Dlaczego potrzebujemy substancji balastowych w żywności? Aby schudnąć, jedz różnorodne warzywa i owoce! Co to jest

Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale taka definicja nie dotyczy w żaden sposób substancji balastowych, które grają zasadnicza rola w naszej diecie i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.

Substancje balastowe- to są składniki żywności zawarte w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Przyjmowanie tych substancji do organizmu jest gwarantowane, jeśli dużo jemy świeże warzywa i owoce, czyli niepoddawane obróbce kulinarnej.

Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy, które są obecne w każdej roślinie, błonnik jest ich głównym przedstawicielem. Z kolei błonnik pokarmowy to polisacharydy o różnej budowie z ogromnymi makrocząsteczkami. Istnieją bakterie, które mogą rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie.

Wcześniej uważano, że błonnik pokarmowy jest bezużyteczny dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów, które mogłyby rozkładać te substancje. Jednak po prostu nie było wiadomo, że część błonnika pokarmowego jest trawiona przez enzymy mikroorganizmów żyjących w jelicie grubym. Jednocześnie, oprócz gazów, kwas tłuszczowyże człowiek jest w stanie strawić.

Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:

1. Lignina (zboża, warzywa, pestki owoców).
2. Alginiany (agar-agar (algi)).
3. Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
4. Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
5. Błonnik (zboża, owoce i warzywa).

Jaka jest rola substancji balastowych?

Pozytywny wpływ substancji balastowych

Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając tym samym poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalny stolec i zapobiegać choroby przewlekłe jelita. Zwolnij tempo trawienia, czyli ważny aspekt pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne przyjmowanie składników odżywczych zapobiega ich uwalnianiu do krwi duża liczba węglowodany. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Substancje balastowe również obejmują składniki odżywcze, chroniąc je, pobudzają ukrwienie dziąseł, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.

Substancje balastowe są najważniejsze źródło makijaż mikroflora jelitowa, którego odpowiedni skład determinuje pełną aktywność życiową naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, przeprowadzając syntezę witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych jest doskonałą profilaktyką dysbakteriozy.

Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. Medycyna wykorzystuje sztuczne sorbenty, np. Węgiel aktywowany. Ustalono dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroba nerek, drogi żółciowe, wątroba, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Działanie terapeutyczne substancji balastowych ze względu na bezpośrednią zdolność absorpcji. Pod wpływem substancji balastowych eliminowanych jest wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterol, mocznik, różne alergeny i inne. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, czyli obserwuje się efekt odmładzający.

Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również walczą nadwaga, ponieważ hamują trawienie tłuszczu w człowieku, wiążąc część tłuszczu ze sobą iw tej formie organizm je wydala. Ponadto spowalniają rozpad tzw złożone węglowodany ze zbóż, roślin strączkowych, pędów soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, a w efekcie nie dochodzi do zatykania tętnic i udarów.

Jest ponad dwadzieścia różne rodzaje substancje balastowe, które w większości mają długie nazwy obce i są ukryte w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe ogólnie dzieli się na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje nierozpuszczalne mają tendencję do zatrzymywania wody. Są dobre na trawienie. Z drugiej strony rozpuszczalny błonnik pokarmowy służy jako pokarm dla ważnych bakterii i ma Świetna cena dla zdrowia: chronią przed rakiem i kamieniami żołądkowymi, regulują poziom cukru we krwi i obniżają poziom cholesterolu.

Negatywny wpływ substancji balastowych.

Mikroorganizmy tworzą gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu z powodu przepełnienia jelit. Takie ryzyko jest jednak mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne ryzyko choroby spowodowane niedostatecznym spożyciem substancji balastowych.

Jakie produkty zawierają substancje balastowe iw jakiej postaci należy je spożywać?

Substancje balastowe występują tylko w produktach roślinnych, zwłaszcza w produktach ze zbóż. szlifowanie zgrubne, rośliny strączkowe, warzywa, sałatki, pędy warzyw i owoce: pomarańcze, wiśnie, truskawki, morele, żurawiny, agrest, jabłka, śliwki, brzoskwinie, bakłażany, rzodkiewki, dynie, buraki, chleb żytni, zboża, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.

