Η επίδραση των τανινών στον ανθρώπινο οργανισμό. Τανίνη σε τσάι και κρασί

Αφριστικοί παράγοντες (επιφανειοδραστικές ουσίες) - επιφανειοδραστικές ουσίες Χρησιμοποιούνται ως μέσα καθαρισμού και απολύμανσης. Απαραίτητο για την εξασφάλιση ομοιόμορφης κατανομής της πάστας σε δυσπρόσιτα σημεία της στοματικής κοιλότητας, καθώς και για επιπλέον αφαίρεση της πλάκας

Αρωματικές ουσίες Χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γευστικότητας της οδοντόκρεμας, καθορίζουν ένα ευχάριστο άρωμα. Οι πιο διαδεδομένες γεύσεις είναι η μέντα, η κανέλα, ο ευκάλυπτος, που έχουν αναζωογονητική δράση.Όλες οι οδοντόκρεμες της αγοράς μας χωρίζονται σε:

Τανίνες Αυτή η ομάδα φυτικών πολυφαινολών έχει στυφή γεύση και την ικανότητα να «μαυρίζει» τα ακατέργαστα δέρματα. Στον αέρα, οξειδώνονται, σχηματίζοντας flobafen - ουσίες καφέ χρώματος, και χάνουν τις τανικές τους ιδιότητες.

Θρεπτικά συστατικά Πριν μιλήσουμε για το φαγητό που μπορεί να φάει ένα παιδί, είναι απαραίτητο να συζητήσουμε τις πιο σημαντικές χημικές ουσίες που το αποτελούν και πώς χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό.Το σώμα ενός παιδιού μπορεί να συγκριθεί με ένα κτίριο υπό κατασκευή. Απαιτείται

Οι τανίνες (τανίδες) είναι φυτικές υψηλού μοριακού χαρακτήρα φαινολικές ενώσεις που μπορούν να κατακρημνίσουν πρωτεΐνες και να έχουν στυφή γεύση.

Ο όρος «ταννίνες» αναπτύχθηκε ιστορικά, χάρη στην ικανότητα αυτών των ενώσεων να μετατρέπουν το ωμό δέρμα ζώων σε ανθεκτικό δέρμα, ανθεκτικό στην υγρασία και τους μικροοργανισμούς. Η χρήση αυτού του όρου προτάθηκε επίσημα το 1796 από τον Seguin για να ορίσει ουσίες στα εκχυλίσματα ορισμένων φυτών που μπορούν να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία μαυρίσματος.

Το μαύρισμα είναι μια πολύπλοκη χημική αλληλεπίδραση τανινών με μόρια κολλαγόνου, την κύρια πρωτεΐνη του συνδετικού ιστού. Οι μαυριστικές ιδιότητες κατέχουν οι πολυπυρηνικές φαινόλες που περιέχουν περισσότερα από ένα υδροξύλια στο μόριο. Με μια επίπεδη διάταξη τανιδίου σε ένα μόριο πρωτεΐνης, προκύπτουν σταθεροί δεσμοί υδρογόνου μεταξύ τους:

Θραύσμα μορίου πρωτεΐνης Θραύσμα μορίου τανιδίου

Η ισχύς της αλληλεπίδρασης της τανίδης με την πρωτεΐνη εξαρτάται από τον αριθμό των δεσμών υδρογόνου και περιορίζεται από το μέγεθος του μορίου της ένωσης πολυφαινόλης. Το μοριακό βάρος των τανινών μπορεί να είναι έως και 20.000. Ταυτόχρονα, υπάρχουν 1-2 φαινολικές υδροξυ ομάδες ανά 100 μονάδες μοριακού βάρους στις τανίνες. Επομένως, ο αριθμός των δεσμών υδρογόνου που σχηματίζονται είναι πολυάριθμοι και η διαδικασία μαυρίσματος είναι μη αναστρέψιμη. Οι υδρόφοβες ρίζες προσανατολισμένες στο εξωτερικό περιβάλλον καθιστούν το δέρμα απρόσιτο στην υγρασία και τους μικροοργανισμούς.

Δεν είναι όλες οι τανίνες ικανές για αληθινό μαύρισμα. Αυτή η ιδιότητα διακρίνει ενώσεις με μοριακό βάρος 1.000 ή περισσότερο. Οι πολυφαινολικές ενώσεις με μάζα μικρότερη από 1.000 δεν είναι ικανές να μαυρίσουν το δέρμα και έχουν μόνο στυπτική δράση.

Οι τανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία. Αρκεί να αναφέρουμε ότι η παγκόσμια παραγωγή τανινών ξεπερνά τους 1.500.000 τόνους ετησίως και το μερίδιο των φυτικών τανινών φτάνει το 50-60% του συνόλου.

Κατανομή στον φυτικό κόσμο και ο ρόλος των τανινών στα φυτά. Οι τανίνες βρίσκονται ευρέως σε εκπροσώπους αγγειόσπερμων και γυμνόσπερμων, φυκιών, μυκήτων, λειχήνων, σε βρύα και φτέρες. Βρίσκονται σε πολλά ανώτερα φυτά, ιδιαίτερα στα δίκοτα. Ο μεγαλύτερος αριθμός τους βρέθηκε σε έναν αριθμό εκπροσώπων των οικογενειών Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae.

Οι τανίνες στο φυτό βρίσκονται σε κυτταρικά κενοτόπια και απορροφώνται στα κυτταρικά τοιχώματα κατά τη γήρανση των κυττάρων. Συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες σε υπόγεια όργανα, στο φλοιό, αλλά μπορούν να βρεθούν σε φύλλα και καρπούς.

Οι τανίνες επιτελούν κυρίως προστατευτικές λειτουργίες στα φυτά. Με μηχανική βλάβη στους ιστούς, αρχίζει ένας αυξημένος σχηματισμός τανινών, συνοδευόμενος από την οξειδωτική τους συμπύκνωση στα επιφανειακά στρώματα, προστατεύοντας έτσι το φυτό από περαιτέρω βλάβες και την αρνητική επίδραση των παθογόνων. Λόγω της μεγάλης ποσότητας φαινολικών υδροξυλίων, οι τανίνες έχουν έντονες βακτηριοστατικές και μυκητοκτόνες ιδιότητες, προστατεύοντας έτσι τους φυτικούς οργανισμούς από διάφορες ασθένειες.

