Από τι αποτελούνται οι υδατάνθρακες. Υδατάνθρακες που χρειάζονται οι άνθρωποι

Για κανονική ζωήΤο σώμα απαιτεί ενέργεια, την οποία λαμβάνει ένα άτομο μέσω υδατανθράκων και λιπών. Πως πιο δραστήριο άτομοτόσο περισσότερη ενέργεια ξοδεύει.

Για παράδειγμα, ένας αθλητής λόγω έντονης σωματική δραστηριότητααπαιτεί περισσότερα από αυτά από τον μέσο άνθρωπο.

Πού βρίσκονται οι υδατάνθρακες και από τι αποτελούνται;

Λίγο λιγότερο στη σίκαλη και σταρένιο ψωμί, φασόλια, σοκολάτα, κέικ.

Με την ελάχιστη θερμική επεξεργασία, όπως το μαγείρεμα χαμηλού χυλού ή το ψήσιμο ψωμιού από δημητριακά ολικής αλέσεως, οι υδατάνθρακες διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο. Η χρήση μεγάλης ποσότητας από αυτά, από την οποία σχηματίζεται γλυκόζη, οδηγεί στον σχηματισμό λίπους.

Η καύση καυσίμων από το σώμα οδηγεί στην αντίστροφη διαδικασία: το λίπος μετατρέπεται σε γλυκόζη.

Τύποι υδατανθράκων

Διακρίνονται σε απλούς (μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες) και σύνθετους (πολυσακχαρίτες).

απλούς υδατάνθρακες

Μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη, ριβόζη, γαλακτόζη, δεοξυριβόζη) δεν διασπώνται στο νερό: Οι μονοσακχαρίτες είναι πηγή ενέργειας για όλες τις διεργασίες μέσα στο κύτταρο. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη βρίσκονται σε γλυκά λαχανικά, φρούτα και μέλι.

• ΓλυκόζηΑπορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό και εισέρχεται στα κύτταρα μέσω του αίματος, μετατρέποντας σε γλυκογόνο. Απορροφάται εύκολα με τη βοήθεια της ινσουλίνης και είναι η κύρια πηγή οξείδωσης.

• Φρουκτόζηεμφανίζεται λιγότερο, αλλά επίσης οξειδώνεται γρήγορα και απορροφάται πιο αργά. Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη χωρίς τη βοήθεια ινσουλίνης. Εμφανίζεται στους αρρώστους Διαβήτης, καθώς φορτώνει το πάγκρεας με πιο ήπιο τρόπο από τη ζάχαρη.

• Γαλακτόζηβρίσκεται στη λακτόζη. Στο σώμα, μέρος του περνά στη γλυκόζη, το άλλο μέρος εμπλέκεται στη διαδικασία κατασκευής ημικυτταρίνης.

δισακχαρίτες- ενώσεις μορίων αρκετών μονοσακχαριτών: σακχαρόζη, λακτόζη, μαλτόζη.

• σακχαρόζηείναι η κύρια πηγή ζάχαρης. Στο σώμα, αποσυντίθεται σε πολλούς μονοσακχαρίτες. Αυτό αναφέρεται στη σακχαρόζη που βρίσκεται στο χυμό παντζαριού και ζαχαροκάλαμου. Η ζάχαρη που τρώμε έχει περισσότερη δύσκολη διαδικασίααφομοίωση.

• Λακτόζηή ζάχαρη γάλακτος βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι σημαντικό για την παιδική ηλικία, όταν το γάλα είναι το κύριο προϊόν διατροφής. Η δυσανεξία στο γάλα εμφανίζεται όταν το ένζυμο λακτόζης, το οποίο το διασπά για να σχηματίσει γλυκόζη και γαλακτόζη, μειώνεται ή μηδενίζεται.

• Μαλτόζηή ζάχαρη βύνης σχηματίζεται από τη διάσπαση του αμύλου και του γλυκογόνου. Η μαλτόζη βρίσκεται στη βύνη, το μέλι, τη μπύρα, τους φυτρωμένους κόκκους και τη μελάσα.

Σύνθετοι υδρογονάνθρακες

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι χρήσιμα στοιχείαγια υγεία και σιλουέτα. Αυτό οφείλεται στην αργή διάσπασή τους στον οργανισμό, λόγω της οποίας το επίπεδο της ινσουλίνης παραμένει φυσιολογικό. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν:

Πολυσακχαρίτες - πολυμερή που αποτελούνται από πολλούς μονοσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη). ελάχιστα διαλυτό στο νερό.

Αμυλο είναι ο κύριος πολυσακχαρίτης που αφομοιώνεται από τον οργανισμό. Το 80% όλων των υδατανθράκων που καταναλώνονται είναι άμυλο. Μπαίνει μέσα φυτικά προϊόντα: δημητριακά, αλεύρι, ψωμί.

Το φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε άμυλο (60%), το λιγότερο από αυτό βρίσκεται στο πλιγούρι (πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης). Το άμυλο βρίσκεται στα ζυμαρικά - 68%, στα όσπρια - 40%.

Τα όσπρια είναι αυτά που περιέχουν άμυλο: αρακάς, φακές, φασόλια. Η σόγια περιέχει μόνο 3,5% άμυλο.

Υπάρχει όμως πολύ στις πατάτες (έως και 18%), γι' αυτό οι διατροφολόγοι δεν αποδίδουν τις πατάτες στα λαχανικά, αλλά τις εξισώνουν με τα δημητριακά και τα όσπρια.

Γλυκογόνο ή ζωικό άμυλο βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα: στο συκώτι, στο κρέας. Αποτελείται από μόρια γλυκόζης.

Κυτταρίνη- τύπος ίνας. αποτελείται από πολλά μόρια γλυκόζης. Δεν αφομοιώνεται στον ανθρώπινο οργανισμό.

Σύνθετοι υδρογονάνθρακες	απλούς υδατάνθρακες
Όλα τα δημητριακά	Μέλι
Αρακάς	Ζάχαρη
Φασόλια	Μαρμελάδα
Σιτηρά	Μαρμελάδα
Φακές	άσπρο ψωμί
Πατάτα	Φρούτα και φρέσκους χυμούς
Όλα τα δημητριακά	Ανθρακούχα γλυκά ποτά
Ψωμί ολικής αλέσεως	Κέικ, σοκολάτα, γλυκά κ.λπ.
Φρούτα (με γλυκαιμικός δείκτηςέως 60)	Επεξεργασμένα δημητριακά με περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι	Λαχανικά και φρούτα με υψηλό ΓΔ από 70, για παράδειγμα: σταφύλια, καρπούζι
Καρότα, αγγούρια, λάχανο, ντομάτες, σπανάκι και άλλα λαχανικά με GI μικρότερο από 60

Λειτουργίες των υδατανθράκων

Αναμφίβολα, το σώμα μας χρειάζεται την πρόσληψη τόσο σύνθετων όσο και απλών υδατανθράκων.

Όταν οι υδατάνθρακες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με την τροφή, μέρος των αμινοξέων χρησιμοποιείται ως ενεργειακό υλικό, το υπόλοιπο πηγαίνει κυρίως για πλαστικές ανάγκες.

Το μεγαλύτερο μέρος του αχρησιμοποίητου μέρους εγκαθίσταται στο ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου και ένα πολύ μικρό μέρος αποθηκεύεται στους μυϊκούς ιστούς.

Οφείλουμε στους υδατάνθρακες την ικανότητα να αντισταθούμε στη μόλυνση και να εξαλείψουμε τον «άγνωστο» από το σώμα, για παράδειγμα, η βλεννογόνος μεμβράνη της μύτης και του λάρυγγα έχει την ικανότητα να συγκρατεί τη σκόνη.
Η αξία των υδατανθράκων για ένα άτομο είναι εξαιρετικά σημαντική - είναι:

• ΠΗΓΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
• Εφαρμογή πλαστικών λειτουργιών
• Ρύθμιση του νευρικού συστήματος
• Η μόνη πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο
• Αντιμετώπιση επιβλαβή βακτήριακαι τα μικρόβια
• Ανταλλαγή μεταξύ των κυττάρων
• Μετάδοση σημάτων από κύτταρο σε κύτταρο.

Ανεπάρκεια υδατανθράκων στον οργανισμό

Όταν υπάρχει καταστροφική έλλειψη υδατανθράκων, υπάρχει εξάντληση των αποθεμάτων γλυκογόνου στο συκώτι, που οδηγεί στην εναπόθεση λιπών στα ηπατικά κύτταρα και δεν λειτουργεί καλά.

Τα όργανα με έλλειψη υδατανθράκων αντισταθμίζουν το κόστος των πρωτεϊνών και των λιπών. Τα λίπη αρχίζουν να διασπώνται σε ενισχυμένο τρόπο, γεγονός που οδηγεί σε παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών και, κατά συνέπεια, στον έντονο σχηματισμό κετονών.

Η υπερβολική ποσότητα κετονών οδηγεί σε οξίνιση της εσωτερικής μικροχλωρίδας και δηλητηρίαση του εγκεφαλικού ιστού με πιθανό κώμα.

Υπερβολικοί υδατάνθρακες στο σώμα

Αιτίες περίσσειας υδατανθράκων ανυψωμένο επίπεδοινσουλίνη στο αίμα, και οδηγεί σε σχηματισμό λίπους και διαταραχή του μεταβολισμού των πρωτεϊνών.

Όταν ένα άτομο αποφασίζει να φάει και μεσημεριανό και βραδινό σε μία συνεδρίαση, το σώμα ανταποκρίνεται με ένα απότομο άλμα στην παραγωγή γλυκόζης.

Περνά από το αίμα στους ιστούς μέσω της ινσουλίνης, η οποία προάγει τη σύνθεση των λιπών. Υπάρχει μια γρήγορη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος.

Ρυθμίζει μεταβολισμός υδατανθράκωνινσουλίνη και άλλες ορμόνες: γλυκοκορτικοειδή που αυξάνουν τη σύνθεση της γλυκόζης από τα αμινοξέα στο ήπαρ.

Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το πάγκρεας παράγει την ορμόνη γλυκαγόνη. Αυτές οι ορμόνες δρουν αντίθετα από την ινσουλίνη.

Ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων

Η ιδανική ποσότητα πρόσληψης υδατανθράκων θεωρείται ότι είναι σχεδόν το 60% των θερμίδων. ημερήσια μερίδαθρέψη. 1 γραμμάριο περιέχει 4 θερμίδες. Πιστεύεται ότι η ημερήσια απαίτηση ενός ατόμου σε υδατάνθρακες είναι 50 γρ.

Είναι απαραίτητοι οι υδατάνθρακες για την απώλεια βάρους;

Αν θέλετε να απαλλαγείτε από υπερβολικό βάρος, τότε πρέπει να κατανοήσετε ξεκάθαρα ποιους υδατάνθρακες πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα έχει σχεδιαστεί για να αφομοιώνει όχι μόνο τους υδατάνθρακες, αλλά και διατροφικές ίνεςκαι θρεπτικά συστατικά. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν: φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, καστανό ρύζικαι δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία σχηματίζουν σύνθετους υδατάνθρακες.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα (ζάχαρη, αρτοσκευάσματα από λευκό αλεύρι, δημητριακά κ.λπ.) είναι απλοί υδατάνθρακες και έχουν χαμηλό ποσοστό θρεπτικών συστατικών.

Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσής τους, το σώμα λαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα περιττών θερμίδων που δεν μπορούν να επεξεργαστούν όλες. Η περίσσεια τους μετατρέπεται σε λίπος. Επιπλέον, το σώμα έχει έλλειψη σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Το συμπέρασμα από τα παραπάνω φαίνεται από μόνο του. Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε φαγητό περισσότερα προϊόνταμε σύνθετους υδατάνθρακες.

