Principiile bucătăriei dietetice. Alimente care nu trebuie incluse în meniu
Diabetul zaharat este cea mai frecventă patologie a sistemului endocrin, care este însoțită de niveluri ridicate de sazar în sânge ca urmare a deficienței de insulină sau a sensibilității afectate a celulelor corpului la acesta. Există două tipuri de patologie: insulinodependentă și insulinodependentă.
Tipul 1 este mai frecvent la persoanele mai tinere. Dezvoltarea se bazează pe producția insuficientă a hormonului de către pancreas. Al doilea tip este tipic pentru pacienții mai în vârstă, este mai puțin agresiv. Se produce insulina, uneori chiar mai mult decât este necesar, dar organismul își pierde sensibilitatea la aceasta. Cu orice tip de patologie diabetică, respectarea regulilor de nutriție este considerată cheia succesului. Atenția atentă la dieta vă permite să mențineți nivelul de glucoză din sânge la un număr optim și să reduceți cantitatea necesară de medicamente luate.
Tabelul 9 pentru diabet este cea mai bună dietă aleasă, care a fost elaborată de nutriționiști și endocrinologi. Caracteristica principală este restricția aportului de carbohidrați și lipide de origine animală rapid digerabile, precum și preferința pentru preparate fierte sau înăbușite.
Principiile dietei
Dieta 9 pentru diabet nu se caracterizează printr-o severitate excesivă. Este prescris pacienților cu severitate ușoară până la moderată a patologiei, cu sau fără greutate corporală mare, pacienților care nu au nevoie de terapie cu insulină sau celor care primesc doze mici de medicament. Aceeași nutriție poate fi folosită pentru patologiile alergice și autoimune.
Accentul dietei 9 în diabetul zaharat este de a clarifica sensibilitatea individuală a pacientului la încărcătura nutrițională care vine în anumite doze, ceea ce vă va permite să alegeți doza de insulină sau medicamente hipoglicemiante pentru tratamentul bolii de bază. Acest tabel este, de asemenea, folosit pentru a crea condiții acceptabile pentru normalizarea tuturor tipurilor de procese metabolice.
Valori glicemice de până la 5,55 mmol / l - scopul alimentației alimentare în diabetul zaharat
Caracteristicile dietei sunt următoarele:
- reducerea moderată a kilocaloriilor consumate prin restricția carbohidraților și lipidelor animale;
- aport suficient de proteine în organism;
- excluderea zahărului, în locul acestuia, este permisă utilizarea îndulcitorilor (fructoză, sorbitol, extract de stevie);
- creșterea cantității de vitamine și microelemente primite;
- refuzul alcoolului, mâncărurilor prăjite, murate, afumate și conserve;
- se preferă alimentele înăbușite, fierte și coapte;
- mese frecvente fracționate, care vor evita apariția foamei.
Compoziție chimică
Aportul zilnic de calorii ar trebui să fie în intervalul 2200-2400 kcal. Aceasta include:
- substanțe de origine proteică - 100 g;
- lipide - 80 g (de natură vegetală, cel puțin 30% din total);
- carbohidrați - 300 g (accent pe polizaharide - cele care cresc încet zahărul din sânge și au o cantitate suficientă de fibre în compoziție);
- sare - nu mai mult de 6 g;
- apă potabilă - până la 1500 ml.
Caracteristica produsului
Un meniu individual pentru diabetul zaharat nu ar trebui doar să limiteze substanțele interzise, ci și să combine produse de înaltă calitate, astfel încât organismul bolnavilor să primească toate vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare.
Pâine și făină
Este permis să mănânci pâine din secară, făină de grâu de clasa a II-a. Este permisă și utilizarea pâinii cu tărâțe proteice. Pe lângă faptul că are o cantitate semnificativă de tărâțe în compoziția sa, zahărul este înlocuit și cu zaharină. Acest lucru este util nu numai pentru diabetici, ci și pentru persoanele supraponderale.
Alegerea făinii pentru pâine este un punct important al tabelului 9
Important! Toate produsele de patiserie făcute din făină de grâu de clasa I și cea mai înaltă sunt interzise, deoarece indicele glicemic al acestor produse le referă la grupul de numere mari, ceea ce înseamnă că preparatele pe bază de astfel de făină pot crește dramatic nivelul glicemiei.
Prima masă
Se acordă preferință:
- supe de legume;
- sfeclă;
- okroshka pe bază de legume sau carne slabă;
- borș cu sau fără bulion de carne slabă;
- bulion de legume, ciuperci, peste.
Cioroanele pe bază de carne și pește grase, supele de lapte, utilizarea orezului alb și a pastelor pentru gătit primele feluri ar trebui excluse din dietă.
Pasăre și carne
Se acordă preferință soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi: vită, vițel, porc tăiat, miel, iepure. Din carne de pasăre, curcanul este permis în formă înăbușită, fiartă, coaptă, carne de pui. Tabelul numărul 9 include limba de vită fiartă, ficatul este permis, dar în cantități limitate.
Exclude:
- cârnați;
- conserve de carne;
- carne afumată;
- carne de porc grasă, carne de rață, gâscă.
Cârnații afumati sunt un produs interzis care poate crește nivelul colesterolului din sânge și poate afecta negativ funcționarea pancreasului.
Peşte
Se recomandă utilizarea soiurilor de pește cu conținut scăzut de grăsimi (de râu, unele de mare) copt, fiert, aspic, rar prăjit. În cantități limitate, sunt permise hering înmuiat, conserve de pește în suc propriu.
