Камбала: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода. Чи завдає камбала шкоди організму, як її готувати з максимальною користю
Камбала - це назва, яка поєднує в собі кілька видів риб, що мають кілька загальних рис. Так, камбала – це пласка морська риба. Від інших риб її відрізняє надто сплющене тіло та розташування очей лише на одній стороні. Камбала живе переважно на дні моря, зрідка запливаючи до солоних гирл річок у пошуках їжі.
Камбала має овальною формоютулуба. Довжина тулуба дорослої рибиможе змінюватись в межах 25-40 сантиметрів. На тілі риби є гладкі лусочки дуже невеликих розмірів. Можна відрізнити гребінь, що складається з кістяних пагорбів у кількості 4-7 штук. Гребінь тягнеться по бічній лінії, починаючи з очей. Зазвичай очі камбали розташовуються праворуч тулуба за рідкісним винятком. Над верхнім окомрозташовується спинний плавець. Риба може бути пофарбована у різні кольори. Але зазвичай сторона, де знаходяться очі, пофарбована в коричневий колір. На цьому боці є пляма жовтого, помаранчевого або червоного кольору. У дорослих риб пляма має світлу облямівку. Сторона риби без очей пофарбована у білий колір із темними плямами.
Камбала має широке розповсюдження. Її можна зустріти у морях Північно-Східної частини Атлантичного океану, у Білому морі, у водах від Португалії до Білого моря, на заході Середземного морята у Північному морі. Зазвичай камбала мешкає на піщаному дні на відстані 200 метрів від берега. У глибину вона сягає відстані до 400 метрів.
Корисні властивості камбали
Камбала – це дієтична рибаз найменшим вмістом жиру. М'ясо риби відрізняється поживністю та вмістом великої кількості вітамінів та мінеральних речовин. Так як у структурі м'яса риби практично відсутня сполучна тканина, воно моментально засвоюється організмомбез зайвих енергетичних витрат. Тому м'ясо камбали рекомендовано додавати в раціон харчування хворих та ослаблених людей, вагітних і жінок, що годують, маленьких дітей.
У зв'язку з відсутністю в рибі вуглеводів і мінімальним вмістом у ній жиру, м'ясо камбали відмінно підходить як джерела білка для нарощування м'язової маси . Прихильники здорового образуЖиттю рекомендують їсти цю рибу людям з недостатністю м'язової маси для швидкого її нарощування та підвищення витривалості організму.
М'ясо камбали має протиканцерогенною дієюзавдяки наявності в ньому потужних антиоксидантів та полінасичених жирних кислот, які називають Омега-3. Рибу дуже корисно включати в раціон харчування пацієнтів з онкологічними захворюваннями, оскільки корисні речовини, що входять до її складу, значно підвищують ефективність. променевої терапії. Полінасичені жирні кислоти та антиоксиданти разом захоплюють та вбивають ракові клітини. Вони ж борються зі вільними радикалами, зухвалі ознакистаріння в ранньому віціта підвищують ризик розвитку злоякісних пухлин.
Завдяки високому вмісту солей фосфору в рибі та інших мінеральних речовин, камбала зміцнює кісткову тканину. Її корисно їсти тим, хто пережив перелом кісток. Корисна камбала і для зубів, волосся та нігтів.
Камбала містить у собі, так званий, "корисний" холестерин, який не завдає шкоди організму людини. Навпаки, у її м'ясі містяться речовини, які знижують рівень утримання шкідливого холестеринуу крові. Такими речовинами є гліцин, глутамінова кислота, серін, треонін, аспарагінова кислотата незамінні амінокислоти. При зниженні холестерину в крові покращується здоров'я та самопочуття людини. При цьому покращується робота щитовидної залози, знижується ризик виникнення серцево-судинних захворювань, нормалізується робота шлунково-кишковий тракті покращується стан зубів, волосся, нігтів та шкірних покривів.
