Ποιοι είναι οι χορτοφάγοι και πώς είναι; Προϊόντα ζωικής προέλευσης. Καθαροί χορτοφάγοι ή βίγκαν

Υπάρχουν πολλά στερεότυπα για τη χορτοφαγία και τον βιγκανισμό. Πολλοί εσφαλμένα υποθέτουν ότι όλοι οι χορτοφάγοι έχουν αδύναμη ανοσίαανίκανος να αθληθεί και να ηγηθεί ενεργή εικόναΖΩΗ. Στην πραγματικότητα, για τους περισσότερους η χορτοφαγία δεν είναι απλώς τρόπος διατροφής, αλλά τρόπος ζωής. Κάποιος αρνείται τη ζωική τροφή για να βελτιώσει την υγεία, άλλοι - από οίκτο για τα ζώα. Για να διαλύσει όλους τους πιο συνηθισμένους μύθους για τη χορτοφαγία, το «Championship» μίλησε με τον προπονητή και ιδρυτή του κινήματος «Vegetarian Power» Oleg Smirnov.

Φωτογραφία: Από το προσωπικό αρχείο του Oleg Smirnov

Vegan vs Vegetarian: Ποια είναι η διαφορά;

Πολλοί άνθρωποι κατά λάθος δεν κάνουν διάκριση μεταξύ αυτών των δύο εννοιών. Φυσικά, τόσο οι vegan όσο και οι χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλες διαφορές.

Oleg Smirnov, προπονητής: «Οι χορτοφάγοι δεν τρώνε προϊόντα που προέρχονται από τη θανάτωση ζώων. Δεν τρώνε κρέας, ψάρι, δεν φορούν δέρμα και γούνα. Οι βίγκαν, εκτός από όλα τα παραπάνω, δεν καταναλώνουν επίσης προϊόντα που προέρχονται από την εκμετάλλευση ζώων. Δεν τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, δεν φορούν μαλλί, μετάξι, δεν χρησιμοποιούν καλλυντικά που δοκιμάζονται σε ζώα.

Το να κόψετε το κρέας μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Έχοντας εγκαταλείψει το κρέας, ένα άτομο εξακολουθεί να μην σταματά να τρώει γλυκά, αμυλούχα τρόφιμα. Κατάχρησηαυτά τα τρόφιμα μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε υπέρβαρο.

«Είναι μια λανθασμένη αντίληψη ότι η εγκατάλειψη του κρέατος θα βοηθήσει ένα άτομο να χάσει βάρος. Χάστε βάρος από έλλειψη θερμίδων, και όχι από κάποιες ένα ορισμένο είδοςφαγητό. Εάν παίρνετε λιγότερες θερμίδες από αυτές που ξοδεύετε, θα χάσετε βάρος και δεν έχει καμία απολύτως σημασία τι τρώτε».

«Πάντα εκπλήσσομαι όταν οι άνθρωποι με ρωτούν: τι τρώνε οι χορτοφάγοι, από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους;»

Χορτοφαγία και έλλειψη πρωτεΐνης

Πολλοί πιστεύουν ότι η πρωτεΐνη βρίσκεται αποκλειστικά στο κρέας. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Οι πρωτεΐνες βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στα φυτά.

«Η πρωτεΐνη δεν λείπει εντελώς από τη διατροφή των χορτοφάγων. Μόλις ζωική πρωτεΐνηαντικαταστάθηκε από λαχανικά, αυτό είναι όλο. Οι χορτοφάγοι τρώνε ορισμένα ζωικά προϊόντα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, αυγά, τυρί cottage. Επομένως, οι χορτοφάγοι αθλητές δεν έχουν προβλήματα με το φαγητό. Για να είμαι ειλικρινής, πάντα εκπλήσσομαι όταν με ρωτούν τι τρώνε οι χορτοφάγοι, από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους. Πηγαίνετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και μπορείτε να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε. Οι βίγκαν από αυτή την άποψη είναι λίγο πιο δύσκολοι, αλλά και πάλι, αν κοπιάσεις, μπορείς να βρεις στα καταστήματα απαραίτητα προϊόνταγια να σε βοηθήσω να νιώσεις καλά».

Το να εγκαταλείπετε το κρέας είναι κακό

Πολλοί μπορούν να το πουν αυτό με σιγουριά, αλλά δεν μπορούν όλοι να δικαιολογήσουν τη βλάβη της χορτοφαγίας. Αυτό το στερεότυπο βασίζεται σε πολύ παλιά δεδομένα που σύγχρονη επιστήμηδιαψεύστηκε.

«Συνήθως οι άνθρωποι που λένε ότι το να εγκαταλείπεις το κρέας είναι κακό δεν μπορούν να δικαιολογήσουν το γιατί. Απλώς μπορούν να το ακούσουν κάπου και να το επαναλάβουν. Οι χορτοφάγοι δεν έχουν προβλήματα και δυσκολίες που σχετίζονται με την απόρριψη του κρέατος.

«Η προσέγγιση στην εκπαίδευση για χορτοφάγους και κρεατοφάγους δεν είναι απολύτως διαφορετική. Αν τρως σωστά, παίρνεις όλα όσα χρειάζεσαι, θα προπονηθείς όπως όλοι».

Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να γίνετε χορτοφάγος, τότε δεν πρέπει να καταφύγετε αμέσως δραστικά μέτρα. Πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να οργανώνετε μια δίαιτα. Είναι σημαντικό όχι μόνο να διαγράψετε το κρέας από τη διατροφή σας, αλλά να αντικαταστήσετε σωστά αυτό το προϊόν με ένα άλλο.