Important! Peștele sărat, afumat, caviarul, conservele cu unt, peștele gras ar trebui excluse din dietă.
Ouă și produse lactate
Este permis să consumați până la 1,5 ouă de găină pe zi sub formă fierte sau sub formă de omletă din proteine. Este mai bine să refuzați complet gălbenușurile, utilizarea rară este permisă. Dintre produsele lactate, se preferă:
- produse lactate fermentate (chefir, lapte copt fermentat, lapte acru);
- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
- preparate din brânză de vaci (syrniki, caserolă);
- lapte
- brânză (alegeți un produs cu conținut scăzut de grăsimi, cu gust ușor sărat).
Smântâna ar trebui să fie aruncată sau utilizarea sa în gătit ar trebui să fie drastic limitată. Acest lucru este valabil mai ales pentru un produs de casă care conține niveluri ridicate de lipide.
Utilizarea lor ar trebui să aibă loc în limita cantității permise de carbohidrați. Se recomandă includerea cerealelor în primele feluri și garnituri: orz, orz perlat, grâu, hrișcă, fulgi de ovăz. Este mai bine să refuzați grisul cu totul, să limitați orezul alb.
Cerealele sunt un element important al nutriției dietetice, deoarece curăță eficient organismul, normalizează tractul digestiv
Important! Orezul alb poate fi înlocuit cu orezul brun. Este mai util pentru organism și are indice glicemic cu 20 de unități mai mic.
Legume si fructe
Dieta 9 pentru diabetici sugerează că se acordă preferință legumelor crude, coapte și înăbușite. Pot fi folosite pentru a face supe, borș, garnituri. Recomand de utilizat:
- dovlecel, dovlecel;
- dovleac;
- salată;
- varză;
- vânătă;
- castraveți;
- rosii.
Cartofii, morcovii și sfecla sunt capabili să-și crească indicele glicemic în timpul tratamentului termic, așa că trebuie să fie limitați sau consumați cu un calcul constant al carbohidraților din compoziție.
Din fructe preferă:
- portocale;
- caise;
- grenade;
- cireșe;
- cireșe;
- lămâi;
- afine;
- agrișă;
- mere;
- piersici.
Fructe - alimente care pot satura organismul cu substanțe utile și favorizează pierderea în greutate
Important! Toate fructele și legumele permise conțin o cantitate semnificativă de fibre, pectine, flavonoide, vitamine și oligoelemente necesare organismului pacienților cu diabet.
Dulciuri
Tabelul 9 pentru diabet vă permite să includeți jeleuri, compoturi, mousse și alte dulciuri în dietă, dar cu condiția ca în compoziția lor să nu existe zahăr. Sorbitolul, xilitolul, zaharina, fructoza pot adăuga un gust dulce mâncărurilor. Puteți folosi miere, sirop de arțar, extract de stevie (în cantități mici).
Stafidele, smochinele, curmalele, dulciurile, înghețata, șerbetul, dulceața și alte dulciuri ar trebui excluse din dietă.
Băuturi
Nutriția pentru diabet permite utilizarea ceaiului, cafelei cu lapte, compoturi neîndulcite, decoct de măcese. Sunt interzise sucurile cumpărate din magazin cu o cantitate mare de zahăr în compoziție și băuturile răcoritoare.
Caracteristicile dietei 9a
Una dintre varietățile de alimente dietetice din tabelul al nouălea. Este prescris diabeticilor supraponderali care nu folosesc terapie cu insulină cu severitate ușoară până la moderată a patologiei de bază. Scopul unei astfel de diete este de a restabili procesele de metabolism al proteinelor, carbohidraților, lipidelor și apă-sare din organism.
Numărarea zilnică a caloriilor este un pas important în terapia dietetică pentru diabet.
Principala diferență dintre dieta 9a este că reduce și mai mult valoarea energetică a produselor primite din cauza restricției de carbohidrați și lipide de origine animală. Indicatori ai conținutului zilnic de calorii - 1600-1700 kcal. Dintre ei:
- proteine - 100 g (origine animală 55-60%);
- lipide - 50 g (până la 30% din origine vegetală);
- carbohidrați - 200 g;
- sare - până la 12 g;
- lichid - până la 1500 ml.
Important! Lista alimentelor permise și interzise, precum și un meniu aproximativ pentru săptămână, este pe deplin în concordanță cu dieta 9.
Principiile dietei 9b
O astfel de dietă pentru diabetici este prescrisă pentru o formă severă de patologie endocrină cu terapie paralelă cu insulină și un regim motor activ. Scopul este același ca și în cazul dietei 9a.
Caracteristici de putere:
- conținut caloric zilnic - până la 3200 kcal;
- proteine - 120 g;
- lipide - 80 g;
- carbohidrați - până la 450 g;
- sare - până la 15 g;
- apă potabilă - până la 1500 ml.
Organismul pacientului primește o cantitate suficientă de resurse energetice, substanțe organice, vitamine și minerale. Acest tabel este mai extins, similar cu dieta 15. Singura diferență este restricția aportului de carbohidrați și faptul că este permisă o cantitate mică de zahăr (nu mai mult de 25 g pe zi).
Exemplu de meniu pentru ziua respectivă
Mic dejun: terci de hrișcă, ou fiert, pâine, ceai cu lapte.
Gustare: un pahar de chefir sau un măr.
