Albus de ou. Proprietăți utile ale proteinelor

Încă din copilărie, toată lumea știe despre beneficiile ouălor de găină și că este o proteină naturală, dar aici se termină cunoștințele multora. Pentru a mânca corect și sănătos, este important să cunoaștem beneficiile și dezavantajele specifice ale acestui produs valoros. Articolul va fi util tuturor, mai ales celor care monitorizează cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați din alimentația lor.

Impact asupra corpului uman

Digestibilitatea proteinelor din ou - 98% afectează creșterea de noi celule, așa că este popular printre sportivii care își construiesc masa musculară. Ouăle de pui sunt hrănitoare, saturează rapid organismul și reduc pofta de mâncare. Daca mananci astfel de alimente la micul dejun, beneficiile lor vor fi maxime, plus ca contribuie la un metabolism bun.

Pentru a oferi organismului doza optimă de oligoelemente esențiale, este suficient să mănânci un ou de găină pe zi. Pot fi mai multe, dar este important să nu exagerați. Doza recomandată pentru un adult este de 2 buc. pe zi. Copiii sub 3 ani nu trebuie să dea mai mult de un ou pe zi, iar până la 7 ani - nu mai mult de 15 ouă. in saptamana.
Dacă ești pasionat de culturism, 5 ouă sau mai multe nu va strica, dar ia în considerare valoarea altor alimente din dieta ta - o supraabundență a acelorași elemente poate duce la o reacție alergică.

Important! Ouăle de găină pot conține un număr mare de microorganisme și infecții, așa că este indicat să le gătiți cel puțin 10 minute. Ouăle fierte „în pungă” și ouăle prăjite sunt mai puțin sigure, ca să nu mai vorbim de folosirea crudității.

Caracteristici benefice

Chiar dacă nu mănânci sănătos, a avea un singur ou în dieta ta zilnică poate oferi beneficii semnificative. Produsul are multe avantaje:

• o sursă de proteine ​​naturale (proteine) cu un conținut ridicat;
• o doză mare de vitamine și minerale reprezintă 10% din valoarea zilnică a vitaminei D și 5% din valoarea zilnică a vitaminei A;
• ajuta la mentinerea sanatatii ochilor - degenerarea retinei este redusa, pastreaza echilibrul perceptiei culorilor;
• îmbunătățește activitatea creierului - dezvoltă gândirea și întărește memoria;
• reduce riscul de osteoporoză;
• reduce riscul de ateroscleroză.

Contrar stereotipurilor, albusul de ou nu este sursa problemelor cu colesterolul ridicat. Se acumulează din proteinele animale și alimentele grase, dar 1-2 ouă pe zi nu va provoca rău.

Daune și contraindicații

Oul în sine nu poate fi numit dăunător pentru oameni, dar în mediul de afaceri de astăzi există un risc și unul considerabil. Produsele derivate din puii de găină la scară mare conțin adesea niveluri ridicate de elemente străine care au pătruns în păsările de curte cu hrănire industrială de proastă calitate.

Ce poate fi dăunător:

• salmoneloza- o infecție intestinală, care nu este groaznică dacă fierbeți bine produsul și vă spălați pe mâini după contactul cu cruditatea;
• colesterolul(dacă este abuzat împreună cu junk food de origine animală, grăsimi);
• nitrați– cel mai mare conținut al acestora în produse de origine animală; intră în ouă cu toxine obținute din alimente, sol;
• antibiotice(asociat cu alimentația și ținerea păsărilor de curte; pătrunzând în corpul uman, ele distrug microflora, reduc rezistența la viruși și susceptibilitatea la medicamente);
• hormoni- în urmărirea creșterii greutății puilor, se efectuează modificări genetice ale păsărilor și furajelor, prin urmare este mult mai util să cumpărați un produs dintr-o fermă mică (deși aici nu sunteți 100% protejat).

Există mai puține contraindicații pentru utilizarea ouălor de găină, dar acestea sunt:

• alergie sau susceptibilitate la o reacție alergică;
• boli ale sistemului cardiovascular asociate cu colesterolul ridicat;
• diabet zaharat (utilizați cu prudență);
• hipotiroidism (probleme ale glandei tiroide).

Câte proteine ​​într-un ou de pui

Tabel de proteine:

class="table-bordered">

Cantitatea de proteine ​​in functie de metoda de preparare

Modul în care sunt gătite ouăle de pui afectează cantitatea de proteine ​​din ele:

• în crud - până la 12,7 g;
• în fiert - până la 12,7 g;
• prajit (fara ulei) - aproximativ 14,5 g;
• într-o omletă - 11 g.

Un albuș de ou (fără gălbenuș) conține de la 2,6 până la mai mult de 5,6 g de proteine. Cea mai mare digestibilitate este din ouăle fierte moi.
Pentru comparație, mai jos sunt câteva metode de gătit cu o modificare a cantității de proteine ​​în acest caz (limita superioară):

• melange - 12,7 g;
• proteine ​​uscate - 82,4 g;
• gălbenuș uscat - 31,1 g;
• ou praf - 46 g.

Valoarea nutritivă a ouălor de găină

Beneficiile produsului sunt fundamentate științific - poate fi consumat chiar și cu nutriție alimentară. Compoziția își arată clar valoarea nutritivă:

class="table-bordered">

Compoziția de minerale și vitamine nu este mai puțin bogată:

class="table-bordered">

De asemenea, produsul conține cantități mici de seleniu, iod, fluor natural, mangan și cobalt.

Știați? Culoarea cojii de ou depinde de rasa găinilor: ouă albe– de la păsările cu lobi albi ai urechilor, cele maronii de la păsările cu lobi roșii. Dar culoarea cochiliei nu afectează deloc valoarea nutritivă.