Камбала – це афродизіак. Мало хто з риб може цим похвалитися. При регулярному споживанні м'яса цієї риби зростає статевий потягта статева активність. Особливо дієва риба виявляється для чоловіків і жінок старшого віку, які зазнають труднощів у сексуальній сфері життя.
При вживанні м'яса камбали підвищується імунітетлюдини. Він починає активно протистояти негативним факторам довкіллята інфекцій. Корисна риба для тих, хто страждає від хронічної втоми : м'ясо підвищує працездатність та покращує роботу нервової системи.
Протипоказання камбали
Вважається, що камбала - це один із найбільш гіпоалергенних морепродуктів. Тому його можна вживати всім людям без винятку. Протипоказань для включення її в раціон харчування не мають ні ті, хто страждає на захворювання. травних органів, ні вагітні та жінки, що годують. Навпаки, камбала стане для хворих людей і вагітних жінок джерелом вітамінів, мінеральних речовин і цінного білка, що легко засвоюється.
Поодинокі люди можуть відчувати особисту нестерпність м'яса камбали. Це єдиний випадок, який може спричинити відмову від використання в їжу м'яса камбали.
Харчова цінність камбали
Камбала – це риба, практично позбавлена жиру. Внаслідок цього вона має низьку калорійність. Дієтологи рекомендують її для вживання в їжу людям, що худнуть. У м'ясі риби міститься безліч корисних речовині збалансований склад амінокислот, що повністю засвоюються організмом людини.
Представляючи високу харчову цінність разом із низькою калорійністю, продукт вважається корисним включення їх у раціон харчування дітей. Дитячий організм важко перетравлює тваринне м'ясо, але добре справляється з засвоєнням рибного білка. Необхідні мінеральні речовиниі вітаміни, що містяться в камбалі, насичують дитячий організмі дають йому нову силудля зростання та розвитку.
У 100 г м'яса камбали міститься:
Калорійність камбали 90 кілокалорійна 100 г їстівної частини.
Вітаміни в камбалі (з розрахунку на 100 г продукту):
Мікроелементи та макроелементи, що містяться в камбалі (на 100 г їстівної частини продукту).
Камбала або правостороння камбала - риба з сімейства променеперих, загону камбалоподібних. Існує безліч видів, які поширені у морях, прісних водоймах та океанах. Найчастіше, в їжу вживають морську або річкову камбалу. Переплутати з іншими рибами її неможливо.
Вона має одну особливість: у період зростання вона плаває як усі риби, але коли вона виростає до розмірів зрілої особини, очі у неї зміщуються праворуч.
Склалася така особливість у процесі тривалої еволюції камбали. Ця риба є хижаком: її звичний раціон складають ракоподібні та різні молюски. Щоб їх упіймати, їй доводилося довго лежати на дні і спостерігати за можливою жертвою. Спостерігати одним оком, звичайно, незручно, і через деякий еволюційний період очі змістилися. Місце звичного проживання - морське чи річкове дно. Нижня частинакамбали шорстка на дотик, не має забарвлення (практично біла), верхня сторона має забарвлення характерне для місцевості проживання. Плавники є, як і у всіх риб, тільки виходить що вони розташовані праворуч і лівий біктушки. Камбала практично пласка. У довжину може зростати до 50 см, при цьому вага її складатиме приблизно 3 - 4 кг.
Камбала вважається цінним харчовим продуктом. Її гастрономічна затребуваність пояснюється смачним, корисним м'ясому складі якого є безліч корисних речовин, властивостей, мінералів і вітамінів. У кулінарії цю рибу готують у різний спосіб: смажать у духовці, на грилі, варять на пару, в'ялять. Вона чудово поєднується з іншими морепродуктами та овочами.
М'ясо камбали біле, не має дрібних кісток, солодке на смак. У дрібних рибах небагато рибного філе. Мешкає поблизу узбережжя Центральної Європи, Скандинавії, Середземного моря. Може траплятися на глибині 55 метрів.