Aby organizm pracował „jak w zegarku”, należy spożywać co najmniej 30-35 g substancji balastowych dziennie. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, reszta - warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w błonnik), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów, orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.

Jeśli jednak wcześniej pokarmom bogatym w substancje balastowe nie poświęcano wystarczającej uwagi, wprowadzaj je do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach - dokładnie przeżuwać pokarm i pić dużo płynów, wtedy nie będzie problemów z jelitami.

Oczywiście z niektórymi chorobami (na przykład z wrzód trawienny w fazie zaostrzenia Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka itp.) grube pokarmy są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie długo wytrzymać „miękkiej diety”. Po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbakterioza. W ten sposób nauka ostatecznie rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Prosta, „żywa”, bogata w „balast” żywność to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo gotowana żywność poddawana obróbce kulinarnej to zniedołężnienie, choroba i wczesna starość.

Aby w pełni zweryfikować, czy powyższe produkty są naprawdę bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.

Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:

1. Płatki owsiane - 10 g
2. Pszenica - 17,7 g
3. otręby pszenne - 45,4 g
4. Ryż - 4,5 g
5. Chleb żytni - 14 g
6. Groszek - 16,6 g
7. Kukurydza - 9,7 g
8. Soczewica - 17 gr
9. Soja - 21,9 g
10. Biała fasola - 23,2 g
11. Kapusta grunkolska - 4,2 g
12. kalafior- 26,3 gr
13. Marchew - 12,1 g
14. Śliwki - 5,0 g
15. Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
16. Chleb Razowy Z Otrębami - 8,3 g

Jest jeszcze inny sposób wykorzystania tych produktów!

To sposób na suszenie karmy. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji osuszaczy EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki kierunkowemu systemowi nadmuchu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, pysznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różne dodatki. Suszarki marki EZIDRI ułatwiają dostosowanie pożądanego reżim temperaturowy, a także inne warunki suszenia produktów. Te suszarki pomagają konserwować żywność cały rok o naturalnym smaku, a co najważniejsze dzięki niemu Specyfikacja techniczna suszarki te mają właściwość zachowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.

Bibliografia:

1. Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
2. Novikov AF Fiber to magiczna gąbka, 2001
3. Gajworoński I.V. Anatomia funkcjonalna układ trawienny, 2006
4. Kryłow. NA Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006

Pokarmy roślinne zawierają polisacharydy i ligninę, które nie rozkładają się pod wpływem sok trawienny nie są trawione. Do 1980 r. pierwiastki te uważano za błonnik pokarmowy. Wynaleziono metody technologiczne przetwarzania surowców w celu zmniejszenia ich ilości w produktach. A w 1982 roku w Wielkiej Brytanii opublikowano przewodnik po diecie bogatej w błonnik.

Dalsze badania wykazały, że substancje balastowe normalizują pracę przewodu pokarmowego.

Pozytywny

Substancje balastowe są odporne na działanie soków trawiennych. Nie są trawione jelito cienkie, kończy się w niezmienionej formie. Błonnik pokarmowy:

Niektóre substancje balastowe (pektyny, hemicelulozy) są rozkładane w jelitach za pomocą. Proces hydrolizy błonnika pokarmowego przez mikroorganizmy przyczynia się do:

• rozporządzenie;
• zaopatrzenie termiczne organizmu;
• wzmocnienie odporności;
• utrzymanie homeostazy;
• tworzenie cząsteczek sygnałowych, neuroprzekaźników;
• cytoprotekcja;
• regeneracja tkanek;
• zahamowanie wzrostu;
• budowanie odporności komórki nabłonkowe na działanie czynników rakotwórczych;
• synteza Kwas pantotenowy, witaminy z grupy B.

Błonnik pokarmowy, zwłaszcza pektyna, tworzy kompleksy jonowe z metalami ciężkimi, radionuklidami i usuwa je z organizmu.

Niestrawna, nawet przy pomocy mikroorganizmów, lignina wiąże i usuwa sole żółciowe, które podrażniają ścianę jelita.

