Лікувальний стіл номер 5. На обід можна з'їсти

Захворювання печінки та жовчного міхура є досить поширеною недугою. І дуже часто лікар рекомендує почати дотримуватись лікувальної дієти «стіл номер 5». Багато хто лякається одного слова «дієта», хоча страшного тут нічого немає. Дотримуючись даних рекомендацій можна не тільки відновити здоров'я, але й позбавитися багатьох проблем, пов'язаних із функціями ШКТ.

Показання та суть

Дієта 5 стіл призначається при наступних захворюваннях:

• гепатит хронічний та гострий у ремісійній формі та на етапі одужання;
• холецистит хронічний та гострий у ремісійній формі та на етапі одужання;
• жовчнокам'яна хвороба поза стадією загострення.

Напрямок дієти:

• нормалізація метаболізму;
• накопичення глікогену печінкою;
• відновлення печінкових функцій;
• стимуляція відділення жовчі;
• регуляція жирового та холестеринового обміну.

Для цієї дієти характерна фізіологічна нормавуглеводів та білків з деяким жировим обмеженням. Рекомендовано введення в раціон продуктів багатих на клітковину, ліпотропні речовини, рідину, пектини.

Протипоказані продукти з високим змістомпуринів, холестерину, щавлевої кислоти. Також заборонені смажені продукти.

Дозволені технології приготування:

• варіння;
• запікання;
• рідко гасіння.

Заборонена технологія приготування – жаріння.

Енергоцінність

Дозволені продукти

Розберемо по пунктах, що можна, а що не можна за дієти «стіл номер 5».

• Відвар шипшини, сік без перцю та солі, соки та відвари з ягід або фруктів (некислі), киселі, компоти, кава з молоком, чай.
• Підсушений або вчорашній випічки хліб – пшеничний та житній з борошна I та II сортів(До 0,4 кг на день).
• Нездобна випічка ( можлива начинка), затяжне печиво, бісквіт сухий.
• Негострі сири твердих сортів, ( 0% жирності) та вироби з нього, нежирна сметана, молоко незбиране 0% жирності, кисле молоко.
• Супимолочні, фруктові, овочеві з макаронними виробами, круп'яні на овочевому бульйоні, пісні щі та борщ.
• Масло рослинне, вершкове (обмежено).
• Пісна яловичина, нежирний птах, курятина, нежирні сорти риби (хек, сазан, щука, судак та ін.).
• Нев'язкі каші (гречка, ).
• Гарніри, пудинги, запіканки.
• Овочі, консервований горошок, квашена капуста (некисла!), зелень, томати.
• (Не більше 1 на добу!)у вигляді добавки до страви або білкового омлету.
• Некислі фрукти та ягоди свіжі, консервовані.
• Салати овочеві, вінегрети.
• Мед, варення, трохи цукру.

Що виключити?

Зразкове меню на кожен день тижня

1-й день

2-й день

• Сніданок 1: Сирники з морквою, чай
• Сніданок 2: Сир (0% жирності) зі сметаною.
• Обід: Суп геркулесовий з картоплею та морквою, голубці з рисом та вареним м'ясом, кисіль з ягід чи фруктів.
• Полудень: Солодке яблуко
• Вечеря: Варена картопля, вимочений оселедець, хліб із сиром.
• Перед сном: Кефір

3-й день

4-й день

5-й день

6-й день

• Сніданок 1: Молочний суп з картопляними галушками, чай.
• Сніданок 2: Солодке яблуко
• Обід: Щи на основі овочевого бульйону, парові котлети з макаронами, компот.
• Полудень: Печиво, відвар шипшини.
• Вечеря: Білковий омлет з овочами, ліниві вареникиіз сиром.
• Перед сном: Кефір

7-й день

Рецепти

Пропонуємо до вашої уваги рецепти страв з меню дієти «стіл номер 5» на кожен день тижня, представленого вище.

• Овочевий суп з цукіні.

  Картопля – 300 г, цукіні – 150 г, морква – 100 г, олія раст. - 3 ст. л.,вода - 1 л, морквяний сік.

  Цукіні промити, нарізати часточками та згасити з додаванням олії. Моркву почистити, нарізати та притушкувати разом із кабачками. Картопля добре вимити, очистити, нарізати на великі скибочки, залити водою та варити до готовності. Після цього до картопляного бульйону додати тушковані овочі, приправити сіллю, знову закип'ятити.

Перед подачею на стіл у кожну порцію необхідно додати трохи морквяного соку.

• Збірний суп із овочів.

  Бульйон овочевий – 300 мл, картопля – 2-3 шт, томати – 1 шт, морква – 1 шт, горошок консервований – 20 г, цукіні – 30 г, олія раст. - 2 ст.л.

  Картоплю та цукіні нарізати на дрібні кубики, моркву подрібнити на великій тертці, протушкувати. Помідор натерти на тертці, щоб вийшов сік. У киплячий овочевий бульйон помістити картоплю та моркву, варити до напівготовності. Додати цукіні та горошок довести до готовності. Влити в суп сік томату та олію. Проварити 5 хвилин|мінути|.



• Голубці з відвареним м'ясом і рисом.

  Нежирне варене м'ясо – 100 г, листя капусти свіжої – 130 г, рис – 15 г, сметана – 2 ст.л., зелень – 30г, олія раст. - 2 ст.л.

