Principios de la cocina dietética. Productos que no deben incluirse en el menú

La diabetes mellitus es la patología más común. sistema endocrino, que se acompaña de niveles elevados de sazar en la sangre como resultado de una deficiencia de insulina o una sensibilidad alterada de las células del cuerpo a ella. Hay dos tipos de patología: insulinodependiente y no insulinodependiente.

El tipo 1 afecta con mayor frecuencia a los jóvenes. El desarrollo se basa en una producción insuficiente de hormonas por parte del páncreas. El segundo tipo es típico de pacientes mayores y es menos agresivo. Se produce insulina, a veces incluso más de la necesaria, pero el cuerpo pierde sensibilidad a ella. Para cualquier tipo de patología diabética, el cumplimiento de las normas nutricionales se considera la clave del éxito. Prestar mucha atención a su dieta le permitirá mantener sus niveles de glucosa en sangre en niveles óptimos y reducir cantidad requerida medicamentos tomados.

Tabla 9 para diabetes mellitus – seleccionada De la mejor manera posible una dieta que fue desarrollada por nutricionistas y endocrinólogos. La principal característica es la restricción de la ingesta de carbohidratos y lípidos de origen animal de rápida digestión, así como la preferencia por platos hervidos o guisados.

Principios de la dieta

La dieta 9 para la diabetes no se caracteriza por un rigor excesivo. Se prescribe a pacientes con patología de gravedad leve a moderada, con o sin peso corporal elevado, pacientes que no requieren terapia con insulina o aquellos que reciben pequeñas dosis del fármaco. La misma nutrición se puede utilizar para patologías alérgicas y autoinmunes.

El objetivo de la dieta 9 para la diabetes mellitus es aclarar la sensibilidad individual del paciente a la carga de alimentos suministrada en determinadas dosis, lo que permitirá seleccionar la dosis de insulina o fármacos hipoglucemiantes para el tratamiento de la enfermedad subyacente. Esta tabla también se utiliza para crear condiciones aceptables para la normalización de todo tipo de procesos metabólicos.

Valores glucémicos de hasta 5,55 mmol/l – objetivo nutrición dietética para la diabetes

Las características de la dieta son las siguientes:

• reducción moderada de las calorías consumidas limitando los carbohidratos y lípidos animales;
• ingesta suficiente de proteínas en el cuerpo;
• exclusión del azúcar, permitiéndose en su lugar el uso de edulcorantes (fructosa, sorbitol, extracto de stevia);
• aumentar la cantidad de vitaminas y microelementos aportados;
• rechazo del alcohol, alimentos fritos, encurtidos, ahumados y enlatados;
• se da preferencia a los alimentos guisados, hervidos y horneados;
• comidas divididas frecuentes para evitar la sensación de hambre.

Composición química

La ingesta calórica diaria debe estar en el rango de 2200 a 2400 kcal. Esto incluye:

• sustancias origen proteico- 100 gramos;
• lípidos – 80 g (de naturaleza vegetal, al menos el 30% de la cantidad total);
• Carbohidratos: 300 g (centrándose en los polisacáridos, aquellos que aumentan lentamente el azúcar en la sangre y tienen cantidad suficiente fibra en la composición);
• sal – no más de 6 g;
• agua potable – hasta 1500 ml.

Caracteristicas de producto

Un menú individual para la diabetes mellitus no solo debe limitar las sustancias prohibidas, sino también combinar productos de alta calidad para que el cuerpo de las personas enfermas reciba todo. vitaminas esenciales, minerales, oligoelementos.

pan y harina

Está permitido comer pan elaborado con centeno y harina de trigo de segundo grado. También se permite el uso de pan con salvado proteico. además de lo que tiene cantidad considerable salvado en la composición, y el azúcar también se reemplaza por sacarina. Esto es útil no sólo para los diabéticos, sino también para las personas con exceso de peso cuerpos.

La elección de la harina para pan es un punto importante de la novena mesa.

¡Importante! Todos los productos horneados de harina de trigo Los grados 1 y superior están prohibidos, ya que el índice glucémico de estos productos los coloca en el grupo de números altos, lo que significa que los platos a base de dicha harina pueden aumentar drásticamente el nivel de glucosa en la sangre.

Primera comida

Se da preferencia a:

• sopas de verduras;
• raíz de remolacha;
• okroshka a base de verduras o carnes magras;
• borscht con o sin caldo elaborado con carnes magras;
• caldos de verduras, champiñones y pescado.

Deben excluirse de la dieta los caldos a base de carnes y pescados grasos, las sopas de leche y el uso de arroz blanco y pasta para preparar primeros platos.

Aves y carnes

Se da preferencia a las variedades bajas en grasas: ternera, ternera, cerdo desmenuzado, cordero, conejo. Se permiten como aves de corral el pavo y el pollo guisados, hervidos y al horno. La mesa número 9 incluye hervida. Lengua de res, se permite el hígado, pero en cantidades limitadas.

Excluir:

• salchichas;
• carne enlatada;
• carnes ahumadas;
• cerdo graso, pato, ganso.

Salchichas ahumadas – producto prohibido, que puede aumentar los niveles de colesterol en la sangre y afectar negativamente el funcionamiento del páncreas

Pez

Se recomienda utilizar variedades de pescado bajas en grasa (de río, algo de mar) al horno, hervido, en gelatina y rara vez frito. Se permiten cantidades limitadas de arenque remojado y pescado enlatado en su propio jugo.

¡Importante! Salado, pescado ahumado, el caviar, las conservas con aceite y los pescados grasos deben excluirse de la dieta.

