Γιατί χρειαζόμαστε ουσίες έρματος στα τρόφιμα; Για να χάσετε βάρος, τρώτε ποικιλία λαχανικών και φρούτων! Τι είναι

Η λέξη «έρμα» συνήθως σημαίνει κάτι άχρηστο, περιττό, περιττό. Αλλά ένας τέτοιος ορισμός δεν ισχύει με κανέναν τρόπο για τις ουσίες έρματος που παίζουν ουσιαστικό ρόλοστη διατροφή μας και έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην υγεία μας.

Ουσίες έρματος- αυτά είναι ΥΛΙΚΑ ΦΑΓΗΤΟΥπεριέχονται σε φυτικές τροφές και δεν μπορούν να αφομοιωθούν στον ανθρώπινο οργανισμό. Η πρόσληψη αυτών των ουσιών στον οργανισμό είναι εγγυημένη αν τρώμε πολύ φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα, δηλαδή, που δεν υποβάλλονται σε μαγειρική επεξεργασία.

Οι κύριες ουσίες έρματος είναι διατροφικές ίνες, που υπάρχουν σε οποιοδήποτε φυτό, οι ίνες ενεργούν ως ο κύριος εκπρόσωπος τους. Οι διαιτητικές ίνες, με τη σειρά τους, είναι πολυσακχαρίτες διαφορετικών δομών με τεράστια μακρομόρια. Υπάρχουν βακτήρια που μπορούν να διασπάσουν τέτοιες ενώσεις με πρωτοφανή ευκολία, αλλά τα ανθρώπινα ένζυμα δεν μπορούν.

Παλαιότερα, πίστευαν ότι οι διαιτητικές ίνες είναι άχρηστες για τον οργανισμό, καθώς οι πεπτικοί χυμοί δεν περιέχουν ένζυμα που θα μπορούσαν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες. Ωστόσο, απλώς δεν ήταν γνωστό ότι μέρος των διαιτητικών ινών αφομοιώνεται από τα ένζυμα των μικροοργανισμών που ζουν στο παχύ έντερο. Παράλληλα, εκτός από τα αέρια, λιπαρό οξύπου μπορεί να χωνέψει ένα άτομο.

Οι ουσίες έρματος χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

1. Λιγνίνη (σιτηρά, λαχανικά, κουκούτσια φρούτων).
2. Αλγινικά (άγαρ-άγαρ (άλγη)).
3. Πηκτίνη (λαχανικά και φρούτα, ιδιαίτερα μήλα).
4. Κυτταρίνη (λαχανικά, φρούτα, δημητριακά).
5. Φυτικές ίνες (δημητριακά, φρούτα και λαχανικά).

Ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών έρματος;

Θετική επίδραση ουσιών έρματος

Η θετική επίδραση των ουσιών έρματος είναι ότι δίνουν ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίσης δεσμεύουν και απομακρύνουν τα χολικά οξέα, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, παρέχουν κανονικό σκαμνίκαι πρόληψη χρόνιες ασθένειεςέντερα. Επιβραδύνετε τον ρυθμό της πέψης, που είναι σημαντική πτυχήόσον αφορά τη χρήση θρεπτικών συστατικών. Η αργή πρόσληψη θρεπτικών συστατικών εμποδίζει την απελευθέρωση στο αίμα ένας μεγάλος αριθμόςυδατάνθρακες. Με την αργή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, η εισροή τους συμβαίνει συνεχώς μαζί με το αίμα. Οι ουσίες έρματος καλύπτουν επίσης ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, προστατεύοντάς τα, ενεργοποιούν την κυκλοφορία του αίματος στα ούλα, αφού πρέπει να μασηθούν περισσότερο. Οι ουσίες έρματος δεν έχουν θερμίδες.

Οι ουσίες έρματος είναι η πιο σημαντική πηγήμακιγιάζ εντερική μικροχλωρίδα, η αντίστοιχη σύνθεση του οποίου καθορίζει την πλήρη ζωτική δραστηριότητα του σώματός μας. Η βακτηριακή χλωρίδα στην πραγματικότητα καταστρέφει πολλές τοξίνες, πραγματοποιώντας τη σύνθεση βιταμινών, λιπών, υδατανθράκων και αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Επομένως, η χρήση ουσιών έρματος είναι μια εξαιρετική πρόληψη της δυσβακτηρίωσης.

Επιπλέον, οι ουσίες έρματος είναι εξαιρετικοί ροφητές, οι οποίοι απορροφούν ενεργά απαράδεκτες ενώσεις με τους μικροπόρους τους. Η ιατρική χρησιμοποιεί τεχνητά ροφητικά, για παράδειγμα, Ενεργός άνθρακας. Έχουν διαπιστωθεί δεκάδες ασθένειες που απαιτούν τη χρήση τους: διάφορες δηλητηριάσεις, Νεφρική Νόσος, χοληφόρος οδός, συκώτι, παγκρεατίτιδα. Επίσης, οι «τεχνητές ουσίες έρματος» βοηθούν στην αντιμετώπιση παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Θεραπευτική δράσηουσίες έρματος λόγω της ικανότητας άμεσης απορρόφησης. Υπό την επίδραση ουσιών έρματος, εξαλείφονται πολλά τοξικά και υπερβολικά μεταβολικά προϊόντα - χοληστερόλη, ουρία, διάφορα αλλεργιογόνα και άλλα. Ταυτόχρονα, βελτιώνεται η σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, ο μεταβολισμός των λιπιδίων ομαλοποιείται, με άλλα λόγια, παρατηρείται αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Παρεμπιπτόντως, οι ουσίες έρματος καταπολεμούν επίσης υπερβολικό βάρος, γιατί αναστέλλουν την πέψη του λίπους σε ένα άτομο δεσμεύοντας μέρος του λίπους στον εαυτό τους και με αυτή τη μορφή το σώμα τα βγάζει. Επιπλέον, επιβραδύνουν τη διάσπαση των λεγόμενων σύνθετοι υδρογονάνθρακεςαπό δημητριακά, όσπρια, βλαστούς σόγιας, πατάτες ή ξηρούς καρπούς. Αυτό αναστέλλει την παραγωγή ινσουλίνης, και ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει απόφραξη των αρτηριών και εγκεφαλικά επεισόδια.