  Листя капусти зварити до напівготовності. Варене м'ясо подрібнити м'ясорубкою. Рис залити окропом і дати настоятися близько 20 хвилин, злити воду. З'єднати м'ясний фарш, пропарений рис, зелень та масло.

  Загорнути в капустяне листянадаючи форму конвертиків. Укласти голубці в каструлю з товстими стінками, залити водою (нарівні з голубцями) і варити до повної готовності.

• Запіканка з локшини з вареним м'ясом.

  Яловичина – 80 г, локшина – 80 г, білок 1 яйця, олія слив. - 10 г.

  М'ясо відварити, остудити та подрібнити. Локшину відварити, остудити. Яйце розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| в м'ясний фарш. З'єднати отриману суміш з локшиною і готувати на пару до готовності.

• Геркулесовий суп з картоплею.

  Вода – 200 мл, вівсянка велика – 50 г, картопля – 3 шт, будь-яка зелень – 10 г.

  У киплячу воду помістити картоплю, нарізану брусочками, варити до напівготовності. Поступово всипати крупу "Геркулес". Після того, як інгредієнти повністю приготуються, додати дрібнорубану зелень.

• Капустяна запіканка.

  Капуста свіжа - 120-150 г, манка - 2 ст.л., білок 1 яйця, молоко незбиране - 35 мл, олія раст. - 1 ст.

  Змішати в невеликій ємності молоко, манну крупу та яйце. Дати манці набрякнути протягом 20 хвилин. Капусту дрібно нашаткувати і з'єднати з яєчно-манною сумішшю. Змастити форму олією і помістити в розігріту духовку. Випікати до готовності.



• Борщ.

  Капуста свіжа – 70 г, буряк – 2 шт, картопля – 3 шт, морква – 2 шт, томатна паста – 1 ч.л., олія – 3 ст.л., сметана – 10 г, цукор – 1 ч.л. , бульйон овочевий – 250 мл

  Капусту нашаткувати, моркву нарізати кружальцями, буряки подрібнити на великій тертці. Буряк і моркву згасити у воді, додавши олію.

  У бульйон помістити різану брусочками картопля, довести до кипіння. Помістити в каструлю тушковані буряки та моркву.

  За кілька хвилин до готовності додати томатну пастута цукор. Подавати зі сметаною.

• Сирний пудинг.

  Сир-120 г, молоко – 60 мл, олія слив. - 5 г, манна крупа– 10 г, білок – 1 яйця, цукор – 2 ч.л.

  Сир протерти крізь дрібне сито або збити блендером, змішати з молоком, манкою, цукром і яєчним білком. Змастити форму для випікання олією, вилити в неї отриману сирну суміш. Готувати можна на водяній бані чи запікати.

• Суп овочевий на відварі із сухофруктів.

  Сухофрукти – 250 г, капуста білокачанна – 200 г, коріння – 75 г, морква – 3 шт, олія раст. - 3 ст. л., вода – 1,5 л.

  Капусту дрібно подрібнити, обдати окропом, віджати. Моркву та коріння подрібнити великою терткою, згасити, додавши олію. Сухофрукти вимити, залити водою, відварити та процідити. Додати овочі та варити до готовності.

• Молочний суп з картопляними галушками.

  Молоко – 800 мл, картопля – 4-5 шт, морквяний сік – 25 г, сіль.

  Картопля очистити та подрібнити дрібною терткою. Віджати, дати соку відстоятись до випадання крохмального осаду. Рідку обережно злити, крохмаль з'єднати з картопляною масою. Посолити, перемішати. Сформувати маленькі фрикадельки з картоплі, відварити в киплячому молоці до готовності. Додати морквяний сік.



• Білковий омлет з овочами.

  Капуста – 40 г, цукіні – 40 г, морква – 40 г, петрушка – 5 г, знежирене молоко- 60 мл, олія слив. - 10 г, яєчний білок - 2 шт, сметана - 10 г.

  Протушкувати дрібно нарізані капусту, моркву, цукіні. Додати молоко (40 мл) та довести до готовності. Збиті білки з'єднати з|із| залишками молока, додати|добавляти| в тушковані овочі.

  Посипати зеленню. Змастити сметаною та запікати в духовці 10 хвилин.

• Молочно-овочевий суп-пюре з цукіні та цвітною капустою.

  Капуста цвітна – 300 г, цукіні – 300 г, олія раст. - 2 ст. л., молоко – 150 мл, яєчний білок – 2 шт, борошно – 2-3 ст. л.

  Капусту розібрати на букетики, цукіні очистити від шкірки, нарізати скибочками. Овочі помістити в каструлю з товстими стінками, залити невеликою кількістю води, закрити щільно і відварити до повної готовності. Варені овочізбити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|.

  Отриману суміш розбавити овочевим бульйономі постійно помішуючи, довести до кипіння. Влити молоко, яке попередньо вбити яєчні білки. Знову довести до кипіння. У готовий суп додати олію. Подавати зі сметаною.

З наведеного вище зразкового менювидно, що раціон харчування при призначеній дієті може бути досить різноманітним. Не варто дотримуватися саме такого порядку, можна експериментувати і відкривати для себе все нові рецепти здорового харчування.

Вконтакте

Серед безлічі відомих дієт суворої, лікувальної та щадної назвемо дієту «Стіл №5». Її мета - найсуворіша утримання від вживання в раціон невирішених, висококалорійних продуктів, неприпустимих у харчуванні хворих у післяопераційний період Стіл 5 призначається пацієнтам при деяких недугах з хронічним перебігом.

