Frutos secos: propiedades beneficiosas y contraindicaciones. Propiedades de algunos tipos de frutos secos

Por mucho tiempo Los frutos secos se consideraban un manjar, se prescribían como medicamento curanderos y médicos en siglos pasados. Ahora se utilizan en la preparación de diversos platos o simplemente se disfrutan sin ningún tipo de aditivos. Si come frutos secos, cuyos beneficios y daños son motivo de muchas discusiones, no solo podrá disfrutar, sino también reponer su cuerpo con sustancias útiles y vitaminas.

Tipos de frutos secos

Los frutos secos aparecieron en relación con la necesidad de preparar alimentos para viajes largos, principalmente en el mar, donde el acceso a frutas y verduras es limitado. Generalmente se cree que estas delicias pertenecen a especies orientales dulces. Sin embargo, a muchas personas les encantaron estos platos y recibieron amplio uso, y ahora puedes ver frutos secos en casi cualquier mesa. Los beneficios y daños de ellos son de interés para muchos. Se secan una variedad de frutas y verduras: rodajas de melón y melocotones, ciruelas y caquis, y muchos otros. Sin embargo, el más popular los siguientes tipos productos:

• albaricoque seco orejones (orejones), orejones y orejones enteros (kaisa);
• ciruelas pasas con y sin hueso;
• fechas;
• pasas (claras y oscuras).

Los beneficios de los productos secos.

Es innegable la utilidad de los frutos secos, cuyo consumo ayuda a mantener la juventud y la salud. Consideremos qué son los frutos secos, cuyos beneficios y daños ya se han estudiado. Por ejemplo, es rico en calcio, hierro y fósforo, además de vitamina B5. Por lo tanto, se prescribe para el tratamiento de anemia, visión debilitada, enfermedades cardíacas y glándula tiroides. Además, los orejones contienen ácidos orgánicos y pectinas, que ayudan a eliminar las toxinas de la intoxicación por metales pesados ​​y favorecen la función intestinal.

Las ciruelas pasas son auxiliar durante el tratamiento enfermedades oncológicas. También se prescribe para trastornos del tracto gastrointestinal y, en general, para aumentar la inmunidad. Y los dátiles, los primeros dulces del este, mejoran el funcionamiento del corazón y restauran el cuerpo después de larga enfermedad. Además, se recetan durante el embarazo para facilitar el parto y estimular la producción de leche en la madre.

Las pasas son un depósito de vitaminas y minerales contenidos en las uvas. Un buen consumo de este tipo de frutos secos ayuda con la pérdida de sueño, la irritación, la neurosis y la depresión. Sin embargo, debe ser consumido con precaución por quienes padecen obesidad, úlceras, diabetes e insuficiencia cardíaca.

Daño de los frutos secos.

Probablemente no deberías comer frutos secos, cuyos beneficios y daños aún no conoces bien. Existe evidencia de que los tipos de frutos secos enumerados anteriormente fueron la causa de malestar estomacal e intoxicación. Esto se debe al hecho de que se utilizan diversos productos químicos en el proceso de secado de frutas. Entonces, para dar orejones y pasas. buen mozo, además de evitar el deterioro del producto, se fumiga con dióxido de azufre. Por lo tanto, antes de su uso, los frutos secos deben remojarse durante 1 a 2 horas para que se disuelva lo que se ha absorbido en los alimentos. A veces se utilizan ciruelas pasas y pasas para su fabricación, todo esto para darles un aspecto comercial. Por lo tanto, es mejor comprar frutos secos no muy "atractivos", pero de alta calidad.

Recetas de productos secos.

Hay muchos conocidos recetas saludables con este tipo de dulzor, por ejemplo, cuando se hace una dieta de adelgazamiento, es bueno utilizar miel con frutos secos. Esta mezcla proporcionará al cuerpo vitaminas y otros compuestos beneficiosos, que reducirán la carga de estrés sobre la condición de una persona al perder peso. Para estos fines, puede preparar galletas con orejones (100 g), miel (1 cucharada), almendras (30 g), avena. cocina instantanea(150 g) y arándanos (50 g). El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Pelar y mezclar con frutos secos finamente picados.
2. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino con un tenedor.
3. Hornear a 200°C. Enfriar las galletas terminadas y decorar con frambuesas.

De este tipo de golosinas puedes preparar más. varios platos. Y no sólo postres. Por ejemplo, la sopa de frutos secos es muy buena. El consumo de productos secos ha efecto curativo sobre el cuerpo humano y, además, los frutos secos diversifican la dieta.

Muchos de nosotros sabemos que los frutos secos son producto útil. En primer lugar, son ricos en fibra, lo que estimula la digestión y el metabolismo. En segundo lugar, contienen más minerales que frutas frescas. Contienen mucho potasio (necesario para nuestro corazón), hierro (que mejora la formación de sangre), además de caroteno y vitamina B. Todos ellos son importantes para operación normal corazón, cerebro, sistema nervioso y músculos. Los frutos secos tienen un efecto limpiador en los intestinos (vale la pena una ciruela pasa). ellos pelean bien aumento de acidez estómago, envolviendo sus paredes con una capa protectora. Y las fibras vegetales, en las que son ricos los frutos secos, normalizan los procesos digestivos, mejoran la motilidad intestinal y ayudan con el estreñimiento.