Για παράδειγμα, για πρωινό, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τον γλυκό καφέ με μάφινς με χυλό από δημητριακά ολικής αλέσεως, που είναι σε θέση να διατηρήσει την ενέργεια όλη την ημέρα, ωφελώντας τον οργανισμό.

Οι οργανικές ενώσεις που αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας ονομάζονται υδατάνθρακες. Τις περισσότερες φορές τα σάκχαρα βρίσκονται στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Η ανεπάρκεια υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει ηπατική δυσλειτουργία και η περίσσεια υδατανθράκων προκαλεί αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης. Ας μιλήσουμε περισσότερο για τα σάκχαρα.

Τι είναι οι υδατάνθρακες;

Αυτό ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ, που περιέχουν μια καρβονυλομάδα και λίγες υδροξυλομάδες. Αποτελούν μέρος των ιστών των οργανισμών, και είναι επίσης σημαντικό συστατικόκύτταρα. Απομονώνονται μονο-, ολιγο- και πολυσακχαρίτες, καθώς και πιο σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως γλυκολιπίδια, γλυκοσίδες και άλλοι. Οι υδατάνθρακες είναι προϊόν φωτοσύνθεσης, καθώς και η κύρια πρώτη ύλη για τη βιοσύνθεση άλλων ενώσεων στα φυτά. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας συνδέσεων δεδομένης τάξηςικανός να παίξει διάφορους ρόλους σε ζωντανούς οργανισμούς. Όντας οξειδωμένοι, οι υδατάνθρακες παρέχουν ενέργεια σε όλα τα κύτταρα. Συμμετέχουν στο σχηματισμό της ανοσίας και αποτελούν επίσης μέρος πολλών κυτταρικών δομών.

Τύποι σακχάρων

Οι οργανικές ενώσεις χωρίζονται σε δύο ομάδες - απλές και σύνθετες. Οι υδατάνθρακες του πρώτου τύπου είναι μονοσακχαρίτες που περιέχουν καρβονυλική ομάδα και είναι παράγωγα πολυυδρικών αλκοολών. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Τα πρώτα αποτελούνται από υπολείμματα μονοσακχαριτών (από δύο έως δέκα), τα οποία συνδέονται με έναν γλυκοσιδικό δεσμό. Το τελευταίο μπορεί να περιέχει εκατοντάδες ή ακόμη και χιλιάδες μονομερή. Ο πίνακας των υδατανθράκων που βρίσκονται πιο συχνά είναι ο εξής:

1. Γλυκόζη.
2. Φρουκτόζη.
3. Γαλακτόζη.
4. Σακχαρόζη.
5. Λακτόζη.
6. Μαλτόζη.
7. Ραφινόζη.
8. Αμυλο.
9. Κυτταρίνη.
10. Χιτίνη.
11. Μουραμίν.
12. Γλυκογόνο.

Ο κατάλογος των υδατανθράκων είναι εκτενής. Ας σταθούμε σε μερικά από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Απλή ομάδα υδατανθράκων

Ανάλογα με τη θέση που καταλαμβάνει η ομάδα καρβονυλίου στο μόριο, διακρίνονται δύο τύποι μονοσακχαριτών - οι αλδόζες και οι κετόζες. Στην πρώτη, η λειτουργική ομάδα είναι η αλδεΰδη, στη δεύτερη η κετόνη. Ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο, σχηματίζεται το όνομα του μονοσακχαρίτη. Για παράδειγμα, αλδοεξόζες, αλδοτετρόσες, κετοτριόζες κ.ο.κ. Αυτές οι ουσίες είναι τις περισσότερες φορές άχρωμες, ελάχιστα διαλυτές στο αλκοόλ, αλλά καλά στο νερό. Οι απλοί υδατάνθρακες στα τρόφιμα είναι στερεοί, δεν υδρολύονται κατά την πέψη. Μερικοί από τους αντιπροσώπους έχουν γλυκιά γεύση.

Εκπρόσωποι των ομάδων

Τι είναι ένας απλός υδατάνθρακας; Πρώτον, είναι γλυκόζη, ή αλδοεξόζη. Υπάρχει σε δύο μορφές - γραμμική και κυκλική. Περιγράφει με μεγαλύτερη ακρίβεια Χημικές ιδιότητεςη γλυκόζη είναι η δεύτερη μορφή. Η αλδοεξόζη περιέχει έξι άτομα άνθρακα. Η ουσία δεν έχει χρώμα, αλλά έχει γλυκιά γεύση. Είναι πολύ διαλυτό στο νερό. Μπορείτε να βρείτε γλυκόζη σχεδόν παντού. Υπάρχει στα όργανα των φυτών και των ζώων, καθώς και στους καρπούς. Στη φύση, η αλδοεξόζη σχηματίζεται κατά τη φωτοσύνθεση.

Δεύτερον, είναι η γαλακτόζη. Η ουσία διαφέρει από τη γλυκόζη στη χωρική διάταξη των ομάδων υδροξυλίου και υδρογόνου στο τέταρτο άτομο άνθρακα στο μόριο. Έχει γλυκιά γεύση. Βρίσκεται σε ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς, καθώς και σε ορισμένους μικροοργανισμούς.

Και ο τρίτος εκπρόσωπος των απλών υδατανθράκων είναι η φρουκτόζη. Η ουσία είναι η πιο γλυκιά ζάχαρη που παράγεται στη φύση. Υπάρχει σε λαχανικά, φρούτα, μούρα, μέλι. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, αποβάλλεται γρήγορα από το αίμα, γεγονός που οδηγεί στη χρήση του από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Η φρουκτόζη είναι χαμηλή σε θερμίδες και δεν προκαλεί τερηδόνα.

Τροφές πλούσιες σε απλά σάκχαρα

1. 90 g - σιρόπι καλαμποκιού.
2. 50 g - ραφιναρισμένη ζάχαρη.
3. 40,5 g - μέλι.
4. 24 g - σύκα.
5. 13 g - αποξηραμένα βερίκοκα.
6. 4 g - ροδάκινα.

Η ημερήσια πρόσληψη αυτής της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γρ. Όσο για τη γλυκόζη, στην περίπτωση αυτή η αναλογία θα είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. 99,9 g - ραφιναρισμένη ζάχαρη.
2. 80,3 g - μέλι.
3. 69,2 g - ημερομηνίες.
4. 66,9 g - μαργαριτάρι κριθάρι.
5. 61,8 g - πλιγούρι βρώμης.
6. 60,4 g - φαγόπυρο.

Για να υπολογίσετε την ημερήσια πρόσληψη μιας ουσίας, πρέπει να πολλαπλασιάσετε το βάρος επί 2,6. Τα απλά σάκχαρα παρέχουν ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθούν στην αντιμετώπιση διαφόρων τοξινών. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι με οποιαδήποτε χρήση πρέπει να υπάρχει μέτρο, αλλιώς σοβαρές επιπτώσειςδεν θα σας κάνει να περιμένετε πολύ.

Ολιγοσακχαρίτες

Τα πιο κοινά είδη αυτής της ομάδας είναι οι δισακχαρίτες. Τι είναι οι υδατάνθρακες που περιέχουν πολλαπλούς μονοσακχαρίτες; Είναι γλυκοσίδες που περιέχουν μονομερή. Οι μονοσακχαρίτες συνδέονται με έναν γλυκοσιδικό δεσμό, ο οποίος σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του συνδυασμού ομάδων υδροξυλίου. Με βάση τη δομή, οι δισακχαρίτες χωρίζονται σε δύο τύπους: αναγωγικούς και μη αναγωγικούς. Η πρώτη είναι μαλτόζη και λακτόζη και η δεύτερη είναι σακχαρόζη. Ο αναγωγικός τύπος έχει καλή διαλυτότητα και γλυκιά γεύση. Οι ολιγοσακχαρίτες μπορεί να περιέχουν περισσότερα από δύο μονομερή. Εάν οι μονοσακχαρίτες είναι ίδιοι, τότε ένας τέτοιος υδατάνθρακας ανήκει στην ομάδα των ομοπολυσακχαριτών και εάν είναι διαφορετικός, τότε στους ετεροπολυσακχαρίτες. Ένα παράδειγμα του τελευταίου τύπου είναι ο τρισακχαρίτης ραφινόζη, ο οποίος περιέχει υπολείμματα γλυκόζης, φρουκτόζης και γαλακτόζης.

λακτόζη, μαλτόζη και σακχαρόζη

Η τελευταία ουσία διαλύεται καλά, έχει γλυκιά γεύση. Το ζαχαροκάλαμο και τα παντζάρια είναι πηγή δισακχαρίτη. Στο σώμα, η υδρόλυση διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. δισακχαρίτης σε μεγάλες ποσότητεςβρίσκεται στη ραφιναρισμένη ζάχαρη (99,9 g ανά 100 g προϊόντος), στα δαμάσκηνα (67,4 g), στα σταφύλια (61,5 g) και σε άλλα προϊόντα. Με υπερβολική πρόσληψη αυτής της ουσίας, η ικανότητα μετατροπής σε λίπος σχεδόν σε όλα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Αυξάνει επίσης το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα. Μια μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης επηρεάζει αρνητικά την εντερική χλωρίδα.

Η ζάχαρη γάλακτος, ή λακτόζη, βρίσκεται στο γάλα και τα παράγωγά του. Ο υδατάνθρακας διασπάται σε γαλακτόζη και γλυκόζη με ειδικό ένζυμο. Εάν δεν υπάρχει στον οργανισμό, τότε εμφανίζεται δυσανεξία στο γάλα. Η ζάχαρη βύνης ή μαλτόζη είναι ένα προϊόν ενδιάμεσης διάσπασης του γλυκογόνου και του αμύλου. ΣΕ τρόφιμαη ουσία βρίσκεται στη βύνη, τη μελάσα, το μέλι και τους φυτρωμένους κόκκους. Η σύνθεση της λακτόζης και των υδατανθράκων μαλτόζης αντιπροσωπεύεται από υπολείμματα μονομερών. Μόνο στην πρώτη περίπτωση είναι D-γαλακτόζη και D-γλυκόζη, και στη δεύτερη περίπτωση η ουσία αντιπροσωπεύεται από δύο D-γλυκόζη. Και οι δύο υδατάνθρακες είναι αναγωγικά σάκχαρα.

Πολυσακχαρίτες

Τι είναι οι σύνθετοι υδατάνθρακες; Διαφέρουν μεταξύ τους με πολλούς τρόπους:

1. Σύμφωνα με τη δομή των μονομερών που περιλαμβάνονται στην αλυσίδα.

2. Με τη σειρά εύρεσης μονοσακχαριτών στην αλυσίδα.

3. Ανάλογα με το είδος των γλυκοσιδικών δεσμών που συνδέουν τα μονομερή.

Όπως και με τους ολιγοσακχαρίτες, οι ομο- και οι ετεροπολυσακχαρίτες μπορούν να διακριθούν σε αυτήν την ομάδα. Το πρώτο περιλαμβάνει κυτταρίνη και άμυλο, και το δεύτερο - χιτίνη, γλυκογόνο. Οι πολυσακχαρίτες είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού. Συμμετέχουν σε ανοσολογικές διεργασίες, καθώς και στην προσκόλληση των κυττάρων στους ιστούς.

