Шелтон роздільне харчування. Правила споживання крохмалів

Здрастуйте читачі мого блогу.
Сьогодні хочу продовжити тему правильного харчування, розпочату у статті.

Також я вже розповідав про правильне харчування та важливість їх збалансованості.

Тут хочу розповісти про ще один факт, який потрібно враховувати при складанні нашого щоденного меню – сумісність продуктів для правильного харчування.

Вживання сумісних продуктів допоможе нашому організму повністю засвоїти поживні речовинитого чи іншого продукту.

Як це відбувається?

Всі харчові продукти мають різний хімічний склад, що, звичайно ж, впливає на «перетравлюваність» їх у нашому організмі:
це час, який треба витратити на перетравлення певної групи продуктів;
це й певні ферменти, що переробляють цю їжу.

Трохи докладніше поясню це.

Є продукти, що швидко перетравлюються, і є відповідно – повільно перевірені.
Якщо ми вживатимемо їх разом, то їжа, яка має швидко покинути наш організм, буде затримуватися довше, процес травлення порушується - їжа не перетравлюється, а просто на просто - гниє чи бродить!

Так, наприклад, з'їдене на роботі яблуко ( як перекушування) Виходить зі шлунка протягом півгодини. Якщо ж ми «закусили» яблуком після картоплі з м'ясом ( перетравлюється більше 4 годин), То воно залишається з цими «повільними» продуктами і через 30 хвилин вже по повній бродить.

Крім того, для того чи іншого продукту у шлунку потрібна різне середовище. Так для м'яса потрібне кисле середовище, а картопля «переробляється» у лужний.

У цьому бере участь і товстий кишечник. У ньому їжа «обробляється» не нашими ферментами, а нашими мікроорганізмами — бактеріями.

Поділимо умовно їх на поганих та добрих.

Гарніпідвищують нам імунітет, допомагають «всмоктувати» вітаміни, переробляють клітковину, борються з поганими бактеріямиі т.п.

Погані– це будь-які хвороботворні мікроорганізми, які є у нашому організмі. Але деякі навіть допомагають - вони борються з "неправильною" нашою їжею, допомагають її швидко переробити та вивести з організму.

Так ось – рослинну сиру їжупереробляють наші доброзичливці корисні бактерії, і що більше і довше ми вживаємо таку їжу, то їх більше і більше стає наш імунітет. А коли ж їжу заважаємо – м'ясо із салатиком, то в кишечнику починається війна ( а наслідки – гази) хто кого.

Тому нам важливо знати, як правильно поєднувати продукти при правильному харчуванні так, щоб час перетравлення, ферменти і т.п. більше мене збігалися, при цьому не буде дисбалансу у процесі їх переробки, адже це основа.

Звичайно ж, ми не знаємо — що і чим у нас переробляється, і що з чим поєднується.

Але був такий лікар Герберт Шелтон, який запропонував свою таблицю сумісності продуктів для правильного харчування.

Є спірні моменти в цій таблиці, які критикують сучасні вчені (ми ж знаємо, як вони ставляться до всього, що суперечить їхнім догмам).
Звичайно, ми не можемо визначити вірність усіх поєднань продуктів, тому вірити чи не вірити – справа ваша.

І ще. Завжди можна перевірити своїм організмом, а він підкаже завжди – правильне поєднання ви вибрали чи ні.

Сумісність продуктів для правильного харчування, таблиця Шелтона

Деякі пояснення до таблиці – сумісність продуктів для правильного харчування

У цій таблиці розміщені (по вертикалі та по горизонталі) продукти, які ми часто використовуємо у своєму раціоні.
Шкірному продукту в стовпці назва продукту присвоєний номер, який дублюється в рядку з номерами.

Наприклад, рядок № 9 «фрукти напівкислі» та стовпець №9 теж – «фрукти напівкислі». Їхнє перетин виділено білим кольором.

Як використовувати таблицю поєднання продуктів

Виділений колір означає:
Зелений осередок- Сумісні продукти.
Жовта- Можна поєднувати.
Червона- Несумісні продукти.

Наприклад, дивимося як поєднується вершкове масло з хлібом.
Олія – №3, хліб – №7. Дивимося на перетин №3 з №7 – бачимо зелений колірідеально. Тобто це сумісні продукти.

Розшифровка деяких продуктів із таблиці

№ 8. Помідори та кислі фрукти
Це помідори та фрукти, які мають кислоту – смородина, полуниця, ананаси, гранат, полуниця, лайм, мандарини, грейпфрути та апельсини.

№9. Напівкислі фрукти
Сюди входять - айва, виноград, агрус та малина, ожина, чорниця, вишні, агрус, нектарин та персики, груші та яблука, сливи та абрикоси

№10. Солодкі фрукти
Це – інжир, банани, сухофрукти, манго, хурма тощо.

№11.Некрохмалисті овочі
Брюссельська, білокачанна та цвітна капусти, броколі, пастернак, селера, щавель, огірки, баклажани, листя салату, перець (солодкий), брюква.
Проростки: пшениці, ячменю, люцерни та ін.

