पशु और वनस्पति मूल के वसा की विशेषताएं। पोषण में पशु वसा बनाम वनस्पति तेल: कौन जीतेगा? वसायुक्त भोजन और रोग

यादृच्छिक तथ्य:

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02.11.2016

वनस्पति वसा

वनस्पति तेल या वसा एक उत्पाद हैं प्राकृतिक उत्पत्ति, जो संयंत्र सामग्री के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। synthesize वनस्पति वसामानव शरीर इसे अपने आप करने में असमर्थ है। इस वजह से, वनस्पति वसा को वर्गीकृत किया जाता है रसायन, जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, जिसकी आपूर्ति बार-बार की जानी चाहिए।

पाने के लिए वनस्पति वसातेल वाले पौधों के फल और बीज उद्योग में उपयोग किए जाते हैं। इनमें सोयाबीन, जैतून, रेपसीड, कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़ के फल, सूरजमुखी और अन्य पौधे शामिल हैं। अक्सर, इन वसाओं का उत्पादन करने के लिए तेल युक्त कचरे का उपयोग किया जाता है, जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होते हैं। पौधे की उत्पत्ति. उदाहरण के लिए, चावल, मक्का, अंगूर या चेरी के बीज, साथ ही कद्दू और गेहूं के बीज।

कई तिलहन हैं जिनसे वसा बनाई जाती है:

• सूरजमुखी
• ताड़ का तेल
• कपास
• यूरोपीय जैतून
• नारियल हथेली
• सोयाबीन
• मूंगफली सांस्कृतिक

कई परिवार भी हैं, जैसे:

• एनाकार्डियासी (काजू का तेल);
• फलियां मूंगफली, मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल या सोयाबीन तेल);
• Asteraceae (आटिचोक तेल, सोफ्लोर तेल और सूरजमुखी तेल);
• बीच (बीच का तेल);
• डिप्टरोकार्पेसी (शोरिया तेल);
• अंगूर अंगूर के बीजया अंगूर के बीज का तेल, अंगूर के बीज का तेल);
• बोरेज (ककड़ी का तेल);
• अनाज चावल की भूसीया चावल का तेल, गेहूं के बीज का तेल या गेहूं का तेल, मक्के का तेल);
• पत्ता गोभी ( सरसों का तेल, रेपसीड तेल, कैमेलिना तेल या कैमेलिना तेल);
• खसखस (खसखस तेल);
• हथेली ( नारियल का तेल, बाबासु तेल, पाम कर्नेल तेल, ताड़ का तेल);
• कद्दू (तरबूज का तेल और तरबूज का तेल);
• चाय (चाय का तेल)

वनस्पति और पशु वसा के बीच का अंतर

पशु और वनस्पति वसा अलग हैं भौतिक गुणऔर रचना। उन्हें एक दूसरे से अलग करना मुश्किल नहीं है बाहरी संकेतक. वनस्पति लिपिड तरल तेल होते हैं, जबकि पशु वसा होते हैं ठोस. एक अपवाद मछली का तेल है, क्योंकि यह तरल अवस्था में है।

आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पादप लिपिड में असंतृप्त वसीय अम्लों का अधिक प्रभुत्व होता है, जिसमें हल्का तापमानपिघलना लेकिन पशु वसा की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो उच्च तापमान पर पिघलते हैं।

वे अपने मूल में भी भिन्न हैं। पशु वसा का स्रोत सूअर का मांस वसा है, जिसमें 90-92% वसा होता है। वनस्पति वसा के स्रोत हैं वनस्पति तेल 99.9% वसा युक्त।

यह उस असंतृप्त को बदलने लायक है और संतृप्त अम्लवसा में निहित, मानव शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है। संतृप्त, जैसे पामिटिक या स्टीयरिक, ऊर्जा सामग्री के रूप में आवश्यक हैं। ये एसिड ज्यादातर पशु वसा में मौजूद होते हैं, जैसे बीफ और पोर्क। यह जानना आवश्यक है कि संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि में योगदान करती है और चयापचय संबंधी विकारों को भड़काती है।

पशु वसा की तुलना में, वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो इससे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं और मानव शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

पादप लिपिड में बहुत अधिक विटामिन एफ होता है। इस विटामिन की कमी से व्यक्ति विभिन्न रोगों से पीड़ित हो सकता है। संवहनी रोग: दिल का दौरा या एथेरोस्क्लेरोसिस। इसके अलावा, कई हैं पुराने रोगोंऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