Ταξινόμηση τανινών. Το 1894, ο G. Procter, μελετώντας τα τελικά προϊόντα της πυρόλυσης των τανινών, ανακάλυψε 2 ομάδες ενώσεων - πυρογαλλικές (σχηματίζεται πυρογαλλόλη) και πυροκατεχίνη (η πυροκατεχίνη σχηματίζεται κατά την αποσύνθεση):

Ο K. Freudenberg το 1933 προσδιόρισε την ταξινόμηση του G. Procter. Αυτός, όπως και ο Procter, ταξινόμησε τις τανίνες σύμφωνα με τα τελικά προϊόντα της αποσύνθεσής τους, αλλά όχι υπό συνθήκες πυρόλυσης, αλλά υπό όξινη υδρόλυση. Ανάλογα με την ικανότητα υδρόλυσης, ο K. Freudenberg πρότεινε τη διάκριση δύο ομάδων τανινών: υδρολυόμενο και συμπυκνωμένο.Επί του παρόντος, η ταξινόμηση του K. Freudenberg χρησιμοποιείται συχνότερα.

Στην ομάδα υδρολυόμενες τανίνεςπεριλαμβάνουν ενώσεις που κατασκευάζονται σύμφωνα με τον τύπο των εστέρων και αποσυντίθενται κατά την όξινη υδρόλυση σε συστατικά συστατικά. Ο κεντρικός κρίκος είναι τις περισσότερες φορές η γλυκόζη, λιγότερο συχνά άλλα σάκχαρα ή αλεικυκλικές ενώσεις (για παράδειγμα, κινικό οξύ). Τα αλκοολικά υδροξύλια του κεντρικού υπολείμματος μπορούν να συνδεθούν με αιθέρα με γαλλικό οξύ, σχηματίζοντας μια ομάδα γαλλοταννίνες, ή ελλαγικό οξύ, σχηματίζοντας μια ομάδα ελλαγιταννίνες.

Γαλλοταννίνες- εστέρες γαλλικού οξέος, οι πιο συνηθισμένοι στην ομάδα των υδρολυόμενων τανινών. Υπάρχουν μονο-, δι-, τρι-, τετρα-, πεντα- και πολυγαλλογικοί αιθέρες. Ο εκπρόσωπος των μονογαλλοϋλαιθέρων είναι η b-D-γλυκογαλίνη:

Ένα παράδειγμα πολυγαλλοϋλαιθέρων είναι η κινεζική τανίνη, η δομή της οποίας ιδρύθηκε για πρώτη φορά το 1963 από τον Haworth:

ελλαγιταννίνεςείναι εστέρες ζάχαρης και ελλαγικού οξέος ή των παραγώγων του. Το ελλαγικό οξύ σχηματίζεται από την οξείδωση δύο μορίων γαλλικού οξέος σε εξαοξυδιφαινικό οξύ, το οποίο σχηματίζει αμέσως μια λακτόνη - ελλαγικό οξύ:

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, το σάκχαρο συστατικό των ελλαγιταννινών είναι τις περισσότερες φορές γλυκόζη.

Μη σακχαρικοί εστέρες γαλλικών οξέωνείναι εστέρες του γαλλικού οξέος και ενός συστατικού χωρίς ζάχαρη, όπως το κινικό οξύ, το υδροξυκινναμικό κ.λπ. Ένα παράδειγμα αυτής της ομάδας ουσιών είναι το 3,4,5-τριγαλλοϋλοκινικό οξύ.

συμπυκνωμένες τανίνεςδιαφέρουν από τα υδρολυόμενα στο ότι κατά την όξινη υδρόλυση δεν χωρίζονται σε συστατικά συστατικά, αλλά αντίθετα, υπό τη δράση ανόργανων οξέων, σχηματίζονται πυκνά κόκκινα-καφέ προϊόντα πολυμερισμού, φλομπαφαίνες.

Οι συμπυκνωμένες τανίνες σχηματίζονται κυρίως από κατεχίνες και λευκοκυανιδίνες και, πολύ λιγότερο συχνά, από άλλες ανηγμένες μορφές φλαβονοειδών. Οι συμπυκνωμένες τανίνες δεν ανήκουν στην ομάδα "Γλυκοζίτες": δεν υπάρχει συστατικό σακχάρου στις συμπυκνωμένες τανίνες.

Ο σχηματισμός συμπυκνωμένων τανινών μπορεί να συμβεί με δύο τρόπους. Ο K. Freudenberg (30 του 20ου αιώνα) διαπίστωσε ότι ο σχηματισμός συμπυκνωμένων τανινών είναι μια μη ενζυματική διαδικασία αυτοσυμπύκνωσης κατεχινών ή λευκοκυανιδινών (ή διασταυρούμενης συμπύκνωσής τους) ως αποτέλεσμα έκθεσης σε ατμοσφαιρικό οξυγόνο, θερμότητα και όξινο περιβάλλον. Η αυτοσυμπύκνωση συνοδεύεται από ρήξη του δακτυλίου πυρανίου των κατεχινών και το άτομο άνθρακα C-2 ενός μορίου συνδέεται με δεσμό άνθρακα-άνθρακα με το άτομο άνθρακα C-6 ή C-8 ενός άλλου μορίου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να σχηματιστεί μια επαρκώς εκτεταμένη αλυσίδα:

Σύμφωνα με έναν άλλο επιστήμονα, τον D. Hatway, οι συμπυκνωμένες τανίνες μπορούν να σχηματιστούν ως αποτέλεσμα της ενζυματικής οξειδωτικής συμπύκνωσης μορίων σύμφωνα με τον τύπο «κεφαλής προς ουρά» (δακτύλιος Α στον δακτύλιο Β) ή «ουρά προς ουρά» (δακτύλιος Β σε δακτύλιο ΣΙ):

Σε φυτά που περιέχουν συμπυκνωμένες τανίνες, υπάρχουν απαραίτητα οι πρόδρομοί τους - ελεύθερες κατεχίνες ή λευκοκυανιδίνες. Συχνά υπάρχουν μικτά συμπυκνωμένα πολυμερή που αποτελούνται από κατεχίνες και λευκοκυανιδίνες.

Κατά κανόνα, τανίνες τόσο συμπυκνωμένων όσο και υδρολυόμενων ομάδων υπάρχουν ταυτόχρονα στα φυτά.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες των τανινών. Οι τανίνες χαρακτηρίζονται από υψηλό μοριακό βάρος - έως 20.000. Οι φυσικές τανίνες, με λίγες εξαιρέσεις, είναι γνωστές μέχρι σήμερα μόνο σε άμορφη κατάσταση. Ο λόγος για αυτό είναι ότι αυτές οι ουσίες είναι μείγματα ενώσεων που έχουν παρόμοια χημική δομή αλλά διαφέρουν ως προς το μοριακό βάρος.