Huevos y productos lácteos

Se permite consumir hasta 1,5 huevos de gallina al día, hervidos o en tortilla a base de proteínas. Es mejor evitar por completo las yemas, se permite su uso en raras ocasiones. Entre los productos lácteos, se da preferencia a:

• productos lácteos fermentados (kéfir, leche horneada fermentada, leche agria);
• requesón bajo en grasa;
• platos de requesón (tartas de queso, cazuela);
• leche;
• queso (elija un producto bajo en grasa y ligeramente salado).

Debe evitar la crema agria o limitar drásticamente su uso en la cocina. Especialmente se trata producto casero que contiene alto rendimiento lípidos.

Su uso debe estar dentro de la cantidad permitida de carbohidratos. Se recomienda incluir cereales en primeros platos y guarniciones: cebada, cebada perlada, trigo, trigo sarraceno, avena. Es mejor evitar por completo la sémola. arroz blanco- límite.

Cereales – elemento importante nutrición dietética, ya que limpian eficazmente el cuerpo y normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal

¡Importante! Variedad blanca El arroz se puede sustituir por arroz integral. Es más beneficioso para el organismo y tiene un índice glucémico 20 unidades menor.

Vegetales y frutas

La dieta 9 para diabéticos dice que se da preferencia a las verduras crudas, al horno y guisadas. Se pueden utilizar para preparar sopas, borscht y guarniciones. Recomendado de usar:

• calabacines, calabacines;
• calabaza;
• ensalada;
• repollo;
• berenjena;
• pepinos;
• Tomates.

Las patatas, las zanahorias y las remolachas pueden cambiar su nivel de glucosa en tratamiento térmico en mayor medida, por lo que se deben limitar o consumir con un recuento constante de carbohidratos en la composición.

Frutas preferidas:

• naranjas;
• albaricoques;
• granadas;
• cerezas;
• cerezas;
• limones;
• arándanos;
• grosellas;
• manzanas;
• duraznos

Las frutas son alimentos que pueden saturar el cuerpo con sustancias útiles y favorecer la pérdida de peso.

¡Importante! Todas las frutas y verduras permitidas contienen una cantidad significativa de fibra, pectina, flavonoides, vitaminas y microelementos necesarios para el organismo de los pacientes. diabetes mellitus.

dulces

La tabla 9 para diabetes te permite incluir en tu dieta jaleas, compotas, mousses y otros dulces, pero con la condición de que no contengan azúcar en su composición. Sabor dulce Puede agregar sorbitol, xilitol, sacarina, fructosa a los platos. Puedes utilizar miel, jarabe de arce, extracto de stevia (en pequeñas cantidades).

Deben excluirse de la dieta las pasas, higos, dátiles, dulces, helados, sorbetes, mermeladas y otros dulces.

Bebidas

La dieta para la diabetes mellitus permite el consumo de té, café con leche, compotas sin azúcar y decocción de rosa mosqueta. Jugos comprados en tiendas con un gran número de Se prohíbe el azúcar en la composición y las limonadas.

Características de la dieta 9a.

Una de las variedades de alimentos dietéticos de la novena mesa. Se prescribe a diabéticos con sobrepeso que no utilizan terapia con insulina para la gravedad leve a moderada de la patología subyacente. El propósito de dicha dieta es restaurar los procesos de metabolismo de proteínas, carbohidratos, lípidos y agua-sal en el cuerpo.

Conteo diario de calorías – etapa importante terapia dietética para la diabetes

La principal diferencia entre la dieta 9a es que reduce aún más el valor energético de los alimentos entrantes al limitar los carbohidratos y lípidos de origen animal. La ingesta calórica diaria es de 1600-1700 kcal. De ellos:

• proteínas – 100 g (origen animal 55-60%);
• lípidos – 50 g (hasta un 30% de origen vegetal);
• carbohidratos – 200 g;
• sal – hasta 12 g;
• líquido – hasta 1500 ml.

¡Importante! La lista de alimentos permitidos y prohibidos, así como un menú de muestra para la semana, corresponde totalmente a la Dieta 9.

Principios de la dieta 9b.

Esta dieta para diabéticos se prescribe para casos graves. patología endocrina con terapia paralela con insulina y un régimen motor activo. El objetivo es el mismo que con la dieta 9a.

Características nutricionales:

• ingesta calórica diaria – hasta 3200 kcal;
• proteínas – 120 g;
• lípidos – 80 g;
• carbohidratos – hasta 450 g;
• sal – hasta 15 g;
• agua potable – hasta 1500 ml.

El cuerpo del paciente recibe una cantidad suficiente de recursos energéticos, materia orgánica, vitaminas y minerales. Esta tabla es más amplia, similar a la dieta 15. La única diferencia es la limitación de la ingesta de carbohidratos y el hecho de que se permite una pequeña cantidad de azúcar (no más de 25 g por día).

Menú de muestra para el día.

Desayuno: alforfón huevo cocido desmenuzable, pan, té con leche.

Merienda: un vaso de kéfir o una manzana.

Almuerzo: sopa de verduras, carne hervida con col guisada, pan, compota.

Merienda: requesón desnatado, un vaso de leche.

Cena: pescado hervido, menestra de verduras, caldo de rosa mosqueta.

Merienda: un vaso de kéfir.

