Ukha: recetas y consejos de cocina. Sopa de pescado de río ¿Cuánto tiempo se cocina el pescado para sopa de pescado?

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Contenido calórico sopa de pescado Depende del tipo de pescado y varía de 45 a 70 Kcal por 100 g. El pescado para sopa de pescado puede ser muy diverso. La ukha real y tradicional viene en varios tipos. La oreja blanca es una oreja hecha de pescado de río: de gorguera (se cree que de la gorguera se obtiene la sopa de pescado más deliciosa, debido al moco de la gorguera), perca, lucioperca y pescado blanco. La sopa de pescado negro se elabora con pescados menos adecuados para la sopa de pescado: áspid, carpa, cacho, carpa cruciana, carpa, rudd. La sopa de pescado rojo se llama sopa de pescado rojo. Destaca la sopa de pescado del pescador. La sopa de pescado al fuego no es como cocinar sopa de pescado en casa. La sopa de pescador se prepara con cualquier pescado que se pueda pescar. Cómo cocinar sopa de pescado Cualquier pescador lo sabe: el agua debe ser del río, el tizón humeante debe apagarse en la oreja casi terminada y, al final, asegúrese de agregar un poco de vodka o pimienta en la oreja. Como ves, hay muchas formas de preparar sopa de pescado. Cocinar sopa de pescado suele tener sus propias características locales. Por ejemplo, la sopa de pescado con mijo u otros cereales es común desde hace mucho tiempo entre los cosacos. En el norte de Rusia, entre los pomor, se sirve sopa de pescado hecha con cabezas de salmón. Normalmente, la oreja del Volga es una oreja hecha de esterlina. La receta original lleva sopa finlandesa. Finlandia es un país con mil lagos y los finlandeses saben cocinar sopa de pescado. Sopa finlandesa con crema pocos dejarán indiferente a nadie. Hoy en día, incluso la sopa enlatada es bastante popular. La receta de sopa de pescado enlatada cautiva por su sencillez: eche el pescado enlatado en una decocción de verduras y la sopa de pescado enlatada estará lista.

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Cómo cocinar correctamente la sopa de pescado..

No cocine sopa de pescado en una cacerola de aluminio.

¿Cómo cocinar sopa de pescado clara? No te metas patatas en la oreja.

- ¿Cuánto tiempo cocinar la sopa de pescado? Los ojos del pez te lo dirán: deberían volverse blancos. Por si acaso, añade otros cinco minutos, pero el tiempo total es de máximo 20 minutos. Luego deja reposar la oreja por un rato.

Después de cocinar la sopa de pescado, quítele la hoja de laurel; de lo contrario, la sopa de pescado podría volverse amarga más adelante.

Coloque las verduras en un plato con sopa de pescado, no en una sartén.

Anteriormente, el caldo de pescado se llamaba sopa de pescado y se comía con pasteles. El aperitivo fue vodka frío. Actualmente, solo ha cambiado la receta del plato de pescado, pero el principio de consumo no ha cambiado en absoluto. Lo principal es seguir estrictamente todas las etapas de la preparación de este plato.

¿Qué tipo de pescado es el adecuado para el plato?

Antes de eso, debes pensar en todas las etapas de preparación. Por supuesto, también necesitas conseguir el ingrediente principal.

La auténtica sopa de pescado se prepara con la pesca fresca del pescador, pero a veces apetece disfrutar de la sopa de pescado sin excusa de pescar. En este caso, tendrás que buscar el ingrediente principal en el mercado o en las estanterías de los supermercados.

La elección del pescado depende de las preferencias culinarias del ama de casa. Hay algunos consejos que puede utilizar para ayudar a optimizar su búsqueda. Convencionalmente, la sopa de pescado se divide en tipos según el color del caldo que se obtiene al hervir el pescado: blanca, roja y negra.

• La oreja blanca se obtiene de la gorguera, la perca o el lucioperca.
• El rojo se elabora a base de salmón, esturión o esturión estrellado.
• Negro: de carpa, áspid, queso.

Eso sí, el pescado debe ser fresco y preferiblemente de tamaño grande. También se pueden utilizar otros tipos. Algunas amas de casa combinan hábilmente, creando una verdadera obra maestra culinaria.

Etapas de preparación de pescado para sopa de pescado.