Υπάρχουν πάνω από είκοσι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙουσίες έρματος, που ως επί το πλείστον έχουν μακριές ξένες ονομασίες και κρύβονται σε φρούτα, λαχανικά, σαλάτες, όσπρια, πατάτες, ξηρούς καρπούς και δημητριακά ολικής αλέσεως. Για παράδειγμα, κυτταρίνη και πηκτίνη, γλυκογόνο και ημικυτταρίνη, δεξτρίνη και άμυλο. Οι ουσίες έρματος χωρίζονται γενικά σε δύο μεγάλες ομάδες που είναι εξίσου σημαντικές για την υγεία: διαλυτές και αδιάλυτες. Τα αδιάλυτα τείνουν να συγκρατούν νερό. Κάνουν καλό στην πέψη. Οι διαλυτές διαιτητικές ίνες, από την άλλη πλευρά, χρησιμεύουν ως τροφή για σημαντικά βακτήρια και έχουν μεγάλη αξίαγια την υγεία: προστατεύουν από τον καρκίνο και τις πέτρες στο στομάχι, ρυθμίζουν το σάκχαρο στο αίμα και μειώνουν τη χοληστερόλη.

Αρνητική επίδραση ουσιών έρματος.

Οι μικροοργανισμοί σχηματίζουν αέρια και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, βλάβη στο επιθήλιο (την επένδυση του εντερικού ιστού), στη δέσμευση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, λόγω των οποίων το σώμα δεν λαμβάνει αυτές τις ουσίες, καθώς και volvulus λόγω υπερπληθυσμού του εντέρου. Ωστόσο, ένας τέτοιος κίνδυνος είναι απίθανος. Πολύ πιο επικίνδυνο κίνδυνοασθένειες που προκαλούνται από ανεπαρκή κατανάλωση ουσιών έρματος.

Ποια προϊόντα περιέχουν ουσίες έρματος και σε ποια μορφή πρέπει να καταναλώνονται;

Οι ουσίες έρματος βρίσκονται μόνο σε φυτικά προϊόντα, ειδικά σε προϊόντα από δημητριακά. χονδρό τρίψιμο, όσπρια, λαχανικά, σαλάτες, βλαστοί λαχανικών και φρούτα: πορτοκάλια, κεράσια, φράουλες, βερίκοκα, κράνμπερι, φραγκοστάφυλα, μήλα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μελιτζάνες, ραπανάκια, κολοκύθες, παντζάρια, ψωμί σικάλεως, δημητριακά, ντομάτες, κολοκυθάκια, μαρούλι, πατάτες.

Για να λειτουργεί το σώμα «σαν ρολόι», θα πρέπει να καταναλώνετε τουλάχιστον 30-35 g ουσιών έρματος την ημέρα.Από αυτά, 15-20 g πρέπει να είναι προϊόντα χονδροειδών σιτηρών, τα υπόλοιπα - λαχανικά και φρούτα. Συνιστάται η κατανάλωση μήλων (με φλούδες πλούσιες σε διαιτητικές ίνες), αποξηραμένα φρούτα, μπανάνες, καρότα, ακτινίδια, σμέουρα, μπρόκολο και ξηρούς καρπούς. Μία φορά την εβδομάδα, θα πρέπει να εντάξετε στη διατροφή σας ένα πιάτο με φασόλια ή φακές.

Αν όμως πριν δεν δόθηκε αρκετή προσοχή στο φαγητό πλούσιο σε έρμα, εισάγετέ το στο μενού σταδιακά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να θυμάστε δύο βασικούς κανόνες - μασήστε καλά την τροφή και πίνετε πολλά υγρά, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τα έντερα.

Φυσικά, με ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα, με πεπτικό έλκοςστο στάδιο της έξαρσης οξεία γαστρίτιδακ.λπ.) αντενδείκνυνται οι χονδροειδείς τροφές. Αλλά μόνο κατά τις παροξύνσεις! Το πεπτικό μας σύστημα δεν μπορεί να διατηρήσει μια «μαλακή δίαιτα» για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από μερικές εβδομάδες κατανάλωσης καθαρών τροφών, αναπτύσσεται εντερικός λήθαργος, συνοδευόμενος από δυσβακτηρίωση. Έτσι, η επιστήμη αναγνώρισε επιτέλους μια αρχαία και φαινομενικά προφανή αλήθεια. Απλή, «ζωντανή», πλούσια σε «έρμα» τροφή είναι υγεία και μακροζωία. Τα εκλεπτυσμένα, πολύπλοκα μαγειρεμένα τρόφιμα υπό μαγειρική επεξεργασία είναι η εξαθλίωση, η ασθένεια και η πρόωρη γήρανση.

