Yogur: beneficios y daños para la salud del cuerpo. Sabor, color y olor.

De media, una persona consume de 10 a 40 kilogramos al año, pero en nuestro país esta cifra apenas llega a los dos kilogramos por persona, que también es mucho. La razón de tanta popularidad del yogur es la buena publicidad, que afirma que este producto puede mejorar significativamente la salud humana.

Pero, ¿es realmente el yogur tan beneficioso para los humanos como se nos anuncia? ¿Cuáles son los beneficios y daños reales del yogur envasado en un hermoso frasco y envoltorio? ¿Qué se esconde realmente bajo este envoltorio? Hoy analizaremos esto.

En primer lugar, vale la pena considerar que solo el yogur casero elaborado a partir de un iniciador especial que contiene dos o más bacterias vivas activas, cuya concentración debe ser de al menos 10 millones de células, tiene un efecto positivo en el cuerpo; solo en tales condiciones El yogur será útil.

Estas bacterias no viven mucho tiempo, por lo que el yogur real no se puede almacenar más de una semana a temperaturas de hasta +7 grados centígrados. Así que piénselo: ¿qué hay en el yogur comprado en la tienda, cuya vida útil alcanza los 30 días o incluso más?

yogures naturales se diferencia del kéfir solo por la presencia de y. ¿Cuál es su uso?

• Rico en vitaminas y componentes minerales.. Estas sustancias fortalecen nuestros huesos y ayudan a que se desarrollen plenamente, tienen un efecto fortalecedor general del organismo y previenen los efectos nocivos de las infecciones;
• Fortalece el trabajo sistema inmunitario . El consumo diario de 300 gramos de yogur, que contiene microflora activa, fortalece significativamente el sistema inmunológico y, en consecuencia, ayuda a prevenir resfriados y enfermedades virales. Después de unos meses de tomar yogur regularmente, notarás que te enfermas mucho menos;
• Garantiza la salud gastrointestinal. El consumo diario de yogur no puede dejar de afectar el estado del tracto gastrointestinal. Ayuda con los trastornos metabólicos que afectan al estómago, así como con la diarrea. Algunos tipos de yogur conservan una microflora favorable y protegen el tracto gastrointestinal mientras se toman antibióticos, que matan las bacterias que contiene y exponen al cuerpo a nuevas infecciones. Además, el yogur contiene lactobacilos y calcio. El primero de estos componentes aporta una microflora intestinal beneficiosa, y el otro no solo mantiene la integridad y elasticidad de nuestros huesos, sino que también mantiene la función intestinal normal e incluso previene la actividad de las bacterias que provocan la aparición de enfermedades oncológicas este cuerpo;
• Ayuda en el tratamiento del aftas (candidiasis vaginal). Tomar yogur natural reduce la cantidad de bacterias que provocan la aparición de placa en las mucosas, similar a los productos lácteos;
• Beneficioso para personas con intolerancia a la lactosa.. Cuando se consume yogur, sus bacterias ácido lácticas realizan la función de digerir la lactosa, por lo que este producto puede ser consumido por personas cuyo organismo no cuenta con suficientes enzimas para procesar completamente los productos lácteos;
• Elimina el exceso de colesterol del cuerpo.. Comer 100 gramos de yogur al día puede eliminar colesterol malo y aumentar el numero colesterol bueno en la sangre, lo que ayudará a mejorar el estado de todo el cuerpo;
• Elimina microorganismos patógenos . Esto se debe a la capacidad del producto para sintetizar lactato.

Cabe destacar que tan solo 100 gramos de yogur contienen un 15% norma diaria fósforo y 25% de la norma de calcio. Incluye proteína fácilmente digerible, que no causa reacciones alérgicas.

Las propiedades beneficiosas de este producto son casi similares, por lo que, además de las propiedades y recomendaciones de uso anteriores, es eficaz para:

• Las personas de edad;
• Sufre de disbacteriosis;
• Prevención y tratamiento de colitis, enteritis;
• Mejorar la condición del sistema cardiovascular;
• Fortificaciones de la central. sistema nervioso, mejora el estado de ánimo y previene la depresión gracias al magnesio, fósforo, vitamina B5, hierro y calcio;
• Prevención de la osteoporosis (el calcio contenido en el yogur fortalece los huesos);
• Tratamiento de enteritis y colitis;
• Prevención y tratamiento de enfermedades caracterizadas por una función disminuida. glándula tiroides y glándulas suprarrenales;
• Equilibrio niveles hormonales mujeres durante el período de trastornos hormonales y lactancia;
• Activación del cerebro;
• Bloquear carcinógenos y limpiar el cuerpo después del envenenamiento;
• Restaurar el peso normal.

Daño del yogur

Todas estas propiedades son destacables sólo en el yogur natural. Sin embargo, hoy en día en las tiendas hay yogures con una vida útil de unos 30 días, lo que significa que dichos productos estarán en en el mejor de los casos inútil y, en el peor de los casos, causará daños cuando el yogur natural beneficia al cuerpo humano.

• Casi todos los yogures contienen el conservante E1442.. Este conservante es necesario para aumentar la vida útil del yogur, mientras destruye todos características beneficiosas componentes de este producto que realmente podrían tener un impacto influencia positiva en el cuerpo. En cambio, según la mayoría de los médicos, la sustancia E1442 (fosfato de hidroxipropil dialmidón) provoca Enfermedad seria páncreas – necrosis pancreática. Se trata de grandes moléculas contenidas en el almidón de maíz, que, a su vez, forma parte del maíz genéticamente modificado y destruye lentamente el páncreas, reduce su actividad y provoca la aparición de enfermedades graves;
• Estos productos tienen un alto contenido de azúcar.. El yogur casero contiene alrededor de 6 gramos de azúcar por cada 150 gramos de producto, mientras que los yogures comprados en las tiendas contienen entre 3 y 6 veces más. Los fabricantes de yogures tomaron esta decisión para aumentar su popularidad entre los consumidores y hacerlos mucho más atractivos que los demás. kéfir saludable, o masa madre. El sabor dulce y atractivo del yogur lo hace apto para el consumo. grandes cantidades, y esto está plagado de edema, obesidad, daños a la cavidad bucal y a los dientes. La presencia de una gran cantidad de azúcares hace que este producto sea peligroso para los diabéticos y provoca una lixiviación de calcio. También cabe señalar que diferentes tipos Los yogures no se caracterizan por el contenido de diversas frutas, sino por aromas nocivos para la salud humana. Además, la mayoría de los yogures comprados en tiendas contienen citrato de sodio (E331), que provoca un aumento de la acidez del estómago y de la cavidad bucal;
• Los yogures destruyen muy rápidamente los componentes beneficiosos.. Al cabo de unos días, las bifidobacterias y lactobacilos que nuestro organismo necesita, desaparecen tras unos días de almacenamiento de yogur. Y el hecho de que este producto se almacena en las tiendas durante un mes o más y los compradores no lo compran en los primeros días después de la fecha de fabricación, lo que significa que sólo pueden “disfrutar” de estabilizantes y aromas;
• Las frutas no pueden existir con bacterias del ácido láctico.. Entonces ¿cuáles son estos ingredientes que encuentro en el yogur? - usted pregunta. Piezas, y hace tiempo que perdieron todas sus propiedades beneficiosas, ya que se añaden a este producto en forma enlatada o congelada. La razón es que ácidos de frutas incompatible con las bacterias beneficiosas de los productos lácteos fermentados. En la mayoría de los casos, en lugar de auténticos trozos de fruta fresca o yogur, se preparan productos aromatizados y enriquecidos con azúcar o ácido cítrico los prensados ​​que quedan tras la elaboración de la jalea o mermelada. Estas piezas se esterilizan mediante un método bastante original, exponiéndolas a radiaciones radiactivas;
• Forma carcinógenos peligrosos en el cuerpo.. ¿Te encanta el yogur por su atractivo sabor? ¡Y cuánto les gusta a los niños! Así, por la presencia de este sabor en los yogures comprados en las tiendas, conviene “agradecer” a los fabricantes que hayan añadido aspartamo o el potenciador del sabor E-951 a su composición. Cuando estas sustancias ingresan al cuerpo, liberan ácido fórmico, formaldehído y otros carcinógenos dañinos;
• El yogur puede fermentar.. Este proceso se produce después de la fecha de caducidad o de la aparición de moho, levaduras y bacterias putrefactas. La proliferación de estos microbios conduce a la liberación. dióxido de carbono e hinchazón del embalaje;
• La mayoría de las bacterias que ingresan al cuerpo humano son destruidas por el sistema inmunológico del cuerpo humano. Las mismas bacterias que lograron superar el ataque del sistema inmunológico provocan la aparición de gases y diarrea, lo que indica la entrada al organismo de microbios nocivos y sustancias tóxicas.

Incluso el yogur natural tiene una serie de contraindicaciones y no se recomienda para:

• Gastritis asociada con aumento de acidez estómago;
• Flatulencia (aumenta la formación de gases);
• Diarrea (tiene un efecto laxante);
• Enfermedad renal (puede causar insuficiencia renal);
• Niños menores de 1 año (irrita el estómago de un recién nacido);
• Úlceras pépticas de estómago y duodeno.

