Beneficii albușului de ou. Nu mai puțin utilă este utilizarea externă a albușului de ou.

Majoritatea nutriționiștilor au fost de mult de acord că ouăle de pui sunt unul dintre cele mai valoroase alimente. Faptul că aproape nicio dietă nu se poate lipsi de ouă ne convinge că ouăle sunt utile și necesare organismului nostru.

Cu toate acestea, suporterii alimentație adecvatăîntrebările rămân încă. Este colesterolul din ouă dăunător? Ce galbenus mai sanatos sau proteine? În ce formă este mai bine să folosiți un ou - fiert sau semi-fiert?

Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou

Să începem cu poate cea mai valoroasă parte - gălbenușul, care conține 100% din toate vitaminele solubile în grăsimi conținute în ou - A, D, E și K, precum și carotenoizi - luteină și zeaxantina.

Gălbenușul conține 90% din calciu, fier, zinc, tiamină, acid folic, vitaminele B6 și B12 găsite în ou. Și doar 10% dintre aceste microelemente sunt reprezentate de albușul de ou.

Da, există mai multe proteine ​​în el decât în ​​gălbenuș (3,5 g față de 2,7 g), dar numai pentru că proteina în sine este mai mare ca volum. Mai important, în gălbenuș, proteinele sunt combinate cu grasimi sanatoase, și în proteine ​​- de la sine. Mâncând proteine ​​fără combinarea lor cu grăsimi, ne epuizăm propria vitamina A și, de asemenea, contribuim la dezvoltarea celulitei.

Dar colesterolul?

În ceea ce privește colesterolul „teribil de rău” din gălbenușuri, nu există niciun motiv să vă fie frică. Studiile au arătat că cei care consumau până la 4 ouă pe zi aveau un nivel mai scăzut de colesterol din sânge decât cei care s-au limitat la un singur ou.

Cazul a doi frați este larg cunoscut. Unul dintre ei a mâncat peste o sută de ouă pe lună, iar colesterolul din sânge a scăzut de la 150 mg/dL la 130 mg/dL. Dieta celui de-al doilea frate era complet absentă de carne roșie, unt și ouă. Colesterolul său a rămas la un nivel extrem de ridicat - 300, și doar statinele (medicamente pentru scăderea artificială a colesterolului din sânge) au reușit să-l reducă la o valoare sigură de 200 mg/dl.

Peste 80% din tot colesterolul este sintetizat de ficat, iar mai puțin de 20% este obținut din alimente. În plus, dacă există mai mult colesterol decât este necesar, atunci absorbția acestuia scade brusc.

Există o singură concluzie din aceasta - nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul conținut de ouă. Și cu atât mai mult, din cauza fricii mitice de a exagera cu colesterolul, nu ar trebui să vă privați de o componentă atât de valoroasă precum gălbenuș de ou.

Luteina din gălbenuș și zeaxantina reduc drastic riscul bolilor oculare, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta, în timp ce colina stimulează activitatea mentală și reglează nivelul de insulină din sânge.

Albus de ou - beneficii si daune

Acum să trecem la albușul. Aici, nu totul este la fel de roz ca la gălbenuș. Mama Natura a oferit proteinele ca sursă de protecție și hrană pentru pui pentru prima dată a existenței sale. Și a dotat această „carcasă de protecție” cu proprietăți foarte interesante. 13 din 14 proteine ​​​​au proprietăți antimicrobiene. De obicei sunt suficiente pentru a ține oul de bacterii și viruși, dar în cantitati mari pot afecta și bacteriile din corpul nostru, mai ales dacă există probleme cu intestinele.

De exemplu, lizozima proteică, care în mod normal nu este periculoasă, poate afecta drastic digestia și absorbția. nutrienți. În plus, unele componente ale albușului de ou pot pătrunde în peretele intestinal slăbit și pot provoca boli autoimune.

Proteina avidina blochează absorbția biotinei, o substanță care este responsabilă de sinteza acizilor grași și a nivelului de zahăr din sânge. Unii oameni nu tolerează deloc albușul, deși gălbenușurile se mănâncă fără probleme.

Nutriționiștii pot obiecta și spun că în timpul gătitului, majoritatea proprietăți negative proteinele dispar, dar practica arată contrariul. Până la 30% din avidină își păstrează activitatea chiar și după o gătire lungă. În orice caz, proteinele trebuie consumate numai bine gătite sau prăjite. Gălbenușurile pot fi consumate în siguranță crude. Nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos.

După cum știți, majoritatea nutrienților își pierd proprietățile atunci când sunt încălzite peste 100 de grade. Prin urmare, este mai util să folosiți gălbenușul crud (de exemplu, egmog) sau cu gătire minimă (ouă poșate).

Câte ouă poți mânca? Este bine cunoscut faptul că utilizarea de trei ouă pe zi este absolut sigur pentru sănătate. Deși medicii cunosc cazuri în care oamenii au mâncat mai mult de 25 de ouă pe zi și au trăit până la bătrânețe, menținând în același timp nivel normal colesterol în sânge și sănătate excelentă.

Văd un singur motiv serios pentru care merită să renunți la un produs atât de valoros - convingeri morale, vegetarianism ideologic, care nu îți permite să mănânci mâncare „ucigașă”. Pentru aceste persoane, singura alternativă la ouă sunt lactatele și/sau suplimentele vegane de vitamina B12 și omega-3.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

Compoziția gălbenușului de pui

• apă;
• elemente de cenușă;
• lipide;
• lecitină;

Beneficiile gălbenușului de pui

Deci, galbenus de ou:

Daune gălbenușului de pui

Albușul de ou beneficiază și dăunează

Compoziția proteinelor de pui

• apă (aproape 90%);
• glucoză (până la 0,7%);
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• colină;
• niacină;
• biotină (vitamina H);

Beneficiile proteinelor din pui

Aplicație în gătit

Daune proteinelor din pui

Coaja de ou de pui

Compoziția cojii ouălor de găină

Beneficiile coajii de ou

• prevenirea osteoporozei;
• ajutor cu rahitism;
• îndepărtarea radionuclizilor;

Deteriorarea cojilor de ouă

Cum să alegi ouăle de găină

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

• dieta - doar o săptămână.

beneficiile gălbenușului de ou

colesterolul din gălbenușul de ou

Există sau nu gălbenuș?

Albușurile, datorită compoziției lor de aminoacizi, sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, iar gălbenușurile de ou nu și-au câștigat o reputație foarte bună. În primul rând, USDA a recomandat limitarea consumului de ouă întregi, iar apoi pasionații de fitness s-au apucat de moda proastă. Să ne dăm seama în sfârșit ce beneficiile gălbenușului de ouși dezactivează unele dintre miturile asociate cu acesta.