Prânz: supă de legume, carne fiartă cu varză înăbușită, pâine, compot.
Gustare: brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, un pahar de lapte.
Cina: peste fiert, tocanita de legume, bulion de macese.
Gustare: un pahar de chefir.
Rețete pentru tabelul 9
Tabelul prezintă rețete pentru mâncăruri permise pentru diabet (dieta 9).
| Numele felului de mâncare | Ingrediente necesare | Secvență de gătit |
| Caserolă cu ouă și legume | 1 BUC. ceapă; 1 BUC. ardei gras; 2 lingurite grăsime vegetală; 2 albusuri |
Galbenusurile nu se vor folosi, proteinele trebuie batute putin. Clătiți ardeiul și ceapa, tăiați mărunt. Se prajesc legumele in grasime vegetala cateva minute, apoi se adauga proteinele, sare dupa gust si se da la cuptor. Coaceți până când este gata. |
| Chiftele fierte la abur | 250 g de vițel (puteți miel); 50 g lapte; Ceapă; O bucată de unt; 35 g biscuiti sau paine uscata |
Carnea trebuie spalata si tocata intr-o masina de tocat carne. Înmuiați biscuiții în lapte. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se amestecă toate ingredientele, apoi se condimentează cu sare și piper după gust. Formați cotlet, așezați într-o matriță. Puteți găti într-un aragaz lent. Se serveste stropind deasupra unt topit. |
| Varză înăbușită | 300 g varză; 150 g mere dulci-acrișoare; Grăsime vegetală sau unt; 2 linguri făină |
Maruntiti varza. Tăiați fructele în bucăți mici. Pune ingredientele într-un recipient, adaugă puțină apă. Asezonați cu sare după gust 5 minute înainte de a se opri. |
Un endocrinolog sau un nutriționist vă va ajuta la compilarea unui meniu individual timp de o săptămână. Specialistii vor adauga sau elimina produsele necesare, vor combina preparatele astfel incat organismul pacientului sa primeasca toti nutrientii necesari fara a compromite tratamentul diabetului.
Dieta nr. 9 (tabelul nr. 9) este o dietă terapeutică concepută special pentru diabetici, care va ajuta la controlul și tratarea diabetului zaharat.
Dieta 9 este potrivită pentru pacienții cu gradele 1 și 2 de severitate, este capabilă să normalizeze metabolismul carbohidraților în organism, să elimine tulburările de metabolism al grăsimilor, prin urmare este potrivită și pentru pierderea în greutate.
Alimente permise si interzise la Tabelul 9 din dieta, meniul saptamanii
Regulile de bază pe care se bazează dieta „Tabelul 9”:
Norma zilnică de proteine ar trebui să fie de până la 90 g, iar 55-60% dintre ele ar trebui să fie animale;
Pe zi trebuie să consumi de la 70 până la 80 g de grăsimi, dintre care până la 30% sunt vegetale;
Necesarul zilnic de carbohidrați este de 300-350 g;
Sărurile pot fi consumate până la 12 g;
O persoană ar trebui să consume nu mai mult de 2200-2500 kcal pe zi;
Mese fracționate - de 5-6 ori pe zi;
Gătitul trebuie făcut prin tocănire, fierbere, abur, coacere fără ulei sau pe grătar.
Pe lista dietei sunt foarte multe alimente permise, dar este important sa consumi exact cantitatea care corespunde necesarului zilnic conform regulilor dietei in ceea ce priveste grasimi si carbohidrati in fiecare zi.
Produsele permise includ:
Supe - ciorbe cu conținut scăzut de grăsimi, okroshka, borș, supe de legume, sfeclă roșie, supă de varză;
Verdeturile si legumele, cu prioritate sunt cele in care cel mai mare continut de carbohidrati sunt morcovii, mazarea, sfecla;
Mâncăruri din carne - carne de pasăre, vițel, vită, miel, soiuri dietetice de cârnați;
Sunt permise soiuri de soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi, conserve, dar numai în roșii sau în suc personal;
Ouăle pot fi consumate, dar nu mai mult de 1,5 bucăți pe zi, în timp ce și consumul de gălbenuș ar trebui limitat;
Boabele și fructele, proaspete și uscate;
Nuci - nuci, nuci de pin, migdale, arahide;
Miere - produsul este permis în cantități strict limitate;
Orice fel de ulei - nu mai mult de 40 g pe zi;
Produse de cofetărie speciale pentru diabetici;
Produse din făină până la 300 g pe zi;
Sucuri naturale fără zahăr, ceaiuri, decocturi, compoturi din fructe și legume uscate, se permite adăugarea unui îndulcitor.
Printre produsele interzise se numără:
Paste, orez, gris;
Majoritatea sortimentului prezentat de cârnați, carne afumată, cârnați;
Dulciuri, deserturi, produse de patiserie, briose;
Dulceata, toppinguri, smantana, iaurturi dulci;
Ryazhenka și lapte copt;
Bulion pe baza de carne grasa;
Supe cremă de lapte;
Diverse condimente și condimente;
Bauturi alcoolice;
Orice sosuri;
Băuturi dulci carbogazoase și sucuri ambalate;
Unele fructe, cum ar fi bananele, strugurii și speciile uscate, cum ar fi stafidele, smochinele;
Mâncăruri din pește gras și sărat și varietăți de pește, precum și caviarul acestora.