Ο κατάλογος των σύνθετων υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται από άμυλο, κυτταρίνη και γλυκογόνο, θα τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα. Ένας από τους κύριους προμηθευτές υδατανθράκων είναι το άμυλο. Πρόκειται για ενώσεις που περιλαμβάνουν εκατοντάδες χιλιάδες υπολείμματα γλυκόζης. Οι υδατάνθρακες γεννιούνται και αποθηκεύονται με τη μορφή κόκκων στους χλωροπλάστες των φυτών. Μέσω της υδρόλυσης, το άμυλο μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτά σάκχαρα, τα οποία διευκολύνουν την ελεύθερη κίνηση μέσα από τα μέρη του φυτού. Μόλις εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, οι υδατάνθρακες αρχίζουν να διασπώνται ήδη στο στόμα. ΣΕ πλέονΤο άμυλο περιέχει κόκκους δημητριακών, κονδύλους και βολβούς φυτών. Στη διατροφή, αντιπροσωπεύει περίπου το 80% της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων που καταναλώνεται. Η μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου, ανά 100 γρ. ψωμί σικάλεωςπεριλαμβάνει 48 γρ άμυλο και στην ίδια μερίδα πατάτας η ποσότητα του φτάνει μόλις τα 15 γρ. καθημερινή απαίτησητου ανθρώπινου σώματος σε αυτόν τον υδατάνθρακα είναι 330-450 γρ.

Τα προϊόντα δημητριακών περιέχουν επίσης φυτικές ίνες ή κυτταρίνη. Οι υδατάνθρακες είναι μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών. Η συνεισφορά του είναι 40-50%. Ένα άτομο δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει την κυτταρίνη, επομένως δεν υπάρχει απαραίτητο ένζυμο που θα πραγματοποιούσε τη διαδικασία της υδρόλυσης. Αλλά ο μαλακός τύπος φυτικών ινών, όπως οι πατάτες και τα λαχανικά, μπορεί να απορροφηθεί καλά από το πεπτικό σύστημα. Ποια είναι η περιεκτικότητα αυτού του υδατάνθρακα σε 100 g τροφής; Η σίκαλη και το πίτουρο σιταριού είναι τα πιο πλούσια σε φυτικές ίνες τροφές. Η περιεκτικότητά τους φτάνει τα 44 γρ. Η σκόνη κακάο περιλαμβάνει 35 γρ θρεπτικούς υδατάνθρακες και τα αποξηραμένα μανιτάρια μόνο 25. Το τριαντάφυλλο και ο αλεσμένος καφές περιέχουν 22 και 21 γρ. Μερικά από τα πιο πλούσια φρούτα σε φυτικές ίνες είναι το βερίκοκο και τα σύκα. Η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες φτάνει τα 18 γρ. Ένας άνθρωπος χρειάζεται να τρώει έως και 35 γραμμάρια κυτταρίνης την ημέρα. Επιπλέον, η μεγαλύτερη ανάγκη σε υδατάνθρακες εμφανίζεται στην ηλικία των 14 έως 50 ετών.

Ο πολυσακχαρίτης γλυκογόνου χρησιμοποιείται ως ενεργειακό υλικό για την καλή λειτουργία των μυών και των οργάνων. διατροφική αξίαδεν έχει, αφού η περιεκτικότητά του στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά χαμηλή. Ο υδατάνθρακας ονομάζεται μερικές φορές ζωικό άμυλο λόγω της ομοιότητας στη δομή. Σε αυτή τη μορφή, η γλυκόζη αποθηκεύεται σε ζωικά κύτταρα (στη μεγαλύτερη ποσότητα στο ήπαρ και στους μύες). Στο συκώτι στους ενήλικες, η ποσότητα των υδατανθράκων μπορεί να φτάσει έως και τα 120 γρ. Οι ηγέτες στην περιεκτικότητα σε γλυκογόνο είναι η ζάχαρη, το μέλι και η σοκολάτα. Οι χουρμάδες, οι σταφίδες, η μαρμελάδα, τα γλυκά καλαμάκια, οι μπανάνες, το καρπούζι, οι λωτούς και τα σύκα μπορούν επίσης να καυχηθούν για υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ημερήσια τιμήΤο γλυκογόνο είναι 100 g την ημέρα. Εάν ένα άτομο ασχολείται ενεργά με τον αθλητισμό ή παίζει καλή δουλειάπου σχετίζεται με την πνευματική δραστηριότητα, η ποσότητα των υδατανθράκων θα πρέπει να αυξηθεί. Το γλυκογόνο αναφέρεται σε εύπεπτους υδατάνθρακες που αποθηκεύονται σε απόθεμα, γεγονός που υποδηλώνει τη χρήση του μόνο σε περίπτωση έλλειψης ενέργειας από άλλες ουσίες.

Οι πολυσακχαρίτες περιλαμβάνουν επίσης τις ακόλουθες ουσίες:

1. Χιτίνη. Είναι μέρος του κερατοειδούς των αρθροπόδων, υπάρχει σε μύκητες, κατώτερα φυτάκαι στα ασπόνδυλα. Η ουσία παίζει το ρόλο ενός υλικού υποστήριξης και επίσης εκτελεί μηχανικές λειτουργίες.

2. Μουραμίνη. Υπάρχει ως υποστηρικτικό-μηχανικό υλικό του βακτηριακού κυτταρικού τοιχώματος.

3. Δεξτράνες. Οι πολυσακχαρίτες δρουν ως υποκατάστατα του πλάσματος του αίματος. Λαμβάνονται από τη δράση μικροοργανισμών σε διάλυμα σακχαρόζης.

4. Ουσίες πηκτίνης. Μαζί με οργανικά οξέα, μπορούν να σχηματίσουν ζελέ και μαρμελάδα.

Πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Προϊόντα. Λίστα

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών κάθε μέρα. Για παράδειγμα, οι υδατάνθρακες πρέπει να καταναλώνονται σε αναλογία 6-8 g ανά 1 kg σωματικού βάρους. Εάν ένα άτομο οδηγεί ενεργή εικόναζωή, ο αριθμός θα αυξηθεί. Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σχεδόν πάντα στα τρόφιμα. Ας κάνουμε μια λίστα με την παρουσία τους ανά 100 γραμμάρια τροφής:

1. Η μεγαλύτερη ποσότητα (πάνω από 70 γρ.) βρίσκεται στη ζάχαρη, το μούσλι, τη μαρμελάδα, το άμυλο και το ρύζι.
2. Από 31 έως 70 g - σε αλεύρι και ζαχαροπλαστική, σε ζυμαρικά, δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, φασόλια και μπιζέλια.
3. Από 16 έως 30 γραμμάρια υδατανθράκων περιέχουν μπανάνες, παγωτό, τριαντάφυλλο, πατάτες, τοματοπολτός, κομπόστες, καρύδα, ηλιόσποροι και κάσιους.
4. Από 6 έως 15 g - σε μαϊντανό, άνηθο, παντζάρια, καρότα, φραγκοστάφυλα, σταφίδες, φασόλια, φρούτα, ξηρούς καρπούς, καλαμπόκι, μπύρα, σπόρους κολοκύθας, αποξηραμένα μανιτάριακαι ούτω καθεξής.
5. Έως και 5 γραμμάρια υδατανθράκων βρίσκονται στα πράσινα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τις κολοκύθες, το λάχανο, τα αγγούρια, τα κράνμπερι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά κ.λπ.

Τα θρεπτικά συστατικά δεν πρέπει να εισέρχονται στο σώμα λιγότερο από 100 g την ημέρα. Διαφορετικά, το κύτταρο δεν θα λάβει την ενέργεια που χρειάζεται. Ο εγκέφαλος δεν θα είναι σε θέση να εκτελέσει τις λειτουργίες ανάλυσης και συντονισμού, επομένως, οι μύες δεν θα λαμβάνουν εντολές, κάτι που τελικά θα οδηγήσει σε κέτωση.

Τι είναι οι υδατάνθρακες, είπαμε, αλλά, εκτός από αυτούς, οι πρωτεΐνες είναι μια απαραίτητη ουσία για τη ζωή. Είναι μια αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται με έναν πεπτιδικό δεσμό. Ανάλογα με τη σύνθεση, οι πρωτεΐνες διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους. Για παράδειγμα, αυτές οι ουσίες παίζουν το ρόλο ενός δομικού υλικού, αφού κάθε κύτταρο του σώματος τις περιλαμβάνει στη σύνθεσή του. Ορισμένοι τύποι πρωτεϊνών είναι ένζυμα και ορμόνες, καθώς και πηγή ενέργειας. Επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού, ρυθμίζουν την οξεοβασική και υδατική ισορροπία.

Ο πίνακας των υδατανθράκων στα τρόφιμα έδειξε ότι στο κρέας και στα ψάρια, καθώς και σε ορισμένα είδη λαχανικών, ο αριθμός τους είναι ελάχιστος. Ποια είναι η περιεκτικότητα των τροφών σε πρωτεΐνες; Το πιο πλούσιο προϊόν είναι η ζελατίνη τροφίμων, περιέχει 87,2 g της ουσίας ανά 100 g. Ακολουθεί η μουστάρδα (37,1 g) και η σόγια (34,9 g). Η αναλογία πρωτεϊνών και υδατανθράκων σε καθημερινή χρήσηανά 1 kg βάρους πρέπει να είναι 0,8 g και 7 g. Για καλύτερη αφομοίωσηη πρώτη ουσία είναι απαραίτητη για τη λήψη της τροφής στην οποία παίρνει ελαφριά μορφή. Αυτό ισχύει για πρωτεΐνες που υπάρχουν σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηκαι στα αυγά. Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες δεν συνδυάζονται καλά σε ένα γεύμα. Ο πίνακας για την ξεχωριστή διατροφή δείχνει ποιες παραλλαγές αποφεύγονται καλύτερα:

1. Ρύζι με ψάρι.
2. Πατάτες και κοτόπουλο.
3. Ζυμαρικά και κρέας.
4. Σάντουιτς με τυρί και ζαμπόν.
5. Ψάρι ψωμιού.
6. Κέικ με καρύδια.
7. Ομελέτα με ζαμπόν.
8. Αλεύρι με μούρα.
9. Το πεπόνι και το καρπούζι πρέπει να τρώγονται χωριστά μία ώρα πριν από το κύριο γεύμα.

Ταίριαξε καλά:

1. Κρέας με σαλάτα.
2. Ψάρι με λαχανικά ή ψητό.
3. Τυρί και ζαμπόν χωριστά.
4. Ξηροί καρποί γενικά.
5. Ομελέτα με λαχανικά.

Κανόνες ξεχωριστό τροφοδοτικόμε βάση τη γνώση των νόμων της βιοχημείας και πληροφορίες για το έργο των ενζύμων και των χυμών τροφίμων. Για καλή πέψηΚάθε είδος τροφής απαιτεί ένα μεμονωμένο σύνολο γαστρικών υγρών, μια ορισμένη ποσότητα νερού, ένα αλκαλικό ή όξινο περιβάλλον και την παρουσία ή την απουσία ενζύμων. Για παράδειγμα, ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες καλύτερη πέψηαπαιτεί πεπτικό χυμό αλκαλικά ένζυμαπου διασπούν αυτές τις οργανικές ενώσεις. Όμως τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες απαιτούν ήδη όξινα ένζυμα... Ακολουθώντας τους απλούς κανόνες συμμόρφωσης με τα τρόφιμα, ο άνθρωπος ενισχύει την υγεία του και διατηρεί σταθερό βάρος, χωρίς τη βοήθεια δίαιτων.