Negatywny

W niektórych przypadkach przyjmowanie substancji balastowych zaszkodzi. W przypadku skurczu jelit dodatkowe podrażnienie ścian błonnikiem pokarmowym prowadzi do zwiększonego bólu. Dlatego przed zastosowaniem błonnika pokarmowego w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, dróg żółciowych, otyłości, miażdżycy należy skonsultować się z gastroenterologiem, dietetykiem.

Nawet jeśli nie ma zakazu spożywania produktów zawierających błonnik pokarmowy, to jego nadmierne spożycie przyczynia się do:

Na długotrwałe użytkowanie produkty bogate w błonnik pokarmowy, zalecamy pozajelitowe (z pominięciem przewodu pokarmowego) podawanie witamin, aminokwasów egzogennych. Zwiększ spożycie żywności zawierającej niezbędne pierwiastki śladowe.

Nadmiar błonnika pokarmowego niekorzystnie wpływa na równowagę seryny, treoniny, kwasu glutaminowego, witamin A, C, E. Powoduje uczucie dyskomfortu w jelitach, bóle brzucha, biegunki.

Wskaźniki zużycia

Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany dla osoby dorosłej wynosi 400–500 g. W tym:

• 75-80% skrobi;
• 15–20% łatwostrawnych węglowodanów;
• 5% błonnika pokarmowego.

Ale nie daj się ponieść emocjom z błonnikiem pokarmowym. W niektórych chorobach są kategorycznie przeciwwskazane, a ich nadmierne spożycie niekorzystnie wpływa na zdrowie.

Substancje balastowe

Węglowodany obejmują również ściany komórkowe substancje balastowe które nie są trawione przewód pokarmowy. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę w formacji stołek. Ta okoliczność, jak również wyrażona działanie drażniące błony komórkowe na mechanoreceptorach błony śluzowej jelit decydują o ich wiodącej roli w pobudzaniu perystaltyki i regulacji motoryki jelit. Niedobór substancji balastowych w żywieniu człowieka prowadzi do spowolnienia perystaltyka jelit, rozwój zastoju i dyskinezy.

Racje pokarmowe powinny zawierać odpowiednią ilość (co najmniej 25 g) celulozy (błonnika) i innych niestrawnych polisacharydów, które pochodzą z różnych źródeł. produkty ziołowe. Specjalne znaczenie nabiera wzbogacenia diety w błonnik w starszym wieku oraz u osób ze skłonnością do zaparć. Wraz z udziałem w regulacji motoryki jelit, błonnik działa normalizująco na motorykę dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci i zapobiegając rozwojowi przeludnienie w wątrobie i woreczek żółciowy. Substancje balastowe usuwają również nadmiar cholesterolu z organizmu.

Wszystkie produkty spożywcze bez wyjątku są źródłem błonnika. pochodzenia roślinnego. Bardzo wysoka zawartość Błony komórkowe występują w mące razowej, kaszy jaglanej, fasoli, zielonym groszku, suszonych owocach (szczególnie w suszonych śliwkach) i burakach. Znaczące ilości zawiera również celulozę ziarno gryki, marchewka. Niskie koszty utrzymania charakteryzuje się ryżem, ziemniakami, pomidorami, cukinią.

Produkty ziołowe zawierają również substancje pektynowe , które mają zdolność adsorpcji różnych żużli, w tym egzo- i endogennych toksyn, metale ciężkie. Ta właściwość pektyn jest szeroko stosowana w medycynie i żywienie profilaktyczne(wykonywanie rozładunku jabłkowe dni u pacjentów z zapaleniem jelita grubego i jelit; powołanie marmolady wzbogaconej pektyną w celu zapobiegania zatruciu ołowiem itp.). Substancje pektynowe są częścią świeżych owoców, korzeni, liści i zielonych części łodygi. Najwięcej z nich znajduje się w jabłkach, śliwkach, czarna porzeczka i buraki.

Zdolność substancji pektynowych w obecności kwasów organicznych i cukru do tworzenia galaretki (galaretki) jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym do produkcji dżemów, dżemów, pianek marshmallows, marshmallows, marmolady itp.