Daca se poate, ar trebui sa excluzi din alimentatie acele alimente care nu sunt pe lista, dar esti sigura ca nu vor aduce beneficii organismului.
Dieta Tabelul 9: meniu pentru saptamana
Un exemplu de meniu pentru o dietă pentru diabetici numărul 9 ar putea arăta astfel:
1. Luni:
Mic dejun: terci pe apa din orz perlat, 1 ou, cafea slaba fara zahar, verdeata si salata de varza;
Pranz: pentru primul bors slab - 200 ml, pentru al doilea o bucata de vita fiarta, paine si compot de fructe uscate fara zahar;
Cina: creveți fierți și fasole verde gătită în același mod;
2. Marți:
Mic dejun: o porție de brânză de vaci fără grăsimi cu fructe de pădure - până la 200 g;
Prânz: supă de varză pe bază de vițel slab tânăr, salată de varză și castraveți, o felie de pâine cu tărâțe, infuzie de măceșe;
Cina: branza de vaci cu fructe de padure si o salata de ingrediente: castraveti, ardei, varza;
3. Miercuri:
Mic dejun: un pahar de ryazhenka, terci de grâu cu prune uscate;
Prânz: supă de legume, o porție mică de hrișcă - de la 3 la 5 linguri mari de terci cu gulaș de carne, 2 felii de pâine integrală, jeleu;
Cina: peste de rau pe o perna de legume - broccoli, varza si dovlecel;
4. Joi:
Mic dejun: o salata proaspata de mar ras si acelasi morcov, o cana de lapte degresat cu o felie de paine;
Prânz: tocană de legume cu adaos de bucăți din orice carne permisă;
Cina: orz perlat, file de pui fiert, salata de legume proaspete, paine, suc de fructe de padure;
5. Vineri:
Mic dejun: până la 100 g sfeclă tocată, pâine, o porție de terci de grâu 50-70 g, o ceașcă de ceai;
Pranz: supa de legume, prajituri de peste, salata de legume;
Cina: varza inabusita, legume si carne la gratar sau la cuptor, prajituri cu branza si ceai;
6. Sambata:
Mic dejun: caviar de dovlecel cu o mușcătură de ou, iaurt fără aditivi dulci;
Prânz: supă de pește cu conținut scăzut de grăsimi, terci de orz cu gulaș, varză înăbușită;
Cina: caserola cu conopida si pui tocat;
7. Duminica:
Mic dejun: un mar cu o portie de tarate;
Pranz: supa de varza in supa de pui slaba, iar pentru al doilea ardei umpluti, o cana de ceai cu indulcitor (optional);
Cina: legume înăbușite cu miel.
Ca al doilea mic dejun, puteți alege orice fruct permis, un pahar de produs sau lapte fermentat, decoct sau infuzie de plante, iaurt, fructe de pădure naturale sau jeleu de fructe.
Salatele de fructe și legume, brânză de vaci, fructele, sucuri naturale, jeleurile pot deveni gustări de după-amiază.
Pentru a doua cina, care poate fi evitata, este indicat sa alegeti produse similare.
Gătit o varietate de feluri de mâncare pentru dieta Tabel 9, meniu pentru săptămână
Rețete pentru diluarea meniului obișnuit:
1. Rețetă de budincă dietetică.
Vei avea nevoie:
Zucchini;
Unt topit;
Smântână;
130 g de dovlecel și 70 g de mere trebuie să fie răzuite pe răzătoare fină, adăugați la ele 30 ml de lapte, 4 linguri. l. faina si restul ingredientelor, cu exceptia smantana, se amesteca, se aseaza intr-o tava de copt. Gatiti la cuptor 20 de minute la 180°. Stropiți cu smântână când este gata.
2. Ratatouille - fel de mâncare cu legume.
Este necesar să măcinați roșiile decojite cu ierburi și usturoi într-un piure. Adaugam amestecul rezultat la feliile de ardei gras, dovleceii si vinetele prajite pana la jumatate fierte in ulei de masline. Se fierbe 10 minute acoperit.
Normalizarea nivelului de glucoză din sânge la pacienții cu diabet zaharat este imposibilă fără respectarea unui anumit sistem nutrițional - tabelul nr. 9 - una dintre cele cincisprezece rații alimentare, elaborate cândva de celebrul medic sovietic șef al unui grup de oameni de știință de la Institutul de Nutriție M.I. Pevzner, ale cărui evoluții sunt utilizate pe scară largă în medicina modernă.
Scopul principal este normalizarea tuturor tipurilor de metabolism (carbohidrați, apă-sare), realizată prin limitarea semnificativă a carbohidraților din alimentația pacienților cu diabet zaharat, boli articulare, astm și anumite boli alergice.
Dieta tabelul 9 la, legată de moderat scăzut de calorii, este o etapă de wellness care vizează atât tratamentul acestei patologii, cât și prevenirea.
Reguli de bază ale dietei
Pe lângă creșterea dietei de proteine (până la 95-100 g) și scăderea moderată a cantității de grăsimi (până la 78 g) și carbohidrați (până la 295 g), alimentele cu proprietăți lipotrope sunt incluse în dieta de tabelul nr 9.
Carbohidrații ușor digerabili sunt eliminați din meniu, adică. zahăr (cantitatea lor din meniu este reglementată de medicul curant în fiecare caz) și alimente bogate în colesterol cu densitate mare.
Ca îndulcitori, se folosesc înlocuitori sintetici și naturali ai zahărului rafinat (sorbitol, ștevie, zaharină, zaharoză, xilitol).