Recetas para la mesa 9

La tabla muestra recetas de platos permitidos para la diabetes (dieta 9).

nombre del plato	Ingredientes requeridos	Secuencia de cocción
Cazuela de huevos y verduras	1 PC. cebollas; 1 PC. pimiento morrón; 2 cucharaditas grasa vegetal; 2 claras de huevo	No se utilizarán las yemas, hay que batir un poco las claras. Lavar los pimientos y las cebollas y picarlos finamente. Freír las verduras grasa vegetal unos minutos, luego añadir las claras, sal al gusto y meter al horno. Hornee hasta que esté listo.
Chuletas de carne al vapor	250 g de ternera (es posible cordero); 50 g de leche; Cebolla; Un trozo de mantequilla; 35 g de galletas saladas o pan seco	La carne se debe lavar y picar en una picadora de carne. Remojar las galletas en leche. Pelar la cebolla y picarla finamente. Combine todos los ingredientes, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Forme chuletas y colóquelas en la sartén. Se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Sirva con un chorrito de mantequilla derretida encima.
repollo estofado	300 g de repollo; 150 g de manzanas agridulces; Grasa vegetal o de mantequilla; 2 cucharadas. harina	Triture el repollo. Corta las frutas en trozos pequeños. Coloca los ingredientes en un recipiente y agrega un poco de agua. 5 minutos antes de apagar, sazonar con sal al gusto.

Un endocrinólogo o nutricionista le ayudará a crear un menú individual para la semana. Los expertos agregarán o eliminarán productos necesarios, combinar platos para que el cuerpo del paciente reciba todo lo necesario material útil sin comprometer el tratamiento de la diabetes mellitus.

La dieta número 9 (tabla número 9) está diseñada específicamente para diabéticos. nutrición terapéutica, que ayudará a controlar y tratar la diabetes mellitus.

La dieta 9 es adecuada para pacientes con grados 1 y 2; puede normalizar metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo, eliminar los trastornos metabolismo de la grasa Por lo tanto, también es adecuado para bajar de peso.

Alimentos permitidos y prohibidos para la dieta Tabla 9, menú de la semana.

Las reglas básicas en las que se basa la dieta "Tabla 9":

Norma diaria las proteínas deben ser de hasta 90 gy el 55-60% de ellas deben ser animales;

Es necesario consumir de 70 a 80 g de grasa al día, de los cuales hasta un 30% son vegetales;

Requisito diario en carbohidratos – 300-350 g;

Se permite consumir sal hasta 12 g;

Una persona no debe consumir más de 2200-2500 kcal por día;

Comidas fraccionadas– 5-6 veces al día;

Los platos deben prepararse guisados, hervidos, al vapor, horneados sin aceite o asados.

Hay bastantes alimentos permitidos en la lista de dieta, pero es importante consumir cada día exactamente la cantidad que corresponda al requerimiento diario de acuerdo con las reglas de la dieta en cuanto al contenido de grasas y carbohidratos.

Entre los productos permitidos se encuentran:

Sopas: caldos bajos en grasa, okroshka, borscht, sopas de verduras, sopa de remolacha, sopa de repollo;

Verdes y hortalizas, se da prioridad a aquellas con mayor contenido de carbohidratos: zanahorias, guisantes, remolachas;

Platos de carne: aves, ternera, ternera, cordero, variedades dietéticas de salchichas;

Se permiten variedades de pescado magro y alimentos enlatados, pero sólo en tomate o en jugo personal;

Se pueden consumir huevos, pero no más de 1,5 huevos al día, aunque también se debe limitar el consumo de yema;

Bayas y frutas en fresco y forma seca;

Nueces: nueces, pinos, almendras, maní;

La miel es un producto permitido en cantidades estrictamente limitadas;

Cualquier tipo de aceite: no más de 40 g al día;

diabetico especial confitería;

Productos de harina hasta 300 g por día;

Jugos naturales sin azúcar, tés, decocciones, compotas de frutas y verduras secas, se les permite agregar un edulcorante.

Los productos prohibidos incluyen:

Pasta, arroz, sémola;

La mayor parte del surtido presentado de embutidos, carnes ahumadas, embutidos;

Dulces, postres, productos de panadería, productos de panadería;

Mermeladas, aderezos, nata, yogures dulces;

Riazhenka y leche horneada;

Caldos a base carne grasosa;

Sopas de crema de leche;

Diversas especias y condimentos;

Alcohol;

Cualquier salsa;

Bebidas dulces carbonatadas y jugos envasados;

Algunas frutas como plátanos, uvas y variedades secas (pasas, higos);

Graso y salado platos de pescado y variedades de peces, así como sus huevos.

Si es posible, debes excluir de tu dieta aquellos alimentos que no están en la lista, pero estás seguro de que no aportarán beneficios al organismo.

Elaboración de la dieta Tabla 9 dieta: menú de la semana

Menú de muestra Para dieta diabetica#9 podría verse así:

1. Lunes:

Desayuno: papilla con agua de cebada, 1 huevo, café suave sin azúcar, ensalada de col y hojas verdes;

Almuerzo: primero Borscht de Cuaresma– 200 ml, para el segundo trozo de ternera cocida, compota de pan y frutos secos sin azúcar;

Cena: camarones hervidos y cocinados de la misma forma. judías verdes;

2. Martes:

Desayuno: una ración de requesón bajo en grasa con frutos rojos – hasta 200 g;

Almuerzo: sopa de repollo a base de ternera magra tierna, ensalada de repollo y pepino, una rebanada de pan de salvado, infusión de rosa mosqueta;

Cena: requesón con frutos rojos y ensalada con ingredientes: pepino, pimiento, repollo;

3. miércoles:

