Beneficios del salmón enlatado. Los beneficios y perjuicios del salmón para nuestro organismo.

El salmón rojo (también conocido como salmón) es un manjar favorito del ruso medio, que es muy beneficioso para la salud humana. Al horno, ligeramente salado, ahumado, hervido: en cualquier forma, la carne de este pescado está presente en las mesas de todos los hogares durante una celebración. Salmón – especies Salmón de la clase de pescado con aletas lecheras, cuya longitud puede alcanzar 1,5 metros y un peso de hasta 40 kg. salmón del atlántico vive en las aguas del Atlántico, Norte océano Ártico, durante el período de desove nada en las aguas de Portugal, Finlandia y la península escandinava. El salmón de lago vive en los embalses de Karelia, Noruega, Suecia, el Báltico y mares blancos Lagos , Ladoga y Onega. El salmón es un pez migratorio que puede viajar grandes distancias desde el océano hasta los mares y ríos y viceversa. Hay dos géneros según la época de reproducción: primavera (primavera) y otoño (invierno). El salmón vive en el mar y nada en los ríos para desovar durante 1 o 2 años. Un fenómeno sorprendente: en los embalses de los ríos, el salmón no se alimenta en absoluto, pero sobrevive gracias a las reservas de energía acumuladas.

Rasgos distintivos del salmón de otras variedades de pescado rojo:

• tiene una forma de cabeza grande y puntiaguda;
• tiene un cuerpo alargado (en forma de torpedo);
• el salmón tiene escamas grandes con un tinte plateado;
• la carne de pescado es de color rosa pálido.

Valor nutricional del producto.

Para calcular un programa de calorías individual y consumo diario proteínas, grasas y carbohidratos para cada producto humano existe información sobre su valor nutricional.

1. Macronutrientes: (proteínas - 22,5 gramos (38%), grasas - 12,5 gramos (19%), grasas saturadas - 2,3 gramos (10%), carbohidratos - 0, agua - 56,5 gramos, colesterol 0,108 gramos).
2. Vitaminas: (A – 0,03 gramos (3%), E – 2,5 gramos (17%), B1 – 0,15 gramos (10%), B2 – 0,2 gramos (11%), PP – 10 gramos (50%)).
3. Minerales: (potasio - 0,221 gramos (9%), calcio - 0,04 gramos (4%), magnesio - 0,06 gramos (15%), sodio - 2,97 gramos (228%), fósforo - 0,243 gramos (30%), hierro - 0,0025 gramos (14%)).

La carne de salmón del Atlántico o de lago es muy sabrosa y tiene una serie de propiedades beneficiosas. Para conservarlos, se recomienda no freír el salmón, sino hornearlo en papel de aluminio. El principal beneficio de la carne de salmón es su rico contenido en proteínas.

100 gramos de carne contienen la mitad norma diaria Proteínas de la dieta humana.

Además, el pescado rojo, en comparación con el blanco, tiene un mayor contenido calórico. Los mismos 100 gramos de pescado contienen unas 220 kilocalorías.