Lo que ciertamente se puede decir sobre este producto es que los beneficios y daños del yogur son un tema bastante controvertido. Se puede decir con seguridad que existen muchos productos alternativos que tienen un efecto mucho mejor en el cuerpo, por ejemplo, el kéfir.

¿El yogur es bueno para el cuerpo humano? ¿Qué es este producto? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Hoy en día, los yogures son muy populares. Este producto lácteo fermentado, un pariente cercano del kéfir.

Una persona en Europa consume una media de 10 a 40 kg de yogur al año, en nuestro país este valor apenas llega a los 2 kg, lo que también es bastante. Los yogures son populares gracias a la buena publicidad, que dice que este producto puede mejorar significativamente la salud humana. Descubramos más a fondo si el yogur es realmente bueno para los humanos.

Yogur

Entonces, ¿el yogur es bueno para los humanos? En primer lugar, es necesario tener en cuenta que sólo el yogur casero elaborado con leche y un cultivo iniciador especial que contiene dos o más bacterias vivas activas tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Su concentración debe ser de al menos 10 millones de células; sólo en este caso el producto será

Estas bacterias tienen una vida útil muy corta, por lo que el yogur natural no puede durar más de una semana a 7 °C. Así que piénselo: ¿cuál es la composición del yogur comprado en la tienda si su vida útil alcanza los 30 días o incluso más?

Los beneficios del yogur

Mucha gente pregunta: "¿El yogur es bueno para la salud?" Se sabe que el yogur natural se diferencia del kéfir sólo por la presencia de fruta y azúcar. Sus beneficios son los siguientes:

1. Es rico en componentes minerales y vitaminas, que fortalecen nuestros huesos y contribuyen a su pleno desarrollo, advierten influencia perjudicial Infecciones y tienen un efecto fortalecedor general.
2. Fortalece la actividad del sistema inmunológico. Si ingiere 300 g de yogur al día, que contiene microflora activa, esto fortalecerá significativamente el sistema inmunológico y evitará enfermedades virales y resfriados. Después de un par de meses de tomar sistemáticamente el producto que estamos considerando, notarás que empiezas a enfermarte menos.
3. Garantiza la salud gastrointestinal. El consumo diario de yogur tiene un efecto positivo sobre el estado del estómago y los intestinos. Ayuda con los trastornos metabólicos y la diarrea. Algunos tipos de yogur preservan la microflora y protegen el tracto gastrointestinal cuando se toman antibióticos, que destruyen las bacterias beneficiosas que contiene y contribuyen a la aparición de nuevas infecciones en el cuerpo. Además, el yogur contiene calcio y lactobacilos. El primero de ellos no sólo preserva la elasticidad e integridad de nuestros huesos, sino que también favorece la actividad de los intestinos e incluso previene la actividad de bacterias que provocan la aparición de enfermedades oncológicas de este órgano. Los lactobacilos proporcionan una microflora intestinal beneficiosa.
4. Ayuda en el tratamiento del aftas (candidiasis vaginal). Tomar yogur natural reduce la cantidad de bacterias que contribuyen a la aparición de placa en las mucosas.
5. Útil para personas intolerantes a la lactosa. Las bacterias del ácido láctico del yogur realizan la función de digerir la lactosa. Es por eso que pueden consumirlo personas cuyo cuerpo tiene muy pocas enzimas para procesar completamente la leche.
6. Elimina el colesterol innecesario del cuerpo. Si comes 100 g de yogur al día, podrás eliminar el colesterol nocivo y aumentar la cantidad de colesterol bueno en sangre. De este modo Estado general tu cuerpo mejorará.
7. Destruye los microorganismos patógenos. Esto se debe a la capacidad del producto para sintetizar lactato.

¿Qué contienen 100 g de yogur?

Ahora ya sabes la respuesta a la pregunta: “¿Beber yogur es saludable?” Sí, muy útil. Cabe señalar que sólo 100 g de este producto contienen el 25% del requerimiento diario de calcio y el 15% de fósforo. Contiene proteínas de fácil digestión que no provoca reacciones alérgicas.

¿Para quién es eficaz?

A continuación hablaremos de los proyectos “¿Todos los yogures son saludables?”, y ahora descubriremos para quién es eficaz el producto que estamos barajando. Se sabe que cualidades curativas El yogur tiene beneficios similares a los del kéfir. Este producto está indicado para:

• aquellos que padecen disbacteriosis;
• las personas de edad;
• mejorar el estado del corazón y los vasos sanguíneos;
• tratamiento y prevención de enteritis y colitis;
• prevención de la osteoporosis;
• fortalecer el sistema nervioso central, prevenir la depresión y mejorar el estado de ánimo (gracias al fósforo, magnesio, calcio, vitamina B5, hierro);
• prevención y tratamiento de enfermedades caracterizadas por una disminución de la actividad de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides;
• activación de la función cerebral;
• normalización del peso;
• equilibrar los niveles hormonales de las mujeres;
• Limpiar el cuerpo después del envenenamiento y bloquear los carcinógenos.

Daño del yogur. conservantes

Respuesta a la pregunta "Útil¿Existen yogures bebibles? obvio. Sí, son útiles. ¿Pueden dañar el cuerpo humano? Todas las cualidades enumeradas anteriormente se aplican únicamente al yogur natural. Sin embargo, hoy en día las tiendas venden yogures con una vida útil de aproximadamente un mes (como comentamos anteriormente), lo que significa que dicho producto, en el mejor de los casos, será inútil y, en el peor, dañino.

Casi todos los yogures contienen el conservante E1442. Es necesario para aumentar la vida útil del producto. Al mismo tiempo, esta sustancia elimina todos cualidades útiles Componentes del yogur, que realmente podrían tener un efecto en el cuerpo. influencia positiva. Muchos médicos en ejercicio afirman que E1442 (fosfato de hidroxipropil dialmidón) provoca el desarrollo de necrosis pancreática.

E1442 es una molécula de gran tamaño que se encuentra en el almidón de maíz, que forma parte del maíz modificado genéticamente y destruye gradualmente el páncreas, reduce su actividad y contribuye a la aparición de enfermedades graves.

Efectos nocivos del azúcar en el yogur

El yogur casero contiene sólo 6 g de azúcar por 150 g de producto, mientras que el yogur comprado en la tienda contiene entre 5 y 6 veces más. Los fabricantes de yogur añaden azúcar en cantidades tan grandes para aumentar la popularidad de sus productos y hacerlos más atractivos que el kéfir, la masa madre o el requesón.

Como resultado, la gente come un producto sabroso en grandes cantidades, lo que está plagado de obesidad, daños a los dientes y la cavidad bucal y edema. Estos productos son peligrosos especialmente para los diabéticos. El azúcar también promueve la lixiviación de calcio.

También cabe señalar que los diferentes tipos de yogur se diferencian entre sí no por el contenido de diferentes frutas y jugos, sino por los sabores nocivos. salud humana. En muchos yogures comerciales se puede encontrar citrato de sodio (E331), que aumenta la acidez del estómago.

Ingredientes útiles

Los componentes beneficiosos del yogur se destruyen muy rápidamente. Los lactobacilos y bifidobacterias, necesarios para nuestro organismo, mueren al cabo de un par de días de almacenar yogur. Y el hecho de que este producto se almacene en las tiendas durante un mes o más, y la gente lo compre lejos del primer día después de la fecha de creación, sugiere que solo pueden "disfrutar" de aromas y estabilizantes.

fruta y yogur

Las frutas no pueden existir junto con las bacterias del ácido láctico. Entonces, ¿cuáles son estos componentes que contiene el yogur? Se le añaden trozos de melocotón, fresa, kiwi y otras frutas, congeladas o enlatadas.

Muy a menudo, al yogur se le añaden extractos aromatizados enriquecidos con ácido cítrico o azúcar, que quedan después de hacer mermelada o gelatina. Estas piezas están bastante esterilizadas. de una manera inusual, exponiéndolos a la radiación.

Carcinógenos

El yogur forma carcinógenos peligrosos en el cuerpo. Se sabe que su atractivo sabor gusta a todos. Por el hecho de que esté presente en los yogures comprados en las tiendas, debemos "agradecer" a los fabricantes. Al fin y al cabo, son ellos quienes le añaden aspartamo o el potenciador del sabor E-951. Esta sustancia, una vez en el cuerpo, comienza a resaltar formaldehído, ácido fórmico y otros carcinógenos nocivos.

Fermentación

El yogur también puede fermentar. Cuando un producto caduca, aparece levadura en él, moldes, bacterias putrefactas. Los microbios comienzan a multiplicarse, lo que contribuye a la liberación de dióxido de carbono. Como resultado, el embalaje se hincha.

El sistema inmunológico humano destruye la mayoría de estas bacterias. Los mismos microorganismos que lograron superar el ataque del sistema inmunológico provocan la aparición de diarrea y gases. Son estos signos los que indican la entrada de toxinas y microbios dañinos en el cuerpo.