वनस्पति वसा की संरचना

पर रासायनिक संरचनावनस्पति वसा में ट्राइग्लिसराइड फैटी एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, वनस्पति वसा में एसिड (मोम, फॉस्फोलिपिड, साथ ही स्टेरोल और मुक्त फैटी एसिड) से जुड़े प्राकृतिक यौगिक होते हैं।

वनस्पति वसा कैलोरी

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: वसा: 99.8 ग्राम (~ 898 किलो कैलोरी) प्रोटीन: 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।

वनस्पति वसा के लाभ

एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य शरीर के लिए वनस्पति वसा के लाभ और महत्व है। एक जीवित जीव के लिए भोजन के साथ प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड का सेवन करना आवश्यक है। पादप लिपिड होते हैं बड़ी राशिविटामिन ई, डी, ए, अमीनो एसिड ओमेगा -3 और -6 के अलावा।

वनस्पति वसा का नुकसान

लाभ के अलावा यह उत्पाद, इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए संभावित नुकसानवनस्पति वसा। यदि आप अनियंत्रित रूप से और अक्सर वनस्पति वसा खाते हैं, तो वे हानिकारक हो सकते हैं। इसके अलावा, रचना में ख़ास तरह केउत्पाद, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के निर्माण में, वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है।

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लेख चर्चा:

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वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन हमारे आहार के अनिवार्य घटक हैं। लेकिन वसा कई पूर्वाग्रहों और अनुमानों का गुलाम बन गया है। वे उन लोगों को डराते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जिन्होंने हाल ही में एक स्वस्थ आहार के समर्थक बनने का फैसला किया है।

लेकिन क्या भोजन में वसा से डरना उचित है, और यदि हां, तो कौन से हैं? आइए इसका पता लगाएं!

वसा क्या हैं और वे शरीर में क्या कार्य करती हैं?

वसा (ट्राइग्लिसराइड्स, लिपिड) हैं कार्बनिक पदार्थजो जीवों में पाए जाते हैं। वे आधार बनाते हैं कोशिका झिल्लीऔर शरीर में बहुत खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाकार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ। उनके मुख्य कार्य:

शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करें और कल्याण में सुधार करें;

चारों ओर गोले बनाना आंतरिक अंग, उन्हें नुकसान से बचाने के लिए;

वे हाइपोथर्मिया को रोकते हैं, क्योंकि वे शरीर में गर्मी के संरक्षण में योगदान करते हैं, जिसे वे अच्छी तरह से पारित नहीं करते हैं;

प्रभाव में सुधार वसा में घुलनशील विटामिनए, डी, ई और के;

आंतों और अग्न्याशय की गतिविधि को उत्तेजित करें;

इसके अलावा, मस्तिष्क वसा के बिना कार्य नहीं कर सकता।

वसा के प्रकार

वसा वनस्पति और पशु मूल के होते हैं। पशु वसा (पक्षियों और जानवरों की वसा)बुलाया संतृप्त वसा, जबकि असंतृप्त वसा अम्लअधिकांश में निहित वनस्पति तेल।

संतृप्त वसा।वे ठोस घटक हैं और मुख्य रूप से पाए जाते हैं जानवरों का खाना।इस तरह के वसा पित्त पदार्थों के बिना जल्दी पच जाते हैं, इसलिए वे पौष्टिक होते हैं। अगर डाइट में शामिल करें संतृप्त वसाकम मात्रा में बड़ी मात्रा में शारीरिक गतिविधि, वे शरीर में जमा हो जाएंगे, जिससे वजन बढ़ेगा और शारीरिक फिटनेस में गिरावट आएगी।

संतृप्त वसा को स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उनकी उपस्थिति वाले उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं और लेसिथिन, विटामिन ए और डी, और निश्चित रूप से, कोलेस्ट्रॉल होते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर की महत्वपूर्ण कोशिकाओं का हिस्सा है और सक्रिय रूप से हार्मोन के उत्पादन में शामिल है। लेकिन अगर शरीर में कोलेस्ट्रोल की मात्रा अधिक हो जाती है, तो विकसित होने का खतरा होता है मधुमेह, मोटापा और हृदय की समस्याएं। कोलेस्ट्रॉल की अधिकतम मात्रा प्रति दिन 300 मिलीग्राम है।

ऊर्जा और शरीर के पूर्ण विकास के लिए किसी भी उम्र में पशु वसा का सेवन करना चाहिए। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शरीर में संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से ऐसी बीमारियों का विकास हो सकता है: मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह, आदि।

संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ:

मांस (हृदय और यकृत सहित);

डेरी;

चॉकलेट उत्पाद।

असंतृप्त वसा।ये लिपिड मुख्य रूप से पाए जाते हैं सब्जी खानाऔर मछली में। वे ऑक्सीकरण करने में काफी आसान होते हैं और गर्मी उपचार के बाद अपने गुणों को खो सकते हैं। विशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं कच्चे खाद्य पदार्थअसंतृप्त वसा के साथ। इस समूह को पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में विभाजित किया गया है। पहले प्रकार में ऐसे घटक शामिल हैं जो चयापचय और गठन में शामिल हैं स्वस्थ कोशिकाएं. पॉलीअनसेचुरेटेड वसा इसमें रखा नट और वनस्पति तेल. मोनोपदार्थ शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। उनमें से अधिकांश में पाए जाते हैं मछली का तेल, जैतून और तिल का तेल।

असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ:

- (जैतून, सूरजमुखी, मक्का, अलसी, आदि);

मेवे (बादाम, काजू, अखरोट, पिस्ता);

- (मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन, टूना, हेरिंग, ट्राउट, आदि);

एवोकाडो;

अफीम के बीज;

सोया सेम;

मछली वसा;

सरसों के बीज।

हानिकारक अशुद्धियों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक वनस्पति तेल को नकली से कैसे अलग किया जाए?

मामले में जब वसा का मुख्य घटक संतृप्त एसिड होता है, तो वसा अपने एकत्रीकरण की स्थिति में ठोस होगा। क्या हो अगर असंतृप्त अम्ल- फैट लिक्विड होगा। यह पता चला है अगर आपके सामने तेल है जो फ्रिज में भी तरल रहता हैआप शंकाओं को दूर कर सकते हैं - उसमें उच्चतम सांद्रताअसंतृप्त वसा अम्ल।

ट्रांस वसा।रोजमर्रा की जिंदगी में, ट्रांस वसा को "खराब" वसा के रूप में लेने की प्रथा है। वे एक प्रकार के असंतृप्त वसा हैं, लेकिन हमने उनके बारे में अलग से बात करने का फैसला किया। ट्रांस वसा संशोधित घटक हैं। वास्तव में, ये कृत्रिम रूप से संश्लेषित तेल हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से मोटापा, हृदय और संवहनी रोग और चयापचय में गिरावट का खतरा बढ़ सकता है। उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है!

ट्रांस वसा वाले उत्पाद:

फास्ट फूड;

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, पिज्जा, आदि);

नकली मक्खन;

केक;

पटाखा;

पॉपकॉर्न के लिए माइक्रोवेव ओवन(यदि संरचना में हाइड्रोजनीकृत वसा है);

मेयोनेज़।

वसा का दैनिक सेवन

विशेषज्ञों का कहना है कि शरीर को रोजाना 35 - 50% कैलोरी की जरूरत होती है, जिसमें शामिल हैं स्वस्थ वसा.

एथलीटों में अधिक दैनिक वसा का सेवन हो सकता है, खासकर यदि प्रशिक्षण तीव्र और व्यवस्थित हो। औसतन, एक वयस्क को 50 ग्राम पशु वसा और 30 ग्राम वनस्पति वसा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, जो कि 540 किलो कैलोरी होगी।

संतृप्त वसा की आवश्यकता कब बढ़ जाती है?

निम्नलिखित मामलों में शरीर को संतृप्त वसा की सबसे अधिक आवश्यकता होती है:

रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाने के लिए आवश्यक है;

व्यवस्थित खेल प्रशिक्षण;

बुद्धिमान भार;

सार्स महामारी की अवधि (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए);

हार्मोनल असंतुलन।

असंतृप्त वसा की आवश्यकता कब बढ़ जाती है?

ऐसे मामलों में शरीर के लिए असंतृप्त वसा बहुत आवश्यक हैं:

ठंड के मौसम में, जब शरीर को कम पोषक तत्व मिलने लगे;

गहन शारीरिक कार्य के दौरान;

किशोरावस्था के दौरान सक्रिय वृद्धि;

मधुमेह का तेज होना;

एथेरोस्क्लेरोसिस।

तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

सूरजमुखी और मकई के तेल के लिए सबसे अनुपयुक्त तेल हैं उष्मा उपचार , क्योंकि वे तलते समय कार्सिनोजेन्स छोड़ते हैं। जैतून के तेल में तलना सबसे अच्छा है - इस तथ्य के बावजूद कि गर्म होने पर, यह अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएंलेकिन खतरनाक नहीं बनता।

