasio, fósforo, calcio, azufre, cloro, carbono, nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, magnesio.

Consideremos algunos de ellos.

Calcio. Se refiere a los metales alcalinotérreos, tiene una alta actividad biológica. El cuerpo humano contiene 1-2 kg de calcio, de los cuales el 98-99% se encuentra en la composición del tejido óseo y cartilaginoso, el resto se distribuye en tejidos blandos y líquido extracelular. El calcio es el elemento estructural principal del tejido óseo, afecta la permeabilidad de las membranas celulares, participa en el trabajo de muchos sistemas enzimáticos, en la transmisión de impulsos nerviosos, realiza la contracción muscular y juega un papel en todas las etapas de la coagulación sanguínea.

Fósforo. En grandes cantidades, junto con el calcio, forma parte de los tejidos óseos y dentales en forma de hidroxiapat. Se incluye una cantidad significativamente menor en la composición de los tejidos blandos, donde está representada por varios compuestos orgánicos (CoA, NAD, NADP, pirpdrxalfosfato, cocarboxilasa). Es parte del ácido trifosfórico de adenosina y, por lo tanto, es fundamental para los procesos metabólicos y el metabolismo energético.

Magnesio. El segundo catión más importante después del potasio. En total, el cuerpo humano contiene unos 20 gramos de magnesio. De estos, el 50% se encuentra en los huesos, el 1% en el líquido extracelular, el resto en los tejidos blandos, principalmente en los músculos. El magnesio activa muchas enzimas, regula las reacciones del metabolismo del fósforo, la glucólisis, el metabolismo de las proteínas, los lípidos y los ácidos nucleicos. Este macronutriente es necesario para el funcionamiento normal de los tejidos nervioso y muscular.

Los oligoelementos son minerales que están presentes en el cuerpo humano en cantidades mucho más pequeñas, pero juegan un papel muy importante. Cumplen una función estructural, forman parte de los tejidos duros y blandos, pero su función principal es asegurar todas las funciones fisiológicas del organismo. Los oligoelementos están involucrados en todos los procesos metabólicos, la respiración de los tejidos, el crecimiento y la reproducción del cuerpo, la neutralización de sustancias tóxicas, estimulan las funciones de los órganos hematopoyéticos, los sistemas nervioso y cardiovascular, movilizan las funciones protectoras del cuerpo, participan en los procesos de adaptación.

Hierro. En promedio, el cuerpo contiene 3 * 5 gramos de hierro. Participa en el transporte y depósito de oxígeno (80% - en la composición de la hemoglobina, 5-10% en la composición de la mioglobina), el 1% se encuentra en las enzimas respiratorias que transportan electrones (citocromo). Participa en la formación de centros activos de enzimas redox (oxidasas, hidrolasas).

Zinc. El cuerpo contiene 1,5-2 g de zinc. Se encuentra predominantemente en músculos, eritrocitos, plasma, próstata, espermatozoides. El zinc es necesario para el funcionamiento normal de la próstata y los órganos reproductivos. Este elemento es un componente integral de la insulina y muchas enzimas vitales, incluida la superóxido dismutasa. Forma parte de las enzimas metálicas involucradas en varios procesos metabólicos, incluida la síntesis y descomposición de carbohidratos y grasas, participa en la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, y es necesaria para estabilizar la estructura del ADN, el ARN y los ribosomas. Por lo tanto, el zinc afecta el funcionamiento del aparato genético, el crecimiento y la división celular, la queratogénesis, la osteogénesis, la función reproductiva y está involucrado en la respuesta inmune. La ingesta diaria óptima de zinc es de 100 mg.

Manganeso. El cuerpo contiene 10-20 mg de manganeso. Las concentraciones más altas están en los huesos, el hígado y los riñones. El papel biológico de este oligoelemento está asociado con los procesos de osteogénesis, el metabolismo de proteínas, carbohidratos y sales minerales. Es un activador de procesos redox. El manganeso es necesario para el funcionamiento normal de los órganos hematopoyéticos, participa en el metabolismo de los carbohidratos, participa en el metabolismo de los lípidos y en la síntesis de colesterol.