Οι τανίνες είναι κίτρινες ή καφέ ενώσεις που σχηματίζουν κολλοειδή διαλύματα στο νερό. Διαλυτό σε αιθανόλη, ακετόνη, βουτανόλη και αδιάλυτο σε διαλύτες με έντονη υδροφοβικότητα - χλωροφόρμιο, βενζόλιο κ.λπ.

Οι γαλλοταννίνες είναι ελάχιστα διαλυτές στο κρύο νερό και σχετικά καλά στο ζεστό νερό.

Οι τανίνες έχουν οπτική δραστηριότητα και οξειδώνονται εύκολα στον αέρα.

Λόγω της παρουσίας φαινολικών υδροξυλίων, καθιζάνουν από άλατα βαρέων μετάλλων και σχηματίζουν έγχρωμες ενώσεις με Fe +3.

Απομόνωση τανινών από φυτικές πρώτες ύλες. Δεδομένου ότι οι τανίνες είναι ένα μείγμα από διάφορες πολυφαινόλες, η απομόνωση και η ανάλυσή τους παρουσιάζει κάποια δυσκολία.

Συχνά, για να ληφθεί η ποσότητα των τανινών, οι πρώτες ύλες εκχυλίζονται με ζεστό νερό (οι τανίνες είναι ελάχιστα διαλυτές σε κρύο νερό) και το ψυχρό εκχύλισμα επεξεργάζεται με οργανικό διαλύτη (χλωροφόρμιο, βενζόλιο κ.λπ.) για την απομάκρυνση λιπόφιλων ουσιών. Στη συνέχεια οι τανίνες κατακρημνίζονται με άλατα βαρέων μετάλλων και ακολουθεί η καταστροφή του συμπλόκου με θειικό οξύ ή σουλφίδια.

Για να ληφθεί ένα κλάσμα τανινών παρόμοιο στη χημική δομή, είναι δυνατή η χρήση της εκχύλισης πρώτων υλών με διαιθυλαιθέρα, μεθυλική ή αιθυλική αλκοόλη με προκαταρκτική αφαίρεση λιπόφιλων συστατικών χρησιμοποιώντας διαλύτες με έντονη υδροφοβικότητα - πετρελαϊκός αιθέρας, βενζόλιο, χλωροφόρμιο.

Η απομόνωση ορισμένων συστατικών των τανινών με καθίζηση από υδατικά διαλύματα ή διαλύματα νερού-αλκοόλης με άλατα μολύβδου είναι ευρέως διαδεδομένη. Τα προκύπτοντα ιζήματα στη συνέχεια κατεργάζονται με αραιό θειικό οξύ.

Κατά την απομόνωση των επιμέρους συστατικών των τανινών, χρησιμοποιούνται χρωματογραφικές μέθοδοι: χρωματογραφία προσρόφησης σε κυτταρίνη, πολυαμίδιο. ανταλλαγή ιόντων σε διάφορους εναλλάκτες κατιόντων. κατανομή σε σιλικαζέλ. διήθηση γέλης σε μοριακά κόσκινα.

Η αναγνώριση των επιμέρους συστατικών των τανινών πραγματοποιείται με τη χρήση χρωματογραφίας σε χαρτί ή σε λεπτή στρώση ροφητή, χρησιμοποιώντας φασματική ανάλυση, ποιοτικές αντιδράσεις και τη μελέτη προϊόντων διάσπασης.

Ποιοτική ανάλυση τανινών. Οι ποιοτικές αντιδράσεις στις τανίνες μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: αντιδράσεις καθίζησης και χρωματικές αντιδράσεις. Για την πραγματοποίηση ποιοτικών αντιδράσεων, οι πρώτες ύλες εξάγονται συχνότερα με ζεστό νερό.

Αντιδράσεις καθίζησης. 1. Όταν οι τανίνες αλληλεπιδρούν με διάλυμα ζελατίνης 1% που παρασκευάζεται σε διάλυμα χλωριούχου νατρίου 10%, σχηματίζεται ίζημα ή το διάλυμα γίνεται θολό. Όταν προστίθεται περίσσεια ζελατίνης, η θολότητα εξαφανίζεται.

2. Οι τανίδες δίνουν άφθονη κατακρήμνιση με αλκαλοειδή (καφεΐνη, παχυκαρπίνη), καθώς και μερικές αζωτούχες βάσεις (ουροτροπίνη, νοβοκαΐνη, διβαζόλη).

3. Όταν αλληλεπιδρούν με διάλυμα οξικού μολύβδου 10%, οι τανίνες της υδρολυόμενης ομάδας σχηματίζουν ένα κροκιδωτικό ίζημα.

4. Οι τανίνες της συμπυκνωμένης ομάδας σχηματίζουν ένα κροκιδωτικό ίζημα σε αντίδραση με βρωμιούχο νερό.

χρωματικές αντιδράσεις.Οι τανίνες της υδρολυόμενης ομάδας με διάλυμα σιδήρου αμμωνίου στυπτηρίας σχηματίζουν ενώσεις μαύρου-μπλε χρώματος και η συμπυκνωμένη ομάδα - μαύρο-πράσινο.

Εάν το φυτό περιέχει ταυτόχρονα τανίνες και υδρολυόμενες και συμπυκνωμένες ομάδες, τότε πρώτα οι υδρολυόμενες τανίνες καταβυθίζονται με διάλυμα οξικού μολύβδου 10%, το ίζημα απομακρύνεται με διήθηση και στη συνέχεια το διήθημα αντιδρά με ένα διάλυμα σιδηρικής στυπτηρίας αμμωνίου. Η εμφάνιση ενός σκούρου πράσινου χρώματος υποδηλώνει την παρουσία ουσιών της συμπυκνωμένης ομάδας.

Ποσοτικός προσδιορισμός τανινών. Ενώ υπάρχουν περίπου 100 διαφορετικές μέθοδοι για τον ποσοτικό προσδιορισμό των τανινών, μια ακριβής ποσοτική ανάλυση αυτής της ομάδας βιολογικά δραστικών ουσιών είναι δύσκολη.

Μεταξύ των ευρέως χρησιμοποιούμενων μεθόδων για τον ποσοτικό προσδιορισμό των τανινών, διακρίνονται τα ακόλουθα.