№12. Крохмальні овочі
Артишок, квасоля, морква, кукурудза, арахіс* топінамбур, горох, картопля, гарбуз.
* Арахіс, сочевиця, бобові та всі зернові – поєднують у собі і білок, і крохмаль.

Як поєднувати їжу за столом, 7 правил

1. Один вид білкової їжі за один раз
Нехай це буде риба, або філе курки – але щось одне.

2. Вуглеводи та білки - не вживати разом
Білкова їжа потребує кислотне середовище для перетравлення.

3. Кислі та крохмальні продукти разом їсти не можна
Кислі продукти нейтралізують лужне середовище, яке так необхідне для опрацювання крохмалю. Внаслідок цього у шлунку починається – бродіння, як кажуть пацієнти – «шлунок не варить».

4. Білкову їжу та кислі фрукти не можна їсти разом
Такі фрукти пригнічують секрецію нашого шлунка, яка перетравлює білок. А чи не засвоєний білок розкладається вже бактеріями, а чи не ферментами. Що може призвести до токсичного отруєння.

5. Їжте жири та білки в різних стравах
Деякі продукти, особливо горіхи, мають понад 50% жиру, що потребує багато часу для їхньої переробки нашим організмом.

6. Кавуни, дині - є без ні чого
Ці продукти в нашому тілі ні з чим не поєднуються. Ну це легко – думаю, мало хто, диню чи кавун, їсть із чимось.

7. Солодкі фрукти та білкову їжує окремо

8. Ніколи не запивати їжу водою, чаєм, соком тощо.

Ех… улюблений бутерброд із солодким чаєм…

Рідина, що потрапляє з їжею, розбавляє шлунковий сік, робить його менш концентрованим, унаслідок чого його «сила» перетравності зменшується. Їжа не перетравлюється належним чином, у кишечник потрапляє багато не переробленої їжі та відчувається тяжкість у шлунку.

Якщо щось не зрозуміло, можете подивитися відео на тему, в ньому все відмінно розказано.

Ну, а в мене на сьогодні все. Чекаю на ваші коментарі. До побачення.

Багато спеціалісти з харчування, дієтологи, спортсменистверджують, що чудовим способом худнути без шкоди здоров'ю, є роздільне харчування. Існують різні системи, основою яких є роздільне харчування. Всі вони мають свої правила та нюанси, чудово підходять одним, хто худне і зовсім не підходять іншим.

Швидка навігація за статтею:

Роздільне харчування по Шелтону

Герберт Шелтон – дієтолог, Який став відомий усьому світу, завдяки тому, що був першим, хто запропонував роздільне харчування, пояснив суть свого методу харчування. Цей американський дієтолог став основоположником ідеї роздільного харчування, а також запропонував світові ідею «простого» харчування. Суть «простого» харчування полягає в тому, що людині рекомендується їсти якомога простішу одноманітну їжу, яка не вимагає тривалого та складного приготування. Він вважав, що чим простіше їжа, тим швидше та простіше вона засвоюється організмом.

Перша книга дієтолога побачила світ у двадцяті роки минулого століття. Вона називалася «Правильне поєднання харчових продуктів». На його думку, всі продукти можна умовно поділити на групи, які поєднуються та не поєднуються між собою. Деякі продукти він радив їсти разом, і говорив про те, що це не тільки не зашкодить організму, а й принесе йому користь. Інші продукти категорично рекомендував є окремоі не змішувати з продуктами з інших груп. Герберт Шелтон вважав, що деякі вітаміни та мікроелементи засвоюються краще у поєднанні з певними типами продуктів. Головною його рекомендацією було те, що ніколи не варто поєднувати більше 2-3 видів продуктів за один прийом їжі.

10 принципів роздільного харчування

1 Шелтон підкреслював, що будь-який продукт із нашого раціону можна умовно віднести до тієї чи іншої групи. Він виділяв такі групи продуктів:

• білкові продукти (знежирені молочні продукти, м'ясо, риба, яйця, гриби, бобові, горіхи тощо);
• жирні продукти (різні види олії, жирні молочні продукти, сир тощо);
• вуглеводні продукти (крупи, цукор, солодощі, хліб, картопля та ін).

2 Овочі та фрукти він розділив на кілька груп:

• крохмалисті овочі (картопля, топінамбур, гарбуз, кукурудза, буряк та ін.);
• некрохмалисті овочі (зелені овочі, капуста, перець, кабачок, огірок та ін.);
• кислі овочі (наприклад, томат);
• ягоди та фрукти солодкі та несолодкі.

3 Деякі продукти на думку дієтолога, не входять до жодної з вищезгаданих груп, і повинні вживатися тільки як самостійні страви. Тобто ці продукти не можна поєднувати взагалі з іншими продуктами. До таких продуктів належать кавун, диня, молоко.