În ciuda unei compoziții atât de bogate de ouă de pui, planificați un meniu complet care va include fructe și legume proaspete, cereale și carne. Înlocuitori sub formă de conservare, cârnații nu au nimic de-a face cu o alimentație sănătoasă.

Alimentația sănătoasă este foarte populară în zilele noastre. O persoană poate adera la el în diverse scopuri: cineva trebuie să scape de excesul de greutate, cineva încearcă doar să se mențină în formă, iar unii, dimpotrivă, se străduiesc să crească masa musculară. Ouăle de pui sunt necesare pentru a atinge oricare dintre aceste obiective. Proteinele merită o atenție specială. Toată lumea a auzit că nu se recomandă abuzul de gălbenuș, din cauza conținutului ridicat de colesterol din acesta. Cu proteinele, situația este diferită: o poți mânca cât vrei, dar tot trebuie să știi măsura. Pentru a face acest lucru, merită să luați în considerare conținutul de calorii al albușului de ou și cel puțin să ghiciți câte grame de proteine ​​sunt într-un ou.

Albus de ou - constructor muscular

Acei oameni care sunt implicați activ în culturism și fitness acordă o mare atenție masei musculare. Pentru a face acest lucru, organismul trebuie să primească în mod necesar proteine ​​în cantitatea necesară, care este calculată individual.

Există o mulțime de alimente bogate în acești nutrienți, dar ouăle sunt unul dintre locurile de frunte. Pentru a calcula câte grame de proteine ​​sunt într-un ou, trebuie să cunoașteți greutatea aproximativă a oului în sine. Ei bine, dacă este disponibil, atunci puteți face cele mai precise calcule. Dar dacă nu sunt acolo, atunci merită să ne amintim că, în medie, un ou cântărește aproximativ 60 de grame, dintre care 20 de grame aparțin gălbenușului. Dar nu trebuie să presupui că, consumând restul de 20 sau 30 de grame, poți obține aceeași cantitate de proteine ​​pure. Contine si apa, prin urmare, pentru a afla cate grame de proteine ​​sunt intr-un ou, trebuie sa tinem cont de valoarea nutritiva la suta de grame de produs. Deci, o sută de grame de albuș de ou conține 11 grame de proteine, atunci când sunt calculate pentru 20-30 de grame, puteți obține doar 3-4 grame de proteină pură într-un ou.

Sportivii știu că aproximativ 30 de grame de proteine ​​sunt absorbite de organism într-o singură masă. Prin urmare, pentru a obține rata necesară pentru o creștere stabilă a mușchilor, merită să mănânci 8 ouă - și doar 1 gălbenuș, iar restul este proteine.

pentru diete cu conținut scăzut de calorii

Pe lângă culturistii care monitorizează îndeaproape albușurile, multe fete care mănâncă le mănâncă.Nu este atât de important să știm câte grame de proteine ​​sunt într-un ou, deoarece acestea sunt ghidate de un conținut scăzut de grăsimi, calorii și carbohidrați.

Sunt grozave pentru acest tip de dietă, deoarece sunt un produs natural și sănătos și, de asemenea, conțin puține calorii.

Conținutul de calorii al albușului de ou la 100 de grame nu este mai mare de 48 kcal, iar în proteina unui ou există aproximativ 14 kcal.

Acesta este foarte mic, dar ouăle sunt un produs satisfăcător, prin urmare, incluzându-le în dieta dietelor sărace în calorii, puteți scăpa de senzația constantă de foame fără a vă afecta silueta.

Pentru a vă aminti câte grame de proteine ​​sunt într-un ou, precum și pentru a calcula conținutul caloric al acestuia, puteți utiliza un tabel special.

Va ajuta la evitarea confuziei și la calcularea clară a necesarului zilnic individual de proteine ​​derivate din ou și a numărului de calorii necesare pentru fiecare individ.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Ouăle sunt produse alimentare familiare și tradiționale, ouăle de pui sunt considerate cele mai comune. Găinile ouătoare depun un (rar două) ouă o dată pe zi, cele mai utile sunt ouăle de la găini domestice tinere, sunt de dimensiuni mici, dar au un gust pronunțat de „ou”.

Calorii din ouă de pui

Conținutul caloric al unui ou de pui este de 157 kcal la 100 de grame de produs. Trebuie avut în vedere faptul că greutatea medie a unui ou variază de la 35 la 75 g, deci calculul caloriilor va fi adecvat.

Daune ale ouălor de găină

Principalul prejudiciu al ouălor de găină este posibila prezență a unui microbi periculos în ele - salmonela, care provoacă salmoneloză, care provoacă inflamații grave ale intestinelor, intoxicații cu sânge și paratifoid. Consumul excesiv de oua fierte poate provoca probleme digestive, constipatie.

În compoziția chimică a unui ou de găină, există mai mult de zece vitamine de bază - vitamine (,) și, precum și aproape întregul tabel periodic al elementelor chimice -, și, și, bor și, și titan, siliciu și aluminiu, și. Există mult fier în ouă, dar nu se absoarbe foarte bine din ouă, așa că este mai bine să folosiți carnea și ficatul ca sursă de fier. În același timp, dacă bei ouă crude, acestea împiedică și absorbția fierului din alte alimente.

Un ou de pui este format din proteine ​​si galbenus. - un furnizor de proteine ​​naturale, usor digerabile, in medie, proteinele contine 10 g la 100 g de albus de ou. conține vitamine solubile în grăsimi și colesterol.

