Composición de huevos de gallina. Composición química de un huevo de gallina.

En la composición de los huevos, se llama la atención sobre el alto nivel de equilibrio de componentes biológicamente activos. La composición química de los huevos se da en la tabla.

Ardillas

La cantidad y calidad de la proteína de la clara y la yema son diferentes. La clara de huevo contiene principalmente ovoalbúmina (69,7%), conalbúmina (9,5%), ovoglobulina (6,7%), ovomucoide (12,7%), ovomucina (1,9%), lisozima (3%) y avidina (0,05%). De estas proteínas, la ovoalbúmina y la conalbúmina, que son flavoproteínas, tienen el mayor valor biológico.

La presencia de ovoglobulina asegura la capacidad de las claras de huevo para formar espuma cuando se baten, y la presencia de ovomucina asegura la estabilización de esta espuma. La yema contiene fosfoproteínas: vitelina, livetina y fosfovitina.

La principal proteína de la yema es la vitelina, cuyo contenido alcanza el 80%. La composición de aminoácidos de las proteínas del huevo (clara y yema) se muestra en la tabla.

Composición química de los huevos.

Los datos de la tabla muestran que los aminoácidos esenciales están bien representados no sólo en las proteínas de la yema (vitelina y livetina), sino también en las proteínas de la clara del huevo (ovoalbúmina y conalbúmina), que, junto con la vitelina, son una fuente importante de materiales plásticos para el organismo. desarrollándose en el huevo. La avidina, que se encuentra en las claras de huevo, tiene la capacidad de unirse activamente a la biotina (vitamina H) y formar un complejo biotina-avidina biológicamente inactivo, lo que conduce al desarrollo de un estado de deficiencia de vitaminas. Cabe señalar que otra proteína de la clara de huevo, la lisozima, que tiene propiedades antibióticas, tiene una estructura muy similar al complejo avidina-biotina y es posible identificar estos compuestos.

Grasas

Un huevo contiene un 10% de grasa, que se concentra completamente en la yema (99%). Un tercio de la grasa del huevo está representado por lipoides (fosfolípidos), los otros dos tercios son grasas neutras (triglicéridos).

Composición de aminoácidos de las proteínas del huevo.

En la composición de este último predominan los ácidos grasos insaturados (67%), lo que confiere a todas las grasas de huevo altas propiedades biológicas. Los lipoides del huevo contienen fosfolípidos, esteroles y cerebrósidos. La mayor parte de los fosfolípidos es la lecitina, cuya cantidad en la yema es del 8,6% o 1,6 g. La lecitina contiene hasta un 75% de colina; Aproximadamente el 50% de la lecitina de la yema está asociada con la vitelina. Además de lecitina, la yema contiene cefalina y esfingomielina, que tienen la misma actividad biológica que la lecitina. El principal esterol de la yema del huevo es el colesterol, cuyo contenido en el huevo es estable y, según algunos datos, es de 468 mg% (Sisley, 1958). Según otras fuentes, la yema contiene 0,3 g de colesterol.

El colesterol de la yema se encuentra predominantemente en estado libre (84%) en forma móvil y libre. La relación lecitina-colesterol en los huevos es favorable y, como ningún otro producto alimenticio, el contenido de lecitina supera el contenido de colesterol. La proporción de lecitina y colesterol en la yema de huevo es de 6:1.

vitaminas

Los huevos son una de las fuentes importantes de colina. Ningún otro producto alimenticio contiene tanta colina como los huevos: 1700 mg%. Los huevos contienen todas las vitaminas liposolubles (en mg%): retinol - 0,6; vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoles - 20; vitamina K - 0,02.

Las vitaminas del grupo B están bastante representadas (en mg%): tiamina - 0,14 (en yema 0,35-0,48); riboflavina - 0,69; ácido pantoténico en un huevo entero - 1,4, en la yema - 6; ácido fólico - 0,09; piridoxina - 0,02; biotina (vitamina H): en la yema 0,037, en la clara -0,01, en el huevo entero -0,02. En la proteína cruda, la biotina está unida a la proteína avidina. La capacidad de la avidina para unirse a la biotina provoca trastornos como la intoxicación alimentaria tras el consumo de claras de huevo crudas. Estos trastornos pueden considerarse deficiencia de biotina.

La yema de un huevo contiene una cantidad importante de carotenoides, que le dan el color amarillo. Entre los carotenoides se encuentran el α y β-caroteno, la xantofila y la criptoxantina. La xantofila es 3 veces más que el caroteno.

Elementos minerales

Los huevos son la fuente más importante

• fósforo (470 mg%, yema)
• azufre (220 mg%)
• hierro (5,8 mg%)
• cobre (0,4 mg%)

El carbonato de calcio está bien presente en la cáscara de los huevos (93% del peso de la cáscara). Existe evidencia de una buena digestibilidad de las sales de calcio de la cáscara de huevo. En algunos casos, la harina fina de cáscara de huevo se puede utilizar con éxito para enriquecer con calcio productos culinarios y de panadería.