Selenio. El selenio es un metaloide que se encuentra en la naturaleza en forma de compuestos orgánicos e inorgánicos. La función principal del selenio es ralentizar los procesos de oxidación de lípidos. Es un antioxidante vital, especialmente cuando se combina con vitamina E. Protege el sistema inmunológico al prevenir la formación de radicales libres. El selenio es un cofactor en una serie de enzimas redox, participa en una serie de procesos anabólicos y tiene un efecto antiblástico, dañando directamente las células tumorales. El selenio es un componente integral del sitio activo de la glutatión peroxidasa, que cataliza la reducción de peróxido de hidrógeno o peróxidos de ácidos grasos con glutatión. La ingesta diaria óptima de selenio es de 50 a 200 microgramos.

Silicio. En el cuerpo, la mayor cantidad de este elemento se encuentra en los ganglios linfáticos, el tejido conectivo de la aorta, la tráquea, los tendones, los huesos, la piel y las formaciones epidérmicas. Con la edad, el contenido de silicio en el tejido conjuntivo disminuye, lo que tiene cierta relación con el desarrollo de la aterosclerosis. El silicio como componente forma parte de los glicosaminoglicanos y sus complejos proteicos, que forman la columna vertebral del tejido conjuntivo y le dan fuerza y ​​elasticidad. Es necesario para la construcción de las células epiteliales, y también participa en los procesos de osificación junto con el magnesio y el flúor.

La fibra dietética es un complejo de sustancias que consta de celulosa, hemicelulosa, pectina, lignina y sustancias proteicas relacionadas que forman las paredes celulares de una planta. Las fibras dietéticas se clasifican por estructura química, materias primas, métodos de aislamiento de las materias primas, solubilidad en agua, grado de fermentación microbiana y principales efectos biomédicos. Son componentes naturales de los alimentos, no solo tienen un efecto pronunciado en el metabolismo de los carbohidratos, grasas, ácidos biliares, minerales, sino que también, al ser un sustrato nutritivo para la flora intestinal natural, conducen a un aumento en la biodisponibilidad de una serie de vitaminas y aminoácidos esenciales. La compleja estructura química y la estructura fibrocapilar de las fibras dietéticas nos permite considerarlas como un enterosorbente natural que adsorbe en su superficie muchos xenobióticos, productos metabólicos tóxicos, carcinógenos, radionúclidos, sales de metales pesados.

Por lo tanto, si 600 macro y micronutrientes esenciales ingresan regularmente a nuestro cuerpo, estamos sanos, activos y capaces de resistir varios factores adversos. Con una deficiencia de al menos algunos de ellos, se producen cambios patológicos a nivel celular, molecular y tisular.

El regulador de los procesos bioquímicos es el alimento. Debido a violaciones de la calidad de los alimentos, se altera el metabolismo. Los trastornos funcionales conducen a trastornos morfológicos, y estos últimos, arraigados en generaciones, pasan a ser genéticos, hereditarios.

Muchas plantas comestibles sintetizan y contienen permanentemente pequeñas cantidades de químicos tóxicos para protegerse contra insectos y animales. Entonces, un flavonoide como la quersetina contenida en las cebollas es un mutágeno bastante fuerte. El sistema de desintoxicación del cuerpo es capaz de neutralizar no solo los productos químicos naturales, sino también los artificiales que vienen con los alimentos, si vienen en pequeñas dosis. Incluso Paracelso dijo: "Todo es veneno, y nada carece de veneno, solo una dosis hace que el veneno sea invisible". Las dosis serán pequeñas si la dieta es variada. Al usar los mismos productos, la dosis administrada de las mismas sustancias aumentará, se acumulará.