Desayuno: un vaso de leche horneada fermentada, gachas de trigo con ciruelas pasas;

Almuerzo: sopa de verduras, una pequeña porción de trigo sarraceno: de 3 a 5 cucharadas grandes de papilla con gulash de carne, 2 rebanadas de pan integral, gelatina;

Cena: pescado de río sobre un lecho de verduras: brócoli, repollo y calabacín;

4. jueves:

Desayuno: ensalada fresca de una manzana rallada y las mismas zanahorias, una taza de leche desnatada con una rebanada de pan;

Almuerzo: guiso de verduras con la adición de trozos de cualquier carne permitida;

Cena: cebada perlada, filete de pollo hervido, ensalada vegetales frescos, pan, jugo de frutos rojos;

5. Viernes:

Desayuno: hasta 100 g de remolacha picada, pan, ración gachas de trigo 50-70 g, una taza de té;

Almuerzo: sopa de verduras, chuletas de pescado, ensalada de vegetales;

Cena: repollo guisado, verduras y carne a la plancha o al horno, tartas de queso y té;

6. Sábado:

Desayuno: caviar de calabaza con huevo, yogur sin aditivos dulces;

Almuerzo: sopa de pescado a base de pescado magro, gachas de cebada perlada con gulash, repollo guisado;

Cena: cazuela de coliflor y pollo picado;

7. domingo:

Desayuno: manzana con una ración de salvado;

Almuerzo: sopa de repollo baja en grasas caldo de pollo, y para el segundo, pimientos rellenos, una taza de té con edulcorante (opcional);

Cena: estofado de vegetales con cordero.

Para el segundo desayuno se puede elegir cualquier fruta permitida, vaso producto lácteo fermentado o leche, decocción o Infusión herbal, yogur, frutos rojos naturales o gelatina de frutas.

Los refrigerios de la tarde pueden incluir ensaladas de frutas y verduras, requesón, frutas, jugos naturales, gelatina.

Para la segunda cena, que se puede evitar, es recomendable elegir productos similares.

Preparando una variedad de platos para la Tabla 9 de la dieta, menú de la semana.

Recetas para diluir el menú habitual:

1. Pudín según receta dietética.

Necesitará:

Calabacín;

Mantequilla derretida;

CCrea agria;

Se deben rallar 130 g de calabacín y 70 g de manzanas en un rallador fino, agregar 30 ml de leche, 4 cucharadas. l. mezcle la harina y el resto de los ingredientes, excepto la crema agria, y colóquelos en una fuente para horno. Cocinar en el horno durante 20 minutos a 180°. Vierta la crema agria en forma terminada.

2. Ratatouille – plato de verduras.

Es necesario hacer puré los tomates pelados con hierbas y ajo. Agrega la mezcla resultante a trozos de pimiento morrón, calabacín y berenjena fritos hasta que estén medio cocidos en aceite de oliva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos bajo la tapa.

Normalizar el nivel de glucosa en sangre de los pacientes con diabetes es imposible sin seguir un determinado sistema nutricional - tabla No. 9 - una de quince raciones dietéticas, en un momento desarrollado por el famoso médico soviético líder de un grupo de científicos del Instituto de Nutrición M.I. Pevzner, cuyos logros son ampliamente utilizados en la medicina moderna.

El objetivo principal es normalizar todos los tipos de metabolismo (carbohidratos, agua-sal), lo que se logra limitando significativamente los carbohidratos en la dieta de pacientes con diabetes, enfermedades de las articulaciones, asma y determinadas enfermedades alérgicas.

La dieta tabla 9, que se clasifica como moderadamente hipocalórica, es una etapa de mejora de la salud encaminada tanto a tratar esta patología como a prevenirla.

Reglas básicas de la dieta.

Además de aumentar la cantidad de proteínas en la dieta (hasta 95-100 g) y reducir moderadamente la cantidad de grasas (hasta 78 g) y carbohidratos (hasta 295 g), la dieta de la tabla No. 9 incluye alimentos. con propiedades lipotrópicas.

Los carbohidratos de fácil digestión se eliminan del menú, es decir. azúcar (su cantidad en el menú está regulada por el médico tratante en cada caso concreto) y alimentos con alto contenido colesterol alta densidad.

Sintético y sustitutos naturales Azúcar refinada (sorbitol, stevia, sacarina, sacarosa, xilitol).

El valor energético de la tabla dietética 9 de la lista de alimentos permitidos es 9630 kJ o 2300 kcal. Norma sal de mesa no más de 12 g/día, régimen de bebida – hasta 2 l/día.

El método principal de procesamiento culinario de todos los alimentos es cocinar al vapor, hornear, hervir, se permite guisar los alimentos varias veces a la semana. El menú contiene una cantidad bastante grande de verduras, incluidas las ricas. fibra dietética(fibra).

El peso total de los platos es de hasta 3 kg/día. Requerido uso frecuente comida (6 veces/día, respectivamente, desayuno, merienda, almuerzo, merienda, cena y antes de acostarse), en porciones moderadas. La temperatura de la comida servida es estándar. Los nutricionistas experimentados recomiendan limitar la actividad física del cuerpo mientras se sigue la dieta de la tabla 9.

¿A quién está asignado?

Tabla de dieta 9: la base del tratamiento para personas con enfermedades leves y grado medio gravedad (tipos I y II). Además esta dieta a menudo recomendado para lesiones infecciosas articulaciones, reumatismo, urticaria, diátesis, acné, asma bronquial.