Valoarea energetică a tabelului dietetic 9 din lista de produse permise este de 9630 kJ sau 2300 kcal. Norma de sare de masă nu este mai mare de 12 g / zi, regimul de băut este de până la 2 l / zi.
Principala metodă de procesare culinară a tuturor alimentelor este coacerea la abur, coacerea, fierbere, tocănirea produselor este permisă de mai multe ori pe săptămână. Meniul contine un numar destul de mare de legume, inclusiv cele bogate in fibre alimentare (fibre).
Greutatea totală a meselor este de până la 3 kg/zi. Sunt necesare mese frecvente (de 6 ori/zi, respectiv, mic dejun, gustare, pranz, ceai de dupa-amiaza, cina si inainte de culcare), in portii moderate. Temperatura preparatelor servite este standard. Nutriționiștii cu experiență recomandă limitarea activității fizice asupra corpului în timp ce respectă dieta tabelului 9.
Cine este repartizat?
Tabelul dietetic 9 este baza terapiei pentru persoanele cu severitate uşoară şi moderată (tipurile I şi II). În plus, această dietă este adesea recomandată pentru boli infecțioase ale articulațiilor, reumatism, urticarie, diateză, acnee, astm bronșic.
Tabelul dietei 9 - ce este posibil, ce nu este (tabel)
Din tabelul de dietă 9 pentru diabet, rezultă ce produse pot fi utilizate în procesul de gătit și care nu.
| Produse aprobate | |
| (poți mânca) |
|
| Produse interzise | |
| (nu pot mânca) |
|
Exemplu de meniu pentru o săptămână de tabel alimentar numărul 9
Meniul a fost dezvoltat de oamenii de știință sovietici de frunte pentru a fi utilizat în tratamentul sanatoriului, în spitale și acasă pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2.
luni
- Mic dejun: ou fiert moale, salata de varza conservata, fulgi de ovaz, cafea cu lapte si stevie.
- Gustare: jeleu de mere uscat cu sorbitol.
- Prânz: supă de varză cu piept de pui și smântână, dovlecei înăbușiți cu quenelles, suc de roșii.
- Gustare: jeleu de fructe de pădure, infuzie de măceșe.
- Cina: stiuca copta in sos de lapte, snitel de conopida, ceai de fructe de padure.
- Cina târziu: un pahar de bio-ryazhenka.
marţi
- Mic dejun: terci de hrișcă, salată de ou fiert, mărar și castraveți proaspeți, brânză slabă cu pâine integrală, ceai verde.
- Gustare: budincă de brânză de vaci pe xilitol, suc de afine.
- Prânz: ciorbă de pește de râu, tocană de legume și vițel, jeleu.
- Gustare de după-amiază: căpșuni.
- Cina: brânză de vaci cu sos de mere, pollock fiert, varză înăbușită, lapte de soia.
- Cina tarzie: un pahar de iaurt natural bio.
miercuri
- Mic dejun: omletă proteică, cârnați dietetici, pâine de secară cu tărâțe, ceai cu lapte și sorbitol.
- Gustare: brânză de vaci cu afine.
- Prânz: caviar de dovlecei, borș slab, piept de pui fiert cu piure de cartofi (lichid), budincă de dovleac-mei, compot de fructe de pădure.
- Gustare de după-amiază: suc de mere cu pulpă.
- Cina: șnițel de varză, pește de mare (hoki) înăbușit cu morcovi, infuzie de plante.
- Cina târzie: biokefir (0,2 l).
joi
- Mic dejun: terci de orz cu lapte, branza nesarata, paine de tarate, ceai mate.
- Gustare: budincă de brânză de vaci.
- Pranz: muraturi, cotlet de vita la abur, conopida inabusita in lapte, compot.
- Gustare de după-amiază: jeleu de zmeură.
- Cina: omleta din 2 oua in lapte, vinegreta, galuste de pui.
- Cina târzie: iaurt acidofil.
vineri
- Mic dejun: terci de orez cu lapte, ou fiert moale, bautura din cicoare.
- Gustare: sufleu de brânză de vaci cu fructe de pădure.
- Prânz: supă de mazăre, limbă de vită fiartă, varză înăbușită, pieptă de mere.
- Gustare: portocale, jeleu de citrice.
- Cina: budinca de legume, caserola cu branza de vaci, chiftele de peste.
- Cina târzie: decoct din afine uscate și un măr.
sâmbătă
- Mic dejun: cheesecakes cu aburi, terci de orz, brânză, pâine, ceai cu bucăți de fructe permise.
- Gustare: chefir.
- Prânz: supă de fasole cu champignon, sarmale slabe de porc, băutură de cicoare.
- Gustare de după-amiază: sos de mere.
- Cina: cotlet de peste si fasole, spanac, tocanita de dovlecei si conopida, asezonate cu ierburi, infuzie de macese.
- Cina târzie: ceai de cătină.
duminică
- Mic dejun: terci de lapte de mei, omletă, ceai de musetel.
- Gustare: fulgi de ovaz.
- Pranz: supa de linte, pateu de ficat de vita, ardei gras umpluti cu terci de curcan tocat si orz, salata de varza si castraveti, compot.
- Gustare de după-amiază: caise uscate și prune uscate.
- Cina: budinca de branza de vaci, ou, omleta fara cartofi, ceai de fructe.
- Cina târziu: chefir.