«Πρέπει να τρώτε σωστά και δεν έχει σημασία αν είστε χορτοφάγος ή όχι. Εχουμε σίγουρη ανάγκησε θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα. Πρέπει να κλείσουμε αυτή την ανάγκη 100 τοις εκατό. Οι αρχάριοι χορτοφάγοι πρέπει να το γνωρίζουν αυτό. Για παράδειγμα, αν κάποιος συνηθίσει τις πατάτες με κοτολέτα και μετά, έχοντας γίνει χορτοφάγος, απλώς απέκλεισε το κοτόπουλο χωρίς να προσθέσει τίποτα, τότε είναι φυσικό το συνολικό θερμιδικό του περιεχόμενο της δίαιτας και η ποσότητα πρωτεΐνης σε το σώμα θα μειωθεί. Ένα άτομο θα αρχίσει να χάνει βάρος, θα αντιμετωπίζει προβλήματα. Είναι σημαντικό να αντικαταστήσετε το προϊόν που έχετε αποκλείσει από τη διατροφή με ένα προϊόν με τις ίδιες ιδιότητες και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν αντικαθιστούν ένα προϊόν, απλώς το εξαλείφουν, κάτι που είναι λάθος. Πρέπει να κατανοήσετε τα βασικά κατάλληλη διατροφήδεν είναι τόσο περίπλοκα».

Αυτό που διακρίνει τους χορτοφάγους είναι ότι δεν τηρούν απλώς ένα συγκεκριμένο σύστημα διατροφής στο οποίο, μέσα καθημερινή ΔΙΑΙΤΑαπουσιάζουν εντελώς ή μερικώς ζωικές πρωτεΐνες και λίπος, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, ψάρια και θαλασσινά, αλλά επίσης χαιρετίζουν την ιδέα της άρνησης οποιουδήποτε είδους στη σύνθεση και την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιούν γούνα, δέρματα, οστά ή άλλα μέρη των σφαγίων σφαγμένα ζώα.

Ιστορικό υπόβαθρο της χορτοφαγίας

Συχνά οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι (οι διαφορές τους θα αποκαλυφθούν παρακάτω) εξηγούν τα οφέλη του διατροφικού τους συστήματος από το γεγονός ότι στον πρωτόγονο κόσμο οι πρόγονοι ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣσπάνια μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά πρωτεΐνες και λίπος ζωικής προέλευσης και η διατροφή τους βασιζόταν σε ρίζες, βότανα, φύλλωμα δέντρων και θάμνων, μούρα, μανιτάρια, φρούτα, δημητριακά και ξηρούς καρπούς κατά τη διάρκεια μεγάλη περίοδοςγια δεκάδες χιλιάδες χρόνια. Αρχαιολογία που μελετά τα κατάλοιπα της καθημερινής ζωής, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών της μαγειρικής, στον τόπο κατοικίας αρχαίος άνθρωπος, απέδειξε την αποτυχία των μύθων για τα ισχυρά πρωτόγονα ένστικτα ενός ανθρώπου κυνηγού. Αν και αναγκαστική, αλλά η δίαιτα πρωτόγονους ανθρώπους 65% γεμάτο με φαγητό φυτικής προέλευσης, σε αντίθεση με το ένα τρίτο του κρέατος άγριων ζώων και άλλων τροφών ζωικής πρωτεΐνης με τη μορφή αυγών, ψαριών κ.λπ.

Χρειάστηκαν χιλιετίες γιατί αντί για τακτική πείνα και την εκτεταμένη καταναγκαστική χορτοφαγία, οι άνθρωποι έγιναν διαθέσιμοι σε τακτική βάσηζωικές πρωτεΐνες και λίπη. Η διατροφή έχει γίνει πιο ποικίλη και ικανοποιητική, αλλά υπάρχουν περισσότερες ασθένειες που σχετίζονται με προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα και των αιμοφόρων αγγείων. Γεγονός είναι ότι η γενετική δομή του οργανισμού παρέμεινε πρακτικά αμετάβλητη, ενώ εθισμούς στα τρόφιμακαι οι ευκαιρίες μαζί με τον τρόπο ζωής έχουν αλλάξει σημαντικά. Αλλά αυτή την άποψη δεν συμμερίζονται όλοι οι επιστήμονες.

Τα επιχειρήματά τους ακούγονται με τον εξής τρόπο: η τροφή των προγόνων μας ήταν άνισα άφθονη λόγω της κατανάλωσης ένας μεγάλος αριθμόςεξορύσσεται κρέας, που οδήγησε σε ταχεία φυσική ανάπτυξημαζί με τη λειτουργία της εφηβείας, ενώ συντομεύει την ήδη σύντομη ανθρώπινη ζωή λόγω λοιμώξεων και επιδημιών, ατυχημάτων, εμφύλιων συρράξεων, επιθέσεων από άγρια ​​ζώα, δαγκώματα φιδιών και δηλητηριωδών εντόμων.

Η ιστορία διέταξε επίσης με τέτοιο τρόπο ώστε για χιλιάδες χρόνια η πρακτική χορτοφαγία ως η βασική αιτία των θρησκευτικών προτιμήσεων να επικρατεί στις χώρες όπου διαδόθηκαν ο Ινδουισμός, ο Τζαϊνισμός και ο Βουδισμός. Υποστηρικτές και διανομείς της χορτοφαγίας μεταξύ μάζεςυπήρχαν επίσης οπαδοί διαφόρων φιλοσοφικών ρευμάτων, όπως οι Πυθαγόρειοι, και αργότερα - το επιστημονικό και δημιουργικό στρώμα της διανόησης. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το δημοφιλές σύστημα διατροφής δεν ονομάστηκε αμέσως χορτοφαγικό, αλλά στην αρχή ονομάστηκε «ινδικό» ή «πυθαγόρειο». Σύγχρονη Ευρώπηκαι η Αμερική λατρεύουν κυριολεκτικά αυτό το σύστημα διατροφής - ο κατάλογος των χορτοφάγων συχνά περιλαμβάνει τους πιο δυνατούς και περισσότερους διάσημα ονόματα. Και στο σύγχρονη ΙνδίαΤο χορτοφαγικό σύστημα ακολουθεί το 20% με 70% του συνολικού πληθυσμού της χώρας.