Gălbenușul de ou conține o cantitate mare de grăsimi, dar aceștia sunt în principal acizi grași polinesaturați și acizi grași mononesaturați, acizii grași saturați reprezintă un conținut mai mic:

Acizi grași polinesaturați:

• Acid linoleic - 16%
• Acid linolenic - 2%

Acizi grași mononesaturați:

• Acid palmitoleic - 5%
• Acid oleic - 47%

Acizi grași saturați:

• Acid palmitic - 23%
• Acid stearic - 4%
• Acid miristic - 1%

Un ou conține aproximativ 130 mg de colină. Colina, care face parte din gălbenușul, reglează cantitatea de grăsime și colesterol din organism.

O parte din ou de găină, îmbunătățește fluxul de sânge către creier, ceea ce îmbunătățește memoria și previne dezvoltarea sclerozei (calorizator). Chiar și cojile de ouă, spălate, decojite și uscate, sunt un produs foarte util pentru întărirea oaselor și stimularea creșterii părului.

În compoziția ouălor, conținutul de colesterol ajunge la - 570 mg. Colesterolul se găsește doar în gălbenuș și este considerat cel mai puțin nociv, deoarece este echilibrat de lecitină, care la rândul ei este necesară pentru alimentația celulelor nervoase.

Din punct de vedere nutrițional, un ou înlocuiește două sute de grame de lapte și cincizeci de grame de carne. Ouăle de găină trebuie consumate de mai multe ori pe săptămână, sunt aproape complet absorbite de organism (cu 97-98%), fără a înfunda intestinele cu toxine inutile. Deși ouăle sunt considerate un aliment foarte hrănitor, ele nu se îmbunătățesc. Mai mult, ele sunt adesea incluse în dietele terapeutice.

Ouă și colesterol

O persoană sănătoasă are voie să consume 1 ou pe zi. Dacă o persoană are un nivel ridicat de colesterol în sânge, atunci nutriționiștii recomandă să mănânce 2-3 ouă pe săptămână.

Categorii de ouă de găină

Ouăle de pui vândute de la fermele de păsări sunt etichetate în funcție de termenul de valabilitate și greutatea unui ou individual. De obicei, pe pachet vedem o literă și un număr, sau două majuscule, află ce înseamnă.

Primul este un semn care indică termenul de valabilitate al produsului:

• D - ou alimentar, perioada de implementare nu depășește 7 zile,
• C - ou de masă, perioadă de implementare admisă - 25 de zile.

După greutate, ouăle de pui sunt împărțite după cum urmează:

• B - ou de cea mai înaltă categorie, cu o greutate de 75 g și mai mult,
• O - ou selectat, 65-74,9 g,
• 1 - ou din prima categorie, 55-64,9 g,
• 2 - ou din a doua categorie, 45-54,9 g,
• 3 - ou din categoria a treia, 35-44,9 g.

Diferențele în aspectul ouălor de găină

Ouăle de pui, chiar și într-un singur pachet, pot arăta complet diferit - aproape rotunde și alungite, cu un vârf pronunțat ascuțit sau aproape perfect oval, albe, crem, maro deschis, cu pete întunecate, mate și lucioase, netede și aspre la atingere. Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea și gustul, de obicei ouăle albe sunt depuse de găini albe, iar ouăle colorate sunt depuse de găini ouătoare de culori strălucitoare. Prin urmare, alegând ouă de diferite culori, acordăm în primul rând preferințelor noastre estetice. Adesea există ouă cu două gălbenușuri - până acum, oamenii de știință nu au ajuns la o concluzie clară dacă aceasta este o patologie sau un lucru comun. Pentru servire, astfel de ouă sunt foarte eficiente și diferă de cele obișnuite într-o formă mărită.

Există mai multe opțiuni pentru cum puteți afla despre prospețimea ouălor. Dar știind așa ceva că cu cât oul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai ușor, am ales cea mai simplă variantă - scufundăm oul într-un pahar cu apă. Dacă oul s-a înecat, atunci este cel mai proaspăt, la 1-3 zile după ce puiul l-a depus, dacă oul plutește, dar nu se ridică sus, atunci asta înseamnă că puiul a depus oul în urmă cu aproximativ 7-10 zile. Și dacă oul rămâne plutind la suprafața apei, puiul a depus un astfel de ou în urmă cu mai bine de 20 de zile.

Fiecare ou este acoperit cu o peliculă din natură, care permite păstrarea ouălor pentru o lungă perioadă de timp, așa că nu este recomandat să-l spălați înainte de depozitarea ouălor, dar înainte de procesul de gătire a ouălor, este mai bine să spălați. îndepărtați filmul cu apă.

Ou de pui și pierderea în greutate

Mulți au auzit despre beneficiile ouălor de găină și despre efectele lor benefice asupra procesului de pierdere a kilogramelor în plus. „Două ouă fierte la micul dejun – supraponderală așa cum sa întâmplat” – un slogan familiar, nu? Dacă te gândești cu atenție, nu este atât de simplu. Amintiți-vă că sportivii-culturisti, care critică orice produs, consumă doar proteine ​​în perioada de „uscare” a organismului, ignorând gălbenușurile pentru a obține proteine ​​pure și a scăpa de colesterol. Prin urmare, înainte de a crede necondiționat în pierderea rapidă în greutate numai pe ouă de pui, trebuie să înțelegeți dacă este atât de util. Cu toate acestea, există cele care se bazează pe utilizarea ouălor de găină și duc la o slăbire reală.