Показання до дієтичного столу

Призначаючи дієту 5, лікарі-дієтологи керуються наявністю показань. Суворе дієтичне лікування дотримуються хворі на гепатит, холецистит у формі хронічної течії, жовчнокам'яною недугою. Дієтичне харчування в рамках строго раціону забезпечує відновлення функціональності печінки, що виводять жовч шляхів, покращує процес відділення жовчі, прискорює одужання.

Варіанти дієтичного столу №5

Залежно від стадії розвитку хвороб печінки, симптоматики, характеру, типу перебігу ( гостра формаабо хронічна) розрізняють варіації дієти № 5. Тільки в строгому режимі, дотримуючись правил та рекомендацій дієтичного раціону, можна виправити свій стан здоров'я, відновити безвідмовну працездатність травної системи.

Раціон сприяє злагодженої роботияк печінки, а й підшлункової залози, шлунка, кишечника. Дотримуючись складеного режиму їди, стежачи за калорійністю їжі, виключаючи невирішені продукти, хворі досягають бажаного результату – здоров'я пошкоджених органів відновлюється.

№5А

Показаннями до застосування дієти №5А вважаються:

• гострий гепатит, холецистит;
• загострення хронічної формигепатиту, холециститу, жовчнокам'яної недуги.

У правилах низькокалорійного раціону:

• обмеження жирів, солі, канцерогенів, які подразнюють внутрішній епітелійШКТ;
• виключення продуктів з меню дієтичного харчування, які здатні посилювати процеси бродіння у кишечнику.

Калорійність : не більше 2500 ккал. Їжу потрібно приймати лише у підігрітому вигляді, холодна заборонена. Добові прийоми їжі – не менше 5-6 разів. Страви подають до столу виключно відварені або перетерті.

№ 5П

Стіл 5 П призначається пацієнтам із яскраво вираженим, крім стадії загострення. Головна особливістьдотримання дієтичного столу- знижене споживання калорій (1800 ккал), різке обмеження вуглеводів та жирів. До вживання показані продукти з грубою клітковиною, які виключають кишкове здуття, стимулюють виділення шлункової рідини.

Їжу вживають у подрібненому вигляді, шляхом запікання, варіння та приготування на пару. Пацієнтам дозволяють продукти:

• напівсолодкий неміцний чай, молоко свіже, відвар шипшинний, фруктові соки, розведені водою, непідсолоджені, компоти;
• хліб несвіжий, вчорашня випічка, печиво (сухе);
• кисломолочні продукти, молоко, пудинги;
• перетерті супи;
• м'ясо нежирних типів на пару (телятина, яловичина, баранина молода, кролик, свійський птах, крім гусака, качки);
• каші з різних злаків, крім рису, манки;
• овочі з крохмалем відварені або запечені (картопля, морквина, зелений горошок, кольорова капуста).

№ 5Щ

Дієтичний лікувальний стіл 5Щ показана особам з діагнозом постхолецистектомічний синдром, гастрит, гепатит в загостреній формі. Мета низькокалорійного харчування (до 2100 ккал) – мінімальний вплив з боку продуктів на печінку та органи ШКТ, зниження інтенсивності відділення жовчі.

Раціон передбачає різке обмеження жирів, достатній вміст амінокислот, помірне обмеження вуглеводів (крім азотистих речовин, грубої клітковини, пуринів). За дотримання даного режимухарчування, у страждаючих надмірною вагоюпокращується ліпідний обмін. Страви в раціоні – лише відварені, на пару, перетерті.

№5Р

Показанням для застосування дієтичного раціону вважають демпінг-синдром у післяопераційний період (резекція шлунка через наявність виразок). Особливість раціону – підвищення калорійності до 2900 калорій. Перерва між прийомами їжі не повинна перевищувати 2-3 години, їсти потрібно до 7 разів на добу. Їжу обов'язково вживати в теплому вигляді і невеликими порціями, розмірів з дві ваші долоні.

Меню на тиждень

Лікувальна методикадієтичного столу № 5 включає в себе різноманітне, багате менюна кожен день.

1.Перший день

• 1 сніданок - молочна каша з рису, білковий омлет, чай, лимон.
• 2 сніданок - .
• Обід - легкий суп, м'ясо варене з тушкованою морквою, компот із сухофруктів.
• Полудень - несолодке печиво, чай.
• Вечеря – макарони, олія, сир, мінералка.
• На ніч – кефір.

2. Другий день

• 1 сніданок - салат яблучно-морквяний, котлети на пару, кава свіжим молоком.
• 2 сніданок – яблучко.
• Обід - борщ без м'яса, на гарнір - капусту згасити зі шматочком риби вареної, кисіль.
• Полудень - відвар із плодів шипшини з печивом.
• Вечеря – гречка, мінералка.
• На ніч – кефір.

3. Третій день

• Перший сніданок – вівсянка, сир з додаванням цукру.
• Обід – суп, рис, варене філе курки, компот.
• Полудень - сік чи морс.
• Вечеря – пюре з картоплі, варена риба, склянка відвару шипшинного.
• На ніч – кефір.