Vegans και Vegetarians: Διαφορές

Ο βιγκανισμός είναι μια από τις ταξινομήσεις της χορτοφαγίας, η οποία συνεπάγεται την απόρριψη όχι μόνο του κρέατος, αλλά και των ψαριών και των θαλασσινών που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της θανάτωσης κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, της αλιείας, της βιομηχανικής εκτροφής, της σφαγής, της βιομηχανικής αλιείας κ.λπ. Αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα προϊόντα όταν και vegan περιλαμβάνονται στην κατηγορία απαγορευμένες τροφέςγιατί προέρχονται από την εκμετάλλευση των ζώων. Ωστόσο, θα πρέπει να ξέρετε, λαμβάνοντας υπόψη ποιος είναι ο βίγκαν και ο χορτοφάγος: η διαφορά εδώ δεν έγκειται μόνο στον βαθμό σοβαρότητας των απαγορεύσεων τροφίμων στο Ono, αλλά και στη συμμόρφωση με τον κώδικα ηθικές αρχέςκαι ταμπού σε σχέση με τα ζώα και άλλους εκπροσώπους της πανίδας.

Η διαφορά μεταξύ των εννοιών "vegan" και "vegetarian" είναι ότι οι vegan όχι μόνο δεν φορούν ρούχα και παπούτσια από φυσική γούνακαι δέρμα, μην αγοράζετε δερμάτινες τσάντες και ζώνες, μην χρησιμοποιείτε δερμάτινα έπιπλα και καλλυντικά, στην παραγωγή των οποίων, όπως τους φαίνεται, έχουν πληγεί τα ζώα, αλλά και υπερασπίζονται τα δικαιώματα των ζώων, ζητώντας το κλείσιμο και όχι επισκέπτονται ζωολογικούς κήπους, δελφινάρια, τσίρκα και άλλα παρόμοια μέρη, όπου τα ζώα γίνονται αντικείμενο εκμετάλλευσης και συχνά διατηρούνται σε κακές συνθήκες.

Άλλες ποικιλίες χορτοφαγίας

Χορτοφάγος είναι ένα άτομο που αρνείται συνειδητά και οικειοθελώς να καταναλώσει οποιοδήποτε κρεατοφαγίαζώα ή ψάρια που θανατώνονται κατά τη διαδικασία παραγωγής ή μετά από ειδική εκτροφή για σφαγή. Αλλά ταυτόχρονα, δεν μπορούν να αρνηθούν ζωικά προϊόντα που δεν λαμβάνονται με τη βία. Για παράδειγμα, μέλι, γαλακτοκομικά προϊόντα ακόμα και αυγά από πτηνοτροφεία. Τα άτομα που ακολουθούν αυτή τη δίαιτα ονομάζονται λακτο-ωο-χορτοφάγοι. Αυτά περιλαμβάνουν την πλειοψηφία των σύγχρονων χορτοφάγων που δεν τρώνε μόνο κρέας και ψαρικά γεύματα. Μερικοί χορτοφάγοι δεν τρώνε ούτε πίνουν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούν τα αυγά ως τροφή. Είναι ωο χορτοφάγοι. Εάν, αντίθετα, αποκλείονται τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παραμένουν στη διατροφή, τότε οι οπαδοί ενός τέτοιου συστήματος διατροφής ονομάζονται γαλακτο-χορτοφάγοι.

Μεταξύ των αυστηρών χορτοφάγων υπάρχουν εκπρόσωποι της ακραίας χορτοφαγίας - ωμοφαγάδες (φυσιστές), οι οποίοι αποκλείουν εντελώς οποιαδήποτε θερμική επεξεργασίαφαγητό, γιατί είναι πεπεισμένοι ότι θερμότητακαταστρέφει πολύτιμο θρεπτικές ιδιότητες, σε αντίθεση με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται σε τους σε είδος, χωρίς θερμική επεξεργασία.

Περιορίζοντας τη συνταγή στην προσθήκη σπόρων δημητριακών και μπαχαρικών σε λαχανικά, φρούτα και βότανα, οι ωμοφαγάδες αρνούνται οποιαδήποτε μαγειρική τεχνική, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί, και χρησιμοποιούν μόνο σύνθλιψη σιτηρών.

Πέσκο-χορτοφάγος είναι αυτός που εμπλουτίζει τη δική του χορτοφαγική διατροφή με ψάρια, χαβιάρι, καρκινοειδή και όλα τα θαλασσινά, αλλά απορρίπτει εντελώς το κρέας και τα επεξεργασμένα προϊόντα.

Οφέλη της χορτοφαγίας

Εκείνες οι χορτοφαγικές παραφυάδες που επιτρέπουν την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, και ιδιαίτερα ψαριών και θαλασσινών, δεν προκαλούν καμία ανησυχία στους σύγχρονους διατροφολόγους και τους περισσότερους γιατρούς, καθώς αναγνωρίζουν μια τέτοια δίαιτα ως πρακτικά πλήρη και αβλαβή για τους περισσότερους ενήλικες, ειδικά για άτομα άνω των σαράντα ετών.. Για αυτούς η χορτοφαγία είναι ακόμη και χρήσιμη.