Gătirea ouălor de pui

Probabil, nu există un produs mai simplu și mai necesar în natură și în frigiderul nostru decât un ou de găină. Incepand cu un ou crud, care se bea, se condimenteaza cu piper si se bat in egmog, pana la oua fierte moi, in punga, braconate si fierte tari. Ouă prăjite, omlete simple, cu bacon și umpluturi, budinci și brioșe cu ouă, umpluturi pentru plăcinte, chifle și clătite, un ingredient indispensabil în aproape toate salatele tale preferate, aperitive reci, deserturi - bezele și prăjituri cu migdale, aditivi pentru aluat și ouă colorate pt. Paștele - lista poate fi continuată la nesfârșit, deoarece ouăle de pui sunt un produs universal care se fierb, se prăjesc și se coace la cuptor, se mănâncă crud și în orice caz, cu excepția plăcerii, obțin maximul de beneficiu.

Special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

Ouăle de găină sunt în alimentația fiecărei persoane, deoarece sunt bogate în elemente utile organismului nostru și pot fi un mic dejun, prânz sau cină grozav. Dar, în același timp, utilizarea lor în cantități mari poate afecta negativ sănătatea, iar dacă vorbim despre pierderea în greutate, atunci rata zilnică scade și mai mult. Ouăle sunt un produs care este util atâta timp cât este folosit corect, dar merită să încălcați măcar o regulă – iar rezultatul nu va fi atât de bun pe cât se aștepta. Pentru a înțelege cum și în ce cantitate să le mănânci, trebuie să știi cât de mult BJU este într-un ou de găină, care este conținutul caloric al acestuia și în ce elemente este bogat.

BJU, conținutul caloric al ouălor

Un ou de mărime medie cântărește aproximativ 55-60 g și conține aproximativ 70 de kilocalorii. 60% din masa totală a oului cade pe proteine, 30% pe gălbenuș și 10% pe coajă. Ouăle de pui crude BJU sunt după cum urmează:

• Proteine ​​- 12 grame.
• Grăsimi - 11 grame.
• Carbohidrați - 1 gram.

Conținutul de calorii și BJU ale ouălor de pui pot fi diferite în funcție de modul în care este gătit. Există multe metode de gătire a ouălor și fiecare dintre ele afectează raportul elementelor în felul său. De exemplu, ouăle BJU și conținutul lor de calorii nu diferă mult de aceiași indicatori crudi, dar merită să le spargeți într-o tigaie cu unt, deoarece situația se va schimba dramatic.

Conținutul de calorii al unui ou poate fi, de asemenea, afectat de ceea ce mănâncă puiul. Daca pasarea a avut ocazia, pe langa folosirea furajelor speciale, sa se plimbe pe o suprafata mare si sa gaseasca diverse cereale sau larve, atunci oul va avea un continut caloric mai mare fata de ceea ce se obtinea la ferma de pasari. Ouăle de pui domestici sunt apreciate mai mult nu numai din punct de vedere al conținutului nutrițional, ci și luând în considerare beneficiile pentru organism.

Există un mit conform căruia doar ouăle albe ar trebui consumate, deoarece dacă un ou de găină maro sau maro, BJU și conținutul său de calorii sunt semnificativ diferite. De fapt, culoarea oului nu afectează în niciun caz performanța substanțelor din acesta.

Ouăle sunt unul dintre cele mai unice alimente de pe planetă, deoarece sunt digerabile în proporție de 98% de către corpul uman. Și deși există cazuri de alergii, acest lucru nu îi schimbă valoarea nutritivă. Ouăle de găină nu dăunează organismului și sunt complet excretate, în același timp saturându-l cu elemente utile.

Proteine ​​din ou de pui: BJU

Proteina din pui conține 87% apă, 11% proteine, 1% carbohidrați și 1% minerale. BJU al unui ou de pui fără gălbenuș este mult mai mic. Acesta este ceea ce îl face o sursă incredibil de valoroasă de proteine ​​cu conținut scăzut de calorii. Conținut de calorii și ouă de pui de mărime medie BJU, cu excepția gălbenușului:

• Kilocalorii (la 100 g) - 52.
• Proteine ​​- 11 grame.
• Grăsimi - 0.
• Carbohidrați - 0.

Are proporțiile potrivite de aminoacizi esențiali, inclusiv metionina, pe care corpul uman nu le poate produce. Este metionina care joaca un rol important in sinteza creatinei, adrenalinei, favorizeaza actiunea activa a vitaminelor si enzimelor. În același timp, dacă nu există suficientă metionină în organism și există probleme în funcționarea sistemului nervos.

BJU galbenus

Gălbenușul de pui este 50% apă, 32% grăsime, 16% proteine ​​și 2% minerale. Kilocaloriile din gălbenușul unui ou de pui de mărime medie sunt aproximativ 50-55; la 100 de grame - 350 de kilocalorii.

Ouă de pui BJU fără proteine:

• Veverițe - 16 g.
• Grăsimi - 31 g.
• Carbohidrați - 1 g.

Marea valoare a gălbenușului este că conține un întreg complex de acizi grași, care afectează pozitiv funcționarea întregului organism. Dar mulți oameni mănâncă ouă pe principiul „proteinei - într-o farfurie, gălbenuș - în coșul de gunoi” din cauza faptului că gălbenușul are foarte mult colesterol. Da, gălbenușul este cu adevărat bogat în colesterol, dar este necesar și pentru organismul uman. De exemplu, dacă organismul are niveluri scăzute de colesterol, ficatul începe să-l producă singur. Consumul moderat de gălbenuș de ou nu vă va dăuna sănătății. În plus, pe lângă colesterol, gălbenușul unui ou de găină conține multe substanțe utile, precum lecitina, care favorizează activitatea creierului și previne dezvoltarea sclerozei, sau care activează metabolismul.

Oligoelemente utile într-un ou de găină

Ouăle de găină nu sunt doar un produs de înaltă calitate, ci și o sursă a unui număr mare de bioregulatori utili, minerale și proteine. Ce conține exact un ou de găină și cum afectează utilizarea lui sănătatea umană?