Z książki Zdrowe jedzenie z cukrzycą autor Ałła Wiktorowna Niestierowa

Minerały Są niezbędne dla organizmu człowieka, ponieważ uczestniczą w budowie komórek i tkanek, poprawiają działanie układów enzymatycznych. Minerały dzielą się na 2 grupy: makro- i mikroelementy. Zapotrzebowanie organizmu na osobę dorosłą

Z książki Odżywianie i dieta dla macho autor Julia Ulybina

Składniki odżywcze Rozważmy bardziej szczegółowo, dlaczego dana osoba potrzebuje pewnych składników żywności. WODA Dziś ścieki przemysłowe wnikają głęboko w ziemię i tam mieszają się z wodami gruntowymi. Zanim trafią do źródła wody, wody te przepływają

Z książki Toksykologia wojskowa, radiobiologia i ochrona medyczna autor Eduard Pietrowicz Petrenko

Sesja 3: „Trucizny nerwowe i techniczne substancje chemiczne wpływające na wytwarzanie, przewodzenie i przekazywanie impulsu nerwowego „Wprowadzenie. Substancje toksyczne fosforoorganiczne (OPS) zgodnie z klasyfikacja kliniczna są OB

Z książki Twoje dziecko. Wszystko, co musisz wiedzieć o swoim dziecku - od urodzenia do dwóch lat autor Williama i Marty Serz

Lekcja 5: „Substancje trujące i toksyczne chemikalia (TCS) o działaniu duszącym i drażniącym” 1. Substancje trujące (TS) i toksyczne chemikalia (TCS) o działaniu duszącym. rolnictwo w tej chwili

Z książki Wszystko o zwykły twaróg autor Ivan Dubrovin

Minerały Podobnie jak witaminy minerały są mikroelementami. Ciało dziecka potrzebuje ich tylko w bardzo małych ilościach. Substancje te dostają się do produktów z gleby i do owoce morza- z oceanu. wapń, fosfor, magnez

Z książki Złote zasady żywienia autor Giennadij Pietrowicz Małachow

MINERAŁY Minerały, które człowiek otrzymuje z pożywienia mają bardzo bardzo ważne za jego życie. Jeśli chodzi o twarożek, zawiera on oczywiście przede wszystkim wapń, żelazo, potem magnez, fosfor i kilka innych, ale

Z książki Jak zrobić lekarstwo na żywność autor Giennadij Pietrowicz Małachow

Minerały Pokarmy, które nie zawierają sole mineralne, mimo że pod każdym innym względem spełnia warunki żywieniowe, prowadzi do powolnego głodu, gdyż wyczerpanie organizmu solami nieuchronnie prowadzi do niedożywienia. FF Erisman Substancje mineralne

Z książki Odżywianie i dieta dla sportowców autor Jelena Anatolijewna Bojko

Garbniki Ściągający, cierpki smak niektórych owoców (persimmon, pigwa, dereń, gruszki, jarzębina, tarnina itp.) wynika z obecności garbniki. Po zamrożeniu ilość tych substancji maleje, przez co owoce są mniej cierpkie i mniej cierpkie

Z książki 36 i 6 zasad zdrowe zęby autor Nina Aleksandrowna Sudarikowa

Substancje podobne do witamin Substancje te mają szereg właściwości związanych z prawdziwe witaminy, ale nie spełniają wszystkich wymagań dla nich Witamina B13 (kwas orotowy) Kwas orotowy ma korzystny wpływ na stan funkcjonalny wątroba, przyspiesza

Z książki Odżywianie autor

Minerały Substancje te są częścią tkanek i uczestniczą w ich normalnym funkcjonowaniu, wspomagają niezbędne ciśnienie osmotyczne w płyny biologiczne i stałość Równowaga kwasowej zasady w organizmie Rozważ główny minerał

Z książki Rośliny lecznicze w ogrodzie i wokół nas. Kompletna encyklopedia autor Andriej Nikołajewicz Cicylin

Środki pieniące (środki powierzchniowo czynne) - środki powierzchniowo czynne Stosowane jako środki czyszczące i dezynfekujące. Potrzebne do zapewnienia równomierny rozkład pasty w trudno dostępnych miejscach jamy ustnej, a także do dodatkowego usuwania płytki nazębnej