Калорійність камбали (100 г)
М'ясо камбали вважається низькокалорійним продуктом. Навіть при жарінні на олії, її харчова цінністьне перевищує шматочка сьомги. Білок швидко засвоюється, легкий для шлунково-кишкового тракту, не створює дискомфорту у вигляді тяжкості у шлунку.
Риба камбала – корисні властивості для організму
- м'ясо камбали входить практично у всі оздоровчі дієти;
- зміцнює зубну емальі запобігає появі карієсу;
- корисна при захворюваннях крові, що допоможе підвищити рівень гемоглобіну;
- покращує вироблення ферментів у шлунку, підшлунковій залозі;
- камбала на пару корисна для відновлення сили після фізичних навантаженьбере участь у формуванні м'язових волокон;
- високий вміст фосфору позитивно впливає на центральну нервову систему, підвищує здатність організму до боротьби зі стресовими ситуаціями, покращує сон та настрій;
- калій та магній допоможуть зміцнити та покращити роботу серцево-судинної системинормалізувати артеріальний тиск;
- вітаміни групи В ікре камбали позитивно впливають на гостроту зору, покращують обмінні процесиу сітківці ока;
- вітамін D позитивно діє на опорно-руховий апарат, допомагає запобігти таким хворобам, як артрит, артроз;
- встановлено корисний взаємозв'язок між вживанням камбали та станом головного мозку. М'ясо цієї риби здатне зміцнити пам'ять, покращити швидкість нейронних реакцій, підвищити якість. розумової працішвидко відновиться після напруженої роботи. Подібними властивостями мають також сьомга, горбуша, хек;
- плямиста камбала підвищує захисні функціїорганізму, незамінна для боротьби із застудними захворюваннями;
- ікра камбали здатна знижувати рівень холестерину в крові;
- вживаючи в їжу камбалу, запечену в духовці, організм отримує незамінні кислоти(Аргінін, валін, гістидин). Вони зміцнюють волосяні фолікулита нігті. Допомагають запобігти появі мімічних зморшок;
- м'ясо цієї риби корисне попередження атеросклерозу, захворювань щитовидної залози;
- корисна та ікра камбали, яка має все ті ж корисні властивостіщо й філе. Ікру рекомендують включити до раціону дітям для боротьби з анемією та йододефіцитом;
- Існує думка, що м'ясо впливає на організм чоловіка як афродизіак.
Протипоказання та шкода
- протипоказано за наявності алергії на морепродукти;
- шкідлива в гострій фазі виразкової хворобиШКТ, гастриті;
- риба здатна накопичувати шкідливі речовиниТому слід з обережністю підходити до вибору і місця вилову камбали.
Наявність вітамінів у камбалі (100 г)
| Вітаміни | Зміст мг (мкг) |
| А | 11 мкг |
| D | 2,9 мкг |
| Е | 0,64 мг |
| В 1 | 0,03 мг |
| В 2 | 0,02 мг |
| В 5 | 0,18 мг |
| О 6 | 0,2 мг |
| О 12 | 1,14 мкг |
| РР | 1,05 мг |
| В 4 | 64 мг |
Зміст мінералів у камбалі (100 гр)
| Макро- та мікроелементи | Зміст мг (мкг) |
| Калій | 161 мг |
| Кальцій | 22 мг |
| Магній | 19 мг |
| Натрій | 297 мг |
| Фосфор | 251 мг |
| Залізо | 0,19 мг |
| Марганець | 0,02 мг |
| Мідь | 0,03 мг |
| Селен | 26,5 мкг |
| Цинк | 0,33 мг |
Калорійність камбали, приготовленої різними способами (100 г)
01.03.17
Морська хижачка камбала – дуже корисна, смачна риба. Кожен легко дізнається її за специфічним зовнішньому вигляду– двома очима на одному боці плоского тіла. Дивно, але, будучи однією з найдешевших, вона займає в нашому раціоні дуже малу частку. Як не помилитися, вибираючи найкраще?