Tabla de la dieta 9: lo que es posible y lo que no (tabla)

De la tabla de dieta 9 para la diabetes se desprende qué productos se pueden utilizar en el proceso de cocción y cuáles no.

Productos autorizados
(se puede comer)	Frutas dulces: todas las bayas y frutas con excepción de las uvas (pasas, jugo), plátanos y peras. Cereales: todos los cereales, excepto la sémola. No se permite arroz más de una vez cada 7 días. Carnes y aves: variedades magras, por ejemplo, conejo, pavo, pollo, ternera, cordero magro, cerdo, ternera. Subproductos: hígado de res o de ternera ( hígado de cerdo excesivamente grasosa), lengua. Pan: centeno, proteínas y harina de grado II e inferior, con salvado, fibra, fermentación, variedades integrales (no más de 0,3 kg/día). Pastas y productos de harina– con limitación. Las verduras son todas frutas. Se da la mayor preferencia a la calabaza, los tomates, la alcachofa de Jerusalén, los pimientos dulces, las berenjenas, las verduras de hojas verdes, todo tipo de coles, las lentejas y otras legumbres. Los tubérculos dulces y almidonados (patatas, zanahorias, remolachas) están sujetos a limitaciones. Productos lácteos: kéfir, leche, requesón, yogur natural, leche horneada fermentada, yogur, acidophilus con bajo contenido gordo Es aceptable un consumo limitado de quesos sin sal y crema agria baja en grasas. Pescado: variedades bajas en grasa de mar y pez de rio: carpa, tenca, bagre, dorada, lucio, lucioperca, merluza, abadejo, hoki. Huevos: es preferible comer una tortilla de 1 a 2 trozos. Grasas – naturales sin sal manteca, mantequilla derretida, así como aceites vegetales en las dosis recomendadas. dosis diaria añadido directamente a los platos preparados antes de servir. Especias: durante el proceso de cocción está permitido utilizar mostaza, rábano picante y pimienta en cantidades limitadas. Bebidas: infusiones de hierbas y frutas medicinales (escaramujo, espino amarillo, arándanos secos, manzanilla, menta), bebidas de frutas, compotas con sucedáneos del azúcar, uzvares, té, jugos de verduras y bayas y frutas sin azúcar.
Productos prohibidos
(no puedo comer)	pescados y carnes grasos caldos fuertes productos ahumados, fritos, dulces, mantecosos, salados y encurtidos productos semi-terminados la mayoría de las salchichas huevas de pescado platos de comida rapida

Menú de muestra para una semana tabla de dieta número 9

El menú fue desarrollado por destacados científicos soviéticos para su uso en el tratamiento en sanatorios, hospitales y hogares de personas con diabetes mellitus tipos I y II.

Lunes

• Desayuno: huevo pasado por agua, ensalada de col enlatada, avena, café con leche y stevia.
• Merienda: gelatina de manzana seca con sorbitol.
• Almuerzo: sopa de repollo con pechuga de pollo y crema agria, calabacín guisado con quenelles, jugo de tomate.
• Merienda: gelatina de frutos rojos, infusión de rosa mosqueta.
• Cena: horneado salsa de leche lucio, escalope de coliflor, infusiones de bayas y bayas.
• Cena tardía: una copa de bio-ryazhenka.

Martes

• Desayuno: gachas de trigo sarraceno, ensalada de huevo cocido, eneldo y pepinos frescos, queso desnatado con pan integral, té verde.
• Merienda: pudín de cuajada con xilitol, jugo de arándano.
• Almuerzo: sopa de pescado de río, guiso de verduras y ternera, gelatina.
• Merienda: fresas.
• Cena: requesón con coba, abadejo hervido, repollo estofado, leche de soja.
• Cena tardía: un vaso de yogur natural ecológico.

Miércoles

• Desayuno: tortilla de proteínas, salchicha dietética, pan de centeno con salvado, té con leche y sorbitol.
• Merienda: requesón con arándanos.
• Almuerzo: caviar de calabaza, borscht magro, hervido pechuga de pollo Con puré de patatas(líquido), pudín de calabaza y mijo, compota de frutos rojos.
• Bocadillo de la tarde: jugo de manzana con pulpa.
• Cena: escalope de col guisado con zanahorias pez de mar(hoki), infusión de hierbas.
• Cena tardía: biokéfir (0,2 l).

Jueves

• Desayuno: gachas de cebada con leche, queso sin sal, pan de salvado, mate.
• Merienda: pudín de cuajada.
• Almuerzo: sopa de pepinillos, chuletas de ternera al vapor, coliflor, guisado en leche, compota.
• Merienda: gelatina de frambuesa.
• Cena: Tortilla de 2 huevos con leche, vinagreta, quenelles de pollo.
• Cena tardía: yogur acidophilus.

Viernes

• Desayuno: gachas de arroz con leche, huevo pasado por agua, bebida de achicoria.
• Merienda: soufflé de requesón con frutos rojos.
• Cena: sopa de guisantes, lengua de ternera hervida, repollo guisado, uzvar de manzana.
• Merienda: naranja, gelatina de cítricos.
• Cena: pudín de verduras, cazuela de requesón, albóndigas de pescado.
• Cena tardía: decocción de arándanos secos y una manzana.

Sábado

• Desayuno: tartas de queso al vapor, gachas de cebada perlada, queso, pan, té con trozos de fruta permitida.
• Merienda: kéfir.
• Almuerzo: sopa de frijoles con champiñones, rollitos de col magra de cerdo, bebida de achicoria.
• Merienda: puré de manzana.
• Cena: chuletas de pescado y frijoles, guiso de espinacas, calabacines y coliflor, aderezado con hierbas, infusión de rosa mosqueta.
• Cena tardía: té de espino amarillo.