4. Четвертий день

• Перший сніданок - локшина з олією та нежирним м'ясом, чай.
• Другий сніданок – у сметані.
• Обід - суп, геркулесова каша, пісні голубці, кисіль.
• Полудень – фрукти.
• Вечеря - рисова кашамолочна з олією, сир, чай.
• На ніч – кефір.

5. П'ятий день

• Перший сніданок – 1 склянка кефіру.
• Другий сніданок – спечене яблуко.
• Обід – борщ, трохи м'яса вареного, кисіль.
• Полудень – чай, сухе печиво.
• Вечеря – пюре з картоплі, варена риба, салат, мінералка.
• На ніч – кефір.

6. Шостий день

• Перший сніданок – парові котлети, гречка, чай.
• Другий сніданок – пюре з моркви, повидло;
• Обід - суп з вермішеллю на молоці, пудинг із сиру, компот.
• Полудень – кисіль.
• Вечеря - манна кашаз розпареним чорносливом, мінералка;
• На ніч - чашка кефіру.

7. Сьомий день

• Перший сніданок – картопля, оселедець, чай.
• Другий сніданок – печене яблуко.
• Обід - щи, локшина, м'ясні котлетина пару, компот.
• Полудень - з печивом.
• Вечеря – сирники у сметані, омлет, мінералка.
• На ніч – кефір.

Рецепти страв для дотримання дієти

Борщ – корисна вітамінізована страва для дієтичного столу, яка готується з багатьох овочів. Для дієти № 5 використовується спеціально розроблений дієтологами низькокалорійний рецептборщу.

Для приготування потрібно:

• капуста - ¼ качана;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• болгарський перець- ½ шт.;
• картопля - 3-4 бульби;
• селера, лавровий листсіль, свіжа зелень.

Приготування дієтичного борщу:

1. Капусту шаткуємо і висипаємо у велику каструлю.
2. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, відправляємо до капусти.
3. Заливаємо водою нарізані овочі та ставимо на плиту. Після закипання солимо, гасимо півгодини.
4. Морквину, буряки трьом на тертці.
5. Нарізаємо цибулю, помідор, перець, селера дрібними кубиками.
6. Поміщаємо все в мультиварку, ставимо в режимі «Гасіння» (15 хвилин).
7. Тушковані овочі відправляємо в каструлю.
8. Варимо ще 15-20 хвилин, за кілька хвилин до закінчення варіння додаємо зелень. Страва для дієтичного столу готова.

Представляємо дієту «5 стіл» з описом, що можна вживати, що не можна. Таблиця та меню дієти стіл 5 допоможуть Вам скласти раціон: що можна їсти, що не можна і таким чином досягти максимального результату та зберегти своє здоров'я!

Суть дієти 5 стіл

Стіл №5 - лікувальна дієта, розроблена відомим радянським ученим М.І.Певзнером для людей, які страждають на захворювання органів травлення. Дієта являє собою низку обмежень і рекомендацій щодо складання повсякденного раціону, дотримуючись яких вдається нормалізувати роботу печінки та жовчного міхура. Вона є ефективним доповненням терапевтичного та медикаментозного лікування, через що так часто і призначається лікарями. Незважаючи на те, що дієта була розроблена століття тому, вона не втратила своєї актуальності, і до цього дня допомагає людям із хронічними захворюваннями суттєво покращити свій стан.

Варто зазначити, що стіл №5 не є дієтою для схуднення, і до її використання варто вдаватися лише за призначенням лікаря людям, які страждають на хвороби органів травлення. Правильне харчування під час хвороби – це визначальний фактор одужання. Ця дієта спрямована на зниження навантаження на органи шлунково-кишкового тракту, нормалізацію жовчовиділення, роботи печінки, ліпідного обміну, завдяки чому вдається уникнути загострення. хронічних захворювань.

Основні принципи та правила дієти

Розглянемо основні правила та принципи дієти Стіл №5, дотримуючись якого Вам вдасться нормалізувати роботу органів ШКТ та уникнути загострення хронічних захворювань:

• Денна нормаспоживання води.Щодня Вас слід вживати щонайменше 1,5 - 2 літри чистої негазованої води кімнатної температури;
• Харчуйте частіше, але менше. Дробне харчуванняє одним з основних принципів не лише даної дієти, а й здорового образужиття загалом. Розбивайте свій раціон на 4-5 прийомів їжі протягом дня;
• Виключити з раціону смажене.Віддайте свою перевагу вареним, запеченим, тушкованим та стравам на пару. Також суворо заборонено пасерувати борошно та овочі;
• Заборонено холодну їжу.Харчуйте тільки теплою або гарячою їжею;
• Дотримуйтесь таблиці.Для складання свого раціону використовуйте таблицю, що містить повний перелікпродуктів доступних та заборонених для вживання;
• Спеції тільки готові страви.Додайте зелень і спеції з дозволених розряду вже в готові страви, а не під час їх приготування. Особливо це стосується солі;
• Збільште кількість споживаної клітковини.Додайте у свій раціон більше фруктів та овочів. Овочі бажано вживати перетерті, щоб органам травлення було простіше їх засвоювати;
• Збільшіть споживання пектинів та ліпотропних речовин.Пектин виводить токсини, накопичені в організмі, а ліпотропні амінокислоти покращують обмін холестерину. Багатими джерелами пектину є: яблука, абрикоси, сливи, буряк, смородина та ін. Ліпотропні речовини містяться в білкових продуктах: сирі, яловичині, яйцях, сої, рибі;
• Білки та вуглеводи - основне джерело енергії.Не варто скорочувати їх вживання, якщо воно перебуває в нормі, а ось кількість жирів у раціоні варто зменшити до 80 г на день, додавши до свого меню Омега-3 жирні кислоти;

Це, мабуть, основні правила дієти Стіл №5, дотримуючись яких, Вам вдасться підтримувати своє здоров'я хорошому стані. Як Ви бачите, дієта не відрізняється жорсткими заборонамита обмеженнями, тому її використання не повинно стати для Вас чимось обтяжливим. Головне завдання дієти - налагодити систему та розвантажити органи травлення.