Προκειμένου να επαληθεύσουμε πλήρως ότι τα παραπάνω προϊόντα είναι πραγματικά πλούσια σε ουσίες έρματος που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μας, θα εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Παρακάτω είναι η περιεκτικότητα σε ουσίες έρματος σε 100 g του προϊόντος:

1. Πλιγούρι βρώμης - 10 g
2. Σιτάρι - 17,7 g
3. Πίτουρο σίτου - 45,4 g
4. Ρύζι - 4,5 g
5. Ψωμί σίκαλης - 14 g
6. Μπιζέλια - 16,6 g
7. Καλαμπόκι - 9,7 g
8. Φακές - 17 g
9. Σόγια - 21,9 g
10. Λευκά φασόλια - 23,2 g
11. Λάχανο Grunkol - 4,2 g
12. Κουνουπίδι- 26,3 γρ
13. Καρότα - 12,1 g
14. Δαμάσκηνα - 5,0 g
15. Ζυμαρικά ολικής αλέσεως - 8,0 γρ
16. Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο - 8,3 γρ

Υπάρχει επίσης ένας άλλος τρόπος χρήσης αυτών των προϊόντων!

Αυτός είναι ένας τρόπος για να στεγνώσετε τα τρόφιμα. Μια διεθνούς φήμης εταιρεία, η Hydraflow Industries Limited, διαθέτει πολυετή εμπειρία στην παραγωγή στεγνωτηρίων EZIDRI. Η σφραγίδα ποιότητας Hydraflow εγγυάται την υψηλή αξιοπιστία των στεγνωτηρίων EZIDRI, χάρη στο κατευθυντικό σύστημα ροής ζεστού αέρα, το οποίο εξασφαλίζει τα υψηλότερα πρότυπα φυσικών, νόστιμων αποξηραμένων προϊόντων χωρίς τη χρήση συντηρητικών και διάφορα πρόσθετα. Τα στεγνωτήρια της μάρκας EZIDRI διευκολύνουν τη ρύθμιση του επιθυμητού καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και άλλες προϋποθέσεις για την ξήρανση των προϊόντων. Αυτά τα στεγνωτήρια βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων όλο το χρόνομε φυσική γεύση και κυρίως χάρη σε αυτό τεχνικές προδιαγραφές, αυτά τα στεγνωτήρια έχουν την ιδιότητα να διατηρούν τα ένζυμα και τις διάφορες ουσίες έρματος αναλλοίωτα.

Βιβλιογραφία:

1. Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
2. Το Novikov A. F. Fiber είναι ένα μαγικό σφουγγάρι, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Λειτουργική Ανατομία πεπτικό σύστημα, 2006
4. Κρίλοφ. N. A. Η ανθρώπινη ανατομία σε διαγράμματα και σχέδια, 2006

Οι φυτικές τροφές περιέχουν πολυσακχαρίτες και λιγνίνη, που δεν διασπώνται υπό την επίδραση πεπτικό χυμόδεν χωνεύονται. Μέχρι το 1980, αυτά τα στοιχεία θεωρούνταν ως διαιτητικές ίνες. Εφευρέθηκαν τεχνολογικές μέθοδοι για την επεξεργασία των πρώτων υλών για τη μείωση της ποσότητας τους στα προϊόντα. Και το 1982, ένας οδηγός για μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες δημοσιεύτηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Περαιτέρω μελέτες έχουν δείξει ότι οι ουσίες έρματος ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Θετικός

Οι ουσίες έρματος είναι ανθεκτικές στις επιδράσεις των πεπτικών υγρών. Δεν χωνεύονται το λεπτό έντερο, καταλήγουν σε μη τροποποιημένη μορφή. Τροφικές ίνες:

Ορισμένες από τις ουσίες έρματος (πηκτίνη, ημικυτταρίνες) διασπώνται στα έντερα με τη βοήθεια του. Η διαδικασία υδρόλυσης των διαιτητικών ινών από μικροοργανισμούς συμβάλλει:

• κανονισμός λειτουργίας;
• θερμική παροχή του σώματος.
• ενίσχυση της ανοσίας?
• διατήρηση της ομοιόστασης?
• ο σχηματισμός μορίων σήματος, νευροδιαβιβαστών.
• κυτταροπροστασία;
• αναγέννηση ιστού?
• αναστολή ανάπτυξης?
• οικοδόμηση ανθεκτικότητας επιθηλιακά κύτταραστις επιπτώσεις των καρκινογόνων ουσιών·
• σύνθεση παντοθενικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Οι διαιτητικές ίνες, ιδιαίτερα η πηκτίνη, σχηματίζουν ιοντικά σύμπλοκα με βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια και τα απομακρύνουν από το σώμα.

Δύσπεπτη, ακόμη και με τη βοήθεια μικροοργανισμών, η λιγνίνη δεσμεύει και απομακρύνει τα χολικά άλατα που ερεθίζουν το εντερικό τοίχωμα.

Αρνητικός

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η λήψη ουσιών έρματος θα βλάψει. Με τον εντερικό σπασμό, ο πρόσθετος ερεθισμός των τοιχωμάτων του με διαιτητικές ίνες οδηγεί σε αυξημένο πόνο. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε διαιτητικές ίνες για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού συστήματος, του χοληφόρου συστήματος, της παχυσαρκίας, της αθηροσκλήρωσης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γαστρεντερολόγο, διατροφολόγο.