Sobre la limpieza ecológica de los productos modernos. Los productos químicos pueden ingresar a los productos alimenticios como resultado del procesamiento de campos agrícolas con fertilizantes minerales, pesticidas, durante el transporte, cuando se usan aditivos químicos para mejorar la apariencia, la comercialización y otras propiedades de los productos. Se conocen casos de contaminación de alimentos con compuestos metálicos (plomo, arsénico, mercurio, cadmio, estaño), así como derivados del petróleo, pesticidas, nitrocompuestos. Por ejemplo, los estudios han demostrado que en la cucaracha, que se atrapó en el río Setun, cerca de Moscú, el contenido de plomo es tres veces mayor que las concentraciones máximas permitidas, y en la perca Yauza, el contenido de productos derivados del petróleo es incluso 250 veces mayor. . Y esto se aplica no solo a los peces de río, sino también a los peces de mar: en Azov, el esturión acumula excesivamente plomo, platija - cobre, gobios - cromo, arenque - cadmio y espadín diminuto - mercurio.

La industria láctea de nuestro país tampoco está en la mejor posición. La auditoría mostró que las empresas de procesamiento de leche en Moscú reciben productos lácteos en los que el contenido de antibióticos, elementos tóxicos (plomo, zinc, arsénico) supera los niveles permitidos en 2 o 3 veces. Estas neotoxinas se conservan en el producto terminado.

Se sabe que se añaden muchas sustancias diferentes a los alimentos para aves y ganado para que los animales estén sanos y crezcan más rápido. Pequeñas cantidades de aditivos pueden permanecer en la carne y, por lo tanto, ingresar al cuerpo humano. Las consecuencias son variadas. Por ejemplo, el fármaco hormonal dietilestilbestrol se ha utilizado como promotor del crecimiento en el ganado. Sin embargo, este medicamento ha causado cáncer en niños nacidos de mujeres que lo tomaron durante el embarazo. También hay evidencia de que aumentó el riesgo de desarrollar cáncer en las propias mujeres.

Otra preocupación con respecto a los medicamentos en el alimento es que los antibióticos administrados sistemáticamente pueden conducir al desarrollo de cepas de bacterias resistentes en los animales. Los animales que crecen en condiciones de hacinamiento en corrales de engorde responden a los antibióticos con grandes beneficios. Ahora se ha demostrado que estas bacterias resistentes pueden causar enfermedades en los seres humanos. Hubo un caso en Inglaterra en el que las inyecciones de grandes dosis de antibióticos en terneros lecheros provocaron epidemias de salmonelosis resistente a los antibióticos en humanos.

Se sabe que la parte principal de nitratos y nitritos ingresa al cuerpo humano con agua y alimentos (con alimentos vegetales, especialmente cuando se cultivan vegetales en condiciones de una mayor cantidad de fertilizantes que contienen nitrógeno). En las plantas, los nitratos se reducen a nitritos por la enzima nitrato reductasa. Este proceso es especialmente rápido durante el almacenamiento a largo plazo de verduras a temperatura ambiente. El proceso de conversión de nitratos en nitritos en los alimentos se acelera considerablemente cuando se contaminan con microorganismos. Hervir alimentos en un gran volumen de agua reduce el contenido de nitratos y nitritos en un 20-90%. Por otro lado, cocinar en recipientes de aluminio tiende a reducir el nitrato a nitrito.

El efecto tóxico de los nitratos y nitritos está asociado con su capacidad para formar metahemoglobina, como resultado de lo cual se interrumpe la unión reversible de oxígeno a la hemoglobina y se desarrolla hipoxia (falta de oxígeno en los tejidos). Los mayores cambios patológicos se observan en el corazón y los pulmones, el hígado y el tejido cerebral también se ven afectados. Altas dosis de nitratos y nitritos causan muerte fetal intrauterina y retraso en el desarrollo de la descendencia en animales de experimentación. Se cree que el nitrito de sodio provoca la descomposición de la vitamina A en el tracto digestivo.

A partir de los nitritos se pueden formar nitrosaminas, compuestos cancerígenos que contribuyen al desarrollo del cáncer. Las nitrosaminas se forman principalmente durante el ahumado, la salazón, el decapado, el enlatado con el uso de nitritos, así como durante el secado por contacto de los productos. La mayoría de las veces se encuentran en pescados y salchichas ahumados. De los productos lácteos, los más peligrosos son los quesos que han pasado la fase de fermentación. De vegetales - productos encurtidos salados, y de bebidas - cerveza. Cuando se toman dosis altas de nitratos con agua potable y alimentos, aparecen náuseas, dificultad para respirar, piel azul, diarrea después de 4 a 6 horas. Todo esto va acompañado de debilidad, mareos, pérdida del conocimiento.