Compoziția de vitamine a ouălor de găină
Un ou mare de pui conține 70 de calorii, 5 g proteine ​​și 5 g grăsimi, 200 mg colesterol și 0 carbohidrați. Albus de ou Oul de pui contine doar 20 de calorii, 5 grame de proteine ​​si nici un gram de carbohidrati si grasimi. Astfel, devine clar că gălbenușul de ou este evitat datorită conținutului de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, ei uită că gălbenușul de ou este cel care conține vitaminele A, D, K, grupa B, precum și minerale - seleniu, fier, zinc și fosfor.

Trageți propriile concluzii, ceea ce este mai util - albuș, gălbenuș sau un ou întreg de găină.

Încă o farfurie cu mai multe la putere maximă ouă de pui la 100 g:

colesterolul din gălbenușul de ou
Există un mit conform căruia ouăle întregi de găină afectează negativ nivelul colesterolului din sânge. Acest mit a fost dezmințit de cercetătorii de la Universitatea din Connecticut. Experimentul a implicat 25 de bărbați și 27 de femei. Toți au fost testați pentru colesterolul din sânge. Jumătate dintre subiecți au mâncat ouă și au primit zilnic 640 mg de colesterol din mese, în timp ce cealaltă jumătate a urmat o dietă fără ouă. Rezultatele studiului au arătat că gălbenușurile de ou nu ridică nivelul de colesterol LDL, ceea ce duce la boli cardiovasculare.

Privește din nou la masă, grăsimea saturată dintr-un gălbenuș de ou este mai puțin de jumătate continut general gras. Iar colesterolul, care până de curând era considerat dăunător, îi poate ajuta pe cei care fac sport să devină mai mari și mai puternici. Acest lucru a fost dovedit în studiul din 2009 „Egg Protein as a Source of Power, Strength, and Energy” de Layman, D.K., et al. Unii dintre participanții la experiment au mâncat trei ouă pe zi timp de trei luni și s-au antrenat antrenament de forta, iar unii s-au antrenat și nu au mâncat ouă. Ca urmare, creșterea indicatorilor de putere de către Ekaterina Golovina și masa musculara primul a depășit de două ori datele finale ale celui de-al doilea. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul este necesar pentru sinteza testosteronului și pentru menținerea integrității membranelor celulare.

Există sau nu gălbenuș?
Desigur că au. Gălbenușul este cel mai delicios și parte utila ou de gaina. Aruncând-o, obții chiar și mai puțin de 50% din ceea ce ai putea obține, pentru că conține vitamine liposolubile, zinc, acid folic, calciu, fier și vitamina B 12, care, apropo, este implicată în procesul de descompunere a grăsimilor.

Deci, dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci nu te priva de gălbenușul de ou. Dacă vă înmulțiți, atunci așa să fie. Excepție este perioada de ardere a grăsimilor, când trebuie să reduceți conținutul de grăsime din alimente și să vă încadrați în KBZhU. În acest caz, gălbenușurile de ou pot fi donate, dar nu toate odată, deoarece ouăle sunt parte integrantă a dieta echilibrata. Dar rețineți că tratamentul termic excesiv anulează toate proprietățile benefice ale gălbenușurilor de ou.

Una dintre cele mai accesibil omului alimentele sunt ouăle de găină. Dar dezbaterea despre beneficiile și daunele acestui produs, accesibil pentru mulți, durează de mai bine de un deceniu. Recenziile medicilor și nutriționiștilor cu privire la această problemă sunt uneori radical diferite. Prin urmare, este pur și simplu greșit să le luăm în considerare doar într-o singură perspectivă generală a nutriției. Pe baza acestui lucru, este necesar să se studieze în detaliu componentele sale principale, cum ar fi gălbenușul, proteinele și chiar coaja.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

În antichitate, gălbenușul unei păsări era considerat un simbol al soarelui și îi atribuia o masă Proprietăți de vindecare. De aceea păgânii aduceau adesea zeităților ouă și gălbenușurile lor.

În formă lichidă, gălbenușul de ou reprezintă 33% din volumul total al produsului. Mai exact, un ou mediu de pui cu o greutate de până la 60 de grame are un gălbenuș care cântărește 17 grame.

Compoziția gălbenușului de pui

Compoziția chimică a gălbenușului de ou este cu adevărat unică, deoarece natura trebuia să ofere embrionului de pui tot ce este necesar pentru o dezvoltare deplină.

Astfel, în compoziție galbenus de pui există mai mult de 50 de elemente biologic active, printre care se numără:

• hidrogen, carbon, azot și oxigen;
• fracții proteice sub formă de proteine;
• apă;
• elemente de cenușă;
• cantitatea minimă de carbohidrați (până la 2 g);
• lipide;
• lecitină;
• polinesaturate acid gras(linoleic și linolenic);
• acizi grași mononesaturați (palmitoleic și oleic);
• acizi grași saturați (palmitic, miristic, stearic);
• carotenoizi sub formă de zeaxantină și luteină;
• toate vitaminele liposolubile și hidrosolubile și acestea sunt: ​​colină, niacină, biotină (vitamina H), vitamina D (calciferol), vitaminele B (cianocobalamină, tiamină, riboflavină, piridoxină, pantotenic și acid folic), vitamina A (retinol), vitamina E (tocoferol), beta caroten, vitamina C(vitamina C);
• minerale precum cobalt, crom, molibden, calciu, fosfor, mangan, magneziu, potasiu, cupru, sodiu, fier, clor, zinc, iod și sulf.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de gălbenuș de ou este de cel puțin 352-358 kilocalorii.

Energie procent proteine, grăsimi și carbohidrați este de 18/78/2%.

Beneficiile gălbenușului de pui

În ciuda multor ani de mituri despre daunele excepționale ale gălbenușului pentru corpul uman, studiile științifice au dovedit mai multe beneficii decât rău.

Deci, galbenus de ou:

• contribuie la corecta dezvoltare intrauterina făt;
• ajută la stabilirea metabolismului proteine-grăsimi;
• efect benefic asupra funcționării sistem nervos(în special, ameliorează proasta dispoziție și îmbunătățește memoria);
• normalizează activitatea ficatului și a tractului biliar;
• ajută la combaterea oboselii cronice;
• acționează asupra formării hormonului testosteron;
• datorită asimilării excelente, furnizează organismului acizi omega-3 și omega-6, întărind Sistemul cardiovascular;
• melatonina întinerește pielea și întărește părul și unghiile.

Utilizarea gălbenușului de pui la gătit

În gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare datorită proprietăților excelente de legare necesare pentru a emulsiona ingredientele.

Pe baza acestuia se fac și o serie de sosuri clasice binecunoscute, de la maioneză la sos olandez.

În plus, această parte a ouului este folosită activ ca agent de îngroșare.

Fără gălbenuș, este dificil pentru un bucătar să dea o textură voluminoasă unui desert finit, unde ingredientul este crema.