4 Крім виділення груп продуктів було розроблено суворі заборонина поєднання деяких типів продуктів. Наприклад, дієтолог суворо забороняє поєднувати крохмалисті страви з білковими. Адже неосвічена людина саме так і поєднує, як правило, продукти. Як часто готують таке неприпустиме поєднання як картопля пюре з смаженою куркою, або рис з рибою, або вершкове морозиво з горішками та шоколадом, або вівсяна кашаз молоком та бананом. Адже саме таке поєднання вважається найшкідливішим для організму і неймовірно важким для перетравлення.

5 М'ясні, рибні продукти мають бути з мінімальним вмістом жиру. Жир, що є на м'ясі, або шкіра на частині птиці, повинні бути видалені ще перед приготуванням. Бажано вибирати при покупці дієтичне пісне м'ясо. Цього правила варто дотримуватися тому, що білки досить погано поєднуються з жирами, і гірше засвоюються в тандемі з жирною їжею.

7 Тварини білки не можна поєднувати з алкогольними напоями оскільки спиртне пригнічує дію ферменту, необхідного для перетравлення тваринного білка. Тому якщо ви звикли вечеряти шматком м'яса з келихом червоного вина, то про це доведеться забути.

8 Дієтолог радить повністю відмовитися від солодощів та кондитерських виробів, а також від додавання цукру. Солодощі занадто швидко засвоюються, погано насичують людину, викликають повторний напад голоду через короткий проміжокчасу. Також цукру викликають бродіння у кишечнику. Цукор можна замінити натуральним медом, який засвоюється набагато повільніше за цукор, і приносить набагато більше користі організму людини.

9 Молоко, кавун та диню, як уже говорилося вище, не можна поєднувати з іншими продуктами харчування. Кавуни та дині перенасичені цукрами, тому потрапляючи до організму разом з іншими продуктами, викликають активне бродіння. Молоко під впливом кислотного середовища шлункового соку, згортається та перетравлюється. Якщо в шлунку присутні інші продукти, то перетравлення суттєво уповільнюється, їжа починає псуватись і отруювати організм токсинами.

10 Отримати додаткові відомості про те, які продукти ідеально сумісні один з одним, можна зі спеціальної таблиці.

Таблиця сумісності продуктів харчування за Шелтоном

Голодування для схуднення

Крім принципів роздільного харчування, Шелтон був упевнений, що необхідні періодичні голодування. Він стверджував, що голодування корисні для організму, вони розвантажують внутрішні органиі системи, очищають організм від токсинів, що накопичилися. На його думку, для того, щоб розпочати голодування, не потрібно якось готувати організм. Під час голодування дозволяється лише пити. Не варто пити більше, ніж вимагає ваш організм, завжди дослухайтеся до свого тіла!

Під час голодування він рекомендує пацієнтам утримуватися від великих фізичних навантажень , зменшити водні процедури, налаштувати організм на повний відпочинок та відновлення сил. За переконання Шелтона у необхідності проведення голодувань, його система схуднення зазнавала і зазнала великої критики. Незважаючи на це багато хто користувався і користується цією системою схуднення до цього дня. У наступній статті ви дізнаєтесь зразкове менюроздільного харчування, практичні рекомендації щодо роздільного харчування.

Роздільне харчування. Таблиця сумісності товарів:

Переклав з англійської О. Г. Білошеєвза виданням: FOOD COMBINING MADE EASY / Herbert M. Shelton

© Copyright 1982, Willow Publishing, Inc.

© Переклад. Видання російською мовою. Оформлення. ТОВ «Попурі», 2015

* * *

Передмова

Герберт Шелтон був одним із першопрохідників у галузі харчування та засновником руху за натуральну гігієну. На початку XX століття він спонукав десятки видатних людей, включаючи Махатму Ганді та Бернарда Шоу, прийняти принципи голодування та харчування, заснованого на споживанні сирих продуктіврослинного походження.

За часів Шелтона люди були не так добре знайомі з ідеєю заміни м'ясних та рибних білків рослинними і не ставилися до неї так спокійно, як ми сьогодні.

У наш час рослинні дієтине лише популярні, а й визнані багатьма представниками наукової спільноти ідеальним вибором для здоров'я та довголіття. Ми впевнені, що Шелтон був би надзвичайно радий такій зміні ситуації. У цій редакції цієї книги ми вирішили прибрати поради щодо вживання м'яса та риби, щоб дати вам більш ясне уявлення про особисті уподобання та рекомендації Шелтона.

Синтія Хольцапфель,

завідувач редакції Book Publishing Company

Вступ

Декілька років тому я з групою своїх учнів дивився телепрограму в будинку одного зі своїх друзів. Під час рекламної паузи перед нами на екрані поставили миску для сніданків. Прямо на наших очах актор рекламного ролика наповнив миску пластівцями популярної марки, всипав у неї дві столові ложки цукру, додав нарізаний скибочками банан і жменю родзинок, а під кінець залив всю цю суміш щедрою кількістю молока або вершків, які, безперечно, були пастеризовані. Демонструючи рецепт приготування сніданку, актор викидав нескінченний потік слів, покликаних переконати телевізійну аудиторію в тому, що таке поєднання продуктів є смачним та поживним.