Propiedades de algunos tipos de frutos secos

Los frutos secos tienen muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Éstos son algunos de ellos:

Manzanas secas contiene una gran cantidad de hierro, lo que tiene un buen efecto sobre la composición de la sangre; mejorar la microflora intestinal.

Pasa rico en ácidos orgánicos, fibra, vitaminas A, B1, B2, B5 y B6, C. Contiene hierro, boro, magnesio, potasio, calcio, cloro, fósforo. Ayuda a fortalecer el sistema nervioso, ayuda a aliviar la tensión, la fatiga y mejora el sueño. Útil para mujeres embarazadas y lactantes: repone la deficiencia de hierro y mejora la lactancia. Las pasas tienen un efecto positivo en la salud del músculo cardíaco, fortalecen el sistema nervioso y la inmunidad.

Peras secas Tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y mejora el estado de ánimo. Además, tienen propiedades tónicas y ayudan a eliminar toxinas del organismo. Las peras secas son ricas en vitaminas A, B1, B2, E, P, C, pectina, hierro, yodo, cobre, potasio, calcio, zinc y caroteno. Útil para trastornos del páncreas, tracto urinario. ayuda a luchar resfriados y reducir el estrés.

Frutas exoticas También tienen muchas propiedades útiles. Por ejemplo, los higos ayudan con la inflamación. cavidad oral, al toser, mejora el funcionamiento de la glándula tiroides.

DuraznoÚtil para quienes padecen enfermedades del sistema cardiovascular y de los riñones.

Damáscos secos- no sólo es hermoso tónico, este fruto seco ayuda a prevenir y aliviar la anemia, enfermedades cardíacas y gastrointestinales, y también mejora la visión. Uso constante comer orejones reduce la probabilidad de obstrucción vascular y mejora la circulación sanguínea; ayuda a que la piel se mantenga joven durante mucho tiempo y el cabello se mantenga fuerte.

Ciruelas pasas y pasas Aumentan la hemoglobina y son útiles para enfermedades. tracto gastrointestinal. Los frutos secos son un suave agente laxante, diurético y antiinflamatorio.

fechas Rico en vitaminas A, E, grupo B, aminoácidos. Contienen calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, manganeso y selenio. Los dátiles son útiles para personas con sistemas inmunológicos debilitados y anemia. Ayudan a aliviar la fatiga y acelerar la recuperación después enfermedad pasada, fortalece el sistema cardiovascular, activa el hígado y los riñones. Se cree que los dátiles ayudan a prevenir el cáncer. Útil para mujeres embarazadas: se utiliza en la prevención de la depresión y ayuda a fortalecer los músculos del útero.

De manzanas y peras secas Las compotas se preparan y consumen para enfermedades del hígado y riñones, gastritis y otros trastornos digestivos.

Pero hay que recordar que durante el secado, debido a la pérdida de agua, aumenta la concentración de azúcares en la fruta. Digamos que los albaricoques frescos tienen 50 kcal por 100 gy los orejones, ya 200-250. Las ciruelas tienen alrededor de 60 kcal por 100 gy las ciruelas pasas, 250. Las uvas tienen 70 kcal por 100 gy las pasas, 280. Esto debe ser tenido en cuenta por quienes están a dieta.

En principio, este azúcar no es tan terrible: debido a la abundancia de fibra. nivel de glucosa Los frutos secos son pequeños y no aumentan drásticamente los niveles de glucosa en sangre.

Y ahora sobre lo triste...

El verdadero problema es que los frutos secos se someten a un intenso procesamiento químico para darles una presentación atractiva y prolongar su vida útil.

Casi todos los frutos secos que vemos en el mercado o en las tiendas se obtuvieron mediante secado industrial. Después del secado, los frutos secos pierden su colores naturales, la saturación y el brillo están fuera de discusión. hermoso color sólo se logra a través de la química. Así, los higos dorados, los orejones de color naranja brillante y color ámbar las pasas son obra del colorante alimentario y resultado de la fumigación con dióxido de azufre.

La tecnología habitual para procesar frutos secos implica la fumigación con dióxido de azufre. En el embalaje se indicará como aditivo E220. Con su ayuda, los fabricantes matan las bacterias y hacen que el producto sea "desagradable" para los insectos. Este tratamiento da brillo y brillo a los frutos secos: las pasas y los albaricoques se vuelven dorados, las ciruelas pasas comienzan a brillar. Por supuesto, cabe mencionar que las concentraciones de tales sustancias peligrosas están estrictamente especificados y las dosis recomendadas, en teoría, no deberían causar daño. ¿Pero está usted dispuesto a arriesgar su propia salud creyendo que el fabricante anónimo era honesto?

También vale la pena prestar atención al brillo de los frutos secos. Los frutos secos reales tienen una apariencia sencilla: son rodajas mate y arrugadas. Para que brillen, los fabricantes tratan los frutos secos con aceites vegetales baratos o glicerina.

Para acelerar el secado, los frutos secos se pueden procesar con un quemador, lo que les da un sabor a gasolina y contribuye a la aparición de sustancias cancerígenas debido a una mala filtración. A menudo, los frutos se secan en un horno de túnel (secador). Esto le da a los frutos secos un olor a diesel. Para ablandar algunas frutas, especialmente las recogidas con antelación y, por tanto, duras, a veces se utiliza agua hirviendo con sosa cáustica no alimentaria. Esto ayuda a crear finas grietas en la cáscara, lo que acelera el secado.