Dacă urmați tabelul de dietă 9 (vezi tabel), metabolismul apă-electroliți se normalizează, nivelul glucozei din sânge se stabilizează, cantitatea de colesterol cu densitate mare din plasmă scade, indicatorii tensiunii arteriale și umflarea țesuturilor scad. Fii sănătos!
Dieta numărul 9 pentru diabetul de tip 2
Boala endocrina este cauzata de o tulburare metabolica, rezistenta celulelor la
insulină și este însoțită de o creștere necontrolată a zahărului din sânge. În diabet, pancreasul este forțat să crească constant producția unui hormon care absoarbe glucoza. Atâta timp cât celulele beta sunt capabile să o producă, nivelul zahărului este sub control. Dacă nu reușesc să îndeplinească sarcina, concentrația crește. În timp, acest lucru duce la deteriorarea pereților vaselor de sânge și la dezvoltarea unor boli grave.
Pentru a ajusta aportul de carbohidrați, pacienților li se prescrie o dietă specială. Punctul cheie în tratamentul diabetului zaharat este consumul de alimente cu o cantitate minimă de carbohidrați și grăsimi. Sub rezerva tuturor condițiilor, indicatorii se stabilizează la 5,5 mmol / l și metabolismul este restabilit.
Principii de nutriție pentru pacienții cu diabet zaharat de tip 2
Endocrinologii au alcătuit o dietă echilibrată cu conținut scăzut de carbohidrați nr. 9 din alimente sănătoase care nu provoacă eliberarea de insulină. Alimentele cu un IG peste 50 de unități au fost eliminate din meniu, care se descompun rapid și cresc dramatic cantitatea de hormon. Pacienților li se arată că mănâncă de până la 6 ori pe zi în porții de 200 g. Mâncarea este înăbușită, fiartă, coaptă, aburată.
Aportul caloric zilnic este calculat în funcție de necesarul de energie, în medie nu depășește 2200 kcal. Diabeticii supraponderali își reduc aportul zilnic de calorii cu 20%. În timpul zilei este necesar să beți multă apă curată.
Ce să mănânci și ce să nu mănânci
Pentru a furniza organismului vitamine și minerale, în dietă sunt incluse diverse alimente, dar care nu provoacă o creștere a insulinei. Fiecare diabetic știe ce alimente trebuie să evite.
Lista produselor interzise:
- condimente:
- alcool, bere, sifon;
- legume - sfeclă, morcovi;
- produse lactate bogate în grăsimi;
- pasăre grasă, pește;
- conserve și carne afumată;
- bulion bogat;
- feta, caș;
- maioneză, sosuri.
- deserturi;
- fast food.
Lista alimentelor dietetice:
- produse lactate cu un conținut de grăsime de până la 2,5%;
- dovleac, ardei gras, cartofi - nu mai mult de 2 ori pe săptămână;
- cereale, paste dure.
- sparanghel, varză, roșii, castraveți, verdeață;
- carne slabă;
- ciuperci;
- avocado;
- pâine integrală de grâu.
Din gustări sunt permise salate cu fructe de mare, caviar de legume, jeleuri de pește, jeleu de vită. Brânza nesărată nu conține mai mult de 3% carbohidrați, de aceea este inclusă și în meniul pentru diabetici.
Din băuturi puteți: ceaiuri, cafea, smoothie-uri sau sucuri de legume, băuturi din fructe de pădure, compoturi. În loc de zahăr, se folosesc acesulfam de potasiu, aspartam, sorbitol, xilitol.
Uleiurile vegetale sunt potrivite pentru gătit, untul topit în cantități minime.
Este posibil să mănânci fructe și fructe de pădure
Anterior, se credea că fructele ar trebui excluse complet din dieta diabeticilor datorită conținutului de fructoză. Medicii spun astazi contrariul. Consumul moderat de fructe dulci-acrișoare este extrem de benefic. Cu toate acestea, unele specii cu IG ridicat sunt interzise. Aceasta:
- struguri;
- datele;
- caise;
- smochine;
- banane;
- pepeni verzi;
- cireașă dulce.
Util pentru diabetici - kiwi, grapefruit, gutui, mandarine, mere, piersici, pere. Nu face rău - ananas, papaya, lămâi, lime. Agrișele, coacăzele, cireșele, căpșunile, afinele sunt consumate din fructe de pădure. Saturați corpul cu vitamine - aronia, viburnum, boabe de Goji, cătină, infuzii de măceș. Fructele sunt consumate în forma lor naturală sau din ele se prepară băuturi din fructe. Stoarcerea sucului este permisă numai din legume.
Sunt cerealele bune pentru diabet?
- Hrişcă apreciat pentru capacitatea sa de a satura pentru o lungă perioadă de timp și de a menține niveluri stabile de glucoză.
- ovăz conține inulină vegetală - un analog al hormonului. Dacă mănânci constant fulgi de ovăz la micul dejun și bei infuzie din ea, necesarul de insulină al organismului va scădea.
- Gris de orz se referă la produsele alimentare care încetinesc absorbția zaharurilor simple.
- Din orz și porumb zdrobit se obțin terciuri hrănitoare. Conțin multe fibre, minerale (fier, fosfor), care completează nevoile zilnice ale organismului.
- Mei abundă în fosfor, conține acizi grași, vitamine B, carbohidrați complecși. Se fierbe pe apa, cu dovleac si se consuma cu chefir.