«Κακοί» και «καλοί» υδατάνθρακες

Οι «γρήγορες» (ή «λάθος») ουσίες είναι ενώσεις που περιέχουν μικρό αριθμό μονοσακχαριτών. Τέτοιοι υδατάνθρακες μπορούν να αφομοιωθούν γρήγορα, να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επίσης να αυξήσουν την ποσότητα ινσουλίνης που εκκρίνεται. Το τελευταίο μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετατρέποντάς το σε λίπος. Η χρήση υδατανθράκων μετά το δείπνο για ένα άτομο που παρακολουθεί το βάρος του είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος. Αυτή τη στιγμή, το σώμα είναι πιο προδιάθεση για αύξηση της λιπώδους μάζας. Τι ακριβώς περιέχει τους λάθος υδατάνθρακες; Προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω:

1. Ζαχαροπλαστική.

3. Μαρμελάδα.

4. Γλυκοί χυμοί και κομπόστες.

7. Πατάτες.

8. Ζυμαρικά.

9. Λευκό ρύζι

10. Σοκολάτα.

Βασικά, αυτά είναι προϊόντα που δεν απαιτούν μακρύ μαγείρεμα. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, πρέπει να κινηθείτε πολύ, διαφορετικά το επιπλέον βάρος θα γίνει αισθητό.

Οι «σωστοί» υδατάνθρακες περιέχουν περισσότερα από τρία απλά μονομερή. Απορροφούνται αργά και δεν προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου. Αυτός ο τύποςοι υδατάνθρακες περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες πρακτικά δεν αφομοιώνονται. Από αυτή την άποψη, ένα άτομο παραμένει γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτείται πρόσθετη ενέργεια για τη διάσπαση τέτοιων τροφών, επιπλέον, εμφανίζεται ένας φυσικός καθαρισμός του σώματος. Ας κάνουμε μια λίστα με σύνθετους υδατάνθρακες, ή μάλλον, τα προϊόντα στα οποία βρίσκονται:

1. Ψωμί με πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως.
2. Φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης.
3. Πράσινα λαχανικά.
4. ζυμαρικά από χονδρό τρίψιμο.
5. Μανιτάρια.
6. Αρακάς.
7. Κόκκινα φασόλια.
8. Ντομάτες.
9. Γαλακτοκομικά προϊόντα.
10. Φρούτα.
11. Πικρή σοκολάτα.
12. Μούρα.
13. Φακές.

Για να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε καλή φόρμα, πρέπει να τρώτε περισσότερους «καλούς» υδατάνθρακες στα τρόφιμα και όσο το δυνατόν λιγότερους «κακούς». Τα τελευταία λαμβάνονται καλύτερα το πρώτο μισό της ημέρας. Εάν πρέπει να χάσετε βάρος, είναι καλύτερο να αποκλείσετε τη χρήση "λάθος" υδατανθράκων, καθώς όταν τους χρησιμοποιείτε, ένα άτομο λαμβάνει φαγητό σε μεγαλύτερο όγκο. Τα «σωστά» θρεπτικά συστατικά είναι χαμηλά σε θερμίδες και μπορούν να σας κρατήσουν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν σημαίνει πλήρης αποτυχίααπό «κακούς» υδατάνθρακες, αλλά μόνο την λογική χρήση τους.

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Είτε κοιμόμαστε είτε όχι, είτε εργαζόμαστε είτε ξεκουραζόμαστε, είτε είμαστε άρρωστοι είτε υγιείς, το σώμα μας συνεχίζει να λειτουργεί.

Η μερίδα του λέοντος της ενέργειας που χρειάζεται για τη δουλειά του προέρχεται σε εμάς από τους υδατάνθρακες (50-60%). Η ανταλλαγή ενέργειας του εγκεφάλου πραγματοποιείται σχεδόν αποκλειστικά από τη γλυκόζη (σάκχαρο σταφυλιού). Επιπλέον, οι υδατάνθρακες είναι αυτοί που συμβάλλουν στην πληρέστερη οξείδωση των λιπών στη διαδικασία της πέψης.

Οι χωνευμένοι υδατάνθρακες διατηρούν ένα σταθερό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Η γλυκόζη αποθηκεύεται ως γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) στα κύτταρα του ήπατος και των μυών.

Το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) είναι ο κύριος αποθηκευτικός υδατάνθρακας που βρίσκεται στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Αυτή η εφεδρική παροχή υδατανθράκων καταναλώνεται από το σώμα όπως χρειάζεται. Το γλυκογόνο παρέχει κανονική εργασίατο συκώτι και η γλυκόζη που παράγεται κατά τη διάσπασή του εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και καταναλώνεται από τους ιστούς του σώματος.

Η χημική σύνθεση των υδατανθράκων

Εάν θυμάστε την πορεία της χημείας, τότε μπορείτε να ορίσετε τους υδατάνθρακες: πρόκειται για οργανικές ενώσεις άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Διακρίνονται σε πολυσακχαρίτες, δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι δισακχαρίτες και οι μονοσακχαρίτες έχουν γλυκιά γεύση και είναι διαλυτοί στο νερό.

Οι μονοσακχαρίτες είναι:

• φρουκτόζη;
• γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιού (ή δεξτρόζη).
• γαλακτόζη;
• μαννόζη.

Δύο μόρια μονοσακχαριτών σχηματίζουν δισακχαρίτες:

• λακτόζη - μια ένωση γλυκόζης και γαλακτόζης, που βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• σακχαρόζη - μια ένωση φρουκτόζης και γλυκόζης, που βρίσκεται σε τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο.
• Η μαλτόζη είναι ένα σάκχαρο βύνης που παράγεται σε φυτρωμένους κόκκους.

Οι πολυσακχαρίτες, σε αντίθεση με τους μονοσακχαρίτες και τους δισακχαρίτες, δεν διαλύονται στο νερό. Αυτό:

• Το άμυλο, που αποτελείται από σύνθετες αλυσίδες μορίων γλυκόζης, βρίσκεται σε δημητριακά, ψωμί, ζυμαρικά, πατάτες, όσπρια.
• γλυκογόνο που εναποτίθεται σε ζωντανά κύτταρα του ήπατος και στους μυς των ζώων.
• φυτικές ίνες ή κυτταρίνη, η οποία ενισχύει την έκκριση της χολής και την εκκριτική δραστηριότητα των εντερικών αδένων, διεγείρει την απέκκριση της χοληστερόλης από το σώμα, ενεργοποιεί κινητική δραστηριότηταέντερα και προάγει την ταχεία κένωση του στομάχου. Όταν το κύτταρο χωρίζεται εντερικά βακτήριαπαράγονται ουσίες που εξουδετερώνουν τις διεργασίες σήψης που αναπόφευκτα προκύπτουν όταν καταναλώνονται πρωτεΐνες. Βρίσκεται στο λάχανο, το ψωμί ολικής αλέσεως, τα παντζάρια, τα ραπανάκια, το σιτάρι και πλιγούρι βρώμης, ραπανάκι, όσπρια, πίτουρο?
• ουσίες πηκτίνης που λειτουργούν στο σώμα προστατευτική λειτουργία. Λόγω της σύστασής τους σαν ζελέ, τυλίγουν τα τοιχώματα του εντέρου και αποτρέπουν τη μηχανική και χημική τους βλάβη, καθώς και δεσμεύουν τη σήψη μικροχλωρίδα και τις επιβλαβείς χημικές ενώσεις που έχουν εισέλθει στο έντερο (άλατα διαφόρων μετάλλων, μόλυβδος, αρσενικό) και τα αφαιρούν όλα. από το σώμα. Περιέχεται σε παντζάρια, μήλα, φραγκοστάφυλα.
• ινουλίνη, που σχηματίζεται από αλυσίδες μορίων φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης στον διαβήτη.

Γιατί το σώμα μας χρειάζεται υδατάνθρακες;

Εάν ένα άτομο λάβει αρκετάυδατάνθρακες με το φαγητό, νιώθει σε εγρήγορση και ενέργεια. Εκτός από το γεγονός ότι όλοι οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό, χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, λιπιδίων (χοληστερόλη) και άλλων σημαντικών οργανικών ενώσεων.
Τα παιδιά χρειάζονται ιδιαίτερα υδατάνθρακες. ΣΕ Παιδική ηλικίαη διατροφή του παιδιού πρέπει να περιέχει επαρκή ποσότητα υδατανθράκων, ώστε το μωρό να έχει ενέργεια για ενεργά παιχνίδια.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στο σώμα οι διαδικασίες του μεταβολισμού των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών είναι αλληλένδετες και μπορούν να μετασχηματιστούν εντός ορισμένων ορίων.

Με την ανεπαρκή κατανάλωση υδατανθράκων με τα τρόφιμα, το σώμα χρησιμοποιεί τα ενεργειακά του αποθέματα: λίπη και μετά πρωτεΐνες. Εάν υπάρχουν λίγες φυτικές ίνες στα τρόφιμα, η απομάκρυνση των πεπτικών αποβλήτων είναι δύσκολη, εμφανίζεται δυσκοιλιότητα, η οποία οδηγεί σε αυτοδηλητηρίαση του σώματος. Με έντονη ανεπάρκεια υδατανθράκων, η κατανάλωση πρωτεΐνης αυξάνεται, ο μεταβολισμός του λίπους γίνεται πιο δύσκολος και κετονικά σώματα- υποοξειδωμένα προϊόντα μεταβολισμό του λίπους(άλλωστε οι υδατάνθρακες συμβάλλουν στην πλήρη οξείδωση των λιπών), μπορεί να αναπτυχθεί οξέωση.

Με την υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων, ιδιαίτερα εύπεπτων μονοσακχαριτών και δισακχαριτών, τα αχρησιμοποίητα ενεργειακά αποθέματα μετατρέπονται σε λίπος. Η σύνθεση της χοληστερόλης αυξάνεται, λόγω υπέρτασης, ο μηχανισμός παραγωγής της ορμόνης ινσουλίνης διασπάται και ο μεταβολισμός διαταράσσεται. Η εργασία διακόπτεται του καρδιαγγειακού συστήματος. Αναπτύσσεται παχυσαρκία, διαβήτης, αθηροσκλήρωση και άλλες ασθένειες.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ είναι μια κατηγορία οργανικών ουσιών, που περιλαμβάνουν άτομα άνθρακα (C),
υδρογόνο (Η) και οξυγόνο σε αναλογία 1: 2: 1.
Ο γενικός τύπος των υδατανθράκων είναι Cn H2n On ή (CH2O) n, όπου n = 3-9 άτομα άνθρακα
Σύμφωνα με Διεθνής ταξινόμηση, οι υδατάνθρακες ονομάζονται γλυκίδια
Οι μεμονωμένοι υδατάνθρακες μπορεί να περιέχουν άλλους χημικά στοιχεία: N, S, P.
Με χημική δομήοι υδατάνθρακες είναι ΑΛΔΕΥΔΟΑΛΚΟΟΛΕΣ (αλδόσες) ή
ΚΕΤΟΑΛΚΟΟΛΕΣ (κετόζες)
Το ALDOSE περιέχει μία λειτουργική ομάδα
στο πρώτο άτομο άνθρακα και
αρκετές υδροξυλομάδες (-ΟΗ) σε άλλα άτομα άνθρακα.
Οι κετόζες περιέχουν μία ομάδα κετο
στο δεύτερο άτομο άνθρακα και υδροξύλιο
ομάδες. Ένα παράδειγμα μιας αλδολάσης είναι η γλυκόζη και μια κετόζη είναι η φρουκτόζη.
Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο ανθρώπινο σώμα είναι σχετικά μικρή έως 2-3% συνολική μάζασώμα.
Οι υδατάνθρακες εναποτίθενται στο ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου (από 5 έως 10% της συνολικής μάζας), σκελετικοί μύες
(1-3%), καρδιά (έως 0,5%).
Τα αποθέματα γλυκογόνου στο σώμα ενός ενήλικα που ζυγίζει 70 kg κατά μέσο όρο 500 g.
Η ελεύθερη γλυκόζη βρίσκεται στο αίμα (4,5-5g)
Περίπου 2000 kcal ενέργειας αποθηκεύονται σε υδατάνθρακες, λόγω των οποίων το σώμα μπορεί φυσικά
δουλέψτε για 30 λεπτά - 1 ώρα.
Στο ανθρώπινο σώμα, οι υδατάνθρακες συντίθενται σε μικρές ποσότητες στη διαδικασία
ΓΛΥΚΟΝΟΓΕΝΕΙΣ. Τα περισσότερα από αυτά εισέρχονται στο σώμα με την τροφή.
Οι υδατάνθρακες βρίσκονται κυρίως στα φυτικά τρόφιμα επειδή
Η πρωτογενής σύνθεση πραγματοποιείται σε πράσινα φυτά κατά τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης.
Η ημερήσια απαίτηση ενός ατόμου για υδατάνθρακες είναι 300-400 g και για αθλητές - 400-700 g.