Menos de todos los nitratos acumulan tomates, cebollas, uvas y berenjenas; sobre todo: zanahorias, sandías, remolachas, repollo.

No utilice utensilios de cocina de aluminio para cocinar;

Durante el tratamiento térmico, parte de los nitratos se destruye, parte pasa a una decocción, por lo que no debe usarse como alimento;

Comience a cocinar la carne de res en agua fría, para que pasen más toxinas al caldo; después de un hervor de cinco minutos, sin arrepentimiento, vierta el primer caldo, cocine sopas solo en el segundo caldo;

Las verduras peladas deben remojarse previamente (al menos una hora) en agua hervida ligeramente salada para eliminar el exceso de nitratos.

Suplementos nutricionales. Hay otra fuente importante de "contaminación" de los productos alimenticios: la adición a ellos (con el fin de conservarlos, mejorar el sabor, el color, etc.) de muchos compuestos químicos sintéticos, cuyo impacto negativo en el cuerpo tiene muchos. aún no ha sido completamente estudiado. En particular, en los EE. UU., se permiten 1000 aditivos alimentarios solo en bebidas como Coca-Cola.

A menudo vemos hermosas frutas maduras en los estantes de nuestras tiendas. Si miras de cerca, se nota una capa gris manchada. Estas frutas están saturadas con conservantes altamente concentrados que matan no solo las bacterias putrefactas, sino también las células del cuerpo humano, el ambiente bactericida intestinal. La consecuencia es la pérdida de protección inmunológica, procesos ulcerativos y tumorales. Además de los conservantes, las manzanas, las fresas, las uvas y muchas otras frutas se cubren con una película de emulsión para el almacenamiento a largo plazo. No solo las frutas, sino también las salchichas rosadas, las salchichas, el salami, los suflés de pescado, los albaricoques secos brillantes y las pasas en envolturas, los aceites vegetales que no se queman por el almacenamiento a largo plazo se rellenan con conservantes.

Al comprar productos importados, en primer lugar, estudie cuidadosamente los símbolos impresos en el empaque. La letra E y un número de tres dígitos indican que el producto se elabora con aditivos alimentarios, muchos de los cuales son peligrosos para la salud. El fabricante advierte con sinceridad al consumidor: "Eres libre de decidir si compras este producto, que es más barato, o prefieres que esté impecable, pero más caro".

La carne frita, el pan muy tostado también contienen sustancias mutagénicas y cancerígenas. Si en la alimentación hay una gran cantidad de alimentos muy fritos, una persona consume una cantidad diaria de sustancias activas cancerígenas igual a la ingesta diaria de un fumador que fuma 2 paquetes de cigarrillos al día.

Una de las paradojas de la civilización es la refinación. “Nuestra civilización destruye metódicamente los alimentos naturales para hacerlos más atractivos, aunque esto se hace en detrimento de la salud” (M. Goren). La harina blanca de los grados más altos, de la que se elimina completamente el salvado, carece de sustancias de lastre, sales, vitaminas y la cantidad de proteínas se reduce considerablemente. El arroz pelado pulido no contiene fibra dietética ni vitamina B1. Los alimentos refinados se denominan "calorías vacías".

¡No coma alimentos con moho! Recuerde que el moho libera toxinas (aflatoxinas, ocratoxinas, etc.), que pasan al espesor del producto; las aflatoxinas pasan a las verduras y frutas procesadas. No use productos mohosos para hacer jugos, vino, mermelada, etc. Los cacahuetes, lentejas, nueces, huesos de albaricoque pueden contener aflatoxinas sin moho visible ni olor a humedad;

No coma frutas y verduras que se cultiven cerca de carreteras o fábricas;

Con el almacenamiento prolongado de tinturas de alcohol en frutas de hueso, un veneno fuerte, ácido cianhídrico, pasa a la solución;