Características beneficiosas

• El salmón es de fácil digestión. Una hora después de tomarlo, se liberan sustancias beneficiosas al cuerpo.
• Los ácidos grasos omega-3 mejoran el rendimiento vasos sanguineos, reduce el riesgo de trombosis y enfermedades cardiovasculares. enfermedades vasculares
• Regular las hormonas del estrés ayuda a aliviar estrés emocional y fatiga, previene la depresión, aumenta el rendimiento y la actividad mental
• La carne de salmón contiene grasas especiales que benefician la figura de la mujer, no la dañan. Controlan los niveles de colesterol y hacen que los vasos sanguíneos sean elásticos nutriendo las paredes. Útil ácido graso Como parte de la carne de salmón, favorece la pérdida de peso. No dañan la figura, ya que no se depositan en el organismo en forma de depósitos de grasa.
• El uso de salmón en la dieta aumenta la inmunidad, lo que reduce el riesgo de diversas enfermedades.
• La carne de pescado rojo es beneficiosa. apariencia chicas. Fortalece las uñas folículos pilosos, promueve la rápida regeneración de la piel y la curación del acné.
• El contenido de metionina en el pescado impide el desarrollo. diabetes mellitus y enfermedades del hígado.
• Carne de salmón, rica vitaminas útiles D y PP, recomendados para mujeres embarazadas. Su contenido mejora el funcionamiento del esqueleto óseo de los recién nacidos y previene la aparición de enfermedades como el raquitismo.
• El beneficio del pescado rojo en la dieta humana es la producción de melatonina, que tiene propiedades protectoras del sol y un efecto rejuvenecedor.
• El salmón, gracias a los aminoácidos de fácil digestión que contiene, es beneficioso para hombres y mujeres que practican deporte. El pescado rojo en la dieta restaura rápidamente el tejido muscular y ayuda a recuperarse de lesiones y enfermedades.
• Los cosmetólogos utilizan el caviar de salmón como componente de mascarillas y cremas para niñas para restaurar la condición de la piel.
• La vitamina B 6 permite a los hombres solucionar el problema de la infertilidad.
• Se recomienda comer salmón en la dieta para la salud de las mujeres durante la menopausia: las vitaminas y los ácidos grasos permiten la absorción de más calcio para prevenir la osteoporosis.
• La insulina, la pancreatina y otros fármacos se obtienen de los componentes del salmón.
• La carne de pescado rojo es útil en el tratamiento complejo de enfermedades de los sistemas nervioso y cardiovascular.

Contraindicaciones

Para dar a la carne de salmón un intenso color rojo, fabricantes sin escrúpulos añaden al alimento pigmentos colorantes inadecuados, que en el futuro pueden causar daños al cuerpo humano. También hay evidencia científica de que el salmón tiende a acumular mercurio. Cómo mas pescado Cuanto más crece, más cantidad de esta sustancia contiene. Esta circunstancia provoca gran daño descendencia de salmón y conduce a mutaciones.

La carne de salmón es un producto perecedero, por lo que todo el mundo necesita saber cómo almacenarla.

Las opciones comunes son:

1. Decapado: hay muchos recetas interesantes preparando adobos. En este estado, el pescado se almacenará por más tiempo y conservará más propiedades beneficiosas.
2. Usar papel alimentario en lugar de bolsas de plástico para el almacenamiento.
3. Antes de congelarlo, el pescado se limpia, se lava y se seca, luego se envuelve en papel de aluminio o papel y se almacena a -25 grados.
4. El salmón cocido se conserva en el frigorífico a diferentes temperaturas: ligeramente salado - a 0 grados, ahumado - a -4 grados.

Uso para bajar de peso

La carne de salmón contiene ácidos grasos especiales de fácil digestión que no dañan la figura, ya que no se depositan en forma de depósitos grasos. Como resultado del consumo de salmón durante una dieta, el cuerpo recibe material útil, necesario para el pleno funcionamiento, incluso con un menú muy reducido.

100 gramos de salmón hervido contienen sólo 167 kcal.

Por tanto, mientras pierde peso, una persona no experimentará molestias asociadas al hambre ni problemas con el estado del cabello, las uñas y la piel. Para menú de dieta El salmón se prepara hervido o al vapor, lo que permite conservarlo. características beneficiosas pescado y reducir calorías.

El salmón no es sólo un filete sabroso, sino también caviar rojo, lecha y grasa de pescado. El salmón es uno de los regalos más útiles y universalmente adecuados del mundo acuático y casi no existen contraindicaciones para su uso.

¿Cómo se pueden explicar los beneficios del salmón a pesar de que no existe tal pescado en el mundo?

Salmón es un nombre colectivo para una variedad de peces, unidos por una serie de características.

Su compleja clasificación se remonta al orden Salmonidae con una sola familia, Salmonidae, que a su vez se divide en subfamilias: tímalo (1 género), pescado blanco (3 géneros) y salmónidae (7 géneros).

Bajo esto nombre común incluye salmón chum, salmón coho, pescado blanco, omul, salmón, tímalo, salmón rosado, lenok, salmón rojo, trucha, salmón chinook, taimen y otros pescados.