Ακόμη και αν δεν υπάρχει απαγόρευση στην κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν διαιτητικές ίνες, η υπερβολική κατανάλωσή τους συμβάλλει:

Στο μακροχρόνια χρήσηπροϊόντα πλούσια σε διαιτητικές ίνες, συνιστούν παρεντερική (παρακάμπτοντας τον γαστρεντερικό σωλήνα) χορήγηση βιταμινών, απαραίτητων αμινοξέων. Αυξήστε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν απαραίτητα ιχνοστοιχεία.

Η περίσσεια διαιτητικών ινών επηρεάζει αρνητικά την ισορροπία σερίνης, θρεονίνης, γλουταμινικού οξέος, βιταμινών A, C, E. Προκαλεί αίσθημα ενόχλησης στα έντερα, κοιλιακό άλγος, διάρροια.

Ποσοστά κατανάλωσης

Οι ημερήσιες ανάγκες σε υδατάνθρακες για έναν ενήλικα είναι 400–500 g. Από αυτούς:

• 75-80% άμυλο;
• 15–20% εύπεπτοι υδατάνθρακες.
• 5% διαιτητικές ίνες.

Αλλά μην παρασυρθείτε πολύ με τις διαιτητικές ίνες. Σε ορισμένες ασθένειες, αντενδείκνυνται κατηγορηματικά και η υπερβολική κατανάλωσή τους επηρεάζει αρνητικά την υγεία.

Ουσίες έρματος

Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν επίσης κυτταρικά τοιχώματα ουσίες έρματος που δεν χωνεύονται γαστρεντερικός σωλήνας. Δεν μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας και πλαστικού υλικού, αλλά παίζουν πρωταρχικό ρόλο στο σχηματισμό σκαμνί. Η περίσταση αυτή, όπως και η εκφρασμένη ερεθιστικό αποτέλεσμαΟι κυτταρικές μεμβράνες στους μηχανοϋποδοχείς του εντερικού βλεννογόνου καθορίζουν τον πρωταγωνιστικό τους ρόλο στην τόνωση της περισταλτικής και στη ρύθμιση της κινητικής λειτουργίας του εντέρου. Η έλλειψη ουσιών έρματος στην ανθρώπινη διατροφή οδηγεί σε επιβράδυνση εντερική περισταλτική, την ανάπτυξη στάσης και δυσκινησίας.

Τα διαιτητικά σιτηρέσια πρέπει να περιέχουν επαρκή ποσότητα (τουλάχιστον 25 g) κυτταρίνης (ίνες) και άλλους δύσπεπτους πολυσακχαρίτες, που προέρχονται από διάφορες πηγές. φυτικά προϊόντα. Ιδιαίτερο νόημααποκτά τον εμπλουτισμό της διατροφής με φυτικές ίνες σε μεγάλη ηλικία και σε άτομα με τάση για δυσκοιλιότητα. Μαζί με τη συμμετοχή στη ρύθμιση της εντερικής κινητικότητας, οι φυτικές ίνες έχουν ομαλοποιητική επίδραση στην κινητική λειτουργία της χοληφόρου οδού, διεγείροντας τις διαδικασίες απέκκρισης της χολής και αποτρέποντας την ανάπτυξη συμφόρησηστο συκώτι και Χοληδόχος κύστις. Οι ουσίες έρματος απομακρύνουν επίσης την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα.

Όλα ανεξαιρέτως τα τρόφιμα είναι πηγή φυτικών ινών. φυτικής προέλευσης. Πλέον υψηλή περιεκτικότηταΟι κυτταρικές μεμβράνες σημειώνονται στο αλεύρι ολικής αλέσεως, το κεχρί, τα φασόλια, τα πράσινα μπιζέλια, τα αποξηραμένα φρούτα (ειδικά στα δαμάσκηνα) και τα παντζάρια. Σημαντικές ποσότητεςπεριέχει επίσης κυτταρίνη κόκκος φαγόπυρου, καρότο. Χαμηλό περιεχόμενοχαρακτηρίζεται από ρύζι, πατάτες, ντομάτες, κολοκυθάκια.

Τα φυτικά προϊόντα περιέχουν επίσης ουσίες πηκτίνης που έχουν την ικανότητα να προσροφούν διάφορες σκωρίες, συμπεριλαμβανομένων εξω- και ενδογενών τοξινών, βαριά μέταλλα. Αυτή η ιδιότητα των πηκτινών χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική και προληπτική διατροφή(πραγματοποίηση εκφόρτωσης μέρες μήλουσε ασθενείς με κολίτιδα και εντεροκολίτιδα. το διορισμό μαρμελάδας εμπλουτισμένης με πηκτίνη για την πρόληψη της δηλητηρίασης από μόλυβδο κ.λπ.). Οι πηκτικές ουσίες αποτελούν μέρος των φρέσκων φρούτων, των ριζών, των φύλλων και των πράσινων τμημάτων του στελέχους. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε μήλα, δαμάσκηνα, είδος φραγκοστάφυλλουκαι τα παντζάρια.

Η ικανότητα των ουσιών της πηκτίνης με την παρουσία οργανικών οξέων και ζάχαρης να σχηματίζουν ζελέ (ζελέ) χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής στην παραγωγή μαρμελάδων, μαρμελάδων, marshmallows, marshmallows, μαρμελάδας κ.λπ.