1. Niacina, sau vitamina B3, este necesară pentru nutriția celulelor, promovează producția de hormoni sexuali.
2. Colina, sau vitamina B4, îmbunătățește memoria, activează procesul de curățare a ficatului de otrăvuri.
3. Vitamina D este importantă pentru menținerea nivelului de fosfor și calciu din organism. Ouăle sunt pe locul al doilea pe lista alimentelor bogate în vitamina D, după numai uleiul de pește.
4. Vitamina K este esențială pentru coagularea normală a sângelui.
5. Vitamina E și fierul - luptă activ împotriva proastei dispoziții și oboselii, sunt necesare pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
6. Vitamina A - îmbunătățește imunitatea, are un efect pozitiv asupra creșterii și vederii.
7. Vitamina E – contracarează dezvoltarea anumitor forme de cancer și face din ouă un fel de „elixir al tinereții”, deoarece această vitamină păstrează frumusețea naturală și previne îmbătrânirea organismului.
8. Vitamina B12 – are un efect benefic asupra formării sângelui și este o modalitate de a preveni bolile nervoase. Un ou satisface necesarul zilnic de vitamina B12 cu 100%.

Și aceasta este doar o mică parte, deoarece ouăle de pui sunt bogate în calciu, mangan, seleniu, folacină, sodiu, zinc, biotină și acid folic, conține aproape toate vitaminele (cu excepția vitaminei C), aminoacizi esențiali.

Ouă de pui pentru pierderea în greutate

În dieta unei persoane care urmează o dietă terapeutică sau o dietă de slăbire, trebuie să existe ouă. Ouăle de găină BJU și conținutul lor caloric demonstrează că acest produs este unul dintre cele mai scăzute calorii, dar în același timp hrănitor din lume. Utilizarea acestuia normalizează metabolismul. Două ouă la micul dejun fac rația zilnică mai mică cu 400 de kilocalorii, în timp ce ele saturează perfect organismul pentru întreaga zi.

Gălbenușul este o proteină mult mai bogată în calorii, așa că este adesea aruncat și, odată cu el, o gamă întreagă de oligoelemente și vitamine utile.

Indicatorii ouălor de găină BJU fără gălbenuș cad, iar dieta devine mai puțin bogată în calorii, dar în acest caz nu se pune problema nutriției. Gălbenușul ar trebui să fie și el în dietă, ca și proteinele, dar în cantități mai mici. Când slăbești, se recomandă să nu consumi mai mult de două gălbenușuri pe zi. În același timp, proteinele pot fi consumate în cantități nelimitate. Adică mâncând două ouă fierte de pui cu roșii și brânză la micul dejun, la cină îți poți permite o omletă de albuș cu salată. Varietatea modurilor de preparare a ouălor este impresionantă, ceea ce demonstrează din nou valoarea acestui produs.

Cum se fierbe un ou de pui

BJU, conținutul caloric al ouălor în formă fierte este egal cu indicatorii corespunzători în stare crudă. Și acesta este un mare plus, deoarece mulți oameni nu pot mânca ouă crude, dar ouăle fierte au un gust mult mai bun, păstrând în același timp pe deplin toate beneficiile pentru organism.

Înainte de a fierbe ouăle, acestea trebuie scoase din frigider și lăsate la temperatura camerei. Acest lucru se face pentru ca atunci când cad în apă clocotită, să nu spargă. După ce ar trebui să fie spălate - și puteți găti. Timpul de gătire depinde de rezultatul pe care doriți să îl obțineți: fiert moale - 1-3 minute, „în pungă” - 4-5 minute, fiert tare - 7-8 minute. În același timp, trebuie să vă așteptați ca ouăle mari să se gătească mai mult timp, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie scoase ultimele. Dacă ouăle au fost gătite mai mult de 10 minute, acestea vor fi prea fierte, ceea ce înseamnă că gălbenușul își va pierde gustul și se va acoperi cu un înveliș verzui, iar proteina va deveni ca cauciucul.

Pentru a păstra toți acizii grași care se află în gălbenuș, ouăle trebuie fierte astfel: se pun în apă clocotită și după 1 minut se oprește gazul fără a le scoate încă 5 minute. Drept urmare, proteina va avea timp să fiarbă, iar gălbenușul va rămâne lichid.

Fierberea este cea mai bună modalitate de a găti ouăle, păstrând în același timp valoarea nutritivă. La prăjit, albușul nu își păstrează structura și, datorită utilizării uleiului, intră în organism agenți cancerigeni, care lovesc ficatul și sistemul digestiv.

Daune potențiale pentru ouă de găină. Colesterolul

Mulți refuză să mănânce ouă din cauza conținutului lor de colesterol. Dar cât de mare este răul său asupra corpului și dacă există deloc este o întrebare fără un răspuns definitiv.

Un ou conține puțin mai mult de 200 de miligrame din această substanță. Colesterolul din sânge este de obicei împărțit în două categorii: „bun” (crește nivelul de lipoproteine ​​de înaltă densitate, HDL) și „rău” (crește nivelul de lipoproteine ​​cu densitate joasă, LDL). S-a descoperit că colesterolul alimentar crește nivelul atât al colesterolului „rău”, cât și al cel „bun”. Acțiunea „răului” este asociată cu grăsimile saturate, care sunt puține în ouă, ceea ce înseamnă că nu va exista o creștere semnificativă a unui astfel de colesterol după ce le consumăm.