¿Cuándo no se debe beber yogur natural?

• flatulencia (aumenta la creación de gases);
• gastritis asociada con alta acidez estómago;
• riñones débiles (pueden provocar insuficiencia renal);
• diarrea (tiene un efecto laxante);
• úlceras de estómago y duodeno;
• bebés menores de 1 año (irrita el estómago de un cuerpo frágil).

Como puede ver, los beneficios y daños del yogur son un tema bastante controvertido. Se puede decir con confianza que existe un reemplazo alternativo para este producto que tiene un efecto mucho mejor en el cuerpo, por ejemplo, el kéfir.

Los yogures comprados en tiendas son sólo una estrategia de marketing y un engaño por parte de los fabricantes que quieren ganar dinero al menor coste. ¡No les importa tu salud! Si aún quieres darte un capricho con yogur, hazlo tú mismo. Al fin y al cabo, así sabrás que no hay aditivos químicos nocivos en su composición.

Composición química y valor nutricional.

Se sabe que tiene 68 kcal. Contiene:

• 3,2 g de grasa;
• 5 g de proteínas;
• 86,3 g de agua;
• 3,5 g de carbohidratos;
• 0,7 g de ceniza;
• 1,3 g de ácidos orgánicos.

Este producto también contiene las siguientes vitaminas:

• 0,2 mg de riboflavina (vitamina B2);
• 22 mcg de vitamina A (VE);
• 0,31 mg de vitamina B5;
• 0,05 mg de vitamina B6;
• 0,02 mg de retinol;
• 1,4 mg de vitamina PP;
• 0,6 mg de vitamina C;
• 40 mg de vitamina B4;
• 0,04 mg de vitamina B1;
• 0,2 mg de niacina;
• 0,43 mcg de vitamina B12;
• 0,01 mg de betacaroteno.

También contiene los siguientes macroelementos:

• magnesio - 15 mg;
• potasio - 147 mg;
• fósforo - 96 mg;
• calcio - 122 mg;
• cloro - 100 mg;
• sodio - 52 mg;
• azufre - 27 mg.

El yogur también contiene los siguientes microelementos:

• 10 mcg de cobre;
• 0,1 mg de hierro;
• 5 mcg de molibdeno;
• 2 mcg de selenio;
• 9 mcg de yodo;
• 0,4 mg de zinc;
• 1 mcg de cobalto;
• 2 mcg de cromo;
• 20 mcg de fluoruro;
• 0,006 mg de manganeso.

Proyectos

Se sabe que las escuelas rusas implementan el programa "Hablamos sobre una nutrición adecuada" desde 1999. Este singular proyecto educativo se desarrolló en el Instituto fisiología de la edad Academia de Educación de la Federación Rusa por iniciativa y con el apoyo de Nestlé Rusia.

Hoy en día, cada año participan en el proyecto 48 regiones de la Federación de Rusia y más de 850 mil escolares y preescolares. De buena gana imparten clases magistrales y clases donde hablan de alimentación saludable, participan en diversos concursos. Se sabe que cada investigación“¿Todos los yogures son saludables?”, realizado en el marco de este programa, es excelente. Los niños usan métodos de prueba:

1. Práctico: observación, cuestionamiento, experimentación.
2. Teórico - análisis comparativo datos.

En el proceso de exploración, los niños descubren muchos datos interesantes sobre el yogur. Entonces muchos de ellos ya saben que la condición más importante La maduración es la participación de microorganismos vivos de la familia de los lactobacilos (Streptococcus thermophilus y Bacillus bulgaricus).

Pocos sabéis si el yogur Activia es saludable. Pero los niños descubrieron que Activia es un producto bajo en calorías y sus beneficios son los mismos que los del kéfir. Pero como contiene diferentes aromas, creen que es mejor usar kéfir, que se puede combinar con bayas o frutos secos.

Seguramente no sabes la respuesta a la pregunta “¿Es saludable el yogur Miracle?” Y los niños realizaron una investigación y determinaron qué contiene este producto. gran cantidad estabilizadores.

¿Cómo elegir el yogur más saludable?

Si desea comprar yogur en una tienda, dé preferencia al producto elaborado con leche fermentada con bacterias del ácido láctico. También debe estar libre de gelatina y aditivos químicos.

Elija yogur que no tenga azúcar o que contenga muy poca azúcar. Preste siempre atención a la fecha de vencimiento.

En las últimas décadas se ha hablado cada vez más de los beneficios del yogur. Muchos médicos lo recomiendan como un medio para mejorar la digestión y como producto dietético. Se adapta a todos: hombres, mujeres y niños.

Beneficios para el cuerpo

Para comprender el efecto de este producto en el cuerpo humano, es necesario familiarizarse con las características de su preparación.
Hace muchos miles de años en Oriente, durante largos viajes, empezaron a cocinar beber de. La leche se vertía en un odre especial (bolsa de piel de animal) y se colgaba del lomo de un caballo o camello, en el que partían por el camino. El sol abrasador proporcionó la alta temperatura necesaria para el proceso de fermentación; Los movimientos oscilatorios del cuerpo del animal batieron la leche, dando como resultado un producto lácteo fermentado, que más tarde se conoció como yogur.

¿Sabías? Según las Sagradas Escrituras, el progenitor del pueblo judío, Abraham, recibió de un ángel los secretos de la fermentación de la leche, gracias a los cuales vivió unos 175 años.

En el último siglo, la cultura de consumir yogur como producto alimenticio, que tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal (TGI), fue recomendado por el científico ruso Ilya Mechnikov, quien recomendó el uso de leche fermentada con la adición de una bacteria llamada "bacilo búlgaro".

Para obtener yogur vivo hoy en día es necesario cumplir tres condiciones:

1. Tomar leche natural como base.
2. Iniciar el proceso de fermentación calentando.
3. Utilice lactobacilos vivos para la fermentación.

Se sabe que la leche forma pura No es digerible por algunos adultos debido a la falta de enzimas que descomponen la lactosa, el componente principal. Pero la leche contiene leche, que es necesaria para que los humanos desarrollen células en todo el cuerpo. Las proteínas animales también tienen otro nombre: proteínas (de la palabra griega "protos", que significa originalidad, primacía). Es muy importante contar constantemente con una fuente de proteínas para la curación y restauración del organismo.

¿Sabías? El yogur contiene en su composición una deficiencia que provoca trastornos metabólicos. El requerimiento diario de esta vitamina es de 1 mcg. Para obtener suficiente vitamina B12, basta con comer una o dos tazas de yogur al día.

Aquellos cuyos cuerpos no pueden descomponer la lactosa deben reemplazar la leche natural con productos lácteos fermentados, en los que la lactosa ya ha sido digerida por microorganismos que viven en la leche fermentada. En este sentido, el yogur es un producto adecuado para reponer el organismo de proteínas y portar una valiosa composición de bacterias para restaurar la microflora intestinal.

Echemos un vistazo más de cerca a cómo reacciona el cuerpo. Gente diferente¿Y qué beneficios aporta esta bebida de leche fermentada?

Mujer

Las mujeres cuidan más su salud que otras y apariencia. Por eso, el tema de la alimentación saludable es uno de los primeros lugares para ellos. Uno de los principales productos que recibe especial atención por parte de las mujeres es el yogur.

Son varias las propiedades de esta bebida láctea fermentada que la hacen tan útil, a saber:

• aumenta la digestibilidad proteína láctea, ya digerido por los microorganismos contenidos en el yogur (aproximadamente el 90% del producto ingerido se absorbe en una hora);
• mejora el estado de la microflora intestinal, mejorando así el metabolismo y normalizando el peso;
• el yogur vivo actúa como antibiótico y neutraliza las infecciones estreptocócicas y estafilocócicas;
• restaura el cuerpo después de la terapia con medicamentos;
• ralentiza los procesos de descomposición en los intestinos, lo limpia de bacterias putrefactas, lo que promueve el rejuvenecimiento del cuerpo;
• ayuda en la absorción de micro y macroelementos, vitaminas (y otros);
• cuando se consume diariamente, aumenta la producción de interferón, lo que aumenta significativamente la resistencia del cuerpo a todo tipo de infecciones;
• reduce el riesgo de desarrollo;
• reduce la presión arterial;

El yogur es especialmente beneficioso para las mujeres. Este producto lácteo fermentado se convierte en un sustituto seguro de los antibióticos, ralentiza el desarrollo de infecciones por hongos, no causa alergias, repone el cuerpo con proteína de la leche y alivia el estreñimiento que puede ocurrir durante el primer trimestre del embarazo.

Además de utilizar yogur como producto alimenticio, los médicos también pueden recomendar que las mujeres embarazadas utilicen cápsulas especiales que contengan bacterias del yogur.

Este producto lácteo fermentado también se utiliza como producto cosmético para uso externo. Suaviza la piel, la hidrata y la enriquece bien. Las mascarillas faciales se preparan en combinación con almidón y miel.

Mascarillas para el cabello elaboradas con la adición de cualquiera de aceites cosmeticos, utilizado para reducir el cabello graso, para.