ΣΧΗΜΑ ΦΩΤΟΣΥΝΘΕΣΗΣ

ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ

ΕΝΕΡΓΕΙΑ - όταν οι υδατάνθρακες διασπώνται, η απελευθερωμένη ενέργεια διαχέεται με τη μορφή θερμότητας
ή συσσωρεύεται σε μόρια ATP. Οι υδατάνθρακες παρέχουν περίπου το 50-60% της ημερήσιας ποσότητας
κατανάλωση ενέργειας του σώματος, και με μυϊκή δραστηριότητα για αντοχή - έως και 70%. Στο
Η οξείδωση 1 g υδατανθράκων απελευθερώνει 17 kJ ενέργειας (4,1 kcal). Ως κύρια
πηγή ενέργειας στο σώμα χρησιμοποιεί ελεύθερη γλυκόζη ή αποθηκεύεται
υδατάνθρακες σε μορφή γλυκογόνου.
ΠΛΑΣΤΙΚΟ - οι υδατάνθρακες (ριβόζη, δεοξυριβόζη) χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ATP, ADP και
άλλα νουκλεοτίδια, καθώς και νουκλεϊκά οξέα. Αποτελούν μέρος ορισμένων ενζύμων.
Οι μεμονωμένοι υδατάνθρακες είναι δομικά συστατικά κυτταρικές μεμβράνες. Προϊόντα
οι μετασχηματισμοί γλυκόζης (γλυκουρονικό οξύ, γλυκοζαμίνη) αποτελούν μέρος των πολυσακχαριτών και
σύνθετες πρωτεΐνες του χόνδρου και άλλων ιστών.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ - Οι υδατάνθρακες αποθηκεύονται στους σκελετικούς μύες, το συκώτι και άλλα
ιστούς με τη μορφή γλυκογόνου. Τα αποθέματα γλυκογόνου εξαρτώνται από το σωματικό βάρος, τη λειτουργική κατάσταση
οργανισμός, φύση της διατροφής. Η συστηματική μυϊκή δραστηριότητα οδηγεί σε
αύξηση των αποθεμάτων γλυκογόνου, που αυξάνει την ενεργειακή ικανότητα του σώματος.
ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟ - οι μεμονωμένοι υδατάνθρακες εμπλέκονται στη διασφάλιση της ιδιαιτερότητας των ομάδων αίματος,
δρουν ως αντιπηκτικά, είναι υποδοχείς για μια σειρά ορμονών ή
φαρμακολογικές ουσίες, έχουν αντινεοπλασματική δράση.
ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΟ - οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος των συστατικών του ανοσοποιητικού συστήματος.
Οι βλεννοπολυσακχαρίτες βρίσκονται στις βλεννώδεις ουσίες που καλύπτουν την επιφάνεια
ρινικά αγγεία, βρόγχοι, πεπτικό σύστημα, ουροποιητικού συστήματοςκαι προστατεύστε από
διείσδυση βακτηρίων και ιών, καθώς και από μηχανικές βλάβες.
ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΟ - οι φυτικές ίνες δεν διασπώνται στο έντερο, αλλά ενεργοποιούν την περισταλτική
έντερα, ένζυμα του πεπτικού συστήματος, βελτιώνουν την πέψη, την αφομοίωση
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.

ΤΑΞΕΙΣ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ

ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΔΕΣ

ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΔΕΣ είναι απλούς υδατάνθρακες, τα οποία, κατά την υδρόλυση, δεν διασπώνται σε περισσότερα
απλά μόρια. Ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο, μονοσακχαρίτες
χωρίζονται σε ΤΡΙΟΖΕΣ (С3Н6О3), ΤΕΤΡΟΖΕΣ (С4Н8О4), ΠΕΝΤΟΖΕΣ (С5Н10О5), ΕΞΩΣΕΣ (С6Н12О6),
ΕΠΤΟΖΗ (С7Н14О7). Άλλοι μονοσακχαρίτες δεν βρίσκονται στη φύση, αλλά μπορούν να ληφθούν
συνθετικώς.
Πλέον σημαντικός ρόλοςστο ανθρώπινο σώμα, εκπρόσωποι εξόζες - γλυκόζη και
φρουκτόζη, πεντόζη - ριβόζη και δεοξυριβόζη, τριόζη - γλυκεραλδεΰδη και διυδροξυακετόνη.
Η ΓΛΥΚΟΖΗ και η ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ είναι τα κύρια ενεργειακά υποστρώματα του ανθρώπινου σώματος. Εχουν
την ίδια μοριακή σύνθεση (С6Н12О6), αλλά διαφορετική δομή του μορίου, αφού
διαφέρουν ως προς την παρουσία λειτουργικών ομάδων. Η γλυκόζη περιέχει μια ομάδα αλδεΰδης και
φρουκτόζη - μια κετο ομάδα, δηλ. είναι ισομερή στη θέση της καρβονυλικής ομάδας (C=0)
Οι μονοσακχαρίτες χαρακτηρίζονται επίσης από χωρική ισομέρεια ή στερεοϊσομέρεια, tk. Αυτοί
περιέχουν ασύμμετρα άτομα άνθρακα (σημειωμένα με *) που σχετίζονται με 4 διαφορετικά
άτομα. Η μορφή D και L της γλυκόζης και άλλων μονοσακχαριτών απομονώνονται. Σε αυτούς
η ομάδα υδροξυλίου με 4 άτομα άνθρακα καταλαμβάνει διαφορετική χωρική θέση.

Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο τη μορφή D των μονοσακχαριτών, ενώ
Τα αμινοξέα χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό μόνο με τη μορφή L-ισομερών. Διάμεσος
τα ένζυμα είναι σε θέση να διακρίνουν οπτικά ισομερή ουσιών. Στερεοϊσομερή γλυκόζης
είναι η ΓΑΛΑΚΤΟΖΗ και η ΜΑΝΝΟΣΗ:
Η ΓΑΛΑΚΤΟΖΗ είναι μέρος της λακτόζης, του κύριου δισακχαρίτη του γάλακτος. στο συκώτι κάτω
μπορεί να μετατραπεί σε γλυκόζη με τη δράση των ενζύμων.
Στο υδάτινο περιβάλλον, η ΓΛΥΚΟΖΗ και η ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ βρίσκονται κυρίως σε κυκλική μορφή.
Η κυκλοποίηση του μορίου συμβαίνει λόγω της ενδομοριακής αλληλεπίδρασης της αλδεΰδης
ομάδες σε ένα μόριο γλυκόζης ή μια ομάδα κετο σε ένα μόριο φρουκτόζης με ένα υδροξύλιο
ομάδα του ίδιου μονοσακχαρίτη:

Οι κυκλικές μορφές μονοσακχαριτών αποκτούν ένα βιολογικά αντιδραστικό υδροξύλιο
ομάδα σε C1 - ή C2 - άτομο άνθρακα, το οποίο ονομάζεται GLYCOSIDIC HYDROXYL.
Παίζει σημαντικό ρόλο σε χημικούς μετασχηματισμούςαυτούς τους μονοσακχαρίτες, ειδικότερα
συμμετέχει στο σχηματισμό δι- και πολυσακχαριτών, φωσφορικών εστέρων. Για παράδειγμα: γλυκόζη
συμμετέχει στο μεταβολισμό και την ενέργεια με τη μορφή φωσφορικού εστέρα γλυκόζη-1-φωσφορικού,
πυροδοτώντας τη διαδικασία διάσπασης της γλυκόζης και σύνθεσης πολυσακχαριτών. Για μονοσακχαρίτες
ο σχηματισμός άλλων φωσφορικών εστέρων είναι επίσης χαρακτηριστικός: 6-φωσφορική γλυκόζη, 6-φωσφορική φρουκτόζη,
φρουκτόζη-1,6-διφωσφορική.
Οι φωσφορυλιωμένες μορφές γλυκόζης και φρουκτόζης κατά τη διαδικασία του μεταβολισμού τους είναι ικανές
αλληλομετατρέπονται και επίσης αποσυντίθενται σε τριόζη - αλδεΰδη φωσφογλυκερόλης και
φωσφοδιοξυακετόνη:

Από μονοσακχαρίτες, όταν οι υδροξυλομάδες αντικαθίστανται από μια αμινομάδα (-NH2),
αμινοζάχαρη. Στο ανθρώπινο σώμα, τα πιο σημαντικά αμινοζάχαρα είναι
ΓΛΥΚΟΖΑΜΙΝΗ και ΓΑΛΑΚΤΟΖΑΜΙΝΗ:
Η γλυκοζαμίνη και η γαλακτοζαμίνη αποτελούν μέρος των σύνθετων υδατανθράκων των βλεννοπολυσακχαριτών,
που εκτελούν προστατευτικές και ειδικές λειτουργίες χαρακτηριστικές της βλέννας,
υαλοειδές μάτι, αρθρικό υγρόαρθρώσεις, σύστημα πήξης αίματος κ.λπ.
Από τη γλυκόζη στη διαδικασία της αναγωγής ή της οξείδωσής της, πολλά λειτουργικά
σημαντικές ουσίες: ασκορβικό οξύ(βιταμίνη C), αλκοολική σορβιτόλη, γλυκονική, γλυκουρονική,
σιαλικό και άλλα οξέα.

10.

Η ΡΙΒΟΖΗ και η ΔΕΟΞΥΡΙΒΟΖΗ είναι υδατάνθρακες που σπάνια βρίσκονται σε ελεύθερη μορφή.
Συχνότερα αποτελούν μέρος σύνθετων ουσιών, δηλ. χρησιμοποιείται στο σώμα σε πλαστικό
διαδικασίες. Η RIBOSE εμπλέκεται στη βιοσύνθεση νουκλεοτιδίων (ATP, ADP, AMP κ.λπ.) και RNA, καθώς και
πολλά συνένζυμα (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Η δεοξυριβόζη εμπλέκεται στη βιοσύνθεση
δεοξυριβονουκλεοτίδια, τα οποία αποτελούν δομικό συστατικό του DNA. Ριβιτόλη αλκοόλης,
ένα παράγωγο της ριβόζης, είναι μέρος της βιταμίνης Β12 και ορισμένων αναπνευστικών ενζύμων.
Η ριβόζη και η δεοξυριβόζη είναι αλδόζη. Δεν υπάρχει άτομο Ο2 στο μόριο της δεοξυριβόζης
στο δεύτερο άτομο άνθρακα. Ένα ισομερές της θέσης της λειτουργικής ομάδας καρβονυλίου στο
Η ριβόζη είναι ριβουλόζη:
Στο σώμα, η ριβόζη και άλλες πεντόζες είναι επίσης σε κυκλική μορφή D:
Η ριβόζη και η ριβουλόζη συντίθενται στους ιστούς του σώματος κατά την οξείδωση της γλυκόζης στην πεντόζη
κύκλος. Η δεοξυριβόζη σχηματίζεται από τη ριβόζη όταν αποοξυγονώνεται.