Muchas amas de casa saben cocinar sopa de pescado, pero no muchas saben cómo preparar adecuadamente el componente principal. La preparación del ingrediente difiere según el tipo. Naturalmente, todo el pescado debe destriparse completamente, pero la preparación adicional se realiza de la siguiente manera:

Si tienes en cuenta los matices en cuanto a la preparación del pescado, obtendrás una sopa de pescado muy sabrosa y rica.

Principales etapas de preparación del producto.

Los viejos creyentes y los ávidos pescadores saben cocinar correctamente la sopa de pescado, por lo que aconsejan utilizar un mínimo de verduras en el proceso de cocción. Estos componentes pueden alterar el sabor y aroma del caldo de pescado. Si el pescado está bueno, sólo se utilizan cebollas.

Muchos chefs y cocineros recomiendan utilizar una variedad de especias, que no se limitan a pimienta negra molida y pimienta de Jamaica, laurel y sal. Para cocinar son adecuados el azafrán, el eneldo, el perejil, la nuez moscada, la cúrcuma, el hinojo y las chirivías. Las especias con olor y sabor fuertes se utilizan en cantidades mínimas.

La cantidad y variedad de especias, así como de verduras, que se pueden utilizar al mismo tiempo en la sopa de pescado, depende de la calidad y el tipo de pescado. Si el componente principal es fresco, entonces todo se minimiza. Para la sopa de pescado graso con pescado no muy fresco (descongelado), es mejor utilizar raíces más picantes.

Cómo cocinar sopa de pescado en la naturaleza.

Cada pescador tiene su propia receta para preparar sopa de pescado a partir de todo tipo de capturas. Pero cocinar en la naturaleza sigue siendo un placer. Para agilizar este proceso, vale la pena conocer algunos trucos.

Cómo cocinar sopa de pescado al aire libre a partir de pescado fresco:

Secretos para hacer una deliciosa sopa de pescado.

Necesita saber no solo cómo cocinar correctamente la sopa de pescado, sino también cómo cocinarla deliciosamente. Para ello, basta con aprender algunos secretos a la hora de preparar el plato:

1. Para que el caldo esté dorado y aromático sin especias adicionales, debes echar la cebolla entera, junto con la cáscara, en agua hirviendo.
2. Puede eliminar el amargor o el sabor o aroma incomprensible arrojando un pequeño carbón de abedul al caldo preparado.
3. Para que cada pieza conserve su propio sabor y el plato no se convierta en una masa blanda, no se debe remover la sopa de pescado durante el proceso de cocción.
4. El sabor del pescado se conserva si se utiliza la sal adecuada: sal marina. Además, puedes agregar sal al caldo solo al final. Esto te ayudará a conseguir el sabor perfecto.
5. El pescado de aguas estancadas (lagos, embalses, arroyos) debe lubricarse con limón antes de almacenarlo. Esto eliminará el desagradable sabor y olor del barro.

Cómo cocinar sopa de pescado sin fuego.

Si no puedes ir a pescar, pero te apetece mucho la sopa de pescado, puedes preparar este manjar de pesca en casa. Parece que todas las amas de casa saben cocinar sopa de pescado en casa. Pero en este método de cocción es importante preservar la autenticidad del sabor y olor del plato al fuego.

Algunas amas de casa han ideado trucos que pueden indicarle cómo cocinar sopa de pescado en casa no peor que en la naturaleza:

1. El proceso de colocación y el principio de cocción no cambian. Se reduce el tiempo de cocción en cada etapa. Entre cada adición de pescado se debe observar un intervalo de tiempo de 10 a 15 minutos.
2. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, debes mantener el fuego bajo en la estufa. El caldo no debe hervir, debe hervir a fuego lento.
3. Es mejor utilizar una olla de camping para cocinar. Este equipo conserva su sabor y olor después de los viajes, incluso si se lava bien.
4. Al final de la cocción, es aconsejable apagar en el caldo varias ramas de abedul quemadas en la estufa de gas.

Una de las recetas para hacer sopa de pescado casera.

Si quieres probar la sopa de pescado casera, en este caso no tendrás que preocuparte por mucho tiempo. Todo lo que necesitas hacer es elegir pescado fresco y sabroso. No existe una receta única sobre cómo cocinar sopa de pescado casera, por lo que todos eligen la receta adecuada para ellos. La receta más popular sigue siendo la siguiente.