Як вибрати хороший продукт та перевірити якість
Купуючи камбалу в магазині або на ринку, завжди перевіряйте її на свіжість. Охолоджену рибу легко перевірити – натисніть на шкіру та переконайтеся, що на ній не залишається вм'ятини.
Якщо залишається слід після натискання – це ознака несвіжості. Купувати потрібно лише пружні тушки. Поверхня охолодженої камбали рівна, шорстка, без пошкоджень та ознак слизу чи нальоту.
Зябра червоно-рожеві, очі чисті, прозорі. Запах має бути слабким, з морським чи річковим відтінком, без домішки гнилі.
Купуючи заморожену рибу, звертайте увагу на термін придатності та кількість льоду. Сніг або лід на поверхні шкіри говорять про її багаторазове заморожування. І тут купувати не варто.
Свіжа камбала має темно-зелений колір з помаранчевими плямами. Блідий вигляд говорить про тривалий термін зберігання. Філе завжди білого кольорубез будь-яких відтінків. Найкраще вибирати камбалу маленького чи середнього розміру, вагою до п'ятисот грамів.
ПАМ'ЯТАЄТЕ! Якщо є сумніви як – краще відмовитися від покупки. Отруєння морепродуктами – одні з найважчих.
Хімічний склад, калорійність на 100 грам, харчова цінність
Камбала настільки багата вітамінами, мінералами та корисними речовинами, що здатна скласти конкуренцію вітамінним комплексам. Відсутність вуглеводів, нульовий глікемічний індексі низька калорійністьдозволяє використовувати її в дієтичному харчуванні та людям з .
Енергетична цінністьта вміст калорій на 100 г філе камбали всього 80-90 ккал.
Основну масу становлять:
- повноцінні білки;
- корисні жири;
- жирні кислоти Омега-3;
- холестерин;
- вода;
- зола.
Також у м'ясі містяться нікотинова і пантотенова кислоти, тіамін, рибофлавін, піридоксин.
Корисні властивості для здоров'я
Камбала містить речовини, що допомагають підвищити імунітет організму, працездатність, захист від інфекцій та шкідливих зовнішніх факторів. Філе рекомендується вживати під час епідемій застуди та грипу.
Омега-3 жирні кислоти перешкоджають розвитку ракових клітиндопомагають вилікувати бронхіт. Фосфор зміцнює нігті, кістки та зуби, оздоровлює волосся та шкірний покрив.
Амінокислоти активно знижують. Йод незамінний при проблемах із щитовидною залозою.
Постійне вживання:
- покращує роботу головного мозку;
- зміцнює пам'ять;
- нормалізує роботу серця;
- допомагає впоратися із синдромом хронічної втоми;
- відновлює організм після операцій.
Також її наявність у раціоні харчування корисно при:
У косметичній галузі м'ясо камбали використовують для видобутку колагену, який за своїми якостями стоїть на першому місці.
Особливості впливу на організм людини
Чим корисна для чоловіків та жінок
Зазначено благотворне вплив камбали на вироблення статевих гормонів у чоловіківта збільшення потенції. Насиченість білками стимулює зростання м'язів для формування мускулатури, що дуже цінують спортсмени.
Для жінок цей продукт буде корисним при складанні дієт, формуванні фігури та покращення стану шкірних покривів, волосся, нігтів. Поліненасичені жири особливо необхідні для збереження жіночого здоров'я.
Чи не шкідлива для вагітних та годуючих
Йод, якого у камбалі достатня кількість, сприяє правильному розвиткуплоду та профілактиці дисфункції щитовидної залози, тому рекомендується під час вагітності, післяпологовому періодіі жінкам, що годують.
За відсутності алергії на морську рибу можна використовувати при токсикозі. А як профілактика гінекологічних захворюваньвиступають поліненасичені жири.
У раціоні дітей
Завдяки високому вмісту заліза ікру рекомендують давати дітям при недокрів'ї, а підліткам під час активного зростання. Також вживати при загрозі розвитку хвороб щитовидної залози через дефіцит йоду. Ікру зазвичай смажать чи солять. За складом ікра не поступається філе риби, її білок також добре засвоюється, в ній містяться ті ж вітаміни, мінерали.