Коли він закінчив, один із молодих учасників групи сказав: «Якщо я з'їдаю щось подібне, потім мене завжди мучить печія». Я вважав за потрібне додати: «Вас і кілька мільйонів інших людей». Жодна з відомих людствутравних систем не пристосована до перетравлення подібних страв.

Жодна тварина в природі ніколи не набиватиме свій шлунок такою безладною сумішшю продуктів. Той факт, що мільйони чоловіків, жінок і дітей продовжують щодня поглинати подібні страви, а потім вживають ліки, щоб полегшити неприємні наслідки, змушує засумніватися у рівні людського інтелекту

Щорічно мільйони доларів витрачаються на антациди (кошти, що нейтралізують кислоту) та інші ліки, послаблюючібіль у шлунку, майже неминучий після вживання такої їжі. До найпопулярніших медичних препаратів, більшість з яких містить бікарбонат натрію ( питну соду), входять, зокрема, «Алка-Зельтцер», «Ді-гель» та «Пепто-Бісмол».

На додаток до цих запатентованих ліків багато людей продовжують використовувати перевірені бабусині засоби – питну соду та гідроксид магнію. Крім того, що ці препарати самі по собі небезпечні, вони приносять лише оманливе почуття тимчасового полегшення нездужань, викликаних нетравленням.

Незважаючи на страждання, які щодня відчувають мільйони людей, і на безглузду вартість препаратів, які лише приносять полегшення, багато як і раніше засуджують наші спроби позбавити нещасних цих страждань за допомогою такого простого засобуяк вживання правильно складених поєднань харчових продуктів.

Стародавнє прислів'я говорить: «Щоб судити про пудинг, треба його спробувати». Все, що ми говоримо про правильне поєднання продуктів, може самостійно зробити будь-яка людина, яка не володіє кулінарними навичками. Все можна зробити вдома, дотримуючись простого плану складання меню відповідно до правил, що містяться в нашій книзі. Отримані результати можна буде порівняти з результатами колишнього безладного харчування.

Нещодавно один із моїх дистриб'юторів отримав листа від жінки з Пенсільванії, якій він продав екземпляр цієї книги. Ксерокопію листа він надіслав мені. Далі я наводжу показові витяги з цього послання: «Складання захоплених листів не входить до довгого списку моїх шкідливих звичок, і цей лист я пишу не просто як шанувальниця. У ньому я хочу дати високу оцінку, висловити щиру подяку та сказати спасибі.

Воістину щасливим став для мене той день, коли я отримала від вас інформаційні матеріали та оформила замовлення на книгу Г. М. Шелтона "Правильне поєднання продуктів".

Довгі роки я страждала на незварення, здуття живота, метеоризм, відчувала біль і дискомфорт. Тепер, коли я намагаюся правильно поєднувати продукти, нетравлення та дискомфорт зникли без сліду. Здуття і метеоризм мене більше не турбують, і я не вживаю ні соду, ні Алка-Зельтцер, ні якісь інші препарати.

Чому цей простий метод не використовують інших? Напевно тому, що нічого про нього не знають».

Я отримую безліч листів такого роду. Те саме люди говорять мені і при особистих зустрічах. Багато з них повідомляють, що відчули полегшення вже після першого правильно складеного прийому їжі. Нещодавно один чоловік, розповідаючи мені про досягнуті результати, сказав, що завдяки вживанню правильних поєднань продуктів вся його сім'я позбавилася нездужань, що виникали після їжі. Крім того, він і його близькі переконалися, що цілком можуть обходитися без ліків. Багато інших розповідали мені про те, що їхня так звана алергія на різні продуктизникала незабаром після того, як вони опановували навички правильного поєднанняпродуктів.

Травний тракт людини був створений природою не для того, щоб перетравлювати кілька страв, з'їдених під час одного прийому їжі. Трапези із семи страв та банкети з подачею двох десятків страв не входили до планів природи, коли вона створювала нашу систему травлення. Людина, яка сидить за столом, уставленим різноманітною їжею, і поглинає все – від супу до горіхів, – неминуче страждатиме на незварення. Якщо він звикає до складних меню і, як це зазвичай трапляється, не враховує обмежених можливостей своїх травних ензимів, то розлад його органів черевної порожнинистає хронічним. І тоді йому доводиться всюди носити з собою купу пігулок, що, чесно кажучи, всіляко заохочується фармацевтичними компаніями. Схоже, людям зуміли переконати, що завжди мати під рукою засіб, що доставляє хибне полегшення, важливіше, ніж розумно харчуватися і тим самим уникати необхідності шукати полегшення. Можливо, вони вважають своїм обов'язком збагачувати виробників ліків навіть за рахунок власного здоров'я.

Багато джерел медичної інформаціїразом із представниками шкіл так званої цілительської медицини, а також дієтологи з табору алопатичної медицини висувають низку заперечень проти практики вживання одних поєднань харчових продуктів та утримання від інших. Всі ці заперечення ґрунтуються на припущенні, що людський шлунок здатний легко та ефективно перетравлювати будь-які можливі поєднання продуктів. У цій тоненькій книжці буде мало уваги приділено подібним запереченням, оскільки представлені в ній факти досить переконливо їх спростовують.