Показання

Ця дієта, як правило, призначається лікаря людям, які наступними захворюваннямижовчного міхура, печінки та жовчовивідних шляхів:

• Гепатит (поза фазою загострення);
• панкреатит;
• Цироз печінки;
• Хронічний гастритта коліт;
• Холіцестит;
• Гастродуоденіт;
• Жовчнокам'яна хвороба (поза фазою загострення);
• Після видалення жовчного міхура ( відновлювальний період) та ін.

За наявності у Вас захворювань пов'язаних з органами травлення, питання призначення дієти обов'язково має бути узгоджене з лікарем.

Протипоказання

• Гострі стадії гастриту та коліту;
• Гостра стадіяжовчнокам'яної хвороби;
• Гостра стадія гепатиту;
• Інші випадки, визначені лікарем;

Що можна, що не можна? Таблиця продуктів

Для того, щоб Вам було простіше скласти тижневий раціоні розписати своє меню, ми склали для Вас зведену таблицю, яка відповість на 2 головні питання: що можна і що не можна їсти. Звертаємо Вашу увагу на те, що продукти з розділу заборонених повністю або частково виключаються з Вашого раціону. Допустимий обсяг вживання продуктів зі списку заборонених повинен визначити лікар.

Група продуктів	Що можна їсти при дієті?	Що не можна їсти при дієті стіл №5
Молочні продукти	Нежирні кефір, молоко, йогурт, кисле молоко, нежирний сир, нежирний негострий сир. Сметана як заправка у невеликих кількостях.	Кефір (від 2,5%), жирний сир, жирне молоко, вершки, ряжанка, жирні тверді сири, ряжанка, морозиво, жирна сметана.
Борошняні вироби	Хліб учорашній, підсушений; нездобна випічка (галетне печиво), сухий бісквіт.	Свіжа випічка та хліб, листкове тісто, млинці, смажені пиріжки, пончики.
М'ясо та птиця	Нежирні сорти м'яса: кролик, телятина, яловичина. Нежирний птах без шкіри: курка, індичка. Ковбаса варена молочна. Нежирна шинка, язик.	Жирні сорти м'яса: свинина, баранина. Жирний птах: качка, гусак. Сало, тваринний жир. Ковбаси, копченість, м'ясні консерви. Субпродукти: серце, печінка, мозок. М'ясні бульйони та супи з них.
Риба та морепродукти	Нежирна риба: окунь, короп, хек, тунець, мінтай, щука, судак, тріска. Червона жирна риба: лосось та сьомга у невеликих кількостях. Морепродукти у невеликих кількостях.	Жирна риба: білуга, севрюга, форель та інші. Рибна ікра: чорна та червона (вона дуже жирна). Копчену, в'ялену, солону рибу, рибні консерви. Рибні бульйони та супи з них.
Яйця	Можна не більше ніж 1 шт. на день у вигляді омлету на пару або зварені некруто. Або можна багато яєчних білків, у них немає жиру.	Не можна яйця, зварені круто, смажені.
Крупи та макарони	Гречка краще зелена, рис, вівсянка, манка, мюслі. Макарони із твердих сортів пшениці.	Перловка, ячка, пшоно, кукурудзяна крупа.Бобові: горох, квасоля, нут, боби.
Овочі	Відварені буряки, картопля, морква, кабачки, гарбуз. Свіжі огірки, помідори, салат. Капуста пекінська, цвітна, морська.	Гриби. Кислу та гірку зелень: щавель, петрушка, кріп, шпинат, ревінь). Петрушка і кріп допускається як добавка до готової страви. Баклажани, капуста білокачанна, редис, спаржа, часник, цибуля будь-яка. Всі овочі консервовані та мариновані.
Фрукти та ягоди	Солодкі яблука як у свіжому вигляді, і в запеченому. Банан, не більше 1 за день, гранат, чорнослив, інші сухофрукти. Солодкі ягоди.	Кислі фрукти та ягоди.
Масло	Соняшникова, оливкова, лляна рослинні олії.	Вершкове масло(допускається не більше 30 г на день як добавка до ранкової каші).
Солодощі	У невеликій кількості варення з будь-яких фруктів та ягід. Мармелад, зефір, мед	Шоколад, торти, тістечка, шоколадні цукерки, халва, кондитерські вироби.
Напої	Негазована мінеральна вода, зелений чай, компот із сухофруктів, соки, тільки не концентровані, відвар шипшини.	Кава, какао, газування, алкоголь будь-який, міцний чай. Будь-які холодні напої.
Приправи, соуси	Не більше ніж 1 ч.л. солі на день, сметанні та молочні заправки до салатів, ванілін, кориця, лавровий лист, гвоздика.	Гострі та жирні соуси: майонез, гірчиця, оцет, кетчуп, хрін, аджика тощо.