Productos necesarios para cocinar:

Principio de cocción:

1. Hervir 2 litros de agua en una cacerola, agregar la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, la cebolla sin pelar, las zanahorias cortadas por la mitad y la raíz de perejil.
2. Después de hervir el contenido, después de 10 minutos, retirar la raíz de perejil y la hoja de laurel.
3. Coloque las patatas cortadas en trozos grandes en el caldo aromático.
4. Retire la cebolla y reemplácela con ajo machacado.
5. Las patatas deben hervir durante 10 minutos y luego se echa el pescado preparado en el caldo de verduras.
6. Se cocina el pescado y las verduras durante 15 minutos aproximadamente. La adición del sabor deseado se realiza con la ayuda de especias adicionales.

Métodos de servir la comida.

La sopa de pescado puede convertirse en una verdadera decoración para una mesa festiva o cotidiana si el plato se sirve con habilidad y belleza. Para lograrlo, hay algunos consejos que debes recordar:

Antes de cocinar sopa de pescado, vale la pena considerar el principio de servicio para que el plato sea aún más atractivo y apetitoso.

El rico caldo de pescado llamado “ukha” es un plato tradicional de la cocina rusa. Las recetas de sopa de pescado pueden diferir mucho entre sí, pero la tecnología para preparar un plato clásico contiene fundamentos y principios que se aplican a cualquier versión. ¿Cómo cocinar correctamente la sopa de pescado para conseguir un caldo sabroso, rico y aromático?

Sutilezas de cocinar sopa de pescado.

Parece que no hay nada complicado en cocinar caldo de pescado, pero aún existen algunas peculiaridades en su preparación. En primer lugar, la verdadera sopa de pescado se prepara únicamente con pescado fresco, preferiblemente pescado vivo. Congelado no producirá un caldo rico y pegajoso, y el aroma del plato terminado no será tan brillante y rico. Para la sopa de pescado se utilizan variedades de pescado cuya carne es tierna y dulce; después de descongelarla no queda ni rastro de ese dulzor inherente.

Que pescado usar para hacer sopa de pescado.

Por lo general, para la sopa de pescado clásica se utiliza un tipo de pescado, pero también se permite una combinación de ellos. Para obtener un caldo rico, primero se debe hervir pescado pequeño, destripado pero sin escamas, luego colar el caldo y cocinar pescado grande, cortado en trozos, con la adición de los ingredientes restantes.

No todos los tipos de pescado son adecuados para hacer sopa de pescado, por ejemplo, el arenque, la caballa, la dorada, la cucaracha y las sardinas, que tienen un sabor demasiado picante. Puedes preparar sopa de pescado a partir de variedades de río o de mar.

Tipos de sopa de pescado

Existen muchas variedades de sopa de pescado. Las recetas difieren en tecnologías de cocción, regiones, combinaciones de pescado y otros productos. Se pueden utilizar diferentes tipos de pescado: de agua dulce y de mar; esta es una colección de sopa de pescado; La sopa de pescado ámbar se prepara con pescado rojo; con la adición de una gran cantidad de zanahorias y cebollas al caldo se obtiene un plato llamado “oreja dulce”. En algunas recetas, se añaden al caldo cangrejos de río, champiñones y cereales; otros se cocinan con hígado de pescado.

Puntos importantes al preparar sopa de pescado.

Algunos de los principios fundamentales a la hora de preparar sopa de pescado:

• El pescado no se coloca en agua fría para cocinar, sino en agua hirviendo con sal;
• Para la auténtica sopa de pescado no se utilizan una gran cantidad de aditivos que estamos acostumbrados a ver en las sopas. El pescado se cuece en una decocción de verduras, que luego se retiran del caldo;
• Se deben agregar especias y condimentos: pimienta negra, laurel, perejil (raíz y hierbas) y otros;
• El caldo no debe hervir demasiado; cocine a fuego moderado o lento;
• La sopa de pescado se prepara sin tapar;
• Es inaceptable cocinar en recipientes de hierro fundido o aluminio; arcilla usada, vidrio, esmaltada o recubierta: cerámica, teflón, antiadherente.

¿Cuánto tiempo cocinar la sopa de pescado?

Es importante no cocinar demasiado el pescado para que su carne quede intacta y no se deshaga por todo el recipiente en el que se cocina. Cocinar el caldo durante demasiado tiempo también tiene un efecto perjudicial sobre sus propiedades: no quedará viscoso, rico y el aroma cambiará. El tiempo de cocción de la sopa de pescado depende del tipo de pescado y de su tamaño (o del tamaño de los trozos en los que se corta). En promedio, los peces de río pequeños necesitan de 7 a 12 minutos, los grandes, de 15 a 20; El pescado de mar se hierve durante 10 a 15 minutos y se corta en trozos grandes.