Chiar și în afacerea cu distilerii, gălbenușul de ou a ocupat locul de mândrie în celebrul lichior de ou.

Daune gălbenușului de pui

Adevărat, merită să luați în considerare doza atunci când formați un plan de dietă și să fiți atenți pentru cei care suferă deja de supraponderalitate, obezitate și colesterol „în afara scară” în sânge.

În plus, merită să ne amintim despre tratamentul termic și astăzi refuză să mănânce gălbenușuri de ou crude pentru a evita pericolul de a contracta o boală infecțioasă a salmonelei.

Bărbații sunt sfătuiți să mănânce nu mai mult de patru gălbenușuri pe zi, iar femeile - doar unul sau două.

Albușul de ou beneficiază și dăunează

Funcția de a ține un gălbenuș de ou rotunjit în mijlocul unui ou de găină este îndeplinită de o masă proteică transparentă multistrat. Are o densitate diferită în funcție de locația sa, densitatea cochiliei și a gălbenușului.

În principiu, proteina este un lichid excepțional de vâscos, incolor și inodor. Proprietățile adezive sunt fixate în spatele acestui lichid.

Conform indicatorilor fiziologici, proteinele lichide ocupă cel puțin 67% din masa totală a oului.

Compoziția proteinelor de pui

Componentele albușului de ou sunt oarecum diferite de alte părți ale produsului. În plus, este în general sărac în nutrienți. Prin urmare, dintre substanțele utile existente, este necesar să se evidențieze:

• apă (aproape 90%);
• diverse proteine ​​reprezentate de ovomucină, lizozimă și ovoalbumină;
• glucoză (până la 0,7%);
• enzime pentru asimilare completă;
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• vitamine din grupa B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina);
• colină;
• niacină;
• biotină (vitamina H);
• minerale precum mangan, cobalt, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, fier, calciu, fosfor, clor, sulf, cupru, iod, crom, molibden.

Total de calorii la 100 de grame produs proaspăt mult mai mic decât gălbenușul și are aproximativ 45 de calorii.

Datorită faptului că albușul de ou nu conține grăsimi și carbohidrați, raportul energetic este tot 100% proteine.

Beneficiile proteinelor din pui

În ciuda faptului că masa proteică a unui ou este scăzută în calorii, acesta aduce o mulțime de beneficii corpului uman:

• stimulează activitatea creierului;
• reglează funcția creierului, îmbunătățind memoria;
• asigură coagularea normală a sângelui;
• elimină substanțele toxice din ficat;
• împiedică dezvoltarea patologii intrauterineși vicii;
• are calitate anti-colesterol;
• favorizează întărirea mușchiului inimii;
• ajută în procesul de recuperare după răceli și boli virale;
• previne dezvoltarea cataractei;
• are proprietăți imunostimulatoare;
• neutralizează impactul negativ general al mediului;
• utilizat extern pentru a calma durerea de la arsuri;
• ajută la oprire sângerare din nas(și uz extern);
• albușul proaspăt, luat pe cale orală, ameliorează eficient durerile în gât și transpirația, ajută la restabilirea vocii;
• poate fi folosit pentru ameliorarea intoxicației cu vapori de mercur (se bea crud);
• ajută culturiștii în reducerea maximă a grăsimii corporale (așa-numita uscare) fără a pierde țesutul muscular;
• în domeniul cosmetic va ajuta la sprijin stare sănătoasă părul și pielea feței (de exemplu, netezește ridurile fine).

Aplicație în gătit

La fel ca și gălbenușul, experții culinari folosesc pe scară largă albușurile de ou în gătit.

Cel mai cunoscut fel de mâncare pe bază de proteine ​​este bezea (sau bezea).

De asemenea, se obișnuiește să acoperiți prăjiturile, plăcintele și caserolele cu masă proteică pentru a obține o crustă exterioară delicioasă.

Cremele cu proteine ​​sunt umpluturi pentru coșuri, eclere, tubuli și straturi de biscuiți.

Albușul de ou este necesar la formarea cărnii tocate pentru cotlet și chifle.

Proteinele fierte devin un ingredient în salate, supe și gustări.

Daune proteinelor din pui

Merită să ne amintim că consumul excesiv necontrolat de albușuri de ou poate provoca într-adevăr o creștere a colesterolului „rău” în sânge, ceea ce duce inevitabil la riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

De asemenea, fracțiile proteice cu intoleranța individuală provoacă adesea diverse reacții alergice.

Coaja de ou de pui

Această parte densă a oului, care protejează albusul și gălbenușul, nu este de obicei percepută ca un ingredient util.

Prin urmare, imediat după spargere, acesta este aruncat în coșul de gunoi. Deși în unele cazuri cochilia este cea care aduce multe calități utile.

Compoziția cojii ouălor de găină

La fel ca restul oului de pui, coaja are componente benefice individuale:

• carbonat de calciu ușor digerabil (carbonat de calciu);
• oligoelemente sub formă de fluor, cupru, molibden, mangan, fier, sulf, zinc, fluor, fosfor, siliciu.

În termeni generali, compoziția chimică a cojii de ou coincide complet cu compoziția măduvă osoasă, toate oasele corpului (inclusiv tubulare), dinții.

Beneficiile coajii de ou

Pentru a mânca corect cojile de ouă, trebuie mai întâi zdrobite într-un mojar până la o pulbere. În viitor, se consumă ca medicament sub formă de pulbere, spălat cu un volum mare de lichid.

Trebuie amintit că studiile au arătat un grad mai mic de eficacitate atunci când se folosește o râșniță de cafea.

În țările europene, praful de coajă de ou poate fi cumpărat de la o farmacie, unde este vândut din 1970.

Criteriile generale pozitive pentru utilizarea cojilor de ouă sunt:

• stimularea hematopoiezei în măduva osoasă;
• prevenirea osteoporozei;
• restabilirea proceselor metabolice;
• ajutor cu rahitism;
• sprijin eficient sistemul osos cu creșterea necorespunzătoare a dinților și încălcarea posturii;
• ajutarea persoanelor în vârstă cu observarea fragilității osoase;
• tratamentul anemiei (există o încălcare a metabolismului calciului);
• cresterea rezistentei organismului la alergii si raceli;
• îndepărtarea radionuclizilor;
• la femei, cantitatea de leucoree scade;
• la femeile aflate in travaliu, durerile de travaliu se intensifica si scade nivelul de atonie al muschilor uterini;
• este metabolismul calciului care se stabilește (și acest lucru este greu de realizat chiar și cu ajutorul medicamentelor).

Deteriorarea cojilor de ouă

Utilizarea cochiliei într-o formă curată, nu zdrobită, este strict interzisă (pentru a nu deteriora membranele mucoase interne ale tractului gastrointestinal).

Oul din care va fi separată coaja trebuie spălat bine sub jet de apă rece și caldă.