Відео: дозволені та заборонені продукти дієти Стіл № 5

Мене дієти на кожен день

Подаємо також орієнтовне меню на тиждень для дієти Стіл №5. Ця таблиця перестав бути постулатом, якому слід слідувати. Вона складена, ґрунтуючись на принципах дієти та списку дозволених продуктів. До цієї таблиці можна вносити коригування з урахуванням своїх індивідуальних переваг.

	Сніданок	Другий сніданок	Обід	Полудень	Вечеря
Понеділок	Вівсяна каша на молоці із сухофруктами, чорний чай	Печене яблуко	Овочевий суп, запечена курка, компот із сухофруктів	Затяжне печиво, відвар шипшини	Картопляне пюре, рибна котлетана пару, зелений чай.
Вівторок	Гречана каша з відвареною яловичиною. Компот із сухофруктів	Йогурт, яблуко	Борщ без м'яса, голубці, кисіль	Нежирний сир із бананом	Овочеве рагу з нежирним м'ясом, свіжий огірокчай
Середа	Рисова запіканка, чай;	Нежирний йогурт	Овочевий суп, котлети з телятини, запечені в духовці, свіжий салат	Сирна запіканка, сік	Макарони з твердих сортів пшениці, філе курячої грудки на пару
Четвер	Яйце некруто, яблучне пюре, трав'яний чай	Кефір, улюблений фрукт	Суп з тріскою, шматочок чорного хліба, рис, овочевий сік	Печене яблуко	Рисова молочна каша зі шматочком олії, підсушений хліб з олією та сиром
П'ятниця	Котлети курячі на пару з молочним соусом, рисова каша. Яблучний компот.	Банан	Відварена індичка, пюре з горошку, трохи некислої квашеної капусти, персиковий сік	Вінегрет, чай, сухар	Салат з кальмарів та ін морепродуктів. Овочі, хліб
Субота	Манна каша на молоці з додаванням кураги, родзинок, чорносливу, чай	Кисіль, нездобна випічка	Суп з овочами та вермішеллю, парові котлети, відвар шипшини.	Нежирний йогурт	Картопляне пюре, відварене м'ясо, кефір
Неділя	Вівсянка молочна. Салат морквяно-яблучний. Відвар шипшини	Груша чи яблуко	Овочеве рагу зі шматочками курки, шматочок вчорашнього хліба, компот	Нежирний сир	Манна каша з молоком, склянка трав'яного чаю

Слідуйте принципам дієти 5 Стіл, харчуйтеся правильно і будьте здорові! Сподіваємось, наша стаття Вам у цьому допоможе!

Стіл 5 дієта за лікарем Певзнер покращує здоров'я, і ​​нормалізує вагу тіла. Радянський дієтолог М. І. Певзнер розробив основи ще 1929 року. Суть його методики полягає в тому, що при захворюванні організму забезпечується повноцінна їжа, що допомагає якнайшвидшому одужанню, що полегшує роботу хворих органів.

Стіл 5 дієта призначається при: панкреатиті, холецистит, виразкової хворобишлунка, гепатит. Дієта № 5 по Певзнер є полегшеною і повноцінною одночасно. Меню дозволяє відновити роботу печінки при гепатиті, підшлункової залози при панкреатиті, поліпшити стан слизової оболонки шлунка при гастриті, запобігти утворенню каменів у жовчному міхурі. Рецепти складаються з корисних організмупродуктів, які можна комбінувати у різних поєднаннях.

• Радимо почитати:

Стіл № 5 за Певзнером включає рецепти страв, що відрізняються мінімальною жирністю, без шкідливих та екстрактивних речовин. Додатково вводять продукти з тваринним білком, більшим числоммікроелементів, різних вітамінів. Дієта на день повинна містити від 1800 до 2800 ккал.

Дієта Певзнера має чотири різновиди.

Стіл № 5А

Перелік продуктів, які можна їсти при гастриті, панкреатиті, гепатиті:

• Молоко, нежирний, сир повинні бути в меню щодня.
• Нежирні сорти яловичини, кролик, індичка, курячі філе.
• нежирну рибу (хек, тріска, судак).
• Пшеничний черствий хліб, печиво вівсяне.
• Вегетаріанські супи з крупами, макаронами, без цибулі, заправки та гострих спецій.
• і олію у певній кількості.
• Некислі ягоди та фрукти, сухофрукти.
• Овочі, що не містять щавлевої кислоти, не гострі, без гіркоти.
• З круп можна манку, вівсянку, рис та .
• Пити потрібно чисту мінеральну негазовану водута дозволені напої: компоти, трав'яні чаї, некислих соків, цикорій.
• До дозволених солодощів відноситься зефір, мармелад, мед (можна за відсутності протипоказань).

Заборонені продукти при гастриті, панкреатиті, гепатиті:

• , копчені, в'ялені, смажені м'ясні та рибні продукти, жирну свинину, всі види м'ясних та рибних консервів.
• Супи на м'ясних, грибних, рибних, кісткових, курячих бульйонах.
• Не можна їсти здобні булочки, свіжий хліб, торти.
• Чорний чай, шоколад, кава, газовані напої, алкоголь.
• З овочів: щавель, цибуля, редиска, петрушка, редька, огірки, часник, шпинат.
• Маринади, соління з овочів та грибів.
• Не можна кислі фрукти.
• Боби, перловку, пшоно, і ячну крупи.
• М'ясні субпродукти: печінка, серце, легені тощо.