La digestibilidad de los huevos tratados térmicamente es mejor que la de los huevos crudos. Bajo la influencia del calentamiento a una temperatura de 80°, la enzima antitríptica presente en el huevo crudo se destruye y también se descompone el desfavorable complejo avidina-biotina. Todos los componentes del huevo se tratan térmicamente y son bien digeribles: proteínas - 98% y grasas - 96%.

Descripción

Un huevo de gallina puede considerarse quizás uno de los alimentos más nutritivos. Sin embargo, muchas personas prefieren evitar comerlos, alegando que contienen demasiada grasa y colesterol. Pero para sacar tales conclusiones, es necesario estudiar a fondo este producto alimenticio.

La clara de huevo, que ocupa más de la mitad (aproximadamente el 67 por ciento) de la masa total del huevo, junto con la yema, es un componente integral del huevo de gallina. En su forma cruda, es un líquido viscoso transparente que, después del tratamiento térmico, se vuelve blanco. El contenido calórico de la clara de huevo es mucho menor que el valor nutricional de la yema, pero contiene muchas proteínas. Las propiedades beneficiosas de la clara de huevo se utilizan en muchos ámbitos de la vida humana, pero juega un papel especial en la cocina.

Lo primero que nos viene a la cabeza al hablar de claras de huevo es, sin duda, merengue aireado y masa de bizcocho. Por cierto, para conseguir excelentes resultados al batir claras de huevo, es necesario conocer algunos secretos. Se pueden batir fácilmente hasta obtener una espuma fuerte si los huevos de gallina se enfrían bien de antemano y se agrega una pizca de sal durante el proceso.

En la cocina popular rusa, los huevos de gallina, en particular las claras, comenzaron a utilizarse hace relativamente poco tiempo en sopas (como en la cocina de Transcaucasia). Pero preparar una variedad de platos principales a base de este saludable producto, combinándolo con pescado y verduras, se ha convertido casi en una tradición. Junto con los chefs franceses e ingleses, nuestros maestros aprendieron a utilizar la clara de huevo en soufflés, gelatinas y bebidas.

calorías de clara de huevo

El contenido calórico de la clara de huevo es de 44,4 kcal.

Valor nutricional por 100 gramos:

• Proteína: 11,1 g (~44 kcal)
• Grasa:0 g (~0 kcal)
• Carbohidratos: 0 g (~0 kcal)

Relación de energía (b|g|y): 100%|0%|0%

Propiedades útiles de la clara de huevo.

Los beneficios de la clara de huevo son innegables, ya que es una rica fuente de niacina, necesaria para el correcto funcionamiento del cerebro y la estimulación de su actividad. Este útil producto también contiene vitamina H, que asegura una mejor coagulación de la sangre. Y la colina ayuda a mejorar la memoria y tiene la capacidad de eliminar venenos y sustancias tóxicas del hígado.

Las claras de huevo contienen muchas vitaminas del grupo B, que tienen un efecto beneficioso para la salud humana y, en particular, previenen el desarrollo de defectos congénitos en los recién nacidos. Al mismo tiempo, los beneficios de la clara de huevo se expresan en sus propiedades anticolesterol, en las que este producto es superior incluso al queso de soja. Se ha demostrado científicamente que el consumo regular de proteína de pollo ayuda a fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos, y estudios recientes han descubierto que la proteína contenida en las proteínas aumenta el nivel de colesterol bueno.

Por cierto, respecto a la opinión actual sobre los peligros de los huevos por su alto contenido en colesterol y grasas: están completamente ausentes de la clara y, aunque están presentes en la yema, no conllevan nada peligroso si se consumen correctamente. .

Composición de la clara de huevo

Seguramente, del curso de materias escolares recuerdas que un huevo se compone de un 85% de agua, un 12% de proteínas y un 1% de carbohidratos y grasas. Además, en los huevos se pueden encontrar enzimas útiles, vitamina B y glucosa. Pero nosotros, las personas que llevamos un estilo de vida activo y constantemente necesitamos "dopaje" para el cuerpo, lo que más nos interesa, por supuesto, son las proteínas. Y aquí, si está interesado en estas claras de huevo, puede encontrar mucha información interesante. Así, por ejemplo, resulta que el 54% de la proteína del huevo es ovoalbúmina, que se aisló allá por el siglo XIX y hasta el día de hoy se utiliza activamente tanto en la industria alimentaria como en la farmacológica. Además, esta proteína contiene conalbúmina, o como también se la llama ovotransferrina, una proteína que tiene propiedades naturales antibacterianas especiales. También hay lisozima, en una cantidad del 3,5%, que se utiliza como enzima bacteriolítica y onomucina, el 3% de la composición de la clara de huevo, que es un compuesto complejo multicomponente.

Daños y contraindicaciones.