Domingo

• Desayuno: gachas de leche de mijo, tortilla, té de manzanilla.
• Merienda: gelatina de avena.
• Almuerzo: sopa de lentejas, paté de hígado de res, pimiento morrón relleno de pavo picado y gachas de cebada perlada, ensalada de repollo y pepino, compota.
• Merienda: orejones y ciruelas pasas.
• Cena: pudín de cuajada, huevo, tortilla sin patatas, infusión de frutas.
• Cena tardía: kéfir.

Al seguir la tabla de dieta 9 (ver tabla), se normaliza el metabolismo del agua y los electrolitos, se estabilizan los niveles de glucosa en sangre, se reduce la cantidad de colesterol de alta densidad en plasma, los niveles de presión arterial y la inflamación de los tejidos. ¡Estar sano!

Dieta nº 9 para la diabetes tipo 2

La enfermedad endocrina es causada por un trastorno metabólico, la inmunidad de las células a
insulina y se acompaña de un aumento incontrolado del azúcar en sangre. En la diabetes, el páncreas se ve obligado a aumentar constantemente la producción de una hormona que absorbe la glucosa. Mientras las células beta sean capaces de producirlo, los niveles de azúcar estarán bajo control. Si no logran completar la tarea, aumenta la concentración. Con el tiempo, esto provoca daños en las paredes de los vasos sanguíneos y el desarrollo de enfermedades graves.

Para ajustar la ingesta de carbohidratos, a los pacientes se les prescribe. dieta especial. Momento clave en el tratamiento de la diabetes: comer alimentos con una cantidad mínima de carbohidratos y grasas. Si se cumplen todas las condiciones, los indicadores se estabilizan a 5,5 mmol/l y se restablece el metabolismo.

Principios de nutrición para pacientes con diabetes tipo 2.

Los endocrinólogos han elaborado una dieta equilibrada baja en carbohidratos nº 9 de productos saludables, que no provocan la liberación de insulina. Se han eliminado del menú los productos con un IG superior a 50 unidades, que se descomponen rápidamente y aumentan considerablemente la cantidad de la hormona. Se aconseja a los pacientes comer hasta 6 veces al día en porciones de 200 g, los alimentos se guisan, se hierven, se hornean o se cuecen al vapor.

La ingesta calórica diaria se calcula de acuerdo con necesidades energéticas, en promedio no supera las 2200 kcal. Los diabéticos con exceso de peso reducir norma diaria calorías en un 20%. Deberías beber mucho durante el día. agua limpia.

Lo que puedes y no puedes comer

Para aportar al organismo vitaminas y minerales, incluir en la dieta. diferentes productos, pero que no provocan un aumento repentino de la insulina. Todo diabético sabe qué alimentos evitar.

Lista de productos prohibidos:

• condimentos:
• alcohol, cerveza, refrescos;
• verduras – remolacha, zanahoria;
• productos lácteos ricos en grasas;
• aves grasas, pescado;
• alimentos enlatados y ahumados;
• caldos ricos;
• queso feta, requesón;
• mayonesa, salsas.
• Postre;
• comidas rápidas.

Lista de alimentos para la dieta:

• productos lácteos con un contenido de grasa de hasta el 2,5%;
• calabaza, pimiento morrón, patatas, no más de 2 veces por semana;
• cereales, pastas duras.
• espárragos, repollo, tomates, pepinos, verduras;
• carne magra;
• hongos;
• palta;
• pan integral.

Como aperitivos se permiten ensaladas de mariscos, caviar de verduras, gelatina de pescado y gelatina de ternera. El queso sin sal no contiene más del 3% de carbohidratos, por lo que también está incluido en el menú para diabéticos.

Las bebidas incluyen: tés, café, batidos o jugos de verduras, bebidas de frutos rojos y compotas. En lugar de azúcar, se utilizan acesulfamo de potasio, aspartamo, sorbitol y xilitol.

Aceites vegetales, mantequilla derretida en cantidades mínimas.

¿Es posible comer frutas y bayas?

Anteriormente se creía que las frutas debían excluirse por completo de la dieta de los diabéticos debido a su contenido de fructosa. Hoy los médicos dicen lo contrario. Consumo moderado dulce y amargo Las frutas son extremadamente beneficiosas. Sin embargo, se prohíbe el consumo de algunos tipos con IG alto. Este:

• uva;
• fechas;
• albaricoques;
• higos;
• plátanos;
• sandías;
• cerezas.

Bueno para los diabéticos: kiwi, pomelo, membrillo, mandarinas, manzanas, melocotones, peras. No hace daño: piñas, papayas, limones, limas. Las bayas que se comen incluyen grosellas, grosellas, cerezas, fresas y arándanos. Sature el cuerpo con vitaminas. chokeberry, viburnum, bayas de Goji, espino amarillo, infusiones de rosa mosqueta. Los frutos se consumen en en especie o preparar bebidas de frutas con ellos. Sólo se permiten jugos de vegetales.

¿Los cereales son buenos para la diabetes?