सूरजमुखी और मकई के तेल का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब वे पके न होंजैसे तलना या उबालना। यह एक साधारण रासायनिक तथ्य है कि जो चीज हमारे लिए अच्छी मानी जाती है वह मानक तलने के तापमान पर बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हो जाती है।

कोल्ड-प्रेस्ड जैतून और नारियल के तेल बहुत कम एल्डिहाइड का उत्पादन करते हैं, जैसे मक्खन. इसका कारण यह है कि ये तेल मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, और गर्म होने पर ये अधिक स्थिर रहते हैं। वास्तव में, संतृप्त फैटी एसिड शायद ही कभी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया से गुजरते हैं। इसलिए, तलने और अन्य गर्मी उपचार के लिए उपयोग करना बेहतर है। जतुन तेल- इसे सबसे "समझौता" माना जाता है, क्योंकि इसमें लगभग 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 14% संतृप्त और केवल 10% पॉलीअनसेचुरेटेड - मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा पॉलीअनसेचुरेटेड की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

वसा शरीर के पूर्ण अस्तित्व के लिए एक आवश्यक तत्व है। उनके उपयोगी होने के लिए, आपको अपने लक्ष्यों और जीवन शैली को ध्यान में रखते हुए उनका उपयोग करने की आवश्यकता है। केवल खतरनाक ट्रांस वसा को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

आज हर किसी को इस बात की जानकारी चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में वसा होता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो वजन कम करने जा रहे हैं, क्योंकि पशु वसा - मुख्य शत्रुततैया कमर।

पशु वसा क्या है?

जैसा कि आहार संबंधी पाठ्यपुस्तकों में कहा गया है, पशु वसा एक संतृप्त वसा है जो कमरे के तापमान पर पिघलती या द्रवीभूत नहीं होती है। ऐसे वसा के अणु हाइड्रोजन से अतिसंतृप्त होते हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो वसा को पचाना कठिन होता है, जिससे रक्त में खतरनाक वसायुक्त यौगिक बनते हैं - सजीले टुकड़े। वे धमनियों को रोकते हैं, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। इसके अलावा, पशु वसा शरीर पर वसा ऊतक के रूप में जमा हो जाता है, क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस प्रकार की वसा टूटती नहीं है।

किन खाद्य पदार्थों में पशु वसा होता है

सामान्यतया, पशु वसा वाले उत्पादों को निम्नलिखित सूची द्वारा दर्शाया जाता है: मांस और मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, अंडे, मार्जरीन उत्पाद। फास्ट फूड में बहुत अधिक मात्रा में पशु वसा पाया जाता है (यही कारण है कि इसे बहुत कम खाने की सलाह दी जाती है) और हलवाई की दुकान, साथ ही कोला जैसे शर्करा युक्त पेय में भी। हालांकि, आपको इन उत्पादों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। मुख्य बात यह है कि पशु वसा 7% दैनिक भत्ताकैलोरी।

खुली सूची

तो यहाँ और है विस्तृत जानकारीपशु वसा किस प्रकार के उत्पादों में निहित है।

1) मांस उत्पाद। सभी प्रकार के मांस, साथ ही साथ पैट, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर। विशेष रूप से उच्च कैलोरी वसा, जिसमें निहित है चिकन त्वचा, हालांकि चिकन स्वयं, सामान्य रूप से, एक दुबला पक्षी है।

2) मछली और मछली उत्पाद। यहाँ वसा भी पाया जाता है। हालांकि, इस वसा से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह विटामिन डी और ई और ओमेगा -3 फैटी एसिड के कारण बहुत उपयोगी है।

3) डेयरी उत्पाद। कोई गाय का दूधपशु वसा होगा, केवल प्रश्न कितनी मात्रा में है। यहां बताया गया है कि डेयरी उत्पादों में वसा के प्रतिशत की गणना कैसे की जाती है:

