Навіщо використовують гвоздику. Де і як росте гвоздика, як виглядає пряність, які корисні властивості та протипоказання має ця спеція? Як і де росте прянощі

Гвоздика- сухі квіти Гвоздикового дерева, що не розпустилися. Бутони квіток пофарбовані рожевий або жовтий коліра після висушування вони стають коричневими з червоним відтінком. Гвоздика має потужний аромат та пекучий смак. Складається бутон з квітколожа циліндричної форми, від якого зверху відходить 4 маленькі чашолистки (див. фото). Мелена гвоздика не користується особливою популярністю, тому що за короткий проміжок часу вона втрачає свої споживчі якості.

Гвоздичне дерево цвіте 2 рази за сезон, що дозволяє збирати великий урожай. Бутони сушать природним шляхомтобто їх просто викладають на сонці. Про те, що процес завершено свідчить про характерний тріск при переламуванні. Через деякий час бутони знову стають пластичними.

Щоб отримати гвоздикову олію, листя та бутони піддають дистиляції парою.Щоб отримати 1 кг олії, необхідно взяти 20 кг підсумкової сировини. Олія виходить рідкою з пекучим смаком, а аромат терпкий.

Батьківщиною гвоздики вважається Молуккські острови. Сьогодні основними постачальниками прянощів є острів Занзібар і Пембу.

Як вибрати та зберігати?

Найчастіше, вибираючи спеції, у тому числі і гвоздику, люди купують їх у невеликих пакетиках, які не дають змоги побачити вміст. Якщо ви не хочете купувати «кота в мішку», то купуйте гвоздику на вагу.

Якісна спеція повинна мати маслянистий покрив, тому візьміть її до рук і потріть. Велика кількість ефірної олії є ознакою якості спеції.

У домашніх умовах ви можете перевірити якість гвоздики, опустивши її в ємність із водою. Оскільки олія важча за воду якісна гвоздика плаватиме вертикально, а неякісна горизонтально. Якщо спеція впала на дно, вам вдалося купити високоякісну спецію.

Ще один спосіб перевірки якості спеції – гвоздику викладають на аркуш паперу та зверху накривають ще одним. Потім проводять зверху по них качалкою або просто натискають руками. Якщо спеція якісна вона залишить маслянисті плями на папері. Вибирайте гвоздику, у якої черешки гнучкі. Якщо ж ви бачите зморщені і сухі бутони, то, швидше за все, стара стара і при її використанні ви не отримаєте бажаного смаку і аромату.

Зберігати гвоздику в темному місці в ємності без доступу повітря. Якщо вам потрібна мелена гвоздика, подрібнювати її варто безпосередньо перед використанням.

Корисні властивості

Корисні властивості такої ароматної спеції з пікантним смаком дуже різноманітні.

До складу гвоздики входять речовини, які позитивно впливають на роботу травної системи.Ця пряність збільшує апетит, зміцнює шлунок та печінку. До її складу входить клітковина, яка покращує перистальтику кишечника та очищає його від шлаків та інших продуктів розпаду.

Є в гвоздиці вітаміни групи В, які беруть участь у обмінних процесів, покращують стан м'язової тканинита роботу нервової системи. Містить пряність та аскорбінову кислоту, яка грає важливу рольу діяльності всього організму. Ще в спеції міститься багато мінералів, які мають різноманітні корисними властивостямиі, безсумнівно, необхідні нормальної життєдіяльності.

Має гвоздику потогінною та сечогінною дією, що допомагає вивести зайву рідинуз організму та позбутися набряклості.

Корисні властивості гвоздики зумовлені її складом. Завдяки цьому даний інгредієнт використовується не тільки в кулінарії, але ще й у народної медицини. У нашій статті ви зможете дізнатися більше про корисні властивості гвоздики, а також про те, за яких захворювань її рекомендується застосовувати.

Найчастіше цей інгредієнт додають у чай, роблячи його не тільки ароматним, але ще й дуже корисним.Такий напій застосовується при лікуванні вірусних та простудних захворюваньна кшталт ангіни, ГРВІ, застуди, болю в горлі та інших. Заварювати гвоздику слід таким чином:

1. Змішайте тертий імбир із трьома бутонами гвоздики, потім додайте половину палички кориці.
2. Залийте в ємність 500 мл холодної води, після чого поставте посуд на вогонь і доведіть рідину до кипіння.
3. Коли вода закипить, додайте в ємність пару часточок лимона та підсолоджувач за бажанням (це може бути мед, цукор або малинове варення).
4. Зніміть посуд з інгредієнтами з вогню та додайте близько п'ятнадцяти мілілітрів заварки чорного чаю. Залишіть напій настоятися на десять хвилин, після чого можете його вживати.

Цілющі властивості гвоздики дозволяють застосовувати її як знеболюючий засіб при болях у суглобах, а також при головному та зубному болю.

Дуже корисна для здоров'я та аромотерапія з гвоздикою.Однак при цьому використовуються не квіткові бруньки рослини, а ефірне масло, яке володіє чудовими властивостями, допомагаючи покращити пам'ять та концентрацію уваги, прискорити відновлення сил після тяжкого трудового дня, підвищити артеріальний тиск при гіпотонії Також корисною буде ароматерапія з ефірною олією гвоздики людям із захворюваннями серця та судин, сприятливо впливаючи на роботу кровоносної системи.

Крім усього іншого, вживання гвоздики як настої або відварів буде корисним для чоловічого і жіночого здоров'я, допомагаючи вилікувати захворювання репродуктивних органів Щоб приготувати таке лікувальний засібнеобхідно на один літр окропу додати велику ложку сушених квіток гвоздики, настояти суміш дві години, після чого приймати її по п'ятдесят мілілітрів на день. Найкраще робити це ввечері. Курс лікування має становити щонайменше десять днів.

Користь сушеної гвоздики в тому, що відвари на її основі корисно приймати для покращення зору, для боротьби з прищами та вуграми на обличчі, а також поєднувати з дієтами для схуднення. У боротьбі з зайвою вагоютакож може допомогти ефірна олія насіння гвоздики, яку використовують для антицелюлітного масажу та обгортань.

1. Двадцять сушених квіток гвоздики складіть у глибоку ємність, закип'ятіть у чайнику воду та залийте інгредієнти склянкою окропу.
2. Залишіть відвар настоюватися в темному місці на добу, накривши ємність кришкою.
3. Готовий засіб слід застосовувати тричі на день, випиваючи по 1/3 склянки відвару за один раз.
4. Курс лікування повинен бути безперервним і складати не менше як півроку.

Завдяки докладну характеристикугвоздики ви зможете застосовувати її в домашніх умовах, готуючи цілющі відвари та настої на основі цього інгредієнта, які принесуть користь вашому організму і допоможуть позбавитися деяких захворювань.

Використання у косметології

Гвоздична олія використовується в косметичних цілях. Його додають у різні креми, парфуми, бальзами та ін. З його допомогою можна позбутися вугрового висипу, гнійників і навіть целюліту.

Косметичні засоби з використанням гвоздики мають омолоджуючий та антиоксидантний ефект.

Ефірне масло можна застосовувати для шкіри, що лущиться. Позитивно позначається олія і стан волосся, поліпшуючи його зростання і блиск.

У косметології застосування гвоздики засноване на приготуванні масок та інших сумішей, які можуть забезпечити догляд за шкірою, волоссям та тілом.При цьому найчастіше застосовуються не сушені зірочки рослини, а ефірна олія насіння. Ми зібрали кілька простих рецептівстворення масок у домашніх умовах, за допомогою яких ви зможете самостійно зробити корисні засобидля догляду за собою.

Насамперед давайте розглянемо приготування сумішей для обличчя. Ось кілька найякісніших і найчастіше використовуваних рецептів.