Зразкове меню

Використовуючи рецепти, щодня готують різноманітну та смачну їжу. Тут представлений приклад харчування за Певзнер на тиждень, рецепти в якому можна доповнювати або замінювати іншими. Застосовуючи правильне харчуванняпри гастриті, панкреатиті та гепатиті можна знизити больовий синдромта уникнути ускладнень.

Понеділок:

• Сніданок: гречаний суп, хліб із сиром;
• Ленч: запечені яблука;
• Обід: , парові яловичі, фруктовий кисіль;
• Полуденок: молоко з бубликами;
• Вечеря: овочевий салатз відвареної картоплі, моркви, заправлений олією, нежирний кефір із сухофруктами.

• З: із джемом, цикорій із галетним печивом;
• Л: сирний десерт зі свіжими ягодами малини чи варенням;
• В: суп з рисової крупи та картоплі, рибний рулет, молоко;
• П: салат із відвареної моркви з сиром;
• У: голубці з курячим філе, салат з горіхів, чорносливу та буряків.

• З: манна запіканка із солодкою підливою, трав'яний чай;
• Л: фруктовий салат з та солодких яблук;
• В: суп з вівсяною крупою, тушкований кролик, овочевий салат із дрібно нарубаної капусти, заправленої олією;
• П: печені груші із медом;
• У: хек відвареної з картопляним пюре.

• З: сирна запіканказ рисом та солодким, компот із сухофруктів;
• Л: рідка вівсянка, розбавлений яблучний сік;
• В: гарбузовий суп, парова куряча грудка, Цикорій;
• П: білковий омлет;
• У: Запечений хек з салатом з капусти, компот.

• З: рагу з тушкованих овочів, хліб із сиром, відвар шипшини;
• Л: пюре із фруктів, йогурт;
• В: суп із цвітної капусти, парові рибні тюфтельки;
• П: сирники із морквою;
• У: картопля, тушкована з яловичиною, трав'яний відвар, пастилу.

• З: рисова каша на молоці, яблучний компот;
• Л: відварена капустаз гречкою, ;
• В: Вегетаріанський борщ, парові курячі котлети з макаронами, компот;
• П: яблучне пюре;
• Вечеря: яловичина в молочному соусі, овочевий салат з тушкованої капусти, ягідний кисіль.

Неділя:

• З: сирна маса з фруктами та молочний кисіль;
• Л: відварене куряче філес;
• Про: запіканка з цвітної капусти з сиром, варена індичка, салат з овочів, компот;
• П: пюре із картоплі з овочами;
• У: молочний суп, запечені яблука;

Рецепти страв

Цікаві рецепти з продуктів, дозволених для столу № 5 за Певзнером, зроблять меню на тиждень різноманітним та смачним.

Крабовий салат

Продукти:

• Листовий салат 205 г;
• Помідори 230 г;
• Цукор 12 г;
• олія 45 г
• 1 сирий курячий жовток;
• Краби 410 г;
• Картопля 270 г;
• Сіль.

Відварити картоплю у мундирах. Нарізати помідори і половину м'яса крабів. З олії, солі, цукру та жовтка зробити соус майонез. Змішати нарізані овочі та крабове м'ясо, заправити соусом. Прикрасити блюдо листям салату, крабами і часточками, що залишилися, помідор. Таку страву на стіл 5 готують при гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Морква з яблуками

Продукти:

• Яблука 275 г;
• Морква 680 г;
• Сметана 190 г;
• Цукор 18 р.

Яблука вимити, очистити від шкірки та насіння. Нарізати тонкими часточками, потім соломкою. Моркву помити, почистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Перед подачею змішати яблука з|із| морквою, посипати цукром і полити сметаною. Цю страву можна їсти при холецистит, гепатит, гастрит, панкреатит.

Суфле із цвітної капусти

Продукти:

• Цвітна капуста 640г;
• Молоко 70 г;
• Манка 30 г;
• Сіль 3 г;
• Яйце 1 шт.;
• Олія вершкове 10 г.

Цвітну капусту необхідно відварити та перетерти. Манку можна замочити у молоці на півгодини. Змішати з перетертою цвітною капустою, яєчним жовтком, вершковим маслом. Насамкінець ввести в масу збитий білок. Викласти суфле в приготовані форми і варити на пару. Перед подачею суфле викласти на тарілку і полити топленим вершковим маслом, посипати