Los salmones son habitantes de agua dulce o anádromos del hemisferio norte, depredadores o siguen una dieta mixta, son muy diferentes en apariencia y hábitos.

A menudo existe confusión sobre qué pescado se puede llamar salmón. Pero muy a menudo salmón significa salmón. Y todo el salmón ciertamente tiene una carne de color rojo rosado.

Y la nelma con pescado blanco, por ejemplo, por el color claro del filete se llama pescado blanco.

La carne brillante del salmón es un manjar muy conocido; tiene pocas espinas y tratamiento térmico no pierde peso ni talla y es apto para ambos recetas simples(filete al vapor o a la plancha), y para la alta cocina.

Cremas y sopas de pescado, ensaladas, pastas y tortillas, rellenos de tortitas y tartas, guisos y chuletas. También se sirve ligeramente salado y en forma de sushi. El salmón combina muy bien con cualquier alimento (y sorprendentemente bien con frutas cítricas), condimentos y vinos.

Incluso a quienes no les gusta el pescado en general les gusta el salmón refinado.

Pero la carne de salmón también tiene excelentes propiedades nutricionales y cualidades útiles.

Es cierto que para poder experimentarlo plenamente, debe aparecer en la mesa 3 o 4 veces por semana.

Es más, aunque cada tipo de pescado, por supuesto, puede decir algo diferente, todos los salmones (y pongamos el salmón como ejemplo) están unidos en este sentido. Características generales.

Valor energético El filete de salmón, más que otros indicadores, depende del tipo específico de pescado y, por supuesto, del método de cocción.

Pero de media, esta característica ronda las 140-170 kcal por 100 g. pescado hervido y 180-260 - para fritos o al horno.

Significado especial El salmón contiene ácido graso omega-3, que el cuerpo humano simplemente no sintetiza y debe suministrarse con los alimentos.

Y sólo 100 g de salmón cubren más de la mitad requerimiento diario en Omega-3.

Reuniendo todas sus propiedades podemos decir que contribuye a:

· desaparición procesos inflamatorios en cuerpo;

· regeneración de tejidos dañados, incluidas las membranas mucosas;

· mejorar la actividad cerebral y prevenir el Alzheimer;

· hematopoyesis;

· reproducción y conservación de la población bacterias beneficiosas en los intestinos;

salud visual, ya que protege los ojos de la sequedad, manchas amarillas, astigmatismo y fatiga cronica;

· retroceso de los procesos de envejecimiento debido a la desaceleración del acortamiento de las secciones terminales de los cromosomas;

· prolongación de la juventud estimulando la producción de colágeno, necesario en la lucha contra las arrugas.

Gracias a la reacción del Omega-3 y la vitamina D se activa la producción de insulina, lo que optimiza la digestibilidad y absorción de los azúcares por parte del organismo, dando como resultado una disminución de los niveles de glucosa en sangre.

La misma reacción de dos elementos importantes La composición del salmón tiene un efecto antidepresivo.

También es importante señalar que es raro que un producto en una cantidad de sólo 100 g pueda cubrir las necesidades diarias de vitamina D.

La carne de salmón contiene una gama completa de vitaminas B, que difieren la mayor eficiencia solo en una selección que potencia mutuamente su efecto en el cuerpo.

Estas vitaminas participan activamente en los procesos de formación de células y producción de hormonas, son necesarias para la salud del sistema nervioso, por lo que podemos decir directamente que el salmón está indicado para estados depresivos, aumento de la irritabilidad y fatiga crónica.

El salmón es proteína fácilmente digerible y el llamado grasas buenas, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta durante el período de recuperación tras enfermedades graves.

¿En qué casos será beneficioso el salmón?

Años de investigación han demostrado que las personas que comen salmón tienen menos probabilidades de enfermedades infecciosas, sus fracturas sanan más rápido, fuerte inmunidad y casi ausente enfermedades cardiovasculares.