Από βιβλίο Υγιεινό φαγητόμε διαβήτη συγγραφέας Alla Viktorovna Nesterova

Μέταλλα Είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς συμμετέχουν στην κατασκευή κυττάρων και ιστών, βελτιώνουν τη δραστηριότητα των ενζυμικών συστημάτων. Τα ορυκτά χωρίζονται σε 2 ομάδες: μακρο- και μικροστοιχεία. Η ανάγκη του σώματος για έναν ενήλικα

Από το βιβλίο Nutrition and Diet for Macho συγγραφέας Julia Ulybina

Θρεπτικά συστατικά Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα γιατί ένα άτομο χρειάζεται ορισμένα συστατικά τροφίμων. ΝΕΡΟ Σήμερα, τα βιομηχανικά απόβλητα διεισδύουν βαθιά στο έδαφος και αναμειγνύονται με τα υπόγεια νερά εκεί. Πριν βρεθούν στην παροχή νερού περνούν αυτά τα νερά

Από το βιβλίο Στρατιωτική Τοξικολογία, Ραδιοβιολογία και ιατρική προστασία συγγραφέας Έντουαρντ Πέτροβιτς Πετρένκο

Συνεδρία 3: «Νευρικά δηλητήρια και τεχνικά ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣπου επηρεάζουν τη δημιουργία, την αγωγή και τη μετάδοση μιας νευρικής ώθησης "Εισαγωγή. Οργανοφωσφορικές τοξικές ουσίες (OPS) σύμφωνα με κλινική ταξινόμησηείναι ΟΒ

Από το βιβλίο Το παιδί σου. Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το παιδί σας - από τη γέννηση έως τα δύο χρόνια συγγραφέας Ο Γουίλιαμ και η Μάρθα Σερζ

Μάθημα 5: «Δηλητηριώδεις ουσίες και τοξικές χημικές ουσίες (TCS) ασφυκτικής και ερεθιστικής δράσης» 1. Δηλητηριώδεις ουσίες (TS) και τοξικές χημικές ουσίες (TCS) ασφυκτικής δράσης. γεωργίαεπί του παρόντος

Από το βιβλίο Όλα για συνηθισμένο τυρί cottage συγγραφέας Ivan Dubrovin

Μέταλλα Όπως οι βιταμίνες ορυκτάείναι μικροθρεπτικά συστατικά. Το σώμα του παιδιού τα χρειάζεται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτές οι ουσίες εισέρχονται στα προϊόντα από το έδαφος και μέσα θαλασσινά- από τον ωκεανό. ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο

Από το βιβλίο Golden Rules of Nutrition συγγραφέας Γκενάντι Πέτροβιτς Μαλάχοφ

ΟΡΥΚΤΑ Τα μέταλλα που λαμβάνει ένα άτομο από το φαγητό έχουν πολύ μεγάλης σημασίαςγια τη ζωή του. Όσο για το τυρί κότατζ, περιέχει, φυσικά, πρώτα από όλα ασβέστιο, σίδηρο, μετά μαγνήσιο, φώσφορο και μερικά άλλα, αλλά

Από το βιβλίο How to Make Food Medicine συγγραφέας Γκενάντι Πέτροβιτς Μαλάχοφ

Ορυκτά Τρόφιμα που δεν περιέχουν ορυκτά άλατα, παρόλο που ικανοποιεί από όλα τα άλλα τις συνθήκες διατροφής, οδηγεί σε αργή ασιτία, γιατί η εξάντληση του οργανισμού από άλατα οδηγεί αναπόφευκτα σε υποσιτισμό. F. F. Erisman Ορυκτές ουσίες

Από το βιβλίο Διατροφή και Διατροφή για Αθλητές συγγραφέας Έλενα Ανατόλιεβνα Μπόικο

Ταννίνες Η στυφή, ξινή γεύση ορισμένων φρούτων (λωτός, κυδώνι, σκυλόξυλο, αχλάδια, τέφρα του βουνού, μαυρόαγκαθο κ.λπ.) οφείλεται στην παρουσία τανίνες. Όταν καταψύχονται, η ποσότητα αυτών των ουσιών μειώνεται, γεγονός που κάνει τα φρούτα λιγότερο τάρτα και

Από το βιβλίο 36 και 6 κανόνες υγιή δόντια συγγραφέας Nina Aleksandrovna Sudarikova

Ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες Αυτές οι ουσίες έχουν μια σειρά από εγγενείς ιδιότητες αληθινές βιταμίνες, αλλά δεν πληρούν όλες τις απαιτήσεις για αυτά Βιταμίνη Β13 (οροτικό οξύ) Το οροτικό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στην λειτουργική κατάστασησυκώτι, επιταχύνει

Από το βιβλίο Διατροφή συγγραφέας

Μέταλλα Αυτές οι ουσίες αποτελούν μέρος των ιστών και συμμετέχουν στην κανονική λειτουργία τους, υποστηρίζουν τα απαραίτητα οσμωτική πίεσησε βιολογικά υγράκαι σταθερότητα ισορροπία οξέος-βάσηςστο σώμα.Σκεφτείτε το κύριο ορυκτό

Από βιβλίο φαρμακευτικά φυτάστον κήπο και γύρω μας. Ολόκληρη η εγκυκλοπαίδεια συγγραφέας Αντρέι Νικολάεβιτς Τσιτσιλίν

Αφριστικοί παράγοντες (επιφανειοδραστικές ουσίες) - επιφανειοδραστικές ουσίες Χρησιμοποιούνται ως μέσα καθαρισμού και απολύμανσης. Απαιτείται για εξασφάλιση ομοιόμορφη κατανομήπάστες σε δυσπρόσιτα σημεία της στοματικής κοιλότητας, καθώς και για επιπλέον αφαίρεση της πλάκας