11.

Η ΑΛΔΕΪΔΗ ΓΛΥΚΕΡΟΛΗΣ και η ΔΙΟΞΥΑΚΕΤΟΝΗ - σχηματίζονται στους ιστούς του σώματος κατά τη διαδικασία
καταβολισμός γλυκόζης και φρουκτόζης. Όντας ισομερή, είναι ικανά για αλληλομετατροπή:
Οι φωσφορικοί εστέρες σχηματίζονται στους ιστούς του σώματος κατά τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών.
γλυκεραλδεΰδη και φωσφοδιοξυακετόνη. Η φωσφογλυκεραλδεΰδη είναι
υψηλής ενέργειας υπόστρωμα βιολογικής οξείδωσης. Στην πορεία της οξείδωσής του
σχηματίζεται ένα μόριο ATP και προϊόντα οξείδωσης - πυροσταφυλικό οξύ(PVC) και γαλακτοκομικά
οξύ:

12. ΠΑΡΑΓΩΓΑ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΔΩΝ

Μια μεγάλη ομάδα παραγώγων μονοσακχαριτών είναι οι φωσφορικοί εστέρες, οι οποίοι
σχηματίζεται κατά τη μετατροπή των υδατανθράκων στους ιστούς. Παράδειγμα:
Στη φύση, 2 αμινοπαράγωγα μονοσακχαριτών είναι ευρέως διαδεδομένα - η γλυκοζαμίνη και
γαλακτοζαμίνη:
Η σύνθεση των πολυσακχαριτών περιλαμβάνει γλυκουρονικό οξύ:

13. ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ

Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου, αλδεΰδης και κετόνης επιτρέπει
μονοσακχαρίτες να εισέλθουν σε αντιδράσεις χαρακτηριστικές των αλκοολών, των αλδεΰδων και
κετόνες.
Mutarotation - αλληλομετατροπή ανωμερών μορφών μονοσακχαριτών. α και βήτα
– Οι ανωμερείς μορφές βρίσκονται σε κατάσταση ισορροπίας σε διάλυμα. Στο
όταν επιτευχθεί αυτή η ισορροπία, εμφανίζεται μεταλλαξιοστροφή - άνοιγμα και κλείσιμο
δακτύλιος πυρανίου και αλλαγή στη θέση των ομάδων Η- και ΟΗ σε 1 άνθρακα
μονοσακχαρίτης.
ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΓΛΥΚΟΖΙΔΗΣ - όταν σχηματίζεται ένας γλυκοσιδικός δεσμός, η ανωμερής ομάδα ΟΗ ενός μονοσακχαρίτη αλληλεπιδρά με την ομάδα ΟΗ ενός άλλου μονοσακχαρίτη
ή αλκοόλ. Σε αυτή την περίπτωση, συμβαίνει η διάσπαση του μορίου του νερού και ο σχηματισμός του γλυκοσιδικού δεσμού.
ETERIFICATION - Αυτή είναι η αντίδραση του σχηματισμού ενός αιθερικού δεσμού μεταξύ ομάδων ΟΗ
μονοσακχαρίτες και διάφορα οξέα.
ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΚΑΙ ΑΝΑΓΩΓΗ - κατά την οξείδωση τελικών ομάδων γλυκόζης -CHO
και -CH2OH σχηματίζουν τρία διαφορετικά παράγωγα. Όταν η ομάδα οξειδώνεται - CHO
παράγεται γλυκονικό οξύ. Όταν το -CH2OH οξειδώνεται, σχηματίζεται γλυκουρονικό οξύ
οξύ. Εάν και οι δύο ακραίες ομάδες οξειδωθούν, τότε σχηματίζεται οξύ σακχάρου.

14. ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ

15. ΟΛΙΓΟΣΑΚΧΑΡΙΔΕΣ

Οι πιο συνηθισμένοι ολιγοσακχαρίτες στη φύση είναι οι δισακχαρίτες.
Οι ΔΙΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ είναι μια ομάδα μικρών (2 έως 10) μονοσακχαριτών. ΣΕ
δισακχαρίτες 2 υπολείμματα μονοσακχαριτών διασυνδέονται με 1,4- ή 1,2-γλυκοσιδικό
συνδέσεις.
Οι κύριοι δισακχαρίτες είναι σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη.
Ο μοριακός τύπος είναι C12H22O11.
ΣΟΥΚΑΡΟΖΑ
Η σακχαρόζη αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη που συνδέονται μεταξύ τους με ένα 1,2-γλυκοσιδικό
ένας δεσμός που σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση μιας ομάδας υδροξυλίου σε 1 άτομο άνθρακα
γλυκόζη και μια ομάδα υδροξυλίου στον άνθρακα 2 της φρουκτόζης:
Η σακχαρόζη είναι το κύριο συστατικό της διατροφικής ζάχαρης. Κατά τη διαδικασία της πέψης
Διασπάται από το ένζυμο σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
ΜΑΛΤΟΖΗ
Η μαλτόζη αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης που συνδέονται με έναν 1,4-γλυκοσιδικό δεσμό:
Η μαλτόζη σχηματίζεται στο γαστρεντερικό σωλήνα κατά την υδρόλυση του αμύλου ή του γλυκογόνου των τροφίμων. Κατά τη διάρκεια της πέψης
διασπάται σε μόρια γλυκόζης από το ένζυμο μαλτάση. Πολλά απο
Η μαλτόζη βρίσκεται σε εκχυλίσματα βύνης δημητριακών, φυτρωμένων κόκκων.

16.

Η ΛΑΚΤΟΖΗ (σάκχαρο γάλακτος) αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και γαλακτόζης, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους
μεταξύ τους με έναν 1,4-γλυκοσιδικό δεσμό:
Η λακτόζη συντίθεται στους μαστικούς αδένες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. ΣΕ αγελαδινό γάλαπεριεχόμενο
είναι 5%, στο γυναικείο γάλα - 6%. Στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, η λακτόζη
Διασπάται από το ένζυμο λακτάση σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αδεια
Η λακτόζη στο σώμα με την τροφή συμβάλλει στην ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία καταστέλλουν
ανάπτυξη εντερικών διεργασιών σήψης. Ωστόσο, σε άτομα με χαμηλή δραστηριότητα
ένζυμο λακτάση, αναπτύσσεται δυσανεξία στο γάλα.
Η σακχαρόζη (ζάχαρη τροφίμων) έχει γλυκιά γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Επομένως αυτοί
δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και διαβήτη. Αντικαθίστανται
τεχνητές ουσίες, όπως η ζαχαρίνη, που έχουν γλυκιά γεύση αλλά δεν είναι
απορροφάται από τον οργανισμό.

17. ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΔΕΣ

Οι ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΔΕΣ είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που αποτελούνται από πολλές εκατοντάδες ή χιλιάδες
διασυνδεδεμένα υπολείμματα μονοσακχαριτών, κυρίως υπολείμματα γλυκόζης.
Οι κύριοι ομοπολυσακχαρίτες που παίζουν σημαντικό βιολογικό ρόλο και
που αποτελούνται από μόρια γλυκόζης είναι: άμυλο και φυτικές ίνες, γλυκογόνο
άνθρωπος και ζώα.
Αυτοί οι πολυσακχαρίτες δεν έχουν γλυκιά γεύση, είναι ελάχιστα διαλυτοί στο νερό, σχηματίζοντας
κολλοειδή. Ωστόσο, έχουν τον γενικό μοριακό τύπο (C6H10O5)n
διαφέρω ποσοτική σύνθεσηκαι μοριακή δομή.
ΟΥΔΕΤΕΡΟΣ
Το άμυλο είναι ένας αποθεματικός πολυσακχαρίτης των φυτών, που αποτελείται από ένας μεγάλος αριθμόςαποφάγια
D-γλυκόζη (έως 300). Είναι ο κύριος πολυσακχαρίτης τροφίμων, προμηθευτής
γλυκόζης στο ανθρώπινο σώμα. Το μοριακό βάρος του αμύλου είναι 50.000 έως 300.000.
η δομή δεν είναι ομοιογενής και είναι ένα μείγμα ελικοειδών αλυσίδων αμυλόζης (1020%) και διακλαδισμένων αλυσίδων αμυλοπηκτίνης (80-90%). Υπολείμματα γλυκόζης στην αμυλόζη
διασυνδέονται με έναν 1,4-γλυκοσιδικό δεσμό και στα σημεία διακλάδωσης της αμυλοπηκτίνης
– 1,6-γλυκοσιδικοί δεσμοί. Κολλοειδή σωματίδια (μικκύλια) αμυλόζης δίνουν με
μπλε λεκέ με ιώδιο. Η ΑΜΥΛΟΖΗ είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, ενώ
η αμυλοπηκτίνη δεν διαλύεται και σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα - μια πάστα. Στο
μερική καταστροφή της δομής του αμύλου, ενώσεις με χαμηλότερο
μοριακού βάρους (δεξτρίνες), οι οποίες είναι επίσης πολύ διαλυτές στο νερό.
Τα κύρια ένζυμα που διασπούν το άμυλο των τροφίμων είναι οι αμυλάσες του σάλιου και του χυμού.
παγκρέας. Η AMYLOPECTIN είναι ένας διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης με 1 εκατομμύριο mm.
Μέσω 12 μονάδων μονοσακχαρίτη, έχει σημεία διακλάδωσης που σχηματίζονται από
α-(1 6) - γλυκοσιδικοί δεσμοί. Η πηκτίνη είναι ένα φυσικό ροφητικό

18.

ΑΜΥΛΟΖΗ
Ελικοειδής διαμόρφωση του μορίου της αμυλόζης
ΑΜΙΛΟΠΕΚΤΙΝΗ

19. Σχέδιο της δομής των αλυσίδων αμύλου - αμυλόζη (α), αμυλοπηκτίνη (β) και ένα τμήμα ενός μορίου γλυκογόνου (γ)

20. ΓΛΥΚΟΓΟΝΟ

Το GLYCOGEN είναι ο κύριος αποθεματικός πολυσακχαρίτης όλων των ανθρώπινων και ζωικών ιστών.
Το γλυκογόνο εμφανίζεται σε μικρές ποσότητες στα βακτήρια και τα φυτά. Εχει
μεγάλο μοριακό βάρος - 1-20 x 10 7, ένα μεγάλο
διακλάδωση της αλυσίδας σε σύγκριση με την αμυλοπηκτίνη. Το γλυκογόνο αποτελείται από
ένας μεγάλος αριθμός μορίων γλυκόζης (έως 30.000) διασυνδεδεμένα
γλυκοσιδικούς δεσμούς. Λόγω αυτής της δομής, το γλυκογόνο είναι σε θέση να
διαλύονται στο νερό. Συσσωρεύει (εναποθέτει) γλυκογόνο στο ήπαρ (περίπου 100
δ) και τους σκελετικούς μύες (περίπου 400 g), δημιουργώντας μια παροχή γλυκόζης στο σώμα.
Η συγκέντρωση του γλυκογόνου στους ιστούς εξαρτάται από:
1.
Σύνθεση τροφής
2.
Η φύση της μυϊκής δραστηριότητας
3.
Περιβαλλοντικοί παράγοντες (θερμότητα, υποξία).
Με ανεπαρκή πρόσληψη υδατανθράκων από την τροφή ή έντονους μυς
δραστηριότητα, τα αποθέματα γλυκογόνου μειώνονται
Με υπερβολική πρόσληψη γλυκόζης από τα τρόφιμα, τα αποθέματα γλυκογόνου αποκαθίστανται.
Το ηπατικό γλυκογόνο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα κατά τη διάρκεια της περιόδου
μεταξύ των γευμάτων ή την ένταση της οξείδωσής του, και το σκελετικό γλυκογόνο
μύες - για την παροχή ενέργειας των ίδιων των μυών.