Лікувальні дієти
Дієта №5
Показання для призначення дієти №5.
Дієта № 5 призначається при гострих гепатитахта холециститах у стадії одужання; хронічний гепатитпоза загостренням; цирозі печінки без її недостатності; хронічний холециститі жовчнокам'яної хворобипоза загостренням (у всіх випадках - без виражених захворювань шлунка та кишечника).
Ціль призначення дієти.
Ціль призначення дієти - хімічне щадіння печінки в умовах повноцінного харчування, сприяння нормалізації функцій печінки та жовчних шляхів, покращення жовчовиділення.
Загальна характеристика дієти.
Для дієти характерно фізіологічно нормальний вміст білків та вуглеводів при невеликому обмеженні жирів (переважно тугоплавких). Рекомендуються продукти з підвищеним змістомліпотропних речовин, клітковини, пектинів, рідини. Протипоказані продукти, багаті азотистими екстрактивними речовинами, пуринами, холестерином, щавлевою кислотою та продуктами окиснення жирів, що виникають при жарінні. Страви готують відвареними, запеченими, зрідка – тушкованими. Протирають тільки жилисте м'ясо та багаті на клітковину овочі; борошно та овочі не пасерують. Виключено дуже холодні страви. Режим харчування: 5-6 разів на день.
Що являє собою дієта з хімічного складута енергетичної цінності?
Хімічний склад дієти: білки – 80 г (55 % тварини), жири 80 г (30 % рослинні), вуглеводи – 350-400 г (70-80 г цукру); кухонна сіль- 10 г, вільна рідина- 1,5-2 л. Можна включати ксиліт та сорбіт (25-40 г). Енергоцінність дієти - 2400-2600 ккал.
Рекомендовані та виключені продукти та страви дієти.
Хліб та борошняні вироби. Хліб пшеничний з борошна 1-го та 2-го сорту, житнього з сіяного та обдирного борошна вчорашньої випічки. Випечні нездобні вироби з вареним м'ясом та рибою, сиром, яблуками. Печиво затяжне, сухий бісквіт.
Виключають із дієти: дуже свіжий хліб, листкове та здобне тісто, смажені пиріжки.
Супи. Овочеві, круп'яні на овочевому відварі, молочні з макаронними виробами, фруктові, борщ і вегетаріанські, борщ. Борошно та овочі для заправки не підсмажують, а підсушують.
Виключають із дієти: м'ясні, рибні та грибні бульйони, окрошку, щі зелені.
М'ясо та птах. Нежирне або знежирене, без фасцій та сухожиль, птах без шкіри. Яловичина, молода нежирна баранина, м'ясна свинина, кролик, курка, індичка. Відварені, запечені після відварювання, шматком та рубані. Голубці, плов із відвареним м'ясом. Сосиски молочні.
Виключають із дієти: жирні сорти, качку, гусака, печінку, нирки, мізки, копченості, більшість ковбас, консерви.
Риба. Не жирні види. Відварена, запечена після відварювання, шматком та у вигляді кнелів, фрикадельок, суфле.
Виключають із дієти: жирні види, копчену, солону рибу, консерви.
Молочні продукти. Молоко, кефір, ацидофілін, кисле молоко; сметана – як приправа до страв; напівжирний та нежирний сир і страви з нього (запіканки, ледачі вареники, пудинги та ін.). Негострий, нежирний сир.
Обмежують: вершки, молоко 6% жирності, ряжанку, сметану, жирний сир, солоний, жирний сир.
Яйця. Запечений білковий омлет. До 1 жовтка на день у страви. При переносимості – яйце в зім'яття, у вигляді омлету.
Виключають із дієти: яйця круто та смажені. При жовчнокам'яній хворобі – до 1/2 жовтка на день у страви.
Крупи. Будь-які страви з різних круп, особливо гречаної та вівсяної. Плов із сухофруктами, морквою, пудинги з морквою та сиром, крупеники. Відварені макаронні вироби.
Виключають із дієти: бобові.
Овочі. Різні, у сирому, відвареному, тушкованому вигляді – салати, гарніри, самостійні страви. Некисла квашена капуста, цибуля після відварювання, пюре із зеленого горошку.
Виключають із дієти: шпинат, щавель, редис, редьку, цибуля зелена, часник, гриби, мариновані овочі.
Закуски. Салат з свіжих овочівз олією, фруктові салати, вінегрети, ікра кабачкова, заливна риба (після відварювання), вимочений, нежирний оселедець, фарширована риба, салати з морепродуктів, відвареної рибита м'яса, докторська, молочна, дієтична ковбаса, нежирна шинка, негострий, нежирний сир.
Виключають із дієти: гострі та жирні закуски, копченості, консерви, ікру.
Плоди, солодкі страви та солодощі. Різні фрукти та ягоди (крім кислих) – сирі, варені, запечені. Сухофрукти. Компоти, киселі, желе, муси, самбуки. Меренги, сніжки. Мармелад, нешоколадні цукерки, пастила, мед, варення. Цукор частково замінювати ксилітом (сорбітом).
Виключають із дієти: шоколад, кремові вироби, морозиво.
Соуси та прянощі. Сметанні, молочні, овочеві, солодкі фруктові підливи. Борошно не пасерують. Кріп петрушка; ванілін, кориця.
Виключають із дієти: гірчицю, хрін, перець.
Напої. Чай, кава з молоком, фруктові, ягідні та овочеві соки, відвари шипшини та пшеничних висівок.
Виключають із дієти: чорну каву, какао, холодні напої.
Жири. Вершкове масло в натуральному виглядіта у страви, рослинні рафіновані олії.
Виключають із дієти: свиняче, яловиче, бараняче сало, кулінарні жири.
Зразкове меню дієти №5.
1-й сніданок: сир із цукром та сметаною, каша вівсяна молочна, чай.
2-й сніданок: печене яблуко.
Обід: суп зі збірних овочів вегетаріанський рослинній олії, курка відварена в молочному соусі, рис відварений, компот із сухофруктів.
Полудень: відвар шипшини.
Вечеря: риба відварена з білим соусом на овочевому відварі, картопляне пюре, ватрушка з сиром, чай.
На ніч: кефір.