También es una práctica común remojar frutas exóticas en almíbares de azúcar, lo que añade dulzura adicional y contenido calórico al producto.

Entonces, al elegir frutos secos, preste atención a:

• color anormalmente brillante
• brillo antinatural
• sabor extraño.

Cómo protegerte

Regla 1.

Recuerde, los frutos secos de alta calidad suelen tener un aspecto poco atractivo. Son oscuros, arrugados y polvorientos. Un color demasiado brillante en los orejones, las pasas o las cerezas secas indica que lo más probable es que hayan sido tratados con dióxido de azufre o colorante alimentario. Antes de usar, remoje los frutos secos durante 20 a 25 minutos en agua a temperatura ambiente y luego enjuáguelos bien con agua corriente.

Regla 2.

Cuando compre frutos secos, huela bien. El olor a gasolina y humo despierta sospechas. Los frutos secos muy agrietados son un defecto.

Regla 3.

En la tienda, intente comprar frutas secas en envases transparentes; de esta manera podrá evaluar inmediatamente el color de los orejones, el brillo sospechoso de las ciruelas pasas o las pasas.

Regla 4.

Piña, papaya, sandía, mango y algunos otros tipos de frutas que ahora están en grandes cantidades Los que se venden en las tiendas no son frutos secos en el verdadero sentido de la palabra. Se trata de frutas confitadas, ya que primero se confitan y luego se secan.

Regla 5.

Antes de consumirlos, enjuague bien los frutos secos para eliminar la suciedad, el azufre y los productos químicos.

Regla 6.

Si desea hacer compota con frutos secos, no es necesario que los cocine. Simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos, cúbralos bien con una tapa y déjelos reposar bien.

Regla 7.

Compre dátiles con hueso, pasas y ciruelas pasas con tallo. Estas frutas retienen mejor los nutrientes.

Regla 8.

Si compras pasas, asegúrate de que la baya siempre tenga tallo. Las bayas no deben pegarse.

Conclusión

Los frutos secos son alimentos concentrados, por lo que conviene consumirlos con moderación. Hay que recordar que frutas secas Es un laxante suave y diurético. Es recomendable secar las frutas a la antigua usanza o utilizando equipo profesional. De esta forma tendrá confianza en la calidad de las bayas. Si aún prefiere comprar frutos secos, antes de consumirlos es necesario tratarlos con agua hirviendo o remojarlos en agua a temperatura ambiente y luego enjuagarlos con agua corriente fría.

Mucha gente me pregunta sobre los frutos secos, sobre todo después de mi reciente artículo. En este artículo, escribí que el cuerpo absorbe el azúcar de las frutas frescas de manera muy rápida y eficiente: unos minutos después de ingresar al estómago, llega a la célula y se convierte en energía. De azúcar de frutas Es imposible ganar peso o tener problemas de salud a menos que coma frutas junto con alimentos grasos y no saludables.

¿Pero todo esto se aplica a los frutos secos? La gente está preocupada principalmente por las siguientes preguntas:

• ¿Los frutos secos son buenos o malos?
• ¿El azúcar de los frutos secos se absorbe tan bien como el de la fruta fresca?
• ¿Se conservan las vitaminas cuando se secan?
• ¿Cuánta fruta seca puedes comer?
• ¿Cómo elegir los frutos secos adecuados?

Veamos ahora todas estas cuestiones en detalle.

En mis artículos he escrito muchas veces sobre lo que es más beneficioso para el organismo. producto completo en su forma original: verduras, frutas, nueces, semillas, hierbas... Contienen todo el complejo necesario para el cuerpo sustancias: vitaminas, minerales, fibra, agua y miles de otras sustancias llamadas "fitocomponentes". Por lo tanto, cuando comemos alimentos integrales, obtenemos el efecto de impacto complejo¡Absolutamente todos los componentes de la planta en el cuerpo!

Si eliminas artificialmente uno o más componentes de una planta, será un producto inferior y la reacción del cuerpo a este producto será completamente diferente. Después de todo, cuando comemos alimentos, se produce una cadena de reacciones químicas en el cuerpo. Y, como sabemos por las lecciones de química, eliminar o agregar una sola sustancia cambia por completo el curso del proceso. reacción química. Por esta razón, los siguientes son definitivamente perjudiciales:

• 100% aceites vegetales(Todo menos las grasas se ha eliminado artificialmente). Escribí sobre ellos en.
• 100% azúcar refinada (se ha eliminado artificialmente todo excepto los carbohidratos). Escribí sobre esto en el artículo e.
• 100% proteína en polvo, ya sea de origen vegetal o no (todo, excepto las proteínas, se elimina artificialmente). Escribí sobre esto en.
• Todo vitaminas de farmacia sin excepción (estas son vitaminas incompletas, solo parcialmente sintetizadas). Lea sobre esto en.

En cuanto a los frutos secos, según esta lógica, también son inferiores. Pero no hasta el punto de abandonarlos por completo y considerarlos exclusivamente nocivos. Vayamos en orden.