- Terci de semințe de in„Opriți diabetul” cu anghinare, brusture, scorțișoară, ceapă, un amestec din cerealele de mai sus a fost creat special pentru a reduce glicemia.
Care sunt beneficiile fasolei
Lintea este un produs alimentar bogat în aminoacizi, proteine vegetale, vitamina B, A, PP. Cerealele sunt bine digerate.
Fasolea, năutul, mazărea, fasolea, soia abundă în proteine, enzime vegetale, vitamina P, fibre și pectine. Îndepărtează sărurile metalelor grele. Carbohidrații sunt ușor utilizați de insulină. Principalul lucru este să nu depășești norma. Cu colita, probleme cu tractul gastrointestinal, este mai bine să refuzați leguminoasele.
Se presupune supă - 200 ml, carne - 120, garnitură - 150, fructe de pădure - 200, brânză de vaci - 150, chefir și lapte - 250, brânză - 50. Este permis să mănânci o felie de pâine de trei ori pe zi, 1 bucată mare de fruct. Pentru a potoli foamea în pauzele dintre mese, puteți bea un pahar de iaurt sau iaurt cu pâine de tărâțe, puteți mânca o mână de nuci, 5 mere uscate, sau o salată de legume cu puțin ulei de măsline.
Exemplu de meniu pentru diabetici de tip 2
Cantitatea de BJU (proteine, grăsimi și carbohidrați complecși) este echilibrată. Dieta numărul 9 presupune utilizarea a până la 350 g de carbohidrați, 100 g de proteine, 70 g de grăsimi, din care 30% sunt vegetale.
Luni:
- 1 mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte + 5 g unt.
- Pranzul este fructe.
- Pranz - supa de ciuperci de orz perlat, salata de legume cu peste fiert sau copt.
- Gustare - toast cu paine integrala cu avocado.
- Cina - piept fiert cu hrisca si salata.
- Noaptea - chefir.
marţi
- 1 mic dejun - Terci de mei + infuzie de măceșe.
- Pranz - Dovleac fiert cu nuci tocate.
- Pranz - Murat cu rinichi, cartofi copti cu tocanita, salata cu alge marine.
- Caserolă cu brânză de vaci + kiwi.
- Creveți cu salată sau calmar umplut cu legume.
miercuri
- 1 mic dejun - terci de hrisca + ceai sau macese.
- Pranz - Gutui pentru un cuplu.
- Pranz - Supa de pui, broccoli copt cu oua la cuptor.
- Branza de vaci + 50 g nuci + mar verde.
- Salata de fructe de mare sau cu cod si legume.
- Suc de fructe de padure.
joi
- 1 mic dejun - O felie de brânză + terci de in pentru diabetici.
- Pranz - Iaurt neindulcit fara fructe de padure + 3 nuci.
- Pranz - Supa de dovleac, pui de orz, salata verde + rucola + rosii + patrunjel.
- Pâine neagră cu caviar de vinete-dovlecel.
- Ficat de vita in sos de rosii cu hrisca, o portie de salata de varza.
- Suc vegetal.
vineri
- 1 mic dejun - Galuste lenese.
- Pranz - Tort diabetic cu tarate si sorbitol.
- Pranz - Supa vegetariana, sarmale cu carne slaba de vita si orez, salata verde.
- Budincă dietetică făcută din dovlecei, măr, lapte și o lingură de gris.
- Carne la cuptor cu orice garnitură sau chiftele de pui la abur.
- Produs din lapte fermentat.
sâmbătă
- 1 mic dejun - omleta cu spanac.
- Pranz - Cheesecake la cuptor.
- Pranz - Supa de peste de stiuca, cocktail de fructe de mare cu salata.
- Jeleu de fructe.
- Ratatouille + tocană de vită.
- Riazhenka.
duminică
- 1 mic dejun - Zrazy de cartofi.
- Pranz - Branza de vaci + mar.
- Pranz - Supa de legume cu chiftele, piept de pui cu ciuperci.
- Tocană de fasole verde cu nuci.
În terapie, alimentația adecvată este un punct important. Persoanele care au tulburări ale metabolismului carbohidraților, grăsimilor și apă-sare, precum și nivelului crescut de glucoză din sânge, își pot face viața mai ușoară cu ajutorul dietei create nr. 9. Acest tabel de dietă este o opțiune eficientă în lupta împotriva diabetului. Scopul dietei este de a atinge norma de zahăr din organism, de a reduce colesterolul, tensiunea arterială și umflarea.
Meniu pentru saptamana
luni
- Mic dejun: desert de fructe cu brânză de vaci.
- Al 2-lea mic dejun: un pahar de chefir.
- Pranz: supa de varza, carne fiartă în sos de smântână.
- Gustare de după-amiază: măr.
- Cina: legume coapte, peste la fierbere.
marţi
- Mic dejun: hrisca, inmuiata in apa clocotita seara.
- Al 2-lea mic dejun: ceai de plante.
- Masa de seara : supa de legume cu ou fiert, cotlet de vita, compot de coacăze.
- Gustare de după-amiază: salată de varză .
- Cina: pește înăbușit, castraveți.
miercuri
- Mic dejun: fulgi de ovaz cu stafide neindulcite, fulgi de porumb si lapte.
- Al 2-lea mic dejun: portocale.
- Masa de seara : okroshka ridiche neobișnuită, cotlet de peste, compot.
- Gustare de după-amiază: omletă.