Doza admisă nu trebuie să depășească 3 grame pe zi. Și în cazuri severe - până la 6 grame.

Cum să alegi ouăle de găină

Mulți oameni cred că este mai bine să luați ouă de casă și să încercați să acordați preferință variației maro.

De fapt, culoarea oului depinde direct doar de rasa găinilor. Singura diferență este că ouăle maro au o coajă mai groasă și mai densă.

În magazine și supermarketuri, trebuie să vă concentrați pe ouăle de găină făcute din fabrică. Dar nu luați fără gânduri primul pachet care apare. Este necesar să inspectați mărfurile astfel încât fiecare ou să fie marcat și curat (adică fără urme de murdărie).

Rugozitatea și fisurile nu trebuie observate. Când este posibil, merită să aduceți oul la lumină (întunecarea și cheaguri de sânge nu ar trebui să fie vizibile).

În mărime, este mai bine să alegeți unele mai mici (până la o dimensiune rezonabilă a ouălor). Se crede că o găină tânără a depus-o.

Adevărat, chiar și în acest caz, este important să acordați atenție marcajului „petă”:

• C1 este un ou de masă din prima categorie;
• doar C - înseamnă un ou de masă;
• litera D indică faptul că produsul aparține categoriei dietetice.

Există, de asemenea, un marcaj suplimentar:

• AT - cea mai înaltă categorie iar ouăle ar trebui să cântărească de la 75 de grame;
• O - categorie selectivă (greutatea este de la 65 la 75 de grame);
• prima categorie - greutate de la 55 la 65 de grame;
• a doua categorie - greutate de la 45 la 55 de grame;
• a treia categorie - greutate de la 35 la 45 de grame.

Variația optimă de cumpărare, echilibrată în compoziție și cantitate de apă, ar trebui să fie un ou de clasa a doua de mărime medie.

În plus, trebuie luate în considerare următoarele criterii:

• absenta miros urât atât extern, cât și după spargere;
• la scuturare, nu se emite niciun sunet (bătutul din palme indică învechirea produsului, gol în interior și apă);
• un ou proaspăt, atunci când este pus în apă obișnuită sau sărată, trebuie să se scufunde;
• atunci când este spart, se va observa un gălbenuș dens convex (împrăștierea gălbenușului indică învechire);
• proteina trebuie să fie groasă și transparentă, fără pete, iar gălbenușul să fie de o culoare saturată strălucitoare (paloare indică malnutriția puiului).

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

Adesea, termenii și condițiile de depozitare sunt indicate pe un pachet dens de carton.

Dar, de obicei, ar trebui să acordați atenție categoriei de ouă:

• ouăle de masă se păstrează aproximativ 25 de zile;
• dieta - doar o săptămână.

Dimensiunea mică și coaja întunecată prelungesc oarecum durata de valabilitate.

Merita vazut regim de temperatură, deoarece temperaturile sub 1 grad vor duce la pagube ireversibile. Și temperaturi mai ridicate pot crea, de asemenea conditii favorabile pentru deteriorarea mărfurilor sau o reducere semnificativă a termenului de valabilitate al acesteia.

Cel mai bun loc pentru depozitare este ușa frigiderului.

Ouăle în sine ar trebui depuse cu capătul ascuțit în jos, astfel încât să nu „respire”. Și cel mai bine, întoarce-le periodic.

Pentru a crește durata de valabilitate (până la 90 de zile), se recomandă ungerea fiecărui ou cu ulei vegetal.

Este permisă spălarea produsului numai înainte de utilizarea directă pentru a păstra stratul protector natural (înlăturarea lui prematură va afecta negativ termenul de valabilitate).

Câte ouă poți mânca pe zi

După cum sa menționat deja la începutul articolului, disputele cu privire la beneficiile și daunele ouălor de găină au loc de mult timp. Principalul subiect al unor astfel de dispute este colesterolul. Dar după cum dovedesc ei ultimele cercetări, răul cauzat de colesterolul din ouăle de găină este mult mai mic decât de la grăsimile trans saturate și nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sângele uman.

Prejudiciul colesterolului rău vine mai degrabă din alimentele cu care ouăle sunt gătite și consumate în mod tradițional: slănină, cârnați, șuncă și uleiul în care sunt prăjite.

Majoritatea oamenilor sănătoși pot mânca un ou în fiecare zi fără riscul de a-și crește nivelul de colesterol. În plus, unele studii au arătat că consumul de ouă de găină poate preveni de fapt anumite tipuri de accident vascular cerebral.

Dar suntem cu toții diferiți și aici trebuie să pleci în mod specific de la starea ta de sănătate. Dacă există deja nivel inalt colesterol, această cantitate de ouă poate avea un anumit efect asupra sănătății și poate crește riscul boala cardiovasculara. Trebuie doar să rețineți că principala sursă de colesterol este gălbenușul. Dacă vă plac ouăle, mâncați numai albuș. Nu conțin colesterol. Înlocuitorii de ouă, care sunt fabricați din proteine, de asemenea, nu conțin colesterol.

Cum afectează colesterolul din ouă de găină nivelul colesterolului din sânge, vezi acest videoclip

Oul, precum și componentele sale principale, și anume gălbenușul și proteinele, este un ingredient foarte popular în multe rețete, de la omletă la produse de patiserie. Dar puțini oameni știu exact care este utilizarea gălbenușului și cum este dăunător acest produs.

Descrierea și compoziția gălbenușului

Gălbenușul este o sursă de nutrienți care se acumulează în corpul unei ființe vii. Ele sunt sub formă de plăci sau boabe, iar în unele cazuri această componentă este amestecată într-o singură consistență. Oamenii de știință numesc gălbenușul deutoplasmă și compoziție chimică ele sunt împărțite în 3 tipuri:

● proteine;

● grase;

● carbohidrați.

Gălbenușul din ouăle diferitelor animale este situat în cantități diferite și în grade diferite uniformitate. După acest soi, se disting ouăle izolecitale și telolecitale.

Valoarea energetică a gălbenușului:

● 16,4 grame de proteine;

● 30,87 grame de grăsime;

● 1,78 grame de carbohidrați;

● 360 kcal calorii la 100 de grame de produs.

Beneficiile gălbenușului - în detaliu despre vitamine, elemente și acizi

Substanțele utile din ou sunt în cantități mari, mai ales în deutoplasmă. Beneficiile gălbenușului se bazează în principal pe vitaminele și mineralele care abundă în el. Compoziția acestui produs include:

● vitamine;

● oligoelemente;

● acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6;

● melatonină;

● β-caroten și altele.

Vitaminele pe care le conține:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● Vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

De asemenea, în gălbenuș există astfel de acizi grași:

● acid linoleic;

● acid palmitic;

● acid palmitoleic;

● acid linolenic;

● acid stearic;

● acid oleic;

● acid miristic.