Norma zilnică de colesterol este de 300 de miligrame, ceea ce înseamnă că un ou pe zi nu vă va dăuna sănătății. Dar cei care sunt predispuși la boli cardiovasculare și diabet ar trebui să mănânce ouă mai rar - cel puțin o dată la două zile.

bacterii

Dacă colesterolul nu este un lucru atât de groaznic într-un ou de găină, atunci posibilitatea de a înghiți salmonella împreună cu acest produs este cu adevărat terifiantă. Prin coajă, poate intra în ou în diferite etape ale formării și utilizării acestui produs. Salmonella dăunează real organismului, dar există modalități de a vă proteja de acest lucru:

1. Nu mâncați ouă care au fost gătite mai puțin de 5 minute.
2. Nu spălați ouăle înainte de a le pune la frigider, pentru a nu îndepărta folia de protecție, fără de care crește riscul pătrunderii salmonelei în ou. Acest lucru ar trebui făcut chiar înainte de a găti.
3. Aruncați ouăle cu coji crăpate și nu le țineți la frigider perioade lungi de timp.

Reactie alergica

Alergiile sunt cele mai frecvente la copii. Intoleranța la albus de ou este frecventă, dar, din fericire, majoritatea copiilor scapă de ea până la vârsta de cinci ani. Simptomele includ greață, vărsături, congestie nazală, mâncărime, amețeli, leșin și, în unele cazuri, șoc anafilactic.

Persoanele alergice la proteinele din ou ar trebui să studieze cu atenție compoziția produselor, deoarece ouăle sunt unul dintre cele mai folosite ingrediente pentru prepararea multora dintre ele. Unele elemente sunt chiar adăugate la vaccinurile de vaccinare.

Oul de pui este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Proteinele ocupă mai mult de jumătate din masa totală a oului, dar conținutul său de calorii este mult mai mic. În forma sa brută, structura proteinei este transparentă și vâscoasă. Proteina fiartă are o culoare albă și o textură densă. Câte calorii conține un albuș de ou?

Compus

Albușul de ou conține glucoză, vitamine B și enzime. Albusul de ou este bogat in niacina, un element esential pentru alimentatia creierului si formarea hormonilor sexuali. Vitamina K asigură coagularea plasmei, iar conținutul de colină îmbunătățește memoria.

Proteinele conțin carbohidrați, aminoacizi importanți, minerale și nu te poți lipsi de proteine.

Albusul de ou este absorbit in proportie de 94% de catre organism. În comparație cu peștele, atunci rata acestuia este de 76 la sută.

Albușul de ou are o compoziție optimă de aminoacizi, ceea ce îi permite să fie aproape complet absorbit.

Câtă proteină este într-un albuș de ou? Produsul în cauză este 11% proteine ​​și 87% apă. Restul este împărțit în diverse minerale și cenușă. Practic nu există grăsime în albușul de ou, toate caloriile sunt obținute din proteine.

Proteina din ou este de cea mai înaltă calitate, poate fi considerată un standard de valoare biologică. Dintr-un ou crud, proteinele sunt absorbite cu jumătate mai puțin, astfel încât tratamentul termic este de dorit pentru absorbția acestuia.

Dacă luăm în considerare 100 de grame de ou, atunci acesta are 12,7 grame de proteine. În același timp, există doar 11,1 proteine ​​la 100 de grame de proteine. Gălbenușul are un conținut mult mai mare de proteine. Dacă luați 1 bucată, atunci într-un ou selectat, conținutul de proteine ​​​​din proteină ajunge la 5,6 grame.

Conținutul caloric și valoarea energetică

Câte calorii sunt în albușul de ou? Acesta este un produs foarte scăzut de calorii. Dacă luați 100 de grame, atunci conține toate cele 44 de calorii. În proteina din ou fiert, conținutul de calorii este calculat în același mod - 44 kcal la 100 de grame.

Câte calorii sunt într-un albuș de ou? O bucată conține 18 kcal, excluzând gălbenușul.

Beneficiu

Elementul ou alb este esențial în alimentația umană. Principalele beneficii ale acestui element ou:

• Stimularea activității creierului;
• O mai bună coagulare a plasmei;
• Îndepărtarea substanțelor toxice și a otrăvurilor din ficat;
• Prevenirea malformațiilor congenitale la nou-născuți.

Un studiu recent a arătat că aportul regulat de proteine ​​întărește inima și vasele de sânge, iar conținutul de proteine ​​crește nivelul de colesterol bun.

Există o părere că ouăle nu ar trebui introduse în alimentație din cauza conținutului ridicat de grăsimi și colesterol. Dar în elementul luat în considerare, acestea sunt complet absente, iar în gălbenuș conținutul lor nu reprezintă un pericol pentru organism.

Aplicație în gătit

Elementul ou alb este utilizat pe scară largă în artele culinare. Este inclus în aproape toate produsele de patiserie, aluatul, cremele și prăjiturile sunt făcute din el. Gustările sunt preparate din proteine, se diluează cu salate, se adaugă la supă.

Produsul în cauză poate fi folosit ca fel de mâncare separat. Se prajeste, se fierbe, se bea cruda.

Aplicație în cosmetologie

Produsul este un ingredient popular în produsele de îngrijire a părului și a pielii de acasă. Proteina din pui este inclusă în compozițiile de măști pentru proprietarii de piele grasă. Din el sunt realizate filme de mască, eliminând efectiv punctele negre. Pielea după aplicare devine confortabilă la atingere, are o culoare mată. O altă proprietate a proteinelor este că reduce transpirația.

Pentru a face o mască pentru pielea feței, trebuie să bateți o proteină de pui până se formează spumă și să aplicați pe piele. Puneți un șervețel deasupra. După uscare, șervețelul este îndepărtat de pe față și spălat. Pielea devine netedă, curățată, toate impuritățile dispar.