Hombres

Junto a las propiedades del yogur descritas anteriormente, en últimos años también noté impacto positivo de este producto en el sistema urinario y función sexual cuerpo masculino. Así lo afirmaron representantes del estado de Massachusetts. Instituto de Tecnologia quien realizó un estudio especial.
El alto contenido de proteínas del yogur ayuda a mejorar la digestión, la pérdida de peso y a desarrollar una piel sana.

En 2013, una empresa francesa, fabricante de una enorme línea de productos lácteos fermentados, creó un yogur especial para hombres.
Además, los fabricantes estadounidenses se preocuparon por los fuertes y valientes y crearon yogur griego sin contenido de grasa y alto contenido de proteínas (25 gramos por ración). La fórmula de este amargo producto lácteo fue acordado con reconocidos entrenadores deportivos y nutricionistas.

PowerFul es bueno para hombres que lideran imagen activa vida y cuidar su salud. Esta bebida se utiliza como un excelente sustituto natural de los batidos de proteínas, que suelen tomarse antes o después de un entrenamiento intenso.

Pero los hombres no tienen por qué consumir únicamente yogur “para hombres”. Producto regular Tiene las mismas propiedades y no aporta menos beneficios al cuerpo masculino.

Niños

La salud de nuestros niños es preocupación de toda la población adulta. Y la alimentación de los niños debe tratarse de forma muy responsable.

El yogur real es beneficioso para niños de cualquier edad, a partir de los ocho meses. Gracias a su uso en comida para bebé se esta formando microflora saludable en los intestinos del bebé, lo que le proporciona buena proteccion de bacterias patógenas.

Recordemos el complejo de útiles. macro y vitaminas, contenido en esta bebida láctea fermentada, y su influencia en el cuerpo del bebé:

1. La proteína de la leche sirve como material de construcción para las células.
2. y fortalece los dientes.
3. y tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.
4. Las vitaminas del grupo fortalecen los órganos de la visión, aumentan las defensas antioxidantes del cuerpo y aumentan el nivel de interferón.
5. mejorar el metabolismo, promover el funcionamiento del sistema nervioso, aliviar las consecuencias estrés emocional Y .
6. reduce el nivel de “malos” en la sangre.

Los fabricantes de productos lácteos fermentados han desarrollado yogures especiales para niños, con una composición equilibrada de proteínas, grasas e hidratos de carbono, enriquecidos varias vitaminas. Estas bebidas no contienen conservantes, colorantes ni edulcorantes. Disponible en forma liquida y más espesa (debido a la adición de pectina).

También puedes alimentar a tus bebés con yogur casero.

Prácticamente no existen contraindicaciones para el uso de yogur como producto alimenticio para ninguna categoría de consumidores. Si el producto se elabora a partir de leche natural utilizando microorganismos vivos (lactobacterias y bifidobacterias), solo traerá beneficios.

La única restricción a la hora de consumir este producto lácteo fermentado será intolerancia individual.

Un producto que ha sido sometido a tratamiento térmico para aumentar la vida útil. En tales condiciones bacterias necesarias mueren y la bebida pierde sus propiedades curativas y nutricionales.
Si al yogur se le añaden conservantes elaborados a partir de maíz genéticamente modificado (indicado con el código E1442), la bebida será peligrosa para la salud, ya que puede afectar negativamente las funciones del páncreas, provocando daños o incluso necrosis (muerte celular).

También será perjudicial una bebida que contenga nitrato de sodio (código E331), que aumenta la acidez del estómago.

El contenido de diversos saborizantes y colorantes también degradará la calidad y reducirá los beneficios del producto lácteo fermentado.

Cómo elegir al comprar

Al elegir una bebida para usted o su familia, que no solo será sabrosa, sino también beneficiosa, preste atención a varios puntos:

1. El nombre debe contener únicamente la palabra "yogur", y no sus diversas variaciones (por ejemplo, "producto de yogur", "yogur", "frutugt", etc.). Esto servirá como confirmación de que se trata de un original y no de un nombre falso similar.
2. La vida útil no supera los 7 días (este es el tiempo que permanecen las bacterias vivas en la bebida terminada). Si la etiqueta indica una vida útil más larga, significa que el producto fue sometido a un tratamiento térmico que eliminó los microorganismos beneficiosos.
3. La bebida debe elaborarse con leche natural, no con leche en polvo.
4. El producto no contiene colorantes, conservantes, espesantes en forma de almidón, diversos aromas ni estabilizadores del sabor.
5. La bebida no debe contener trozos de frutas ni bayas, que algunos fabricantes procesan mediante esterilización por radiación.
6. El orificio debajo de la tapa en envases de plástico o polietileno debe estar sellado herméticamente.
7. El embalaje debe estar intacto, sin daño visible y abolladuras.

Cómo almacenar en casa

El almacenamiento adecuado del producto garantiza su utilidad. Condiciones de almacenaje en casa corresponden al tipo de bebida e indicado en el envase requisitos:

• si el yogur contiene microorganismos vivos, debe conservarse en el frigorífico por no más de cinco días;
• si hablamos de bebidas que imitan al yogur, con conservantes y sin cultivo iniciador, entonces la vida útil aumenta a tres meses, y no necesariamente en el frigorífico (se puede conservar a temperaturas de hasta +25 ° C);
• Los plazos y temperaturas de almacenamiento deben corresponder a los indicados en el embalaje.

¿Cuándo es el mejor momento para comerlo?

Hay muchas opiniones sobre el patrón de consumo de yogur: sin restricciones especiales y con estricto cumplimiento de las recomendaciones.

Los nutricionistas aconsejan tener en cuenta las peculiaridades de cómo el cuerpo absorbe los alimentos y la cantidad de energía necesaria durante el día.
En base a esto, para obtener el máximo beneficio, hemos desarrollado Recomendaciones para tomar yogur:

1. Los alimentos pesados ​​que tardan mucho en digerirse se toman en la primera mitad del día, y los productos lácteos fermentados ligeros se consumen mejor por la tarde y antes de acostarse. , contenido en la bebida, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y favorece un mejor sueño.
2. En ayunas, esta bebida de leche fermentada puede ser consumida por quienes tienen baja acidez, ya que el yogur mejora la secreción. jugo gastrico.
3. Esta bebida se puede consumir antes, durante y después de las comidas. Y en cada caso él proporcionará influencia beneficiosa sobre el proceso digestivo.

Ahora ya sabes que un producto “vivo” te dará energía y mejorará la salud de tu organismo, mientras que un producto “muerto”, con conservantes y espesantes, añadirá problemas. Elija únicamente bebidas lácteas fermentadas saludables, guárdelas correctamente y disfrute de un valioso producto alimenticio: un yogur sabroso y saludable.

8-jun-2016

¿Qué es el yogur?

Preguntas sobre qué es el yogur, los beneficios y daños del yogur para el cuerpo humano y si este producto lácteo fermentado tiene algún propiedades medicinales, son de gran interés para quienes se preocupan por su salud y muestran interés en los métodos tradicionales de tratamiento. Y esto es comprensible. Quizás la siguiente información responda, hasta cierto punto, estas preguntas.

El yogur es un producto lácteo fermentado con mayor contenido Sustancias de leche desnatada, producidas por fermentación con una mezcla protosimbiótica de cultivos puros de Lactobacillus bulgaricus (bacilo búlgaro) y Streptococcus thermophilus (estreptococo termófilo), cuyo contenido en el producto terminado al final de su vida útil es de al menos 107 UFC ( unidades formadoras de colonias) por 1 g de producto (se permite la adición de aditivos alimentarios, frutas, verduras y sus productos).

El yogur real se compone de leche natural y un iniciador que contiene cultivos de bacilo búlgaro y estreptococo termófilo.

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Actualmente, además del kéfir, existe una gran cantidad de varios tipos yogur. Esta bebida apareció en Rusia a principios de los años 90 del siglo XX y gracias a su excelente sabor y propiedades nutricionales Rápidamente ganó popularidad entre los consumidores nacionales. Hoy en día, este producto de ácido láctico compite con éxito con el kéfir y ha desplazado notablemente a otros productos lácteos fermentados.

Esta bebida se elabora a partir de leche entera de vaca, que se pasteuriza y espesa añadiendo leche en polvo o nata. Como resultado, adquiere una consistencia más densa que el kéfir y contiene más proteína y carbohidratos.

Para fermentar el yogur se utiliza una mezcla especial de bacilo búlgaro (Lactobacillus bulgaricus) y estreptococo termófilo (Streptococcus thermophilus). Estas bacterias son componente obligatorio Esta bebida es muy beneficiosa para el cuerpo humano y en su forma "viva".

Existe una gran variedad de yogures, pero en general se pueden dividir en dos grupos principales:

1) con bacterias vivas (yogurt “vivo”);

2) pasteurizado (yogur o producto de yogur “no vivo”).

El producto "vivo" contiene bacilos búlgaros vivos y estreptococos termofílicos, que inhiben activamente el crecimiento de microorganismos patógenos y ayudan a normalizar la microflora intestinal, prevenir el estreñimiento y la disbacteriosis.