Para quienes están cuidando su figura, el salmón será útil porque mejora el metabolismo y acelera el metabolismo, favorece la eliminación de toxinas y desechos, y durante la menstruación. entrenamiento intensivo(pero lo mismo puede decirse en general de cualquier aumento de actividad física) mejora la adaptación de músculos y ligamentos a ellos.

Difícilmente se puede sobreestimar la importancia del salmón para la salud; sus beneficios son multifacéticos:

· el salmón cura el hígado y optimiza su funcionamiento como principal “estación” de limpieza del cuerpo;

· alivia los síntomas de la sinusitis y la rinitis;

· previene complicaciones después de infecciones virales respiratorias agudas e infecciones respiratorias agudas;

· para la formación de dientes fuertes, casi no susceptibles a los efectos nocivos de los dulces y enfermedades comunes (caries, periodontitis, enfermedad periodontal), es muy recomendable introducir salmón en la dieta semanal desde la infancia, adolescencia. Pero también es muy útil para los adultos en este sentido. Por ejemplo, puede reducir ligeramente la sensibilidad del esmalte dental.

Cómo el salmón contiene los beneficios más deliciosos del caviar

El desove del salmón es uno de los espectáculos más bellos e impresionantes de la vida silvestre, cuando los peces con un color brillante cambiado se mueven a lo largo de los ríos, a menudo tormentosos, superando rápidos.

En este momento, la carne de salmón no es de gran valor y se captura principalmente para obtener caviar.

Su valor es generalmente comparable a los beneficios del salmón, pero en una forma más concentrada. Además, tiene una concentración mucho mayor de aminoácidos.

Se considera que el caviar más valioso es el del salmón chum, el salmón rojo, el salmón rosado, el salmón chinook y el salmón coho.

Cabe destacar los beneficios del caviar en relación con la sangre y el sistema circulatorio, por lo que:

Aumenta la hemoglobina;

· reduce el colesterol y previene la cicatrización de las paredes de arterias y venas;

· minimiza el riesgo de coágulos de sangre;

· estimula la formación de células sanguíneas;

satura la sangre con oxígeno;

mejora su circulación en zonas vitales órganos importantes.

El consumo regular de caviar rojo también mejora la tez y el estado del cabello y las uñas.

¿Cuáles son los beneficios del salmón: leche y aceite de pescado?

El aceite de pescado se extrae principalmente del bacalao y los tiburones, y menos aún del salmón, pero esto no reduce el valor del aceite de salmón.

Saturado de ácidos grasos y vitaminas, tiene una gran demanda en cosmética, farmacología y industria de alimentos.

Pero si te gusta el filete de salmón, no es necesario que compres grasa pura.

Lo principal es elegir pescado refrigerado o congelado una vez y cocinar al gusto, luego la grasa le dará jugosidad y tendrá un efecto beneficioso sobre la actividad. glándula tiroides y el sistema cardiovascular, en particular, reduciendo el nivel de triglicéridos en la sangre (prevención de coágulos sanguíneos).

Los lechazos son las glándulas seminales del salmón macho, que tienen un sabor específico. Por lo general, se fríen rápidamente, se sirven rebozados y con salsa, en ensalada, paté de pescado, relleno de tarta o sopa de pescado.

Por 100 g de producto contienen más del 10% de ácidos grasos poliinsaturados, muchas vitaminas PP y E y, en general, no son menos útiles que el aceite de pescado.

Tomemos como ejemplo las protaminas: estas proteínas de bajo peso molecular pueden mejorar el efecto de los medicamentos que toma una persona. Además, la leche es capaz de:

· mejorar la absorción de calcio debido a la vitamina B que contienen;

· reducir la hinchazón debido al desequilibrio agua-sal;

aumentar la resistencia actividad física.

¿Puede el salmón ser perjudicial? mesa de todos los días

El salmón capturado en estado salvaje se considera tradicionalmente más respetuoso con el medio ambiente que el salmón de piscifactoría, pero si se analiza su composición en detalle, la diferencia entre las dos muestras de pescado será pequeña. Siempre que el productor no abuse de la adición de estimulantes del crecimiento, antibióticos y colorantes a la dieta del salmón de piscifactoría (para más aspecto atractivo carne rosada). Si los alimenta con estas sustancias, es más probable que dicho salmón cause daño que beneficio.