Al final de la cocción, después de apagar el fuego, se debe dejar reposar la sopa de pescado durante 10 minutos debajo de la tapa.

Cocinar sopa de pescado al fuego.

La sopa de pescado preparada con pescado recién pescado es significativamente diferente de la que se prepara en casa. Contiene muchas variedades de pescado; todo lo que se pesca se cocina. Es más concentrado y generalmente sin la adición de vegetales. En esta sopa de pescado, preparada con pescado de río, se vierte vodka para eliminar el olor a barro, y al final de la cocción, se sumerge un tronco encendido del fuego en el caldo.

Receta clásica de sopa de pescado en casa.

Para esta receta, tome de 5 a 6 trozos de carpa cruciana pequeña y una carpa grande.

Limpiar el pescado de menudencias y quitarle las branquias. No es necesario quitar las escamas de la carpa cruciana.

Echar 2 litros de agua en un cazo, poner una cebolla mediana entera pelada y poner al fuego. Sazone con sal, agregue 5-6 granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel.

Cuando el agua hierva, colocar en ella la carpa cruciana entera, dejar hervir, cocinar por 15 minutos. Retire la espuma periódicamente.

Pasado el tiempo, colar el caldo, retirar el pescado, la cebolla y las especias, volver a ponerlo al fuego, añadir un chorrito de vodka, una cebolla picada y una raíz de perejil, cortar en círculos finos, llevar a ebullición, reducir el calor.

Después de 7 minutos, agregue una zanahoria finamente picada y 4 papas cortadas en rodajas.

10 minutos después de que hierva el caldo, bajar la carpa cortada en trozos grandes, cocinar durante 15 minutos y quitar la espuma que se forme. Al final de la cocción, agregue una cucharada de mantequilla, una mezcla de pimientos molidos y sal si es necesario.

Si planeas comer toda la sopa de pescado de una vez, pica finamente un manojo de perejil, eneldo y cebollas verdes, déjala reposar durante 10 minutos y sirve. Si la sopa de pescado terminada se va a guardar en el refrigerador, no agregue las verduras a la sartén, sino a los platos inmediatamente antes de servir.

No es correcto llamar sopa tradicional de pescado de río. Este es un plato aislado y único de la cocina rusa, que es una infusión transparente y fragante basada en un caldo de pescado concentrado, ligeramente astringente y pegajoso.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la sopa?

Depende del tipo de pescado utilizado y de la tecnología de cocción elegida. La "bagatela" de agua dulce se hierve durante 7 a 20 minutos. El tiempo máximo se mantiene cuando se utiliza deliberadamente sopa de pescado con escamas y aletas. Estos peces solo se lavan para eliminar la mucosidad y se destripan, dejando todas las demás partes para la grasa. Las escamas pueden hervir por completo, añadiendo pegajosidad y un sabor especial al caldo, pero sin afectar la transparencia ni el olor.

Los grandes se hierven durante 25 a 30 minutos al punto de ebullición más bajo. De esta forma mantiene una consistencia densa. Los trozos demasiado cocidos pierden su jugosidad y su sabor inherente.

Además del pescado, existen otros ingredientes en la oreja que se pueden añadir al principio, durante el proceso de cocción o justo antes de su finalización. El tiempo total de cocción de la sopa de pescado es de 45 a 60 minutos.

Instrucciones para cocinar sopa de pescado de río en casa.

El objetivo principal es obtener un caldo transparente, concentrado y con propiedades adhesivas, con trozos de pescado crudo, que conserve la jugosidad y el sabor propios de la variedad.

Para obtener excelentes resultados, debes seguir las reglas:

• Cocer la sopa de pescado en un recipiente no oxidante (sartén esmaltada);
• No cubra la sartén con una tapa (para que el caldo no se vuelva turbio);
• Utilice fuego moderado, no permita que hierva rápidamente;
• No vierta agua fría sobre el pescado, colóquelo en un caldo de verduras hirviendo;
• Utilice únicamente pescado fresco (no congelado);
• No ponga las verduras en la sartén con la sopa de pescado, agréguelas en platos en porciones.

La receta clásica implica utilizar uno o más tipos de pescado. La “bagatela” de río es huesuda, pero permite obtener un caldo aromático y sabroso. Se obtendrá un sabor delicado y dulzón del caldo hirviendo gorgueras y perchas. En este caso, puedes prescindir de las especias, limitándote solo a la cebolla y la pimienta negra. La rica sopa de pescado también se obtiene a partir de rudd, chub, pescado blanco, lucioperca, lucio, carpa y áspid. El bagre y la tenca se utilizan en forma de trozos grandes, colocados uno a la vez en el centro de un plato con sopa de pescado.