• दूध, केफिर 2.5% वसा वाले पदार्थ के साथ अच्छे होते हैं, क्योंकि यह आंकड़ा बहुत अधिक मोटा होता है, और कम दुबला होता है। पूरी तरह से कम वसा वाले खाद्य पदार्थभी बहुत उपयोगी नहीं हैं, क्योंकि घटने की प्रक्रिया में उन्हें अवांछनीय जोड़ दिया जाता है मानव शरीरपदार्थ।
• पनीर में पशु वसा का प्रतिशत औसतन 5 होता है, लेकिन यह उत्पाद 18% और 23% वसा सामग्री के साथ भी पाया जाता है।
• पनीर में वसा की कोई भी मात्रा हो सकती है। यह शायद पोषण विशेषज्ञों द्वारा किसी भी आहार में सबसे "अनुमत" डेयरी उत्पादों में से एक है।
• क्रीम, खट्टा क्रीम में 30% तक पशु वसा और मक्खन 90% तक होता है। न्यूनतम वसा सामग्री वाले ऐसे उत्पाद स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए आपको अधिक वसा सामग्री चुनने का प्रयास करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, आपको इन खाद्य पदार्थों को बहुत बार नहीं खाना चाहिए, ताकि बेहतर न हो।
• आपको आश्चर्य हो सकता है कि एक साधारण मुर्गी का अंडा भी पशु वसा का होता है! लगभग 20% पशु वसा जर्दी में पाए जाते हैं मुर्गी का अंडा. सच है, अंडे में निहित लेसितिण द्वारा उनके हानिकारक प्रभाव को बेअसर कर दिया जाता है।

विभिन्न रोगों से

अजीब तरह से पर्याप्त, में हाल के समय मेंलिपिड थेरेपी ने लोकप्रियता हासिल की है। इसका सार आवेदन में निहित है विभिन्न प्रकारपशु वसा - भालू, बेजर, चिकन, हंस, घोड़ा - पूरी तरह से अलग बीमारियों के इलाज के लिए। तो, चिकन वसा हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करता है; हंस एक्जिमा, शीतदंश, पेट के अल्सर, खांसी का इलाज करता है; घोड़े की चर्बी - इंटरवर्टेब्रल हर्निया, अव्यवस्था; मटन वसाखांसी और तेज बुखार में मदद करता है।

अगर हम सभी को बदल दें पशु वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम, आदि) सब्जी में ( सूरजमुखी का तेल, मकई का तेल, आदि), तो से मौत का खतरा हृदवाहिनी रोग.

पूरी तरह से प्रतिस्थापित न करें पशु वसा सब्जी पर।

कई वर्षों तक, यह अनुचित रूप से माना जाता था कि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक थे, और सब्जियां उपयोगी थीं। आहार में बदलने के लिए कई सिफारिशें थीं पशु वसा सब्जी पर। आमतौर पर वसायुक्त मांस उत्पादों और जैतून के तेल की तुलना की जाती है। बहुत बड़ा लाभसिद्ध किया हुआ। लेकिन कभी भी शुद्ध संतृप्त वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम, आदि) की तुलना नहीं की। उन्होंने सोचा कि कोलेस्ट्रॉल को दोष देना है, और इस तथ्य की अनदेखी की कि मांस उत्पादों में कार्निटाइन होता है। लेकिन यह कार्निटाइन है जो हृदय रोग को भड़काता है (आप इसके बारे में लेख में पढ़ सकते हैं - "")।

इसके बाद, भोजन में कोलेस्ट्रॉल की सुरक्षा दुनिया भर में सिद्ध और मान्यता प्राप्त थी (आप इसके बारे में लेख में पढ़ सकते हैं - "?")।

लेकिन जब शोधकर्ताओं ने शुद्ध संतृप्त वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम, आदि - मांस के बिना) और वनस्पति तेलों के हृदय पर प्रभाव (दिल का दौरा पड़ने वाले 458 पुरुष) की तुलना करना शुरू किया, तो यह पता चला कि संतृप्त का पूर्ण बहिष्करण वनस्पति तेलों के पक्ष में वसा में तेजी से वृद्धि हुई बढ़ा हुआ खतराकार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मौतों का विकास।

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

आज लगभग हर पोषण विशेषज्ञ आपको पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देगा पशु वसा और उन्हें सब्जियों के साथ बदलें। लेकिन वनस्पति तेलों में से केवल कुछ ही ध्यान देने योग्य हैं (उदाहरण के लिए, अलसी)। बढ़ा हुआ उपयोगकई अन्य तेल उच्च सामग्रीलिनोलेनिक वसा अम्लअध्ययन घातक साबित हुए हैं।

• खसखस का तेल - 70 ग्राम
• अंगूर के बीज का तेल - 69.6 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 65, ग्राम
• मक्का - 58 ग्राम
• गेहूं के बीज का तेल - 55 ग्राम
• सोयाबीन तेल - 54 ग्राम
• बिनौला तेल - 54 ग्राम
• तेल अखरोट- 54 ग्राम
• तिल का तेल - 45 ग्राम