• Для боротьби з прищаминеобхідно змішати три краплі ефірної олії гвоздики, десять мілілітрів гранатового сокуі близько п'яти грамів сірої косметичної глини. продукти ретельно перемішайте між собою, щоб вийшла однорідна суміш. Перед нанесенням маски необхідно розпарити особу. Найкраще наносити засіб відразу після того, як ви приймете ванну. На розпарену шкіру акуратними рухами, що масажують, нанесіть маску з гвоздикою, розподіляючи суміш по проблемних зонах. Дочекайтесь, поки маска повністю застигне, після чого змийте її милом і теплою водою.
• Проти зморшокдопоможе інша маска з олією гвоздики. Щоб її приготувати, необхідно змішати п'ять крапель ефірної олії, столову ложку ряжанки і тертий на тертці коренеплод картоплі, попередньо очищений від шкірки. Готовий засіб залиште на 35 хвилин, завдавши рівномірно по всій площі шкіри.Через деякий час потрібно змити маску за допомогою теплої водита ватних дисків.
• Щоб позбутися вугрів та акне, необхідно приготувати наступну маску: змішайте чотири краплі гвоздикової ефірної олії гвоздики, двадцять грамів гречаного борошна і три грами мазі з цинком, також додайте трохи зеленого чаю, щоб зробити маску рідкішою і тягучою. Нанесіть готовий засібна обличчя, залишаючи зони повік і носогубного трикутника незайманими, і залиште на двадцять п'ять хвилин, після яких маску потрібно змити.
• Для жирної шкіри підійде інша маска, яку можна приготувати наступним чином. Візьміть чотири краплі ефірної олії гвоздики, один яєчний білокі п'ять грамів висушеного та подрібненого подорожника. Змішайте інгредієнти, отримавши однорідну масу, яку необхідно нанести на розпарене чисте обличчяна десять хвилин, після чого змити.
• Якщо вас турбує сухість шкірито вам знадобиться рецепт приготування зволожуючої маски з гвоздикою. Щоб зробити її самостійно, змішайте п'ятнадцять грамів свіжого сиру, п'ять грамів кокосової оліїі додайте три-чотири краплі гвоздикового ефіру. Розмішавши інгредієнти, нанесіть маску на шкіру товстим шаром, уникаючи області навколо очей, і залиште на п'ятнадцять хвилин, після яких зніміть засіб ватними дисками.
• Також ви можете приготувати маску-пілінгдля особи, яка допоможе не тільки зробити шкіру ніжнішою, але ще й видалити ороговілі частинки та очистити пори від жиру та бруду. Зробити її можна так: візьміть глибоку ємність і додайте до неї п'ять крапель ефірної олії гвоздики, двадцять грамів свіжої яблучного пюреі десять грамів звичайної харчової соди, перемішайте все це, після чого нанесіть на чисте сухе обличчя, Розтираючи суміш кінчиками пальців. Таку маску слід залишити на шкірі на чотири-п'ять хвилин, після чого змити водою і нанести на обличчя живильний крем.

Будь-яка з перерахованих вище масок для обличчя на основі гвоздики допоможе вам позбавитися проблем зі шкірою, проте слід пам'ятати, що застосовувати такі засоби можна не більше трьох разів на тиждень. Також не забувайте про правильних пропорціях, Порушення яких не тільки поставить результат під сумнів, але ще й може нашкодити.

Олія гвоздики у косметології використовується не тільки для приготування засобів для догляду за обличчям.За допомогою цього інгредієнта можна зробити корисні маски для волосся, які допоможуть прискорити його зростання, зупинити випадання і зробити локони живими і блискучими навіть після декількох фарбувань. Пропонуємо вам взяти на замітку кілька рецептів приготування лікувальних масокдля волосся на основі гвоздики, які можуть замінити навіть дорогі салонні шампуні.

• Для сухого волосся підійде маска з гвоздики, яку можна приготувати таким чином: візьміть один яєчний жовток, додайте до нього маленьку ложку рідкого меду, по п'ять крапель олії гвоздики та реп'яха, після чого перемішайте отриману суміш до однорідності. Якщо волосся довше за плечіслід збільшити кількість інгредієнтів в два рази.Розподіліть готову маску по волоссю, починаючи з коріння, і залиште на годину, загорнувши голову поліетиленовою плівкою. Через час змийте маску теплою водою та шампунем.
• Якщо ви хочете оздоровити волосся і надати йому блиску, тоді допоможе інша маска. Для її приготування змішайте виноградну та гвоздичну олію в пропорції 6:1 відповідно. Готову суміш наносять на чисте сухе волосся, приділивши особливу увагукорінням і кінчикам, після чого залишають маску на півтори години, а потім змивають.
• Боротися з лупою теж можливо за допомогою саморобної маски. Щоб її приготувати, необхідно змішати п'ять маленьких подрібнених ложок морської соліз кефіром у кількості однієї склянки, після чого суміш додати п'ять крапель ефірної олії гвоздики. Наносити маску необхідно лише на шкіру голови та коріння волосся, рівномірно розподіляючи суміш пальцями.Після цього слід укутати волосся плівкою і залишити маску на дві-три години, після яких суміш потрібно змити великою кількістю м шампуню і води.

Використовуючи маски для волосся на основі ефірної олії гвоздики, пам'ятайте про те, що вони можуть погано змиватися. З цієї причини слід використовувати трохи більше шампуню, ніж зазвичай, щоб жирні оліїне залишалися на шкірі голови чи на волоссі.

Користь гвоздики та лікування

Користь гвоздики широко використовується у рецептах народної медицини. Пряність має зігріваючий ефект, тому її застосовують при лікуванні простудних захворювань та захворювань органів дихання.

На основі гвоздики готують різні відвари та настої, які використовують для лікування багатьох захворювань.Наприклад, відвар із прянощі допомагає впоратися із захворюваннями очей.

Ефірна олія гвоздики діє на організм, як знеболюючий та противірусний засіб.Воно входить до рецептів різних мазейта бальзамів. Ще його використовують як антисептичного засобу, щоб позбавитися зубного болю.

Гвоздика допомагає впоратися з неприємним запахом з рота, навіть після вживання часнику та цибулі. Її вживання, крім того, є чудовою профілактикою карієсу.

Якщо прикладати гвоздикову олію до ран та фурункулів, то вони заживуть швидше.

Крім усього іншого, сушена гвоздика та її ефірна олія активно використовуються в лікуванні запалень органів зору, суглобів, захворювань. шлунково-кишковий тракт, а також болі у вухах. Тим не менш, щоб гвоздика принесла користь організму, необхідно не тільки враховувати протипоказання, але ще й дотримуватися інструкцій, а також дотримуватися пропорцій під час приготування лікарського засобу. Не забудьте проконсультуватися з лікарем, перш ніж лікуватися гвоздикою.

Використання в кулінарії

Гвоздика знайшла широке застосуванняу кулінарії і найчастіше вона входить до рецептів різних маринадів, які необхідні для приготування риби, м'яса та птиці. Прянощі застосовують під час виготовлення домашніх м'ясних виробах, наприклад, ковбас тощо.У Грузії спецію додають у перші страви для більш гострого смаку. На основі гвоздики готують різноманітні соуси.

Використовують гвоздику в десертах, наприклад, у пудингах та різних тістечках. Доповнює спеції смак компотів, чаю та інших напоїв.

Також застосовують гвоздику в консервації овочів, наприклад, помідорів, огірків та ін.

Секрети використання

Щоб спеція не зіпсувала, а лише покращила смак підсумкової страви у її використанні є кілька секретів:

Є спеціально розроблені норми, які визначають необхідну кількість гвоздики для виготовлення того чи іншого продукту:

• 10 кг грибів – 1-2 г;
• маринад для фруктів та овочів 10 л – від 3-х до 5-ти г;
• 1 кг тіста – 4 шт.;
• 1 кг сиру – 4 капелюшки;
• на 1 л рідини (суп, компот) – 2 бруньки.