Din oligoelemente benefice galbenusul contine:

● calciu;

● fier de călcat;

● fosfor;

● magneziu.

Prezența acestor oligoelemente asigură efect benefic pe diverse corpuriși conexiuni tisulare.

Elementele conținute în gălbenușuri poartă mare beneficiu pentru corpul uman. De exemplu, colina asigură normalizarea proces metabolic grăsimi și proteine ​​și munca normala sistem nervos central. Melatonina este responsabilă pentru formarea și reînnoirea de noi celule, contribuind la procesul de întinerire.

Vitaminele care aparțin grupului B se normalizează diverse procese asociate cu schimburile. Vitamina B12 este un preventiv împotriva anemiei și susține tonul general organism. Retinolul este responsabil pentru regenerarea conexiunilor tisulare și, de asemenea, întărește sistem imunitar. Calciferolul (sau vitamina D) asigură sănătatea sistemului musculo-scheletic și, de asemenea, elimină toxinele grele din organism.

Beneficiile semnificative ale gălbenușului sunt remarcate în afacerea culinară. Ouăle sunt ingredientul principal în maioneza și sosurile olandeze. Datorită lor proprietăți unice, adesea gălbenușul acționează ca un agent de îngroșare în multe rețete. În plus, contribuie la îmbogățirea structurii vasului, a diverselor creme, precum și a aluatului de copt.

Care este răul de la gălbenuș

Daunele gălbenușului se bazează în principal pe prezența colesterolului și a grăsimilor. Acestea din urmă stimulează, în același timp, producția de testosteron. Iar colesterolul nu numai că dăunează organismului, ci are și beneficii. Colesterolul din gălbenuș practic nu se acumulează în organism persoană sănătoasă, și se dizolvă complet, datorită căruia se produc hormoni și vitamine.

Apar probleme cu consumul arogant de ouă. Atunci crește nivelul de colesterol, care formează plăci pe vasele de sânge.

Dar, de fapt, creșterea nivelului de colesterol este individuală pentru fiecare persoană. Numeroase studii au arătat că fiecare organism reacționează diferit la consumul regulat de ouă: unii nu au experimentat nicio modificare în organism, alții și-au crescut semnificativ nivelul de colesterol, iar unii chiar au simțit o îmbunătățire.

Un alt pericol pe care gălbenușurile îl ascund în sine este salmonella. Acestea sunt bacterii în formă de tijă care provoacă salmoneloza. Este boală infecțioasă, care afectează grav organele tractului gastrointestinal și continuă foarte greu pe tot parcursul timpului.

O astfel de boală este foarte dificil de tratat, deoarece bacteriile Salmonella sunt foarte rezistente la efectele negative pentru ele, condițiile adverse, precum și la unele antibiotice. Ele se stabilesc în intestin, atașându-se de membrana acestuia și făcând o introducere în joncțiunile tisulare. În același timp, ele eliberează toxine periculoase care otrăvesc corpul uman, provocând stare de boală, diaree și vărsături.

Bacteriile Salmonella au capacitatea de a infecta nu numai tract gastrointestinalși treci dincolo de ea. Se pot deplasa peste tot circulație sanguină la alte organe și țesuturi umane. Ficatul, inima și unele membrane ale creierului pot suferi și ele de salmonella. Având în vedere acest lucru, înfrângerea acestui tip de bacterii poate provoca complicații în orice moment.

Acest lucru poate fi evitat datorită prelucrare adecvată produs și alegerea potrivită în magazin. Trebuie să cumpărați ouă proaspete care nu au niciun defecte cu coaja. Când sunt utilizate, este de dorit să le supui unui tratament termic.

Care gălbenuș este mai bun

Iubitorii de ouă pot avea o întrebare despre cel mai bun mod de a consuma gălbenușul, astfel încât să beneficieze. Opțiunile de utilizare pot fi:

1. Brut. A mânca un ou crud este mult mai ușor, mai simplu și mai rapid, deoarece oul nu trebuie procesat în niciun fel. Dar această versiune a oului nu este absorbită complet, ci doar 50%. În plus, există un risc uriaș de a contracta salmoneloză din cauza bacteriilor care se pot afla în gălbenuș. Și absența tratament termic ajuta foarte mult. Dar îndrăgostiții brut ouăle de prepeliță pot fi folosite ca hrană, deoarece acolo nu există astfel de bacterii.

2. Prăjit. Cel mai simplu și drumul rapid a procesa acest produs și a găti alimente înseamnă a face ouă omletă. Deși cu prăjirea prelungită a gălbenușului, există posibilitatea de infecție bacterii periculoase scade brusc, dar, în același timp, contribuie la distrugerea tuturor oligoelementelor și vitaminelor utile. În plus, această metodă contribuie la eliberarea grăsimilor trans, care sunt foarte dăunătoare pentru organism, în special pentru ficat. Dar organismul absoarbe mai bine ouă prăjite decât crud.

3. Fiert. Acesta este cel mai mult mod util prelucrarea unui astfel de produs. Organismul asimilează aproape complet un ou fiert, absorbind toți nutrienții și oligoelementele care se păstrează în timpul gătitului. De asemenea, acest tip de ouă nu are urme de grăsime, așa că gălbenușul în această formă nu este practic periculos.

În ce cantitate se pot consuma ouăle, în special gălbenușurile? Nu există un răspuns universal care să se potrivească fiecărei persoane. Fiecare organism este individual și pentru fiecare există o limită. Se recomandă să nu consumați mai mult de 1-2 ouă pe zi.

Există mai multe probleme, dispute asupra cărora nu vor ajunge niciodată la o concluzie logică. Alături de întrebări precum „De unde venim?” sau „Cum a fost creat universul nostru?” se pune și întrebarea pericolelor gălbenușurilor de ou, singura părere adevărată despre care, desigur, fiecare om are. Cineva echivalează răul de la gălbenușurile de ou cu cel de la fumat, alții le consideră aproape cel mai util produs, din cauza oligoelementelor pe care le conține. Dar să aruncăm o privire corectă asupra situației.

Întrebarea cu privire la răul gălbenușurilor constă din 2 componente:

• colesterolul

În primul rând, despre colesterol. Organismul nu se poate asigura pe deplin cu colesterol. Prin urmare, o cantitate mică din acesta ar trebui să fie ingerată zilnic, împreună cu alimente. Norma zilnică de colesterol alimentată cu alimente este de 300 mg. Aceasta corespunde cu 1-2 gălbenușuri, dar nu uitați că colesterolul se găsește și în alte produse. Cu toate acestea, o mică eroare de 50-100 mg. nu va dăuna organismului. Adică, din punctul de vedere al nevoii organismului de colesterol, merită să mănânci nu mai mult de 2 gălbenușuri pe zi.