Я багато років вивчав дієтологію та складав рекомендації щодо оздоровлення та харчування для багатьох тисяч людей. Вважаю, такий досвід дає мені право висловлюватися на тему, що висвітлюється у цій книзі. На жаль, медики дуже рідко вивчають дієтологію та ще рідше застосовують отримані знання у лікуванні хворих. Ось чому вони зазвичай радять пацієнтам їсти все, що приймає їх організм.

У цій книзі не стверджується, що якась дієтологічна програма чи програма поєднання харчових продуктів зможе вилікувати те чи інше захворювання. Я принципово не вірю у можливість лікування хвороби. Я стверджую і готовий довести, що у всіх випадках захворювань, коли пошкодження органів не надто серйозні, щоб призвести до фатального результату, потрібно лише усунути причину недуги, і тоді життєві сили та процеси, що підтримуються достатньою кількістю необхідних матеріалів, відновлять здоров'я тіла Їжа – лише один із цих необхідних для життя матеріалів.

Найважливіша частина нашої роботи як гігієністів полягає у тому, щоб постаратися допомогти всім людям отримати максимальну користьвід усього великого арсеналу гігієнічних методів, бо це може дати людині реальний шанс на одужання. Розумний читач повинен легко зрозуміти, що гігієнічні заходи є єдиним раціональним і радикальним засобомлікування. Настане час, коли всі форми захворювань лікуватимуть на основі універсальних та незаперечних принципів гігієни. Щоразу, коли нам відкриваються такі фундаментальні принципи, виявляється, що вони застосовні не до однієї чи двох хвороб, не до одного класу захворювань, а до всіх хвороб без винятку. Навіть у тих випадках, коли необхідно хірургічне втручаннягігієнічні методи обов'язково повинні застосовуватися в ході підготовки до операції.

Чому потрібно звертати увагу на поєднання продуктів, що вживаються? Чому не можна комбінувати їх абияк і є все без розбору? Чому треба звертати увагу на такі речі? Хіба тварини дотримуються правил поєднання продуктів?

Відповісти на ці питання зовсім неважко. Почнемо з останнього. Тварини їдять дуже просту їжуі дуже рідко комбінують різні види продуктів. Жоден хижак, що пожирає м'ясо, не буде заїдати білкові продукти вуглеводними і змішувати їх з кислотними. Олень, що пасеться в лісі, дуже рідко поїдає кілька різних продуктіводночасно. Білка, що гризе горіхи, швидше за все, не прийматиме ніякої іншої їжі, поки горіхи не закінчаться. Птахи їдять комах в один час дня, а зерно в інше. Жодна тварина в природних умовне має доступу до такого широкого асортименту різноманітних продуктів, як цивілізована людина. Первісна людина не мала можливості вживати багато різних продуктів під час одного прийому їжі. Його їжа була такою ж простою, як у тварин.

Як буде показано далі, межа можливостей ензимів травного тракту людини обмежена, тому коли ми їмо так, ніби хочемо перевищити цю межу, у нас починаються проблеми з травленням. Правильне поєднання продуктів – це лише один із розумних способів, що дозволяють врахувати обмежені можливості наших ензимів. Коли ми поєднуємо продукти належним чином і не їмо все підряд, то сприяємо більш ефективному перетравленню їжі.

Наш організм не має жодної користі з тих продуктів, які не перетравлюються. Поглинати їжу лише для того, щоб вона псувалася в травному тракті – це марний переведення продуктів. Але ще гірше те, що в результаті такого псування продуктів утворюються отрути, здатні завдати непоправної шкоди. Саме тому правильне поєднання продуктів як поліпшує постачання організму поживними речовинами внаслідок повного перетравлення продуктів, а й попереджає отруєння.

Вражаюче число харчових алергійбезслідно зникає, коли люди, які нібито страждають ними, освоюють навички вживання продуктів у придатних для перетравлення поєднаннях. Як тепер з'ясувалося, насправді вони страждають не алергією, а нетравленням. Алергія – це термін, що означає отруєння білками. Несварення стає результатом отруєння продуктами гниття, яке є однією з форм білкового отруєння. Внаслідок нормального травлення в кров надходять поживні речовини, а не отрути. Повністю перетравлені білки не отруйні.

Маючи знання, засновані на великому досвіді, я пропоную цю книгу розсудливим читачам, сподіваючись, що вони неодмінно скористаються запропонованою інформацією, щоб насолодитися міцним здоров'ямі довгим рясним життям. Скептикам я скажу лише одне: «Спробуйте – і переконайтесь самі!» Не дарма кажуть, що осуд без дослідження – головна перешкода на шляху будь-якого знання. Не позбавляйте себе можливості помножити свої знання та покращити здоров'я, відкидаючи без належної перевірки прості правила, представлені в цій книзі.