Es de destacar que el salmón casi no acumula mercurio y no contiene carcinógenos.

Muchos científicos han confirmado que los OGM no dañan al salmón. El pescado sigue siendo útil y se ha abastecido en varias piscifactorías occidentales.

Embarazo y amamantamiento bebé, periodo postoperatorio, problemas con tracto gastrointestinal o páncreas; todo esto, de hecho, no es un obstáculo para comer salmón.

Pero vale la pena recordar daño probable salmón por su alto contenido calórico, que puede provocar aumento de peso y obesidad.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química. "Salmón del Atlántico (salmón)".

La tabla muestra el contenido. nutrientes(calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos de porción comestible.

Nutritivo	Cantidad	Norma**	% de la norma en 100 g	% de la norma en 100 kcal.	100% normales
Contenido calórico	153 kilocalorías	1684 kilocalorías	9.1%	5.9%	1101 gramos
Ardillas	20 gramos	76 gramos	26.3%	17.2%	380 gramos
Grasas	8,1 gramos	60 gramos	13.5%	8.8%	741 gramos
Agua	70,6 gramos	2400 gramos	2.9%	1.9%	3399 gramos
Ceniza	1,3 gramos	~
vitaminas
Vitamina A, RE	40 mcg	900 mcg	4.4%	2.9%	2250 gramos
Retinol	0,04 mg	~
Vitamina B1, tiamina	0,23 mg	1,5 mg	15.3%	10%	652 gramos
Vitamina B2, riboflavina	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	9.1%	720 gramos
Vitamina B5, pantoténica	1,6 mg	5 mg	32%	20.9%	313 gramos
Vitamina B6, piridoxina	0,8 mg	2 mg	40%	26.1%	250 gramos
Vitamina B9, folatos	25 mcg	400 mcg	6.3%	4.1%	1600 gramos
Vitamina B12, cobalamina	3 mcg	3 mcg	100%	65.4%	100 gramos
Vitamina C, ácido ascórbico.	1 mg	90 mg	1.1%	0.7%	9000 gramos
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	1,8 mg	15 mg	12%	7.8%	833 gramos
Vitamina RR, NE	9,4 mg	20 mg	47%	30.7%	213 gramos
niacina	6 mg	~
Macronutrientes
Potasio, K	420 mg	2500 mg	16.8%	11%	595 gramos
Calcio	15 mg	1000mg	1.5%	1%	6667 gramos
Magnesio, Mg	25 mg	400 mg	6.3%	4.1%	1600 gramos
Sodio Na	45 mg	1300mg	3.5%	2.3%	2889 gramos
Sera, S.	198,4 mg	1000mg	19.8%	12.9%	504 gramos
Fósforo, Ph	210 mg	800 mg	26.3%	17.2%	381 gramos
Microelementos
Hierro, Fe	0,8 mg	18 mg	4.4%	2.9%	2250 gramos
Yo, yo	50 mcg	150 mcg	33.3%	21.8%	300 gramos
Cobalto, Co	20 mcg	10 mcg	200%	130.7%	50 gramos
Manganeso	0,016 mg	2 mg	0.8%	0.5%	12500 gramos
Cobre	250 mcg	1000 mcg	25%	16.3%	400 gramos
Molibdeno, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	3.7%	1750 gramos
Níquel	6 mcg	~
Selenio, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	43.4%	151 gramos
Flúor, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	7.1%	930 gramos
Cromo, Cr	55 mcg	50 mcg	110%	71.9%	91 gramos
zinc, zinc	0,64 mg	12 mg	5.3%	3.5%	1875
Esteroles (esteroles)
Colesterol	70 mg	máximo 300 mg
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	1,5 gramos	máximo 18,7 gramos
Ácidos grasos monoinsaturados	2,69 gramos	de 18,8 a 48,8 gramos	14.3%	9.3%
Ácidos grasos poliinsaturados	3,31 gramos	de 11,2 a 20,6 gramos	29.6%	19.3%
Ácidos grasos omega-3	2,684 gramos	de 0,9 a 3,7 gramos	100%	65.4%
Ácidos grasos omega-6	0,56 gramos	de 4,7 a 16,8 gramos	11.9%	7.8%

Valor energético Salmón del Atlántico (salmón) son 153 kcal.