Sin embargo, nuestro artículo estaría incompleto si no recordáramos los peligros de la clara de huevo y sus efectos negativos en el cuerpo humano. Estas claras de huevo contienen colesterol en exceso, y cuando comes 1 huevo a la semana, esto no tiene nada de malo, pero si comes muchos huevos (por ejemplo, algunos culturistas pueden comer 2 docenas de huevos al día), entonces en En este caso, el colesterol ingresa al cuerpo en dosis alarmantes. Para deshacerte de él al menos de alguna manera y, al mismo tiempo, no dejar de comer huevos, puedes consumir solo claras de huevo y tirar las yemas. Y, aunque esta opción de comer huevos puede parecer un desperdicio para algunos, es mejor gastar dinero en comprar huevos que en tratamientos. Por eso, recuerda, puedes comer hasta 20 claras de huevo al día si quieres, pero el número de huevos que comes junto con la yema no debe exceder las 3 piezas.

Cómo comer claras de huevo

Sin embargo, no se apresure a freír y hervir huevos, agréguelos a las ensaladas y piense que al hacerlo aumentará la cantidad de proteína del huevo y así tomará el camino de la armonía, la belleza y la salud. Desafortunadamente, no es tan simple. Incluso si solo bebes huevos crudos, aunque en este caso la composición de la clara será simplemente ideal, esta no es la opción más segura, ya que el riesgo de contraer salmonelosis en este caso es bastante alto. Incluso si el vendedor de dichos huevos le asegura que su producto ha sido probado y es absolutamente seguro para su salud. Un paso tan precipitado podría costarle su salud. Por lo tanto, es mejor rechazar la clara de huevo pura sin tratamiento térmico; es demasiado peligroso. Sin embargo, si el deseo de probar huevos crudos y clara de huevo natural es el sueño de su vida, puede utilizar una freidora especial. Si lo calienta a una temperatura de 280 grados por encima de cero grados Celsius y coloca un huevo en un horno de convección tan bien calentado, en esos pocos segundos que mantenga el huevo en el horno de convección, no podrá hornearse, pero Al mismo tiempo, la infección que pueda haber en el huevo, la cáscara aún será destruida por las altas temperaturas.

Cómo hacer tus propias claras de huevo

Si por alguna razón la opción de la freidora no le conviene, puede hervir los huevos, la forma más sencilla y mejor que, si le preocupa, no provocará la destrucción de la clara de huevo que usted y yo necesitamos y preservará los nutrientes. valor del huevo y no contribuirá a la pérdida del gusto. Por cierto, el cuerpo absorbe fácil y rápidamente un huevo cocido de este tipo. Y la salmonella, que tanto tememos, morirá en agua hirviendo en unos minutos.

Una alternativa a hervir las claras de huevo es freírlas. Aunque este método no es el mejor ni el más beneficioso para la salud. Bajo la influencia de las altas temperaturas en una sartén, la clara de huevo se desnaturaliza; en otras palabras, se altera su estructura beneficiosa para usted y para mí, se pierden sus beneficios y valor nutricional. Además, si no se fríen los huevos en una sartén seca, además de los huevos, también se come aceite frito, que está lleno de carcinógenos que son tan perjudiciales para nuestro estómago, hígado y todo el cuerpo.

En cuanto a los platos con huevos (ensaladas, huevos rellenos), aquí no todo es tan saludable como parece a primera vista. La composición nutricional final de un huevo cambia significativamente como resultado de agregarlo a una ensalada, y la mayonesa y las especias picantes no la hacen más saludable.

Claras de huevo en nutrición deportiva.

Fue la clara de huevo la que atrajo la atención de la industria del deporte, así como de los fabricantes de suplementos dietéticos. Por eso, no te sorprendas si te encuentras con botes de clara de huevo en planes de nutrición para deportistas y en tiendas de nutrición deportiva. Es cierto que no se apresure a abastecerse inmediatamente de un arsenal de suplementos dietéticos de proteína de huevo. El caso es que el sabor de este producto sintetizado es muy, muy específico (esta proteína es amarga). Pero si le agrega saborizantes, los beneficios de dicha clara de huevo serán menores. Además, esa clara de huevo "comprada en la tienda"... hace mucha espuma y no es muy conveniente prepararla; es necesario tener habilidad para que un batido de proteínas instantáneo no se quede sin agua en el vaso. Sí, y el costo de dicho suplemento dietético no es muy asequible, por ejemplo, la proteína de la leche (proteína de la leche) es más barata y su sabor es más agradable, por lo que los atletas la usan con más gusto que la clara de huevo.

Hoy aprendimos muchos datos interesantes sobre las claras de huevo, e incluso pudimos elegir la opción para preparar dichas claras que sea segura para la salud y óptima para conservar el valor nutricional. E incluso si no eres un atleta ni un culturista, esta proteína puede ser útil para ti, recuerda esto y organiza días de proteína de "huevo". Tu cuerpo sólo te lo agradecerá.

Mascarilla facial: clara de huevo para la piel, beneficios y aplicación.

Las claras de huevo pueden ayudar a quienes luchan constantemente con los puntos negros en la nariz, el mentón y la frente. Todo lo que necesitas es una clara de huevo y una toalla de papel.