Junto con los yogures “vivos”, ahora están muy extendidos los yogures “no vivos”. Se almacenan por mucho más tiempo, pero son mucho menos beneficiosos para el organismo. La producción de esta bebida tiene su propia peculiaridad: la leche se fermentaba, se añadían espesantes y luego se sometía a un tratamiento térmico, "matando" los bacilos y estreptococos búlgaros vivos. Como resultado, sus propiedades medicinales disminuyen drásticamente, ya que están relacionadas precisamente con la presencia de cultivos "vivos" en esta bebida.

El yogur "sin gas" es un producto lácteo fermentado común, nutritivo y de fácil digestión que contiene proteínas, vitaminas y microelementos.

Lo real no se somete a tratamiento térmico. Esta es la principal diferencia y definitivamente debes prestarle atención al comprar.

¿Por qué signos puedes distinguir? producto natural de un producto de yogur?

Yogur “vivo” (natural):

• período de almacenamiento – no más de 30 días;
• temperatura de almacenamiento – de 4 a 6 °C. En las tiendas está en el frigorífico;
• en la parte superior del paquete está escrito en letras grandes: “Yogurt”;
• contiene iniciador de yogur;
• Suele indicarse el contenido de microorganismos del ácido láctico.

Producto de yogur (yogurt “no vivo”):

• vida útil – 3 meses;
• temperatura de almacenamiento – de 4 a 25 °C;
• en la parte superior del paquete, en lugar de la palabra “Yogur”, está escrito: “Yogur” o “Biogurt”;
• al costado dice: “Producto de yogur terminado”;
• No hay ningún iniciador de yogur en la composición.

Según el grado de contenido de grasa, los yogures se dividen en leche, nata y nata.

Las bebidas lácteas contienen hasta un 4,5% de grasa y, a su vez, se dividen en yogures bajos en grasa (0,1%), semidesnatados (1,5-2,5%) y clásicos (2,7-4,5%). El contenido de grasa de la leche y la nata es del 4,5 al 7%, y el de la nata es de al menos el 10%. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, mayor será el contenido de calorías. En ocasiones se añaden a esta bebida grasas vegetales hidrogenadas: aceite de palma o de coco.

También existen yogures simples y complejos que contienen diversos aditivos (yogures de frutas, verduras, así como los que contienen cereales integrales, aromatizados).

El yogur natural no contiene aditivos (incluidos azúcar, almidón, gelatina, estabilizantes). Esta bebida es la más útil, ya que contiene. cantidad máxima base de yogur.

Características beneficiosas:

Este producto de ácido láctico es digerido por el cuerpo humano mucho mejor y más fácilmente que la leche. Muchas personas intolerantes a la lactosa pueden consumirla sin problemas. El hecho es que, bajo la influencia de cultivos vivos, aparece una enzima especial en el producto: la lactasa, que no se encuentra en el cuerpo de las personas que padecen intolerancia a la lactosa. Y la enzima beta-galactosidasa ayuda a una absorción más eficiente. azúcar de leche. Las enzimas contenidas en el yogur contribuyen al procesamiento parcial de la leche, lo que hace que el producto sea menos alergénico.

Este producto de ácido láctico ayuda a que nuestros intestinos se mantengan sanos. Los lactobacilos estimulan la función intestinal, reduciendo el riesgo de cáncer de colon. Además, los lactobacilos contribuyen a la colonización del intestino grueso con una microflora beneficiosa, lo que también reduce el riesgo de desarrollar neoplasmas malignos. Bacterias beneficiosas La bebida bloquea los nitritos y otras sustancias nocivas antes de que se conviertan en metabolitos cancerígenos.

Este producto de ácido láctico es fuente de calcio, un microelemento que también reduce el riesgo de cáncer de colon (al consumir 1,2 mg de calcio al día, el riesgo de tumores se reduce en un 75%).

Este producto de ácido láctico fortalece el sistema inmunológico. Con el consumo diario de yogur, el cuerpo comienza a producir intensamente interferón, que ayuda en la lucha contra las infecciones virales.

Se recomienda utilizar yogur para personas que han tenido problemas agudos. enfermedades virales Y infecciones intestinales. El caso es que algunos agentes infecciosos virales pueden dañar la mucosa intestinal, especialmente las células responsables de la producción de lactasa. Como resultado, se produce una disfunción intestinal transitoria y disminuye la capacidad de absorber lactosa. Dado que esta bebida favorece la producción de lactasa, se recomienda beberla durante y después de una enfermedad.

Este producto de ácido láctico también debe consumirse al tomar medicamentos antibacterianos. Los antibióticos suprimen no solo la microflora patógena, sino que también tienen un efecto perjudicial sobre la microflora intestinal normal. Los cultivos bacterianos vivos que contiene restauran la microflora intestinal antes de que los agentes patógenos y las infecciones por hongos comiencen a multiplicarse allí. Tomar un producto de este tipo todos los días durante la terapia con antibióticos reduce significativamente el riesgo de desarrollar disbiosis intestinal.

Este producto de ácido láctico también es capaz de suprimir micosis. Comer yogur a diario reduce el riesgo de desarrollar una infección por hongos.

Este producto de ácido láctico es una rica fuente de proteínas. Dos tazas de yogur natural contienen el 20% de tu requerimiento diario de proteínas.

Si eliges entre leche y yogur, conviene dar preferencia a este último, ya que, en primer lugar, contiene más proteínas y, en segundo lugar, debido a la transformación y procesamiento parcial de la proteína de la leche, se absorbe mejor.

EN Últimamente Ha surgido una versión de que el yogur puede reducir los niveles de colesterol en sangre.

Este producto de ácido láctico es igualmente útil para jóvenes, niños y ancianos. Para los niños esto es fuente deliciosa proteínas, grasas y carbohidratos. Para las personas mayores, el yogur es un producto blando que protege el intestino de agentes negativos. Para jóvenes activos: un producto sabroso y saludable que ayuda a mantener la vitalidad.

A la hora de elegir entre yogur natural comprado en la tienda y casero, debes, por supuesto, elegir este último. Casero: no contiene azúcar, estabilizantes, potenciadores del sabor ni conservantes. Además, es más bajo en calorías, más rico en calcio y tiene 2 veces más proteínas que su homólogo de fábrica.

Esta bebida es un producto universal: es a la vez un plato aparte y una salsa, e incluso puede sustituir a la mayonesa. El yogur natural, comparado con la mayonesa, contiene un 3% menos de colesterol, un 1% menos de grasa y, por supuesto, es más bajo en calorías. Este producto lácteo fermentado puede reemplazar la crema agria, la nata y la leche. Una bebida batida fría puede reemplazar fácilmente al helado.

100 g de yogur contienen proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, colina, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, azufre, fósforo, cloro, yodo, cobalto. manganeso, cobre, molibdeno, selenio, flúor, cromo, zinc.

Hay que recordar que este producto de ácido láctico se echa a perder rápidamente, por lo que debe conservarse en el frigorífico y consumirse inmediatamente después de su preparación.

Basado en el libro de A. Antonova “Queso, requesón y yogur caseros. Lo hacemos nosotros mismos".

Contraindicaciones:

Las principales razones de la prohibición de incluir yogur en la dieta de las personas pueden ser la intolerancia individual a sus componentes o la gastritis en la fase aguda.

¿Puede un producto lácteo fermentado como el yogur afectar negativamente al funcionamiento del organismo? Sí, si no es natural. Solo los productos lácteos vivos fermentados con lactobacilos reales beneficiarán al cuerpo humano. Puede reconocerlos por su fecha de caducidad; para un producto natural, no es más de una semana.

A menudo, los problemas al comer yogur no están asociados con el producto en sí, sino con componentes adicionales en su composición (colorantes y aromas, edulcorantes y espesantes), por eso es necesario dar preferencia a los yogures naturales sin aditivos alimentarios. Es importante leer atentamente la información de la etiqueta antes de comprarlo o prepararlo tú mismo en casa.

Cómo hacer yogur en casa:

Este producto de ácido láctico se puede preparar en casa con leche hervida o pasteurizada. No se recomienda utilizar leche fresca, ya que puede contener impurezas y bacterias extrañas.

Como iniciador, puede utilizar yogur comprado en la tienda (“vivo” o probiótico) o un cultivo de yogur seco, que se puede comprar en la farmacia. Luego puedes utilizar parte de la bebida que ya has preparado como entrante, pero debes actualizarla periódicamente.

Hay varios sencillos y formas disponibles hacer yogur en casa.

Preparación con masa madre “viva”:

Para esto necesitarás 2 litros. leche entera y 50 ml de yogur “vivo” fresco comprado en la tienda. Llevar la leche a ebullición, luego retirar del fuego y enfriar a 45°C. En este caso, la cacerola con la leche se puede colocar en agua fría. La temperatura ideal para las bacterias del yogur es de 43 a 45 °C. Vierta una pequeña cantidad de leche, mézclela con yogur, agregue al resto de la leche y mezcle bien. Cubra la sartén con una tapa, envuélvala en una toalla y colóquela cerca de una fuente de calor durante 4 a 8 horas. Durante este tiempo, no muevas la sartén. Coloque el yogur terminado en un recipiente de vidrio limpio, ciérrelo y colóquelo en el refrigerador, donde podrá almacenarse durante 3-4 días. El yogur resultante debe tener una consistencia gelatinosa homogénea, cremosa el color blanco, sabor y olor agradables.