Gălbenușurile de ou conțin și grăsimi. Corpul nostru are nevoie și de ele. Gălbenușul mediu conține 5 grame de grăsime, ceea ce reprezintă aproximativ 5% din femelă indemnizație zilnicăși 3% din valoarea zilnică masculină. În ceea ce privește nevoia noastră de grăsimi, gălbenușurile nu sunt un produs groaznic. Cu toate acestea, nu uitați că în dieta noastră zilnică există deja o mulțime de grăsimi, așa că merită cel puțin să vă calculați aproximativ. indemnizație zilnicăși nu o rupe.

Sper că acum înțelegeți că o omletă dimineața nu vă va duce la ateroscleroză sau alte boli. Bucura-te de masa ta:)

Descriere

Oul de pui poate fi numit, poate, unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să se abțină de la a le consuma, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care constituie majoritatea (aproximativ 67 la sută) greutate totală ouăle, împreună cu gălbenușul de ou sunt o parte integrantă a oului de pui. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care, după tratamentul termic, capătă culoare alba. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic decât valoarea nutritivă a gălbenușului, dar conține multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar rol deosebit se joacă la gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, bineînțeles, bezea aerisită și aluatul de biscuiți. Apropo, pentru a obține un rezultat excelent la biciuirea proteinelor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se bat cu ușurință într-o spumă puternică, dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în acest proces.

În bucătăria populară rusă, relativ recent, au început să folosească ouăle de pui, în special albușul de ou, în supe (ca și în bucătăria din Transcaucaz). Dar a găti o varietate de feluri de mâncare principale bazate pe acest produs sănătos, combinându-l cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușul de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

calorii albușului de ou

Conținutul caloric al albușului de ou este de 44,4 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
• Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport energetic (b|g|y): 100%|0%|0%

Proprietăți utile ale albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este esențială pentru muncă cu drepturi depline creierul și stimularea activității acestuia. Tot în asta produs utilși vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina îmbunătățește memoria și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substante toxice din ficat.

Există o mulțime de vitamine B în albușul de ou, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, împiedică dezvoltarea defecte congenitale la nou-născuți. În același timp, beneficiile albușului de ou sunt exprimate în proprietăți anticolesterol, în care acest produs depășește chiar și brânza de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine ​​din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge și, datorită unor studii recente, s-a constatat că proteina conținută în proteină crește nivelul colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza continut ridicat colesterolul și grăsimile: lipsesc cu desăvârșire în albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos dacă sunt folosite corect.

Compoziția albușului de ou

Probabil de la curs. subiecte școlare Amintiți-vă că un ou este 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă. Dar noi, oamenii conducători imagine activă de viață, iar cei care au nevoie constant de „doping” pentru organism, desigur, proteinele sunt mai ales interesate. Și, aici, dacă te interesează un astfel de albuș, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că 54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este utilizată în mod activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este folosit ca enzimă bacteriolitică și onomucina - 3% din compoziția albușului de ou, este un compus complex multicomponent.

Daune și contraindicații

Totuși, articolul nostru ar fi incomplet dacă nu ne-am aminti pericolele albușului de ou și ale acestuia impact negativ pe corpul uman. Un astfel de albus de ou contine colesterol in exces, iar cand mananci 1 ou pe saptamana, nu este nimic in neregula cu asta, dar daca mananci o multime de oua (de exemplu, unii culturisti pot manca 2 duzini de oua pe zi), atunci in aceasta în cazul în care colesterolul intră în organism în doze periculoase. Pentru a scăpa cumva de el și, în același timp, pentru a nu refuza să mănânci ouă, puteți consuma doar albușuri, în timp ce aruncați gălbenușurile în sine. Și, deși această opțiune de a consuma ouă poate părea foarte neeconomică pentru unii, este mai bine să cheltuiți bani pentru cumpărarea de ouă decât să cheltuiți bani pentru tratament. Prin urmare, nu uitați, puteți mânca până la 20 de albușuri pe zi dacă doriți, dar numărul de ouă pe care le mâncați cu gălbenușul nu trebuie să depășească 3 bucăți.

Cum se folosește albușul de ou

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, veți crește cantitatea de proteine ​​din ou și, astfel, veți intra pe calea armoniei, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu totul este atât de simplu. Chiar dacă doar bei ouă crude, deși în acest caz compoziția albușului va fi perfectă, aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas nesăbuit al tău te poate costa sănătatea. Prin urmare, până la urmă, de la albușul de ou la formă pură este mai bine să refuzați fără tratament termic - este prea periculos. Cu toate acestea, dacă dorința de a încerca ouăle crude și albușul natural este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un aerogril atât de bine încălzit - în câteva secunde în care țineți oul pe aerogrill, nu se va putea coace, dar la în același timp infecția care poate fi activată coajă de ou, va fi în continuare distrus de temperatură ridicată.

Cum să-ți faci propriul albuș

Dacă, dintr-un motiv oarecare, opțiunea grătarului cu aer nu ți se potrivește, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care avem nevoie, păstrează valoarea nutritivă. a oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne este frică, va muri în apă clocotită în câteva minute.

Ca alternativă la fierberea albușului, se poate sugera prăjirea. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influență temperaturi mariîntr-o tigaie, albușul se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa utilă pentru tine și pentru mine este încălcată, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci pe lângă ouă, mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni care sunt atât de dăunători pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește felurile de mâncare cu adaos de ouă - salate, ouă umplute- nici aici nu totul este atât de util pe cât pare la prima vedere. final compoziţia nutritivă ouă ca urmare a faptului că ați adăugat un astfel de ou la o salată, se schimbă semnificativ, iar maioneza, condimentele iute nu o fac mai sănătoasă.

Albușul de ou în alimentația sportivă

Albușul a atras atenția industriei sportive, precum și a producătorilor de produse biologice aditivi activi. Prin urmare, nu fi surprins dacă în scheme de nutriție pentru sportivi și în magazine alimentatie sportiva vei da peste borcane de albus. Adevărat, nu vă grăbiți să vă aprovizionați imediat cu un arsenal de astfel de suplimente alimentare de proteine ​​din ou. Cert este că gustul acestui produs sintetizat este foarte, foarte specific (o astfel de proteină este amară). Dar, dacă i se adaugă arome, atunci beneficiul unui astfel de albuș de ou va deveni mai mic. În plus, un astfel de albuș de ou „cumpărat din magazin” ... spumează mult și nu este foarte convenabil să-l gătiți - trebuie să aveți abilitățile de a face un astfel de shake de proteine fast food nu ai rămas fără pahar. Da, iar costul unui astfel de supliment alimentar nu este foarte accesibil, de exemplu, proteine ​​din lapte(proteina din lapte) este mai ieftină și are un gust mai bun, prin urmare, sportivii o folosesc mai degrabă decât albușul de ou.