21.

Στο μόριο του γλυκογόνου διακρίνονται οι εσωτερικοί και εξωτερικοί κλάδοι, καθώς και οι αλυσίδες Α, Β και Γ.
Η αλυσίδα Α είναι εξωτερική, δεν φέρει άλλους κλάδους, ενώνει τις αλυσίδες Β σχηματίζοντας
εσωτερικούς κλάδους. Η αλυσίδα C είναι μια αλυσίδα ράβδου που περιέχει μία μόνο επαναφορά
υπόλοιπο γλυκόζης.

22. ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΓΛΥΚΟΓΟΝΟΥ ΗΠΩΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΣΚΕΛΕΤΙΚΟΥ ΜΥΣ

23.

Η κυτταρίνη είναι ο δομικός ομοπολυσακχαρίτης των φυτών, που τους δίνει δύναμη και
ελαστικότητα mm 5x 104 - 5 x 105. Έχει γραμμική δομή, αλλά διαφέρει από την άλφα-αμυλόζη στον τύπο του γλυκοσιδικού δεσμού. Είναι ένα μη διακλαδισμένο πολυμερές που αποτελείται από ένα μεγάλο
αριθμός υπολειμμάτων γλυκόζης. Η κυτταρίνη σχηματίζει το δευτερεύον τοίχωμα φυτικά κύτταρα V
με τη μορφή μικροϊνιδίων που τσιμεντώνονται από άλλους πολυσακχαρίτες ή λιγνίνη
(άμορφο αρωματικό πολυμερές). Αυτό επιτρέπει στον τοίχο του φυτού να αντέχει
εσωτερική πίεση 2 x 10 3 kPa (20 atm). Στο ανθρώπινο σώμα, κυτταρίνη
διασπάται, αλλά είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της περισταλτικής και της ενζυμικής δραστηριότητας
το λεπτό έντερο. Η κυτταρίνη διασπάται από ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται κυτταρίνη.
απουσιάζει από τον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.
ΟΞΕΩΝ ΕΤΕΡΟΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ ή ΒΛΕΝΝΟΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ
Από το λατινικό mucos - mucus. Οι βλεννοπολυσακχαρίτες είναι μια μεγάλη ομάδα διαφορετικών πολυσακχαριτών
χημική δομή και σύνθεση που περιέχονται στο δέρμα, τους τένοντες, τους χόνδρους, τις μεμβράνες
κύτταρα, μεσοκυττάριο και αρθρικό υγρό - εξαιρετικά ενυδατωμένα, σαν ζελέ,
κολλώδεις ουσίες με σημαντικό αρνητικό φορτίο. Όλοι τους είναι μέσα
μεσοκυττάρια ουσία, αλλά όχι σε ελεύθερη μορφή, αλλά σχετίζεται με πρωτεΐνες.
1.
Υαλουρονικό οξύ
2.
Θειική χονδροϊτίνη
3.
Θειική δερματάνη
4.
Θειική κερατάνη
5.
Ηπαρίνη και θειική ηπαράνη

24. ΥΑΛΟΥΡΟΝΙΚΟ ΟΞΥ

Το υαλουρονικό οξύ είναι ένας μη θειωμένος ετεροπολυσακχαρίτης με γραμμική δομή και
το μεγαλύτερο μοριακό βάρος όλων των ετεροπολυσακχαριτών. Λειτουργεί ως βιολογικό
τσιμέντο, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ των κυψελών. Καθαρά υαλουρονικό οξύσε μορφή τζελ
είναι ένα βιολογικό φίλτρο, που συγκρατεί μικροβιακά και άλλα μεγάλα μόρια,
εισερχόμενος στο σώμα. Συμμετέχει στη δέσμευση του νερού στον οργανισμό, δίνει
λιπαντικές ιδιότητες ενδοαρθρικού υγρού, μειώνει την τριβή κατά την κάμψη των αρθρώσεων.
Το σπάσιμο των γλυκοσιδικών δεσμών σε αλυσίδες υαλουρονικού οξέος προκαλεί τον αποπολυμερισμό του. ΣΕ
ως αποτέλεσμα, το σύστημα φιλτραρίσματος διαταράσσεται, διάφορα
μόρια, συσσωρεύεται μεσοκυττάριο νερό (εμφανίζεται οίδημα). Τα κύτταρα του σώματος έχουν
ένα ειδικό ένζυμο - υαλουρονιδάση, το οποίο απελευθερώνεται στον μεσοκυττάριο χώρο,
μπορεί να αυξήσει τη διακυτταρική διαπερατότητα. Επομένως, η υαλουρονιδάση ονομάζεται παράγοντας
διαπερατό. Όταν ένα ωάριο γονιμοποιείται, η υαλουρονιδάση εκκρίνεται από το σπερματοζωάριο
προωθεί τη διείσδυσή του στο κύτταρο. Υαλοειδές σώμα και ομφάλιος λώρος
Τα νεογέννητα είναι επίσης πλούσια σε υαλουρονικό οξύ.
Δομικά, το μόριο είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης που σχηματίζεται
επαναλαμβανόμενες μονάδες δισακχαρίτη, που αποτελούνται από υπολείμματα D-γλυκουρονικού
οξύ και Ν-ακετυλ-D-γλυκοζαμίνη που συνδέονται με βήτα-1,3-γλυκοσιδικό δεσμό.
Οι επαναλαμβανόμενες μονάδες δισακχαρίτη του υαλουρονικού οξέος συνδέονται με έναν δεσμό βήτα-1,4:

25.

ΧΟΝΔΡΟΪΤΙΝΕΣ - Οι πιο κοινοί όξινοι ετεροπολυσακχαρίτες στους ιστούς
άνθρωπος και ζώα. Mm 6 x 104. Σε συνδυασμό με πρωτεΐνη κολλαγόνου, αποτελούν μέρος του χόνδρου,
οστά, καρδιακές βαλβίδες, τοίχοι αιμοφόρα αγγεία, δέρμα, τένοντες, κερατοειδείς χιτώνα των ματιών.
Επαναλαμβανόμενη μονάδα δισακχαρίτη σε θειική χονδροϊτίνη από γλυκουρονικό οξύ και θειικό Ν-ακετυλογαλακτοζαμινο. οι σύνδεσμοι συνδέονται μεταξύ τους βήτα-1,3- και βήτα-1,4 -
γλυκοσιδικοί δεσμοί, παρόμοιοι με τους δεσμούς στο υαλουρονικό οξύ:
ΗΠΑΡΙΝΗ - σε αντίθεση με άλλους ετεροπολυσακχαρίτες, δεν είναι δομικοί
συστατικά της μεσοκυττάριας ουσίας. Παράγονται από μαστοκύτταρα
συνδετικού ιστού και απελευθερώνονται κατά την αποσύνθεσή τους (κυτταρόλυση) στο μεσοκυττάριο περιβάλλον και
κυκλοφορία του αίματος. Στο αίμα, η ηπαρίνη συνδέεται μη ομοιοπολικά με συγκεκριμένες πρωτεΐνες. Συγκρότημα
η ηπαρίνη με γλυκοπρωτεΐνη πλάσματος επιδεικνύει αντιπηκτική δράση, και το σύμπλεγμα
με το ένζυμο λιποπρωτεΐνη λιπάση διασπά τα λιπίδια στο αίμα με τη μορφή
χυλομικρά. Η ηπαρίνη βρίσκεται στο αίμα, το συκώτι, τους πνεύμονες, τον σπλήνα, θυρεοειδής αδέναςκαι στο
άλλους ιστούς και όργανα. Το μόριο της ηπαρίνης αποτελείται από γλυκουρονικό οξύ και αλφαγλυκοζαμίνη με τη μορφή ενός διπλού σουλφοπαραγώγου, διασυνδεδεμένου με α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς.

26. ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ

ΕΝΕΡΓΕΙΑ - άμυλο και γλυκογόνο
αποτελούν την «αποθήκη» των υδατανθράκων στο κύτταρο και
οι ανάγκες χωρίζονται γρήγορα σε
εύκολα εύπεπτη πηγή ενέργειας - γλυκόζη.
ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ - αποδίδει η θειική χονδροϊτίνη
υποστηρικτική λειτουργία στον οστικό ιστό.
ΔΟΜΙΚΟ - υαλουρονικό οξύ,
η θειική χονδροϊτίνη και η ηπαρίνη είναι
δομικές μεσοκυτταρικές ουσίες.
ΥΔΡΟΟΣΜΩΤΙΚΟ ΚΑΙ ΙΟΝ-ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΟ -
υαλουρονικό οξύ λόγω του υψηλού του
υδροφιλία και αρνητικό φορτίο
δεσμεύει το μεσοκυττάριο νερό και τα κατιόντα,
ρύθμιση της οσμωτικής πίεσης.
ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΟ - συμμετοχή στην πήξη του αίματος.

Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητο συστατικό καλή διατροφήπρόσωπο. Η τροφή πλούσια σε αυτά όχι μόνο παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, αλλά και παίζει Σημαντικός ρόλοςσε πολλές ζωτικές εσωτερικές διαδικασίες. Συχνά, οι άνθρωποι που επιδιώκουν να χάσουν βάρος παίρνουν τη λάθος απόφαση αποκλεισμού τροφή με υδατάνθρακεςαπό τη διατροφή σας. Δεν γνωρίζουν τη ζημιά που προκαλούν στο σώμα από τέτοιες ενέργειες.

Το πάθος για τέτοιες δίαιτες έχει γίνει η αιτία ασθενειών του ήπατος και του παγκρέατος σε πολλούς ανθρώπους. Επιπλέον, αφαιρείται εντελώς από το μενού προϊόντα υδατανθράκων, μπορείτε να διαταράξετε τον μεταβολισμό στο σώμα τόσο πολύ που θα πρέπει να επιστρέψετε τη χαμένη ισορροπία υπό την επίβλεψη γιατρού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι γίνεται με τη συμβατική σοφία ότι οι υδατάνθρακες στα τρόφιμα είναι ένας άμεσος δρόμος για αύξηση βάρους; Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο δύσκολα! Οποιοσδήποτε αρμόδιος διατροφολόγος θα σας πει ότι είναι απαραίτητο να διακρίνετε τους υδατάνθρακες που είναι χρήσιμοι και απαραίτητοι για την υγεία και επιβλαβείς, οι οποίοι είναι κενές θερμίδες και δεν φέρουν τίποτα θετικό για τον οργανισμό.

• Οι απλοί υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες) είναι μόνο οι τελευταίοι.
• Υδατάνθρακες μέτριας δυσκολίας(δισακχαρίτες) και σύμπλοκα (πολυσακχαρίτες) βρίσκονται σε υγιεινές τροφές.

«Γρήγοροι» και «αργοί» υδατάνθρακες

Για λόγους ευκολίας, είναι σύνηθες να προσδιορίζεται ο βαθμός "χρησιμότητας" ενός προϊόντος που περιέχει υδατάνθρακες από το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη. Όσο χαμηλότερος είναι ο δείκτης του, τόσο πιο προτιμότερο είναι αυτό το φαγητό για εκείνους τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους και φροντίζουν την εμφάνισή τους. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο περισσότερους απλούς υδατάνθρακες περιέχει το φαγητό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τρώτε ένα τέτοιο φαγητό όσο το δυνατόν λιγότερο ή να το αρνηθείτε εντελώς.