Preparación con masa madre seca:

Necesitarás 1 litro leche desnatada y 1 paquete de iniciador de yogur seco. La masa madre madre se puede adquirir en farmacias o tiendas naturistas.

Calentar la leche a una temperatura de 40-45 °C, añadir la masa madre de yogur y mezclar bien con una batidora. Cubra la sartén con una tapa, envuélvala en una toalla y colóquela cerca de una fuente de calor para que madure. Después de 6 a 8 horas, la bebida estará lista para consumir.

Fabricantes de yogur:

Si es el feliz propietario de una yogurtera o de una multicocina con el modo "Yogur" o "Multicocción", el proceso de preparación de un producto saludable se le simplificará varias veces, ya que no tendrá que hacerlo usted mismo. Vigila la temperatura al prepararlo y busca un lugar cálido en la habitación para reposar el yogur.

Una yogurtera es un electrodoméstico bastante sencillo, cuya acción tiene como objetivo mantener una determinada temperatura. cantidad requerida tiempo. Para que las bacterias de la leche se multipliquen intensamente, la temperatura de su entorno debe estar entre 37 y 40 grados. Este es el modo que se mantiene en la yogurtera durante las 6-10 horas necesarias para preparar el producto.

No tienes que preocuparte de que el producto se enfríe o, por el contrario, se sobrecaliente. El dispositivo inteligente hará todo por sí solo y consumirá muy poca electricidad; después de todo, solo funcionará directamente desde la red durante aproximadamente una hora.

El ama de casa solo necesita seleccionar el iniciador y la leche, verter el líquido en frascos y encender el dispositivo.

Dónde comprar masa madre:

El iniciador de yogur es un conjunto de bacterias para preparar este producto en casa. Sus propiedades dependen en gran medida de qué bacterias intervienen en la fermentación.

Hay muchos entrantes diferentes para el yogur y se diferencian no sólo en el sabor del producto final, sino también en el grado de beneficio que aportan. Las masas madre que contienen más variedades de bacterias beneficiosas se consideran las más beneficiosas.

La masa madre se puede comprar en una farmacia. A continuación te presentamos los siguientes entrantes para hacer yogur en casa:

Masa madre "Evitalia"

Este iniciador contiene no sólo más de cuatro mil millones de bacterias, sino también vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C, E) y microelementos (hierro, calcio, magnesio). El yogur a base de cultivo iniciador Evitalia tiene un sabor delicado, una densidad agradable y no es ácido, por lo que a los niños les gusta mucho. También se sabe que el yogur elaborado a partir del fermento Evitalia contiene antioxidantes, y por tanto previene el envejecimiento del organismo.

Masa madre (enzima) “Narine”

La masa madre de Narine ha demostrado ser excelente en pediatría debido a que, además de los lactobacilos comunes, contiene lactobacilos acidófilos, que tienen un excelente efecto antiinflamatorio, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y alivian la disbacteriosis.

bifidumbacterina

Como iniciador se puede utilizar la conocida bifidumbacterina (biomasa seca de bifidobacterias); el yogur a base de ella se puede administrar incluso a niños recién nacidos. Restaura perfectamente la microflora intestinal y tiene un efecto beneficioso en todo el organismo.

Además, los entrantes bacterianos de la marca VIVO son muy populares, dependiendo del tipo específico de entrante, contienen bifidobacterias y lactobacilos, y el sabor recuerda a la delicada leche horneada casera.

La masa madre para hacer yogur casero cuesta aproximadamente entre 180 y 240 rublos. Sin embargo, mucha gente elige la masa madre seca. ¿Con qué está conectado esto? El caso es que si eliges un iniciador de baja calidad (caducado, que contiene colorantes, conservantes, etc.), no obtendrás yogur real y estropearás una gran cantidad de leche. En cuanto al iniciador de yogur seco, es bastante difícil estropear la materia prima. Además, no es necesario comprar una enzima cada vez. La masa madre debe prepararse una vez y luego guardarse en el frigorífico durante unas 2 semanas.

29-ago-2017

¿Qué es el yogur, los beneficios y perjuicios de este producto lácteo para el cuerpo humano, qué propiedades medicinales tiene? Todo esto es de gran interés para quienes imagen saludable vida, vigila su salud y está interesado en métodos tradicionales tratamiento, incluso con la ayuda de nuestros productos alimenticios habituales. Por eso intentaremos responder a estas preguntas en el siguiente artículo.

Desde tiempos inmemoriales, muchos pueblos de Europa, Asia y África han utilizado la leche fermentada. Los tártaros, bashkires, uzbekos, kazajos y turcomanos lo llaman katyk, entre los armenios se le conoce como matsun, entre los georgianos - matsoni, entre los tayikos - churgot, entre los egipcios - leben, entre los indios - dahi, en Sicilia - metsorad. Los turcos, griegos y rumanos lo llaman “yogurt” y tienen el mismo nombre en todos los países. Europa Oriental. El yogur es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche mediante fermentación con cultivos especiales.

La patria del yogur moderno son los países de la península balcánica, donde durante muchos siglos Atención especial se dedicó al cultivo y selección de los mejores cultivos iniciadores naturales para la leche agria y donde se aislaron cultivos únicos del bacilo búlgaro y del estreptococo termófilo.

Se ha observado que si se toma parte de la leche agria y se agrega a la leche fresca, se acelera la fermentación de la leche y el sabor del producto resultante mejora si la leche se ha hervido previamente. Así apareció la masa madre. Se conservaba sumergiendo un paño limpio y seco en leche agria bien mezclada. La tela se secó a la sombra y se almacenó en un lugar limpio. Antes de su uso, dicha tela se sumergió en agua hervida. leche caliente, que fermentó en 24 horas. Incluso hoy en día, los pastores de las tierras altas utilizan entrantes naturales.

En Bulgaria el yogur se llama “kiselo mlyako”. Fue allí donde se descubrieron, estudiaron y utilizaron por primera vez cultivos de leche fermentada de yogur: Lactobacillus bulgaricus, el bacilo búlgaro (que lleva el nombre de Bulgaria), y Streptococcus thermophilus, un estreptococo termófilo.

La bacteria fue descubierta por el microbiólogo búlgaro Stamen Grigorov en 1905, pero sólo dos años después recibió el nombre de Lactobacillus bulgaricus.

El joven estudiante recibió apoyo y su descubrimiento fue repetido por el célebre inmunólogo laureado. premio Nobel Iliá Ilich Mechnikov. Mientras estudiaba cuestiones relacionadas con el envejecimiento, descubrió que en el momento del estudio, de los 36 países estudiados, Bulgaria tenía el mayor número de personas que vivían con más de 100 años (por cada 1.000 personas había 4 centenarios). En su investigación, relacionó este hecho con el consumo regular por parte de los habitantes del país de leche agria búlgara y, en consecuencia, de cultivos de yogur del bacilo búlgaro, que tienen un efecto tan beneficioso sobre la microflora intestinal y el organismo en general. El propio inmunólogo comía regularmente yogures naturales y bacilos búlgaros puros.

Mientras realizaba su investigación, I. I. Mechnikov notó que para fermentar la leche se necesita otro cultivo puro: el estreptococo termófilo (Streptococcus thermophilus). Esta bacteria ya está presente en cuerpo humano y ayuda en la absorción de productos lácteos por el organismo. Su uso permite que la leche se cuaje hasta que se forme una cuajada. A diferencia de la bacteria búlgara con forma de bastón, tiene forma esférica.

Es la mezcla de cultivos puros de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus lo que da resultado positivo al fermentar la leche. En la descripción de su investigación, S. Grigorov consideró estos dos tipos de bacterias del ácido láctico como bacilos búlgaros, y sólo I. Mechnikov identificó Streptococcus thermophilus en una serie separada.

Los búlgaros creen que el verdadero yogur saludable producido sólo en su país.

El yogur natural contiene leche de vaca y masa madre, que contiene estreptococos termófilos y bacilo búlgaro, sin estabilizantes, aromas ni conservantes, ni azúcar.

El bacilo bacteriano descubierto en Bulgaria empezó a utilizarse para fermentar la leche en otros países. El producto que se formó como resultado de este proceso se llamó "yogur" (del turco "yogur"). Con el tiempo, muchos países aprendieron a utilizar diferentes microfloras en la producción de este producto lácteo fermentado, y sólo en Bulgaria el yogur sigue siendo leche agria con la adición de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. En otras palabras, el auténtico yogur natural sólo se puede obtener a partir de un entrante con una barra búlgara.