Глава 1
Класифікація харчових продуктів

Їжа - це матеріал, який може бути засвоєний організмом і стати частиною його клітин та рідин. Всі непотрібні матеріали, такі як ліки, отруйні. Щоб бути справжньою їжею, з'їдена речовина не повинна містити марних або шкідливих інгредієнтів. Наприклад, тютюн – це рослина, до складу якої входять білки, вуглеводи, мінерали, вітаміни та вода. Тому його можна було б вважати харчовим продуктом. Однак, крім цих речовин, він містить значну кількість отрут, у тому числі одну з найнебезпечніших. Тому тютюн непридатний для харчування.

Харчові продукти, які ми збираємо в саду та городі або купуємо у продовольчому магазині та вживаємо у сирому вигляді, складаються з води та кількох органічних сполук, відомих як білки, вуглеводи (цукри, крохмалі, пентозани), жири ( рослинні олії), мінеральні солі та вітаміни. Зазвичай вони містять якусь кількість речовин, які організм не може використовувати – відходів.

Харчові продукти в тому вигляді, в якому ми отримуємо їх з саду, городу або магазину, є сировиною для харчування організму. Вони дуже різноманітні за своїми характеристиками та якістю, тому для зручності класифікуються за складом та джерелами походження. Пропонована далі класифікація допоможе читачеві підбирати правильні поєднання продуктів.

Білкові продукти

Продукти, що містять у своєму складі високий відсоток білків, називаються білковими. Головними в цій категорії є:

Молоко (з низьким змістомбілків)

Мясні продукти (крім жирів тваринного походження)

Соєві боби

Сухі боби (не консервовані)

Сухий горох

Крохмалисті продукти

Вуглеводи поділяються на крохмалі та цукри. У запропонованій класифікації я розділив продукти, багаті на вуглеводи, на окремі групи: крохмалисті, сиропи та цукру, солодкі фрукти та ягоди.

Крохмалисті

Каладіум (коріння)

Топінамбур

Картопля

Гарбуз банановий

Гарбуз звичайний

Сухі боби (крім соєвих)

Гарбуз хаббард

Сухий горох

Помірно крохмалисті

Козлобородник

Кольорова капуста

Сиропи та цукру

Білий цукор

Кленовий сироп

Коричневий цукор

Молочний цукор

Тростинний сироп

Солодкі фрукти та ягоди

Виноград (томпсон та мускатний)

Сушена на сонці груша

Чорнослив

Черімойя

Жирні продукти

До жирів відносяться всі жири тваринного походження та рослинні олії:

Більшість горіхів

Замінники вершкового масла

Жир баранячий

Кунжутну олію

Жир яловичий

Оливкова олія

Жир свинячий

Соняшникова олія

Жирне м'ясо

Кукурудзяні олії

Вершкове масло

Горіхова олія

Соєва олія

Бавовняна олія

Кислі фрукти та овочі

Б оБільшу частину споживаних кислот ми отримуємо з кислими фруктами та овочами. Головними у цій категорії є:

Кисла злива

Апельсин

Кисле яблуко

Кислий виноград

Грейпфрут

Кислий персик

Слабокислі фрукти та ягоди

До слабокислих фруктів та ягод відносяться:

Свіжий інжир

Солодка злива

Солодка вишня

Солодке яблуко

Солодкий персик

Некрохмалисті овочі та салатна зелень

Брокколі

Мангольд

Брюссельська капуста

Капуста білокачанна

Кольорова капуста

Селера

Баклажан

Незрілі кукурудзяні качани

Калюжниця болотна

Китайська капуста

Шнітт-цибуля

Артишок іспанський

Коров'як звичайний

Кольрабі

Листова гірчиця

Петрушка

Щавель кучерявий

Бадилля турнепсу

Брокколі рааб

Водяний крес

Кульбаба

Зелена цибуля

Втечі бамбука

Зелена цибуля

Буряче бадилля

Солодкий перець

Ріпчаста цибуля

Ескаріоль

Кавуни та дині

Канталупа

Бананова диня

Біла диня

Мускатна диня

Диня креншо

Перська диня

Дрібна медова диня

Різдвяна диня

Мускусна диня

Цукатний кавун

Розділ 2
Перетравлення продуктів

З'їдені нами харчові продукти є сировиною для нашого харчування. Але поки вони знаходяться у формі білків, вуглеводів та жирів, організм не може їх використовувати. Спочатку продукти повинні пройти ряд послідовних процесів: розщеплення, очищення та стандартизацію, тобто перетравлення. Незважаючи на те, що процес перетравлення частково є механічним, оскільки їжу необхідно жувати і ковтати, фізіологія травлення займається в основному вивченням хімічних змін, що відбуваються з продуктами травного тракту. Ми ж зосередимося на процесах, що відбуваються в роті та шлунку.