Όταν όμως το σώμα πολύς καιρός, συχνά εδώ και χρόνια, δεν παρέχονται ζωικές πρωτεΐνες και λίπη, ποιος είναι ο κίνδυνος ενός vegan ή ενός vegan; Είναι χρήσιμο ή υπάρχουν απομακρυσμένα επικίνδυνες συνέπειεςπαρόμοια δίαιτα;

Ένα από τα προφανή πλεονεκτήματα αυτού του στυλ διατροφής, που θεωρείται επανειλημμένα αποδεδειγμένο με τη βοήθεια του επιστημονική έρευνα- λιγότερο, σε σύγκριση με την παραδοσιακή διατροφή, την απειλή της αθηροσκλήρωσης, ορισμένους τύπους καρκίνου, ισχαιμική νόσοκαρδιά, αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, διαβήτης τύπου 2, χολολιθίαση.

Ποιο χορτοφαγικό μενού σας επιτρέπει να μειώσετε και να ελέγξετε το βάρος ή να διατηρήσετε Φυσιολογικό βάροςσώμα? Οι χορτοφάγοι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι 1500 kcal την ημέρα είναι αρκετές για έναν ενήλικα μέσου ύψους. Η χορτοφαγία σε συνδυασμό με την ανάλαφρη φυσική κατάσταση είναι από τις πιο αποτελεσματικές και γρήγορους τρόπουςεπιτύχουν καλή φυσική κατάσταση.

Η χορτοφαγία είναι επίσης χρήσιμη στο ότι καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, απολυμαίνοντας πρακτικά τον οργανισμό.

Τέλος, οι φυτικές τροφές, που περιλαμβάνουν, εκτός από λαχανικά, φρούτα, όσπρια και βότανα, και δημητριακά, περιέχουν μεγάλο ποσό απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, βιολογικά δραστικές ουσίες, φυτικές ίνες και φυτοκτόνα. Όλα αυτά βοηθούν το σώμα (ιδιαίτερα τους κατοίκους των πόλεων) να αντέξει το στρες και την κακή οικολογία των πόλεων, καθώς και να διατηρήσει τη νεότητα και την ελαφρότητα στο σώμα.

Κανω κακο

Υπάρχουν επίσης πολλά μειονεκτήματα στη χορτοφαγία, ειδικά εάν η διατροφή είναι κακοσχεδιασμένη και μη ισορροπημένη. Έτσι, οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι υποφέρουν συχνά Σιδηροπενική αναιμία. Στα φυτικά τρόφιμα, ο σίδηρος δεν παρουσιάζεται σε μορφή αίμης, απορροφάται ελάχιστα.

Ενα από τα πολλά σοβαρά προβλήματαχορτοφαγική διατροφή - χρόνια έλλειψη ουσιαστικό στοιχείο, βιταμίνη Β12. Αυτή η βιταμίνη της ομάδας Β απουσιάζει στα φυτά και χωρίς αυτήν, ένα άτομο αναπτύσσεται μη αναστρέψιμη και πολύ σοβαρή ασθένειανευρικό σύστημα.

Υπάρχουν επίσης διαφορές μεταξύ των ζώων και τα ζώα είναι ανώτερα από τα φυτικά (συμπεριλαμβανομένης της σόγιας). Οι πρωτεΐνες είναι ένα απαραίτητο δομικό υλικό για τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος. Χωρίς πρωτεΐνη δεν παράγονται ορμόνες και ένζυμα. Η πρωτεΐνη επηρεάζει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα.

Οι βίγκαν έχουν συχνά έλλειψη ασβεστίου, βιταμίνης D, ψευδάργυρου και ιωδίου. Όλες αυτές οι ουσίες χρειάζονται από τον οργανισμό σε επαρκείς ποσότητες.

Οι βίγκαν των οποίων η διατροφή δεν περιλαμβάνει ψάρια και θαλασσινά είναι ανεπαρκείς σημαντικές βιταμίνεςκαι μέταλλα, ειδικά ωμέγα-3 πολυακόρεστα οξέα, που δεν μπορούν να αντικατασταθούν από φυτικά.

Οι φυτικές ίνες, φυσικά, είναι χρήσιμες για τους περισσότερους από εμάς, καθώς αφαιρούν την επιβλαβή "χοληστερόλη, τις τοξίνες και την περίσσεια γλυκόζης. Αλλά η περίσσεια τους (που συχνά παρατηρείται με τη χορτοφαγία) είναι επιβλαβής για την υγεία, παρεμποδίζοντας την απορρόφηση της πρωτεΐνης, παρά την γεγονός ότι η απόκτηση και η αφομοίωσή του αποτελεί ήδη πρόβλημα στην περίπτωση της χορτοφαγικής διατροφής.

Η χορτοφαγία αντενδείκνυται σε άτομα με ασθενικό σύνδρομο, ανοσοανεπάρκεια, καθώς και εξασθενημένη ή ανάρρωση από επεμβάσεις και τραυματισμούς. Οι περισσότεροι γιατροί δεν συμβουλεύουν τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να εμπλακούν σε χορτοφαγικές δίαιτες και επίσης κατηγορηματικά δεν συνιστούν μια τέτοια δίαιτα σε παιδιά και εφήβους για ολόκληρη την περίοδο σχηματισμού σώματος.

Αλλά τα περισσότερα από αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν εάν προσεγγίσετε τη διατροφή με σύνεση.