Fuente principal: Skurikhin I.M. y etc. Composición química productos alimenticios. .

**Esta tabla muestra los niveles promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación Mi dieta saludable.

calculadora de producto

El valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

EQUILIBRIO DE NUTRIENTES

Es posible que la mayoría de los alimentos no contengan toda la gama de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto.

PARTICIPACIÓN DE BZHU EN CALORÍAS

Proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

Conociendo la contribución de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede comprender en qué medida un producto o dieta cumple con los estándares. alimentación saludable o los requerimientos de una determinada dieta. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de Estados Unidos y Rusia recomiendan que entre el 10% y el 12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58%-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja de carbohidratos, aunque otras dietas se centran en una ingesta baja de grasas.

Si se gasta más energía de la que se recibe, el cuerpo comienza a consumir reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

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FECHA DE LOGRO DE LA META

PROPIEDADES ÚTILES DEL SALMÓN ATLÁNTICO (SALMÓN)

Salmón del Atlántico (salmón) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 15,3%, vitamina B2 - 13,9%, vitamina B5 - 32%, vitamina B6 - 40%, vitamina B12 - 100%, vitamina E - 12%, vitamina PP - 47%, potasio - 16,8%, fósforo - 26,3%, yodo - 33,3%, cobalto - 200%, cobre - 25%, selenio - 66,4%, cromo - 110%

¿Cuáles son los beneficios del salmón del Atlántico?

• Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, aportando al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos ramificados. Una deficiencia de esta vitamina conduce a violaciones graves provenientes de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• Vitamina B2 participa en reacciones redox, aumenta la sensibilidad al color analizador visual Y adaptación oscura. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de un trastorno. piel, membranas mucosas, problemas de visión lumínica y crepuscular.
• Vitamina B5 participa en proteínas, grasas, metabolismo de los carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de varias hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en los intestinos, apoya la función de la corteza suprarrenal. Defecto ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
• Vitamina B6 Participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema central. sistema nervioso, en la transformación de los aminoácidos, el metabolismo del triptófano, los lípidos y los ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de los glóbulos rojos, al mantenimiento nivel normal homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de disminución del apetito, deterioro del estado de la piel y desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• Vitamina B12 obras de teatro papel importante en el metabolismo y transformación de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interconectadas que participan en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o falla secundaria folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de trastornos. Condicion normal piel, gastrointestinal tracto y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular implicado en la regulación del agua, el ácido y equilibrio electrolítico, participa en los procesos de realización los impulsos nerviosos, regulación de presión.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Yodo Participa en el funcionamiento de la glándula tiroides, asegurando la formación de hormonas (tiroxina y triyodotironina). Necesario para el crecimiento y diferenciación de las células de todos los tejidos del cuerpo humano, la respiración mitocondrial, la regulación del transporte transmembrana de sodio y hormonas. Una ingesta insuficiente provoca bocio endémico con hipotiroidismo y metabolismo lento, hipotensión arterial, retraso del crecimiento y desarrollo mental en ninos.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Cobre Forma parte de enzimas que tienen actividad redox y participan en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por alteraciones en la formación del sistema cardiovascular y del esqueleto y el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Cromo Participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.

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Puedes ver el directorio completo de los productos más útiles en el apéndice.

El valor nutricional- contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

El valor nutricional producto alimenticio - un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, cuya presencia satisface necesidades psicologicas hombre en las sustancias y energía necesarias.

vitaminas, materia orgánica, necesario en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas suele ser realizada por plantas, no por animales. Necesidad diaria El contenido de vitaminas por persona es de sólo unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con el calor intenso. Muchas vitaminas son inestables y se “pierden” durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

El salmón es uno de los pescados comerciales más valiosos. Es especialmente valioso por su caviar, aunque la carne también es un producto de consumo. Los cocineros de todo el mundo están experimentando con este maravilloso pescado, pero entre los médicos hay una lucha: ¿el salmón es saludable o dañino? Vamos a resolverlo.