Дітей до року підгодовувати камбалою (особливо морськими сортами) не рекомендується, щоб не порушити природні, ендокринні процеси, що ще формуються.
Вживання у похилому віці
Для людей похилого вікурегулярне вживання риби є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, онкології. Регулярний прийом їжі здатний уповільнити процес старіння, запобігти розвитку зморшок та зниження тонусу шкіри.
Солона риба затримує рідину в організмі, викликає набряки навантаження на нирки. Висушена камбала може завдати шкоди людям із хворобами шлунково-кишкового тракту. Велика кількість в ній солі може викликати артрит у людей похилого віку.
Потенційна небезпека та протипоказання
Протипоказання:
- непереносимість білкових компонентів;
- гіперфункція щитовидної залози;
- серйозні захворювання печінки та нирок;
- алергія чи непереносимість морепродуктів.
Риба, що виросла в екологічно несприятливих районах, здатна накопичувати солі важких металів. Тому рекомендують купувати дрібну рибу, яка не встигла накопичити шкідливі речовини.
При копченні в камбалі збираються канцерогени, а при смаженні вона стає дуже жирною, що шкодить кишечнику та печінці.
Якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту, то ікра камбали також протипоказана. При діабеті протипоказань немає.
З цього відео ви дізнаєтесь ще більше цікавих фактівпро користь та шкоду риби камбала для організму:
Як вживати
Категорично не рекомендується вживати камбалу у сирому вигляді через можливий вміст яєць гельмінтів. Завжди слід проводити термічну обробку . Щоб м'ясо залишалося щільним, а корисні речовини краще зберігалися, не варто нагрівати рибу вище 70 градусів під час готування.
Зберігати готові страви слід у холодильнику не більше двох діб., попередньо укутавши у харчову плівку або фольгу.
Чищення та зберігання
Перед смаженням або гасінням необхідно видалити з риби всю шкіру, не зчищаючи луски.
Як правильно почистити:
- промити теплою водою;
- обрізати плавці;
- рухом від хвоста до голови зняти шкіру через розрізи. Дрібну рибу смажать разом із шкірою.
Для отримання філе потрібно зробити вертикальний надріз уздовж спинки тушки, а потім вийняти хребет.
Свіжу рибу краще відразу приготувати. В очищеному вигляді вона зберігається у холодильнику до доби. Перемішавши свіжу рибу з льодом, можна зберігати в холодильнику кілька діб. У морозильній камері термін зберігання трохи більше трьох місяців.
На сторінках нашого сайту розповімо все для нашого з вами організму, а також ви дізнаєтесь про кілька рецептів її приготування!
А ви знаєте чим корисна риба мінтай? читайте про цінних якостяхцієї дієтичної рибки.
Застосування у кулінарії
Корисні властивості та шкода вже позначені, тому можна переходити до її приготування. Багато поціновувачів тонких смаків скаржаться на специфічний запах камбали в готовому блюді. Усунути його просто – достатньо зняти шкіру.
Для цього необхідно обробити рибу, випатрати її і зняти темну шкірку. Другий спосіб видалення неприємного аромату – гасіння в кислому середовищі (лимонному соку, білому сухому вині).
Для отримання ніжнішої риби смажити починають із темної частини тушки. При жарінні найкраще використовувати оливкову олію.
Морепродукти, рис, сир, овочі та гриби ідеально поєднуються з цією рибою. Базилік, і цибуля надають стравам своєрідного смаку.
Лимонний сік, вино та томати приглушують морський запахі підкреслюють смак, а варена камбала стане смачнішою, якщо додати трохи кропу при варінні. А як можна смачно та корисно приготувати камбалу?
Рецепт №1.