Durante el secado, los frutos pierden componente importante- agua. Debido a la falta de agua en los frutos secos, la concentración de azúcar aumenta bruscamente hasta un nivel antinatural para el organismo. En los albaricoques frescos, el contenido de azúcar, según la variedad y la madurez, es del 5-20%, y en los orejones, ¡Ya es 40-60%!

Esto conduce a los siguientes efectos:

1. Un fuerte aumento del nivel de azúcar en sangre después de comer frutos secos. Esto provoca estrés en el páncreas, que es responsable de producir insulina, que a su vez es responsable de mantener nivel normal glucemia. Para nivelar el fuerte aumento del nivel de azúcar, el páncreas se ve obligado a trabajar más.
2. Reproducción de hongos de levadura en el cuerpo. que realmente aman los ambientes dulces. En cualquier cuerpo saludable Estos hongos existen, pero en pequeñas cantidades, junto con nuestros beneficiosos. bacterias intestinales Ayuda al cuerpo a digerir y absorber los alimentos. Pero su crecimiento contribuye al desequilibrio. sistema digestivo y disminución en números bacterias beneficiosas. Los signos de esto son hinchazón y formación de gases después de comer frutos secos. Probablemente hayas notado estos efectos en ti mismo, yo sí) ¡Especialmente cuando como ciruelas pasas o higos!
3. Deshidración. Dado que los frutos secos carecen de agua, necesaria para la digestión y la absorción, el cuerpo agota sus reservas de agua. Esto nos deshidrata, aumentando la concentración de toxinas en nuestro organismo. Para mantener el nivel requerido de agua en el cuerpo, necesitamos beber mucha agua. Pero no al mismo tiempo que los frutos secos y no después de 15 minutos. Y entre 40 minutos y una hora después de comer frutos secos.
4. Reproducción de bacterias en la cavidad bucal y aparición de caries. Los alimentos deshidratados (deshidratados) no son buenos para los dientes. Extremadamente secos y pegajosos, se adhieren a la primera superficie húmeda que encuentran (los dientes) y las bacterias los descomponen. Muy productos ácidos La actividad vital de estas bacterias llega directamente a los dientes y corroe el esmalte.

Los frutos secos no se digieren tan rápida ni eficazmente como las frutas frescas.. El cuerpo necesita mucho más tiempo y energía para digerirlos y asimilarlos, pero la tarea más importante El objetivo del cuerpo es utilizar los alimentos como combustible de la forma más eficiente posible, de la forma más sencilla y rápida posible, sin sobrecargar el organismo. Para liberar la energía que se gasta en la digestión de alimentos pesados, durante más propósitos útiles — actividad física, regeneración y autocuración de órganos y sistemas del cuerpo.

¿CÓMO Y CUÁNTO COMER FRUTOS SECOS?

Hay buenas noticias: reduzca significativamente efectos negativos Poder, remojar frutas secas antes de comer(durante al menos 1-2 horas, en agua filtrada). Esto permitirá que los frutos secos se saturen de agua, ¡lo cual es muy importante! También es útil hacer infusiones de frutos secos, como la compota. Pero no es necesario hervir frutos secos ni echarles agua hirviendo. Basta con agua a temperatura ambiente. Recientemente me hablaron de un método interesante: remojar frutos secos a baño maría. Sin duda, esto es mejor que hervirlo o echarle agua hirviendo, pero creo que tampoco es una opción muy suave en términos de conservación de vitaminas.

Si no le gusta remojar frutos secos, solo hay un consejo: comer con moderación sin excederse. 100 gramos al día son suficientes. Sobre todo teniendo en cuenta que, además del azúcar, el contenido calórico de los frutos secos aumenta considerablemente. Además, si las frutas y verduras se digieren perfectamente y no tiene sentido contar calorías, basta con comer todo lo que quieras y no molestarte. En el caso de los frutos secos con calorías hay que tener cuidado:

Los frutos secos engañan: tienen un volumen pequeño en comparación con la fruta y su tamaño compacto engaña a nuestros mecanismos naturales de saciedad, que responden al volumen. Nos parece que hemos comido muy poco, pero en realidad este “bocadillo” es valor energético comparable a una ración doble de patatas fritas.

Para no dejarse llevar por el consumo de frutos secos y saber cuándo parar, basta con preparar una ración con antelación, en lugar de comerlos en una bolsa o en un plato grande. De lo contrario, simplemente no podrás detenerte a tiempo)

Y también necesito diferentes tipos los frutos secos se comen por separado sin mezclarlos entre sí ni con otros alimentos en la misma comida.

Y definitivamente Cepillarse los dientes o al menos enjuagarse la boca después de comer frutos secos..

¿SE ALMACENAN LAS VITAMINAS AL SECAR?

Si la fruta se seca adecuadamente (baja temperatura, aire fresco, sin añadir productos químicos), retienen una parte importante sustancias útiles. Pero, por supuesto, no todos.

Por ejemplo, la vitamina C. La mayor parte se conserva en los frutos secos enteros. Pero si se corta la fruta, se pierde casi toda la vitamina C. Por lo tanto, no se encuentra en las manzanas secas y muy poco en las frutas secas sin hueso. Es mejor comprar los frutos secos con hueso, enteros. En Oriente dicen: “Quitarle la semilla a un fruto es lo mismo que privarlo de su alma”.