Astăzi am învățat multe fapte interesante despre albușul de ou, și chiar a reușit să aleagă o opțiune sigură pentru sănătate și optimă pentru păstrarea valorii nutritive a preparării unui astfel de albuș. Și, chiar dacă nu sunteți un atlet și un culturist, o astfel de proteină vă poate fi utilă, amintiți-vă acest lucru și aranjați „ou” pentru dvs. zile proteice. Corpul tău îți va mulțumi doar pentru asta.

Mască de față: albuș de ou pentru piele, beneficii și utilizări

Albușul de ou îi poate ajuta pe cei care se luptă constant cu punctele negre de pe nas, bărbie și zona frunții. Tot ce aveți nevoie este un albuș de ou și un prosop de hârtie.

Bateți 1 albuș de ou în spumă, aplicați o parte din proteină pe față și pe gât. Luați un prosop de hârtie sau un șervețel și puneți-l pe față, făcând găuri pentru ochi și gură. Pe un servetel, deasupra, aplica inca un strat de proteine. Lasă veverița să se usuce.

Șervețelul uscat, încet, îndepărtați de jos în sus. Toate punctele negre și stratul de piele moartă vor rămâne pe el.

Principalul lucru este să nu trageți hârtia tare și ascuțit, dacă simțiți durere, umeziți ușor degetele în apă și frecați hârtia lipită de piele cu ele.

Mască de albuș de ou piele grasă

Bate bine 1 albus de ou, adauga 1 lingura suc de lămâie. Amesteca. Aplicați un strat din amestec pe față, așteptați 10 minute și aplicați un alt strat. Țineți masca pe față timp de 5 minute și clătiți cu apă caldă. Această mască strânge porii, netezește ridurile și albește pielea. Albus de ou pentru cearcane sub ochi

Albusul de ou face pielea mai moale si mai elastica. De asemenea, contine multa vitamina B 12, riboflavina, care imbunatateste circulatia sangelui. Toate acestea contribuie la eliminarea cearcănelor de sub ochi.

Se bate bine 1 albus de ou, se aplica cu o pensula pe cercurile intunecate. Lăsați pe piele aproximativ 15 minute pentru a lăsa proteinele să se usuce și apoi clătiți bine cu apă. Puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de tinctură sau ulei de hamamelis (hidrolat de hamamelis), care funcționează bine și pentru pielea din jurul ochilor.

Albus de ou pentru riduri

Proteinele pot ajuta si in lupta impotriva ridurilor, datorita compozitiei si capacitatii sale de a face pielea supla. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 proteină, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 linguriță de argilă galbenă. Se amestecă bine toate ingredientele și se aplică pe față și pe gât. După aplicarea măștii, este necesar să se întindă liniştit timp de 20-30 de minute. Clătiți masca cu apă ușor caldă, apoi aplicați o cremă hidratantă sau hrănitoare pe pielea feței și a gâtului.

Există un numar mare de alimente de care corpul nostru are nevoie. Sunt utile și hrănitoare, conțin o cantitate imensă de vitamine, minerale și oligoelemente, normalizează funcționarea organismului și îmbunătățesc starea acestuia. Unul dintre aceste produse sunt ouăle, care au fost folosite ca hrană de secole și și-au dovedit beneficiile de mai multe ori. Cu siguranță, mulți dintre noi au auzit despre cât de nociv este gălbenușul de ou, care este saturat cu colesterol și are Influență negativă la munca ficatului. Opusul perfect al acesteia este proteina, care este perfect absorbită de organism și este o sursă a unei game întregi de aminoacizi. Să luăm în considerare mai detaliat care sunt beneficiile albușului de ou și ce proprietăți are.

Albușul este o parte integrantă a ouului, care constă din albuș, gălbenuș și coajă. Toate ouăle au aceeași compoziție, dar diferă în proprietăți. Albușul crud este o masă vâscoasă translucidă sau complet transparentă, care devine albă atunci când este expusă la temperatură. Proteina este considerată un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii și este utilizată în zone diferite activitate umana.

Compoziția albușului de ou

După cum am menționat mai devreme, proteinele sunt o sursă de aminoacizi, dar acesta nu este singurul său avantaj. Pentru a înțelege de ce proteinele sunt atât de utile pentru organism, trebuie să studiați mai detaliat compoziția acesteia. Albusul de ou este 85% apa, restul este materie organică. În compoziția albușului de ou, puteți găsi nu numai proteine, așa cum mulți obișnuiau să creadă, ci conține și o cantitate mică de grăsimi și carbohidrați, ceea ce, de fapt, îl face atât de hrănitor. Alături de aceasta, albușul de ou este un aliment cu conținut scăzut de calorii, deoarece o proteină dintr-un ou mediu de pui conține doar 20 de kcal.

Dintre vitaminele din proteină, puteți găsi un set aproape complet de vitamine B, precum B2, B5, B6, B9 și B12, precum și vitaminele H, D și PP. Din mineraleîn compoziția proteinei se remarcă sodiu, sulf, clor, potasiu, cupru, fosfor, calciu și magneziu. Într-o cantitate mică conține iod, cobalt, molibden și crom. Pe scurt, albușul de ou este unul dintre cele mai accesibile până în prezent. sursele naturale oligoelemente și nutrienți.

Beneficiile albușului de ou

În natură, totul este aranjat armonios, acest lucru este valabil și pentru ouă. Dacă gălbenușul conține o cantitate mare de colesterol, atunci proteina are capacitatea de a-și scădea nivelul din organism, ceea ce face ca ouăle să fie sigure și nu reprezintă nicio amenințare pentru sănătate. Are proprietăți de curățare și normalizează activitatea inimii și vase de sânge. Proteinele sunt o sursă de proteine ​​care furnizează celulelor energie și le ajută să se recupereze mult mai repede.

Niacina, care face parte din proteina din ou, are un efect pozitiv asupra funcționării creierului, stimulând activitatea acestuia. Astfel, consumul regulat de albuș de ou va îmbunătăți memoria și atenția, va ajuta la creșterea eficienței și a productivității. Vitamina H, prezentă în proteină, reglează gradul de coagulare a sângelui, readucându-l la normal.

În plus, unele substanțe conținute de albușul de ou ajută la eliminarea toxinelor din organism care intră în el Mediul extern. Ouăle sunt sursa excelenta proteine, care sunt esențiale pentru construirea și menținerea mușchilor formă musculară. În plus, proteinele sunt implicate în procesul de întărire a oaselor, de aceea ar trebui să fie consumate de copii și adolescenți, precum și de vârstnici.

Utilizarea albușului de ou

Datorită faptului că ouăle sunt unul dintre cele mai populare produse astăzi, acestea au reușit să-și găsească aplicație nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină. Acest lucru este legat de disponibilitate și compoziție unică ouă.