Actualmente, en muchos países la composición del yogur no está regulada por ley. Además de las bacterias del yogur o en su lugar se utilizan lactobacilos o bifidobacterias, por ejemplo Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus, etc. Por supuesto, estas bacterias también son muy útiles para el organismo, también fermentan la lactosa, ayudando a obtener una masa muy tierna. masa parecida al yogur, pero esto no es yogur, sino un producto de yogur. Además, algunos tipos de bacterias mueren después de la fermentación de la leche, y ya es difícil llamar "vivo" a ese yogur.

Además del yogur, en la preparación del yogur Mechnikov se utiliza la barra búlgara. Fue este producto el que recomendó el inmunólogo I. I. Mechnikov para uso diario. Se diferencia de la leche agria común en que contiene bacilo búlgaro. El yogur Mechnikovskaya tiene un sabor más ácido.

Este producto probiótico normaliza el contenido de microorganismos beneficiosos en el intestino, enriquece el organismo con calcio, vitaminas, enzimas, aminoácidos y proteínas de la leche. La leche cuajada de Mechnikov aumenta las defensas y la inmunidad del cuerpo, tiene un efecto laxante y normaliza el funcionamiento del sistema digestivo. Es útil para enfermedades. tracto biliar, hígado, páncreas, disbacteriosis, estreñimiento, obesidad, colitis, gastritis con baja acidez jugo gástrico, motilidad intestinal débil, etc.

Cuanto mayor es una persona, peor tolera su cuerpo el azúcar de la leche: la lactosa. Los productos lácteos fermentados no contienen lactosa, por lo que el yogur es fácilmente digerible. Lo principal que hay que recordar es que tiene un efecto diurético y propiedades antibióticas pronunciadas.

¿Cuál es la diferencia entre la leche agria Mechnikov y la leche normal? El yogur Mechnikov se prepara a partir de leche con un 6% de contenido de grasa y se fermenta a 37-40 °C. El yogur Mechnikov de alta calidad tiene una superficie lisa, un color blanco y una consistencia cremosa uniforme. El coágulo de yogur es denso, sin burbujas, tiene sabor agradable sin sabores ni olores extraños. El yogur Mechnikovskaya está más amargo que de costumbre. Este mejor bebida y para temprano en la mañana, y para última hora de la noche. I. I. Mechnikov llamó “lactobacilina” al cultivo iniciador de estreptococos y bacilos búlgaros. En la producción industrial, además de los estreptococos del ácido láctico y el bacilo búlgaro, también se utiliza levadura.

¿Cuáles son los beneficios del yogur?

La composición del yogur determina sus propiedades beneficiosas. Las principales funciones de este producto son las siguientes:

– prevenir la proliferación de microorganismos putrefactos en los intestinos;

– mejora de la digestión y la función del estómago;

– limpiar los intestinos de desechos, toxinas y heces;

– destrucción de estreptococos y estafilococos, bacilos tifoideos;

– mejora de la absorción de alimentos;

– prevención de enfermedades infecciosas;

– aumento de la inmunidad;

- pérdida de peso.

El yogur casero puede tener diferente contenido calórico. Depende del contenido de grasa de la leche. De media, el contenido calórico del producto es de 68 kcal por 100 g, cabe destacar también que el yogur casero contiene 8,5 g de carbohidratos, 5 g de proteínas y 3,2 g de grasa.

En cuanto a las vitaminas, su lista es muy extensa: vitamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, colina. Cabe destacar también que el yogur casero contiene elementos minerales: magnesio, potasio, calcio, azufre, sodio, hierro, fósforo, flúor, zinc, manganeso, cloro, cromo y yodo. Gracias a ellos, el producto se utiliza a menudo para eliminar la deficiencia de micro y macroelementos en el cuerpo.

La base de todos los productos lácteos fermentados es la leche. Se puede convertir en kéfir, leche horneada fermentada o yogur; todo depende del iniciador utilizado. Cuando estos cultivos se añaden a la leche pasteurizada, las sustancias complejas se descomponen en otras más simples, que el cuerpo absorbe más rápida y fácilmente.

Los cultivos de yogur contienen ácido láctico, que se forma cuando se descompone el azúcar de la leche. Ralentiza los procesos de descomposición en tracto gastrointestinal. Y si el yogur contiene bifidobacterias, en paralelo se produce la restauración de la microflora intestinal normal.

Todo productos de ácido láctico Los que contienen bacterias vivas tienen una característica común: tienen una vida útil limitada (máximo: 1 mes). Se guardan únicamente en el frigorífico.

Los yogures termizados son yogures que han sido sometidos a un tratamiento térmico. Se pueden almacenar hasta por un año a temperatura ambiente. Sin tener efecto terapéutico, contienen vitaminas y microelementos beneficiosos.

Además y además:

El yogur natural es útil:

Niños y adolescentes (de fácil digestión);

A las personas mayores;

Para el buen estado de huesos y músculos (contiene hierro, calcio, magnesio);

Por la salud de nuestro corazón;

Para mejorar el funcionamiento del sistema nervioso (gracias al hierro, fósforo, calcio, magnesio y vitamina B5 en su composición);

En la prevención de la osteoporosis (el calcio del yogur fortalece los huesos);

Normalizar el funcionamiento del estómago y los intestinos (¡bacterias vivas!);

Para diversas infecciones intestinales;

Para enteritis;

Para colitis;

Con disbacteriosis;

Para mejorar la inmunidad (contiene vitaminas A, B, C y D);

Para enfermedades asociadas con una función disminuida de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides;

Para mujeres durante la lactancia y durante trastornos hormonales (normaliza los niveles hormonales).

La ingesta diaria de yogur natural es de 250 a 400 g.

Sin embargo, todo lo anterior se aplica únicamente al yogur natural real y, desafortunadamente, lo que a menudo nos venden en las tiendas no se puede llamar yogur, y ese sustituto no solo no es saludable, sino que, por el contrario, es un producto extremadamente dañino. .

Contraindicaciones del yogur:

Se suele escuchar el término “yogur de larga duración”. No tiene nada que ver con el yogur vivo. Los conservantes utilizados en la preparación de un producto con una larga vida útil no permiten que las bacterias vivas alcancen la concentración necesaria para mantener las propiedades beneficiosas. Su utilidad en este caso es un mito, diligentemente respaldado por los fabricantes.

Los yogures reales contienen microflora activa y su vida útil no supera los 6-7 días a una temperatura de 7 grados y se almacenan exclusivamente en el frigorífico. Superar esta fecha de caducidad indica la inutilidad del yogur.

El yogur verdaderamente saludable es aquel que se compone exclusivamente de ingredientes naturales. Cuantos menos componentes contenga el yogur, más saludable será. Para evitar dañar su organismo y brindarle beneficios excepcionales, estudie detenidamente la composición, verifique la fecha de vencimiento, la presencia de colorantes y conservantes que contiene. O intenta buscar una receta sencilla de yogur casero, de cuyos ingredientes estarás completamente seguro.

No existen alergias al yogur clásico sin rellenos ni aditivos, se recomienda incluso para personas diagnosticadas con intolerancia a la lactosa. Los daños y efectos negativos del producto en el cuerpo pueden ser causados ​​por: aditivos aromatizantes, a los que puede haber alergia, expresada como erupción o picazón en la piel; conservantes; espesantes; muestras de almidón de maíz o OGM.

Además, pocas personas saben que uso excesivo ciertos tipos este producto lácteo fermentado puede causar sobrepeso, aumento de los niveles de colesterol y problemas en el sistema cardiovascular.

Según las recomendaciones de los nutricionistas, la cantidad óptima de producto para un adulto es de 300 ml al día. El yogur no está contraindicado para mujeres embarazadas y lactantes, pero los médicos señalan que la ausencia de rellenos la mejor garantía para reducir el riesgo de alergias en un niño.

A los bebés se les puede presentar una bebida (es decir, yogur líquido sin rellenos) a partir de los 6 meses para mejorar el proceso digestivo y el desarrollo del cuerpo del niño. Es importante recordar que no se pueden dar productos lácteos fermentados fríos a los niños; esto reduce las propiedades beneficiosas del yogur y puede provocar cólicos e hinchazón.

Y a lo anterior:

En cuanto al yogur natural, tiene las mismas contraindicaciones de uso que el kéfir.

El yogur natural está contraindicado para:

Gastritis con mayor acidez del jugo gástrico (aumenta la acidez);

Úlceras de estómago y duodeno;

Flatulencia (se forman gases cuando se digiere el yogur);

Diarrea (el yogur tiene un efecto laxante);

Diversas enfermedades renales (pueden provocar insuficiencia renal).

También está contraindicado en niños menores de un año (irrita el estómago de los niños).

¿Cuál es el daño de un producto alimenticio tan delicioso como el yogur?

Parece que todo es igual: kéfir, también es kéfir en África, pero sin embargo, es el yogur el que se considera el producto lácteo fermentado más dañino. ¿Por qué?

El caso es que sólo el yogur ha sido adulterado con tanta habilidad y descaro, a diferencia de, por ejemplo, su hermano, el kéfir.