Якщо ви використовуєте під час приготування інші спеції, кількість гвоздики варто зменшити у 2 рази.

Чим замінити у рецепті?

У деяких рецептах гвоздику можна легко замінити іншими інгредієнтами, а смак страви від цього зовсім не постраждає. Наприклад, якщо вам не вдалося знайти потрібний продукт, можна взяти замість нього корицю.Ця пряність має схожий на гвоздику аромат, а в меленому вигляді майже не відрізняється від мелених гвоздикових бутонів. При цьому додавати корицю можна як у десерти та випічку, так і в перші чи другі страви, щоб надати їм пікантності.

Також чудовою заміною гвоздики може стати мускатний горіх. Його також можна використовувати для приготування різних страв, але більшість господарок віддає перевагу цьому інгредієнту саме у складі випічки.

Запашним перцем теж можна замінити гвоздику, але в цьому випадку додавати продукт у випічку або десерти не рекомендується, тому що перець підходить тільки для приготування перших та других страв, салатів та м'яса.

Окрім інших продуктів, гвоздику можна замінити базиліком та анісом, якщо вам важливий не смак спеції, а її корисні властивості. Ці інгредієнти підійдуть для приготування лікарських настоїв, А ось в їжу їх замість гвоздики краще не додавати.

Шкода гвоздики та протипоказання

Шкода гвоздика може завдати людям, які страждають від гіпертонії. Не рекомендується вживати спецію вагітним жінкам.Протипоказана гвоздика при гастриті з підвищеною кислотністю, виразкою, а також при перевтомі, та сильній фізичній та психологічній напрузі. Не можна вживати гвоздику за наявності індивідуальної непереносимості препарату.

Перед використанням олії гвоздики необхідно перевірити, чи немає у вас алергії.Для цього нанесіть невелику його кількість на руку, і якщо ви відчули печіння, то варто відразу його змити і більше не використовувати. При вживанні дотримуйтесь дозування: не більше 3-х крапель. У жодному разі не пийте олію на голодний шлунок.

Застосування від кліщів, комарів, мошок, мурах та мух

Гвоздику нерідко застосовують як засіб проти таких комах, як кліщі, комарі, мошки, мурахи і мухи. Деякі хазяйки вважають за краще просто розсипати сушені бутони рослини в кімнаті в тих місцях, де комахи мешкають найчастіше, але набагато ефективніше використовувати спрей.. Приготувати його дуже просто, потрібно зробити таке:

1. Візьміть склянку води і вилийте її в залізний кухоль, після чого насипте туди дві ложки подрібненої в порошок гвоздики. Якщо такої під рукою немає, можете використовувати гвоздичне ефірне масло або перемолоти сухі квіти в кавомолці.
2. Поставте кухоль з інгредієнтами на вогонь та прокип'ятіть п'ять хвилин.
3. Остудіть отриману суміш, профільтруйте і перелийте в ємність з пульверизатором, щоб було зручно розпорошувати рідину по кімнаті або тіло.

Використовувати такий саморобний спрей від комах також дуже просто.Щоразу, коли ви збираєтеся вирушити в ліс або на річку, просто нанесіть спрей на чисту шкіру, дочекайтеся, поки він висохне, а потім можете вирушати в дорогу. Завдяки такому засобу вам не будуть страшні комарі чи кліщі, навіть якщо ви збираєтесь ночувати на природі. Однак слід пам'ятати, що людям з індивідуальною непереносимістю чи алергією на гвоздику використовувати такий спрей заборонено.

23.01.2018

Тут ви дізнаєтеся все про гвоздику: які у цієї прянощі корисні для здоров'я властивості, протипоказання до вживання, як її застосовують у кулінарії. Це одна з високо цінується спецій, широко визнаних у всьому світі завдяки її лікувальним та кулінарним якостям. Дізнайтесь більше про гвоздику – що це таке, з чого її роблять, у чому користь та можлива шкодаі все про її застосування в кулінарному та медичному світі.

Що таке гвоздика?

Гвоздика - це сухі, червонувато-коричневі квіткові бутони тропічного вічнозеленого дерева, що не розпустилися, які використовуються як приправа з сильним ароматом і солодко-гострим зігріваючим смаком. Широко використовується в індійській, близькосхідній та північноафриканській кулінарії.

Вона чудово поєднується з ароматами яблук, апельсинів, шинки, свинини та шоколаду, а також з іншими спеціями, такими як кориця, імбир, мускатний горіх та кардамон.

Гвоздика також один з інгредієнтів у багатьох пряних сумішах, наприклад, у бахараті, китайській приправі з п'яти спецій, каррі, гарам масалу та інших.

Як виглядає приправа гвоздика.

У цілої прянощі форма невеликого червонувато-коричневого шпильки, зазвичай близько одного сантиметра в довжину, з цибулинною вершиною.

Загальний опис

Нічого спільного з квіткою гвоздики у цієї спеції немає, приправа гвоздика є квітковими бруньками вічнозеленого тропічного. цвяхового дерева, що зустрічається на індонезійських молукських островах, відомих як «острова прянощів».

Ботанічно гвоздична прянощі належить до сімейства Миртових (Myrtaceae), роду Сізігіум (Syzygium) і по-науковому називається Syzyigium aromaticum.

Назва «гвоздика» походить від французького слова clou, що означає «цвях» – саме його нагадує на вигляд ця пряність.

на ранніх стадіяхрозвитку квіткові бруньки блідо забарвлені, потім поступово перетворюються на зелені і, нарешті, розвиваються на яскраво-червоні бутони гвоздики під час збирання врожаю. Бутони зазвичай збирають вручну, коли вони досягають 1,5-2 см завдовжки, потім шліфують перед відправкою на продаж.

Як зростає пряність гвоздика

Гвоздичне дерево зростає приблизно до 9 метрів заввишки.

Структурно кожен бутон складається з довгої чашечки, закінчується чотирма чашолистками, що розширюються, і чотирма невідкритими пелюстками. Ці закриті пелюстки розвиваються в маленьку кульку (купол) нагорі.

Солодкий аромат гвоздика набуває через ефірну олію евгенолу, що міститься в ній.

Гвоздику вирощують в Індії та Мадагаскарі, але якщо є країна на землі, яка найтісніше пов'язана з виробництвом цієї прянощі, то це Індонезія.

Як отримують приправу гвоздика

Квіткові бруньки гвоздикового дерева, що не розкрилися, збирають з рослин старше 6-8 років. Гарний урожай буває не щороку.

Прянощі збирають вручну, щоб не пошкодити гілки, сушать на сонці. У міру висихання колір нирок змінюється від блідо-до темно-коричневого. Процес сушіння не можна прискорити, інакше гвоздика стане сухою та ламкою, а не пружною.

Як вибрати пряність гвоздику і де купити

Хороша гвоздика червоно-коричневого кольору, вона повинна випромінювати солодкий аромат при стисканні між великим і вказівним пальцямиі бути маслянистою на дотик,

Ця спеція часто продається в магазинах у відділі спецій у цільному та меленому вигляді. Купуйте цілу гвоздику замість порошку, оскільки часто може містити фальсифіковані пряні добавки. Бутони повинні бути цілісні, зі стеблом і чашолистками та компактними.

Органічну приправу гвоздику (тобто вирощену в чистих місцях без шкідливих речовин) можна купити в інтернет-магазині IHerb.

Як зберігати

Цілі гвоздики повинні зберігатись у прохолодному темному місці в закритих контейнерах протягом багатьох місяців. Їх можна подрібнювати, використовуючи «ручний млин» або в кавомолці при необхідності.

Мелену гвоздику зберігайте в холодильнику в баночках з кришкою, що щільно закручується, і використовуйте якнайшвидше, так як у неї менше термін придатності, і вона швидко втрачає свій смак.