• Alforfón valorado por su capacidad para saturar durante mucho tiempo y mantener niveles estables de glucosa.
• Avena contiene inulina vegetal, un análogo de la hormona. Si constantemente comes avena en el desayuno y bebes una infusión, la necesidad de insulina del cuerpo disminuirá.
• sémola de cebada se refiere a productos dietéticos que ralentizan la absorción de azúcares simples.
• De cebada perlada y maíz triturado apagar cereales nutritivos. Contienen mucha fibra y minerales (hierro, fósforo), que reponen las necesidades diarias del organismo.
• Mijo rico en fósforo, contiene ácido graso, vitaminas del grupo B, carbohidratos complejos. Se prepara con agua, con calabaza y se consume con kéfir.
• Gachas de linaza"Stop Diabetes" con alcachofa de Jerusalén, bardana, canela, cebolla y una mezcla de los cereales anteriores fue creado específicamente para reducir la glucosa en sangre.

¿Cuáles son los beneficios de las legumbres?

Lentejas - producto dietético rico en aminoácidos, proteína vegetal, vitamina B, A, PP. Los cereales son bien digeribles.

Los frijoles, garbanzos, guisantes, habas, soja son ricos en proteínas, enzimas vegetales, vitamina P, fibra y pectinas. Quitan las sales metales pesados. Los carbohidratos son fácilmente utilizados por la insulina. Lo principal es no exceder la norma. Si tienes colitis o problemas del tracto gastrointestinal, es mejor evitar las legumbres.

La cantidad de sopa es 200 ml, carne - 120, guarnición - 150, bayas - 200, requesón - 150, kéfir y leche - 250, queso - 50. Se permite comer una rebanada de pan tres veces al día, 1 fruta grande. Para saciar la sensación de hambre en las pausas entre comidas, puedes beber un vaso de yogur o leche cuajada con pan de salvado, comer un puñado de nueces, 5 trozos de manzanas secas o una ensalada de verduras con una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Menú de muestra para diabéticos tipo 2

La cantidad de BZHU (proteínas, grasas y hidratos de carbono complejos) equilibrado. La dieta nº 9 implica el consumo de hasta 350 g de carbohidratos, 100 g de proteínas, 70 g de grasas, de las cuales el 30% son vegetales.

Lunes:

• 1 desayuno - avena con leche + 5 g de mantequilla.
• Almuerzo - fruta.
• Almuerzo - cebada perlada sopa de champiñones, ensalada de verduras con pescado hervido o al horno.
• Merienda: tostadas con pan integral y aguacate.
• Cena: pechuga hervida con trigo sarraceno y ensalada.
• Por la noche - kéfir.

Martes

• 1er desayuno - Gachas de mijo + infusión de rosa mosqueta.
• Almuerzo: calabaza hervida con nueces picadas.
• Almuerzo: Rassolnik con riñones, patatas asadas con piel y guiso, ensalada con algas.
• Cazuela de requesón+ kiwi.
• Camarones con ensalada o calamares rellenos de verduras.

Miércoles

• 1er desayuno: gachas de trigo sarraceno + té o escaramujo.
• Almuerzo - Membrillo al vapor.
• Almuerzo: sopa de pollo, brócoli al horno con huevos al horno.
• Requesón + 50 g de nueces + manzana verde.
• Ensalada de marisco o con bacalao y verduras.
• Jugo de bayas.

Jueves

• 1 desayuno – Loncha de queso + gachas de linaza para diabéticos.
• Almuerzo: yogur sin azúcar y sin frutos rojos + 3 nueces.
• Almuerzo: sopa de calabaza, pollo con cebada, ensalada de hojas+rúcula+ tomates+ perejil.
• Pan negro con caviar de berenjena y calabaza.
• Hígado de res en salsa de tomate con trigo sarraceno, una ración de ensalada de col.
• Jugo de verduras.

Viernes

• 1er desayuno: albóndigas perezosas.
• Almuerzo - Pastel para diabéticos con salvado y sorbitol.
• Cena - sopa vegetariana, rollitos de col con carne magra y arroz, ensalada verde.
• Budín dietético elaborado con calabacín, manzana, leche y una cucharada de sémola.
• Carne al horno con cualquier guarnición o albóndigas de pollo al vapor.
• Producto lácteo fermentado.

Sábado

• 1er desayuno - Tortilla de espinacas.
• Almuerzo - Tartas de queso al horno.
• Almuerzo: sopa de pescado con lucioperca, cóctel de mariscos con ensalada.
• Jalea de frutas.
• Pisto + estofado de ternera.
• Riazhenka.

Domingo

• 1er desayuno: patata loca.
• Almuerzo: requesón + manzana.
• Almuerzo: sopa de verduras con albóndigas, pechuga de pollo con champiñones.
• Guiso de judías verdes con nueces.

Un punto importante en la terapia es nutrición apropiada. Las personas que tienen carbohidratos, grasas y metabolismo agua-sal, también el aumento de los niveles de glucosa en sangre, puede hacerles la vida más fácil con la ayuda de la dieta nº 9 creada. Este tabla de dieta – opción efectiva en la lucha contra la diabetes. El objetivo de la dieta es alcanzar niveles normales de azúcar en el organismo, reducir el colesterol, presion arterial, hinchazón.

Menú para la semana

Lunes

• Desayuno : postre de frutas con requesón.
• 2do desayuno: un vaso de kéfir.
• Almuerzo: sopa de repollo, carne hervida en salsa de crema agria.
• Merienda: manzana.
• Cena: verduras al horno, pescado al vapor.

Martes

• Desayuno: trigo sarraceno, vertido con agua hirviendo por la noche.
• 2do desayuno: infusión de hierbas.
• Cena : sopa de verduras con huevo duro, chuletas de ternera, compota de grosellas.
• Merienda: ensalada de repollo .
• Cena: pescado guisado, pepino.