1. Βαρυμετρική - με βάση την ποσοτική καθίζηση τανινών από ζελατίνη, άλατα βαρέων μετάλλων κ.λπ.

2. Τιτρομετρική - βασίζεται σε οξειδωτικές αντιδράσεις, κυρίως με υπερμαγγανικό κάλιο.

3. Φωτοηλεκτροχρωματομετρικό - βασίζεται στην ικανότητα των τανινών να σχηματίζουν σταθερά έγχρωμα προϊόντα αντίδρασης με άλατα οξειδίου του σιδήρου, φωσφοβολφραμικό οξύ κ.λπ.

Η Κρατική Φαρμακοποιία των εκδόσεων Χ και ΧΙ προτείνει μια τιτλολογική μέθοδο για τον ποσοτικό προσδιορισμό των τανινών.

Οι τανίνες, φυσικά, δεν προέρχονται από την πανίσχυρη βελανιδιά. Οφείλουν το όνομά τους σε φυσικές ενώσεις με υψηλή μοριακή φαινόλη, οι οποίες είναι προικισμένες με στυπτικές και μαυριστικές ιδιότητες και είναι αρκετά διαδεδομένες στον φυτικό κόσμο. Βρίσκονται στο ξύλο, στο φλοιό, στα φύλλα, στις ρίζες και στους καρπούς των φυτών. Οι φαινολικές ενώσεις, από την άποψη της βιολογίας, είναι φυτικές εκκρίσεις - ουρία. Με την πάροδο του χρόνου, συσσωρεύοντας σε ορισμένες περιοχές, σχηματίζουν αυξήσεις.

Ποιες είναι οι ιδιότητες των τανινών; Μπορείς να πεις μεγάλο. Οι φαινολικές ενώσεις επηρεάζουν το οργανικό περιβάλλον και εξαλείφουν την επίδραση των μικροοργανισμών. Οι τανίνες των φυτών χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερη στυφή γεύση και διακρίνονται σε οργανικές και μεταλλικές. Τα βιολογικά είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Πότε κατάλαβε η ανθρωπότητα τη σημασία των τανινών;

Μπορεί να επιβεβαιωθεί με ασφάλεια, ακόμη και στην αυγή της γέννησης αυτής ακριβώς της ανθρωπότητας. Το κρύο ανά πάσα στιγμή «δεν ήταν θεία» και ήταν ζωτικής σημασίας να ντύνονται οι παγωμένες φυλές με τα δέρματα των νεκρών ζώων. Αυτό έσωσε από το κρύο, και ήταν το πρώτο ρούχο ενός ανθρώπου, χωρίς φυσικά να υπολογίζουμε το φύλλο συκής του Αδάμ. Αλλά οι άνδρες της φυλής αντιμετώπισαν ένα σημαντικό πρόβλημα - τα δέρματα αυτών των πολύ σκοτωμένων ζώων απέπνεαν μια τρομερή μυρωδιά και, επιπλέον, έγιναν ακατάλληλα για χρήση λόγω της ακαμψίας τους.

Όσο περνούσε ο καιρός, οι άνθρωποι απέκτησαν λίγη εμπειρία στην κοπή δέρματος, άρχισαν να ξύνουν ό,τι περιττό από την επιφάνεια και να τα στεγνώνουν. Αλλά, ούτως ή άλλως, υπήρχε ευθραυστότητα μετά το στέγνωμα και στη συνέχεια οι άνθρωποι άρχισαν να τρίβουν τα δέρματα με λίπος και να τους δίνουν ελαστικότητα - να συνθλίβουν. Όμως αυτές οι προσπάθειες δεν στέφθηκαν με επιτυχία.

Μέσα από δημιουργικά πειράματα, δηλαδή με δοκιμή και λάθος, ήταν δυνατό να διαπιστωθεί ότι ορισμένα μέρη των φυτών είναι προικισμένα με εκπληκτικές ιδιότητες, κάνουν το επεξεργασμένο δέρμα απαλό, δυνατό και ανθεκτικό. Αυτές οι ίδιες ουσίες που μπορούν να μετατρέψουν το δέρμα σε υλικό για περαιτέρω χρήση, και άρχισαν στην πραγματικότητα να ονομάζονται τανίνες. Όμως, είναι πολύ πιθανό η βελανιδιά να χρησίμευσε ως βάση για το όνομά τους, καθώς η δρυς cara χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για αυτούς τους σκοπούς, ως πηγή τανίνης.

Ιδιότητες φυτικών τανινών

Κατά κανόνα, οι τανίνες που απομονώνονται από τα φυτά είναι άμορφες και δεν έχουν έντονη κρυσταλλική δομή. Χαρακτηρίζεται από μια ξεχωριστή όξινη φύση και την ικανότητα να μαυρίζει το δέρμα. Αυτή ήταν η πιο χρήσιμη ποιότητα τανινών.

Τα πειράματα που ακολούθησαν αποκάλυψαν τις ειδικές ιδιότητες των τανινών. Έχουν βακτηριοκτόνες, στυπτικές, αντιφλεγμονώδεις και αιμοστατικές ιδιότητες. Η ευρεία χρήση τους δεν άργησε να έρθει, άρχισαν να χρησιμοποιούνται τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός ήρθε στο φως, οι τανίνες, όπως αποδεικνύεται, βρίσκονται επίσης σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και πολλά βότανα.

Τα οφέλη των τανινών

Με τη μορφή έκπλυσης, οι τανίνες χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της στοματίτιδας, της αμυγδαλίτιδας, της φαρυγγίτιδας, με τη μορφή κομπρέσας - για κοψίματα, εκδορές κ.λπ.

Τα τρόφιμα με αυτές τις ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στην πρόληψη της εναπόθεσης αλάτων βαρέων μετάλλων, με διάρροια και ραδιενεργές βλάβες.

Εμφανίζονται υπέροχα ως αντίδοτο.

Το τονωτικό τσάι χρησιμοποιείται για παθήσεις της μύτης, του λαιμού, των παθήσεων των ματιών, ως σταγόνες.

Το κονιάκ περιέχει επίσης τανίνες, οι οποίες βελτιώνουν την αντίληψη της βιταμίνης C.

Οι τανίνες (τανίνες) αποτελούν μέρος του φυσικού καφέ και καθορίζουν την πικρή του γεύση. Παρεμπιπτόντως, η τανίνη βρίσκει την εφαρμογή της στην παραγωγή μελανιού, φαρμάκων, βαφής, για λήψη πυρογαλλόλης και γαλλικού οξέος. Οι τανίνες δίνουν ελαστικότητα στα αιμοφόρα αγγεία.