Який запах та смак у приправи гвоздика

І смак, і аромат цієї спеції неймовірно інтенсивні. Гвоздика здатна придушувати решту інгредієнтів у стравах, навіть якщо її взяти в малій кількості.

У неї один із найпотужніших ароматів серед усіх світових спецій. Смак гострий, сильний і солодкий з гірким присмаком. У гвоздики також є виразна гострота, а для деяких вона майже пекуча. Ця спеція дуже сильна! Пекучість сконцентрована в основному в черешках бутону. Найбільш тонкий аромат – у капелюшку.

Вживання гвоздики залишає відчуття у роті, як після мускатного горіха. Комбінування гвоздики та мускатного горіха в сумішах спецій та в конкретних стравах дуже популярне, тому що їх аромати схожі та добре доповнюють один одного.

Хімічний склад

У той час як гвоздику зазвичай знають за її апетитним смаком та ароматом, вона ще наповнена вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами, які необхідні здоров'ю організму.

Харчова цінність меленої гвоздики (Sygizium aromaticum) на 100 г.

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність	47 Ккал	2
Вуглеводи	10,51 г	8
Білки	3,27 г	6
Жири	0,15 г	0,5
Харчове волокно(клітковина)	5,4 г	14
Фолати	68 мкг	17
Ніацін	1,046 мг	6,5
Пантотенова кислота	0,388 мг	7
Піридоксин	0,116 мг	9
Рибофлавін	0,066 мг	5
Тіамін	0,072 мг	6
Вітамін A	13 МЕ	0,5
Вітамін C	11,7 мг	20
Вітамін E	0,19 мг	1
Вітамін K	14,8 мкг	12
Натрій	94 мг	6
Калій	370 мг	8
Кальцій	44 мг	4
Мідь	0,231 мг	27
Залізо	1,28 мг	16
Магній	60 мг	15
Марганець	0,256 мг	11
Фосфор	90 мг	13
Селен	7,2 мкг	13
Цинк	2,32 мг	21
Бета-каротин	8 мкг	-
Лютеїн-зеаксантин	464 мкг	-

Фізіологічна роль

Відомо що активні речовиниу гвоздиці надають на організм таку дію як:

• антиоксидантна;
• антисептичне;
• місцеве знеболювальне;
• протизапальне;
• заспокійливе;
• антимікробне.

Корисні для здоров'я властивості прянощі гвоздики

Ще 200 року до н.е. гвоздика були відомі своїми корисними властивостями і навіть сьогодні її продовжують використовувати для лікування хвороб та зміцнення здоров'я.

Спеція містить корисну для здоров'я ефірну олію евгенол, яка надає гвоздиці приємного, солодкого аромату. Воно володіє місцевими анестезуючими та антисептичними властивостями, отже, корисно для догляду за зубами та порожниною рота.

Інші важливі складові цієї спеції включають:

• ефірні олії – ацетилевенол, β-каріофілен та ванілін, маслинову кислоту;
• таніни: галлотаннінову кислоту, метилсаліцилат (заспокійливий засіб);
• флавоноїди: евгенін, каемпферол, рамнетин та евгенітин;
• тритерпеноїди: олеанолова кислота, стигмастерол та кампестерол;
• кілька сесквітерпенів.

Корисні речовини в гвоздиці збільшують рухливість кишечника та здатність до травлення через покращені секреції шлунково-кишкового ензиму. Таким чином, це допомагає усунути проблеми з травленням і запором.

Спеція також містить велику кількість мінералів – калій, марганець, залізо, селен та магній. Калій є важливим електролітом клітин і біологічних рідин, які допомагають контролювати серцевий ритмта тиск. Людське тіловикористовує марганець як кофактор для антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази.

Бутони прянощі містять дуже гарна кількістьвітаміну А та бета-каротину. Ці сполуки мають антиоксидантні властивості. Тілу також необхідний вітамін А для підтримки здорової слизової оболонки, шкіри та здорового зору. Споживання натуральних продуктів, багатих на флавоноїди, допомагає захистити організм від раку легень і порожнини рота.

Пряність гвоздика – гарне джереловітамінів К, В6 (піридоксину), В-1 (тіаміну), С і рибофлавіну. Споживання продуктів, багатих на вітамін С, допомагає організму виробляти стійкість до інфекційних агентів і виводити шкідливі киснево-вільні радикали.

Топ-10 корисних властивостей гвоздики

Ось деякі популярні лікувальні властивості, якими володіє гвоздика:

1. Покращує травлення, стимулюючи продукування ферментів та вироблення шлункового соку. Гвоздика також хороша зниження метеоризму, диспепсії і нудоти.
2. Ефективна проти бактеріальних інфекцій. Гвоздика була протестована на предмет її антибактеріальних властивостейпроти низки патогенів людини. Вона досить потужна, щоб убивати ці патогени. Екстракт гвоздики також ефективний проти специфічних бактерій, які розповсюджують холеру.
3. Протиракова та протимутагенна дія. Гвоздика представляє інтерес для медичної спільноти через її антиканцерогенні властивості. Тести показали, що вони корисні для боротьби з раком легень на ранніх стадіях.
4. Захищає печінку. Гвоздика містить велику кількість антиоксидантів, які ідеально підходять для захисту органів від впливу вільних радикалів, особливо печінки. Екстракти гвоздики корисні для печінки завдяки гепатопротекторним властивостям.
5. Корисна при цукровому діабеті. У пацієнтів, які страждають на діабет, кількість інсуліну, що продукується організмом, або недостатня, або взагалі відсутні. Дослідження показали, що екстракти гвоздики певним чином наслідують інсулін і допомагають контролювати рівень цукру в крові.
6. Зберігає щільність кісткової тканини. У складі гвоздики є евгенол та його похідні, такі як флавони, ізофлавони та флавоноїди. Вони корисні для збереження щільності кісткової тканини та вмісту в ній мінералів, а також збільшення міцності на розтяг кісток у разі остеопорозу.
7. Підвищує імунну систему. Гвоздика допомагає у покращенні імунної системиза рахунок збільшення числа білих клітин крові, тим самим покращуючи гіперчутливість уповільненого типу.
8. Протизапальні та болезаспокійливі властивості. Дослідження показують, що присутність евгенолу зменшує запалення, спричинене набряком. Було також підтверджено, що він має здатність зменшувати біль, стимулюючи болючі рецептори.
9. Лікує захворювання порожнини рота. Гвоздику можна приймати гінгівіті та періодонтите. Екстракти бутонів значно контролюють зростання патогенів, які відповідають за різні захворюванняпорожнини рота. Гвоздику також використовують при зубних болях через її болезаспокійливі властивості.
10. Властивості афродизіаку. Кажуть, що такі спеції як гвоздика та мускатний горіх мають афродизіакні властивості, при тестуванні вони показали позитивні результати.

У харчових продуктах і напоях гвоздика використовується як ароматизатор, а в промисловості її застосовують для виготовлення зубної пасти, мила, косметики, парфумерії та сигарет. Гвоздична олія також використовується в ароматерапії.

Навіщо жувати сушену гвоздику - відео

Ефірна олія гвоздики

Олію з гвоздики зазвичай використовують для лікування порожнини рота через його антибактеріальні та протимікробні властивості, які допомагають уникнути неприємного запаху з рота та проблем з ротом.

Воно також застосовується як продукт для догляду за шкірою та як олія для ароматерапії.

Ефірне масло гвоздики потрібно обов'язково розбавляти базовою олією, щоб уникнути алергічних реакцій

Якісне ефірне масло можна купити у відомому у всьому світі онлайн-магазин IHerb.

Протипоказання (шкода) гвоздики

Крім потужних корисних властивостей цієї прянощі, гвоздика має також деякі протипоказання і можливі побічні ефекти, які можуть завдати значної шкоди.