¡Por cierto! Piénselo, ¿ha visto alguna vez un anuncio de kéfir normal en la televisión? ¿Cuántas veces al día ves anuncios de yogur? ¿Por qué crees?

¿Por qué nos gusta tanto el yogur? El yogur es tan sabroso, dulce, huele tan bien y ¡oh, qué útil es para la publicidad! Y a menudo simplemente no pensamos en el hecho de que sus fabricantes lo mezclaron con el fin de lograr altas ventas. Se han amasado millones de fortunas con la producción del supuesto yogur, se han creado imperios enteros del yogur. ¿Y cuántas personas creyeron en propiedades milagrosas Si se puede decir así, este producto no concierne a los magnates del yogur que han perdido la salud debido a su uso regular. ¡Ojalá el dinero fluyera a raudales!

Bulgaria, donde el yogur se considera legítimamente un producto nacional, lleva muchos años luchando intensamente para que sólo los productos naturales tengan derecho a ser llamados yogur. El yogur real debe estar libre de aditivos alimentarios, leche en polvo, edulcorantes, aromatizantes, colorantes, emulsionantes, conservantes y otros componentes creados artificialmente.

Esto es exactamente lo que sólo se vende yogur natural en Bulgaria.

La vida útil de las bacterias es corta, después de su muerte, el yogur deja de ser útil, por lo que para extender la vida útil del yogur, se le agregan conservantes y se pasteuriza (se calienta hasta casi el punto de ebullición). Recordar curso escolar Biología, ¿qué bacterias pueden sobrevivir a esta temperatura? La mayoría de las vitaminas también se destruyen. Pero la vida útil es de 30 días o más. ¡Hurra! ¡Objetivo alcanzado!

Por lo tanto, es difícil llamar a este tipo de yogur un producto vivo y saludable.

Según la norma estatal rusa, un producto que ha sido sometido a un tratamiento térmico no puede llamarse yogur. Este es un producto lácteo fermentado completamente diferente y debería tener un nombre completamente diferente.

¡Y tiene nombre!

Un producto tratado térmicamente que contiene aditivos alimentarios y, en consecuencia, tiene una larga vida útil se denomina "yogur". Ahora recuerda, ¿has visto alguna vez un producto con ese nombre en nuestras tiendas? Eso es todo...

¿De verdad crees que el yogur con sabor a fresa contiene fresas y el yogur con sabor a pera tiene pera? ¿Y entonces que? Así es, ¡toda la misma química! ¡Y nunca te dirán que, por ejemplo, el buticilato, que se encuentra en la esencia de fruta como disolvente (!), se utiliza en la fabricación de barnices y pinturas!

Pero, curiosamente, ¡los yogures con trozos de fruta reales son aún más dañinos! Pocas personas saben que… ¡se utilizan radiaciones radiactivas para esterilizarlos! Los comentarios, creo, son innecesarios.

El yogur contiene mucha azúcar, casi tres veces y media más que las proteínas, ¡lo que ya no lo hace saludable! Grandes dosis Los azúcares lixivian el calcio de los huesos. Pero los fabricantes han ido aún más lejos: para reducir el coste del proceso de producción de yogur, utilizan aspartamo como edulcorante en lugar de azúcar. Son 300 (!) veces más dulce que el azúcar, pero también es mucho más barato, ¡aunque su daño está científicamente demostrado desde hace mucho tiempo!

Conociendo esta información, piense si es necesario comer tales “yogures” y también dárselos a los niños. Cuida tu salud y la de tus seres queridos, porque es posible que luego no puedas recuperarla...

Si a ti o a tu hijo os gusta mucho el yogur, nadie os impedirá prepararlo vosotros mismos. Sólo tómalo buen kéfir, agregue un poco de miel y fruta fresca y mermelada para darle color.

¡El yogur saludable y nutritivo (y lo más importante, natural!) ¡está listo! Y créeme, ¡esos 5 minutos que dedicaste a prepararlo valen la pena para tu salud!

¡Buen provecho!

Recetas con yogur casero:

Tartaletas con yogur:

Ingredientes:

350 g de yogur, 300 g de fresas, 250 ml de nata, 150 ml zumo de naranja, 20 g de gelatina.

Metodo de cocinar:

Muele las fresas en una licuadora, agrega el azúcar y la mitad del jugo de naranja. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y dejar enfriar. Diluir la gelatina en el jugo de naranja restante y dejar que se hinche durante 40 – 60 minutos. Sin dejar de remover, calentar la gelatina, pero no llevar a ebullición, colar. Agrega la mezcla de fresas a la gelatina, revolviendo. Colocar en un lugar fresco. Montar la nata fría, seguir batiendo, añadir el yogur. Agrega la mezcla de fresas poco a poco, mezcla todo bien. Rellenar tartaletas con relleno.

Paté de yogur con frambuesas:

Ingredientes:

500 g de yogur casero, 350 g de frambuesas, 45 g de pistachos, 12 g de gelatina, 3 cucharadas. l. azúcar, jugo de limón, 1 cucharada. l. ralladura de limón, 1 paquete de azúcar de vainilla.

Metodo de cocinar:

Remojar la gelatina en agua. Combine el yogur y el azúcar. Picar finamente los pistachos. Calentar el jugo de limón, agregar la gelatina y disolverla. Agrega el yogur, la ralladura de limón y los pistachos. Enjuagar el uniforme agua fría, rellénalo con masa de yogur. Enfriar la mezcla durante 5 a 6 horas, combinar las frambuesas con el azúcar de vainilla, hacer puré y pasar por un colador fino. Retirar la masa de yogur del molde y cortar en rodajas. Colocar las rodajas de paté en platos y verter sobre el puré de frambuesa.

Ensalada de frutas con pasta y yogur natural:

Ingredientes:

300 g de pasta, 110 g de pasas, 2 manzanas, 2 naranjas, 5 cucharadas. l. yogur natural casero, 250 ml de nata espesa, 2 cdas. l. mayonesa, jugo de naranja, sal.

Metodo de cocinar:

Hervir la pasta en agua con sal, escurrir el agua y enjuagar la pasta. Lavar las naranjas y las manzanas, cortarlas en cubos pequeños y ponerlas en la pasta. Lavar las pasas, remojarlas agua caliente durante 40 - 50 minutos, escurrir, secar y poner también en la pasta. Mezclar yogur, mayonesa, nata, agregar un poco de jugo de naranja. Sazone la pasta con salsa de frutas. Deje reposar la ensalada durante 1 a 1,5 horas y luego sirva.

Ensalada de pomelo con menta y yogur natural:

Ingredientes:

50 g de uvas sin pepitas, 3 manzanas, 60 g de yogur natural casero, 3 cucharadas. l. jugo de limón, 2,5 cucharadas. l. menta fresca picada, 2 cucharadas. l. almendras trituradas, 0,25 cucharaditas. semillas de cardamomo trituradas.

Metodo de cocinar:

Lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en rodajas, lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Combine el yogur, las almendras, la menta picada, el cardamomo y el jugo de limón en un recipiente aparte. Agregue las manzanas y las uvas, revuelva. Coloque la ensalada en el refrigerador durante 30 a 40 horas y luego sírvala adornada con una hoja de menta.

Ensalada de huevos, champiñones y pasta en yogur casero:

Ingredientes:

250 g de pasta, yogur natural casero, 4 huevos, 200 g de champiñones, aceite vegetal, sal.

Metodo de cocinar:

Hervir la pasta en agua con sal, escurrir el agua. Hervir los huevos. Freír los champiñones cortados en trozos pequeños, cortar los huevos en 4 partes y colocarlos en una fuente de postre. Salar el yogur al gusto, añadir la pasta y los champiñones. Vierta la mezcla de yogur sobre los huevos y sirva.

Ensalada con aguacate y salsa de yogur natural:

Ingredientes:

150 g de arroz hervido, granos de maíz congelados, 1 aguacate, cebolla, pimiento rojo, 2 cdas. l. jugo de limón, pimienta, sal.

Para la salsa: 50 g de yogur natural casero, 3 cdas. l. agua, 2 cucharadas. l. aceite de oliva, 1,5 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana, pimienta sal.

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla, picar finamente, combinar con arroz y maíz, mezclar. Para la salsa, combine el yogur, aceite de oliva, vinagre y agua, sal y pimienta al gusto.

Lavar, pelar, cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso, cortarlo en cubos y espolvorear con jugo de limón. Prepara la ensalada: coloca en un plato la mezcla de aguacate, arroz y maíz, vierte sobre la salsa de yogur. Servir inmediatamente.

Ensalada de manzanas, higos y yogur natural:

Ingredientes:

2 manzanas, plátanos, 8 uds. higos secos, 150 g de yogur natural casero, 230 g de nueces, 5 cucharadas. l. Miel,

3 cucharadas l. coco rallado, 1,5 cucharadas. l. jugo de limon.

Metodo de cocinar:

Remojar los higos, luego secarlos y picarlos. Picar las nueces y otras frutas, combinar todo, agregar el jugo de limón y la miel, mezclar, agregar poco a poco el yogur. Sirve la ensalada inmediatamente.