Batir 1 clara de huevo hasta formar espuma y aplicar un poco de clara en la cara y el cuello. Toma una toalla de papel o una servilleta y colócala en tu cara, haciendo agujeros para tus ojos y boca. Aplica otra capa de proteína encima de la servilleta. Deja secar la clara.

Retire lentamente la servilleta seca de abajo hacia arriba. Todos los puntos negros y la piel muerta permanecerán en él.

Lo principal es no tirar del papel con fuerza y ​​​​bruscamente, si siente dolor, moje ligeramente los dedos en agua y frote con ellos el papel pegado a la piel.

Mascarilla de clara de huevo para pieles grasas

Batir bien 1 clara de huevo, agregar 1 cucharadita de jugo de limón. Mezcla. Aplica una capa de la mezcla en tu rostro, espera 10 minutos y aplica otra capa. Deja la mascarilla en tu rostro durante 5 minutos y enjuaga con agua tibia. Esta mascarilla cierra los poros, suaviza las arrugas y blanquea la piel. Claras de huevo para las ojeras debajo de los ojos.

La clara de huevo hace que la piel sea más suave y elástica. También contiene mucha vitamina B 12, riboflavina, que mejora la circulación sanguínea. Todo esto ayuda a eliminar las ojeras.

Batir bien 1 clara de huevo y aplicar sobre las ojeras con una brocha. Dejar actuar sobre la piel durante aproximadamente 15 minutos para permitir que la proteína se seque y luego enjuagar bien con agua. También puede agregar unas gotas de tintura o aceite de hamamelis (hidrolato de hamamelis) a la proteína, que también funciona bien en la piel alrededor de los ojos.

Clara de huevo para las arrugas

La proteína también puede ayudar en la lucha contra las arrugas, debido a su composición y capacidad para hacer que la piel sea elástica. Para hacer esto necesitas 1 proteína, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de arcilla amarilla. Mezclar bien todos los ingredientes y aplicar sobre la piel del rostro y cuello. Después de aplicar la mascarilla, es necesario recostarse tranquilamente durante 20-30 minutos. Enjuague la mascarilla con agua ligeramente tibia y luego aplique una crema humectante o nutritiva en la piel del rostro y el cuello.

Contenido:

¿Qué efecto tiene en el organismo el consumo de huevos de gallina? ¿Cuáles son los beneficios de la proteína de pollo y para qué sirve la yema?

Los huevos son un elemento familiar de la dieta, que atrae por su sabor, versatilidad y beneficios. El producto se puede hervir (duro o hervido), freír o comer crudo. ¿Cuáles son los beneficios de un huevo de gallina? ¿Qué es más importante para el cuerpo: la clara o la yema y qué efecto tiene cada componente?

Los huevos de gallina vienen en diferentes formas, tamaños y colores. Estos indicadores dependen de muchos parámetros, incluida la raza del ave y la ubicación del animal. Entonces, si los huevos se ponen en un agujero o en un agujero, entonces la forma de la cáscara es redonda, y si en algún lugar de las repisas de las piedras, entonces la apariencia es oblonga.

Productividad media de los pollos – un huevo a las 23-26 horas. El color del caparazón varía: puede ser blanco (si el pollo es blanco) u oscuro (típico de los animales de color marrón). Curiosamente, el valor nutricional de los huevos blancos y oscuros es idéntico.

Un parámetro igualmente importante es el tamaño. Depende de tres factores:

• razas;
• peso;
• edad del pollo.

Si el animal está maduro, entonces sus huevos son más grandes. Varios otros factores también influyen en el tamaño, entre ellos:

• limitación de espacio;
• aumento de temperatura;
• comida de mala calidad.

El color de la yema depende de la dieta. Si hay tintes naturales presentes en la dieta del animal, entonces el "núcleo" se distingue por un color "profundo" (naranja). La superficie del caparazón también puede variar. Sucede:

• mate;
• brillante;
• liso;
• bruto;
• sembrado de motas.

Características beneficiosas

Ahora consideremos características beneficiosas huevos:

• Cubriendo las carencias del organismo con vitaminas y minerales, lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
• Reducir el riesgo de cáncer. En primer lugar, tomar el producto le salva de un tumor de mama maligno.
• Prevención de enfermedades cardíacas y vasculares.
• Mejora de la visión, protegiendo los ojos del desarrollo de cataratas.
• Efecto positivo sobre el tracto gastrointestinal, ayuda en la lucha contra las úlceras de estómago.
• Aceleración del crecimiento muscular, que se logra alimentando las células con proteínas con un rico conjunto de aminoácidos (incluidos los esenciales). Los estudios han demostrado que la proteína del huevo supera incluso a la carne de res y a los productos lácteos en cuanto a composición de aminoácidos.
• Fortalecimiento del tejido óseo, que se consigue al contener calciferol. El calcio que ingresa al cuerpo se absorbe por completo.
• Mejora de la función cerebral, aumentando las capacidades mentales.
• Normalización del sistema nervioso central, eliminación de estados depresivos, mejora de la salud.
• Ayuda en la lucha contra la obesidad. Los nutricionistas saben qué contienen los huevos y los beneficios del producto. Por este motivo, se recomienda incluirlo en la dieta incluso durante las dietas. Lo único es que no estamos hablando de huevos de gallina fritos, sino de huevos de gallina cocidos o crudos.
• Reducir el riesgo de abortos espontáneos en mujeres embarazadas. Esto es posible gracias a la presencia de ácido fólico, que juega un papel clave en la creación de nuevas células. Todo esto contribuye al rápido desarrollo del niño y a la protección de la salud de la mujer.
• Fortalecimiento de dientes, cabello y placas ungueales.
• Ayuda en la resolución de problemas graves en el deporte. La proteína contenida en el huevo de gallina acelera el crecimiento muscular y los minerales y vitaminas garantizan una rápida recuperación incluso después de un entrenamiento extenuante.
• Eliminando el riesgo de deficiencia de vitaminas. Comiendo al menos 1-2 claras y yemas al día, se puede evitar la deficiencia de elementos útiles. Contiene los siguientes hierro, zinc, magnesio, vitaminas B, tocoferol y otros minerales y vitaminas.