1. Рекомендується уникати вживання занадто великої кількості гвоздики людям, які страждають на гемофілію або приймають ліки з антикоагулянтами. Також рекомендується припинити прийом цієї прянощі за кілька тижнів до операцій. У ній міститься евгенол, який може уповільнювати процес зсідання крові, сприяючи аномальній кровотечі.
2. Ті, у кого рівень цукру в крові нижчий за норму, повинні знизити споживання гвоздики. Було виявлено, що прянощі можуть значно зменшити кількість глюкози, що завдасть шкоди пацієнтам з гіпоглікемією. Тому намагайтеся уважно стежити за рівнем цукру в крові та відповідним чином змінити споживання гвоздики.
3. Вживання страв, приготовлених з великою кількістюгвоздики може спричинити подразнення шлунково-кишкового тракту, розлади центральної нервової системи.
4. Протипоказано за індивідуальної непереносимості. Алергія – один із поширених побічних ефектівгвоздики, що знову-таки викликано евгенолом.
5. У чоловіків гвоздика може викликати еректильну дисфункціюабо передчасну еякуляцію.
6. Під час вагітності вживання гвоздики протипоказане, тому що вона підвищує тонус м'язів та є небезпека скорочення матки.
7. Не наносите на шкіру олію гвоздики перед виходом під прямі сонячні промені, оскільки це призведе до серйозних опіків та інших проблем зі шкірою.
8. Застосовуючи олію гвоздики на пошкодженій шкірі, можна отримати важкі алергічні реакціїта ще більше її пошкодити.

Як і всі інші спеції, гвоздику потрібно вживати в помірній кількості. Якщо у вас виникли будь-які з цих побічних ефектів, припиніть її використовувати.

Застосування спеції гвоздики в кулінарії

Гвоздика може використовуватися як цілісно, ​​так і в меленому вигляді для ароматизації соусів, супів та рисових страв. Є багато популярних рецептів, які вимагають додавання гвоздики.

Цілі гвоздики або видаляються перед подачею або викидаються з тарілки. Навіть після приготування у цієї прянощі дуже тверда, дерев'яна текстура.

Куди додають приправу гвоздику

Ось кілька ідей:

• У підливи та соуси для риби, свійської птиці, м'яса.
• Добре поєднується з яблуками – її додають до яблучного соусу, пиріжків або іншої випічки з яблуками.
• Мелену гвоздику кладуть у кекси, печиво, пряники та інші прянощі.
• Йде для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих).
• Чай Масала отримує більшу частину свого характерного смаку від гвоздики.
• Гвоздика відмінно поєднується з м'ясом, печінковим паштетом, холодцем та заливною мовою.
• З нею маринують огірки, капусту, гриби, перець, гарбуз, моркву, буряк та інші.
• Сумішю тертої гвоздики з мускатним горіхом, майораном ароматизують ковбаси, печену свинину
• Її додають у каву, какао, компоти, варення.

Коли класти гвоздику у страву

Гвоздику додають у різні стравив різний час:

• у маринади – у процесі їхнього приготування разом з іншими компонентами;
• у тісто та фарш – до теплової обробки;
• у м'ясні страви – за 10-15 хвилин до готовності;
• у бульйони, супи, компоти – за 3-5 хвилин до кінця приготування.

Гвоздику не можна класти на початку процесу приготування страви, що вимагають тривалої теплової обробки. Ця пряність добре передає свій аромат і смак не тільки в гарячій, але і в холодній воді, причому і забарвлює її в коричневий колір. При кип'ятінні її запах починає випаровуватися, а смак страви стає гірким. Ось чому чим тонший аромат гвоздики хочуть отримати у страві, тим пізніше її додають.

Будьте обережні з дозуванням гвоздики, особливо під час приготування кондитерських виробів.

Скільки додавати гвоздики: норми закладки

На 1 кг тесту можна додавати приблизно 4-5 штук гвоздики. Якщо туди входять інші прянощі, у складі вона може становити від 1/5 до 1/7 частини.

На 1 кг сиру -2-3 мелені або 4-5 гвоздики.

На 2-2,5 склянки рідини (компоти, супи, бульйони) – 1 шт., трохи більше 3 шт. на 1 літр.
На 1 порцію м'яса - 2 шт., причому при смаженні гвоздика вживається в меленому вигляді, а при гасінні в цілому. Якщо при цьому додають інші прянощі, норму гвоздики знижують вдвічі.

У грибні маринади -1-2 грами на 10 кг грибів.

У фруктово-ягідні та овочеві маринади – 3-4 грами на 10 літрів заливки.

При використанні в правильній кількості гвоздика може підвищити страви до нового рівня кулінарної майстерності!

Чим замінити гвоздику в рецепті

Гвоздика – досить поширена та доступна пряність, є в запасі у більшості кухарів, проте, коли вона несподівано закінчується, є варіанти, чим її замінити.

Наприклад, чудовою заміною гвоздики можуть стати:

• Мускатний горіх – це кращий варіантіз усіх можливих замінників гвоздики. Він такий же ароматний із чудовим та неповторним смаком, який дуже схожий на гвоздику. Додайте таку ж кількість мускатного горіха, яка потрібна за рецептом. Він ідеально підходить для всіх видів страв як солодких, так і солоних.
• Запашний перець - теж гідний варіант заміни гвоздики. Щоб використовувати цей замінник, просто додайте його в тій же кількості. Ця спеція має унікальний смак, в ньому є нотки чорного перцю, які можуть бути небажані, наприклад, в солодощах.
• Кориця – у неї більше прянощі та менше солодощі, ніж у інших можливих замінників гвоздики, тому залежно від того, яку страву ви готуєте, може знадобитися додати ще один інгредієнт для створення правильного смаку. Наприклад, у десертах кориця добре поєднується з ваніллю. Знову ж таки, кількість кориці (або кориці плюс ваніль) має дорівнювати кількості гвоздики, яка потрібна за рецептом.

На додаток до сильного аромату і смаку, що запам'ятовується, пряність гвоздика славиться своїми потужними лікувальними властивостями. Тут ви дізналися про деякі протипоказання до споживання та все про її кулінарне застосування.

Хочете побалувати себе та своїх близьких смаком нової страви? Для цього зовсім не обов'язково вчитися готувати складні страви, просто… додайте до добре знайомої ароматної спеції або приправи (наприклад), і ви з подивом виявите, що знайома страва набула абсолютно нового смаку, аромату, а в деяких випадках — навіть новий колір. Про користь та шкоду спецій ми вже писали на нашому сайті – ви можете освіжити свою пам'ять. А, сьогодні ми хочемо запропонувати вам поговорити про властивості та користь такої спеції, як гвоздика.

Як використовують гвоздику в кулінарії, і де ще їй можна знайти застосування- Про це нам з вами доведеться дізнатися.

Опис спеції гвоздики

Гвоздика відноситься до сімейства миртових, і є вічнозеленою тропічною рослиною, висота якої може досягати 10-12 метрів, при цьому у цього дерева красива пірамідальна вершина. Листя розташовується супротивно, на їх поверхні можна розглянути помітні світлі точки, сама форма листя - широка ланцеподібна, цілокраї, колір листя темно-зелений, вони блискучі і шкірясті. Світлі точки на поверхні листя являють собою ефіроолійні вмістилища. Суцвіття у вигляді складних напівпарасольок, верхівкові, а квітки складаються з циліндричного яскраво-червоного квітколожа, яке має вгорі 4 червоні дрібні чашолистки, 4-х пелюстковий віночок. блідо-рожевого кольору, що опадає при розпусканні квітки. Тичинок у квітки багато, а от зав'язь нижня.

Плоди гвоздикового дерева – яйцеподібні несправжні ягоди, які містять насіння, багате на вміст крохмалю.