Інгредієнти:
- Камбала середніх розмірів – 2 прим.;
- Сир (краще з блакитною пліснявою) – 150 г;
- Креветки – 200 г;
- Жирні вершки – 75 мл;
- Лимон – 2 шт.;
- Кріп – невеликий пучок;
- Сіль перець.
Приготування.
Камбалу обробити, посолити, поперчити. Збризкати лимоном рибу всередині і зовні, дати просочитися.
Для фаршу. Відварюємо та чистимо креветки. Збиваємо з вершками розім'ятий вилкою сир, перемішуємо з дрібно нарізаним кропом, лимонною цедрою, перцем і сіллю. Додавши креветки, акуратно перемішуємо.
Розрізаємо тушку вздовж хребта, фаршируємо приготованою сумішшю. Збризнувши олією, загортаємо у фольгу, поміщаємо у попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо 20 - 25 хвилин.
Рецепт №2.
Інгредієнти:
Приготування.
Оброблену та очищену тушку порізати на шматки, додати спеції. Поверх шкірки насипати лимонну цедру, дрібнорублену петрушку, збризкати лимонним соком. Згорнути рулети.
Кожен рулет обгорнути скибочками шинки, приправити олією. Готувати у пароварці 20 хвилин.
Підсмажити, додати помідори, спеції, соус. Варити кілька хвилин.
Підсмажити рулети до коричневого кольору. Викласти соус і рулети на блюдо сервіровки.
Рецепт №3.
Інгредієнти:
- Філе камбали – 400 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Очищені томати – 250 г;
- Панірувальні сухарі;
- Базилік;
- Сіль перець.
Приготування.
У половину розтопленої олії додати протерті томати, базилік, сіль, перець. Гасити на слабкому вогні приблизно півгодини. Попередньо обвалявши в борошні, обсмажити камбалу в другій половині олії. Додати панірувальні сухарі, влити готовий соус.
Запікати в розігрітій духовці до рум'яної скоринки. Перед подачею полити лимонним соком та посипати базиліком.
Рецепт №4.
Інгредієнти:
Приготування:
Змішати порізані помідори та бринзу. Розрізаємо тушку вздовж хребта, фаршируємо одержаною сумішшю, додаємо сіль, перець. Попередньо обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії, по дві хвилини з кожного боку. Потім викладаємо на лист і запікаємо в духовці до готовності.
А з цього відео-ролика ви дізнаєтесь ще один оригінальний рецептприготування риби камбали від шеф-кухаря:
Користь камбали важко переоцінити. Вона здатна збагатити раціон харчування безліччю корисних речовин. При цьому не важливо, хто ви – спортсмен, дитина або вагітна мама. Головне навчитися правильно вибирати та готувати рибу, використовуючи основні правила, і тоді через місяць-другий регулярного вживання ви самі побачите позитивні результати.
Вконтакте
Камбала – риба, яку ні з ким не сплутати: плоска, двоока з одного боку та білобрюха «сліпа» з іншого.Однак люди часто проходять повз прилавки з цими чудовими морськими хижаками, воліючи вибирати тріску, форель або інших традиційних на вигляд рибок. Адже камбала та її ікра на диво корисні.
Користування у камбали набагато більше, ніж вона здатна завдати шкоди. Філе її середньої жирності, проте калорій у ньому мало – на 10 ккал менше, ніж у знежиреного сиру.
100 г камбали складається з:
- 90 ккал;
- 30% жирів та жирних кислот;
- 15% білків.
Протеїни у складі камбали засвоюються в рази швидше, ніж курячі або яловичі, та й у більшій кількості.
Тому ця риба вважається особливо корисною.для тих, хто займається важкою інтелектуальною або фізичною роботоюлюдей, спортсменів, учнів та дітей дошкільного віку, а також для вагітних.
Філе камбали багато необхідними для здорової життєдіяльності елементами та вітамінами:
- вітаміном Е;
- йодом;
- залізом;
- калієм;
- селеном;
- магнієм;
- піридоксином (В6);
- ретинолом (А);
- рибофлавіном (В2);
- тіаміном (В1);
- фосфором;
- цинком.