जैतून, अलसी, नारियल तेल, कोकोआ मक्खन, ताड़ जैसे स्वस्थ और सुरक्षित तेलों में कम से कम लिनोलिक एसिड। लेकिन, इन तेलों के लाभों के बावजूद, आपको अपने आप को संतृप्त पशु वसा (लार्ड, खट्टा क्रीम) के लाभों से वंचित नहीं करना चाहिए।

प्रतिस्थापित न करें पशु वसा सब्जी के लिए

1. खाना पशु वसा (वसा, खट्टा क्रीम, केफिर), हम जैतून का तेल और अलसी का तेल खाते हैं।
2. हम जितना संभव हो उतना कम वनस्पति तेल खाने की कोशिश करते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में लिनोलिक एसिड (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, अखरोट, आदि, ऊपर सूचीबद्ध) शामिल हैं।

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1. कैसे रुकें मानव बुढ़ापा

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36 टिप्पणियाँ "पशु वसा को सब्जी से न बदलें"

1. पॉल

   ठीक से न खाएं, और इससे जीवन प्रत्याशा नहीं बढ़ती है, अन्य तंत्र होना चाहिए।

   1. व्यवस्थापक

      पॉल. औसत जीवन प्रत्याशा है - विकसित देशों के लोगों के लिए यह लगभग 70 वर्ष है। अधिकतम जीवन प्रत्याशा है - मनुष्यों के लिए - यह 122 वर्ष है।
      उचित पोषण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि औसत जीवन प्रत्याशा को 20 साल तक बढ़ा सकते हैं - उदाहरण के लिए 70 के बजाय, 90 जीते हैं। परंतु उचित पोषणअधिकतम जीवनकाल बढ़ाने में असमर्थ। यदि आपके पास अच्छा आनुवंशिकी है और आप भी साथ हैं अल्प खुराकयदि आप 122 वर्ष जीवित रह सकते हैं, तो उचित पोषण के साथ आप केवल 122 वर्ष ही जीवित रहेंगे। अधिकतम जीवन प्रत्याशा के संदर्भ में, आप सही हैं। के अनुसार मध्यम अवधिजीवन, आपके गलत होने की अधिक संभावना है, क्योंकि बहुत से हैं वैज्ञानिक अनुसंधानविपरीत साबित करो।
      लेकिन ऐसे साधन भी हैं जो अधिकतम जीवन प्रत्याशा बढ़ाने में सक्षम हैं। ये कुछ विटामिन और दवाएं हैं। इस ब्लॉग के मेडिसिन सेक्शन में उनकी चर्चा की गई है।
      यही कारण है कि जीवन विस्तार की रणनीति है उचित पोषण + दवाएं और विटामिन + शारीरिक शिक्षा + जीवन शैली

2. अमेलीक

   और उचित पोषण के बारे में क्या? (संक्षेप में)?

   1. दिमित्री वेरेमेन्को

      अमेली के लिए।
      संक्षेप में, उचित पोषण है:
      1. हर दिन खाएं कच्ची सब्जियांऔर अधिक।
      2. पशु वसा (लार्ड, केफिर), साथ ही साथ जैतून का तेल भी प्रतिदिन होता है।
      3. भोजन और खाना पकाने से सभी वनस्पति तेलों को हटा दें (जैतून, नारियल और ताड़ को छोड़कर)
      4. आहार से ट्रांस वसा निकालें (मार्जरीन, कई कन्फेक्शनरी उत्पाद, आदि)
      5. सभी तले हुए और पके हुए खाद्य पदार्थों को आहार से हटा दें।
      6. आहार से सभी मिठाइयों को हटा दें - शहद सहित (केवल फल और सूखे मेवे छोड़ दें)
      —————
      यह बुनियादी है।

3. इरीना

   दिमित्री, उन लोगों के बारे में जिन्हें पित्त स्राव की समस्या है? उन्हें अधिक वनस्पति वसा दिखाया जाता है - तरलता के लिए।

   1. दिमित्री वेरेमेन्को

      नहीं। बहुत अधिक वसा होने पर उन्हें कोई वसा नहीं दिखाया जाता है।

4. ग्रेगरी

   यदि संभव हो तो मैं घी के बारे में जानना चाहूंगा, क्या इस पर कोई शोध है?