Як правило, гвоздичне дерево культивується у тропічних країнах.

Характеристики гвоздики, як спеції

Якщо ви кинете спецію гвоздику у воду - вона повинна або плавати вертикально, капелюшком догори, або потонути. Якщо ви бачите, що вона плаває горизонтально, то її якість залишає бажати кращого і масла в ній не так вже й багато. До речі, у капелюшку гвоздики евгенолу менше, але інших ароматичних речовин – більше.

Запах гвоздикового черешка - різкий і сильний, а ось аромат капелюшка - він складний і тонкий. При цьому, в капелюшку мало речовин, які можуть надати гіркуватість вашим стравам. Саме тому, у солодких стравах використовують капелюшки гвоздики, а ось у маринади та у м'ясні страви – кладуть черешки.

Ще одна ознака якості гвоздики – її еластичність. Вона не повинна гнутися, навіть будучи сухою, і якщо ви натиснете на папері на неї - після себе вона повинна залишити слід.

Історія відкриття спеції гвоздики

Вперше про гвоздику, як про спеції, люди дізналися ще в давнину. Так, у Китаї, на Близькому Сході, в Єгипті та в Індії гвоздику додавали не тільки до страв як ароматної прянощі, але й використовували, як лікарський засіб, а також ... як дезодоруючий. Так,

китайські імператори наказували своїм підданим перед тим, як ті могли з'явитися їм на очі, жувати бутон гвоздики, і під час самої імператорської аудієнції тримати його в роті.

А, ось у Стародавньому Єгиптіу намисто для мертвих вплітали бутони гвоздики. Високо цінувалася ця пряність і в Римі, і в Греції.

Сьогодні, коли ми говоримо про гвоздику, як про спеції, ми маємо на увазі ароматні засушені квіткові бутони вічнозеленого гвоздикового дерева, які дуже пекучі на смак і своєю формою нагадують маленькі гвоздики (звідси назва), довжиною 1-1,5 сантиметрів. Капелюшок такого «гвоздика» утворює філіжанка… До речі,

саме форма бутонів і дала назву цієї прянощі.

Батьківщиною гвоздики прийнято вважати Молуккські острови, звідти ця рослина поширилася буквально по всьому світу, де для нього були сприятливі кліматичні умови. І хоча гвоздичне дерево можна сьогодні побачити в багатьох країнах, лідером з виробництва цієї спеції вважається острів Пембе – там росте до 4 мільйонів гвоздикових дерев. Для того, щоб ви зрозуміли, як це багато – уявіть, що повітря острова настільки наповнене гвоздичним ароматом, що навіть якщо ви наллєте в склянку чисту водуЧерез кілька хвилин у неї з'явиться присмак гвоздики.

Склад спеції гвоздики

У бутонах гвоздикового дерева міститься до 20% ефірної олії, до 20% дубильних речовинє також слиз і жири. А от головним компонентом — до 85% такої олії є ефгенол. У свою чергу, до складу евгенол входять суміші біциклічних сесквітерпенів, каріофіллен, ацетилевгенол ... В ефірному маслі плодів також можна виявити вміст евгенол, правда, там його міститься менше, ніж, наприклад, в бутонах дерева.

Використання спеції гвоздики

Використання гвоздики як спеції в кулінарії

Як правило, гвоздику додають в маринади для м'ясних, овочевих, фруктово-ягідних та грибних страв. А от з гвоздика поєднується не дуже вдало. За допомогою додавання цієї спеції, ви можете також готувати приправи та соуси, при цьому гвоздика не тільки збагатить їх смак, а й виступить у ролі природного консерванту. Також, гвоздика добре поєднується зі стравами з капусти (дізнайтеся про), її можна додавати в холодні закуски, в м'ясні бульйони, готувати з нею каші (ознайомтеся з ), супи та плов. Вона добре поєднується з чорним меленим перцем.

Примітно, що гвоздику можна додавати і в солодкі страви - компоти, пудинги, інші кондитерські вироби. При цьому вона здатна передавати свій аромат не тільки гарячим, а й холодним стравам. Так, будучи навіть покинутою в холодну воду, гвоздика може пофарбувати в коричневий колір. Однак, кип'ятити спецію – не варто, цим ви позбавите її аромату, а ваша страва – пікантного смаку, замість якого з'явиться неприємна гіркота, яка може зіпсувати смак вашого напою, або другої чи першої страви у вашому меню.

Коли додавати гвоздику до страв

Рекомендується закладати гвоздику в маринади в процесі їх приготування, якщо ви додаєте гвоздику у фарш або в тісто - до моменту теплової обробки, якщо додаєте пряність до м'яса - за 15 хвилин до його готовності, що стосується рідких страв, таких як бульйони, супи і навіть компоти, краще додавати гвоздику за 3-5 хвилин до остаточної готовності. Цим ви збережете смак і аромат і не зіпсуєте свою страву.

А, ось додавати гвоздику в ті страви, на які чекає тривала теплова обробкаабо рання закладка прянощів - ми б вам не рекомендували. Як показує досвід, кінцевий смак вашої страви може стати від цього не надто приємним.

Скільки класти гвоздики

Що ж до кількості такої спеції, то найбільше гвоздики кладуть у маринад, у грибний – 1-2 грами на 10 кілограмів грибів, у фруктово-овочеві маринади – достатньо 3-4 грамів на 10 літрів заливки. Оскільки, до складу маринаду входять інші спеції, ви можете комбінувати поєднання гвоздики і її кількість самостійно. Щодо додавання гвоздики в тісто, то можна закладати до 5-ти бруньок гвоздикового дерева на 1 кілограм продуктів за умови наявності інших спецій та прянощів. При цьому,

важливо дотримуватися співвідношення, у якому частина гвоздики становитиме 1/5 від загальної частини всіх спецій.

У сирні страви можна додавати 2-3 мелені бруньки гвоздики, або 4 капелюшки на 1 кілограм сиру, в рідкі страви можна класти 1 нирку з розрахунку на 3 склянки рідини.

Під час приготування м'яса можна використовувати 2 бруньки гвоздикового дерева на 1 порцію, при цьому під час смаження гвоздику краще додавати в меленому вигляді, а при гасінні краще додавати в цілому вигляді. У разі наявності в страві інших спецій та приправ вміст гвоздики варто зменшити.

Не варто поєднувати великі дозигвоздики з вином, і спиртовмісними продуктами. Так як у них набагато сильніше розчиняються гіркі фракції гвоздики, які і надають характерної гіркоти напою та страві.

Гвоздика прянощі де росте

Батьківщина прянощі гвоздика - Молуккські острови, Південно-Східна Азія. Дуже довго гвоздику збирали лише там. Португальці, голландці не вивозили насіння гвоздикового дерева. Першими щасливими власниками насіння гвоздики стали французи і поступово плантації з вирощування прянощів з'явилися в тропічної Азії, на островах Маврикій та Реньйон. Нині вирощують Індонезія, Індія, Шрі-Ланка, Малайзія, Гвінея, Бразилія.

Як виглядає рослина гвоздика пряність

У дерева шкірясте яйцеподібне листя довжиною до 15см. Розташовуються супротивно і якщо подивитися на просвіт добре помітні цятки. Дерево цвіте двічі на рік жовтувато білими квітками зібраними парасольками. Крона пірамідальна у молодих дерев, потім поступово опускається донизу. Для збору прянощі дерево буде готове лише через 20 років, але далі плодоносити приблизно до 50 років.

Склад прянощі гвоздика

• дубильні речовини;
• ефірна гвоздична олія;
• вітаміни РР, С, А, групи В;
• кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо;
• кислоти жирні та безліч інших важливих для організму речовин.