Θα ήθελα να σημειώσω το φύλλο δάφνης, το οποίο οι περισσότερες νοικοκυρές βρίσκουν χρήση στη μαγειρική. Περιέχει επίσης τανίνες. Το έγχυμα δάφνης είναι ευνοϊκό για προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα, αιμορραγίες, εμμηνορροϊκούς κύκλους και εμμηνόπαυση. Συστήστε το έγχυμα και τους γιατρούς ως μέθοδο εξάλειψης των λίθων στα νεφρά.

Οι λάτρεις του κυδωνιού δεν συνειδητοποιούν καν ότι περιέχει ουσίες όπως η επικατεχίνη και η κατεχίνη, που καθαρίζουν τα έντερα από σήψης εναποθέσεις και τοξίνες, δεσμεύουν καρκινογόνες ενώσεις στο σώμα και εξουδετερώνουν την ανάπτυξη μεταστάσεων και εκκολπωματίτιδας.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για τα φαρμακευτικά βότανα, στα οποία υπάρχουν πολλές τανίνες.

Βλάβη από τανίνες

1. Η υπερβολική χρήση τανινών προκαλεί, μην το ξεχνάτε.
2. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τροφές πλούσιες σε τανίνες - με άδειο στομάχι ή στα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων. Διαφορετικά, αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες των τροφίμων, εντελώς χωρίς να φτάσουν στον βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων.

Τα ζώα), ή αλλιώς αποτελούν (παθολογικές τανίνες) ένα περισσότερο ή λιγότερο σημαντικό μέρος των επώδυνων εκβλαστήσεων που σχηματίζονται στα φύλλα και σε άλλα όργανα ορισμένων ειδών βελανιδιάς και σουμάκ λόγω τσιμπήματος που παράγεται από έντομα (βλ. τανίνες).

Ιδιότητες

Οι τανίνες είναι βασικά άμορφες, έχουν λίγο πολύ έντονο όξινο χαρακτήρα και έχουν την ιδιότητα (κυρίως φυσιολογικές τανίνες) να μαυρίζουν το δέρμα (δέρματα), δηλαδή να αφαιρούν την ικανότητά τους να σαπίζουν και να σκληραίνουν όταν στεγνώνουν.

Όντας εύκολα οξειδωμένες ουσίες, γίνονται καφέ παρουσία αλκαλίων, απορροφώντας το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και σε πολλές περιπτώσεις δρουν αναγωγικά, για παράδειγμα, σε άλατα ευγενών μετάλλων και μερικά στο υγρό Fehling.

Ιστορία σπουδών

Παρά το γεγονός ότι οι τανίνες ήταν γνωστές εδώ και πολύ καιρό (η τανίνη ελήφθη για πρώτη φορά από τον Nicolas Deyet και ανεξάρτητα από τον Seguin το 1797 και βρισκόταν ήδη στα χέρια του Berzelius το 1815 σε μια αρκετά καθαρή κατάσταση) και μελετήθηκε πολύ, από την αρχή του 20ου αιώνα δεν είχαν μελετηθεί επαρκώς και όχι μόνο η χημική φύση και η δομή σχεδόν όλων παρέμειναν ασαφείς, αλλά ακόμη και η εμπειρική σύνθεση πολλών από αυτούς έγινε διαφορετικά από διαφορετικούς ερευνητές. Αυτό εξηγείται εύκολα, αφενός, από το γεγονός ότι, ως επί το πλείστον ουσίες που δεν είναι ικανές να κρυσταλλωθούν, είναι δύσκολο να ληφθούν σε καθαρή μορφή και, αφετέρου, από τη χαμηλή σταθερότητά τους και την εύκολη μεταβλητότητά τους. Ο G. Glazivets (1867), όπως πολλοί άλλοι, θεωρούσε όλες τις τανίνες ως γλυκοσίδες ή σώματα παρόμοια με αυτές. Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έδειξαν ότι η τανίνη, αν και, προφανώς, βρίσκεται σε συνδυασμό με τη γλυκόζη σε αλγαροβίλλες και μυροβολάνες (Zöllfel, 1891), αλλά από μόνη της δεν είναι γλυκοζίτης (H. Schiff 1873), αλλά και ταννικά οξέα του φλοιού βελανιδιάς ( Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881), καθώς και πολλές άλλες τανίνες, δεν έχουν καμία σχέση με γλυκοσίδες και η παρασκευή ζαχαρωδών ουσιών από ορισμένες από αυτές οφειλόταν αποκλειστικά στην ακαθαρσία των μελετηθέντων σκευασμάτων. Προς το παρόν, είναι δυνατό να κρίνουμε με αρκετή βεβαιότητα μόνο για τη δομή της τανίνης, η οποία είναι ανυδρίτης του γαλλικού οξέος (βλ. και παρακάτω). όπως και για άλλους, είναι μόνο, προφανώς, δυνατό να υποθέσουμε σε αυτές, κρίνοντας από τις αντιδράσεις αποσύνθεσης και κάποιες άλλες, εν μέρει ανυδρικές ενώσεις πολυυδρικών φαινολικών οξέων και φαινολών, που σχηματίζονται είτε ως απλά είτε ως εστέρες, εν μέρει αρωματικά οξέα κετόνης, τα οποία είναι προϊόντα συμπύκνωσης παραγώγων γαλλικού οξέος. αλλά μέρος των τανινών πρέπει να θεωρούνται γλυκοζίτες. Λόγω της άγνωστης δομής, η αδυναμία μιας φυσικής ομαδοποίησης τανινών είναι αυτονόητη - στην πραγματικότητα, οι τανίνες διακρίνονται σε μια ειδική ομάδα οργανικών ενώσεων που έχουν ένα συγκεκριμένο σύνολο κοινών χαρακτηριστικών, μόνο χάρη στην άγνωστη δομή τους. . Είναι πολύ πιθανό, μετά την αποσαφήνιση του τελευταίου, να διανεμηθούν με την πάροδο του χρόνου σε διάφορες κατηγορίες οργανικών ενώσεων και στη συνέχεια να μην υπάρχει πλέον ανάγκη για μια ειδική κοινή ονομασία για αυτές και το σημερινό όνομα "ταννίνη", σύμφωνα με την πρόσφατη πρόταση του F. Reinitzer (Αγγλικά)Ρωσική, πιθανότατα θα πρέπει να διατηρηθεί μόνο για εκείνους από αυτούς που είναι πραγματικά ικανοί να μαυρίσουν δέρματα. Η διαίρεση τους σύμφωνα με τον χρωματισμό που παράγεται με τα άλατα οξειδίου του σιδήρου σε μπλε του σιδήρου (Eisenblauende) και σε σιδηροπράσινο (Eisengrünende) έχει πλέον εγκαταλειφθεί, επειδή η ίδια τανίνη μπορεί άλλοτε να δώσει ένα μπλε και άλλοτε ένα πράσινο χρώμα, ανάλογα με το άλας του σιδήρου. λαμβάνεται. , και επιπλέον, ο χρωματισμός μπορεί να αλλάξει από μια αύξηση, για παράδειγμα, μια μικρή ποσότητα αλκαλίου. Η διαίρεση των τανινών σε φυσιολογικός(βλέπε παραπάνω), μαυρίζει το δέρμα και δίνει ταυτόχρονα κατεχόλη όταν αποστάζεται ξηρά και δεν δίνει γαλλικό οξύ όταν βράζεται με ασθενές θειικό οξύ, και παθολογικός, λιγότερο κατάλληλα για μαύρισμα (αν και κατακρημνίζονται με διάλυμα κόλλας), όταν αποστάζονται ξηρά, δίνουν πυρογαλλόλη και όταν βράζονται με ασθενές θειικό οξύ - γαλλικό οξύ, επίσης δεν ανταποκρίνονται πλήρως στα γεγονότα, επειδή, όπως είναι τώρα γνωστό, ακόμη και οι παθολογικές τανίνες μπορούν, αν και όχι τόσο επιτυχημένες, να χρησιμεύσουν για μαύρισμα, και επιπλέον, η τανίνη, για παράδειγμα, που είναι κυρίως παθολογική τανίνη, εμφανίζεται προφανώς και ως κανονικό προϊόν (σουμάκ, αλγαροβίλλα, μυροβολάνες). Ως οξέα, οι τανίνες σχηματίζουν παράγωγα μετάλλων - άλατα, των οποίων ο μόλυβδος, τα οποία είναι αδιάλυτα στο νερό άμορφα ιζήματα, χρησιμοποιούνται συχνά για την εξαγωγή τανίνης από υδατικά εκχυλίσματα τανινών, καθώς και για ανάλυση.