Зміни, що відбуваються з продуктами у процесі травлення, здійснюються групою хімічних агентів, відомих під назвою ензими, чи неорганізовані ферменти. Оскільки ензими можуть діяти лише в певних умовах, виникає необхідність приділяти належну увагу дотриманню простих принципівправильного поєднання продуктів харчування, розроблених з урахуванням ретельного вивчення хімії травлення. Тривалі та копіткі зусилля з боку багатьох фізіологів з різних країнсвіту виявили масу фактів, пов'язаних з обмеженими можливостямиензимів. На жаль, ті ж фізіологи намагаються нівелювати значущість цих фактів і повідомляти нам вигадані причини, які спонукають нас продовжувати їсти та пити у традиційній безладній манері. Вони відкидають будь-які спроби застосувати на практиці колосальний обсяг актуальних знань, здобутих власною наполегливою працею. На відміну від них прихильники вчення натуральної гігієни дотримуються правил здорового життя, що будуються на міцному фундаменті принципів біології та фізіології

Перш ніж переходити до вивчення конкретних ензимів порожнини рота та шлунка, давайте коротко розглянемо, що таке ензими. Суть поняття "ензим" досить точно виражає визначення "фізіологічний каталізатор". На зорі розвитку хімії дослідники виявили, що багато речовин, які зазвичай не з'єднуються при контакті одна з одною, можна змусити це зробити за допомогою третьої речовини, яка не входить до складу продуктів, але запускає механізм з'єднання і хімічної реакції. Така речовина або агент називається каталізатором, а сам процес - каталізом.

В організмі тварин і рослин виробляються розчинні каталітичні речовини, колоїдні за своєю природою і майже не піддаються впливу високих температур, які використовуються в численних процесах розщеплення одних сполук та утворення інших. Для позначення цих речовин і застосовують термін «ензим». Науці відоме безліч ензимів, і всі вони, очевидно, мають білкову природу. Але для нас цікаві лише ті, які беруть участь у перетравленні їжі. Вони прискорюють розщеплення складних харчових речовинна більш прості сполуки, які можуть транспортуватися кров'ю та використовуватися клітинами організму для утворення нових клітинних речовин.

Оскільки вплив ензимів на продукти харчування дуже нагадує ферментацію (бродіння), раніше ці речовини називали ферментами. Проте ферментація здійснюється організованими ферментами – бактеріями. Продукти ферментації не ідентичні продуктам ензиматичної дезінтеграції харчових продуктів і не можуть бути матеріалом для харчування організму. Більше того, вони отруйні. Гнильні розкладання теж є результатом впливу бактерій і призводить до утворення отрут, причому деякі з них надзвичайно небезпечні. Кожен ензим специфічний за своєю дією, тобто впливає лише на один клас харчових речовин. Ензими, які впливають на вуглеводи, не діють і не можуть діяти на білки, солі та жири. У багатьох випадках ступінь специфічності їхньої дії цим не обмежується. Наприклад, при перетравленні близьких речовин, таких як дисахариди (складні цукру), ензими, які впливають на мальтозу, не здатні впливати на лактозу. Схоже, кожному цукру потрібний специфічний ензим. Фізіолог Вільям Хауелл говорить, що незаперечних доказів здатності окремих ензимів виробляти більше одного виду ферментної дії не існує.

Ця специфічна дія ензимів має велике значенняоскільки процес перетравлення харчових продуктів включає кілька стадій, на кожній з яких повинен діяти конкретний ензим, здатний взятися за справу лише після того, як вся попередня робота буде належним чином виконана іншими ензимами. Наприклад, якщо пепсин не перетворить білки на пептони, то ензими, які повинні перетворювати пептони на амінокислоти, нічого не зможуть зробити з білками, які не пройшли необхідну підготовку.

Речовина, на яку впливає ензим, називається субстратом. Наприклад, крохмаль є субстратом птіаліну. Доктор Філіп Норман, колишній викладач гастроентерології з Нью-Йоркської медичної школи, каже: «Студентів, які вивчають дію різних ензимів, вражає твердження Еміля Фішера про те, що у кожного замк амає бути свій ключ. Фермент – це заступник одо, а його субстрат – ключ, і якщо ключ не ідеально підходитиме до замку уто ніякої реакції відбутися не зможе. Враховуючи даний факт, чи не буде логічним вважати, що змішування різних типіввуглеводів, жирів та білків у ході одного прийому їжі однозначно шкодить клітинам травного тракту? А оскільки ми точно знаємо, що клітини одного типу продукують споріднені, але не ідентичні ключі, то цілком логічно вважати, що змішування їжі стає непосильним тягарем для фізіологічних функційцих клітин». Видатний фізіолог Еміль Фішер припустив, що специфічність дії різних ензимів пов'язана зі структурою речовин, на які впливає. Кожен ензим, безперечно, адаптований до строго певної структури.

«Організм людини найкраще справляється з продуктами однієї категорії, і що простіше за складом страва на вашому столі, то ефективніше працює травна система», – такий висновок зробив першій половині минулого століття знаменитий дієтолог Герберт Шелтон. Окреме харчування закликає уникати вживання.