Bueno, en general Los frutos secos contienen muchas vitaminas y microelementos diferentes.. Por ejemplo, las ciruelas contienen vitaminas B, C, PP, potasio, sodio, magnesio, fósforo y hierro. En los orejones desaparecen muchas vitaminas, pero quedan A, C, PP, hierro, magnesio, calcio y fósforo. Los dátiles son ricos en vitamina A, C, B, niacina, ácido pantoténico. Las pasas son ricas en magnesio, potasio, hierro, manganeso, tiamina y niacina.

PROCESAMIENTO DE FRUTOS SECOS: ¡QUÍMICOS PELIGROSOS!

Seguramente muchos han escuchado que los frutos secos que se venden en mercados y tiendas se procesan con algo. ¡Pero pocas personas se dan cuenta de la magnitud del desastre!

Bueno, en primer lugar, por supuesto que no están secos. naturalmente(al aire libre, al sol o a la sombra), y bajo influencia altas temperaturas(> 100 grados), que destruye completamente todas las vitaminas y enzimas., convirtiendo los frutos secos en "calorías vacías", una sustancia que no contiene nada útil.

Normalmente, las frutas se secan en hornos de túnel, en quemadores de gas o gasolina o incluso en sopletes.

Un horno de túnel es un “túnel” con elementos calefactores a través del cual se mueve un transportador con frutos secos. Estos frutos secos pueden oler a combustible diesel. En el caso de los quemadores, hacen esto: vierten la fruta en una rejilla y les apuntan con un quemador o un soplete. Estos frutos secos también tienen sabor a gasolina. El secado de gas debe estar equipado con un sistema de filtro de limpieza de varias etapas a través del cual llega aire caliente al producto, pero esto a menudo no se observa. Como resultado, las sustancias cancerígenas se depositan en los frutos secos.

Además, absolutamente todos los frutos secos producidos a escala industrial y vendidos en las tiendas se tratan con productos químicos. Esto se hace por el bien de la belleza. presentación, aumentando la vida útil, reduciendo el tiempo de secado. Los productos químicos más utilizados son: dióxido de azufre, sosa cáustica, álcalis y grasas.

Dióxido de azufre (dióxido de azufre, dióxido de azufre).

Dióxido de azufre (SO2) Es un gas que se libera cuando se quema azufre y se queman sulfuros. Las frutas se “ahuman” con este gas para que no las infesten insectos y larvas y no aparezca moho. Después del secado con anhídrido, los frutos secos se almacenan durante casi años: ¡no se pudren ni se echan a perder! Además, durante el procesamiento, la piel de los frutos secos se recubre con ácido sulfuroso, lo que evita que los frutos se oscurezcan durante el secado. Es gracias al dióxido de azufre que vemos orejones de color naranja o amarillo anormalmente brillantes en los estantes. Este gas también se utiliza para procesar higos, pasas y ciruelas pasas.

El dióxido de azufre es corrosivo. Olor fuerte y tiene un efecto destructivo sobre los microorganismos, incl. cualquier bacteria. Tiene buena solubilidad en agua; como resultado de esta reacción, se forma ácido sulfuroso inestable (H2SO3), que irrita la membrana mucosa del sistema digestivo. ¡Es necesario lavar estos frutos secos procesados ​​con triple minuciosidad! El uso de dióxido de azufre en Industria de alimentos permitido sólo en áreas estrictamente definidas dosis mínimas, ya que en grandes cantidades este químico es más tóxico.

Se está llevando a cabo un proceso de la siguiente manera. Tome azufre, un polvo de color amarillo verdoso:

Luego, este azufre se enciende y se forma dióxido de azufre. Los frutos se cubren herméticamente con una película para crear un “efecto invernadero”; debajo de esta película se libera dióxido de azufre desde abajo a través de una pequeña pipa, que se utiliza para ahumar las frutas. El insoportable olor a azufre se extiende a decenas de metros del lugar donde se procesa la fruta.

El procedimiento es sencillo y rápido. Es una pena que la gente haya pensado en esto antes.

Soda cáustica (sodio cáustico, cáustico).

Soda cáustica (NaOH)- este es un álcali cáustico, que son cristales blanco. Se utiliza para ablandar artificialmente rápidamente las cáscaras de frutas. La piel densa, característica de las ciruelas y las uvas, no permite que la fruta se seque rápidamente. Lo mismo ocurre con las frutas inmaduras.

Por tanto, la producción de pasas y ciruelas pasas no se puede realizar sin el uso de soda cáustica. Para que la piel de la fruta se agriete, se trata con agua hirviendo (¡pobre fruta!) con la adición de soda cáustica, y solo luego se seca. No es necesario hablar sobre los beneficios de dicho procedimiento. Como dicen, sin comentarios.

La soda cáustica se utiliza ampliamente en diversas industrias: pulpa y papel, química (para la producción de detergentes), petróleo (para la producción de combustible diesel biológico). Este químico es destructivo para las superficies de aluminio, zinc, plomo y estaño.

Tintes.

En condiciones naturales de secado, las frutas siempre se oscurecen, ¡así es la naturaleza! Pero a los consumidores se les ha enseñado que la fruta oscura y arrugada no es apetecible. ¡Pero lo que necesitas es un brillo brillante! Como escribí anteriormente, el dióxido de azufre también se usa para preservar el color. Pero es más probable función lateral gas, todavía se necesita más para destruir las bacterias.