Los estudios han demostrado que un huevo de gallina contiene una cuarta parte de los aminoácidos esenciales necesarios. Donde No se recomienda abusar de las proteínas. debido al estrés en los riñones. El exceso de proteína no se absorbe, sino que simplemente se excreta a través del sistema urinario.

¿Cuáles son los beneficios de la clara de huevo?

Hay mucha discusión sobre los beneficios de las claras de huevo y si se deben consumir. El peso de la yema y la clara junto con la cáscara es de media 55-70 gramos. Además, en 100 gramos de huevo de gallina. 170-180 kcal. La mayor parte del contenido calórico proviene de la yema y la parte proteica proviene de 80-85 por ciento formado a partir de agua. El 15-20 por ciento que queda es materia orgánica.

Volumen de proteína en proteína – 10% , que incluye los siguientes elementos:

• ovoglobulina;
• ovomucoide;
• lisozima;
• ovoalbúmina;
• ovotransferrina.

Cantidad de carbohidratos en la composición – 0,6-0,7% y grasas – 0,3% . Gracias a estas cualidades, el producto se considera dietético. Mucha gente sabe lo que contienen los huevos, así que siéntete libre de añadirlos a tu dieta sin temor por tu figura.

La proteína contiene una amplia gama de microelementos y aminoácidos que los humanos necesitan. Y tiene un efecto muy multifacético:

• Limpia el cuerpo de sustancias nocivas. Los científicos han demostrado que la proteína del huevo desempeña un papel importante en la reducción del colesterol y la mejora del funcionamiento del músculo cardíaco y de los vasos sanguíneos.
• Repone el cuerpo con un conjunto completo de aminoácidos que mejoran la función cerebral, aceleran los procesos de regeneración celular y optimizan la producción de tejido conectivo.
• Satura el cuerpo con una enzima que proporciona energía al cuerpo.
• Cubre la deficiencia de tocoferol, calciferol, vitamina B y otros elementos.

Los beneficios de la clara de huevo están demostrados desde hace mucho tiempo: hace que el cuerpo esté más saludable y ayuda en varias formas de aplicación. externa o internamente. Así, los científicos conocen las propiedades cosméticas del producto. La aplicación de proteínas es una oportunidad para proteger la piel grasa del rostro, secarla ligeramente y reducir la actividad del metabolismo sebáceo.

Las mascarillas proteicas son populares y pueden usarse como agente profiláctico. El proceso de preparación y aplicación de la composición dura unos minutos. Se bate la clara de huevo y luego se aplica sobre la piel con una brocha. Una vez seca la primera capa, se aplica la siguiente y así sucesivamente durante tres aproximaciones. Después de 5 a 7 minutos, la composición se lava con agua tibia.

La proteína también se utiliza para el cuero cabelludo (nutrición del cabello). Si el objetivo es fortalecer los folículos pilosos, se recomienda mezclar la clara de un huevo con tres cucharadas de yogur y luego distribuir la mezcla por toda la longitud del cabello. Después de veinte minutos, queda por lavar la mascarilla. El resultado es una estructura mejorada y un fortalecimiento de los bulbos.

¿Qué es mejor: la clara o la yema?

Como se mencionó anteriormente, un huevo consta de varios elementos:

• proteína;
• yema de huevo;
• caparazón.

Habiendo considerado todas las características de las proteínas, vale la pena señalar que la yema no es menos útil. Contiene:

• vitaminas E, D, A y K;
• zeaxantina;
• luteína;
• zinc;
• calcio;
• ácido fólico;
• vitaminas B6 y B12.

En cuanto a la proteína del producto, no contiene más del 10% de los elementos mencionados. Diferencia principal– en proteínas, que son más abundantes en la cáscara líquida exterior del huevo.

Muchas personas, al discutir si la clara o la yema son más saludables, citan como argumento el alto contenido de colesterol de esta última. Pero los estudios han demostrado que el nivel de la sustancia en cuestión en la sangre no depende de la cantidad de huevos consumidos por día. Hubo un tiempo en que se transmitía de boca en boca la historia de dos hermanos, uno de los cuales consumió al menos 100 huevos durante un mes y el otro los excluyó por completo de la dieta. Al mismo tiempo, el nivel de colesterol era más bajo en el primer hermano, pero en el segundo hubo que reducirlo a un nivel seguro.