Un poco de zoología

El salmón es miembro de la familia del salmón. Como regla general, la gente común se refiere a toda la familia con dos nombres: salmón y trucha. Los más famosos entre los salmones son la trucha, el salmón, el salmón, el salmón chum, el salmón rosado, el atún, el salmón coho, el salmón rojo, el omul, el pescado blanco, el salmón chinook, el char, el taimen, el haleus, el omul y el lenok. A veces, sus parientes más cercanos se confunden con el salmón.

Este pez vive en aguas dulces y en el océano. El salmón es muy común: se encuentra en los océanos Pacífico y Atlántico y en los ríos de agua dulce. Las mayores poblaciones de salmón se reúnen para desovar en la región de Kamchatka, las islas Kuriles y Sajalín. Su tamaño varía desde 2 cm hasta varios metros, y su peso puede alcanzar los 80 kg (salmón).

Un rasgo característico del salmón es el tono de la carne, desde rosa grisáceo, pálido hasta rojo intenso y naranja brillante. Por esta característica la familia recibió nombre común- pescado rojo.

El salmón se reproduce bien en cautiverio, lo que lo convierte en una de las mejores especies comerciales. El salmón salvaje también está disponible en el mercado. Veamos la diferencia entre ellos a continuación.

Historia culinaria de los platos de salmón.

La carne de este maravilloso pescado se come desde la antigüedad. El salmón es especialmente popular entre pueblos del norte, en Europa, Canadá y Estados Unidos. El salmón y el salmón eran uno de los platos principales en la mesa de los vikingos, los reyes británicos y escoceses y los pueblos del norte. Los japoneses prefieren especialmente este pescado. En Rusia, el salmón y el esturión eran muy populares.

Hoy este pescado es popular en todo el mundo. Se come crudo, salado, en escabeche, al horno, frito, hervido, seco. A partir de salmón se preparan aperitivos, primeros y segundos platos, platos a la parrilla, sushi y sashimi. El salmón ocupa un lugar destacado en los libros de cocina.

Composición de la carne de salmón

La carne de salmón es valiosa no sólo por su cualidades gustativas. Tiene una composición única:

• - proteínas de fácil digestión;
• - rico y Grasas no saturadas:
• - Ácidos grasos omega-3 y omega-6;
• - vitamina D;
• - vitaminas B;
• - selenio;
• - fósforo;
• - hierro;
• - calcio;
• - magnesio;
• - molibdeno;
• - ácido docosaegsoenoico;
• - lisina;
• - tiamina;
• - metionina;
• - triptófano;
• - histidina.

Beneficios de la carne de salmón

La carne de salmón es un alimento nutritivo

El salmón satisface las necesidades humanas de proteínas, ácidos grasos saturados e insaturados, vitaminas y microelementos. Este es un completo producto nutritivo, que satisface perfectamente el hambre.

Beneficios de la carne de salmón para los músculos

El alto contenido de proteínas asegura la regeneración y el crecimiento. Tejido muscular. El salmón definitivamente está incluido en la dieta de deportistas y personas con mayor actividad física;

Salmón para la belleza y la juventud.

El alto contenido de grasas y vitaminas ayuda a preservar la juventud, mejora el estado de la piel y el cabello y favorece la producción de hormonas sexuales tanto en mujeres como en hombres. El consumo regular de salmón ayuda a prolongar la juventud.

Los beneficios de la carne de salmón para el sistema nervioso

El salmón contiene grandes cantidades de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Este es un elixir mágico para el cerebro. Y el fósforo, el selenio, el triptófano y las vitaminas B hacen que este producto sea único. Comer salmón ayuda a mejorar la función cerebral, la memoria y la formación de nuevos conexiones nerviosas, restauración de tejidos células nerviosas. Aumenta la inteligencia, mejoran la memoria y las funciones mentales.

Los beneficios de la carne de salmón para los vasos sanguíneos.