Χορτοφαγική διατροφή - ένα μενού με αρκετή πρωτεΐνη

Σε τρόφιμα που επιλέγουν οι χορτοφάγοι, το κύριο πρόβλημα- όχι μόνο η απουσία όλου του φάσματος χρήσιμες ουσίες, που μπορεί να ληφθεί από πλήρη ζωική πρωτεΐνη, αλλά και στο γεγονός ότι ακόμη και με μια ικανή προσέγγιση στη διατροφή φυτική πρωτεΐνημπορεί να μην είναι αρκετό, και ακόμη και αυτό που μπαίνει απορροφάται πολύ χειρότερα από τον οργανισμό. Ως πλήρεις πρωτεΐνες θεωρούνται εκείνες που περιλαμβάνουν απαραίτητα αμινοξέα παρόμοια με τα «εγγενή» αμινοξέα στην ανθρώπινη πρωτεΐνη, ενώ στην ίδια σωστές αναλογίες. Η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να θεωρηθεί πλησιέστερη στο ζώο, μετά η πρωτεΐνη των οσπρίων. Για να ελαχιστοποιήσετε την έλλειψη πρωτεΐνης, πρέπει να διασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης που περιέχουν το μέγιστο πρωτεΐνες και αμινοξέα υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή. Είναι σόγια και προϊόντα σόγιαςόσπρια, ξηροί καρποί, καστανό ρύζικαι δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία περιέχουν επίσης μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Παρεμπιπτόντως, ο ηγέτης αυτής της ομάδας είναι η κινόα.

Ένα μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης περιέχει σεϊτάν - ένα προϊόν γλουτένης, καθώς και ειδικές σκόνες και μπάρες πρωτεΐνης vegan. Οι χορτοφάγοι Lacto-ovo και εκείνοι οι vegans που χτίζουν τη διατροφή τους σύμφωνα με όλους τους κανόνες συνήθως λαμβάνουν φυσιολογική, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και υπερβαίνουσα τον κανόνα, την ποσότητα πρωτεΐνης.

Βιταμίνη D

Αυτή η βιταμίνη υπάρχει σε δύο μορφές, D2 και D3. Οι χορτοφάγοι επικεντρώνονται στη μορφή D2 (εργοκαλσιφερόλη). Οι χορτοφάγοι διατροφολόγοι και άλλοι επαγγελματίες υγείας επιμένουν στην έρευνά τους ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετό. ηλιακό φωςαπαιτείται για τη σύνθεση αυτής της βιταμίνης. Αν ταυτόχρονα υπάρχει έλλειψη τροφής ενισχυμένης με βιταμίνη D, τότε υπάρχει βιταμίνη D με τη μορφή συμπληρωμάτων φαρμακείου. Ακολουθώντας αυστηρά τις οδηγίες δοσολογίας, ακόμη και ένας vegan μπορεί να τα πάρει (αυτό, παρεμπιπτόντως, λιποδιαλυτή βιταμίνηπου συσσωρεύεται στο σώμα).

Ασβέστιο

Εάν οι χορτοφάγοι καταναλώνουν προϊόντα lacto, τότε συνήθως δεν προκύπτουν προβλήματα που προκύπτουν από την έλλειψη ασβεστίου στα τρόφιμα. Οι αυστηροί vegans και όσοι αρνούνται το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει συνεχώς φυτικά τρόφιμα, ακόμη και πλούσιο σε ασβέστιο, συνοδεύονται με ενισχυμένο γάλα σόγιας ή/και χυμός πορτοκάλι. Για το σωστό ποσόασβέστιο την ημέρα απαιτεί 3 μερίδες και ποτά.

Β12

Η πιο σημαντική βιταμίνη που συμμετέχει στη διαδικασία της αιμοποίησης και στη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. χρειάζεται για τη σωστή ανάπτυξη των κυττάρων και την αναπαραγωγή γενετικών πληροφοριών, καθώς και για τη συμμετοχή στην έκκριση απαραίτητων ορμονών.

Οι αυστηροί χορτοφάγοι πρέπει να γνωρίζουν τα εξής: δεν υπάρχει ούτε ένα φυτικό προϊόν που να μην είναι ειδικά ενισχυμένο κατά τη διαδικασία παρασκευής, στο οποίο η βιταμίνη Β12 να υπάρχει φυσικά σε επαρκείς ποσότητες.

Οι χορτοφάγοι Lacto-ovo μπορούν να είναι ήσυχοι επειδή λαμβάνουν Β12 από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά εάν καταναλώνονται τακτικά.

Οι βίγκαν, από την άλλη, παίρνουν λίγη Β12 μόνο αν το κάνουν συνεχής χρήσηειδικά εμπλουτισμένα τρόφιμα: ποτά και προϊόντα από σόγια και ρύζι, δημητριακά και δημητριακά, μαγιά. Εάν υπάρχουν λίγα ή καθόλου τέτοια τεχνητά ενισχυμένα τρόφιμα στο τραπέζι του vegan, τότε αρνητικές επιπτώσειςδεν μπορεί να αποφευχθεί.

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα

Οι χορτοφαγικές δίαιτες είναι συνήθως πλούσιες σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, αλλά εξαιρετικά ανεπαρκείς σε ωμέγα-3, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για σωστή λειτουργίαεγκέφαλος, του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι άλλα όργανα και συστήματα. Τα ωμέγα-3 οξέα υπάρχουν στα λιπαρά ψάρια, τα αυγά, που σημαίνει ότι απουσιάζουν ή είναι ανεπαρκή σε μια χορτοφαγική και vegan διατροφή, ειδικά αν δεν υπάρχουν ενεργά σε αυτήν. φυτικά συστατικά, επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3. Ναι, αυτά λιπαρό οξύυπάρχει επίσης φυτική προέλευση - είναι αλφαλινελαϊκό οξύ. Βρίσκεται, εκτός από τα θαλάσσια μικροφύκη, στη σόγια, στο λιναρόσπορο, στα καρύδια.