Принципи роздільного харчування були відомі ще на зорі тисячоліття. Про користь окремого вживання деяких видів продуктів говорив «батько медицини» Гіппократ, а не менш відомий перський середньовічний лікарАвіценна наводив у своїх працях порядок вживання продуктів. Прийшла з Стародавню Індіютеж практикує поділ білкових та вуглеводних продуктів, вважаючи їх спільне вживанняшкідливим для тіла та духу.
Заслуга Герберта Шелтона полягає у систематизації основ роздільного харчування, викладення правил простою мовою. Шелтон наголошував на тому, що їжа повинна готуватися при позитивному настрої, тоді вона сприяє профілактиці захворювань і навіть лікуванню вже наявних.

Шелтон: роздільне харчування та його правила

Небажані поєднання продуктів

Не можна поєднувати в один прийом їжі такі продукти:

• Вуглеводні та кислі. Всі сорти хліба та випічки, солодощі, макарони, каші, злаки, картопля, бобові, солодкі фрукти погано взаємодію з цитрусовими, ананасами та іншими фруктами з кислим смаком, а також з томатами.
• Білкові та кислі. Те саме можна сказати і про поєднання кислих фруктів і помідорів з білковими продуктами. На травленні згубно позначиться одночасний прийом м'ясного або рибної стравиіз цитрусовими.
• Білкові та вуглеводні. М'ясо, риба, яйця, сир, горіхи разом з вуглеводами наносять здоров'ю та зовнішності непоправну шкоду.
• Білкові продукти різних видів. Поєднання кількох білків в одній тарілці також здатне лише нашкодити організму. Тому за один раз краще з'їдати один вид м'яса або риби.
• Білкові та жири. Продукти з великим відсотком жирності – сметана, майонез, олії всіх видів – заважають роботі шлункового трактуі не дають своєчасно засвоїтись білковим продуктам.
• Крохмалисті та цукор. Каша, картопля, макарони в один прийом із солодощами провокують виникнення процесів бродіння, що може навіть отруйно впливати на організм. Під заборону потрапляють також солодощі, випічка, желе.
• Крохмалисті продукти різних видів. Каша з хлібом чи макарони з бобовими не дозволять одне одному повноцінно засвоїтися. Один продукт не засвоїться та викличе проблеми у роботі травного тракту.
• Кавуни та дині – лише як окрема страва.
• Борошно, цукор та маргарин виключаються повністю.
• Молоко Шелтон рекомендує викреслити із раціону. Він вважає, що сам склад молока перешкоджає його повноцінній переробці та створює перешкоди для засвоєння інших продуктів.

Дозволені поєднання продуктів

Добре впливають на стан організму такі поєднання продуктів:

• білки, вуглеводи та жири (зокрема) та зелені овочі;
• бобові (крім тих, що ростуть у стручках) та зелені овочі;
• зернові продукти (каші, хліб) плюс овочі та жири;
• молочні продукти та солодкі фрукти та ягоди;
• горіхи та зелені овочі або кислі фрукти;
• жири плюс продукти із зерна чи овочів (крім картоплі).

Декілька правил роздільного харчування

• Поділ продуктів має стати системою щонайменше на 90 днів. Шелтон свідчить, що дотримання принципів роздільного харчування протягом усього життя принесе людині лише користь.
• Незважаючи на відсутність обмежень за обсягом страв, потрібно стежити за раціоном, який для бажаючих розлучитися з зайвою вагоюне має перевищувати 1500-1700 ккал щодня.
• Між їдою має пройти не менше 4 годин. За цей час продукти повністю засвояться і не зустрінуться в шлунку.
• Різноманітність страв провокує. Необхідно перестати сприймати їжу як свято та спосіб отримати задоволення,
• Переважні відварені, тушковані, запечені та парові страви,
• Термічна обробка повинна займати якнайменше часу,
• Вживання чистої води як напій посилить сприятливий впливдієти на організм.

Роздільне харчування: меню

Як скласти повноцінне, по можливості ситне та смачне меню, Не відступаючи від правил роздільного харчування? Наведемо кілька варіантів сніданків, обідів та вечерь.

Сніданок

• фрукти солодкі чи кислі;
• сухофрукти.

Другий сніданок

• овочевий салат плюс відварений овоч зеленого кольору;
• овочевий салат плюс блюдо з крохмалистого продукту;
• овочевий салат та порція сиру;
• салат тільки із зелені та запечена картопля або макарони;
• рагу з моркви та зеленого горошку;
• фруктовий салат з цитрусових та горіхів.

Обід і вечеря

• один білковий продуктта овочевий салат;
• овочевий салат та горіхи;
• печені яблука та горіхи;
• фруктовий салат.

Роздільне харчування Шелтона: таблиця поєднання продуктів

Сформувати меню роздільного харчування буде легко, використовуючи таблицю, що її склав Шелтон. Сумісність продуктів для роздільного харчування можна завантажити на інтернет-ресурсах, тут же наведена найзручніша і найпростіша схема поєднання страв.

Дієта «Роздільне харчування»: відгуки

Як виявилося, чудово підходить роздільне харчування для схуднення. Крім загального оздоровлення організму, йде зайва вага. Прискорений метаболізм і гарне засвоєнняпродуктів не провокує виникнення жирових відкладень.