Los científicos han demostrado que 80-85% El cuerpo recibe la sustancia peligrosa del hígado y sólo una pequeña parte de los alimentos. Por eso no tienes que preocuparte por el colesterol de la yema: es seguro con moderación. Además, el "núcleo" naranja del producto contiene dos tipos de ácido: Omega-3 y Omega-6, sin el cual el desarrollo normal del cuerpo es imposible.

En el caso de las proteínas todo es complicado. Las propiedades curativas de los huevos se describen anteriormente, pero las proteínas son dañinas y beneficiosas al mismo tiempo. La naturaleza lo dispuso para que esta parte contenga 14 tipos de proteínas, 13 de los cuales tienen propiedades antimicrobianas. A menudo son suficientes para proteger el producto de la penetración de virus y bacterias. Pero es difícil predecir cómo interactuarán con “microorganismos” similares en el cuerpo humano. Así, algunos elementos proteicos penetran las paredes del tracto gastrointestinal y provocan enfermedades autoinmunes.

Otro elemento peligroso es la avidina, que impide que la biotina se absorba con normalidad. Pero esta sustancia se encarga de controlar el azúcar en sangre y producir ácidos grasos. Por esta razón, algunas personas comen la yema pero no toleran la clara. Algunos nutricionistas afirman que cocinar destruye toda la biotina. En la práctica este no es el caso. La tercera parte de la sustancia permanece activa. Por eso se permite tomar las yemas crudas.

Lo que es más saludable en un huevo, la clara o la yema, sólo se puede entender elaborando una tabla comparativa del contenido de cada uno de los elementos y vitaminas. El primer número es el contenido de proteínas y el segundo es el contenido de yema (por 100 gramos de producto):

• calorías – 17/59 ;
• grasas – 0,06/4,5 ;
• carbohidratos - 24/0,6 ;
• proteínas – 3,6/2,8 ;
• grasas saturadas - 0/1,6 ;
• colesterol – 0/210mg;
• calcio – 2,3/22 mg;
• sodio – 55/8mg;
• calciferol – 0/18 UI;
• ácido fólico - 1,3/24,8 mcg.

Según los indicadores enumerados anteriormente, puede ver cómo la clara y la yema de un huevo difieren significativamente. El primero es rico en carbohidratos y proteínas, y el segundo es rico en calorías, calcio y ácido fólico.

Resultados

En conclusión Vale la pena resaltar algunos hechos sobre los huevos de gallina que todo el mundo debería saber:

• La cáscara del producto puede contener salmonella, una bacteria peligrosa que se elimina sólo después del tratamiento térmico. Además, antes de comer, se recomienda lavar bien el huevo con agua corriente.
• Un producto común suele provocar reacciones alérgicas. No se recomienda su uso en caso de enfermedades gastrointestinales, problemas hepáticos, colecistitis, diabetes mellitus y otros problemas.
• La yema contiene lecitina, que mejora la memoria y activa el cerebro, y el tocoferol normaliza el estado de la piel y mejora el estado de ánimo.
• Para reducir el nivel de colesterol malo, se recomienda consumir los siguientes alimentos: repollo, uvas rojas, naranjas, frambuesas, moras y otros.
• La cáscara contiene más microelementos que cualquier otro complejo multivitamínico. Contiene hierro, cobre, flúor y azufre. También están presentes molibdeno, silicio y dos docenas de otros elementos útiles. La cáscara contiene una gran cantidad de calcio. Por este motivo, se recomienda tomarlo molido en tandas de 20-25 días.
• La clara de huevo es la proteína de mayor calidad y se considera el estándar en comparación con otros tipos de proteínas.
• La presencia de colesterol en la composición no significa una conexión directa con el nivel de esta sustancia en la sangre humana. Los estudios han demostrado que cuando se consume, por ejemplo, leche o carne, el cuerpo recibe porciones aún mayores.
• Los huevos de gallina no contienen vitamina C, fibra ni carbohidratos complejos. Por este motivo, el producto no es útil para personas que padecen obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes.
• Durante el almacenamiento prolongado, la calidad del huevo se deteriora y la cantidad de nutrientes disminuye.
• Si se cocina incorrectamente o se consume crudo, existe un alto riesgo de contaminación por salmonella. Para destruirlos, debes hervir el huevo durante siete minutos o más.

En ausencia de contraindicaciones, está justificado añadir huevos de gallina a la dieta. GRAMO Lo principal es no exagerar con la dosis y preparar el producto correctamente..