Πώς να πάρει

Για να ληφθεί τανίνη σε καθαρή κατάσταση, οι φυσικές τανίνες εκχυλίζονται με νερό ή άλλους διαλύτες: ισχυρή ή ασθενής αλκοόλη, καθαρό αιθέρα ή αναμεμειγμένο με αλκοόλη, οξικό αιθέρα κ.λπ. Τα εκχυλίσματα εξατμίζονται και οι τανίνες που λαμβάνονται στο υπόλειμμα καθαρίζονται με επεξεργασία τους με έναν ή τον άλλον από τους υποδεικνυόμενους διαλύτες. Συχνότερα, έχοντας παρασκευάσει ένα υδατικό ή υδατικό-αλκοολικό εκχύλισμα, η τανίνη εξάγεται από αυτό με ανακίνηση με οξικό ή αιθέρα ή με μείγμα αυτών ή καταβυθίζεται (κατά προτίμηση κλασματοποιείται) με οξικό μόλυβδο και, μετά το φιλτράρισμα, τα ιζήματα των ενώσεων του μολύβδου αποσυντίθενται με υδρόθειο. Προφανώς, η τελευταία μέθοδος, που εφαρμόζεται πολύ συχνά από πρώην ερευνητές, δεν δίνει πάντα ικανοποιητικά αποτελέσματα όσον αφορά την καθαρότητα των προϊόντων που λαμβάνονται (Etti). Μερικές φορές χρησιμοποιούν οξική κινίνη, οξικό χαλκό, εμετική πέτρα, κοινό αλάτι, υδροχλωρικό οξύ, κ.λπ.

Περιγραφή μεμονωμένων τανινών

Κατά την περιγραφή των τανινών, είναι απαραίτητο να σταθούμε λεπτομερώς σε μερικές μόνο πιο σημαντικές για πρακτική και καλύτερα μελετημένες.

Ταννίνη

Η τανίνη, το γαλλοταννικό οξύ ή απλά το ταννικό οξύ (Galläpfelgerbsäure, Gallusgerbsäure, acide gallotannique), βρίσκεται σε διάφορες ποικιλίες μελανιού, παθολογικά κουμπιά, σουμάκ, αλγαροβίλλα, μυροβολάνες. έχει τη σύνθεση C 14 H 10 O 9 ; αντιπροσωπεύει άμορφη σκόνη με στυφή γεύση, διαλυτή σε νερό, αλκοόλη και οξικό αιθέρα, αδιάλυτη σε αιθέρα, βενζόλιο κ.λπ. οπτικά ανενεργό? δίνει ένα μαύρο-μπλε ίζημα με χλωριούχο σίδηρο σε υδατικό διάλυμα, το οποίο χρησιμοποιείται ως ποιοτική αντίδραση σε άλατα οξειδίου του σιδήρου. οξειδώνεται εύκολα, απορροφώντας οξυγόνο από τον αέρα παρουσία αλκαλίων και μειώνοντας το οξείδιο του χαλκού από τα άλατα του οξειδίου του και το άλας αργύρου. καθιζάνει από υδατικά διαλύματα (σε αντίθεση με το γαλλικό οξύ) με κόλλα, ακατέργαστο δέρμα, αλκαλοειδή, αλβουμινικά άλατα, ασθενή υδροχλωρικά και θειικά οξέα και πολλά άλατα (π.χ. κοινό αλάτι). Σύμφωνα με τον K. Bottinger (1888), ο συνδυασμός τανίνης με κόλλα περιέχει περίπου 34% τανίνη. Η τανίνη αποσυνθέτει τα ανθρακικά άλατα, αποκαλύπτοντας σαφώς όξινες ιδιότητες. Τα άλατά του είναι άμορφα, ως επί το πλείστον αδιάλυτα και η σύνθεσή τους υποδηλώνει την παρουσία μόνο ενός καρβοξυλίου στο σωματίδιο του (H. Schiff). Όταν θερμαίνεται στους 210 °, η τανίνη δίνει πυρογαλόλη. όταν βράζεται με ασθενές θειικό οξύ ή καυστική ποτάσα, μετατρέπεται πλήρως σε γαλλικό οξύ. Διαφορετικές ποιότητες εμπορικής ταννίνης αποδίδουν επίσης μεταβλητές ποσότητες γλυκόζης, γεγονός που οδήγησε τους Strecker και συνεργάτες να θεωρήσουν την τανίνη ως γλυκοζίτη γαλλικού οξέος. Ωστόσο, η εντελώς καθαρή τανίνη, που λαμβάνεται, για παράδειγμα, με εκχύλιση με οξικό αιθέρα, δεν σχηματίζει ίχνη γλυκόζης (Löwe). Είναι πιθανό ο γλυκοσίδης, αλλά όχι το γαλλικό οξύ, αλλά η τανίνη (H. Schiff) να υπάρχει σε εμπορικές ποικιλίες ως πρόσμικτο, το οξύ δίνει το αμίδιο αυτού του οξέος και το άλας αμμωνίου του. όταν βράζεται με οξικό ανυδρίτη, σχηματίζει πενταακετυλεστέρα C 14 H 5 (C 2 H 3 O ) 5O 9 . Αυτές οι αντιδράσεις καθορίζουν τη δομή της τανίνης ως διγαλλικού οξέος, που είναι ο γαλλικός ανυδρίτης