Produsul este utilizat în îngrijirea părului, proteina este amestecată cu glicerină și aplicată pe păr, iar după 15 minute, se spală cu apă caldă. Părul devine luxuriant și voluminos.

Utilizare medicinală

Proteinele sunt eficiente în bolile gâtului. Se folosește pentru tuse, transpirație, răgușeală, pierderea vocii. Este suficient doar să-l bei, astfel încât ușurarea vine în 20-25 de minute.

Elementul ou poate întârzia absorbția sărurilor de cupru și mercur, deci este folosit pentru otrăvire. Ameliorează durerea de la arsuri. În acest caz, se aplică pe zona afectată și se lasă să se usuce complet.

Albusul de ou este doar 10% proteine. 90% din compoziția sa este apă. Acest produs practic nu conține grăsimi, în plus, este complet absent.

Compoziția albușului de ou

Albusul de ou este alcatuit din glucoza, vitamine B si enzime benefice. Restul de minerale și vitamine se găsesc în gălbenuș. Albușul de ou este o sursă de niacină, care hrănește creierul. Vitamina K contribuie la o mai bună coagulare a sângelui, iar colina elimină otrăvurile din ficat și, de asemenea, îmbunătățește memoria.

Compoziția proteinei din ou include carbohidrați, proteine, minerale și aminoacizi care nu sunt sintetizați de organism pe cont propriu. Reînnoirea și formarea țesuturilor și celulelor corpului este imposibilă fără utilizarea proteinelor animale. Proteina din ouă de pui este aproape complet absorbită de organism. Compoziția optimă de aminoacizi și digestibilitatea maximă fac din acest produs standardul valorii biologice. Orice proteină, indiferent de origine, este evaluată prin conținutul de aminoacizi în comparație cu proteina unui ou de găină.

Câte calorii sunt în albușul de ou?

Conținutul caloric al proteinei din ouă de pui este destul de scăzut. 100 de grame din acest produs conțin 11 grame de proteine ​​și doar 44 kcal. Conținutul caloric al proteinei din ou fiert este, de asemenea, de 44 kcal la 100 de grame. Conținutul caloric al unui ou este aproximativ egal cu 18 kcal.

Utilizarea albușului de ou

Utilizarea albușului de ou este destul de largă.

1. Se folosește la gătit. Face parte din aluatul și crema de cofetărie.
2. Albușul de ou este adesea un ingredient suplimentar în salate și supe.
3. În plus, acest produs este folosit și ca preparat independent în formă crudă, prăjită și fiartă.
4. Proteina din ouă de pui este utilizată activ în cosmetologie, făcând diverse produse de îngrijire a corpului și a părului pe baza acesteia.

Nu există grăsimi în proteina unui ou de găină, este 90% apă, iar proteinele reprezintă doar 10%. De o valoare deosebită este faptul că nu există deloc colesterol.

O sută de grame de proteine ​​​​conțin 44 kcal, iar proteina unui ou conține 18 kilocalorii.

De asemenea, conține enzime utile, glucoză, vitamine, în special grupa B. Proteinele sunt o sursă de niacină care hrănește creierul. De asemenea, conține colină care îmbunătățește memoria. De asemenea, elimină otrăvurile periculoase din ficat.

Datorită proteinelor, organismul primește aminoacizi pe care nu îi poate sintetiza, precum și carbohidrați, proteine ​​etc. Acest produs este standardul valorii nutritive datorită asimilării complete.

Albus de ou folosit foarte larg:

• ca ingredient este inclus in reteta pentru cateva supe si multe salate;
• în gătit - pentru fabricarea cremelor și a aluatului;
• consumate crude sau după diferite tratamente termice;
• folosit pentru fabricarea de produse cosmetice pentru îngrijirea părului și a corpului.

Este sănătos să mănânci ouă fără gălbenuș?

Nutriționiștii recomandă să consumați numai proteine ​​​​din ouă și neglijați gălbenușurile deoarece acestea din urmă conțin până la cinci grame de grăsime. Desigur, dacă mănânci o omletă din două ouă într-o zi, atunci nu este nimic rău în asta. Un alt lucru este dacă 10 bucăți sunt „măturate” în dietă pe zi - în acest caz, corpul primește până la 100 de grame de grăsime nedorită.

Această substanță este necesară organismului uman, dar o sintetizează singură și nu este nevoie de „ajutor” suplimentar din exterior.

Mai recent, culturistii care consumau o mulțime de ouă pentru a-și construi masa musculară au aruncat gălbenușul, mâncând doar proteine.

Dar, după cum au arătat oamenii de știință, ei ai nevoie doar de mult colesterol pentru a restabili celulele musculare. Ei au efectuat experimente care au arătat că ouăle trebuie consumate întregi, deoarece în acest caz este stimulată creșterea musculară și puterea crește.

Daunele colesterolului, conform experților, sunt foarte exagerate., deoarece plăcile de colesterol se depun pe pereții vaselor de sânge din supraproducția acestei substanțe de către ficat din luarea unei cantități mari de grăsime.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Albuș de pui”.