Aparte del tratamiento con azufre, antinatural color brillante productores de frutos secos logran con Colorante alimenticio. Un ejemplo sorprendente es pasas blancas- ¡Ninguna variedad de uva se transforma por sí sola en pasas de color blanco y amarillo! Incluso las uvas de color claro se vuelven rojizas después del secado. color marrón. ¡Aquí no hay tintes!

Grasas, glicerina, jarabe de azúcar.

Para dar brillo, se engrasan generosamente los frutos secos. grasa de origen desconocido, ya que al secarse de forma natural suelen quedar polvorientos y sin brillo. Para ello se suele utilizar glicerina. Un ejemplo sorprendente es la ciruela pasa, que brilla por todos lados. Las fechas a menudo se procesan jarabe pegajoso de azúcar, del que también adquieren brillo. Para algunos, ese brillo es apetitoso y atractivo, ¡pero para mí ahora es repulsivo y repugnante!

Lo más triste es que no importa cómo laves las frutas secas tratadas con productos químicos, no podrás limpiarlas por completo de estas cosas desagradables.

¿CÓMO ELEGIR FRUTOS SECOS NATURALES?

Los verdaderos frutos secos son aquellos que no se procesan de ninguna manera y se secan al aire libre.! Existen dos tipos de secado adecuado:

1. Al sol. De esta forma la fruta se seca más rápido, pero al mismo tiempo se endurece y se seca.

2. A la sombra. Este método lleva más tiempo, pero es de mejor calidad. Ayuda a conservar el máximo de propiedades beneficiosas.

frutas que estan secas naturalmente¡Definitivamente debe oscurecerse! Son feos, arrugados y oscuros.. ¡Pero sano y sabroso!

Por ejemplo, albaricoques secos reales Es de color marrón y no brilla. Por supuesto, es mejor comprar albaricoques: son orejones con hueso.

ciruelas pasas reales Absolutamente mate y siempre de sabor ácido. ¡El mejor es con hueso! Si lo mojas, las partes empapadas de las ciruelas pasas se vuelven blancas. Este es un signo de la naturalidad de las ciruelas pasas.

fechas necesito comprar sin jarabe de azucar- ya sea muy seco (y luego remojado) o la variedad Kaspiran, que se vende en paquetes pequeños de 500 a 600 g. y no contienen ni una gota de almíbar.

pasas reales Puede ser de dos tipos: si se trata de uvas negras, las pasas serán negras con una capa azul, si las uvas son blancas, las pasas serán de color marrón rojizo. Y las pasas nunca deben ser blancas y amarillas. El más útil es el de los pecíolos: preservan la integridad de la fruta, lo que significa un máximo de vitaminas. No compre pasas gigantes, lo más probable es que hayan sido procesadas en el monte. medios especiales- giberelina. Es un estimulante del crecimiento que aumenta el tamaño de las bayas 1,5 veces.

higos es posible que solo tenga un tinte beige claro, esto es normal para las variedades claras. No hay nada malo si está presente. capa blanca(Esta es la glucosa natural de la fruta que ha surgido).

Una característica común a todos los frutos secos es que si los exprimes en un puñado, no deben pegarse, sino que permanecen secos y bastante duros. Y una cosa más: ¡puedes encontrar insectos en algunas frutas! Si esto no es más del 10% del volumen de frutos secos que compró, entonces esta es la norma, ¡porque es un signo de naturalidad!

¡Importante! ¡No confundas los frutos secos con los confitados! Las frutas confitadas no se elaboran a partir de frutas enteras mediante un secado suave. Se hacen así: se exprime el jugo de la fruta y luego se hierve en almíbar de azúcar y se colorea con tintes. todavía está en en el mejor de los casos- a menudo el kiwi o el mango confitados pueden resultar en nabo, calabaza o zanahoria, que están aromatizados dosis de carga jarabe de azucar. Es imposible distinguir el sabor con tanta cantidad de azúcar. Recuerde: las frutas confitadas contienen mucha azúcar refinada dañina, muchas calorías y ningún beneficio.

¿DÓNDE COMPRAR FRUTOS SECOS REALES?

Puedes comprar estas frutas en tiendas que vendan frutos secos verdaderamente naturales. No son difíciles de encontrar en Internet. Hay varias empresas que transportan regularmente frutas secas de forma natural desde Uzbekistán, Tayikistán, Abjasia y el sur de Rusia. En términos de precio, estos frutos secos son, por supuesto, más caros, pero estoy seguro de que vale la pena. Además, como escribí un poco más arriba, es necesario comerlos con moderación, poco a poco. por lo tanto, un par de kilogramos de frutos secos deberían durar mucho tiempo. Y puedes comprar frutos secos químicos o frutos secos naturales a bajo precio en los países donde se producen. En los bazares uzbecos cuestan casi un centavo)

Existe otra opción: secar la fruta en casa, en el llamado deshidratador. Se trata de un horno tan pequeño y compacto que se puede colocar fácilmente en la cocina. Dentro del horno hay muchos estantes con fondo perforado donde es necesario colocar frutas y verduras picadas para secar. ¡La temperatura se establece en no más de 40 grados para preservar los beneficios tanto como sea posible! Hay un temporizador que se puede configurar en cualquier momento, después del cual se apaga solo. Así podrás encender el deshidratador y salir a trabajar y hacer recados. Y en este momento tus frutos se secarán lenta pero seguramente y se convertirán en frutos secos)

El precio de un deshidratador varía mucho: de 2 a 3 mil rublos. hasta 15-20 mil rublos. Tengo un deshidratador en casa y lo uso en verano para secar frutas y en invierno para hacer panes y galletas saludables. No me arrepiento en absoluto de haber comprado esta unidad milagrosa y se la recomiendo a todo el mundo. Por supuesto, lo mejor es secar las frutas al aire libre. Es obvio. Pero en ausencia de un proveedor confiable y verificado de frutas secas, el deshidratador es excelente opcion. En cualquier caso, ¡esto es mejor que los frutos secos químicos comunes! Con él se obtienen plátanos secos y deshidratados muy sabrosos, pasas caseras, melón seco….