În gătit

Cea mai obișnuită utilizare a albușului de ou este, desigur, gătitul. Este parte integrantă a oricărei coacere, face parte din aluat și servește drept bază pentru prepararea tuturor tipurilor de creme. Albusul de ou este folosit la prepararea salatelor si gustarilor, deoarece are un aspect placut palatabilitatea, procesat și pregătit rapid, ușor de utilizat. Unele popoare din lume folosesc albușul de ou pentru a găti primele feluri. Deci, de exemplu, în bucătăria kazahă, unul dintre felurile naționale este supa cu adaos de albuș de ou.

În cosmetologie

Albusul de ou este unul dintre ingredientele principale din produsele de ingrijire a pielii si a parului. Măștile de casă, care includ albușul de ou, sunt deosebit de populare. Este excelent pentru tenul gras, deoarece este capabil să îndepărteze strălucirea de pe acesta, dând pielii un finisaj mat și să normalizeze procesul de secreție de sebum. Pur și simplu bate câteva albușuri până devin pufoase, apoi folosește o minge de bumbac pentru a tampona albușul pe piele. Când se usucă puțin și se transformă într-o crustă, aplică un alt strat de proteine. Faceți acest lucru a treia oară, așteptați ca proteina să se usuce și apoi clătiți-o cu apă.

În îngrijirea părului, albușul ocupă și el un loc important. Oricine își dorește să-și facă părul gros, luxuriant, frumos și sănătos, cu siguranță, are pe stoc câteva rețete de măști de păr cu albuș. Datorită unor astfel de măști, părul nu numai că va deveni mai puternic, dar va crește și mai repede. Pentru a da putere părului, bate două albușuri, amestecă-le cu glicerină, ulei de maslineși oțet de mereși aplicați masca rezultată pe păr. Spălați masca după 15 minute. apa calda. Poate fi folosit ca masca numai proteine ​​fara niciuna componente suplimentare. Doar bateți-l cu un tel și frecați-l bine în scalp. Durata măștii este de 10-15 minute, după care trebuie să o spălați și să vă clătiți bine părul.

În medicină

Una dintre cele mai populare zone de aplicare a albușului de ou este durerea în gât. La tuse, pierderea vocii, răgușeală și durere în gât, nu există mijloace mai bune Medicină tradițională decât albușul crud. Doar bea-l și, după câteva minute, vei simți o ușurare semnificativă.

Unul util, dar puțini proprietăți cunoscute albușul de ou este capacitatea sa de a acționa ca un antidot pentru otrăvirea de către unele toxice și substanțe periculoase. Proteina este capabilă să lege și să întârzie absorbția mercurului și a sărurilor de cupru în organism. Pentru arsuri, puteți folosi și un produs albuș de ou care se va îndepărta durereși accelerează procesul de vindecare. Albusul trebuie batut cu ulei de canepa si putin alaun adaugat. Amestecul rezultat este aplicat pe locul arderii și lăsat timp de 10 minute, apoi reînnoit, prevenind uscarea completă a proteinei.

Există remediu popular pentru durerile de cap pe baza de albus de ou. Proteina se amestecă cu apă de trandafiri și o cantitate mică de șofran, totul se amestecă bine, se înmoaie un tampon de vată sau tifon în amestecul rezultat și se aplică sub formă de compresă pe frunte. După ce compresa se usucă, poate fi înlocuită cu una nouă până când durere de cap nu va dispărea complet.

Contraindicatii

Poate că singura contraindicație la albușul de ou poate fi doar intoleranța personală, care se exprimă sub forma reactie alergica. Adesea, este însoțită de o alergie la carne și alte alimente bogate în proteine. În acest caz, este mai bine să refuzați utilizarea albușului de ou. Cât despre zvonurile despre colesterol, în albușul de ou conținutul său este zero și nu este deloc periculos.

Makhnonosova Ekaterina
pentru revista pentru femei site-ul web

La utilizarea și retipărirea materialului, o legătură activă către femeie revista online obligatoriu

Albus de ou - imunostimulator puternic, care are proprietăți bactericide pronunțate. Este un lichid incolor, inodor, vascos, cu proprietati adezive. Când este bătută, capătă o consistență densă spumoasă. Devine albă în timpul tratamentului termic. Produsul îmbunătățește funcționarea creierului, participă la procesele de hematopoieză și previne formarea cataractei.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, un ou înlocuiește 50 g de carne și 200 ml. Proteina are cel mai mare grad digestibilitatea printre produsele de origine animală (98%).

Caracteristici benefice

Principalul avantaj al albușului de ou este absența grăsimii în compoziția sa. Este absolut produs dietetic aprobat pentru utilizare în timpul pierderii în greutate.

Întrebări frecvente

Care este cel mai bun mod de a găti albușul de ou? Bucătar. Această metodă de tratament termic își păstrează valoarea nutritivă și proprietățile utile. Doar 1-2 minute de gătit sunt suficiente pentru a ucide bacilul Salmonella periculos. Prăjirea proteinei nu este binevenită, deoarece încalcă structura produsului (începe procesul de denaturare), ca urmare, scade valoarea energetică produs. In afara de asta, aceasta metoda tratamentul termic duce la pătrunderea uleiului în organism, care poartă substanțe cancerigene periculoase pentru sistemul digestiv și ficat.

Interesant, albușul începe să se „capture” la o temperatură de +60 de grade și se întărește la +65 de grade. În același timp, gălbenușul capătă o textură densă la +65 de grade, iar la +73 de grade devine complet abrupt.

Din ce este albusul de ou? Din grăsimi (0,3%), carbohidrați (0,7%), proteine ​​(13%), apă (85%), vitamine, enzime. Conține toți aminoacizii importanți pentru construirea proteinelor în corpul uman. În plus, conține lizozim, un compus care neutralizează microorganisme dăunătoare, inclusiv cele putrede.

Cât se poate depozita ou fiert? Nu mai mult de o săptămână. Cu toate acestea, pentru a evita pierderea proprietăți utile Produsul este recomandat pentru utilizare în decurs de 3 zile de la preparare. oua crude se păstrează la frigider la o temperatură de +4 grade până la 5 săptămâni.

Concluzie

Albușul de ou este o sursă de proteine ​​ușor digerabile, din care, conform teoriei lui Darwin, primele structuri celulare au apărut acum 3,8 miliarde de ani. Joc de proteine rol importantîn corpul uman. Datorită acestora, se realizează procese de metabolism, respirație și digestie. Proteina este alcătuită din oase, unghii, păr, mușchi, tendoane, cartilaj și piele. Deficiența de proteine ​​​​în organism duce la o slăbire a scheletului, subțierea membranelor mucoase, deteriorarea bariera de protectie, susceptibilitate la diverse infectii, îmbătrânire rapidă. Proteina din ou are activitate bacteriană, întărește sistemul cardiovascular, crește nivelul de colesterol „bun”. Folosit extern pentru tratament probleme ale pielii, articulațiile deteriorate, întărind unghiile, părul, dând fermitate și elasticitate dermului.