Τα προϊόντα που περιλαμβάνουν διασπώνται αργά κατά τη διάρκεια της πέψης, διατηρώντας ένα σταθερό επίπεδο σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντας τις ξαφνικές αλλαγές του. Παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι απλοί υδατάνθρακες αφομοιώνονται σχεδόν αμέσως και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται εξίσου γρήγορα. Μη μπορώντας να ξοδέψει γρήγορα μια τεράστια ποσότητα ενέργειας, το σώμα μετατρέπει τη γλυκόζη σε λίπος και η συσσώρευση υπερβολικού βάρους αρχίζει να κερδίζει γρήγορα ορμή.

Τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες

Ποιες τροφές είναι οι υδατάνθρακες; Αν αρχίσετε να τα απαριθμείτε όλα, τότε αυτή η λίστα θα είναι πολύ μεγάλη. Συνοψίζοντας, μπορείτε εύκολα να θυμηθείτε ότι υπάρχουν υδατάνθρακες σε μεγάλους αριθμούςστα γλυκά, στα αρτοσκευάσματα από αλεύρι, στα δημητριακά και στις πατάτες, στα μούρα και στα φρούτα. Βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα με τη μορφή λακτόζης. ζάχαρη γάλακτος). Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι οι παραλλαγές ζωικής προέλευσης περιέχουν επίσης χοληστερόλη και η ποιότητά τους είναι αμφισβητήσιμη. Για το λόγο αυτό, οπαδοί υγιεινός τρόπος ζωήςζωή και διατροφή προτιμούν να φτιάχνουν το μενού τους από φυτικές τροφές.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες. Τα προϊόντα διαφέρουν μόνο ως προς την ποσότητα αυτών των ουσιών και άλλων συστατικών στη σύνθεσή τους, καθώς και στον γλυκαιμικό δείκτη. Ακόμη και το μαρούλι περιέχει υδατάνθρακες!

Για να έχουν πάντα μια ξεκάθαρη ιδέα για το τι ακριβώς υπάρχει στο πιάτο, πολλοί κάνουν έναν πίνακα με εκείνα τα προϊόντα που έχουν συνηθίσει να τρώνε. Ταυτόχρονα, σημειώνεται η ποσότητα υδατανθράκων ανά 100 g, για παράδειγμα, το αγαπημένο σας ψωμί με σιτηρά ή το υγιεινό χυλό φαγόπυρου, φυσικό μέλιή φρέσκα μούρα. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον πίνακα, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ποσότητα των ουσιών που εισέρχονται στο σώμα, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα:

• για να χάσετε βάρος, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 60 g τροφής με υδατάνθρακες την ημέρα.
• όταν το βάρος είναι φυσιολογικό, τότε 200 g τροφών που περιέχουν υδατάνθρακες θα σας επιτρέψουν να μείνετε μέσα τέλειο σχήμα, εάν δεν κάνετε κατάχρηση λιπαρών τροφών.
• τρώγοντας τροφές με υδατάνθρακες που υπερβαίνουν τα 300 g την ημέρα, μπορείτε να παρατηρήσετε μια σταδιακή αύξηση βάρους.

Σημαντικό: ένα πιάτο πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες πλιγούρι βρώμηςμπορεί να δώσει μια αίσθηση πληρότητας για αρκετές ώρες μπροστά, τροφοδοτώντας τον οργανισμό με ενέργεια.

Ταυτόχρονα, ένα πλούσιο κουλούρι ζάχαρης από άσπρο αλεύρι θα μειώσει την πείνα για μισή ώρα το πολύ, αλλά λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (απλοί υδατάνθρακες) θα καθίσει πολύ γρήγορα και άνετα στη μέση ή τους γοφούς στο μορφή σωματικού λίπους.

Λίστα παντοπωλείου

Η ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (από 2 έως 10 g ανά 100 g) βρίσκεται σε τρόφιμα όπως:

• κρεμμύδι, πράσινο κρεμμύδι, πράσο, κόκκινο μαρούλι.
• καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σέλινο - ρίζα και μίσχοι.
• λευκό λάχανο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και μπρόκολο.
• αγγούρια, ντομάτες, γογγύλια και ραπανάκια.
• φύλλα μαρουλιού οποιασδήποτε ποικιλίας και οποιαδήποτε άλλα χόρτα.
• λεμόνια, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια και μανταρίνια.
• ξινόμηλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα και νεκταρίνια.
• καρπούζια και πεπόνια?
• ξινή μούρα?
• μανιτάρια?
• φυσικούς χυμούς λαχανικών.

Μια μέτρια ποσότητα υδατανθράκων (10 έως 20 g ανά 100 g) υπάρχει σε παρακάτω προϊόνταΠρομήθεια:

• παντζάρια, πατάτες?
• γλυκά μήλα και σταφύλια?
• γλυκά μούρα?
• σύκα?
• φυσικοί (και όχι από κουτιά και συσκευασίες) χυμοί φρούτων και μούρων χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

• ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζάχαρη.
• Χαλβάς, πικρή σοκολάτα?
• αποξηραμένα και φρέσκα μπιζέλια, καλαμπόκι.
• φασόλια κόκκινα, ροζ, λευκά και όλα τα όσπρια.

Το υψηλότερο επίπεδο υδατανθράκων (από 65 g ανά 100 g προϊόντος) παρατηρείται σε τρόφιμα όπως:

• καραμέλα, σοκολάτα γάλακτος, γλυκά και άλλα γλυκά.
• κρυσταλλική ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη, γλειφιτζούρια.
• μπισκότα, κέικ, αρτοσκευάσματα, γλυκές πίτες και άλλα πλούσια αρτοσκευάσματα, γλυκά κράκερ.
• αποξηραμένα φρούτα - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες.
• φυσικό μέλι?
• κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες?
• ζυμαρικά;
• φαγόπυρο, ρύζι, κριθάρι, κεχρί, βρώμη και άλλα δημητριακά.

Όπως φαίνεται από αυτή τη λίστα, η κατηγορία των προϊόντων με υψηλή περιεκτικότηταυδατάνθρακες δεν είναι μόνο επιβλαβή γλυκά, που δεν θα φέρουν παρά μόνο αύξηση βάρους, αλλά είναι και πολύ υγιεινά αποξηραμένα φρούτακαι μέλι και απολύτως απαραίτητο σε υγιεινή διατροφήχυλός.

Κάθε άτομο αποφασίζει μόνος του τι φαγητό θα μαγειρέψει και να φάει για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, γιατί όχι μόνο η εμφάνισή του θα εξαρτηθεί από αυτό, αλλά, πρώτα απ 'όλα, η κατάσταση του σώματος, σωστή δουλειάόλων των οργάνων και συστημάτων του και, κατά συνέπεια, της ευημερίας, της διάθεσης και των επιδόσεων. Πρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας προσεκτικά και το πρώτο βήμα σε αυτό είναι μια προσεκτική επιλογή πιάτων.

Ισορροπημένη διατροφή

• σχεδόν τα δύο τρίτα των γευμάτων πρέπει να είναι πλούσια σε υδατάνθρακες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
• ελαφρώς λιγότερο από το ένα τρίτο - πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
• το υπόλοιπο μικρότερο μέρος είναι τα λίπη, χωρίς τα οποία το σώμα δεν μπορεί να κάνει.

Ένα άλλο πολύ σημαντική συμβουλήνα συντάξει βέλτιστη διατροφή: τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα φέρουν το μεγαλύτερο όφελοςαν καταλήξει στο πιάτο το πρωί. Για παράδειγμα, να τρώτε για πρωινό χυλός κεχρίμε αποξηραμένα φρούτα, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το σχήμα και να μην θυμάστε για το φαγητό μέχρι το δείπνο.

Για μεσημεριανό γεύμα, η σούπα μπιζελιού ή φασολάδας με ψωμί ολικής αλέσεως και φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια. Μπορείτε ακόμη και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας τσάι βοτάνωνή ένα ζωμό τριαντάφυλλου αναμεμειγμένο με αποξηραμένα φρούτα ή ένα γλυκό του κουταλιού μέλι. Αλλά το δείπνο μπορεί να αποτελείται από ψημένα μανιτάρια με μια σταγόνα φυτικό λάδιΚαι πράσινη σαλάτα, αφού η πρωτεΐνη που καταναλώνεται το βράδυ θα χρησιμεύσει ως υλικό για την κατασκευή και την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.

Κακές συνήθειες

Μιλώντας για φαγητό, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε.

Το αλκοόλ είναι υγρές θερμίδες. Όχι μόνο δεν φέρνει αίσθημα κορεσμού, αλλά, αντίθετα, οδηγεί σε υπερκατανάλωση τροφής. Επιπλέον, το αλκοόλ επιβραδύνει τον μεταβολισμό, επομένως η τροφή που έχει εισέλθει στον οργανισμό μαζί με το αλκοόλ απορροφάται λιγότερο και συσσωρεύεται κυρίως στον λιπώδη ιστό.

Κάπνισμα. Οι περισσότεροι καπνιστές έχουν προβλήματα βάρους. Ένας λόγος είναι η πείνα για τη νικοτίνη, η οποία γίνεται αντιληπτή ανθρώπινος εγκέφαλοςσαν κανονική πείνα.
Οταν καπνιστής για πολύ καιρόδεν μπορεί να καπνίσει, αρχίζει να αρπάζει την πείνα του για νικοτίνη με γλυκά, αλμυρά ή πιπεριά - ό,τι μπορεί να προκαλέσει φωτεινό γευστικές αισθήσεις. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο καταναλώνει πολλούς άχρηστους υδατάνθρακες, λίπη και βλαβερές ουσίες. Η αποφυγή αυτού είναι εύκολη - απλώς κόψτε το κάπνισμα και οι προτιμήσεις για τα τρόφιμα θα αλλάξουν από μόνες τους. Θα σταματήσετε να «τραβάτε» γλυκά, αλμυρά, καπνιστά, θα θέλετε να φάτε περισσότερο υγιεινό φαγητό, λαχανικά και φρούτα. Ακούγεται απίστευτο, αλλά είναι αλήθεια! Εάν σκέφτεστε να κόψετε το κάπνισμα, μάθετε πώς να το κάνετε γρήγορα και εύκολα.

Γρήγορο φαγητό και γλυκά. Όσον αφορά τους «επικίνδυνους» υδατάνθρακες, ειδικότερα, όλα τα είδη γλυκών, τα οποία περιέχουν επίσης λίπος (κέικ, γλυκά με γέμιση κρέμας κ.λπ.), είναι προτιμότερο να αρνηθείτε εντελώς τη χρήση τέτοιων προϊόντων. Όχι μόνο είναι εντελώς άχρηστα, είναι στην πραγματικότητα επιβλαβή.

Αν μιλάμε για το πού υπάρχουν «λάθος» υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες, τότε ο κατάλογος των προϊόντων που υπόκεινται σε άνευ όρων αποκλεισμό μπορεί να στεφθεί με γλυκά ανθρακούχα ποτά και γρήγορο φαγητό.

Πρόκειται για απολύτως «νεκρό» τρόφιμο, κορεσμένο με σάκχαρα, λίπη και συντηρητικά τόσο πολύ που ακόμη και υγιες σωμαΔεν είναι εύκολο να αντιμετωπίσεις τις συνέπειες ενός τέτοιου γεύματος. Επιπλέον, οι τροφές με υδατάνθρακες προκαλούν εθισμό. Πολλοί, έχοντας συνηθίσει σε αυτό, με μεγάλη δυσκολία απαλλάσσονται από τη λαχτάρα για αυτά τα πιάτα. Διάλεξε το καλύτερο! Επιλέξτε χρήσιμο!