Desde la antigüedad, los huevos han sido un alimento tradicional eslavo. Simbolizan el renacimiento de la naturaleza y la primavera, por eso cada Pascua la gente prepara krashenki y pysanky, y la celebración tradicionalmente comienza con un huevo sagrado.

información general

Los huevos son un producto proteico de muy alto valor nutricional y biológico. Los huevos no se utilizan para cocinar porque pueden provocar enfermedades infecciosas. La composición química de un huevo de gallina incluye proteínas (12,7%), grasas (11,5%), carbohidratos (0,6%), sales minerales (1%), agua (74%), vitaminas D, E, caroteno, colina y muchas otras. sustancias. El valor energético de cien gramos de huevos es de unas 157 kcal. El valor nutricional de un huevo equivale a 40 gramos de carne o 200 ml de leche.

Caparazón

Un huevo de gallina se compone de un 12% de cáscara, un 56% de clara y un 32% de yema. La cáscara tiene una estructura porosa que protege el producto de microorganismos dañinos. La cáscara de un huevo de gallina contiene carbonato de calcio, fosfato de calcio, magnesio y otros elementos orgánicos. Debajo hay una subcapa densa, cuyo componente principal es la proteína. La cáscara ayuda a proteger el huevo de la microflora patógena, pero aún así permite el paso del gas y en el extremo romo entre la cáscara y la cáscara proteica hay una cámara de aire, que durante el almacenamiento prolongado del huevo aumenta a medida que se seca su contenido. .

Composición de la clara de huevo de gallina.

La proteína consta de muchas capas de un líquido transparente, viscoso y casi incoloro que forma espuma al batirlo. La densidad de la clara en un huevo no es la misma, la más densa está en el medio, cerca de la yema, porque la mantiene en el centro.

La proteína contiene muchos elementos, entre ellos, en particular, ovoalbúmina y conalbúmina. Estas sustancias contienen muchos aminoácidos en proporciones óptimas. Esto lleva al hecho de que el cuerpo absorbe el 98% de los huevos. La ovoalbúmina garantiza un alto contenido en agua; la ovoglobulina favorece la aparición de espuma al batir; La ovomucina estabiliza la espuma. También un elemento importante es la lisozima, que tiene propiedades bactericidas que desaparecen cuando los huevos envejecen.

Melange es una mezcla de yemas y claras mixtas que se han filtrado, pasteurizado, enfriado y congelado a -18 grados. Este producto se utiliza para preparar platos que no requieren separar la clara de la yema, por ejemplo, masa para diversos productos horneados. Para reemplazar un huevo necesitas usar 40 gramos de mezcla.

Los huevos en polvo son una mezcla de claras y yemas secas. Se utiliza para los mismos platos que el melange, pero en una proporción de 1:0,28.

Conclusión

La composición química de un huevo de gallina determina los términos y condiciones de su almacenamiento tanto en el hogar como a escala de producción. Sin embargo, es necesario asegurarse de que los huevos en el frigorífico se mantengan alejados de alimentos que tengan un olor fuerte. Esto proporcionará condiciones óptimas que ayudarán a mantener el producto en condiciones utilizables.

Los huevos de gallina son quizás uno de los productos más indispensables en nuestra mesa. Muchas personas simplemente no pueden imaginar su desayuno sin una tortilla o huevos revueltos, o simplemente huevos duros para hacer un sándwich. Y esto es fácil de explicar, porque no sólo es un producto sabroso, sino también muy saludable. Pero te invitamos a conocer ahora mismo un análisis químico detallado de su composición.

Composición de los huevos de gallina.

Los deportistas, en particular los culturistas y las personas que llevan un estilo de vida activo, consumen huevos de gallina con regularidad. ¿Por qué? Se trata de su composición química y contenido calórico: este es un producto muy nutritivo y al mismo tiempo saludable. El peso de un huevo de tamaño mediano oscila alrededor de los 35 gramos y 100 gramos del producto contienen más de 155 kcal. Con la ayuda de valiosos nutrientes, los huevos pueden satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo.

Los huevos de gallina contienen 12 vitaminas, incluidos los raros grupos B, por ejemplo, B12, B6, B3, B7, B5, B1, así como vitaminas A y D. También contienen una gran cantidad de minerales: calcio, yodo, hierro. cobalto y otros. Debido a su composición química y alto valor nutricional, este producto es absorbido casi por completo por el cuerpo: 97%.

Si hablamos de una composición química más detallada, entonces es importante considerar la estructura de un huevo de gallina debajo de la cáscara: clara y yema. Estos son componentes diferentes en sus propiedades. En un producto de tamaño mediano, un poco más del 55% es proteína, alrededor del 35-36% es yema y el resto es cáscara.

Composición de proteínas

A pesar de que, según su composición química, la clara de huevo de gallina contiene hasta un 90% de agua y solo un poco más del 10% de proteína, sigue siendo muy nutritiva y saludable. En 1889, se hizo un descubrimiento único: los científicos desarrollaron un tipo puro de proteína: la ovoalbúmina. Además, la clara de huevo contiene más del 50%. Además, la proteína contiene conalbúmina u ovotransferrina, una proteína con propiedades antibacterianas. Otra enzima bacteriolítica es la lisozima y el ovomucoide, una sustancia alérgica.