Tecnología para cocinar sopa de pescado clásica:

1. Prepara caldo de verduras. Cortar las cebollas y las zanahorias en trozos grandes, colocarlas en agua con sal y hervir durante 15-20 minutos. Retire las verduras y deséchelas.
2. Sumerja la “bagatela” de río destripada y limpia en un caldo hirviendo.
3. Cocine durante 7-20 minutos dependiendo de la variedad.
4. Retire con cuidado las “pequeñas” del caldo.
5. Añade las patatas cortadas en cubitos, la cebolla finamente picada y los trozos grandes de pescado. Agregue las especias (raíz de apio y chirivía, granos de pimienta, laurel). Cocine durante 20-25 minutos.
6. Apague el fuego, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar la sopa durante 15 minutos.

Si solo se prepara pescado grande para la sopa de pescado, omita el punto de preparar un caldo concentrado a partir de pescado pequeño. Vierta la sopa de pescado terminada en platos y asegúrese de espolvorear con eneldo y perejil. Si la sopa se cocina con variedades grasas, se puede ampliar la composición de las especias: agregue hinojo, estragón, azafrán y nuez moscada.

• La mayor pegajosidad se encontrará en la sopa de pescado elaborada con pescado vivo o recién pescado.
• Si se utiliza una valiosa variedad de pescado de río para la sopa de pescado, en este caso se recomienda preparar primero una decocción de especies pequeñas que le dan pegajosidad. Ukha puede llamarse por el tipo de pez que "domina": lucioperca, lucio, esterlina.
• La dorada, la cucaracha, el gobio y el sombrío no son adecuados para la sopa de pescado. Se "desmoronan" demasiado durante la cocción y estropean la estética del plato.
• La lucioperca y la perca tienen un sabor propio y distintivo. No se recomienda interrumpir su sabor y aroma natural con demasiadas especias.
• Existen varios métodos para clarificar el caldo. Pero en el caso de la sopa de pescado, el daño solo se puede hacer cambiando la consistencia del caldo. Debes intentar cocinar para que el caldo quede transparente (modo ebullición, cocinar sin tapa), sin colar innecesariamente ni añadir ingredientes clarificantes.
• La sopa de pescado se come fría o caliente. Los acompañamientos incluyen pan negro, empanadas de pescado, empanadas de arroz y huevos.

Variedades de sopa de pescado de río.

Existen muchas variedades regionales de sopa de pescado. El plato se prepara a partir del pescado que se encuentra principalmente en la zona donde se pesca. A veces se utilizan como aditivos ingredientes bastante inesperados.

oreja flácida

Se prepara a partir de pequeños pescados de río, secados al sol o al horno (un tipo de preparación). Durante el proceso de cocción, se agregan champiñones a la sopa: frescos o secos.

Equipo

Para cocinar se toman varias variedades de pescado de diferentes valores. A veces se combinan variedades de pescado blanco y rojo.

Karasevaya

El plato se prepara exclusivamente con carpa cruciana. Como ingrediente se utiliza cebada perlada o arroz.

guardián

Su peculiaridad es el uso de huevos, tortilla o una mezcla de huevos y harina. Los trozos de pescado terminados se sacan del caldo, se rebozan con una mezcla líquida de harina y huevos, se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y se devuelven a la olla común. Otra forma es verter un huevo batido en una cazuela de barro con el plato terminado y hornearlo en el horno.

Dulce

Para el plato, tome 2 veces más zanahorias de lo habitual. Se corta en cubos pequeños y se añade al mismo tiempo que el pescado.

Donskaya

La sopa de pescado se prepara de la forma habitual, pero se le añaden tomates pelados y cortados en cubitos junto con otras verduras.

Onezhskaya

En esta opción también se utilizan finos secos, llamados “suschik”. Las níscalos de leche de azafrán salados están presentes como un ingrediente aromatizante fuerte en el oído.

Además de la cultura culinaria rusa, la sopa de pescado también está presente entre otras naciones. Algunos ejemplos son la bullabesa francesa, la sopa de leche finlandesa kalakeitto, la sopa cosaca con pescado y manteca de cerdo sherba y la espesa sopa de pescado irlandesa servida con crema agria.

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