Пряність гвоздика застосування

• усуває шум у вухах;
• підтверджено науковими дослідженнями- гвоздика антиоксидант;
• використовують як ароматичне засіб, що підвищує апетит, покращує травлення;
• покращує зір, лікує більмо;
• настій бутонів гвоздики - знищує аскарид, позбавляє глистів, блискавично прибирає суперечки плісняви;
• зміцнює, гріє шлунок, позбавляє печії та блювання. Неодноразово застосовувалася при харчових отруєннях;
• пряність гвоздики сприяє - рятуванню від здуття, полегшує біль у животі;
• лікує діарею;
• зміцнює серце, оздоровлює печінку;
• підвищує статеву потенцію;
• покращує менструальний циклстабілізує тонус матки;
• пряність гвоздики корисна - застуда, вологий кашель, застаріла астма;
• заспокоює, корисна при нав'язливих станах, страхах, недовірливості;
• лікує головний більпростудного походження,
• допомагає пряність гвоздика - параліч, невралгія, забиті місця;
• зміцнює ясна, полегшує перебіг пародонтозу, освіжає рот;
• знімає біль – артрит, різні травми, остеохондроз;
• пряність гвоздики застосовують - щоб покращити загальне самопочуття, настрій;
• корисна онкологічним хворим при розсіяному склерозі;
• рекомендують - стареча слабкість, зниження пам'яті, зміна психіки;
• кращий афродизіак – приймають при імпотенції, безплідності;
• знімає розумову та фізичну перевтому;
• полегшує біль, чинить антибактеріальна діядобре загоює рани.

Пряність гвоздика лікування

Олія прянощі гвоздики: 100г оливкової олії, столова ложка прянощі гвоздики. Доводять до кипіння на повільному вогні кипіння не допускають. Залишають доки не охолоне, потім фільтрують. Зберігають холодильник.

Гіпертонія:40 бутончиків, 4 склянки води. Уварюють дуже слабкий вогонь, поки не залишиться 0,5л. Вживають вранці натще, двічі перед їжею протягом дня. Допомагає добре, склад відмінно нормалізує тиск, але лікується потрібно довго від року до двох. Відвар довго не псуватись, можна готувати на кілька днів, зберігати холодильник.

Ревматизм, артрит, невралгічний біль, остеохондроз, застуда, бронхіт: ефірна олія гвоздики 3-5 крапель на ванну.

Застуда, бронхіт, невралгія: інгаляції з олією гвоздики - одна, дві краплі на склянку.

Пряність гвоздика від зубного болю: прикладають ватяний тампон з олією до зуба. Якщо захворів на зуб суцвіття гвоздики розкусити і прикласти до хворого зуба або стовченим порошком гвоздики засипати проблемне місце.

Ожиріння:чай із пряністю гвоздика - зменшує почуття голоду, одночасно зігріває зсередини, прискорює обмін речовин, видаляє зайву рідину з організму.

Цукровий діабет: 20 бутончиків, склянка окропу. Залишають на ніч, потім проціджують. Ділять на 4 прийоми та випивають за день.

Застуда:порошок бутонів гвоздики, склянка молока, що закипіло. Повільно п'ють гарячий склад за 7 хвилин.

Головний біль, напад мігрені: змішують взяті порівну порошки гвоздики прянощі, мигдалю, кориці. Додають трохи гарячої води. Кашкою, що утворилася, натирають віскі.

Захворювання дихальних шляхів: до склянки теплої води додають щіпку гвоздики, чверть чайної ложки морської солі. Полощуть горло зменшення запалення.

Прищі, вугрі : до столової ложки звичайної олії додають 4 крапельки ефірної олії гвоздики. Лікарський засіб завдають на запалені ділянки. Це засіб допомагає при наривах, фурункулах.

Як покращити травлення: розтирають із чайною ложкою меду пряність гвоздики, чорний перець. Незадовго до їди з'їдають суміш

Пряність гвоздика в кулінарії

Важлива не вітамінами, а своїми біохімічними властивостями. Будь-яке вживання прянощів гвоздики це благо для організму. У тісто і фарш додають до приготування, м'ясним стравамза чверть години до закінчення бульйон, суп - за 5 хвилин до готовності.

Маринади, варення - кладуть прянощі по всій Європі. Особливо добре поєднується із червоною капустою. Часто додають до яблучного, грушевого та сливових компотів, варень.

М'ясо- пряність гвоздика поєднується з м'ясом, паштетами, холодцем та заливним. Суміші гвоздики з мускатним горіхом ароматизують ковбасу, спечену свинину. Додають у м'ясні супи, підійде до будь-якого м'яса та птиці, для гарячого грибного супу.

Пряність гвоздика напої — надає неповторного аромату грогу, пуншу, глінтвейну, каві, збитню. Цікаве поєднання гвоздики з апельсинами використовують при приготуванні міцних напоїв. Якщо до кінця приготування додати до смаженої свинини, вона набуде своєрідного аромату.

Кому протипоказана пряність гвоздика: дратує слизову оболонку шлунка, кишечника. Тому не бажано використання прянощів при гастриті, виразці шлунка та 12-палої кишки.

Також слід враховувати, що прянощі гвоздики збільшують тонус м'язів, а значить вагітним жінкам протипоказано.

Крім того, може підвищити артеріальний тиск, але це індивідуально. При застосуванні олії гвоздики більше 1г на добу може виникнути отруєння, при вищих дозах розлад нервової системи, психіки.

Корисні властивості та протипоказання прянощі гвоздики описуються в трактатах народної медицини країн Азії та Близького Сходу. Багато сучасних європейських державах рослина вважається фармакопейним, тобто. офіційно визнано лікарським. Гвоздика – джерело цінної ефірної олії, яка має знеболювальні, антимікробні та багато інших лікувальних властивостей.

Гвоздика приправа - це бутони гвоздикового дерева, що не розпустилися, висушені на сонці. Їх збирають двічі на рік, підв'ялюють до певної кондиції. Якісна спеція має бути маслянистою, залишати слід на папері та тонути у воді.

Основна цілюща силагвоздики укладено в ефірному маслі.

Воно на 70-95% складається з летючої речовиниевгенол. Найменша частка припадає на каріофілен, фурфурол, метилбензоат. У приправі містяться вітаміни: А, В1, В2, нікотинова та аскорбінова кислота. У золі – мінерали: кальцій, натрій, залізо, фосфор.

Ефірні олії захищають рослини від шкідливих бактерій, грибкової гнилі. Обкурювання приміщення допомагає позбутися небажаних комах. Продукти з летких сполук знаходять застосування у медицині.

Гвоздика використовується як:

• знеболювальне;
• антисептик;
• ранозагоювальне;
• що стимулює нервову систему;
• засіб, що підвищує тиск;
• збуджує апетит;
• нормалізує травлення;
• що посилює маткові скорочення під час сутичок;
• протипухлинна;
• глістогінний.

Гвоздику приймають внутрішньо. На приправі наполягають чаї. Краплі олії додають у напої. При зовнішньому застосуванні настої та екстракти розчиняються у воді для прийому ванн. З відварів роблять компреси. Ефірне масло гвоздики використовують для масажів та розтирань.

При нанесенні на шкіру засобу з приправи подразнюють зовнішні рецептори. В результаті місцевої діїпосилюється кровообіг та рух лімфи. Зменшується вираженість запалення, пригнічується біль. Натирання із гвоздики ефективні при артрозах, артритах, розтягуваннях, невралгії, ревматизмі.

Антисептична дія засобів на основі олії гвоздики застосовується в лікуванні шкірних захворюваньта ерозивних уражень слизових оболонок. Евгенол перешкоджає поширенню інфекції на здорові ділянки, вбиває хвороботворні бактерії, сприяє загоєнню дрібних ранок. Лікує висипання різного характеру: герпес, фурункульоз, вугри.