C 6 H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO.

Σε επιβεβαίωση αυτής της δομής της τανίνης, ο G. Schiff (1873) έλαβε από το γαλλικό οξύ θερμάνοντάς το με οξυχλωριούχο φώσφορο, καθώς και με εξάτμιση του υδατικού διαλύματός του με αρσενικό οξύ, διγαλλικό οξύ σύμφωνα με την εξίσωση

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O \u003d C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

στις ιδιότητες, τις αντιδράσεις και τα παράγωγά του ταυτίζεται με την τανίνη.

Η τανίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, στην παραγωγή μελανιού, στη βαφή, για την παραγωγή γαλλικού οξέος και πυρογαλλόλης, αλλά δεν χρησιμοποιείται για τη βυρσοδεψία δέρματος). Εκτός από το διγαλλικό οξύ, ο Schiff έλαβε τεχνητά ανυδρίτες και άλλα πολυϋδρικά φαινολικά οξέα, καθώς και σουλφοφαινολικά οξέα, με ιδιότητες τανινών και κοντά στην τανίνη. Αυτά περιλαμβάνουν: δινιτρογαλλο- και διχλωρογλυκινκαρβοξυλικά οξέα που λαμβάνονται (1888) με τη δράση του οξυχλωριούχου φωσφόρου στα αντίστοιχα ισομερή του γαλλικού οξέος και έχουν τη σύνθεση C 14 H 10 O 9 .

Κατεχουδονικά οξέα

Συναντώνται μαζί με κατεχίνες παρόμοιας σύστασης σε διάφορες ποικιλίες κατεχούς και σε γκάμπιρ (βλ. και Υλικά βυρσοδεψίας). Είναι ανυδρίτες κατεχίνης, από τους οποίους μπορούν επίσης να ληφθούν τεχνητά με απλή θέρμανση στους 130-170 °, βράζοντας με σόδα ή θέρμανση με νερό στους 110 °. Η σύνθεση των κατεχινών που έχουν ξηρανθεί σε θερμοκρασία περίπου 100° (περιέχουν έως και 5 μερίδια νερού κρυστάλλωσης, το οποίο χάνουν σε αυτή τη θερμοκρασία), εκφράζεται με τους τύπους C 21 H 20 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u Teuchert 1880), C 19 H 18 O 8 (\displaystyle C_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) κ.α.. Οι κατεχίνες κρυσταλλώνονται με τη μορφή πολύ μικρών βελονών ανοιχτού κίτρινου χρώματος, δίνουν πράσινο χρώμα, αλλά δεν καθιζάνουν με κόλλα, όταν λιώσουν με ΚΝΟ, αποσυντίθενται σε χλωρογλυκινόλη και πρωτοκατεχουϊκό οξύ και κατά την ξηρή απόσταξη σχηματίζουν πυροκατεχόλη. Για κατεχίνες C 21 H 21 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(21)O_(9))Ελήφθησαν διακετυλ και διβενζοϋλ αιθέρες (Lieb. u. Teuch.). κατεχίνη C 18 H 18 O 8 (\displaystyle C_(18)H_(18)O_(8))στους 140° με αραιωμένο θειικό οξύ, αποσυντίθεται σε phloroglucinol και pyrocatechol. ΑΠΟ F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3))αντιδρά όπως η πυροκατεχόλη και με το ξύλο πεύκου - όπως η χλωρογλουκινόλη, αντιπροσωπεύοντας, σαν να λέγαμε, μια μοριακή ένωση αυτών των δύο φαινολών 2 C 6 H 3 (O H) 3 − C 6 H 4 (O H) 2 (\style display 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(Etty). Katehu-D. οξέα, σύμφωνα με τον Etty (1877-81), έχουν τη σύνθεση C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14))και C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15))και αντιπροσωπεύουν κοκκινοκαφέ άμορφες σκόνες με τις χαρακτηριστικές ιδιότητες των τανινών. Με θέρμανση των κατεχινών σε υψηλότερη θερμοκρασία ή με ανόργανα οξέα, λαμβάνονται ανυδρίτες που σχηματίζονται με ακόμη μεγαλύτερη απώλεια νερού (Etti).

Maclurin

Μακλουρίνη, ή μορινοτανικό οξύ, C 13 H 10 O 6 + H 2 O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedict 1877) και morin C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\style display C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) βρίσκονται στο κίτρινο δέντρο (Morus tinctoria ή Maclura aurantiaca, που χρησιμοποιείται στη βαφή), από το οποίο εξάγονται με βράσιμο με νερό και διαχωρίζονται, εκμεταλλευόμενοι τη χαμηλότερη διαλυτότητα του morine στο νερό. . Η Maclurin, μια ανοιχτοκίτρινη κρυσταλλική σκόνη, από τις ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τις τανίνες, έχει μόνο την ικανότητα να δίνει ένα μαύρο-πράσινο ίζημα με σίδηρο (μίγμα οξειδίου του αζώτου και οξειδίου) και να κατακρημνίζεται με κόλλα, αλκαλοειδή και λευκωματικά, αλλά δεν ισχύει για μαύρισμα. Όπως πολλές τανίνες, διασπάται σε φθορογλουκινόλη και πρωτοκατεχουικό οξύ σύμφωνα με την εξίσωση:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\αριστερά(OH\δεξιά)_(2)COHO).