Από το βιβλίο Προστατέψτε το σώμα σας - 2. Βέλτιστη Διατροφή συγγραφέας Σβετλάνα Βασίλιεβνα Μπαράνοβα

Αρωματικές ουσίες Χρησιμοποιούνται για βελτίωση νοστιμάδαοδοντόκρεμα, καθορίστε ένα ευχάριστο άρωμα. Οι πιο διαδεδομένες γεύσεις είναι η μέντα, η κανέλα, ο ευκάλυπτος, που έχουν αναζωογονητική δράση.Όλες οι οδοντόκρεμες της αγοράς μας χωρίζονται σε:

Από βιβλίο υγιής άνθρωποςστο σπίτι σου συγγραφέας Έλενα Γιούριεβνα Ζιγκάλοβα

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Τανίνες Αυτή η ομάδα φυτικών πολυφαινολών έχει στυφή γεύση και την ικανότητα να «μαυρίζει» τα ακατέργαστα δέρματα. Στον αέρα, οξειδώνονται, σχηματίζοντας flobafen - ουσίες καφέ χρώματος, και χάνουν τις τανικές τους ιδιότητες.

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Ουσίες έρματος Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν επίσης ουσίες έρματος που περιέχονται στις κυτταρικές μεμβράνες, οι οποίες δεν αφομοιώνονται στο γαστρεντερικό σωλήνα. Δεν μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας και πλαστικού υλικού, αλλά παίζουν πρωταρχικό ρόλο

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Ουσίες έρματος Τα απαραίτητα συστατικά των τροφίμων δεν είναι μόνο τα πραγματικά θρεπτικά συστατικά, αλλά και οι ουσίες έρματος (διαιτητικές ίνες), οι οποίες χωρίζονται σε αδιάλυτες (ίνες, κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, λιγνίνη) και διαλυτές (πηκτίνη, κόμμι ή

Όχι πολύ καιρό πριν, ο όρος «ουσία έρματος» εισήχθη στην επιστήμη. Αυτές οι λέξεις δήλωναν εκείνα τα συστατικά της τροφής που δεν μπορούσαν να απορροφηθούν από το ανθρώπινο σώμα. Για αρκετό καιρό, οι επιστήμονες συνιστούσαν ακόμη και την αποφυγή τέτοιων τροφών, αφού έτσι κι αλλιώς δεν υπήρχε νόημα από αυτό. Αλλά χάρη σε πολλές έρευνες, ο επιστημονικός κόσμος έχει συνειδητοποιήσει ότι η ουσία έρματος (κυτταρίνη, φυτικές ίνες κ.λπ.) όχι μόνο δεν βλάπτει, αλλά και ωφελεί, βοηθώντας στην επίλυση πολλών προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένων των πεπτικών διαταραχών. Σήμερα, αυτά τα συστατικά τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως για την πρόληψη ασθενειών. πεπτικό σύστημακαι επίσης για απώλεια βάρους.

Τι είναι το ballast;

ΣΤΟ σύγχρονος κόσμοςτα τρόφιμα μελετώνται πάνω-κάτω. Και μέχρι πρόσφατα, ήταν συνηθισμένο να απομονώνονται θρεπτικά συστατικά και ουσίες έρματος. Η ομάδα των θρεπτικών συστατικών περιελάμβανε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, με μια λέξη, όλα όσα χρησιμοποιήθηκαν στην περαιτέρω ζωή του σώματος.

Οι ουσίες έρματος ονομάζονταν επίσης ουσίες που δεν πέπτονταν στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα λόγω της έλλειψης κατάλληλων ενζύμων. Πιστεύεται ότι τέτοια εξαρτήματα είναι άχρηστα και μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβή. Γι' αυτό θεωρούνταν έρμα. Ορισμένοι επιστήμονες έχουν συμβουλεύσει τον περιορισμό της ποσότητας ορισμένων ομάδων τροφίμων στη διατροφή.

Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της έρευνας, παρατηρήθηκε ότι τα άτομα που αρνούνταν φαγητό με ουσίες έρματος είχαν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν πεπτικές διαταραχές. Επιπλέον, έγιναν επιρρεπείς στην παχυσαρκία και Διαβήτης. Τέτοια δεδομένα ανάγκασαν τους επιστήμονες να πραγματοποιήσουν για άλλη μια φορά δοκιμές και να επανεξετάσουν τα συστατικά της τροφής που το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει. Έτσι έγινε μια τεράστια ανακάλυψη: αυτές οι ουσίες δεν ήταν στην πραγματικότητα έρμα, παρείχαν κανονική λειτουργίαπεπτικό σύστημα και όχι μόνο.

Βασικές ουσίες έρματος

Όπως γνωρίζετε, οι φυτικές τροφές περιέχουν ο μεγαλύτερος αριθμόςουσίες έρματος. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν:

• Φυτικές ίνες (που βρίσκονται στα δημητριακά, τα λαχανικά και τα φρούτα).
• Κυτταρίνη, η οποία, ωστόσο, μπορεί να αποδοθεί στις ίδιες διαιτητικές ίνες (που υπάρχουν σε δημητριακά, λαχανικά και φρούτα).
• Πηκτίνες (μερικά λαχανικά και φρούτα, ειδικά μήλα)
• Lingnin (περιέχει δημητριακά, οστά φρούτων, λαχανικά).
• Αλγινικά (τα φύκια είναι πλούσια σε αυτές τις ουσίες).