Αλλά ακόμα κι αν οι φυτικές τροφές στη λίστα υπάρχουν τακτικά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε επιπλέον ωμέγα-3 λιπαρά οξέα με τη μορφή κάψουλας ή υγρού. ιχθυέλαιο. Εάν ο αυστηρός βιγκανισμός το εμποδίζει αυτό, καλό είναι να αναζητήσετε παραδόσεις που δεν έρχονται σε αντίθεση με αυτές τις πεποιθήσεις. Τώρα, παρεμπιπτόντως, υπάρχει ακόμη και σίδηρος με τη μορφή συμπληρωμάτων που μπορούν να πάρουν οι vegan χωρίς συμβιβασμούς.

που είναι χορτοφάγοι

Περισσότεροι από 15 εκατομμύρια Βορειοαμερικανοί αυτοπροσδιορίζονται ως «χορτοφάγοι». Περίπου το ένα τρίτο εξ αυτών αποκλείει εντελώς το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια από τη διατροφή τους. Οι υπόλοιποι μερικές φορές επιτρέπουν στον εαυτό τους ένα πουλί ή ένα ψάρι, αλλά αρνούνται το κόκκινο κρέας. Μπορεί να φαίνεται μάλλον περίεργο ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που τρώνε κρέας και ταυτόχρονα θεωρούν τους εαυτούς τους χορτοφάγους. Ίσως αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι για πολλούς η χορτοφαγία είναι μια έξυπνη επιλογή και ένα σοβαρό βήμα. .

Χορτοφαγική ζωή

Παρόλο χορτοφάγοισε καμία περίπτωση δεν μπορεί να ονομαστεί ομοιογενής ομάδα, υπάρχουν ορισμένες διαφορές που διακρίνουν αυτή την κατηγορία ανθρώπων από τον υπόλοιπο πληθυσμό. Η πιο χαρακτηριστική και προφανής από αυτές τις διαφορές είναι το έντονο ενδιαφέρον για τον εαυτό του.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία προτιμώνται γενικά, αποφεύγοντας συχνά το αλάτι και την καφεΐνη και επιλέγοντας μόνο φυσικά προϊόνταχωρίς τεχνητές βαφές, συντηρητικά και πρόσθετα τροφίμων.

Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ των χορτοφάγων, δίνοντας μεγάλης σημασίαςθέματα υγείας και περιβάλλοντος, υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ μεμονωμένων ομάδων, που χαρακτηρίζεται όχι μόνο από την τήρηση μιας συγκεκριμένης διατροφής, αλλά και από τους λόγους επιλογής αυτού του τρόπου ζωής.

Για μερικούς ανθρώπους είναι ένας τρόπος απόκτησης και διατήρησης καλή υγείαενώ για άλλους είναι θέμα ηθικής, θρησκείας, οικολογίας ή δικαιωμάτων των ζώων.

Πολλοί χορτοφάγοι ρυθμίζονται αρκετά δύσκολες ερωτήσειςσχετικά με τον βαθμό εμπλοκής τους σε μια χορτοφαγική κουλτούρα, για παράδειγμα: «Μπορεί ένας πραγματικός χορτοφάγος να φάει marshmallows;» ή «Θα εξακολουθώ να είμαι χορτοφάγος τρώγοντας μια χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα;» Ωστόσο, όλα αυτά δεν είναι καθοριστικά.

Πολύ πιο σημαντικό είναι αν ένα άτομο έχει εσωτερική συμφωνία με τον επιλεγμένο τρόπο ύπαρξης και πώς αντιστοιχεί η χορτοφαγία σε αυτόν. μονοπάτι ζωής. Ο καθένας μας περνάει δικός μου τρόποςπου οδηγεί στη χορτοφαγία, αλλά η κατάλληλη στιγμή για αυτό έρχεται μεμονωμένα.

" "Χορτοφάγος" μπορεί να ονομαστεί ένα άτομο που αρνείται τελείως να φάει τη σάρκα των ζώων, είτε είναι βοδινό, κοτόπουλο ή ψάρι. Εκείνοι οι άνθρωποι των οποίων η διατροφή περιέχει φυτικές και ζωικές τροφές μερικές φορές αποκαλούνται "παμφάγα".

Οι χορτοφάγοι συνήθως χωρίζονται σε ομάδες, ανάλογα με το ποια τρόφιμα δέχονται και ποια αρνούνται. Κάθε μία από αυτές τις ομάδες χωρίζεται με τη σειρά της σε πολλές κατηγορίες που διαφέρουν μεταξύ τους σε θρησκευτικές πεποιθήσεις, παραδόσεις και προσωπική εμπειρίακάθε χορτοφάγος.

Εάν ένα άτομο αρνείται τη ζωική τροφή για χάρη της δικής του υγείας, μπορεί να είναι ευέλικτο στην προσέγγισή του χορτοφαγική διατροφή; Ωστόσο, εάν η επιλογή γίνεται με βάση ηθικές ή θρησκευτικές αρχές, ένα τέτοιο άτομο τείνει να έχει μια πιο αυστηρή άποψη για την επιλεγμένη διαδρομή.

Χορτοφάγοι Lacto-ovo

Χορτοφάγοι Lacto-ovoαρνούνται οποιαδήποτε ζωική σάρκα, αλλά περιλαμβάνουν στη διατροφή τους αυγά (ovo) και γαλακτοκομικά προϊόντα (lacto). ΣΤΟ Βόρεια Αμερικήαυτού του είδους οι χορτοφάγοι είναι περίπου 90-95 τοις εκατό.

Καθαροί χορτοφάγοι ή βίγκαν

Αγνοί (ή απόλυτοι) χορτοφάγοι, που λέγονται και βίγκαν, αποφύγετε οποιαδήποτε ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, της ζελατίνης, ακόμη και επειδή παράγεται από τις μέλισσες. Αν και οι όροι «vegan» και «καθαρός χορτοφάγος» μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των δύο.