Cuando las papas se almacenan a la luz, así como cuando germinan, se forma solanina. Le da a la patata su color verde. El envenenamiento por solanina no es fatal, pero aun así es mejor evitarlo. Las papas verdes deben limpiarse a fondo, quitando los "ojos";

No utilice papel periódico para envolver alimentos: contiene altos niveles de plomo y

Cuando se usa una sartén de hierro fundido, los alimentos absorben menos el hierro;

El grado de extracción de los productos de cobre y plomo depende del grado de desgaste de los platos. Después de una larga vida útil, la eficacia de la capa protectora de estaño que cubre el cobre disminuye;

El zinc, que contiene algo de cadmio, se disuelve fácilmente con ácidos diluidos, y los utensilios no deben usarse para almacenar alimentos que contengan ácido;

Después de abrir una lata y almacenarla a temperatura ambiente, aumenta la cantidad de estaño que pasa de la lata enlatada a los alimentos; la transición del estaño a los alimentos desde las latas aumenta en presencia de nitratos, y aumenta la toxicidad del estaño en presencia de nitratos.

El profesor B. Rubenchik en el libro "Nutrición, carcinógenos y cáncer" escribe: "Entre los aditivos artificiales que previenen el deterioro o mejoran la calidad y seguridad de los productos, se encontró actividad cancerígena en algunos colorantes, sustancias aromáticas y saborizantes, antibióticos. Los carcinógenos se pueden formar en los alimentos durante el ahumado, el tostado y el secado. Por lo tanto, la eliminación de carcinógenos de la alimentación humana es una de las formas más importantes de prevenir el cáncer…”.

Trastornos de la calidad de los alimentos y su impacto en la salud humana

Los contaminantes o sustancias tóxicas presentes en los alimentos de una persona moderna que se encuentra bajo una influencia ambiental amenazante pueden causar intoxicaciones alimentarias graves y empeorar la calidad de vida. Este problema se agudiza con la aparición en el mercado alimentario de cada vez más productos alimentarios importados, pero sobre todo con el deterioro de la situación medioambiental. Alimentos ecológicamente limpios es lo que sueña toda persona y sociedad en su conjunto.

Desafortunadamente, los alimentos a menudo pueden ser portadores de xenobióticos, o sustancias extrañas que ingresan al cuerpo con los alimentos y tienen un alto grado de toxicidad, como radionúclidos, pesticidas, nitratos y nitritos, micotoxinas, sustancias químicas producidas por algunos mohos (hongos), biológicos. contaminantes

Observación 1

La mayor parte de los nitratos y nitritos ingresa al cuerpo humano con el agua y los alimentos.

Los alimentos de mala calidad, una dieta mal equilibrada de una persona, con deficiencia o exceso de sustancias necesarias para la vida del cuerpo, pueden actuar como factores de riesgo y causar una serie de enfermedades, tanto agudas como crónicas. Es especialmente peligroso que las violaciones de las funcionales pasen a las morfológicas y luego, con el tiempo, a las genéticas que afectan a las generaciones futuras.

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• trabajo de curso ecología alimentaria 400 rublos.
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Los alimentos de mala calidad, la desnutrición, el comer en exceso son factores en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, oncológicas, diabetes, enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, riñones y muchas otras.

Las sustancias contaminantes ("extrañas") pueden aparecer en los alimentos accidentalmente en forma de contaminantes - contaminantes de los alimentos, o específicamente como aditivos alimentarios durante el enlatado, para mejorar el sabor, el color, etc., mientras que el impacto negativo de algunos compuestos químicos sintéticos en el cuerpo aún en estudio, y en otros no hay consenso.

Clasificación de los compuestos contaminantes de los alimentos según diferentes dependencias

Los contaminantes de los alimentos (a menudo contaminantes químicos) pueden ingresar a los alimentos de diversas formas, como la contaminación de las materias primas, los envases de los alimentos y los materiales de empaque, o como resultado de la producción o el procesamiento de los alimentos.

Existe una alta probabilidad de contaminación del medio ambiente a través del aire, el agua y el suelo: estos son desechos radiactivos y tóxicos de la industria, el transporte y los hogares.