Πώς επηρεάζουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά το ανθρώπινο σώμα;

Στην πραγματικότητα, οι ουσίες έρματος είναι πολύ χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ήδη μετά την είσοδο στοματική κοιλότηταέχουν θετική επίδραση φυτική τροφήσκληρά, πρέπει να μασηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σχολαστικά, κατά τη διάρκεια αυτού γίνεται ένα φυσικό μασάζ των ούλων, το οποίο βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς, αποτρέπει την ανάπτυξη περιοδοντίτιδας.

Οι φυτικές ίνες είναι ένα φυσικό διεγερτικό της εντερικής περισταλτικής. Η παρουσία στη διατροφή μιας επαρκής ποσότητας τέτοιας τροφής διατηρεί λείος μυςπεπτικό σύστημα σε καλή κατάσταση. Αυτό επηρεάζει τις διαδικασίες της πέψης και την ευημερία του ασθενούς. Επιπλέον, οι ουσίες έρματος συμβάλλουν στο σχηματισμό φυσιολογικών κοπράνων. Άτομα που αρνούνται να χρησιμοποιήσουν φυτική τροφήη χρόνια δυσκοιλιότητα είναι συχνή.

Οι χονδρές ίνες στο ανθρώπινο έντερο διογκώνονται και λειτουργούν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας περίσσεια υγρούκαι την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Επιπλέον, οι ουσίες έρματος δεσμεύουν τα χολικά οξέα, μειώνοντας έτσι το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Οι φυτικές τροφές αφομοιώνονται αργά. Επομένως, τα θρεπτικά συστατικά, ιδίως η γλυκόζη, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος αργά και μετρημένα.

Οι ουσίες έρματος δεν απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε ωφέλιμα βακτήριαπου ζουν στο έντερο. Για τη μικροχλωρίδα, αυτή είναι μια καλή επαναφόρτιση. Γι' αυτό η χρήση τροφών πλούσιων στα παραπάνω συστατικά αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της δυσβακτηρίωσης.

Υπάρχει πιθανή αρνητική επίπτωση;

Θεωρητικά, φυτικές τροφές που περιέχουν αυτά πολύ εξαρτήματα έρματοςμπορεί να βλάψει το σώμα. Οι μικροοργανισμοί στο ανθρώπινο έντερο μπορούν να αφομοιώσουν εν μέρει τις ίνες και άλλα φυτικά υλικά, απελευθερώνοντας αέρια στη διαδικασία. Η περίσσεια τους μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο και βλάβη στους επιθηλιακούς ιστούς. εντερικό τοίχωμα. Με τη σειρά του, το αποτέλεσμα θα είναι παραβίαση της απορρόφησης ψευδαργύρου, ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου. Προς την πιθανές συνέπειεςμεταφορά και volvulus του εντέρου ως αποτέλεσμα του υπερπληθυσμού του.

Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι η πιθανότητα παρόμοιο φαινόμενομειώνεται στο ελάχιστο, αφού για αυτό ένα άτομο θα έπρεπε να απορροφήσει τεράστιες ποσότητες φυτικών τροφών, κάτι που είναι πρακτικά αδύνατο.

Αντένδειξη στη χρήση εξαρτημάτων έρματος

Έχουμε ήδη ασχοληθεί με το ερώτημα εάν το έρμα είναι επικίνδυνο. Τα οφέλη αυτών των συστατικών για το σώμα είναι απλά ανεκτίμητα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν καταστάσεις στις οποίες αντενδείκνυται η κατανάλωση φυτικών τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες.

Θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή για γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος του εντέρου, του στομάχου. Φυσικά μιλαμεμόνο για περιόδους έξαρσης. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας, πρέπει να μπείτε ξανά στο μενού. Έχει αποδειχθεί ότι μέσα σε λίγες εβδομάδες μετά την άρνηση τροφής πλούσιας σε ουσίες έρματος, τα εντερικά τοιχώματα γίνονται υποτονικά, ο ασθενής εμφανίζει δυσκοιλιότητα και στη συνέχεια δυσβακτηρίωση.

Ουσίες έρματος και απώλεια βάρους

Αυτή η ομάδα ουσιών είναι επίσης χρήσιμη στη διαιτολογία, καθώς βοηθά στην καταπολέμηση υπέρβαρος. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι χονδροειδείς ίνες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των εντέρων, βελτιώνουν τις διαδικασίες πέψης και επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Επιπλέον, οι φυτικές τροφές είναι γενικά χαμηλές σε θερμίδες και δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες κακά λιπαρά. Και αυτά τα προϊόντα σας επιτρέπουν επίσης να επιτύχετε μια αίσθηση πληρότητας, καθώς οι ίνες στα έντερα διογκώνονται. Φυσικά, εκτός από τις ουσίες έρματος, τα φυτικά προϊόντα είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, κάτι που είναι απλώς απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό κατά την απώλεια βάρους. Για παράδειγμα, τα οφέλη των φακών για το σώμα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας έχουν αποδειχθεί από καιρό, καθώς με αυτό το προϊόν ένα άτομο λαμβάνει όχι μόνο διαιτητικές ίνες, αλλά και πρωτεΐνες.