Μια τέτοια αποσύνθεση συμβαίνει ποσοτικά όταν βράζεται με ισχυρό διάλυμα καυστικής ποτάσας ή στους 120 ° C με ασθενές θειικό οξύ και υποδηλώνει την αιθέρια φύση αυτής της ουσίας. Η μορίνη, η οποία είναι η αρχή χρωματισμού του κίτρινου δέντρου και κρυσταλλώνεται από ένα υδατικό διάλυμα με τη μορφή μακριών γυαλιστερών βελόνων, με εξαίρεση την πράσινη χρώση με χλωριούχο σίδηρο, δεν αντιπροσωπεύει τυπικές ιδιότητες των τανινών. Όταν λιώσει με την καυστική ποτάσα ως κύρια προϊόντα αποσύνθεσης, δίνει ρεσορκινόλη και φθορογλουκινόλη, όταν ανάγεται με αμάλγαμα νατρίου, σχηματίζει φθορογλουκινόλη και πρώτα μετατρέπεται σε ισομορίνη (μωβ-κόκκινα πρίσματα), που εύκολα μετατρέπεται σε μορίν. Τόσο η μορίνη όσο και η μακλουρίνη σχηματίζουν εν μέρει κρυσταλλικά, εν μέρει άμορφα άλατα με μέταλλα, η σύσταση των οποίων, σε γενικές γραμμές, δεν μπορεί να θεωρηθεί τεκμηριωμένη.

Οι τανίνες είναι ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους που προέρχονται από πολυϋδρικές φαινόλες. Τα συστατικά έχουν την ικανότητα να καθιζάνουν πρωτεΐνες και αλκαλοειδή και είναι προικισμένα με στυπτική δράση.

Οι τανίνες ονομάζονται έτσι λόγω των ιδιοτήτων τους. Είναι σε θέση να «μαυρίσουν» το δέρμα, κάνοντάς το αδιάβροχο. Προηγουμένως, η διαδικασία χρησιμοποιήθηκε για αυτό, σε σχέση με αυτό, άρχισε να ονομάζεται "μαύρισμα", και οι ίδιες οι ουσίες - τανίνες. Τα συστατικά είναι χαμηλής τοξικότητας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η τανίνη (ταννικό οξύ) ελήφθη για πρώτη φορά το 1797. Στην καθαρή του μορφή, παρήχθη το 1815.

Οι τανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως ως στυπτικά, βακτηριοκτόνα για παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, τα συστατικά χρησιμοποιούνται για φλεγμονώδεις ασθένειες (ως ξεβγάλματα), έλκη και άλλες βλάβες.

Αντιφλεγμονώδης δράση των τανινών με την ικανότητά τους να αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στους βλεννογόνους, αποτρέποντας την περαιτέρω εξάπλωση της φλεγμονής. Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές όταν εφαρμόζονται τοπικά ως αιμοστατικοί παράγοντες.

Οι τανίνες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο τσάι. Ορισμένα συστατικά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, έχουν αιμοστατικές, βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. (Τα φύλλα τσαγιού για ύπνο, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται συχνά για οφθαλμικές παθήσεις). Ξεχωριστές πολυφαινόλες (κατεχίνες) έχουν τις ιδιότητες της βιταμίνης P. Βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων διαφόρων μεγεθών, μειώνοντας τη διαπερατότητά τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μαύρο έχει ένα πλήρες σύνολο κατεχινών, ενώ αυτές οι πολυφαινόλες είναι πολύ λιγότερες.

Οι τανίνες αλληλεπιδρούν ενεργά με το όξινο περιβάλλον και τον σίδηρο. Έτσι, για παράδειγμα, όταν παρασκευάζετε τσάι σε σιδερένιο δοχείο, λαμβάνεται ένα καφέ και θολό παρασκεύασμα. Το όξινο περιβάλλον φωτίζει το τσάι (αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να φανεί προσθέτοντας λεμόνι σε αυτό). Όσο περισσότερες τανίνες στο τσάι, τόσο πιο ξινή και στυφή θα είναι η γεύση του. Μπορείτε να μαλακώσετε τη γεύση του προσθέτοντας γάλα.

Το καλύτερο από όλα είναι ότι οι τανίνες διαλύονται σε ζεστό νερό (γι' αυτό το τσάι παρασκευάζεται σε βραστό νερό). Τα κρύα φύλλα τσαγιού συχνά γίνονται θολά - αυτή είναι μια από τις ιδιότητες των πολυφαινολών. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε αυτό υποδηλώνει ανεπαρκή ποσότητα τανινών στην πρώτη ύλη. Τα θολά φύλλα τσαγιού μπορούν να θερμανθούν - τότε θα γίνουν ξανά διαφανή.

Στην ιατρική, οι ιδιότητες των τανινών χρησιμοποιούνται ενεργά. Οι πολυφαινόλες του τσαγιού, για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Από αυτή την άποψη, χρησιμοποιούνται συχνά για δηλητηρίαση. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητές τους να σχηματίζουν ασφαλείς ενώσεις με διάφορες επιβλαβείς πρωτεΐνες, οξέα, αλκαλοειδή, μέταλλα και στη συνέχεια να τα απομακρύνουν από το σώμα.

Στη φύση, πολλά φυτά περιέχουν τανίνες. Οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις βρίσκονται στα δίκοτα. Τα φύκια, τα μανιτάρια, οι φτέρες, τα βρύα είναι πλούσια σε τανίνες. Υπάρχουν τανίνες σε πεύκο, ιτιά, οξιά.

Το τανικό σουμάκ, μέλος της οικογένειας του σουμάκ, περιέχει επίσης πολυφαινολικές ενώσεις. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα που συλλέγονται πριν από το σχηματισμό των πράσινων καρπών έχουν τη μεγαλύτερη αξία. Ένα αφέψημα πρώτων υλών συνταγογραφείται για έμετο, ναυτία, αιμόπτυση. Τα εγχύματα χρησιμοποιούνται ευρέως για φλεγμονές στη στοματική κοιλότητα, στον λάρυγγα, στον φάρυγγα, στη μύτη. Επιπλέον, η τανίνη σουμάκ χρησιμοποιείται για τις πληγές ως στυπτικό, αντισηπτικό και έχει διαπιστωθεί η αποτελεσματικότητα των αφεψημάτων και των βαμμάτων στην αρχική φάση του διαβήτη.

Ταυτόχρονα, οι ξηροί καρποί σουμάκ σε σκόνη χρησιμοποιούνται στον Καύκασο ως πικάντικο καρύκευμα για κρέας και πιάτα με κρέας.