Miércoles

• Desayuno : avena con pasas sin azúcar, copos de maíz y leche.
• 2do desayuno: naranja.
• Cena : Okroshka de rábano inusual, chuletas de pescado, compota.
• Merienda: tortilla.
• Cena : estofado filete de pollo con repollo, ensalada de zanahoria con apio.

Jueves

• Desayuno: tortilla de claras de huevo, manzana.
• 2º desayuno: yogur casero.
• Almuerzo: sopa de pescado, pimientos rellenos de verduras y pollo picado.
• Merienda: cazuela de requesón, zanahorias y manzanas.
• Cena: chuletas, cebada, jugo.

Viernes

• Desayuno: cazuela de requesón, leche.
• 2do desayuno: naranjas.
• Cena : gachas de cebada, ensalada de remolacha, borscht.
• Merienda: kéfir con galletas de salvado.
• Cena: trigo sarraceno con hígado, ensalada de espárragos, frijoles.

Sábado

• Desayuno: postre de cuajada de frutos rojos.
• 2º desayuno: fruta sin azúcar.
• Almuerzo: sopa de guisantes, ensalada de chucrut.
• Merienda: ensalada de frutas.
• Cena: frijoles guisados ​​con tomate, cangrejos de río hervidos.

Domingo

• Desayuno : Olivier sin mayonesa, mijo, achicoria.
• 2do desayuno: puré de manzana.
• Almuerzo: sopa de puré, cebada, chuleta al vapor.
• Bocadillo de la tarde: leche caliente, galleta.
• Cena: gulash de ternera, ensalada con huevo, repollo y tomate.

Antes de acostarte, puedes elegir opcionalmente siguientes productos: kéfir, yogur, manzanas.

Recetas

Postre de frutas con requesón

• requesón 200 g;
• crema agria baja en grasa 2 cucharadas. l.;
• naranja pequeña;
• manzana;
• pera;
• un puñado de arándanos;
• sustituto de azúcar.

La crema agria y el requesón se baten en una licuadora. Pelar la naranja, la pera y la manzana y cortarlas en trozos pequeños. Mezclar todo y colocar en bonitos jarrones. Espolvoree arándanos encima.

Carne hervida en salsa de crema agria

• carne de pollo 200 g;
• pequeña cebolla;
• 2 cucharadas. l. cCrea agria;
• 1/3 cucharada. l. agua;
• 1 cucharada. l. harina;
• un poco de sal;
• verdor.

Lavar el filete, secarlo con una toalla y hervir en agua ligeramente salada. Retirar del agua, enfriar y cortar en trozos medianos. Colocar los aros de cebolla en una cacerola con agua, hervir hasta que estén tiernos, agregar la harina y la carne, salar ligeramente. EN último recurso agregue crema agria y (agua, si se evapora). Cocine a fuego lento la comida durante unos 10 minutos. Al final, agregue verduras si lo desea.

Chuletas de ternera para diabéticos.

• ternera 500 g;
• bulbo;
• galleta;
• almidón 1 cucharada. l.;
• huevo;
• crema agria 1 cucharada. l.;
• aceite de oliva 1 cucharada. l.;
• perejil;
• un poco de sal.

Seleccione una parte magra de la ternera, retire las películas y lávela con agua fría. Cortar en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne eléctrica. Muele la cebolla allí y, al final, las galletas saladas empapadas en leche. Agrega huevo, sal, aceite de oliva, crema agria, perejil y un poco de agua en un bol con la carne picada (para que la carne picada quede jugosa).

Formar chuletas y colocar en una vaporera. Si no tiene un dispositivo de este tipo, puede usar un baño de vapor: coloque un colador en la sartén y coloque las chuletas encima. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 45 minutos. Al cabo de un rato deberás darles la vuelta.

• avena 100 g;
• manzana mediana;
• un puñado de pasas;
• copos de maíz 50 gramos;
• leche o yogur 0,5 cucharadas;
• frambuesas, un puñado de grosellas negras;

Vierta el yogur sobre la avena y los copos de maíz y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora o toda la noche. Si no tienes tiempo, puedes agregar leche caliente por la mañana. Pica finamente la manzana, mezcla, agrega pasas, frambuesas y grosellas encima. ¡El desayuno esta listo!

Okroshka inusual

• una pieza carne de pollo 200 gramos;
• rábano 2 piezas.;
• pepino fresco;
• tomate;
• manzana seca o fresca;
• huevo duro;
• crema agria 50 g;
• cebollas verdes;
• eneldo;
• 1 cucharada. l. mostaza;
• Unas gotas de limón.

Lavar las verduras y cortarlas en cubos limpios. Vierta agua hirviendo sobre la manzana seca y déjela reposar durante 1 hora, primero hierva el huevo y la carne, córtelos en cubos y muela la yema y la mostaza con la crema agria. Mezclar todos los productos en una cacerola con agua hervida enfriada. Pica finamente las verduras y échalas en okroshka, agrega limón. Déjalo reposar.

Filete De Pollo Guisado Con Repollo

• 0,4 kg de repollo;
• 200 g de filete de pollo;
• 1 cucharada. l. jugo de tomate o tomate;
• zanahoria;
• aceite de oliva;
• sal y pimienta.

Hervir el filete de pollo, enfriar y cortar en trozos pequeños. Lavar la col y picarla finamente. Combine con la carne en una cacerola. Primero, pela las zanahorias y córtalas en tiras. Cortar la cebolla en aros finos. Agregue aceite de oliva, jugo de tomate, pimienta, sal. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Al final agregue las verduras.