Ποια προϊόντα περιέχουν αυτά τα συστατικά;

Η ουσία έρματος, παρά το όνομα, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για τον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα συστατικά πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή. Η λίστα τους περιλαμβάνει σιτηράκαι πίτουρο σιταριού. Τα όσπρια είναι επίσης πλούσια σε αυτά, ιδιαίτερα ο αρακάς, λευκά φασόλιακαι άλλοι. Τα οφέλη της φακής για τον ανθρώπινο οργανισμό, για παράδειγμα, είναι τεράστια, αφού εκτός από φυτικές ίνες περιέχει πρωτεΐνες, μεγάλο ποσόβιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι χρήσιμα, για παράδειγμα, σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα. Πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή φρέσκα φρούτακαι λαχανικά, ιδιαίτερα το λάχανο και τα καρότα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Όπως μπορείτε να δείτε, οι ίνες έρματος βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τις αρνηθείτε.

” σχηματίστηκε εκείνες τις μέρες όταν οι άνθρωποι θεωρούσαν αυτά τα συστατικά των προϊόντων ως άχρηστο έρμα για το σώμα. Οι υδατάνθρακες νοούνται γενικά ως ουσίες έρματος.Οι ουσίες έρματος περιλαμβάνουν: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη, άγαρ-άγαρ, λιγνίνη κ.λπ.

Διακρίνετε το διαλυτό και το αδιάλυτο ουσίες έρματος.

Συνιστάται η λήψη 30 g ουσιών έρματος την ημέρα, αλλά με μια κανονική διατροφή, το σώμα συνήθως δεν λαμβάνει τόσα πολλά. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ουσιών έρματος (2-3 kcal) μπορεί να αγνοηθεί σε τέτοιες ποσότητες. Είναι αδύνατη η ανάκτηση από ουσίες έρματος.

Εξετάστε τα χαρακτηριστικά των ουσιών έρματος ανά ομάδες.

Διαλυτές ουσίες έρματος- δεσμεύω χολικά οξέα(αποτελείται κατά 80% από χοληστερόλη), καθώς και άλλα μεταβολικά προϊόντα και τα απομακρύνει από τον οργανισμό. Έτσι, λιγότερη χοληστερόλη εισέρχεται στο αίμα και το επίπεδό της μειώνεται.

Αδιάλυτες ουσίες έρματος- μπορεί να αλλάξει τον όγκο τους λόγω της ικανότητας να διογκώνονται. Δεσμεύουν το υγρό, αυξάνοντας τον όγκο του περιεχομένου του εντέρου, γεγονός που επιταχύνει την περισταλτική και μειώνει το χρόνο παραμονής του φαγητού στο έντερο. Εάν ληφθεί αρκετά, αυτό μπορεί να είναι μια καλή πρόληψη ενός τόσο συνηθισμένου φαινομένου όπως η δυσκοιλιότητα. Όλες οι ουσίες έρματος (μέχρι λιγνίνη) μπορούν να δεσμεύσουν το νερό. Οι λεγόμενες διογκωτικές ουσίες μπορούν να δεσμεύσουν εκατό φορές περισσότερο νερό από την ίδια την ουσία.

Προφανώς θετική επιρροήουσίες έρματος στο σώμα. Συνίσταται στο γεγονός ότι παρέχουν ένα αίσθημα κορεσμού για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και επίσης δεσμεύουν και αφαιρούν τα χολικά οξέα, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, αυξάνουν την περισταλτικότητα και δεσμεύουν το νερό, γεγονός που εξασφαλίζει φυσιολογικά κόπρανα και προλαμβάνει τη χρόνια νόσο του εντέρου.

Όμως, δυστυχώς, υπάρχουν αρνητικές πτυχέςτη χρήση ουσιών έρματος. Οι μικροοργανισμοί σχηματίζουν αέρια και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, βλάβη στο επιθήλιο (βλεννογόνος του εντέρου), δέσμευση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να μην δέχεται αυτές τις ουσίες. Αλλά είναι πιο τρομακτικό αυτό κατάχρησηουσίες έρματος, μπορεί να εμφανιστεί volvulus λόγω υπερπληθυσμού και απόφραξης του εντέρου. Αλλά αν τα πάρετε εντός των συνιστώμενων ορίων, τότε μια τέτοια εξέλιξη γεγονότων είναι απίθανη. Είναι πολύ πιο επικίνδυνο να μην λαμβάνεις ουσίες έρματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πού κρύβονται τέτοιες υπέροχες ουσίες έρματος; Σε ποια προϊόντα; Αποκλειστικά σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, ιδιαίτερα από δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, σαλάτες, βλαστούς λαχανικών και φρούτα.

Παρακάτω είναι η ποσότητα των διαιτητικών ινών που βρίσκεται σε ορισμένα κοινά τρόφιμα.

Αρ. p / p	Το όνομα του προϊόντος	Η ποσότητα των ουσιών έρματος σε 100g προϊόντος
1	Σιτηρά	10,0
2	Φύτρο σιταριού	17,7
3	πίτουρο σιταριού	45,4
4	Ρύζι	4,5
5	ψωμί σικάλεως	14,0
6	Αρακάς	16,6
7	Καλαμπόκι	9,7
8	Φακές	17,0
9	Φασόλια σόγιας	21,9
10	λευκά φασόλια	23,2
11	Κουνουπίδι	26,3
12	Καρότο	12,1
13	Δαμάσκηνα	5,0
14	Ζυμαρικά ολικής αλέσεως	8,0
15	Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο	8,3

Νομίζω ότι αυτές οι πληροφορίες είναι στη συνέχεια των άρθρων σχετικά υγιεινή διατροφήδεν θα είναι περιττό.