Composición completa de clara de huevo de gallina:

1. 85% agua;
2. alrededor del 13% de proteínas;
3. hasta 1% (0,7%) de carbohidratos;
4. el resto es glucosa, vitaminas y otros nutrientes.

composición de la yema

La yema es la parte grasa de la composición química de los huevos. Contiene alrededor de 55 calorías, el doble que las proteínas. Sin embargo, la yema no está exenta de proteínas y carbohidratos. Si consideramos su composición con más detalle, aproximadamente hasta 3 gramos serán proteínas puras, 0,61 gramos de carbohidratos y casi 5 gramos de grasa. También es importante tener en cuenta un elemento tan importante como la colina: la vitamina B4. Ningún otro producto lo contiene en tanta cantidad como las yemas de los huevos de gallina.

Pero quizás el valor más importante de la yema de huevo sea su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Entonces, incluye:

• los ácidos linolénico y linoleico son ácidos grasos poliinsaturados;
• ácidos oleico y palmitoleico - monoinsaturados;
• Ácidos esteárico, palmítico y mirístico - saturados.

Propiedades de la concha

Las cáscaras de huevo tampoco deben separarse al considerar el valor del producto en su conjunto. Después de todo, esta no es una parte menos útil de ellos. Por ejemplo, es bien sabido que la cáscara de huevo contiene mucho calcio. Basta lavarlo bien, secarlo y triturarlo hasta convertirlo en polvo con un mortero para obtener un valioso complemento nutricional. Por cierto, puede sustituir al calcio farmacéutico para mejorar el estado de las uñas, los huesos y el cabello.

La cáscara de huevo también contiene muchos otros microelementos, por ejemplo, potasio, magnesio, hierro, fósforo, sodio y otros. Además, incluso contiene aminoácidos. Eso sí, no la misma cantidad que en la yema o la clara, pero aun así. Todo esto hace de la cáscara un producto muy valioso y útil. Por ejemplo, el polvo de cáscara se puede agregar a los platos preparados o lavar con agua por separado como fuente natural de calcio. Absorbido casi al 100%.

¿Cómo son útiles?

Se ha escrito mucho sobre los beneficios de los huevos. No nos centraremos especialmente en esto, ya que considerando la composición química de este producto, ya queda claro sus beneficios. Sin embargo, todavía notamos algunas propiedades. Por ejemplo, el consumo regular de huevos ayuda a combatir la depresión, mejora el estado de ánimo y aumenta el rendimiento. Los científicos también han demostrado que el producto previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer.

¿Cuál es la diferencia entre C1 y C2? Veamos las marcas.

Probablemente todos, al comprar una bandeja, vimos que en la carcasa estaba escrito C1, C2 o C3. ¿Qué quiere decir esto? Así, según los estándares rusos, las granjas avícolas marcan los huevos por fecha de caducidad y tamaño (en peso). Veámoslo con más detalle.

marcado de letras

La letra del huevo significa la fecha de caducidad del producto. Entonces ella podría ser C y D.

• D - producto dietético, cuyo vencimiento no supera los 7 días desde el día de producción;
• C - producto de mesa por un período de 7 a 25 días.

Marcas numéricas y alfabéticas por peso.

El número o letra de la marca siempre se coloca después de la primera letra de la fecha de caducidad. Esta designación permite diferenciar los huevos por peso. Por ejemplo:

• B - categoría más alta o huevos que pesen 75 gramos o más;
• O - seleccionados, que pesan de 65 a 75 gramos;
• C1 - primera categoría - estándar de 55 a 65 gramos;
• C2 - categoría dos - de 45 a 55 gramos;
• C3 - tercera categoría - de 35 a 45 gramos.

¿Importa el color de la concha?

Muchos compradores creen que el color de la cáscara del huevo afecta la calidad y el sabor. Por ejemplo, algunas personas sólo compran huevos marrones. Pero esto en realidad no tiene nada que ver con el sabor y mucho menos con la calidad del producto. El color del caparazón depende del color y la raza de las gallinas. En casos raros, puede haber tonos o manchas inusuales en el caparazón, lo que puede indicar que se agregaron tintes a la comida del ave.

¿Puede un huevo ser dañino?

¡Ellos pueden! Y esto se debe, en primer lugar, al alérgeno que forma parte. Sí, los huevos de gallina pueden provocar alergias. También es importante recordar que este producto es perecedero y sin observar las normas e higiene necesarias, puede infectarse peligrosamente con salmonelosis. Por tanto, si no estás seguro de la calidad del producto, es mejor no comerlo crudo o con poco tratamiento térmico. Los expertos aconsejan que todos los huevos comprados en tiendas y especialmente en los de mercado se sometan a un tratamiento térmico completo.

Algunas personas están seguras de que las grasas y los carbohidratos de las yemas de huevo pueden afectar su figura. Esto es parcialmente cierto, pero sólo si no cumples con la norma. O coma huevos con tocino, chuletas y otros alimentos grasos. Complemente el producto con verduras y hierbas frescas. La norma es no más de 3-4 huevos por semana. Esta es una cantidad suficiente para mantener la salud y el bienestar.