Є у цієї риби й косметологічна користь. У промисловості з її філе часто виготовляють колаген для косметики. За якістю цей колаген є найбільш корисним і ефективним, ніж отриманий з інших джерел.
Протипоказання та шкода камбали
Шкідливо їсти камбалу тим, хто страждає від алергії на неї чи її білкові компоненти . Вживати її з обережністю слід хворим на ниркові або печінкові хвороби, оскільки їм не можна приймати занадто багато протеїнів.
Камбала може нашкодити здоров'ю, якщо купувати її у неперевірених чи нечистих екологічно-місцевих місцях.: вона здатна накопичувати в собі важкі метали, які згодом осядуть в організмі Особливо уважно стежити за еко-безпекою цієї риби потрібно перед годуванням дітей або приготуванням їжі для вагітних.
Камбала може нашкодити і при вживанні в сирих стравахз риби (японська кухня). У її філе іноді трапляються яйця гельмінтів. Тільки теплова обробкадозволить уникнути зараження.
Ікра камбали – користь
Користь ікри камбали не менша, ніж у її філе. Склад ікри приблизно такий самий: білки також добре засвоюються, є маса вітамінів та мінералів.
В ікрі багато корисних для кісткових структурфосфору та кальцію, а також необхідного для здорової роботи серцевого м'яза калію. Бо в ній велика кількістьзаліза та йоду, нею рекомендують годувати дітей, які страждають на недокрів'я, або додавати в раціон хворих на йододефіцит.
Цікавить? Про це вам розповість наша стаття.
У цій ви познайомитеся з рецептами приготування перловки для риболовлі.
На нашому сайті ще багато цікавої та корисної інформаціїо різних видахлов риби.
Як і будь-яка інша риба, камбала багата на білок і цінні амінокислоти. Якщо порівняти м'ясо тварин та риби, то «дари моря» містять мінімальна кількість сполучної тканини. Це сприяє швидкому засвоєннюриби людським організмомта його збагачення рідкісними вітамінамита мінералами.
Вивчивши склад м'яса цієї морської хижачки, можна дійти невтішного висновку, що користь камбали в людини нітрохи не перебільшена. Хімічний складфіле риби включає:
- Вітаміни груп E, A, B
- Рибофлавін, піридоксин, тіамін, метіонін
- Пантотенову та нікотинову кислоту
- Жирні кислотиОмега-3
- Залізо, цинк, селен, мідь, марганець, калій, кальцій, фосфор
- Білки 17 г, жири 1,8 г (100 г риби)
- Золу, воду
Поживність (калорійність) філе цієї риби (100 г) близько 90 ккал, що дозволяє їй бути присутнім у списку дієтичних та низькокалорійних продуктів. Однак слід пам'ятати, що користь камбали та її поживна цінністьзалежить від способу приготування страви. Наприклад, в 100 г філе камбали гарячого копчення міститься 200 ккал, смаженому вигляді- 225 ккал, а мінімальна кількість калорій припадає на відварену рибу- Близько 105 ккал.
Види камбали
Камбала пристосована до проживання як у прісних, так і в морських водоймах, тому ця риба буває морська та річкова. Морські краєвидириби можуть мешкати в гирлах річок, пропливати великі відстані по прісних водоймах. Однак обидва види камбали здатні розмножуватися лише у морі, хоча деякі представники цієї риби більшу частинужиття проводять у прісних водах.
Налічується близько 40 видів камбали. Найпоширенішими є:
- Палтус
- Європейська малоротна
- Солея
- Атлантична довга
- Гренландський палтус
- Зоряна камбала
- Жовтобрюха камбала
Морський і річковий вид камбали відрізняються розмірами, вагою, розміщенням очей (у річкового виглядувони можуть розташовуватися на лівій та правій стороні) та відтінком луски. Цікаво, але цій рибі властиві якості хамелеону - при зіткненні з предметами інших кольорів вона здатна поміняти колір свого тіла на аналогічний за лічені хвилини.