Z książki Chroń swoje ciało - 2. Optymalne odżywianie autor Swietłana Wasiliewna Baranowa

Substancje aromatyczne Stosowane do poprawy smakowitość pasta do zębów, określ przyjemny aromat. Najczęściej spotykane smaki to mięta, cynamon, eukaliptus, które mają działanie odświeżające.Wszystkie pasty do zębów na naszym rynku dzielą się na:

Z książki zdrowy mężczyzna w Twoim domu autor Jelena Juriewna Zigałowa

Z książki autora

Garbniki Ta grupa polifenoli roślinnych ma ściągający smak i zdolność „garbowania” surowych skór w skórę. W powietrzu utleniają się, tworząc flobafen – substancje o brązowej barwie i tracą swoje właściwości garbnikowe.

Z książki autora

Substancje balastowe Do węglowodanów zalicza się również substancje balastowe zawarte w błonach komórkowych, które nie są trawione w przewodzie pokarmowym. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę w

Z książki autora

Substancje balastowe Niezbędnymi składnikami żywności są nie tylko same składniki odżywcze, ale także substancje balastowe (błonnik pokarmowy), które dzielą się na nierozpuszczalne (błonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina) i rozpuszczalne (pektyna, guma lub

Nie tak dawno temu do nauki wprowadzono termin „substancja balastowa”. Te słowa oznaczały te składniki pożywienia, których organizm ludzki nie mógł wchłonąć. Przez dość długi czas naukowcy wręcz zalecali unikanie takiego jedzenia, bo i tak nie miało to sensu. Ale dzięki wielu badaniom świat naukowy uświadomił sobie, że substancja balastowa (celuloza, błonnik itp.) nie tylko nie szkodzi, ale wręcz przynosi korzyści, pomagając rozwiązać wiele problemów, w tym zaburzenia trawienia. Obecnie te składniki żywności są szeroko stosowane w profilaktyce chorób. przewód pokarmowy a także do odchudzania.

Co to jest balast?

W nowoczesny świat artykuły spożywcze są badane od góry do dołu. A do niedawna zwyczajem było izolowanie składników odżywczych i substancji balastowych. Do grupy składników odżywczych zaliczano białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, jednym słowem wszystko, co było wykorzystywane w dalszym życiu organizmu.

Substancje balastowe nazywano również substancjami, które nie ulegały trawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka z powodu braku odpowiednich enzymów. Uważano, że takie składniki są bezużyteczne, a nawet mogą być szkodliwe. Dlatego uważano je za balast. Niektórzy naukowcy zalecają ograniczenie ilości niektórych grup żywności w diecie.

Niemniej jednak w trakcie badań zauważono, że osoby, które odmawiały jedzenia z substancjami balastowymi częściej doświadczały zaburzeń trawiennych. Co więcej, stały się podatne na otyłość i cukrzyca. Takie dane zmusiły naukowców do ponownego przeprowadzenia testów i ponownego rozważenia składników żywności, których organizm nie jest w stanie strawić. Dokonano więc ogromnego odkrycia: substancje te nie były tak naprawdę balastem, lecz dostarczały normalne funkcjonowanie układ pokarmowy i nie tylko.

Podstawowe substancje balastowe

Jak wiadomo, pokarmy roślinne zawierają największa liczba substancje balastowe. Te komponenty obejmują:

• Błonnik (znajdujący się w zbożach, warzywach i owocach).
• Celuloza, którą jednak można przypisać temu samemu błonnikowi pokarmowemu (obecnemu w zbożach, warzywach i owocach).
• Pektyny (niektóre warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka)
• Lingnina (zawiera ziarna, kości owocowe, warzywa).
• Alginiany (algi są bogate w te substancje).

Jak te składniki odżywcze wpływają na organizm człowieka?

W rzeczywistości substancje balastowe są bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu. Już po wejściu Jama ustna mają pozytywny wpływ pokarm roślinny twardy, trzeba go długo i dokładnie żuć, przy czym następuje naturalny masaż dziąseł, co poprawia ukrwienie tkanek, zapobiega rozwojowi paradontozy.