- Masa de seara : file de pui înăbușit cu varză, salata de morcovi cu telina.
joi
- Mic dejun: omletă cu proteine, mere.
- Al 2-lea mic dejun: iaurt de casă.
- Prânz: ureche, ardei umpluti cu legume si pui tocat.
- Gustare de după-amiază: caserolă de brânză de vaci, morcovi și mere.
- Cina: chiftele, orz perlat, suc.
vineri
- Mic dejun: caserolă cu brânză de vaci, lapte.
- Al 2-lea mic dejun: portocale.
- Prânz: terci de orz, salată de sfeclă roșie, borș.
- Gustare de după-amiază: chefir cu fursecuri cu tărâțe.
- Cina: hrisca cu ficat, salata de sparanghel, fasole.
sâmbătă
- Mic dejun: desert cu fructe de padure.
- Al 2-lea mic dejun: fructe neindulcite.
- Pranz: supa de mazare, salata de varza murata.
- Gustare de după-amiază: salată de fructe.
- Cina: fasole înăbușită cu roșii, raci fierți.
duminică
- Mic dejun: olivier fără maioneză, mei, cicoare.
- Al 2-lea mic dejun: sos de mere.
- Prânz: piure de supă, orz perlat, cotlet de abur.
- Gustare de după-amiază: lapte cald, biscuit.
- Cina: gulaș de vită, salată cu ou, varză și roșii.
Înainte de culcare, puteți alege opțional următoarele produse: chefir, lapte caș, mere.
Rețete
Desert cu fructe cu branza de vaci
- brânză de vaci 200g;
- smântână cu conținut scăzut de grăsimi 2 linguri. l.;
- portocaliu mic;
- Măr;
- pară;
- o mână de afine;
- înlocuitor de zahăr.
Smântâna cu brânză de vaci se bate într-un blender. Curățați portocala, pera și merul, tăiați în bucăți mici. Se amestecă totul, se pune în vaze frumoase. Presărați afine deasupra.
Carne fiartă în sos de smântână
- carne de pui 200g;
- bec mic;
- 2 linguri. l. smântână;
- 1/3 st. l. apă;
- 1 st. l. făină;
- niste sare;
- verdeaţă.
Se spala fileul, se sterge cu un prosop si se fierbe in apa usor cu sare. Scoateți din apă, răciți și tăiați în bucăți medii. Punem rondele de ceapa intr-o cratita cu apa, fierbem pana se inmoaie, adaugam faina si carnea, sare putin. La final se adauga smantana si (apa, daca s-a evaporat). Fierbe alimentele aproximativ 10 minute. La final, optional se pune verdeata.
Cotlet de vită pentru diabetici
- vițel 500g;
- bec;
- biscuit;
- amidon 1 lingura. l.;
- ou;
- smantana 1 lingura. l.;
- ulei de măsline 1 lingură. l.;
- pătrunjel;
- putina sare.
Selectați partea slabă a vițelului, îndepărtați peliculele, spălați în apă rece. Tăiați în bucăți mici, treceți printr-o mașină de tocat carne electrică. Se macină ceapa în același loc, la final - un biscuit înmuiat în lapte. Adaugam oul, sarea, uleiul de masline, smantana, patrunjelul, putina apa in vasul cu carnea tocata (pentru a face carnea tocata suculenta).
Formați cotlet, puneți la băutură. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți folosi o baie de aburi: puneți o sită pe tigaie, pe care să puneți cotleturile. Închideți capacul și gătiți aproximativ 45 de minute. După un timp, întoarceți-le.
- fulgi de ovaz 100g;
- măr mediu;
- o mână de stafide;
- fulgi de porumb 50g;
- lapte sau iaurt 0,5 linguri;
- zmeura, pumn de coacaze negre;
Turnați fulgi de ovăz și fulgi de porumb cu iaurt și dați la frigider pentru 1 oră sau peste noapte. Dacă nu ai timp, poți turna lapte fierbinte dimineața. Marele se toaca marunt, se amesteca, se adauga deasupra stafidele, zmeura, coacazele. Micul dejun este gata!
Okroshka neobișnuită
- o bucată de carne de pui 200g;
- ridichi 2 buc.;
- castravete proaspăt;
- roșie;
- măr uscat sau proaspăt;
- ou fiert;
- smântână 50 g;
- cepe verzi;
- mărar;
- 1 st. l. muştar;
- Câteva picături de lămâie.
Se spală legumele, se taie în cuburi îngrijite. Peste marul uscat se toarna apa clocotita si se lasa 1 ora la fiert.Se fierbe mai intai oul si carnea, se taie cubulete si se macina galbenusul si mustarul cu smantana. Amestecați toate produsele într-o cratiță cu apă rece fiartă. Se toacă mărunt verdeața și se aruncă în okroshka, se adaugă lămâie. Lasă să stea.
File de pui la fiert cu varză
- 0,4 kg de varză;
- 200 g file de pui;
- 1 st. l. suc de roșii sau roșii;
- morcov;
- ulei de masline;
- sare si piper.
Fierbeți fileul de pui, răciți, tăiați în bucăți mici. Se spală varza, se toacă mărunt. Se amestecă cu carnea într-o cratiță. Morcovii se curăță în prealabil, se taie fâșii. Ceapa tăiată rondele subțiri. Adăugați ulei de măsline, suc de roșii, piper, sare. Se fierbe până când este gata. La sfârșit, adăugați verdeață.