Un grupo importante de contaminantes son los restos de pesticidas agrícolas (fertilizantes). Estos son pesticidas y herbicidas que penetran en los productos después de la protección de las plantas y el control de plagas, o fertilizantes que ingresan a las plantas desde el suelo.

También hay que señalar la contaminación, que está directamente relacionada con la necesidad de tratar a los animales. Los antibióticos y fármacos psicofarmacológicos utilizados en la cría de animales pueden afectar negativamente a los seres humanos.

Dependiendo de la naturaleza química de los compuestos, los contaminantes alimentarios se pueden clasificar en nueve grupos:

1. radionucleidos.
2. Metales pesados ​​y otros elementos químicos. Estos incluyen flúor, arsénico, aluminio, cromo, cadmio, níquel, estaño, cobre, plomo, zinc, antimonio y mercurio.
3. Micotoxinas.
4. Pesticidas y herbicidas.
5. Nitratos y nitritos.
6. Detergentes (detergentes) que estarán contenidos en productos alimenticios con un enjuague deficiente de equipos en las industrias láctea y conservera, así como cuando se usan detergentes en la vida cotidiana.
7. Antibióticos, antimicrobianos y sedantes.
8. Antioxidantes y conservantes utilizados para prolongar la vida útil de los alimentos.
9. Compuestos que se forman durante el almacenamiento a largo plazo o el procesamiento a alta temperatura de productos alimenticios.

Las sustancias que contaminan los alimentos también se clasifican según la naturaleza del efecto sobre el cuerpo humano, la toxicidad y el grado de peligrosidad. Por la naturaleza de la acción, estas son sustancias de acción general (irritantes, alérgicas, cancerígenas) o sustancias que tienen un efecto en los sistemas y órganos individuales de una persona (sistema nervioso, hematopoyético, hígado, estómago, intestinos, etc.). ).

ABC de la nutrición ecológica Lyubava Zhivaya

¿Qué es la alimentación sostenible?

Se me ocurrió el término “alimentos ecológicos” hace muchos años cuando estaba escribiendo mi tesis. Me aconsejaron llamar a los alimentos orgánicos, porque existe esa palabra, pero me gustó "ecológico". Esta palabra de alguna manera resuena con lo que internamente quiero decir con ella.

"Ecos" en la traducción significa "casa". "Logotipos" - "ciencia". La ecología es la ciencia de la casa. El hogar es nuestro planeta, la tierra en la que vivimos, y que nos alimenta y nos riega. “Alimentación sostenible” significa lo lógico para el Hogar, para sus habitantes y, por tanto, para nuestro planeta Tierra y para todos sus habitantes. Y es ecológico porque es natural, natural, específico, natural. ¡Es tan lógico! ¡Todo es tan simple!

Entonces, ¿qué es la nutrición sostenible y por qué es tan importante en este momento?

Por otro lado, nosotros mismos somos partículas de la naturaleza, y su estado no puede sino afectar nuestra salud. Y según las estadísticas, a pesar de la mejora de la financiación del sistema de atención de la salud, la salud, la esperanza de vida y las tasas de natalidad están disminuyendo sin descanso. Y esto es comprensible: comemos llenos de productos químicos, alimentos que carecen de valor nutricional.

El tema más relevante, pero aún no resuelto científicamente, de la nutrición saludable: cómo proporcionar a la humanidad todo lo necesario para la salud y la longevidad activa y al mismo tiempo no agotar las posibilidades de la naturaleza.

En mi opinión, solo hay una salida: nutrición ecológica: ¡natural, natural, viva! La nutrición ecológica es el logro de la armonía entre las necesidades nutricionales humanas y la capacidad de la naturaleza para satisfacerlas. Aquellos productos que requieren mínimos recursos para su producción son también los mejores para la nutrición humana. Este hecho confirma la armonía de la relación entre la naturaleza y el hombre: proporciona todo lo necesario para la vida sin detrimento de su propia condición.