   1. दिमित्री वेरेमेन्को

      घी में कई उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद होते हैं जो उम्र बढ़ने में तेजी लाते हैं।

5. ऐलेना

   वैज्ञानिक कैंसर मेटास्टेसिस को वसा के सेवन से जोड़ते हैं

   10 दिसंबर 2016
   स्पैनिश डॉक्टरों ने चूहों पर एक प्रयोग में पाया कि संतृप्त वसा के अधिक सेवन से मेटास्टेसिस बढ़ जाता है विभिन्न प्रकार केकैंसर। यह अध्ययन नेचर जर्नल में प्रकाशित हुआ है।

   के वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थानबार्सिलोना में बायोमेडिसिन ने पाया कि ट्यूमर सेल झिल्ली पर स्थित सीडी 36 प्रोटीन की अधिकता से मेटास्टेसिस बढ़ जाता है कैंसर की कोशिकाएं. झिल्ली प्रोटीन CD36 कुछ प्रकार की कोशिकाओं में मौजूद होता है और एक रिसेप्टर है जो फैटी एसिड को बांधता है। इस प्रोटीन की अभिव्यक्ति शरीर में वसा के चयापचय पर निर्भर करती है।

   सबसे पहले, डॉक्टरों ने सीडी 36 प्रोटीन की एकाग्रता और कैंसर में ट्यूमर सेल मेटास्टेस की संख्या और आकार के बीच संबंध की खोज की। मुंह. शोधकर्ताओं ने तब फेफड़े, स्तन, डिम्बग्रंथि और मूत्राशय के कैंसर के लिए समान पैटर्न का पालन किया।

   यह जांचने के लिए कि वसा का सेवन सीडी 36 प्रोटीन की गतिविधि को कैसे प्रभावित करता है और, तदनुसार, मेटास्टेसिस की प्रक्रिया, शोधकर्ताओं ने चूहों को मुंह के कैंसर पर रखा विभिन्न आहार. रोज का आहारपहले समूह के चूहों में दूसरे समूह के चूहों के आहार की तुलना में 15% अधिक संतृप्त वसा शामिल थी। नतीजतन, 30% जानवरों में मेटास्टेस पाए गए जिन्हें सामान्य रूप से खिलाया गया था, और समूह में वसा के सेवन में वृद्धि के साथ, 80% चूहों में मेटास्टेस दिखाई दिए।

   अध्ययन के दूसरे भाग में वैज्ञानिकों ने मानव को इनक्यूबेट किया ट्यूमर कोशिकाएंपामिटिक एसिड के साथ, जो का हिस्सा है घूस, दो दिनों के दौरान। इन कोशिकाओं के चूहों में आरोपण के बाद, सभी प्रायोगिक विषयों में मेटास्टेस का गठन किया गया। CD36 प्रोटीन की गतिविधि को अवरुद्ध करने वाले पदार्थों की शुरूआत से मेटास्टेस की संख्या और आकार में कमी आई है।

   पिछले शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा की अत्यधिक खपत कोलन कैंसर में योगदान दे सकती है। अब वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक आहार जिसमें बहुत अधिक होता है वसायुक्त खाना, कैंसर रोगियों में मेटास्टेस की संख्या और आकार में वृद्धि में योगदान कर सकता है

   
   
6. अलेक्सई

   यहां धन्यवाद। मैं लंबे समय से इस तरह का अभिनय कर रहा हूं! और मैं केवल केफिर और खट्टा क्रीम का सम्मान करता हूं। और सन तेल भी।

7. दिमित्री

   नियमित मक्खन के बारे में क्या?

   1. दिमित्री वेरेमेन्को

      1 बड़ा चम्मच प्रति दिन

8. बोरिस

   सरसों और के बारे में कैसे कैमलिना तेल?

   1. दिमित्री वेरेमेन्को

      कुछ भी उपयोगी नहीं

9. स्लास

   किस वनस्पति तेल में बहुत अधिक लिनोलिक फैटी एसिड होता है? प्रति 100 ग्राम लिनोलिक फैटी एसिड की सामग्री में चैंपियंस:

   अंगूर के बीज का तेल - 69.6 ग्राम
   यहाँ आपके पास है 7. अंगूर के बीज का तेल

   स्टीयरिक - 4.5%, पामिटिक - 7.5%, ओलिक - 20%, लिनोलिक - 6%, एराकिडोनिक - 72.5%। लिनोलिक - 6% सच्चाई कहां है?