Οι βίγκαν πεποιθήσεις είναι κάπως ευρύτερες από απλούς διατροφικούς περιορισμούς, καθώς αποφεύγουν, ει δυνατόν, οτιδήποτε είναι ζωικής προέλευσης. Δεν φορούν δέρμα, μαλλί ή μετάξι, δεν χρησιμοποιούν λιπαρά σαπούνια και δεν βγάζουν φωτογραφίες που απαιτούν ζελατίνη, η οποία βασίζεται σε κόκαλα και συνδετικούς ιστούςτων ζώων. Είναι γνωστό ότι η ζελατίνη χρησιμοποιείται και για την παρασκευή κάποιων ζαχαροπλαστικήπου αρνούνται και οι βίγκαν.

Άλλοι λόγοι για την επιλογή μιας φυτικής διατροφής

Δεν είναι λίγοι οι άνθρωποι που προχωρούν σταδιακά σε χορτοφαγική διατροφή, μειώνοντας την κατανάλωση ζωικών τροφών. Μερικοί από αυτούς δεν τρώνε κόκκινο κρέας, αλλά μερικές φορές επιτρέπουν στον εαυτό τους κοτόπουλο ή/και ψάρι. Άλλοι - τρώνε περιοδικά κρέας, αλλά τις περισσότερες φορές προσπαθούν να το τηρήσουν. χορτοφαγική διατροφήθρέψη. Οι άνθρωποι που προτιμούν μια σχεδόν χορτοφαγική δίαιτα αναφέρονται μερικές φορές ως «ημι-χορτοφάγοι».

Η επιλογή ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής συχνά σχετίζεται άμεσα με τις αντίστοιχες φιλοσοφικές ή θρησκευτικές απόψεις ή τις ιδέες μιας κοινωνικής ομάδας. Μια από τις πιο εξέχουσες φιλοσοφικές ομάδες αυτού του τύπου είναι η μακροβιοτική, η οποία κηρύττει την ανάγκη για μια απλή ζωή σε αρμονία με τη φύση. Οι οπαδοί της μακροβιοτικής δίαιτας τονίζουν τη σημασία της χρήσης ολόκληρων, τοπικών τροφών όπως δημητριακά, φρέσκα δημητριακά, φύκια και όσπρια.

Το επεξεργασμένο αλάτι και η ζάχαρη αντικαθιστούν θαλασσινό αλάτικαι φυτικά γλυκαντικά (όπως σιρόπι ρυζιού). Οι Macrobiots αγνοούν προϊόντα που έχουν υποστεί βιομηχανική χημική επεξεργασία. πρόσθετα τροφίμωνκαι συμπυκνωμένα λίπη. Τα ζωικά προϊόντα (κρέας, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα) δεν συνιστώνται στα μακροβιοτικά, με εξαίρεση μια μικρή ποσότητα λευκού ψαριού.

Υπάρχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ της μακροβιοτικής διατροφής και των τρεχουσών διατροφικών τάσεων που υιοθετούνται από τις υγειονομικές αρχές διαφορετικές χώρεςμε στόχο τη μείωση της συχνότητας εμφάνισης χρόνιων ασθενειών.

μακροβιοτική δίαιταπεριλαμβάνει ελάχιστη ποσότηταλιπαρά και χοληστερόλη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και κορεσμένο ολικής αλέσεως, λαχανικά και όσπρια. Μια τέτοια δίαιτα έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην υγεία των ενηλίκων.

Εάν έχετε ένα μικρό, θα πρέπει να βρείτε μια λογική ισορροπία μεταξύ των αρχών της μακροβιοτικής και του σύγχρονου επιστημονικές εξελίξειςστον τομέα της βρεφικής και παιδικής διατροφής για την κάλυψη όλων των αναγκών σώμα του παιδιού. Για να γίνει αυτό, η δίαιτα θα πρέπει να περιέχει αρκετάθερμίδες, καθώς και πρωτεΐνες, λίπος και αξιόπιστες πηγές βιταμίνης D, ψευδάργυρου, σιδήρου και άλλων βιταμινών και ορυκτά, η οποία μπορεί να είναι ελλιπής σε μια μακροβιοτική δίαιτα.

Διατροφικές έννοιεςαπό την Ανατολή, όπως το μακροβιοτικό σύστημα, προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα εξήγηση για μια αρμονική διατροφή, η οποία σε σε ένα μεγάλο βαθμόδιαφέρει από το μοντέλο που υιοθετείται στις δυτικές χώρες.

Μπορείτε να επωφεληθείτε από τη μία ή την άλλη διατροφική ιδέα, βασισμένη στη Western επιστημονικές θεωρίεςγια τη δημιουργία ισορροπημένη διατροφή, προσθέτοντάς τους ανατολίτικες γνώσεις για την υγεία και τη διατροφή. Μια τέτοια προσέγγιση θα δημιουργούσε εξαιρετικό σύστημαφαγητό για άτομα όλων των ηλικιών.

Ετοιμάσαμε αυτό το άρθρο για όσους έχουν μια επιφανειακή αντίληψη της χορτοφαγίας και δεν τη διακρίνουν από τον βιγκανισμό.

Αρχικά, η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός δεν είναι το ίδιο πράγμα. Απλοποιημένο, φυσικά, μπορείτε να αποκαλέσετε χορτοφάγους όλους τους ανθρώπους που έχουν αρνηθεί το κρέας. Αλλά δεν θα είναι πολύ σωστό.

Μέσα σε αυτό ΜΕΓΑΛΗ ομαδαυπάρχουν πολλές υποομάδες. Δεν θα πάμε στην άγρια ​​φύση και θα μιλήσουμε για καθένα από αυτά σήμερα. Ας εστιάσουμε σε δύο βασικά.