Los ácidos grasos insaturados ayudan a mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y a cubrirlos con una fina película que previene su formación. placas de colesterol. Así, el salmón previene el desarrollo de aterosclerosis, la aparición de enfermedades vasculares, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Los beneficios de la carne de salmón para el metabolismo

El contenido de aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y ácido docosaegsoenoico en el salmón contribuye a la mejora general Procesos metabólicos en todos los tejidos cuerpo humano. En general, mejora el bienestar, aumenta el tono energético y se produce un rejuvenecimiento general del cuerpo. Además, este pescado reduce el azúcar en sangre y está recomendado para diabéticos.

Beneficios de la carne de salmón para la visión

La carne de salmón es extremadamente beneficiosa para la vista. Ayuda a eliminar la nubosidad. vítreo, mejorando la elasticidad músculos de los ojos, circulación intraocular. Si tienes problemas de visión, incluye salmón en tu dieta.

Carne de salmón para niños y mayores

Este es un gran producto para personas con mayores necesidades en aminoácidos esenciales, proteínas y vitaminas. Comer salmón un par de veces por semana para los niños ayuda a fortalecer los huesos, aumentar la hemoglobina y desarrollarse. Habilidades mentales. Para las personas mayores, es muy importante la propiedad del salmón para aumentar el tono corporal, fortalecer los huesos y prevenir el desarrollo de enfermedades relacionadas con la edad.

Daño a la carne de salmón

Hoy en día existe mucha información sobre los peligros del salmón. Esto es en parte cierto. Sin embargo, la discusión a continuación se centrará en el salmón de piscifactoría.

Daños a la carne de salmón procedente de piscifactorías

Para proteger a las poblaciones de peces de enfermedades, se añaden antibióticos a los alimentos, que se acumulan en el tejido muscular de los peces. Además, los alimentos se elaboran a base de soja y otros cereales, lo que no es habitual en el pescado en general. Esta carne no es muy saludable para los humanos.

Las fincas están ubicadas a no más de 2 km de la costa, donde se acumulan escorrentías y desechos. La carne de pescado también acumula estas toxinas. Considerando propiedades únicas no acumules salmón carcinógenos, los criadores ubican las granjas cerca de aguas residuales industriales (y donde sea conveniente). Como resultado, incluso el salmón que termina en la mesa contiene una fracción de lo que se derramó por la tubería de alcantarillado.

En cuanto al salmón salvaje, vive en condiciones naturales, lejos de todos los residuos y emisiones, come los alimentos que sus antepasados ​​han comido durante millones de años. Su carne es respetuosa con el medio ambiente y no contiene sustancias nocivas y no tiene sentido hablar de su daño.

Como vemos, sólo los cultivados en condiciones artificiales salmón.

Abuso de carne de salmón

Notemos por separado que uso excesivo este pescado, como cualquier otro producto, puede favorecer el desarrollo reacción alérgica y trastornos metabólicos.

El salmón, como cualquier pez, puede ser portador de lombrices. La solución es procesar bien el pescado.

Daño a la carne de salmón si se almacena incorrectamente

Cualquier pescado, incluso el ecológico, es mortal si se compra podrido. La carne de salmón perfumada es una colonia de varios microorganismos que causan envenenamiento severo, incluso muerto.

Cómo elegir una buena carne de salmón

En primer lugar, pregunta por el origen del pescado. Si el salmón procede de Noruega, Finlandia o Estados Unidos, 99 de cada 100 veces se cultiva en piscifactoría. El salmón producido en Rusia suele ser salvaje y, por tanto, mucho más saludable.

Elija pescado congelado o refrigerado. La carcasa no debe emitir olores extraños. La carne es elástica al tacto y su color varía desde el rosa pálido hasta el rojo intenso o el naranja. En ningún caso debe tener un tinte verde, amarillento o azul. Solicite al vendedor un certificado de conformidad.

La carne de calidad se puede consumir cruda o cocida. Mantiene perfectamente su forma, no se desmorona, conserva su rico sabor y su delicado aroma.

Como puede ver, el salmón adecuado solo traerá beneficios. Buen provecho!