Шкода
Шкода камбали
Користь цієї риби при вживанні значно переважує шкоду камбали. Однак, незважаючи на її чудові якості, її протипоказано вживати:
- Людям з непереносимістю білкових продуктів
- При важких патологіяхнирок та печінки
- При гіперфункціях щитовидної залози
- Якщо є індивідуальна нестерпністьморепродуктів
Камбала, яка мешкає в забруднених водоймах та екологічно несприятливих місцях, вбирає у себе всі шкідливі речовини та важкі метали. Тому шкода камбали для людини в цьому випадку буде колосальною! При покупці камбали ви повинні бути обізнані про якість риби, місце її вилову або розведення.
Користь
Користь камбали
Страви з камбали люблять і цінують у багатьох країнах, а застосовують її не лише у кулінарії, а й у косметології. В силу величезного змістуу рибі білка та корисних амінокислот, її використовують як сировину для вироблення якісного колагену.
Користь камбали полягає в такому впливі на організм:
- Містить полінасичені жири Омега 3, амінокислоти та мінімальну кількість жирів призводять до зниження показників холестерину в крові, сприяють нормальній серцевій діяльності.
- Камбала є лідером за вмістом селену, який покращує стан епідермісу, впливає на мозкову активність, зміцнює зубну емаль та кістки, а також захищає від шкідливих радикалів.
- М'ясо цієї морської рибипозитивно впливає на потенцію у чоловіків і є чудовим афродизіаком.
- Велика кількістьбілкових сполук благотворно впливає на стан всього організму, сприяє будові та регенерації клітин.
- Камбала підходить для дієтичного харчуваннямістить у собі до 20 г легкозасвоюваних білків, м'ясо цієї риби моментально засвоюється організмом. Вона містить у собі амінокислоту метіонін, що має ліпотропний ефект – допомагає спалювати жир.
Крім того, вживання м'яса камбали допомагає зміцнити імунітет, підвищити працездатність, навіть позбавити хронічної втоми, адже м'ясо саме цієї риби містить антиоксиданти, має протиканцерогенну дію. Воно збагачує організм фосфором та йодом, знижує ймовірність виникнення онкологічних патологійта позбавляє захворювань дихальної системи.
Ікра камбали: користь
У литці цієї риби міститься така ж кількість корисних речовин, як і у філейній частині. Крім того, ікра багата фолієвою кислотою, лецитином, корисними вітамінами(F, A, D, E). При її вживанні відбувається підвищення імунної системи, зміцнюється пам'ять, покращується стан кровоносних судин.
Також в ікрі цієї риби маса корисних речовин, таких як фосфор і кальцій – визнаних «будівельників» кісткової тканинита помічників у роботі серця. В силу відмінного смаку та присутності йоду цей продукт рекомендують до вживання в період авітамінозу та в відновлювальний періодпісля тяжких хвороб та операцій.
Як вибрати камбалу
Щоб звести до мінімуму шкоду камбали, необхідно ретельно підходити до вибору цієї риби та взяти на замітку кілька порад:
- Риба має специфічний йодний запах, але без сторонньої віддушки. Якщо м'ясо камбали вкрите слизом або тонкою каламутною плівкою, вона непридатна до вживання.
- При натисканні на зовнішній бікриби повинна утворитися вм'ятина, яка швидко відновлюється. Це говорить про еластичність м'яса та свіжість риби.
- Зябра у свіжої камбали повинні бути обов'язково насиченого малинового відтінку, ніяк не сірі, каламутні або коричневі. Свіжа рибамає пахнути морем.
- Краще купувати камбалу у спеціалізованих магазинах, які проводять перевірки на наявність у м'ясі важких металівта шкідливих сполук.
Щоб позбавитися від вираженого йодистого запаху камбали, який посилюється при її приготуванні, потрібно зняти шкіру та згасити її з додаванням лимона чи сухого білого вина.