Conclusiones.

No conviene abusar de los frutos secos. Pero no deberías renunciar a ellos si eres un gran fanático de los frutos secos. Y es incluso mejor comer cualquier fruto seco que dulces no saludables, como chocolates (como Snickers y Mars), galletas con margarina, pasteles con manteca, donas y otras cosas francamente desagradables.

En general, vale la pena darse un capricho con la comida. vegetales frescos, frutas y otras plantas. Y utilice los frutos secos con precaución y exclusivamente como postre, y no como base de alimentación.

A la hora de elegir y comer frutos secos, recuerda los sencillos. pero recomendaciones importantes:

• Comprar frutos secos enteros, con semillas
• Comprar opaco, oscuro y arrugado parece fruta seca
• Compra solo frutos secos mate, sin brillo graso.
• Antes de usar remojar frutos secos

En nuestros artículos nos basamos exclusivamente en composición química, calorías, índice glucémico y últimas investigaciones nutracéuticos según el héroe elegido.

Aquí no encontrará declaraciones infundadas “¡Las pasas curan!”, “¡Los albaricoques curan!”. Sólo hechos verificados, que en el caso de los frutos secos suelen estar en el ámbito del enriquecimiento. nutrición apropiada, y no en el tratamiento de enfermedades graves.

Pero muchas frutas secas pueden favorecer la salud o ayudar a superar problemas menores. Por ejemplo, las ciruelas pasas han sido bien investigadas para la prevención del estreñimiento, no sólo por su fibra, sino también por una sustancia especial que estimula la motilidad intestinal.
Los higos son líderes entre sus colegas en el contenido de fibra dietética, que es muy escasa en la dieta de la mayoría de los contemporáneos. Y los orejones son ricos en potasio y cobre, dos minerales esenciales para el funcionamiento estable del corazón y una masa ósea suficiente, lo que los convierte en un valioso participante en la nutrición de niños y ancianos.

Le esperan historias interesantes sobre plátanos secos y dátiles, compotas de peras y manzanas y frutas confitadas de frutas exóticas.

Te compartimos lo que nos fascina, porque los frutos secos son muy tentadores por su dulzura. Pero su posible daño radica en el evidente contenido de azúcar.

La principal limitación para el uso de frutos secos son todas las condiciones del cuerpo con un procesamiento deficiente de la glucosa. Se trata de prediabetes y ambos tipos de diabetes.

No te apoyes frutas secas y aquellos que planean adelgazar lo más rápido posible sin perjudicar su salud. El exceso de carbohidratos ligeros de los frutos secos no se puede incluir en dietas bajas en carbohidratos, las mismas que permiten adelgazar más rápido.

Otra desventaja de los frutos secos es el procesamiento industrial que los llena de sustancias indeseables. Definitivamente leerás los detalles en los artículos.

Aquí queremos llamar su atención sobre una forma universal de reducir daño potencial frutos secos usando preparación adecuada. Es especialmente importante estar seguro si come con frecuencia o pone mucho en una receta. Tres pasos:

1. Remojar durante 30-40 minutos en grandes cantidades. agua fría- esta etapa es obligatoria (!);
2. Es recomendable escurrir el agua y repetir el remojo en frío durante otros 20 minutos;
3. Escurrir el agua y enjuagar las frutas con las manos corriendo. agua tibia(Necesariamente).

Este enfoque le protegerá de los "placeres" de la producción en masa antiecológica.

Estaremos encantados de verle entre los lectores de artículos sobre frutos secos, sus beneficios y daños, reglas de compra y almacenamiento y combinaciones beneficiosas en recetas. ¡Comparte tu experiencia y conocimientos en los comentarios! Intentamos que cada historia de producto sea lo más útil posible. Pero si tienes algo que añadir, ¡bienvenido!

Propiedades nutricionales, composición única y su larga vida útil han convertido a los frutos secos en uno de los productos más populares. ¿Pero son tan perfectos?

Los frutos secos (frutos secos y bayas) se consideran un depósito natural de vitaminas y microelementos en cualquier época del año. Contienen vitaminas A y B, alta concentración glucosa, fructosa, fibra, magnesio, calcio, fósforo, yodo, hierro, sodio. Esta composición química los hace sumamente beneficiosos para la salud del sistema cardiovascular y nervioso central, ayuda a mejorar el estado de uñas, cabello y huesos y estimula la función intestinal. Además, cada uno de los frutos secos contiene su propio complejo único sustancias útiles.