Comemos de un día para otro. Al controlar su cuerpo, puede lograr una reducción significativa en los recursos alimenticios consumidos debido a más elección consciente productos con el máximo valor nutritivo y energético adecuado y rechazo de alimentos poco saludables y vacíos. Aplicar métodos de cocción suaves para no perder su valor nutritivo. consumir alimentos conscientemente, en cantidades adecuadas. Reducir la cantidad de recursos alimenticios consumidos y mejorar su calidad tiene un efecto positivo en la salud humana, le permite ahorrar los recursos internos del cuerpo, aumentar el tiempo de funcionamiento completo y sin problemas de los órganos internos responsables de la digestión y eliminación de desechos. (hígado, riñones, intestinos, etc.), duración vida activa.

Por otro lado, todavía no existen recomendaciones dietéticas inmutables y uniformes para todas las personas del mundo. Una cosa está clara: la comida debe ser saludable. Los principios de una alimentación saludable varían según las teorías y conceptos, de los cuales hay un número significativo. Pero todos están de acuerdo en una cosa: los alimentos vegetales son los más beneficiosos para los humanos. Por lo tanto, cualquier concepto de nutrición que inspire el consumo de alimentos principalmente vegetales es respetuoso con el medio ambiente: vegetarianismo, veganismo, crudiveganismo.

La nutrición ecológica también incluye un componente tan importante como los productos ecológicos: productos cultivados con un enfoque cuidadoso de la naturaleza, idealmente sin el uso de productos químicos y tecnologías GM. Por lo tanto, si una persona no elige una dieta basada en plantas, adoptando el consumo de carne por sí mismo, puede, sin embargo, hacerla más respetuosa con el medio ambiente reduciendo la cantidad de alimentos cárnicos, prefiriendo carne segura o recurriendo a una dieta separada.

La nutrición ecológica tiene en cuenta una faceta como la cocina ecológica. La dieta humana ideal es una dieta vegana (basada en plantas) de alimentos crudos. Con este tipo de nutrición, una persona recibe alimentos en su forma original, otorgada por la naturaleza misma. Pero muchas generaciones de nuestros antepasados ​​comieron alimentos cocinados, lo cual está firmemente grabado en nuestro ADN. Cambiar a una dieta de alimentos crudos no es tan fácil, porque para esto necesita desarrollar y afianzarse en la microflora simbiótica necesaria. Por tanto, el camino de la alimentación sostenible es el camino de reducir los alimentos cocidos y aumentar la proporción de crudos.

La nutrición ecológica, en primer lugar, significa un consumo razonable. Después de todo, por supuesto, puedes estirar el estómago y comer muchos platos, como en el trabajo "Tres hombres gordos", pero ¿por qué? Esto conducirá a un mayor consumo de recursos naturales, consumirá una gran cantidad de enzimas y reservas de energía propias del cuerpo, sobrecargará los órganos y sistemas excretores y empujará al cuerpo a enfermedades crónicas. ¿Por qué es necesario esto si, con una nutrición consciente, necesitamos tan poca comida para vivir en salud y armonía con la naturaleza?

Por lo tanto, la fórmula de EcoNutrition se ve así:

EcoNutrición = EcoConciencia + EcoProductos + EcoCocina

Este es un concepto complejo, y cada componente es importante. No importa cuán maravilloso sea un producto ecológico, pero sin el conocimiento de la cocina ecológica, puede privarlo de todas sus propiedades útiles mediante una preparación inadecuada. Y sin conciencia ecológica, le resultará difícil elegir tales productos o cultivarlos. Porque si no quieres producir tú mismo productos ecológicos y ser agricultor, aunque sea parcialmente, en el campo, entonces en el mundo moderno, con la falta de alimentos de calidad, te conviertes en un cazador y te ves obligado a conseguirlos. Productos para ti y tu familia.

Está claro que si nosotros y nuestros padres no comimos con sensatez, esto es el resultado de las condiciones que creamos, alejándonos de la naturaleza. Pero ella siempre nos dice cómo comer de manera óptima. Por lo tanto, cómo cada uno de nosotros come es su elección personal. Es importante que con cualquier tipo de dieta, podamos mejorarla enfocándonos en alimentos más saludables, utilizando formas más suaves de preparar los alimentos y comiéndolos conscientemente.

Este texto es una pieza introductoria.

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