При неприємному запахуз рота, стоматиті, гінгівіті, пародонтозі проводять зрошення. Під час простудних захворювань гвоздикою полощуть горло, промивають носа.

Приправа використовується в ароматерапії як тонізуючий засіб. Вона покращує роботу мозку, підвищує кров'яний тискзбільшує працездатність. Діє як афродизіак – стимулює статевий потяг.

Краплі та настої загоюють ранки слизової оболонки шлунка і кишечника. Нормалізують апетит і роботу всього ШКТ.

Засоби із гвоздики тонізують маткові м'язи, виправляють менструальний цикл. Підсилюють потуги та сприяють розродженню.

Нещодавно з'ясувалося, що приправа має протипухлинні властивості і здатна стримувати розвиток онкологічних захворювань.

Застосування гвоздики:

Пряність гвоздика при головних болях

Гвоздика одночасно тонізує та розслаблює. Вона зміцнює судини головного мозку, стимулює серце, збільшує кров'яний тиск. Олія гвоздики ефективно при головних болях, пов'язаних із порушенням мозкового кровообігуабо падінням артеріального тиску.

Потрібно розмолоти 5 г приправи. Змішати порошок із кількома краплями камфорного спирту. Розмішати до пастоподібного стану та нанести кашку на віскі. З болем також допомагає впоратися вдихання парів ефірної олії.

Використання у стоматології

Олія гвоздики - сильний антисептик та анальгетик. Завдяки цим властивостям воно знайшло застосування в терапевтичної стоматологіїта зубопротезування. Засіб додають до застигаючих матеріалів для виготовлення тимчасових пломб, перегородок, відбитків та інших ортодонтичних конструкцій.

Олія гвоздики сприяє швидкого загоєнняпошкоджених тканин, перешкоджає розвитку інфекцій, має місцеву заспокійливу дію і знімає зубний біль. У домашніх умовах для придушення неприємних відчуттівпотрібно змащувати ясна ватним тампоном, змоченим у розведеному гвоздиковому маслі. Есенцію з приправи розводять будь-яким косметичним чи харчовим рослинним жирому пропорції 1:3, де меншу частку становить гвоздика.

Гвоздика-пряність у гінекології

Гвоздика корисна для жіночого здоров'я. Пряність покращує скоротливість матки. Допомагає налагодити менструальний цикл. Зменшує вираженість неприємних симптомів при хворобливих місячних, передменструальний синдром, клімаксі.

Використовується при гінекологічних захворюванняхяк кровоспинний засіб. Посилює родову діяльність.

Для підвищення тонусу матки готують трав'яний настій. Ложку приправи заливають склянкою окропу і настоюють 2 години. Приготовлений напій вживають перед їжею тричі на день по столовій ложці. Тривалість лікування залежить стану здоров'я жінки.

У косметології

Для догляду за шкірою обличчя та шиї використовують розведену ефірну олію. 3-5 крапель розчиняють у 10 мл будь-якого косметичного засобу. Можна розводити гвоздику в інших оліях, призначених для зовнішнього застосування: персикове, кунжутне, жожоба і т.д.

Приготовлений засіб масажними рухаминаноситься на шкіру, що в'яне. Після легких погладжень воно змивається теплою водою.

Для лікування прищів, почервонінь та інших шкірних дефектів проблемну ділянку змащують нерозбавленою. цвяховим маслом. Воно має антисептичну та підсушуючу дію. Під час процедури намагаються не зачепити здорову шкіру.

У комбінації з реп'яховим маслом ароматична есенція гвоздики посилює харчування коріння волосся. Може використовуватися як зміцнюючий та оздоровлюючий засіб.

Маска готується на основі реп'яхової олії. До нього додається кілька крапель гвоздикового ефіру. Засіб втирається в коріння. Шкіра голови утеплюється рушником на 20-30 хвилин. Після процедури волосся промивається звичайним шампунем. Дії необхідно регулярно повторювати 1-2 рази на тиждень протягом місяця.

У кулінарії

Гвоздика - популярна спеція, пекучий солодкуватий смак якої поєднується з більшістю страв. В основному закладається в маринади. Використовується для приготування м'яса, птиці, риби, фаршу, бульйонів, супів і кондитерських виробів.

Гіркота гвоздики ховається в ніжці, а насолода в капелюшку. Для виготовлення кондитерських виробів рекомендується використовувати верхню частину спеції разом із корицею.

Чим довше гвоздика обробляється високими температурамитим більше гіркоти вона передає страві.

Тому для отримання тонкого аромату її необхідно закладати якомога ближче до приготування.

Настій готується на окропі. Склянкою заливається невелика порція гвоздики (підлога чайної ложки бутонів). Суміш настоюється протягом години.

Настій вживається всередину по пів чайної ложки тричі на день до їди. Тривалість прийому визначає лікар. Процідженим розчином можна полоскати горло, промивати носа до трьох разів на день. З такою самою регулярністю на шкіру накладають примочки під час лікування висипки.

Спиртова настойкабутонів гвоздики використовується для приготування компресів у боротьбі з ревматизмом, невралгією, суглобовими болями. 25 бутонів зі склянкою горілки настоюються тиждень у темному місці.

Отриманий засіб використовують як знеболюючий. Їм змащують місця, що турбують. Шкіру утеплюють ізолюючим матеріалом. Витримують компрес протягом 30 хвилин – 1:00.

Чай з гвоздикою та його корисні властивості

Чай з гвоздикою має загальнозміцнюючими властивостями. Він добрий для гіпотоніків. Допомагає підтримувати тиск у нормальному діапазоні.

Стимулює розумові здібності. Покращує сприйняття мозком інформації.

Чай використовується як бадьорий засіб при хронічній емоційної втомита зниження працездатності. На склянку гарячого напою додають 1-2 бутони спеції. Через 2-3 хвилини її витягають.

Гіркоту прянощі прибирають медом та лимоном. Чай можна вживати по чашці на день як зміцнюючий засіб для профілактики ГРВІ.

Як приготувати та використовувати ефірну гвоздичну олію?

Олію гвоздики одержують шляхом хімічної екстракції або водної перегонки. Його витягають із різних частинрослини: пагонів, листя, нирок та бутонів.

У домашніх умовах можна приготувати лікарський засіб зі звичайної приправи та будь-якої косметичної олії, наприклад, кунжутної. На столову ложку рідкої основи закладають 5 бутонів спеції. Олію нагрівають на водяній бані годину. Дають йому повністю охолонути. Гвоздику не виймають.

З олією готують холодні компреси. Розчиняють кілька крапель засобу у склянці з водою. Змочують тканину та прикладають на проекцію хворого органу. Тримають до 20 хвилин.

Змішують з косметичним маслому пропорції 3 краплі на столову ложку основи. Із застосуванням засобу роблять масаж для зняття болю при артриті, невралгії, остеохондрозі, ревматизмі. Натирають грудну клітинупри бронхіті. Розтирають шкіру під час обмороження.

Для прийняття ванн додають 6-7 крапель концентрованого засобу. Водні процедурипідвищують тонус м'язів, допомагають знайти бадьорість духу та свідомості.

Протипоказання до застосування.

Спеція є сильним стимулятором, тому її краще не давати дітям віком до 2 років. Жінкам у положенні до закінчення терміну вагітності варто утримуватися від будь-яких засобів, приготованих на основі гвоздики. Приправа має абортивні властивості та може спровокувати небажані наслідки.

Гіпертонікам протипоказано вживати настої та напої із застосуванням гвоздики, оскільки вона піднімає артеріальний тиск. Індивідуальна нестерпністьтакож є протипоказанням для людей із високою сприйнятливістю.

Лікувальні властивості гвоздики доведені науковими методами. Приправа включена до списку лікарських рослину багатьох країнах Європи та Азії. Запашна спеція активно використовується в народній медицині та допомагає оздоровити тіло як зовні, так і зсередини.