Hasta cierto punto, los frutos secos se pueden llamar una “pastilla natural”. Pero, como cualquier producto y, además, un medio de prevención y tratamiento, los frutos y bayas secos tienen sus "escollos", efectos secundarios y contraindicaciones. ¿Qué necesitas saber sobre los frutos secos antes de incorporarlos a tu dieta habitual?

¡Cuidado con los frutos secos químicos!

En condiciones industriales, se pueden procesar frutos secos. quimicos para dar el color deseado y proteger contra el moho. Para ello se utiliza en particular dióxido de azufre. Los frutos secos sin procesar suelen ser más oscuros.

Los fabricantes sin escrúpulos suelen utilizar sustancias incompatibles con los alimentos para procesar frutos secos: insecticidas, glicerina, tóxicos. detergentes. Permanecen en la superficie del fruto y entran al cuerpo humano.

Las frutas secas tratadas con productos químicos lucen atractivas en los estantes. Por ejemplo, las pasas tienen un hermoso color dorado y los orejones y las ciruelas pasas tienen un hermoso brillo. El resultado del consumo de tal "belleza" para una persona es dolor de estómago, alteración de la vesícula biliar y los intestinos. Por lo tanto, antes de comerlos o cocinarlos, los frutos secos deben remojarse en agua hirviendo y enjuagarse bien.

Los frutos secos que se secan de forma natural (al sol) son más grises y oscuros. En cualquier caso, no compre frutos secos que estén podridos o.

Frutos secos: “dulce bomba”

Durante el proceso de secado, las frutas y bayas salen agua y la concentración de azúcar aumenta significativamente. Como resultado, al comer, por ejemplo, un albaricoque seco, una persona recibe más calorías que si comiera un albaricoque fresco. El contenido calórico de los frutos secos es de 230-300 kcal por 100 g, por lo que las personas con discapacidad deben tener mucho cuidado con este manjar. diabetes mellitus y aquellos que tienen sobrepeso.

Además, las personas alérgicas no deben bajar la guardia. Por ejemplo, los cítricos secos pueden provocar una reacción alérgica.

¿Cuáles son los beneficios de los frutos secos?

Te invitamos a familiarizarte con las propiedades beneficiosas de los tipos de frutos secos más populares.

El principal valor de los orejones es que cuando se secan, se retienen la mayoría de las vitaminas y microelementos. Los orejones son ricos en potasio, caroteno, ácidos orgánicos, calcio, fósforo, hierro y vitamina B5. Ayuda a fortalecer el corazón y aumentar la hemoglobina. Gracias a su suave efecto laxante, mejora la motilidad intestinal y favorece su limpieza. Previene la lixiviación de potasio del organismo. De 3 a 5 frutas al día son suficientes para aprovechar al máximo los orejones.

Damáscos secos(orejones con hueso). Rico en betacaroteno. Se cree que estas sustancias ayudan a prevenir el cáncer. Los albaricoques contienen mucho potasio, necesario para la salud del corazón, y fibra, que es buena para los intestinos.

Pasa. Rica en ácidos orgánicos, fibra, vitaminas A, B1, B2, B5 y B6, C. Contiene hierro, boro, magnesio, potasio, calcio, cloro, fósforo. Ayuda a fortalecer el sistema nervioso, ayuda a aliviar la tensión, la fatiga y mejora el sueño. Útil para mujeres embarazadas y lactantes: repone la deficiencia de hierro y mejora la lactancia. Alto contenido El potasio y el magnesio en las pasas fortalecen. miocardio cardiaco, ayuda a normalizar la presión arterial. Las pasas no se recomiendan para personas con lesiones ulcerosas región gastroduodenal.

ciruelas pasas. Contiene laxantes suaves, fibra alimentaria, ácidos orgánicos, calcio, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas A, grupos B, C, PP. Buen remedio contra el estreñimiento y limpia eficazmente el organismo. Las ciruelas pasas tienen un efecto colerético y diurético. Aumenta la producción jugo gastrico y aumenta el apetito. Debido al contenido de potasio y magnesio es útil para enfermedades cardiovasculares. Las madres lactantes deben utilizar las ciruelas pasas con precaución, ya que pueden provocar angustia y cólicos en el bebé.

fechas. Rica en vitaminas A, E, grupo B, aminoácidos. Contienen calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, manganeso y selenio. Los dátiles son útiles para personas con sistemas inmunológicos debilitados y anemia. Ayudan a aliviar la fatiga y acelerar la recuperación después de una enfermedad, fortalecen el sistema cardiovascular y activan el hígado y los riñones. Se cree que los dátiles ayudan a prevenir el cáncer. Útil para mujeres embarazadas: se utiliza en la prevención y ayuda a fortalecer los músculos del útero. enfermedades crónicas tracto gastrointestinal y cálculos renales, se recomienda comer dátiles con precaución.

Secar manzanas y peras. Las manzanas secas son ricas en vitaminas A, grupo B, C, potasio, sodio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, zinc y yodo. Mejora el sistema digestivo, nervioso, sistemas circulatorios, riñones e hígado. Útil para enfermedades de la glándula tiroides. Las peras secas son ricas en vitaminas A, B1, B2, E, P, C, pectina, hierro, yodo, cobre, potasio, calcio, zinc, caroteno. Útil para trastornos del páncreas y del tracto urinario. Ayuda a combatir resfriados y reducir el estrés.