Błonnik jest fizycznym stymulatorem perystaltyki jelit. Obecność w diecie wystarczającej ilości takiej żywności utrzymuje się mięśnie gładkie przewód pokarmowy w dobrej kondycji. Wpływa to na procesy trawienia i samopoczucie pacjenta. Ponadto substancje balastowe przyczyniają się do powstawania normalnego kału. Ludzie, którzy odmawiają używania pokarm roślinny przewlekłe zaparcia są powszechne.

Grube włókna w jelicie człowieka pęcznieją i działają jak gąbka, wchłaniając nadmiar płynu i usuwanie toksyn z organizmu. Ponadto substancje balastowe wiążą kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu we krwi.

Pokarmy roślinne są trawione powoli. Dlatego składniki odżywcze, w szczególności glukoza, dostają się do krwioobiegu powoli i miarowo.

Substancje balastowe nie są wchłaniane przez organizm ludzki, czego nie można powiedzieć pożyteczne bakterieżyjący w jelitach. Dla mikroflory jest to dobre doładowanie. Dlatego stosowanie pokarmów bogatych w powyższe składniki jest doskonałą profilaktyką dysbakteriozy.

Czy istnieje możliwość negatywnego wpływu?

Teoretycznie pokarmy roślinne zawierające te same elementy balastowe może zaszkodzić organizmowi. Mikroorganizmy w jelitach człowieka mogą częściowo trawić włókno i inne materiały roślinne, uwalniając w tym procesie gazy. Ich nadmiar może prowadzić do obrzęków i uszkodzeń tkanek nabłonkowych. ściana jelita. Z kolei wynikiem będzie naruszenie wchłaniania cynku, wapnia, żelaza i magnezu. Do możliwe konsekwencje nosicielstwo i skręt jelita w wyniku jego przepełnienia.

Ale należy zauważyć, że prawdopodobieństwo podobne zjawisko jest ograniczona do minimum, ponieważ w tym celu osoba musiałaby wchłonąć ogromne ilości pokarmów roślinnych, co jest prawie niemożliwe.

Przeciwwskazania do stosowania elementów balastowych

Zajmowaliśmy się już kwestią, czy balast jest niebezpieczny. Korzyści płynące z tych składników dla organizmu są po prostu nieocenione. Z drugiej strony są sytuacje, w których przeciwwskazane jest spożywanie pokarmów roślinnych bogatych w błonnik.

Należy go wykluczyć z diety na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzód trawienny jelita, żołądka. Oczywiście rozmawiamy tylko o okresach zaostrzeń. Bezpośrednio po zakończeniu zabiegu należy ponownie wejść do menu. Udowodniono, że w ciągu kilku tygodni po odrzuceniu pokarmów bogatych w substancje balastowe ściany jelit stają się ospałe, u pacjenta pojawiają się zaparcia, a następnie dysbakterioza.

Substancje balastowe i utrata masy ciała

Ta grupa substancji jest również przydatna w dietetyce, gdyż pomaga w walce nadwaga. Jak już wspomniano, błonnik gruboziarnisty pozytywnie wpływa na pracę jelit, usprawnia procesy trawienia oraz wpływa na poziom cukru we krwi.

Ponadto pokarmy roślinne są na ogół niskokaloryczne i nie zawierają dużych ilości złe tłuszcze. Produkty te pozwalają również osiągnąć uczucie sytości, ponieważ włókna w jelitach pęcznieją. Oczywiście, oprócz substancji balastowych, produkty roślinne są bogate w minerały i witaminy, które są po prostu niezbędne dla ludzkiego organizmu podczas odchudzania. Na przykład od dawna udowodniono korzyści płynące z soczewicy dla organizmu podczas diety, ponieważ dzięki temu produktowi osoba otrzymuje nie tylko błonnik pokarmowy, ale także białka.

Jakie produkty zawierają te składniki?

Substancja balastowa wbrew nazwie jest niezwykle przydatna dla organizmu. Dlatego pokarmy zawierające te składniki muszą być obecne w diecie. Ich lista obejmuje płatki oraz otręby pszenne. Bogate są w nie również rośliny strączkowe, w szczególności groch, Biała fasola i inni. Na przykład korzyści płynące z soczewicy dla ludzkiego organizmu są ogromne, ponieważ oprócz błonnika zawiera ona białka, świetna ilość witaminy i minerały.