Tabelul arată conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 g de parte comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din normă în 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
calorii	48 kcal	1684 kcal	2.9%	6%	1655
Veverițe	11,1 g	76 g	14.6%	30.4%	76 g
Carbohidrați	1 g	211 g	0.5%	1%	200 g
Apă	87,3 g	2400 g	3.6%	7.5%	2425 g
Frasin	0,7 g	~
vitamine
Vitamina B2, riboflavina	0,61 mg	1,8 mg	33.9%	70.6%	2 g
Vitamina B4, colina	39 mg	500 mg	7.8%	16.3%	500 g
Vitamina B5, pantotenic	0,24 mg	5 mg	4.8%	10%	5 g
Vitamina B6, piridoxina	0,01 mg	2 mg	0.5%	1%	2 g
Vitamina B9, acid folic	1,1 mcg	400 mcg	0.3%	0.6%	367 g
Vitamina B12, cobalamina	0,08 mcg	3 mcg	2.7%	5.6%	3 g
Vitamina H, biotina	7 mcg	50 mcg	14%	29.2%	50 g
Vitamina PP, NE	3 mg	20 mg	15%	31.3%	20 g
Niacina	0,2 mg	~
Macronutrienți
potasiu, K	152 mg	2500 mg	6.1%	12.7%	2492 g
Calciu Ca	10 mg	1000 mg	1%	2.1%	1000 g
Magneziu	9 mg	400 mg	2.3%	4.8%	391 g
Sodiu, Na	189 mg	1300 mg	14.5%	30.2%	1303
sulf, S	187 mg	1000 mg	18.7%	39%	1000 g
Fosfor, Ph	27 mg	800 mg	3.4%	7.1%	794 g
Clor, Cl	172 mg	2300 mg	7.5%	15.6%	2293
oligoelemente
Fier, Fe	0,15 mg	18 mg	0.8%	1.7%	19 g
Iod, I	7 mcg	150 mcg	4.7%	9.8%	149 g
cobalt, co	1 mcg	10 mcg	10%	20.8%	10 g
Mangan, Mn	0,007 mg	2 mg	0.4%	0.8%	2 g
Cupru, Cu	52 mcg	1000 mcg	5.2%	10.8%	1000 g
Molibden, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	11.9%	70 g
Chrome, Cr	3 mcg	50 mcg	6%	12.5%	50 g
Zinc, Zn	0,231 mg	12 mg	1.9%	4%	12 g
carbohidrați digerabili
Mono și dizaharide (zaharuri)	1 g	max 100 g
Aminoacizi esentiali
Arginina*	0,62 g	~
Valină	0,74 g	~
Histidina*	0,25 g	~
Isoleucina	0,63 g	~
leucina	0,92 g	~
Lizina	0,68 g	~
Metionină	0,41 g	~
Metionina + Cisteina	0,69 g	~
Treonina	0,48 g	~
triptofan	0,17 g	~
Fenilalanină	0,67 g	~
Fenilalanină + Tirozină	1,07 g	~
Aminoacizi neesențiali
Alanina	0,69 g	~
Acid aspartic	1,01 g	~
Glicina	0,39 g	~
Acid glutamic	1,51 g	~
Proline	0,4 g	~
Senin	0,76 g	~
tirozină	0,4 g	~
cisteină	0,28 g	~

Valoarea energetică pui albus de ou este de 48 kcal.

• Bucata = 32 gr (15,4 kcal)

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sex, vârstă și alți factori, atunci folosește aplicația My Healthy Diet.
De bază

Pentru cei care numără caloriile și cantitatea de proteine ​​consumată, această informație mi se pare relevantă. Dacă sunteți interesat doar de informații despre conținutul de proteine ​​dintr-un ou, atunci în primul tabel puteți găsi aceste informații. Folosește categorii de la a treia (ca să fiu sincer, nici măcar nu am mai văzut o astfel de vânzare, ouă aparent foarte mici), până la cea mai înaltă categorie.

Informații preluate din baza de date alimentare. Iată un articol mai detaliat pe tema -. Sau un link direct către program (din cauza spam-ului, este disponibil doar după înregistrare) - .

De asemenea, pe lângă cantine, există ouă dietetice, marcate cu litera D în loc de C.

TABELUL CONȚINUTULUI DE PROTEINE PE CATEGORII

Câtă proteină este într-un ou?

În general, oul conține proteine, gălbenuș și coajă. Primul tabel folosește date pentru ouăle decojite, care conțin 11 grame de proteine ​​la 100g. Dacă luăm în considerare produsul finit (ouă fără coajă), atunci 100 de grame vor conține 12,5 grame de proteine.

Gălbenușul din compoziția sa conține un procent de mai multe proteine ​​decât albușul de ou. Dar proteina este de aproape 2 ori mai mare. Pe langa proteine, galbenusul de ou contine si grasimi si colesterol, o cantitate mare de vitamine. De exemplu, 100 g de gălbenuș conține necesarul zilnic de vitamina B12, B7, B5, precum și multă vitamina A, potasiu, calciu și fosfor. Și albușul se absoarbe mai bine împreună cu gălbenușul.

Există o părere că dacă mănânci multe ouă împreună cu gălbenușul, atunci o cantitate mare de colesterol poate cauza probleme de sănătate. Dar această opinie se bazează de obicei pe studii vechi, iar momentan nu am văzut studii noi privind efectul colesterolului din ouă asupra organismului. Pe de altă parte, gălbenușurile de ou sunt ele însele mai rele.

În orice caz, mi se pare că nu merită să abuzezi mult de colesterol, dar merită să-ți faci griji pentru asta dacă mănânci mai mult de 5 ouă pe zi. Dar, desigur, ca și în orice, principalul lucru este să nu exagerați...

Mai jos sunt tabele cu conținutul de proteine ​​din albuș și gălbenuș. Greutatea a fost corectată, în primul caz s-a luat un coeficient de 60% și 30% în al doilea, adică aproximativ 10% au rămas sub cochilie.

TABELUL CONȚINUTULUI DE PROTEINE ÎN OUBELKEPE CATEGORII

TABELUL CONȚINUTULUI DE PROTEINE ÎN GĂLBUSUL DE OU PE CATEGORII

Ai grijă de sănătatea corpului tău și de exerciții fizice și mănâncă corect!

Și, de asemenea, un videoclip pe tema daunelor colesterolului, de ce este necesar și în ce este îngropat câinele =)