10. एलेक्सी यशचेंको

    पैराग्राफ 7 में सबसे अधिक संभावना है। अंगूर के बीज का तेल एक टाइपो है: लिनोलिक - 6%, एराकिडोनिक - 72.5% को लिनोलिक - 72.5%, एराकिडोनिक -6% के बाद से माना जाना चाहिए। एराकिडोनिक एसिडमें प्रकार मेंमुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। दिमित्री, मुझे लगता है कि सही होगा।

11. स्वेतलाना

    दिमित्री, आप एवोकैडो तेल के बारे में क्या कह सकते हैं?

    1. दिमित्री वेरेमेन्को

       अच्छा तेलयदि ऑक्सीकृत न हो तो

12. मैं

    जैतून और अलसी खाया, और उसी समय से मर गया अत्यंत थकावट, स्थायी सूखापन और त्वचा की संवेदनशीलता, पीएमएस, अवसाद, निरंतर भावनाभूख। अधिक और स्थायी जुकाम, में गुजर रहा है जीवाणु रोग! और मैं हमेशा मक्खन, चरबी, तैलीय मछली चाहता था! उसने परीक्षा उत्तीर्ण की - सब कुछ सामान्य है, लेकिन उसका स्वास्थ्य भयानक है! मैंने शरीर को दिया, आहार में मक्खन के साथ दलिया, बेकन में तले हुए अंडे ... मुझे लगभग मिठाई नहीं चाहिए, मेरी भूख शांत हो गई, मेरा मूड बेहतर हो गया, पीएमएस सुचारू हो गया। कोई वजन नहीं! बेशक, आपके शरीर के लिए माप और चौकस रवैया हर चीज में महत्वपूर्ण है (अर्थात, हम बाल्टी में दलिया नहीं खाते हैं और किलोग्राम में नहीं)। मैं अभी भी बदलाव देख रहा हूँ!

    1. दिमित्री वेरेमेन्को

       मुख्य वसा ताजा है और तला हुआ नहीं है, लेकिन कच्चा है - सिर्फ नमकीन

13. मरीना सिडो

    दिमित्री, कृपया मुझे बताएं, पोषण के लिए कोकोआ मक्खन का उपयोग कैसे करें? सलाद में जोड़ें? या ऐसे ही काटोगे? और क्या यह इसके लायक है? करने के लिए धन्यवाद।

    1. दिमित्री वेरेमेन्को

       मैं सिर्फ कोको पीता हूँ

14. मैक्सिम पेट्रोव

जो लड़कियां अपने फिगर की परवाह करती हैं और अपने आहार पर ध्यान देती हैं, वे अक्सर आश्चर्य करती हैं कि जानवरों की चर्बी वाले कुछ खाद्य पदार्थ खाना कितना उपयोगी है। हम सभी जानते हैं कि बिना दिया गया तत्वहमारा शरीर सामान्य रूप से काम नहीं कर पाएगा। हालांकि, सवाल यह उठता है कि पशु वसा का सेवन कितना हानिकारक है? आइए देखें कि पशु वसा युक्त उत्पाद कितने उपयोगी हैं।

पशु वसा क्या है?

सबसे पहले, आइए आहार विज्ञान में गोता लगाएँ: पशु वसा संतृप्त वसा होते हैं जो अन्य प्रकारों से भिन्न होते हैं कि वे कमरे के तापमान पर पिघलते या तरल नहीं होते हैं। एक और विशेष फ़ीचरयह है कि उनके अणु हाइड्रोजन से अतिसंतृप्त हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो पशु वसा को पचाना मुश्किल होता है, और जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह वसायुक्त यौगिक बनाता है जो अंततः धमनियों को बंद कर देता है और इससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है। अलावा, निरंतर उपयोगपशु वसा से मोटापा या महत्वपूर्ण वजन बढ़ सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में पशु वसा एक ठोस रूप ले लेता है, जिससे सामान्य का उल्लंघन होता है।

खाद्य पदार्थों में पशु वसा

यदि हम विचार करें कि किन उत्पादों में पशु वसा होता है, तो यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है: मक्खन, गुर्दे, आंतरिक और सफेद वसा, साथ ही साथ चिकन त्वचा और पनीर। एक बड़ी संख्या कीपशु वसा भी कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पादों, वसायुक्त में पाए जाते हैं मांस उत्पादों, मांस युक्त उत्पाद फास्ट फूडऔर चॉकलेट। पशु वसा के लिए शरीर को केवल लाभ लाने के लिए, उन्हें दैनिक कैलोरी सेवन का 7% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, शरीर स्वतंत्र रूप से पशु वसा को संसाधित और हटा सकता है।