Przydatne będą suszone owoce, na przykład rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. Powinny być włączone do diety świeże owoce i warzyw, zwłaszcza kapusty i marchwi. Możesz urozmaicić menu makaronem pełnoziarnistym. Jak widać, włókna balastowe znajdują się w wielu produktach spożywczych iw żadnym wypadku nie należy ich odmawiać.

” powstał w czasach, gdy ludzie uważali te składniki produktów za bezużyteczny balast dla organizmu. Węglowodany są ogólnie rozumiane jako substancje balastowe.Do substancji balastowych zalicza się: celulozę, hemicelulozę, pektynę, agar-agar, ligninę itp.

Rozróżnij rozpuszczalne i nierozpuszczalne substancje balastowe.

Zaleca się przyjmowanie 30 g substancji balastowych dziennie, jednak przy normalnej diecie organizm zazwyczaj nie otrzymuje ich tak dużo. Jednocześnie przy takich ilościach można zignorować kaloryczność substancji balastowych (2-3 kcal). Nie da się odzyskać z substancji balastowych.

Rozważ cechy substancji balastowych według grup.

Rozpuszczalne substancje balastowe- związać kwasy żółciowe(składający się w 80% z cholesterolu), a także innych produktów przemiany materii i usuwa je z organizmu. W ten sposób mniej cholesterolu dostaje się do krwi, a jego poziom spada.

Nierozpuszczalne substancje balastowe- mogą zmieniać swoją objętość dzięki zdolności do pęcznienia. Wiążą płyn, zwiększając objętość treści jelita, co przyspiesza perystaltykę i skraca czas przebywania kleiku w jelicie. Jeśli zostanie przyjęty wystarczająco, może to być dobre zapobieganie tak powszechnemu zjawisku, jak zaparcia. Wszystkie substancje balastowe (do ligniny) mogą wiązać wodę. Tak zwane substancje pęczniejące mogą wiązać sto razy więcej wody niż sama substancja.

Oczywiście pozytywny wpływ substancje balastowe na ciele. Polega to na tym, że zapewniają uczucie sytości na dość długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając tym samym poziom cholesterolu. Ponadto wzmagają perystaltykę jelit i wiążą wodę, co zapewnia prawidłowe wypróżnienia i zapobiega przewlekłym chorobom jelit.

Ale niestety są negatywne aspekty stosowanie substancji balastowych. Mikroorganizmy tworzą gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (błony śluzowej jelit), wiązania wapnia, magnezu, żelaza, cynku, w wyniku czego organizm nie otrzyma tych substancji. Ale to jest bardziej przerażające nadużycie substancji balastowych, volvulus może wystąpić z powodu przepełnienia i zatkania jelita. Ale jeśli weźmiesz je w zalecanych granicach, taki rozwój wydarzeń jest mało prawdopodobny. O wiele bardziej niebezpieczne jest nieotrzymywanie substancji balastowych przez długi czas.

Gdzie ukrywają się tak wspaniałe substancje balastowe? W jakich produktach? Wyłącznie w produktach pochodzenia roślinnego, zwłaszcza ze zbóż, roślin strączkowych, warzyw, sałatek, pędów warzyw i owoców.

Poniżej znajduje się ilość błonnika pokarmowego występującego w niektórych popularnych produktach spożywczych.

Nr str./str	Nazwa produktu	Ilość substancji balastowych w 100g produktu
1	Płatki	10,0
2	Kiełki pszenicy	17,7
3	otręby pszenne	45,4
4	Ryż	4,5
5	chleb żytni	14,0
6	Groszek	16,6
7	kukurydza	9,7
8	soczewica	17,0
9	Fasolki sojowe	21,9
10	Biała fasola	23,2
11	kalafior	26,3
12	Marchewka	12,1
13	śliwki	5,0
14	Makaron pełnoziarnisty	8,0
15	Pełnoziarnisty chleb z otrębami	8,3

Myślę, że ta informacja jest kontynuacją artykułów o zdrowe odżywianie nie będzie zbędny.