Η χορτοφαγία ως δίαιτα

Οι χορτοφάγοι αρνούνται θανατηφόρα τρόφιμα - κρέας, ψάρια, θαλάσσια πλάσματα. Ναί. Αλλά αυτοί μην αποκλείετε τρόφιμα ζωικής προέλευσης χωρίς θανάτωση. Συμβαίνει να τρώνε ό,τι δεν συνδέεται με τη δολοφονία ως έχει - αυγά (τα κοτόπουλα δεν εκκολάπτονται από βιομηχανικά αυγά), γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι. Σε αυτή την περίπτωση, καλούνται χορτοφάγοι lacto-ovo.Αυτή είναι η πιο κοινή ομάδα.

Συμβαίνει ότι από τα ζωικά τρόφιμα οι χορτοφάγοι τρώνε μόνο αυγά, και στη συνέχεια καλούνται ωο χορτοφάγοι.

Αν το μόνο που παίρνουν οι χορτοφάγοι από τα ζώα είναι το γάλα τους, τότε ονομάζονται λακτο χορτοφάγοι.

Μην μπερδεύετε τη χορτοφαγική διατροφή με μια δίαιτα με ωμές τροφές! Μπορείτε να διαβάσετε για τη δίαιτα με ωμές τροφές στο.

Ο βιγκανισμός ως δίαιτα

Οι βίγκαν επιμένουν σε περισσότερα αυστηρή δίαιτααπό τους χορτοφάγους, τρώνε μόνο προϊόντα φυτικής προέλευσης (ωστόσο, μερικοί από αυτούς εξακολουθούν να επιτρέπουν στον εαυτό τους μέλι). Οι βίγκαν δεν πίνουν γάλα, κεφίρ, δεν τρώνε τυρί κότατζ, τυρί, γιαούρτι κ.λπ. με βάση αγελαδινό γάλαμην τρώτε αυγά.

Σε αυτές τις αποχρώσεις βρίσκεται η απάντηση στο ερώτημα πώς διαφέρει ο βιγκανισμός από τη χορτοφαγία, αν τις θεωρήσουμε απλώς ως δίαιτες. Το πρώτο (βιγκανισμός) είναι πιο αυστηρό, που περιλαμβάνει την κατανάλωση μόνο φυτών, το δεύτερο (χορτοφαγία) είναι λιγότερο, επιτρέποντάς σας να φάτε ορισμένα ζωικά προϊόντα.

Αν ο βιγκανισμός και η χορτοφαγία δεν είναι απλώς δίαιτα

Παραπάνω, εξετάσαμε μόνο τη διατροφική πτυχή του θέματος. Συχνά οι άνθρωποι θέλουν απλώς να βελτιώσουν την υγεία τους. Επομένως, μην τρώτε όλα ή ορισμένα ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, εάν υπάρχουν περισσότεροι λόγοι, ιδίως δεοντολογικοί, τότε οι έννοιες του βιγκανισμού και της χορτοφαγίας διευρύνονται. Για ηθικούς λόγους, αυτοί οι άνθρωποι όχι μόνο αποκλείουν τη ζωική τροφή από τη διατροφή τους, αλλά αρνούνται επίσης όλα ή πολλά πράγματα στη ζωή τους που θα σχετίζονταν με κακοποίηση ζώων.

Και πάλι, αυτό είναι πιο αυστηρό - αποκλείουν εντελώς τέτοια πράγματα, και χορτοφάγοιμόνο εν μέρει. Για παράδειγμα, στην γκαρνταρόμπα των vegans δεν θα βρείτε ρούχα από μαλλί. Και συνήθως το φορούν οι χορτοφάγοι. Αλλά και το πρώτο και το δεύτερο αρνούνται ρούχα από δέρμα. Άλλωστε για να το αποκτήσεις πρέπει να σκοτωθεί το ζώο.

Οι βίγκαν δεν πηγαίνουν σε τσίρκο και ζωολογικούς κήπους, διαμαρτυρόμενοι για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ζώων. Οι χορτοφάγοι το επιτρέπουν συχνά στον εαυτό τους, αφού το κύριο πράγμα για αυτούς είναι να μην σκοτώνεται το ζώο.

Ένα σημαντικό συμπέρασμα: για ηθικούς λόγους, οι χορτοφάγοι αντιτίθενται μόνο στη θανάτωση των ζώων, ενώ οι βίγκαν αντιτίθενται σε κάθε εκμετάλλευσή τους.

Τι ήρθε πρώτο - βιγκανισμός ή χορτοφαγία;

Στην αρχή, υπήρχε μόνο μία εκδοχή ενός τέτοιου συστήματος διατροφής, που δεν περιελάμβανε αυγά ή γάλα. Δηλαδή στην πραγματικότητα ήταν.Αλλά τόσο αυστηροί περιορισμοί δεν ταίριαζαν σε όλους. Γι' αυτό υπάρχει τέτοιος διαχωρισμός. Επιπλέον, ο βιγκανισμός είχε αρχικά το όνομα " βιγκανισμός», για να το ξεχωρίσουμε από το συνηθισμένο, θα λέγαμε, μη αυστηρό.

Δεν γνωρίζουν όλοι όσοι τηρούν τέτοια συστήματα διατροφής ότι η πρώτη Οκτωβρίου κάθε έτους είναι η Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, ο κύριος σκοπός της επιλογής ειδική μέραείναι να προωθήσει τις διάφορες πτυχές του. Υπάρχει επίσης μια μέρα vegan, που γιορτάζεται ακριβώς ένα μήνα αργότερα - την πρώτη Νοεμβρίου. Κατά κανόνα, την ημέρα αυτή πραγματοποιούνται παντού εκδηλώσεις με στόχο την ενημέρωση του πληθυσμού για το τι είναι ο βιγκανισμός.